Натрий сахаринаты - пайдасы мен зияны

Сахарин (сахарин) - бұл жасанды қант алмастырғыш, ол түйіршіктелген қанттан 300-500 есе тәтті. Ол E954 тағамдық қоспасы ретінде кеңінен танымал және қант диабетімен ауыратындар үшін ұсынылады. Сонымен қатар, олардың салмағын бақылайтын адамдар тәттілендіргіш сахаринді диетада қолдана алады.

Әлем сахаринатты алмастырғыш туралы қалай білді?

Барлық ерекше заттар сияқты, сахарин кездейсоқ ойлап табылған. Бұл 1879 жылы Германияда болған. Атақты химик Фалберг пен профессор Ремсен зерттеулер жүргізді, содан кейін олар қол жууды ұмытып, олардан тәтті дәмді зат тапты.

Біраз уақыттан кейін сахаринат синтезі туралы ғылыми мақала жарияланды және көп ұзамай ол ресми патенттелді. Дәл осы күннен бастап қант алмастырғыштың танымалдығы мен оны жаппай тұтыну басталды.

Көп ұзамай затты алу әдісі жеткілікті тиімді емес екендігі анықталды, тек өткен ғасырдың 50-жылдарында макарондарды максималды нәтижелерімен өнеркәсіптік масштабта синтездеуге мүмкіндік беретін арнайы техника жасалды.

Заттың негізгі қасиеттері және қолданылуы

Сахарин натрийі - бұл иіссіз ақ кристалл. Бұл өте тәтті және 228 градус Цельсий температурасында ериді және сұйықтықта ериді.

Натрий натрий сахаринаты адам ағзасына сіңірілмейді және одан өзгермеген күйінде шығарылады. Бұл қант диабетімен ауыратын науқастарға тәтті тағамнан бас тартпай, жақсы өмір сүруге көмектесетін оның пайдалы қасиеттері туралы айтуға мүмкіндік береді.

Сахаринді тағамға қолдану тістердің кариорлық зақымдануының себебі бола алмайтындығы бірнеше рет дәлелденген және онда артық салмақ пен қандағы глюкоза деңгейінің көтерілуіне әкелетін калория жоқ, қандағы қанттың жоғарылау белгілері бар. Алайда, бұл зат салмақ жоғалтуға ықпал ететіндігі туралы дәлелденбеген факт бар.

Бөртпелерге жүргізілген көптеген тәжірибелер мидың қант алмастырғышының көмегімен қажетті глюкозамен қамтамасыз ете алмайтындығын көрсетті. Сахаринді белсенді қолданатын адамдар келесі тамақтан кейін де қанықтылыққа жете алмайды. Олар шамадан тыс аштықты тудыратын тұрақты аштық сезімін тоқтатпайды.

Сахаринат қайда және қалай қолданылады?

Егер сахаринаттың таза формасы туралы айтатын болсақ, онда мұндай күйлерде ащы металл дәмі болады. Осы себепті зат тек оған негізделген қоспаларда қолданылады. E954 құрамындағы тағамдардың тізімі:

• сағыз
• жедел шырындар
• табиғи емес хош иістендірілген сода,
• лезде таңғы ас
• диабетпен ауыратындарға арналған өнімдер,
• сүт өнімдері,
• кондитерлік және нан-тоқаш өнімдері.

Сахарин оны косметологияда да тапты, өйткені ол көптеген тіс пасталарын жасаушы. Дәріхана одан қабынуға қарсы және бактерияға қарсы препараттарды шығарады. Айта кету керек, өнеркәсіп сонымен бірге затты өз мақсаттары үшін пайдаланады. Оның арқасында машиналық желім, резеңке және көшіру машиналарын шығаруға мүмкіндік туды.

Сахаринат адамға және оның денесіне қалай әсер етеді?

