Вегетариандық бұрыш

Бұршақ - ежелгі адам тамақтану үшін өсіре бастаған алғашқы өсімдіктердің бірі. Ежелгі Греция оның отаны болып саналады.Оның аумағында біздің дәуірімізге дейінгі IV ғасырға жататын мәдениеттің өсіру іздері табылған.

Орта ғасырларда бұршақ Еуропада кең таралған, ол Голландияда өте танымал болған. Бұл бұршақ мәдениетін Ресейде қолдану туралы ескерту біздің дәуірімізге дейінгі 10 ғасырға жатады.

Бұршақ: пайдалы қасиеттері

Бұршақ қазіргі уақытта маңызды жем және азық-түлік дақылдарының бірі ретінде өсіріледі.

Бұршақ құрамындағы адамдарға көптеген пайдалы заттар бар:

• B, A, C, PP, H (биотин), Е, каротин, холин, дәрумендер
• микроэлементтер - темір, мыс, мырыш, цирконий, никель, ванадий, молибден және мерзімді кестеден элементтердің жақсы тізімі,
• макроэлементтер - калий, кальций, фосфор, магний, хлор және басқалар,
• сарымсақ
• көмірсулар
• майлар
• диеталық талшық.

Бұршақтың химиялық құрамы оны жеу құндылығын анықтайды.

Калий, кальций, темір, мырыш, магний, бор, мыс - осы элементтердің құрамы бойынша бұршақ тағамға пайдаланылатын жасыл өсімдіктердің ішінде бірінші орында.

Ондағы ақуыз ет протеинімен бірдей. Бұршақ күнделікті рациондағы ет өнімдерін диетамен тамаша алмастырады.

Оны қолдану мыналарға ықпал етеді:

• асқазан мен ішек жолдарының жұмысын реттеу,
• мидың жұмысын жақсарту және есте сақтауды күшейту
• физикалық жұмыс кезінде дененің төзімділігін жоғарылату,
• бет пен мойын терісінің шаштары мен жастықтарының сұлулығын сақтау.

Ас пісіру кезінде бұршақ

Ежелгі дәуірден бастап Ресейде бұршақ тағамдары тамақтану кезінде, әсіресе православиелік ораза кезінде маңызды болды.

Мәселен, Ұлы Петрдің әкесі патша Алексей Михайлович бұршақпен толтырылған пирогтар мен бумен пісірілген бұршақты еріген сары маймен жегенді ұнататын.

Қазіргі уақытта бұл көкөніс дақылдары тағам дайындауда кеңінен қолданылады. Одан сорпалар, бұқтырмалар, бүйір тағамдар, желе дайындалған. Бұршақ әрдайым көкөніс бөренелерінде болады, ол пирогтарды толтыру үшін қолданылады.

Әлемнің көптеген асханаларында бұршақ ұны мен жарма қолданылады. Одан ботқасы дайындалады, құймақ қуырылады. Бұршақ кеспе жасау үшін қолданылады, олар әртүрлі салаттар мен тағамдарға қосылады.

Бұршақ дақылдарынан десерттер, тәтті және тұзды тағамдар дайындаңыз.

Бұршақ бумен пісірілген, қайнатылған, бұқтырылған, консервіленген, кептірілген және қуырылған.

Қуырылған бұршақ - бұл әлемнің көптеген халықтарының дәмі. Түркияда, Орта Азияда және Таяу Шығыста бұршақ, бұршақтың ерекше түрі кеңінен қолданылады, қуырған кезде попкорнға ұқсас болады.

Біздің климаттық белдеуде біз үшін әдеттегі түрлер өседі: атқылау, ми, қант. Мұндай қуырылған бұршақ - бұл керемет десерт, оны жеуге қуанышты.

Бұршақты қалай қуыруға болады?

Қуырылған бұршақ - арнайы дағдылар мен қымбат өнімдерді қажет етпейтін тағам дайындау өте оңай. Тіпті тәжірибесіз ханым да оны жеңе алады.

Тағам дайындау үшін сізге қажет:

• құрғақ бұршақ - екі стақан (немесе кез келген мөлшерде),
• күнбағыс майы - екі ас қасық,
• дәміне қарай ас тұзы
• май - бір немесе екі ас қасық (дәміне қарай),
• қайнатылған су.

Бұршақты жақсылап шайыңыз, қоқыстар мен зақымдалған заттарды алыңыз. Дайындалған бұршақтарды контейнерге құйып, салқындатылған қайнаған су құйып, төрт-алты сағатқа қалдырыңыз.

Түнде бұршақты жібітіп, таңертең пісіру ыңғайлы. Тұндырылған суды тұздандыруға болады.

Бұршақ ісінгеннен кейін (бірақ ботқаға жұмсармаңыз!), Суды төгіп тастаңыз, бұршақтарды қағаз сүлгімен құрғатыңыз.

