Аспартамен қант алмастырғыш қауіпті - онкологияның пайдасы мен қаупі

Белгілі болғандай, қант сілекей, он екі елі ішек пен аш ішектің шырынын біріктіріп, глюкоза мен фруктозаға бөлінетін таза сахароза болып табылады. Адам ағзасы оны бірнеше минут ішінде толықтай сіңіреді. Қанттың мәні оның энергетикалық компонентінде жатыр. Сонымен, 1 г қант 4 ккал құрайды. Қосымша екі ас қасық қант жегенде, сіз жылына 3-4 кг салмақ жинай алатындығыңыз анықталды. Мұндай деректер әртүрлі жолмен салмақ тастауға тырысатын адамдар үшін өте қорқынышты. Қазіргі уақытта олардың көпшілігі қанттың орнына қант алмастырғыштарын қолдануды қарастыруда. Бірақ бұл тұр ма? Сіз E951 (аспартам) мысалында тәттілендіргіштердің әсерін қарастыруға болады - оның ағзаға тигізетін әсері, зияны немесе пайдасы.

Aspartame тәттілендіргіш болып табылады және E951 нөмірімен азық-түлік қоспасы ретінде нарыққа шығады. Бұл қантқа қарағанда 200 есе тәтті және аспарт қышқылы мен фенилаланиннен тұрады. E951 тағамдық қоспасы ең көп қолданылатын тәттілендіргіш болып табылады және тамақ өнеркәсібінде белсенді қолданылады. Атап айтқанда, жоғары температура әсерінен метанол мен фенилаланинге ыдырайды. Кейін метанол формальдегидке айналады, ол канцероген, фенилаланин - бүйрек аурулары бар адамдар үшін қауіпті зат. Мұндай деректер тәтті суға шағымдар түсе бастағаннан кейін алынды. Аспартам кіретін су күн сәулесінде қызып, автоматты түрде уытты болып шығатыны белгілі болды. Сондықтан, су бөтелкелерінде салқындатылған ішу керек екенін көрсетеді.

E951 тағамдық қоспасының орташа тәуліктік нормасы 3 г құрайды, жүктілік және лактация кезіндегі балалар, әйелдер үшін мұндай тәттілендіргіші бар өнімдер қарсы көрсетілмейді. Сіз фенилкетонуриясы бар адамдарға аспартамды қолдана алмайсыз. Дозаланғанда немесе ыстықта аспартам қуықтың қатерлі ісігін, жүйке және тамыр жүйесінің ауруларын тудыруы мүмкін. E951 тағамдық қоспасына үнемі әсер ете отырып, адамдар айналуды, жүрек айнуды, депрессияны, асқазанды және т.б. Деректер бұл тәттілендіргішті тоңазытылған күйде қолдану мүмкіндігін көрсетсе де, мұндай суды сатып алмас бұрын бірнеше рет қарастырған жөн.

Сізге де ұнай алады:

Bcaa аминқышқылдары дегеніміз не? Зиян келтіріңіз немесе денеге пайдалы.
E466 (Карбоксиметил целлюлозасы) - тағамдық қоспаның ағзаға тигізетін зияны мен пайдасы
E1442 (оксипропилденген дихромофосфат) - ағзаға зиянды қоспалар
Коэнзим q10 - денсаулыққа пайдасы мен зияны. Q10 коэнзимі қандай тағамнан тұрады?
Орнатушының денеге және жанама әсерлеріне тигізетін пайдасы мен зияны
Коко глюкозиді (Cocoglucoside): адам ағзасына зияны мен пайдасы Пектин - ағзаға пайдасы мен зияны және оны қалай қолдануға болады!

Мақалада аспартамен (тәттілендіргіш, хош иістендіргіш) тағамдық қоспалар (E951), оның қолданылуы, ағзаға әсері, зияны мен пайдасы, құрамы, тұтынушыға арналған пікірлер сипатталған
Қосымшаның басқа атаулары: аспартам, E951, E-951, E-951

тәттілендіргіш, хош иіс пен хош иістендіргіш

Украина ЕО Ресей

Aspartame, E951 - бұл не?

Aspartame немесе E951 тағамдық қоспасы - қантты жасанды алмастыратын, тәттілендіргіш. Бұл заттың химиялық құрылымы қантқа мүлдем ұқсамайды. Аспартамен тәттілендіргіш - метил эфирі, ол екі танымал амин қышқылдарын: аспартқыш амин қышқылы мен фенилаланинді қамтиды. Оның химиялық формуласы C 14 H 18 N 2 O 5.

Аспартам алғашқы рет зертханада ХХ ғасырдың екінші жартысында алынды. E951 тәттілендіргіштің әлемдік өндірісі қазіргі уақытта жылына 10 мың тоннаны құрайды. Жасанды қант алмастырғыштардың әлемдік нарығында E951 тағамдық қоспаларының үлесі шамамен 25% құрайды. Қазіргі уақытта Aspartame әлемдегі қант алмастырғыштардың бірі болып табылады.

Тәттілік тұрғысынан бұл тәттілендіргіштің 1 килограмы 200 килограмм қантқа тең деп есептеледі. Шын мәнінде, бұл заттың дәмі тек қанттың дәміне ұқсайды, және оларды бір-бірінен жай ажырату жеткілікті. Аспарамент сулы ерітіндісінің дәмі «бос», жасанды, аузында ұзақ уақыт сезіледі және оны жағымды емес деп сипаттауға болады. Сондықтан, іс жүзінде, бұл тәттілендіргіш көбінесе басқа да тәттілендіргіштермен бірге дәмді теңестіру және тәттіні одан әрі арттыру үшін қолданылады.

Егер сіз тәжірибе жасап, аспартамен түйірін тілде мұқият сынап көрсеңіз, онда сіз тәттілік емес, химиялық дәмі бар қатты ашушаңдықты сезінесіз.

E951 қоспасы жылуға өте сезімтал және жұмсақ қыздырғанда ыдырайды. Осының салдарынан ол жылу өңдеуден өткен тамақ өнімдерін өндіруде қолданылмайды.

E951 аспабы - организмге әсері, зияны немесе пайдасы?

Аспартам денсаулыққа зиянын тигізе ме? Адамның ас қорыту жүйесіне енгенде, бұл тәттілендіргіш организмге зиянсыз фенилаланин мен аспартқыш аминқышқылын ғана емес, сонымен қатар метил спиртінің (метанол, ағаш спирті) қайнар көзі болып табылады. Жоғарыда аталған фенилаланин - ағзада қажетті мөлшерде болуы керек маңызды амин қышқылы, мысалы, оны тамақ құрамындағы ақуыздармен енгізу арқылы. Аспартикалық амин қышқылы (аспартат) тек пайдалы емес, ол әрдайым адам ағзасында белоктардың құрамында және еркін күйінде болады және оның қалыпты жұмыс істеуі үшін өте маңызды.

Ағзада аз мөлшерде болуы өлімге әкелуі мүмкін аспартаммен шығарылған метанол пікірталасты тудырады. Бұл жағдайда канцероген болып табылатын формальдегид одан әрі метанолдан түзіледі. Алайда, аспартамға қатысты айтатын болсақ, метанолдың өте аз мөлшері және тамақпен бірге метанол өндірісі (мысалы, шырындар мен жемістер) аспартамен түзілетін мөлшерден едәуір асады. Адам организмінде оның қалыпты жұмыс істеуі нәтижесінде өте аз мөлшерде метил спирті түзілетіні белгілі.

Аспартам бар тәттілендіргіш гормондардың (мысалы, серотонин) метаболизмін бұзуы және олардың тепе-теңдігін бұзуы мүмкін деген қауіп бар.

Әлемде қабылданған осы қант алмастырғышының құрамындағы қауіпсіз стандарт адам салмағының килограмына күніне 40-50 мг құрайды. Сандарды жақсырақ түсіну үшін: дене салмағы 75 кг болатын адам күн ішінде шамамен 30 литр диета кола ішуі керек, сондықтан оның денесінде аспартамның мөлшері максималды рұқсат етілген мөлшерге жетеді.

E951 қант алмастырғыш фенилкетонуриясы бар адамдарға зиян тигізуі мүмкін. Фенилкетонурия - бұл тұқым қуалайтын ауру, фенилаланинді тирозинге айналдыратын ферменттің болмауымен сипатталады. Мұндай адамдардың аспартаманы қолдану мидың қатты зақымдалуына әкелуі мүмкін.

E951 қосымшасы жүкті әйелдер үшін зиянды болуы мүмкін, өйткені аз мөлшерде болса да, дамып келе жатқан эмбрионға зиян тигізуі мүмкін.

E951 тағамдық қоспаларын өндіруге арналған шикізат генетикалық түрлендірілген көздерден алынатыны белгілі.

Аспартамен тәттілендіргіштің денсаулығы үшін қауіпті болуы мүмкін және құрамында осы қосымшасы бар тағамдарды жеу шектеулі болуы керек.

Формула C14H18N2O5, химиялық атауы: N-L-альфа-Аспартил-L-фенилаланин 1-метил эфирі.
Фармакологиялық топ: метаболиттер / парентеральды және энтеральды тамақтану / қант алмастырғыштары.
Фармакологиялық әрекет: тәттілендіру.

Фармакологиялық қасиеттері

Аспартам - бұл метилденген дипептид, ол фенилаланин мен аспар қышқылының қалдықтарынан тұрады (сол қышқылдар тұрақты тамақ құрамына кіреді). Бұл қарапайым тағамның барлық ақуыздарында кездеседі. Аспартаманың тәттілену деңгейі сахарозаға қарағанда 200 есе көп. 1 г аспартамның құрамында 4 ккал бар, бірақ тәттілендірудің жоғары дәрежесіне байланысты оның калориялылығы тәттілену дәрежесі бар қанттың калориялық құрамының 0,5% құрайды.
Аспартаманы қабылдағаннан кейін ол ащы ішектен қанға тез енеді. Транаминация процестеріне қосу арқылы бауырда метаболизденеді, содан кейін ол аминқышқылдары ретінде пайдаланылады. Aspartame негізінен бүйрекпен шығарылады.

Аспартам диабетке қарсы тәттілендіргіш ретінде, дене салмағын бақылау және азайту үшін қолданылады.

Аспартамен дозалау және мөлшерлеу

Аспартамен тамақтан кейін ауызша қабылданады, 1 стакан сусынға 18–36 мг. Ең жоғары тәуліктік доза - 40 мг / кг.
Егер сіз аспартамның келесі дозасын өткізіп жіберген болсаңыз, оны есіңізде ұстауыңыз керек, егер тәуліктік дозадан асып кетпесе, онда келесі дозаны әдеттегідей орындау керек.
Ұзақ термиялық өңдеумен бірге аспартамның тәтті дәмі жоғалады.

Қолдануға қарсы көрсеткіштер мен шектеулер

Гомозиготалы фенилкетонурия, сезімталдық, балалық шақ, жүктілік.
Аспартаманы сау адамдарға қажет болмай қолдануға болмайды. . Адам ағзасындағы аспартам екі амин қышқылына (аспарттық және фенилаланин), сондай-ақ метанолға бөлінеді. Аминоқышқылдар ақуыздың ажырамас бөлігі болып табылады және организмнің бірқатар биохимиялық процестеріне қатысады. Метанол - зат алмасу процесінде денеге нақты зиян келтіретін канцероген формальдегидіне айналу арқылы дененің жүйке және тамырлық жүйелеріне әсер ететін улану. Аспарт қышқылы мен фенилаланинге қатысты ғалымдардың пікірлері араласады.
Еуропалық азық-түлік қауіпсіздігі агенттігі және американдық FDA қазір адамдарға аспартаманың ықтимал қауіптері туралы соңғы жұмыстардың нәтижелерін қарастыруды бастады. Бірақ бұл мәселе бойынша нақты тұжырым жасалғанға дейін аспартам бар тәттілендіргіштерді шамадан тыс тұтынудан бас тартқан жөн. Дайын өнімдерде және қантты сусындарда аспартамның болуы затбелгіде көрсетілуі керек.

Аспартамның жанама әсерлері

Аллергиялық реакциялар (соның ішінде уртикария), мигрень, тәбеттің парадоксикалық жоғарылауы.

Тамақ өнімдеріне жасанды қоспаларды қолдану қоғамда пікірталас туғызады. Олар зиян келтіреді ме, пайдасы бар ма, олар өнімнің сапасына және адам денсаулығына әсер ете ме? Aspartame - бұл не: төмен калориялы тағамдарды пайдаланатын адамға зиян немесе пайдасы бар ма? Ол қайда ұсталды?

Аспартам дегеніміз не

Өнімдерге қосымша назар аудару үшін калориялардың мөлшері табиғи немесе жасанды түрде азайтылған кезде тағамдар мен сусындардың дәмін байыту үшін әртүрлі тағамдық қоспалар қолданылады. Шын мәнінде, аспартам - бұл қантты алмастырғыш, ол төмен калориялы тағамдарға толықтай хош иістілік қасиеттерін беруге мүмкіндік береді.

Егер сіз бұқаралық ақпарат құралдарында «e951 денеге әсері» тіркесін тапсаңыз, біз аспарта туралы айтамыз, өйткені ол синтетикалық тағамдық қоспалардың тізілімінде e951 нөмірімен тізімделген. Латынша аспартам деп аталатын жасанды тәттілендіргіштің кең таралғаны соншалық, қазіргі уақытта осы ингредиентті пайдаланбай өнімді табу қиын.

Аспартам формуласы 1965 жылы тіркелген, алайда бұл тағамдық қоспаларға патенттік келісім-шарттың мерзімі өтіп кеткен және оны кез-келген тамақ өндірушісі шектеусіз қолдануға болады. Аспартамның өте төмен калория мөлшері оны кез-келген өнімге қосуға мүмкіндік береді, ал оның дәмі табиғи қантқа қарағанда күшті.

Aspartame ұзақ сақтау мерзімі бар өнімдерді өндіруде өте қажет, өйткені табиғи қант пен оның туындыларына тән өзгерістерге ұшырамайды.

Ресми зерттеулер бұл жасанды затты қолдануға қауіпсіз деген тұжырымға келді, бұл оны тіпті балалар тағамы өнімдерінде де қолдануға мүмкіндік береді.

