Ксилитті қант алмастырғыш: пайдасы, зияны, рецептері, қолданылуы

Ксилит тәттілендіргіші қалай және неден жасалады? Оның калория мөлшері, пайдалы қасиеттері және ықтимал зияны. Тәттілендіргішпен не дайындауға болады?

Ксилит - бұл диеталық диеталар мен тағамдардағы қанттың орнын басатын зат. Оның айқын артықшылығы - бұл табиғат. Бұл көптеген жемістердің, жидектердің және басқа да өсімдік көздерінің құрамына кіреді, сонымен қатар организм өздігінен жеткілікті мөлшерде өндіреді - күніне шамамен 10 г. Ксилит алғашқы тәттілендіргіштердің бірі болып табылады, ол жарты ғасырдан астам уақыт бойы тәттілендіргіш ретінде қолданылған, сондықтан оның қасиеттері мұқият зерттелген - пайдалы да, зиянды да.

Ксилит өндірісінің ерекшеліктері

Кеңес Одағы ксилиттің өнеркәсіптік өндірісін алғашқылардың бірі болып ұйымдастырғаны, бүгінгі таңда өнім бүкіл әлемде өндіріліп келе жатқандығы және әйгілі қант алмастырғыштардың бірі екендігі қызықтырады.

Ксилиттің ресми атауы - ксилит, ол өнеркәсіпте E967 тағамдық қоспасы ретінде тіркелген, оны тек тәттілендіргіш ретінде ғана емес, сонымен қатар тұрақтандырғыш, эмульгатор және су сақтайтын зат ретінде де қолдануға болады.

Көбінесе ауылшаруашылық қалдықтарынан - жүгері, қопсытқыштар мен күнбағыс өндіріледі, бұл өнімді нарықта қол жетімді бағаға шығаруға мүмкіндік береді, дегенмен зауыттың қайнар көздерін тазалаудың технологиялық сатылары өте қымбатқа түседі.

Химиялық түрлену процесінің өзі ксилозаның (C₅N₁₀Әй₅) - «ағаш қант» деп аталады және ксилоза жоғары қысым мен температура жағдайында ксилит немесе ксилитке тәттілендіргішке бірқатар катализаторлардың қатысуымен қалпына келеді₅N₁₂Әй₅).

Ксилиттің құрамы мен калория мөлшері

Суретте ксилитті қант алмастырғыш

Ксилит - бұл химиялық құрылымдағы полигидрлік алкоголь, бірақ оның алкогольге ешқандай қатысы жоқ. Тәттілендіргіш ақ мөлдір кристалды ұнтақ сияқты, ал дәмі айқын тәтті. Ұнтақ суда оңай ериді. Басқа қант алмастырғыштардан айырмашылығы, оның құрамында дәм жоқ, ксилитол аузында жеңіл балғындық сезімін тудырады.

Ксилиттің калория мөлшері - 100 г үшін 367 ккал, оның ішінде:

Ақуыздар - 0 г.
Майлар - 0 г.
Көмірсулар - 97,9 г.
Су - 2 г.

Энергетикалық құндылығы жағынан ксилиттің құрамы біздің әдеттегі қанттан айтарлықтай ерекшеленбейді, бірақ тәттілендіргіш ағзаға әр түрлі әсер етеді. Оның гликемиялық индексі әсіресе құнды, егер ол қант үшін 70 бірлік болса, ксилит 10 есе аз - бар-жоғы 7 бірлік.

