Жоғары холестерині бар шоколадты жеуге бола ма?

Шоколад пен холестерин бір-бірімен тығыз байланысты, сондықтан көптеген тәтті тіс осы сүйікті өнімді пайдаланудан қорқады. Бірақ шоколадтың барлық түрлері қандағы жоғары холестеринге ықпал етпейді. Ал сіз тәттілерді шексіз мөлшерде жей алмайсыз, өйткені сіз кариес, артық салмақ, тері проблемалары, жоғары холестерин алуға болады. Атеросклерозы бар адамдар, осы өнімді таңдағанда, оның құрамын мұқият зерделеу керек.

Шоколадтың құрамы

Тамақ сапасы кез-келген адам үшін маңызды рөл атқарады, тіпті холестерині жоғары адамдар үшін. Белгілі бір өнімді жеуге болатындығын түсіну үшін оның құрамын білу керек. Майлы тамақ қан тамырларының қабырғаларында тек бляшкаларды көбейтетініне назар аударыңыз.

Шоколадтың классикалық рецепті какао ұнтағынан тұрады, оған мыналар кіреді:

• өсімдік майлары
• ақуыз
• көмірсулар.

Бұл өнімнің 100 г құрамында шамамен 30-35 г май бар, ол адамдардың қоректік заттарды күнделікті тұтынуының жартысына жуығын құрайды. Белгілі болғандай, ер адамдар үшін ол 70-тен 150 г-ға дейін, ал әйелдер үшін 60-тан 120 г-ға дейін жетеді.Егер адам атеросклерозбен ауырса, оның тәуліктік май мөлшері 80 г құрайды.

Композицияға байланысты, бұл нәзіктіктің келесі түрлері бөлінеді:

1. Қара шоколад (қара) - какао бұршақтарынан, қант пен какао майынан жасалған, қатты және берік.
2. Сүт шоколады - қара ұнтақ қоспасынан жасалған, сүт ұнтағы қосылған. Өнімнің бұл түрі тәтті және аузында оңай ериді.
3. Ақ шоколад - какао ұнтағы қосылмаған, құрамында қант, какао майы, сүт ұнтағы және ванилин бар. Ол тіпті жоғары ауа температурасында да оңай ериді.

Бірақ липидтердің көзі жануарлардың майы болғандықтан, сүт пен басқа қоспаларды қоспастан таза өнімге артықшылық берген жөн. Сізге алақан, сутегі майлары және денсаулыққа зиянды емес басқа ингредиенттері бар шоколад сатып алмау керек.

Жоғары холестеринмен қандай шоколады таңдау керек?

Мәселен, жоғары холестерині бар шоколадты жеуге болады ма, жауап иә, бірақ белгілі бір шектеулермен. Ащыға артықшылық берген дұрыс, өйткені бұл өнім атеросклероз үшін ең қауіпсіз және тіпті липидтердің көбеюімен күресуге көмектеседі. Ең бастысы, өнім құрамында кемінде 70% какао бар.

Қандағы липидтердің жоғары деңгейі диагноз қойылған кезде емдеуші дәрігер тамақтануды түзейтін арнайы диетаны тағайындайды. Бұл диета жануарлардың майын тұтынуды азайтады және омега-3, 6 және 9 қанықпаған май қышқылдарына бай.

Көбінесе бұл диетаның құрамдас бөлігі - қара шоколад. Бұл түрі ең пайдалы болып саналады, өйткені ол магнийге, темірге, калийге, теоброминге, А дәруменіне бай. Ең бастысы, шоколадтағы холестериннің минималды мөлшері стандартты 100 грамм барында 8 г құрайды. Бір уақытта бүкіл плитканы емес, кішкене бөліктерде жеу маңызды. Өнімнің бұл түрі ұзақ уақыт бойы аузында ериді, сондықтан кішкене кесек болса да, сіз жеткілікті мөлшерде дәм ала аласыз.

Дәрігерлер холестерині бар қара шоколад қан тамырлары мен артерияларды зиянды заттардан тазартуға әсер етіп, қан ұйығыштарының пайда болу қаупін азайтады. Сонымен қатар ол қан қысымын тұрақтандырады және эндорфиннің - бақыт гормонының шығарылуына ықпал етеді. Бірақ оның құрамында теобромин бар екенін ұмытпаған жөн, оның қасиеттері бойынша кофеинге ұқсас, сондықтан оны ұйқыға дейін қолданбаған жөн.

Осылайша, шоколадтағы холестерин іс жүзінде жоқ және оны атеросклерозы бар адамдар тұтынуы мүмкін.

