Chile con carne > Қант диабеті үшін диета

Chile con carne
Испанчили кон карне

Ұлттық тағамдарға енгізілген
Мексикалық тағам Техас-мексикалық тағам
Шығу орны	Мексика
Компоненттер
Негізгі	қызыл бұрыш
Мүмкін	ет, пияз, сарымсақ, қызанақ, тәтті бұрыш және бұршақ, соя еті, тофу, баклажан, асқабақ, цуккини.
Wikimedia Commons медиа файлдары

Chile con carne (Испан чили кон карне ), сондай-ақ жай ғана белгілі чили - Мексика және Техас асханаларының тағамы. Аты испан тілінен алынған және сөзбе-сөз «еті бар чили» дегенді білдіреді.

Негізгі компоненттер - ыстық бұрыш және туралған ет, барлық ингредиенттер аймаққа немесе жеке талғамға байланысты қосылады. Етті текшелерге немесе тартылған ет түрінде кесуге болады, сонымен қатар сіз әр түрлі ет сорттарын (дәстүрлі түрде сиыр еті) немесе олардың тіркесімін қолдана аласыз. Ең кең таралған ингредиенттер - пияз, сарымсақ, қызанақ, қоңыр бұрыш және бұршақ, бірақ бұл жерде қарама-қайшылықтар бар, өйткені Тексан сорты бұршақсыз дайындалады. Кейде, пісіру аяқталғанға дейін, аздап қант, бал немесе шоколад / какао чили коньясына салынады. Дәмдеуіш ретінде көбінесе орегано, зира және қара бұрыш, кориандр, лавр жапырағы қолданылады.

Вегетариандық рецепттер де бар, олар аталады чили син карне немесе чили емес карне (әріптер). етсіз чили) Сонымен бірге ет соя етімен, тофумен, бұршақпен алмастырылады. Кейде баклажан, асқабақ немесе цуккини қолданылады.

Дайын тағамға ақ күріш, нахос чипсы немесе торттилла немесе жай бұқтырылған ет беріледі. Кейде оған үгітілген ірімшік, шөптер немесе қаймақ қосылады.

Ингредиенттер (2 порция)

Сиыр еті 500 гр
Чили бұрышы 2-3 дана
Тәтті бұрыш 2 дана
Қызыл бұршақ 1 банк
Қызанақ 2 дана
Күлгін пияз 2 дана
Сарымсақ 4-5 қалампыр
Қызанақ немесе қызанақ шырыны целлюлозасы 100 мл
Шошқа майы 30 гр
Қара шоколад немесе какао 1 ас қасық. л
Тұз, кориандр, зира, орегано, каравай тұқымдары Дәмдеуіштер:

Chili con carne немесе «чили» сиыр етінен жасалған. Сізге әдетте гулаш, сүйектері мен сіңірлері жоқ целлюлоза үшін ет қажет. Етті шайыңыз, кесектерге кесіңіз. Негізінде, жергілікті рецепттер етті тартылған ет түрінде жиі пайдаланады. Бірақ кесектері бар чили жеуге әлдеқайда жақсы.
Чили con carne, немесе «чили» сиыр етінен дайындалады
Бұрыш, қызыл бұршақ, күлгін пияз, қызанақ және сарымсақ
Чили кон карне үшін көкөністерді кесіңіз
Шошқа майын ерітіңіз
Шошқа етіне кесілген сиыр етін қуырыңыз
Сиыр еті қызаруы керек
Етке бұрыш, пияз және қызанақ қосыңыз
Етке қызыл бұршақ пен сарымсақ қосыңыз
Орташа ыстықта қақпағын салмай чили қайнатыңыз
Какао немесе қара шоколад чилиға ерекше дәм береді
Chili con carne немесе чили
Chili con carne, «чили» - Техас және Мексика асханаларының тағамы
Мексикалық Чили Кон Карнге арналған ингредиенттер:
- Бұршақ (мотли) - 200 г.
- Сиыр еті (дайындалған, кез-келген басқа) - 700 г.
- Қызанақ (үлкен, сіз өз шырыныңызда аласыз) - 600 г.
- Өсімдік майы (иіссіз) - 2 ас қасық. л
- Пияз (орташа) - 3 дана.
- Сарымсақ - 3 тіс.
- Зире (жер - зира) - 1 ас қасық. л
- Тәтті паприка (қызыл қызыл) - 1 ас қасық. л
- Чили бұрышы (ұнтақталған қызыл немесе кайенна бұрышы) - 1,5 шай қасық.
- Қалампыр (жер немесе иісті бұрыш) - 0,5 шай қасық.
- Қант (қоңыр немесе бал) - 1 ас қасық. л
- Сірке суы (қызыл немесе 3 ас қасық құрғақ қызыл шарап) - 1 ас қасық. л
- Ақжелкен (кептірілген немесе цилантро) - 1 уыс.
- Тұз - 1 уыс.
Пісіру уақыты: 100 минут
Бір контейнерге сыбаға: 5
Мексикалық Чили Кон Карне рецепті:
Бұршақ сүйетіндер мен Мексика асханасын сүйетіндер үшін.
Бұршақтарды түні бойы сулаңыз, таңертең суды ағызыңыз, бұршақтарды жуыңыз, пісіріңіз (тұзсыз!). Дайын болған кезде сұйықтықты төгіп тастаңыз.
Сиыр еті болған жоқ, бұл жолы екі үлкен тауық еті пісірілді. Оларды ет тартқышта үлкен тормен туралған.
Қызанақтарды аршыңыз (жарты минут қайнаған суға салып), пышақпен майдалап тураңыз.
Кесілген ет өсімдік майына тез қуырылады. Барлық уақытта араласу үшін.
Табадан салыңыз.
Табаға аздап май қосып, пиязды баяу отта қуырыңыз. Жұмсақ болғанша күңгірт. Пиязға туралған сарымсақ пен дәмдеуіштерді қосып, оларды үнемі араластыра отырып, жарты минут қуырыңыз.
Қуырылған тартылған етді пияз қосылған табаға салыңыз, қызанақ, аздап су қосыңыз, қақпағының астына біраз қойыңыз.
Табадан бәрін бұршақпен кастрюльге салыңыз, бір жарым стакан ыстық су қосыңыз.
Дәміне қарай тұз. 1 лавр жапырағын салыңыз.
Төмен отта шамамен жиырма минут пісіріңіз. Сиыр етімен 40 минут пісіріңіз.
Өшірмес бұрын, қант, шөптер, шарап сірке суын қосып, жақсылап араластырыңыз. Мексикалықтар бұл тағамды тек цилантромен дайындайды.
Бес порция шығарылды.
Джейми Оливерден алынған мексикалық рецепт
Әйгілі аспазшыдан осы тағамға арналған классикалық рецепт құрамдас бөліктердің үлкен тізіміне ие:
- Орташа пияз,
- Сарымсақ қалампыры
- Бір-екі сәбіз
- Балдыркөк таяқшалары
- Екі бұрыш қызыл бұрыш
- Бір шымшым теңіз тұзы
- 3-4 ас қасық зәйтүн майы,
- Чили, сарымсақ, даршын ұнтағы - әрқайсысына бір шай қасық,
- Консервіленген бұршақ - 0,4 кг,
- Қызыл бұршақ консервілері - 0,4 кг,
- Қызанақ консервілері - 0,8 кг,
- Тартылған ет (сиыр еті) - 0,5 кг,
- Cilantro - кішкентай байлам,
- Бальзам сірке суы - екі ас қасық,
- Күріш (алуан - басмати) - 0,4 кг,
- Табиғи йогурт - 0,5 кг,
- Әк - 1 дана,
- Гуакамол - 230 г.
Өткізілген уақыты: 1,15 сағат.
Калория мөлшері: 776 ккал.
Алғашқы қадам - пиязды, сәбізді, балдыркөк таяқшаларын және сарымсақты жуып, аршыңыз. Біз қалағанымыздай кесеміз, мұнда арнайы ережелер жоқ.
Біз қызыл бұрышты тұқымдардан тазартып, кесеміз.
Біз ең қуатты табаны тауып, оны пешке қоямыз. 3-4 ас қасық зәйтүн майын құйып, бұған дейін туралған көкөністерді төгіп тастаңыз. Сондай-ақ, даршын, чили, сарымсақ тұқымдарының ұнтақтарын, бір шымшым бұрыш пен тұзды қосамыз.
Шамамен 6-7 минут ұстаңыз және үнемі араласыңыз. Осы уақыт аралығында мазмұн жұмсақ болып, шамамен бірдей түстерге ие болуы керек.
Содан кейін табаға бұршақ, бұршақ, қызанақ және тартылған ет қосыңыз. Соңғысын ағаш шпатламен немесе басқа (сізге ыңғайлы) құралмен аздап бөлу керек. 0,4 л су қосыңыз. Содан кейін сірке суын құйыңыз, бір шымшым теңіз тұзы мен бұрыш қосыңыз.
Қайнатыңыз, содан кейін пешті өшіріп, табаның мазмұнын қақпақпен жауып, 60 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде сіз ыдысты бірнеше рет араластыруыңыз керек.
Бүйір тағам үшін күріш қолайлы. Оны қайнатып, бөлек ыдыстарға салу керек. Әдеттегідей, чили кон карне гуакамол мен әк қосылған табиғи йогуртпен беріледі.
Чили кон карне сорпасы
Чили кон карне стиліндегі сорпа - бұл әйгілі тағамның қызықты және дәмді түсіндірмесі. Ол үшін бізге қажет:
- Тартылған ет - 0,5 кг (сиыр еті жақсы, бірақ оны тауық етімен де алмастыруға болады),
- 1 үлкен пияз,
- Сарымсақ - 2-3 түйір,
- Өсімдік майы - 1-1,5 ас қасық,
- Бұршақ консервілері (өз шырынында) - 0,4 кг,
- Қызанақ өз шырынымен (қабығы аршылған) - 0,7 кг,
- Ет сорпасы - 0,8-0,9 л,
- 2-3 шаршы қара шоколад,
- Бір шөкім ұнтақ чили, зімбір, кориандр,
- Дәміне қарай тұз.
Өткізілген уақыты: 1,2 сағат.
Калория мөлшері: 390 ккал.
Бұл ыдыс ыңғайлы, оны бір ыдысқа пісіруге болады - түбі жақсы кең кастрюль. Алдымен сарымсақты ұнтақтаңыз. Табаға майды құйып, ішіндегі сарымсақты қуырыңыз. Содан кейін тартылған етті қосып, шамамен 10-12 минут қуырыңыз, сонымен бірге тартылған етті шпательмен кішкене бөліктерге бөлуге тырысыңыз.
Содан кейін, бұршақтардан сұйықтық құйыңыз, оны дуршлагқа салыңыз да, табаға қосыңыз. Келесі: қызанақ және ыстық сорпа.
Содан кейін тұз бен чили қосыңыз. Сұйықтық қайнатылуы керек.
Бұл рецепттің ерекшелігі - қара шоколад. Сорпа қайнатылғаннан кейін текшелерді қосып, жарты сағат пісіріңіз. Бөлінген уақыттан кейін оттан шығарып, оны аздап қайнатыңыз. Соңында зімбір мен кориандр қосыңыз. Мұны қарапайым ыдысқа емес, бірден плиталарда жасауға болады.
Паста қалай дәмді дайындалады, спагетти бар рецепттер.
Пеште банан қосылған сүзбе кәстрөлін қалай дайындауға болады, ең дәмді рецепттерді оқыңыз.
Консервіленген балық салатының рецептеріне назар аударыңыз. Ұсынылған рецепттердің бірін пісіріңіз.
Конья тақырыбындағы нұсқалар: тартылған етке балама
Дайындау үшін сізге мыналарды дайындау керек:
- 0,4 кг тартылған ет (сиыр еті, қой немесе шошқа еті),
- 2 дана қоңырау бұрышы (түс беру үшін түрлі түсті қабылдаған дұрыс)
- Пияз - 1 дана,
- Өз шырынындағы қызанақ - 0,5 кг,
- Қызыл бұршақ консервілері - 0,4 кг,
- Чили бұрышының жартысы
- Сарымсақтың екі түйірі
- Жүгері консервілері - 0,1 кг
- Тұз
- Өсімдік майы - 1-2 ас қасық,
