Эритрит

Қант алмастырғыштардың саны көп. Ал бүгін біз эритрит туралы сөйлесетін боламыз. Бұл жаңа буын жасанды тәттілендіргіш жақында дүкен сөрелерінде пайда болды. Калориясыз тәттілендіргіштердің барлық артықшылықтарына ие, оның жанама әсерлері жоқ. Бұл диабетпен ауыратындарға Fit Parad құрамдас бөлігі ретінде белгілі.

Эритрит дегеніміз не, ашылу тарихы

кейбіреулері эритрит кристалын өсіреді

Эритрит Бұл полиолит эритрол (Эритритол). Яғни, бұл аспартам немесе цикламат сияқты қант спирттерінің отбасына жатады.

Оны алғаш рет 1848 жылы британдық ғалым Джон Стенхаут синтездеген. Тек 1999 жылы ғана халықаралық ұйымдар уыттылық сынақтарын өткізді және эритритолды тамақ өнеркәсібінде қолдануға қауіпсіз деп таныды.

Ұзақ уақыт бойы бұл тек Қытайда жасалған. Қазір зауыттар көптеген дамыған елдерде орналасқан.

Эритрит диеталық өнімдерді дайындау үшін, дәрі-дәрмектер мен косметикада қолданылады.

Сонымен, бұл қант алмастырғыштың ерекше ерекшелігі неде? Неліктен олар оны сонша уақыт бойына өндіре алмады?

Эритриттің құрамы және оның ерекшеліктері

Қазіргі заманғы жабдық эритрит өндірісі үшін қажет. Технологиялық прогрестің арқасында мүмкін болғанша оны өнеркәсіптік ауқымда шығару мүмкін емес.

Эритрит өндірісі үшін шикізат өте қарапайым - жүгері немесе сабан. Оның табиғи түрінде ол саңырауқұлақтарда, алмұртта, соя соусында және шарапта кездеседі. Эритрит жасанды тәттілендіргіш болып саналғанымен, табиғи шикізат және экологиялық таза өнім оны табиғи аналогтардан нашарлатады.

Эритритолдың екі ерекшелігі бар, олар оны шынымен ерекше етеді:

Күшті тәттілендіргіштермен (мысалы, ребаудиодид немесе стевиазид) бірге ол күйге түседі синергия. Эритритол жалпы тәттіні жақсартады, ащы және металл дәмін жасырады. Дәмі толығырақ және табиғи. Сондықтан оның ащы дәмін кетіру және тәттіні жоғарылату үшін көбінесе стевия қоспаларында қолданылады.
Эритриттің теріс еріту жылуы бар. Басқаша айтқанда, тілге тиген кезде ол пайда болады салқын сезіну. Бұл ащы қасиет дәмді қабылдауды жақсартады және көптеген осы тәттілендіргіштерді ұнатады.

Эритритті қолдану жөніндегі нұсқаулық

Балқу температурасы жоғары болғандықтан, эритритолды пісірілген тағамдар мен басқа да тағамдарды дайындауда қолдануға болады. Қыздырудан кейін өзінің тәтті қасиеттерін жоғалтпайды.

Ол ыңғайлы құрылымды және төмен гигроскопиялық. Сусымалы толтырғыш ретінде сақтау және пайдалану оңай.

Калория мөлшері 100 грамм үшін 0 ккал құрайды. Гликемиялық индекс 0-ге тең.

Күнделікті қабылдау - ерлер үшін дене салмағының килограммына 0,66 грамм, ал әйелдер үшін 0,8. Бұл тым көп. Мысалы, бұл норма ксилиттің рұқсат етілген нормасынан 2 есе көп. Ал сорбитол үшін нормадан 3 есе көп.

Эритриттің тәттілігі қанттың тәттілігінің 70% құрайды.

Осындай кристалды құрылымға байланысты, тәттілендіргішті қант сияқты өлшеуіш қасықпен өлшеуге болады.

Эритриттің пайдасы

Эритриттің үлкен нормалары оның молекулаларының құрылымдық ерекшеліктерімен түсіндіріледі. Олар соншалықты кішкентай болғандықтан, олар метаболизм процесінсіз аш ішекке сіңіп кетеді. Осыған байланысты қант спиртіне тән асқынулардың қаупі айтарлықтай төмендейді (диарея және іштің ауыруы).

Эритритол калориясыз тәттілендіргіштердің басты пайдалы қасиеті - стоматологиялық қауіпсіздікпен сипатталады. Сонымен қатар ғалымдар оны тістерге әсер деп те атайды. Ауыздағы бейтарап ф тепе-теңдікті сақтай алады. Сондықтан ол тіс пасталары мен шайнау өнімдерін өндіруде кеңінен танымал бола бастады.

Қант диабетіндегі эритрит

Осы тәттілендіргішті қант диабетінде қолдану мүмкіндігі туралы қорытынды жасай отырып, мынаны айтуға болады. Эритритол диабеттік тамақтану үшін тамаша тәттілендіргіш болып табылады. Онда көптеген қант спирттері сияқты калория мен көмірсулар жоқ. Бірақ сонымен бірге күнделікті норма әлдеқайда жоғары, ал жанама әсерлер аз байқалады.

Эритритолды тамақ дайындауда қолдануға өте ыңғайлы.

Әзірге жалғыз жағымсыз - баға. Жарты кило таза тәттілендіргіш шамамен 500 грн немесе 1000 рубль тұрады. Бірақ оны композициялардан сатып алуға болады. Мысалы, бірдей парад.

Осы бөлімде басқа қант алмастырғыштар туралы оқыңыз.

Толығырақ

Эритрит - калориясы төмен өсімдік майы. Бұл қант сияқты өте дәмді және пісіру үшін өте жақсы. Бұл жағдайда, көптеген басқа тәттілендіргіштерден айырмашылығы, эритритол ішектерге қиындық тудырмайды.

25 жылдан астам уақыттан бері жапондар сусындарға, десерттерге, йогурттарға және үй торттарына тәттілік қосу үшін эритритолды белсенді қолданып келеді. Сахароза (қант үстелшесі) сияқты, ол жұмсақ және түйіршікті түрінде болады.

Қанттан айырмашылығы, эритрит денсаулыққа теріс әсер етпейді. Мысалы, бұл глюкозаның метаболизмін бұзбайды және семіздік, метаболикалық синдром немесе 2 типті қант диабеті қаупін арттырмайды.

Эритрит - қант спирті. Алайда, ағзаның оны сіңіру әдісіне байланысты жағымсыз, кейде қауіпті жанама әсерлер болмайды, олар қант алкогольіне негізделген басқа тәттілендіргіштерді сүйемелдейді.

Инсулин мен қандағы қантқа әсер етпейді

Қант диабетімен ауыратын науқастар қазірдің өзінде қант алмастырғыштың осы түрін қолданып келеді. Бұл эритритол инсулин мен қандағы қант деңгейіне әсер етпейді, өйткені басқа қант алкогольдері сияқты, ол организмде мүлдем сіңірілмейді. (1)

Эритритол аш ішек арқылы тез сіңеді, содан кейін несеппен шығарылады.

Нәтижесінде, осы заттың шамамен 10% асқазанға енеді (2). Зертханалық зерттеулер барысында ғалымдар 24 сағат бойы экспозициядан кейін эритритолдың бактериялармен ыдырауының ешқандай белгілерін таппады. Бұл дегеніміз, ол денені өзі кіретін формада қалдырады.

Тіс ауруын тудырмайды

Эритритті ауыз қуысында бактериялармен емдеуге болмайтындықтан, сіз әдеттегі қантты қолданғанға қарағанда тіс ауруының пайда болу ықтималдығы едәуір төмен.

Ғалымдар эритритолдың кариогенді емес зат екенін анықтады. Басқаша айтқанда, бұл ауыз қуысында орналасқан бактериялармен реакция жасамайды (және сіз жақын арада білетін боласыз, ауыз туралы шындық ішектерге қатысты).

Осылайша, бұл сүт қышқылы өндірісін ынталандырмайды, сондықтан бляшек пайда болуына әкелмейді (3). Бляшка, сіз білетіндей, тіс эмальын бұзады, ол уақыт өте келе тіс ауруының себебі болады.

Аз жанама әсерлері

Барлық қант алкогольдерінің ішінде эритритол ас қорытудың жанама әсерлеріне байланысты емес.

Бұл заттың аз ғана пайызы тоқ ішекке жеткендіктен, асқазан-ішек жолдарының бұзылу ықтималдығы өте аз.

Әдетте, қант алкогольдерінің асқазан-ішек жолына кері әсерін тигізетін себебі - біздің ағзамыз қант спиртін сіңіре алмайды және сіңіре алмайды, бірақ ішектегі бактериялар мұны істей алады. Нәтижесінде бактериялар қант спиртін өңдейді, бұл газдың пайда болуына, кебулерге және басқа жағымсыз белгілерге әкеледі.

Екінші жағынан, эритрит бактериялардың көпшілігінде сіңірілмейді. Демек, ешқандай газдар пайда болмайды және ас қорыту проблемалары туындамайды (немесе, кем дегенде, ол азаяды).

Тітіркенген ішек синдромы бар емделушілер эритритол аурудың белгілерін басқа қант алкогольдері сияқты қоздырмайтынын айтады. Сондықтан, егер басқа тәттілендіргіштер GI проблемаларын тудырса, сіз эритритолға мүмкіндік беруіңіз керек.

Ыңғайлы пайдалану

Эритритті қолдану әдісі жасанды тәттілендіргіштерді қолдануға ұқсас. Егер сізде қант диабетімен ауырмаса, онда эритритол мен «Equal» сияқты жасанды тәттілендіргіштердің арасындағы барлық айырмашылық жеке қалауыңызға және сіздің денеңіз осы нұсқалардың әрқайсысына қалай жауап беретініне байланысты болады.