Қою шоколадтың ащы дәмі бар, бірақ сонымен бірге тәтті қара бар, ол құрамында какао көп мөлшерде болады және үйрену оңай.

Шоколадтың түрлері

Компоненттердің құрамына байланысты шоколад өнімінің түрлері бар:

Сондай-ақ бар:

• Кеуекті шоколад сүт құрамындағы какао ұнтағы мөлшеріне жатады,
• Қосылған ақ қанттың орнына диеталық өнім,
• Кәмпиттер мен кондитерлік өнімдерге арналған шоколад глазурі,
• Ыстық сусын жасауға арналған шоколадты ұнтақ.

Шоколад өнімінің түрлері

Егер шоколад өнімі классикалық рецепт бойынша дайындалған болса, онда оның құрамында осындай компоненттер бар. Көрсеткіштер 100,0 грамм мөлшерінде келтірілген:

Шоколадты майлы қышқылдар

Шоколадтағы майлы қосылыстар өсімдік негізіне ие, тек жануарлардың майы холестеринді арттырады. Сондықтан шоколадтың құрамында холестерин молекулалары жоқ екендігі дәлелденді.

Құрамындағы шоколадтың құрамында қышқылдың келесі түрлері бар:

Олеин майымен қаныққан қышқыл пайдалы майлы қосылыс болып табылады, өйткені ол артық холестеринді азайтуға көмектеседі.

Сондай-ақ, олеин қышқылы жоғары холестерин индексі бар ең қажетті бес тағамның қатарына кіретін майлар мен жемістерде: зәйтүн және зәйтүн майы, авокадо.

Бұл қышқыл Омега-6 қышқылы класының құрамына кіреді.

Маймен қаныққан стеарин қышқылы холестерин индексін жоғарылатпайды, өйткені оны дене 95,0% сіңірмейді және оны асқорыту жүйесі арқылы тез өзгереді.

Омега-3 қышқылы тобына кіретін және жұтылуы қажет таптырмайтын қышқыл болып табылатын қаныққан линолеикалық май холестерин индексін жоғарылатуға ғана емес, омега-3 құрамындағы басқа қышқылдармен бірге оның концентрациясын төмендетуге де қабілетті.

Шоколадта қышқылдың осы түрінің болуы шоколадты десерттің басқаларға қарағанда артықшылығы болып табылады, өйткені бұл десертті жоғары холестерин индексімен қауіпсіз пайдалануға болады.

Палмит қышқылы - бұл организмге зиянды және холестерин индексін жоғарылататын жалғыз маймен қанықтырылған қышқыл.

Какао майы құрамында ол маймен қанықтырылған қышқылдардың жалпы мөлшерінің 25,0% құрайды, сондықтан құрамдағы пайдалы қышқылдарға қарағанда холестерин индексін едәуір арттыра алмайды.

Палмит қышқылы - бұл организмге зиянды және холестеринді жоғарылататын жалғыз маймен қанықтырылған қышқыл

Шоколадтың пайдалы қасиеттері

Бұл өнімнің пайдалы қасиеттері шоколад жасалған какаода болады. Құрамында витаминдік және минералды кешендердің бай құрамына ие какао майы бар какао ядросы.

Какао ұнтағы мен майдың құрамындағы пайдалы компоненттер:

• Шоколадтың құрамында кофеин және теобромин алкалоиды сияқты алкалоидтар бар, олар эндорфин гормондарын синтездеуге көмектеседі. Бақыт отандары өміршеңдікті арттырады, ми белсенділігі артады, бұл концентрация мен зейінді жақсартады, сонымен қатар есте сақтау сапасын жақсартады
• Эндорфиндерден адамның көңіл-күйі көтеріліп, жүйке жүйесінің барлық орталықтары іске қосылады, олар бас ауруының қарқындылығын төмендетеді,
• Эндорфиндер жоғары қан қысымын төмендетеді,
• Кофеині бар теобромин ағзадағы қанттың сіңуін күшейтеді.

