Табиғи балдың гликемиялық индексі

Тамақ ағзадан әртүрлі жылдамдықта сіңеді. Көмірсулардың сіңуімен қандағы қант деңгейі жоғарылайды. Сигнал миға түседі, дене инсулин шығара бастайды. Диетаны есептеу үшін GI шкаласы жасалды, оның аясында ағзаға глюкозаны сіңіру жылдамдығы 100 бірлікке тең болады.

Көмірсулардың мөлшері бойынша өнімдер бөлінеді:

• төмен GI - ассимиляция деңгейі 40 бірліктен аспайды,
• орташа GI - 40-тан 70-ке дейін,
• ассимиляцияның жоғары дәрежесімен - GI 70 бірліктен асады.

Балдың әртүрлі сорттары үшін GI мәні

Төмендегі кестеде индикативті көрсеткіштер берілген. Дәл мәліметтер әр жеке партияның зертханалық зерттеулерінен кейін алынады. Балдың гликемиялық индексі қандай болады және оның кестеден қаншалықты ерекшеленетіні көптеген факторларға байланысты:

• негізгі бал өсімдігінің сорттары, балшырындардағы фруктоза мөлшері,
• аймақта өсетін өсімдіктер, өйткені аралар шикізатты 14 км радиуста жинайды,
• маусым (жаппай гүлдену немесе таңдамалы),
• жетілу
• тасымалдау және сақтау шарттары.

Сорттары бойынша балдың гликемиялық индексі

Қант пен басқа тәттілердің гликемиялық индексі

Егер бал мен қанттың гликемиялық индексін салыстыратын болсақ, онда бұл табиғи өнімнің пайдасына болады. GI балы кейбір сирек кездесетін сорттар үшін қантқа ұқсас: күнбағыс, рододендрон, апельсин, нисса. Орыс сорттарында бұл индекс әдетте орташа. GI деңгейі төмен түрлер әсіресе пайдалы.

Тамақты жеген кезде көмірсулардың құрамын ғана емес, олардың құрамын да бақылау керек. Фруктоза өнімдері диабетпен ауыратындарға ұсынылады ол денеге баяу сіңеді. Нәтижесінде қанда қант деңгейі біртіндеп көтеріледі және спазмодикалық емес.

Қантпен көмірсулар бірден сіңеді. Бұл ұйқы безіне ауыртпалық тудырады - бұл инсулиннің шығарылуына жауап береді, мүмкін қанның тұтқырлығының өзгеруіне байланысты қысымның жоғарылауы. GI төмен тағамдарды жеген пайдалы. Оларға келесі тәттілер кіреді:

• мармелад
• суфле
• фруктоза негізіндегі кәмпиттер мен печенье.

Бар, халва және сүт шоколады орташа GI-ден 60-тан 70-ке дейін. Ас қорытудың бірдей деңгейіне вафли, печенье, пирожныйлар, орамалар жатады. Балды тәттілермен бірге ішу ұсынылмайды - жалпы индекс жоғары болады, инсулин өндірісі күрт артады.

Тазартылған қант дерлік глюкоза сияқты ең жоғары индекске ие. Бірақ оның баламасы бар - бал. Фруктозаның жоғары сорттарында денеге зиян келтірместен біртіндеп қанға сіңетін «жеңіл көмірсулар» бар.

Осылайша, қант пен балды таңдау кезінде әрдайым өнімдердің GI-ні ескеру қажет. Мұны артық салмағы бар адамдар үшін есте сақтау өте маңызды. Балға басқа тәттілерді ауыстыру ұсынылады. Мысалы, төмен GI бар шай қасық табиғи бал қантқа қарағанда салыстырмалы түрде пайдалы. Сонымен қатар, оның құрамында көмірсулардың сіңуін тежейтін басқа компоненттер бар - ферменттер, аминқышқылдары.

GI-ді практикалық түсіндіру

Денедегі гликемиялық жүктемені (GL) есептеу үшін GI белгілі болуы керек. Бұл 100 грамм құрамындағы көмірсулардың құрамымен жасалады. Мысалы, бір шай қасық акация балының құрамында 8–9 грамм, ал гликемиялық жүктеме - 2,7 құрайды (32x8.5: 100). Салыстыру үшін ағзаға бір шай қасық қанттан (5-7 грамм) 5,4 (90х6: 100) жүктеме түседі. Балдан жүктеме жарты есе аз болатыны белгілі болды.

Диететикада GL-мен бірге тамақтану диетаның орташа бөлігі болып саналады. Рұқсат етілетін тәуліктік жүктеме - 60-тан 180 бірлікке дейін. Диабетпен ауыратындар үшін жоғарғы шек 100 бірліктен аспауы керек. Есептеулер көрсеткендей, денсаулығына қатер төндірмейтін аз GI бар диетаға балды қауіпсіз қосуға болады.

GL есептеу тек инсулин өндірумен проблемалары бар адамдар үшін ғана емес, сонымен қатар сау адамдар үшін де маңызды. Мысалы, GI мөлшері аз калориялы тағамдарды тұтынғанда, салмақ жоғалта алмайсыз. Қант деңгейінің тым жоғары болуы жүрек-тамыр жүйесі ауруларының, бауыр патологиясының дамуына әкеледі. Егер сіз гликемиялық және инсулин индексі бал үшін не екенін білсеңіз, оны денсаулыққа зиян келтірместен рационға енгізуді үйренуге болады.

