Натрий цикламатының ерекше артықшылықтары - калориясыз қант алмастырғыш

Натрий цикламаты - тәттілендіргіш, тәтті дәм беру үшін қолданылатын химиялық зат синтетикалық зат. Натрий цикламаты қантқа қарағанда 30-50 есе тәтті. Тәттілендіретін тағамдар, сусындар, дәрі-дәрмектер үшін кеңінен қолданылады.

Ол денеге сіңбейді және несеппен шығарылады. Қауіпсіз тәуліктік доза 1 кг дене салмағына 10 мг құрайды.

Зерттеулерге сәйкес, натрий цикламаты егеуқұйрықтарда қуықтың қатерлі ісігінің пайда болу қаупін арттырады, бірақ эпидемиологиялық мәліметтер адамдарда осындай қауіпті растамайды. Газдалған сусындардың құрамында E952 белгісі бар.

Азық-түлік қоспасы

Натрий цикламаты тағамдық қоспалар ретінде тіркелген Е95255-тен астам елде рұқсат етілген (Еуропалық Одақ елдерін қоса). Натрий цикламатына 1969 жылы АҚШ-та тыйым салынды, қазіргі уақытта тыйымды алып тастау туралы мәселе қаралуда.

Сондай-ақ, ішектердің кейбір адамдарында натрий цикламатын метаболиттердің түзілуімен өңдей алатын бактериялар бар, олар шартты түрде тератогенді болып табылады, сондықтан жүкті әйелдерге тыйым салынады (әсіресе жүктіліктің алғашқы 2-3 аптасында).

Натрий цикламатының қарапайым пайдасы мен теориялық зияны

1969 жылы натрий цикламатын Америка Құрама Штаттарында сатуға тыйым салынды және тек 70-ші жылдары, бұл зат туралы кең көлемді зерттеулер жүргізілгеннен кейін, ол кейбір мемлекеттердің дәріханаларында сатыла бастады, бұл тамақ өнеркәсібінде әлі де шешімін таппай отыр (тыйым жақын арада шығар) жойылады).

Бірақ елуден астам ел, оның ішінде ЕО елдері мен Ресей, E952-ны қолдануға рұқсат береді. Ғалымдар натрий цикламатының пайдасы мен зияны туралы әлі де ортақ пікірге келе алмағаны.

Жоғарыда аталған қасиеттерге қосымша (калория мен гликемиялық индекс жоқ) E952 адам ағзасына бұдан әрі оң әсер етпейтіні белгілі.

Оны жай сіңірмейді, бұзбайды және өзінің бастапқы, таза түрінде, зәр шығару жүйесі мен бүйректің жақсартылған қызметі арқылы шығарады.

Шабдалы джемінен немесе бал қантынан алынған фруктоза өміршеңдік пен тоник әсерін сезінсе, олар метаболизм мен ақыл-ой белсенділігі үшін пайдалы - демек, натрий цикламаты бұл мағынада «манекен».

Көңіл-күйді жақсартудың классикалық әдісі, тәттілерді жеу де онымен бірге жұмыс істейді, бірақ табиғи қантты қолданғандағыдай терең әрі терең емес, шын мәнінде, ол дененің толыққанды оң реакциясы емес, тәтті дәмнің рефлексі болады.

Сипаттамасы және химиялық қасиеттері

Бұл тәттілендіргіш негізі - циклді қышқыл натрий тұзы. Оның формуласы C6H12NNaO3S. Бұл тәттілендіргіш синтетикалық шыққан, сахарозаның тәттілігінен шамамен 40 есе асатын тәтті дәмге ие.

Бұл зат ақ кристалды ұнтақпен ұсынылған. Оның жоғары балқу температурасы бар, сондықтан ол қызған кезде өзінің қасиеттерін сақтай алады.

Натрий цикламаты гидролиз кезінде ыдырамайды және майлы заттарда ерімейді. Ол суда ерігіштігі жоғары және алкоголь ортасы бар.

Бұл зат тамақ өнімдерін дайындауда кеңінен қолданылады, өйткені ол қантты алмастыра алады. Кейбір басқа тәттілендіргіштерден айырмашылығы, ол қызған кезде өзгермейді, бұл оны қолдануды өте ыңғайлы етеді.

Калория және Г.И.

Бұл қосылыстың тәттілердегі қанттан жоғары екеніне қарамастан, ол қоректік емес. Оның тағамға қосылуы оның энергетикалық құндылығын өзгертпейді. Сондықтан оны салмақты азайтуға тырысатын адамдар бағалайды.

Олар сүйікті тамағынан бас тартпауы мүмкін, бірақ артық калория туралы алаңдамаңыз. Сонымен қатар, натрий цикламатын тағамға оның дәмдік қасиеттеріне байланысты өте аз мөлшерде қосуға болады.

Бұл заттың гликемиялық индексі нөлге тең. Бұл оны қолданған кезде қандағы глюкозаның концентрациясы жоғарыламайды деген сөз. Бұл функция диабетпен ауыратындар үшін өте маңызды, өйткені олар осы көрсеткішті бақылауы керек.

Мұндай жағдайы бар адамдар тәттілер мен тәттілерден бас тартуға қиын болса, тәттілендіргіштерді қолдана алады.

Денеге әсері - зияны мен пайдасы

Бұл тағамдық қоспаны кейбіреулер қауіпті деп санайды. Оның белгілі бір жағымсыз қасиеттері бар, сондықтан адамдар оны пайдаланбауға тырысады. Бірақ натрий цикламаты да пайдалы қасиеттерге ие. Бұл қант алмастырғыштың зиянды ма екенін түсіну үшін оның қасиеттерін мұқият қарастырған жөн.

Заттың негізгі сипаттамаларына мыналар жатады:

• жасанды шығу тегі
• оны тағамда және таза түрде пайдалану мүмкіндігі,
• жоғары тәттілік
• дененің цикламатты игеру қабілетінің болмауы,
• шығарылу өзгеріссіз.

Бұл ерекшеліктерді қауіпті деп айту қиын, сондықтан олардан қорытынды шығаруға болмайды. Қосылыстың пайдалы және зиянды қасиеттеріне назар аудару керек.

Тәттілендіргішті қолдану сіздің денсаулығыңызды жақсартады деп сену қате болар еді, өйткені бұл дәрі-дәрмектердің бірі емес. Ол қантты оны жиі қолдануға кеңес берілмейтін адамдарға ауыстыруға арналған. Бірақ сонымен бірге, бұл тәттілендіргіштің жағымды жақтары бар.

Олардың ішінде:

1. Минималды калория мөлшері. Осы қасиеттің арқасында бұл затты пайдалану дене салмағына әсер етпейді.
2. Кәмпиттердің жоғары деңгейі. Осының арқасында сіз натрий цикламатын көп мөлшерде пайдалана алмайсыз - дұрыс дәм алу үшін ол қалыпты қанттан 40 есе аз талап етеді. Бұл пісіруді жеңілдетеді.
3. Тамаша ерігіштігі. Зат кез-келген сұйықтықта тез ериді, бұл оны әртүрлі ыдыс-аяқтарды дайындауға пайдалануға мүмкіндік береді.

Бұл өнім артық салмағы бар немесе қант диабеті бар адамдар үшін құнды. Бірақ оны қолданғанда абай болу керек, өйткені қосылыстың теріс қасиеттері бар.

Егер сіз оны нұсқауларға сәйкес қолдансаңыз, жағымсыз әсерлерден аулақ бола аласыз.