Шоколадтағы минералды кешен:

• Магний жүйке штамдары мен стресстерге қарсы тұрады, иммундық жүйенің белсенділігін арттырады және жүрек ағзасы мен қан ағымының қалыпты жұмысына ықпал етеді. Магний сонымен қатар организмдегі холестериннің тепе-теңдігін бақылайды. Депрессияға қарсы тұрады, жадтың сапасын жақсартады,
• Какао бұршақтарындағы калий жүрек миокардының, сондай-ақ бүкіл бұлшықет аппаратының жұмысын жақсартады. Калийдің көмегімен жүйке талшықтарының қабығы жақсарады. Калий негізгі артериялардағы атеросклеротикалық ісіктерді жоюға және оларды денеден тыс шығаруға көмектеседі,
• Фторид тіс қабығының қалыптасуы мен сақталуы үшін қажет,
• Кальций сынғыш сүйектердің пайда болуына жол бермейді және адамның қаңқалық жүйесінде құрылыстық блок болып табылады,
• Фосфор мидағы микроциркуляцияны белсендіреді, бұл ақыл мен ми белсенділігін арттырады. Көру және есте сақтау сапасы жақсарады
• Темір гемоглобин индексін жоғарылату арқылы анемия дамуына жол бермейді, сонымен қатар артериалды мембраналардағы шиеленісті азайтуға көмектеседі, бұл қан ағымын жақсартады және денеге холестерин индексін жоғарылатпауға көмектеседі.

Фторид стоматологиялық қабықтың қалыптасуы мен сақталуы үшін қажет

Шоколадтағы дәрумендер кешені

Шоколадты флавоноидтар

Флавоноидтер - бұл табиғи антиоксиданттар болып табылатын полифенолдар. Бұл компоненттердің көпшілігі шоколадты десертті жасау үшін қолданылатын какао құрамына кіреді. Флавоноидтер көп мөлшерде тек ащы немесе қара шоколадта болады.

Десерттің ақ түрінде олар мүлдем болмайды, аз пайызы кеуекті және сүтті шоколад өнімінде болады.

Сондай-ақ, флавоноидтардың саны әр түрлі ащы және қара сорттарда ерекшеленуі мүмкін, бұл какао бұршақтарының өсу аймағына және какао ағаштарының алуан түріне байланысты.

Сондай-ақ, флавоноидтардың ағзаға енуі шоколад барында орналасқан компоненттерге де байланысты, олардың кейбіреулері денеге сіңіп кетеді, ал басқалары, керісінше, кедергіге айналады.

Денедегі флавоноидтық қасиеттері:

• Дене жасушаларына жасартатын әсер,
• Геморрагиялық әсер
• Ағзаға бактерияға қарсы әсері,
• Артериялық мембрананың интимін ондағы холестерин молекулаларының бос қабатынан сақтаңыз.

Дене жасушаларына жасартатын әсер

Жоғары холестерині бар шоколадты десерт

Холестерин индексі жоғары болған кезде тек қара шоколад пен ащы шоколадты десертті тағам ретінде пайдалануға болады, оның құрамында какао 50,0% -дан кем емес.

Үнемі қолданылатын 50,0 грамм қара қара шоколад холестерин индексін 10,0% төмендетеді. Қою шоколад пайдалы қасиеттері бойынша мыңдаған жылдар бойы сыналған шоколад сусынына жақын.

Бүгінгі таңда шоколад десерттерінің үлкен ассортименті сатылымында қою қара шоколад - бұл үлкен таңдау емес.

Холестерин индексі жоғары қара ащы шоколадтан басқа, шоколадты десерттердің басқа түрлерін тұтынуға болмайды, өйткені олар құрамында аз мөлшерде какао бар, ал өндірісте жоғары холестерин индексімен қатаң тыйым салынған транс майлары, жануарлар майлары қолданылады.

Егер сіз күніне 50 грамм сүт немесе кеуекті шоколад жесеңіз, холестерин индексі 25,0% -ға артады, бұл липидтердің тепе-теңдігі мен жүрек ағзасына үлкен зиян тигізеді.

Осындай жоғарылау кезінде LDL фракциясы қан ағымында артықшылыққа ие, сондықтан аз тығыздығы төмен липидті молекулалар атеросклеротикалық неоплазманы құра отырып, артериялық эндотелияда орналасады.

Ақ шоколад құрамында какао майы өте аз, сонымен қатар жануарлар мен транс майлары да бар. Ақ шоколадты десерттен ешқандай пайда жоқ, қанға зиян тигізбейді, өйткені ол сүт сияқты холестерин индексінің жоғарылауына ықпал етеді.

Жоғары холестеринмен шоколадты тұтыну керек, өйткені какао ұнтағы липидтерді төмендететін және липидтердің теңгерімсіздігін түзейтін қасиетке ие.

Дұрыс таңдау және қолдану арқылы холестерині бар шоколадтың пайдасы зор.

Шоколадтың жүрек-тамыр жүйесіне тигізетін пайдасы

• Теобромин, кофеин. Екі алкалоид табиғи стимулятор болып табылады. Олар шоғырлану, зияткерлік жұмыс қабілетін арттырады, ұйқышылдықты, апатияны жояды.
• Токоферол (Е дәрумені), ретинол (А дәрумені). Майлармен үйлескендіктен, бұл дәрумендер ағзаға жақсы сіңеді. Олар антиоксиданттар, қанның тұтқырлығын төмендетеді, холестерин, қан тамырларының қабырғаларын нығайтады, иммундық жүйеге және терінің күйіне жағымды әсер етеді.
• Кальциферол (D дәрумені). Бұл затты жеткілікті мөлшерде күнделікті қабылдау жүрек-қан тамырлары ауруларының, семіздік пен депрессияның тиімді алдын-алу болып табылады.
• В тобындағы бірқатар дәрумендер антиоксидантты дәрумендермен бірге бұл топтағы заттар артериялардың эндотелийіне холестеринді бляшектердің түсуіне жол бермейді.
• Маңызды микроэлементтер. 100 г ұнтақталған какао құрамында магнийдің тәуліктік нормасы, мысқа деген тәуліктік қажеттіліктің 250%, қажетті калийдің 75%, фосфор мен мырыштың 65%, кальцийдің 10%, қан қалыптастыру үшін қажет 100% темір бар.
• Триптофан. Бұл амин қышқылы «бақыт гормонының» серотонинін қалыптастыру үшін негіз болып табылады. Егер сіз күніне 50 г шоколадтың ең ащы сорттарын жесеңіз, сіз өзіңізді бұзылудан немесе апатиядан сенімді қорғауға болады.
• Қанықпаған май қышқылдары. Қанықпаған майлар артық холестеринді бауырға тасымалдайтын жоғары тығыздықты липопротеидтердің түзілуіне ықпал етеді.

Шоколадты келесі жағдайларда қолданған жөн:

• подагра (пуринді қосылыстар аурудың ағымын нашарлатады).
• қант диабеті (қант алмастырғыш плиткаларын қоспағанда),
• какао өнімдеріне аллергия.
• жүрек аурулары (алкалоидтар тахикардияны тудыруы мүмкін, қысымның жоғарылауы).
• асқазан-ішек жарасы, гастрит, ұйқы безінің қабынуы.

Жүктілік және емізу кезінде какао өнімдерін сақтықпен қолдану керек, тек гинекологтан немесе педиатрдан кеңес алғаннан кейін.

Атеросклероз кез-келген өнімнің пайдасы екі фактормен анықталады: оның құрамындағы холестериннің болуы және қандағы концентрациясына әсер ету мүмкіндігі. Майдың жоғары пайызына қарамастан - құрамындағы холестериннің 100 г өніміне 30 г-нан астам, 100 г-ға тек 8 мг.

Шоколадты диета

Америкалық зерттеушілердің тұжырымына сәйкес, какао бұршақтарынан жасалған тәттілерді үнемі пайдалану инфаркт пен инсульт қаупін азайтады. Атеросклерозбен ауыратын адамдар үшін олар арнайы шоколадты диетаны ұсынады.

Оның схемасы өте қарапайым: майы аз мәзір (күніне 60-70 г липидтерден аспауы керек) ақуыз, талшық және какао өнімдерінің көптеген көздерімен біріктірілген. Жануарлардың майларының мөлшерін азайту керек: диетаның липидті бөлігі балық пен өсімдік майымен жабылады (зығыр, асқабақ, зәйтүн). Сонымен қатар, күн сайын 17.00-ге дейін 50-70 г қара шоколадты жеу керек. Тәттілерден кейін 2 сағат ішінде тамақтанудан бас тарту керек.

Атеросклерозға қарсы қуаттандыратын сусын

Үлкен үгіткішке ащы (60-70% какао) шоколадты үккіштен өткізіп, үлкен ваннаға ваннаға салыңыз. 1-2 шай қасық қант немесе фруктоза қосыңыз. Жылыту кезінде массаны тегіс етіп илеңіз, содан кейін дәміне қарай 0,5-1 кесе су, даршын, чили бұрышы, кептірілген зімбір қосыңыз. Араластырғаннан кейін сусынды бір шөкім крахмалмен жуыңыз. Отты тағы 1-3 минут ұстағаннан кейін алыңыз, суытыңыз.

Сусынды қалың және қанық ету үшін судың орнына сіз бадам немесе кокос сүтін қабылдауға болады.

Шоколадты таңдау ережелері

Жүрек-тамыр жүйесінің кез-келген аурулары үшін қай шоколад пайдалы және қайсысын толығымен алып тастау керек?

