Чили шараптарына шолу

Чили әрқашан қараңғыланбауы керек, бұл біздің өте төмен көміртекті ақ чили, оның құрамында 100 граммға 5,6 грамм көмірсулар бар 🙂

Күркетауық пен жақсы дәмдеуіштермен бірге дәмді және пайдалы болады. Сонымен қатар, ол өте тез дайындалады және әрқашан сәтті болады.

Ингредиенттер

• 2 бас пияз,
• Балдыркөк 1/2,
• 1 сары капсикум
• 3 түйір сарымсақ,
• 3 пияз,
• 600 г күркетауық тартылған ет
• 500 г қайнатылған ақ бұршақ
• 500 мл тауық еті
• 100 г грек йогурты
• 1 ас қасық зәйтүн майы,
• 1 ас қасық орегано
• 1 ас қасық шырыны
• 1/2 шай қасық чили қабығы
• 1 шай қасық зире (зире),
• 1 шай қасық кориандр
• Кайенна бұрышы
• Тұз

Ингредиенттердің мөлшері 4 порцияға арналған.

Тағамдық құндылығы

Тағамдық құндылықтар шамамен алынған және 100 г төмен көмірсутек тамаққа көрсетілген.

Дайындау әдісі

1. Сары бұрыш жуып, кішкене кесектерге кесіңіз. Содан кейін балдыркөктерді аршып, жартысын кішкене текшелерге кесіңіз. Пиязды аршып, жұқа сақиналарға кесіңіз.
2. Пияз мен сарымсақ қалампырының қабығын аршып, майдалап тураңыз. Зәйтүн майын үлкен қуыруға арналған табада қыздырып, пияз бен сарымсақты мөлдір болғанша қуырыңыз.
3. Енді табаға қосып, үстіне туралған күркетауықты қуырыңыз. Егер тартқыш болмаса, сіз шницельді алып, оны ұсақтап, содан кейін оны тағамдық процессорға ұсақтауға болады. Ет тартқыштың көмегімен бұл оңайырақ болады.
4. Туралған етді тауық сорпасына қайнатыңыз, туралған балдыркөк пен бұрыш кесектерін қосыңыз. Ақ чилиді дәмдеуіштермен дәмдеңіз: зире, кориандр, орегано және чили қабығы.
5. Егер сіз консервіленген ақ бұршақтарды қолдансаңыз, одан суды ағызып, қыздыру үшін табаға салыңыз. Әрине, оны өзіңіз дайындауға болады, шамамен 500 г қайнатылған ақ бұршақты алу үшін осындай мөлшерде қайнатыңыз және чили қосыңыз.
6. Пиязға себіңіз де, шырынды араластырыңыз. Тұз және кайенна бұрышымен дәмдеңіз.

Бір ас қасық грек йогуртымен ұсыныңыз. Ас болсын.

Ең жақсы шараптардың рейтингі

Ең жақсы чили шарабын атақты сыншы Р. Паркерден 100 баллдық шкала бойынша максималды рейтинг алған келесі сорттардың ішінен табуға болады:

• Сена 2013 - құрғақ қызыл, күлгін-қызыл түске ие, жемістердің хош иістері, ванильдің дәмдеуіштері бар қарақат, дәмдеуіштер мен минералдар, құрамы: Кабернет Сувиньон, Петит Вердот, Карменер, Мальбек, Мерлот,
• Дон Максимиано негізін қалаушылардың резервтік резерві - 2014 жылы Aconcagua-да шығарылған, күші 14%, қара және қызғылт түсті, қара бүлдіргеннің хош иісі, інжір, қара өрік пен паприка бар өрік,
• Arboleda Cabernet Sauvignon 2015 - құрамында 90% Cabernet Sauvignon, 5% Cabernet Franc және Sirah, қара қызыл өрік, қарақат, зәйтүн, түтін және мия хош иістері бар ашық қызыл,
• Carmenere 2015 - Carmenere жүзімінен қызғылт түсті, кептірілген жидектер, жемістер, дәмдеуіштер мен раушан жапырақтары хош иісі бар,
• Arboleda Sauvignon Blanc 2015 - құрғақ ақ шарап, Sauvignon Blanc сортты, күші 13,5%, алтын түстес және цитрус, ананас, қарлыған, айва және теңіз желінің хош иістері бар.

Соңғы жылдары ақ және Чили өндіретін көптеген фабрикалар олардың сапасы мен қартаюына көп көңіл бөліп, орташа және жоғары баға сегментінде қызықты сорттар мен брендтер шығаруда.

Саувиньон Блан

Ашық, шөпті және сұрғылт: ең жақсы чилилік Саувигнон Блан Касабланка мен Лейда жағалауындағы аңғарларда өсіріледі. Бұл аудандарға мұхиттың салқын желдері әсер етеді, олар жүзімді жылы күнде пісіп жатқанда, олардың дәмін сақтайды.

Егер сіз Жаңа Зеландиялық Сувиньон Блансты сүйсеңіз, 2012 жылғы Анако ENKO-ны сынап көріңіз. Бұл чили шарабы, бөтелкесінің бағасы 11 доллар тұрады, ол Лейда алқабынан шыққан. Шыныдан ақжелкен, жалапенос және грейпфрут хош иістері шығады. Ашық қышқылдық оны лимон шырынын қажет ететін тағамдарға жақсы жұп етеді - оны теңіз өнімдерімен сынап көрген дұрыс.

Чилидің шарап аймақтары

Португалдардың Оңтүстік Америкаға келуі тек аумақтардың дамуымен ғана емес, сонымен қатар сапалы жүзім көшетімен де ерекшеленді. Чили шараптары әсіресе XIX ғасырдың соңында танымал болды, ол кезде Ескі әлемнің барлық жүзім алқаптары плантациялардың көп бөлігін құртқан филлоксер ауруына қатты шалдыққан болатын.

Еуропадан мамандар елге жүзім өсіру үшін жаңа аумақтар іздей бастады, өсімдіктерді өздері әкеліп, жақсы алкогольді ішімдіктер өндірісі туралы үлкен білім ала бастады.

Чили кіші: ел Анд таулары мен Тынық мұхитының аралығында созылып жатқан ұзындығы 180 км-ден 4300 км-ге дейінгі тар жолақты алып жатыр. Жергілікті климат Чили жүзіміне қолайлы болды, және француздың барлық классикалық сорттары жақсы тамыр алды, бұл сапалы шарап маркаларын өндіруді құруға мүмкіндік берді.

Чилиде субрегиондарға немесе алқаптарға бөлінген 4 аймақ бар.

Coquimbo - ең солтүстігінде, жеңіл және жағымды жеміс шараптары алынатын Сираның әртүрлілігімен танымал. Оның бірнеше аңғарлары бар:

1. Элки - солтүстік және құрғақ жер, тастармен қоршалған, ол арқылы мұхиттың салқын желдері ағып кетеді. Мұнда танымал сорттар шығарылады (Сира және Саувиньон Блан, Кабернет, Карменер және т.б.).
2. Лимари - шөлдің шетінде орналасқан, ескі және қазіргі заманғы жүзімдіктерге бай, жергілікті сорттар балғындық пен минералдылығымен ерекшеленеді: Шардоннай, Сира, Сувиньон Блан.
3. Шопоа - екпелер тау жыныстарының арасында орналасқан.

Аконкагуа аймағы - ыстық және құрғақ климаты бар, бұл алқаптарға бөлініп, Карменере жүзімін өсіруді қолдайды:

1. Аконкагуа. Мұздықтар еріген кезде ақ сорттардан тұратын жүзімдіктерге ылғал беретін тау шыңының атымен аталған (Саувигнон, Сырах, Карменер және т.б.).
2. Мұхиттың суық климаты үнемі әсер ететін Касабланка мен Сан Антонио. Негізгі сорттары: Merlot, Chardonnay, Pinot Noir, Syrah және басқалары.

Орталық алқап аймақ Чили шарап өндірісінің орталығы болып саналады, ол субрегиондарға бөлінеді:

1. Мило. Ол өзінің қызыл шараптарымен әйгілі, шикізаты қайшылықты климатта өсіріледі (ыстық күндер, салқын түндер) және Сырах пен Кабернет Саувиньон сорттары ұсынылған.
2. Качапоал алқабы. Ол екі облысқа бөлінеді: Солтүстік (Кабернеттің қызыл сорттары) және Альто (Карменер).
3. Курико. Ол қызыл және ақ чили шараптарын сорттардан шығарады: Кабернет, Карменере, Сира, Саувигнон Блан.
4. Мәуле алқабы. Ескі жүзімдіктермен отырғызылған: Карменере, Мальбек, Кабернет Франц.

Оңтүстік аймақтар сусынның заманауи және инновациялық сорттарымен әйгілі, Itata, Bio Bio, Maleko (Chardonnay) аңғарларынан тұрады.

Чили картасына бір көзбен қарау ел географиясы шынымен ерекше екеніне көз жеткізу үшін жеткілікті. Егер елді солтүстіктен оңтүстікке бағыттау үшін бір апта қажет болса, онда оның шығысы мен батысы арасындағы ең кең бөлігін бірнеше сағаттан кейін тексеруге болады. Андтар елді Аргентинадан бөледі, әйгілі Мендосаның шарап аймағы Чили астанасы Сантьягодан бірнеше жүз шақырым жерде орналасқан.

Ел шығыстан батысқа қарай едәуір тар болғанына қарамастан, кейбір шарап белгілері жүзімдіктің нақты қай жерде орналасқанын көрсетеді: Коста - жағадан алыс емес, Анд - тауларға жақын жерде және Энтре Кордильера - олардың арасында.

Енді Чилидегі шараптан табуға болатын негізгі жүзім сорттарын қарастырайық.

Чили шараптарының жіктелуі

Соңғы онжылдықта Ресейде және Еуропа елдерінде көптеген көрмелер мен дәмдер өткізілді, олар Чили шараптарын көрсетті, бұл олардың беделін және гурмандардың арасында танымал болуына көмектесті.

Чили шараптарының классификациясы Вариеталь (vinos varietales) тұжырымдамасына негізделген, ол 1-ші сыныптағы жүзім өндіруді қамтиды (көбінесе бұл жаңа және хош иісті жас сусын бар дегенді білдіреді). Қалған кластар - ұзақ уақыт емен бөшкелерінде ескірген (4-5 жыл) және Гран қорығы (6 және одан да көп жыл) резервтік шараптар.

Сапа өлшеміне және жүзімнің аумағына сәйкес, чили шараптары 3 санатқа бөлінеді:

1. Vinos de Mesa - жинау жылы, әртүрлілігі мен шыққан аймағын көрсетпейтін кесте түрлері.
2. Vinos sin Denomination de Origen - заттаңбада әртүрлілік және өндіруші туралы ақпарат, жиналған жылы, аймақ бақыланбайды.
3. Vinos con Denomination de Origen - жүзім өсірілетін орын, оның әртүрлілігі мен жүзімі.

Мәул алқабындағы шарап жасаушыларда нағыз қазына бар - Кариган сортының ежелгі жүзімдіктері, олар бүгін ғана назар аудара бастады. Карин жүзімдері 1939 жылғы жер сілкінісінен кейін отырғызылды, бұл жергілікті өсірушілерді плантациялардың көп бөлігінен айырды.