Гликемиялық шоколад индексі

Шоколадты шоколад деп атау мүмкін емес. Әрине, себебі әр түрлі шоколадтың құрамы әртүрлі.

Мәселен, мысалы, құрамында кемінде 70% какао бар қара шоколадтың құрамында GI мөлшері төмен 25 бірлік. Бұл оның құрамында қант болғанына қарамастан. Барлық құпия какао диеталық талшықта - олар GI азайтуға көмектеседі.

Бірақ сүт шоколады GI болып табылады 70 бірлік - Бұл көрсеткіш жоғары деп саналады.

Галва гликемиялық индексі

Әрине, бұл тәттінің GI оны дайындау үшін қолданылатын жаңғақтардың немесе тұқымдардың алуан түріне және халваның құрамында қант немесе фруктоза бар-жоғына байланысты болады. Мысалы, қант қосылған күнбағыс галвасының орташа мөлшері 70 бірлік. Жаңғақтар мен тұқымдардың өздері GI төмен. Тиісінше, фруктозадағы халва кезінде бұл көрсеткіштің деңгейі төмен болады.

Гликемиялық көрсеткіш не үшін қажет?

Бұл көрсеткіш (GI) өнімнің құрамына кіретін көмірсулардың глюкозаға дейін ыдырау жылдамдығын анықтайды. Көрсеткіш неғұрлым төмен болса, бөлу процесі баяулайды және сәйкесінше қандағы қант деңгейі баяу көтеріледі. Арнайы кестелер бар, оларда белгілі бір өнімнің немесе дайындалған тағамның индикаторлары көрсетілген.

• 0-ден 39-ға дейін - GI төмен,
• 40-тан 69-ға дейін - орташа GI-мен,
• 70 және одан жоғары - жоғары GI-мен.

Балдың гликемиялық ерекшеліктері және оның құрамы

Бал - бұл тәтті өнім, демек оның құрамында қант көп. Алайда оның индексіндегі ұпай саны байланысты болатын бірқатар факторлар бар. Оларға мыналар жатады:

• өнімнің шығу тегі
• коллекция географиясы,
• климат және егін жинау жылы
• жасанды қоспалардың болуы,
• араларға күтім жасау ерекшеліктері және олардың жағдайлары,
• аралардың тұқымы.

Ширек бал судан тұруы мүмкін. Бұл көрсеткіш 15-27% аралығында болады. Көмірсулар кез-келген өнімнің негізгі компоненті болып табылады, көрсеткіштері 85% жетуі мүмкін. Негізгі қанттар - глюкоза (шамамен 40%) және фруктоза (шамамен 45%). Олардан басқа, балдың кейбір сорттары:

• сахароза
• мальтоза
• олигаза
• мелицитоз
• көмірсулардың басқа түрлері.

Қарым-қатынас әртүрлі болуы мүмкін және өнімді жасушадан сорып алғаннан бастап оны тамаққа қолдануға дейін өткен уақытқа байланысты болады.

Сонымен қатар балдың құрамына мыналар кіреді:

• макро- және микроэлементтер (калий, фосфор, кальций, магний, натрий, күкірт),
• сарымсақ
• ферменттер
• аминқышқылдары
• алкалоидтар
• органикалық және бейорганикалық қышқылдар,
• дәрумендер (көп мөлшерде аскорбин қышқылы).

Бағалар

Жоғарыда айтылғандай, балшырынның алғашқы пайда болуы өнімнің гликемиялық көрсеткішіне әсер етеді. Падев балын жапырақтарда, қашуларда, жас ағаштар мен бұталардың қабығында шығарылатын жабысқақ шырынды негізінде алады. Бұл өнімге жазғы орман сорттары кіреді.

50 калориялы GI бар жоғары калориялы өнім. Бұл линден балының тәттілігін ескере отырып, төмен көрсеткіштердің бірі. Жеңіл немесе кәріптас реңктері бар. Линден барлық мүмкін болатын бал өсімдіктерінің патшайымы болып саналады, өйткені бір ағаш 8-ден 15 кг-ға дейін бал шығара алады.

Әк өнімі инсулинге тәуелді емес қант диабеті кезінде де диетада қолдануға мүмкіндік беретін келесі қасиеттерге ие:

• қалпына келтіру процестерін реттеу,
• иммунитетті нығайту
• зат алмасуға қатысу.

GI өнімі - 32. Бұл индикатор акация балын төмен индексті өнім ретінде жіктейді, демек ол оның пайдалылығы мен қауіпсіздігін растайды. Бұл сорт құрамы, тағамдық және пайдалы қасиеттері бойынша қалғандары арасында көшбасшы болып саналады.

Акация балының мөлшері жақсы, себебі химиялық құрамындағы фруктоза глюкозаға қарағанда 1,5 есе көп. Сонымен қатар, құрамында В сериялы дәрумендер, аскорбин қышқылы, флавоноидтар, органикалық қышқылдар, сонымен қатар 400-ден астам әртүрлі макро- және микроэлементтер бар.

Қарағай, шырша, шырша негізіндегі сорттардың GI төмен (19-дан 35-ке дейін), эвкалипт балында 50 балл бар. Өкінішке орай, өнімнің бұл түрі кеңінен танымал емес, бірақ оның жеткіліксіз зерттелуіне байланысты.

Балдың ең хош иісті түрлерінің бірі. Оны келесі жеміс ағаштарынан алады:

Бал аздап қызғылт реңкке ие ашық түсті. Фруктоза мөлшері құрамындағы глюкоза деңгейіне қарағанда 10% жоғары болуымен сипатталады. Оның пайдалы және емдік қасиеттері:

• денені жақсарту
• микробқа қарсы және қабынуға қарсы әсері,
• гипертермиямен дене температурасын төмендету мүмкіндігі,
• седативті қасиеттері
• қалпына келтіру процестерін белсендіру.

Жеміс сорттарының гликемиялық индексі 32-ден 50 бірлікке дейін. Индикатор сізге өнімді көмірсулардың глюкозаға дейін төмен және орташа бөлу деңгейі бар заттар тобына жатқызуға мүмкіндік береді.

Гүл сорттары

Өнімнің бұл алуан түріне үш түрі кіреді: таза, аралас және көпбұрышты бал. Таза (монофлеур) гүлдердің бір түрінен алынады, аралас флораның 2-3 түрінің бірігуінің нәтижесінде пайда болады. Полифлер балын көптеген шалғындар, бақтар мен дала өкілдерінің гүлдену кезеңінде жинайды.

Гүл сорттарының GI мөлшері 45-50 бірлікті құрайды. Олардың химиялық құрамына аминқышқылдары, дәрумендер, антиоксиданттар, көмірсулар, минералдар, эфир қышқылдары, су сияқты 70-тен астам пайдалы заттар кіреді.

Гүлдің бал жүйке жүйесінің жұмысына пайдалы әсер етеді, цефалгия, ұйқысыздық көріністерін жояды. Жүрек бұлшықетінің жұмысын жақсартады, қан қысымын қалыпқа келтіреді, қанның ұюын жақсартады.

Гүл сорттарын келесі жағдайларда пайдалану ұсынылмайды:

• жедел көріністер кезеңіндегі аллергиялық реакциялар,
• гастрит
• ұйқы безі аурулары
• жедел кезеңдегі ревматизм,
• энтероколит
• әр түрлі этиологияның дерматиті,
• 2 жасқа дейінгі балалар.

Қант диабеті үшін гүл балын қолдануға мүмкіндік беретін ережелер бар:

1. Дененің гликемия деңгейін ескеріңіз.
2. Шағын мөлшерде қабылдаңыз.
3. Диетаға аптасына 2-3 реттен көп емес қосыңыз.
4. Өнімді пайдалану кезінде бал құрсақтарын елемеңіз.

Оның GI мөлшері 50, ал 100 г өнімде 304 ккал бар. Бұл өнім қарақұмық гүлдерінен жаздың екінші жартысында жиналады. Құрамға кіретін фруктозаның мөлшері 52-55% жетеді. Сонымен қатар, құрамында көп мөлшерде магний, мырыш, темір, марганец, калий, мыс бар. Қан элементтері сау адамның денесі үшін де, қант диабетімен ауыратын науқастарда асқынулардың алдын-алу шарасы ретінде қажет.

Қарақұмық балының келесі қасиеттері бар:

• қандағы гемоглобинді қалыпқа келтіреді,
• қан қысымын төмендетеді
• ас қорытуды жақсартады,
• бактерияға қарсы қасиеттерге ие;
• иммундық жүйені ынталандырады,
• остеопороздың дамуына жол бермейді және тірек-қимыл жүйесінің қалыпты жұмысына ықпал етеді.

Бұл әртүрлілік тәттілік пен кішкене ащы дәмді біріктіретін өткір хош иіс пен дәмге ие. Ол линден жеңіл, тез кристалданады. Процесс жасушаларда жүруі мүмкін. Рапс балының гликемиялық индексі - 64. Сорт сирек кездеседі, бірақ өте пайдалы. Өнім құрамында бордың көп мөлшері бар, олар қалқанша безі мен тірек-қимыл жүйесіне оң әсер етеді. Сондай-ақ, бұл элемент көкбауырдың, жүрек пен қан тамырларының дұрыс жұмыс істеуі үшін пайдалы.

Алайда, рапс балында глюкозаның көп мөлшері бар, оны «тәтті аурудан» зардап шегушілер мұқият қолдануды талап етеді.

Көбінесе сүтке айналатын қопа арамшөптерінен алынған түрлі өнім. Монофлеур гүлдерінің сорттарына жатады. Оның қасиеттері:

• қабыну процестерімен күресу,
• холеретикалық әсер
• иммундық жүйені нығайту
• метаболизм мен қалпына келуді жақсарту,
• лактогендік әсер
• ұйқысыздықпен күресу.

