Қандай тәттілендіргішті таңдаған дұрыс, синтетикалық және табиғи тәттілендіргіштерге қысқаша шолу

Тәттілендіргішті таңдау мәселесі тек фитнес-қоғамдастықта ғана емес, сонымен қатар спорттан алыс, әсіресе денсаулығы нашар адамдар үшін, олар үшін қант шектеулі немесе тыйым салынған адамдар үшін өте маңызды. Шығудан кейін кофе бұйымдары, осы кофені қалай тәттілендіруге болатыны туралы дилемма пайда болды, сондықтан кофеге жақын арада шолу жасау ұзаққа созылмады.

Тәттілендіргіштер тұжырымдамасы бойынша қанттың орнына қолдануға болатын барлық тәттілендіргіштер бар. Олардың барлық әртүрлілігін түсіну кейде өте қиын, ал қолданылатын терминдер көбінесе жаңылыстырады. Мәселен, тазарту және өңдеу арқылы алынған стевия препараттары сайып келгенде «табиғи» деп аталады, ал табиғи қанттың туындылары, мысалы сукралоза, жасанды тәттілендіргіштерге жатады.

Бірақ сүңгуірді бастамас бұрын, мен өз пікірімді білдіргім келеді. Тәттілендіргіш қаншалықты табиғи болса да, тіпті тамақтану мәні нөлге тең болса да, мен олардың ешқайсысын диетаның тұрақты құрамдас бөлігі ретінде қарастырмауға шақырамын. Оларды теріс пайдаланбауға тырысыңыз және бұзылу ықтималды қаупі денсаулық үшін мүмкін болатын жағымсыз салдардан едәуір асып кеткен жағдайда, төтенше жағдайлар кезінде ғана көмекке жүгініңіз. Бұл қанттың өзіне қатысты.

Қант алмастырғыштарының барлық түрлерін келесі санаттарға бөлуге болады:

• Табиғи тәттілендіргіштер
• Жасанды тәттілер
• Қант спирттері
• Басқа тәттілендіргіштер

Осы топтардың әрқайсысын толығырақ қарастырайық.

Табиғи тәттілендіргіштер

Тәтті дәмі бар табиғи өнімдер тобы, оларды қолдануды қантқа балама етеді. Әдетте олардың калория мөлшері қанттан кем емес, кейде одан да көп, бірақ пайдасы олардың гликемиялық индексінен, сондай-ақ олардың кейбіреулері үшін пайдалы болуынан болуы мүмкін.

Агава сиропы (Агава шырындары)

Тиісінше, оны алыңыз агавтар - Мексикадан шыққан және ыстық елдерде өсетін үлкен алоэге ұқсайтын өсімдік. Сіз сиропты жеті жасқа толған өсімдіктен ала аласыз, оны алу процесі соншалықты қарапайым емес, өйткені түпкілікті өнім арзан әрі қол жетімді. Агава сиропының соусымен бірге дайындалған сусын ретінде мен көп күмәнданамын, бірақ бұл менің жеке пікірім.

Бірақ бұл өнімді өндірушілер мен сатушылар оған көптеген пайдалы қасиеттерді жатқызады. Бұл агава сығындылары құрамында күшті антиоксиданттардың көп мөлшері бар болғанымен, түпкі өнімде агава шәрбаты немесе агава балшырындары көп емес. Біздің нарықтағы өнім салыстырмалы түрде жаңа болғандықтан, оның пайдасы мен зиянын бағалау үшін жеткілікті зерттеулер жүргізілген жоқ.

Әрине, кез-келген Википедиядан гөрі бал туралы көбірек біледі, және бұл өнім біздің ендіктерімізде өте жиі кездесетіндіктен, оны қолдану бойынша әрқайсымыздың өз тәжірибеміз бар. Мен өз тұжырымдарыммен сізді алаңдатпаймын, организм үшін өте пайдалы витаминді-минералды компоненттерден басқа, ол калорияда өте жоғары (415 ккал-ға дейін) екенін есте сақтаңыз. Мұны күнделікті калория мөлшерінде қарастырып, балдың аллергиялық реакциялар тудыруы мүмкін екенін ұмытпаңыз.

Үйеңкі сиропы

Тағы бір табиғи тәтті өнім - бұл Солтүстік Америкада ғана өсетін қант, қайнатылған немесе қызыл үйеңкі шырынын қоюландырылған нұсқасы. Оның өндірісі Канада мен Американың кейбір штаттарындағы бүкіл дәуір. Жалғаннан сақ болыңыз, өнім арзан болмайды. Ол тек импортталып қана қоймайды, сонымен қатар 1 литр үйеңкі сиропын өндіру үшін үйеңкі шырынынан 40 литр қан құйып, оны қаңтардан сәуірге дейін ұстау керек. 100 г өнімде 260 ккал, 60 г қант және май жоқ, көптеген дәрумендер мен минералдар бар.

Натрий цикламаты

Синтетикалық тәттілендіргіш E952 қантқа қарағанда 40-50 есе тәтті. Бұл тыйымды алып тастау туралы мәселе қаралғанымен, АҚШ, Жапония және басқа елдерде оған әлі де тыйым салынған. Бұл кейбір жануарлардың эксперименттеріне байланысты, оның сахаринмен тандемдегі канцерогенді екендігін дәлелдейді. Сондай-ақ, цикламаттың ерлердің құнарлылығына әсерін анықтау үшін зерттеулер жүргізілді және бұл зерттеу бұл зат егеуқұйрықтарда тестикальды атрофияны тудыратыны туралы хабарлағаннан кейін басталды. Бірақ цикламатпен байланысты проблеманың тамыры - әрбір нақты ағзаның метаболизмге қабілеттілігі немесе қабілетсіздігі, яғни осы затты сіңіруі. Зерттеулерге сәйкес цикламатты өңдеу процесінде кейбір ішек бактериялары пайда болады циклогексиламин - жануарлардың созылмалы уыттылығы бар қосылыс. Көптеген кейінгі сынақтар мұндай байланысты дәлелдемегенімен, балалар мен жүкті әйелдерге цикламат ұсынылмайды.

Ацесульфамий калийі

Жапсырмаларда сіз оны E950 кодымен кездестіре аласыз. Және олар оны әртүрлі химиялық реакциялар арқылы алады, нәтижесінде тәттілендіргіш нольдік құндылығы бойынша қантқа қарағанда 180-200 есе тәтті болады. Концентрат ащы-металлдық дәмді сезінеді, ал көптеген өндірушілер кейінгі дәмді бүрку үшін үшінші химиялық компоненттерді қосады. Ацесульфам ыстыққа төзімді және орташа сілтілі және қышқыл жағдайда тұрақты, бұл оны пісіруге, желе десерттері мен сағызға қолдануға мүмкіндік береді. Ол көбінесе ақуыз сілкіністерін өндіруде қолданылады, сондықтан есіңізде болсын, калий ацесульфамының сақтау мерзімі тұрақты, дегенмен, жарамдылық мерзімі аяқталғаннан кейін ацетоацетамидке дейін төмендейді, ол улы дозаларда улы болып табылады.

