Тәтті салауатты өмір үшін - қауіпсіздігі, калориясы мен дәмі бойынша ең жақсы тәттілендіргіштер

Балалар, біз жанымызды жарқын жағына қойдық. Сізге рахмет
сіз осы сұлулықты ашқаныңызды білесіз. Шабыт пен қаз өсінділері үшін рахмет.
Facebook-те бізге қосылыңыз және ВКонтакте

Қант денеге глюкоза мен фруктозаға тез қуат береді. Біздің миымызға ең алдымен глюкоза қажет: оған барлық энергия шығындарының 20% жұмсалады. Қанттың зияны туралы көптеген әңгімелер айтылады, бірақ қандай ғылыми зерттеулер бар екендігі және оның салдары қантты жасанды тәттілендіргіштерге ауыстыру немесе одан бас тартуға әкеп соқтыратыны қызықты болады.

Жарқын жағы Мен калорияны азайту үшін қант әдетте немен алмастырылатынын, ғалымдар тәттілендіргіштердің артықшылығы, ортоорексия қайдан пайда болатындығы және күніне қанша қант ішуге болатындығы туралы не ойлайтынын білдім.

Әдетте қант деген не?

Тәттілендіргіштердің дәмі әдеттегі қантқа ұқсас, бірақ олардың калориялары аз. Сондықтан олар диеталық өнімдерде белсенді қолданылады, ал салмағын жоғалтқысы келетіндер шайға, кофеге және үй тағамына жасанды тәттілендіргіштерді қосады.

Соңғы 30 жыл ішінде ғалымдар тәттілендіргіштердің салмаққа, тәбетке және адам денсаулығына әсерін белсенді түрде зерттеп келеді. Мұнда ең танымал тәттілендіргіштер туралы не айтылған:

• Аспарлама: қанттан 200 есе тәтті. АҚШ пен Еуропада рұқсат етілген. 2016 жылғы зерттеуге сәйкес, аспартам глюкозаға төзімділікке әсер етеді және денсаулығына айтарлықтай зиян келтіруі мүмкін.
• Сукралоза: қантқа қарағанда 600 есе тәтті, АҚШ пен Еуропада қауіпсіз деп танылған. Бірақ 2017 жылғы зерттеулерде сукралозаның ішек бактериалды ортасына зиян тигізетіні туралы мәліметтер бар, тіпті кішкене дозаларда да салмақтың өсуіне әкеледі.
• Сахарин: АҚШ пен Еуропада қауіпсіз деп танылған қанттан 300-400 есе тәтті. Бірақ 2017 жылы ғалымдар сахарин бауырдың қабынуын тудыруы мүмкін екенін анықтады.
• Натрий цикламаты (циклам қышқылы, натрий тұзы): АҚШ-та тыйым салынған қанттан 30-50 есе тәтті және оны жүкті әйелдер пайдаланбауы керек. Бірақ Ресейде натрий цикламаты сатылымда: егер сіз тәттілендіргіш қолдансаңыз, құрамын тексеріңіз.
• Стевия: табиғи өсімдік тәттілендіргіші, қанттан 200 есе тәтті. 2015 жылғы зерттеуде стевия, сахарин сияқты, салмақтың жоғарылауына және тамақтанудың бұзылуына әкелетіні туралы деректер бар.

Қант аналогтарының түрлері және олардың құрамы

Барлық заманауи тәттілендіргіштерді екіге бөлуге болады: жасанды (синтетикалық) және табиғи.

Тәттілендіргіштердің бірінші тобы химиялық лабораторияда құрылған жасанды қосылыстардан жасалады. Олар калориясыз және организмнен толығымен жойылады.

Екінші топ әр түрлі калориялы табиғи компоненттерден жасалады. Табиғи тәттілендіргіштер қандағы қанттың күрт жоғарылауын туғызбай-ақ, біртіндеп ағарып, біртіндеп өңделеді.

Табиғи қант алмастырғыш ретінде келесі заттар саналады:

• фруктоза. Құрамында көкөністер, жемістер мен табиғи бал бар. Фруктоза қантқа қарағанда шамамен 1,2-1,8 есе тәтті, ал оның калория мөлшері әлдеқайда төмен (3,7 ккал / г). Бұл заттың гликемиялық индексі төмен (GI = 19), сондықтан оны қант диабетімен де қолдануға болады.
• сорбит. Алма, өрік және басқа жемістерде бар. Сорбитол көмірсулар емес, алкогольдер тобына жатады, сондықтан ол аз тәтті. Оны сіңіру үшін инсулин қажет емес. Сорбитолдың калория мөлшері төмен: 2,4 ккал / г. Күніне 15 г өнімнен артық емес тұтыну ұсынылады. Егер сіз көрсетілген мөлшерден асып кетсеңіз, лактивті әсер пайда болуы мүмкін,
• эритритол («қауын қант»). Бұл қантқа ұқсас кристалдар. Тәттілендіргіш суда өте жақсы ериді, ал оның калориялық мәні іс жүзінде нөлге тең. Эритрит организмде үлкен мөлшерде болса да жақсы қабылданады және лактивті әсер етпейді,
• стевия. Бұл ең танымал тәттілендіргіш түрі, ол Азия мен Оңтүстік Америкада өсетін сол атаудағы өсімдіктің жапырақтарынан алынады. Стевия қантқа қарағанда 200 есе тәтті. Препараттың тәуліктік рұқсаты 4 мг / кг құрайды. Бұл өсімдік қандағы қантты құрайды. Стевияның гликемиялық индексі нөлге тең, сондықтан диабетпен ауыратындар бұл өнімді қолдана алады.

Қазіргі заманғы жасанды қант алмастырғыштар келесі өнімдер түрлері:

• сукралоза. Бұл қарапайым қанттан жасалған ең қауіпсіз тәттілендіргіштердің бірі. Сукралоза қантқа қарағанда 600 есе тәтті, бірақ бұл қандағы глюкоза деңгейіне әсер етпейді. Зат термиялық өңдеу кезінде өзінің қасиеттерін толығымен сақтайды, сондықтан оны пісіру кезінде қолдануға болады. Сіз күніне 15 мг / кг аспайтын затты қолдана аласыз,
• аспартам. Зат қантқа қарағанда 200 есе тәтті және оның калория мөлшері нөлге тең. Жоғары температурада аспартам ыдырайды, сондықтан оны ұзақ уақыт термиялық өңдеуден өткен тамақ дайындау кезінде қолдануға болмайды,
• сахарин. Кәмпиттердегі қанттан 450 есе асып түседі. Сіз күніне 5 мг / кг-нан аспайтын затты тұтынуға болады,
• цикламат. Қанттан 30 есе тәтті. Цикламаттың калория мөлшері де нөлге тең. Ең жоғары рұқсат етілген тәуліктік доза - 11 мг / кг.

Қант алмастырғышты таңдау жеке жүзеге асырылуы керек.

Қант алмастырғыштың денсаулығы үшін не пайдалы және не зиян?

Интернетте тәттілендірушілердің зияны туралы көптеген аңыздар жарияланды. Қазіргі уақытта олардың көпшілігі жойылған, сондықтан сіз қант алмастырғышты пайдаланудан бас тартпауыңыз керек.

Тәттілендірушілер дені сау адамдардың да, қант диабетінің дамуына бейімді немесе аурумен ауыратындардың да денсаулығына оң әсер етеді.

Қант алмастырғыштарын қолдану кезіндегі басты талап - нұсқаулықта көрсетілген дозаны қатаң сақтау.

Қантқа пайдалы балама қалай таңдауға болады?

Жоғарыда айтқанымыздай, қантты алмастырғышты таңдау жеке бас қалауларына, қаржылық мүмкіндіктерге, калория мөлшері, гликемиялық индекске, сондай-ақ жанама әсерлердің болуына байланысты жеке жүргізілуі керек.

Көптеген жылдар бойы диеталық өнімдерді өндіруге маманданған және сенімді өндіруші ретінде беделге ие болған компаниялардың тауарларына артықшылық беру ұсынылады.

Егер сіз қант диабетімен ауыратын болсаңыз және өнімнің гликемиялық ерекшеліктері сіз үшін өте маңызды болса, тәттілендіргішті таңдау туралы дәрігеріңізден кеңес алыңыз.

Қандай қант алмастырғыш ең зиянсыз?

Қант диабеті оттан қорқады!

Сізге өтініш беру керек ...

Дәріханалар мен дүкендердің сөрелерінде ұсынылған барлық тәттілендіргіштердің барлығы қауіпсіздігі тексеріліп, содан кейін олар сатылымға шығады.

Алайда, әлемнің түрлі елдеріндегі тәттілендіргіштердің құрамына көзқарас өзгеруі мүмкін. Мысалы, Азияда қолдануға рұқсат етілген нәрсеге Еуропа мен АҚШ-та тыйым салынуы мүмкін және т.б.

Сондықтан, алмастырғыштарды қолдану кезіндегі басты талап - дозаны қатаң сақтау, көлемі әдетте заттаңбада немесе нұсқаулықта көрсетілген.

Нұсқауларға сәйкес қант алмастырғышты қолдану арқылы сіз денсаулыққа келтіретін зиянды нөлге дейін төмендетесіз.

Тәттілер

Химия тұрғысынан олар молекулалық құрылымдағы көмірсулардан ерекшеленетін заттардың басқа түрлеріне жатады. Олардың калориялық құндылығы өте аз, ал тәттілік жағынан олар қанттан жүздеген немесе тіпті мың есе асып түседі. Бұл зат төменгі концентрациядағы қант сияқты дәм береді деген сөз. Алайда, бұл тағамның температурасына байланысты өзгеруі мүмкін, ал кейбір тәттілендіргіштер басқалармен бірге тәтті болып шығады.

Айта кету керек, екі термин де әрқашан абсолютті емес және кейде синонимді түрде қолданылады. Тәтті қоспалар ұнтақтар, таблетка және сұйықтық түрінде болады. Тамақ өнеркәсібінде негізінен ұнтақтар пайдаланылады, үйде тамақ дайындау үшін сұйықтықтар қолданылады, ал тәттілендіргіш таблеткалар кофе мен шайға ыңғайлы қосылады.

Тәттілендіргіштер туралы жалпы түсінік

Қант алмастырғыштары көптеген мифтермен қоршалған. Олардың ең кең таралғанын қарастырайық.

• Табиғи тәттілендіргіштер синтетикалыққа қарағанда жақсы

«Зиянды химия» мен «Ана табиғатының пайдалы сыйлықтарының» құрамы жарнамада белсенді түрде қолданылады, бірақ бұл әрдайым шындыққа сәйкес келмейді, ботулинум токсинін, табиғи шығу тегі улы қоректі, синтетикалық улы заттардың ең күшті диоксинге қарағанда 70 000 есе улы екенін еске түсіру жеткілікті.

Бұл тәттілендіргіштерге қатысты. Мысалы, табиғи стевияны құрайтын заттардың бірі - дулкозид АҚШ-та мутагендікке күдік туғызғандықтан тыйым салынған. Синтетикалық аспартамен мұндай қауіп жоқ, ал дәмі жағынан стевиядан да жоғары.

• Тәттілендіргіштер пісіруге жарамайды

Бұл барлық тәттілендіргіштерге қолданылмайды, мысалы, сукралоза мен стевия, термоөңдеу қорқынышты емес. Эритрит жұмыртқаның ақтығын бұзбайтындығын ескере отырып, оны қопсытқыш немесе мариню үшін қолдануға болады.

• Dсалмағын жоғалту үшін қантты тәттілендіргіштерге аздап ауыстырыңыз

Тұтынылатын тағамның калория мөлшері салмақ жоғалту үшін маңызды, бірақ бұл ғана емес. Алмастырғыштарды қолдану парадоксалды жағдай туғызады: тәтті дәм инсулин өндірісін қоздырады, бірақ организм глюкоза алмайды. Нәтижесінде, аштықтың қайталанбайтын сезімі пайда болады, адамды тамақтануға мәжбүр етеді және тез сіңетін көмірсулар бар тағамдарды таңдайды, бұл салмақ жоғалтуға ықпал етпейді.

Тек алмастырғыштарға ауысу салмақ жоғалтуға кепілдік бермейді, өзін-өзі бақылау қажеттілігі жойылмайды.

Бұл заттардың калория мөлшері қанттан төмен болса да, әлі де нөл емес екенін ұмытпауымыз керек, артық дозаланудың салдары қосымша фунттардан әлдеқайда нашар болуы мүмкін.

Көмірсуларсыз тәттілендіргіштерді қолдану кезінде ерекше жағдай туындайды: көмірсулар жоқ, дене салмақты қалыпқа келтіруге ықпал етпейтін ерекше қарқындылықта май қорларын жасайды.

• Тәттілендіргіштер өте қымбат

Бұл ішінара дұрыс, бұл өнімдер қантқа қарағанда қымбат. Бірақ олардың көпшілігі оны баға бойынша ғана емес, сонымен қатар тәттіліктен де асып түседі - алмастырғыштың аз мөлшері ұзақ уақытқа жеткілікті. Осылайша, сіз бұдан артық ақша жұмсамайсыз, мүмкін ақша аз болады. Мысалы, стевия тәттілендіргіші қантқа қарағанда 10 есе тәтті.

Сонымен, стевия негізіндегі қант алмастырғышының екі жүз граммдық пакеті 2 килограмдық қалыпты қантқа сәйкес келеді!

Қант алмастырғыштарына шолу

Табиғи және синтетикалық тәтті тағамдық қоспалар бар, олардың әрқайсысының өзіндік артықшылықтары мен кемшіліктері бар.

Жемістерде кездесетін табиғи зат. Бұл калориядағы қантпен салыстыруға болады, бірақ ол тәттіліктен 1,7 есе асып түседі, бұл оның мөлшерін едәуір азайтуға мүмкіндік береді (және, демек, калория мөлшері). Бұл тіс эмальына да әсер етеді, бірақ қантқа қарағанда аз, сондықтан тоник әсері физикалық күш салуға пайдалы.

Бірақ фруктоза кемшіліктерсіз емес:

1. ол тек бауыр арқылы бұзылады, бұл органға шамадан тыс жүктеме тудырады,
2. ішек синдромын тудыруға қабілетті,
3. май қорында оңай сақталады.

Жанама әсерлер көбінесе фруктозаның жоғарылауымен болады. Егер сіздің диетаңызда көптеген жемістер болса, онда сізде жеткілікті мөлшерде фруктоза бар, оны қанттың орнына қосымша пайдаланбау керек.

«Бал шөптері» деп аталатын өсімдік Оңтүстік Америка мен Азияда өседі. Төмен калория мөлшері тәттіліктің жоғары деңгейімен үйлеседі, асқорытуға пайдалы әсер етеді, қан қысымын қалыпқа келтіреді. Стевия құрамына жүрекке қажетті калий кіреді.

Тәтті дәмі бар төрт зат стевиядан шығарылады:

• стевиоз
• Аба және С-тің ребудиозидтері,
• Дулькозид А.

Стевия ащы дәмге ие, бірақ ол табиғи шыққандығымен, сонымен қатар оны пісірілген тағамдарға қосуға болатындығымен танымал. Бұл қауіпсіз тәттілендіргіш екендігі жалпыға бірдей белгілі, бірақ оны басқалар сияқты алып кетпеу керек.

Молекулалық құрылымы бойынша бұл көмірсулар емес, полихидрлік алкоголь. Сорбитолдың тәттілендіргіштігінің калориясы төмен, гликемиялық индексі төмен болғандықтан, диабетпен ауыратындарға жиі ұсынылады. Табиғатта ол құрамында крахмал бар кейбір өнімдерде кездеседі.

Сорбитол асқазан сөлін өндіруді ынталандырады, осылайша ас қорытуды жақсартады, бірақ күніне 15 г-нан артық тұтыну ұсынылмайды, әйтпесе сіз ентігу мүмкін.

Бұл синтетикалық өнім қанттан жасалған, сондықтан оның дәмі жағынан дерлік ерекшеленбейді, бірақ тәттілік жағынан 600 есе асып түседі. Сукралоза жылумен өңдеуге қарсы тұрады, бірақ инсулин деңгейін жоғарылатуға қабілетті.

Минералды калориялы және тәттілікте қанттан 200 есе жоғары синтетикалық өнім, бірақ тәулігіне шамадан тыс тұтыну бас ауруын, ұйқысыздықты және көру қабілетінің төмендеуін тудырады. Жануарларға жүргізілген эксперименттерде қатерлі ісіктердің пайда болу қаупі жоғарылаған, адамның әсер етуі туралы ұқсас мәліметтер жоқ.

Басқа өнімдерге барлық жағынан шығындар:

• ащы дәм
• канцерогендік
• өт тас ауруы қаупі.

Жалғыз артықшылығы төмен баға деп атауға болады.

«Сахарин» немесе E 954 деп аталатын тәттілендіргіштердің зияны артықшылықтарды анық көрсетеді. Өнімді сатып алу ұсынылмайды.

Төмен калориялы, тіпті көп мөлшерде де зиянсыз. Дәмі мен сыртқы түрі бойынша қанттан еш айырмашылығы жоқ, ол көбінесе ащы дәмі араласқан стевиямен бірге қолданылады.

Өте қауіпті зат: бүйрек жеткіліксіздігіне әкеледі, ас қорыту жолында өңделгенде ішек қатерлі ісігін тудыруы мүмкін цикогексан түзеді. Пайдалануға ұсынылмайды.

Ең жақсы тәттілендіргіш: таңдау критерийлері

Қай тәттілендіргіш жақсы екенін анықтай отырып, сіз әр түрлі сипаттамаларға назар аудара аласыз:

• дәмі
• табиғи шығу тегі
• зерттеу дәрежесі
• қауіпсіздік
• қол жетімділігі.

Бірінші белгі бойынша, сукралоза дәмі бойынша оны әдеттегі қанттан ажыратуға болмайды. Стевияның туындылары, сонымен қатар фруктоза табиғи шыққан. Ең жақсы зерттелген, ас қорыту процесінде ол қарапайым тамақ өнімдерінде немесе тіпті ағзада бар заттарға бөлінеді, алайда пісіру және термиялық өңдеумен байланысты басқа өнімдер үшін жарамсыз екенін атап өткен жөн. Эритритол іс жүзінде қауіпсіз. Ең арзан және жиі кездесетін өнім - сахарин.

Қант алмастырғыштардың пайдасы мен зияны

Тәтті тағамдық қоспалар диетаға тек пайдасы үшін емес, қанттың зиянынан аулақ болу үшін кіреді:

• ұйқы безіне жағымсыз әсерлер,
• кариес
• қан тамырларының қабырғаларында патологиялық өзгерістер,
• артық салмақ.

Мұндай қауіпті алмастырғыштар жүктемейді, бірақ бұл олардың ешқандай зиян келтіре алмайды дегенді білдірмейді, оларды пайдалану әрдайым қауіпсіз бола бермейді.

• Тәттілендіргіштер адамның миға қажет глюкозаға деген қажеттілігін қанағаттандырмайды, қандағы оның деңгейінің 4 ммоль / л-ден төмендеуі гипогликемия болып табылады, соның салдарынан сана жоғалуы да бар.
• Глюкоза ішекте тұрып, ас қорыту процестеріне қатысатын пайдалы бактериялар үшін қажет. Оның жетіспеушілігі дисбиозға әкелуі мүмкін.
• Қант бейнелі мағынада «қуаныш гормондары» деп аталатын дофамин мен серотонин синтезінде маңызды рөл атқарады. Олардың қанттан бас тартуы, әрине, эндогендік депрессияға әкелетін соншалықты ауыр болмайды, бірақ көңіл-күй мен тіршіліктің жалпы төмендеуіне кепілдік беріледі.

Қант сияқты оның алмастырғыштары да шамадан тыс зиянды, оларды қолданғанда қауіпсіз дозаны есте ұстаған жөн.

Қант диабеті және басқа созылмалы аурулары бар адамдар, жүкті әйелдер мен емізетін аналар дәрігерден кеңес алмай осы немесе басқа тәттілендіргішті пайдаланбауы керек. Бұл заттарды балаларды тамақтандыру үшін қолдану ұсынылмайды олардың балалар организміне әсері жақсы түсінілмейді.

Тәттілендіргіштердің қандай пайдасы бар?

Төмен калория мөлшері немесе энергия компонентінің толық болмауы.

Ұйқы безінің инсуляциялық аппаратын салмаңыз.

Олардың гликемиялық индексі төмен, сондықтан қандағы қант жоғарыламайды.

Баяу сіңеді, ал кейбір сорттар денені өзгеріссіз қалдырады.

Олар ішек моторикасын жақсартады, бұл әсіресе семіздік пен іш қату бар адамдар үшін өте маңызды.

Жалпы емдік, иммуномодуляторлық және антиоксидантты әсер етуі мүмкін.

Тіс кариесінің алдын алу үшін қолданылады.

Тәттілендіргіш зиянды ма?

Диспепсиялық симптомдар жоғары дозаларды қолданғанда тудыруы мүмкін: жүрек айнуы, диарея, түзулік.

Синтетикалық тәттілендіргіштер ұзақ уақыт гипоталамусқа қанықтылық туралы сигнал бермей, тек дәмдік бүршіктерде әрекет етеді, сондықтан тағамды, оның ішінде жоғары калория.

Сахариннің канцерогенділігі, б.а. қуықтың қатерлі ісігін тудыруы мүмкін.

Химиялық тұрақсыздық тамақтың органолептикалық қасиеттерінің өзгеруіне әкелуі мүмкін (дәм мен иіс).

Аспартамен алмасу процесінде жүйке және жүрек-тамыр жүйелеріне өте улы болып келетін улы заттар (метанол, формальдегид) түзіледі.

Цикламатта эмбриотоксикалық әсер анықталды - ұрықтың дамуындағы бұзушылықтар анықталды.

Олар психоневротикалық бұзылуларды қоздыруы мүмкін, соның ішінде эпилепсия, Паркинсон ауруы, Альцгеймер, ақыл-ойдың дамуы және т.б.

Асқорыту, жүрек-тамыр және зәр шығару жүйесінің аурулары болуы мүмкін.

1 типті және 2 типті қант диабеті үшін қай тәттілендіргіш жақсы?

Қант диабетінің дамуының негізгі себебі - қандағы қант деңгейінің жоғарылауы.

Дұрыс емес ұйымдастырылған тамақтану тұқым қуалайтын деңгейде аурудың көрінісін тудырады. Сондықтан қант диабетіндегі көмірсулар алмасуын бақылау өте маңызды.

Тәттілендіргіштер көмірсулар алмасуына әсер етпейтіндіктен, олар бұл мәселені ішінара шеше алады. Дәрігерлер бұған дейін диабетиктерге табиғи қоспаларды пайдаланады деп талап еткен.

Табиғи тәттілендіргіштердің калориялы болуына байланысты бүгінгі күні нөлдік калориялы жасанды аналогтарға артықшылық беріледі. Осы тағамдарды тұтыну арқылы көбінесе қант диабетінің маңызды серігі болып табылатын семіздіктен аулақ болуға болады.

Жүкті әйелдер мен балаларға арналған ең қауіпсіз тәттілендіргіштер

Жүктілік - бұл әйел кез-келген тағамдық қоспаны өте сақтықпен қолдануы керек ерекше жағдай.

Қантты алмастыратын өнімнің пайдалы пайдасына қарамастан, ол анасында да, ұрықта да аллергия тудыруы мүмкін.

Сондықтан, болашақ аналарға мұндай өнімдерді тамақ үшін пайдаланбағаны немесе гинекологпен алдын-ала бір немесе басқа тәттілендіргішті тұрақты негізде тұтынуға болатындығын алдын-ала тексермегені дұрыс.

Егер қант алмастырғышқа қажеттілік болмаса, ең аз қарсы көрсеткіштері бар стевия, фруктоза немесе мальтозаны таңдаған дұрыс.

Емшек сүтімен емізу кезінде қант алмастырғыштарын қолдану өте жағымсыз.

Тәттілендіргішті таңдаудың бірдей қағидасын балаға қант алмастырғышты таңдағанда ұстану керек. Бірақ егер бұл өнімді қолдануға тікелей қажеттілік болмаса, оны пайдаланудың қажеті жоқ. Балада ерте жастан бастап дұрыс тамақтану принциптерін тұжырымдау жақсы.

Дәрігерлер мен диабетиктердің ең жақсы шолуларының рейтингі

Дәрігерлер дені сау адамдарға тәттілендіргіштерді қолдануды мақұлдайды.

Дәрігерлердің пікірінше, консерваторларға фруктозаны немесе сорбитолды таңдаған дұрыс, бірақ инновациялық шешімдердің жанкүйерлері стевия немесе сукралоза сияқты нұсқаларға өте қолайлы.

Диабетиктерге келетін болсақ, олар жасанды нөлдік калориялы тәттілендіргіштерді (ксилит немесе сорбитол) таңдай алады. Егер өнімнің калория мөлшері пациентті үрейлендірмесе, ол стевия немесе цикламатты таңдай алады.

Ұқсас бейнелер

Қандай тәттілендіргіштер ең қауіпсіз және ең дәмді? Видеодағы жауаптар:

Қант алмастырғышты қолдану-алмау - жеке мәселе. Бірақ егер сіз осы өнімді диетаңыздың ажырамас бөлігі етіп жасағыңыз келсе, денеңізге пайда әкелу үшін зиян келтірмеу үшін нұсқаулықта көрсетілген дозаны сақтаңыз.

Тәттілендіргіштер дегеніміз не?

• табиғи - фруктоза, стевиозид, туматин және т.б.
• синтетикалық - аспартам, ацесульфам K, ксилит, сахарин, сорбитол, цикламат.

• калоригендік (көмірсулар) - фруктоза, ксилит, маннитол, изомальт,
• калориялық емес (көмірсулардан шықпайтын) - аспартам, сахарин, сукралоза, цикламат, «К» ацесульфам.

Тәттілік деңгейі бойынша:

• көлемді (тәттілік сахарозаға жақын) - сорбит, ксилит және т.б.
• қарқынды (олардың тәттілігі қантқа қарағанда жоғары) - аспартам, цикламат, «К» ацесульфам, сахарин, туматин, стевиозид.

Калориялы тәттілендіргіштерді диета кезінде қатар жүретін семіздікке қарсы диетада қолдануға болмайды.

Бірінші орын - Стевия

Шугарол (Стевия) - Шығыс Америкадағы стевия өсімдігінен алынған тәтті гликозид. Құрамында стевиозид бар препараттар үшін тәттілендіргіштерге ең аз зиян келтірілген.

Сонымен қатар, стевия барлық табиғи тәттілендіргіштердің ең тәттісіне ие, оны тек синтетикалық тәттілендіргіштермен салыстыруға болады.

• Қанттан 200-300 есе тәтті,
• коллогендік емес,
• гипогликемиялық қасиетке ие, яғни. қан глюкозасын төмендетуге көмектеседі,
• антиоксидант, оның арқасында қартаю процесін тежейді, қабынуды тежейді, радиациядан қорғайды.

• Stevia тәттілендіргішінің ағзаға ешқандай кері әсері немесе зияны жоқ,
• қарсы көрсетілімдері жоқ.

Екінші орын - тараптық ойын

Аспартам дегеніміз - екі АМА - аспарт қышқылы және фенилаланин метил эфирінің дипептиді. Аспартамның коммерциялық атауы - Сластилин, Сладекс.

• Сахарозаға қарағанда 200 есе тәтті: тәттілік үшін 1 аспартамен 3,2 г қант сәйкес келеді,
• глюкозаның, сахарозаның, цикламаттың және сахариннің дәмін жақсартады, бұл олардың дозасын азайтады
• аз мөлшерде сахаринмен (ащы) туындаған жағымсыз дәм сезімдерін толығымен бейтараптандырады,
• коллогендік емес,
• денеге теріс әсер етпейді,
• кариестің дамуына қарсы тұрады.

• қыздырған кезде судағы жеңіл гидролиз, яғни. ол бұзылып, тәтті дәм жоғалады,
• қатты қышқыл және аздап сілтілі ортада ыдырайды, сондықтан оны барлық өнімдерге қосуға болмайды,
• Жүрек ауруы бар адамдарға зиянды болуы мүмкін. Сондықтан олар құрамында аспартам бар (E 951 тағамдық қоспасы) тәтті газдалған сусындарды қолдануды шектеу (және тіпті алып тастау) керек.

Тәуліктік доза: 1 кг дене салмағына 20-40 мг.

Үшінші орын - Acesulfame калийі

Acesulfame калийі (сауда атауы «Sunett» және Sweet One) - бұл синтетикалық, оңай еритін сульфамид тәрізді, сахаринге ұқсас зат. E 950 тағамдық қоспасы ретінде Acesulfame K газдалған сусындарда, кондитерлік өнімдерде, желатинді десерттерде және дәрілік сироптарда қолданылады.

• Қанттан 200 есе тәтті
• калориялы емес
• термостабельді
• инертті
• ішектен тез сіңеді,
• денеде жиналмайды,
• қарсы көрсетілімдері жоқ.

• үлкен дозаларда ішек әсер етеді,
• Ол жоғары концентрацияда ащы және металлдық дәмге ие (оны аспартаммен бірге қолдану ұсынылады).

Рұқсат етілген доза тәулігіне 1 кг дене салмағына 8 мг құрайды.

Төртінші орын - Ксилитол

Ксилит - бұл өсімдік материалдарын өңдеу арқылы алынған 5-атомды спирт. Сондай-ақ, ол диабетпен және семіздікпен ауыратын науқастарға арналған кондитерлік өнімдерде қантты алмастыратын, шайнағыштағы Е 967 коды бойынша өнімдердің бөлігі бола алады.

• ішекте баяу сіңеді
• организмге инсулинсіз енеді,
• сорбитолдан екі есе тәтті
• тәттілік деңгейі 100 шкалада,
• холеретикалық әсер
• ішек моторикасын жақсартады
• гипогликемиялық әсерге ие (қандағы глюкозаны төмендетеді),
• денеге теріс әсер етпейді.

• бір грамм үшін 3,8 килокалорияның энергетикалық мәні бар,
• асқазан-ішек жолына ішетін әсер етеді.

Тәуліктік доза: 30-50 г, артық дозаланған жағдайда 15-20 г 2-3 дозада.

Бесінші орын - Сорбитол

Сорбитол - химиялық тұрғыдан алғанда, полигидрлік алкоголь. Бұл E420 кодымен тіркелген тағамдық қоспалар және диеталық өнімдерде (қантсыз сағызмен қоса) және сусындарда, сондай-ақ аскорбин қышқылы мен кейбір дәрі-дәрмектер өндірісінде қолданылады.

• ішекте баяу сіңеді,
• оның қан деңгейі біртіндеп жоғарылайды,
• фруктозаға дейін тотығады,
• тәттілік деңгейі 60 шкалада,
• улы емес.

• энергетикалық мәні бар: бір граммға 3,5 килокалория,
• инсулинге тәуелді қант диабеті бар диабеттік катаракта мен ретинопатияның даму қаупін арттырады,
• холеретикалық әсер сорбитолға тән (сондықтан оның дозасы күніне 30 г аспауы керек),
• фруктозаның сіңуін бұзады,
• айқын лактивті әсер етеді.

Қай тәттілендіргіш жақсы - рейтинг нәтижелері

Біздің ТОП 5-тегі Stevia тәттілендіргіші ең зиянсыз болып шықты. Ол үшін қабылдау кезінде ешқандай жанама әсерлер мен шектеулер болған жоқ, оның ішінде балалар, жүкті және бала емізетін балалар.

Ресей нарығында ең танымал және беделді «Стевия» және «Стевиосид» тәттілендіргіштері:

• «Артемисия» ЖШҚ,
• «Leovit Nutrio» Мәскеу компаниясы,
• «Витачай» (Тверь),
• Новосибирск компаниясы «Абис» ИПК ЖШС.

Егер сіз әдеттегі қантты кез-келген тәттілендіргішпен алмастыру қажет болса, кеңес алу үшін дәрігермен кеңесу керек. Есіңізде болсын, қант алмастырғыштың дозасын таңдау кезінде оның тамақ өнімдері мен дәрі-дәрмектерде болуы мүмкін екенін ескеру қажет.