Егер сіз ережелерді елемейтін болсаңыз, келесідей қиындықтар туындауы мүмкін:

• ісінудің пайда болуы,
• метаболикалық құлдырау
• жүрек және қан тамырларының жұмысындағы проблемалар,
• зәр шығару жүйесі ауруларының дамуына әкелетін бүйректегі стресстің жоғарылауы,
• қатерлі ісіктің даму ықтималдығы
• аллергиялық реакциялар.

Бұл мүмкіндіктер әдетте өнімді пайдалану жөніндегі нұсқауларды өрескел бұзған кезде пайда болады. Бірақ кейде оларды ережелерді сақтау кезінде байқауға болады. Сондықтан бұл қосымшаны ешқандай себепсіз жиі қолданған дұрыс емес.

Тәуліктік доза және жанама әсерлер

Бұл құрал қауіпсіз болып саналады, тек нұсқаулар сақталған кезде және оны пайдалану туралы нұсқаулар болған кезде, олардың қандай екенін білу керек.

Дәрігерлер қантты алмастырғышты қант диабеті немесе артық салмақпен ауыратын адамдарға қолдануды ұсынады. Мұндай пациенттердің сахарозаны тұтынуы жағымсыз.

Цикламат дәрі-дәрмектегі диеталық өнімдердің құрамына қосылады. Оны тұтынудан бас тарту затқа аллергиялық реакциялар болған кезде болуы керек. Сондай-ақ, нәресте күтетін әйелдерге тәттілендіргішті қолданбаңыз.

Қосылыстың шығыны тәуліктік мөлшерден аспауы керек, ол 11 мг / кг құрайды. Бұл жағдайда құрамдас бөліктің әртүрлі өнімдердегі ықтимал мазмұны (сусындар, кәмпиттер және т.б.) ескерілуі керек. Пайдалану принципі - бұл ингредиентті әдетте қант қажет тағамдарға қосу.

Цикламатты қолданған кезде жанама әсерлер пайда болуы мүмкін.

Оларға мыналар жатады:

• уртикария
• жоғары сезімталдық,
• эритема,
• асқазан ауырады
• жүрек айнуы

Олардың пайда болуы затқа төзбеушілікті көрсетуі мүмкін. Сондықтан, егер олар анықталса және жиі қайталанса, дәрігермен кеңесу керек. Сондай-ақ, себеп ағзаның сезімталдығының жоғарылауы болуы мүмкін, оның мөлшерін азайту немесе нұсқауларды бұзу қажет.

Натрий цикламаты дәлелденген зиян

Натрий цикламатын қолдану тәулігіне оның рұқсат етілген мөлшерімен шектелуі керек - 0,8 г аспауы керек, оны адамның салмағы 1 кг үшін шамамен 10 мг (салмағы 80 кг) санауға болады.

Артық дозалануға әкелетін минимум - аллергиялық реакциялар және әл-ауқаттың жалпы нашарлауы, жүрек айнуы және нашар асқорыту.

Бірақ оны қалыпты шектерде қолдану, соңғы зерттеулер көрсеткендей, нәтиже бермейді.

Натрий цикламатының зияны жүрек-қан тамырлары жүйесі мен бүйректерге стресстің жоғарылауында, әсіресе уролития ауруының белгілерінде көрінетіні нақты дәлелденген.

Сондай-ақ, кеміргіштердегі клиникалық зерттеулер нәтижесінде заттың артық мөлшері қуықта қатерлі ісік пайда болуына әкелетіндігі дәлелденді.

Бірақ бұл адамға бірдей әсер ете ме, жоқ па - бұл өте анық емес мәселе.

Сонымен қатар, бұл жасанды тәттілендіргішке артықшылық:

Метаболизм процесін бәсеңдетеді,

Көздің қызаруымен және қышуымен бірге болатын аллергиялық реакциялар.

Натрий цикламаты жүкті әйелдерге, әсіресе нәресте күткен алғашқы 2-3 аптада зиянды. Е952 мен реакцияның асқазан-ішек жолдарының сау микрофлорасында тұратын бактериялар тератогендік метаболиттерді түзеді, бұл ұрықтың дамуына әсер етеді, басқаларымен қатар, ауыр бұзылыстарды тудырады.

Қорытындылай келе, натрий цикламатын қолдануды денсаулық жағдайында ұсынуға болады, ол шынымен де осы затқа тән сипаттамалары бар қант алмастырғышты қажет етеді.

Алайда, егер глюкоза деңгейі қалыпты болса, семіздік болмаса, тез көмірсуларға қарсы емес, қаншалықты тартымды және тәбетті болса да, E952 бар тағамдар мен сусындардан бас тарту орынды болады. Немесе, ең болмағанда, оларға жиі қарамаңыз.

Натрий цикламатының тарихы

Қант алмастырғыш цикламат натрийі, немесе E952, 1937 жылы табылған. Сандар алдындағы «Е» әрпі заттың Еуропада өндірілгенін білдіреді.

Бұл жаңалық антипиретик синтезін жасау кезінде дәріге байқаусызда темекіні тастап, оны қайтадан аузына алған кезде тәтті дәмді сезінетін магистрант Майкл Швецияға тиесілі.

Өнертабыстың алғашқы күндерінен бастап цикламат есірткіні маска ретінде дәрі ретінде сатылды. Ал 1958 жылы Америка Құрама Штаттары оны қауіпсіз және пайдалы тамақ қоспасы деп таныды. Осы сәттен бастап қант диабетінде натрий цикламатын қолдану басталды.

Егеуқұйрықтарды одан әрі зерттеу цикламаттың жақсылықтан гөрі зияндылығын көрсетті: ұсақ сүтқоректілер қуықтың қатерлі ісігін дамытады. Ғалымдар ішек бактериялары циклогексиламинді шығару үшін цикламатты ыдырататынын дәлелдеді, содан кейін АҚШ-та тағамдық қоспаларға тыйым салынды.

Ресейде E952 2010 жылы қауіпсіз тамақ қоспалары тізімінен шығарылды.

Дегенмен, химиялық жолмен өндірілген дәмдік күшейткіштердің, қант алмастырғыштарының, тағамдық бояудың артықшылықтары туралы пікірталастар әлі де жалғасуда.

Натрий цикламатының сипаттамасы және ерекшеліктері

Натрий цикламаты - бұл циклді қышқыл натрий тұзы. Қант алмастырғыштың химиялық формуласы келесідей: С₆Н₁₂NNaO₃S. Тәттілендіргіш E952 деп белгіленген. Бұл иіссіз кристалды, түссіз ұнтақ.

Бұл ұнтақ өте күшті тәтті дәмге ие, сондықтан оны көп мөлшерде тұтынуға болмайды. Ацесульфам немесе аспартам сияқты тәттілендіргіштермен бірге цикламаттың тәттілендіргіш ретінде қасиеттері артады.

Цикламаттың тағы бір пайдалы қасиеті - ыстыққа төзімділік. Ұнтақ 265 градусқа дейін қызған кезде ери бастайды, сондықтан кондитерлер оны пісірілген тағамдарда қолданады, ал аспазшылар оны ыстық десерттерге қосады.

Ауыстырғыштың тағы бір қасиеті - калориялардың жетіспеуі. Денеде бұзылмайды және оның таза түрінде бүйрек пен зәр шығару жүйесі шығарылады.

Натрий цикламатының калориялық мәні

Цикламаттың пайдалы қасиеттерінің бірі төмен калориялы болып табылады. Азық-түлікпен аз мөлшерде араласқандықтан, ол өнімнің немесе сусынның энергетикалық құндылығына әсер етпейді.