Жалған бал

Жәрмеңкелер мен базарларда сапалы өнімді таңдай алмайтындар аз. Көптеген жағдайларда контрафактілік заттар сатылады - қант немесе қант шәрбаты қосылған төмен сапалы бал, сондай-ақ өнімнің дәмін жақсарту үшін хош иістердің барлық түрлері. Бұл пайдалы қасиеттерді азайтып қана қоймай, құрамдағы заттардың пайыздық мөлшерін бұзады, сонымен қатар балдың ауру адамдар үшін қауіпті екенін көрсетеді.

Жасанды ақшаны анықтау әдістері

Балдағы қант шәрбатының құрамын бірнеше жолмен анықтауға болады:

• Өнімге химиялық қарындаш салыңыз. Егер бал жоғары сапалы болса, онда оның түсі өзгермейді.
• Егер сіз қағазға қағаздың бір тамшысын қойсаңыз, онда судың әсерінен оның артқы жағында дақ болмауы керек. Бұл сапа көрсеткіші.
• Рефрактометрді қолдану. Кез-келген табиғаттың қоспаларын анықтауға мүмкіндік береді.
• Өнімнің иісі жағымды, ал консистенциясы біркелкі болуы керек.
• Қантты зертханалық анықтау.

Кез-келген өнімді сау да, науқас адам үшін де пайдалы.

Табиғи бал

Көптеген ара өсірушілер араларды айла-шарғы жасап, қант шәрбаты, джем немесе басқа тәттілермен тамақтандырады. Бұл жағдайда оның GI жоғарылайды және 100 бірлікке жетуі мүмкін. Табиғи балдың гликемиялық индексі әрқашан жалған контрагентке қарағанда төмен. Дәрілік нектар жиналатын бал өсімдіктері үлкен рөл атқарады.

Төмендегі кестеде әр түрлі бал өсімдіктерінен жиналған балдың гликемиялық индексі көрсетілген.

Қандай тағамдарда калий көп?

Балдан басқа, қант күнделікті тұтынылатын көптеген тағамдарда кездеседі. Ара өнімі көптеген басқа өнімдермен біріктірілген. Ара емін нанмен, орамамен немесе басқа тәттілермен бірге жеу қандағы глюкозаның артық болуына әкеледі.

Чиптер - жоғары гликемиялық өнім

1. Сыра
2. Бал
3. Қуырылған немесе пісірілген картоп.
4. Ақ нан.
5. Қояндар.
6. Қарбыз
7. Джем.
8. Мармелад.
9. Шоколадты барлар.
10. Қауын
11. Банандар
12. Балмұздақ (қант қосылған).
13. Жүзім шырыны (қантсыз).
14. Қара нан.

Ананас - орташа гликемиялық индексі бар өнім

1. Перцмона.
2. Qiwi
3. Паста.
4. Мүкжидек
5. Жасыл бұршақ.
6. Ананас
7. Алма шырыны (қант қосылмаған).
8. Бұршақ
9. Апельсин шырыны (қантсыз).
10. Кептірілген өрік.
11. Сұлы қауызы.

Қарағай жаңғағы - төмен гликемиялық индекс өнімі

1. Алма.
2. Бұршақ
3. Кептірілген жемістер.
4. Компот (қантсыз).
5. Жүгері
6. Йогурт
7. Ірімшік.
8. Қарақат
9. Қырыққабат
10. Саңырауқұлақтар.
11. Кедр жаңғақтары.
12. Пияз.
13. Салат.

Бір өнімнің гликемиялық индексі әртүрлі болуы мүмкін, бұл өңдеуге байланысты.Бал индексі өсімдіктің өсуіне байланысты өзгереді. Мысалы, каштан балының индексі 55 бірлікке дейін, ал қарағай 32-ге дейін. Бұл өнім индексінің арнайы кестесінде көрсетілген.

Кейде ара өсірушілер араларды қант, джем, тәтті сироппен тамақтандырады. Бұл жағдайда өнімнің гликемиялық индексі артады. Жалған өнім мен деструкцияда қанттың көп мөлшері бар, индекс 100 бірлікке жетуі мүмкін.

Біріншіден, қант диабеті бар науқастарға тәтті құрамы бар тағамдарды тұтынуды бақылау үшін өнімдерді индекстеу құрылды. Осы ауруға шалдыққан адамдарға арналған сауықтыру орталықтарында тамақ индексі кестесі бар.

Мысал ретінде, алуан түрлі бал түрлері үшін гликемиялық индексті зертханалық өлшеулердің шығу көзіне байланысты көрсетілген кестені келтіруге болады.

Кесте 1. Балдың кейбір сорттары үшін гликемиялық индекс

Балдың гликемиялық индексі

Адам ағзасында калий бірқатар биологиялық функцияларды орындайды:

• қышқыл негізі мен су-тұз балансын сақтауға ықпал етеді,
• жасушаішілік сұйықтық құрамының тұрақтылығын қамтамасыз етеді, оның маңызды құрамдас бөліктерінің бірі болып табылады,
• жүйке импульстарын жіберуге қатысады,
• қалыпты қан қысымын сақтайды,
• бірқатар ферменттердің жұмысын жандандырады,
• ақуыздар мен көмірсулар алмасу процестеріне қатысады,
• миды оттегімен қамтамасыз ету процесін белсендіреді,
• жасушааралық зат алмасуға белсенді қатысады,
• жүрек соғу жылдамдығына әсер етеді,
• глюкозаны энергияға айналдыру процесіне қатысады,
• жасушалардың биоэлектрлік белсенділігін қамтамасыз етеді,
• норма шегіндегі осмотикалық қысымды қолдайды,
• бүйрек проблемаларын болдырмайды
• ағзадағы артық сұйықтықты кетіреді, ісінуді жояды,
• төзімділікті, физикалық күшті жоғарылатуға,
• зәр шығару жүйесінің қалыпты жұмыс істеуі үшін оңтайлы жағдай жасайды,
• ағзаны зиянды заттардан тазартуға көмектеседі,
• бұлшықет тонусын жоғарылатады, тегіс бұлшықеттердің қалыпты жұмысына жауап береді.

