Ең жақсы тәттілендіргіш

Табиғи қант алмастырғыштарының тізімі - тамақтану және диеталар

Бүгінгі таңда тәттілендіргіштердің түрлерінде сізді шатастыруға болады, олар біз күн сайын сатып алатын дайын өнімдердің белгілерінде көрсетілген және олардың пайдасы мен зияны не екенін білмейді. Тәттілендіргіштердің бір түрі диабетиктерге арналған, екіншісі салмақ жоғалту үшін қолданылады. Тәттілендіргішті пісіруге, шайға, лимонадқа, табиғи шырындарға қосуға болады, оны дайындау кезінде дәмді түзететін компонент ретінде қолданылады.

Егер біз қант диабеті туралы айтатын болсақ, қант алмастырғыштар өз жұмысын өте жақсы, адам қанындағы глюкоза деңгейін өзгертпестен орындайды, көмірсулар алмасуы да қалыпты жағдай. Алайда, бұл тәттілендіргіштерді бақыланбайтын мөлшерде қолдану ұсынылады дегенді білдірмейді, өйткені заттардың әрқайсысында бірқатар маңызды ерекшеліктер бар.

Тәттілендіргіш пе немесе тәттілендіргіш пе?

Тәттілендіргіштер тәтті, бірақ қалыпты қантқа қарағанда калориялары аз. Тәттілендіргіштер табиғи және жасанды болып бөлінеді, олардың әрқайсысының өзіндік ерекшеліктері, кемшіліктері мен артықшылықтары бар. Тәттілендіргіштер, өз кезегінде, қантты алмастыруға арналған, бірақ құрамында калория бар.

Мысалы, бал немесе агава сиропын қантты алмастырғыш ретінде де, табиғи тәттілендіргіш ретінде де қарастыруға болады - алайда көмірсулардың мөлшері, калория мөлшері және гликемиялық индекс қалыпты қантқа жақын. Химиялық тәттілендіргіштер (сахарин, сукралоза және аспартам) іс жүзінде құрамында калория жоқ, қандағы қант деңгейін жоғарылатпайды және диабеттік және диеталық тағамдарда қолдануға болады.

Ең қауіпсіз тәттілендіргіш

Көп жағдайда тәттілендіргіштің құны оның пайдалы және зиянды қасиеттерімен тікелей байланысты. Аспартам және цикламат арзан және толығымен химиялық тәттілендіргіштер болып табылады, алайда, ғылыми зерттеулер олардың көп мөлшерде қолданылуы канцерогенді болып табылады және қатерлі ісік ауруларының дамуына түрткі болуы мүмкін.

Қымбатырақ тәттілендіргіштер - стевия, агава сиропы және сукралоза - табиғи және теориялық тұрғыдан пайдалы балама. Сонымен бірге, ғылым олардың толық қауіпсіздігі туралы біртұтас жауап бере алмайтындығын атап өтеміз - көбінесе толық зерттеу үшін ондаған жылдар қажет, ал жоғарыда аталған тәттілендіргіштер нарықта жақында пайда болды.

Тәттілерді салыстыру кестесі:

Стевия: жағымсыз және жаман жақтары

Бразилиялық өсімдік стевиясының сығындысы - ең танымал табиғи тәттілендіргіш. Оның тәтті дәмі құрамдағы гликозидтердің болуымен түсіндіріледі - бұл заттар қантқа қарағанда 300 есе тәтті, бірақ олардың құрамында калория жоқ және гликемиялық нөлдік индекс бар. Гликозидтердің қант диабеті, гипертония және семіздікке қарсы емдік қасиеттері бар екендігі де маңызды.

Зерттеулерге сәйкес, фенолдық қосылыстардың көп болуына байланысты стевия антиоксидантты және анти-антиоксидантты агент ретінде әрекет етеді (2). Бұл тәттілендірушінің жалғыз белгілі бір кемшілігі - бұл ащы дәмнің, сонымен қатар стевияның жоғары бағасы, химиялық тәттілендіргіштердің құнынан бірнеше есе жоғары.

«Тәттілендіргіш» анықтамасында не жасырылған?

Тәттілендіргіш - бұл тағамға тәтті дәм береді. Дәл осындай әсерге жету үшін қажет қант мөлшерімен салыстырғанда энергияның мәні аз. Барлық тәттілендіргіштерді шартты түрде 2 топқа бөлуге болады:

• Табиғи. Денеде толық сіңеді және ериді, бірақ құрамында калория бар. Оларға фруктоза, сорбитол және ксилит кіреді.
• Жасанды. Олар сіңірілмейді, энергетикалық құндылығы жоқ. Бірақ оларды жеген соң, мен одан да көп тәттілерді жегім келеді. Бұл топқа аспартам, цикламат, сахарин және басқалар кіреді.

Википедия мақаласының авторының айтуынша, егер тәуліктік мөлшерден асып кетсеңіз, табиғи тәттілендіргіштер ағзаға да зиянды.

