Қант диабетімен ауыратындарға джемді қалай дайындауға болады - рецепттер мен ұсыныстар

Жидектер мен жемістердің құрамында көптеген дәрумендер мен минералдар және басқа да құнды заттар бар. Жаңа піскен олар тәттіленбестен, оларды таза түрінде жеуге жеткілікті дәмді. Алайда, қыста олар қант қосылғаннан кейін жиналып, жоғары салмақты немесе қант диабетімен ауыратын адамдар бере алмайтын жоғары калориялы өнімді алады. Бірақ сіз түйіршіктелген қант қоспай ұзақ уақыт сақтау үшін жидек немесе жеміс джемін дайындауға болады.

Пісіру ерекшеліктері

Кептелісті дайындаудың дәстүрлі технологиясы негізгі компонентті ұнтақтау, қантпен араластырып, алынған массаны қажетті консистенцияға дейін қайнатуды қамтиды. Қантсыз джемдер ұқсас түрде дайындалады, бірақ олардың өзіндік ерекшеліктері бар.

• Қант джемнің тәттілігін беріп қана қоймай, оны қою етеді. Онсыз, жемістер мен жидектерді қайнатуға көп уақыт кетеді, картоп пюресін термиялық өңдеу көлемде айтарлықтай төмендейді.
• Пісіру уақыты жемістер мен жидектердегі пектиннің құрамына байланысты. Піспеген жемістерде бұл көп. Бұл заттың концентрациясы қабығында ең жоғары. Егер сіз қоюландырғыш қоспай джемді пісіру уақытын қысқартқыңыз келсе, піскен жемістердің 20-30% жасылданған жемістерін алыңыз, оларды қабығымен бірге кесіңіз.
• Егер бастапқы шикізатта аз пектин болса, одан қантсыз және желім компоненттерінсіз джем жасау мүмкін емес. Пектиннің көп бөлігі қара және қызыл қарақат, алма, өрік, өрік, таңқурай, алмұрт, айва, құлпынай, шие мен шие, қарбыз, қарлығаннан болады. Шие қара өрік, мүкжидек, жүзім және цитрус жемістерінде пектин аз. Олардың ішінен желатин, пектин және ұқсас ингредиенттерді қоспай джем пісіруге болады, бірақ бұл көп уақытты алады. Процесті тездету үшін оларды жемістермен араластырады, олардың құрамында пектин көп немесе пісіру кезінде оларға гелий ұнтағы қосылады.
• Қоюлатқыштарды қолданған кезде орамдағы нұсқауларды мұқият оқып шығыңыз. Бұл ұнтақтардың консистенциясы мен құрамы әрдайым бірдей бола бермейді, бұл оларды қолдану ерекшеліктеріне әсер етеді. Егер рецепттегі ақпарат желім агентімен бірге пакеттегі нұсқауларға сәйкес келмесе, өндірушінің ұсыныстары басымдыққа ие болуы керек.
• Джемді тек қантпен ғана емес, сонымен қатар тәттілендіргішпен де тәттілендіруге болады, бұл жағдайда рецептте көрсетілген қанттың мөлшері алмастырғыштың тәттілігін ескере отырып түзетіледі. Фруктозаға қанттан 1,5 есе аз, ксилит - шамамен бірдей немесе 10% көп қажет болады. Эритрол қантқа қарағанда 30-40% көп, сорбитол - 2 есе көп. Стевия сығындысы қантқа қарағанда орташа есеппен 30 есе аз талап етеді. Қантты тәттілендіргішпен алмастырғанда, алмастыру одан да жоғары калориялы болуы мүмкін екенін түсіну керек. Егер сіз қыста төмен калориялы джем дайындағыңыз келсе, стевия (стевиозид), эритритол (эритрол) негізінде қант алмастырғыштарға артықшылық беріңіз.
• Кептелісті алюминий ыдыста пісіруге болмайды. Бұл материал жеміс-жидектер мен органикалық қышқылдармен байланыста зиянды заттар түзеді.
• Егер қантсыз банкалар зарарсыздандырылмаса, ол бір аптадан кейін нашарлайды. Егер сіз оны қыста дайындаған болсаңыз, банкалар мен қақпақтарды зарарсыздандыру керек. Кептелісті беріктікті қамтамасыз ететін металл қақпақтармен жабыңыз.

Сіз джемді қантсыз тек тоңазытқышта сақтай аласыз. Жарамдылық мерзімі 6 айдан 12 айға дейін.

Қантсыз өрік джемі

• Өріктерді жуыңыз, құрғатыңыз, жартысын кесіңіз, тұқымдарды алыңыз.
• Өріктерді сүрту үшін блендерді немесе ет тартқышты пайдаланыңыз.
• Аз мөлшерде сумен сұйылтыңыз, отқа қойыңыз.
• Абрикос пюресі джемнің консистенциясына ие болғанша, орташа отта, кейде араластыра отырып, 10–20 минут пісіріңіз.
• Банкаларды зарарсыздандырып, кептелісті таратып, оларды 10 минут қайнатылған қақпақтармен бұраңыз.

Кептеліс бөлме температурасына дейін салқындаған кезде оны алты ай бойы сақтауға болатын тоңазытқышқа салу керек.

