Тарт жалыны

Үйде дайындалған торттарды ұнатпайтын адамды кездестіру сирек кездеседі. Мұнымен бірге, оның салқындатылмаған өнімдері немесе консервілері маңызды емес. Тарт жалыны француздардың сүйікті тағамдарына жатады, өйткені бұл хош иістің шыққан жері - Францияның Эльзас аймағы.

Бұл қазіргі уақытта француз мейрамханаларында, асханаларында және клубтарында ұсынылатын танымал тағам. Сыртқы жағынан, бұл пиццаны еске түсіретін ашық жалпақ торт, бірақ одан айырмашылығы, оны ірімшікпен ғана емес, жұмсақ сүзбе, қаймақпен де май, тауық еті, бекон және теңіз өнімдерін қамтуы мүмкін.

Тіпті тәтті қамыр мен жеміс салындысы бар тартпа отына арналған аспаздық рецепт бар.

Бірақ бұл мақалада бекон мен пияз қосылған, пирогқа қаймақ жағылған ашық пирогтің дәстүрлі рецепті ұсынылады.

Қамырдың маңызды ингредиенттері

Alsatian tarte оттығы - бұл қамыр мен қоспалардан тұратын тағам.

Тестті дайындау үшін сізге қажет:

- ұн (еленген жөн, 400 грамм),

- құрғақ ашытқы (бір орам немесе сегіз грамм),

- өсімдік майы (күнбағыс немесе зәйтүн қолдануға болады, сізге 3 ас қасық қажет),

- түйіршіктелген қант (слайдсыз екі ас қасық),

- тұз (бір ас қасық),

- су (қайнатылған салқындату керек, шамамен 250 миллилитр).

Бұл компоненттер төрт тортқа жетеді, бұл екі немесе үш адамға жеткілікті.

Француз қамырынан жасалған қамыр

От жағуға арналған қамыр - бұл қарапайым нан қамыры, оны тым көп жағдайда пісірілген түрінде сатып алуға болады. Егер сіз оңай жолдарды іздемейтін болсаңыз, онда сіз оны тізімделген өнімдерден өзіңіз илей аласыз.

Ашытқы сынағында нюанстар бар - оған екі рет келуге рұқсат беру керек.

Қамырды төрт тең бөлікке бөліп, әрқайсысын орап саламыз. Әрі қарай, біз колобокстың әрқайсысын жиектері сәл қалыңдап, жұқа шеңберге айналдырамыз.

Қамыр жасаңыз

Alsatian tarte жалын рецепті құрғақ ашытқылардан үнемді түрде дайындалатын жақсы қыртысты сынауды қажет етеді.

Алдымен біз қамыр жасаймыз, ол үшін биік қабырғалары болатын ыңғайлы ыңғайлы тағам дайындау керек.

Қант, тұз, ашытқы және жылы суды ыдысқа құйып, барлығын қасықпен үккіш керек, осылайша, масса пайда болады.

Ұнның жартысын грильге қосып, барлық ингредиенттерді қасықпен араластырыңыз, нәтижесінде алынған консистенция қалың қаймаққа немесе құймақ үшін қамырға ұқсауы керек. Егер қамыр талап етілгеннен сәл жұқа болса, сіз одан да көп ұн қосуға болады.

Біз қамырды ыдысқа жабысқақ пленкамен, асүй сүлгімен немесе дәке арқылы жауып, біраз уақытқа қалдырамыз (көбіне қамырды көтеру үшін бір жарым сағат кетеді).

Бұл уақытта губканы ұстамау өте маңызды (шайқамаңыз, саусағыңызды тигізбеңіз), әйтпесе ол қалыпқа келеді және бұдан былай көтерілмейді. Егер губканың бетінде көпіршіктер мен тесіктер пайда болса, онда бұл оның сәтті болғанының айқын белгісі.

Қамырды алып, оны көтерілгенше қасықпен араластырыңыз. Өсімдік майы мен қалған ұн қосыңыз.

Қамыр жасаңыз

Біз бәрін мұқият араластырамыз, қалың масса шығуы керек.