Жетпісінші жылдары ацесульфам канцерогенді деп айыпталды, бірақ кейінірек жүргізілген ұзақ мерзімді зерттеулер ацесульфамнан барлық күдіктерді алып тастады, нәтижесінде ол Еуропада қолдануға рұқсат етілді. Ацесульфамий калийінің қауіпсіздігіне әлі де күмәнданатын сыншылар тышқандарға эксперименттерін жалғастыруда. Бұған менің наразылығым шекараны білмейтініне қарамастан, мен ацесульфам гипергликемия болмаған жағдайда егеуқұйрықтардағы инсулиннің дозаланған секрециясын ынталандыратыны туралы хабарлауым керек. Тағы бір зерттеу есірткіні қабылдауға жауап ретінде ер тышқандардағы ісік санының өскенін хабарлайды.

Асықпа

E951 деп аталатын қарапайым адамдарда химиялық синтезделген алмастырғыш бар, ол қантқа қарағанда 160-200 есе тәтті. Оның тағамдық құндылығы, сондай-ақ тәтті дәмнің ұзақтығы нөлге тең болады, өйткені қанттың дәмін барынша арттыру үшін оны басқа қарама-қарсы заттармен жиі араластырады. Aspartame жоғары температурада және сілтілік ортада өте тұрақсыз, сондықтан оны қолдану өте шектеулі.

Адам ағзасында аспартамның ыдырау өнімдерінің бірі болып табылады фенилаланин (амин қышқылы), құрамында осы қосымшасы бар барлық өнімдер заттаңбада «құрамында фенилаланин көзі бар» деп көрсетілген және генетикалық ауруы бар адамдар үшін қауіпті болуы мүмкін. фенилкетонурия. Неоплазмалармен немесе психиатриялық белгілермен байланыс болмады, бірақ тұтынушылар жиі бас аурулары туралы хабарлайды. Себебі аспамтамен ірімшік, шоколад, цитрус жемістері, моносодиц глутамат, балмұздақ, кофе және алкогольді сусындармен бірге мигреньдерге арналған триггерлік өнім болып саналады.

Неотам

Химиялық құрамы жағынан аспартамның жақын туысы, бірақ одан 30 есе тәтті және термостабильді, бұл оны тамақ өндірушілері үшін тартымды етеді. Тағамдық қоспалардың ішінде E961 деп белгіленген. Бұл зиянсыз деп танылады және оның артында ешқандай күнә байқалмады, мүмкін бұл өте тәтті болғандықтан, өте аз мөлшерде қолданылған.

Сахарин (сахарин)

Жасанды тәттілендіргіш E954 этикеткаларына жапсырылған. Тәттілік қантқа қарағанда 300-400 есе артық, ол нөлдік қоректік құндылыққа ие. Ол жоғары температураға төзімді және басқа да тағамдық ингредиенттермен химиялық реакцияларға енбейді, көбінесе басқа да тәттілендіргіштерді қосып, олардың дәмдік жетіспеушілігін жабу үшін қолданылады, дегенмен өзі жағымсыз металл дәмі бар.

Бөртпелерге арналған алғашқы (1970 жж.) Тәжірибелер сахариннің жоғары дозалары мен қуықтың қатерлі ісігі арасындағы байланысты анықтады. Кейінгі приматтардағы тәжірибелер бұл қарым-қатынастың адамдарға қатысы жоқ екенін көрсетті, өйткені кеміргіштер, адамдарға қарағанда, жоғары рН мен зәрдегі ақуыздың жоғары концентрациясының ерекше үйлесіміне ие, бұл теріс нәтижелерге ықпал етті. Осыдан кейін, өнімнің сапасын бақылау жөніндегі көптеген ұйымдар сахаринді канцерогендік емес деп таныды, алайда, мысалы, Францияда тыйым салынған.

Әрине, оған қалай байланысты болатындығын өзіңіз шешесіз, бірақ мен тінтуірдің құрбан болғандарының бәрі бекер болған жоқ деп үміттенемін.

Сукралоза (Сукралоза)

E955 деп аталатын «ең жас» жасанды тәттілендіргіштердің бірі қанттан көп сатылы синтезде селективті хлорлау арқылы алынған. Соңғы өнім ата-анасынан (қант) қарағанда 320-1000 есе тәтті және нөлдік қоректік құндылығы бар және ол әкесінен жағымды тәттілікке ие болды. Сукралоза қыздырған кезде және рН-нің кең диапазонында тұрақты, сондықтан оны пісіру кезінде және ұзақ мерзімді сақтау өнімдерінде белсенді қолданады.

Әрине, сукралозаның кармасында үлкен артықшылық оның инсулин деңгейіне әсер ете алмауы болып табылады. Сонымен қатар, ол плацентаны кесіп өтпейді және барлығы дерлік денеден шығарылады. Құжаттарға сәйкес, тұтынылған сукралозаның тек 2-8% ғана метаболизденеді.

Кеміргіштерге жүргізілген тәжірибелер онкологияның дамуымен байланысты анықтамады, бірақ үлкен дозалар фекальды массаның төмендеуіне, асқазандағы қышқылдықтың жоғарылауына және НАЗАР АУДАРЫҢЫЗ! Дене салмағының жоғарылауына әкелді. Сонымен қатар, кейбір зерттеулер жүргізу кезінде әртүрлі кемшіліктерге байланысты жарамсыз деп танылса да, препараттың үлкен дозалары егеуқұйрықтардағы лейкемияның дамуына және ДНҚ құрылымдарының зақымдалуына әсерін тапты. Бірақ біз өте үлкен дозалар туралы айтып отырмыз - 136 г, бұл шамамен 11,450 пакетке тең, мысалы, Splenda алмастырғыш.

Қант спирттері

Бұл санаттағы тәттілендіргіштер іс жүзінде алкоголь емес, көмірсулар болып табылады. Олар жемістер мен көкөністерде кездеседі. Өнеркәсіптік масштабта олар қантқа бай өнімдерден алынады, мысалы, жүгеріні катализаторлар көмегімен гидрогенизациялау арқылы, эритритті қоспағанда, оны өндіру үшін қант ашытылады. Олар нөлмен емес, аз мөлшерде калориямен және қантқа қатысты төмен гликемиялық индекспен біріктіріледі. Олардың тәттілігі әдетте қантқа қарағанда төмен, бірақ олардың физикалық қасиеттері мен пісіру мінез-құлқы оларды басқа тәттілендіргіштерге жақсы балама етеді. Олардың барлығы, эритриттен басқа, ұсынылған дозадан асып кетсе, жазықтылық пен диареяны тудыруы мүмкін, бұл тек ішектердегі қолайсыздықты ғана емес, сонымен қатар электролит балансының бұзылуымен дененің сусыздану қаупін тудырады, бұл үлкен проблемаларға әкеледі.

