Бұршақтардың гликемиялық индексі: жасыл және қызыл, консервіленген

Бұршақтың шамамен 200 түрі бар, олар дәннің түсімен, дәмімен және мөлшерімен ерекшеленеді. Ең танымал - бұршақ және дәнді бұршақтар, олардан көптеген пайдалы тағамдарды дайындауға болады. Бұршақтар әдетте қайнатылып, әр түрлі жолдармен пісіріліп, дәнді пюреден жасалады, бұқтыра пісіріліп, бәліштерге толтырулар жасалады. Өнімді қолдану арқасында сіз ағзаның жағдайын жақсарта аласыз, қанды тазарта аласыз.

Қант диабетімен ауыратын науқасты тамақтандыру үшін бұршақтар өте қажет, өйткені оның құрамында ет ақуызына тең ақуыз көп. Дәндер аминқышқылдарына, дәрумендерге бай, олар адам ағзасына жақсы сіңеді және тез сіңеді. Өнімнің жүз граммында 2 г май және 54 г көмірсу бар, калория мөлшері 310 ккал құрайды. Бұршақтардың гликемиялық индексі 15-тен 35 баллға дейін.

Бұршақтардың әртүрлілігіне байланысты құрамында көп мөлшерде магний, калий, фосфор, кальций, күкірт және мырыш бар. Темірдің болуы бұршақты анемия (анемия) үшін таптырмайтын өнімге айналдырады.

Бұршақтарда В, А, С, РР витаминдері көп, бірақ олар өнімді ең алдымен бағалайды, өйткені оның құрамында Е дәрумені көп, бұл зат тамаша антиоксидант болып табылады және жүрек пен қан тамырларының патологиясының алдын алуға көмектеседі. Оның аскорбин қышқылымен (С дәрумені) бірге болуы диабетпен ауыратындарға көру сапасын жақсартуға көмектеседі.

Бұршақ бүйрек аурулары жағдайын қалыпқа келтіруге көмектесетіндігін көптеген адамдар біледі, оның тағамы қуатты диуретикалық қасиетке ие. Мұндай проблемалар үшін өнімнің пайдасы аз болады:

артық жұмыс
жүйке сарқылуы
жиі стресстік жағдайлар.

Сонымен қатар, жасыл бұршақтың дәндері мен дәндері ғана емес, сонымен қатар оның құрамындағы қант деңгейін төмендетуге дайындалған құрғақ кеспе де диабетпен ауыратын адамға пайдалы.

Гликемиялық көрсеткіш дегеніміз не

Гликемиялық индекс - бұл өнімдегі глюкозаның мөлшерін көрсететін көрсеткіш. Басқаша айтқанда, ол жеп болғаннан кейін қанттың қаншалықты артуын анықтайды.

Түсіну керек, GI - бұл шартты ұғым, оның негізі ретінде глюкоза алынады, оның индексі 100, басқа өнімдердің көрсеткіштері адам денесінің ассимиляция жылдамдығына байланысты 0-ден 100-ге дейін өлшенеді.

GI мөлшері жоғары тағамдар қант деңгейінің тез артуын қамтамасыз етеді, оны организм оңай сіңіреді. Минималды GI индексі бар өнімдер глюкозаның концентрациясын баяу арттырады, өйткені мұндай тамақ құрамындағы көмірсулар тез сіңіп кетпейді, бұл пациентке ұзақ қанықтыру сезімін береді.

Осылайша, гликемиялық индекс осы немесе басқа тамақтың қан глюкозасына қаншалықты тез айналатынын көрсетеді.

Ақ, қара, қызыл бұршақтар, силикулоза

Ақ дәндердің құрамында олардың барлық пайдалы қасиеттері бар, алайда оның басты артықшылығы - гликемиялық көрсеткіштерге тиімді әсер ету, жүрек бұлшықетінің жұмысын реттеу, қан тамырларының жағдайын жақсарту.

Бұл өнім диабетиктердің денесін дәрумендермен, антибактериалды, қалпына келтіруші процестердің белсенді қасиеттері бар микроэлементтермен қанықтыруы, терідегі жараларды, жаралар мен жараларды тез емдеуге ықпал ететіні бірдей маңызды.

Қара бұршақтың сорттары қант диабетімен ауыратындар үшін де пайдалы, денені құнды микроэлементтермен қанықтыру керек, олар инфекциялардан, вирустардан қорғануға көмектеседі.Қызыл бұршақ ас қорыту жүйесінің бұзылуларына қарсы профилактикалық құрал болып табылады, метаболизм процестерін қалпына келтіруге көмектеседі және өте тиімді микробқа қарсы құрал болып табылады. .

Дүние жүзіндегі дәрігерлер жасыл бұршақ сияқты өнімге ерекше назар аударуды ұсынады, бұл бірінші және екінші типтегі қант диабетінде өте пайдалы. Мұндай өнім адам ағзасының жалпы жағдайына оң әсер етеді және оны қолдану әдісіне қарамастан.

Бұршақтарды құрайтын емдік заттар:

токсиндерді мүмкіндігінше тиімді эвакуациялаңыз
қан құрамын реттейді,
төменгі глюкоза
ағзадан ыдырау өнімдерін, уларды алып тастаңыз.

Бүгінде бұршақтың спаржа түрлілігі диабетиктердің ағзасында пайдалы заттарды қалдыратын және зиянды компоненттерді жоятын фильтрдің бір түрі деп аталады. Бір қызығы, мұндай құнды әсер ұзақ уақытқа созылады, науқастың денесі тазарады және жасарады, инфекциялық аурулардың барлық түрлеріне төзімді болады.

Бұршақ белдіктерін қолдану

Бұршақ жапырақтары астықтан кем емес пайдалы. Өсімдіктің бұл бөлігі жануарлардан алынған ақуызға ұқсас құрылымға ие, ол организм шығаратын инсулин гормонына өте ұқсас.

Белгілі ақуыз аминқышқылдарынан тұратындықтан, олар бұршақтарға да, оның кептірілген дақтарына да бай. Ақуыз ас қорыту жолына енген кезде, организм қаныққан болады, ал ақуыз, соның ішінде инсулин шығарылады.

Мұндай бұршақтардың құрамындағы аминқышқылдарынан басқа, В, С, Р топтарының витаминдері, түрлі микроэлементтер, көп мөлшерде талшық бар. Әрбір зат қандағы холестеринді қалыпқа келтіруге, инсулин секрециясына белсенді қатысуға көмектеседі.

Бұршақ, оның түрі мен дайындау әдісіне қарамастан, қант диабетін емдеуге және оның алдын алуға көмектесетін таптырмайтын өнім деп қорытынды жасауға болады.

Салауатты бұршақ рецептері

Қант диабетіне арналған диеталық терапияға тек қайнатылған бұршақтар ғана емес, өнімнен түрлі тағамдарды дайындауға рұқсат етіледі. Ақ бұршақтардан жасалған пюре сорпасын жеген өте пайдалы, мұндай өнімді 400 г, қырыққабаттың кішкене шанышқысы, пияз, сарымсақ қалампыры, екі ас қасық көкөніс сорпасы, ас қасық өсімдік майы, қайнатылған жұмыртқа, дәмдеуіштер мен дәміне қарай тұз алу қажет.

Алдымен сарымсақ, пияз, дәмдеуіштер кішкене кастрюльде жұмсақ болғанша өткізіледі, содан кейін қырыққабат, бұршақ, тең бөліктерге туралған қосылады. Ыдыс сорпамен құйылады, қайнатылады, содан кейін тағы 20 минут қайнатылады.

Сорпа блендерге құйылып, сұйық пюреге айналады, содан кейін қайтадан табаға құйылады. Келесі кезеңде көк, тұз, бұрыш қосып, тағы екі минут қайнатыңыз. Дайын тағамды туралған тауық жұмыртқасымен бірге салыңыз. Дайын консервіленген бұршақтар бұл тағамға жарамайды.

Жасыл бұршақтардан дәмді тағамдар дайындауға болады, мысалы, бұл салат болуы мүмкін. Сізге келесілер қажет:

бұршақ дәндері - 500 г,
сәбіз - 300 г.
жүзім немесе алма сірке суы - 2 ас қасық. л
өсімдік майы - 2 ас қасық. л
дәміне қарай дәмдеуіштер, тұз, шөптер.

Су қайнатылып, сәл тұздалған және қайнатылған жасыл бұршақ, туралған сәбізді 5 минут қайнатады. Осы уақыттан кейін өнімдер сұйықтықты ағызып, терең табаққа жіберіліп, дәмдеуіштермен, сірке суы мен шөптермен себілген, бекерге тасталады.

Сонымен қатар, сіз спаржа бұршақтары мен қызанақтардан салат жасай аласыз, мұндай бұршақтардың гликемиялық индексі 20 балды құрайды. Мыналарды алу қажет:

килограмм бұршақ,
50 г пияз
300 г сәбіз
300 г жаңа қызанақ.

Дәміне қарай аскөк, ақжелкен, қара бұрыш және тұз қосу керек.

Пісіру бұршақтарды жуып, кішкене кесектерге кесіп, қайнаған суға құйып, суды ағызуға рұқсат етілгеннен басталады. Содан кейін сәбіз мен пияз майдалап турады, жұмсақ болғанша аздап өсімдік майына қуырылады. Келесі кезеңде қызанақтар ет тартқыштан өтіп, барлық компоненттерді біріктіріп, пешке салыңыз, 180 градус температурада 20 минут пісіріңіз.

Ыдысты тоңазытқышта сақтау керек, оны суық та, ыстық та беруге болады.

Бұршақтың пайдасы мен зияны

Бұршақ өнімі өте пайдалы және қандағы қанттың өсуіне әкелмейді, бірақ өнімнің кейбір зиянды қасиеттері бар. Осылайша, бұл ішекте артық газ пайда болуын тудырады. Бұршақ пісірілетін ыдыста бұл әсерді жою үшін жалбыздың кішкене парағын салыңыз.

Егер диабетик кейбір ауруларға шалдықса, ол бұршақты жегеннен денсаулығымен ауыруы мүмкін. Қант диабетімен ауыратын науқастарда ұйқы безінде жедел немесе созылмалы қабыну процесі, холецистит болса, олар өте нашар қабылданады. Гутий артриті, жейдалы, бұршақ аурудың асқынуын және жаңа шабуылдарын тудырады.

Жасыл бұршақты жеуге болмайды, ол улы болуы мүмкін. Бұршақтарды май немесе май ақуызымен қайнатпау жақсы, өйткені бұл ас қорытуды айтарлықтай төмендетеді.

Пісірілген өнімді пайдалануға басқа шектеулер бар екенін білу керек, мысалы, диабетпен ауыратын бұршақты толығымен алып тастаған дұрыс:

аллергиялық реакциясы бар, ол бұршақтар мен бұршақтар,
жүктілік кезінде, емізу кезінде.

Егер пациент өнімді диетаға қосқысы келсе, алдымен дәрігермен кеңесу керек, тек ол дайындық әдісі мен бұршақ мөлшері туралы нақты ұсыныстар бере алады. Тек осы шарт орындалса, дененің максималды пайда алатынын және аурудың нашарламайтынын күтуге болады.

Осы мақаладағы бейнедегі сарапшы бұршақтың қант диабетіндегі пайдасы туралы әңгімелейді.

Бұршақтың пайдалы қасиеттері.

Витаминдердің барлық жиынтығы - B1, B2, B3, B6, C, E, K, PP - мұндай әртүрлілікті қай өнімнен таба аласыз! Сонымен қатар, бұршақтарда 25% -ға дейін белсенді ақуыз бар, ол өзінің тағамдық құндылығы бойынша белгілі бір ет түрлерінен асып түседі. Бұл бәрі де емес! Бұл өнімнің құрамындағы ақуызды біздің ағзамыз 70-80%% сіңіреді - бұл сан өте әсерлі көрінеді.

Бұршақ гликемиялық индексі түріне байланысты. Ақ - 35, қызыл - 27 және жасыл бұршақтарда барлығы 15 дана бар. Сонымен қатар, консервіленген бұршақтардың гликемиялық индексі 74 бірлікті құрайтындығына назар аударған жөн. Бұл өте жоғары, өйткені қант консервілеу үшін қолданылады.

Бұршақтардың пайдалы қасиеттері мен дәрумендерінің кең спектріне ие екендігіне байланысты диетологтар оны әртүрлі ауруларға қарсы және емдік тамақ ретінде ұсынады. Бұл тізімде сіз мыналарды атап өтуге болады:

- қант диабеті - инсулинге ұқсас әсер етеді, қандағы гликемия деңгейін төмендетеді, метаболизмді жақсартады;
- туберкулез,
- атеросклероз, гипертония және т.б.

Бұршақтарды қолдану бауырдың жұмысына пайдалы әсер етеді, қабыну процестерін емдейді. Ондағы ыдыстар подаграға және жүйке жүйесінің әртүрлі бұзылуларына ұсынылады.

Бұршақ гликемиялық индексімен біз оны түсіндік.

Бұл өнімнің косметикалық қасиеттерін шашыратудың қажеті жоқ деп ойлаймын. Клеопатра бұршақтардан жасалған бет маскаларын қолданды. Қазіргі заманғы сұлулар, жасартатын әсерге жетіп, әжімдерді кетіру үшін, бұршақтардың жемістерін қайнатыңыз, оларды електен өткізіп, лимон шырыны мен өсімдік майымен араластырыңыз.
Кейде теңіз шырғанақ немесе бал қосыңыз.

Жол бұршақ гликемиялық индексі

Интернеттен GI жолақ бұршақтарының мөлшері 10, ал 15 және 42 бірлікті құрайды. Сіз көптеген басқа мағыналарды таба аласыз деп ойлаймын.

Яндекс, Google іздеу жолына өзіңіздің қызығушылығыңыз үшін сөйлемді теріңіз:жол бұршағы«Немесе ұқсас нәрсе, содан кейін сілтемелерді орындаңыз. Қызықтыратын мамандық.