20 ғасырдың екінші жартысында табиғи қантты алмастырғыштың зияны туралы дау-дамайлар әлі де жалғасқан жоқ. E954 - қатерлі ісік ауруының қоздырғышы екендігі туралы ақпарат мезгіл-мезгіл пайда болды. Егеуқұйрықтарды зерттеу нәтижесінде затты ұзақ уақыт қолданғаннан кейін генитурарлы жүйенің қатерлі ісігі пайда болатындығы дәлелденді. Мұндай тұжырымдар әлемнің көптеген елдерінде, сондай-ақ КСРО-да сахаринатқа тыйым салуға себеп болды. Америкада қоспаны толығымен қабылдамау орын алған жоқ, бірақ сахаринді қамтитын әр өнім пакетте арнайы затбелгімен белгіленді.

Біраз уақыттан кейін тәттілендірушінің канцерогендік қасиеттері туралы мәліметтер жоққа шығарылды, өйткені зертханалық егеуқұйрықтар сахаринді шексіз мөлшерде қолданған жағдайда ғана өлетіні анықталды. Сонымен қатар, зерттеулер адам физиологиясының барлық ерекшеліктерін ескерусіз жүргізілді.

Тек 1991 жылы E954-ке тыйым толығымен алынып тасталды, ал бүгінгі күні бұл зат толығымен қауіпсіз деп саналады және әлемнің барлық дерлік елдерінде қант алмастырғыш ретінде рұқсат етілген.

Тәуліктік рұқсат етілген дозалар туралы айтатын болсақ, адамның салмағының әр килограмына 5 мг мөлшерінде сахарин тұтыну қалыпты жағдайға айналады. Тек осы жағдайда ағза теріс салдарларды алмайды.

Сахариннің зияны туралы толыққанды дәлелдердің жоқтығына қарамастан, қазіргі дәрігерлер бұл препаратқа араласпауға кеңес береді, өйткені тағамдық қоспаны шамадан тыс пайдалану гипергликемияның дамуын тудырады. Басқаша айтқанда, затты дозаланбай қолдану адамның қанындағы қант деңгейінің жоғарылауына себеп болады.

E954 тағамдық қоспасы

Сахарин немесе E954 алмастырғыш - бұл табиғи емес алғашқы тәттілендірушілердің бірі.

Бұл тағам қоспасы барлық жерде қолданыла бастады:

• Күнделікті тағамға қосыңыз.
• Наубайханада.
• Газдалған сусындарда.

Негізгі қасиеттері және оны қолдану

Натрий сахаринаты қант сияқты бірдей қасиетке ие - бұл мөлдір кристалдар, олар суда нашар ериді. Сахариннің бұл қасиеті тамақ өнеркәсібінде жақсы қолданылады, өйткені тәттілендіргіш организмнен толықтай шығарылады.

• Оны қант диабеті бар адамдар қолданады.
• Бұл өте арзан азық-түлік қоспасы қатып қалу мен термиялық өңдеуде тәттілікті сақтау үшін оның тұрақтылығына байланысты біздің өмірімізге кірді.
• Ол диеталық тағамдарды өндіруде қолданылады.
• E954 сағызда, әртүрлі лимонадтарда, сироптарда, пісірілген тауарларда, көкөністер мен жемістер консервілерінде, әсіресе газдалған сусындарда кездеседі.
• Натрий сахаринаты кейбір дәрі-дәрмектер мен түрлі косметиканың құрамына кіреді.

Зиянды сахарин

Сөйтсе де одан жақсылықтың зияны көп. E954 тағамдық қоспасы канцероген болғандықтан, қатерлі ісік ісіктерінің пайда болуына әкелуі мүмкін. Алайда, соңына дейін бұл мүмкін әсер әлі зерттелмеген. 1970 жылдары зертханаларда егеуқұйрықтарға эксперименттер жүргізілді. Олар натрий сахаринін қолдану мен тышқандардың қуысында қатерлі ісік пайда болуымен байланысты.

