Қант диабетімен ауыратындарға арналған тағамдар: 2 типті қант диабеті үшін рецепт

Қант диабеті үшін ет - бұл маңызды амин қышқылдарының, дәрумендер мен жасушалардың және жасушалар мен ұлпалардың құрылысына қажетті минералдардың көзі. Бұл өсімдік тамағын жегеннен гөрі ұзаққа созылатын қанықтыру сезімін тудырады, қандағы қант деңгейін күрт көтермейді. Еттің қант диабеті үшін қолданылуы тағамның мөлшерін реттеуге мүмкіндік береді, бұл осы аурудың емдік тамақтануы үшін маңызды болады.

Не таңдау керек

Диабеттік диета вегетариандық болмауы керек. Қант диабетінің кез-келген түріне арналған шұжықты жеуге болатын еттің қандай түрін, қаншалықты жиі жеуге болатындығын талдаймыз. Диетологтар 1 және 2 типті қант диабетіндегі ет келесі сипаттамаларға ие болуы керек дейді.

• Майлы болмауы керек.
• Өнімді дұрыс дайындау қажет.

Еттің сорттарын таңдауға жеңіл сіңетін «ақ» құс еті (тауық, күркетауық), қоян беріледі, олар қандағы қантты аз арттырады. Бұл сорттар кез-келген тағамдарды (сорпа, негізгі тағамдар, салаттар) дайындауда ыңғайлы. Қызыл және ақ ет түрлерінің негізгі айырмашылық белгілерін есте сақтауымыз керек, олардың сорттарын бір жануардан табуға болады (мысалы, күркетауықтың етінде ақ ет түрі бар, ал аяғы қызыл). Ақ ет әр түрлі:

1. Төмен холестерин.
2. Тегін көмірсулардың болмауы.
3. Майы аз.
4. Төмен калория мөлшері.

Қызыл ет жағымды дәмге ие, құрамында май, натрий, холестерин, темір, ақуыз көп. Бұл дәмдеуіштердің мүлдем болмауымен керемет дәмі бар көп шырынды тағамдар дайындау мүмкіндігінің арқасында танымал. Салауатты тамақтану диетологтары өмір сүру ұзақтығына әсер етпейтін ақ етті пайдалануды жақтайды. Қызыл еттің өркениеттің көптеген ауруларының (атеросклероз, инсульт, жүректің ишемиялық ауруы, семіздік, өмірді едәуір қысқартатын, кенеттен қайтыс болу қаупін арттыратын онкологиялық процестер) теріс әсері дәлелденді. Артық салмақпен (көбінесе семіздікпен) 2 типті қант диабетімен ауыратын болсақ, көбінесе құс етін, балықты (теңіз, өзен) жеуге кеңес беріледі.

Қалай дайындалады

Бұл жағдайда ет өнімдерінің басқа түрлерін жеуге бола ма? Қант диабетімен ауыратындарға ұсынылатын ет кез-келген нәрсе болуы мүмкін, егер ол дұрыс дайындалса, қажетті мөлшерде болады. Қант диабетінің кез-келген түрін жеуге рұқсат еті бар етті аспаздық өңдеудің келесі ерекшеліктері бар:

• Құстардың терісін алып тастау арқылы майларды қолданудан, тағамның калориялылығын жоғарылататын майлардың қорытылуын болдырмау.
• Ет тағамдарын бумен пісіру.
• Ет өнімдерін екінші курста қолдану басым.

Дұрыс дайындалған кезде диабетпен ауыратындар кез-келген ет жей алады

Құстардың терісі астында жоғары калориялы май мөлшері бар. Теріні кетіру өнімнің «зияндылығын» екі есе азайтады. Майларды қорыту келесідей. Филе суық суға салынып, қайнатылады, 5-10 минуттан кейін су төгіліп, суық судың жаңа бөлігі қосылады, филе жеуге болатын кезде тендерге дейін дайындалады. Алынған сорпа оны тамақ ретінде пайдаланбастан ағызылады (майдың мөлшері калорияны, қандағы холестерин деңгейін көтереді).