Бұл цифрлар қайдан шыққан, тарих үнсіз. Мақала авторлары мұны армандағаннан, кофе алаңында жүрген шыршадан алады, немесе палубадан бірнеше карта шығарып, ұпай санын есептеп шығар.

Содан кейін көптеген оқырмандар диета құруға тырысады, олар бірінші кездесетін сайтқа негізделеді.

Сізде дұрыс емес пе? Сіз ақпаратты терең талдайсыз ба, дереккөздерді салыстырасыз ба? Немесе сізде зертханалық және эксперимент жүргізу үшін экспериментіңіз бар шығар?

Әрең. Сірә, осы жолдарды оқығаннан кейін, сіз Интернеттегі осы GI-мен үйлесетін хаосқа таң қалдыңыз. Ия, бұл толық пи ... (тек өзіңіз үшін ойластырған сөз емес, мылжың дыбысы).

Менің сөздерімнің ақиқатына әлі сенбегеніңізді байқаймын. Мен айтамын - іздеу жүйесіне кіріңіз «GI жол бұршақтары» және бірнеше сілтемелерді орындаңыз. Дәл қазір күмәнданбау үшін. Кенеттен мен де сендерді алдап, армандарыма опасыздық жасап, түрлі таулы қалаларда ақиқат ретінде өмір сүремін. Егер сіз менің шындықты айтып отырғанымға сенімді болсаңыз, менің сөздеріме сеніммен қарай отырып, оқуды жалғастырыңыз.

Жақсы жаңалық. Егер жоғарыда сұрақ қойылса: «сізде сынақ тақырыбы және зертхана бар ма?», Сіз «жоқ» деп жауап бердіңіз, білесіз - енді сізде тест тақырыбы бар, оны алдын-ала қарастырыңыз, бірақ кейінірек. Енді біздің қошқарларға оралыңыз. Бұл GI индикаторларын төбеден алып, сізді адастыратындарға арналған.

Неліктен біздің «жазушыларымызда» біреуі адал емес және олардың барлығы GI өрнегін білдіретін бірдей санға ие емес?

Мұны түсіну үшін Интернеттегі гликемиялық индекс туралы орыс тіліндегі ең жақсы мақаланы оқуға жіберемін. Ия, егер сіз осы жұмбақ индексті білгіңіз келсе, онда бұл мақаланы оқымау тек өзіңізге қарсы қылмыс болады. Автор жазбаша түрде көп ақша салады. Онда оны ұнатуды ұмытпаңыз.

Мен мақаланың көлемін көрген көптеген адамдар өздеріне: «Иә, байыпты ...» деп, бастарын шайқайтындарын білемін. Мұның бәрі Оқу мүлде жоқ. Неліктен онда оқиды - олар оны тіпті оқи алмайды.

Бірақ сіздің бизнесіңіз, егер сіз қаласаңыз, сіз қысқа және күрделі емес мақалаларды оқи аласыз, онда олар сізді алақанға салады, әр түрлі GI түсінбейді, осының негізінде сіз өзіңіз үшін бір нәрсені есептеп, өлшей аласыз.

Мен айтқан GI туралы мақаланы оқыған адамдар не болып жатқанын түсінген шығар. Бірақ сіз үшін, құрметті оқырман. Ия, иә, дәл сіз үшін, мақаланы оқымаған адам үшін - мен қысқаша түсіндіремін.

Факт мынада: өнімді тестілеудің белгілі бір процедурасы жасалды. Бұл процедура гликемиялық көрсеткішті анықтау саласындағы ең беделді ұйымның сайтында сипатталған. Бұл қандай ұйым және ол қандай веб-сайт туралы оқылмаған мақалада жазылған. Бірақ сіздің мақалаңызға деген қызығушылығыңыз жаңа деңгейге көтерілгенін сеземін. Сізде қойынды ашық болуы мүмкін. Болды ма? Бұл үміт береді.

Солай. Процедура тамақтануды қамтиды ең аз дегенде зерттелген өнімнің көп бөлігі 25 грамм сіңімді көмірсулар алуға мүмкіндік береді. Стандартты рәсім 50 г сіңірілетін көмірсулардан тұрады. Айтпақшы, бұл мақалада мен сілтеме жасаудан шаршадым.

Ал қазір біз калькуляторды алып, есептейміз. Алдымен, осы ақылды құрылғыға не кіретінімізді шешейік. Қаптамада не жазылғанын таныстырамыз.

Пакеттер әртүрлі, жасыл бұршақтар да әртүрлі. Бұршақ бар, оларда 100 граммға бар-жоғы 3 г көмірсу бар, ал кейде 7,5 г-нан асатын дән бар.

Бұл айырмашылық 2,5 еседен асады.

Бұл зерттеу үшін біз келесі бұршақтарды қолдандық:

Оның құрамында жүз бөлікке 3,7 г көмірсулар бар.

Сонымен, ең аз дегенде 25 г көмірсулар алу үшін (гликемиялық индексті алу әдісіне сәйкес) 675 г осы өнімді пайдалану керек (25: 3,7 × 100 = 675).

Бір отырыста 1,5-ден астам пакетті ұнтақтап, оны мүмкіндігінше тез жасау керек (әдіспен зерттелген өнімді тез жейді).

Бұршақтарда тек 3 г көмірсу болса, 830 г жеуге тура келеді (піскен кезде масса одан да көп болады). Мұндай зерттеу оны жейтін адам үшін нағыз сынақ болар еді. Біреу ғылыми тамақтанудың гликемиялық жолын мерзімінен бұрын тастап кетпес еді.Біреу аурухана төсегіне аз уақыт тұрып, тағы да ғылыми тамақтанушылардың қатарына қосылып, GI-дің қай бұршақтары бар екенін білетін боламыз.

Сонымен, әзірге үлкен мөлшерде жасыл бұршақты жеуге еріктілер болмаған сияқты. Қалай болғанда да, мен Сидней университетінің веб-сайтында мұндай зерттеу таба алмадым.

Мүмкін, бұл зерттеушінің көзіне көрінбейтін қабырға ретінде көрінетін бөліктің мөлшері. Сондықтан Интернеттің «жазушылары» GI жол бұршақтарын басынан ойлап табуға мәжбүр. Бұл жоғарыда мен қойған сұраққа жауап. Есіңізде болсын, сұрақтан кейін бірнеше сөздердің салмағы астында ұмытылған сұрақ болды ма? Аздап лас, бірақ біз құрылымға жабысамыз (сұрақ - түсіндіру - жауап).

Енді интернеттегі жазушыларға сенбейтіндіктен, біз Сидней университетінің веб-сайтында жауап таба алмадық - ауыр артиллерия бастайтын кез келді. Бұл жағдайда мен ауыр артиллерия боламын. Міне, осындай қарапайым тәсіл.

400 г жасыл бұршақ, жарты пияз және 2 жұмыртқа

Бұл зерттеу маған бұйырды. Бұйрықта не зерттелуі керек екендігі көрсетілген - бұл жасыл бұршақтың ерекше тағамы.

Бұршақтар серб немесе поляк болуы керек. Бұршақтардың орналасуы қатаң талап емес - бұл тілек болды. Мен бұл тілекті қанағаттандыру үшін қажет деп таптым - серб ішекті бұршақ сатып алынды.