Бұл тәттілендіргіште гликемиялық индекс жоқ. Бұл оның пайдалы қасиеті қандағы глюкоза деңгейін өзгерту емес екенін білдіреді, бұл диабетпен ауыратындар үшін өте маңызды.

Милфорд бұл қосымшаны диабетпен ауыратындардың рационында тәттілендіргіштерді жасау үшін қолданады.

Натрий цикламатының пайдасы бар ма?

Цикламаттың пайдалы қасиеттері - бұл диабетпен ауыратын адамдарға көмектеседі. Әйтпесе, осы өнімнің адам ағзасына тигізетін пайдасы аз.

Бірақ ол:

• тәтті тағамдар өндірісі: роллдар, торттар оңай және арзан болады, өйткені рецептте қолданылатын тәттілендіргіштің мөлшері қанттан 50 есе аз,
• цикламаттың кофе, шай, сондай-ақ суық сусындар, шырындар мен судағы жақсы ерігіштігі,
• өнімнің нөлдік калория мөлшері тәттілерді ұнататындар үшін пайдалы, бірақ дәл қазір салмағын жоғалтады: цикламатты қолданып қосымша фунт жоғалту еш кедергісіз жасалуы мүмкін.

E952 денеге басқа пайдалы әсер етпейді.

Натрий цикламаты мен жанама әсерлері

Пайдалы қасиеттердің мұндай минималдылығы және кейбір елдерде өндіруге және таратуға тыйым салу препараттың денсаулыққа зияндылығы мен зияндылығы туралы күдік туғызады.

E952 диеталық қоспасы ұзақ уақыт бойы және көп мөлшерде қолданылу үшін қауіпті. Денеге қауіп пен зиян келеңсіз салдарға дейін азаяды:

• жүрек және қан тамырларының бұзылуы,
• ісіну және метаболизмнің бұзылуы,
• бүйректің зақымдануы және қуықтың белсенділігі, кейбір жағдайларда уролития,
• ғылыми зертханаларда жүргізілген зерттеулерге сәйкес - егеуқұйрықтың қуысында рак клеткаларының пайда болуы,
• терінің қышуы, қышу және көздің қабынуы түрінде пайда болатын кейбір қант алмастырғыштарында цикламаттың болуына аллергиялық реакция.

Жанама әсерлер болмаса, ондаған жылдардан кейін ғана ағзаның осы заттан қандай зиян келтіргенін анықтауға болады.

E952 қоспасын қолдану саласы

Біріншіден, E952 фармацевтика саласында кеңінен қолданылады. Онда қант диабетімен ауыратын науқастарға арналған белгілі тәттілендіргіш таблеткалар бар. Жөтелді жеңілдететін дәрілер мен таблеткаларда қант алмастырғыштың белгілі бір мөлшері бар.

Бұл тәттілендіргіш тоқаштар, торттар, газдалған сусындар дайындау үшін кондитерлік дүкендерде де қолданылады. Сонымен қатар, оны алкогольсіз сусындарда, балмұздақта, дайын десерттерде табуға болады. Цикламаттың құрамы тәттілендірілген немесе тәтті тағамдарда жоғары, оны қантқа қатысты 1:10 қатынасында қолдануға болады. Кәмпиттер, мармелад, зефир, шайнаулар құрамында әдетте цикламат бар.

Жоғарыда келтірілген зақымға қарамастан, E952 косметика өндірісінде ерін далабында, ерін жылтыратқышында қосылады.

Қорытынды

Натрий цикламатының әр адамға тигізетін пайдасы мен зияны жеке ерекшеліктерге ие болуы мүмкін. Заттың сөзсіз пайдасының дәлелі жоқ. Қатерлі ісіктердің пайда болу түріндегі ауыр зиян тек жануарлармен жүргізілген тәжірибелерде анықталды. Сондықтан адамдарға оны сақтықпен қолдануға кеңес беріледі.

Жалпы ақпарат

E 952 қосымшасын жасауда басты рөлді «Мистер Кейс» ойнады. Белгілі Иллинойс университетінің әдеттегі зертханаларының бірінде антипиретикалық дәрілер туралы зерттеулер жүргізілді, содан кейін кең ғылыми ортада белгісіз, аспирант Майкл Швед кездейсоқ дәріге темекі салды.

Темекіні аузына қайта салған кезде, швед одан тәтті дәм сезінді. Сондықтан 1937 жылы цикламат табылды.

1950 жылы жаңа препарат енгізілді, біршама зерттеулер мен нақтыланғаннан кейін, бұрын затқа патент сатып алған AbbottLaboratories компаниясы. Бастапқыда кейбір дәрілерді (пентобарбитал, антибиотиктер) ащы дәмнен «маскердің» рөлі анықталды.

Өткен ғасырдың 50-ші жылдарының соңында цикламат қауіпсіз тамақ қоспасы болуды көздеді. Ол қантты алмастырғыш ретінде, әсіресе диабетпен ауыратын науқастар үшін қолданыла бастады.

E 952 өнімі белгілі бір заттардың өзара әрекеттесуі нәтижесінде алынады. Бұл күкірт үштігі немесе сульфат қышқылы және циклогексиламин.

Циклогексиламин натрий цикламатынан алынған сульфамизацияның химиялық формуласын келесі белгілермен өрнектеуге болады - C6H12S3NNaO. Шын мәнінде зат циклдік қышқыл және оның тұздары, дәлірек айтсақ - кальций, натрий және калий.

Өнім - белгілі бір түсі мен иісі жоқ, тәтті және өте қарқынды дәмі бар кристалды ұнтақ. Зат майларда ерімейді, су туралы айту мүмкін емес, мұнда E 952 тез және толық ериді. Сонымен қатар алкогольдің белгілі бір орташа ерігіштігі бар.

Пайдалану

Е 952 өзінің қасиеттеріне байланысты көптеген тағам өндірушілері оны қолдануға дайын. Пісірудің әртүрлі нұсқалары, кондитерлік өнімдер, сусындардың барлық түрлері, балмұздақ, десерттер, сондай-ақ төмендеген калориялы талап етілетін ыңғайлы тағамдар (көкөністер, жемістер) құрамында натрий цикламаты болуы мүмкін.

Тәттілендіргішке маршолл, мармелад, зефир, шайнау және басқа да тамақ өнімдері қосылады. Әсіресе диабеттік өнімдерді өндірушілер арасында танымал.

Көптеген елдердің фармацевтикалық индустриясы E 952-ді өз өнімдерінде қолданады, мысалы, жөтелдің лозенгілері, витаминдік капсулалар және басқа фармацевтика.

Косметика өндірушілері ерінге арналған натрий цикламатын қосады.

Заңнама

Белгілі бір стандарттармен бекітілген заңнамалық актілер деңгейінде E 952 өнімі тағамдық қоспалар тұрғысынан оннан астам елдерде қолдануға рұқсат етілген. Олардың қатарында Еуропалық Одақ елдері, Украина және басқалар бар.

АҚШ-та өткен ғасырдан бері тамақ өнеркәсібінде цикламаға тыйым салынды. 2010 жылдан бастап E 952 еуропалық коды бар қоспа Ресей Федерациясында рұқсат етілген тізімде жоқ.

Тәттілендіргіштерге шолу: қауіпсіз және қауіпті. Аспараметаның, сукралозаның, натрий цикламатының және басқалардың ағзаға әсерін зерттеу

Семіздік - бүкіл әлемде денсаулық сақтаудың маңызды мәселесі. Сауалнамалар үнемі адамдар өздерінің салмақтары туралы алаңдайтынын көрсетеді.