Әрі қарай, пирог үшін қамыр илеу процесі. Мұны істеу үшін үстелге аздап ұн құйып, оған қамырды салыңыз, он минут мұқият илеуді бастаңыз. Мүмкін, илеу кезінде сізге одан да көп ұн қосуға тура келуі мүмкін, мұнда сіз сынақтың күйін қарауыңыз керек - ол тығыз, серпімді және серпімді болуы керек. Қамырды илеудің соңында бір қасық өсімдік немесе зәйтүн майын қосыңыз.

Содан кейін дайындалған ыдысты маймен майлаңыз және оған ұн себілген қамырды салыңыз. Қамырдың суы кетпеуі үшін ыдысты жабамыз.

Бір сағаттан кейін қамыр екі есе артуы керек, оны аздап ұсақтау керек. Мұны істеу үшін алдымен ортасында алақанмен немесе жұдырықпен басыңыз, содан кейін жиектерімен де жасаңыз. Қамырды үстелге жайып, қайтадан илейміз.

Егер қамыр алақанның астында серіппелі болса, колобокқа немесе кесектерге оңай жиналса, тегіс тегіс беткей болса, онда ол сәтті болды. Сонымен қатар, илеу кезінде ауа көпіршіктері сіздің қолыңыздың астында қалай жарылатынын сезіну керек, әйтпесе болашақ өнім ауаға айналмайды.

От жалыны жасау

Алдымен пешті қосып, температураны шамамен 200 градусқа қойыңыз.

Пиязды жіңішке жарты сақинаға, беконды жұқа жолақтарға кесіңіз.

Барлық колобокс шеңберлерге оралған кезде, біреуін таңдап, оны қаймақпен таратыңыз, содан кейін пияз мен бекон кесектерін біркелкі таратыңыз.

Пісіру парағын өсімдік майымен майлаңыз, сіз оны құрғақ пісіру парағына біркелкі бөлінетін ұнмен алмастыра аласыз. Сондай-ақ, пісіру қағазын пайдалануға болады.

Біз торттардың біреуін алдын ала қыздырылған пешке оннан он екі минутқа қойдық.

Пісіру кезек-кезек болуы керек, бірінші тамақтана бастағанда - екіншісі дайындалған.

Тартушы жалынды қалай қолдануға болады?

Альцийлік ашық торт ыстыққа беріледі, тек пештен шығады, әдеттегідей оны тақтай емес, ағаш тақтайшаға салып, пиццаның пышағымен кесектерге кесіп тастайды. Олар қолмен жалын жейді.

Бұл тағам сыра немесе Alsatian ақ шарапымен жақсы үйлеседі.

Мейрамханаларда көбіне тек кешке беріледі және тек 350 градус температурада ашық отта дайындалады, сондықтан торттың шеттері жиі күйіп кетеді. Бірақ бұл нюансты шебердің біліксіз табиғаты ретінде қабылдаудың қажеті жоқ, өйткені Францияда мұндай аймақтар пирогтың ажырамас бөлігі болып табылады.

Барлық қамыр сияқты, бұл тағам өте жоғары калориялы (бір тағамға шамамен 2500 калория), бірақ бұл өте дәмді.

Әрине, отқа жағылған отты пирог ашық отта пісірілгенге қарағанда ұқыпты және сүйкімді. Ол жай үйдегі жиындарға барады.

Бұл тағамды дайындаған немесе пісіргендердің пікірлері көбінесе жағымды, өйткені отбасымен немесе достарымен дәмді тағам және эмоционалды әңгіме үшін бірге болу өте жағымды.

Түрлері

Тағам шаруа асханасынан шыққан. Алсатия ауылдарында нан сирек пісетін, кейде екі-үш апта сайын, сондықтан рәсім кішкентай отбасылық мерекеге айналды. Жаңадан ерітілген пеш нан пісіру үшін тым ыстық, алайда сіз тез, бір-екі минут ішінде жұқа қамыр илеп аласыз. Күйіп тұрған ағашты пештің аузының екі жағында тыртық, ортасында олар ірімшік немесе қаймақ, майсыздық пен пияз кесектерімен жабылған тортилья қойды. Бірнеше минуттан кейін тарт отты алып тастап, ағаш тақтайға қойып, кесектерге бөлді. Үй иелері айналасында жиналған отбасы мүшелері (және кейде барлық ферма жұмысшылары) саусақтарымен алып, бүктеп немесе бүктеп, жеп алған заттарды алды. Алзаттықтар бұл тағамды әлі де қолдарымен жейді.

Альцийлік тағамдардың басқа тағамдарынан айырмашылығы, 1960 ж. Дейін қалалық мейрамханаларда тартти отты әрең дегенде ұсынды. Тек пиццериядағы сән осы дәстүрлі тағамға қызығушылық тудырды.

Соңғы уақытта жағдай айтарлықтай өзгерді. Барлық Alsatian мейрамханалары бірнеше түрлі тартымды оттың түрлерін ұсынады. Страсбург мейрамханаларының қабырғаларында сіз арнайы жалындарды көресіз. Кейде рестораторлар тағамды дәстүрлі әдіспен, ағаштан пісіретінін көрсету қажет (fru cuite au feu de bois). От жағуға мамандандырылған мейрамханалар желілері де бар, мысалы, Париж, Гренобль, Лилль, Лионда кеңселері бар Flam's.

Көрулерді өңдеу |

10 порцияға арналған ингредиенттер немесе - сізге қажет порция үшін өнімдер саны автоматты түрде есептеледі! '>

Пісіру уақыты: 3 сағат

Қадамды дайындау

суда ашытқы жасаңыз

қамырды пісіру парағына салыңыз

қаймақпен майлаңыз және дәмдеуіштермен бірге жылжытыңыз

қаймаққа салыңыз

пиязды салыңыз

Пісіру табадағы суды қыздырудан басталады. Ашытқы алдын ала қыздырылған сұйықтықта сұйылтылған. Мұнда тұз, қантпен бірге май қосылады. Қамырды осы қоспада илеп, бірнеше сағатқа жылы жерде қалдырамыз. Осыдан кейін ол құлайды және қосымша сағатқа тыныштыққа оралады.

Содан кейін қамыр жақсылап жайылады, осылайша жұқа қабат алынады. Олар зәйтүн майына себілген пісіру парағын жайып жіберді. Қамырдың үстіне қаймақ, тұздың кішкене қабаты, бұрыш себіңіз. Пиязды келесі қабатқа салыңыз, жарты сақина, ал соңғы қабаты - шошқа еті, кесектерге кесіңіз. Тағам шеттері қараңғылана бастағанға дейін жарты сағаттан аз уақытқа дайындалады.

АҚПАРАТТАР

• Цуккини 0,5-1 дана
• Қызанақ 1-2 дана
• Дәміне қарай шұжық
• Қаймақ 100-150 грамм
• Дәміне қарай жаңа піскен көк, сарымсақ
• Үгітілген ірімшік 50-100 грамм
• Кефир 500 миллилитр
• Сода 0,5 шай қасық
• Ұн 500 грамм
  көзге ұн, қамырдың қажетті консистенциясына қосыңыз
• Тұз 1 шымшу
• Пияз 0,5-1 дана
• Насыбайгүл, дәмдеуіштер Дәміне қарай

Қамырды айранға илеңіз, оған ұн қосып, сірке суы қосылған сода қосыңыз. Тұз қосыңыз. Қамырдың консистенциясы қалың қалың қаймақ немесе құймақ үшін қамыр сияқты болады. Мұнда сіз өзіңізге саяхаттауға ыңғайлы нәрсені көре аласыз.

Толтыруды дайындаңыз: цуккиниді, қабықты жуыңыз және жұқа жолақтарға кесу үшін арнайы өсімдік қабығын қолданыңыз. Пиязды тураңыз.

Табада пияз бен цуккиниді аз мөлшерде өсімдік майына қуырып, дәмдеуіштерді қосыңыз (мысалы, кептірілген насыбайгүл).

Бұқтырылған цуккини алтын қоңырға дейін.

Қызанақтарды сақинаға және жартыға (немесе төрттен), тұз бен бұрышқа кесіңіз.

Енді сіз торттар жасай бастай аласыз. Қамыр өте сұйық, оны пісіру парағына жайып, тегістеңіз де, торт тым қалың болмайтындай етіп жұқа етіп жасаңыз. Қаймақты майдалап туралған жаңа шөптермен араластырыңыз (мысалы, аскөк немесе ақжелкен). Қаймақ соусымен қамырды жағыңыз.