Гликемиялық индекс туралы мақала жасағаннан кейін, менде глюкометр және ас үй шкаласы бар, олар осы жұмысқа қатысқан. Бірақ менде сынақ белдеулері болған жоқ, метрдегі аккумулятордың жұмысы бітті.

Сондықтан сатып алынды:

Сынақ жолақтары.
Батарея CR2032.
Мұздатылған бұршақтар серб.
Тауық жұмыртқалары С0.

Мен ұмытып қалдым - көбірек пияз.

Тағамның құрамы:

400 г мұздатылған жасыл бұршақ.
2 тауық жұмыртқасы C0.
87 г пияз (жарты пияз).
Тұз (мүмкін, шамамен 4 г - өлшенбейді).
Су (бұршақтың 1/2 көлемі, шамамен 300 мл - көзге құйылады).

Рецептті тапсырыс беруші берді, мен оның есімін құпия ұстауды шештім.

87 г пияздың көрінісі:

Бұл бұршақ, пияз және су:

Бұл бұршақтар қайнатқаннан кейін 30 минуттан кейін аздап шайқалғаннан кейін және екі сынған және аралас жұмыртқадан тұрады:

Дайын тағамның фотосуреті №1 зерттеу сипаттамасының басында орналастырылды.

Зерттеу қалай өтті

Зерттеуге дейін ораза шамамен 15 сағатты құрады.

Тамақтану уақыты 12 минут. Тапсырыс берушінің талабы - ыдысты баяу жеу. Егер сіз есіңізде болса, онда гликемиялық көрсеткішті зерттеу үшін зерттелген тағамды мүмкіндігінше тез жейді. Бұл жағдайда тамақ асықпады.

Зерттелген ыдыс-аяқтардан басқа ештеңе жеп немесе мас болмады.

Алғашқы сағатта қандағы глюкозаның 10 өлшеуі, ал кейінгі зерттеу кезінде 6 өлшеу жасалды.

Тағамның қант қисық сызбасы.

Айтпақшы, GI есептеу үшін арнайы хаттамаларды қолдана отырып ISO 26642: 2010 осы графиктің аз ғана бөлігі пайдаланылатын еді. Төмендегі кестеде қызыл түспен боялған.

Графиктің ерекшеліктері

Бір таңқаларлығы, тамақтану басталғаннан бір минут өткен соң, қандағы глюкоза 0,6 ммоль / л-ге тамып кетті. Бұл, мүмкін, асқазанда тамақ қабылдауға жауап ретінде инсулиннің алдын-ала шығарылуымен байланысты, б.а. инсулиннің шығуы глюкозаға емес, асқазандағы тағамға байланысты.

Тамақтану басталғаннан кейін қандағы қант тамшыларын мен алғаш рет GI туралы мақала жазу кезінде орнатқан тәжірибелер кезінде жаздым. Сондықтан, бұл жолы мен бұған дайын болдым және эксперименттің басында көптеген қан үлгілерімен бұл сәтсіздікке тап болдым. Бірақ таңқаларлық нәрсе тамақ басталғаннан бір минут өткен соң қанттың қанша құйылғандығы болды. Асықпай тамақтанғаннан кейін, яғни. Осы минут ішінде мен осы бұршақтың көп бөлігін асқазанға итере алдым, бұл асқазанды жарып, глюкагон тәрізді пептид-1 (GLP-1 немесе GLP-1) шығарып, инсулин секрециясын күшейтеді.

Қос шың бар. Бірінші шың 26 және 36 минутта (5,6 ммоль / л). 53 минуттағы екінші шың (5,8 ммоль / л). Бұл жағдайда екінші шың бірінші деңгейге қарағанда 0,2 ммоль / л жоғары.

Қазірдің өзінде 74 минутта тереңдігі 4,6 ммоль / л дейін бар. Бұл қалыпты аштық сезімімен бірге жүрді. Сонымен қатар, тұтынылған бөлік айтарлықтай үлкен болды - тамақтан кейін бірден асқазанның жағымды толықтығы сезілді. Көп ұзамай аштық сезімі өтті, бірақ келесі сәтсіздікте 109 минутта 4,6 ммоль / л дейін байқалды.

№1 сабақтың қорытындылары

Тамақтану басталғаннан бір минут өткен соң күрт сәтсіздік өлшеуге байланысты болуы мүмкін (ақау жолақ, электрониканың ақаулығы немесе тағы бір нәрсе). Тәжірибені қайталаған жөн, бірақ тамақтанар алдында және одан кейін көп мөлшерде қан алу керек. Бұл мұндай сәтсіздік басында ба, жоқ па түсінуге мүмкіндік береді.

Екінші шыңның біріншісінен жоғары болған кезде қос шыңның атипті көрінісін 2 фактормен түсіндіруге болады.

Бірінші фактор - бұл тағам құрамында аз сіңетін көмірсулар бар. GI анықтау үшін қолданылатын минимумнан аз.

Екінші фактор - тамақтың ұзақ уақыт жегендігі - 12 минут. GI-де өлшеу кезінде бұл мүмкіндігінше тез жасалады. Бұл шамамен 3-4 минутты алуы мүмкін.

Негізгі әсер бірінші факторға байланысты болды. Сірә, көптеген адамдар экспериментте көмірсулардың жетіспеушілігі өнімнің нақты әсерін бұрмалайтынын түсінеді, бірақ әлі түсінбегендер үшін мен түсіндіремін.

Дені сау адамда инсулин тамақтан кейін ғана өндіріледі. Сондай-ақ, фондық шығыс бар. Бауыр онда сақталған гликогенді ыдыратады, қанда глюкоза шығады. Бауыр гликогені негізінен организмде глюкоза жетіспеген кезде ыдырайды, яғни. содан кейін аш болған кезде. Фондық инсулин бұл глюкозаны бауыр гликогенінен жасушаларға тасымалдайды.

Дене үнемі глюкоза мен инсулинді қанға шығарады, тіпті асқазанда да қандағы қант индикаторы біршама жүреді, бірақ сол деңгейде қалмайды немесе үнемі төмендейді.

Тиісінше, егер қандағы глюкозаны жоғарылатуға арналған өнімді сынау кезінде көмірсулар аз болса, онда қанттың фондық ауытқуы жейтін өнімнен ауытқуларды болдырмауы мүмкін және тіркелген нәтиже дұрыс деп саналмайды.

Бұршақ сорпасы

Бұл зерттеуді маған сол атымен әлі айтпаған бір тапсырыс беруші тапсырыс берді.

Нәтижелерді дұрыс салыстыру үшін мен бұршақты соңғы рет сатып алуым керек болды. Бұл оңай емес еді, бірақ мен оны жасадым.

Мұздатылған бұршақтар серб.
Ланцеттер.

Ланцеттер туралы шағын дигрессия.

Ланцет - денені тесуге арналған зарарсыздандырылған бір рет қолданылатын құрал (ине).

Фотосуретте мен ланцеттермен сатып алған қорап көрсетілген. Оның үстінде қорғаныс қабықшасы жоқ. Оның үстіне, ашылудан қорғаныс жоқ, яғни. қақпақты лентамен жауып тастаңыз (суретті қараңыз), оны қабығынан шығаруға болады, ланцетті қолданып, ланцетті артқа салып, таспаны қайтадан жапсырыңыз. Сұйықтық мұндай қорапқа саңылаулар арқылы кіріп кетуі мүмкін, тіпті егер бұл ұяшықтардың мөлшерін ескерсек шаң да болуы мүмкін. Жалпы, мен мұндай пакетке таңдандым.

Жарайды, мен бұған ашуланбаймын, тек осы ланцеттердің әзірлеушісі мен өндірушісі СПИД-тен қайтыс болғанын қалаймын.

Оларға тек С гепатитін алуға мүмкіндік беріңіз.

Екі қолдың сынықтарын шешіп алайық, міне, солай.

Тағамның құрамы:

400 г мұздатылған жасыл бұршақ.
911 мл су (бұл жолы мен оны нақты өлшедім).
5-6 г тұз (таразы 5 немесе 6 г көрсетті).

Толық пакет, б.а. Табаға құйылған 400 г:

911 мл су құйылды, 6 г тұз қосылды:

Қайнағаннан кейін сорпа тағы 16 минут пісірілді.

Дайын тағамның фотосы №2 зерттеу сипаттамасының басында орналастырылды.

№2 сабақтың қорытындысы

Тамақтану басталғаннан 2 минуттан кейін қандағы қанттың жоғарылауы байқалды. Бұл әдепкі бойынша қандағы қанттың өзгеруіне байланысты (берілген тағамға тәуелсіз). Естеріңізге сала кетейін, тамақтану басталғанға дейін мен 2 минут ішінде 0,2 ммоль / л ауытқуын тіркедім.

Графиктің «слайдын» түзетін қос шың бар.

Екі зерттеуді салыстыру

Екі қисықты салыстыра отырып, біріншісінің барлық жерде жоғары болатындығын көруге болады. Мен мұны бұршақты пісіру әдісімен ғана емес, сонымен бірге дененің күйімен де байланыстырамын. Бастапқыда қанның қант мөлшері жоғары болғанын көруге болады (егер бұл қате болмаса, 5,5 ммоль / л). Әрине, бұл эксперименттерді тағы да қайталап, тіпті басқа адамға да өткізген жақсы болар еді. Гликемиялық көрсеткішті анықтау үшін, өнім 10 түрлі сау адамдарда сыналады. Бірақ бұл, яғни. Бұл басқа жерден табуға қарағанда айтарлықтай жақсы.

Сорпамен тәжірибе кезінде аштық пияз мен жұмыртқа қосылған ыдысқа жасалған тәжірибеден гөрі әлдеқайда күшті болды.

Екі жағдайда да қос шың бар, бұл слайдтарды тегіс етеді.

Екі жағдайда шыңның ені 24 минутты (29-53), ал екінші жағдайда 23 минутты (16-39) құрады. Бірақ көзбен қарағанда, айырмашылық бірінші жағдайда шыңның өсуі екіншісіндегідей өткір болмауына байланысты үлкен болып көрінеді. Сондай-ақ, үлкен айырмашылықтың елесі екінші қисықтың (сорпа) біріншіден төмен орналасқандығына байланысты пайда болады, соның салдарынан бірінші қисықтағы бату аймағы екінші қисықтың аясында слайд ретінде қабылданады, яғни. екінші қисық үшін 5,2 ммоль / л деңгейі максималды шыңнан жоғары, ал бірінші - бұл түсу аймағы (бос асқазан үшін өлшеуден 0,3 ммоль / л аз).

Екінші эксперименттің шыңы әлдеқайда жылдам болды. Бұл 16-минутта орын алды. Бірінші экспериментте ол 29-минутта болды.

Екінші эксперименттегі максималды сәтсіздік бұрын да болған - 50-ші минутта. Біріншісінде - 74-те.

Мүмкін, әр түрлі ең жоғары уақыттар бірінші жағдайда жұмыртқа (май және ақуыз) түріндегі қоспаның болуымен байланысты. Мұнайдың қосылуы туралы өткен тәжірибелерім, мен оны GI туралы мақалада сипаттаған болатынмын.

Екі зерттеудің жалпы тұжырымдары

Екі зерттеудің нәтижелері бойынша, бұл өнімнің 400 г (шикі салмағы) тамақтанар алдындағы сәтте қантты тек 0,3 ммоль / л көтереді деп айтуға болады.

Екі жағдайда да қос шыңға қол жеткізілді, немесе ең жоғары ені 23-24 минут болатын жалпақ сырғанайды деп айтуға болады. Мүмкін, бұл бір тағамға сіңетін көмірсулардың аз мөлшеріне байланысты - бірінші зерттеуде 23 г (пияздан 15 + 8 г), екіншісінде 15 г.

Екі зерттеуде де көмірсулардың жеткіліксіз болуына байланысты нәтижелерді сақтықпен қарау керек екенін есте ұстаған жөн, өйткені қандағы глюкозаның ауытқуы әдепкі бойынша бұлдыр болуы мүмкін.

Тамақтану тұрғысынан жасыл бұршақтар - бұл өнімдегі көмірсулар қоректік құндылықтың негізгі (көп) құрамдас бөлігі болғанына қарамастан, қандағы глюкозаның минималды өсуін қамтамасыз ете алатын өнім. Тіпті лайықты мөлшерде қызмет етсе де, қант азаяды. Бірақ сонымен бірге қанықтыру ұзаққа созылмайды, әсіресе сорпа жағдайында.

Басқа өнімдермен салыстыру

Бұршақтың қисық сызығын басқа өнімдердің қисықтарымен салыстыру сізге қызықты болады деп ойлаймын.

Мен мақалада сыналған кейбір өнімдердің гликемиялық индексін жасыл бұршақтардың қисықтарымен салыстырдым.

Бірден айта кету керек, тікелей салыстыру қате болады, өйткені бұл өнімдерде 80 грамм көмірсулар болған, ал бұл зерттеуде небәрі 15 және 23-тен. Бірақ бәрібір қызықты. Дұрыс па?

Сонымен қатар, жасыл бұршақтардың порциясының мөлшері екі жағдайда да, басқа өнімдермен салыстырғанда көп болды.

Жиынтық кестеде мен қисықтарды қостым:

ақ дәнді күріш
сумен қант
Пискаревск зауытынан мейіз қосылған тәтті сүзбе.

Егер сіз қант пен күріштің қисық сызықтарының ортақтығын тапсаңыз, онда бұл биік шыңдар мен терең батулар болады. Әсіресе қантқа байланысты. Бұл біздің жиынтық кестеміздегі басқаларға қарағанда, бұл өнімдер қандағы глюкозаның ең көп «босатылуы» болып табылады.

Бірақ қант диабетімен ауыратын адамдар, сондықтан олар қант пен ақ күріш олар үшін жақсы өнім емес екенін білді.

Бұршақтарды бұйра массасымен салыстыру әлдеқайда қызықты. Таңдайда масса өте тәтті және десерт ретінде қабылданады. 80 г көмірсулар алу үшін сіз 421 грамм өнімді жеуіңіз керек. Бұл шамамен 2 пакет. Бұл өте лайықты бөлік, оны жеуге болмайды. Осының барлығында, мұндай бөлік қантты 5,8 ммоль / л дейін көтерді, пияз бен жұмыртқасы бар бұршақтар сияқты. Бұл бұршақ тағамына қарағанда сүзбе бөлігінде көмірсулардың мөлшері 3,5 есе көп болғанына қарамастан.

Қан глюкозасының сүзбе массасынан алынған реакциясы көмірсулардан басқа бұл өнімде ақуыздар мен майлар бар, олар граммдағы көмірсуларға тең. Бұл өз кезегінде көмірсулар толқынын басады. Сонымен қатар, сүзбе жоғары инсулин индексіне ие, немесе инсулинемияға байланысты индекс деп те аталады. Инсулиннің шығарылуының жоғарылауы болғандықтан, қандағы глюкозаның жоғарылауы инсулиннің аз мөлшерде шығарылуынан гөрі төмен болады деп күтуге болады.

Ұсыныстар

Бұршақ бойынша екі тәжірибе жасап, асқазан-ішек жолдарының бойымен бұршақтарды бастан өткеріп, басқа да өнімдермен тәжірибе өткізіп, мен мыналарды ұсыну еркіндігін аламын.

Өсімдік майымен жасыл бұршақтарды пісіріңіз.

Мен жазғанымдай, сорпаны жегеннен кейін 36-минутта қатты аштық сезіндім. Кем дегенде, ол 13 сағаттан артық ораза ұстағанға дейін күшті. Сорпаны жегеннен кейін 114-ші минутта аштық өзін нашар сезінді. Менің ойымда «айналдыра ма, жоқ па, эксперимент аяқталған болар еді, ал мен жей аламын» деп ойлады. Бірақ, тамақтан кейін 2 сағат өткен жоқ.

Бұршақ жұмыртқа мен пияз болған кезде мұндай масқара болмады. Аштық тамақтану аяқталғаннан кейін бір сағаттан астам уақыттан кейін байқалды, сонымен бірге ол тамақтану алдындағыға қарағанда әлсіз болды. Ол көп ұзамай жоғалып кетті, тамақ біткеннен кейін бір жарым сағаттан астам уақыт өтті. Тіпті, ол тамақтануға дейін әлсіз болды.

Жұмыртқа мен пияз қосылған тағамның құрамында көмірсулар көп болды - пияздың жартысы (8 г көмірсулар), сонымен қатар 2 тауық жұмыртқасына байланысты май мен ақуыз көп болды. Әрине, бұл көп қанықтықты беруі керек еді, бірақ тым көп айырмашылық болды.

Жоғарыда мен өсімдік майын қосуға арналған тәжірибе туралы айтқан болатынмын, қант қисықтары олардың пішінін түбегейлі өзгерткен кезде. Мәселен, күнбағыс майымен ақ ұзын күріштен 80 г көмірсулар сынап көргенімде, аштық тамақтану аяқталғаннан кейін 3 сағаттан біршама аз болды, ал 5 сағаттан кейін аштық болды, бірақ онша күшті емес. Өсімдік майынсыз бірдей мөлшердегі күрішті сынаған кезде, 2 сағаттан кейін аштық күшейе түсті. Естеріңізге сала кетейін, жасыл бұршақтың сорпасын жеп болғаннан кейін 36-минуттан кейін мен қатты аштық сезіндім.

Егер сіз өзіңізді ұзақ сезінгіңіз келсе, онда сізге өсімдік майы көмектеседі. Тағамның калориялылығы аздап артады, бірақ ақыр соңында сіз ұзақ қанықтыру сезіміне ие боласыз және денеңізді пайдалы май қышқылдарымен қамтамасыз етесіз. Сонымен қатар, көмірсулардың бірдей бөлігінен қандағы глюкоза азаяды.

Әрине, егер сізде болмаса, диеталық мәзірге жасыл бұршақтарды қосуға кеңес беремін.

Алғыс

Сонымен, сіз жасыл бұршақтар туралы әдемі мақаланы оқыдыңыз және сіз тақырыпқа қатты әсерлендіңіз, мақаланы әлеуметтік желілерде бөлісуді ұмытпадыңыз. Немесе ұмыттыңыз ба?

Бірақ бұл сізге жетпеді. Сіз де коммент жаздыңыз.

Айтпақшы, бұл мақаланың әлемде пайда болуы мен үшін ғана емес. Осы зерттеудің тапсырыс берушісіне аздап аз үлес қосты.

Ал, қандай мақала! - басыңды айналдыра.Сіз импульсті тоқтата алмайсыз, авторға аз-көп алғыс білдіру үшін осы сілтемені қолдануды жөн көрдіңіз. Кім біледі, мүмкін бұл алғыс білдіру әдісі, оны блогта жиі жазуға итермелейтін шығар, мүмкін сіз оны жаңа зерттеу жүргізуге итермелейтін шығарсыз. Шынында да, гликемиялық көрсеткіш туралы мақаланы жазған кезден бастап, осы мақаланы жазуға дейін 3 жыл, 4 ай және 4 күн өтті. Зерттеу мақалалары үшін жиі емес.

Сізге жаңа зерттеулер қажет пе? - Менде олар бар!

Сізге біреу сізді қызықтыратын өнім туралы жаңа зерттеуге тапсырыс беруді күте аласыз.

Сіз күте аласыз және сайт авторының табиғи қызығушылығы оны жеңеді деп үміттене аласыз және ол гликемиялық индекс туралы мақалада жазғандай, өзі үшін жаңа зерттеу жүргізеді.

Сіз тіпті ғажайыпқа мүлде сене аласыз - басқа автор осындай зерттеу жүргізетін басқа сайт таба аласыз.

Егер сіз қандағы глюкозаның өнімнен немесе ыдыс-аяқтан қалай өзгеретіні туралы шынымен қызығушылық танытсаңыз, онда сіз маған осы зерттеуге тапсырыс бере аласыз.

GI туралы мақаланы оқығандар гликемиялық индекс ақпараттық емес көрсеткіш екенін түсінеді. Егер бұл индекс өнімде анықталса да, гликемиялық қисықтың осы өнімнен қалай көрінетіні мүлдем түсініксіз. Қант қашан және қанша көтеріледі, қайда, қаншалықты өткір немесе жұмсақ сырғып кетеді? Ештеңе түсінікті емес. Кейбір сайттардан осы GI-ге сену мәселесі өзекті болып қала береді. Сонымен қатар, біз сирек тамақты бөлек жейміз - біз оларды негізінен араластырамыз. Өнімдерді (ыдыс-аяқтарды) біріктіру үшін GI табу іс жүзінде мүмкін емес.

Сондықтан, мысалы, сіз диетаңызға жаңа өнім немесе тағам енгізгіңіз келсе, бірақ сізде бұл туралы алаңдаушылық болса, сіз маған осы өнімнің немесе тағамның қан глюкозасына әсері туралы түсінік беретін зерттеуге тапсырыс бере аласыз.