Мұнда қант спиртінің кейбір түрлері бар.

Изомальт

Ферментативті емдеуден кейін құрамында калориялардың жартысы, сонымен қатар тәттінің жартысы бар қант туындысы. Оның төмен гликемиялық индексі бар. E953 деп белгіленген. Ол көбінесе лактивті препараттарды өндіруде қолданылады, сондықтан изомальт түзу мен диареяны тудыруы мүмкін екенін есте сақтаңыз, өйткені ішектер оны диеталық талшық ретінде қабылдайды, дегенмен ішек микрофлорасын бұзбайды және керісінше - оның қолайлы өркендеуіне ықпал етеді. Тәулігіне 50 г аспаңыз (балалар үшін - 25 г). Сонымен қатар, пакеттегі композицияны оқып шығыңыз, өйткені изолматаның кішкентай тәттілігіне байланысты дәмді жақсарту үшін басқа жасанды тәттілендіргіштер жиі қолданылады. Кондитерлік өндіріс саласында кең қолданыс тапты.

Лактитол (Лактитол)

Лактозадан жасалған тағы бір қант спирті - E966. Изомальт сияқты, ол қанттың тәттілігіне екі есе жетпейді, бірақ таза дәмі бар және қант сияқты калориялардың жартысынан көп. Қалғаны ағайынға ұқсас және фармакологияда ықтимал қатарлы түзулері бар ішек ретінде қолданылады, сондықтан күніне 40 г дозадан асып кету ұсынылмайды.

Maltitol (Maltitol) немесе Maltitol

Жүгері крахмалы - E965-тен алынған полигидрлік қант спирті. Құрамында қанттың 80-90% тәттілігі бар және оның барлық физикалық қасиеттері бар, тек гликемиялық көрсеткіш екі есе, ал калориялары да екі есе көп. Эритритті қоспағанда, басқа қант спирттері сияқты, ол ішетін әсерге ие, дегенмен оны көп мөлшерде қауіпсіз тұтынуға болады - 90 г дейін.

Маннитол немесе Маннитол

E421 деп аталатын тағамдық қоспалар тәттіліктің жеткіліксіздігіне байланысты қантты алмастырғыш ретінде аз пайдаланылады, бірақ фармакологияда өздігінен кетіретін және диуретик деп біледі. Ол бүйрек жеткіліксіздігі жағдайында, көзішілік және бассүйек қысымын төмендету үшін қолданылады. Кез-келген дәрі сияқты, ол, әрине, қарсы көрсетілімдерге ие: жүрек жеткіліксіздігі, ауыр бүйрек ауруы, қан ауруы. Сусыздандыру әсерінен ол электролит балансының бұзылуына ықпал етеді, бұл конвульсия мен жүректің бұзылуына әкеледі. Қандағы глюкозаны көтермейді. Ауыз қуысында метаболизденбейді, демек, бұл кариенің дамуына әкелмейді.

Сорбитол (Сорбитол) немесе Сорбитол

Оның таңбасы E420. Бұл жоғарыда аталған маннитолдың изомері және көбінесе жүгері сиропынан алынады. Қанттан аз тәтті, шамамен 40%. Калория құрамында қанттан аз, барлығы 40% құрайды. Оның гликемиялық индексі төмен, бірақ ішу қабілеті жоғары. Сорбитол холеретикалық агент болып табылады және ас қорыту жүйесін ынталандырады, бірақ оның ішекке зақым келтіретіні туралы расталмаған дәлелдер бар. Кейбір мәліметтерге сәйкес, сорбитол көздің линзаларына түсіп қалу қабілетіне ие.

Эритритол (Эритритол) немесе Эритритол

Сонымен, менің ойымша, бүгінгі күнге дейін ең сәтті тәттілендіргіш, ол жүгері крахмалының глюкозаға дейін ферментативті гидролизі және ашытқымен ашытылудан тұрады. Бұл кейбір жемістердің табиғи компоненті. Эритритол құрамында калория жоқ, бірақ оның құрамында 60-70% қанттың тәттілігі бар. Бұл қандағы глюкозаға әсер етпейді, сондықтан ол 2 типті қант диабеті бар адамдардың диетасында назар аударуға тұрарлық. Эритриттің 90% -ы ішекке енбестен бұрын қанға сіңеді, соның салдарынан ол ішек әсерін тигізбейді және кебулерге әкелмейді. Бұл тағамды дайындауда қантқа ұқсас сипаттамаларға ие және өзін өте жақсы ұстайды үйде пісіру.

Бірақ бәрі бірдей көрінбейтін сияқты, және жақпа шыбын енді төгіле бастайды. Эритрит өндірісінің бастапқы өнімі жүгері болғандықтан және генетикалық түрлендірілгені белгілі болғандықтан, бұл мүмкін қауіп төндіруі мүмкін. Орамада «ГМО емес» деген сөздерді іздеңіз. Сонымен қатар, эритриттің өзі жеткілікті тәтті емес және соңғы тәттілендіргіш құрамында әдетте аспартам сияқты басқа жасанды тәттілендіргіштер бар, олардың қауіпсіздігі белгісіз болуы мүмкін.Тәуліктік өте жоғары дозаларда ол диареяны тудыруы мүмкін, сондықтан оны тітіркенген ішектері бар адамдарда сақтықпен қолдану керек. Кейбір зерттеулерде эритритолдың теріге аллергиялық реакциялар тудыруы мүмкін екендігі туралы айтылады.

Басқа тәттілендіргіштер

Төмендегі заттар жоғарыда аталған топтардың ешқайсысына жатқызуға болмайтын заттар болып табылады, өйткені олар табиғи шикізаттан өндірілген сияқты, бірақ олар өңделуі табиғиға қайшы келеді.

Стевия (Стевия үзіндісі)

Бұл қанттан 150-200 есе тәтті және сонымен қатар шөптің өзінде 18 ккал бар бұл керемет табиғи өнімнен артық не болуы мүмкін? Сонымен қатар, өсімдік ежелден-ақ Оңтүстік Американың аборигендеріне белгілі, оны оны десерт ретінде ғана емес, сонымен қатар дәстүрлі медицинада да қолданған. Жақсы бастаушылар үшін сізге стевия, мысалы, рагвид сияқты, астерлер отбасынан шығуы мүмкін, яғни аллергиялық қауіп төндіруі мүмкін. Стевиогликозид парағының екі тәтті құрамынан: стевиоз оның ащы дәмі бар, ол тәттілендіргіштерді жарамсыз дәмі бар етеді, ал екінші ребудиодидада жағымсыз дәм болмайды. Ащы және жағымсыз дәмнен құтылу үшін өндірушілер не істейді? Олар өнімді стевиозидті - ащы, бірақ ең пайдалы компонентті жою мақсатымен қарастырады, ал соңғы тәттілендіргішті табиғи және зиянсыз етіп ұсынады, бірақ бұл енді Стевия емес.