Сәлем! Бүгін тәтті суррогаттар туралы соңғы мақала болады. Блог ең танымал 20-дан астам мақала жазды, сондықтан санат бойынша іздеңіз.

Тәттілендіргіштер нарығында ондаған заттар бар болғандықтан, мен олардың көпшілігі туралы айттым, және біз бүгін кейбіреулеріне толығырақ тоқталамыз. Біз травматин, неохерперид, сластин, изомальт және еуропалық және отандық өндірістің басқа да тәттілендіргіштері деген не екенін білеміз.

Мақалада мен сізге қанттан бас тарту өте маңызды қажеттілік туындайтын адамдардың бір тобына немесе диетасына қосқанда нені ескеру керектігін айтамын.

Тәттілендіргіш тағам өнеркәсібіндегі этикеткаларда E957 ретінде белгіленген және жануға қарсы, дәмді жақсартатын және түзететін агент.

Кейбір елдерде Жапония мен Израиль төмен калориялы тәттілендіргіш ретінде бекітілген. АҚШ-та бұл тағамдық қоспалар ретінде рұқсат етілген.

Алайда Ресейде травматинді оның зиянсыздығын дәлелдейтін барлық қажетті сынақтардан өтпегендіктен қолдануға тыйым салынады.

Томатин қантқа қарағанда әлдеқайда көп сары түсті ұнтақ түрінде шығарылады. Бұл органикалық ақуыздық қосылыстың тәттілігі бірден байқалмайды, бірақ біраз уақыттан кейін ғана мия тамырын қалдырады.

Кейбір елдерде травматиннің кеңінен қолданылуы оның органикалық табиғатымен ғана түсіндірілмейді - бұл ақуыз өсімдіктерден ғана емес, сонымен қатар оның қасиеттерімен де түсіндіріледі: зат суда өте жақсы ериді, термостабильді және қышқыл ортада дәмін өзгертпейді.

Табиғи тәттілендіргіш қант қызылшасы мен қант қантынан жасалады, бірақ белгілі бір өңдеуден кейін ішек оны қант сияқты сіңірмейді, сондықтан оны көбінесе диабетпен ауыратындарға органикалық алмастырғыш ретінде қолданады.

Қандағы глюкозаның секіруіне әкелмейтін изомальт өте төмен калориялы - қантқа қарағанда 100 г үшін 240 ккал құрайды, оның құрамында 400 ккал.

Алайда, изомальт аз тәтті болады, демек, әдеттегі оңтайлы дәмге қол жеткізу үшін оның көп мөлшерін қосу керек болады, сәйкесінше, осы тәттілендіргішке байланысты тағамдар мен сусындардың энергетикалық құндылығын төмендету мүмкін емес.

Органикалық шығу тегіне байланысты, изомальт, талшық сияқты жақсы балласты зат болып табылады. Асқазанда көбейіп, ағзаны ұзақ уақыт бойына қанықтыру сезімімен қамтамасыз етеді.

Таза түрінде табылған жоқ. Ол тағам мен тәттілендіргіштерге қосылады.

Тек өсімдіктерде болатын органикалық заттар пребиотиктер класына жатады, яғни пайдалы бактериялардың (пробиотиктер) ішекте болуына көмектеседі, бұл өз кезегінде ас қорытуды жақсартады және иммунитетті арттырады.

Инулин - бұл біздің денемізге сіңірілмейтін полисахарид, ол оны қант диабетімен ауыратындарға арналған әдеттегі қанттың тамаша алмастырғышына айналдырады - қандағы глюкоза деңгейі онымен бірге жоғарыламайды.

Инулин молекулалық құрылымды сақтау үшін өнеркәсіптік түрде Иерусалим артишокынан және цикорийден алынған. Зат ұнтақ немесе кристаллға ұқсайды. Ол ыстық суда жақсы ериді, бірақ суықта нашар.

Инулинді басқа компоненттермен бірге тәттілендіргіште жиі кездестіруге болады. Бұл олардың қасиеттерін, дәмін жақсартады және тәттілендіргішті сау қоспаға айналдырады.

FITO FORMA

Фито-қантты алмастырғыш табиғи заттарға негізделген - бұл эритрит және стевия.

Ол қосымша реңксіз жағымды дәмге ие, тәттілендіретін сусындар мен тағамға жақсы үйлеседі, термостабельді.

Ол қандағы глюкозаны жоғарылатпайды, сондықтан оны диабетпен ауыратын адамдар күнделікті рационға енгізе алады.

Ұнтақ түрінде қол жетімді. 1 г қоспасы 1 қасық алмастырады. қант, өйткені фито формасы 5 есе тәтті.

Е 959 тағамдық қоспасы күрделі атауымен балмұздақ, тез сорпа, кетчуп және майонез тұздықтарын өндіруде кеңінен қолданылады.

Неогесредин ащы апельсин немесе грейпфрут қабығынан алынады. Бұл зиянсыз зат болып саналады және 1988 жылдан бастап Еуропада тағамдық қоспалар ретінде бекітілген.

Ол тіс пасталары мен ауызды жууға қосылады.

Neohesperidin dc - бұл иіссіз ұнтақ немесе ерітінді. Ол термостабельді, ұнтақ түрінде ол ыстық суда жақсы ериді, ал суықта.

Бұл тәттілендіргіште гликемиялық индекс жоқ, бірақ оның дәмі тым ерекше - оны бөлек қолдануға болатын ментол ноталары бар мия тамыры.