Графиктің қисық сызығынан басқа, сіз бұл туралы менің аналитикалық есебімді аласыз.

Бұл сайтта мақала жазылады, яғни сіз ғана емес, басқа оқырмандар белгілі бір өнім туралы шындықты толық білетін болады. Тиісінше, сіз әлемге жаңа білімді енгізуге өз үлесіңізді қосасыз.

Осы жолда әлемге білім енгізу туралы ескертуге рұқсатыңызды аламын.

Бұршақтың әр түрлі түрлерінің гликемиялық индексі

Қандағы қант - бұл гликемиялық көрсеткіш. Ол қаншалықты жоғары болса, диабетпен ауыратын науқасқа зиянды өнім. Қандағы әсерден басқа, жоғары GI салмақ өсуіне және майдың жиналуына әкелуі мүмкін.

Бұршақ бұқасының гликемиялық индексі:

жасыл бұршақтар - 15 дана,
қызыл бұршақ - 35 дана,
ақ бұршақ - 35 дана,
консервіленген бұршақтар - 74 дана.

Пісірілген немесе бұқтырылған бұршақ дұрыс тамақтануды ұстанатын және қандағы глюкозаны қадағалайтындардың барлығының диетасының бөлігі болуы керек. Қант диабетімен ауыратын науқастар консервіленген дүкен дәндерін жеуге болмайды. Жоғары гликемиялық индекс консервілеу кезінде бұршақтарға қанттың қосылуына байланысты.

Тағамдық құндылығы

Бұршақ төмен GI-ге ғана емес, сонымен қатар олардың құрамында ақуыздың көп болуына пайдалы. Бұл қасиет гикотоны спортшыларға, ауыр жұмыспен айналысатын, ауыр науқастан кейін шаршайтын адамдарға пайдалы тағамға айналдырады. Қайнатылған бұршақтардың калория мөлшері төмен және әртүрліліктің айырмашылығына байланысты аздап өзгеруі мүмкін:

бұршақты - 25 ккал,
қызыл - 93 ккал,
ақ - 102 ккал,

Қарсы көрсеткіштер

Бұршақтарды жеуге бірнеше шектеулер бар. Ауру болған кезде бұршақтарды тамақтан шығару керек:

Себеттегі үрме бұршақ

бауыр
ішек
асқазан-ішек жолдарының ауруларының өршуі,
панкреатит
жедел холецистит
түйреуіштер
асқазан жарасы және қышқылдықтың жоғарылауы.

Егде жастағы адамдарға бұршақты тұтынуды шектеу керек, өйткені денеге жасқа байланысты өзгерістер бұршақ дақылдарының қорытылу жылдамдығына теріс әсер етеді.

GI деген не?

Өнімнің гликемиялық индексі - бұл қант деңгейін өзгерту қабілетінің математикалық көрінісі. Анықтама нүктесі - ақ нанның немесе глюкозаның гликемиялық индексі - 100. 70 гликемиялық индекс жоғары деп аталады, 55-тен төмен, 56-дан 69-ға дейін - орташа.

Азық-түліктің баяу сіңуі, гликемиялық индексі төмен тағамдарды қабылдағаннан кейін қант деңгейінің шамалы ауытқуы: мұның бәрі кез-келген адамның келбетіне жағымды әсер етеді. Ең төмен гликемиялық индексі бар өнімдер:

көкөністер - ақжелкен, насыбайгүл, аскөк, салат, қияр, қызанақ, пияз, шпинат, брокколи, редис, қырыққабат, сарымсақ,
жемістер мен жидектер - киви, манго, қауын, банан, қарбыз, мейіз мен құрма қоспағанда, барлығы дерлік,
бұршақ - бұршақ, соя, ветчина, бұршақ, бұршақ, жасымық,
Жарма - соя ұны, соя наны, кускус, судағы інжу-арпа ботқасы, тұтас ұннан макарон, сұлы майы, тұтас дәнді нан.

Қанға қантпен бірге көп мөлшерде енетін инсулин майдың мөлшерін көбейтетін және оларды жойылудан қорғайтын арнайы ферменттер өндірісін ынталандырады. Егер ұйқы безі күні бойы қалыпты мөлшерде инсулин шығаратын болса, онда ол, керісінше, майдың бөлінуіне және жалпы дене салмағының төмендеуіне көмектеседі. Біздің рационда қант мөлшері жоғары және гликемиялық индексі бар тағамдар (ақ нан, нан) тұрақтылықты сақтайды немесе өседі.

Диетаны таңдауға арналған гликемиялық индекс

Гликемиялық көрсеткіші өте төмен тағамдарды үнемі тұтыну гипогликемия жағдайына әкелуі мүмкін - қандағы қант мөлшері тым төмен. Негізгі белгілері - әлсіздік, суық тер, күш жоғалту, діріл. Сондықтан диета әртүрлі, орташа және жоғары гликемиялық индексі бар тағамдар да аз мөлшерде болуы керек.
Өнімдердегі жоғары гликемиялық индекс, мысалы, спортшылар үшін де пайдалы. Бұл энергияның маңызды көзі - гликогеннің дамуына ықпал етеді. Бұл жағдайда сіздің жеке тепе-теңдігіңізді табу және ағзаңызға қанша көмірсулар бар болса, солай тамақтану маңызды. Әдетте, салмақ көтерушілерді (гликемиялық индексі өте жоғары өнімдер) спортшылар дене белсенділігі жоғарылағаннан кейін, денеде қуат қоры таусылғанда қабылдайды.
Сіз өзіңіздің мәзіріңізді тек өнімдердің гликемиялық индексі негізінде жасамауыңыз керек. Тағамдық құндылығы да маңызды.
Жарнамадан керісінше, қоректік өнім - кәмпиттер (Марс, Сникерс) - көмірсулардың ең жақсы көзі емес. Құрамындағы қарапайым көмірсулар мен майлар ағзаға зияннан гөрі көп зиян келтіреді.
Тамақтану кезінде сұйықтық ішу кіретін өнімдердің гликемиялық индексін жоғарылатады. Сондықтан диетологтар тамақ ішуден бас тартуға кеңес береді.

Бұршақ индексі

Жіңішке және ыңғайлы фигураға ие болғысы келетіндер бұршақты (соя, ветчер, бұршақ, жасымық, бұршақ, бұршақ, люпин, жержаңғақ) пайдаланбауға тырысады. Олар өте жоғары калориялы болып саналады, бірақ оларды сіздің диетаңыздан шығару үлкен қателік болып табылады. Бұршақ дақылдары қоректік заттарға, микроэлементтерге, өсімдік ақуыздарына, талшықтарға және В дәрумендеріне бай, бірақ олардың гликемиялық индексі төмен, сондықтан бұршақ тұқымдас организмнің жалпы жағдайына ғана емес, сонымен қатар суретке де пайдалы әсер етеді.

Бұршақ - бұл спортшылар, диабетиктер және олардың көрсеткіштерін мұқият қадағалайтын адамдар арасында өте танымал өнім.

