Джи күріш > Қант диабеті үшін диета

Орташа және жоғары GI-ге қарамастан, күріш диабетпен әлсіреген ағзаға пайдалы. Композиция құрамында көптеген дәрумендер, минералдар мен амин қышқылдары бар, диеталық талшық бар, аллергиялық реакцияны тудыратын глютен жоқ. Сондай-ақ, оның құрамында аз мөлшерде тұз бар, бұл организмдегі судың сақталуынан зардап шегетін адамдар үшін маңызды.

Қант бірден азаяды! Уақыт өте келе қант диабеті көптеген ауруларға әкелуі мүмкін, мысалы көру қабілеті, тері мен шаш жағдайы, ойық жаралар, гангрена және тіпті қатерлі ісік ісіктері! Адамдар қант деңгейін қалыпқа келтіру үшін ащы тәжірибені үйретті. ары қарай оқу.

иммунитетті нығайту
жаңа жасушалардың пайда болуы,
энергия өндірісі
салмағын жоғалту
қан қысымын және жүйке жүйесін қалыпқа келтіру,
асқазан-ішек функциясын жақсартады.

Мазмұн кестесіне оралу

Сорттары

Дәннің түріне байланысты күріш ұзын дәнді, орташа дәнді және дөңгелек болып бөлінеді. Өңдеу әдісіне сәйкес жарма қоңыр (жылтыратылмаған, қоңыр), ақ (жылтыратылған) және буланған болып жіктеледі. Көбінесе, күріш жармасы бар рецепттерге ақ күріш қажет. Алайда, диабетпен ауыратындар бұл өнімді мұқият қолдануы керек. Дәнді дақылдар ұзақ уақыт бойына қанықтыру сезімін беретін күрделі көмірсулардан тұрады, бірақ гликемиялық көрсеткіш оның қандағы қант деңгейі жоғары адамдар үшін қауіптілігін көрсетеді. Мұндай науқастар үшін ақ дәндерді жылтыратылмаған дәндермен алмастырған жөн, өйткені олардың құрамында талшық бар, орташа GI индексі бар және пайдалы микроэлементтер бар.

Бумен пісірілген ұзын алтын

Бумен пісірілген күріш - бұл күріш ботқасын жасау үшін қолданылатын өнім. Ұнтақтау алдында ол буды өңдеуден өтеді, соның арқасында дәрумендер мен минералдардың 80% -ы дәнге енеді. Нәтижесінде В дәрумендеріне, кальций мен магнийге бай сау дән болады. Мұндай күріштің 100 г құрамында 350 ккал бар. Дән құрамындағы крахмалдың баяу сіңуі қандағы қанттың ағуын кешіктіреді, бірақ өнімнің гликемиялық көрсеткіші орташа есеппен 60 бірлікті құрайды. Пайдалы қасиеттеріне байланысты күріш диабетпен ауыратын адамның диетасында қажет, бірақ оны шектеулі мөлшерде тұтыну керек.

Жапондық Нишики

Нишики нигири, суши, орама жасау үшін қолданылады. Оның түйірлерінде крахмал мен полисахаридтер көп, соның арқасында бумен пісіргеннен кейін өнімнің жабысқақтығы артады. 100 г өнімнің құрамында 277 ккал, көптеген дәрумендер мен микроэлементтер бар. Дегенмен, диабетпен ауыратындарға жапон тағамдарын диетадан шығармауға кеңес беріледі, өйткені бұл сорттың GI-де жоғары көрсеткіш 70 бірлікті құрайды.

Суда қайнатылған

Термоөңдеу процесінде дән ылғалды сіңіреді, соның салдарынан ол үлкейіп, жұмсақ болады. Мұндай ботқаның энергетикалық құндылығы 100 г үшін 160 ккал құрайды, гликемиялық индекс жарма түріне байланысты. Ақ дөңгелек күріштің көрсеткіші - 72 дана, қоңыр - 60, Басмати - 58 дана. Өнім құрамында аз мөлшерде тұз бар, сондықтан артық салмақты адамдар оны диетаға енгізеді. Пісірілген күріш жүрек, қан тамырлары, бүйрек және бауыр патологиялары үшін пайдалы.

Қоңыр (қоңыр, жылтыратылмаған)

Қоңыр - толық тазартылмаған қарапайым күріш. Жұмсақ өңдеуден кейін дән өзінің пайдалы қасиеттерін жоғалтпауы үшін кебек пен қауыз жармада қалады. 100 г өнімнің құрамында 335 ккал, GI өнімі - 50 бірлік бар. Қоңыр күріш дәрумендерге, макронутриенттерге, талшыққа, диеталық талшыққа және фолий қышқылына бай. Осының арқасында ол қандағы қалыпты қантты төмендетеді және сақтайды. Сонымен қатар токсиндерді кетіреді, холестеринді төмендетеді, жүрек пен жүйке жүйесіне пайдалы әсер етеді.

Бұл 2 типті қант диабеті үшін пайдалы өнім, өйткені ол глюкозаны қалыпқа келтіруге көмектеседі және асқынулардың дамуына жол бермейді.

Ақ дөңгелек астық

Күріш жармаларының бұл алуандығы сүт ботқасын жасау үшін қолданылады. Құрамында қоректік заттардың көптігіне қарамастан, өнім диабеттік диеталық тамақтанудан шығарылады, өйткені оның құрамында 70 гликемиялық индекс бар. 100 г дәнді дақылдың энергетикалық мәні - 358 ккал.

Жабайы қара

Жабайы қара күріш құрамында пайдалы және қоректік заттардың көп мөлшері бар. Бұл сонымен қатар төмен гликемиялық индекс - 35 дана. Күріште көптеген қант диабетімен ауыратын адамдарға қажет талшықтар мен фолий қышқылы бар. Өнімнің калория мөлшері небары 101 ккал, сондықтан семіздікке шалдыққан науқастарға ұсынылады.

Басқа түрлер

Бұл дәнді дақылдардың көптеген түрлері бар. Олардың шикі түрінде олар ұзақ уақыт бойына ағзаны энергиямен толтыра алады. Дайын болған кезде, өнім аз калориялы болады, соның салдарынан артық салмақты адамдар үшін пайдалы. Пісіру әдісі гликемиялық көрсеткішке де әсер етеді. Төмендегі кестеде күріштің кейбір сорттары мен тағамдарының GI және калория мөлшері көрсетілген.

Қызыл және қара түрлер

Қызыл күріш - бұл өнімнің сирек кездесетін түрлерінің бірі. Бұл қант диабетімен ауыратын науқастар үшін пайдалы, өйткені құрамында көптеген талшықтар мен маңызды амин қышқылдары бар. Оның құрамындағы қызыл пигмент иммундық жүйеге пайдалы. Бұл организмдегі қорғаныс механизмдерін жақсартады және зат алмасуды тездетеді. Қызыл күріштің гликемиялық индексі орташа - 55 бірлік. Ол шамамен жарты сағат бойы дайындалады, пісіргеннен кейін дәндер одан да қанық қызыл болады.

Сондай-ақ, күріштің қара сорты бар. Диетологтардың пікірінше, бұл түрі ең пайдалы болып табылады, өйткені оның құрамында талшықтың, токоферолдың (Е дәрумені), темір, магний, В дәрумендерінің және аминқышқылдарының ең көп мөлшері бар. Жіңішке қара қабық ақ түсті дәнді жабады және сол жерде барлық пайдалы заттар сақталған. Мұндай күріштің GI мөлшері шамамен 50 бірлікті құрайды. Ондағы ыдыстар өте жылы, бірақ жеңіл, сондықтан олар ұйқы безі мен ішектерді ауырлатпайды.

Дәнді бірнеше сағат бойы салқын суға батырмас бұрын, қара күрішті шамамен 50 минут пісіріңіз. Пісірілген күріш өзінің түсін өзгертпейді, дегенмен дайындық кезінде су аздап дақ кетуі мүмкін.

Көмірсуларға қатысты тамақ дайындаудың ең жақсы тәсілдері

Күріш тағамдарын дайындау үшін гликемиялық индексі ең төмен сорттарды қолданған дұрыс. Жоғары тазартылған және жылтыратылған ақ сорттардан толығымен бас тартқан дұрыс, өйткені крахмалдан басқа, оларда іс жүзінде ештеңе жоқ. Олар калория мөлшері жоғары болғандықтан, ағзаны энергиямен қанықтырады, бірақ мұндай тағамды артық салмақ алу қаупі бар болғандықтан, диабетпен бірге жеуге болмайды.

Сіз қайнатылған күріштің гликемиялық индексін төмендегілерге байланысты төмендете аласыз:

қысқа пісіру уақыты (өте қайнатылған күріш үшін гликемиялық индекс өте жоғары),
оны балық пен жаңа көкөністермен үйлестіру.

Бумен пісірілген күріш

Бумен пісірілген күріш - бұл өндіріс кезінде бу қысымымен қысымдалған өнім түрі. Мұндай күріш бай, жиі сарғыш түске ие, оны дайындау кезінде әдеттегі ақ реңк ауыстырылады. Бұл емнің көмегімен қабықтан алынған биологиялық белсенді компоненттердің көп бөлігі дәнді дақылдарға өтеді, сондықтан өнімді жегеннің пайдасы анағұрлым жоғары болады. Бумен пісірілген күрішті үйде бумен пісірілетін ақ күрішпен шатастырмау керек. Соңғысында оның құрамында көмірсулар көп, диабетпен ауыратындарға ұсынылмайды.

Өнімнің гликемиялық индексі өте төмен - 38 бірлік. Бумен пісіру технологиясы оған көп мөлшерде қоректік заттарды: витаминдер, минералдар мен микроэлементтерді үнемдеуге мүмкіндік береді. Мұндай өнімді диабетпен ауыратын және ас қорыту жүйесінің басқа да проблемаларымен ауыратын адамдарға қолдану ұсынылады.

Бумен пісірілген күріштің пайдалы қасиеттері:

Ол баяу сіңеді және қарапайым көмірсуларға бөлініп, қан глюкозасында кенеттен дақтар тудырмайды,
адам ағзасын дәрумендермен қанықтырады,
шығаратын жүйенің жұмысын жақсартады,
ағзадағы су-тұз балансын қалыпқа келтіреді,
жүйке жүйесінің күйін жақсартады,
зат алмасуды тездетеді
асқазанның шырышты қабатын қаптап, қышқылдықты төмендетеді.

Күріштің әртүрлі түрлері бір дәрежеге немесе басқасына ішек қозғалғыштығын (мотор белсенділігі) тежейді. Бұл қасиет оны диарея мен асқазанның жеңіл формаларын дәрілік емес емдеу үшін пайдалануға мүмкіндік береді. Бірақ тамақты жиі қолданған кезде бұл ішектің қозғалысына байланысты проблемалар тудыруы мүмкін, сондықтан созылмалы іш қату үрдісі бар адамдарға ұсынылмайды.

Қант диабетімен ауырғанда барлық процестер біршама баяу жүретінін ескерсек, күрішті, тіпті гликемиялық индексі төмен сорттарды да алып кетудің қажеті жоқ.

GI немен байланысты?

Гликемиялық индекс күріш түріне байланысты. Мысалы, қоңыр күріш төмен индекске ие және ақпен салыстырғанда пайдалы. Алайда, бұл құндылыққа қарамастан, жарма диеталық, ол артық салмақтан арылуға көмектеседі. Оны қант диабеті бар науқастар үшін қолдануға рұқсат етіледі. Қоңыр өңделмеген күріштің гликемиялық индексі өте төмен.

Пайдалы қасиеттері

Ақ және қоңыр күріш жармалары негізінен бірдей өнім болып табылады, бірақ әртүрлі тәсілдермен өңделеді. Қоңыр сорттары азырақ емделеді, өндірісте дәнді тек сарғыш түстің жоғарғы қабығынан тазарту жүреді. Алайда, кебек корпусы ажырамас болып қала береді, сондықтан бұл сорттың дәндері ұзартылған пішінді және қоңыр реңкке ие. Қоңыр күріштің ерекше жағымды иісі мен хош иісі бар. Ресей аумағында қоңыр күріш жармасы ақпен салыстырғанда соншалықты танымал бола алмады.