Aspartame - басқа құпия жоқ

Aspartame бұл жасанды тәттілендіргішхимиялық қосылыс арқылы алынған аспарт қышқылы және фенилаланинбағаланған метанол. Соңғы өнім ақ ұнтақ сияқты.

Барлық басқа жасанды тәттілендіргіштер сияқты, ол арнайы аббревиатурамен белгіленеді: E951.

Аспартамның дәмі қарапайым қант сияқты, ұқсас деңгей калориялы - 4 ккал / г құрайды. Сонда қандай айырмашылық бар? Іс тәттілендіретін «күш»: аспартам екі жүз рет глюкозаға қарағанда тәттісондықтан тәтті дәмді алу үшін аз мөлшерде!

Аспартамен ұсынылатын ең жоғары доза 40 мг / кг дене салмағы. Бұл біз күн ішінде тұтынатыннан әлдеқайда жоғары. Алайда, бұл дозадан асып кету улы метаболиттердің пайда болуына әкеледі, оны кейінірек мақалада талқылаймыз.

Аспартамды есірткіге қарсы препаратты жасамақ болған химик Джеймс М. Шлаттер ашты. Парақты бұру үшін саусақтарын жалап, ол таңқаларлық тәтті дәмді байқады!

Аспартаманы қайдан табуға болады?

Күнделікті өмірде біз көптеген адамдарға сенетін әдеттерден гөрі аспартамға кезігеміз, атап айтқанда:

• таза аспартам қолданылады барларда немесе қалай ұнтақ тәттілендіргіш (оны кез-келген дәріханада және ірі супермаркеттерден табуға болады),
• тамақ өнеркәсібінде ол тәттілендіргіш және дәмді күшейткіш ретінде жиі қолданылады. Бейнебаянды табуға болады торттар, содалар, балмұздақ, сүт өнімдері, йогурттар. көбінесе оған қосылады диеталық тамақ, мысалы, «жарық». Сонымен қатар, аспартам да қосылады сағызөйткені бұл хош иісті ұзартуға көмектеседі.
• фармацевтикалық дәрі-дәрмек аясында толтырғыш ретінде аспартам бар кейбір препараттар үшін, әсіресе балаларға арналған сироптар мен антибиотиктер.

Аспартаменің глюкозаға тигізетін пайдасы

Неліктен көп адамдар қарапайым қанттан гөрі аспартамды артық көреді?

Аспартамды қолданудың кейбір артықшылықтарын қарастырайық:

• Дәмі бірдейәдеттегі қант сияқты.
• Ол күшті тәттілендіретін күшке ие.демек, калорияны азайтуы мүмкін! Aspartame диетадағы адамдарға, сондай-ақ артық салмақ немесе семіздікке шалдыққан адамдар үшін өте пайдалы.
• Диабетиктерге қолдануға болады, өйткені бұл қандағы глюкоза деңгейін өзгертпейді.
• Тіс ауруын тудырмайды, өйткені бұл ауыз қуысында бактериялардың көбеюіне қолайлы емес.
• Қабілетті жеміс дәмін кеңейтіңізМысалы, сағызда хош иісті төрт есе кеңейтеді.

Қарама-қарсылық - денеге әсер ету

Ұзақ уақыт бойы аспартамның қауіпсіздігі туралы алаңдаушылық туды адам денсаулығына мүмкін зиян. Атап айтқанда, оның әсері ісік пайда болу мүмкіндігімен байланысты болды.

Төменде біз ықтимал зерттеу тұрғысынан жасалған ең маңызды қадамдарды талдаймыз аспартамның уыттылығы:

• Оны FDA 1981 жылы жасанды тәттілендіргіш ретінде бекіткен.
• Калифорния қоршаған ортаны қорғау агенттігінің 2005 жылғы зерттеуінде жас тышқандардың диетасына аспартамның аз мөлшерін қабылдау ықтималдығын арттырғаны көрсетілген. лимфома мен лейкемияның пайда болуы.
• Кейіннен Болоньядағы Еуропалық онкология қоры бұл нәтижелерді растады, атап айтқанда аспартамды қолдану кезінде пайда болған формальдегидтің көбеюіне әкелетінін нақтылады. ми ісігі ауруы.
• 2013 жылы EFSA бірде-бір зерттеу асппардың тұтынуы мен неопластикалық аурулардың пайда болуының себепті байланысын таппағанын мәлімдеді.

EFSA: «Ұсынылатын дозада қолданғанда, ішектің құрамы және оның деградацияға ұшырайтын өнімдері адам тұтынуы үшін қауіпсіз»

Бүгінгі таңда аспартаны қолдану туралы сенімді түрде айта аламыз денсаулыққа зияны жоқкем дегенде, біз күн сайын қолданылатын дозаларда.

Аспартамен уыттылығы және жанама әсерлері

Аспартамның ықтимал уыттылығы туралы күмән оның химиялық құрылымынан туындайды, оның деградациясы біздің ағзамызға улы заттардың түзілуіне әкелуі мүмкін.

Атап айтқанда:

• Метанол: оның улы әсері көру қабілетіне кері әсер етеді - бұл молекула тіпті соқырлыққа әкелуі мүмкін. Ол тікелей әрекет етпейді - денеде формальдегид пен формиц қышқылына бөлінеді.

Шын мәнінде, біз үнемі аз мөлшерде метанолмен байланыста боламыз, оны көкөністер мен жемістерден табуға болады, оны тіпті біздің ағзамыз да шығарады. Ол жоғары дозаларда ғана улы болады.

• Фенилаланин: Бұл әр түрлі тамақ өнімдерінде тек жоғары концентрацияда немесе фенилкетонуриясы бар емделушілерде болатын амин қышқылы.
• Аспарт қышқылы: үлкен мөлшерде уытты әсер бере алатын амин қышқылы, өйткені ол нейротоксикалық әсерге ие глутаматқа айналады.

Мұның бәрі анық улы әсерлері кезде пайда болады жоғары дозалы аспартамбіз күнделікті кездесетіндерден әлдеқайда үлкен.

Аспараменттің дозалары уытты әсер етпейді, бірақ өте сирек орын алуы мүмкін:

Аспамтаманың бұл жанама әсерлері осы заттың жеке төзімсіздігіне байланысты.

Аспартамның кемшіліктері

• Ықтимал канцерогенділік, бұл, біз байқағанымыздай, әлі де зерттеулерде жеткілікті дәлелдер ала алмады. Тышқандарда алынған нәтижелер адамдарға қолданыла бермейді.
• Оның метаболиттерімен байланысты уыттылықатап айтқанда, метанол, бұл жүрек айнуын, тепе-теңдікті және көңіл-күйдің бұзылуын, ал ауыр жағдайларда соқырлықты тудыруы мүмкін. Бірақ, біздің байқағанымыздай, бұл аспартамен жоғары дозада қолданғанда ғана мүмкін!
• Термолабиль: аспартам қызуға төзбейді. Жапсырмаларында жоғары температураның әсерінен улы қосылыс пайда болады - көптеген тағамдар дикетопиперазин. Алайда, бұл қосылыстың уыттылық шегі 7,5 мг / кг құрайды, және біз күн сайын әлдеқайда аз мөлшерде (0,1-1,9 мг / кг) айналысамыз.
• Фенилаланин көзі: мұндай көрсеткіш фенилкетонуриядан зардап шегетін адамдар үшін аспартам бар тамақ өнімдерінің этикеткаларында болуы керек!

Аспартаманың баламалары: сахарин, сукралоза, фруктоза

Көріп отырғанымыздай, аспартам - бұл төмен калориялы ақ ақ қант алмастырғыш, бірақ оның баламалары бар:

• Аспартамен немесе сахаринмен? Сахариннің қантпен салыстырғанда тәттілендіруі үш жүз есе көп, бірақ ащы дәмі бар. Бірақ аспартамнан айырмашылығы, ол жылу мен қышқыл ортаға төзімді. Жақсы дәмді алу үшін көбінесе аспартаммен бірге қолданылады.
• Аспартам немесе сукралоза? Сукралоза үш хлор атомын глюкозаға қосу арқылы алынады, оның дәмі мен тәттілену қабілеті алты жүз есе көп. Жүктілік және лактация кезінде қауіпсіз.
• Ашық немесе фруктоза? Фруктоза - бұл жемісті қант, әдеттегі қантқа қарағанда 1,5 есе көп тәттілендіргіш қасиетке ие.

Бүгінгі таңда аспартамның уыттылығы туралы дәлел жоқ (егер ұсынылған дозалар ескерілсе), сусындар мен жарық сияқты өнімдер проблема тудыруы мүмкін емес! Аспартамның ерекше артықшылығы семіздік немесе қант диабеті бар адамдарға талғамына нұқсан келтірмей береді.

Атап айтқанда: бұл не және зиянды

Сонымен, осындай кең таралған тәттілендіргіштердің бірі - аспартам, E951 тағамдық қоспасы. Неліктен ол соншалықты керемет және оның күші қандай? Оның күші тәттілік деңгейінде. Аспартамен тәттілік жағынан қанттан екі жүз есе асады деген пікір бар. Яғни, өнімнің тәттілігінің белгілі бір деңгейіне жету үшін, екі жүз грамм қанттың орнына, өнімге тек бір грамм аспартам қосу жеткілікті.

Aspartame-дің тағы бір артықшылығы бар (әрине, өндіруші үшін) - тәттінің дәмдік дәм бүршіктері әсерінен қантқа қарағанда әлдеқайда ұзақ. Осылайша, өндіруші үшін тек артықшылықтар бар: үнемдеу де, дәмдік бүршіктерге күшті әсер ету.

Жоғарыда айтылғандай, адамның дәм бүршіктерінің ерекшелігі - олар тіпті ең күшті талғамның әсеріне бейімделеді. Тұтынушының өнімді сатып алуға деген ықыласын, оны пайдаланудан ләззат алуын қолдау үшін өндіруші субстанцияның мөлшерін үнемі, баяу, бірақ сөзсіз арттыруға мәжбүр. Бірақ оның көлемін ұлғайту шексіз мүмкін емес, сондықтан олар аз мөлшерде өнімге көп тәттілік беруге мүмкіндік беретін тәттілендіргіштерді ойлап тапты. Алайда, мұнда тағы бір сұрақ маңызды: бұл тұтынушыға із қалдырмай ма?

Әрине, жоқ. Химиялық өнеркәсіп супермаркеттеріміздің сөрелерін су басқан барлық синтетикалық заттар біздің денсаулығымызға зиянын тигізеді. Сондай-ақ аспартам да зиянды. Мәселе мынада, бұл тәттілендіргіш адам ағзасына түсіп, аминқышқылдары мен метанолға бөлінеді. Амин қышқылдарының өздеріне зиян тигізбейді. Дәл өндірушілер осыған назар аударады. Олар табиғи компоненттерге бөлінеді дейді. Алайда, екінші компонент - метанолға қатысты, бұл жаман бизнеске айналады. Метанол - бұл адам ағзасын бұзатын улы зат. Оның үстіне, ол адам ағзасына енгеннен кейін күшті канцероген болып табылатын формальдегид - одан да күшті улануға айналады.

Аспартам: ағзаға зиян

Сонымен, аспартамның бізге қандай әсері бар, ал артықшылығы - зиян немесе пайда? Өндірушілер бұл қантты алмастырғыш екенін және тіпті диабетпен ауыратындарға арналған диеталық өнімдерде қолданылатындығын баса айтады. Жалпы, қант диабетімен ауыратындарға арналған өнімдер тұтынушылар үшін тағы бір қулық болып табылады. Бұл өнімдер зиянды емес және қант шынымен жоқ деген елес пайда болады (бірақ бұл әрдайым алыс), бірақ қанттың орнына өндіруші қарапайым тыныштықты ұнататын басқа да зиянды компоненттер болуы мүмкін. Мысалы, аспартам сияқты.

Жоғарыда айтылғандай, аспартам адам ағзасында екі амин қышқылына және метанолға бөлінеді. Екі амин қышқылы - фенилаланин және аспартикалық амин қышқылы - адам ағзасының қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет және қажет. Алайда, осының негізінде аспартамен пайдалы деп айту, жұмсақтықпен, ертерек. Аминқышқылдарымен қатар, аспартам метанол - ағзаға зиянды ағаш спиртін де түзеді.

Әдетте, метанол кейбір көкөністер мен жемістерде кездеседі, ал метанол адам денесінде аз мөлшерде пайда болады деп айтады. Бұл, айтпақшы, алкоголь индустриясының сүйікті дәлелдерінің бірі, ол алкогольді ішудің табиғи және табиғи екендігі туралы идеяны адамдар санасына енгізуге тырысады.Алайда фактіні қате түсіндіру бар. Ағзаның метанолды өздігінен шығаруы (микроскопиялық, шамасы), бұл сырттан да қосу керек дегенді білдірмейді. Өйткені, дене рационалды жүйе болып табылады және қажетті мөлшерде шығарады. Шамадан тыс барлық нәрсе - улану.

Сондай-ақ, аспартам гормондардың метаболизмін бұзады және олардың тепе-теңдігін бұзады деп айтуға негіз бар. Айта кету керек, аспартам үшін күнделікті тұтынуға шектеу бар - дене салмағының әр кг үшін 40-50 мг. Бұл бұл қосымша соншалықты зиянсыз емес дегенді білдіреді. Оны көрсетілгеннен аз мөлшерде пайдалану бұл жағдайда ешқандай зиян болмайды дегенді білдірмейді. Керісінше, зиянды сезінбейтін болады, бірақ егер дәрі-дәрмектің мөлшері асып кетсе, денеге соққы соншалықты күшті болады, ол із қалдырмай өтеді.

E951 тағамдық қоспасын өндіруге арналған шикізат генетикалық түрлендірілген өнімдерден алынады, бұл сонымен бірге осы затқа пайдалы болмайды. Зерттеулер көрсеткендей, E951 қосымшасы жүкті әйелдің ұрығына қалпына келтірілмейтін зиян келтіруі мүмкін. Парадокс мынада: E951 қосымшасы негізінен салауатты өмір салтын ұстанатын адамдар, немесе, салауатты өмір салтын ұстанады деп санайтын адамдар қабылдамайтын әртүрлі диеталық өнімдерде болады.