Сорт Maule алқабының құрғақ ыстық климатында жақсы пайда болды, ол Оңтүстік Франциядағы немесе Испаниядағы жағдайдан мүлдем өзгеше емес, мұнда жүзім Масуэло мен Каригнана деп аталады. Бұл ескі жүзімдіктер танинді, жоғары қышқылды чили қызыл құрғақ шарабын шығаруға мүмкіндік береді, онда жаңа таңқурай мен шие хош иісі жер мен балқарағай ноталарымен араласады.

Сіз сонымен қатар жапсырмада Vigno деп белгіленген бөтелкелерде сүрінуге болады. Бұл Вигнадорес-де-Кариннан, Мауле алқабындағы өндірушілер тобы, кем дегенде 30 жастан асқан және құрғақ тәсілмен, яғни суарусыз өсірілетін жүзімдіктерден шарап ұсынатындығын білдіреді. Мәселен, сіз 2010 жылғы Vigno Carignan-ді Гарсия + Швадерер шараптарында өндірілген Мәул алқабынан бір бөтелке үшін 40 доллардан айыра аласыз. Қара бүлдірген мен бұрыш хош иістері айтарлықтай танинмен және үлкен қышқылдықпен біріктіріліп, оларды майлы стейктерге керемет серік етеді. Gillmore және Vine Co гараждары басқа өндірушілерді іздеуге тұрарлық.

Өндірістік аймақтар

Жоғарыда айтылғандай, елдің ерекше орны бар. Мұхиттан тауларға дейінгі ені небары 500 км. Ал солтүстіктен оңтүстікке дейінгі ұзындығы - 6,5 мың шақырым.

Бүкіл аумақ шарап өндірісінің 5 негізгі аймағына бөлінген:

• Орталық аймақ.
• Оңтүстік территория.
• Кокимбо
• Атакама
• Аконкагуа.

Олар өз кезегінде кішігірім аудандарды қамтиды.

Орталық аймақ

Ең үлкен аймақ. Мұнда ең көп шаруа қожалықтары шоғырланған. Қызыл сорттар аумағында өсіріледі - Мерлот, Шираз, Аликанте, Карменере.

Онда микроклиматы әртүрлі болатын негізгі аймақтар бар. Сусынның дәмі мен сипаттамасында да айырмашылықтар бар.

Орталық аймақтың аймақтары:

Орталық аймақтың ең жақсы шараптары:

Casillero del Diablo - Майпо алқабындағы құрғақ қызыл шарап. 100% Карменерден алынған сусынның күші 13,5 градус.

Қою қызыл, рубин түсі. Қарақат, бұрыш ноталары бар шоколад және кофе хош иісі. Жеміс дәмі, ұзын және тартылыспен.

Бұл ірімшіктермен, жаңғақтармен жақсы жүреді.

Луис Фелипе Эдвардс - Колчагуа аймағындағы құрғақ қызыл. Шираз және Аликанте сорттары, алкоголь мөлшері - 13%.

Күлгін реңктері бар қара қызыл түс. Қызыл бұрыш пен шоколадтың араласқан еменнің хош иісі. Қанық және жарқын дәм тығыз қабатпен.

Ашық отта пісірілген етге беріледі. Сондай-ақ, макарон тағамдарымен бірге беруге болады.

Оңтүстік территория

Көбінесе Чилидің ақ шараптары өндіріледі. Жаңғақтар жасалады. Сорттары - Александриядағы Мускат, Шардоннай, Пинот Ноур, Сувиньон Блан.

Оңтүстік аймақтың аймақтары:

Оңтүстік аймақтың ең жақсы шараптары:

Коно Сур - Био-Био аңғарының құрғақ ақ шарабы. Gewurztraminer сортынан, бекініс 13 градус.

Түсі сары түске айналады. Піскен цитрус пен ақ раушанның хош иісі. Аздап қышқылдығы бар жеміс хош иісі.

Қытай, жапон, вьетнам асханаларына ең жақсы сәйкес келеді. Бұл тәтті және қышқыл аккордтармен жақсы жүреді.

Veranda Oda Syrah - Био Био алқабындағы құрғақ қызыл. Сирах сортты, 14,5%.

Қызыл қаныққан түс. Жидектер, бүлдірген, шие хош иісі. Өте ұзаққа созылған бай және жетілген дәм.

Бұл шарап шошқа еті, сиыр еті, қой етінің көптеген тағамдарымен бірге жүре алады.

Чилидің қызыл шараптары пайда болған аймақ, жартылай тәтті шарап. Жауын аз.

Сан Педро, «Канкана дель Элки» - Элки алқабындағы құрғақ қызыл шарап, Сырах әртүрлілігі, 14,5 градус.

Күлгін қызыл түс. Темекінің, жидектердің, даршынның хош иісі. Қышқыл нотамен ұзақ жемісті хош иіс.

Қуырылған ет пен ойын тағамдарына жақсы сай келеді. Сондай-ақ, ірімшіктермен жақсы жүреді.

«Кастильо де Молина» Элки алқабы - Элка алқабынан құрғақ ақ түсті. Sauvignon Blanc, 13% алкоголь.

Жасыл реңктері бар сары. Құлпынай, лимон қанттары мен ванильдің балғын және жанды хош иісі. Бұл қышқыл компоненті бар грейпфруттың дәмі. Ұзын, пирсинг.

Бұл аперитив сияқты жақсы. Балық және ақ ет үшін қолайлы.

Тарихтан

Испандықтар Чилидің қазіргі аумағын XVI ғасырдың басында игеріп, оны өз отары етіп алды. Бұл уақыт чили шарап жасау тарихындағы бастама болып саналады. Испандықтар жүзім көшеттерін бірінші болып әкелді.

Жергілікті тұрғындар мен келген испандық иммигранттар жергілікті климат пен топырақты жүзім өсіру үшін өте қолайлы деп тапты. Осылайша жидек плантациялары мен одан алкоголь өндірісі басталды.

Бірақ испан билеушілері қуатты дамуға жол бермеді және бүкіл саланы қысқартты. Билік колонияда жүзім өсіруге үлкен салық енгізді. Сондай-ақ шарап экспортына тыйым салынды.

Отарлаушы өзінің сусындарын жергілікті тұрғындарға таңып, оларды осында сатудың барлық амалдарын жасады. Бірақ чилиандықтар испандықтарды кез-келген жолмен елемеді және жасырын түрде өздерін шығарды. Көпшілігі өз тауарларын көршілес провинцияларда - Перу, Эспиритода сата алды.

18 ғасырға дейін Чилиде төмен сапалы жартылай тәтті және тәтті ашытылған шарап шығарылды. Бір таңқаларлығы, бұл сала бүкіл Еуропада жәндіктердің (phylloxera) басып кіруінің арқасында құтқарылды.

Франция, Италия, Германияның бай шарап өндірушілері жұмысты үнемдеудің жолдарын іздеді. Еуропаның әйгілі жүзім сорттары Оңтүстік Америкаға әкелінді:

Чили саланы жандандырып, оған жаңа өмір сыйлады. Бірақ әлі күнге дейін халықаралық нарыққа шыға алмады. Мұның бірнеше себептері болды - ішкі саяси жағдайдың тұрақсыздығы, технологияның артта қалуы және Ескі әлемнен алыстау.

ХХ ғасырдың 80-жылдарының аяғында. жылдар бойы Чили үкіметі шарап жасауды толық бақылауға алды. Содан бері миллиондаған долларлар инвестицияланды.

Көптеген технологиялық фермалар пайда болды және даму алға басты. Жас тарих пен даму кезеңінің арқасында шарап өндірушілер сусынды Еуропаға қарағанда арзанырақ сата алады. Сонымен қатар, дәмі мен сапасы іс жүзінде кем түспейді.

Басқа жақсы шараптар

Coquimbo-дің солтүстік аймақ жақсы шарапқа қарағанда, өзінің пискосымен жақсы танымал. Бірақ кейбір жергілікті өндірушілер жүзімнен керемет сусын жасайды, оны бір уақытта тек дистилляция үшін жарамды деп санады. 2014 жылы Элки аңғарынан Майу шарапатынан шыққан Педро Хименесті ($ 13) сынап көру керек. Бұл пирсинг пен ақ грейпфруттың хош иістеріне толы жазғы пикник үшін өте қолайлы - бұл жүзімнен жасалған тәтті тұтқыр испан шараптары сияқты ештеңе жоқ.

Жүруге дайынсыз ба? Ең жақсыларының бірі - Колчагуадан 2012 жылы алынған өнім (Casa Silva) жасалған бөтелке (бөтелке үшін 16 доллар). Бұл жүзім 1912 жылы отырғызылған жүзім бұтасында өсті, бұл Чили шарапқа келгенде жаңадан келген емес. Жүзімнің атауы беймәлім болуы мүмкін, бірақ шарап дәмді, бай құрылымды және шабдалы-балды хош иісі бар, оны Орегон штатының орташа деңгейлі Саувигнон Бланмен емес, Орегон штатымен теңестіреді. Ол теңдестірілген кремді құрылым мен балғындыққа ие. Етпен бірге пикникте немесе қуырылған үгінділердің үлкен табақшасында беріледі.

Чили шараптарын қалай ішуге болады

Мұнда тонкость бар, олардың біріншісі - ыдыс.Бірақ Чилидегі сусынның жас болатыны сөзсіз, оны алдымен дем алуға мүмкіндік беріңіз - қолданыңыз. Ал содан кейін оны кең мойын стақанмен құйыңыз.

Бұл шараптардың қаншалықты хош иісті екендігі есіңізде: қызыл, құрғақ, ақ жартылай тәтті чили иістеріне оралған. Сондықтан сізге бай букетті толық ашатын және бір нотаны жоғалтпайтын қолайлы пішінді контейнер қажет. Бұл жай ғана кең стақан (сіз станцияның вагонын ала аласыз), жартылай толтырылған, максимум 2/3 дейін.

Есіңізде болсын, бұл алкогольді арнайы жылытуға немесе қатты салқындатуға болмайды, әйтпесе оның дәміне қарай барлық шырындылық жоғалады. Сондықтан қызмет көрсету кезінде ақ шараптың температурасы 8-9 ° C, қызғылт - 10-11 ° C, қызыл - 12-13 ° C аспауы керек.

Сонда сіз өзіңіздің тіліңізде барлық жемістер мен жидектердің ноталарын сезінесіз, әсіресе егер сіз ішпесеңіз, бірақ дәмді сезінсеңіз, әр мергенді ойлап, сол сәтке сәйкес үзіліс жасай аласыз.

Танымал сорттар

Ең танымал және танымал чили қызыл шараптары:

• Cabernet Sauvignon - жүзімдік саласындағы көшбасшы, таза хош иісі бар классикалық сусын (жасыл бұрыш, балқарағай, қарақат, эвкалипт және жалбыз),
• Карменер - аурудың салдарынан 19 ғасырдың соңында Еуропада қайтыс болған ескі сорт, Чилидің визиттік карточкасы болып саналады,
• Мерлот - шие, қарақат, өрік хош иісіне бай, жұмсақ хош иісі бар,
• Сира (Шираз) - қарақат және дәмдеуіштердің хош иісі бар қара қызыл шарап,
• Pinot Noir - қызыл сорт, оның букетінде таңқурай, шие, шегіргүл, раушан және басқалардың хош иістері бар.