- Мексикалық тағамдарға дәм тату, кайен бұрыш.
Уақыт құны: 0,5 сағат.
Калория: 584 ккал.
Менің көкөністерім, таза, кішкене текшелерге кесіңіз.
Ең алдымен, сарымсақ пен чилиді табаға салыңыз. Бір-екі минут қуырамыз. Сарымсақтың хош иісі пайда болғаннан кейін оны алыңыз да, бұрыш алыңыз. Сарымсақ майы бар табада қоңыр бұрыш таратып, 5 минут қуырыңыз
Әрі қарай, қызанақты қосыңыз. 5-6 минуттан кейін, артық ылғал буланған кезде, пиязды лақтырып, аздап тұз қосыңыз.
Екінші жылдамдықты алып, тартылған етті қуырамыз. Дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Біз оны кішкене бөліктерге бөлуге тырысамыз. Осыдан кейін біз оны көкөністерге ауыстырамыз. Ингредиенттерді аздап жібітіп, бұршақтарды қосыңыз. 3-4 минуттан кейін жүгеріні қосып, араластырыңыз. Пешті өшіріңіз - ыдыс дайын.
Пайдалы кеңестер
Көбінесе бұл тағам тортиллалардың (тортилла) қалталарына оралған. Алайда, барлық дүкендер оларды таба алмайды. Бұл жағдайда басмати күріш онымен тамаша үйлеседі. Әйгілі бас аспазшы Джейми Оливер де оны табиғи йогурт, әк және гуакамолмен ұсынуға кеңес береді.
Тағам дайындауға аз уақыт жұмсау үшін, терінің алдын алған қызанақты таңдаңыз. Көкөністер тіпті кесілген кезде де таңдау мүмкіндігі бар. Сіз жаңа піскен көкөністерді пайдалана аласыз, бірақ бұл жағдайда сіз оларды терінің өзінен босатуға тура келеді.
Мексикалық тағамдардың маңызды ерекшелігі - олардың дәмділігі. Егер сіз оларды бұрын жиі сынап көрмеген болсаңыз, онда дәмдеуіштердің жарты порциясын қолданған жөн немесе чили бұрышынан арылғаныңыз жөн. Бұл балалар ыдыс-аяқтарды сынап көретін жағдайларға да қатысты.
Пісіру
Бұршақтарды томат тұздығында пайдалануға болады немесе қайнатуға болады. Екінші жағдайда, бір күн бұрын пісіруді бастаған дұрыс - астықты жібітіп, қайнату керек. Мен қызыл бұршақтарды қолдандым (1 кесе), оны түні бойы суға малынып, таңертең сұйықтық құйып, таза су құйып, тұз қоспай-ақ қайнаттым. Бұршақтарды ұнтаққа салып, сорпаны ұстады. Дәндер жұмсақ болуы керек, бірақ көп қайнамаңыз.
Сиыр етін (кез келген кесектен алынған целлюлоза жарамды, майлы емес) жуып, қабыршақтар мен сіңірлерден тазартып, содан кейін өте кішкене кесектерге кесу керек. Етті ет тартқыштан өткізіп жіберуге болады. Мен жеуге жарамсыз етуден бас тартуды ұсынамын, әдетте, ол өте көп майды құрайды, сондықтан оны өзіңіз дайындаған дұрыс.
Мен пияз мен сарымсақты аршып, содан кейін оны пышақпен майдалап турдым. Мен балдыркөк етінің сиыр етімен үйлескенін ұнатамын, сондықтан мен кесілген бір сабақты қостым. Егер сізге ұнамаса, оны ингредиенттер тізімінен шығаруға болады. Бізге тәтті және ыстық бұрыш қажет, қабығы аршылып, бұршақтың көлеміне кесіледі. Дәміне қарай чили мөлшерін қабылдауға болады, бірақ Мексика тағамдары ащы екенін ұмытпаңыз.
Барлық ингредиенттер дайын болған кезде, сіз пісіруді бастауға болады. Сиыр етін көкөністермен қайнату қалың түбі бар кең табада немесе үлкен табада жақсы. Мен майды кастрюльге қыздырып, пияз бен сарымсақты орташа отта қайнатып, жұмсақ болғанша араластыра отырып, шамамен 5 минуттай араластырдым.
Ол кішкене ыстық жерге қызыл бұрыш пен зира пюресін қосып қойды (екінші атауы зире, қопсытқыш тұқымдарымен шатастырмау керек!). Ол бір минутқа дейін қызады, үнемі араластырады, осылайша дәмдеуіштер өздерінің керемет хош иісін ашады.