Есіңізде болсын, «қант жоқ» белгісі әрдайым «калория жоқ» немесе «көмірсулар жоқ» дегенді білдірмейді. Эритриттің бір граммында әлі де бірнеше калория бар, оны оны толығымен бос жасанды тәттілендіргіштерден ажыратады. Бұл тәттілендіргіштің бір шай қасықында 4 грамм көмірсулар бар, бірақ қант емес. (4)

Төмен гликемиялық индекс

Эритриттің гликемиялық индексі бірдей мөлшердегі қант индексінің көрсеткішінен әлдеқайда төмен. Қанттың денсаулығымызға зиян тигізуінің басты себебі оның гликемиялық индексінде - қандағы қанттың жылдамдығына байланысты.

Эритритолдың ұқсас калория мөлшері қандағы қанттың бірдей жылдам секіруіне ықпал етпейді. Оның калория мөлшері қантқа қарағанда төмен, ал тәттілігі бірдей. Нәтижесінде біз метаболизм арқылы оңай қабылданып, денсаулыққа зияны аз тәттілендіргіш аламыз.

Жанама әсерлері

Эритрит сияқты қант алкогольдерінің беделі төмен. Негізінен, олардың кейбір түрлерінің кебуі мен диареяның пайда болуына байланысты. Қант спирттері - бұл асқазан-ішек ауруларын тудыратын белгілі полиолдар. Кейбіреулер үшін қантты алкогольді ішу ИБС-ке ұқсас белгілерді тудырады. ентігу, газ, ішек ауруы және диарея.

Осыған байланысты сорбитол, ксилитол және мальтитол аурудың негізгі көзі болып табылады. Әдетте, олар қантсыз сағыз мен десерттердің бөлігі болып табылады. Сағыз қауіпті емес, өйткені біз оны қант спиртінің жалпы концентрациясына әсер ететін мөлшерде шайнаған жоқпыз.

Жоғарыда айтылғандай, эритритол басқа қант спирттерімен бірдей асқазан-ішек жолына қауіп төндірмейді. Алайда сақ болғаныңыз жөн.

Эритриттің өзіндік «салқын» дәмі бар, оның дәмі таза қанттың дәмінен сәл өзгеше болады. Сондықтан, «қант» дәмінің максималды деңгейіне жету үшін көптеген өндірушілер эритритолды стевия, архат сығындысы және фруктоолигосахаридтермен біріктіреді.

Бұл жағдайда таза эритритолдың дәмін барлық адамдар байқамайды, ал кейбіреулері тіпті ұнатады. Сондықтан, жаңадан бастаушылар үшін оған деген көзқарасыңызды түсіну үшін қосымшаны оның таза түрінде көріңіз. Егер дәм сізге ұнамаса, басқа тәттілендіргіштерді қосып, нұсқаны таңдаңыз.

Қорытынды

Шынын айтайық, бәріміз тәттілерді жақсы көреміз. Алайда, қантты шамадан тыс тұтыну - бұл біздің ауруымыз, жыл сайын оның ауқымы артып, көптеген денсаулыққа зиян келтіреді.

Эритрит - денсаулығына зиян келтірместен, қантты ыдыс-аяқтың тәттілігіне зиян келтірместен алмастырудың тамаша мүмкіндігі. Үстелдегі қантпен салыстырғанда, эритритол қандағы қанттың ондай елеулі көтерілуіне әкелмейді, ал тәттіліктің сол концентрациясында оның калория мөлшері әлдеқайда төмен.

Сонымен қатар, эритритолдың жанама әсері басқа қант спирттерімен салыстырғанда әлдеқайда жақсы. Ол бактериялармен нашар сіңіріледі, сондықтан ол бляшка мен кариесті тудырмайды, сонымен қатар асқазан симптомдарын, мысалы, кебулер мен газдың пайда болуын тудырмайды.

Тәттілендіргіштерді толықтай қабылдамау - ұзақмерзімді мақсат. Бірақ оған барар жолда эритритол көп мөлшерде қант тұтынумен байланысты барлық жағымсыз әсерлерден аулақ бола отырып, сүйікті тағамдарыңыз бен сусындарыңыздың тәттілігін сақтауға арналған керемет нұсқаға ұқсайды.

Сіздің сүйікті кондитерлік өнімдеріңізге немесе кофе мен шайға қантты жетекші өндірушілер шығаратын эритритолмен алмастырып көріңіз, денеңіз сізге тек ризашылық білдіретін болады.

1. Тәтті тәттілендіргіш

Тәтті тәттілендіргіш - ең танымал тәттілендіргіштердің бірі. Барлығы теңдестірілген қантқа ұқсас дәмді жасаудың ерекше тәсілі арқасында.

Эритриттің дәмдік әсері айқын болғандықтан, Свеверді жасаушылар оны олигосахаридтермен және табиғи хош иістермен біріктіріп, тәндік дәмді ақырын тегістейді.