Ақ сорттар ұсынылған:

• Саввиньон Бланк пен Вер - суық алқаптарда өсірілген жүзімнен жасалған, «шабындық» хош иісі мен цитрус хош иісі бар,
• Шардоннай - жемісті-гүлді хош иісі бар классикалық сусын (алма, қара өрік және т.б.), құрғақ шараптар мен шампан қоспаларын шығару үшін қолданылады;
• Riesling, Viognier - хош иісті сорттар, олардың жүзімдері суық аймақтарда белсенді таратылады.

Чили розосы шараптары жан-жақты және кез-келген десерт үшін жарамды. Олар жүзімнің бірнеше сорттарының қоспаларын қамтиды: Кабернет Саввиньон, Сира, Малбек, Мерлот т.б.

Чили шараптарының дәмдік сипаттамалары

Дәмі, түсі мен хош иісін қарастырмас бұрын екі негізгі тарихи фактіні ескереміз. Біріншісі: отарлау, өйткені оның арқасында Чилиде испан сорттары - мускатель, моллар, альбилло және торонтел өсіріле бастады.

Екінші: XIX ғасырдағы филоксераның жалпы еуропалық індеті, содан кейін француздар Оңтүстік Америкаға классикалық Кабернет Саувигон, Малбек, Мерлот және Ризлингпен бірге немістермен бірге көшті.

Патагония жерінде шарап өндірушілер басқа климаттық жағдайларды тапты - бұл өте қолайлы, бірақ органолептикалық қасиеттердің белгілі бір ерекшелігіне байланысты. Қайсысы? Енді қарастырайық.

Чили шараптары, әдетте, еуропалық әріптестерімен бірдей емес. Сонымен қатар, олардың тән сорттық дәмі Ескі әлемдегі сусындарға қарағанда аз байқалады. Патагонияның шедеврлерінің букеті сәл қарапайым, бірақ шырын сыққыш (жартылай жасқа байланысты), сондықтан олардың да жанкүйерлері бар.

• Қызыл, тіпті құрғақ болса да, макаронация нәтижесінде алынған ащы және тәтті дәмнің ең жақсы жергілікті өкілдері. Ішкеннен кейін олар ұзақ уақыт сезіледі, ваниль, қара өрік, мия ашады.
• Ақтардың салыстырмалы түрде бай және күрделі дәмі бар, онда бірінші скрипканың рөлін әдетте жасыл алма, шырынды грейпфрут ойнайды. Қара қызғылт немесе нәзік шабдалы фондық ноталар ретінде әрекет етеді. Ащы болса да, дәм де бар, бірақ ол әсерді ванильдің тәттілігі мен дәмдеуіштердің дәмімен теңестіреді.
• Чилидің қызыл розасы шараптары құлпынайдың әсерімен таң қалдырады, сондықтан сусынмен жидектерді жақсы көреді. Шырынды жемістердің ноталары пойызы бар - оны ұстап алуға тырысыңыз, өйткені дәмі оңай.

Барлық сорттар құрылымның белгілі бір майлы болуымен сипатталады, сондықтан Патагонияның кез-келген сусыны кем дегенде аз, бірақ түсініксіз, бірақ бұл оны бұзбайды. Жағымды визуалды әсер ақ шараптар үшін ашық сабаннан, ашық-жасылданған ұшқынмен басталып, бай алтынмен аяқталатын түске байланысты жасалады. Айтпақшы, әйгілі Sunrise бренді толыққанды күн шуақты реңкінің арқасында «сөйлейтін» атауға ие.

Раушанның түсі бозғылт қызғылт түстен басталып, құлпынай-таңқурайға (негізгі топқа) өтеді және кірпішке жетеді. Жеңіл мөлдірлік болуы мүмкін, бастысы, сусын әрқашан әйнекте әдемі ойнайды, әсіресе жарықта. Бірақ қызыл палитрасы жарқын құлпынай-рубиннен терең шие, шоколад-қараға ауысады.

Сіз білесіз бе? Әйгілі Аливен қорығы ерекше орын алады. Бұл факт күлгін болып табылады, сондықтан стақанда өте әсерлі көрінеді. Мұндай ерекше түс 40% және 60% Cabernet Sauvignon комбинациясын береді.

Бұл хош иіс Чилидегі шараптардың картасы болып табылады. Олар өте хош иісті, олар шынымен терең және жан-жақты букетпен ерекшеленеді. Сондықтан әр жұту алдында тыныс алу міндетті.

Шараптың иісі қаншалықты бай және теңгерімді екенін бағалаңыз: құрғақ ақ немесе жартылай тәтті Чили шөптер мен жемістердің хош иісін міндетті түрде көрсетеді. Шабындықтар мен өрістердің ащы сыйлықтары жасыл алма, шабдалы, грейпфрут ноталарымен араласады. Пойызда - қара қарақат қосылған ваниль - жұмсақ та мәнерлі.

Қызыл чили шараптарының жидек қанығымен толығымен рахаттаныңыз: қара бүлдірген, өрік, шие өңдерін сезінесіз. Қарақұйрық ноталары бұл байлықты керемет түрде көлеңкелейді. Дәмдеуіштердің, мия тамырын, темекінің асыл тұтқырлығы мен иістің дәмдік тенденцияны қалай жалғастыратындығын бағалаңыз. Сізге таңқурай, құлпынай және шие гүлді нюанстарымен таң қалдыратын тандемді құрайтын раушан хош иісінің нәзіктігі таң қалдырады. Осындай талғампаз букеттен өзімді жырып алғым келмейді.