Калийдің ең бай тағамдық көздері:

• бұршақ, дәнді дақылдар,
• кептірілген жемістер мен жемістер,
• жасыл
• жаңғақтар
• көкөністер
• балық және теңіз өнімдері,
• Шоколад

Тағам өнімдеріндегі калий мөлшері туралы толық ақпарат кестеде келтірілген.

Мақсаты ағзаны қажетті калиймен қамтамасыз ету болып табылатын тамақтану бағдарламасын жасау кезінде күнделікті рационға өсімдік тектес өнімдердің максималды тізімін енгізу ұсынылады.

• ыдыс-аяқты термоөңдеу ұзақтығын азайтыңыз,
• мүмкіндігінше көкөністер, жидектер, шөптер мен жемістерді жеуге тырысыңыз,
• бумен пісіруді жөн көреді,
• көкөністерді алдын-ала тазартпай мүмкіндігінше жиі пісіріңіз,
• тағамды ең аз мөлшерде қайнатыңыз,
• Тамақ пісірер алдында бұршақ пен дәнді суға батырмаңыз

Толығырақ қандай тағамдарда мырыш бар

Адам ағзасында калий тапшылығының пайда болуына ықпал ететін негізгі факторлар:

• тамақтан қоректік заттардың жетіспеушілігі,
• шамадан тыс жаттығу
• қарқынды спорт, спортқа қатысу,
• қиын ақыл-ой жұмысы
• қатаң диетаны ұстану, күнделікті диетаны дайындауға кәсіби емес көзқарас,
• калий алмасуының бұзылуы,
• терлеудің жоғарылауы
• жиі диарея
• ұзаққа созылған құсу
• шығарылу жүйесінің бұзылуы (ішек, бүйрек, бауыр, өкпе дисфункциясы),
• жүйке күйзелісі, стресстік жағдайлар, үнемі психикалық шектен тыс болу,
• диуретиктер, лактивті заттар мен гормондардың әсерінен калийдің экскрециясының жоғарылауы,
• ағзаны В6 дәруменімен жеткіліксіз қамтамасыз ету,
• натрий, цезий, таллий, рубидий денесінде концентрацияның жоғарылауы.

Калий жетіспейтіндігіне күмән келтіретін белгілер:

• жүйке сарқылуы
• депрессиялық күй
• жалпы әлсіздік, әлсіздік,
• бұлшықет әлсіздігі
• зәр шығару жүйесіндегі бұзылулар,
• ағзаның иммундық күштерінің әлсіреуі, инфекцияларға сезімталдықтың жоғарылауы,
• бүйрек үсті безінің қызметі,
• тырнақ пластиналарының сынғыштығын жоғарылату,
• жүрек қызметінің бұзылуы (жүрек жеткіліксіздігі, аритмия және т.б.),
• құрғақ тері, оның пиллингке бейімділігі,
• жоғары қан қысымы
• сынғыш шаш
• ентігу
• ішек бұлшықеттерінің әлсіреуі,
• жүрек айнуы

Ұзақ уақытқа созылатын калий жетіспеушілігінің салдары репродуктивті ақаулар, бала туа алмау, содан кейін бала туа алмау, жатыр мойны эктопиясы, қабыну зақымдануы және асқазан жарасы болуы мүмкін.

Толығырақ ағзадағы темір тапшылығы

Ересектерге арналған калийдің улы дозасы - 6000 мг, ал өлім дозасы - 14 г.Осы заттың ағзаға артық түсуі көбінесе келесі себептерге байланысты болады:

• диета жасауға сауатсыз көзқарас,
• құрамында калий бар дәрілер мен тағамдық қоспаларды ұзақ, бақылаусыз қабылдау,
• калий алмасуының бұзылуы,
• инсулин тапшылығы аясында пайда болатын патологиялық жағдайлар,
• органдар мен тіндерде калийдің дұрыс бөлінбеуі,
• калийдің жасушадан жаппай шығарылуымен жүретін патология,
• бүйрек функциясының бұзылуы
• симпатоадреналды жүйенің дұрыс жұмыс істемеуі.

Организмге калийдің артық түсуін білдіретін негізгі белгілер:

• шамадан тыс тітіркену, жоғары тітіркену,
• үнемі мазасыздық сезімі
• шамадан тыс терлеу,
• бұлшықет әлсіздігі
• жүрек-қан тамырлары бұзылыстары (жүрек ырғағының бұзылуы және т.б.),
• колик және басқа ішек ақаулары,
• қаңқа бұлшық еттерінің сал ауруы,
• микциға деген құлшыныстың жоғарылауы.