Олар әр түрлі рецепттерді дайындауға болатын қайнатылған етті пайдаланады. Мұндай әрекеттерді тамақтанушылар кеңес береді, егер сіз жылқы етінен жасалған тағамдарды дайындағыңыз келсе немесе қандағы қантты көтеретін сиыр, қой, шошқа етін қолдансаңыз.

Қойдың пісуі біршама ұзаққа созылатындығымен ерекшеленеді, бірақ бұл өнімнің дәмі басқа ет сорттарына қарағанда жоғары (қой - холестерин, отқа төзімді майлар құрамындағы «чемпион», қандағы қантты тез көтереді). Сиыр қозыға «зияндылық» индикаторлары бойынша келеді, олар жас жануарларда аз болуы мүмкін (бұзау, жылқы еті, қант азаяды).

Сиыр еті немесе қой еті диабетиктері, егер оның артық салмағы болмаса, липид спектрінің қалыпты көрсеткіштері таңдалады. Мұндай жағдайлар сиыр етін қолданған жөн, 1 типті жас науқастарда кездеседі. Қант диабетімен ауыратын қант диабетімен ауыратындарға қой, сиыр еті, сиыр еті гемоглобиннің жоғарылауына ықпал ететін темір мөлшері көп болғандықтан ұсынылады. Бала кезіндегі жоғары холестерин өнімі тіндердің өсуіне қажет (холестеринді организм жасуша мембраналарын синтездеу кезінде қолданады).

Қандай ұсыныс

Диабетиктің кез-келген түрінің диетасындағы ет рецептері күн сайын бар. Диетаның маңызды ерекшелігі - екінші курстардың, көкөніс сорпаларының, қайнатылған ет кесектері қосылған сорпалардың артықшылығы. Қант диабеті диетасының басқа ерекшеліктері:

• Кешкі ет еттің болуы (қандағы қант азаяды).
• Ет рецептерінің көкөністермен үйлесуі.

Ет рецептерін көкөністермен біріктіру ұсынылады

Қант диабетімен ауыратын адамның талғамына, оның аспаздың «жасауына» толықтай қабілеттілігін ескеруді ұмытпаңыз. Тіс аурулары болған кезде адам тек тартылған етті жей алады. Қалғандары филе (сиыр еті, қой еті) үлкен бөлігін жегенді жөн көреді. Ұсынылған диабеттік мәзір осыған байланысты. Бүйір тағам ретінде қант диабеті үшін қолданылатын көкөністер жаңа піскен (сәбіз, қияр, қырыққабаттың кез-келген түрі, қоңыр бұрыш) жақсы пайдаланылады.

Диетаны май сорттарының қайнатылған балықтарымен, қант диабетімен ауыратын өзен балықтарымен алмастыру арқылы кеңейтуге болады. Бұл холестеринсіз өнімдер қандағы қантты күрт көтере алмайды, оларды қант диабетінің кез-келген түрімен ауыратын адамдар жеуге болады. Интернеттен сіз әр түрлі диабетпен ауыратындарға арналған рецепттерді таба аласыз, олардың кейбіреулері:

1. Қызанақпен ұрық.
2. Сиыр еті қырыққабатпен пісірілген.
3. Сиыр еті немесе көкөніс қосылған тауық еті.
4. Күріш қосылған кез-келген тартылған етден ет жармасы.
5. Асқабақ қосылған сиыр еті (қой еті).
6. Жасыл бұршақ қосылған бу котлеттері (сиыр еті, қой еті).

Бұл рецепттерді дайындау қиын емес, егер өнім алдын-ала қайнатылса, аз уақыт қажет. Оны ұсақтап, тақтайшаға әдемі салып, бүйірлік тағамды қосу үшін ғана қалады (мұны №1, 2, 3, 5 рецепттер туралы айтуға болады). Майдалап туралған етден дәмдеуіштер қосылған ет пальталарын дайындауға болады, оларды қос қазанға, баяу пешке немесе пеште пісіруге болады. Сіз оларды өнімдердің қайнатылған бөлігінен тартылған ет жасау арқылы пісіре аласыз, бұл пісіру уақытын едәуір қысқартады, оны 10-20 минутқа дейін азайтады, май мен холестериннің мөлшерін азайтады. Жаңа немесе пісірілген көкөністер, дәнді дақылдар осындай өнімдермен жақсы үйлеседі.