Аспартам қайда

Жоғарыда айтылғандай, аспартам - бұл кондитерлік өнеркәсіптің арсеналындағы негізгі тағамдық қоспалар. Дәмінің беріктігі бойынша ол қарапайым қанттан екі жүз есе жоғары, бұл сізге белгілі бір өнімдердің тәттілігін шексіз арттыруға мүмкіндік береді. Сондай-ақ, ең ұнамсыз нәрсе - тәттілерге, тіпті анықтамасына қайшы келетін адамдарға - қант диабетінен және басқа да ұқсас аурулардан зардап шегетін адамдарға қант тұтыну мүмкіндігін жоққа шығаруды қосу.

Осылайша, аспартаме сізге кондитерлік өндірістің мақсатты аудиториясын кеңейтуге және сату нарығын арттыруға мүмкіндік береді. Сондай-ақ, аспартам барлық «дұрыс тамақтану» өнімдерінің барлық сериясын жасайды. Мұндай өнімдердің орауышына олар үлкен әріптермен «СУГАР БОЛМАЙДЫ» деп жазып, бір уақытта үнсіз отырады, қанттың орнына олар бірдеңе қояды ... жалпы, қант салған дұрыс болар еді. Міне, біз маркетинг пен жарнаманың қалай әсер ететінін көреміз. Түрлі «диеталық» барлар, жедел жарма, «төмен калориялы» нан және басқалары - мұның бәрі өндірушілердің қулықтары.

Аспартамның күшті тәттілігі оны микроскопиялық мөлшерде қосуға мүмкіндік береді және осылайша өнімнің калориясын едәуір төмендетеді, бұл артық салмақпен күресетін адамдар үшін өте маңызды. Себебі, мұндай адамдар үшін сыртқы түрі маңызды, олар денсаулықты емес, артық салмақты ойлайды. Сондықтан артық салмақпен күресуде олар көбінесе бұл денсаулықты құрбан етуге дайын. Бұл жағдайда аспартам құтқаруға келеді. Денсаулығыңыздың нашарлауына байланысты, ол айтқандай, екі орындыққа отыруға мүмкіндік береді - және тәттілерден бас тартуға және өнімнің калориясы төмен болғандықтан салмақ салмауға мүмкіндік береді.

Осылайша, аспартам барлық «диеталық» және «төмен калориялы» тағамдарда кездеседі, олар табиғи емес, химиялық жолмен шығарылады. Aspartame сусындар, йогурттар, шайнау, шоколад, кондитерлік пестицидтер мен балаларға арналған дәрі-дәрмектер өндірісінде кеңінен қолданылады, олар көбінесе бала оларды қолданғысы келеді. Тәтті дәмі бар кез-келген табиғи емес өнімдерде құрамында аспартам бар, өйткені оны пайдалану қантқа қарағанда арзан. Әр түрлі коктейльдер, сусындар, мұздатылған шай, балмұздақ, шырындар, тәттілер, десерттер, балалар тағамы және тіпті тіс пастасы - өндірушілер аспартаманы қосатын толық емес тізім.

Аспартаманы қалай алуға болады

Аспартаманы қалай алуға болады? Жоғарыда айтылғандай, бұл синтетикалық өнім, оны зертханаға алыңыз. Аспартаманы алғаш рет 1965 жылы химик Джеймс Шлаттер алған. Аспартам тәттілендіргіші клондалған бактериялардың көмегімен алынады. Бұл бактериялар әртүрлі қалдықтар мен токсиндерді тамақтандырады, бактериялардың нәжісі жиналып өңделеді. Нәжіс метилизация процесіне ұшырайды, нәтижесінде аспартам алады. Осылайша, аспартам бар тәттілендіргіш - әртүрлі зиянды заттарды жейтін жасанды түрде өсірілген бактериялардың туындысы.

Факт мынада: өндірістің бұл әдісі тиімді. Бактериялардың нәжісінде ақпараттар бар, олар құрамында аспартам синтезіне қажет. Бұл амин қышқылдары аспартамды беру үшін метилденеді, оның микроскопиялық мөлшері қанттың үлкен мөлшерін алмастыруға жеткілікті. Бұл өндіріс тұрғысынан өте үнемді, ал азық-түлік корпорациялары денсаулығына зиян келтіру мәселесі бұрыннан келе жатқан жоқ.

Пайдалы немесе зиянды

Аспарамент қауіпсіздігін ресми түрде мойындағанына қарамастан, іс жүзінде бұл өнімнің құрамына және адам ағзасына әсер ететін синтетикалық шыққан зат. Неліктен басым: аспартамның зияны немесе пайдасы? Оны қолданудың артықшылықтары мен жағымсыз салдарын қарастырыңыз.

Аспартаманы қолданудың басты артықшылығы - табиғи қанттың дәмін бұрын-соңды болмаған төмен калориямен алмастыру. Заманауи әлемде салауатты өмір салтын қалыптастыру үрдісі төмен калориялы тағамдарды қолданумен бірге жүретін болса, аспартам бар тәттілендіргіш қантты қолданатын өнімдерге толық балама ұсынады.

Бұл жасанды алмастырғыш қандай өнімдерде бар? Міне, олардың тізімі:

• Сағыз,
• барлық дерлік шырындар мен сода
• йогурттар
• кәмпиттер мен шоколад
• ересектер мен балаларға арналған дәрумендер.

Көріп отырғаныңыздай, мұндай өнімдердің басым көпшілігі қарапайым азаматтар үшін өмірдің ажырамас серігі болып табылады. Олардағы табиғи қантты пайдалану олардың денсаулығын мұқият қадағалайтын тұтынушылардың кетуіне әкелуі мүмкін.

Тағам өнімдерінде аспартамның бар-жоқтығын анықтау үшін оның құрамын зерттеу жеткілікті. Әрбір өндіруші аспартамен тұратын табиғи және жасанды тағам қоспаларының толық тізімін көрсетуі керек. Өнім құрамының номенклатурасында ол әрдайым e951 сандық кодымен көрсетіледі, кейде жақшада декодтау - «аспартам» болады.

Аспартамен қаншалықты зиянды және оның адам денсаулығына қауіптілігі дәлелденген бе? Бұл ингредиенттің зиянды әсері туралы көптеген мифтерге қарамастан, бүгінгі күнге дейін ресми зерттеулер оның азаматтардың өмірі мен денсаулығына теріс әсерін дәлелдеген жоқ. Дегенмен. Бірқатар ғылыми тәжірибелер аспартамның ағзасының денсаулығына әсері анық екендігін көрсетті.

Біріншіден, көптеген басқа синтетикалық тағамдық қоспалар сияқты аспартам да организмде жиналуға бейім. Бұл факт денсаулыққа қауіп төндірмейді, бірақ e951 қосымшасын қолдану қазіргі уақытта бақыланбайтындығын ескеру қажет.

Аспартаманың тәуліктік мөлшерлемесі жыл сайын есептеледі, бұл сөзсіз дененің химиялық құрамының өзгеруіне әкеледі.

Егер ересек адам үшін мұндай жоғарылататын дозалар салыстырмалы түрде сіңірілмесе, азаматтардың кейбір арнайы топтары үшін синтетикалық заттардың жиналуы артық дозалану қаупін тудыруы мүмкін.

Зерттеулер көрсеткендей, қант диабетімен ауыратын науқастарға аспартаманы аз калориялы тағамдарда үнемі қолдану қан құрамындағы патологиялық өзгерістер тудырмауы мүмкін. Алайда, e951-ге тәуелділіктің нәтижесінде диабетик бақыланбайтын гипергликемия қаупіне ұшырауы мүмкін.

Жоғарыда келтірілген ақпарат ресми зерттеу нәтижесі емес, бірақ оны әр түрлі диабетпен ауыратын адамдар ескеруі керек.

Жүктілік кезінде аспартамды қолданудың зияны да ресми дәлелденбеген. Дегенмен, жүкті әйелдің денесінің кез-келген өзгерісі ұрықтың дамуына әсер етеді. Бұл әсердің салдары әлі зерттелген жоқ, сондықтан белгілі бір қауіпсіздік шараларын сақтау керек. Синтетикалық қосымшаның e951-дің жалпы тәуліктік нормасын төмендету әйелдің өмір салтына елеулі шектеулерге әкелмейді, бірақ, кем дегенде, туылмаған баланың денсаулығына қатысты тыныштық сезімін тудырады.

Осы затты қолданып тамақ пен сусын қабылдағанда артық дозалану мүмкін бе? Ғалымдар аспартамның бастапқы түрінде көп дозаланғанда дозаланғанда жеткіліксіз болатындығын дәлелдеді, сондықтан e951 дозасын артық тұтыну қаупі аз болады.

Аспарамидтің ерігіштігінің жоғарылау кезеңі осы синтетикалық өнімнің қалдық дозаларын ағзаның ұлпаларына енгізуге әкеледі деген қауіп бар.

Шынында да, аспартамдағы табиғи қантпен салыстырғанда мұндай кезең екі есе ұзақ болуы мүмкін. Алайда, тамақ өнімдерін өндіру технологиясының дамуы осы кезеңді қатар жүретін қоспалар мен ингредиенттерді қолдану арқылы айтарлықтай азайтуға мүмкіндік береді.

Аспартамның пайдалы және жағымсыз қасиеттерін теориялық және практикалық зерттеу үнемі жалғасуда, бірақ ешқандай революциялық мәлімдеме күтпеу керек. Осы тағамдық қосымшаның әсерін зерттеу бойынша ұзақ мерзімді жұмыстар ғана барлық сұрақтарға жауап береді.

Қант алмастырғыштары сияқты таңқаларлық өнімдер өткен ғасырдың екінші жартысынан бастап белгілі болды.

Көптеген адамдар тәттісіз жасай алмайды, бірақ қант бірінші қарағанда көрінетіндей зиянды емес.

Енді тәттілендіргіштердің арқасында біз дәмді шай, кофе ішіп, сонымен қатар фигураны құртуы мүмкін қосымша фунттар туралы алаңдамаймыз.

Aspartame дегеніміз не?

Бұл химиялық жолмен жасалған жасанды өнім. Қанттың бұл аналогы сусындар мен тамақ өндірісінде көп сұранысқа ие.

Егер диабетпен ауыратындар үшін өнімнің пайдалы қасиеттері туралы айтатын болсақ, онда бұл калориялардың болмауы. Aspartame тағамдық емес тәттілендіргіш болғандықтан, оның гликемиялық индексі - «0».

Аспартаманы қолдану бойынша нұсқаулық

Тәттілендіргішті дәріханаларда, Интернетте сатып алуға болады, сонымен қатар ол диеталық тамақтану дүкендерінде сатылады.

Тәтті таблеткаларды салқын, құрғақ жерде, тығыз жабық қаптамада сақтау керек.

Aspartame деп аталатын тәттілендіргіштің белгілі бір өнімінде бар немесе жоқ екенін қалай білуге ​​болады? Ол үшін оның құрамын мұқият зерделеу жеткілікті. Әрбір өндіруші табиғи тағамдық қоспалардың толық тізімін көрсетуі керек.

Aspartame, басқа жасанды тағамдық қоспалар сияқты, организмде жиналу ерекшелігі бар. Бұл факт адамның денсаулығына қауіп төндірмейді, бірақ есте сақтау керек, қазіргі уақытта E951 қоспасын қолдану іс жүзінде бақыланбайтын болады.

Ересектер үшін Аспартамен салыстырмалы түрде үлкен дозалары әдетте сіңіріледі, бірақ адамдарда синтетикалық заттың жинақталуы дозалану қаупін тудыратын адамдар тобы бар.

Бұл қосымша туралы адамдардың пікірлері көп жағдайда оң.

Біздің елде бұл өнім қолдануға рұқсат етілгеніне қарамастан, оны теріс пайдалануға болмайды. Бұл қант алмастырғышының белгілі бір қарсы көрсетілімдері және тіпті оны қолдануға қатысты шектеулері бар екенін ұмытпаңыз.

Аспартамның зиянды қасиеттері осы мақалада бейнеде сипатталған.

Aspartame - бұл химиялық жолмен жасалған жасанды тәттілендіргіш. Бұл тағамдар мен сусындар өндірісінде қант алмастырғыш ретінде сұранысқа ие. Препарат суда ериді және иісі жоқ.

Осы өнімнің артықшылықтары мен зияндарын қарастырыңыз.

Ғалымдар препаратты әр түрлі амин қышқылдарының синтезі арқылы шығарады. Процедуралар нәтижесінде қантқа қарағанда екі жүз есе тәтті қосылыс пайда болады.

Сұйықтағы ең тұрақты қосылыс, бұл жеміс-жидек пен сода сусындарын өндірушілер арасында танымал болуға мүмкіндік береді.

Көбінесе өндірушілер сусындарды тәтті ету үшін аз мөлшерде тәттілендіргіш қабылдайды. Осылайша, сусынның жоғары калориялы құрамы жоқ.

Көптеген реттеуші органдар, сондай-ақ бүкіл әлемдегі өнім қауіпсіздігі жөніндегі агенттіктер бұл өнімді адам денсаулығы үшін қауіпсіз деп санайды.

Алайда, тәттілендіргіштің зияны туралы айтылатын өнім туралы кейбір сын-пікірлер бар.

Мұнда ғылыми зерттеулер бар:

• Ауыстыру онкологияның пайда болуына әсер етуі мүмкін.
• Несептік аурулардың себебі.

Ғалымдардың айтуынша, адам қанша алмастырғышты тұтынса, бұл аурулардың пайда болу қаупі жоғарырақ болады.

Дәмі қасиеттері

Көптеген адамдар алмастырғыштың дәмі қанттың дәмінен өзгеше деп санайды. Әдетте, тәттілендіргіштердің дәмі аузында ұзақ сезіледі, сондықтан өндіріс шеңберлерінде оған «ұзын тәттілендіргіш» деген ат берілді.

Тәттілендіргіш өте дәмді. Сондықтан аспартамның өндірушілері өнімнің аз мөлшерін өз мақсаттары үшін пайдаланады, үлкен көлемде ол қазірдің өзінде зиянды. Егер қант қолданылса, оның мөлшері әлдеқайда көп қажет болар еді.