Табиғи тәттілендірушілердің жақсы және жаман жақтары

1 г қанттың құрамында 4 ккал бар. Егер сіз тәтті шайды ұнатсаңыз және отырықшы өмір салтын ұстанатын болсаңыз, онда бір жылдан кейін 3-4 фунт ақша жинау қаупі бар. Мұндай проблемаларды болдырмас үшін сіз қантты табиғи тәттілендіргішпен алмастыра аласыз. Ол айқын тәтті дәмге ие және аз қоректік. Мысалы:
• Фруктоза. Энергетикалық құндылығы қанттан 30% төмен. Сонымен қатар, бұл өнім 1,7 есе тәтті. Ол диабетпен ауыратындарға арналған. Бірақ егер сіз тәуліктік рұқсат етілген нормадан (30-40 г) 20% асып кететін болсаңыз, онда жүрек-тамыр ауруларының ықтималдығын арттырыңыз.
• Сорбитол. Оны қолдану асқазанның микрофлорасын қалыпқа келтіруге ықпал етеді, дененің өнімді өмірін қамтамасыз ету үшін дәрумендердің тұтынылуын азайтады. Көп мөлшерде тұтынған кезде, бұл асқазан мен жүрек айнуын тудырады.
Маңызды! Сорбитол қантқа қарағанда 1,5 есе көп қоректік. Сондықтан, сіз салмақ жоғалтқыңыз келсе, бұл өнімді пайдаланбаңыз.
• Ксилит. Энергетикалық құндылығы мен дәмі қанттан ерекшеленбейді, бірақ соңғысына қарағанда тіс эмальын жоймайды. Зақымдалған кезде бұл өнім ішек ретінде әрекет етеді.
• Стевия. Бұл сығынды қантқа қарағанда 25 есе тәтті және құрамында калория жоқ, сондықтан ол ең жақсы алмастырғыш ретінде қызмет етеді. Сондай-ақ, стевия бауырдың, ұйқы безінің жұмысын реттеуге көмектеседі және ұйқыны жақсартады.
• Эритрит. Оның калория мөлшері нөлге жуық. Оның жанама әсерлері жоқ.
Егер сіз тәттілендіргіштерді ұсынылған қабылдауды ұстанатын болсаңыз, денеңізге үлкен пайда әкеледі. Сонымен қатар, сіз тәттіні тастамай, біраз салмақ тастайсыз.

Жасанды тәттілендіргіштердің қауіптілігі неде?

Дәрігерлер балалар мен жүкті әйелдердің рационына жасанды тәттілендіргіштерді қосуды ұсынбайды. Егер сізде медициналық қарсы көрсетілімдер болмаса, онда сіз қантты келесіге ауыстыра аласыз:
• Батарея. Бұл қантқа қарағанда 200 есе «дәмді», бірақ зерттеулерге сәйкес, ұзақ уақыт қолданылған жасанды түрде алынған қосылыс ұйқыны нашарлатады, аллергия мен депрессияны тудырады.
• Сукралоза. FDA (Құрама Штаттардағы азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы) беделді мамандардың пікірінше, бұл ағзаға зиянсыз.
• Цикламат. Калориясы жоқ және тағам дайындау үшін қолданылады.
• Acesulfame К. Ол суда оңай ериді, сондықтан десерттер мен тәтті тоқаштар жасау үшін қолданылады.
• Сахарин. Оны пайдалану қауіпсіздігі туралы көптеген дәрігерлер күмән тудырады. Қазіргі уақытта қосымша зерттеулер жүргізілуде.

Тәттілендіргіштерді шамадан тыс пайдалану организм үшін жағымсыз салдарға әкелуі мүмкін. Олар табиғи түрде шығарылмағандықтан, мұндай қант алмастырғыштарды қабылдау кезінде үзіліс жасау керек.

Тамаша тәттілендіргішті қалай таңдауға болады

Дәріханада немесе сауда орталығында тәттілендіргіш сатып алмас бұрын, осы өнім туралы мүмкіндігінше көп ақпарат табуға тырысыңыз. Диеталық тамақ өнімдерін өндіруге мамандандырылған танымал компанияның өнімдеріне артықшылық беру керек. Олар жоғары сапалы шикізатты пайдаланады және барлық қажетті рұқсаттарға ие.
Тағы бір маңызды фактор - медициналық қарсы көрсеткіштер. Кез-келген тәттілендіргішті қолдану дәрігермен кеңескеннен кейін жақсы. Ол сіздің денсаулығыңыздың жағдайын көрсететін және аллергияны, егер бар болса, анықтайтын бірқатар зерттеулер жүргізеді.
Сонымен қатар, пакетте көрсетілген дозалардан аспауы керек. Егер сіз қант алмастырғышты қабылдауды диеталық барлармен немесе йогурттармен біріктіретін болсаңыз, онда олардың құрамын мұқият оқып шығыңыз және күнделікті шығынды есептеу кезінде олардың құрамдас бөліктерін ескеріңіз.

Тәуекелге барғысы келмейтіндер үшін

Егер дәрігерлер сізге диабет диагнозын қойды немесе сіздің диетологыңыз күнделікті рационнан қантты шығаруды талап етсе, сіз оны бал немесе үйеңкі шәрбатымен алмастыра аласыз. Олар қантқа қарағанда аз калориялы және дәмі жақсы. Сонымен қатар, олар пайдалы минералдар мен дәрумендерге бай. Бал иммунитетті нығайтуға және дененің төзімділігін арттыруға көмектесетіндіктен, жаттығу залында қосымша фунттан арылуға болады.

Сукралоза - бұл не?

Сукралоза - бұл тұрақты қанттан болатын химиялық реакциялар нәтижесінде алынған жасанды қосымша зат. Шын мәнінде, организм сукралозаны сіңіре алмайды, сондықтан ол қандағы глюкоза деңгейін жоғарылатпай өзгеріссіз шығарылады. Алайда, сукралоза кейбір адамдардың асқазан-ішек флорасына әсер етеді, оны өзгертеді және тежейді. Ол сондай-ақ ісінуді тудыруы мүмкін.

Сукралозаның артықшылығы оның жоғары жылу тұрақтылығы болып табылады - бұл тәттілендіргішті тек пісіру үшін ғана емес, сонымен қатар пісіру үшін де қолдануға болады (жоғары температураға дейін қыздырғанда оның дәмін өзгертетін стевиядан айырмашылығы). