Синтетикалық тәттілендіргіштер

Бүгінде көп адамдар қантты қолданудан бас тарта бастады. Мұның себебі болуы мүмкін: салмақ тастауды армандайтын адам, немесе денсаулыққа байланысты проблемалар. Жаңа Зеландия ғалымдары қант тұтыну азая бастағаннан кейін салмақ жоғалтуға болатындығын анықтады.

Бүгінгі күні қантты алмастырғыштар қантты, басқаша айтқанда, тәттілендіргіштерді алмастыруға келді. Олардың дәмі бірдей, бірақ қандағы глюкоза құрамын мүлдем өзгертпейді. Гипергликемия кезінде тәттілендіргіштерді алмастыруға болмайды. Бұл өнімдерді таңдау бүгінгі таңда өте үлкен, толығырақ қарастырыңыз.

Батарея (E951)

Калориялы емес синтетикалық тәттілендіргіштердің ішінде ең көп қолданылады аспартам (E951) (L-аспартил-L-фенилаланин метил эфирі). Аспартамен алғаш рет ұлттық ақуыз химия мектебінің негізін қалаушы, Ресей ғылым академиясының корреспондент-мүшесі Валерий Михайлович Степанов биокаталитикалық әдісті қолдана отырып, 1965 ж. Синтездеді. Ол төмен калориялы тәттілендіргіш ретінде қолданылады. Aspartame тәттілік жағынан сахарозадан 200 есе артық және жанама әсерлері жоқ. Тәулігіне 20 мг / кг қолдану ұсынылады. Бұл артық салмағы бар адамдарға және қант диабетімен ауыратын науқастарға арналған. Қайнаған кезде ол бұзылып, тәтті дәмін жоғалтады, сондықтан оны жылытуға болмайды, оған джем мен бұқтырылған жемістер қайнатылады. Композицияға енгізілген: Сусли, Сукрадает, Сладис Люкс, Гинлайт, Милфорд цикламаты, Милфор асппарасы, Новасвит, Блюз, Дулко, ысқырық, Сластилин, Сукрасид, Нутрисвит, Сурель Голд, Сугафри. Көптеген аспартам бар тәттілендіргіштердің құрамында жағымдылығын жақсарту үшін цикломат бар Химиялық құрылымы бойынша бұл калий-натрий тұзы. Алайда, Еуропа елдерінде кішкентай балаларға арналған диеталарда аспартамды қолдануға тыйым салынады. Жасөспірімдерге бұл ұсынылмайды, дегенмен аспартамның негізгі тұтынушылары болады, өйткені ол барлық жеңіл сода құрамында. Аспартамен фенилкетонурия үшін қолдануға болмайды.

Сахарин (E954)

Сахарин (E954): Қанттан 300-500 есе тәтті. Ең көне тәттілендіргіш. Бұл құрамында калий-натрий тұзы бар, тәтті, қыздырғанда ащы дәмі бар химиялық зат. Қандағы қантқа әсер етпейді. 1 г, 0 калориясыз калориясыз. Сахариннің қант алмастырғыштарындағы қазіргі заманғы дәмді жақсартатын цикломат бар. Композицияға енгізілген: Цукли, Милфорд Зус, Сладис, Тәтті Қант, Рио және Сукрасит. Қыздыруға төзімді, оны пісіру және пісіру үшін пайдалануға болады. Зәр шығару әсері бар және жанама әсерлерді болдырмау үшін қатаң мөлшерде қабылдау керек. Тәуліктік доза дене салмағының әр килограмына 2,5 мг дейін және артық болмайды!

Натрий цикломататы (E952)

Натрий цикломататы (E952): Қанттан 30 есе тәтті. Ол денеге сіңбейді және несеппен шығарылады. Тәулігіне 1 кг дене салмағына 10 мг қауіпсіз тәуліктік доза, бұл сізге күніне 30 г-нан көп емес қантты алмастыруға мүмкіндік береді. Дәрігерлер дозадан асып кетуді ұсынбайды. Цикламат Sweet Time тәттілендіргішінде болады және менің есептерім бойынша тәулігіне 75-85 кг салмаққа тәтті уақыттың 19 таблеткасын ішуге болады.Цикламат циклде де кездеседі.Цикламат әдетте күрделі қант тәттілендіргіштеріне қосылады.Цикламаттар суда оңай ериді. өте жоғары температураға төтеп бере алады, сондықтан олар тамақ дайындау кезінде тағамға қосылады.Натрий цикламаты бүйрек аурулары бар емделушілер үшін, сондай-ақ жүктілік және лактация кезеңінде диеталық бағдарламаларға енгізілмеуі керек. 1969 жылдан бастап цикламатты қолдануға тыйым салынады. өйткені ол бүйрек жеткіліксіздігі тудырады деп күдік SHA, Франция, Ұлыбритания және елдердің тіпті саны.

