Тәтті тіс үшін гликемиялық индекс

Қант диабетімен ауырғанда гипогликемиялық препараттарды немесе инсулин терапиясын қабылдаудан басқа, емдеудің ажырамас бөлігі диета болып табылады. Тамақтанудың негізгі қағидасы тез көмірсулардың қажетсіз тағамынан бас тартуға негізделген.

Витаминдер мен минералдарға бай пайдалы және төмен көмірсулардан жасалған тағам пациенттің рационында басым болуы керек. Дәрігердің ұсыныстарына сәйкес пациенттерге көкөністер, майсыз ет, балық, шөптер және басқа да пайдалы тамақ жеуге тура келеді. Бірақ қант диабеті сізді тәтті нәрсе алғысы келсе, қалай өзіңізді еркелете аласыз?

Кейде гликемияның бақыланатын деңгейімен қант диабетімен ауыратын адамдарға десерт жеуге болады. Ең жақсы нұсқа жеміс, оның ішінде гликемиялық индексі төмен кероба болады. Бір жылдан астам уақыт бойы қандағы қантпен ауыратын адамдар бұл көрсеткіштің не екенін біледі, тек 2 типті қант диабетімен ауыратын адамдар онымен толығырақ танысуы керек.

Гликемиялық индекс: бұл не?

Қандағы глюкоза құрамына тек көмірсулар, яғни қант әсер етеді. Олар әр түрлі топтарға бөлінеді. Біріншісі - моносахаридтер (қарапайым) көмірсулар, олар глюкоза мен фруктозаны қамтиды.

Екінші санат - дисахаридтер, олар сахароза (қарапайым қант), лактоза (сүт сусыны), мальтоза (сыра, квас). Кешенді көмірсуларға крахмал кіреді (жарма, ұн, картоп).

Полисахаридтер тобына сонымен қатар құрамында талшық бар:

Гликемиялық индекс - бұл көмірсулардың глюкозаға ыдырау жылдамдығын көрсететін көрсеткіш. Соңғы организм энергия ретінде пайдаланады. Қант қаншалықты тез ыдыраса, GI соғұрлым көп болады.

Бұл құндылықты 1981 жылы қант диабетімен ауыратын адамдар үшін оңтайлы мәзір жасау мақсатында өнімдерді зерттейтін американдық дәрігер Д.Денис енгізді.

Бұрын кез-келген өнім адамдарға бірдей әсер етеді деп болжалды. Алайда Дженкинсонның пікірі керісінше болды және ол әрбір өнім құрамындағы көмірсуларға байланысты ағзаға әсер ететіндігін дәлелдеді.

Сонымен, ғалымның зерттеулері тәтті десерт болып табылатын балмұздақ жейтіндер кондитерлік тағамдарды жеген адамдарға қарағанда қандағы глюкозаның деңгейінің төмен екендігін дәлелдеді. Кейіннен барлық дерлік өнімдердің гликемиялық индексі зерттелді.

GI индикаторларына әртүрлі факторлар әсер етуі мүмкін:

• ақуыздар, майлар және олардың түрі,
• көмірсулардың түрі
• өнімді өңдеу әдісі,
• тағамның сіңу ұзақтығын арттыратын, қанттың сіңуін бәсеңдететін іргелес талшықтың мөлшері.

Қандай гликемиялық көрсеткіш қалыпты деп саналады?

GI-ны қалай түсінуге болатындығын білу үшін алдымен организмдегі глюкоза мен инсулиннің рөлін түсіну керек. Қант организм үшін энергия болып табылады және тамақпен бірге кез-келген көмірсулар кейіннен қан ағымына енетін глюкозаға айналады.

Қанттың қалыпты деңгейі аш қарынға 3,3-тен 55 ммоль / л-ге дейін және таңғы астан кейін екі сағаттан кейін 7,8 ммоль / л-ге дейін.

Гликемиялық индекс белгілі бір тағамдарды жеп болғаннан кейін қандағы қант деңгейі қаншалықты жоғарылағанын көрсетеді. Сонымен қатар, гликемияның көтерілетін уақытын ескеру қажет.

GI құру кезінде стандарт ретінде глюкоза алынды, оның GI 100 бірлікті құрайды. Басқа өнімдердің көрсеткіштері 0-ден 100 бірлікке дейін өзгереді, бұл оларды игерудің жылдамдығымен анықталады.

Қан ағымынан глюкоза ағзаның жасушаларына еніп, энергияға айналуы үшін арнайы гормондық инсулин қатысуы қажет. GI мөлшері жоғары тағамдарды пайдалану қандағы қанттың кенеттен және жоғары секіруіне ықпал етеді, сондықтан ұйқы безі инсулинді белсенді түрде синтездей бастайды.

Бұл гормон гликемия деңгейіне тікелей әсер етеді:

1. Қойылған майдың қайтадан глюкозаға айналуына жол бермейді.
2. Глюкозаны тез тұтыну үшін тіндерге тарату арқылы немесе қажет болған жағдайда тұтыну үшін май қоры түрінде қант енгізу арқылы азайтады.

Қант диабетімен ауыратындардың барлығы барлық өнімдер үш топқа бөлінетінін білуі керек - жоғары GI (70 бірліктен), орташа - 50-69 және төмен - 49 немесе одан аз. Сондықтан күнделікті диетаны құрастыру кезінде әр санаттағы жағымды және жағымсыз жақтарды түсіну керек.

Қант диабеті жоғары GI бар тағамды жеуге кеңес берілмегеніне қарамастан, оның бір артықшылығы бар - көмірсулар тұтынылғаннан кейін бірден пайда болатын энергияның тез жарылуы. Алайда, мұндай тамақ аз уақыт ішінде қуаттайды.

Тіпті қандағы қант концентрациясының күрт өзгеруі асқынулардың дамуына әкеледі. GI мөлшері жетпістен асқан тамақ май ұлпасының жиналуына және одан кейін семіздікке әкеледі. Бірақ GI төмен тағамдармен бірге заттар өзгереді.

Төмен гликемиялық индексі бар тағам ұзақ уақыт бойы қандағы қанттың жоғарылауына себеп болмай қорытылады. Ал ұйқы безі аз мөлшерде инсулин шығарады, бұл тері астындағы майдың жиналуына жол бермейді.

Егер диабетпен ауыратын адамдарға ас мәзірі төмен жеміс-жидектер мен көкөністер кірсе және жоғары GI бар тағамнан бас тартуға тырысса, ол артық салмақ болмайды. Мұндай тағамды жүйелі қолдану қанның липидтік профиліне оң әсер етеді және жүректің жұмысында барлық бұзылулардың пайда болуына жол бермейді.

Үлкен емес GI теріс факторларына мыналар жатады:

• спортқа арналған калория мен тағамдық құндылығы жеткіліксіз;
• дайындаудың күрделілігі, өйткені бұл топта шикі жеуге болатын тағамдар аз.

Бірақ диабетпен ауыратындарға мәзір жасағанда, әртүрлі ГИ бар өнімдерді таңдау керек, оларды күн бойына дұрыс тарату керек. Алайда, GI мөлшері аз тамақ жегенде де, ағзаға көмірсулар түседі.

Денедегі қанттың мөлшерін азайту үшін кейбір ұсыныстарды қолдануға болады. Сонымен, ұсақталған емес, тұтас өнімдерді таңдаған жөн.

Термиялық өңдеудің ұзақтығы минималды, ал көмірсулар талшықтармен және майлармен тұтынылуы керек. Көмірсуларды бөлек жеуге кеңес берілмейді, мысалы, түстен кейін сіз бір тілім ірімшік кесектерімен тұтас дәнді нанның бір бөлігін жеуге болады.

Қант диабетінде тұрақты қантқа тыйым салынады. Көбінесе ол фруктозамен алмастырылады - жемістерден алынған глюкоза.

Бірақ бұл тәттілендіргіштен басқа, мысалы, қанттың толық және пайдалы алмастырғышына айналуы мүмкін кароб бар.

Гликемиялық көрсеткіш дегеніміз не

Гликемиялық индекс (GI) - кез-келген өнімнің бүкіл организмнің негізгі энергия көзі болып табылатын глюкоза күйіне дейін ыдырау жылдамдығын көрсететін көрсеткіш. Процесс неғұрлым тез болса, соғұрлым GI жоғарырақ болады.