1. Қара шоколад құрамында 56% -дан 99% -ға дейін какао өнімдері бар, бұл липидтер алмасуының бұзылуына арналған ең жақсы таңдау.
2. Классикалық қара шоколад сияқты өзінің ащы «әріптесі» сияқты жануарлардың майлары болмайды. Ең пайдалысы - ұнтақталған какао мен какао майының жалпы мөлшері 45% -дан асатын сорттар.
3. Сүтті Сүт сорттарындағы какао өнімдерінің орташа мөлшері 30% құрайды. Сіз жоғары холестерині бар мұндай шоколадты қолданбауыңыз керек: ондағы жануар майының мөлшері өте үлкен.
4. Ақ Мұндай түрлі тәттілер тек пайдасыз ғана емес, сонымен бірге қан тамырларына да зиянды. Оның құрамында тек 20% какао майы, ал қалғаны қант, сүт ұнтағынан тұрады.
5. Диабеттік Бұл кіші түр басқалардан бөлек, өйткені ол ащы немесе сүтті болуы мүмкін. Плиткаларға ақ қанттың орнына фруктоза немесе басқа тәттілендіргіштер қосылады.

Жоба авторлары дайындаған материал
сайттың редакциялық саясатына сәйкес.

Біз құрамды түсінеміз

Зерттеулер көрсеткендей, қара шоколад жүрек үшін пайдалы болуы мүмкін. Бұл какао бұршақтарынан жасалған және олар флавоноидтарға (дәлірек айтқанда, флаванолдарға) бай, олар антиоксиданттар.
Антиоксиданттар тотығуға қарсы тұрады - біздің ағзамызда пайда болатын зиянды химиялық реакция. Сонымен, «жаман» холестериннің тотығуы жүрек-қан тамырлары ауруларының дамуына ықпал етеді («жаман» холестерин соншалықты жаман емес, организм үшін маңызды процестерге қатысады, бірақ тотығу кезінде ол зиянды болады).

Есіңізде болсын, шоколад төмен калориялы өнім емес. Оны жиі қолдану семіздікке әкелуі мүмкін, бұл өз кезегінде жүрек ауруы үшін қауіпті фактор болып табылады. Сондықтан аздап сапалы қара шоколад (күніне 50 грамнан аспауы керек), сондай-ақ дұрыс тамақтану және өмір салты сіздің жүрегіңізге жақсы әсер етуі мүмкін.

Жоғары сапалы шоколад құрамында холестерин жоқ көп мөлшерде какао майы бар, өйткені бұл өнім какао бұршақтарынан алынады. Какао майы құрамында май қышқылдарының үш түрі бар:

• пальмитикалық - қаныққан майлар (аз мөлшерде),
• стеарин - холестеринге әсер етпейтін қаныққан май,
• олеин - көп қанықпаған май, бізді көптеген аурулардан, оның ішінде жүрек-қан тамырларынан да қорғай алады.

Жоғары холестеринге арналған шоколадты чиптер

Шоколад десертінің денеге зиян тигізбеуі үшін оны пайдалану ережелерін сақтау керек:

• Күніне 50,0 грамнан аспайтын шоколадты ащы түрді жеген жақсы,
• Сүтті шоколадты десерт холестерин индексінен асып қана қоймай, сонымен қатар ағзадағы және бауыр жасушаларында, әсіресе ерте балалық шақта семіздікке әкелуі мүмкін. Жас балаларда тіс ауруының себебі - шоколадты десерт өнімдеріне деген сүю,
• 20,0 грамм ақ шоколадты десерт холестерин индексін 1,80 ммоль / литрге көтереді. Ақ шоколадқа тәуелділік жылдам салмақтың тез жиналуына әкеледі, әсіресе балаларда,
• Есіңізде болсын, сапалы ащы шоколад өнімі арзан емес, ал оның арзан жалғандығы десертті дұрыс пайдалануға кепілдік бермейді,
• Шоколадты таңдағанда, өнімдегі жануар майлары мен транс майлары туралы нұсқауларды мұқият оқып шығыңыз,
• Кішкентай балаға шоколад бермес бұрын сіз педиатрмен кеңесуіңіз керек.

Сапалы ащы шоколад өнімі арзан емес

Пайдалы қасиеттері мен құрамы

Құрамы мен дайындау технологиясына байланысты шоколадтың келесі түрлері бөлінеді:

Олардың түрлері - кеуекті, диабеттік (тәттілендіргіштері бар) және шоколад өнімдерінің басқа түрлері. Классикалық рецепт бойынша шоколад 6-7% ақуыздан, 38-40% майдан, 6-63% көмірсулардан тұрады. Шоколад көптеген қоректік заттарға бай:

Ащы шоколадтың құрамында көп мөлшерде қоректік заттар - микроэлементтер, минералдар мен какао бар. Ақ және сүт дәрілік мақсаттарда сирек пайдаланылады, өйткені құрамында көптеген алмастырғыштар, қосымша заттар - консерванттар, майлар, қант, сүт бар, олар әр науқасқа бірдей рұқсат етілмейді.

Жоғары холестерині бар шоколадты жеуге бола ма?

100 г шоколадта шамамен 35 г май бар - бұл сау адамның күнделікті тамақтануының жартысына жуығы. Бірақ холестерин денеге майлармен енеді. Шоколад холестеринге ықпал ететіні белгілі болды ма? Жоқ, ол оны көбейтпейді, өйткені какао бұршақтарында осы тәтті тағам жасалған майлар тек өсімдік құрамы мен шығу тегі болып табылады, ал жануарлар майларымен салыстырғанда олардағы холестерин концентрациясы шамалы. Сондықтан жоғары холестерині бар шоколадты тұтынуға боладыбірақ тек белгілі бір түрі.

Жоғары холестеринмен қандай шоколады таңдау керек

Мүлдем зиянсыз, біздің жағдайымызда ғана қарастыруға болады табиғи қара шоколад. Оның құрамында таза какао ұнтағы әлдеқайда жоғары. Ақ және сүтті шоколадтан жасалған шоколадтар мен басқа да өнімдер пайдалы қасиеттерге ие болмайды және керісінше, олар түрлі қоспалар мен толтырғыштардың көптігіне байланысты холестеринді жоғарылатады.

Диетологтар мен басқа мамандар бірқатар зерттеулер негізінде қара шоколад пайдалы холестерин - HDL (жоғары тығыздықтағы липопротеидтер) концентрациясын жоғарылатады және параллельді түрде холестериннің зиянды фракциясын - LDL (төмен тығыздықтағы липопротеидтер) азайтады деп санайды.

Нәтижеге жету үшін - шамамен қара шоколад жеп қойыңыз Тәулігіне 50 г. Ақ сорттарды ұнататын, бірақ холестерин тепе-теңдігімен проблемалары бар адамдар диетаға қара сорттарды қосып, сүтті қоспағанда, өздерінің таңдауларын өзгертуі керек.

Сатып алынатын өнімнің сапасына ерекше назар аудару керек. Сатып алу кезінде композицияның сипаттамасына назар аудару керек. Қалыңдатқыштар мен тұрақтандырғыштар табиғи өнімге енгізілмеуі керек. Консистенцияның қаттылығы мен сынғыштығы өндірушінің саналы екендігінің дәлелі және шоколадтың осындай шыны сізге пайдалы болатындығын көрсетеді.

Какао холестеринге әсері

Какао құрамында майдың келесі түрлері бар: олеин май қышқылы (шамамен 40%), стеарин (35-37%), пальмитикалық (24-30%) және линол қышқылы (5% -дан аз). Олардың біріншісі - олеин ФА (май қышқылы) - бұл майдың пайдалы түрі. Ол холестеринді төмендетеді және қан құрамын жақсартады. Ең аз пайызға қарамастан, линол қышқылы какао бұршақтарында өте жоғары бағаланады. Бұл таптырмайтын, бірақ организм шығармайды және бізге тек тамақпен келеді.

Сондай-ақ ащы шоколадтың құрамында белсенді антиоксиданттар болып табылатын флаваноидтар бар. Олар тамырлы эндотелияны күшейту (олардың қабырғалары люменнің ішкі жағында), төменгі қанның тұтқырлығы және атеросклероздың пайда болу қаупін азайтыңыз. Холестерин проблемаларын шешуде A, D, E, B витаминдері де маңызды рөл атқарады. Олар микроэлементтермен қатар жасушалық және молекулалық деңгейде жұмыс істейді және денені сауықтырады ең терең деңгейде.

Жоғары холестерині бар шоколадты тұтыну ережелері

Бүгінгі таңда біздің назарымызға ұсынған әркімнің дәмді және сүйікті өнімі пайдалы қасиеттерінің кеңдігіне қарамастан сақтықпен қолданылуы керек. Кез-келген басқа зат сияқты, ол да бар қарсы көрсеткіштер саны. Әртүрлілігіне байланысты:

1. Сүт тағамдарының құрамында қарапайым көмірсулар көп, сондықтан артық салмақпен ауыратын адамдарға ұсынылады.
2. Қант диабеті. Бұл аурумен ауыратын адамдарға құрамында қант бар барлық тағамдарды диетадан шығару керек. Тек қара шоколад қауіпті емес - бұл төмен гликемиялық индексі бар диеталық өнім.
3. Аллергиялық реакциялар.
4. Оның жүйке жүйесін белсендіруші ретінде әрекет етуіне байланысты шоколад өнімдері ұйқысыздық пен ұйқының бұзылуына арналмаған.
5. Жүктілік кезінде тәтті тағамдарды жиі тұтыну артық салмақтың пайда болуына әкелуі мүмкін, бұл ұрықтың өсуіне және туылмаған баланың анасының жағдайына кері әсерін тигізуі мүмкін, сондықтан, осы кезеңде шоколад өнімдерін ең аз мөлшерде тұтыну ұсынылады.

Мамандардың зерттеулері бойынша, құрамында какао мөлшері 60% жоғары шоколад пайдалы холестеринге қарсы қасиеттерге ие. Жоғары сапалы қараңғы сорттар холестериннің физиологиялық деңгейін қалпына келтіріп қана қоймайды, сонымен қатар біздің ағзамыздың көптеген жүйелерінің жұмысын және күйін қалыпқа келтіреді.

Қарама-қайшылықтар болмаған жағдайда шоколадты сауатты пайдалану көңіл-күй мен өмірлік күшті көтеруге, сонымен қатар денсаулықтың жалпы деңгейіне ықпал етеді.

Кейбір химия

1990-жылдардың ортасында, шоколад пен холестерин туралы алғашқы зерттеулер жүргізілген кезде, диетологтар бұл өнімді ұсынбады. Алайда, шоколад басқа жоғары көмірсулы тағамдардан кем түспейтіні белгілі болды. Сонымен қатар, бұл кондитерлік өнім, ең жаңа ғылыми мәліметтерге сәйкес, тіпті пайдалы болуы мүмкін.

1990-шы жылдардың ортасында зерттеушілер қаныққан майлар, атап айтқанда стеарин қышқылы (жоғарыда айтылғандай, шоколад құрамына кіреді) бар өнімдер басқа қаныққан майлар сияқты қандағы холестериннің зиянды өзгеруіне әкелмейтінін анықтауға тура келді.

Алдымен, қаныққан май қышқылы немесе май қандай екенін анықтаңыз.

Біріншіден, май - бұл май, ал май - май. Бір ғана айырмашылық бар: май бөлме температурасында қатты болып қалады, ал май сұйық болады. Олар сондай-ақ молекулалық деңгейде ұқсас. Май қышқылдары - көміртегі мен сутегі атомдарының ұзын тізбегі, соңында карбон қышқылы бар. Майлы қышқылдағы көміртегі мен сутегі атомдарының саны оның көптеген қасиеттерін таң қалдырады - дәмнен, қатты немесе сұйық болсын, суда жақсы ериді.

Егер барлық көміртегі атомдары бір байланыс арқылы байланысса (мысалы, стеариндік және миристік қышқылдардағы), бұл қаныққан май қышқылы. Егер молекулада бір қосарланған байланыс болса, онда олар бір қанықпаған майлар, егер линол қышқылындағы сияқты екі немесе одан да көп қосарланған байланыс болса, бұл полиқанықпаған майлар.

Жалпы алғанда, моно- және полиқанықпаған май қышқылдары (немесе жай майлар мен майлар) ағзаға қаныққан майларға қарағанда әлдеқайда пайдалы. Соңғысы, әдетте, «жаман» холестерин деңгейін көтереді және кейде жақсылық деңгейін төмендетеді. 18 көміртегі атомы бар май қышқылы жалпы ережені бұзатын көрінеді.

Стеарин қышқылы, 18 көміртегі атомымен қаныққан май жалпы плазмалық холестерин мен «жаман» холестеринді төмендететіні дәлелденді (сонымен қатар жақсы). Жоғарыдағы формулаларды қолдана отырып, сіз шоколадтағы стеарин қышқылының басқа май қышқылдарынан қандай айырмашылығы бар екенін көре аласыз.

Шоколадтардың бәрі бірдей бірдей пайдалы емес.

Сонымен, егер сіз құрамында көп қант пен гидрогенденген немесе ішінара гидрогенденген майдан жасалған кондитерлік емес, жоғары сапалы шоколадты (құрамында 60-70% какао) жесеңіз, денсаулығыңызға шынымен де көмектеседі.

