Сахарин - алғашқы қауіпсіз тәттілендіргіш

Сахарин - қантты қауіпсіз алмастырғыш. Сипаттамасы, жағымсыз жақтары, қарсы көрсетілімдері және қолданылуы. Фруктоза мен сукралозамен салыстыру.

1. Үйге
2. Аспаздық журнал
3. Біз жақсы тамақтанамыз
4. Сахарин - алғашқы қауіпсіз тәттілендіргіш

Сахарин - алғашқы қауіпсіз жасанды тәттілендіргіш, ол қанттан 300 есе тәтті. Бұл түссіз кристалл, суда нашар ериді. Сахарин - бүгінгі күнге дейін ең көп қолданылатын тәттілендіргіштердің бірі. Ол 90-нан астам елде барлық тамақ өнімдерінде қолдануға рұқсат етілген. Пакетте E 954 тағамдық қоспасы ретінде белгіленген.

Зат туралы

Сахарин кездейсоқ ашылды 1879 жылы Константин Фалберг. Бес жылдан кейін сахарин патенттеліп, жаппай өндіріс басталды. Бастапқыда бұл зат халыққа антисептикалық және консервант ретінде ұсынылды. Бірақ қазірдің өзінде 1900 жылы ол қант диабеті бар науқастар үшін тәттілендіргіш ретінде қолданыла бастады. Кейінірек бәрі үшін. Ал қант өндірушілерге онша ұнамады.

Бірнеше жылдан кейін сахарин ішкі ағзаларға зиян келтіреді деген пікірлер айтылды. Сонымен қатар, ғалымдар сахарин қуық қатерлі ісігінің даму қаупін арттырады деген қорытындыға келді. Бұл сахариннің сіңірілмеуіне, бірақ ағзадан өзгеріссіз шығарылуына байланысты, ал 90% зәрде несеппен шығарылады. БАҚ-та сахариннің қауіптілігі туралы ақпарат таратылды және бұл қорқыныш тудырды.

Сонымен қатар, егеуқұйрықтарды жиырмаға жуық зерттеу жануарларға бір жарым жыл ішінде үлкен мөлшерде сахаринді тамақтандырған кезде белгілі болды. Тіпті үлкен емес, бірақ адам қолданатын ең қауіпсіз дозадан жүз есе жоғары. Бұл 350 бөтелке сода ішу сияқты!

Осы зерттеулердің он тоғызы қуықтың қатерлі ісігі мен сахаринді қолдану арасында байланыс жоқ екенін көрсетті. Тек біреуі қатерлі ісік ауруының пайда болу қаупін атап өтті, бірақ қазірдің өзінде ауруы бар егеуқұйрықтарда. Ғалымдар экспериментті жалғастырып, егеуқұйрықтарды өлімге әкелетін мөлшерде сақинмен тамақтандырды. Екінші ұрпақта қатерлі ісік ауруының пайда болу қаупі артқаны белгілі болды.

Парадокс мынада: адамдар мен егеуқұйрықтардағы қатерлі ісік ауруының механизмдері әртүрлі. Мысалы, егер сіз адамдарға арналған дәрілерде С витаминін беретін болсаңыз, онда ол қуықтың қатерлі ісігін тудыруы мүмкін. Бірақ бұл С дәруменіне тыйым салудың себебі болып саналмайды, дегенмен, бұл сахаринмен байланысты болды - бірқатар елдер оны заңсыз етті. Ал АҚШ-та құрамындағы сахарині бар өнімдерге олар қауіпті болуы мүмкін екенін көрсетуге міндетті болды.

Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде жағдай өзгерді. Ол қант жетіспеушілігін өзімен бірге алып келді, бірақ адамдар тәттілерді алғысы келді. Содан кейін, арзан бағаға байланысты, сахарин қалпына келтірілді. Көптеген адамдар сахаринді тұтынды, және жақында жүргізілген зерттеулер денсаулыққа ешқандай әсерін тигізбеді және қатерлі ісік ауруымен байланысты. Бұл сахаринді канцерогенді өнімдер тізімінен шығаруға мүмкіндік берді.

Сахариннің жағымсыз жақтары мен кемшіліктері

Сахариннің тағамдық құндылығы жоқ, бірақ оны қантқа балама ретінде қолдануға болатын қасиеттері бар:

• нөлдік гликемиялық индекс, яғни зат қандағы глюкоза мен инсулин деңгейіне әсер етпейді
• нөлдік калория
• тістерді жоймайды
• көмірсулар жоқ
• егер қажет болмаса, әртүрлі тағамдар мен сусындарды дайындауда қолдануға болады
• термиялық өңдеу
• қауіпсіз деп тапты

Жаман жақтары:

• металдың дәмі, сондықтан сахарин көбінесе басқа тәттілендіргіштермен араласады. Мысалы, теңдестірілген дәм мен дәмді маскамен қамтамасыз ететін натрий цикламаты
• қайнаған кезде ащы бола бастайды

Қарсы көрсеткіштер мен жанама әсерлер

Қарсы көрсеткіштердің арасында келесілерді бөлуге болады:

• затқа жоғары сезімталдық
• холелитиаз

Сахаринді қолданған кезде жанама әсерлерді байқауға болады:

• күн сәулесіне сезімталдықтың жоғарылауы
• аллергиялық реакциялар

Олар өте сирек кездеседі және дененің жеке ерекшеліктеріне жатады.