Ксилиттің пайдалы қасиеттері

Ксилит, ең алдымен, қант диабетімен ауырады, әсіресе қандағы қанттың кенеттен көтерілуіне жол бермеу үшін төмен гликемиялық индексі бар тағамдарды таңдау өте маңызды. Алайда ксилиттің пайдасы әлдеқайда кең, ол келесі әсерлерден көрінеді:

Метаболизмді жақсарту. Тәттілендіргіш метаболизм процестеріне оң әсер етеді, осылайша салмақтың өсуіне жол бермейді және метаболикалық бұзылулардың, соның ішінде қант диабетінің алдын алуға ықпал етеді. Сондықтан өнім тек осы ауруға шалдыққандарға ғана емес, сонымен бірге оған бейім адамдарға да пайдалы.
Тістерді нығайту. Ксилитолдың тістерді нығайту үшін тиімділігін растайтын көптеген зерттеулер бар, сондықтан оны стоматологиялық күтімде қолданады. Ксилит тіс ауруынан сақтайды және тұрақты қант, керісінше, тіс ауруының жоғарлау қаупін тудыратын кезде эмальды нығайтады. Ксилит ауыз қуысының гигиенасы үшін де пайдалы, өйткені онда тұратын патогендік бактериялар оларды жеуге жарамайды, ал қантты үнемі жеуге қуанышты болады. Ксилит әсіресе кандидоз саңырауқұлақтарына қарсы тиімді.
Кальций алмасуына оң әсер етеді. Тәттілендіргіштің кальций метаболизміне әсері дәлелденді, бұл оның асқазан-ішек жолында сіңуін арттырады. Ксилитолдың бұл әрекеті сүйек сынғыштығы ауруы, остеопороздың даму ықтималдығын төмендетеді. Айта кету керек, ауру постменопаузадан кейінгі кезеңде әйелдерге жиі әсер етеді, сондықтан олар әсіресе өнімге мұқият қарау керек.
Тері күйін жақсарту. Тәттілендіргішті ересек әйелдердің рационына енгізудің тағы бір дәлелі - ксилитолдың қызықты қасиеті, коллаген өндірісін жандандыру - терінің серпімділігі мен қаттылығына жауап беретін негізгі элемент.

Ксилит көбінесе халықтық медицинада қолданылады, ол көбінесе емдеуші және холеретикалық агент ретінде қолданылады. Отит медиасын, назофаринсті және демікпе симптомдарын емдеудегі тиімділігі де атап өтілген.

Ксилиттің қарсы көрсетілімдері мен зияны

Ксилит қазір қауіпсіз қант алмастырғыштардың бірі болып саналады, бірақ оны қолданған кезде сау тәсіл маңызды. Ксилитті қолданған кезде, ең алдымен, күнделікті дозадан аспау керек, ол 50 г құрайды, әйтпесе сіз ас қорыту жүйесінен белгілі бір жағымсыз белгілерді тудыруы мүмкін.

Осы себепті ксилитті қант алмастырғышты асқазан-ішек жолында проблемалар туындаса, диетаға енгізбеу керек. Дисбиоз кезінде өнім тағамнан қоректік заттардың сіңуін тежей алады, жүрек айнуын, ентігуді, диареяны тудыруы мүмкін.

Ксилит салмақ жоғалтқысы келетіндерге зиян тигізуі мүмкін екенін атап өткен жөн. Қант сияқты, ол айтарлықтай калориялы, бірақ сонымен бірге ол тәттілерге деген құштарлықты арттырады - екі фактор да салмақ жоғалту процесіне нашар әсер етеді.

Сақтықпен аллергиямен ауыратын адамдарға диетаға ксилитол енгізу керек. Егер өнімді бұрын ешқашан сынап көрмеген болсаңыз, онда сіз екі грамнан бастаңыз. Тәттілендіргішке жеке төзбеушілік өте кең таралған құбылыс.

Осы себепті сіз ксилитолды жүкті және бала емізетін әйелдерге арналған диетаға енгізбеуіңіз керек, жас балалар үшін ксилитол да жақсы идея емес. Ксилитолдың тіпті тістерді нығайту үшін балаға қойылатындығы туралы зерттеулер бар. Бұл тұрғыдан алғанда, үш жасқа толмаған балаларға ксилит беру керек, диетадағы реакцияны біртіндеп және мұқият бақылап отыру керек.

Ксилит эпилепсияға қарсы. Ксилитті қолдануға арналған арнайы нұсқаулар ауруға байланысты арнайы диеталық үстел қоятын барлық адамдарға қажет. Бұл жағдайда өнімді диетаға енгізбес бұрын дәрігермен кеңесу керек.

Ксилитті қант алмастырғышты қалай таңдауға болады?

Суретте XyloSweet Xylar қантты алмастырғыш Xlear

Ксилитті бүгінгі таңда ірі желілік супермаркеттер мен денсаулыққа арналған азық-түлік дүкендерінен сатып алуға болады. Ол кәдімгі ұнтақ түрінде де, «тазартылған» текшелер түрінде де сатылады. Ол сондай-ақ қант алмастырғыш қоспаларда жиі кездеседі. Көбінесе ұнтақ 200, 250 және 500 г орамдарда шығарылады, бағасы өндірушіге байланысты әр түрлі болады.

Ең танымал тәттілендіргіш брендтер:

«Ксилитол» компаниясы «Жеміс бақыт», 250 г, бағасы - 200 рубль,
«Ксилит тамақ», «Sweet World» өндірушісі, 200 г, бағасы - 150 рубль,
Xyle-ден XyloSweet - 500 г үшін 500 рубль,
Цинттегі ксилол - 500 г 750 рубльге,
Now Foods-тен ксилотол плюс (органикалық ксилит) - жалпы салмағы 135 г болатын 75 қапшық 950 рубльге.

Тәттілендіргішті сатып алмас бұрын, ксилитолдың бір немесе басқа өндірушісінің суретін оқып, құрамына тек ксилит кіретініне және басқа қант алмастырғыштар қосылмағанына көз жеткізіңіз.

Айта кету керек, ксилит әр түрлі тәттілерді өндіруде қантқа балама ретінде жиі пайдаланылады, балмұздақ, джем, торт, кондитерлік өнімдер, шырындар мен газдалған сусындар жасау үшін қолданылады. Сонымен қатар, тәттілендіргіш көбінесе шұжықтар мен сүт өнімдерін өндіруде қолданылады.

Ксилит рецептері

Көптеген қант алмастырғыштар қыздыру процесін жақсы өткізбейді, температура көтерілген кезде зиянды уытты компоненттерді шығара бастайды, алайда ксилитті қорқынышсыз қыздыруға болады, яғни қантты оны пісіруді қажет ететін түрлі десерттерге ауыстыруға болады.

Сонымен қатар, кофе мен шайды ксилитпен шай ішуге болады, сусынға тәттілендіргіш қосады, тіпті ол өте ыстық болса да.

Ксилитті қолданудың жалғыз шектеуі - ашытқы пісіру. Егер ашытқы кәдімгі қантқа «үйлесетін» болса, онда бұл ксилитке әсер етпейді.

Ксилитті тағамдарға арналған бірнеше қызықты рецепттерді қарастырайық:

Apple Casserole. Фигураны ұстанатындарға кәдімгі сүзбе кәстрөліне тамаша балама. Алманы (1 бөлік) жұқа тілімдерге кесіңіз - егер сіз кәстрөлдің жұмсақ болуын қаласаңыз, алдымен қабығын аршыңыз. Дәміне қарай даршын кесектерін себіңіз. Жұмыртқаны ұрып-соғыңыз (1 дана), ксилит қосыңыз (50 г), лимон қабығы (бір жемістен), содан кейін жұмсартылған май (2 ас қасық) және ақырында сүзбе (150 г) - кішкене мөлшері бар өнімді таңдаған дұрыс май мөлшері. Қамырды алма араластырыңыз. Пісіру табағын өсімдік майымен аздап жағыңыз, кәстрөлді құйып, пешке 20-30 минутқа жіберіңіз (температура 180 ° C). Кәстрөл ыстық та, суық та жақсы - тамаша фигураға арналған десерт!
Макарондар. Бұл ксилит рецепті шынайы пайдалы печенье мысалы болып табылады, өйткені құрамында әдеттегі қант пен ақ ұн жоқ. Қабыршақтарды сарылардан бөліп, қалың шыңдарға дейін жақсылап шайқаңыз. Сүзбе (100 г) електен өткізіп, жұмсартылған маймен (40 г) және ксилитпен (50 г) араластырыңыз. Бадамды (300 г) кофе тартқышпен майдалап, қамырға қосыңыз. Жаңғақтарды дайындалған қоспаға салыңыз да, оларға ақуыз қосыңыз, жақсылап араластырыңыз. Печенье мен 200 о С-та 20 минут пісіріңіз. Бұл печенье үшін бадамды алдын-ала дайындаған дұрыс: оны табаға салып, үстіне қайнаған су құйып, қақпағын жауып, 10-15 минут қайнатыңыз - содан кейін қабықты оңай аршуға болады. Шамамен 8-12 сағат ішінде оларды табиғи түрде кептіру керек, содан кейін 180 ° C температурада пеште тағы 10-15 минут пісіру керек, салқындағаннан кейін жаңғақтар кофе тартқышта болады. Нәтижесі - жұмсақ қолдан жасалған бадам ұны.
Лимон кремі. Әр түрлі кондитерлік өнімдерді сіңдіру үшін де, шай қасықпен де жеуге болатын дәмді және жеңіл крем. Лимон шырынын (8 ас қасық), ксилитті (50 г) сарысын (4 дана) шайқаңыз, содан кейін қуыруды (1 ас қасық) қосып, қайтадан шайқаңыз. Желатинді (10 г) бір сағат суға салып, содан кейін толығымен еріту үшін қыздырыңыз. Аздап салқындатылған желатинді жұмыртқа массасына құйыңыз. Десертті тоңазытқышқа бірнеше сағатқа салыңыз. Назар аударыңыз, мұндай десерт тек жұмыртқалардан дайындалуы керек, олардың 100% сенімдіміз, өйткені олар термиялық өңделмеген. Егер сіз осы креммен тортты немесе тортты жағып алғыңыз келсе, сіз желатинді алып тастай аласыз және / немесе қатайту сатысын өткізіп жібере аласыз.
Керемет кофе сусыны. Бұл сусынның көмегімен сіз кейде диетаны емдей аласыз. Сүтті қыздырыңыз (500 мл), оны тез кофеге толтырып, ксилит қосыңыз (дәміне қарай). Коксилдің кремін (50 г) ксилитпен (1 шай қасық) шайып, кофенің үстіне қойыңыз. Оны ыстық немесе салқындатылған түрде ішіңіз. Есіңізде болсын, егер сіз салмақ жоғалтсаңыз, онда сіз күн сайын мұндай сусынға құмар болмауыңыз керек, ал егер сіз оны ішсеңіз, таңертең жақсы.

Ксилит қант алмастырғыш туралы қызықты деректер

Ксилитті үйде сақтауға болады, ол қантпен бір уақытта қолданылады - бұл дайындық схемасы мен мөлшеріне де қатысты.

Ксилит шайнауы - тамақтан кейін тісіңізді щеткамен тазартудың жақсы баламасы, егер, әрине, сіз щетканы қолдана алмасаңыз. Алайда күніне 1-2 лозенгеден аспайтын және 10 минуттан аспайтын шайнау ұсынылады, бұл жағдайда әсер тек оң болады. Әрине, бұл ауыз қуысын тіс щеткасы сияқты мұқият тазартпайды, бірақ қышқыл-негіз тепе-теңдігін қалпына келтіреді. Ксилит бар арнайы сағызды таңдаған дұрыс екенін ескеріңіз, өйткені кәдімгі адамдарда ол әрдайым бола бермейді, егер оларда болса, онда сонымен бірге құрамда басқа да жағымсыз компоненттер бар.

Ксилит көптеген тәттілендіргіштерден артықшылығы бар. Мысалы, фруктозаның гликемиялық индексі жоғарырақ, сорбитол айқын айқындаушы әсерге ие, ал жылумен өңдеу кезінде сукралоза улы болып табылады. Мүмкін, ксилитпен бәсекелесе алатын жалғыз қант алмастырғыштары - стевия және эритритол, екеуі де табиғи және нөлдік гликемиялық индексі бар, бірақ, әдетте, олар әлдеқайда қымбат.