Шоколад неғұрлым табиғи немесе табиғи болса, оның құрамындағы полифенолдардың мөлшері соғұрлым жоғары болады. Салыстыру үшін: қара шоколад сүттен гөрі екі жарым есе көп антиоксиданттарға ие. Қара шоколад құрамындағы басқа қосылыстар жүректі нығайтуға, холестеринді төмендетуге және жүрек ауруларының алдын алуға көмектеседі.

Өсімдік стеролдары - өсімдік майларында, дәнді дақылдар мен жеміс дақылдарында кездесетін қосылыстар қандағы холестеринді төмендетуге көмектеседі. Көптеген тағамдар жаман холестеринді төмендету қабілетін жақсарту үшін өсімдік стеролдарымен байытылған. Шоколад бастапқыда өсімдік стеролдары бар өнімдерге де қатысты.

Нағыз шоколад алынған какао бұршақтары - табиғи өнім, сондықтан құрамында адам ағзасымен әрекеттесетін көптеген химиялық заттар бар. Мәселен, шоколад құрамында кофеин бар, ал кофеин денеде қандай қызмет атқаратынын бәріміз білеміз.

Жоғары холестеринге арналған шоколад

2017 жылы Американдық жүрек қауымдастығы журналы қара шоколад пен бадамның араласуы мен холестеринді төмендетуге негізделген арнайы диетаның байланысы туралы зерттеу жариялады. Осындай диетаның арқасында семіздікпен ауыратын еріктілер бір айдың ішінде жалпы холестерин 4% -ға, ал «жаман» 7% -ға төмендеді.

Бұл әдісті өз холестеринін басқаруға мәжбүр болған кез келген адам қабылдай алады. Дегенмен, дәрігер тағайындаған емдеу туралы ұмытпау керек (статиндерді қолдану).

Соңғы екі онжылдықта жүргізілген клиникалық зерттеулер шоколадқа тәуелді адамдарға қан тамырлары проблемалары бар көптеген сұрақтарға жауап береді.

1. Шоколад холестеринді көтереді ме? Бұл сұраққа нақты жауап беру мүмкін емес, өйткені бұл кондитерлік өнімдердің бірнеше түрлері бар.
2. Қай шоколад денсаулыққа пайдалы? Шоколад шіріндісі қаншалықты қараңғы болса, соғұрлым пайдалы болады (өсімдік стеролдары мен флавоноид молекулалары какао бұршақтарын өңдеген кезде тым көп өзгермеген жағдайда), өйткені ол антиоксидантты қосылыстардың ең жоғары концентрациясына ие.
3. Жоғары холестерині бар шоколадты жеуге бола ма? Ия, қалыпты мөлшерде тұтынған кезде қара шоколад (әсіресе бадаммен бірге) холестеринді төмендетуі мүмкін.
4. Емдік мақсатта қанша шоколад жеуге болады? Тым көп жақсылық жаман. «Шоколадты» шамадан тыс ішу семіздікке әкеледі, бұл антиоксиданттардың тамырларына әсерін төмендетеді және қандағы холестеринді жоғарылатады. Тәуліктік дозаны 50 граммнан асырмағаныңыз жөн.

Сонымен, қара шоколадты жоғары көмірсулы тағамдарды (кәмпиттерді) алмастыру үшін қолдануға болады және пайдалануға болады, бірақ оны жиі тұтынбау керек.

Қант диабеті бар шоколадты жеуге бола ма?

Шоколадтың ащы пайда болуы қант диабеті патологиясында қауіпті емес. Мұндай өнім гликемиялық көрсеткіштің төмен деңгейіне ие және қандағы қантты жоғарылатуға және қанда инсулиннің тез бөлінуіне мүмкіндік бермейді.

Қант диабетімен ауыратын, күніне 50,0 грамм ащы шоколадты өнім ішкенде, организмдегі гликемиялық тепе-теңдікке зиян келтіру мүмкін емес.

Денедегі какао ағзаның инсулинге төзімділігін арттырады, сондықтан ащы шоколадтың алдын-алу кезінде 2 типті қант диабетінің дамуын болдырмауға болады.

Егер сіз күніне 30,0-ден 50,0 граммға дейін какао мөлшері көп шоколад жесеңіз, сіз осындай патологиялардың пайда болу қаупін азайта аласыз:

• Жүректің стенокардиясы және жүрек мүшелерінің ишемиясы 37,0%,
• Миокард инфарктісі 33,0%,
• Жүйелік атеросклероз 35,0%,
• Миға инсульт 29,0%.