Чили шарап жасауының ерекшеліктері

Елдегі жағдайлар «жүзімге арналған жұмақ» болып саналады: күн көп, қолайлы топырақ пен климат, таулы және таулы жер. Плантациялар табиғи кедергілерден барлық жағынан қорғалған: таулар аурулар мен зиянкестердің (филлоксераны қоса) енуіне жол бермейді, батысынан Тынық мұхиты, солтүстігінде атакама шөлі, оңтүстігінде Патагония шыңдары бар.

Чилиде жүзім жинау үлкен, ал жеміс-жидек теруге кететін еңбек Еуропаға қарағанда арзанырақ. Бұған дейін сусынның пісуі елдегі кең таралған ағаш түрі болып табылатын чили букінің бөшкелерінде болған.

100 жылға жуық уақыт бойы Чилидегі шарап өндірісі әлемдік нарықтан оқшауланған, бірақ Винифера ең танымал болған жақсы шараптарды үнемі шығарып отырды. Мемлекеттегі басқаруды демократияландырғаннан кейін жергілікті шарап өндірісінің әлемдік нарыққа шығуына мүмкіндік беретін белсенділіктің өсуі болды.

Біртіндеп суарудың жаңа технологиялары енгізілді: тамшылатып суару және дақылмен суару енгізілді, емен бөшкелері шикізатты сақтау үшін шетелден әкеліне бастады. Елде жер бағасы өте төмен, бұл жүзім отырғызудың тез таралуына ықпал етті.

Чардоннай және Саувигнон Блан сияқты дастархан сорттарының чили ақ шарабы елдегі ең танымал болып саналады.

Чили шараптарының жіктелуі

1995 жылдан бастап Чили шараптарын келесі категорияларға бөлетін классификация жүргізілді:

• Vinos de Mesa - асханалық шарап (шыққан жері, жүзім сорттары және миллиметр көрсетілмеген)
• Vinos sin Denomination de Origin - жүзім сорттары және жиналған жылы бар шараптар (өндірілетін аймақ бақыланбайды)
• Vinos con Denomination de Origin - жүзім сорттарын, винтажды көрсететін шығу тегін басқаратын шараптар

Заңға сәйкес, жапсырмадағы жүзім сорттары, шығу тегі мен миллиметр туралы ақпарат кем дегенде 75% сәйкес келуі керек. Сонымен қатар, Чили заңдары бойынша Reserva, Reserva Especial, Gran Reserva жазулары шараптың қартаюына кепілдік бермейді.

Чили шараптарының ерекшеліктері

• Ел әлемдік өндірушілердің алғашқы ондығына кіреді
• Ақша шараптары үшін өте жақсы құндылық
• Чили, Атакама шөлі мен Анд тау бөктеріндегі барлық шараптар
• Сатылымда ақ, қызғылт, қызыл, тыныш және жарқыраған Чили

Осыдан 20-30 жыл бұрын, чили шараптары «бастаушы» болған. Бүгінгі таңда еліміз әлемдегі ең үлкен шарап өндірушілердің бірі болып табылады, Ескі әлемнің өндірушілерінен айтарлықтай асып түседі. Чили шараптарының экспорты өткен ғасырдың 90-жылдарының басынан бастап 20 еседен астам өсті. Мұндай жылдам өсудің сыры неде? Жауап қарапайым: жақсы шарап тұтынушыларға арзан бағамен ұсынылды. Барлық танымал сорттар - Карменере, Мерлот, Сира, Кабернет Саувигнон, Пинот Ноур, Сувиньон Блан, Шардоннай, Гьюурцтраминер - Чилиде жасалған. Бұл шараптар өте сапалы, бірақ оларды салыстырмалы түрде аз ақшаға сатып алуға болады.

Чилиде шарап жасаудың негізін испандар 16 ғасырдың ортасында қалаған. Бірінші чили шарабы өте қарапайым болды: тәттілік үшін оған қайнатылған жүзім шырыны қосылды және негізінен діни жоралғылар үшін пайдаланылды. XIX ғасырдың басынан бастап Еуропаға танымал сорттардың жүзім дақылдары өсіру үшін елге әкеліне бастады: каберн сауьвиньоны, саувиньон бланк, мерлот, карменере және т.б. Бұл мәдени шарап өндірісінің дамуына айтарлықтай серпін берді.

Чили шарапының әлемдік танымалдылығындағы алғашқы көтерілу XIX ғасырдың аяғында Ежелгі әлемнің жүзім алқаптарын едәуір бұзған филоксера эпидемиясының салдарынан болды. Чилидің оқшауланған орналасуы және мысға бай топырағы жергілікті жүзімдікті аурудан қорғады. Дүниежүзілік шарап экспорты өсті, бұл үкіметке шарап өнеркәсібіне салынатын салықтың күрт артуымен «алтын кенішін» құруға негіз болды. Нәтижесінде шарап өндірушілердің көпшілігі өз қызметін қысқартты. Жағдайды шетелдік инвесторлар және сауатты мемлекеттік саясат сақтап қалды.

Климат жоғары сапалы чили шараптарының кілті болды. Ел солтүстіктен оңтүстікке қарай ұзын жолды созды. Солтүстікте - Атакама шөлі, батысында - Тынық мұхиты және жағалаудағы шоқылар, шығыста - биік Андтар. Мұның бәрі бірегей терроирді, айқын, ашық сипаттағы және дәмі бойынша жеміс жарылысы бар әр түрлі жарқын шараптарды өндіруге арналған құнарлы табиғи негізді құрайды.