In vitro тестілерінде стевиозид пен ребудиодизаның мутагендік екендігі анықталды, бірақ мұндай дозаны тиісті мөлшерде қабылдаған адамдарда мұндай әсер байқалмаса да, кейбір елдердегі тамақ өнімдерінің сапасы жөніндегі басқарушы органдар бұл туралы ескертеді, ал бірқатар басқа елдерде стевияны қолдануға толық тыйым салынады. . Гипотониялық науқастар бұл өнімді пайдаланудан бас тартуы керек, өйткені оның қан қысымын төмендету мүмкіндігі бар. Егер сізде ас қорыту мен гормондар проблемалары болса, дәрігеріңізбен кеңесіңіз.

Tagatose (Tagatose)

Табиғи моносахарид көкөністерде, жемістерде, сүт пен какаода аз мөлшерде болады. Ал өнеркәсіптік өндіріс үшін лактоза қолданылады, ол галактозаны алу үшін ферментті гидролизденеді, ол өз кезегінде сілтімен изомерленеді және D-тагатозасы алынады. Бірақ бұл бәрі де емес. Содан кейін ол тазартылады, залалсыздандырылады және қайта кристалдандырылады. Фу! Содан кейін олар ол туралы табиғи және мүлдем зиянсыз тәттілендіргіш ретінде айтады. Бұл қауіпсіз және тіпті өте пайдалы деп танылған, өйткені ол қандағы глюкоза деңгейін жоғарылатып қана қоймайды, тіпті оны төмендетеді, бұл 2 типті қант диабетімен ауыратындар үшін маңызды.

Жақсы жақпа шыбын, кішкентай болса да, бірақ бәрібір. Тагатозаны күнделікті тұтыну мөлшерінен 50 г-нан асып кету ұсынылмайды, өйткені ол іш қатуға әкеліп соқтыратын лактивті әсерге ие болуы мүмкін. Тәттілендіргішті тұқым қуалайтын фруктозаға төзбеушілігі бар адамдар пайдаланбауы керек.

Қорытынды

Тәттілендіргіштер қантқа жағымды балама болып табылады, олардың құрамында калория жоқ. Оларды қолданудың артықшылықтары олардың болу фактісін қамтиды

• тістерді жоймаңыз
• калория мөлшері аз немесе жоқ
• қант диабеті үшін қолдануға болады
• шектеулі мөлшерде салыстырмалы түрде қауіпсіз

Алайда, жоғарыда айтқанымдай, тәттілендіргіштерден, сонымен қатар қанттан да аулақ болуға тырысыңыз, өйткені алмастырғыштың тәтті дәмі мидың қанттың дәмі сияқты қабылдайтынына қарамастан, зерттеулер көрсеткендей кері байланыс жоқ. Бұл олардың қанықтылық сезімін тудырмайтынын және одан да үлкен аштықты тудыруы мүмкін екенін білдіреді. Көптеген зерттеулер ұзақ мерзімді перспективада қант алмастырғыштарын қолдану дене массасының индексінің жоғарылауына ықпал ететіні кездейсоқ емес. Денені алдауға болмайды.

Жемістерден, дәнді дақылдардан және басқа да пайдалы және табиғи тағамнан қант мөлшерін алыңыз.

Табиғи тәттілендіргіштер

Табиғи тәттілендіргіштер табиғи ингредиенттерден жасалған. Барлық табиғи қоспаларда әртүрлі калориялар бар, олар қантпен салыстырғанда ағзада баяу бөлінеді, демек қанда инсулиннің тез бөлінуі болмайды!

Ерекшеліктер: Стевия (шөп), эритрин - олардың табиғи болуына қарамастан, бұл тәттілендіргіштер пайдасыз (энергия мен көмірсулар алмасуына әсер етпейді). Қарқынды құм алмастырғыштар әлсіз, сондықтан олар аз тұтынылады (қалыпты қант аз тәтті).

Белгілі табиғи тәттілендіргіштердің бірі - фруктоза тәттілендіргіші. Табиғи қант алмастырғыштары тым тәтті немесе тым тәтті. Табиғи тәттілендіргіштер мыналарды қамтиды:

Қант диабетіне арналған ең жақсы тәттілендіргіш - бұл фруктоза, бірақ ол өте тәтті.Тамыр мен тағамды аз мөлшерде тамақ дайындаған кезде оны қосу ұсынылады, сондықтан калория мөлшері төмендейді. Мәселен, фруктозаны гликемиялық индексінің төмен болуына байланысты диабетпен ауыратын адамдар тұтынуға рұқсат етілген.

Кәдімгі қантта бұл көрсеткіш 4 есе жоғары. Бұл тәттілендіргішті, калорияны қанша мөлшерде қолдануға болады? Фруктозаның тәуліктік дозасы бір адамға 40 г құрайды.

Айтпақшы, фруктозаны бала кезінде де диетаға енгізуге болады. Өнім пісіруге жарамды.

Гексатомиялық спирттердің химиялық құрылымы (қанттан аз әлсіз) - сорбитол көмірсуларға (калориясы төмен) қатысты болмайды. Бұл тәттілендіргішті ағзаға сіңіру үшін инсулин қажет. Сорбитол құрамында:

• өрік
• тау күлі
• алма және басқа да жемістер.

Күніне 12-15 грамм сорбитолды жеуге болады, бастысы, дозасы тәулігіне 35 г аспайды. Егер бұл шектен асып кетсе, ішектің бұзылуы мүмкін - диарея.

Егер сіз тәттілендіргіштердің ішінен салмақ жоғалту немесе қант диабеті үшін қай тәттілендіргіш жақсы екенін анықтасаңыз, онда эритритолға назар аудару керек. Бұл өнімді қауын қант деп те атайды.

Бұл тәттілендіргішті бәсекеге қабілетті қоспалар арасында қолданғаннан кейін оның негізгі артықшылықтары атап өтіледі:

• калориясыз дерлік өнім
• қандағы глюкозаны жоғарылатпайды,
• сұйықтықта тез ериді
• иіссіз
• кариесті қоздырмайды,
• тәуліктік дозадан асып кетсе, диарея және басқа да ішек әсер етпейді,
• жанама әсерлерінсіз.

Сорбит өндірушілер көбінесе эритритолды өздерінің қоспаларына қосады. Осылайша, сорбитол жағымдылығын жақсартады. Қоспаның жоғарыда аталған барлық сипаттамалары ішінен қандай тәттілендіргішті таңдау керек екендігі анық. Эритрит сөзсіз.

Бүгінгі таңда тәттілерден бас тартқан адамдардың барлығы дерлік Стевияны біледі. Бұл өнім дәріханаларда, диеталық және спорттық тамақтану дүкендерінде сатылады. Стевия - бұл Азия мен Оңтүстік Америкада туған өсімдіктің қайта өңделген жапырағы.

Шөп қоспасы келесі сипаттамаларға ие:

• толығымен табиғи
• калориясыз,
• тәттілік қанттан 200 есе асады.