Бірақ Азия елдеріндегі бұл өнім көптеген пайдалы қасиеттерімен танымал болды, бұл күнделікті отбасылық рационның негізгі тағамдарының бірі.

Қоңыр күріштің келесі пайдалы қасиеттері бар:

осы сортты жармаларды үнемі пайдалану қандағы холестеринді едәуір төмендетуі мүмкін,
асқазан-ішек жолдарының дұрыс жұмыс істеуіне ықпал етеді,
ішек пен асқазанның қабырғаларын тазарту, ағзаны әртүрлі улы заттардан тазарту қажет болса, күн сайын мұндай күріштің аз бөлігін қолданған жөн, сонымен қатар, бұл өнім қатты жазықтан және іш қатудан арылуға көмектеседі;
асқазан жарасы немесе гастрит сияқты аурулары бар адамдардың диетасына қоңыр әртүрлілік жиі енгізіледі,
жарма - бұл күріш оразасының негізгі құрамдас бөлігі немесе диета,
аспаздық мамандар көбінесе күрішті балық пен етке арналған тағам ретінде пайдаланады, сонымен қатар ол пудинг, жарма, палау немесе салаттың дәстүрлі түрлерін пісіруге жақсы негіз болады;
ылғал сіңірудің бірегей қабілеті арқасында қоңыр күріш адам ағзасындағы гидробалансты қалпына келтіру үшін қолданылады,
медициналық зерттеулер қоңыр күрішті үнемі қолданумен қан айналымы жақсаратынын,
мұндай жарма ми мен жүйке жасушаларына тыныштандыратын әсер етуі мүмкін, сондықтан күнделікті мәзірге осындай күрішті үнемі психикалық күйзеліске ұшырайтын немесе жүйке шаршауына бейім адам үшін қосу ұсынылады,
қызыл иек пен тістерді нығайтуға көмектеседі, шаш пен терінің сыртқы түрін жақсартады,
осы сорттағы А дәруменінің айтарлықтай концентрациясына байланысты, егер өнім үнемі тұтынылатын болса, көру қабілетін жақсарту мүмкіндігі бар.
қалыпты ұйқыны қалпына келтіреді, тітіркенген күймен және ұйқысыздықпен күреседі,
ас қорыту жүйесінің жұмысын жақсартады, адам ағзасынан метаболизм өнімдері мен қож түзілімдерін кетіруге көмектеседі.

Қарсы көрсеткіштер

Біз қарастырған күріш сорттарының гликемиялық индексі. Қоңыр күрішке қарсы көрсетілімдер бар ма, өйткені оның GI өте төмен. Кез-келген өнім сияқты, күріштің бұл түрі де белгілі бір қарсы көрсетілімдерге ие. Бұл жарма, ең алдымен, қатты ентігу кезінде зардап шегетін адамдарға қарсы. Бұл жағдайда оның ақ сорттарына артықшылық беру, оларды аптасына екі реттен көп емес пайдалану ұсынылады. Қоңыр күріш жармасын қолдану зәр шығару кезінде қиындықтар туындаған жағдайда мүлдем қажет емес. Қайнатылған түрінде круп айтарлықтай күшті диуретикалық әсерге ие. Адамда колит болған жағдайда, сіз сондай-ақ осы өнімнен бас тартуыңыз керек. Жүз грамм қоңыр күріштің құрамында аз мөлшерде калория бар екеніне қарамастан, оларды жоғары салмағы бар емделушілер пайдаланбауы керек. Күріш жармасы ұзақ қорыту қасиетіне ие болғандықтан, сіз қосымша фунт ала аласыз.