Табаға туралған сиыр етін жіберді. Кейде араластыра отырып, орташа отта 10 минут қуырыңыз. Сиыр еті аздап қызарған болуы керек. Егер сіз тартылған етті емес, тартылған етті қолдансаңыз, оны шанышқымен ұсақтаңыз, содан кейін кесектер пайда болмайды, ет біркелкі қуырылады және ол сынғыш болады.
Содан кейін мен ыстық және тәтті бұрыш қосып, бәрін тағы 5-7 минут қуырдым, шпателеммен араластырдым.
Қосылған қызанақтар - жаңа піскендер (қайнаған суға құйып, аршылып, кішкене кесектерге кесілген) немесе консервіленген қызанақтарды өз шырынына қосады (шанышқымен илеңіз). Бай дәмге ие болу үшін мен бір қасық концентрацияланған томат пастасын да қостым. Барлығын бірге бірнеше минут қуырды.
Қайнаған суға толтырыңыз - сұйықтық табаның мазмұнын толығымен жабуы керек. Мен баяу отта 1 сағат сөндірдім, кейде ештеңе күйіп қалмас үшін араластыра бастадым.
Бір сағаттан кейін ол табаға қайнатылған бұршақтарды қосып, сорпаға (бұршақтарды пісіргеннен кейін қалған), дәміне қарай тұз бен бұрыш қосады. Мен тағамды жер үстіндегі тәтті паприкамен дәмдедім - бұл әдемі қызыл түс пен қанық дәм береді (2 шай қасық жеткілікті). Ол тағы 30-40 минут баяу отта қайнатуды жалғастырды. Осы уақыт ішінде бұршақтар толықтай дайын болуы керек, жұмсақ болады. Егер сіз консервіленген бұршақтарды қолдансаңыз, онда ол шамамен 10 минут піседі, сонымен қатар қызанақ соусын құмырадан табаға құйып алуға болады. Өрт әлсіз болуы керек, қақпақтың астына қойылады. Ауырлық дәрежесін тексеріп, тағамның өте өткір болуын қаласаңыз, көбірек чили қосыңыз.
Чили коньясы дайын болғанда, оны қақпақ астында кем дегенде жарты сағат қайнатыңыз. Осыдан кейін, цилантроға себіңіз және қызмет етіңіз. Сіз бүйір тағаммен немесе сол сияқты пита нанымен бірге қызмет ете аласыз. Егер ыдыс тым «отты» болып шықса, онда үгітілген ірімшік немесе қасық қаймақ қосуға болады, олар айқындықты бейтараптандырады. Тәжірибе әуесқойлары чилидің қара шоколад текшесімен үйлесімін көре алады.
Фото бар қадамдық рецепт
Егер үйде тартылған ет пен қызыл бұршақтың қайнатпасы болса, онда неге Мексика мен Техас асханаларының Chili con carne / Chili con carne тағамдарын тез әрі тиімді дайындауға болмайды.
Ол тартылған ет немесе еттен дайындалады, қызыл бұршақпен немесе жай қайнатылған. Чили мөлшерін өзіңіздің қалауыңыз бойынша реттеңіз, қызанақ балғын, консервіленген, макарон немесе шырын, хош иісті шөптер түрінде сіздің көңіл-күйіңізге сәйкес болады, бірақ тұтастай алғанда лайм және тіпті шоколад бар рецепттер бар!
Қытырлақ күріш, нашос чипсы, тортильла немесе тәуелсіз тағам ретінде ұсынылған чили коньясының қалың сорпасы бола алады.
Опциялардың бірі үшін мыналарды дайындаңыз:

Пісірілген қытырлақ күріш салыңыз.
Орташа қаһарға өсімдік майы қосылған қуыру табада, туралған пиязды терлеңіз.
Менің нұсқамдағыдай, туралған қоңырау бұрышын және туралған немесе тұтас қосыңыз, чили, қуырыңыз да, бұқтырыңыз.
5 минуттан кейін тартылған етті қосыңыз, мысалы, шошқа еті мен сиыр етінен, барлық дәмдеуіштер, томат пастасы, тұз, бәрін жоғары отта қуырып, тартылған ет дайын болғанша қайнатыңыз.
Дайындалған салмаға қызанаққа консервіленген бұршақтарды салыңыз.
Араластырыңыз, бәрін біртіндеп қайнатыңыз және чили коньяны дайындалған.
Қою күріш сіздің талғамыңызға сәйкес: дөңгелек, дәнді және т.б.