Бұл тәттілендіргішті қолданудағы серпімді факторлардың бірі - бұл ерекше дәм. Күніне 3,5-4,5 мг / кг адам салмағына рұқсат етіледі. Бұл бал шөпі плазмадағы глюкозаның теңгерімсіздігін жою құралы ретінде белгілі.

Бұл ең жақсы тәттілендіргіш, тіпті қант диабетімен ауырады, өйткені табиғи және калориясыз эндокринологтар өнімді диабетпен ауыратындарға ұсынады. Стивия қауіпсіз, ешқандай қарсы көрсетілімдерсіз.

Сукралоза (жасанды қант)

Қоспа түйіршіктелген қант негізінде дайындалады. Қоспаның тәттілігі қанттан 600 есе асады. Сонымен қатар, сукралозаның ешқандай калориясы жоқ және глюкоза деңгейіне әсер етпейді. Басқа тәттілендіргіштердің ең жағымды айырмашылығы, тұтынушылар қарапайым құмның дәміне ұқсас дәмді атап өтеді.

Пісіру кезінде сукралоза қосылады, термиялық әсерден кейін өнім өзгермейді. Диетологтар Сукралозаны жоғары сапалы қант алмастырғыш деп атайды, оны барлық тұтынушылар тұтынуға рұқсат етеді, соның ішінде:

Күніне 15 мг / кг-ға дейін рұқсат етіледі. Сукралозаның сіңімділігі 15% құрайды, 24 сағаттан кейін ол организмнен толығымен шығарылады.

Ең танымал, жасанды қант алмастырғыш, тәттілігі жағынан бәсекелесінен (қанттан) 200 есе асып түседі. Аспартамен калория мөлшері төмен. Aspartame-ді қолдану шарттарының бірі ұзаққа созылатын термиялық пісіру мен қайнатуға байланысты ыдыс-аяққа қосымша заттарды қосуға тыйым салу болып табылады.

Әйтпесе, Aspartame ыдырайды. Бұл тәттілендіргішті дозаны дәл сақтаған кезде ғана қолдануға болады. Содан кейін қосымша қауіпсіз.

Сахариннің зияны туралы көп талқыланатын нәрсе ештеңемен расталмайды. 70-жылдары зертханалық жануарларға жүргізілген эксперименттер қазірдің өзінде жоққа шығарылды. Заманауи зерттеулер барысында ғалымдар адамның күніне салмағы 5 мг / кг-нан аспайтындығын анықтады. Айта кету керек, сахарин қанттың тәттілігінен 450 есе асады.

Калориясыз цикломаттың тәттілігі қанттан 30 есе асады. Бұл химиялық тәттілендіргіш, ол пісіру және пісіру үшін қолданылады. Күніне 11 мг / кг адам салмағына рұқсат етіледі. Көбінесе, дәмді жақсарту және мөлшерін азайту үшін цикламен басқа тәттілендіргіш - сахаринмен бірге қолданылады.

Ең жақсы тәттілендіргіш қандай

Көбінесе, қанттан бас тартқысы келетін адамдарға маңызды тәттілендіргіштерді қолданған дұрыс, маңызды сұрақ туындайды. Кез келген тәттілендіргіш, ақылды түрде қолданылса, зиянсыз. Қантсыз тәтті өмірдің қауіпсіз болуын қамтамасыз ету үшін, тәттілендіргіштерді таңдағанда, өнімнің құрамы мен белгілерде көрсетілген дозаны оқып шығу керек.

Бақылаусыз қабылданған кез-келген, тіпті ең зиянсыз тағамдық қоспалар сіздің денсаулығыңызға зиян тигізуі мүмкін. Мен сіздің таңдауыңызды табиғи алмастырғыштардың пайдасына жасауды ұсынамын, өйткені олар толықтай қауіпсіз.

Фруктоза немесе сорбитол инновациядан қорқатын консерваторлар мен скептиктер үшін қолайлы. Жаңа тәттілендіргіштердің ішінен Сукралоза, жақсы құрылған Стевия немесе эритритол жарамды. Қалай болғанда да, сіз қант алмастырғыштарын ұсынылған дозадан асырмай қолдануыңыз керек.

Егер аллергияға бейімділік немесе басқа ауру болса, қандай жағдайда тәттілендіргіш қай жағдайда жақсы немесе басқа жағдайда болатындығын дәрігер ғана айта алады. Өнім дәріханаларда, диеталық, диабеттік тамақтану супермаркеттерінде және жай ғана азық-түлік дүкендерінде сатылады. Азық-түлік қосымшасын пайдаланбас бұрын, сізге ұсынымдық нұсқаулықтармен танысуыңыз керек, содан кейін тәтті өмір сізді ашуландырмайды. Шай шайыңыздан ләззат алыңыз!

Сіз қандай қосымшаны қолданасыз? Менің тәжірибемдегі пікірлерде өз тәжірибеңізбен бөлісіңіз.)

Тәттілендіргіштердің түрлері

Қант алмастырғыш дегеніміз - қанттың орнына қолданылатын химиялық зат. Ресми түрде мұндай өнімдер тағамдық қоспалар болып саналады, өйткені оларды қолданудың негізгі саласы тамақ өнеркәсібі болып табылады.

Тәттілендіргіштерді қолдану пайдалы, өйткені олар әдеттегі қантқа қарағанда арзан. Алайда, олардың көпшілігінде калория жоқ, соның арқасында оларды қолданатын адамдарда салмақ жоғалуы мүмкін.

Сондай-ақ, оларды тұтынуға қант диабеті бар пациенттер үшін рұқсат етіледі, өйткені тәттілендіргіштердің көпшілігі қандағы глюкоза мөлшерін арттырмайды, науқастарға сүйікті тамақтарынан бас тартуға мүмкіндік береді.

Осы қосылыстардың бәрі зиянсыз деп айту мүмкін емес. Олар өте алуан түрлі және әрқайсысының өзіндік сипаттамалары бар. Қай тәттілендіргіш жақсы екенін түсіну үшін әр түрдің сипаттамаларын қарастыру керек. Бірақ бұған дейін сіз тәттілендіргіштердің қандай түрлері бар екенін білуіңіз керек.

Олардың ішінде:

1. Табиғи. Олар табиғи шыққан және жемістерден, жидектерден және өсімдіктерден алынады. Әдетте олар жоғары калориялы.
2. Жасанды. Олар химиялық қосылыстардан жасалған. Жасанды тәттілендіргіштердің көпшілігінде калория жоқ, сонымен қатар олар өте тәтті дәмімен ерекшеленеді. Бірақ олар денсаулық үшін әрдайым қауіпсіз бола бермейді, өйткені олардың құрамында организм сіңірмейтін заттар болуы мүмкін.

Осыған байланысты, тәттілендіргіштердің қай түрін таңдаған дұрыс екенін айту қиын. Әрбір алмастырғышқа қандай ерекшеліктер тән екенін анықтаған жөн - сонда ғана сіз шеше аласыз.