Сукралоза (E955)

Сукралоза (E 955). Дәл осы тәттілендіргіш - бұл ең қауіпсіз, ол нәрестелерде немесе жүкті әйелдерде қарсы көрсетілмейді. Бір қиындық - біздің нарықта бұл өте сирек, өйткені ол қымбат және арзан әріптестерімен бәсекелестікке төтеп бермейді. Туған сахароза. Кәмпиттер коэффициенті 600. Сауда атауы - Splenda. Тәуліктік доза дене салмағынан 18 мг / кг аспауы керек. Бұл қандағы глюкоза деңгейіне әсер етпейді және көмірсулар алмасуына қатыспайды. Сукралоза диеталарда оңтайлы салмақты сақтау үшін және безеуді емдеу кезінде белсенді қолданылады.

Маннитол. Тәттілігі бойынша ол глюкоза мен сорбитолға жақын. Бляшка стрептококки маннитолды органикалық, зиянсыз сүт қышқылына айналдырады.

Табиғи тәттілендіргіштер

Табиғи қант алмастырғыштары қайдан келеді? Олар табиғи шикізаттан оқшауланған заттар. Олардың ішіндегі ең әйгілері қандай? Олар дұрыс қаралады ксилит, фруктоза, стевиозид және сорбитол.

Гипергликемия диагнозы бар адамдарға табиғи тәттілендіргіштерді шектеулі мөлшерде қолдануға рұқсат етіледі, өйткені олар дәстүрлі қантпен тамақтануда аз. Айырмашылығы, дене оларды тез сіңірмейді.

Стевиосид - дәстүрлі түйіршіктелген қант сияқты тәтті болатын жалғыз алмастырғыш. Стевиозидтің тәуліктік нормасы (35-50 г) асырылмауы керек, өйткені бұл глюкоза деңгейінің өзгеруіне әкелуі мүмкін, ал асқазанды болдырмауға болмайды. Кейбіреулер бұл тәттілендіргішті шамадан тыс пайдалану тәуелділікке әкелуі мүмкін деп айтады.

Кондитерлік өндірушілер табиғи тәттілендіргіштерді кәмпиттер, имбирь, печенье және басқалар өндірісінде көп қолдана бастады, сөйтіп, диабеттік өнімдер желісін дамыта бастады. Енді диабетпен ауыратындарға арналған дүкендер дүкендерде пайда бола бастады. Алайда, мұндай үлкен тәтті тағамдар қант деңгейін жоғарылатуы мүмкін екенін ұмытпауымыз керек.

Изомалтулоз

Изомалтулоз. Тәттілік сахарозаның 42% тәттілігіне сәйкес келеді. Изомалтулоз бляшек қышқылын төмендетеді.

Палатинит. Гидратталған изомалтулоз. Қант алмастырғыш ретінде қолданылады, тістің бұзылу қаупін азайтады.

Ликазин. Гидратталған крахмал гидролизаты. Тәжірибеде ол тәжірибелі жануарлармен қоңырды екі есе азайтты. Ауызша микроорганизмдер ликазинге бейімделмейді.

Нистоз Жапонияда ол кариеске қарсы қантты алмастырғыш ретінде қолданылады: ауызша микроорганизмдер нистозды тіс эмалын бұзбайтын органикалық қышқылдарға айналдырады. Ақуыздар миракулин, монелин, туматин кейбір өсімдіктердің жемістерінде кездеседі. Олар сондай-ақ кариестің алдын-алу үшін перспективалы болып табылады.

Тематин I (E957)

ТуматинМен (Е957). Ақуыз. Тәттілік коэффициенті - 1600. ANS гормоналды тепе-теңдігін айтарлықтай бұзады, сондықтан тәттілендіргіш Ресейде және көптеген елдерде қолдануға рұқсат етілмеген.

Неотам. Ол екі амин қышқылынан тұрады: L-aspartic және L-fenylalanine, aspart ama-дан 30 есе тәтті. Неотам тіс эмальына қауіпсіз.

Алитам. Аспарт қышқылы, аланин және амидтен тұрады. Қанттан 2000 есе тәтті, қайнатылған кезде бұзылмайды. Тіс эмальына арналған қауіпсіз.

Барлық қант алмастырғыштары күшті холеретикалық әсерге ие. Өт жолдарының аурулары бар адамдарда қант алмастырғыштар аурудың ағымын нашарлатуы мүмкін.

Тәттілендіргіш комбинациясы

Көптеген тәттілендіргіштердің құрамында әр түрлі тәттілендіргіштердің комбинациясы бар. Міне, олардың кейбіреулерінің сипаттамасы:

Сукразит - сахарин негізіндегі қант алмастырғыш. 1200 таблеткадан тұратын пакет 6 кг қантты алмастырады және құрамында калория жоқ. Сукразит Израильдік диабет қауымдастығымен мақұлданады және Израиль стандарттар институтының бақылауында. Планшеттердің құрамына сахариннен басқа, толтырғыш ретінде пісіру содасы, қышқылдықты реттегіш - фумар қышқылы кіреді. Фумар қышқылы белгілі бір уыттылыққа ие, бірақ Еуропада қолдануға рұқсат етілген және Ресейде тыйым салынбаған.

«Сурел » - заманауи алмастырғыш бірнеше тәттілендіргіштерден тұрады - аспартам, ацетилсульфам және лактоза. Бір планшеттің калория мөлшері - 0,2 калория. Дәмді жақсартқыш ретінде лейцин қолданылады - Еуропа мен Ресейде рұқсат етілмеген (бірақ тыйым салынбаған) қоспа. Бұл ауыстыру Қытайда Швейцария лицензиясы бойынша жасалған.

«Сладис» - натрий цикламаты мен сахаринге негізделген калориясыз қант алмастырғыш. Бұл алмастырғыштың 650 таблеткасы 4 кг қантқа тең.

Милфорд Сусс

«МилфордSuss » - қамыр жасауға ыңғайлы, таблетка түрінде де, сұйық түрінде де шығарылатын қант алмастырғыш. Бұл алмастырғыштың құрамына натрий цикламаты, сахарин және лактоза кіреді. Бір таблетка 4,4 г қант текшесін алмастырады және 0,05 ккал энергия береді.

Тәтті қант

Тәтті қант кәдімгі қызылша қантынан кішкене сахарин қосылған. Оның калория мөлшері 100 г үшін 398 ккал құрайды, сондықтан «Тәтті қант» қолдану тиімдірек - ол қантты тұтынуды 2 есе азайтады. Күнделікті тамақтану және артық салмақ пен атеросклероздың алдын алу үшін ұсынылады.

Сукра натрий қосылған сахарин. Сахариннің барлық жағымсыз қасиеттерін сақтайды.

Sladex - таза аспартам. Ол суда нашар ериді, ал қыздырылған кезде ол салқындатылмаған компоненттерге ыдырауға бейім. Бұл тілде ұзақ уақытқа созылған, бұл сізді аузыңызды шаюға мәжбүр етеді. Бөлшек сауда стандарты, құрамында 18 мг аспартамның 100 таблеткасы бар және формалды түрде шамамен 1/3 кг қантқа сәйкес келеді (CSl сәйкес). Алайда, ыстық сусындарда (шай, кофе) қолданған кезде қажетті доза 2-3 есе артады. Жаңа ұрпақтың тәттілендіргіштерімен салыстырғанда, SLADEX-тің кейбір артықшылықтары (олардың ең нашар талғамдары бар) төмен баға болып табылады. Алайда, жақынырақ зерттеу кезінде тәттінің едәуір төмен болуына байланысты бұл артықшылық іс жүзінде нөлге дейін төмендейді. Мысалы, бір стандартты Аргосластин шамамен 7-ден 10-ға дейін (сусынның температурасына байланысты) SLADEX стандарттарына сәйкес келеді.

Аргосластин

Аргосластин - жаңа буынды тәттілендіргіш, бұл ацефульфат калий мен аспартамның теңдестірілген қоспасы бар лезде шығарылатын таблетка. Қолданыстағы тәттілендіргіштерден айырмашылығы, оның тәттілігі едәуір көп (синергетикалық әсерге байланысты), жағымды дәмі бар, калория мөлшері нөлден тұрады және кез-келген диеталық қоспалармен жақсы үйлеседі.

Ресей Медицина ғылымдары академиясының Сібір филиалының клиникалық және экспериментальды медицина ғылыми орталығының эндокринді және метаболикалық бұзылулар зертханасында жүргізілген клиникалық зерттеулер ARGOSLASTIN қолдану тиімді сіңірілетін көмірсулардың мөлшерін шектейтін тиімді және қауіпсіз әдіс екенін көрсетті. Оны сау адамдар да, әртүрлі ауруларды емдеуде де қолдануға болады, соның ішінде қант диабеті.

Marmix және Sweetland

Marmix және Sweetland. Marmix және Sweetland тәттілендіргіштері - бұл аралас қоспалар: аспартам - ацесульфам - сахарин - цикламат, тәттілік факторлары 100-ден 350-ге дейін, суда оңай ериді, қанттың дәміне ұқсас дәмі бар, тәттілендіргіштер, сыртқы дәмі жоқ.

Синтетикалық тәттілендіргіштер

Олардың құрамына аспартам, сахарин, сукралоза, цикламат және ацесульфам К. кіреді. Олар көбінесе супермаркеттер сөрелерінде, әртүрлі өнімдердің бөлігі ретінде, тіпті кофе шкафының сөрелерінде кездеседі - олар сізге латте бірнеше тәтті таблеткаларды ұсына алады.

Синтетикалық тәттілендіргіштердің айналасындағы шу: Салауатты өмір салтын қолдаушылардың көбісі оларды қолданбауды ұсынады. Ресми түрде олардың әрқайсысын қалыпты тұтынудың зияны дәлелденбегенімен, қанттың немесе фруктозаның дәлелденген зиянына қарсы. Әр түрлі комбинациялар әсіресе күдікті, олар қыздырылған кезде түсініксіз нәрсені бере алады. Дұрыстап алайық.

Азық-түлік заттаңбаларында сіз оны Е 951 бүркеншік атымен таба аласыз. Көбінесе газдалған сусындарда, спорттық сусындарда, балмұздақта, йогуртте кездеседі. Ең танымал бренд, мүмкін, Милфорд Сусс (Aspartame).

Айта кетейік, ең шулы жігіттердің бірі - оның зияны мен пайдалылығы туралы пікірталастар әлі де жалғасуда. Әрине ол фенилкетонуриясы бар науқастарға қарсы - олар үшін аспартамның болуы әрқашан қосымша ескертумен белгіленеді.

Қарама-қайшылықтың тақырыбы: ағзаға еніп, аспартам тез сіңіп кетеді және оның құрамына енеді: фенилаланин, аспарт қышқылы және улы метанол.

Аспартаманы қолданудың ауыр зардаптары расталмады, алайда аспартамның бас ауруы (метанол) тудыратындығы туралы көптеген дәлелдер бар.

Маңызды: аспартамды жылумен өңдеуге болмайды. Қазірдің өзінде 80 градус температурада ол құлай бастайды, сондықтан латте қызып кетсе - оған ешқандай таблетка салмаңыз! Егер сіз осы тәттілендіргішті айына екі рет лимонадқа қоссаңыз немесе ақуыз ішсеңіз, ол ештеңе болмайды - ол өте аз мөлшерде болады. Бірақ мен үнемі белсенді пайдалануға шақыра алмаймын.

Абыройы төмен қантты алмастырғыш: біраз уақыт бұрын оны канцерогенді деп айыптады, содан кейін қолдануға тыйым салынды, ал бүгін ең көне тәттілендіргіш қайта сатуға болады (Канададан басқа).

Бұл қан глюкозасына ешқандай әсер етпейді және оны калориясыз деп айтуға болады, өйткені оған өте аз қажет. Тиісінше, салмақ жоғалту және қант диабеті үшін ұсынылады.

Ең танымал брендтердің бірі - Сукразит. Мен «саңырауқұлақтарды» қант диабетінің бірінші жылында қолданған тәтті таблеткалары есімде.

Оның артықшылықтары төмен баға, жақсы дәм. Шынында да, Стевияны төлей алмайтын зейнеткер әжелердің барлығын таңдау. Сахаринді ыстық сусындарға салып, қыздыруға болады, бірақ мүмкін дәмнен кейін туған күніне торт жасамаймын.

Минустардың ішінде жағымсыз факт сахаринді организм сіңірмейді және зиянды көп мөлшерде, бірақ қарапайым өмірде қол жеткізу қиын. Кейбір адамдар аздап металл дәмін сезінеді, бірақ аз мөлшерде байқалмайды.

Сахаринді қабылдағаннан кейін, көптеген адамдар үшін аштық пайда болады, бұл олардың шамадан тыс қозуына итермелейді, яғни бұл салмақ жоғалту немесе қантты азайту үшін жұмыс істемейді.

Алу үшін? Егер сізде жақсы нәрсе сатып алуға қаражатыңыз болмаса, оны алыңыз, бірақ оны теріс пайдаланбаңыз.

Бұл атау сахарозаға ұқсас екендігі бекер емес: сукралоза қарапайым үстелдегі қанттан синтезделеді. Айтпақшы, сахаринге негізделген Сукраситпен шатастырмаңыз.

Жаман тәтті - қанттан 600 есе тәтті! Мен көбінесе оны ақуыздардан көремін, ол E955 ретінде белгіленеді.

Сукралозаның жақсы дәмі бар ешқандай химиялық талғамсыз, оны қыздыруға болады.

Ducan диетасын ұстанушылар оны да жақсы көреді, өйткені ол нөлдік гликемиялық индексі мен калориялы, сонымен қатар аштықты ешқандай жолмен қоздырмайды.

Сукралоза қауіпсіз синтетикалық тәттілендіргіштердің бірі болып саналады (немесе айтқанымдай, оның салдарын көруге аз уақыт кетеді).

Ең танымал брендтер - Fitparade № 19, Fitparade № 20 (стевия + сукралоза), Гуксол, Спленда, Милфорд.

Егер стевия сізге мүлдем сәйкес келмесе, сукралозаны таңдаңыз, менің ойымша, бұл өте жақсы ымыраға келу.

Натрий цикламаты - бұл E952 таңбаланған пакеттерден табылған тәттілендіргіш. Көбінесе ол басқа тәттілендіргіштермен бірге қолданылады - сахарин, аспартам. Бұл сонымен қатар, ең танымал жанжалдардың бірі оның қауіпсіздігі туралы пікірталастар әлі де жалғасуда.

Шынымды айтсам, мен оны диетада қолданудың себебін әлі таба алмаймын. Оның қауіптілігі анықталғанға дейін оны сатуға болады, бірақ бәрі бірдей зертханаларда бола алмайды.

Цикламаттан бері тым қарқынды емес (тек қанттан 30 есе тәтті), яғни қауіпсіз дозадан асып кету қаупі бар, сонымен қатар бүйректерді жүктеу қаупі бар. Бұл көбінесе оның таза түрінде қолданылмайды, бұл қауіпті азайтады. Бірақ мен әлі күнге дейін үнемі қолданумен ісіну пайда болатындығы туралы пікірлермен таныстым (бірақ растау қиын).

Цикламат кез-келген дозада жүкті әйелдер үшін қауіпті болып саналады, сондықтан мұнда ұқсас өнімнен дереу бас тарту керек. Пакеттермен мұқият танысыңыз - көрсетілген «юшканы» іздеңіз.

Нарықтағы ең танымал ойыншылар - цикламат пен сахариннің негізгі сызықтарын шығаратын қайтадан Милфорд және Гуксол (бір компания).

Маған қызықты болды, сұйық «жарма» құрамындағы цикламат пен сахариннен басқа мен фруктозаны таптым.

Жасанды тәттілер

Синтетикалық тәттілендіргіштерді химиялық әдіспен алады. Олар әдетте еритін ұнтақтар немесе драждар түрінде шығарылады. Тәттіге арналған кішкене таблетка шай қасық түйіршіктелген қантқа тең. Сіз алмастырғыштарды сұйық түрінде сатып ала аласыз. Біздің уақытта мұндай заттар белгілі: цикламат, ацесульфам, аспартам, сахарин, сукрасит және неотам.

Жасанды тәттілендіргіштердің ерекшеліктері:

• төмен калориялы
• көмірсулар алмасуына әсер етпейді,
• қандағы қантқа әсер етпейді,
• қантқа қарағанда тәтті, сондықтан аз мөлшерде қолданылады.

Қай тәттілендіргіш жақсы?

Қант алмастырғышты таңдағанда, диетологтар мен эндокринологтардың пікірін тыңдау керек. Олар денсаулық үшін іс жүзінде қауіпсіз және жанама әсерлері мен қарсы көрсетілімдері жоқ деп санайды. стевиоз және сукралоза.

Стевиосид - өте танымал тәттілендіргіш. Ол жапырақтардан алынады. стевия - Азия мен Оңтүстік Америкада өсетін өсімдіктер. Жапонияда тәттілендіргіштер нарығының шамамен 50% -ы осы қант алмастырғышты алады.

Стивияның бір ерекшелігі, ол қанттан 300 есе тәтті, бірақ шөптің өзіндік дәмі бар. Бұл қант алмастырғыштың күнделікті нормасы 1 килограмға 4 миллиграмм құрайды.

Стевия пайдасы:

• кейін қалпына келтіре алады дененің сарқылуы,
• ықпал етеді радионуклидтерді жоюқандағы холестеринді төмендетеді,
• зат алмасуды жақсартады.

Сукралоза - салыстырмалы түрде жаңа қауіпсіз қант алмастырғыш. Ол кәдімгі сахарозаны арнайы өңдеу арқылы өндіріледі. Сукралозаның калория мөлшері өте төмен, сондықтан ол қандағы глюкоза деңгейіне әсер етпейді.

Сукралозаның артықшылығы бұл дәстүрлі қанттың дәмі сияқты. Бұл тәттілендіргішті тамақ дайындау кезінде қолдануға рұқсат етіледі, өйткені температура әсер еткенде ол өзінің қасиеттерін өзгертпейді.

Фруктоза (жеміс-жидек қант, левулоза)

Ол жемістер мен жидектерден алынады. Табиғи фруктоза балда кездеседі (жалпы салмақтың жартысына жуығы). Сыртқы жағынан, ол қантпен бірдей көрінеді, бірақ сонымен бірге ол одан 1,2-1,8 есе тәтті. Фруктозаның басты артықшылығы - глюкозадан айырмашылығы, қандағы қант деңгейін үш есе баяу жоғарылатады.

Фруктоза қантпен бірдей энергетикалық құндылыққа ие (100 г салмағы үшін 375 ккал), ол глюкозаны асқазан-ішек жолынан сіңіргенге қарағанда баяу, бірақ гликоген пайда болуымен дене жасушалары, негізінен бауыр жасушалары арқылы тез сіңеді. Осының арқасында инсулин секрециясына аз әсер етеді.

Көптеген диетологтардың пікірінше, қантты фруктозамен алмастыру диабеттің алдын-алу болып табылады.

Артықшылықтары

- Дәмі қант сияқты.
- Кез-келген тағамда жемістің дәмі мен хош иісі ерекше.
- Ол тек сусындарды (шай немесе кофе) ғана емес, бұқтырылған жемістер, джемдер мен консервілерді дайындауда қолданылады.
- Фруктоза бар өнімдер балғындықты ұзақ сақтайды.
- Қантты фруктозамен алмастыру қант диабеті мен тіс ауруының қаупін азайтады.

Зерттеулер көрсеткендей, фруктоза қантқа қарағанда тиімді, күшті қалпына келтіреді және белгілі бір тоникалық әсерге ие - өнімділікті, көңіл-күйді және жалпы тонусты жақсартады. Осыған байланысты тұрақты қанттың орнына тағамға фруктозаны қолдану ең алдымен әлсіреген адамдарға, қарқынды жаттығулар кезінде спортшыларға, қарт адамдарға, ауыр дене еңбегімен айналысатындардың бәріне және т.б.