Содан кейін біраз уақыттан кейін қатерлі ісік тек кеміргіштерде пайда болатыны белгілі болды, бірақ сахаринді қолданған адамдарда қатерлі ісіктер анықталмады. Бұл тәуелділік жоққа шығарылды, натрий сахаринатының дозасы лабораториялық тышқандар үшін өте жоғары болды, сондықтан олардың иммундық жүйесі жеңе алмады. Ал адамдар үшін тағы бір норма дененің 1000 г-на 5 мг-нан есептелген.

Сахаринді қолдануға қарсы көрсеткіштер

Натрий сахаринатын қолдануға жүкті әйелдерге, жаңа туған сәбилерге және жас балаларға қатаң тыйым салынады. Денеде әр түрлі бөртпелер пайда болды, балалар тітіркене бастады. Зерттеулер көрсеткендей, натрий сахаринін қолданған нәрестелерде зиян пайдасынан асып түседі.

Симптомдар әртүрлі болуы мүмкін, мысалы:

Тәттілендіргіш натрий сахаринаты ағзаға сіңбейді, бірақ оның қантты дәмі біздің миымызға тамақты өңдеуге жалған сигнал береді, бірақ егер бұл орын алмаса, ішек жұмыс істемейді және ағза мұндай жағдайларға бей-жай болады. Тағамның жаңа бөлігі ағзаға енген кезде, миымыз инсулинді тезірек шығарады, бұл диабетпен ауыратындар үшін зиянды.

Натрий сахаринатын салмақ жоғалту үшін қолдану

Дәрігерлер осы диеталық қоспаны диабет сияқты ауруға қолдануды ұсынады, бірақ көптеген адамдар салмақ жоғалту үшін сахаринді пайдаланады:

• E954 қосымшасы жоғары калориялы емес.
• Ол диеталық тамақтану үшін өте қолайлы.
• Салмақ жинау қаупі жоғалады.
• Кәдімгі қанттың орнына шайға немесе кофеге қосуға болады.

Жалпы қантты тұтынған кезде көмірсулар энергияға айналады. Бірақ егер ол қантты алмастыратын болса, онда ол денеге сіңбейді және біздің миымызға енетін сигнал қанда инсулиннің пайда болуына себеп болады. Төменгі жол - майлар ағзаның қажеттілігіне қарағанда көп мөлшерде жиналады. Сондықтан, егер сіз диетаны ұстанатын болсаңыз, оның орнына оның орнына қарапайым қант мөлшері аз тағамдарды қолданған дұрыс.

Тәттілендіргіштің жетіспеушілігі және күнделікті қабылдау

1. Табиғи қант ағзада қалыпты зат алмасуды сақтайды, сондықтан оны тұтынудан толық арылта алмайсыз,
2. Кез-келген тәттілендіргіш дәрігерге барғаннан кейін ғана ұсынылады.

Егер сіз әдеттегі қантты қолданудан әлі де бас тартуды шешсеңіз, онда натрий сахаринінен басқа, басқа да тәттілендіргіштер туралы білуіңіз керек. Фруктоза немесе глюкоза сияқты. Фруктоза аз калориялы және организм баяу өңдейді. Күніне 30 г фруктозаны қолдануға болады.

Адам ағзасына зиянды әсер ететін қант алмастырғыштар бар:

• Жүрек жеткіліксіздігінде калий ацесульфамын ішуге болмайды.
• Фенилкетонурия кезінде аспартамды қолдануды шектеңіз,
• натрий цикломатына бүйрек жеткіліксіздігі бар науқастарда тыйым салынады.

Тәттілендіргіштердің екі түрі бар:

1. Қант спирттері. Ұсынылатын доза - күніне 50 г,
2. Синтетикалық аминқышқылдары. Норма ересек адамның денесіне 1 кг үшін 5 мг құрайды.