Қант алмастырғыштардың зияны мен пайдасы

Қант алмастырғыштарын әр түрлі жерлерде қолдану сақтықты қажет етеді. Сіз олар үшін не пайдалы екенін және нені ескеру керек екенін білуіңіз керек. Сондықтан тәттілендіргіштерді бағалауға қабілетті болу үшін олардың пайдалы және зиянды қасиеттері қандай екенін анықтаған жөн.

Бұл өнімдер көптеген құнды қасиеттерге ие, сондықтан олар соншалықты кең қолданылады.

Тәттілендіргіштердің негізгі артықшылықтары:

• калория мөлшері төмен (немесе калория жетіспейді),
• оларды қолдану кезінде ұйқы безіне жүктеме болмауы,
• төмен гликемиялық индекс, соның салдарынан олар қандағы глюкозаны жоғарылатпайды,
• баяу ассимиляция (немесе денеден өзгеріссіз шығару),
• ішектің қалыпқа келуі,
• антиоксиданттық әсер
• иммунитетті жоғарылату, денені жалпы нығайту,
• стоматологиялық аурулардың пайда болуын болдырмаңыз.

Айта кету керек, бұл ерекшеліктер барлық қант алмастырғыштарына тән емес. Олардың кейбіреулері тазартқыш және қатайтатын әсерге ие емес. Бірақ бұл қасиеттердің көпшілігі қантты алмастыратын әр өнімде бір дәрежеде немесе басқасында көрінеді.

Бірақ олардың жағымсыз қасиеттері де бар:

1. Осы заттарды теріс пайдалану кезінде ас қорыту жолындағы бұзылулардың даму қаупі.
2. Химиялық тұрақсыздық (соған байланысты өнімнің дәмі мен иісі өзгеруі мүмкін).
3. Синтетикалық алмастырғыштардың әсері тек дәмдік бүршіктерге әсер етеді. Осыған байланысты адам ұзақ уақытқа жете алмайды, өйткені миға тиісті сигналдар келмейді. Бұл артық тамақтануды тудыруы мүмкін.
4. Сахаринді қолдану салдарынан қуықтың қатерлі ісігінің пайда болу ықтималдығы.
5. Аспартамның метаболизмінде улы заттардың түзілуі. Бұл жүйке, жүрек және қан тамырларын зақымдауы мүмкін.
6. Жүкті әйел цикламат деп аталатын затты тұтынған кезде ішілік өсудің бұзылу қаупі.
7. Психоневротикалық бұзылулардың мүмкіндігі.

Жағымсыз белгілердің көпшілігі жасанды қант алмастырғыштарға тән. Табиғи заттар, егер негізсіз мөлшерде қолданылса, зиян тигізуі мүмкін.

Жасанды тәттілер

Жасанды тәттілендіргіштердің құрамында химиялық компоненттер басым. Олар организм үшін соншалықты қауіпсіз емес, өйткені оларды сіңіруге болмайды. Бірақ кейбіреулер бұл мүмкіндікті артықшылық деп санайды - егер компонент сіңірілмеген болса, онда бұл көмірсулар алмасуына, салмағы мен глюкоза деңгейіне әсер етпейді.

Сіз бұл тәттілендіргіштердің пайдалы немесе пайдалы екенін білу үшін толығырақ қарастыруыңыз керек:

1. Сахарин. Ол кейбір елдерде канцероген болып саналады, дегенмен бұл Ресейде рұқсат етілген. Бұл заттың негізгі сын-ескертпесі жағымсыз металл дәмінің болуымен байланысты. Жиі қолданған кезде бұл асқазан-ішек ауруларын тудыруы мүмкін. Оның артықшылықтарына төмен энергия мәні кіреді, бұл оны артық дене салмағы бар адамдар үшін құнды етеді. Сондай-ақ, ол қызған кезде өзінің қасиеттерін жоғалтпайды және улы заттар шығармайды.
2. Цикламат. Бұл қоспа калориялары болмаған кезде өте тәтті дәмге ие. Жылыту оның қасиеттерін бұрмаламайды. Дегенмен, оның әсерінен канцерогендердің әсері артады. Кейбір елдерде оны қолдануға тыйым салынады. Цикламатқа негізгі қарсы көрсетілімдерге жүктілік және лактация, сондай-ақ бүйрек аурулары жатады.
3. Бейнелеу. Бұл өнім қанттың дәмділігі бойынша айтарлықтай жоғары.Алайда оның жағымсыз дәмі жоқ. Заттың энергетикалық мәні минималды. Аспартаманың жағымсыз қасиеті - термиялық өңдеу кезіндегі тұрақсыздық. Қыздыру оны улы етеді - метанол шығады.
4. Acesulfame калий. Бұл қоспа сонымен қатар қантқа қарағанда айқын дәмге ие. Калория жетіспейді. Өнімді қолданған кезде аллергиялық реакциялар туындау қаупі жоқ. Сонымен қатар ол тістерге зиянды әсер етпейді. Оны ұзақ сақтауға рұқсат етілген. Бұл тәттілендіргіштің кемшілігі оның денеге сіңбеуі және метаболизм процестеріне қатыспауы болып табылады.
5. Сукразит. Сукраситтің қасиетіне температура әсер етпейді - қызған және қатып қалған кезде ол өзгеріссіз қалады. Некалориен, оның салмағын жоғалтқысы келетіндер оны кеңінен қолданады. Онда қауіпті болып фумар қышқылының болуы, уытты әсер етеді.

Тәттілендіргіштердің қасиеттері туралы бейне:

Біріктірілген қаражат

Қандай тәттілендіргіш жақсы екенін шешпес бұрын, бірнеше заттардың комбинациясы бар өнімдерді қарастырған жөн. Кейбір қолданушыларға мұндай тәттілендіргіштердің құнды қасиеттері бар сияқты.

Ең танымалдары:

1. Милфорд. Бұл алмастырғыш бірнеше сорттарда кездеседі, олардың құрамы әртүрлі. Өнімдердің әсер ету ерекшеліктері олардың құрамына кіреді. Олардың кейбіреулері табиғиға жақын (Милфорд Стевия), басқалары толығымен синтетикалық (Милфорд Суэсс).
2. Фид шеруі. Бұл өнім құрамында сукралоза, эритритол, стевиозид және итмұрын сығындысы бар. Олардың барлығы дерлік (раушан жамбасынан басқа) синтетикалық. Құрал төмен калориялы және кішкентай гликемиялық индексімен сипатталады. Өнім қауіпсіз деп саналады, бірақ оны жүйелі түрде пайдалану теріс салдарға әкелуі мүмкін (салмақтың жоғарылауы, иммунитеттің төмендеуі, жүйке жүйесінің бұзылуы, аллергиялық реакциялар және т.б.). Бұл тәттілендіргіште бірнеше ингредиенттер болғандықтан, сіз олардың әрқайсысының ерекшеліктерін ескеруіңіз керек.

Біріктірілген тәттілендіргіштерді қолдану көптеген адамдар үшін ыңғайлы болып көрінеді. Бірақ олардың құрамындағы зиянды болуы мүмкін синтетикалық компоненттердің барлығын есте сақтау керек.