Сиыр еті немесе шошқа еті, олардың қоспасы шұжықтың құрамында болуы мүмкін, қант диабетінде қолданылатын май мөлшері жоғары болғандықтан шектеулі. Ерекшелік - қосымша қайнатудан кейін дайындалған шұжықтың сорттарын жеуге рұқсат етілген белгілі бір жағдайлар. Шұжықтардың майлы сорттары, әсіресе ысталған, мәзірден шығарылған, калориялары көп болғандықтан, асқазанның немесе ішектің созылмалы ауруының өршуіне себеп болатындықтан жеуге ұсынылмайды. Көбінесе көп мөлшерде тұтынылатын жануарлардың майлары созылмалы панкреатиттің өршуіне себеп болады. Қандай рецепттерді қолдануды білсеңіз, диабеттік етті тамақтандыру оңай.

Ақуыздың ағзаға тигізетін пайдасы

Ет ақуыз өнімдерінің пайдасы бірнеше рет ғылыми дәлелденген.

Айта кету керек, мұндай компонентті өсімдік тектес басқа өнімдермен алмастыру мүмкін емес. Тек ұқсас сипаттамалары - соя ақуыздары.

Сонымен бірге ет пен балықтың гликемиялық индексі (көрсеткіштері) және нан бөліктерінің саны жеткілікті төмен деңгейде, бұл төмен калориялы және емдік диеталарды сақтау кезінде осындай өнімдерді пайдалануға мүмкіндік береді.

Ет ақуыздарын 1 типті қант диабетін, сондай-ақ 2 типті қант диабетін дамыған адамдар тұтынуы керек.

Еттің көптеген маңызды сипаттамалары мен функциялары бар, олар адам ағзасының қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет:

1. Бірнеше химиялық реакциялардың ағымын, олардың іске қосылуын және іске қосылуын жеделдетуге көмектеседі. Ферментативті типтегі ақуыздардың арқасында тотығу және тотықсыздану, молекулалық байланыстардың ыдырауы және қосылуы, химиялық заттардың бір жасушадан екіншісіне олардың арасындағы биологиялық көлік жолдарын құру арқылы жүруі оңтайлы жүреді.
2. Ол сүйектердің қалыпты күйі мен беріктігін, шаш пен тырнақтың саулығын және өсуін қамтамасыз ететін жасушалық құрылымдарды қалыптастыру үшін қолданылады. Құрылымдық ақуыздың негізгі элементтерінің бірі - коллаген, эластин және кератин.
3. Ет ақуыздарын үнемі тұтыну организм үшін қорғаныш, физикалық және химиялық қасиеттерді қамтамасыз етеді. Физикалық функция мата құрылымындағы коллаген мен кератинмен қамтамасыз етіледі, нәтижесінде жасушалар қоршаған ортаның теріс әсерінен қорғаныс алады. Химиялық қорғаныс - бұл арнайы ферментативті қосылыстар қатысатын күрделі механизмді қолдану арқылы организмді детоксикациялау нәтижесі. Иммундық қорғаныс иммуноглобулиндердің құрылымымен қамтамасыз етіледі. Мұндай заттар түрлі вирустардан, бактериялардан және инфекциялардан бас тартуға ықпал етеді, сонымен қатар шетелдік ақуыздарды анықтап, оларды организмнен шығаруға қабілетті.
4. Жануарлардан шыққан ақуыздар дененің жасушаларын реттеуге ықпал етеді, оларды бүкіл циклдің қалыпты өтуін қамтамасыз етеді.
5. Ақуыздар организмнің тіндері мен жасушаларына өмірлік маңызды элементтерді тасымалдауға, оларды оттегімен және қоректік заттармен қамтамасыз етуге жауапты.
6. Ақуыздардың арқасында бұлшықеттердің құрылысы және олардың белсенділігі сақталады. Белоктарды қалыпты қабылдау бұлшықет тонусын сақтауға көмектеседі және одан барлық зиянды жинақтарды жояды.

Ет өнімдерін тұтынудан толық бас тарту организмдегі бірнеше процестердің қалыпты ағымын бұзуы мүмкін.