Сахаринді қолдану

Бұрынғымен салыстырғанда, сахаринді тамақ өнеркәсібінде қолдану бүгінде төмендеді, өйткені қант алмастырғыштар мен тәттілендіргіштердің тиімділігі пайда болды. Сахарин өте арзан, сондықтан оны барлық жерде қолданады:

• тамақ өнеркәсібінде
• түрлі тәттілендіргіш қоспалардың бөлігі ретінде
• қант диабетіне арналған тәттілендіргіш ретінде
• дәрі-дәрмектер өндірісінде (мультивитаминдер, қабынуға қарсы препараттар)
• ауыз қуысының гигиеналық құралдарында

Тағамдардағы сахарин

Сахаринді келесі өнімдерден табуға болады:

• диеталық өнімдер
• кондитерлік өнімдер
• газдалған және газдалмаған сусындар
• нан және кондитерлік өнімдер
• желе және басқа да десерттер
• джем, джем
• сүт өнімдері
• маринадталған және тұздалған көкөністер
• таңғы ас
• сағыз
• жедел тамақ
• жедел сусындар

Нарықтық тәттілендіргіш

Бұл зат сатылымда келесі аттармен кездеседі: сахарин, натрий сахарин, сахарин, натрий сахарині. Тәттілендіргіш қоспалардың құрамына кіреді: сахарон (сахарин және қант), Hermesetas мини тәттілендіргіштері (сахарин негізінде), керемет өмір (сахарин және цикламат), майтр (сахарин және циламат), KRUGER (сахарин және цикламат).

Қант диабетімен ауыратындарға арналған джем

Сіз сахаринге джем жасай аласыз, ол қант диабетімен ауыратын адамдарға жарайды. Ол үшін кез-келген жидектер немесе жемістер алынады, ал пісіру процесі әдеттегіден ерекшеленбейді.

Жалғыз ескерту - сахаринді жоғары температура әсеріне ұшырамас үшін қосу керек. Сахариннің қажетті мөлшерін қант алмастырғыш калькулятордың көмегімен есептеуге болады.

Препараттарды қысқа уақыт ішінде тоңазытқышта сахаринмен сақтау керек, өйткені бұл зат консервант емес, тек өнімдерге тәтті дәм береді.

Сахарин немесе фруктоза

Сахарин - бұл натрий тұзынан тұратын тәтті дәмі бар синтезделген зат. Фруктоза - табиғи тәттілендіргіш және табиғи мөлшерде бал, жемістер, жидектер мен кейбір көкөністерде кездеседі. Төмендегі кестеде сахарин мен фруктозаның қасиеттерін салыстыруды көруге болады:

тәттінің жоғары дәрежесі
минималды мөлшерде қосылады, оның құрамында калория жоқ
гликемиялық индекс нөлге тең
тәттінің жоғары дәрежесі
жоғары температураға шыдамайды
қауіпсіз қант алмастырғыш деп саналады

тәттінің төменгі коэффициенті
калория мөлшері жоғары
бауырды бұзады
үнемі тамақтануды қалайды
үнемі қолдану семіздікке, бауырдың майлы ауруларына, 2 типті қант диабеті және басқа метаболикалық аурулардың пайда болу қаупіне әкеледі
ыстыққа төзімді

Сахарин де, фруктоза да танымал қант алмастырғыштары болып табылады және тамақ өнімдерін өндіруде белсенді қолданылады. Осыған қарамастан, осы екі заттың арасын таңдағанда, тиімді және қауіпсіз болғандықтан, сахаринге артықшылық берген жөн.

Сахарин немесе сукралоза

Тәттілендіргіштердің екеуі де синтезделген заттар, бірақ сахариннен айырмашылығы, сукралоза ең көп таралған қанттан жасалады. Сахарин мен сукралозаның салыстырмалы сипаттамалары төмендегі кестеде келтірілген:

Екі зат қантқа балама ретінде қолдануға жарамды, бірақ сукралоза жетекші орынға ие, өйткені ол тәтті және ыстық ыдыс-аяқтарды дайындауға болады. Бұл затты күнделікті өмірде қолдануға ыңғайлы етеді. Қазіргі уақытта ең жақсы тәттілендіргіш болып саналатын сукралоза туралы біздің сайтымыздан біле аласыз.

Cookie кітабындағы материалдарды тек тіркелген пайдаланушылар ғана сақтай алады.
Кіріңіз немесе тіркеліңіз.