Қоңыр күріштің құрамы

Дәнді дақылдардың гликемиялық индексін білу керек, әсіресе дұрыс тамақтануды ұнататындар үшін. Сондай-ақ, кез-келген дәнді дақылдың өзі көмірсулар болып табылатынын есте ұстаған жөн. Бірақ қоңыр күріш жармасы - бұл адам ағзасында ыдырайтын пайдалы және ұзаққа созылатын көмірсулардың түрі. Олар өте жақсы өңделеді және энергияны зарядтайды, майлы қабат түрінде орналаспайды. Бұл күріш сорты, өз кезегінде, бұлшықет талшықтары үшін құрылыс материалы болып табылатын көптеген өсімдік ақуызын қамтиды.

Қоңыр күріштің бірдей маңызды құрамдас бөліктері туралы толығырақ тоқталу керек.

Көбінесе жай талшық деп аталатын диеталық талшық. Қоңыр күріште диеталық талшықтың концентрациясы аз, екі жүз грамм - бар болғаны үш грамм. Екі жүз грамм талшықтың бір граммы бар ақ дәнді дақылдардың ақ сорттарымен салыстырғанда, қоңыр күрішті жеуге артықшылық берген жөн. Қоңыр күрішті суға қайнатқан кезде, ыдыста аз мөлшерде калория болады, және бұл дәннің құрамында дөрекі диеталық талшықтың болуына байланысты.
Витамин В кешені шығыс елдеріндегі қоңыр күріш дәнді дақылдарының алуан түріне керемет танымалдық берді. Адам ағзасының осы элементтерге деген күнделікті қажеттілігін толығымен толтыру үшін мұндай өнімнің бір бөлігі жеткілікті. Дегенмен, термиялық өңдеуден өткен күріш жармасы осындай пайдалы компоненттердің құрамын бес есе азайтады. Басқаша айтқанда, олардың қайнатылған күріштегі концентрациясы шикі күріштен әлдеқайда төмен.
Ағзаға қажетті металдардың концентрациясы сонымен бірге бұл крупты пайдалы элементтердің құрамы бойынша жетекші орынға шығарады. Қоңыр күріш жармасы темір, магний, марганец, мырыш және мысдың бай көзі болып табылады. Құрамында аз мөлшерде натрий, сирек кездесетін металл, тамақ өнімдерінде кездеседі. Мұндай дәннің химиялық құрамы.
Қоңыр күріште йодтың, селеннің және фосфордың болуы мұндай өнімді қалқанша безінің патологиясының профилактикасы ретінде қолдануға мүмкіндік береді.

Калория мөлшері

Күріштің гликемиялық индексінің төмен болуына байланысты (атап айтқанда қоңыр), бұл өнім артық салмақпен белсенді күресетіндер үшін әмбебап сүйікті болып келеді. Жүз грамм қоңыр күріш жармасында шамамен 330 килокалория бар. Бұл жағдайда біз құрғақ түрдегі өнім туралы айтамыз. Алайда жүз грамм қоңыр қайнатылған күріштің құрамында 11 килокалория бар.Күріштің энергетикалық құндылығының мұндай төмендеуі оның алдын-ала өңделуімен түсіндіріледі, ол дәнді пісіруге дейін болады. Күріш дәнін, әр түрлі болуына қарамастан, оны бірнеше рет салқын суда жуу ұсынылады, бұл желімді (сонымен қатар глютен деп аталады) және крахмалды алып тастауға көмектеседі. Бұл екі компонент күріш жармаларын энергетикалық құндылығын килокалория түрінде қосады.

Тағамдық құндылығы

Бұл сорттың тағамдық құндылығы ерекше ескертуге тұрарлық. Жоғарыда айтылғандай, қоңыр күріш жармаларының негізгі бөлігі күрделі көмірсулар болып табылады, шамамен 74%. Басқа дәнді дақылдармен салыстырғанда жүз грамм әсерлі ақуыз мөлшері, шамамен 24%.

Қоңыр күріш жармаларының құрамында майлар ең аз бөлігін алады - тек екі пайыз. Айта кету керек, қоңыр күріште майдың аз ғана концентрациясы адам ағзасына пайдалы әсер ететін пайдалы майлар түрінде ұсынылған.

Қоңыр күріштің гликемиялық индексі көпшілікті қызықтырады. Ал тазартылмаған дәнді ерекше пайдалану қандай?