Сахарин алмастырғыштардың екінші тобына жатады. Көптеген дәрігерлер оны күн сайын қолдануға кеңес бермейді, алайда натрий сахаринін сатып алу соншалықты қиын емес. Ол кез-келген дәріханада сатылады. Сахарин қантты алмастырғыш ретінде холеретикалық әсерге ие. Өт жолдарының зақымдануы бар науқастарда аурудың күшеюі мүмкін, сондықтан мұндай пациенттерде сахаринді қолдануға қарсы келеді.

Алкогольсіз сусындардағы арзан өнім ретінде қант алмастырғыштардың мөлшері жоғары. Балалар оларды барлық жерде сатып алады. Нәтижесінде ішкі органдар зардап шегеді. Егер қант диабетіне байланысты тұрақты қантты қолдануға толықтай тыйым салынса, онда сіз оны жемістермен немесе жидектермен немесе түрлі кептірілген жемістермен алмастыра аласыз. Бұл сонымен қатар тәтті және денсаулыққа пайдалы болады.

Өтініш нәтижесі

Жалпы, қарапайым қантты алмастырғыштар жақында пайда болды. Сондықтан экспозицияның нәтижесі туралы ойлану әлі ерте, олардың әсері толық зерттелмеген.

• Бір жағынан, бұл табиғи қанттың арзан алмастырушысы.
• Екінші жағынан, бұл тағамдық қоспалар ағзаға зиянды.

Қант алмастырғыш бүкіл әлемде мақұлданған. Егер сіз алмастырғышты пайдалану мәселесіне дұрыс қарасаңыз, біз қорытынды жасай аламыз. Қолданудың артықшылықтары адамның жасына, денсаулығына және тұтыну деңгейіне байланысты.

Қант алмастырғыштарын өндірушілер тек жоғары пайда табуға мүдделі және әрқашан жапсырмаларға жаза бермейді, бұл бір немесе басқа қант алмастырғышқа зиянды.

Сондықтан, ең алдымен, адам тұрақты қантты, оның табиғи алмастырғышты немесе синтетикалық қоспаларды жеуге болатындығын өзі анықтауы керек.

Тәттілендіргіштер дегеніміз не

Оларды тәттілендіргіштер деп те атайды, және оларды қолданудың мәні қарапайым қамыс немесе қызылша қантының зияндары мен калорияларынсыз тағам беру немесе тәтті дәмді ішу болып табылады.

Барлық тәттілендіргіштер екі топқа бөлінеді:

• табиғи немесе қант спирттері - олар зиянсыз, бірақ калориялары өте жоғары, демек олар салмақ жоғалту проблемасына алаңдайтын адамдарға ұнамайды,
• синтетикалық аминқышқылдары - оларда калория жоқ және қарапайым қанттан жүздеген есе тәтті, жаман нәрсе, олардың көпшілігі ауыр ауруларды қоздырды деп айыпталуда.

Сахаринат екінші топқа жатады, содан кейін біз оны толығымен білетін боламыз.

Бұл не

Сахарин, ака натрий сахарині, ака натрий сахаринаты, ака Е 954, бұл ақ, иіссіз, кристалды ұнтаққа ұқсайтын синтетикалық тәттілендіргіш. Ол суда өте жақсы ериді, жоғары температураға төзімді және ыстық шай немесе кондитерлік өнімдерде ыдырамайды және әдеттегі қантқа қарағанда калория мен тәттілендіргішсіз. 450 рет.

Сахариннің өзіне тән ерекшелігі - бұл тәттілендірілген өнімге ерекше металл дәм береді. Көбісі оны ұнатпайды, бірақ бүгінде бұл дәмсіз аналогтар бар. Көбінесе өнім сатылымға шығады, онда әртүрлі тәттілендіргіштер бар, мысалы, натрий цикламаты - натрий сахаринаты.

Сахариннің метаболизденбеуі және ағзадан өзгермегені маңызды. Зерттеулер бар, алайда олар сахариннің бактерицидтік әсері бар екендігі туралы толық расталмаған.