Аспамтамалы сода сусындары мен кәмпиттер, әдетте, талғамына қарай әріптестерінен оңай ерекшеленеді.

Тамақ өнеркәсібінде қолдану

E951 аспартамының негізгі мақсаты - тәтті және газдалған сусындар өндірісіне қатысу.

Диеталық сусындар аспартаммен бірге шығарылады, бұл оның төмен калориялы болуына байланысты. Сонымен қатар, тәттілендіргіш қант диабетімен ауыратындарға арналған тағамдарға жиі қосылады, олар әрдайым пайдасы мен зияны белгілі бір өнімнен қай жерде болатынын нақты ажыратуы керек.

E951 тәттілендіргіші көптеген кондитер өнімдерінде кездеседі, әдетте:

1. кәмпиттер
2. сағыз
3. торттар

Ресейде тәттілендіргіш дүкен сөрелерінде келесі аттармен сатылады:

Тәттілендіргіштің зияны - ағзаға енгеннен кейін ыдырай бастайды, сондықтан аминқышқылдары ғана емес, метанолдың зиянды заттары да шығады.

Ресейде аспартамның дозасы күніне салмағы адам килограмына 50 мг құрайды. Еуропа елдерінде тұтыну нормасы тәулігіне адам килограмына 40 мг құрайды.

Аспараменттің ерекшелігі мынада: осы компоненті бар өнімдерді жегеннен кейін жағымсыз дәм сезімі қалады. Аспартам қосылған су шөлді баспайды, бұл адамды одан да көп ішуге итермелейді.

Аз калориялы тағамдар мен аспартам бар сусындарды қабылдау әлі де салмақ қосуға әкелетіндігі дәлелденген, сондықтан диетадағы артықшылықтар маңызды емес, керісінше зиянды.

Аспартам тәттілендіргіштің зияны фенилкетонуриядан зардап шегетін адамдар үшін де қарастырылуы мүмкін. Бұл ауру аминқышқылдарының метаболизмінің бұзылуымен байланысты. Атап айтқанда, біз осы тәттілендіргіштің химиялық формуласына кіретін, бұл жағдайда тікелей зиянды фенилаланин туралы айтып отырмыз.

Аспартамен шамадан тыс қолданғанда зиян белгілі бір жанама әсерлерден туындауы мүмкін:

1. бас аурулары (мигрень, есту)
2. аллергия
3. депрессия
4. құрысулар
5. бірлескен ауырсыну
6. ұйқысыздық
7. аяқтың бұлдырлығы
8. есте сақтау қабілетінің жоғалуы
9. бас айналу
10. қысылу
11. қозғалмайтын мазасыздық

Е951 қосымшасында «кінәлау» үшін кемінде тоқсан белгілер бар екенін білу керек.Олардың көпшілігі табиғатта неврологиялық сипатқа ие, сондықтан мұндағы зиян сөзсіз.

Ұзақ уақыт бойы аспараментті тағамдар мен сусындарды тұтыну көптеген склероз белгілерін тудырады. Бұл қайтымды жанама әсер, бірақ бастысы - бұл жағдайдың себебін табу және тәттілендіргішті уақытында қолдануды тоқтату.

Аспартамен қабылдауды азайғаннан кейін склерозы көп адамдар жақсарған жағдайлар туралы ғылым біледі:

• есту қабілеті
• көру
• тиннитус қалды

Жүктілік кезіндегі әйелдерге алмастырғышты қолдануға кеңес берілмейді, өйткені медицина оның ұрықтағы әртүрлі ақаулардың дамуын қоздыратындығын дәлелдеді.

Жанама әсерлерге қарамастан, айтарлықтай қалыпты, қалыпты жағдайда, алмастырғыш тағамдық қоспалардың бірі ретінде, соның ішінде Ресейде де қолдануға рұқсат етілген. Сонымен қатар, олардың тізіміне E951 енгізілген

Жоғарыда көрсетілген белгілерді сезінетін адамдар бұл туралы дәрігерге айту керек. Құрамында тәттілендіргіш бар қоспау үшін өнімдерді диетадан бірлесіп тексерген жөн. Әдетте мұндай адамдар газдалған сусындар мен тәттілерді тұтынады.

Көптеген тағамдарда кездесетін аспарт қышқылына балама бұл E951 тағамдық қоспасы (Aspartame).

Оны тәуелсіз де, әртүрлі компоненттермен де қолдануға болады. Бұл зат қантты жасанды алмастырғыш болып табылады, сондықтан ол көптеген тәтті өнімдерді өндіруде кеңінен қолданылады.

Аспартам дегеніміз не?

E951 қоспасы тамақ өнеркәсібінде әдеттегі қантты алмастырушы ретінде белсенді қолданылады. Бұл ақ, иіссіз кристал, суда тез ериді.

Құрамына байланысты тағамдық қоспалар әдеттегі қантқа қарағанда әлдеқайда тәтті:

• Фенилаланин
• Аспартикалық амин қышқылдары.

Қыздыру кезінде тәттілендіргіш тәтті дәмін жоғалтады, сондықтан оның қатысуымен өнімдер жылу өңдеуге ұшырамайды.

Химиялық формула C14H18N2O5.

Әр 100 г тәттілендіргіште 400 ккал бар, сондықтан ол жоғары калориялы компонент болып саналады. Осыған қарамастан, өнімдерге тәттілік беру үшін осы қоспаның өте аз мөлшері қажет, сондықтан энергия құндылығын есептеу кезінде ол ескерілмейді.

Aspartame басқа тәттілендіргіштерге қарағанда қосымша дәмдік нюанстар мен қоспаларға ие емес, сондықтан ол тәуелсіз өнім ретінде қолданылады. Қоспа бақылау органдары белгілеген барлық қауіпсіздік талаптарына сәйкес келеді.

Фармакодинамика және фармакокинетика

E951 қоспасы әртүрлі амин қышқылдарының синтезі нәтижесінде пайда болады, сондықтан ол қарапайым қантқа қарағанда 200 есе тәтті болады.

Сонымен қатар, кез-келген өнімді мазмұнымен қолданғаннан кейін, оның дәмі әдеттегі тазартылған өнімге қарағанда әлдеқайда ұзағырақ қалады.

Денеге әсері:

• қызықты нейротрансмиттер рөлін атқарады, сондықтан миға E951 қоспалары көп мөлшерде тұтынылған кезде медиаторлардың тепе-теңдігі бұзылады,
• денеде энергияның сарқылуына байланысты глюкозаның төмендеуіне ықпал етеді,
• глютамат, ацетилхолин концентрациясы төмендейді, бұл мидың жұмысына теріс әсер етеді,
• дене тотығу стрессіне ұшырайды, нәтижесінде қан тамырларының серпімділігі және жүйке жасушаларының тұтастығы бұзылады,
• фенилаланин концентрациясының жоғарылауына және серотониннің нейротрансмиттер синтезінің бұзылуына байланысты депрессияның дамуына ықпал етеді.

Қоспа ащы ішекте тез жетеді.

Ол үлкен дозаларды қолданғаннан кейін де қанда табылмайды. Аспарламент ағзада келесі компоненттерге бөлінеді:

• қалдық элементтер, оның ішінде фенилаланин, қышқыл (Aspartic) және метанол 5: 4: 1,
• Метанолмен улану салдарынан жарақат тудыратын формаль қышқылы мен формальдегид.

Aspartame келесі өнімдерге белсенді қосылады:

Жасанды тәттілендіргіштің ерекшелігі - құрамында мазмұны бар өнімдерді қолдану жағымсыз дәм қалдырады. Aspartus бар ішімдіктер шөлді баспайды, керісінше оны жақсартады.

Аспандама - бұл не?

Бұл зат қантты алмастыратын, тәттілендіргіш. Өнім алғаш рет 20 ғасырдың 60-жылдары синтезделді. Оны химик Дж.М. Шлаттер қабылдады, ол реакцияның жанама өнімі болып табылады , оның диеталық қасиеттері кездейсоқ ашылды.

Құрамы қантқа қарағанда 200 есе тәтті. Тәттілендіргіште калория мөлшері бар (граммға шамамен 4 килокалория) болса да, заттың тәтті дәмін қалыптастыру үшін қантқа қарағанда аз мөлшерде қосу керек. Сондықтан, тамақ дайындау кезінде оның калориялығы ескерілмейді. Салыстырғанда сахароза, бұл қосылыс айқын, бірақ баяу көрінетін дәмге ие.

Aspartame дегеніміз не, оның физикалық қасиеттері, Aspartame зияны

Зат болып табылады метилденген дипептидол қалдықтардан тұрады фенилаланинжәне аспарт қышқылы. Википедияға сәйкес, оның молекулалық массасы = бір меңге 294, 3 грамм, өнімнің тығыздығы текше сантиметр үшін шамамен 1,35 грамм. Заттың балқу температурасы 246-дан 247 градусқа дейін болғандықтан, оны термиялық өңдеуден өткен өнімдерді тәттілендіруге қолдануға болмайды. Қосылыстың суда және басқаларында орташа ерігіштігі бар. биполярлы еріткіштер.

Аспартамен зиян

Қазіргі уақытта құрал хош иістендіргіш ретінде белсенді қолданылады - E951-дің құрамдас бөлігі.

Ол адам ағзасына енгеннен кейін зат ыдырайтыны белгілі метанол. Метанол көп мөлшерде улы. Алайда, адам әдетте тамақтану кезінде алатын метанол мөлшері Аспартамен ыдырауы нәтижесінде пайда болатын зат деңгейінен едәуір асады.

Метанол адам ағзасында үнемі көп мөлшерде өндірілетіні дәлелденді. Бір стақан жеміс шырынын жеп болғаннан кейін, Aspartame-ге тәттілендірілген сусын қабылдағаннан гөрі, осы қосылыстың көбірек мөлшері пайда болады.

Тәттілендіргіштің зиянсыздығын растау үшін көптеген клиникалық және токсикологиялық зерттеулер жүргізілді. Бұл жағдайда препараттың ұсынылатын тәуліктік дозасы белгіленеді. Бұл тәулігіне дене салмағының 40-50 мг құрайды, бұл салмағы 70 кг адамға 266 таблетка синтетикалық тәттілендіргішке тең.

2015 жылы қос рандомизацияланған плацебо бақыланатын сынақ, оған 96 адам қатысты. Нәтижесінде жасанды тәттілендіргішке жағымсыз реакцияның метаболикалық және психологиялық белгілері табылған жоқ.

Атап айтқанда, бұл не, оның метаболизмі қалай жүреді?

Құрал қарапайым тағамның көптеген ақуыздарында кездеседі. Зат қалыпты қантқа қарағанда 200 есе тәтті, оның калория мөлшері қантқа қарағанда әлдеқайда төмен. Осы қосылысты қамтитын тағамнан кейін ол тез ішекте тез сіңеді. Метаболизденеді реакциялар арқылы бауыр тініндегі дәрі трансаминация. Нәтижесінде 2 амин қышқылы мен метанол түзіледі. Метаболизм өнімдері зәр шығару жүйесі арқылы шығарылады.

Құрамындағы дайындықтар (Аналогтар)

Зат келесі сауда атауларында тіркелген: Сугафри, АминоСвета, қасық, NutraSweet, Canderel.

Ас ішетін тәттілендіргіш (Аспартам , L-Аспартил-L-Фенилаланин ) «E951» коды бойынша тағамдық қоспалар, сонымен қатар артық салмақпен күресетін дәрі. Бұл әртүрлі тағамдар мен газдалған сусындарда кездесетін екінші танымал тәттілендіргіш.Жуған кезде ол бірнеше компоненттерге бөлінеді, олардың кейбіреулері улы болып табылады, бұл оның қауіпсіздігіне күмән туғызады.

Асықпа - қанттың тәттілігінен бірнеше есе көп (160-200) тәттілендіргіш, ол оны тамақ өндірісінде танымал етеді.

Сатылымда Свитли, Сластилин, Нутрисвит, Шугафри және т.б. сауда маркалары бар. Мысалы, Шугафри Ресейге 2001 жылдан бастап планшет түрінде жеткізіліп келеді.

Aspartame құрамында 1 г үшін 4 ккал бар, бірақ әдетте оның калория мөлшері ескерілмейді, өйткені ол өнімде тәтті сезіну үшін өте аз талап етеді. Дәл осындай тәттілену деңгейі бар қанттың калориясының тек 0,5% сәйкес келеді.

Құрылу тарихы

Аспартаманы 1965 жылы химиялық ғалым Джеймс Шлаттер кездейсоқ ашты, ол асқазан жарасын емдеуге арналған гастрин өндірісін зерттеді. Тәттілендіретін қасиеттер ғалымның саусағына түскен затпен байланыс арқылы ашылды.

E951 Америка мен Ұлыбританияда 1981 жылдан бастап қолданыла бастады. 1985 жылы ол канцерогенді компоненттерге қызған кезде ыдырайтыны ашылғаннан кейін, аспартамның қауіпсіздігі немесе зияны туралы дау басталды.

Өндіріс процесіндегі аспартам сізге қантқа қарағанда әлдеқайда аз мөлшерде тәтті дәмге қол жеткізуге мүмкіндік беретіндіктен, тамақ пен сусындарға 6000 мыңнан астам сауда маркаларын жасау үшін қолданылады.

E951 қант диабетімен ауыратын және семіздікке шалдыққан адамдар үшін балама ретінде де қолданылады. Қолдану салалары: газдалған сусындар, сүт өнімдері, торттар, шоколад барлары, тәттілендіргіштерді тағам түрінде және басқа да заттарға қосу.

Осы қосымшаны қамтитын өнімдердің негізгі топтары:

• «Қантсыз» сағыз,
• хош иісті сусындар,
• төмен калориялы жеміс шырындары,
• су негізіндегі хош иісті десерттер,
• алкогольді ішімдіктер 15% дейін
• тәтті тоқаштар мен төмен калориялы кәмпиттер,
• джемдер, төмен калориялы джемдер және т.б.

Назар аударыңыз! Аспартам тек сусындар мен кондитерлік өнімдерде ғана емес, сонымен қатар көкөніс, тәтті және қышқыл балық консервілері, тұздықтар, қыша, диеталық нан-тоқаш өнімдерінде және басқа да көптеген өнімдерде қолданылады.

Зиян немесе жақсы

1985 жылы басталған бірқатар зерттеулерден кейін E951 аминқышқылдары мен метанолға бөлінетіндігін көрсетті, көптеген қарама-қайшылықтар туындады.

SanPiN 2.3.2.1078-01 қолданыстағы нормаларына сәйкес, аспартам дәм мен хош иісті күшейтетін және тәттілендіргіш ретінде пайдалануға бекітілген.

Көбінесе басқа тәттілендіргішпен бірге қолданылады - Acesulfame, бұл сізге тәтті дәмге тез жетуге және оны ұзартуға мүмкіндік береді. Бұл қажет, өйткені аспартамның өзі ұзаққа созылады, бірақ бірден сезілмейді. Дозаны жоғарылату кезінде ол хош иістендіргіш қасиеттерін көрсетеді.

Маңызды! Есіңізде болсын, E951 пісірілген тағамдарда немесе ыстық сусындарда қолдануға жарамсыз. 30 ° C жоғары температурада тәттілендіргіш улы метанол, формальдегид және фенилаланинге бөлінеді.

Ауыз ішкеннен кейін тәттілендіргіш фенилаланинге, аспаргинге және метанолға айналады, олар аш ішекте тез сіңеді. Олар жүйелік айналымға түскен кезде метаболизм процестеріне қатысады.

Көбінесе аспартамның айналасындағы алдау және оның адам денсаулығына зияны метанолдың аз мөлшерімен байланысты (ұсынылған дозалар сақталса қауіпсіз). Адам организмінде аз мөлшерде метанолдың көп кездесетін тағамдарды жеу арқылы пайда болатындығы қызықтырады.

E951-дің басты кемшілігі - оны 30 ° C-тан жоғары қыздыруға жол берілмейді, бұл канцерогенді компоненттерге ыдырауға әкеледі. Осы себепті оны шайға, кондитерлік өнімдерге және термиялық өңдеумен байланысты басқа өнімдерге қосу ұсынылмайды.

Ресей Медицина ғылымдары академиясының тамақтану институтының профессоры, медицина ғылымдарының докторы Михаил Гаппаровтың айтуынша, сіз тәттілендіргішті таңдауды мұқият қарастырып, оны нұсқауларға сәйкес қабылдаңыз. Бұл жағдайда алаңдауға негіз жоқ.

Көбіне қауіп-қатерге өндірушілер жанама әсерлер тудыруы мүмкін тауарлардың құрамы туралы дұрыс емес мәліметтерді ұсынатын өнімдер жатады.

Сеченов ММА эндокринологиялық клиникасының бас дәрігері Вячеслав Прониннің айтуынша, қант алмастырғыштары семіздік пен қант диабетімен ауыратын адамдарға арналған. Дені сау адамдарға оларды қабылдау ұсынылмайды, өйткені олар тәтті дәмнен басқа ешқандай пайда әкелмейді. Сонымен қатар, синтетикалық тәттілендіргіштер холеретикалық және басқа да жағымсыз әсерлерге ие.

2008 жылы «Диеталық тамақтану журналы» журналында жарияланған Оңтүстік Африка ғалымдарының пікірінше, аспартамның ыдырау элементтері миға әсер етуі мүмкін, бұл ұйқылыққа, көңіл-күй мен мінез-құлық факторларына әсер ететін серотонин өндірісінің деңгейін өзгертеді. Атап айтқанда, фенилаланин (ыдырау өнімдерінің бірі) жүйке функцияларын бұзады, қандағы гормондардың деңгейін өзгертеді, амин қышқылдарының метаболизміне теріс әсер етеді және Альцгеймер ауруының дамуына ықпал етуі мүмкін.

Балалық шақта қолданыңыз

Е951 бар тағамдарды балаларға ұсынбаңыз. Тәттілендіргіш тәтті алкогольсіз сусындарда кеңінен қолданылады, оны қолдану нашар басқарылады. Себебі, олар шөлді жақсы баспайды, бұл тәттілендіргіштің қауіпсіз дозасынан асып кетуіне әкеледі.

Сондай-ақ, аспартам көбінесе аллергияны тудыруы мүмкін басқа тәттілендіргіштер мен дәмді жақсартқыштармен бірге қолданылады.

Жүктілік және лактация кезеңінде

Құрамындағы дайындықтар (Аналогтар)

Зат келесі сауда атауларында тіркелген: Сугафри, АминоСвета, қасық, NutraSweet, Canderel.

Ас ішетін тәттілендіргіш (Аспартам , L-Аспартил-L-Фенилаланин ) «E951» коды бойынша тағамдық қоспалар, сонымен қатар артық салмақпен күресетін дәрі. Бұл әртүрлі тағамдар мен газдалған сусындарда кездесетін екінші танымал тәттілендіргіш. Жуған кезде ол бірнеше компоненттерге бөлінеді, олардың кейбіреулері улы болып табылады, бұл оның қауіпсіздігіне күмән туғызады.

Асықпа - қанттың тәттілігінен бірнеше есе көп (160-200) тәттілендіргіш, ол оны тамақ өндірісінде танымал етеді.

Сатылымда Свитли, Сластилин, Нутрисвит, Шугафри және т.б. сауда маркалары бар. Мысалы, Шугафри Ресейге 2001 жылдан бастап планшет түрінде жеткізіліп келеді.

Aspartame құрамында 1 г үшін 4 ккал бар, бірақ әдетте оның калория мөлшері ескерілмейді, өйткені ол өнімде тәтті сезіну үшін өте аз талап етеді. Дәл осындай тәттілену деңгейі бар қанттың калориясының тек 0,5% сәйкес келеді.

Құрылу тарихы

Аспартаманы 1965 жылы химиялық ғалым Джеймс Шлаттер кездейсоқ ашты, ол асқазан жарасын емдеуге арналған гастрин өндірісін зерттеді. Тәттілендіретін қасиеттер ғалымның саусағына түскен затпен байланыс арқылы ашылды.

E951 Америка мен Ұлыбританияда 1981 жылдан бастап қолданыла бастады. 1985 жылы ол канцерогенді компоненттерге қызған кезде ыдырайтыны ашылғаннан кейін, аспартамның қауіпсіздігі немесе зияны туралы дау басталды.

Өндіріс процесіндегі аспартам сізге қантқа қарағанда әлдеқайда аз мөлшерде тәтті дәмге қол жеткізуге мүмкіндік беретіндіктен, тамақ пен сусындарға 6000 мыңнан астам сауда маркаларын жасау үшін қолданылады.

E951 қант диабетімен ауыратын және семіздікке шалдыққан адамдар үшін балама ретінде де қолданылады. Қолдану салалары: газдалған сусындар, сүт өнімдері, торттар, шоколад барлары, тәттілендіргіштерді тағам түрінде және басқа да заттарға қосу.

Осы қосымшаны қамтитын өнімдердің негізгі топтары:

• «Қантсыз» сағыз,
• хош иісті сусындар,
• төмен калориялы жеміс шырындары,
• су негізіндегі хош иісті десерттер,
• алкогольді ішімдіктер 15% дейін
• тәтті тоқаштар мен төмен калориялы кәмпиттер,
• джемдер, төмен калориялы джемдер және т.б.

Назар аударыңыз! Аспартам тек сусындар мен кондитерлік өнімдерде ғана емес, сонымен қатар көкөніс, тәтті және қышқыл балық консервілері, тұздықтар, қыша, диеталық нан-тоқаш өнімдерінде және басқа да көптеген өнімдерде қолданылады.

Зиян немесе жақсы

1985 жылы басталған бірқатар зерттеулерден кейін E951 аминқышқылдары мен метанолға бөлінетіндігін көрсетті, көптеген қарама-қайшылықтар туындады.

SanPiN 2.3.2.1078-01 қолданыстағы нормаларына сәйкес, аспартам дәм мен хош иісті күшейтетін және тәттілендіргіш ретінде пайдалануға бекітілген.

Көбінесе басқа тәттілендіргішпен бірге қолданылады - Acesulfame, бұл сізге тәтті дәмге тез жетуге және оны ұзартуға мүмкіндік береді. Бұл қажет, өйткені аспартамның өзі ұзаққа созылады, бірақ бірден сезілмейді. Дозаны жоғарылату кезінде ол хош иістендіргіш қасиеттерін көрсетеді.

Маңызды! Есіңізде болсын, E951 пісірілген тағамдарда немесе ыстық сусындарда қолдануға жарамсыз. 30 ° C жоғары температурада тәттілендіргіш улы метанол, формальдегид және фенилаланинге бөлінеді.

Ауыз ішкеннен кейін тәттілендіргіш фенилаланинге, аспаргинге және метанолға айналады, олар аш ішекте тез сіңеді. Олар жүйелік айналымға түскен кезде метаболизм процестеріне қатысады.

Көбінесе аспартамның айналасындағы алдау және оның адам денсаулығына зияны метанолдың аз мөлшерімен байланысты (ұсынылған дозалар сақталса қауіпсіз). Адам организмінде аз мөлшерде метанолдың көп кездесетін тағамдарды жеу арқылы пайда болатындығы қызықтырады.

E951-дің басты кемшілігі - оны 30 ° C-тан жоғары қыздыруға жол берілмейді, бұл канцерогенді компоненттерге ыдырауға әкеледі. Осы себепті оны шайға, кондитерлік өнімдерге және термиялық өңдеумен байланысты басқа өнімдерге қосу ұсынылмайды.

Ресей Медицина ғылымдары академиясының тамақтану институтының профессоры, медицина ғылымдарының докторы Михаил Гаппаровтың айтуынша, сіз тәттілендіргішті таңдауды мұқият қарастырып, оны нұсқауларға сәйкес қабылдаңыз. Бұл жағдайда алаңдауға негіз жоқ.

Көбіне қауіп-қатерге өндірушілер жанама әсерлер тудыруы мүмкін тауарлардың құрамы туралы дұрыс емес мәліметтерді ұсынатын өнімдер жатады.

Сеченов ММА эндокринологиялық клиникасының бас дәрігері Вячеслав Прониннің айтуынша, қант алмастырғыштары семіздік пен қант диабетімен ауыратын адамдарға арналған. Дені сау адамдарға оларды қабылдау ұсынылмайды, өйткені олар тәтті дәмнен басқа ешқандай пайда әкелмейді. Сонымен қатар, синтетикалық тәттілендіргіштер холеретикалық және басқа да жағымсыз әсерлерге ие.

2008 жылы «Диеталық тамақтану журналы» журналында жарияланған Оңтүстік Африка ғалымдарының пікірінше, аспартамның ыдырау элементтері миға әсер етуі мүмкін, бұл ұйқылыққа, көңіл-күй мен мінез-құлық факторларына әсер ететін серотонин өндірісінің деңгейін өзгертеді. Атап айтқанда, фенилаланин (ыдырау өнімдерінің бірі) жүйке функцияларын бұзады, қандағы гормондардың деңгейін өзгертеді, амин қышқылдарының метаболизміне теріс әсер етеді және Альцгеймер ауруының дамуына ықпал етуі мүмкін.

Балалық шақта қолданыңыз

Е951 бар тағамдарды балаларға ұсынбаңыз. Тәттілендіргіш тәтті алкогольсіз сусындарда кеңінен қолданылады, оны қолдану нашар басқарылады. Себебі, олар шөлді жақсы баспайды, бұл тәттілендіргіштің қауіпсіз дозасынан асып кетуіне әкеледі.

Сондай-ақ, аспартам көбінесе аллергияны тудыруы мүмкін басқа тәттілендіргіштер мен дәмді жақсартқыштармен бірге қолданылады.

Жүктілік және лактация кезеңінде

Азық-түлік сапасының американдық басқармасы (FDA) көрсеткендей, ұсынылған дозаларда жүктілік кезінде және емшек сүтімен емізу кезінде аспартамды қолдану зиян келтірмейді.

Бірақ бұл кезеңде тәттілендіргішті қабылдау оның тағамдық және энергетикалық құндылығының болмауына байланысты ұсынылмайды. Жүкті және бала емізетін әйелдер әсіресе қоректік заттар мен калорияларға мұқтаж.

Аспартам диабетпен ауыратындарға пайдалы ма?

Орташа мөлшерде E951 денсаулығы нашар адамдарға айтарлықтай зиян келтірмейді, бірақ оны қолдану, мысалы, қант диабеті немесе семіздік кезінде дұрыс болуы керек.

Американдық диабет қауымдастығының айтуынша, тәттілендіргіш қабылдау диабетпен ауыратындарға диетаны қантсыз әртараптандыруға мүмкіндік береді.

Мұндай пациенттер үшін аспартамның қауіпті болуы мүмкін деген теория бар, өйткені қандағы қант деңгейі азая бастайды. Бұл өз кезегінде ретинопатияның дамуына ықпал етеді (соқырға дейін көру қабілетінің төмендеуімен сетчаткаға қан жеткізілімінің бұзылуы). E951 ассоциациясы және көру қабілетінің бұзылуы туралы мәліметтер расталған жоқ.

Десе де, ағзаға нақты пайда болмаған жағдайда, мұндай болжамдар сізді ойлануға мәжбүр етеді.

Қарама-қайшылықтар және қабылдау ережелері

1. E951 қабылдауға тәулігіне 1 кг салмаққа 40 мг-нан артық емес рұқсат етіледі.
2. Қосылыс аш ішекте сіңеді, негізінен бүйрекпен шығарылады.
3. 1 кесе ішу үшін 15-30 г тәттілендіргіш қабылдаңыз.

Алғашқы танысуда аспартам тәбеттің жоғарылауына, аллергиялық көріністерге, мигреньге әкелуі мүмкін. Бұл ең көп таралған жанама әсерлер.

• фенилкетонурия,
• компоненттерге сезімталдық
• жүктілік, емшек емізу және балалық шақ.

Балама тәттілер

Аспарамент тәттілендіргіштерінің балама нұсқалары: синтетикалық цикламат және табиғи шөптен алынатын дәрі - стевия.

• Стевия - Бразилияда өсетін сол зауыттан жасалған. Тәттілендіргіш жылу өңдеуге төзімді, құрамында калория жоқ, қандағы қанттың көбеюіне әкелмейді.
• Цикламат - басқа тәттілендіргіштермен бірге жиі қолданылатын жасанды тәттілендіргіш. Ұсынылатын тәуліктік доза 10 мг-нан аспайды. Ішекте заттың 40% -ы сіңеді, қалған бөлігі ұлпалар мен мүшелерде жиналады. Жануарларға жүргізілген эксперименттер ұзақ қолданылған қуық ісігін анықтады.

Қабылдау қажет болған жағдайда, мысалы, семіздікті емдеуде жүргізілуі керек. Дені сау адамдар үшін аспартамның зияны оның пайдасынан жоғары болады. Бұл тәттілендіргіш қанттың қауіпсіз аналогы емес деп айтуға болады.

Бәріне сәлем! Мен тазартылған қант алмастырғыштарының әр түрлі тақырыбын жалғастырамын. Қартаюдың уақыты келді (e951): тәттілендіргішке қандай зиян тигізеді, оның құрамында қандай өнімдер бар және жүкті денеге және балаларға қолдануға болатындығын анықтаудың қандай әдістері.

Бүгінгі таңда химия өнеркәсібі бізге өздеріңіздің сүйікті тәттілерінен бас тартпай, қанттан аулақ болудың көптеген мүмкіндіктерін ұсынады. Өндірушілер арасында ең танымал тәттілендіргіштердің бірі - өздігінен де, басқа компоненттермен бірге қолданылатын аспартам. Синтезделгеннен бастап, бұл тәттілендіргіш жиі шабуылдарға ұшырайды - оның қаншалықты зиянды және ағзаға қалай әсер ететінін анықтауға тырысайық.

Aspartame: қолдануға арналған нұсқаулық

Аспартам тәттілендіргіші - бұл синтетикалық қантты алмастырғыш, оған қарағанда 150-200 есе тәтті. Бұл ақ ұнтақ, иіссіз және суда өте жақсы ериді. Ол E 951 өнімнің жапсырмасында белгіленген.

Ішке қабылдағаннан кейін ол тез сіңеді, бауырда метаболизденеді, трансаминация реакциясына енеді, содан кейін бүйректермен шығарылады.

Калория мөлшері

Аспараменттің калория мөлшері өте жоғары - 100 г үшін 400 ккал, бірақ тәттілендіргішке тәтті дәм беру үшін сізге энергияның шамасын есептеу кезінде бұл көрсеткіштер маңызды емес болып саналады.

Аспартаменің сөзсіз артықшылығы - бұл басқа тәттілендіргіштерден айырмашылығы, оны қоспалардан және қосымша реңктерден айырылған бай тәтті дәмі.

Алайда, ол термиялық тұрақсыз және қызған кезде ыдырайды. Оны пісіру үшін және басқа да десерттер үшін пайдалану мағынасыз - олар тәттілігін жоғалтады.

Бүгінгі күні аспартамға АҚШ-та, бірқатар Еуропа елдерінде және Ресейде рұқсат етілген. Тәулігіне 40 мг / кг максималды тәуліктік доза

Зиянды аспартам дегеніміз не

Аспараменттің зиянсыздығына қатысты ғылыми әлемде әрдайым пікірталастар жүргізіліп келеді, олар бүгінгі күнге дейін тоқтамайды. Ресми ақпарат көздері оның уыттылығы жоқ екенін бірауыздан мәлімдейді, бірақ тәуелсіз зерттеулер әлемдегі әртүрлі институттардың ғылыми еңбектеріне сілтеме жасай отырып, басқаша ұсыныс жасайды.

Әділдік бойынша тұтынушылар бұл тәттілендіргіштің сапасы мен әрекетіне риза емес. Тек Америка Құрама Штаттарында тамақ өнімдерін бақылау жөніндегі федералды орган аспартамен жүздеген мың шағым алды. Бұл тұтынушылардың тамақ қоспаларына қатысты шағымдарының 80% құрайды.

Неліктен көптеген сұрақтар туындайды?

Жанама әсерлері

Сонымен қатар, көптеген тәуелсіз зерттеулер бұл тәттілендіргіш таблеткаларын ұзақ уақыт қолдану бас ауруына, көру қабілетінің бұзылуына, тиннитусқа, ұйқысыздық пен аллергияға әкелетінін растады.

Тәттілендіргіш сыналған жануарларда ми қатерлі ісігі аурулары болған. Осылайша, сіз аспартамен, сахарин мен цикламат сияқты, жақсылықтан да зиянды екенін көресіз.

E 951 тәттілендіргіші және арықтау

Басқа жасанды тәттілендіргіштер сияқты аспартам да қанықтыру сезімін тудырмайды, яғни құрамында бар өнімдер адамды көп ішіп алады.

• Тәтті сусындар сіздің шөлдемеңізді баспайды, керісінше оны ынталандырады, өйткені аузында қою қою дәм бар.
• Аспартамен немесе диеталық тәттілері бар йогурттар салмақ жоғалтуға ықпал етпейді, өйткені серотонин тәтті тағамды жегеннен толықтық пен рахат сезіміне жауап бермейді.

Осылайша, тәбеті жоғарылайды, сондықтан тамақ мөлшері артады. Бұл артық тамақтануға және жоспарланғандай қосымша фунт тастамауға, бірақ салмақ түсіруге әкеледі.

Метанол - аспартамен ыдырау нәтижесі

Бірақ бұл аспартамды қолданған кезде ең жаман емес. Біздің ағзамызда тәттілендіргіш аминқышқылдарына (аспарттық және фенилаланин) және метанолға бөлінеді.

Алғашқы екі компоненттің болуы белгілі бір дәрежеде негізделген, әсіресе оларды жемістерден де, шырындардан да табуға болатындықтан, метанолдың болуы бүгінгі күнге дейін қызу пікірталас тудырады. Бұл моногидрлік алкоголь улану болып саналады, сондықтан тамақ құрамында оның бар екендігінің дәлелі жоқ.

Аспартамен ыдырау реакциясы зиянды заттарға аздап қыздырғанда да жүреді. Сонымен, термометрдің бағаны 30 ° C-қа дейін көтерілгені жеткілікті, сондықтан тәттілендіргіш формальдегидке, метанолға және фенилаланинге айналады. Мұның бәрі адам денсаулығына өте қауіпті улы заттар.

Аспартам жүкті және бала емізетін болып табылады

Жоғарыда сипатталған жағымсыз фактілерге қарамастан, аспартам қазір әлемнің 100-ден астам елінде балалар, жүкті және бала емізетін әйелдер үшін қолдануға рұқсат етілген.

Ресми ақпарат көздері бұл адамдар қолданатын ең қауіпсіз және қауіпсіз синтетикалық тәттілендіргіш деп санайды. Дегенмен, болашақ аналарға, емізетін әйелдерге немесе балаларға қолдануға кеңес бермеймін.

Аспараменттің басты артықшылығы - инсулиннің күрт секіруі салдарынан қант диабетімен ауыратын адамдар десертке немесе тәтті сусынға ие болады, өйткені бұл тәттілендіргіштің GI (гликемиялық индексі) нөлге тең болады.

Aspartame Sweetener қайда

Бұл қант алмастырғыш қандай тағамдарда кездеседі? Бүгінгі күні дистрибьюторлық желіде құрамында құрамында аспартам бар 6000-нан астам өнімнің атауы бар.

Мазмұнының ең жоғары деңгейімен осы өнімдердің тізімі:

• тәтті сода (кока-кола жарығы мен нөлді қосқанда),
• жеміс-жидектер,
• Сағыз,
• диабетпен ауыратындарға арналған тәттілер,
• спорттық тағам,
• бірқатар препараттар
• балалар мен ересектерге арналған дәрумендер.

FDA (американдық тамақ және дәрі-дәрмек басқармасы) тәулігіне тұтынатын E 951 аспартамының ең жоғары рұқсат етілген деңгейі - дене салмағы 50 мг / кг.

Тұрмыстық тәттілендіргішті қосқанда, оның құрамында бірнеше есе аз. Тиісінше, аспартамның тәуліктік мөлшерін FDA және ДДСҰ 50 мг / кг дене салмағынан немесе 40 мг / кг анықтаған максималды мәні негізінде есептеуге болады.

Тәттілендіргіш комбинациясы

Бұл қант алмастырғышты басқалармен бірге қолдануға болады, мысалы, аспартам ацесульфамий (калий) тұзын жиі таба аласыз.

Өндірушілер оларды жиі біріктіреді, өйткені «дуэт» тәттіліктің үлкен коэффициентін 300 бірлікке тең, ал екі зат үшін бөлек 200-ден аспайды.

Спорттық тамақтанудағы құрамдас бөлік (ақуыз)

Егер сіз осы тәттілендіргішке әлі де күмәнданатын болсаңыз, онда құрамында жоқ өнімдерді сатып алуға болады.

Спортшыларға арналған аспартам немесе ақуыз жоқ сағыз Интернетте арнайы сайттарда ғана емес, сонымен қатар супермаркеттерде де бар. Спорттық тамақтану құрамындағы бұлшықет бұлшықет өсуіне әсер етпейді, өйткені ол денеге сіңбейді және дәмсіз ақуыздың дәмін жақсарту үшін қосылады.

Аспартамені тәттілендіргіш ретінде пайдалану-алмау сізге байланысты. Қалай болғанда да, неғұрлым толық сурет алу үшін және білікті диетологпен кеңесу үшін осы тақырыптағы ғылыми мақалаларды оқып шыққан жөн.

Жылулық пен қамқорлықпен, эндокринолог Дилара Лебедева

ХХ ғасырдың екінші жартысы - біз таңқаларлық өнімді - қант алмастырғыштарды білетін сиқырлы уақыт. Адамның қантындағы тәттілерді жақсы көру (бізді алма, шырынды құлпынай және тамыздың жылы балына қызықтыратыны бекер емес), бірақ бұл қант қаншалықты қиындық тудырады ... Сонымен қатар, тәтті алмастырғыштар дәмді шайға біздің фигурамыз бен қалқаншаға зиян келтірместен дәм татуға мүмкіндік берді, Осы қоспаларға жасалған шабуылдар саны жыл сайын артып келеді. Міне, аспартам - бұл зиянды және қандай да бір пайдасы бар ма? Ғалымдар мен диетологтар, химиктер және қарапайым адамдар әлі күнге дейін бұл туралы таласуда ...

Мұның бәрі неден басталды?

Бұл, әдетте, ғылыми ашылулардағыдай - таза мүмкіндіктен басталды. Танымал тәттілендіргіш, қантты алмастырғыш, тәттілердің жапсырмаларындағы E951 тағамдық қоспасы - Aspartame дүниеге келді, себебі бір дарынды химик тәжірибе жасау кезінде саусағын жалап алғысы келді.

Джеймс М. Шлаттер ойық жараны емдейтін асқазан гормонының гастринін жасау бойынша жұмыс жасады. Aspartame бұл процесстің аралық өнімі болды, ал химик жаңа заттың дәмі тәтті екенін білген кезде, болашақ аңызға айналған қоспалар өмірде бастама алды.

Бұл оқиға 1965 жылы болды, бірақ тек 1981 жылы аспартамды Америка Құрама Штаттары мен Ұлыбританияда қолдана бастады. Тәжірибелер, эксперименттер мен зерттеулер 16 жылға созылды - ғалымдар бәрін тексеріп, тәттілендіргіш қауіпсіз, канцероген емес және қорқынышты ауруларды тудырмайтынын дәлелдеуі керек. Олар мұны жасады.

Аспартаманы қайдан табуға болады?

Сіз кипар сияқты арықпын және тәттілермен шектелмейсіз бе? Немесе, керісінше, мәңгіге тасталған кәмпиттер, печенье және кофені тек қантсыз ішесіз бе? Қалай болғанда да, «аспартам» атауы немесе E951 жұмбақ сандары сізге таныс - оларды зауыттық кәмпиттермен және тіпті дәрі-дәрмектермен бірге барлық дерлік белгілерден табуға болады.

Аспартамені қаншалықты жиі қолданғаныңызды, қоспа қайда екенін және оны қаншалықты жиі жеу керектігін білгіңіз келеді ме? Келесі өнімдердегі ингредиенттер тізімін қараңыз:

• кез-келген сағыз
• түрлі тәттілер,
• тәтті йогурттар мен сүзбе,
• сода және кейбір шырындар,
• дайын жемісті десерттер,
• ыстық шоколад пакеттері
• диабетпен ауыратындарға арналған тәттілер,
• жөтел және поливитаминдер,
• спорттық тамақтану.

Aspartame сонымен қатар бірқатар күрделі тәттілендіргіштердің құрамына кіреді - мысалы, Милфорд. Сіз қоспаны осындай тәттілендіргіште де, таза түрінде де сатып ала аласыз: аспартам бар тәттілендіргіштің бір қаптамасына (350 таблетка), бағасы мүлдем зиянсыз - 80-120 рубль.

Аспарта туралы аңыздар

Аспартамның организм үшін не - зиян немесе пайдасы туралы ұзақ пікірталастарда басты дәлел - заттың химиялық табиғаты. Ол ағзада ыдырайтын үш компоненттен тұрады: амин қышқылдары - аспарт қышқылы (40%) және фенилаланин (50%), сонымен қатар улы метанол (10%).

Ықтимал уыттылық бақытсыз тәттілендіргіш айналасында көптеген аңыздар тудырды. Мұнда ең танымалдары:

1. Тәттілендіргіш метанол ағзаны уландырады және уақытша соқырлықты тудыруы мүмкін.
2. Толықтыру бірқатар неврологиялық бұзылыстарды тудырады: ұйқысыздық, депрессия, есте сақтау және назар аудару проблемалары, дүрбелең шабуылдары, тиннит, қатты бас аурулары және құрысулар.
3. Aspartame тәбетті арттырады және артық салмақты тудырады.
4. Жүктілік кезінде тәттілендіргішті қолдану ұрықтың ақауларын тудыруы мүмкін.
5. Аспартамадағы улы заттар әртүрлі ісіктердің өсуіне себеп болуы мүмкін.

Бірақ шынымен?

Өмірде аспартам бар өнімдерге ешқашан жақындауға болмайтын барлық ескертулер, қорлау мен үндеулер ескерілмейді. Беделді жаһандық ұйымдардың аспартам бар тәттілендіргіш барлық адамдар үшін, оның ішінде балалар, диабетпен ауыратындар және жүкті әйелдер үшін қауіпсіз екендігі туралы бірнеше жүздеген зерттеулер мен тұжырымдар бар.

Америка Құрама Штаттарының азық-түлік және дәрі-дәрмектер басқармасы (FDA), тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі жөніндегі Еуропалық басқарма (EFSA) және басқа агенттіктер аспартамда канцерогендер жоқ екенін хабарлады. Ал 2007 жылы «Токсикологияға арналған сыни шолу» журналында аспартаны жоғары және төмен зерттеген 500-ден астам зерттеулердің нәтижелері бойынша бірқатар мақалалар жарық көрді, сонымен қатар оның зиянсыз екендігіне көз жеткізді. Бұл жерде күмән сіз осы зерттеулердің объективтілігі мен объективтілігіне қаншалықты сенетініңізге байланысты болуы мүмкін: мұнда көп ақша жұмсалады, ал дәрігерлер мен биологтар да адамдар, өкінішке орай, ғылыми дәреже адалдық пен жоғары моральдық принциптерге кепілдік бермейді.

Ең даулы мәселе қосымшаның метанол мөлшері. Оның болуы химиялық формуламен расталады, біреуі бұл жерден кетпейді, бірақ бір тәттілендіргіш таблеткадағы улану мөлшері метанолдың қанда тіпті табылмайтындығынан - ол соншалықты аз.

Сонымен қатар, көптеген көкөністер мен жемістерде метил спирті бар, бірақ оның құрамында не бар - тіпті денеде ол аз мөлшерде шығарылады. Сонымен, пектинмен бірге біз метанолдың мүмкін емес бөлігін аламыз, бірақ.

Салқындатылған ішіңіз!

Егер сіз аспартамен таза түрінде сатып алсаңыз, пайдалану нұсқаулары сізге тәттілендіргішті тек суық күйде қолдануға болатындығын айтады, оны қыздыруға тыйым салынады. Тәттілендіргіштің қарсыластары 30ºС-қа дейін қыздырғанда аспартам формальдегидке айналады деп айтады, алайда олай емес - әйтпесе ыстықта бөтелке коксын контрабандалық жолмен өткізетін барлық әуесқойлар үнемі қоштасады.Денедегі температура 30 градустан жоғары, сондықтан суық содаға құмар жандар да қалар еді.

Факт термиялық өңдеу кезінде зат жойылып, оның барлық тәттілену қасиеттерін жоғалтады. Тағам жай ғана татымданады. Сондықтан, егер сіз пайдалы, бірақ дәмді тоқаш пен джем пісіргіңіз келсе, басқа тәттілендіргіштерді таңдаңыз - мысалы. Айтпақшы, аспартам сукралозадан гөрі тәтті - қантқа қарағанда 200 есе тәтті.

Аспартамға қарсы көрсеткіштер

Аспартамен қауіпсіздігі туралы дәлелдеме қосымшаның қарсы көрсетілімдері жоқ дегенді білдірмейді. Барлық дәрі-дәрмектерде, тіпті ең пайдалы өнімдерде де қолдануға тыйым салынған (кем дегенде, кебек пен дәнді нанға назар аударыңыз).

Аспартам дегеніміз не және оның зияны бар ма, адамдардың бір тобын білу керек - сирек кездесетін фенилкетонуриямен ауыратын науқастар (Ресейде онымен бірге 7000 нәресте туады). Мұндай аурумен аминқышқылының фенилаланин синтезі бұзылады, ал диетада оны минимумға дейін азайту керек. Сондықтан кез-келген аспартам лолипоптарында, кәмпиттерде және сағызда сіз міндетті түрде: «Фенилкетонуриясы бар науқастарға тыйым салынады» деп оқисыз.

Рұқсат етілген тәуліктік дозаның маңыздылығы туралы

Аспартамен қабылдауға болатын барлық жанама әсерлердің алдын алу үшін ғылыми әлем аспартамның тәуліктік дозасын - 50 мг / кг құрады. Бұл асып кетпейтін бөлік - содан кейін сирек кездесетін аллергияны қоспағанда, жанама әсерлер болмайды (уәде етілген ұйқысыздық пен мигрень), сіз жай ғана өнімнен бас тартуыңыз керек болған кезде.

Блогтар, форумдар мен веб-сайттардағы қорқынышты жазбалар бізді аспартамның қауіпті екендігіне сендіруге тырысқанда, олар әдетте аспартамның шамадан тыс, ұзақ қолданылуы туралы айтады, яғни рұқсат етілген тәуліктік дозадан асады. Ал енді - назар!

Тәулігіне рұқсат етілген қосымшаны тұтыну үшін сізге шамамен 300 таблеткадан (әр тәттілік бір шай қасық қантқа тең), 26 жарым литр кола ішіп, тәттілендіргішпен керемет мөлшерде тәттілерді шайнау керек.

Мұны физикалық түрде қалай жасау керектігін елестету өте қиын. Баласына осының бәрін жеуге мүмкіндік беретін ананы елестету қаншалықты қиын. Немесе жасанды жасөспірім үшінші литр кола ішіп-жеп, еті бар қарапайым көкөністерді қаламайды.

Жүкті әйелдер мен балаларға арналған аспект

Кез-келген өнімнің немесе дәрі-дәрмектің негізгі қауіпсіздігі бұл жүктілік пен лактация кезіндегі «рұқсат». E951-ді қосқанда бәрі қиын - жүктілік кезіндегі аспартам көп қауесет пен алыпсатарлықпен қоршалған.

Көптеген форумдарда және тіпті Интернеттегі дәрі-дәрмектің нұсқауларында жүктілік кезінде бұл нағыз улану екенін оқуға болады. Тәттілендіргіштің ұрық үшін және болашақ ана үшін қауіпті екенін дәлелдеген бірде-бір зерттеу болмаса да, хеджирлеп ​​алған дұрыс. Жүктілік кезеңінде және кәмпиттер мен аспартамен жасалған қосымша шелпектерден бас тартыңыз.

E951 тәттілендіргішін көптеген дәрі-дәрмектерден табуға болады, бірақ негізгі кедергі - бұл балаларға арналған дәрумендердегі аспартам. Аналарға арналған кез-келген форумға барғаныңыз жөн, және сіз өз балаларыңызды витаминдерден айыруға дайын, олардың қорқынышты аспартаманы тамақтандырып қана қоймай, ашуланған хабарламаларын таба аласыз.

Сіз тәттілендіргіштің зиянсыздығын қалағаныңызша дәлелдей аласыз, бірақ өзіңізге және балаларыңызға қалай қарау керектігін әркім өзі шешеді. Егер сіз балаңызды мүмкіндігінше қорғағыңыз келсе, қандай дәрумендер жақсы екендігі туралы педиатрға кеңес беріңіз. Ең оңай таңдау - тұрақты қант қосылған мультивитаминді кешенді сатып алу - бұл күтпеген жанама әсерлер әкелмейді.

Aspartame әсіресе жасанды тәттілендіргіштердің бірі, әсіресе диетада жүрген немесе тұрақты қант алмастырғыштарын қолдануға мәжбүр болғандар.

Ол қашан және қалай қолданылады?

Аспартаманы адамдар тәттілендіргіш ретінде пайдаланады немесе көптеген өнімдерде оларға тәтті дәм беру үшін қолдануға болады.

Негізгі көрсеткіштер:

• қант диабеті,
• семіздік немесе артық салмақ.

Азық-түлік қоспасы көбінесе шектеулі қант қабылдауды немесе оны толығымен жоюды қажет ететін аурулары бар адамдарға таблетка түрінде қолданылады.

Тәттілендіргіш дәрі-дәрмектерге қолданылмайтындықтан, қолдану жөніндегі нұсқаулық қосымша заттардың мөлшерін бақылау үшін азаяды. Тәулігіне тұтынылатын аспартамның мөлшері дене салмағының әр кг үшін 40 мг-нан аспауы керек, сондықтан қауіпсіз дәрілік мөлшерден аспайтындай осы тағамдық қоспаның қайда болатынын білу керек.

Бір стакан сусынға 18-36 мг тәттілендіргішті сұйылту керек. Е951 қосылған өнімдерді тәтті дәмді жоғалтпау үшін қыздыруға болмайды.

Тәттілендірушінің зияны мен пайдасы

Aspartame қолдану артықшылықтары өте күмәнді:

1. Қоспасы бар тағам тез сіңіріліп, ішекке енеді. Нәтижесінде адам үнемі аштық сезімін сезінеді. Жеделдетілген ас қорыту ішектегі шірік процестердің дамуына және патогендік бактериялардың пайда болуына ықпал етеді.
2. Негізгі тамақтан кейін үнемі салқын сусындарды ішу әдеті холецистит пен панкреатиттің дамуына, кейбір жағдайларда тіпті қант диабетіне әкелуі мүмкін.
3. Тәбет тәтті тағамды қабылдауға жауап ретінде инсулин синтезінің жоғарылауына байланысты жоғарылайды. Таза түрінде қанттың болмауына қарамастан, Aspartame құрамы организмде глюкозаның қайта өңделуін жоғарылатады. Нәтижесінде гликемияның деңгейі төмендейді, аштық сезімі көтеріліп, адам қайтадан тамақтана бастайды.

Тәттілендіргіш неліктен зиянды?

1. E951 қоспасының зияндылығы ыдырау процесінде пайда болған өнімдерде болады. Денеге енгеннен кейін Aspartame аминқышқылдарына ғана емес, сонымен бірге улы зат болып табылатын метанолға да айналады.
2. Мұндай өнімдерді шамадан тыс тұтыну адамда түрлі жағымсыз белгілерді тудырады, соның ішінде аллергия, бас ауруы, ұйқысыздық, жад жоғалуы, қысылу, депрессия, мигрень.
3. Қатерлі ісік пен дегенеративті аурулардың пайда болу қаупі артады (кейбір ғылыми зерттеушілердің айтуы бойынша).
4. Осы қосымшасы бар тағамдарды ұзақ қолдану бірнеше склероздың белгілерін тудыруы мүмкін.

Aspartame қолдану туралы бейне шолу - бұл зиянды ма?

Қарсы көрсеткіштер және дозаланғанда

Тәттілендіргіш бірқатар қарсы көрсетілімдерге ие:

• жүктілік
• гомозиготалы фенилкетонурия,
• балалардың жасы
• емізу кезеңі.

Тәттілендіргішті артық дозалаған жағдайда әртүрлі аллергиялық реакциялар, мигрень және тәбеттің жоғарылауы мүмкін. Кейбір жағдайларда жүйелі қызыл эритематозды дамыту қаупі бар.

Арнайы нұсқаулар мен тәттілендіргішке арналған баға

Қарамастан, қауіпті салдары мен қарсы көрсетілімдеріне қарамастан, кейбір елдерде, тіпті балалар мен жүкті әйелдер де рұқсат етілген. Бала көтеру және тамақтандыру кезеңінде диетада кез-келген тағамдық қоспалардың болуы оның дамуы үшін өте қауіпті екенін түсіну керек, сондықтан оларды шектеп қана қоймай, оларды толығымен жойған жөн.

Тәттілендіргіш таблеткаларды тек салқын және құрғақ жерлерде сақтау керек.

Aspartame көмегімен пісіру іс жүзінде мүмкін емес болып саналады, өйткені кез-келген термиялық өңдеу тәтті дәмнің қоспасын жоғалтады. Тәттілендіргіш көбінесе дайын алкогольсіз сусындар мен кондитерлік өнімдерде қолданылады.

Aspartame биржадан тыс сатылады. Оны кез-келген дәріханада сатып алуға немесе интернет-қызметтер арқылы тапсырыс беруге болады.

Тәттілендіргіш құны 150 таблетка үшін 100 рубльді құрайды.

1965 жылы Нью-Йорктегі фармацевтикалық компанияда гастриттің жаңа емін жасау үстінде жұмыс істейтін американдық химик Джеймс М. Шлаттер. Searle & Company, кездейсоқ синтезделген заттың аралық өнімін ұстап, оның өте тәтті дәмін ашқан саусақты жалап жіберді. Осылайша, ол аспартамды ашты.

1981 жылы, көптеген клиникалық зерттеулерден кейін, аспартам қолдану үшін мақұлданды.

Өнеркәсіптік масштабта олар алғаш рет оны АҚШ-та және Ұлыбританияда шығарып, оны калориясы төмен диеталық тәттілендіргіш ретінде ресми түрде тексерілген канцерогенділігі жоқ, оны сахариннен айырмашылығы ретінде ұсынды.

Батарея (E951) - жасанды тәттілендіргіш. Бұл екі амин қышқылдарының - аспарттық және фенилаланиннің метилденген дипептиді. Суда ерігіштігі жақсы. 30 ° C-тан жоғары қызған кезде ол тәттілігін жоғалтады.

Химиялық атауы N-L-альфа-Аспартил-L-фенилаланин 1-метил эфирі.

Химиялық формула C14H18N2O5.

Аспартинді және фенилаланин қышқылдары және олардың метил қосылыстары қарапайым тағамның көптеген белоктарында кездеседі. Ақуыздар сияқты, E951 де 4 ккал / г құрайды, бірақ оны тәттілендіруге аз мөлшерде азық-түлік қажет болғандықтан, оның калория мөлшері тамақ мөлшерін есептеу кезінде маңызды емес.

Анықтама: қантпен салыстырғанда аспартамен қосылған тәттілендірілген өнімдердің дәмі бірден пайда болмайды, содан кейін қантты дәм ұзақ уақыт сақталады.

Тамақ өнеркәсібінде қолдану

Aspartame тамақ өнеркәсібіндегі ең көп таралған тәттілендіргіштердің бірі ретінде салқындатқыш сусындарда, сүт өнімдерінде, мармеладтарда, тәттілерде, балмұздақта, десерттерде, шайнауда және тамақ дайындау кезінде жылуды қажет етпейтін көптеген өнімдерде қолданылады - барлығы 6 мыңнан астам заттар. Бұл заттың негізгі үлесі сусындарда болады.

Мұнда E951 орналасқан бірнеше тауарлардың тізімі берілген:

• Coca-Cola Light, Coca-Cola Blak, Pepsi Light, Nestea,
• Энергия - Питбулл, Бульдог,
• драже - «Балықшылардың достары», «Ментос», «Орбита тамшылары», «Қысқы жаңару»,
• шайнау - «Орбит», «Эфир толқыны»,
• Дәрі-дәрмектер - ертеңгі ас, С дәрумені Additiva.