Егер калийдің жетіспеушілігі немесе симптомдары анықталса, диетаны тиісті түзету қажет. Диеталық терапияның әсері болмаған жағдайда, сіз қысқа мерзімде гипо- немесе гиперкалиемияға шағымданып дәрігермен кеңесіп, өзі тағайындаған емдеу курсынан өтуіңіз керек.

Кесте 1. Балдың кейбір сорттары үшін гликемиялық индекс

Кестеде келтірілген деректерді қабылдай отырып, сіз олардың басқа көздерден өзгеше болатындығына дайын болуыңыз керек. Бұл көптеген факторлардың әсеріне байланысты:

1. Балдың табиғи болуы.
2. Кемелдену дәрежесі.
3. Жинау уақыты.
4. География жинағы.
5. Топырақтың ерекшеліктері.
6. Сақтау шарттары.
7. Негізгі және байланысты бал өсімдіктерінің түрі.
8. Зерттеуге дейінгі сақтау мерзімі.
9. Зерттеу әдістемесі.

Мәселенің маңыздылығын ескере отырып, расталмаған ақпарат көздерін пайдаланбау керек. Қант диабеті өмір салтын анықтайды және байыпты көзқарасты қажет етеді.

Балдың әртүрлі сорттарының GI

Жалпы қабылданған - балдың GI деңгейі жоғары деген қате пікір. Шын мәнінде, бірқатар себептерге байланысты, осы өнімдегі осы көрсеткіштің деңгейі 30-дан 70 бірлікке дейін өзгеруі мүмкін. Мысалы, мысалы, HI балын зертханалық зерттеу нәтижелері бойынша, шығу көзіне байланысты келесі көрсеткіштерге тең келуі мүмкін:

Алайда, бұл көрсеткіштер жалпы қабылданбайды. Гликемиялық индекс зертханалық жағдайда бірқатар көрсеткіштерді ескере отырып анықталады.

Бұл ақпарат тек 100% табиғи балға қатысты. Сондықтан жеткізушілерді таңдауға ерекше назар аудару керек.

Әр түрлі көздерден алынған мәліметтердің сәйкес келмеу себептері

Әр түрлі көрсеткіштердің себептерін түсіну үшін сіз бастапқы деректерді түсінуіңіз керек. Сонымен, GI анықтау үшін балдағы фруктоза мен глюкозаның деңгейі есептеледі. Глюкозамен салыстырғанда фруктоза неғұрлым көп болса, сәйкесінше GI төмендейді. Сонымен қатар, гликемиялық көрсеткішке келесі факторлар әсер етеді:

1. жинау кезеңі
2. коллекцияны локализациялау
3. топырақтың ерекшеліктері
4. жетілу
5. сақтау шарттары мен уақыты,
6. балдың табиғи болуы (қоспалардың болуы) және т.б.

Сонымен қатар, бал таңдағанда, ақпараттың сенімді көздерін басшылыққа алу керек, өйткені соңғы жылдары жалған жағдайлар жиілеп кетті.

Балдың гликемиялық жүктемесі

Кез-келген тамақ өнімдерін тұтыну деңгейін дәл есептеу үшін GI-ге қосымша индикатор қолданылады - бұл гликемиялық жүктеме. Бұл көрсеткішті есептеу үшін GI-ны өнімнің 100 граммына көмірсулардың мөлшеріне көбейту керек және мұның барлығын 100-ге бөлу керек. Мәселен, мысалы, егер бал GI 90 бірлікті құраса, онда осы өнімнің бір шай қасықындағы гликемиялық жүктемені есептеуден ол шығады - 8, 1.

Бір шай қасық бал, әсіресе таңғы астан кейін ағзаны пайдалы заттармен байытып қана қоймайды, сонымен қатар фигураға ешқандай зиян тигізбейді деп сеніммен айтуға болады.

GI басқа кәмпиттер

Салыстыру үшін басқа өнімдердің GI-ге назар аударыңыз. Мәселен, қарапайым қантта GI 70 бірлікке, ал қоңыр түске - 55 болады.

Фруктозада GI шамамен 20 бірлікті құрайды, бұл өнімді қант диабетімен ауыратын адамдар да қолдануға қол жетімді етеді (ал тәуліктік дозасы 40 граммнан аспауы керек).

GI шұңқырлары 65 бірлікке, халва орташа 70 бірлікке (құрамына байланысты). Бірақ GI шоколады бірауызды деп атауға болмайды, мысалы, қара шоколадтың GI шамамен 25 бірлік, ал сүт 70 құрайды.

Оны қалай қолдануға болады

Орташа алғанда, табиғи бал үшін гликемиялық индекс 50-70 бірлікке тең. Дегенмен, құрамдағы фруктоза неғұрлым көп болса, бұл көрсеткіш төмен болады, өйткені оның GI деңгейі өте төмен - бар-жоғы 19.

Кез-келген өнімнің гликемиялық индексін есептеу үшін не негіз болатындығы туралы түсінікке ие бола отырып, сіз оны бал үшін анықтай аласыз, әрине, егер әр түрлі мәліметтер болса және сапалық және сандық сипаттамалары бар сенімді сертификат болса.