Бұл тәттілендіргіш оңай ериді және пісіруге де, ыстық сусындарға да өте жақсы. Дәл осы әртүрлілік біздің рейтингімізде бірінші орынға шықты.

Пісіру кезінде Swerve қолдана отырып, қосымшаның қанттан ерекшеленетінін және әдеттегі рецептті өзгерте алатындығын ескеріңіз.

Сұйық эритритол керемет шолуларға ие.

2. ҚАЗІР тамақ өнімдері эритритол

ҚАЗІР тағамдар Эритритол - бұл эритриттің тамаша қарапайым көзі. Американдық Now Foods өндіретін бұл тәттілендіргіш үлкен килограмм қаптамада бар - тәтті тіс пен пісіруді жақсы көретіндерге өте ыңғайлы.

Есіңізде болсын, эритриттің тәттілігі қанттың тәттілігінің 70% құрайды. Сондықтан, сахарозаның сол тәттісіне жету үшін сіз осы тәттілендіргішті едәуір көп пайдалануыңыз керек.

Витаминдер мен диеталық қоспаларды қайдан сатып алуға болады?

Біз оларға органикалық тапсырыс беруді ұсынамыз. Бұл дүкен АҚШ-тан қол жетімді бағамен 30000-ден астам сапалы өнімді жеткізуді ұсынады.

Надежда Смирнова, бас редактор

Жазылған: 2018-12-10
Өңдеген: 2018-12-10

Үміт авторларды таңдау және біздің материалдарымыздың сапасы үшін жауап береді.

Байланыс мәліметтері: [email protected]

Сайтқа жазылыңыз!

Толықтырулар тиімді және пайдасыз болып бөлінеді. Біз оларды қалай ажыратуға болатынын көрсетеміз.

Рахмет! Тіркелуді растау үшін электрондық хат жібердік.

Біздің хаттарымызда біз сайтта не табу қиын екенін айтамыз.

Сайтқа жазылыңыз!

Толықтырулар тиімді және пайдасыз болып бөлінеді. Біз оларды қалай ажыратуға болатынын көрсетеміз.

Рахмет! Тіркелуді растау үшін электрондық хат жібердік.

Біздің хаттарымызда біз сайтта не табу қиын екенін айтамыз.

Бұл не

Эритрит - бұл тәттілендіргіш ретінде қолданылатын Meso-1,2,3,4-butantetrol химиялық атауы бар алкоголь. Эритритол - қауіпсіз және жеуге болатын тәттілендіргіш. Балама атаулар: эритритол, сукколин немесе эрлит. Тәттілендіргішті 1848 жылы материалды оқшауланған шотландтық химик Джон Стенхаус ашты. Бұл зат диеталық қоспа ретінде 1997 жылы АҚШ-та және 2006 жылы Еуропада сандық шектеусіз қабылданды.

Тағы бір маңызды артықшылығы - бұл тістердің минералдануына ықпал етеді. Көмірлі бактериялар гингивитке себеп болады. Эритрит бактерицидтік әсерге ие және гингивиттің ауырлығын төмендетеді.

Табиғи түрінде эритритол саңырауқұлақтарда, ірімшіктерде, жемістерде (құлпынай, өрік) немесе пісте болады. Эритрит ашыту арқылы тамақ өнеркәсібіне қажет мөлшерде шығарылады.

Эритрит күрделі процессте тартар қышқылын немесе диалдегидті крахмалды гидрлеу арқылы шығарылады. Ол үшін көмірсулармен байытылған осмофильді саңырауқұлақтар ашыту арқылы әртүрлі заттарға бөлінеді. Өнімнің екі артықшылығы бар: құрамында қантқа қарағанда аз калория бар және кариес тудырмайды. Оны глюкозадан сулы ерітіндідегі тиісті ашытқымен ашыту арқылы алуға болады.

2014 жылғы маусымда жарияланған зерттеуге сәйкес, эритритол - инсектицид, оны әртүрлі шыбындар тиімді пайдалана алады.

Эритрит сонымен қатар иіссіз, ыстыққа төзімді және гигроскопиялық емес: ол қоршаған ортадан ылғалды сіңірмейді.Егер сіз өнімді суда ерітсеңіз, салқындату әсері бар. Сонымен қатар, бұл кариес ауруына ықпал етпейді және диабетпен ауыратындарды алмастырғыш ретінде қолданылады. Эритрит суда өте ериді (100 г · л - 20 ° C), бірақ сахарозаға қарағанда аз.

Суда ерігенде эритритол эндотермиялық реакцияны тудырады. Дәл осындай әсер аузында суық сезім тудыратын («балғындық») кристаллдарды тұтынған кезде пайда болады. «Суықтың» әсерін жалбыз сығындысымен жақсартуға болады. Бұл салқындату әсері маннитол мен сорбитолдың әсеріне ұқсас, бірақ ксилиттен аз, ол полиолдар арасында ең танымал. Осы себепті эритритол «сергітетін тыныс» кәмпиттер тәттілендіргіші ретінде қолданылады.

Дозаланғанда және ағзаға әсері

Эритритті көп ішу диарея мен ас қорыту проблемаларына әкелуі мүмкін. Сондықтан өнімді қалыпты мөлшерде қолдану ұсынылады. Эритрит ас қорыту проблемаларына әкелуі мүмкін, бірақ бұл ксилитке қарағанда әлдеқайда жақсы төзімді екендігі дәлелденді.

Маңызды! Артық дозаланған жағдайда, жедел жәрдем шақырып, эритриттің одан әрі сіңуіне жол бермеу үшін асқазанды шаю керек.

Тәттілендіргіш ащы ішекпен толығымен сіңірілмегендіктен және бүйректермен шығарылатындықтан, сіңірілмеген қалдық кейде іштің ауыруына, жазықтың пайда болуына немесе диареяға әкеледі. Эритриттің 90% -ы аш ішек арқылы қорытылады, сондықтан сирек жағдайларда ғана ол ауыр асқынуларға әкелуі мүмкін. Стевиядан айырмашылығы, эритритолдың ащы дәмі болмайды.

Ксилит сияқты эритритол қандағы қант пен инсулин деңгейіне азырақ әсер етеді. Алайда эритритолдың ағзаға әсері туралы ресми зерттеулер жоқ. Осы себепті, өндірушілер өнімдерге мұндай әсер туралы жазмауы керек. Зерттеулер сонымен бірге «эритритол антиоксидант ретінде әрекет етеді» және демек, тотығу стрессін азайта алатынын көрсетті.

Жоғарыда айтылғандай, зат ішек арқылы толықтай (90%) сіңірілмейді, сондықтан үлкен дозада тұтынған кезде ас қорыту бұзылуы мүмкін. Заттың тістердің минералдануына ықпал ететіндігі оны гингивиттің алдын-алу үшін қолдануға мүмкіндік береді. Норвегиялық зерттеуге сәйкес, эритритолды тіпті жеміс шыбындарына қарсы қолдануға болады. Ресейде бұл зат диеталық қосымша ретінде бекітілген.

Тістерге әсері

Эритриттің кариеске әсері дәлелденбеген. Алайда эритриттің стоматологиялық емдеуде маңызды рөл атқара алатындығын көрсететін кейбір зерттеулер бар. Аузыңызды шайып тастау немесе эритритпен щеткалау тіс ауруының танымал құралы болып табылады. Науқас 2-3 шай қасықты жылы суға ерітіп, аузын шайып тастай алады. Әсері ксилитке ұқсас. содан кейін 30 минут ішінде тұтыну кезінде рН 5,7-ден төмендемейді.

Полиолит немесе эритритол - бұл тәттілендіргіш деген не?

Эритриол (эритритол) - ксилит пен сорбитол (сорбитол) тәрізді тәтті дәмі бар, бірақ этанолдың қасиеттеріне ие емес полигидрлік қант спирті (полиол). ХХ ғасырдың 80-ші жылдары ашылды. Ол E 968 коды бойынша шығарылады. 100% табиғи шикізаттан алынады. Бұл негізінен крахмал бар өсімдіктер: жүгері, тапиока және т.б.

Ашытқыларды қолданып ашыту процестерінің нәтижесінде олар жаңа тәттілендіргіш алады. Бұл зат аз мөлшерде қауын, алмұрт, жүзім сияқты жемістерде болады, сондықтан оны «қауын тәттілендіргіші» деп те атайды. Дайын өнім кристалды ақ ұнтақ түрінде ұсынылады, ол тәттілікте әдеттегі қантты еске салады, бірақ аз тәтті, сахароза тәттілігінің шамамен 60-70% құрайды, сондықтан ғалымдар эритритолды сусымалы тәттілендіргіш деп атайды.

Эритритол сорбитол немесе ксилит сияқты полиоламға жатады, бірақ оның төзімділігі соңғыларға қарағанда әлдеқайда жақсы. Алғаш рет бұл өнім 1993 жылы Жапония нарығына шықты, содан кейін ғана басқа елдерге, соның ішінде Ресейге де таралды.

Эритритолдың калория мөлшері

Үлкен ағаларынан, сорбитол мен ксилиттен айырмашылығы, эритритолдың ешқандай энергиялық мәні жоқ, яғни ол нөлдік калорияға ие. Бұл тәттілендіргіштердің бұл түрі үшін өте маңызды, өйткені қарқынды тәттілендіргіштерден айырмашылығы, көп мөлшерде қолданылатындар көп мөлшерде қолданылады. Адамға тек тәтті дәмді ғана емес, сонымен қатар қосымша калорияларды да алмау керек.

Калория мөлшерінің жетіспеушілігіне мол ішектің тез сіңіп кететін және метаболизденуге уақыттары болмайтын молекулалардың аздығына байланысты қол жеткізіледі. Қанда бір рет ол бірден бүйректер арқылы сүзіліп, несеппен шығарылады. Ащы ішекке сіңірілмеген мөлшер тоқ ішекке еніп, нәжісте өзгермейді.