Бұршақтың пайдалы қасиеттері таңқаларлық:

сирек кездесетін өнім құрамында көптеген дәрумендер бар - C, K, E, PP, B1-B3,
бұршақтардың құрамындағы белсенді ақуыздың тағамдық құндылығы жоғары, тек етпен салыстыруға болады,
ақуыз сіңу пайызы - 80%,
бұршақтардың гликемиялық индексі - 15-тен 35-ке дейін.

Ақ бұршақтар оның барлық сорттарының арасында ең жоғары гликемиялық индекске ие -35, өйткені оның құрамында көмірсулар көп, қызыл түс - 27, силикулозадан - 15 тұрады. Тек консервіленген бұршақтар денсаулыққа зиян тигізбейді, оның гликемиялық индексі - 74. Бұл сақтау кезінде үрме бұршақ байытылған. қант. Дәрігерлер тіпті сау адамға аптасына кемінде екі рет бұршақ пен одан алынған өнімдерді жеуге кеңес береді.

Бұршақ ежелден бері танымал болды. Бұл ақуыздың, крахмалдың, витаминдердің, амин қышқылдарының, талшық пен қанттың тамаша көзі. Сонымен қатар, бұршақтан алынған фруктоза мен глюкоза инсулин өндірусіз бірден қанға енеді. Арнайы ферменттер бұршақпен бірге тұтынылатын тағамның гликемиялық көрсеткіштерін төмендетуге қабілетті. Бұл ерекше қасиеттер қант деңгейін қалыпты ұстауға көмектеседі, бұл диабетпен ауыратындардың өмірін жеңілдетеді. Жаңа піскен бұршақтардың гликемиялық индексі өте жоғары екенін - 50, салмақ тастағысы келетіндерге бұршақ сорпасы пайдасыз болатынын есте ұстаған жөн -86. Пісірілген бұршақтың гликемиялық индексі 45-ке тең. Ең төменгі GI-де құрғақ туралған бұршақ -25 құрайды. Басқа бұршақ дақылдардан айырмашылығы, жаңа піскен, өңделмеген бұршақты тамақ ретінде пайдалануға болады.

Түрік бұршақтары - қоректік заттардың нақты қоймасы. Ноқат пайдалы ақуыздар, липидтер мен крахмалдар құрамындағы бұршақтың барлық басқа түрлерін айналып өтеді. Құрамындағы олеин және линол қышқылы холестериннен айырылған, сондықтан олар фигураға зиян тигізбестен сіңіріледі. Ноқат диеталық талшыққа, фосфорға, магнийге, калийге және натрийге бай болғанымен, құрамында маңызды аминқышқылдары жоқ. Осыған байланысты диетологтар тауық етін макарон немесе күрішпен жеуге кеңес береді, содан кейін өнімнен алынған қоректік заттар ағзаға дұрыс сіңеді. Ноқат өте аз гликемиялық индексі -30, сондықтан оны салмақ жоғалтудың, спортшылар мен диабетпен ауыратындардың күнделікті рационына енгізу керек. Дәрігерлер сонымен бірге натрий мөлшері төмен энергияға бай өнім ретінде бұршақты қан қысымы жоғары адамдарға ұсынады. Гастроэнтерологтар тауықтарды диуретик деп санайды және оның ішек жұмысын ынталандыру және тазарту қабілетіне ерекше көңіл бөледі.

Жасымықтар күрделі метаболизденетін күрделі көмірсулардан тұрады. Жасымықтың орташа гликемиялық индексі бар - алуан түріне және дайындалу әдісіне байланысты 25-тен 45-ке дейін. Табиғи консервіленген жасымықтың пайдасы жоқ, оның гликемиялық индексі 74 құрайды. Бірақ жасымық тәрізді жасымық диабетпен және артық салмақпен күресуде жақсы көмек болады. Жасымық наны - спортшылар үшін тамаша таңдау.

Соя бұршақ дақылдарының арасында танымал болып келеді. Ол әлемнің барлық дерлік аймақтарында өсіріледі және тұтынылады. Соя бұршақтары өсімдік ақуызы мен майының көптігі үшін бағаланады. Олар мал азығының барлық дерлік түрлерін өндіруде қолданылады. Соя соусы - бұл шығыс және қытай дәстүрлі тағамдарының негізі. Жақында еуропалық тағамдар өзгеріске ұшырап, кез-келген өнімге ерекше сусын мен ерекше хош иіс беретін соя соусын өз тағамдарына қосты. Тұздықты таңдағанда, табиғи ашыту арқылы алынған түпнұсқалық өнімді бөліп алу керек. Әдетте, өндіруші бұл туралы жапсырмада жарқын жазумен көрсетеді.

Нағыз соя тұздығында соя, бидай, су және тұз бар. Басқа ингредиенттердің болуы сіздің табиғи тұздықтың барлық пайдалы қасиеттерінен айырылған химиялық концентраттың бар екенін көрсетеді. Фруктозасыз соя соусының гликемиялық индексі 0-ге жетеді, бұл оны өзіндік ерекше дәмдеуішке айналдырады. Бидай қолданбай дайындалған тамари соя тұздығының гликемиялық индексі 20 екендігі таңқаларлық, ферменттеу кезінде бидай қантты ыдырататын арнайы ферменттерді шығарады.

Сапалы және пайдалы тұздықты таңдау үшін сіз оның құрамына ғана емес, сыртқы түрі мен иісіне де назар аударуыңыз керек. Бай, бірақ сонымен бірге жеңіл және қантты емес иісі бар, мөлдір түс - бұл тұздық түпнұсқа шығыс рецепті бойынша дайындалып, өзінің барлық пайдалы қасиеттерін сақтап қалғанының белгісі.

Астық индексі

Дәнді дақылдар денсаулығы мен сыртқы келбетін қадағалайтын адамдардың диетасында болуы керек. Төмен гликемиялық индекс, майдың жетіспеушілігі және көмірсулардың көп мөлшері оларды спортшылар үшін таптырмайтын етеді. Қарақұмық, кускус, сұлы жармасы, арпа, бидай жармасы, қоңыр күріш, күріш кебек, арпа кебек - бұл гликемиялық көрсеткіші төмен дәнді тұқымдастардың өкілдері. Кусус - бұл негізінен жармадан жасалынатын, тұрақты бидай негізіндегі дәнді дақылдар. Жоғары биологиялық белсенділігі және кең дәрумені мен минералды құрамы куссты энергия деңгейі мен өміршеңдігін сақтайтын маңызды өнімге айналдырды. Дәрігерлер кускусты депрессия мен шаршаудың емі ретінде ұсынады. Кус ұйқыны қалыпқа келтіреді, жүйке жүйесін, иммундық және жүрек-тамыр жүйесін тазартады.

Нан аралас өнім. Салмақ жоғалтуға ұмтылу, ең алдымен, оны диетадан шығарады. Алайда кейбір сортты нанның гликемиялық көрсеткіші қолайлы. Қара нан, қара бидай, асқабақ, кебек, тұтас дән диабетпен ауыратындардың диетасына өте қолайлы. Ең бастысы - тұрақты бидайдан бидай нанын қажетсіз қоспасыз таңдап алыңыз немесе оны өзіңіз пісіріңіз.