Қант диабетін емдеудің басты мақсаты - қандағы глюкозаны бақылау. Тұтынушыларда тамақ өнімдерінің кең таңдауы бар.

Тамақ өнеркәсібі калориясыз балама интенсивті тәттілендіргіштердің бірнеше түрін тапты.

Науқастарға қант қабылдауды азайтуға кеңес беріледі, бірақ оны тәттілендіргішпен толығымен алмастырмаңыз. Жасанды қант қажетті тәттілікке ие, бірақ адам ағзасында сіңірілмейді, сондықтан энергия бермейді. Олардың кейбіреулері денсаулыққа қалпына келтірілмейтін зиян келтіруі мүмкін.

Ажырама: бұл зиянды ма, әлде қауіпсіз бе?

Aspartame - бұл әртүрлі тағамдар мен сусындарды тәттілендіруге пайдаланылатын төмен калориялы тәттілендіргіш. Онда бір граммға 4 калория бар.

Батарея ұзақ уақыт қыздыру кезінде тұрақсыз, сондықтан оны пісіру немесе пісіру үшін қолдануға болмайды. Сұйықтықта сақтау кезінде де ыдырайды.

Жуған кезде аспартам табиғи қалдық компоненттерге, соның ішінде аспарт қышқылы, фенилаланин және метанолға бөлінеді.

Әрі қарай олардан формальдегид, формиц қышқылы және дикетопиперазин түзіледі.

Еуропалық Азық-түлік Комиссиясының ғылыми комитеті аспартамды адам тұтынуы үшін қауіпсіз деп санайды. Ол 90-нан астам елде тамақ өнімдері үшін бекітілген.

Ацесульфам уытты ма?

Ацесульфам адам ағзасында сіңірілмейді, сондықтан құрамында калория жоқ және қандағы калий концентрациясына әсер етпейді.

1988 жылы USFDA Acesulfame-ны әртүрлі құрғақ тағамдар мен алкогольді ішімдіктерде қолдануды мақұлдады.

2003 жылы сол агенттік оны жалпы мақсаттағы тәттілендіргіш ретінде бекітті.

Тәттілендіргіштің ыдырау өнімдерінің бірі - өте үлкен дозаларда улы болып табылатын ацетоцетамид. Алайда, ацетоацетамид өте аз Acesulfame-ден түзіледі, сондықтан ол қауіпсіз.

Сукралоза неврологиялық ауруды тудырады?

Сукралоза қанттан жасалғанына қарамастан, адам ағзасы оны қорытпайды. Тұтынылатын сукралозаның негізгі бөлігі нәжіспен шығарылады.

Асқазан-ішек жолдарынан сіңетін мөлшер негізінен қаннан бүйрек арқылы шығарылады.

Сукралозаның қауіпсіздігін анықтау кезінде FDA адамдар мен жануарлардағы 110-нан астам зерттеулердің деректерін талдады.

Көптеген зерттеулер ықтимал уытты әсерлерді анықтауға арналған.

Алайда, канцерогендік, репродуктивті және неврологиялық әсерлер анықталған жоқ.

Сахарин мен қатерлі ісік: байланыс бар ма?

FDA 1977 жылы сахаринге тыйым салуға тырысты, өйткені жануарларды зерттеу оның егеуқұйрықтарда қуықтың қатерлі ісігін тудырғанын көрсетті.

Содан бері сахаринге қатысты көптеген зерттеулер жүргізілді. Кейбір сынақтар тұтыну мен қатерлі ісік ауруының арақатынасын көрсетті, бірақ кейінірек олар жоққа шығарылды.

Тіпті жоғары дозаларда да сахарин адамдарда қатерлі ісік тудырмайды.

Сондықтан оны өз денсаулығы үшін қорқынышсыз қолдануға болады.

Цикламат өте төмен уыттылыққа ие, бірақ ішек бактериялары циклогексиламинге сіңеді. Соңғы зат қант диабеті мен артериялық гипертензияны дамыту қаупін арттыруы мүмкін.

Цикламаттың адам ағзасына әсері туралы зерттеулер жалғасуда.

2017 жылы ғалымдар адамдардың цикламатты циклогексиламинге айналдыруы туралы жаңа мәліметтер ұсынды. Тәжірибе тәттілендіргіштің адамға зиянды әсерінің алғашқы шынайы нұсқасын береді.

Пайдалы және қауіпсіз тәттілендіргіштер бар ма?

Стевия - бұл табиғи шөп, құрамында сау стевиол гликозидтері бар, олар сахарозаға қарағанда 10-15 есе тәтті. Адам ағзасы бұл тәтті гликозидтерді сіңірмейді, сондықтан стевиядан калория алмайды.

Жасанды тәттілендіргіштен айырмашылығы, тәтті гликозид қызған кезде ыдырамайды. Сондықтан, стевиол гликозидтерін ыстық тағамдарды пісіру және пісіру үшін қолдануға болады.

Зерттеулер стевияның жоғары қан қысымын төмендететінін көрсетті.

Норвегиялық клиникалық зерттеулерге сәйкес, зауыт 2 типті қант диабеті бар науқастардың жағдайын едәуір жақсартады.

Қалыпты дозада тәттілендіргіштердің көпшілігі денсаулыққа қауіпсіз. Қолданар алдында диетологпен және диабетологпен кеңесу ұсынылады.

E деп белгіленген тағамдық қоспалардың түрлері

Дүкен өнімдерінің жапсырмалары тәжірибесіз адамды аббревиатуралардың, индекстердің, әріптер мен сандардың көптігімен шатастырады.

Мұны зерттемей-ақ, қарапайым тұтынушы өзіне ыңғайлы болып көрінген нәрсенің бәрін себетке салып, кассаға барады. Бұл уақытта шифрды біле отырып, таңдалған өнімдердің қандай пайдасы мен зияны бар екенін оңай анықтауға болады.

Барлығы 2000-ға жуық түрлі тағамдық қоспалар бар. Сандардың алдындағы «Е» әрпі заттың Еуропада өндірілгенін білдіреді - олардың саны үш жүзге жетті. Төмендегі кестеде негізгі топтар көрсетілген.

Е тағамдық қоспалар, 1 кесте

Тыйым салынған және рұқсат етілген қоспалар

Е, цикламат деп аталған кез-келген қоспалар адам денсаулығына зиян тигізбейді, сондықтан оны тамақ өнімдерін өндіруде қолдануға болады деп санайды.

Технологтар оларсыз мүмкін емес дейді - және тұтынушы мұндай қосымшаның тағамға тигізетін пайдасы мен зияны қандай екенін тексерудің қажеті жоқ деп санайды.

Е қосымшасының ағзаға шынайы әсері туралы пікірталастар олардың тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылатынына қарамастан әлі де жалғасуда. Натрий цикламаты жоқ.

Мәселе тек Ресейге ғана қатысты емес - АҚШ пен Еуропа елдерінде даулы жағдай туындады. Оны шешу үшін әртүрлі санаттағы тағам қоспаларының тізімдері жасалды. Сонымен, Ресейде жарияланды:

1. Рұқсат етілген қоспалар.
2. Тыйым салынған қоспалар.
3. Рұқсат етілмеген, бірақ қолдануға тыйым салынған бейтарап қоспалар.

Бұл тізімдер төмендегі кестелерде көрсетілген.