Қандағы қант концентрациясына тек көмірсулар (басқаша, қант) әсер етеді. Ақуыздар мен майлар қатыспайды. Барлық көмірсулар бөлінеді:

1. Фруктоза мен глюкозаны қамтитын қарапайым (ака моносахаридтері).
2. Неғұрлым күрделі (дисахаридтер), лактоза (сұйық сүт өнімдерінде кездеседі), мальтоза (квас пен сырада кездеседі) және сахароза (ең көп кездесетін қант).
3. Кешен (полисахаридтер), олардың ішінде талшықтар оқшауланған (көкөністерде, дәнді дақылдарда, жемістерде, ұн өнімдерінде кездесетін өсімдік жасушаларының құрамы) және крахмал (ұн өнімдері, картоп, ұн, жарма).

Тарихи анықтама

Гликемиялық индекс деген терминді 1981 жылы дәрігер Д.Денкинс (Торонто) енгізді, диабетпен ауыратындар үшін оңтайлы тамақтану кестесін алу үшін өнімдерді зерттеді. Бұрын барлық өнімдер адамдарға бірдей әсер етеді деп ойлаған. Бірақ Дженкинсон қарсы пікір білдірді және белгілі бір көмірсуларға байланысты өнімдердің адам ағзасына әсерін ескеруді ұсынды. Зерттеулер нәтижесінде ол балмұздақ қолданғанда, қант мөлшері жоғары болғанына қарамастан, қандағы глюкоза концентрациясының өзгеруі нан жегеннен аз болатындығын дәлелдеді. Нәтижесінде ғалымдар барлық өнімдерді зерттеп, калория мөлшері мен GI кестелерін құрастырды.

Ги әсер етеді?

GI мәніне көптеген факторлар әсер етеді, олардың арасында:

• берілген өнімдегі көмірсулардың түрі (мысалы, баяу немесе жылдам поли- немесе моносахаридтер)
• тамақтың ас қорыту уақытын арттыратын, осылайша глюкозаның сіңуін бәсеңдететін іргелес талшықтың мөлшері,
• майлар мен белоктардың құрамы және олардың түрі,
• тамақ дайындау тәсілі.

Глюкозаның рөлі

Дененің энергия көзі - бұл глюкоза. Организмге тамақпен бірге кіретін барлық көмірсулар глюкозаның бөлінуіне ұшырайды, ол кейіннен қанға сіңеді. Оның қалыпты концентрациясы аш қарынға 3,3-5,5 ммоль / л, тамақтан кейін 2 сағаттан кейін 7,8 ммоль / л аспайды. Бұл сізге бір нәрсені еске түсіре ме? Ия, бұл белгілі қант талдауы. Алынған глюкоза қан ағымы арқылы бүкіл денеге таралады, бірақ жасушаларға еніп, энергияға айналуы үшін гормон инсулині қажет.

GI белгілі бір өнімді тұтынғаннан кейін глюкозаның концентрациясы қаншаға көтерілетінін көрсетеді. Сонымен қатар, оның өсу жылдамдығы да маңызды.

Ғалымдар глюкозаны анықтама ретінде қабылдады және оның GI 100 бірлікті құрайды. Барлық басқа өнімдердің мәні стандартпен салыстырылады және 0-100 бірлік аралығында болады. оларды игеру жылдамдығына байланысты.

Глюкозаның инсулинмен байланысы

Өнімді жоғары GI-де тұтыну қандағы қанттың күрт жоғарылауына әкеледі, бұл ұйқы безі инсулинді қарқынды босататындығын білдіреді. Соңғысы маңызды рөл атқарады:

1. Ол қант концентрациясын төмендетеді, оны ұлпаларға одан әрі тұтыну үшін шашыратады немесе май майы түрінде «кейінірек» қалдырады.
2. Алынған майдың глюкозаға оралып, содан кейін сіңуіне жол бермейді.

Ол генетикалық түрде біріктірілген. Ежелгі уақытта адамдар суық пен аштықты бастан кешірді, ал инсулин май түрінде энергия резервтерін құрады, содан кейін ол қажет болған жағдайда тұтынылды.

Енді мұның қажеті жоқ, өйткені сіз кез-келген өнімді сатып ала аласыз, ал біз аз қозғала бастадық. Сондықтан резервтер болған кезде жағдай туындайды және оларды жұмсайтын жер жоқ. Және олар денеде қауіпсіз сақталады.

GI қайсысын таңдаған дұрыс?

Барлық өнімдер үш категорияға бөлінеді:

• жоғары тарифтермен (GI 70 немесе одан жоғары),
• орташа мәндер (GI 50-69),
• төмен тарифтер (GI 49 немесе одан аз).

Диетаға арналған өнімдерді таңдау мәселесінде әр санаттағы артықшылықтар мен кемшіліктерді ескеру қажет.