Содан кейін толтыруды салыңыз: кішкене кесектерге кесілген цуккини, қызанақ және шұжық. Пешті 220-250 градусқа дейін қыздырыңыз.

Қыздырылған пешке 8-10 минут жіберіңіз.

Аяқталған тортилланы үккіштен өткізілген ірімшікке ыстықта ерітіп жіберіңіз.

Міне, осындай әдемі дайын тартты от. Ас болсын!

Тарттың жалыны

2 үлкен tortillas

тест үшін:
25 + 225 г ұн
25 + 135 мл. су
1 шай қасық қант
Ашытқыға арналған 1/4 сөмке *
1 шай қасық тұз
1 ас қасық өсімдік майы

200 г. Қалың қаймақ
немесе
100 г сүзбе
50 мл кілегей
50 мл қаймақ

Ыдысқа 25 г ұн, 25 мл біріктіріңіз. су, ашытқы және қант, араластырыңыз, сүлгімен жауып, жарты сағатқа жылы жерде қалдырыңыз. Қамыр көбейіп бара жатқанда, қалған ұн, су (қажет болса, оны жартылай сүт немесе сырамен алмастыруға болады), тұз бен май қосып, серпімді қамыр илеңіз. Қамырды серпімді шарға орап, ыдысқа салыңыз, қақпағын жауып, жылы жерде жарты сағат немесе бір сағатқа, екі есе көбейгенше қалдырыңыз. Доптан ауаны қағыңыз, екі тең бөлікке бөліңіз, екі кішкентай шарды орап, оларды жауып, тағы жарты сағатқа қалдырыңыз.

Қамырмен жасалатын манипуляциялар арасында тұздық пен толтыруды дайындаңыз. Тұздықпен бәрі қарапайым: оның орнына сүзбе ірімшігі қолданылады (оны сатып алуға немесе өзіңіз пісіруге болады) немесе жаңа піскен кілегей (қаймақ сияқты сүт өнімі, бірақ соншалықты қышқыл емес). Сіз осыны жасай аласыз, бірақ мен сүзбе, қаймақ пен кілегейді араластырып, блендерде тегіс болғанша шайқауды ұсынамын - тұздыққа жағу ірімшікке қарағанда оңай болады, бірақ ол қаймақ сияқты таралмайды.

Беконды жолақтарға, пиязды қауырсынға бөліңіз. Өсімдік майының аз мөлшерінде немесе онсыз майдың бір бөлігін батырып, беконды қуырып алыңыз, содан кейін беконды бір жаққа салыңыз да, сол табада пиязды аздап отқа салып, үнемі араластырып тұрыңыз.

Қамырдың әр шарын қолыңызбен тартыңыз немесе оны үлкен жалпақ тортқа орамалы бар түйреуішпен орап, соусты қылшақпен салыңыз да, үстіне үстіңгі жағын салыңыз. Тұз және бұрыш. Толтыру қызарғанша және ірімшік көпіршікті болғанша максималды температурада пісіріңіз - егер ол 250 градус болса, көптеген пештердегідей, отты жалын 5-7 минуттан кейін шығарылуы керек. Құрғақ ақ шараппен немесе сырамен ыстықта ұсыныңыз.

«Отты пирогтың» басқа сорттары бұл классикалық сияқты танымал емес, бірақ кез-келген өзін-өзі құрметтейтін Alsatian мейрамханасы немесе winstub бұл тағамға тағы бірнеше нұсқаны ұсынады:

• Гратине - грейер ірімшігі,
• Forestière - беконның орнына жабайы саңырауқұлақтармен,
• Мюнстер (Рояль) - Мюнстер ірімшігі (оның өлтіретін күшін сипаттау мүмкін емес),
• Сукре - алма мен даршын қосылған,

Бұл жағдайда қамыр мен тұздықтың негізі өзгеріссіз қалады.

* Пропорциялар ашытқыға арналған, 1 кг үшін 1 қапшықтан сұрыпталады. ұн.

PS: Алзаттық тағамдарымен танымал басқа тағамдар туралы, менің былтырғы жазбамнан біліңіз.