Бүгінгі күні Чилиде шарап өсіретін 5 аймақ ерекшеленеді: әрқайсысы белгілі шарап түрлерімен әйгілі Атакама, Кочимбо, Аконкагуа, Валле Центральная, Дель Сур.

Атакаманың құрғақ жерінде негізінен жүзім сорттары өсіріледі. Кабернет сувивоны, мерлот және шардоннай шараптары солтүстікте және Coquimbo экватор аймағына ең жақын жерде сәтті жасалды. Аконкагуа өзінің қызыл шараптарымен танымал: Кабернет Саувиньон, Сирах, Кабернет Франк, Мерлот, Сангиовез және Зинфандель. Мұхитқа жақын және Аконкагуа, Касабланка субрегионының салқын климаты шардоннайдың (80% жүзім алқабының) пісуіне қолайлы жағдай жасайды, сонымен қатар мерлот, пинот нир, саввиньон бланкі.

Чилидегі ең көне және әйгілі шарап өндіретін аймақ, Валле Орталық (Рапель, Майпо, Мауле және Курик аймақтары) - бұл Чили шарап өндірісінің жетекші сұрыпты Cabernet Sauvignon, сонымен қатар Мерлот пен Карменере. Суық оңтүстікте, Францияға климаттық жағдайға жақын орналасқан Регион-дель-Сур алқабында олар Саувигнон Блан, Шардоннай, Пинот Нуар өсіреді.

Чили шараптары қатаң түрде жіктелмейді. Әдетте өндірушілер оларды жас бойынша бөледі: Курантты (бір жылға дейін), Спераль (2-3 жас), Резерв (4-5 жас), Гран Вино (6 жас және одан да көп). 2011 жылдан бастап жүзім өсірудің климаттық аймағына байланысты чили шараптарының балама жіктемесі енгізілді. Жағалаудағы шараптар қышқылдығымен және жемісімен ерекшеленеді - бұл Коста, тау жоталары арасындағы жүзімдіктерден алынған теңдестірілген шараптар - Entre Cordilleras. Ең керемет, талғампаз және жақсы құрылымдалған - бұл Анд тауларында пісетін жүзімнен жасалған шараптар.

Әңгіме

Тарихшы Хосе де Акоста атап өткендей, «Чили«Кечуа тілінде»суық«Немесе»шегі». Басқа нұсқа бойынша, Чилидегі басты алқап солай аталатын.

«Чили» атауының грамматикалық жынысы ерекше назар аудартады. Егер мемлекет мағынасын білдірсе, Чили сөзі екінші мағынаға ие. Егер ел мағынасында болса («Чили Оңтүстік Американың Тынық мұхит жағалауымен тар жолақты созады ...»), онда - әйел.

Әңгіме

Чили тарихы 13000 жыл бұрын аймақты қоныстанудан басталады.

Рецепт:

Тауық етін кішкене кесектерге кесіңіз.

Жоғары отта кәстрөлде 2 ас қасық жылытыңыз. өсімдік майы. 2-3 қоңырауда араластыра отырып, тауық етін алтын қоңырға дейін қуырыңыз, әр партияға шамамен 5 минут. Біз табаққа ауысамыз.

Блендерге бұрыш, сарымсақ және пияз салыңыз.

Біз ұсақтап турмаймыз.

Кәстрөл астында орташа отқа дейін азайтыңыз. Туралған бұрыш пен пияздың массасын салып, қуырыңыз, араластырыңыз, 3-4 минут. Зира мен қуыру қосып, 1 минут араластырыңыз. Ұн мен қуырып, араластыра отырып тағы 1 минут қойыңыз.

Біртіндеп, үнемі араластырып, сорпаға құйып, қайнатыңыз. Дәміне қарай тұз.

Тауық еті мен бұршақты бұқтырғышқа салыңыз.

Қақпақтың астына 10 минут баяу отта бұқтырыңыз.

Картоп пюресі арқылы ұсыныңыз. Қаласаңыз, үгітілген ірімшік себіңіз.

Чили облыстары

Өзінің ерекше географиялық жағдайына байланысты ел табиғат пен топырақтың алуан түрлілігімен ерекшеленеді. Ел шарап өсіретін оннан астам облыстарға бөлінген, олардың солтүстіктері құрғақ және ыстық, ал оңтүстіктері ылғалды және салқын.

Чилидің солтүстігінде Элки алқабы, Лимари аңғары және Чоапа аңғары орналасқан. Элки - күннің көптігі бар солтүстік аймақ. Мұндағы жүзімдіктер теңіз деңгейінен 2 км биіктікте орналасқан. Сипаттамалық сорттары: Сира, Саувигнон Блан, Карменере, Кабернет Сувиньон.

Лимари де өте құрғақ. Жауын-шашынның аздығына байланысты шарапшылар бұл жерде тамшылатып суару жүйесін қолдануға мәжбүр. Негізгі сорттары: Chardonnay, Syrah, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc.

Чоапа аңғары Анд пен жағалаудағы аймақ дерлік айналатын елдің ең тар жерінде орналасқан. Мұндағы жүзімдіктер өнімділігі төмен тастарда өседі. Негізгі сорттары - Сира және Кабернет Саувиньон.

Бұл бөлікте үш шарап аймағы - Аконкагуа алқабы, Касабланка және Сан-Антонио аңғары орналасқан. Аконкагуа алқабы биіктікте Гималайдан төменірек орналасқан атақты шыңның етегінде орналасқан. Оның жағалау бөлігінде негізінен ақ шараптар, ал аңғардың тереңдігінде - қызыл шараптар шығарылады. Мұнда басым топырақтар - құмды саз және гранит саздары. Өңірдің басты ерекшелігі - бұл ауылшаруашылығында органикалық және биодинамикалық әдістер қолданылатын кең аумақтар. Сонымен қатар, алқап сонымен бірге әйгілі, өйткені мұнда елде алғаш рет сираның жүзім сорттары өсірілді. Aconcagua үшін басқа типтік сорттар: Кабернет Сувиньон, Сувиньон Блан, Пинот Ноур, Мерлот, Карменере.