Табаны қыздырыңыз, бірнеше ас қасық күнбағыс майын құйыңыз, дайындалған бұршақты құйыңыз және оны орташа отта қуырыңыз, әрдайым он бес минуттай араластырыңыз. Тағамның дәмін татуға болады.

Бұршақ мөлшері кішірейіп, аздап қатайып, жеуге жарамды болғаннан кейін табаға май қосылуы керек.

Бұршақтарды аздап қытырлақ алынғанша, баяу отта он минут қуыруды жалғастырыңыз. Содан кейін отты өшіріп, ыдыс суытуға мүмкіндік беру керек.

Дайын қуырылған бұршақ жақсы майдалайды. Оны ыстық та, суық та жеуге болады.

Егер бұршақ тым майлы болса, қызмет көрсетер алдында оларды қағаз сүлгімен кептіруге болады.

Сонымен, олар қуырылған бұршақты дайындайды. Жоғарыдағы фотосуреттегі рецепт тіпті тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелдерге де осы нәзіктікті дайындауға көмектеседі. Байқап көріңіз!

Қуырылған бұршақ: рецепт сығымдалмайды

Бұршақтар жұмсарғанша күте тұрғысы келмейтін адамдар үшін рецепт алдын ала суланбай ұсынылады.

Табада қуырылмай қуырылған бұршақ келесі өнімдерді қолдануды қарастырады:

• кептірілген бұршақ - екі стақан,
• ас тұзы - дәміне қарай,
• қара бұрыш - дәміне қарай,
• табаны майлау үшін күнбағыс майы

Бұршақты жақсылап шайыңыз, қоқыстар мен зақымдалған бұршақтарды алып тастаңыз, оларды табаға салыңыз, су қосып, қайнатыңыз. Ол жұмсақ болған кезде дайын болады (бірақ ботқа кірмейді!).

Бұршақтарды табадан алыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.

Алдын ала қыздырылған табаны күнбағыс майымен аздап майлаңыз (табаны жабуға мүмкіндік беретін болса, онсыз жасаған дұрыс).

Дайындалған бұршақты табаға құйып, үнемі араластыра отырып, орташа отта қуырыңыз. Процесс шамамен он бес минутты алады. Қуырған кезде аздап қара бұрыш пен тұз (дәміне қарай) қосуға болады.

Осы рецепт бойынша қуырылған бұршақ гарнирге жақсы сай келеді (балық немесе ет үшін).

Кейбір тұжырымдар

Қуырылған бұршақ - қарапайым, бірақ дәмді және пайдалы тағам. Ол сіз қалағаныңызша өзгеруі мүмкін.

Пісірудің көптеген нұсқалары бар:

• құрғақ табада немесе сары май қосып қуырыңыз,
• қуыру процесінде тұз, бұрыш дәміне қарай,
• бұршақ пен пиязды бөлек қуырып, содан кейін араластырып, бірге қуырыңыз,
• қуырар алдында бұршақты жібітіңіз немесе қайнатыңыз,
• бұршақты ерітілген сиыр майымен қуырыңыз.

Әр үй шаруасындағы әйел өз құпиясы бар, қуырылған бұршақты пісіре алады. Дайын рецепттерді қолданыңыз, өзіңізді тәжірибе жасаңыз, жақындарыңызды дәмді және пайдалы тәттілермен емдеңіз.

АҚПАРАТТАР

• Тәтті бұрыш 8-10 дана
• Консервіленген ақ бұршақтар 300 грамм
• Пияз 3 дана
• Сәбіз 3 дана
• Картоп 4-5 дана
• Сарымсақ 3-4 қалампыр
• Қызанақ 10 дана
• Лавр жапырағы 2-3 дана
• Дәміне қарай өсімдік майы
• Дәміне қарай дәмдеуіштер
• Дәміне қарай тұз

Бастау үшін, үш сәбізді үгітілген үгіткішке салып, пиязды майдалап тураңыз, көкөністерді ыстық майға салып, орташа отта қуырыңыз.

Содан кейін біз картопты және үшеуін үккіштен өткізіп, қалған ингредиенттерге табаға салып, жартылай дайын болғанша бәрін қуырамыз.

Бұршақтарды ашып, сұйықтықты төгіп тастаңыз, бұршақтарды табаға салыңыз. Тұз бен бұрыш қосып, бәрін араластырыңыз, тағы бірнеше минут қуырып, отты өшіріңіз.

Енді біз бұрыштың жоғарғы бөлігін кесіп тастаймыз және олардан тұқымдарды алып тастаймыз, содан кейін қуырылған көкөністерді саламыз. Табаның түбіне, біз пісіреміз, лавр жапырағы салып, толтырылған бұрышпен толтырамыз. Қызанақты аршып, сарымсақпен бірге соустың күйіне дейін тұздап, бұрыш салып, бұрыш соусын құйыңыз. Оларды дәмдеуіштермен себіңіз, табаны қақпақпен жауып, баяу отқа қойыңыз, бұрышты жұмсақ болғанша пісіріңіз, шамамен 40 минут.