Ресей Федерациясында Е тыйым салынған тағамдық қоспалар, 2 кесте

Қазіргі уақытта тамақ өнеркәсібі әртүрлі қоспаларды қолданбай толықтай жасай алмайды, олар өте қажет. Бірақ көбінесе өндіруші рецептке қосатын мөлшерде емес.

Денеге қандай зиян келтірілгенін және оның зиянды қоспалар цикламатын қолданғаннан кейін бірнеше онжылдық өткен соң-ақ анықталғанын анықтауға болады. Жасыратыны жоқ, олардың көпшілігі іс жүзінде елеулі патологияның дамуына түрткі болуы мүмкін.

Оқырмандар тәттілендіргіштің түрі мен химиялық құрамына қарамастан, тәттілендіргіштердің қандай зияны бар екендігі туралы пайдалы ақпаратты таба алады.

Дәмді жақсартқыштар мен консерванттардың да пайдасы бар. Көптеген өнімдер белгілі бір қоспаның құрамына байланысты минералдар мен дәрумендермен қосымша байытылған.

Егер e952 қоспасын қарастырсақ - оның ішкі ағзаға тигізетін әсері, адам денсаулығына тигізетін пайдасы мен зияны қандай?

Цикламат қайда қолданылады?

Бастапқыда дәрі-дәрмектерде қолданылған бұл сахаринді дәріханада диабетпен ауыратындарға арналған тәттілендіргіш таблеткалар түрінде сатып алуға болады.

Қоспаның басты артықшылығы - жоғары температурада да тұрақтылық, сондықтан ол кондитерлік өнімдердің, пісірілген өнімдердің, газдалған сусындардың құрамына тез қосылады.

Осы таңбасы бар сахаринді аз алкогольді сусындарда, дайын десерттер мен балмұздақта, калория мөлшері төмен көкөністер мен жемістерден өңделген тағамдарда табуға болады.

Мармелад, сағыз, кәмпиттер, самырсын, зефир - бұлардың бәрі тәттілендіргіш қосылған.

Маңызды: мүмкін зиянға қарамастан, зат косметика өндірісінде де қолданылады - ерін далабы мен ерін жылтыратқыштарына E952 сахарин қосылады. Бұл витаминді капсулалар мен жөтелдің ұзаққа созылатын құрамына кіреді.

Неліктен сахарин шартты түрде қауіпсіз деп саналады

Бұл қосымшаның зияны толығымен расталған жоқ, өйткені оның сөзсіз пайдасы туралы дәлелдер жоқ. Бұл зат адам ағзасына сіңбейтіндіктен және несеппен бірге шығарылатындықтан, ол шартты түрде қауіпсіз деп саналады - тәуліктік доза дене салмағының әр килограмына 10 мг-нан аспайды.

Тәттілендіргіштің негізгі сипаттамалары

Натрий цикламаты - бұл синтетикалық жолмен алынған тәттілендіргіш, тағамдық және фармацевтикалық салаларда өнімдерге тәтті дәм беру үшін қолданылады. E952 маркасымен танымал, мұндай қоспаны қамтитын барлық тамақ өнімдеріне міндетті.

Сондай-ақ, бұл заттың басқа атаулары бар: цикл қышқылының натрий тұзы немесе N-циклогексиль сульфаты. Тәттілендіргішке арналған химиялық формула C6H12NNaO3S.

Натрий цикламаты - иіссіз, кристалды, қантты тәтті дәмі бар түссіз ұнтақ. Көптеген адамдар осы зат қосылған қоспалар дәмі жағынан жағымсыз деп санайды.

Мұндай тағамдық қоспа қанттың тәттілігіне қарағанда бірнеше ондаған есе көп және ацесульфам, аспартам немесе натрий сахарині сияқты басқа да тәттілендіргіштермен әрекеттескенде бұл әсерді едәуір арттырады.

Натрий цикламаты - бұл өте калориялы емес зат, өйткені олардың қажетті дәмін алу үшін аз мөлшерде уақыт кетеді, бұл олардың энергетикалық құндылығына әсер етпейді.

Сонымен қатар, бұл тәттілендіргіште гликемиялық индекс жоқ, демек ол қандағы глюкоза деңгейіне әсер етпейді.

Дәл осы қасиет қант диабетімен ауыратын адамдарға мүмкіндік береді.

Бұл ыстыққа төзімді зат. Оның балқу температурасы - екі жүз алпыс бес градус. Сондықтан, ол түрлі кондитерлік өнімдерде және басқа да ыстық десерттерде еркін қолданылады және сонымен бірге өзінің дәмін жоғалтпайды.

Синтетикалық тәттілендіргіш организмде ыдырамайды, сіңбейді және өзінің таза түрінде бүйрек пен зәр шығару жүйесімен шығарылады. Бұл заттың рұқсат етілген тәуліктік дозасы - бір килограмға он миллиграмм.

Натрий цикламатының өнертабысы

Натрий цикламатын ойлап табу тарихы 1937 жылдан басталады. Ол кезде Америкада Иллинойс штатында сол кездегі белгісіз аспирант Михаил Сведа белгілі бір антипиретикалық дәріні жасауға тырысып жатқан болатын.

Жанып тұрып, ол кездейсоқ темекіні сұйықтыққа батырып жіберді, оны тіпті байқамады. Кейін сүйреп жүріп, ол ернінен тәтті дәм сезінді, осылайша жаңа химиялық зат алды.

Бұл барлық қауіпсіздік ережелерін өрескел және өрескел бұзу болды, бірақ оның арқасында қазіргі уақытта танымал синтетикалық тәттілендіргіш пайда болды.

Жаңа өнертабысқа патент DuPont-қа сатылды, бірақ кейінірек оны Abbott Laboratories сатып алды, оны оны дәмді жақсарту және кейбір дәрі-дәрмектерден ашу-ызаны жеңілдету үшін қолдануға арналған.

Кейін көптеген зерттеулерден өтіп, 1950 жылы бұл зат сатылымға шығады. Бірнеше жылдан кейін ол қант диабетімен ауыратын науқастар үшін қант алмастырғыш ретінде кеңінен қолданыла бастады.

Шамамен 1952 жылы өнеркәсіптік ауқымда олар нөлдік калориялары бар диеталық газдалған сусындарды шығара бастады.

Алайда, бұл зат азық-түлік қоспасы ретінде ресми түрде танылған және елу бестен астам елдерде бекітілген. Алайда, Америка Құрама Штаттарында жағымсыз нәтиже берген бірқатар зерттеулерге байланысты, бұл тәттілендіргішке 1969 жылы тыйым салынды, сондықтан бұл тыйымды алып тастау туралы мәселе қазірдің өзінде қаралып жатыр.

Диеталық тағамдар мен төмен калориялы газдалған сусындарды өндіру үшін қолданылады. Мұндай брендтерге кіреді:

• Когран тәттілендіргіші,
• Милфордтың орнын басады.

Натрий цикламатының пайдасы мен зияны

Мұндай затты қабылдаудан үлкен пайда мен оң күтуге болмайды.

Мұндай тағамдық қоспаның басты жағымды жағы және оның тікелей мақсаты - белгілі себептермен немесе басқа себептермен қарапайым көмірсулар жеуге тыйым салынған адамдар үшін қантты ауыстыру.

Натрий цикламатының денсаулығына кез-келген оң әсерін күту екіталай. Алайда, сіз оны мүлдем тастамауыңыз керек, өйткені оның бірнеше пайдалы қасиеттері бар:

1. Ең бастысы - нөлдік калория. Бұл зат адам ағзасына мүлдем сіңбейтіндіктен, оны қолданған кезде қосымша фунт қосуға болмайды.
2. Осындай заттың көмегімен тәтті тағамдар мен десерттерді дайындау процесі әлдеқайда қарапайым және жеңіл болады, өйткені қантқа қарағанда елу есе аз алады.
3. Натрий цикламатының тез ерігіштігі де маңызды емес. Оны ыстық сусындарға - шайға, кофеге, салқын сусындарға - сүт, шырындар, су қосуға қорқуға болмайды.

Әрине, қант диабетімен ауыратын адамдар, сондай-ақ артық салмақ немесе семіздікке бейім адамдар бұл тәттілендіргіштің пайдалылығын барынша сезінеді. Басқа адамдар үшін оны қабылдау айтарлықтай пайда әкелмейді. Бірақ оның ағзаға қандай зияны тигізетіні екеуіне де белгілі болуы керек.

Натрий цикламаты зиянды ма? Бұл сұрақтың жауабы айқын, өйткені мұндай тағамдық қоспаны кейбір елдерде сатуға рұқсат етілген. Оны Америка Құрама Штаттарында біраз уақытқа сатып алу мүмкін емес. Бірақ жақында оны шешу туралы мәселе қайтадан көтеріліп, ол қазір қарастырылуда.

Алайда, бұл тәттілендіргішті қорғауда оның ықтимал зияны толық дәлелденбегенін айту керек. Бірақ кейде оны қолданудың жағымсыз салдары болады. Жалпы алғанда, оларды келесідей ұсынуға болады:

1. Ісінудің пайда болуына ықпал етеді, сол арқылы зат алмасуды бұзады.
2. Жүрек пен қан тамырларының жұмысына теріс әсер етеді.
3. Бүйрекке ауыртпалықты едәуір арттырады. Кейбір дереккөздерде бұл зат уролития ауруының дамуын ынталандыратыны туралы айтуға болады.
4. Бұл ингредиенттің ең қауіпті қолданылуы - бұл қатерлі ісік ауруының дамуына ықпал етеді. Егеуқұйрықтарда жүргізілген тәжірибелер қосымшаның канцерогендік қасиеттерін растайды. Бұл кеміргіштерде қуықтың қатерлі ісігінің даму қаупін едәуір арттырады. Алайда зерттеулер адам ағзасына ұқсас әсер етпеді.
5. Бұл затты қолданған кезде оның компоненттеріне жоғары сезімталдыққа байланысты аллергиялық реакциялар байқалуы мүмкін, олар мыналардан көрінеді: терінің қышуы, бөртпелер, қышыну және көздің қабынуы.

Натрий цикламатын жүктілік кезінде қолдану өте жағымсыз, өйткені кейбір адамдарда осы затпен әрекеттескенде ұрықтың дамуына теріс әсер ететін тератогендік метаболиттерге ыдырайтын бірқатар бактериялар бар. Бұл жағдайда ауытқуы бар баланың пайда болу қаупі өте жоғары. Жүктіліктің алғашқы екі-үш аптасы әсіресе қорқынышты.

Қорытындылай келе

Натрий цикламаты фармацевтикалық және тамақ өнеркәсібінде қант алмастырғыш ретінде кеңінен қолданылатын синтетикалық зат.

Алайда, қабылдаған кезде ағзаға келтірілген зиян мүмкін болатын пайдадан едәуір асып түседі, сондықтан мұндай затты тек медициналық себептерге байланысты қолданған дұрыс.

Ал семіздікпен немесе қант диабетімен ауыратындар үшін қазіргі уақытта стевияға негізделген және құрамында цикламаты жоқ табиғи тәттілендіргіштер бар. Кез-келген жағдайда, осы тағамдық қоспаны қолданып, диетаға баруды шешсеңіз, дәрігеріңізбен кеңесуіңіз керек.

Натрий цикламаты (E952)

Натрий цикламаты зиянды емес пе? Е-952 тағамдық қоспасы

Қазіргі тағамды тиісті қоспаларсыз елестету қиын. Түрлі тәттілендіргіштер белгілі танымалдылыққа ие болды. Ұзақ уақыт бойы олардың ең көп тарағаны химиялық зат натрий цикламаты болды (басқа атау - e952, қосымша). Бүгінгі күні оның зияны туралы айтатын фактілер сенімді түрде расталды.

Тәттілендірудің қауіпті қасиеттері

Натрий цикламаты циклді қышқылдар тобына жатады. Бұл қосылыстардың әрқайсысы ақ түсті кристалды ұнтақ сияқты болады. Ешқандай иіс жоқ, оның басты қасиеті - айқын тәтті дәм.

Дәмдік бүршіктерге әсер етуімен ол қанттан 50 есе тәтті болады. Егер сіз оны басқа тәттілендіргішпен араластыратын болсаңыз, онда тағамның тәттілігі бірнеше есе артуы мүмкін.

Қоспаның артық концентрациясын бақылау оңай - аузында металл дәмі бар нақты дәм болады.

Бұл зат суда тез ериді (және тез емес - алкогольді қосылыстарда). Е-952 майлы заттарда ерімейтіні де тән.

Е тағамдық қоспалар: әртүрлілік және жіктеу

Дүкендегі әр затбелгіде қарапайым тұрғынға түсініксіз әріптер мен сандардың сериясы бар. Сатып алушылардың ешқайсысы бұл химиялық мағынасыздықты түсінгісі келмейді: көптеген тауарлар себетке мұқият тексерусіз барады.

Сонымен қатар, қазіргі тамақ өнеркәсібінде қолданылатын тағамдық қоспалар екі мыңға жуық адамды жұмысқа алады. Олардың әрқайсысының жеке коды және белгіленуі бар. Еуропалық кәсіпорындарда өндірілгендер Е әрпімен жүреді.

Жиі қолданылатын E қоспалары (төмендегі кестеде олардың жіктелуі көрсетілген) үш жүз атауға ие болды.

Е тағамдық қоспалар, 1 кесте

Тыйым салынған және рұқсат етілген тізімдер

Әрбір электронды өнім априори ретінде пайдаланылады және ол адамның тамақтануында қауіпсіздігі үшін тексерілген.

Осы себепті сатып алушы мұндай қоспаның зияны мен пайдасы туралы егжей-тегжейлі айтпастан өндірушіге сенім артады. Е қоректік қоспалары - бұл үлкен айсбергтің су үстіндегі бөлігі.

Олардың адам денсаулығына тигізетін әсері туралы пікірталастар әлі де жалғасуда. Натрий цикламаты да көптеген қарама-қайшылықтарды тудырады.

Мұндай заттарды шешу мен қолдануға қатысты осындай келіспеушіліктер тек біздің елде ғана емес, сонымен қатар Еуропа елдері мен АҚШ-та да орын алуда. Ресейде осы уақытқа дейін үш тізім жасалды:

1. Рұқсат етілген қоспалар.

2. Тыйым салынған қоспалар.

3. Тікелей рұқсат етілмеген, бірақ тыйым салынбаған заттар.

Қауіпті тамақтану қоспалары

Біздің елімізде келесі кестеде көрсетілген тағамдық қоспаларға нақты тыйым салынады.

Ресей Федерациясында Е тыйым салынған тағамдық қоспалар, 2 кесте

Тамақ өнеркәсібінің қазіргі жағдайы азық-түлік қоспаларымен толығымен айнымайды. Тағы бір нәрсе, оларды пайдалану көбінесе негізсіз асырылып жіберіледі.