Кемшіліктері

- Қант диабетімен ауыратын науқастар үшін фруктоза қантқа қарағанда аз мөлшерде болса да, қандағы қант деңгейіне әсер ететінін және ацидоздың пайда болуына ықпал ететінін есте ұстаған жөн - қандағы қышқыл жағына реакцияның өзгеруі, сондықтан оны диабет кезінде өте мұқият қолдану керек.

- Арықтағысы келетіндер фруктозаның калориядағы қарапайым қанттан көп емес екенін ұмытпауы керек.
Фруктозаның ұсынылатын тәуліктік дозасы 45 г аспайды.

Сорбитол және Ксилитол

Сорбитол алдымен мұздатылған роуван жидектерінен оқшауланған (сорбус - латынша «тау күлі»). Ол теңіз балдырларында, алма, өрік және басқа да жемістерде кездеседі. Өнеркәсіптегі ксилит жүгері мен мақта тұқымдарының сабақтарынан алынады.

Ксилит тәттілікте қантқа өте жақын, ал сорбитол тәттіден жартысына жуық. Калориялық құндылығы бойынша, екеуі де қантпен салыстырылады және дәмі одан сәл өзгеше болады.

Синтетикалық қант алмастырғыштар - қант алмастырғыштар қаншалықты зиянды және қандай да бір пайдасы бар ма?

Сахарин, цикламат, аспартам, ацефульфат калий, сукрасит, неотам, сукралоза - Мұның бәрі синтетикалық қант алмастырғыштар. Олар денеге сіңбейді және ешқандай энергия құндылығын білдірмейді.

Бірақ сіз тәтті дәм ағзада пайда болатынын түсінуіңіз керек көмірсулар рефлексіжасанды тәттілендіргіштерде жоқ. Сондықтан, қанттың орнына тәттілендіргіштерді қабылдау кезінде салмақ жоғалтуға арналған диета жұмыс істемейді: ағзаға қосымша көмірсулар мен тағамның қосымша бөлшектері қажет.

Тәуелсіз сарапшылар ең аз қауіпті деп санайды сукралоза және неотам. Бірақ бұл қоспаларды зерттегеннен бастап олардың ағзаға әсерін анықтауға жеткілікті уақыт өтпегенін білу керек.

Сондықтан дәрігерлер жүктілік және емізу кезінде синтетикалық алмастырғыштарды қолдануды ұсынбайды.

Жасанды тәттілендіргіштер мен қатерлі ісік

Жасанды тәттілендіргіштерді қабылдауға қатысты үлкен алаңдаушылық олардың мүмкін болатын канцерогенділігімен байланысты. Сондықтан, ең алдымен, олар қатерлі ісік ауруына шалдықтырады. Жақында американдық Ironman журналы батыстық ғалымдардың осы тақырыптағы кең пікірталастарын қорытындылады. Кейбір тұжырымдарға қысқаша тоқталайық.

Сахарин 1879 жылы сатылымға шықты. Ол 100 жылдан астам уақыт бойы қолданылған және денсаулыққа зиянды әсерлері анықталған жоқ. Егеуқұйрықтарға жүргізілген тәжірибелерде канцерогендік әсер (қуықтың қатерлі ісігі қаупі) диетаға өте жоғары мөлшерде сахарин енгізілген кезде пайда болды, бұл адамдар үшін мүмкін болатыннан бірнеше есе көп. Бірақ біз егеуқұйрықтағы қуықтың қатерлі ісігінің даму механизмі адамдарға қарағанда әлі де өзгеше екенін ұмытпауымыз керек. Бөртпелерде қатерлі ісіктің бұл түрі аскорбин қышқылын (С дәрумені) ұқсас дозада қабылдау нәтижесінде де дамиды. Шынында кеміргіштерде шоғырланған зәр бар, оның кристалдары қуықтың тіндерін оңай тітіркендіреді, бұл ісіктердің пайда болуына әкелуі мүмкін. Сонымен қатар, егеуқұйрықтар көбінесе қуықтың паразитін жұқтырады, бұл олардың рак ауруының бұл түрін дамыту мүмкіндігін арттырады. Дәл осындай тәжірибелер маймылдарда жүргізілгенде, қуық ісігі мүлдем байқалмады. Осылайша, сахаринді тұтыну мен қуықтың қатерлі ісігі арасында байланыс жоқ деген қорытындыға келді.

Дәл осындай зерттеулер басқа тәттілендіргішке - цикламаға ұшырады. Бірақ көптеген кейінгі зерттеулер цикламаттың қауіпті қасиеттерін растамаса да, оған әлі күнге дейін АҚШ-та тыйым салынған.

1981 жылы нарыққа тағы бір танымал аспартам тәттілендірушісі шықты. Жануарлардың алдын-ала жүргізген тәжірибелері де, кейінгі клиникалық зерттеулер де канцерогендік әсерін тигізбеді, тіпті бұл тәттілендіргіштің жоғары дозаларында да.