Финдік Canderel тәттілендіргішінің бірнеше түрі болуы мүмкін:

Бірінші жағдайда, біз стевиямен айналысамыз, оның сығындысы бұл жағдайда таблетка түрінде немесе ұнтақ түрінде шығарылуы мүмкін.

Ол диабетиктердің екі түріне де, артық салмақпен күресетін адамдарға және басқа себептермен қанттан бас тартуға шешім қабылдаған кез келген адамға арналған.

Canderel Stevia туралы пікірлер әр түрлі болуы мүмкін: кейбіреулері табиғиға таң қалдырады, басқалары бұл тәттілендіргіште қатты сезілетін осы өсімдіктің ерекше дәмін ұнатпайды.

Екіншіден, тәттілендіргіш химиялық синтезделген аспартамның негізінде шығарылады, қантқа қарағанда 600 есе тәтті зат, оның пайдалылығы бүгінгі күнге дейін күмән тудырады.

Алдыңғы тәттілендіргішке ұқсас екі нұсқада ұсынылған.

Hermesetas мини тәттілендіргіштері

Ол химиялық синтезделген натрий сахаринаты негізінде жасалады. 300 немесе 1200 таблеткадан тұратын пакеттерде сатылады.

Тәттілендіргіш құрамы - бұл ацесульфам - астамартаманың қарапайым үйлесімі, ол жағымсыз дәмнің болмауын қамтамасыз етеді және екі компоненттің де тәттілігін арттырады. Мен бұрын осы екі химиялық синтезделген тәттілендіргіштерді қамтыдым.

Шағын өлшемді таблеткалар суда оңай ериді, қыздырған кезде және қышқыл ортада тәттілерді жоғалтпайды.

Сластин гликемиялық көрсеткішті жоғарылатпайды, оны І және II типті қант диабеті бар адамдарға тәттілендіргіш ретінде қолдануға болады.

Бұл зат синтетикалық тәттілендіргіш, оның құрамында натрий цикламаты бірінші орында, ал натрий сахаринаты екінші орында. Екеуі де зертханада жасанды заттар.

Бейорганикалық қосылыстар бола отырып, олар денеге сіңбейді және бүйрек арқылы шығарылады, алайда кез-келген синтетикалық зат сияқты, оларды қолдану өте күмәнді.

Great Life тәттілендіргіші қандағы глюкозаны жоғарылатпайды, сондықтан оны диабетпен ауыратындардың екеуіне де арнайы диетамен бірге қолдануға болады.

Пластикалық пакетте диспенсермен бірге планшет түрінде сатылады.

Салмағы 41 г бір банка шамамен 4 кг қантқа сәйкес келеді. Тәуліктік доза 16 таблеткадан аспауы керек, олардың әрқайсысы 1 қасыққа тең. құм.

Барлық жеңіл қантты алмастырғыш циклам қышқылына немесе қарапайым айтқанда натрий цикламатына негізделген, ол туралы біз бұрын айттық.

Барлық жарықта гликемиялық индекс жоқ және оны қант диабеті үшін қолдануға болады. Әр қаптамада 650 дана планшет түрінде шығарылады.

Термостабельді, ыстық суда оңай ериді. 1 таблетка ол жарық 1 шай қасық сәйкес келеді. алайда, күніне 20 данадан артық қант ұсынылмайды.

Бұл тәттілендіргіштің толық атауы Maitre de Sucre сияқты. Ол цикламат пен натрий сахаринаты қоспасы негізінде жасалады. Дене сіңірмейді.

Планшеттерде 650 және 1200 дана диспенсері бар пластикалық контейнерде бар. 1 таблетка 1 шай қасыққа тең. қант.

Крюгер, неміс тәттілендіргіші, сонымен қатар цикломат пен сахариннің қоспасы. Ол бейтарап дәмге ие, денеге сіңбейді, термостабельді, суда оңай ериді.

Пластикалық контейнерде 1200 дана таблетка түрінде болады.

Көріп отырғаныңыздай, бүгінгі күні тәттілендіргіштер өте көп мөлшерде шығарылады, және сіз және біз екеуміздің назарымызды қайда аударатынымызды ғана шеше аламыз. Тәттілендіргішті сатып алу үшін, заттаңбадағы ақпаратты мұқият оқып шығыңыз, барлық негізгі ингредиенттердің әсерін зерттеп, содан кейін өзіңіз туралы таңдау жасаңыз.

Есіңізде болсын - денсаулық біздің қолымызда!

Жылулық пен қамқорлықпен, эндокринолог Дилара Лебедева

NOW жақсырақ стевия балансындағы тәттілендіргіш, пакет ұнтағы, мыналардан тұрады:

инулин (фос) 900мг

сертификатталған органикалық стевия 130 мг

Мен пакетте қолданар алдында диабеттің кеңесі қажет екенін оқыдым

кеңес бермейді?

Олар үнемі осылай жазады. Қалыпты құрам, тұтынуға болады

Сәлем, Диляра. Сукразит қант алмастырғыш туралы не айта аласыз?

Мальтодекстрин, бұл не, қоздырғышы? Барлық нәресте тағамдары бар. Бұл қаншалықты қауіпсіз, мен сіздің пікіріңізді тыңдағым келеді.

Мальтодекстрин - бұл суперглюкоза. Тәттілендіргіш емес, бірақ нақты қант.

Салем Диляра, қай тәттілендіргішті таңдаған дұрыс? Менде 2 типті қант диабеті бар. Мен Сукразитті бірнеше жыл іштім, бірақ оны басқаға ауыстырудың уақыты келген шығар?

Стевия мен эритритолды таңдаңыз. Қателеспеңіз.