Табиғи ара өнімдерінің құрамында көмірсулардың деңгейі кейде 86% құрайды, ондағы глюкоза орта есеппен 35%, фруктоза шамамен 39% құрайды. Әр түрлі сорттарға (және сорттардың өздерінде) осы қанттардың қатынасындағы өзгергіштік өте әр түрлі болуы мүмкін және бұл ең алдымен балдырлы өсімдікке байланысты.

Алайда, көбінесе бұл зертханалық жағдайда басқа барлық көмірсулар: сахароза, мальтоза, күрделі олигосахаридтерді ескере отырып жасалады, белгілі бір алуан түрге қатысты сенімді деректерді алудың жалғыз әдісі.

Қартайған немесе ескі бал

Балды екі қабатқа бөлу тіпті 1,5 жылдан кейін салқын жерде дұрыс сақталған кезде де, жылы жерде сақталса да пайда болуы мүмкін. Бұл балдың қартаюын және сәйкесінше белгілі бір қасиеттердің жоғалуын немесе балдың қызып кетуін білдіруі мүмкін - зертханалық зерттеудің нәтижесі (GMF құрамы және ферментативті белсенділік) айқындық әкеледі.

Калий қабылдау

Әдетте ересек адамда шамамен 250 г калий болады. Бұл көлемді тұрақты деңгейде ұстап тұру үшін күн сайын осы затты қамтитын диеталық өнімдерге жеткілікті мөлшерде қосу керек. Денедегі калийді күнделікті қабылдау:

• балаларға - 650-1700 мг,
• ересектер үшін - 1800-2200 мг,
• жүктілік кезіндегі әйелдер үшін - шамамен 3500 мг,
• спортшылар мен ауыр дене жаттығулары бар адамдар үшін - 4500 мг дейін.

Калийдің күнделікті қажеттілігі тұрғылықты жердегі климатқа, дене салмағына, адамның физикалық белсенділігіне және оның жалпы физиологиялық жағдайына байланысты. Шамадан тыс терлеу, диуретиктерді қабылдау, ұзаққа созылған диарея мен құсу кезінде бұл заттың тұтыну деңгейі күрт артады.

Цианокобаламин (В12 дәрумені) құрамында қандай өнімдер бар?

Бал ашыту

Санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау тұрғысынан алғанда, бал «сыни» өнімдерге жатпайды, өйткені қанттың жоғары мөлшері және төмен рН - тозу процестерін тудыратын микроорганизмдердің дамуына жағымсыз факторлар.

Алкогольді ашытудың қаупі көп, мысалы, су мөлшері жоғары болған кезде, мысалы, мерзімінен бұрын жиналған балда. Ашытқының әр түрлі түрлері табиғи түрде балға енеді. Алайда, ашытқының барлық түрлері балда белсенді бола бермейді.

Бал ашыту процесі судың құрамымен, ашытқы мөлшері мен сақтау температурасымен анықталады. Ашытылған бал жеуге жарамайды және тек пісіру немесе қайнату үшін қолданылады. Ашытылған балдың әдеттегі белгілері - бұл ашытудың иісі және көбік пайда болуы.

Ашытылған бал. Типтік белгілер көбік пен алкоголь.

Бал айдау

Көп жағдайда балды жинау аяқталғаннан кейін бір аптадан кейін сорып алуға болады.Адалар аралар бал сыни су құрамын жоғалтқаннан кейін және сақтауға жарамды болғаннан кейін балмен толтырылған бал тәрізді ұяшықтарды герметикамен жабады (бұл рапс балында әрдайым бола бермейді).

Мұны істеу үшін сіз тек балдың аралар тұрғысынан сақтау үшін жарамдылығын тексеріп алуыңыз керек. Егер қоршаудың төрттен үш бөлігі болса немесе толық герметикаланса, бал араларындағы бал сорып алуға дайын. Бал жиналғаннан кейін (жаздың аяғында) аралардағы бал кейде аралар өте баяу тығыздалады (немесе мүлдем жаппайды), бірақ ондағы судың мөлшері әлдеқайда азаяды.

Осы өнімді индекстеу ерекшеліктері

Калийдің ағзаға тамақпен бірге сіңуі аш ішекте болады. Бұл заттың биожетімділігі (яғни оны ассимиляциялау қабілеті) 95% жетеді. Арнайы жүргізілген зерттеулер барысында калийдің сіңуі В6 дәрумені мен неомициннің болуына ықпал ететіндігі дәлелденді.

• алкогольді ішу
• ішетін дәрілерді, кейбір гормоналды препараттарды, диуретиктерді қабылдау,
• ағзада магний жеткіліксіз,
• кофе, тәттілерді теріс пайдалану,
• қатаң диеталар
• стресстік жағдайлар.

Адам ағзасының жасушаларында кездесетін калий натрий, цезий, рубидий және талиймен ыдырайды.

Бал - бұл тәтті өнім, демек оның құрамында қант көп. Алайда оның индексіндегі ұпай саны байланысты болатын бірқатар факторлар бар. Оларға мыналар жатады:

• өнімнің шығу тегі
• коллекция географиясы,
• климат және егін жинау жылы
• жасанды қоспалардың болуы,
• араларға күтім жасау ерекшеліктері және олардың жағдайлары,
• аралардың тұқымы.