Өнертабыстың тарихы

Бұл тәттілендіргіштің тарихы қызықты оқиғаларға толы. Қосымшаның Америка Құрама Штаттарында ойлап табылғанына және сол жерден Ресейге келгеніне қарамастан, оның туған жері Тамбовтың тумасы Константин Фалберг болды. Ол американдық химик Ира Ремсеннің зертханасында жұмыс істеді, онда ол көмірден толуол өндірумен айналысты. Жұмыстан кейін ол әйелімен бірге түскі ас ішіп, нанның тәтті хош иісі бар екенін байқады. Бірақ әйелінің қолындағы бірдей нан мүлдем кәдімгідей болды. Жұмыстан кейін саусақтарында қалған толуолды кінәлау керек екені белгілі болды. Фалберг тәжірибе жасап, тәттілік беретін толуолдың құрамындағы затты есептеді, сол себептен сол сақинаны алды. Бұл 1879 жылдың ақпан айында болды.

Сахариннің қиын тағдыры

Айта кету керек, бұл зерттеушілер анықтаған алғашқы тәттілендіргіш емес, бірақ бұл адам денсаулығы үшін бірінші немесе аз қауіпсіз. Ремсенмен бірге Фалберг сахаринге қатысты бірнеше ғылыми еңбектерді жариялады, ал 1885 жылы осы зат өндірісі үшін патент алынды.

1900 жылдан бастап олар сахаринді қант алмастырғыш ретінде жарнамалай бастады, бұл, әрине, табиғи өнімді өндірушіге ұнамады. Сахариннің ішкі ағзаларға зиян келтіретін зат ретінде зияндылығын насихаттайтын кері науқан басталды. АҚШ президенті Теодор Рузвельт, өзі диабетпен ауыратын және тәттілендіргіш қолданған, тәттілендіргішке толық тыйым салынды. Бірақ одан әрі зерттеулер тұтынушыларға үрей туғызуды жалғастырды, Америкада сахариннің танымалдылығы толқыны төмендеді (атап айтқанда штаттар қосымшаның негізгі тұтынушысы болды). Бірақ екі дүниежүзілік соғыстар сахаринді біздің өмірімізге қайта әкелді - соғыс кезінде қант өндірісі едәуір төмендеді, ал едәуір арзан болатын тәттілендіргіш адамдардың өміріне одан да күшті кірісті.

Оның одан арғы тағдыры тағы бір қауіп-қатерге душар болды, өйткені ғалымдар тәжірибелік тышқандарда қатерлі ісіктің дамуына онымен тәттілендірілген 350 банка содаға сәйкес келетін осындай мөлшердегі сахарин беру арқылы қол жеткізді. Бұл тәжірибелер қоспаларды сатудың орындылығына күмән келтірді, бірақ ғалымдардың басқа топтары бұл зерттеулерді қайталай алмады. Осылайша, сахарин дүкен сөрелерінде қалды және бүгінде бұл денсаулыққа қауіпсіз деп саналатындықтан, оны бүкіл әлемде қолдануға болады. Егер сіз оны ақылға қонымды мөлшерде қолдансаңыз, әрине.

Салмақ жоғалтуға арналған натрий сахаринаты

Ғалымдар мен дәрігерлер негізінен қант диабеті үшін тәттілендіргіштерді, соның ішінде натрий сахаринін ұсынады, бірақ олар салмақ жоғалту үшін жиі қолданылады. Бұл тек семіздікті емдеу туралы ғана емес, сонымен қатар әр әйел дерлік отыратын мерзімді диета туралы.