Қантсыз қара өрік джемі

Құрамы (0,35 л):

• Жемістерді сұрыптап, жуып, құрғатыңыз.
• Өріктерді аршыңыз, эмальданған бассейнде жеміс жартысын бүктеңіз.
• Бассейнге су құйыңыз, оны баяу отқа қойыңыз, қайнағаннан кейін 40 минуттан кейін қара өрік пісіріңіз.
• Қара өріктерді қол блендерімен ұсақтаңыз.
• Өрік пюресін джем сияқты қалың болғанша пісіріңіз.
• Стерильденген банкаларды өрік джемімен толтырыңыз, оларды металл қақпақтармен мықтап жабыңыз.

Тоңазытқышта осы рецепт бойынша дайындалған өрік джемі 6 ай бойы жаман болмайды.

Бал қосылған құлпынай джемі

• құлпынай - 1 кг
• бал - 120 мл
• лимон - 1 дана.

• Құлпынай сұрыптаңыз. Сүлгімен төсеп, жақсылап шайып, құрғатыңыз. Сепальдерді бұрап алыңыз.
• Әр жидекті 4-6 бөлікке бөліп, бассейнге бүктеңіз.
• Лимоннан шырынды сығып алыңыз.
• Балды толығымен сұйық болып қалуы үшін сізге ыңғайлы түрде ерітіңіз.
• Құлпынайға бал мен лимон шырынын жартысын құйыңыз.
• Жидектерді баяу отта 40 минут пісіріңіз.
• Картоп тазалағышымен құлпынай туралы есте сақтаңыз, қалған лимон шырыны мен бал қосыңыз.
• Жидек массасын тағы 10 минут пісіріңіз.
• Стерильденген банкаларда құлпынай кептелісін орналастырыңыз. Оралу.

Осы рецепт бойынша дайындалған джемді тоңазытқышта ұстаңыз. Сіз оны алты ай бойы қолдана аласыз, бірақ банкіні ашқаннан кейін бір аптадан артық емес.

Егер агар мен алма шырыны қосылған қантсыз құлпынай джемі

Құрамы (1,25 л):

• құлпынай - 2 кг
• лимон шырыны - 50 мл
• алма шырыны - 0,2 л
• агар-агар - 8 г,
• су - 50 мл.

• Құлпынай жуыңыз, құрғатыңыз, сепалдарды алыңыз.
• Жидектерді турап, ыдысқа салыңыз, жаңа сығылған лимон мен алма шырынын қосыңыз. Алма шырынын тазаланбаған алма сығып алу керек, оларды жуып, майлықпен сүрту керек.
• Құлпынайды баяу отта жарты сағат қайнатыңыз, содан кейін пюреге салып, тағы 5 минут пісіріңіз.
• Агар-агар араластыра отырып, су мен жылу құйыңыз.
• Құлпынай массасына құйыңыз, араластырыңыз.
• 2-3 минуттан кейін джемді оттан алып, зарарсыздандырылған банкаларға салып, тығынмен тығыздап бөлме температурасына дейін салқындату үшін қалдыруға болады.

Салқындатылған джем тоңазытқышта тазаланады, онда ол кем дегенде 6 ай нашарламайды.

Қантсыз мандарин джемі

Құрамы (0,75-0,85 л):

• мандариндер - 1 кг,
• су - 0,2 л
• фруктоза - 0,5 кг.

• Мандариндерді жуып, құрғатып тазалаңыз. Қабықтарды кесектерге бөліңіз. Оларды аршып, пленкаға салыңыз.
• Бассейнге мандарин целлюлозасын салыңыз, су қосыңыз.
• 40 минут баяу отта пісіріңіз.
• Блендермен ұнтақтаңыз, фруктоза қосыңыз.
• Кептеліс қажетті консистенцияға жеткенше пісіруді жалғастырыңыз.
• Стерильденген банкаларға кептелісті жайып, ораңыз.

Салқындағаннан кейін мандарин кептелісі тоңазытқышта сақталады. Ол 12 ай бойы жарамды болып қалады. Өнімнің гликемиялық индексі тым үлкен емес, бұл қант диабетімен ауыратын адамдарға мүмкіндік береді, бірақ бұл десерттің калория мөлшері оны семіздікке шалдыққандар үшін мәзірге енгізуге мүмкіндік бермейді.

Қантсыз кептелісті пісіру мүмкін, көптеген үй шаруасындағы әйелдер тіпті қыс мезгіліне осындай дайындық жасайды. Жеміс-жидектерде пектиннің жеткілікті мөлшері бар, сіз желім компоненттерін қолданбай-ақ жасай аласыз. Сіз дайындаманы бал немесе тәттілендіргішпен қанықтыра аласыз. Сіз қантсыз дайындалған десертті 6-12 ай ішінде сақтай аласыз, тек тоңазытқышта сақтай аласыз.

Біз қажетті ингредиенттерді аламыз

Сіз қантты әр түрлі тәттілендіргіштерге ауыстыра аласыз:

Олардың әрқайсысы кестеде келтірілген өзінің артықшылықтары мен кемшіліктерімен сипатталады.