Ксилиттің пайдасы мен зияны туралы бейнені қараңыз:

Ксилит - табиғи және зиянсыз қант алмастырғыш. Бұл тәттілендіргішті әр түрлі ыдыс-аяқты дайындау үшін пайдалануға болады, термоөңдеу одан қорықпауы керек. Егер дені сау мөлшерде қолданылса, ол денеге тек пайда әкеледі. Алайда, сізде өнімді қолдануға қарсы көрсетілімдер жоқ екеніне көз жеткізіңіз, әсіресе егер сізге емдік диета тағайындалған болса.

Ксилит пен сорбитолдың айырмашылығы

Табиғи және жасанды тәттілендіргіштерді бөліңіз. Табиғи өсімдік талшықтарынан жасалған. Стевиядан кейін құрамы жағынан ұқсас ксилит (E967 тағамдық қоспасы) және сорбитол (E420 тәттілендіргіш, сорбитол, глюкит) табиғи тәттілендірушілер арасында танымал. Олардың қант спирті ретінде жіктелгеніне қарамастан, қабылдағаннан кейін ешқандай улану болмайды.

Сорбитол жемістерден, ал ксилит ауылшаруашылық қалдықтарынан немесе ағаштан жасалған. Ксилит қант спиртіне қарағанда жағымды және тәтті дәмге ие. Сонымен қатар, оның маңызды артықшылығы - құрамында көмірсулар жоқ. Сорбитол жемістердің пісіп жетіспеуі кезінде фруктозаға айналады, ол аз шығынға ұшырайды және печенье мен тәттілерді өндіруде жиі кездеседі.

Ксилиттің калориялық мәні 100 граммға 367 ккал, ал сорбитол - 310 ккал. Бірақ бұл әлі ештеңе білдірмейді, өйткені E967 денені E420-ден гөрі жақсы қанықтыра алады. Алғашқы тәттілендіргіш тәттіліктегі қантқа тең, ал сорбитол сахарозаға қарағанда жартылай тәтті.

Тәттілендірушілердің денсаулыққа әсері

Композициядан басқа, ксилит немесе сорбитолдың зияны мен пайдасы бір-біріне өте ұқсас. Олардың негізгі мақсаты мен пайдасы семіздік немесе қант диабеті бар науқастар үшін қант бар өнімдерді ауыстыру болып табылады, өйткені мұндай тәттілендіргіштерді қабылдау қандағы қанттың жоғарылауына, гликемиялық индексінің төмен болуына байланысты гормондық инсулинге төзімділікке әкелуі мүмкін емес.

Пайдалы әсер

Дәрігерлер мен диетологтардың айтуынша, табиғи тәттілендіргіштер асқазанға, ауыз қуысына және қан айналым жүйесіне оң әсер етеді. Бірақ жасанды аналогтар пайдалы қасиеттерсіз болмайды:

Сорбитол мен ксилитолды қолдану жөніндегі нұсқаулықта олар асқазан сөлі мен өт секрециясын жақсартатыны, ішпейтін әсері бар екендігі айтылған.
Бұл қант алкогольдерінің тістерге зияны жоқтығынан басқа, E967 олардың жағдайына жағымды әсер етеді, өйткені глюкозаны тамақтандыратын ауыз қуысының патогендік бактериялары оны сіңіру қабілетін жоғалтады. Ксилиттің анти-кариеске қарсы әрекеті арқасында қауын, кәмпиттер, тіс пасталары өндірушілер оны кеңінен қолданады. Сонымен қатар, сілекейдің қышқылдығын төмендетеді және оның бөліну мөлшерін көбейтеді, бұл тіс эмалын сақтауға және ас қорытуды жақсартуға көмектеседі. Сондай-ақ, бұл тәттілендіргіш ауыз қуысының қозуын тудыратын саңырауқұлақтарды жояды.
Ксилит қанға қаныққан май қышқылдарының мөлшерін азайтады, ал сорбитол организмнен сұйықтықты кетіруге көмектеседі.
E927 және E420 ауыз қуысындағы зиянды бактерияларды жоятындықтан, бұл балалардағы құлақтың қабынуын болдырмауға көмектеседі, өйткені бұл қуыстар бір-бірімен байланысты.