Натрий сахаринатында калория жоқ болғандықтан, бір жағынан, бұл диета үшін өте ыңғайлы - олар жақсару қаупінсіз кофені немесе бір кесе шайға тәттілендіреді. Алайда, көбінесе тәттілендіргіштер кері әсерге және артық салмақ алуға әкелуі мүмкін. Мұның бәрі тәттілерді жеген кезде пайда болатын инсулинге қатысты. Қалыпты қант болған кезде, организм энергияға көмірсулар өңдей бастайды. Егер ол тәттілендіргіш болса, онда ештеңе өңделмейді, бірақ мидың тәттілерді қабылдау туралы сигналы әлі де келеді. Содан кейін біздің ағзамыз көмірсуларға жинала бастайды және нақты қант алғаннан кейін қажетті мөлшерден артық инсулин шығарады. Нәтижесі - майды тұндыру. Сондықтан, егер сіз диетада болсаңыз, сусындар мен кондитерлік өнімдерге, қантсыз немесе табиғи өнімнің аз мөлшерімен үйренуге тырысыңыз.

Сахаринге балама

Заманауи және аз зиянды басқа тәттілендіргіштер бар. Сонымен, стевия ең жақсы қоректік емес тәттілендіргіш болып саналады. Бұл зиянды емес деп танылған өсімдік тәттілендіргіші.

Алайда, егер сіз диабетпен ауырмасаңыз, шай немесе үй печеньесін бір тамшы бал немесе үйеңкі шәрбатымен тәттілендіргеніңіз жөн.

Натрий сахаринатын қолдану

Сахарин мұздату кезінде және жоғары температурада өңдеу кезінде (қуыру және пісіру кезінде) тұрақты болып қалатындығына, сонымен қатар қышқыл қосқаннан кейін де тәттіліктің сақталуын жалғастыратындығына байланысты, тамақ өнеркәсібінде диеталық өнімдер мен сусындарды өндіру үшін кеңінен қолданылады. және шынын айту керек, өнімнің өзіндік құнын төмендету. Сонымен, сахарин - бұл шайнау, алкогольсіз сусындар мен алкогольсіз сусындар, пісірілген тауарлар, джемдер, джемдер және консервіленген жемістердің құрамдас бөлігі.

Тамақ өнеркәсібіне қосымша, сахарин фармацевтика мен косметикада қолданылады.

Сахарин қант алмастырғыш ретінде

Өндіріс процесінде сахаринатты қосумен қатар, көбінесе оның негізінде қант диабетімен ауыратындарға және семіздікке шалдыққан науқастарға ұсынылатын тәттілендіргіштер шығарылады. Екеуі де қант қабылдауды шектеуі керек, ал тәттілендіргіштерге көп көмектеседі.

Егер сіз сахаринатты сатып алғыңыз келсе, сөрелерден «Сукразитті» іздеңіз. Бұл таблеткадағы израильдік тәттілендіргіш (бір орамға 300 және 1200 дана). Бір кішкентай таблетка 1 ас қасық қантқа тең. «Сукразит» құрамында қосалқы заттар бар: натрий сахаринаты планшетті суда және фумар қышқылында жақсы еріту үшін пісіру содасымен толықтырылған - сахаринаттың ащы дәмін басатын қышқылдатқыш.

Тағы бір нұсқа - Германияда өндірілген Milford SUSS тәттілендіргіші. Бұл шай немесе кофені тәттілендіруге арналған таблеткалар түрінде және консервілерге, кондитерлік өнімдерге, компоттар мен десерттерге арналған сұйық түрінде бар. Мұнда дәмді жақсарту үшін натрий цикламаты E952, натрий сахаринаты E954, фруктоза және сорбит қышқылы араласады.

Ұқсас құрамы және қытайлық Rio Gold тәттілендіргіші. Сондай-ақ, оны қанттың орнына ыстық сусындарға пісіру үшін де қолдануға болады.

Көріп отырғаныңыздай, сахарин біздің өмірімізге мықтап еніп кетті және біз оны байқамай жиі қолданамыз, өйткені бұл қосымша көптеген өнімдерде бар, мысалы, дүкенде немесе лимонадта. Егер сіз мүмкін болатын қауіптерді білсеңіз, осы қосымшаны қолдану туралы шешім қабылдау оңайырақ болады.