Алайда, 1996 жылы канцерогенділігі үшін айыптаулар аспартамға қарсы көтерілді. Бұған негіз болған егеуқұйрықтарды зерттеу нәтижелері болды, онда екі жылдық аспартаманы үздіксіз тұтынудан кейін бақылау тобындағы егеуқұйрықтарға қарағанда ми ісіктері жиі пайда болды.

1980 жылдан бастап, адамдарда ми ісігі жағдайлары көбейіп келеді, бұл аспартамен қолдану салдарынан болады деген болжам бар. Алайда, бұл адамдар қанттың орнына аспартамды қолданды деген статистика жоқ. Ми ісіктері бар балалар мен олардың аналарына жүргізілген арнайы тексерулер аспартам мен қатерлі ісік арасында байланыс таппады.

Келесі буындағы қант алмастырғыш сукралоза отқа оранды. Осы жылдар ішінде жүздеген уыттылық сынақтары жүргізілді, олар ешқандай канцерогендік қасиеттерді немесе репродуктивті функцияға, жүйке жүйесіне немесе генетикаға жанама әсерлерін анықтаған жоқ. Сукралоза ресми түрде тәттілендіргіш ретінде Канадада, содан кейін 1998 жылы АҚШ пен басқа елдерде қабылданды.
Тәттілендіргіштердің проблемасын талқылау нәтижесі келесі қорытындыға келді: жасанды тәттілендіргіштерді қолданудағы зерттеулер мен көпжылдық тәжірибе олардың басқа адамдарға рұқсат етілген тағамдық қоспалардан қауіпті емес екендігін көрсетті. Сонымен қатар, кез-келген тағамдық қоспалар сияқты тәттілендіргіштерді шексіз мөлшерде жеуге болмайды. Басқа жерде сияқты, бәрінде сіз өлшеуді білуіңіз керек.

Жаңа буын

Тәттілендіргіштердің жаңа түрлерін игеру жалғасуда. Енді ғалымдар табиғи тәттілендіргіштерге жүгінді. Олардың бірнешеуін тізімдейміз.

Стевиазид - бұл Оңтүстік Американың стевия өсімдіктерінен (бал шөптері) алынған тәтті зат. Ол қантты ауыстырып қана қоймай, қандағы глюкозаның концентрациясын төмендетеді. Оны жоғары дозаларда да қолдануға болады. Greenlight - бұл стевияға негізделген тәттілендіргіш. Стевия туындыларын қабылдау қандағы қанттың концентрациясының жоғарылауына әкелмейді, тіпті ұсынылған орташа тәуліктік мөлшерден 10-15 есе жоғары.

Томатин - бұл ақуыздық сипаттағы төмен калориялы тәтті зат. 1996 жылдан бастап африкалық ашық қызыл катемфе жемістерінен алынды. Травматиннің тәттілігі сахарозаға қарағанда 1600 есе жоғары. Ол басқа тәттілендіргіштермен бірге тағамды, дәрумендерді, сағызды және т.б. дайындау үшін қолданылады.

Изомальт сонымен қатар табиғи төмен калориялы тәттілендіргіш болып табылады. Оны изомальттан алыңыз - қант қызылшасында, қант қызылшасында және балда бар зат. Ол қантқа қарағанда 40-60% тәтті, гликемиялық индексі төмен. Изомалтит ішектерді ынталандырады және оны диабеттік препараттарды дайындауда қолдануға болады.

Изомальттың таза түрінде ұсынылатын дозасы күніне 30 г аспайды.

Глицирризин - бұл мия тамыры алынған табиғи тәттілендіргіш. Ашытқы сусындар, сыра, квас, шоколад, кәмпиттер дайындау үшін қолданылады. Тамақ өнеркәсібінде халва, тәттілер және т.б. өндіруде тәттілендіргіш және хош иістендіргіш ретінде қолданылады. Ол сахарозаға қарағанда 100 есе тәтті. Суық суда ерімейді, бірақ ыстықта ериді. Оның ерекше дәмі мен хош иісі бар.
Мальтитол мальтозадан, крахмалдан алынған уыт қантынан (негізінен жүгері немесе картоптан) өндіріледі. Мальтитол қант пен фруктозаға қарағанда аз калорияға ие және қандағы қантқа өте аз әсер етеді.

Неохерперидин (цитроз) - цитрусты жемістерде кездесетін калориясы төмен тәтті зат. Ащы (Сибил) апельсиннің терісінен алынған. Неогесперидин 1968 жылдан бері белгілі. Ол 1500-1800 рет сахарозаға қарағанда тәтті. Ол қоршаған ортада тұрақты. Ол алкогольсіз сусындар, шайнау, балмұздақ, джем, мармелад, шырындар, тіс пасталарын дайындау үшін қолданылады.

Жапсырмада не бар?

