Диабетке қарсы бұршақ

Қант диабетіне арналған бұршақ гликемиялық индексіне байланысты қандағы глюкоза деңгейіне нашар әсер ететін өнім ретінде ұсынылады. Бұршақ тұқымдары сонымен қатар ішек аймағында қандағы глюкозаның сіңірілуіне ықпал етеді.

Бұршақ бірнеше қасиетке ие, бұл оны қант диабетіндегі ең жақсы бұршақ дақылдарының бірі етеді:

• Төмен гликемиялық индекс қандағы жоғары қанттан қорғауға көмектеседі. Жаңа піскен бұршақ GI 35, кептірілген 25. Пайдалысы - жас жеміс-жидектер, олардың жемістері шикі немесе пісірілген.
• Бұршақ ұны метаболизмді баяулатады, қанттың ыдырау жылдамдығын төмендетеді.
• Онда көптеген дәрумендер мен минералдар бар.
• Ақуыздың көптігіне байланысты мал өнімдерін ішінара алмастыра алады.

Жүз грамм құрғақ өнімнің құрамында 330 ккал, 22 грамм ақуыз және 57 грамм көмірсулар бар, бұл тамақ дайындау кезінде тұтынылатын энергияның жартысынан көбі.

Қант диабетінің артықшылықтары мен қоректік заттардың көптігімен қатар, келесі факторлар бөлінеді:

• тері жасушаларының түзілуін жақсартады, серпімділікті сақтауға көмектеседі,
• антиоксиданттардың жұмысын тездетеді,
• қан тамырларында холестериннің жиналуына жол бермейді.

Бұршақтар негізінде көптеген тағамдар дайындалады. Оларға сорпа, хэш қоңыр және пирожныйлар, бүйір тағамдар және басқалар жатады.
Өсімдік протеинінің көп мөлшерінен басқа, бұршақ мыс, марганец, темір, B1, B5, PP дәрумендеріне және диеталық талшыққа да бай *. Өңдеу кезінде майлар жоғалып, әртүрлі пайдалы қышқылдарға бөлінеді.
Қант диабетіне арналған бұршақ пайдалы антиоксиданттар болып табылады. Сондай-ақ, құрамында калий, магний және фосфордың күнделікті мөлшерінің 20-30% -ы, көптеген басқа элементтер бар, бірақ айтарлықтай аз мөлшерде.

Кептірілген бұршақтың гликемиялық көрсеткіші - 25, бірақ жаңа бұршақтың мөлшері әлдеқайда жоғары. Бұл бұршақ құрамындағы көмірсулардың мөлшеріне байланысты. Кептірілген глюкозаның мөлшері көп, сондықтан ол тез сіңіп, калориялы болады.

Бұршақ тағамдары

Қант диабетімен ауыратын науқастарға қатаң диетаны ұстану өте маңызды. Бұршақ тағамдары осындай диеталарға сәйкес келеді:

• Бұршақ сорпасы әдетте жаңа немесе мұздатылған жасыл бұршақтан, сондай-ақ кептірілген бұршақтан дайындалады. Негіз ретінде сиыр еті немесе көкөніс сорпасы қолданылады, соңғысына құрамында глюкоза мөлшері аз өнімдер болуы керек. Әдетте қырыққабат, сәбіз, картоп, түрлі саңырауқұлақтар қосыңыз. Гликемиялық индекс жоғары болғанына қарамастан, асқабақ қолданылады.
• Бұршақ, құймақ немесе ботқа пюресі блендерде қайнатылған бұршақтарды ұнтақтау арқылы дайындалады. Қуырғыштарды дайындау үшін, дайындамаларды қуыру немесе бумен өңдеу қажет. Соңғысы жақсырақ, өйткені ол пайдалы қасиеттерді сақтауға көмектеседі.
• Диабеттік бұршақ тағамдарына түрлі қоспалар кіреді. Төмен гликемиялық индексі бар салқындатылмаған көкөністер мен ет қосу ұсынылады. Саңырауқұлақтарды қолдануға рұқсат етіледі.
• Бұршақ кәстрөлі құрғақ дәннен жасалған. Пісіру үшін, бұршақ түні бойы малынған, содан кейін картоп пюресі қайнатылып, ұсақталған. Ботқаны ірімшік, жұмыртқа, қаймақ және зәйтүнмен араластырады, араласады. Қоспа баяу пеште 40 минут пісіріледі. Сіз дәмдеуіштер мен майларды қосуға болады.
• Бұршақтан әртүрлі рецепттердегі басқа бұршақты дақылдар үшін жақсы алмастырғыш алынады. Мысалы, әдетте балапандардан жасалынатын гумустың ішінде. Пісіру үшін бұршақ қайнатылады, картоп пюресі арқылы ұсақталады. Соңғысы өсімдік майына қуырылған күнжіт тұқымын ұнтақтау арқылы алынған күнжіт пастасымен араластырылады. Қоспа дәмдеуіштермен толықтырылып, мұқият араластырылады.

Бұршақты дайындау оңай және кез-келген тағамның құрамдас бөлігі бола алады.

Өнімнің химиялық құрамы туралы мәліметтер көзі: Скурихин И.М., Тутян В.А.
Ресей тағамдарының химиялық құрамы мен калориялары кестелері:
Анықтамалық –М .: ДеЛи баспасы, 2007. -276с