Қай алмастырғышты таңдау керек?

Дәрігер сізге денсаулығы нашар адамдар үшін ең жақсы тәттілендіргішті таңдауға көмектесуі керек. Егер қантты қолдануға тыйым салынса, онда алмастыруға арналған зат үнемі пайдаланылатын болады, демек, оны қолданудың қауіп-қатері минималды болуы керек.

Тиісті білімсіз ағзаның ерекшеліктері мен клиникалық көріністі ескеру оңай емес, сондықтан диабетпен ауыратын немесе семіздікпен ауыратын адамдарға дәрігерге жүгінген дұрыс. Бұл сізге таныс тағамдарды қолдануға мүмкіндік беретін сапалы өнімді таңдауға көмектеседі.

Қолданыстағы тәттілендіргіштердің және пайдаланушылардың шолуларының қасиеттерін зерттеу бізге осы топтағы ең жақсы өнімдерді таңдауға мүмкіндік берді.

Бағалаудағы маңызды көрсеткіштерге келесі көрсеткіштер жатады:

• қауіпсіздік деңгейі
• жанама әсерлердің ықтималдығы
• калория мөлшері
• дәмдік қасиеттері.

Жоғарыда аталған барлық критерийлер үшін Стевия ең жақсы болып табылады. Бұл зат табиғи, құрамында зиянды қоспалар жоқ, қоректік емес. Қолдану кезіндегі жанама әсерлер тек сезімталдық жағдайында болады. Сондай-ақ, бұл тәттілендіргіш тәттілік деңгейі бойынша қанттан асып түседі.

Аз қантты қауіпсіз, бірақ лайықты алмастырғыш - Aspartame. Ол сонымен қатар калориялы емес және айқын тәтті дәмге ие.

Мәселе - қыздыру кезіндегі тұрақсыздық, өйткені өнім өзінің қасиеттерін жоғалтады. Сондай-ақ, кейбір адамдар бұл өнімді химиялық сипатына байланысты болдырмайды.

Ацесульфамий калийі синтетикалық шығу тегіне қарамастан зиянсыздардың қатарына кіретін тағы бір қант алмастырғыш болып табылады.

Оның құрамында калория жоқ, қандағы глюкоза мөлшеріне әсер етпейді, өнімдерді термиялық өңдеу кезінде өзгермейді. Кемшілігі - бұл ас қорыту жүйесінің жұмысына байланысты жанама әсерлер.

Ксилит рейтингте төртінші орында. Оның жақсы дәмі мен көптеген пайдалы қасиеттері бар. Ол баяу ассимиляциямен сипатталады, сондықтан гипергликемия тудырмайды. Диетаны ұстанатын тұтынушылар үшін ксилит калориялы болғандықтан жарамайды - бұл оны ең жақсы деп атауға мүмкіндік бермейді.

Сорбитол ең тиімді және қауіпсіз тәттілендіргіштер тізімінде соңғы болып табылады. Бұл табиғи және уытты емес. Дене бұл затты біртіндеп игереді, бұл диабетпен ауыратын науқастар үшін маңызды. Оның айқын тәтті дәмі бар. Қуаттың жоғары мәні болғандықтан, өнімді артық салмақты адамдар пайдалана алмайды.

Бейне - тәттілендірушілер туралы барлығы:

Бұл рейтингтегі деректер салыстырмалы, өйткені кез-келген тәттілендіргіштердің әсері дененің жеке қасиеттеріне байланысты өзгеруі мүмкін.

Тәттілендіргіштер дегеніміз не?

Адамның рационында көп мөлшерде қант бар тағамдар мен сусындардың артық болуы стоматологиялық аурулардың дамуына ықпал етеді, ұйқы безіне теріс әсер етеді, салмақтың өсуіне әкелуі мүмкін.

Тәттілендіргіштер - бұл тәтті дәмі бар химиялық қосылыстар мен заттар. Аз қантты аз жегісі келетіндер үшін «қай тәттілендіргіш жақсы?» Деген қисынды сұрақ туындайды.

Тәттілендіргіштер бар:

Жаппай зат тамақ өнеркәсібінде қолданылады. Таблеткалар түріндегі тәттілендіргіш түрлі сусындардың дәмін жақсарту үшін қолданылады, ал үй иесінің сұйық тәттілендіргіштері көптеген үй тағамдарына қосылады.

Тәтті қоспалар дегеніміз не?

Табиғи тәттілендіргіштер өсімдік материалдарынан алынады. Олардың құрамында калория бар, бірақ ұйқы безінде олардың бөлінуі қанттың бөлінуіне қарағанда ұзақ уақыт алады, сондықтан қандағы инсулин деңгейінің күрт жоғарылауы болмайды.

Ерекшелік - бұл эритрит және стевия. Бұл тәттілендіргіштердің энергетикалық құндылығы жоқ. Әрине, тәттілендіргіштердің тәттілік деңгейі синтетикалық әріптестеріне қарағанда төменірек. Мұндағы Стевия басқа топтардан ерекшеленеді - қантқа қарағанда 200 есе тәтті болады.

Ең жақсы тәттілендіргіштер - бұл табиғи шикізаттан жасалған заттар, бірақ оларды қабылдамас бұрын маманмен кеңескен жөн.

Синтетикалық тәттілендіргіштер химиялық қосылыстардан жасалған және оларда әдетте калория жоқ. Бұл заттарды ұсынылғанға қарағанда көп мөлшерде қолданған кезде олардың дәмін бұрмалау мүмкін.

Ең көп қолданылатын тәттілендіргіштер және олардың сипаттамалары

Алдымен табиғи заттармен танысайық.

Көкөністердің, жемістердің, балдың құрамдас бөлігі. Ол қантқа қарағанда тәттіге қарағанда 1,5 есе дәмді, бірақ калория мөлшері аз. Шығару формасы - ақ ұнтақ, ол сұйықтықтарда жақсы ериді. Затты қыздырған кезде оның қасиеттері аздап өзгереді.

Фруктоза ұзақ уақыт бойына сіңеді, қанда инсулиннің кенеттен секіруіне әкелмейді, сондықтан дәрігерлер оны қант диабеті үшін аз мөлшерде қолдануға мүмкіндік береді. Бір күн ішінде дені сау адамды теріс салдары жоқ 45 г-ға дейін қолдануға болады.

• сахарозаға қарағанда тіс эмальына азырақ агрессивті әсер етеді,
• қандағы глюкозаның тұрақты мөлшерінің болуына жауап береді,
• Оның тоникалық қасиеті бар, ол ауыр физикалық жұмысты жасайтын адамдар үшін маңызды.

Бірақ фруктозаның өзіндік кемшіліктері бар. Фруктоза тек бауыр арқылы бөлінеді (қалыпты қанттың құрамына кіретін глюкозадан айырмашылығы). Фруктозаны белсенді қолдану, ең алдымен, бауырға жүктеменің жоғарылауына әкеледі. Екіншіден, артық фруктоза бірден май қоймаларына түседі.
Сонымен қатар, фруктозаның асып кетуі тітіркенген ішек синдромының пайда болуына әсер етуі мүмкін.