Эритрит ашытуға бейім емес, сондықтан оның ыдырауы, құрамында калория мөлшері болуы мүмкін (ұшпа май қышқылдары), ағзаға сіңбейді. Осылайша, энергия мәні 0 кал / г құрайды.

Глюкоза мен инсулин деңгейіне әсері

Эритрит организмде метаболизденбегендіктен, глюкоза деңгейіне де, инсулин деңгейіне де әсер етпейді. Басқаша айтқанда, гликемиялық және инсулин көрсеткіштері нөлге тең. Бұл факт эритритолды көмірсулар алмасуының бұзылуы бар пациенттер үшін немесе денсаулығын бақылайтын адамдар үшін тамаша қант алмастырғыш етеді.

Эритритол әдетте тәтті дәмді жақсарту үшін стевия сығындыларымен, сондай-ақ сукралоза сияқты басқа синтетикалық қант алмастырғыштарымен біріктіріледі. Ол диеталық өнімдерді дайындауда, сондай-ақ резеңке шайнау, тіс пастасы, балаларға арналған дәрілік сироптарда қолданылады. Бірақ сіз жоғарыдағы фотодағыдай таза эритритолды да таба аласыз.

Мен оны десертті дайындауда үнемі қолданамын және сізге эритритолға негізделген қадамдық фотосуреттері бар бірнеше рецепт ұсынамын.

Бұл дәстүрлі ұн мен қантсыз, құрамында көмірсутегі бар рецептер, олар қалыпты жағдайда глюкоза мен инсулин деңгейіне мүлдем әсер етпейді.

Сіз сондай-ақ қантсыз және басқа да қамырсыз майсыз печенье дайындау үшін эритритолды қолдана аласыз, бірақ егер дайындық кезінде қарапайым бидай ұны пайдаланылса, өнімде әлі де жоғары гликемиялық индекс болады.

Эритритол: пайдасы мен зияны

Кез-келген жаңа өнім алдын-ала тексеріліп, қауіпсіздік үшін тексерілген. Жаңа алмастырушы да ерекшелік емес. Бірегейлігі көптеген зерттеулердің нәтижесінде эритриттің денсаулыққа зиян тигізбейтіндігінде, яғни ол толығымен зиянсыз және улы емес екендігінде.

Сонымен қатар, бұл зиянсыз ғана емес, сонымен қатар пайдалы екенін айтқым келеді. Эритриттің қандай пайдасы бар?

Онда калория жоқ және глюкоза мен инсулин деңгейін жоғарылатпайды, бұл көмірсулар алмасуы мен семіздіктің алдын алуға көмектеседі.
Ксилитке қарағанда анағұрлым тиімді кариес пен ауыз қуысының ауруларының алдын-алуға арналған құралдар.
Бұл антиоксидант, өйткені ол бос радикалдарды «сіңіреді».

мазмұнына қарай

Жаңа эритрит тәттілендіргішінің сауда атаулары

Тәттілендіргіш әлі де жаңа және жақында Ресей нарығында пайда болғандықтан, сіз оны елдің шет аймақтарынан таба алмайсыз. Содан кейін сіз әрқашан интернет-дүкендерде мен оны қалай жасайтыныма тапсырыс бере аласыз. Мен әдетте соңғы кездері кәдімгі дүкендерден ұқсас өнімдерді іздемедім және интернеттен қайдан сатып алуға болатындығын іздеудемін.

Эритритол негізіндегі қант тауарлық белгілерді алмастырады:

Funksjonell Mat (Норвегия) түсірген «Сукрин» - 500 г үшін 620 р
Piteco LLC ұсынған «эритриттегі №3 FitParad» (Ресей) - 180 г үшін 240 р
Now Foods (АҚШ) ұсынған «100% эритритол» - 8834 г 1134 г үшін
«Лаканто» Сарайдан (Жапония) интернеттен таба алмады
«МАК» ЖШҚ (Ресей) - 500 г үшін 420 р

Эритритолды үйде пісіруге немесе жай шайға салуға болады, бірақ әрқашан пропорцияны сақтау керек, оны ұстану керек екенін әрқашан есте ұстау керек. Бұл затты күніне 50 г-нан артық тұтыну диареяға әкелуі мүмкін.

Эритрит сорбитол мен ксилитке қарағанда жақсы

Ксилит немесе сорбитол сияқты басқа қант спирттерінен айтарлықтай айырмашылығы, эритритолдың калория мөлшері нөлге ие және салмақ жинау тұрғысынан қауіпсіз. Сондай-ақ, қандағы глюкоза мен инсулин деңгейіне әсер етпейді, оны қант диабетінің кез-келген түрімен, семіздікпен немесе көмірсулар алмасуының басқа бұзылулары бар адамдарда қолдануға болады.

Ол сонымен қатар артық салмақ пен қант диабеті бар адамдарға қатысты липидтердің спектріне әсер етпейді.Эритритолдың қызықты зерттеулері оның мүлдем метаболикалық емес инерция екенін, ас қорыту жүйесі мен ішек флорасының жұмысына әсер етпейтінін көрсетті.