Қабатталмаған күріш

Өңделмеген қоңыр (қоңыр күріш) ең пайдалы сорт болып табылады, өйткені ол барлық қоректік заттар мен кебектерді сақтай отырып, тек жоғарғы қабығынан тазартылады. Тозаңданбаған сұрыптаудың арқасында холестерин шығарылады, бүйректің қызметі жақсарады, қан айналымы тұрақтандырылады және адам ағзасындағы су балансы қалпына келеді. Ақтан басқа күріштің кез-келген түрі негізінен оқшауланбаған. Дәннің қабығы тек бояуға жауап береді, ұнтақталған кезде, ол ақ түсті алады.

Әр түрлі күріштің гликемиялық индексін білу керек.

Әр түрлі тағамдардағы калорияларды санау

Жүз грамм қоңыр қайнатылған сортта калория мөлшері шикі түрінде алынған өнімнің жүз граммынан айтарлықтай ерекшеленуі мүмкін. Бұл пісіру кезінде дәндер арқылы судың белсенді сіңуіне байланысты, ол массаны көбейтеді. Сонымен қатар, сіз қосылған ингредиенттерді, мысалы, май, тұз, сүт майы, мейіз және т.б. ескеруіңіз керек. Тұз - жоғарыда аталғандардың ішінен дайындалған тағамның калориясын арттырмайтын жалғыз ингредиент.

Біз қоңыр күріштің гликемиялық индексін қарастырдық.

Күріш жармаларының түрлері және олардың пайдалы қасиеттері

Үндістан күріштің отаны болып саналады, бірақ ол Қытайда танымал болды. Күріш сорттары бойынша ерекшеленеді:

ақ (GI 65-тен 85 бірлікке дейін),
қоңыр (ги 50 бірлікке тең)
қоңыр (GI - 45-50 бірлік),
қара, жабайы күріш (GI 35-тен 40 бірлікке дейін).

Күріштің гликемиялық индексі дәнді дақылдардың алуан түріне байланысты. Мысалы, қоңыр күріштің GI мөлшері төмен және ақ күрішке қарағанда тиімділігі жоғары, оның GI мөлшері 65 немесе одан жоғары. Мұндай GI жағдайында да, дәнді дақылдар диеталық саналады, артық салмақпен жақсы күресуге қабілетті. Күріш қант диабеті бар адамдар үшін қолайлы.

Күріш жармасында Е, РР және В дәрумендері көп.Күріштің құрамында 8 аминқышқылдарының болуы маңызды.

Күріште тұздың болмауына байланысты оны моно-диеталар үшін қолдануға болады. Ақ күрішке қарағанда қоңыр күріш пайдалы деп саналады, өйткені ол организмнен токсиндерді тамаша кетіреді.

Ұзын, қоңыр, жабайы және дөңгелек күріш

Күріштің пайдалы қасиеттерінің ішінде ең негізгісі мыналар:

терінің, шаштың және тырнақтың күйін едәуір жақсарту,
ми қызметін ынталандыру,
ас қорыту жолдарының жұмысын қалыпқа келтіру,
жүрек-тамыр жүйесін тұрақтандыру,
гипертонияға қарсы қасиеттері.

Сіздің диетаңызға күріш қосу ағзаны көптеген пайдалы заттармен байытуға көмектеседі. Бірақ сіз қоңыр күріш іш қатуды тудыруы мүмкін екеніне назар аударуыңыз керек.

Күріш диабеті

Қант диабетімен ауыратындардың күрішті қолдануы туралы бірнеше рет жүргізілген зерттеулер. Нәтижесінде, қант диабеті бар күрішті диетаға қосуға болатындығы анықталды, бірақ ақ алуандығы әлі де шектеулі болуы керек. Оны қоңыр немесе қоңыр күрішпен алмастырған дұрыс. Олардың құрамында қант деңгейін жоғарылататын қарапайым көмірсулар жоқ. Майсыз пісірілген қоңыр күріштің калория мөлшері 350 ккал, ал ақ күріш - 340 ккал / 100 грамм.