Бұл қауіпсіз тәттілендіргіштен алыс және оны қолдану тек дәрігердің кеңесі бойынша ғана негізделген.

Тамақ пен сусындарға арналған бұл тәттілендіргіш бал шөп деп аталатын сол шөптесін дақылынан алынады. Ол Азия мен Оңтүстік Америкада өседі. Тәулігіне рұқсат етілген доза адам салмағының килограмына 4 мг құрайды.

Стевияны қолданған кездегі жағымды:

• калория жоқ
• зат өте тәтті
• қан қысымын қалыпқа келтіреді,
• құрамында антиоксиданттар бар,
• ас қорыту жүйесінің жұмысын реттейді,
• токсиндерді кетіреді
• жаман холестеринді төмендетеді
• құрамында бүйрек пен жүрекке қажет калий бар.

Бірақ бәрі де стевияның дәмін ұнатпайды. Өндірушілер тазарту технологиясын үнемі жетілдіріп отырғанымен, бұл кемшілік аз байқала бастады.

Бұл тәттілендіргіш қауын қант деп те аталады. Бұл кристалды сипатта, онда иіс жоқ. Заттың калория мөлшері мардымсыз. Тәттілік деңгейі қанттың дәмімен салыстырғанда 70% құрайды, сондықтан сахарозаға қарағанда одан да көп мөлшерде тұтынған кезде зиянды емес. Көбінесе ол стевиямен біріктіріледі, өйткені эритрит өзінің ерекше дәмін өтейді. Алынған зат - ең жақсы тәттілендіргіштердің бірі.

• сыртқы түрі қанттан еш айырмашылығы жоқ,
• төмен калориялы
• модерация кезінде зиянның болмауы,
• суда жақсы ерігіштігі.

Кемшіліктерді табу қиын, бұл тәттілендіргішті мамандар бүгінгі таңда ең жақсы деп санайды.

Ол крахмал жемістердің құрамына кіреді (атап айтқанда, кептірілген жемістер). Сорбитол көмірсуларға емес, алкогольге жатады. Қосымшаның тәттілік деңгейі қант деңгейінің 50% құрайды. Калория мөлшері - 2,4 ккал / г, ұсынылған норма - 40 г аспайды, ал жақсырақ 15 г дейін оны өндірушілер эмульгаторлар мен консерванттар ретінде пайдаланады.

• төмен калориялы қоспалар
• асқазан сөлін өндіру көлемін арттырады,
• холеретикалық агент.

Кемшіліктердің арасында: ол ішетін әсерге ие және қышуды тудыруы мүмкін.

Енді синтетикалық шыққан тәттілендіргіштер мен тәттілендіргіштерді қарастырыңыз.

Оның салыстырмалы қауіпсіздігі бар. Қоспа қанттан жасалады, бірақ ол одан 600 есе тәтті. Ішкен кезде тәулігіне 15 мг / кг дене салмағынан асып кетпейді, ол тәулік ішінде адам ағзасынан шығарылады. Сукралоза көптеген елдерде қолдануға рұқсат етілген.

Тәттілендіргіштің пайдалы қасиеттері:

• әдеттегі қанттың дәмі бар,
• калория жетіспеушілігі
• қызған кезде өз қасиеттерін жоғалтпайды.

Бұл тәттілендіргіштің зияны туралы дәлелденген зерттеулер жоқ, ресми түрде бұл ең қауіпсіз деп саналады. Бірақ 14 жасқа дейінгі балаларға ұсынылмайды, ол инсулин деңгейін жоғарылатуы мүмкін.

немесе E951 тағамдық қоспасы. Ең көп таралған жасанды тәттілендіргіш. Ғалымдар оның адам ағзасына қандай пайдасы мен зиянын тигізетінін әлі толық анықтаған жоқ.

• Қанттан 200 есе тәтті
• құрамында ең аз калория бар.

• Ағзада аспартам амин қышқылдары мен метанолға бөлінеді, бұл улы зат.
• Аспартам ресми түрде қауіпсіз деп саналатындықтан, ол көптеген тағамдар мен сусындарда кездеседі (тәтті сода, йогурт, сағыз, спорттық тамақтану және басқалары).
• Бұл тәттілендіргіш ұйқысыздықты, бас ауруын, бұлдыр көріністі және депрессияны тудыруы мүмкін.
• Аспартаманы жануарларда сынау кезінде мидың қатерлі ісігі аурулары байқалды.

Зат қантқа қарағанда 450 есе тәтті, ащы дәмі бар. Рұқсат етілетін тәуліктік доза 5 мг / кг құрайды. Бүгінгі таңда сахарин адам ағзасына теріс әсер ететін зиянды зат болып саналады: ол өт тас ауруын қоздырады. Оның құрамындағы канцерогендер қатерлі ісік тудыруы мүмкін.

Ол сонымен қатар химиялық процестерді қолдану арқылы өндіріледі және алдыңғы компонент сияқты денсаулыққа зиянды, атап айтқанда, бүйрек жеткіліксіздігін тудырады. Ересек адамға арналған тәуліктік рұқсат етілетін мөлшері дене салмағының килограммына 11 мг құрайды.

Тәттілендіргіштердің пайдасы мен зияны

Денсаулыққа немесе қажеттілікке байланысты салауатты өмір салты туралы ойлайтын кез-келген адамның қант немесе тәттілендіргішті таңдау мүмкіндігі бар. Тәжірибе көрсеткендей, сізге қандай тәттілендіргіш сізге сәйкес келетіні туралы түсінік қажет.

Екінші жағынан, қант алмастырғыштарын олардың мүдделерін көздейтін өндірушілер белсенді қолданады және бұл факт емес. тұтынушылардың денсаулығы олардың арасында бірінші орынға шығады. Сондықтан оларды түсіну және тәуелсіз таңдау жасай білу өте маңызды, мысалы, аспартамен бірге сусын ішкіңіз келеді ме?

Нені тоқтату керек: дұрыс таңдау

Ыдыс-аяққа жасанды тәттілендіргіш қоспас бұрын денсаулыққа қатерді бағалау керек. Егер адам тәттілендіргішті қолдануды ұйғарса, табиғи топтан (стевия, эритритол) алынған кейбір заттарды қолданған дұрыс.

Қайсысы жақсырақ екендігі туралы сұралғанда, стевияны ұсынуға болады, өйткені ол тіпті жүкті әйелдер үшін де қауіпсіз. Бірақ олар гинекологпен қалаған қосымшаны тағамға қосуға болатын-болмайтынын тексеруі керек. Бірақ адам толығымен сау болса да, бұл жағдайда маманның ұсынысын алу қажет, ол тәттілендіргішті таңдаған дұрыс.

Тәттілендіргішті таңдау әрқашан сіздікі.