Аралардың тұқымы және олардың жағдайы балдың гликемиялық индексін анықтайтын факторлардың бірі болып табылады

Балдың гликемиялық индексі мыналарға байланысты:

• оның шығу тегі
• жасанды қоспалардың болуы,
• аралар құрамының ерекшеліктері.

Құлпынай гликемиялық индексі

Бал құрамында глюкоза мен фруктоза бар. Олардың сандық қатынасы оны жинау орнына байланысты өзгеруі мүмкін. Индекс балшырынның бастапқы шығу тегіне байланысты да өзгереді:

• акациядан - шамамен 35 бірлік,
• эвкалипт - шамамен 50,
• қарағай - 20-дан 32-ге дейін,
• каштан - 70-ке дейін,
• линденнен - ​​шамамен 55,
• гүл - шамамен 65.

Егер сізде қант диабеті болса және кейде өзіңізді балмен емдегіңіз келсе, акациядан немесе қарағай орманында жиналған өнімді таңдаңыз.

Аралардың тұқымы және олардың жағдайы балдың гликемиялық индексін анықтайтын факторлардың бірі болып табылады

Қант шәрбатының болуын қалай анықтауға болады

Нашар балды әртүрлі белгілермен ажыратуға болады. Сатушының іс-әрекеттерін мұқият қадағалап, әрқашан ол сатып алуды ұсынатын орамадан көріңіз. Көбінесе олар тестілеу үшін бір бағаны беріп, екіншісін сатады. Сіз сапаны анықтау үшін келесі әдістерді қолдана аласыз:

1. Қарындашты осы тәттілікке батырыңыз. Осы сынақ кезінде сапалы өнім түсін өзгертпейді.
2. Қағаз парағын алып, оған бал тамшыңыз. Содан кейін артқы жағына қараңыз - оның үстінде су дақ болмауы керек.
3. Рефрактометр бір минут ішінде ара өнімдерінде қоспалардың (қант шәрбаты немесе хош иістендіргіштердің) болуын есептеуге мүмкіндік береді. Мұны үнемі бал сатып алатындар сатып алуы керек.
4. Түсіне, мөлдірлігі мен иісіне назар аударыңыз. Бұл сынақты салыстырмалы деп атауға болады, өйткені бәрінде өткір көру немесе иіс сезу жақсы болмайды. Түс пен консистенция әрдайым біркелкі және иісі жағымды болуы керек.
5. Омартаның орналасқан жеріне назар аударыңыз - оны тас жолдың жанында орналастыруға болмайды.
6. Сіз қант мөлшерін зертханалық зерттеу арқылы анықтай аласыз: ерітінді өнімінде ол 10% -дан аспауы керек, ал шабындықта (гүлде) бұл көрсеткіш 5% -дан аспауы керек.

Қантқа арналған қан анализінен бұрын жеуге болмайтын нәрсе

Кез-келген қоспалар гликемиялық көрсеткішті жоғарылатады, сонымен қатар ара өнімдеріндегі пайдалы заттардың мөлшерін азайтады. Бал сатып алуды сапа мұқият қадағаланатын сенімді жерлерде ғана сатып алу ұсынылады.

Диабетиктерге тәттілер тәтті ме?

Кокос қантына қандағы глюкозасы жоғары адамдарға тыйым салынбайды.

Қант диабетінде ұйқы безі инсулинін өндіру мүмкін емес, сондықтан дәрігерлер тәттілерді диетадан шығармауға кеңес береді. Бірақ табиғи ара өнімдері орталық жүйке жүйесіне оң әсер ететінін есте ұстаған жөн, бұл диабетпен ауыратындардың денесінің жағдайын жақсартады.

Бал және қант диабеті

Аурудың ауыр түрінде ұйқы безі инсулин шығара алмайтын жағдайда пайдалы нектар тасталуы керек. Неліктен бұқаралық ақпарат құралдарында балдың қант диабеті үшін пайдасы туралы пікірталас жүріп жатыр? Көптеген «емшілер» тіпті оны шектеусіз мөлшерде қолдануға кеңес береді. Себебі, балдың қант диабетімен ауыратындар үшін маңызды жүйке жүйесіне пайдалы әсері бар, жүрек бұлшықетінің жұмысына оң әсер етеді және ұйқысыздықты басады.

Эндокринологтарға күніне 1-2 шай қасықтан артық емес бал жеуге рұқсат етіледі, ал бірінші бөлігін таңертең аш қарынға, ал екіншісіне - күндіз ішу керек. Компенсацияланған қант диабеті кезінде мұндай дозаның денсаулыққа зияны жоқ. Қарағай немесе акация төмен GI бар сорттарды таңдау ұсынылады.

Бал мен қанттың бірдей гликемиялық индексіне қарамастан, олардың пайдалы көрсеткіштері айтарлықтай өзгереді. Қандағы глюкозаның көбеюіне жол бермеу үшін сапалы ара шаруашылығы өнімін сатып алыңыз және пропорция туралы ұмытпаңыз.