Мұндай химиялық тағамдық қоспалар өте ауыр аурулардың қаупін арттыруы мүмкін, бірақ бұл оларды қолданғаннан кейін ондаған жылдар өткен соң ғана айқын болады.

Бірақ мұндай тамақтанудың артықшылықтарын жоққа шығару мүмкін емес: қоспалардың көмегімен көптеген өнімдер адамға пайдалы дәрумендер мен минералдармен байытылған. E952 (қосымша) қандай қауіпті немесе зиянды?

Натрий цикламатын қолдану тарихы

Бастапқыда бұл химия фармакологияда қолданылуын тапты: Abbott Laboratories компаниясы бұл тәтті ашылуды кейбір антибиотиктердің ащы қабығын жабу үшін қолданғысы келді.

Бірақ 1958 жылға жақын натрий цикламаты тамақтануға қауіпсіз деп танылды. Алпысыншы жылдардың ортасында цикламаттың канцерогендік катализатор екендігі дәлелденді (қатерлі ісік ауруының айқын себебі болмаса да).

Сондықтан бұл химикаттың зияны немесе пайдасы туралы даулар әлі де жалғасуда.

Алайда, мұндай шағымдарға қарамастан, тәттілендіргіш ретінде қоспаны (натрий цикламаты) қолдануға болады, оның зияны мен пайдасы әлемнің 50-ден астам елдерінде әлі де зерттеліп келеді. Мысалы, Украинада рұқсат етілген. Ал Ресейде бұл препарат, керісінше, 2010 жылы бекітілген тағамдық қоспалар тізімінен шығарылды.

E-952. Қосымша зиянды немесе пайдалы ма?

Мұндай тәттілендіргіш нені тасымалдайды? Оның формуласында зиян немесе жақсы нәрсе жасырылған ба? Танымал тәттілендіргіш бұрын қантқа балама ретінде диабетпен ауыратындарға тағайындалған таблеткалар түрінде сатылған.

Тағам дайындау қоспаның қолданылуымен сипатталады, ол қоспаның он бөлігінен және сахариннің бір бөлігінен тұрады. Мұндай тәттілендіргішті қыздырғанда оның тұрақтылығына байланысты оны кондитерлік пісіруде де, ыстық суда еритін сусындарда қолдануға болады.

Цикламат балмұздақ, десерттер, төмен калориялы жеміс-жидек немесе көкөніс өнімдерін дайындау үшін, сондай-ақ алкогольсіз сусындарды дайындау үшін кеңінен қолданылады. Ол консервіленген жемістерде, джемдерде, мармеладтарда, мармеладтарда, кондитерлік өнімдерде және сағызда кездеседі.

Қоспа фармакологияда да қолданылады: дәрумендер-минералды кешендер мен жөтелге қарсы препараттарды (лозенгілерді қоса) өндіру үшін қолданылатын қоспаларды жасау үшін қолданылады. Косметикалық индустрияда оның қолданылуы бар - натрий цикламаты ерін жылтыратқыштары мен ерін далабының құрамдас бөлігі болып табылады.

Шартты түрде қауіпсіз қосымша

Е-952 қолдану барысында адамдар мен жануарлардың көпшілігі оны сіңіре алмайды - ол несеппен шығарылады. Қауіпсіздік дене салмағының 1 кг үшін 10 мг қатынасынан тәуліктік доза болып саналады.

Бұл тағамдық қоспаны тератогендік метаболиттерге айналдыратын адамдардың белгілі бір санаттары бар. Сондықтан натрий цикламаты оны жүкті әйелдер жесе, зиянды болуы мүмкін.

E-952 тағамдық қоспасы Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымымен шартты түрде қауіпсіз деп танылғанына қарамастан, көрсетілген күнделікті норманы сақтай отырып, оны қолданудан сақ болу керек. Мүмкіндігінше, адам денсаулығына керемет әсер ететін құрамы бар өнімдерден бас тарту керек.

Тәттілендіргіш тарихы

Көптеген басқа дәрілер сияқты (мысалы, натрий сахарині), натрий цикламаты оның пайда болуымен қауіпсіздік ережелерін өрескел бұзады. 1937 жылы Иллинойс Американдық университетінде сол кездегі белгісіз студент Михаэл Швед антипиретиканы жасау үстінде жұмыс жасады.

Зертханаға кіріп (!), Ол темекіні үстелдің үстіне қойды да, қайтадан алып, тәттіден дәм татты. Осылайша жаңа тәттілендірушінің тұтынушылық нарыққа сапары басталды.

Бірнеше жылдан кейін патент Абботт зертханаларының фармацевтикалық науқанына сатылды, ол онымен бірге бірқатар дәрі-дәрмектердің дәмін жақсартуға арналған.

Бұл үшін қажетті зерттеулер жүргізілді және 1950 жылы нарықта тәттілендіргіш пайда болды. Содан кейін цикламат диабетпен ауыратындар үшін таблетка түрінде сатыла бастады.

1952 жылы онсыз калориясыз No-Cal өнеркәсіптік өндірісі басталды.

Канцерогендік тәттілендіргіш

Зерттеулерден кейін, үлкен мөлшерде бұл зат альбинои егеуқұйрықтарында қатерлі ісік пайда болуын тудыруы мүмкін екендігі белгілі болды.

1969 жылы Құрама Штаттарда натрий цикломатына тыйым салынды.

70-ші жылдардың басынан бастап көптеген зерттеулер жүргізілгендіктен, тәттілендіргішті жартылай қалпына келтіріп, бүгінде цикломат тек Ресей Федерациясында ғана емес, сонымен қатар 55 елде, оның ішінде ЕО елдерінде қолдануға мақұлданған.

Алайда, цикламаттың қатерлі ісік ауруына шалдығуы фактісі оны тағамдық затбелгідегі ингредиенттердің ішінен қалаусыз қонақ етеді және әлі де күдік тудырады. Құрама Штаттар қазір оны пайдалануға тыйымның алынып тасталуын қарастыруда.

Тәттілендіргіш натрий цикламаты және оның ағзаға әсері

Заманауи тағамдарда тағамдық қоспалардың болуы жиі кездесетін жағдай, бұл таңқаларлық емес. Тәттілендіргіштер газдалған сусындардың, кондитерлік өнімдердің, шайнаулардың, тұздықтардың, сүт өнімдерінің, нан-тоқаш өнімдерінің және басқаларының құрамына кіреді.

Ұзақ уақыт бойы натрий цикламаты, көптеген адамдар E952 деп атайды, қант алмастырғыштардың ішінде көшбасшы болды. Бірақ бүгінгі күні жағдай өзгерді, өйткені бұл заттың зияны ғылыми дәлелденген және көптеген клиникалық зерттеулермен расталған.

Натрий цикламаты - синтетикалық қант алмастырғыш. Бұл оның «бауырына» қарағанда қызылшадан 30 есе тәтті, ал жасанды табиғаттың басқа заттарымен үйлескенде тіпті елу есе көп.

Компонентте калория жоқ, сондықтан қандағы глюкозаға әсер етпейді, қосымша фунт пайда болуына әкелмейді. Зат сұйықтықтарда өте жақсы ериді, иісі жоқ. Тағамдық қоспаның пайдасы мен зиянын қарастырайық, оның адам денсаулығына қандай әсері бар және оның қауіпсіз аналогтары қандай?