Жоғары ги

Мұндай өнімдердің артықшылықтары:

• қандағы қант концентрациясының тез артуы,
• энергияның күрт өсуі және қуаттың өсуі.

Кемшіліктерге мыналар жатады:

• кенеттен қанттың түсуіне байланысты тері астындағы шөгінділердің жоғары қаупі,
• денені көмірсулармен қанықтырудың қысқа уақыты,
• диабетпен ауыратындарға арналған диеталық шектеулер.

Плевигаға мыналар кіреді:

• күн бойына глюкозаның бүкіл ағзаға таралуы,
• тәбеттің төмендеуі
• май қоймаларының пайда болуына жол бермейтін глюкоза концентрациясының төмен өсу қарқыны.

• дайындау қиын, өйткені бұл категорияда шикі жеуге болатын тағамдар өте аз,
• оқу процесінде пайдалану кезінде тиімділіктің болмауы.

Жоғарыда айтылғандардан, диета үшін барлық санаттағы өнімдерді таңдаған дұрыс, олар күні бойы дұрыс бөлінеді.

Gi мәзірін қалай азайтуға болады

Аз GI бар тағамдарды тамақ ретінде пайдаланғанның өзінде, нәтижесінде мәзірдің барлық көрсеткіштері айтарлықтай болады. Мәндерді келесідей азайтуға болады:

• жылу өңдеу уақытын азайту,
• тұтас өнімдерге артықшылық беріңіз, өйткені оларды ұнтақтау GI жоғарылауына әкеледі,
• майлар мен талшықтарды ұмытпай, көмірсулар тұтыну,
• «жылдам» қанттарды бөлек қолданбауға тырысыңыз. Мысалы, күндізгі асқа бір кесек нан жеуге болады, тек ірімшік, кәмпиттер килограмм емес, десерт ретінде қолданылады.

Қара шоколадтың гликемиялық индексі

Шоколадты шоколадпен дәл айту көптеген түрлер мен әр түрлі құрамға байланысты мүмкін емес. Мысалы, құрамында 70% -дан астам какао ұнтағы бар ащы шоколадта GI 25 бірлік бар. Мұндай төмен мөлшерлемелер, қант құрамына қарамастан, GI деңгейінің төмендеуіне көмектесетін какао диеталық талшықтарымен қамтамасыз етіледі. Салыстыру үшін сүтті шоколадтың GI үш есе жоғары - 70 дана. кейбір шоколад түрлерінің жуық мәндері төмендегі кестеде келтірілген.

Какао ұнтағының гликемиялық индексі

Какао бұршақтары ежелгі уақытта Мексика мен Перуда табылған. Ацтектер алғашқы болып сусынды дайындады, бұршақтарды ұнтақ күйіне келтіріп, балмен және дәмдеуіштермен пісірді. Мұндай құрал өміршеңдік беріп қана қоймай, денені жасартады деп сенген. Мексикада сусын ұзақ уақыт бойы патша отбасының мүшелеріне ғана ұсынылды.

Какао ұнтағы өте жоғары калориялы болғандықтан, ол аз мөлшерде болса да, аштықты қанағаттандыра алады. Сонымен қатар, ол денені талшықты, көп мырыш, темір және фолий қышқылымен қамтамасыз етеді.

20 дана какао ұнтағы GI Бірақ қанттың жанында құндылық айтарлықтай өзгереді - 60 бірлік. Сондықтан сіз какаоға, әсіресе диабетпен ауыратындарға өте сақ болуыңыз керек.

Кароб гликемиялық индексі

Кароб - бұл жердегі кароб жемістерінен басқа ештеңе емес және антидиабетикалық қасиеттерімен танымал. Сонымен қатар, оны қант, стевия, какаоны алмастыратын диеталық өнім ретінде пайдалануға болады.

Антидиабетикалық әсер инсулинге сезімталдықтың жоғарылауы нәтижесінде II типті қант диабетімен ауыратын науқастарда қандағы қант концентрациясын реттейтін D-пинитолдың құрамымен қамтамасыз етіледі. Сонымен қатар, жемістердің құрамына глюкоза, сахароза және фруктоза ұсынылған гемицеллюлоза, целлюлоза (18%), таниндер, қант (48-56%) кіреді.