Ксилит, сорбитолдың пайдасы мен зияны әлі аз зерттелген және дәлелденген, сондықтан жануарларға эксперименттер жүргізілуде. Осы зерттеулерге сәйкес, мұндай қант алмастырғыштары теріні жасартады, остеопороздың алдын алады және олардың ішек ортасына әсері талшықпен бірдей. Олар адам денсаулығына осылай әсер етеді деп үміттенеміз.

Иттер E927-ден бас тартуы керек. Оның ит үшін өлтіретін дозасы салмағы килограммға 0,1 граммды құрайды, сондықтан кішкентай тұқымдарға ерекше қауіп төнеді. Жануарларға арналған сорбитол іс жүзінде зиянсыз, бірақ ас қорытуды бұзуы мүмкін.

Зиян және қарсы көрсеткіштер

Ксилит пен сорбитолды қолдану жөніндегі нұсқаулық қарсы көрсетілім құрамдас бөліктерге жеке төзімсіздік, сондай-ақ фруктозаға төзбеушілік екенін көрсетеді, бірақ мұндай жағдайды сирек кездестіруге болады. Сонымен қатар, келесі проблемалары бар адамдарға қолдану ұсынылмайды:

Асқазан-ішек жолдарының бұзылуы (холецистит) және жедел колит.
Созылмалы гепатит.
Бауыр және бүйрек жеткіліксіздігі.

Кездейсоқ E967 тұтынуымен қуықтың қабынуы пайда болады және диарея зардап шегеді. Шамадан тыс сорбитол бас ауруын, қалтырауды, жазылуды, жүрек айнуды, сыну мен тері бөртпелерін, тахикардияны, ринитті тудырады. Жанама әсерлер екі тәттілендіргіш үшін дозасы 30 грамнан асқан кезде пайда болады (бір шай қасықта 5 грамм қант бар).

Ксилит немесе сорбитол жақсы ма деген сұраққа нақты жауап беру мүмкін емес, өйткені бұл үшін қабылдау мен қарсы көрсетілімдерді ескеру қажет.

Қалай қабылдауға болады

Енді тәттілендіргіштерді қайдан алуға болады, қиындық тудырмайды. Олар дәріханаларда, қант диабеті бөлімшелерінде немесе интернетте ұнтақ немесе таблетка түрінде сатылады. Сорбитол сонымен қатар ішілік енгізуге арналған ерітінді түрінде сатылады. Сорбитолдың минималды құны 500 грамм үшін 140 рубльді құрайды, бірақ ксилитті бірдей бағамен 200 граммға сатып алуға болады.

Табиғи тәттілендіргіштердің мөлшері мақсаттарға байланысты:

Метаболизмнің бұзылуынан туындаған бұзылулар үшін күніне екі рет тамақтану кезінде жылы сұйықтықта ерітілген 20 грамм ішу керек.
Холеретикалық агент ретінде - ұқсас түрде 20 грамм.
Егер лактивті әсерге жету қажет болса, дозасы 35 граммға дейін артады.

Емдеу ұзақтығы 1,5 айдан 2 айға дейін.

Салмақты жоғалтқанда, тәттілендіргіштердің тәттілігіне байланысты мөлшерде тағамға қосу керек. Сонымен, сорбитолға екі есе көп қант қажет, ал E967 мөлшері қант мөлшеріне тең болады. Стевия салмағын жоғалтудың арасында әлдеқайда танымал болды., өйткені ол қант спиртіне қарағанда аз калориялы және сонымен қатар қарапайым қанттан екі есе тәтті.

Қант алмастырғыштарын алмағаныңыз жөн, керісінше олардан біртіндеп бас тартқан жөн, өйткені бұл тек тәттілерге тәуелділік береді, және қосымша фунттармен күресте әрең тиімді.