Натрий цикламатының тарихы

E952 қоспасы тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады, өйткені ол қарапайым түйіршіктелген қантқа қарағанда он есе тәтті. Химиялық тұрғыдан алғанда, натрий цикламаты - бұл циклам қышқылы және оның кальций, калий және натрий тұздары.

Затты 1937 жылы ашты. Иллинойс штатындағы университеттік зертханада жұмыс істейтін магистрант антипиретикалық медицинаның дамуына жетекшілік етті. Мен кездейсоқ темекіні ерітіндіге тастадым, оны қайтадан аузыма салғанда, мен тәтті дәм сезіндім.

Бастапқыда олар құрамдас бөліктерді есірткілерде, атап айтқанда антибиотиктерде жасыру үшін қолданғысы келді. Бірақ 1958 жылы Америка Құрама Штаттарында E952 денсаулыққа толықтай қауіпсіз қосымша ретінде танылды. Ол қантқа балама ретінде диабетпен ауыратындарға таблетка түрінде сатылды.

1966 жылғы зерттеулер адамның ішегіндегі оппортунистік микроорганизмдердің кейбір түрлері организмге улы болып табылатын циклогексиламиннің түзілуімен қосымшаны өңдей алатындығын дәлелдеді. Кейінгі зерттеулер (1969) цикламатты тұтыну қауіпті деген тұжырым жасады, өйткені ол қуықтың қатерлі ісігінің дамуын қоздырады. Осыдан кейін E952-ге АҚШ-та тыйым салынды.

Қазіргі уақытта қосымшаның онкологиялық процесті тікелей қоздыруы мүмкін емес деп саналады, алайда ол кейбір канцерогенді компоненттердің теріс әсерін күшейте алады. E952 адам ағзасына сіңбейді, несеппен шығарылады.

Ішектегі бірқатар адамдарда тератогендік метаболиттерді қалыптастыру үшін қосымшаны өңдей алатын микробтар бар.

Сондықтан оны жүктілік кезінде (әсіресе бірінші триместрде) және емшек сүтімен тамақтандыру ұсынылмайды.

E952 қоспасының зияны мен пайдасы

Сыртқы түріндегі тәттілендіргіш қарапайым ақ ұнтаққа ұқсайды.Оның белгілі бір иісі жоқ, бірақ тәтті дәмімен ерекшеленеді. Егер біз тәттіні қантқа қатысты салыстыратын болсақ, онда қоспасы 30 есе тәтті болады.

Сахаринді жиі алмастыратын компонент кез-келген сұйықтықта жақсы ериді, спирт пен май ерітіндісінде біршама баяу болады. Оның құрамында калория жоқ, бұл диабетиктерді және олардың денсаулығын бақылайтын адамдарды тұтынуға мүмкіндік береді.

Кейбір пациенттердің шолуларында дәм қосудың жағымсыз екендігін, ал егер сіз әдеттегіден аздап көп ішетін болсаңыз, онда аузында ұзақ уақыт металл дәмі болады. Натрий цикламатында пайдасы мен зияны бар, одан не бар екенін анықтауға тырысайық.

Қосымшаның салыстырылмайтын артықшылықтары келесі тармақтарды қамтиды:

• Түйіршіктелген қантқа қарағанда әлдеқайда тәтті
• Калориялардың жетіспеуі
• Салыстырмалы түрде төмен баға,
• Суда оңай ериді,
• Жағымды дәм.

Алайда, бұл затқа көптеген елдерде тыйым салынғаны бекер емес, өйткені ұзақ мерзімді тұтыну елеулі жанама әсерлерге әкелуі мүмкін. Әрине, қосымша олардың дамуына тікелей әкелмейді, бірақ жанама түрде қатысады.

Цикламатты тұтынудың салдары:

1. Денедегі метаболикалық процестердің бұзылуы.
2. Аллергия
3. Жүрек пен қан тамырларына теріс әсер етеді.
4. Бүйрек проблемалары, диабеттік нефропатияға дейін.
5. E952 бүйрек тастарының және қуықтың пайда болуына және өсуіне әкелуі мүмкін.

Цикламат қатерлі ісік ауруын тудырады деп айту дұрыс емес. Шынында да, зерттеулер жүргізілді, олар егеуқұйрықтарда онкологиялық процестің дамығанын дәлелдеді. Алайда, адамдарда белгілі себептермен эксперименттер жүргізілмеді.

Егер бүйрек функциясы бұзылған, бүйрек қызметі бұзылған болса, баланы бала көтеру кезеңінде емізу үшін қосымша ұсынылмайды.

12 жасқа дейінгі балаларға ішпеңіз.

Натрий цикламатына балама

E952 организмге зиянды. Әрине, ғылыми зерттеулер бұл мәліметтерді тек жанама түрде растайды, бірақ ағзаны артық химиямен ауырлатпаған дұрыс, өйткені аллергиялық реакция - ең «жанама» жанама әсері, проблемалар анағұрлым ауыр болуы мүмкін.

Егер сіз шынымен кәмпиттерді алғыңыз келсе, онда адам ағзасына қауіпті салдары жоқ басқа тәттілендіргішті таңдаған дұрыс. Қант алмастырғыштары органикалық (табиғи) және синтетикалық (жасанды түрде) болып бөлінеді.

Бірінші жағдайда, біз сорбитол, фруктоза, ксилит, стевия туралы айтып отырмыз. Синтетикалық өнімдерге сахарин мен аспартам, сонымен қатар цикламат кіреді.

Ең қауіпсіз қант алмастырғыш стевия қоспаларын қабылдау деп саналады. Зауыт құрамында тәтті дәмі бар төмен калориялы гликозидтер бар. Сондықтан бұл өнім қант диабетімен ауыратын адамдарға ұсынылады, себебі бұл ауру адамның қан құрамына әсер етпейді.

Бір грамм стевия 300 г түйіршіктелген қантқа тең. Тәтті дәмнен кейін стевия энергетикалық құндылыққа ие емес, организмдегі метаболикалық процестерге әсер етпейді.

Қант алмастырғыштардың басқа түрлері:

• Фруктоза (жеміс қант деп те аталады). Моносахарид жемістерде, көкөністерде, балда, балшырындарда болады. Ұнтақ суда жақсы ериді, термиялық өңдеу кезінде қасиеттері аздап өзгереді. Декомпенсацияланған қант диабетімен ауыратын кезде бұл ұсынылмайды, өйткені бөлу кезінде глюкоза пайда болады, оны пайдалану үшін инсулин қажет,
• Сорбитол (сорбитол) өзінің табиғи күйінде жемістер мен жидектерде кездеседі. Өнеркәсіптік ауқымда ол глюкозаның тотығуымен өндіріледі. Энергияның мәні бір грамға 3,5 ккал құрайды. Салмақ салғысы келетін адамдарға жарамайды.

Қорытындылай келе, натрий цикламатының зияны толығымен расталмағанын, бірақ диеталық қосымшаның артықшылықтары туралы нақты дәлел жоқ екенін атап өтеміз.

E952 кейбір елдерде тыйым салынғанын түсіну керек.

Бұл компонент несеп арқылы сіңірілмеген және шығарылмайтын болғандықтан, ол адам денесінің бір килограмына 11 мг-нан аспайтын күнделікті нормамен шартты түрде қауіпсіз деп аталады.

Натрий цикламатының пайдасы мен зияны осы мақаладағы бейнеде сипатталған.

Қантты көрсетіңіз немесе ұсыныстарды таңдаңыз, іздеу үшін: Табылған жоқ. Көрсету. Іздеу табылмады. Көрсету. Іздеу табылмады.