Уақыт өткен соң, сіздің асыңыз дайын. Барлығына жақсы тәбет!

Қадамдық рецепт

Техникалық пісудің тәтті бұрышын дайындаған дұрыс, б.а. жасыл. Қарлығаш, Натан және т.б. сияқты ет сорттарын таңдаңыз.

Бұрышты жуыңыз, құрғатып сүртіңіз.

Табаның түбіне жұқа май қабаты құйылатындай етіп, бір-екі ас қасық өсімдік майын құйыңыз.

Кеңес асханаларының ережелерін «жұмыртқа мен саусақтарда тұзбен» бұзып, сұқ саусақты тұзға батырып, сабақтың жанына бұрыш салып тесіңіз де, бұрышты тұзбен жақсылап жабыңыз.

Дайындалған бұрышты табаға салыңыз, үстіне тесік тесуге тырысыңыз. Табаны қақпақпен жауып, жоғары отқа салыңыз. Майды қыздырған кезде, оның ерекше ашуланшақ үні мен ысқырығы естіледі, табаның астындағы қызуды орташа деңгейге дейін азайтып, алтын қоңырға дейін шамамен 5 минут қуырыңыз. Содан кейін табаны оттан бүйірге жылжытып, майды «тыныштандырыңыз». Қақпақты ашып, бұрышты екінші жағына салыңыз. Табаны орташа отқа орап, тағы 5-7 минут қуырыңыз. Нанмен бірден ұсыныңыз.

Табаға бұрыш қосып, тамақтанып, сабақты қолмен ұстап, табада пайда болған шырынға батырған дұрыс.

Ингредиенттер

• 400 г жылдам салқындатылған бұршақ,
• 100 мл көкөніс сорпасы,
• 2 қызанақ
• 1 бұрыш
• 1 бас пияз
• 1 ас қасық томат пастасы,
• 1 ас қасық зәйтүн майы,
• ұнтақталған паприка
• тұз және бұрыш.

Төмен көміртекті рецепт бойынша ингредиенттердің мөлшері 2 порцияға арналған. Дайындық шамамен 10 минутты алады. Пісіру уақыты - тағы 15 минут.

Тағамдық құндылығы

Тағамдық құндылықтар шамамен алынған және 100 г төмен көмірсутек тамаққа көрсетілген.

Дайындау әдісі

1. Пиязды аршып, текшелерге кесіңіз. Бұрышты жуып, одан тұқымдарды алып, майдалап тураңыз. Бұршақты 5 минут қайнаған суға салыңыз, содан кейін суды ағызыңыз.
2. Табаға бір ас қасық зәйтүн майын қыздырып, пияз мөлдір болғанша, оған туралған пияз бен бұрыш қуырыңыз.
3. Табаға томат пастасын қосып, аздап қуырыңыз, содан кейін көкөніс сорпасымен бұқтырыңыз. Бұршақ қосыңыз, дәміне қарай паприка, тұз және бұрыш қосыңыз.
4. Соңында қызанақты қосып, жылы болғанша қуырыңыз. Ас болсын.

Көмірсулардың аз мөлшері

Көбісі бұршақты төмен көмірсутекті диеталарда қолдануға болатын-болмайтындығы туралы жиі пікір таластырады. Сонымен қатар, проблема бұршақ сорттарының көптігінде және ішінара макроэлементтердің нақты өзгеретін мөлшерінде - көмірсуларда. Бұршақтың 100-ден астам түрлі сорттары бар, олар қоректік құрамы жағынан ұқсас болғанымен, әлі де бірдей емес.

Бұршақ әдетте өте төмен калориялы өнім болып табылады, құрамында көмірсулар мөлшері өте төмен.

Орташа алғанда, көмірсулардың үлесі 100 г бұршаққа 4-тен 12 г-ға дейін. Бұршақ тек калориялы емес, сонымен қатар көптеген дәрумендер мен минералдардан тұратындықтан, оны «көмірсуларсыз» диетада кеңінен қолдануға болады.

Сонымен қатар, құрамында ағза өзін синтездей алмайтын, бірақ ол үшін өте маңызды аминқышқылдары бар. Қорытындылай келе, бұршақ құнды және пайдалы өнім болып табылады, олар құрамында көмірсулардың көптігі бар диеталар болуы мүмкін және болуы керек.

Ерекшеліктер өте қатал төмен көмірсутекті диета немесе бұршақты дақылдардан бас тарту сияқты идеологиялық көзқарастар болуы мүмкін.