Аспамтамен дәрі-дәрмектердің құрамында (лозенжалар, таблеткалар, сироптар) және таблетка түріндегі тәттілендіргіш ретінде қолданылады - бір тәттілік таблеткасы шай қасық қантқа тең.

Тәттілендіргіштердің коммерциялық атаулары: Сластилин, Санекта, Шугафри, Сукразит, Нутрасвит, Аспамикс.

E951 тағамдық қоспасының пайдасы мен зияны

Артықшылықтардың пайдасы мен зияндылығы туралы әртүрлі пікірлер бар. Бұл ең танымал қант алмастырғыштарының бірі зиянды немесе пайдалы ма екенін анықтауға тырысайық.

АҚШ-тағы аспартамның отаны Көптеген зерттеулер мен сынақтар жүргізілді. Нәтижесінде бұл қосымша зиянсыз ғана емес, сонымен қатар ұсынылған дозаларда да пайдалы екендігі анықталды. Америка Құрама Штаттары үшін ең жоғары рұқсат етілген тәуліктік доза дене салмағының әр килограмына 50 мг аспартам бар, ал Еуропада - 40 мг / кг.

Ресейде, Бас мемлекеттік санитарлық дәрігердің 2001 жылғы 14 қарашадағы № 36 () қаулысымен, E951 тәттілендіргіштері зиянды емес тағамдық қоспалар ретінде танылған және сіңіруге бекітілген тәттілерді, олардың дәмі мен хош иісін жақсартуға арналған.

Тұтынушылардың құқығын қорғауға арналған кейбір қоғамдық ұйымдар осы тәттілендірушінің зияны мен қауіптілігі туралы пікірді қолдайды. Олардың дәлелдері ағзада аспартам екі амин қышқылына - фенилаланин, аспарт және метанол - ағаш спирті болып бөлінеді, бұл өлімге әкелетін улану болып табылады.

Денедегі метанол формальдегидке айналады, бұл ақуыздарды, жүйке жүйесін бұзып, қатерлі ісікке әкелетін күшті канцероген. Формальдегидпен улану соқырлыққа, тіпті өлімге әкелуі мүмкін. Бірақ метанол мен формальдегидтің тигізетін зияны организмге жеткізілетін дозаға байланысты.

Бұл тәттілендіргіш құрамындағы метанолдың мөлшері өте төмен. Өте тәтті дәмі бар бір литр аспартам сусыны құрамында 60 мг аспайды. Улану үшін 5-10 мл метанол қажет, бұл одан жүздеген есе көп.

Аспартамның рұқсат етілген тәуліктік мөлшері қауіпсіздіктің кең спектрімен есептеледі.Бұл тәттілендіргішті тәулігіне 70 мг / кг дене салмағына дейін қабылдаған кезде, қандағы метанолдың мөлшері соншалықты аз болатынын, оны зертханада анықтау мүмкін еместігін білдіреді. Бұл артық емес (кем дегенде 70 кг салмағы бар адамға) - 465 таблетка немесе E951 бар 46,5 литр кез-келген сусын.

Тәттілік үшін бұл шамамен 1 кг қант болады. Сіз бір күнде сонша сода ішуге немесе сонша таблетка қолдануға бола ма? Жауабы анық. Бұл тағамдық қоспалардың қауіпсіз дозасы.

Зиянды заттар кез-келген тағамда болады және біздің денеміз олардан арылуға бейімделген. Егер ол метанолды шырындардан тазартса, тіпті өз пайдасы үшін болса, онда E951 құрамындағы сусындармен ол тезірек күреседі.

Бұл тәттілендіргішті жегенде, ол кездейсоқ инсулинге тәуелді адамдар үшін өте пайдалы, оның зияны да, зияны да бар. Пайдасы сол, қантты аспартамен алмастыра отырып, адам дені сау тағамдарды жейді. Теріс жағы бірден байқалады - аспартам құрамында көмірсулар жоқ, ал тәттілерге жауап беретін организм көмірсулардың тамағын өңдеуге дайындалады. Мұндай тамақ, әдетте, келмейді, сондықтан үнемі аштық болады. Міне, парадокс: адам тәттілендіргішті салмағын жоғалту үшін қабылдайды, көп жейді, салмақ жоғалтудың орнына семіз болады.

Маңызды: аспартамды тәттілендіргіш ретінде қолданып, майдың кетпеуі үшін қабылданған тағам мөлшерін қатаң қадағалаңыз.

Сондай-ақ, E951 бар сусындардың шөлді баспайтынын атап өту керек. Керісінше, олар оны мүлдем қанағаттандырмайды. Мұндай сусындардың бір бөлігі мас болғаннан кейін, аузында қантты дәм ұзақ уақыт қалады, оны сіз сұйықтықтың келесі бөлігімен жуғыңыз келеді. Адам мұны шөлдеу деп қабылдайды. Қатаң шеңбер бар - шөлді қандырады, көп ішуге болады, мас болмауға болады.

Маңызды: табиғи шырындармен немесе қарапайым сумен шөлдеуіңізді жақсарту. Ал аспартам бар сусындар тек еркелетуге жарайды.

Бұл қосымшасы бар өнімдер сирек кездесетін ауруға шалдыққан адамдарға қарсы - фенилкетонурия, өйткені аспартам құрамында фенилаланин бар. Сондықтан өндірушілерден қауіп туралы хабарлау қажет.

Егер аспартамның дозалануы қандай да бір түрде болса, улану белгілері, құсу, бас ауруы, аллергия, буын және іштің ауыруы, ұйқышылдық, есте сақтау қабілетінің жоғалуы, бас айналу, мазасыздық және депрессия пайда болуы мүмкін. Дозаланған дозаланғанда онкологиялық аурулар пайда болуы мүмкін.

E951-нің жүкті әйелдерге, балаларға және денсаулығы нашар адамдарға әсері

Аспартаманың жүкті әйелдерге және емшек сүтімен емдеуге әсері толығымен ашылмаған. Метанолдың мұндай мардымсыз мөлшері ұрықтың ақауларына әкелуі мүмкін деп саналады. Кез-келген жағдайда, E951 зиянсыз деп саналғанына қарамастан, оны қауіпсіз ойнаған дұрыс, оны жүктілік кезінде немесе емізу кезінде пайдаланбаған жөн.

Бұл тәттілендіргішті балаларға, қарттарға, денсаулығы нашар адамдарға, сондай-ақ ауру кезінде, иммундық жүйесі әлсіреген кезде, ағзаға ауыртпалықты азайту үшін қолданбаңыз.

Aspartame - бұл қауіпсіз синтетикалық тәттілендіргіш, ол тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады және сау адамдар үшін мүлдем зиянсыз. Алайда, оның қауіпсіздігі дәлелденгеніне қарамастан, денсаулығы нашар адамдарға, жүкті және бала емізетін әйелдерге, сондай-ақ балаларға бұл өнімнен бас тартқаны жөн.

Видеоны қараңыз: аспартам дегеніміз не?

Элементті тұтынудың ерекшеліктері

Aspartame қосылған сусындар шөлді баспайды. Бұл әсіресе жазда айқын көрінеді: суық содадан кейін де сіз әлі де шөлдеуді сезінесіз. Заттың қалдықтары ауыздың шырышты қабығынан сілекеймен нашар шығарылады. Сондықтан, Aspartame өнімдерін қолданғаннан кейін, аузында жағымсыз дәм, белгілі бір ащы күйінде қалады.Көптеген елдер (атап айтқанда АҚШ) мемлекеттік деңгейде мұндай тәттілендіргіштердің өнімдерде қолданылуын бақылайды.

Тәуелсіз халықаралық зерттеулерге сәйкес, ағзадағы элементті ұзақ уақыт қабылдау оның жұмысына теріс әсер етеді. Жануарлардың тәжірибелері мен еріктілер мұны растайды. Заттың үнемі болуы бастың ауырсынуына, аллергиялық көріністерге, депрессиялық бұзылуларға, ұйқысыздыққа әкеледі. Ауыр жағдайларда тіпті мидың қатерлі ісігі болуы мүмкін.

Aspartame жиі тұтынылмауы керек. Бұл салмақ тастағысы келетін адамдарға да қатысты. Ақыр соңында, мұндай диеталар кері әсер етуі мүмкін және болашақта одан да көп салмақ қосады. Элементтің әсері «реверст синдромымен» сипатталады - қосымшаның күші жойылғаннан кейін барлық өзгерістер бұрынғы қарқынмен, тек қарқындылығымен қайтады.

Медициналық сын

Кейбір мәліметтерге сәйкес, элемент қант диабетімен ауыратындарға берілмеуі керек. Оның әсерінен олар ретинопатияның пайда болуын және дамуын тездетеді. Сонымен қатар, E951-нің үнемі болуы пациенттердің қан деңгейінде бақылаусыз секірулерді тудырады. Қант диабетімен ауыратындардың тәжірибелік тобының сахариннен аспартамаға ауысуы ауыр команың дамуына әкелді.

Эфир аминқышқылдары ми үшін пайдалы емес. Олардың ағзаның химиясын бұзатындығы, химиялық қосылыстарды бұзатындығы, жасушалық элементтердің метаболизмін бұзатындығы дәлелденді. Нерв элементтерін бұзатын зат қартайғанда Альцгеймер ауруын қоздырады деген тұжырым бар.

Нормативтік-құқықтық база

Асфарт бифазасы бейтарап қоспалар ретінде жіктеледі. Рұқсат етілген мөлшерде элемент тірі организмнің денесіне теріс әсер етпейді. Сондықтан, заңнамаға және бас дәрігердің жарлығына сәйкес элементті дайын өнімге қосуға рұқсат етіледі.

Aspartame - бұл E951 тағамдық қоспасы, қант алмастырғыш, тағамға тәттілендіргіш.

Химиялық элемент ретінде аспартам - аминқышқылдары: фенилаланин және аспарт қышқылы бар дипептид метил эфирі.

Дәмі жағынан E951 қоспасы қанттан бірнеше есе артық, оның тәтті дәмі ұзаққа созылады, бірақ қантқа қарағанда баяу көрінеді.

E951 қоспасы 30 ° C температурада жойылады, сондықтан аспартамды термиялық өңдеуді қажет етпейтін өнімдерді өндіру кезінде ғана қолдануға болады.

Aspartame иіссіз, суда ериді.

Аспартаманы тамақ өнеркәсібінде қолдану

E951 аспартамының негізгі мақсаты - жұмсақ, жұмсақ және газдалған алкогольсіз сусындар, қант алмастырғыштарын шығару.

Диеталық сусындар аз калориялы және диабетпен ауыратындарға байланысты аспартам бар. Сіз E951 қоспасын кондитерлік өнімдердің, сағыздың және лолипоптардың бір бөлігі ретінде кездестіре аласыз.

Ресейде қанттың орнын басатын аспартамды келесі маркалар бойынша сатуға болады: Энзимолога, НутраСвета, Ажиномото, Аспамикс, Мивон.

Аспартамен зиян

Аспартаманың зияны адам ағзасына енгеннен кейін ыдырайды, нәтижесінде аминқышқылдары ғана емес, метанол да шығарылады, ал бұл зиянды улы зат. Әрине, аспартамның дозасы өте маңызды. Ресейде норма адам күніне салмағы килограмына 50 мг құрайды. Еуропада бұл норма аз - тәулігіне адам килограмына 40 мг.

Е951 аспартамының қолданылу ерекшелігі, оның артық дозалануына әкеледі, бұл қоспасы бар сусындарда жағымсыз дәм болады, ол оны қайта-қайта тәтті сумен ішуге мәжбүр етеді. Аспартамен араластырылған су шөлді баспайды, бұл тұтынушыларға E951 бар сусындарды көп ішуге мәжбүр етеді.

Төмен калориялы сусындар мен құрамында қанттың орнына оның құрамында аспартам бар өнімдерді пайдалану салмақты жоғарылатуға әкелетіні дәлелденді.

Аспамтамен фенилкетонуриядан зардап шегетіндерге зиян тигізуі мүмкін - аминқышқылдарының, атап айтқанда фенилаланиннің метаболизмі бұзылған метаболизммен байланысты ауру, жоғарыда айтылғандай, аспартамның химиялық формуласының бөлігі болып табылады.

Зақымдалған кезде аспартам жанама әсерлерді тудыруы мүмкін: бас ауруы, соның ішінде. мигрень, құлақ ауруы, депрессия, ұйқысыздық, аллергия, құрысулар, буындардың ауыруы, аяқтың ауруы, есте сақтау қабілетінің жоғалуы, бас айналу, қысылу, себепсіз мазасыздық. Жалпы алғанда, E951 қоспасын тудыруы мүмкін 90-ға жуық белгілер бар, олардың көпшілігі неврологиялық.

Сусындар мен аспартам бар өнімдерді ұзақ уақыт қолдану көптеген склероздың белгілерін тудыруы мүмкін. Аспартаманың мұндай жанама әсерлері қайтымды, бірақ бастысы - аурудың жай-күйін уақытында анықтап, диеталық қоспаларды қолдануды тоқтату. E951 қосымшасының мөлшерін шектегеннен кейін бірнеше склерозы бар пациенттер көру, есту және есту қабілетін жоғалтқан жағдайлар бар.

Сондай-ақ, аспартамның артық дозалануы жүйелі қызыл эритематоздың дамуына әкелуі мүмкін деп саналады.

Жүкті әйелдер аспартамен теріс пайдаланбауы керек, өйткені бұл қосымша ұрықтың ақауларын туғызатыны дәлелденген.

Осындай елеулі жанама әсерлерге қарамастан, аспартам қалыпты диапазонда Ресейде диеталық қосымша ретінде қолдануға мақұлданған.

Жоғарыда сипатталған симптомдарды сезінетін және бұл қантсыз алкогольсіз сусындар мен аспартам қосылған тәтті өнімдердің аясында болады деп айта алатын адамдарға дәрігерге хабарлауды және диагнозды тексеру үшін мұндай өнімдерді мәзірінен шығаруды ұсынамыз.