Тәттілендіргіштердің ауқымы өте үлкен және үнемі өсіп келеді. Егер сіз оларды ешқашан мақсатсыз сатып алмасаңыз да, бұл оларды тұтынбайтындығыңызды білдірмейді. Олар көптеген тағамдарда кездеседі - диета коласынан бастап, жазықсыз йогуртқа дейін.

Олардың белгілерін есте сақтаңыз және белгіні мұқият оқып шығыңыз. Кодтағы Е әрпінен қорықпаңыз. Ол бұл қоспаның Еуропада қолдануға рұқсат етілгенін және өнімдерге қатаң талаптар қойылатынын айтады. Шифр тағайындамас бұрын өнімдер ұзақ сынақтан өтеді. Бірақ тіпті кейінірек, уыттылық немесе канцерогенділік туралы күдік болса, аспартам, сахарин, цикламат және сукралоза сияқты тиісті сараптама жасалады. Сонымен бірге, әр ел қандай тағамдық қоспаларды ұсынылған тізімнен шығару керектігін шешеді. Біздің елде тәттілендіргіштерге мыналар рұқсат етілген:

E420 - сорбитол
E950 - Acesulfame
E951 - аспартам
E952 - цикламат
E953 - Изомальт
E954 - сахарин
E957 - Томатумин
E958 - глицирризин
E959 - Неогесперидин (Цитроз)
E965 - Maltitol
E967 - Ксилит

Көбінесе, тәттілендіргіштердің басқа сауда атауы бар, әсіресе егер олар заттардың комбинациясы болса. Мұнда ең көп кездесетін есімдер:

«Милфорд» - сахарин мен цикламат қоспасы,

Sladex - таза аспартам,

Аргосластин - аспартам және ацесульфам қоспасы. Бұл жағымды дәм мен нөлдік калорияға ие,

Сурелголд сонымен қатар аспартам және ацесульфамның қоспасы болып табылады, бірақ құрамдас бөліктердің басқа комбинациясында. Ол тәттіліктің төмен коэффициентіне ие (аргосластинге қарағанда 4 есе төмен).

Дәрігерлер артық салмақты адамдарға табиғи қантты тәттілендіргіштерге алмастыруды ұсынады. Айтыңызшы, таңертең және кешке бір қасық қант алуға болады, ал қалған күні сусындарға тек тәттілендіргіштерді қосыңыз.

Әдетте қант диабетімен ауыратын адамдарға табиғи қант алмастырғыштарын жасанды заттармен біріктіруге кеңес беріледі.

Ең жиі қолданылатын тәттілендіргіштердің тізімін және олардың әсер ету ерекшеліктерін сипаттай отырып, сіз өзіңіздің дәрігеріңізбен қайсысы жақсы екенін талқылауға болады. Сонымен қатар, дәрігер сіздің денеңіздің барлық ерекшеліктерін және барлық байланысты патологияларды ескереді.

Синтетикалық тәттілендіргіштерді қайта-қайта зерттеу нәтижесінде мыналар анықталды:

• аспартам - канцерогендік қасиетке ие, тамақтан улануды, депрессияны, бас ауруын, жүрек соғуын және семіздікті тудырады. Оны фенилкетонуриясы бар науқастар қолдана алмайды.
• сахарин - Бұл рак ауруын тудыратын және асқазанға зиян келтіретін канцерогендердің көзі.
• сахарит - оның құрамында улы элемент бар, сондықтан ол ағзаға зиянды болып саналады.
• цикламат - Салмақты азайтуға көмектеседі, бірақ бүйрек қызметінің бұзылуына әкелуі мүмкін. Оны жүкті және бала емізетін әйелдер қабылдай алмайды.
• травматин - гормоналды тепе-теңдікке әсер етуі мүмкін.

Диета кезінде қант алмастырғыш қажет пе? Тәттілендіргіш салмақ жоғалтуға көмектеседі ме?

Туралы айту синтетикалық тәттілендіргіштер Әрине, олар көмектеспейді. Олар тек гипогликемия тудырады және аштық сезімін тудырады.

Қоректік емес тәттілендіргіш адамның миын «шатастырады», оған «тәтті сигнал» жіберу осы қантты күйдіру үшін инсулинді бөліп алу қажеттілігі туралы қандағы инсулин деңгейі көтеріледіжәне қант деңгейі тез төмендейді. Бұл қант диабетімен ауыратындар үшін тәттілендіргіштердің пайдасы, бірақ сау адам үшін де кем емес.

Егер келесі тағаммен көптен күткен көмірсулар әлі күнге дейін асқазанға түссе, онда қарқынды өңдеу жүреді. Бұл жағдайда глюкоза шығады, ол майға құйылады«.

Сол уақытта табиғи тәттілендіргіштер (ксилит, сорбитол және фруктоза) танымал нанымға қайшы келеді калория мөлшері өте жоғары және диетада толығымен тиімсіз.

Сондықтан салмақ жоғалтуға арналған диетада қолданған дұрыс төмен калориялы стевия, ол қанттан 30 есе тәтті және зиянды заттар жоқ. Стевияны үйде өсіруге болады, немесе дәріханада дайын стевия дәрі-дәрмектерін сатып алуға болады.