Касабланка таңертеңгілік тұманмен және «солтүстік» жүзім сорттарын өсіруге қолайлы ауа температурасымен ерекшеленеді. Шарапшылар бұл ауданды 90-шы жылдардың басында бастады. Содан бері мұнда Сувиньон Блан, Шардоннай, Пинот Ноир, Виогьер, Ризлинг, Пинот Грис сынамаларынан тамаша үлгілер шығарылды.

Сан-Антонио алқабы - қуатты мұхиттық әсерімен және салқын климаты бар жас жағалаудағы аймақ. Аймақ минералды ақ және ащы қызыл шараптарымен танымал. Сан-Антониодағы ең жақсы шарап өсіретін аймақтардың бірі - Лейда аңғары. Мұнда Сувиньон Блан, Шардоннай, Пинот Нуар, Сира сияқты сорттар өсіріледі.

Атакамада Арболеда, Вина Сена, Эрразуриз, Вина Майпо сияқты танымал өндірушілер шарап өндіреді.

Орталық алқап

Бұл бөлікке бірнеше шарап өндіретін провинциялар - Майпо, Рапель, Курико және Мауле кіреді.Майпо алқабы әр түрлі табиғи ландшафттармен ерекшеленеді - таулар және жүзім өсіруге кең өріс бар. Жергілікті жүзім алқаптарының жартысын (шамамен 10 680 га) Кабернет Саувиньон алады. Бұл әртүрлілікке ең қолайлы терроир - Альто Майпо. Мерлот, Карменере, Кабернет Франс, Саувигнон Блан да осы аймақта өсіріледі.

Рапель аңғары шарап өсіретін екі негізгі аймаққа бөлінген - Качапол және Колчагуа. Екі аймақта Жерорта теңізінің климаты бар. Качаполада олар негізінен кабернет пен карменерден жоғары сапалы шарап жасайды. Колчагуа Сантьяго қаласынан 180 км қашықтықта орналасқан және Чилидің ең жақсы қызыл шараптарын шығаратындығымен танымал. Аймақтың негізгі сорттары: Кабернет Саувиньон, Карменере, Мерлот, Сира, Шардоннай, Саувигнон Блан, Малбек.

Курикода шарап жасау тарихы 19 ғасырда басталды. Содан бері онда Еуропада жүзден астам жүзім сорттары өсірілді. Бұрын Саувиньон Бланмен қателескен Саувиньон шоқты жүзім алқаптарының көп бөлігі осы аймақта сақталған. Курикода кабернет Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Carmenere де жиі кездеседі.

Мәул алқабы жүзім өсіруге қолайлы климаттық жағдайлармен сипатталады. Бұл шарап жасаудың ең үлкен және көне салаларының бірі. Бұл жерде көбінесе жаңбырмен қоректенетін ескі жүзімдіктер өседі. Олардың кейбіреулері тіпті бағасы жоқ. Кабернет Саувиньон, Шардоннай, Саувиньон Блан, Мерлот, Карменере Мауледе басым.

Орталық алқаптағы кейбір негізгі шараптар: Вина Майпо, Вина Аквитания, Вина Калитерра.

Оңтүстік аймақ

Мұнда үш субрегион ерекшеленеді - Итата алқабы, Био био аңғары және Малеко аңғары. Итат алқабында жылы ауа райы мен жауын-шашын жиі кездеседі. Провинцияда москит, миссия, кабернет Sauvignon, семиллон өсіріледі.

Bio Bio көбінесе «екінші Касабланка» деп аталады. Шардоннайдан, гевурецстаминерден және рислингтен негізінен экспрессивті қышқыл ақ шараптар шығарады.

Малеко - қысқа вегетациялық маусымы бар оңтүстік аймақ. Көбінесе жаңбыр көп болады, ол жүзім шаруашылығының дамуына теріс әсер етеді. Осыған қарамастан, аймақта Чилидегі ең жақсы хардон шығарылады.

Чили негізгі сорттары

Карменер - бұл Чилидің визит картасы. Сорт қара жидектер мен дәмдеуіштердің, сондай-ақ жұмсақ таниндердің хош иісіне ие. Карменер алғаш рет Бордода пайда болды және Еуропада филоксераның пайда болуынан кейін жоғалып кетті.

Cabernet Sauvignon - бұл халықаралық сорт, күшті құрылымы бар қызыл шараптар, олар бұрыш, дәмдеуіштер, трюфель хош иістерімен ерекшеленеді.

Мерлот - бұл түрлі стильдегі анар түсті шараптарды шығарады. Букетте шие, өрік, шоколадтың тондары басым.

Сира - қарақат, қара бұрыш, мия, қарақат джемінің әдеттегі хош иістері бар ежелгі қызыл сорт.

Пинот нирі - қызыл сорт, оның букетінде таңқурай, шие, қара жидектер, шегіргүл, раушан хош иістері басым.

Sauvignon Blanc - Бордо ақ сорттары, оның стилі мен терроиріне байланысты, қытырлақ, шөпті, жемісті реңктері оның букетіне тән.

Шардоннай - ең танымал ақ жүзім сорттарының бірі. Ол ақ гүлдер, алма, ваниль, дәмдеуіштер, кейде карамель мен жаңғақтардың хош иістерімен сипатталады.