Басқа ұқсас тәттілендіргіштердің жоғарылау дозалары қышу мен диареяны тудырады. Өнімнің барлық дерлік (90%) аш ішекте сіңіп кететіні және кішкентай достарымыз тұратын үлкен ішекке тек кішкене бөлігі жетіп, бүйректермен шығарылатындығы белгілі болды. Бірақ бұл жағдайда да бактериялар ішекте қалған эритритті сіңірмейді және ол өзгермейді.

Оны тіс пасталарында белсенді қолдана бастағаны бекер емес, өйткені бұл қант алмастырғыш ксилит тәттілендіргішіне қарағанда аузындағы қышқыл-негіз тепе-теңдігін сақтап, патогендік бактериялардың көбеюінен қорғайды.

Эритритол - эндокринолог пен қарапайым тұтынушының шолуы

Жоғарыдағы мәтінді оқып шыққаннан кейін сіз менің де, белсенді қолданушы да, эндокринолог ретінде де екенімді түсіндіңіз. Мен бұл қант алмастырғышының тағамды зиянды етпейтін тамаша балама екеніне сенімдімін. Мен оның қауіпсіздігін дәлелдеген ірі зерттеулердің нәтижелеріне сенемін. Мен барлық сау адамдарға және көмірсулар алмасуының бұзылуы мен семіздікпен ауыратын адамдарға осы тәттілендіргішті қолдануды ұсынамын.

Оны таза түрінде де, стевиямен бірге де қолдануға болады, бұл табиғи өнім. Бұл жағдайда тәтті дәм айқынырақ және айқын болады, сәл салқын сезінеді.

Мен өзім бұл алмастырғыштарды пісіруде үнемі қолданамын және тәттілерге арналған жаңа рецепттерді іздеймін. Батпырау мен батпанға арналған рецепттерді игеріп, мен жақында тәжірибе нәтижелерін жариялаймын. Менің балаларым қанағаттанарлық, ең бастысы, менің сүйікті ұлым аз мөлшерде көмірсулар жүктемесін алады, бұл қант деңгейін әлдеқайда тұрақты етеді. Менің пікірлерім сізге пайдалы болады деп сенемін.

Қалай мен қанттың қарсыласы болдым

Мен сізге бір қорқынышты құпияны айтайын. Бізді көмірсуларға арналған инеге отырғызды, сондықтан одан шығу мүмкін емес. Бірақ ғалымдар мен наркологтар көмірсуларға тәуелділік есірткінің әртүрлі түрлерімен, алкоголизммен, құмар ойындармен және телеманиямен байланысты екенін мойындады. Тіпті «көмірсулардың маскүнемдігі» немесе «көмірсулардан мас болу» сияқты терминдер бар.

Бұл әсіресе балаларда байқалады. Балалардың миы жетілмегендіктен, қарапайым көмірсулардың көп болуы жүйке жүйесін тежейді, барлық психологиялық тежегіштер мен шектеулерді жояды. Неліктен балалар мектепке келіп, Америкада құрбыларын түсіреді? Себебі оларда кез-келген өнімде қант бар! Себебі өнімдегі қант - жақсы сатылымның кепілі!

Сіз өзіңіз кәмпиттен кейін балаларыңыздың тыныш, шулы, өз өтініштеріңізді тыңдамайтынын, шоғырлана алмайтындығын байқамадыңыз ба? Мен бұл әсерді тек балаларыма ғана емес, біз тәттілерді сирек жейтінімізге де байқадым. Өткен жылы, күзде, ақсақал екеуміз екі күнге созылған балалардың психологиялық дайындығынан өттік. Онда 10-12 бала болды. Мен баламның қантына бақылау жасау үшін сахнада болдым. Сонымен, ұйымдастырушылар ойланбастан кофе-брейк үстеліне үлкен ваза кәмпиттер, жемістер мен печеньелер қойды.

Әрине, бірінші кезекте кәмпиттер қалды, содан кейін печенье мен жеміс-жидектер қалды. Түскі үзіліске дейін бәрі жақсы болды, балалар жаттықтырушыға құлақ асып, тапсырмаларын ынтамен орындады және бір-бірімен ұрыспады. Сіз сол балалармен не болғанын көрген болуыңыз керек еді, бірақ тәтті жегеннен кейін. Олар шын мәнінде тізбекті сындырды, агрессивті, тәкаппар болды, қатты алаңдап, жаттықтырушыны тыңдамады. Ұйымдастырушылар мен жаттықтырушы шошып кетті, оларды ұйымдастырып, сендіре алмады, тек кешке қарай олар біраз тынышталды.

Содан мен келесі күні тек жемістер мен печенье қалдыруды ұсындым. Білуіңіз мүмкін, күн әлдеқайда жақсы өтті. Мен не істеп жатырмын? Сонымен қатар, кәмпиттердің тек балаларға ғана емес, ересектерге де әсері бар. Бірінші реакция көңіл-күйдің төмендеуімен және бірдеңе жасағысы келмеуімен, ал біреуде агрессивті мінез-құлықпен ауыстырылатын эйфория күйі болады. Мен бұл артық калория, терінің проблемалары, қышу тістері және басқа да көптеген проблемалар деп айтпаймын.