Кароб ағашының алдын-ала кептірілген жемістерінен какаоға ұқсайтын кароб алынады және қарапайым қантқа қарағанда тәтті болады. Сандарға келетін болсақ, каробтың калория мөлшері 100 г өнімге шамамен 229 ккал, ал GI - шамамен 40 бірлік. Кароб, стевия сияқты, табиғи тәттілендіргіш екенін ескерген пайдалы болады.

Гликемиялық индекс маңызды көрсеткіштердің бірі болып табылады. Оның арқасында сіз өзіңіздің диетаңызды құрып қана қоймай, қант деңгейін бақылап қана қоймай, артық салмақпен де күресуге болады. Бұл үшін арнайы жасалған кестелер қолданылады, онда GI өнімдері мен олардан жасалған тағамдардың индикаторлары көрсетілген.

Кароб дегеніміз не және оның гликемиялық көрсеткіші деген не?

Кароб - бұл антибиабеттік қасиеттерімен танымал жерасты кароб жемістері. Олар диабеттік қосымша түрінде қолданылады, ол какао, стевия және тұрақты қант үшін толықтай алмастырғыш болып табылады.

Қант диабетінде каробтың құрамында D-пинитол бар, ол инсулинге төзімділікті арттырады және 2 типті қант диабетіндегі гликемия деңгейін қалыпқа келтіреді. Жемістерде қанттың кейбір түрлері (фруктоза, сахароза, глюкоза), таниндер, целлюлоза, ақуыз, гемицеллюлоза және көптеген минералдар (фосфор, мыс, барий, марганец, никель, магний, темір) және дәрумендер бар.

Ұнтақтың калориялық мөлшері 100 г үшін 229 ккал, каробтың гликемиялық индексі 40 бірлікті құрайды.

Кароб ағашының тағы бір артықшылығы - бұл аллергия тудырмайды, сондықтан оны көбінесе балаларға береді. Бірақ салыстырмалы түрде төмен калорияға қарамастан, оны теріс пайдаланбау керек, мұндай тәттілік болуы мүмкін емес, өйткені көп мөлшерде болу қандағы қанттың жоғарылауына әкелуі мүмкін. Сондықтан, қант диабетімен, каробты десерттерін жеуге рұқсат етіледі, бірақ тек аз мөлшерде.

Ұнтақтан басқа, кароб шәрбаты қолданылады. Сіз тәтті тұздықпен немесе маусымдық жеміс салатымен сүзбе құюға болады. Ал хош иісті дайындау үшін жай қасық кароб 200 мл жылы сүт немесе сумен араластырыңыз. Дәміне қарай, сусынға аздап ваниль немесе даршын қосыңыз.

Диабетиктер өздерін өздері дайындайтын немесе мамандандырылған дүкендерде сатып алатын кофе сусынымен емдей алады. Ұнтақ пісіруде де қолданылады, содан кейін жағымды шоколад көлеңкесі мен карамель-жаңғақ хош иісіне ие болады.

Кароб бұршақтарынан қантсыз торттар, шоколад немесе басқа тәттілер жасауға болады. Бақыланатын қант диабетімен кейде кароб шоколадына рұқсат етіледі. Оны дайындау үшін сізге қажет:

1. кароба (60 г),
2. какао майы (100 г),
3. сүт ұнтағы (50 г),
4. түрлі қоспалар (кокос, даршын, жаңғақтар, күнжіт, көкнәр тұқымдары).

Кароб бұршақ ұнтағы електен өткізіледі. Содан кейін, су моншасында майды ерітіңіз, онда кароб пен сүт ұнтағы құйылады.

Қоспаның консистенциясы қалың қаймаққа ұқсауы керек. Содан кейін шоколадқа дәмдеуіштер, жаңғақтар немесе кептірілген жемістер қосыңыз. Алынған қоспасы пішінге салынады немесе одан шоколадты қайнатады және қатып қалғанша тоңазытқышқа қойылады.

Көріп отырғаныңыздай, тағамның гликемиялық индексі оның құрамындағы қанттың қандай түрлерімен анықталады. Мысалы, құрамында глюкоза бар өнімдер жоғары GI-ге құйылады.

Фруктозаға бай жидектер мен жемістердің құрамында көбінесе GI аз. Оларға қарақұмық (14), қара өрік, шие, лимон (21), шие өрісі (26), алма, теңіз шырғанақ (29), physalis (14), өрік (19), құлпынай (27), өрік және шие ( 24).

Осы мақаладағы бейненің сарапшысы каробтың пайдасы туралы сөйлеседі.