Маған 1 типті қант диабеті бар кәмпиттер керек пе?

Көптеген дәрігерлер мен тәжірибелі диабетиктердің пайымдауынша, 1-ші типтегі сіздің жүрегіңіз қалайтын барлық тәттілерді алуға болады, бастысы - оларды инсулинмен дұрыс толтырыңыз. Бірақ сонымен бірге, бұл ойлануға мүмкіндік береді, бірақ сізге немесе сіздің балаларыңызға бұл рұқсат қажет пе? Мектептегі таңғы асқа не қоятынды өзіңіз шешесіз: тағы бір шоколад немесе жеміс-жидек, тұтас дәнді сэндвич қосылған етсіз айран немесе ет. Көмірсуларға тәуелділіктен қалай арылуға болады? Мүмкін мен өзімнің ойларымды басқа мақалада жазатын шығармын, сондықтан кім бізбен бірге болмаса Блог жаңартуларына жазылыңыз.

Егер сіз тәттілерсіз ете алмасаңыз, олар дұрыс тәттілендіргіште жасалған пайдалы немесе зиянды емес тәттілер болса жақсы болады. Енді Интернетте көптеген рецепттер мен десерттерді үйде дайындауға болады. Олар сатып алынғанға қарағанда әлдеқайда пайдалы болады, өйткені олар гликемиялық индексі төмен болады және құрамында химиялық қолдау жоқ.

Егер бұл мүмкін болмаса, сізге инсулиннің нақты есептелуін және оның экспозициясының дәл болуын қалау ғана қалады. Сіз бұл қиын жолды таңдағаннан кейін, бұл не және оны қалай жасау керектігін білесіз деп үміттенемін.

2 типті қант диабеті бар адамдарға тәтті тағамдар жасауға бола ма?

2 типті қант диабетіне келетін болсақ, мұндағы ұсыныстар біршама ерекшеленеді. Сіздің қантыңыз лайықты болуы үшін сіз көптеген тәттілерден бас тартуыңыз керек, өйткені сіздің басым көпшілігіңізде инсулин секрециясының бірінші кезеңі бұзылады және ұйқы безі оны пайдалану үшін қантты көбейтудің алғашқы минуттарында жеткілікті инсулин шығармайды, ал қант бірден ұшып кетеді. сенімді.

Без қанға сіңіп үлгерген кезде қосылады, алдымен глюкозаның көп мөлшерімен күреседі, бірақ содан кейін бұл қабілет жоғалады. Ешбір таблетка дәрі-дәрмектері бездің сау бездегідей қандағы қант концентрациясының өзгеруіне реакциясын жасай алмайды. Инсулинді қолданған кезде сіз осы әсерге жақындай аласыз және бездің қалыпты жұмысына еліктеуге болады.

Екінші деңгейлі және артық салмағы бар адамдарға арналған тәттілердің тағы бір жағымсыз сәті - олардың қандағы инсулин деңгейінің жоғарылауы, бұл салмақтың көбеюіне және инсулинге қарсы тұрақтылықтың жоғарылауына ықпал етеді, бұл диабеттің орнын толтыруда одан да көп проблемаларға әкеледі. Елестерге түспейік. Тәтті және крахмалды тағамдарды жеп, сіз өз қабіріңізді қазып аласыз. Бұл әзіл емес! Сіздердің көпшілігіңіз бір аяғыңызда тұрсыз, бірақ денеңізді мықтылық үшін сынай беріңіз.

Бірақ тағы да сұрақ туындайды: «тәттілерден қалай бас тарту керек?» Шығудың бір жолы - жоғары сапалы тәттілендіргіштерді қолдану. Сіз стевия туралы бұрыннан білесіз, бүгін тағы біреуі пайда болды - эритритол немесе эритритол. Пайдаланыңыз және тәжірибе жасаңыз!

Менің ұсынысым әрқашан өзгеріссіз қалады - өзіңізді және балаларыңызды тәттілерден мүмкіндігінше қорғауға тырысыңыз, әдеттеріңізді біртіндеп өзгертіңіз, қант алмастырғыштарын барынша аз қолданыңыз. Бұл өмірдегі кішкентай және сирек кездесетін «қуаныш-тәттілік» болсын, қалыпты тамақтанудың орнына. Тәтті - бұл тәуелділік, ал тәуелділік - еркіндіктің жетіспеушілігі, ол - құлдық.Сіз шынымен біреуге немесе бір нәрсеге тәуелді болғыңыз келе ме? Таңдау әрқашан сіздікі.

Осы жерде аяқтаймын және келесі мақалада даулы сукралоза - қантты тәттілендіргіш туралы болады.

Жылулық пен қамқорлықпен, эндокринолог Дилара Лебедева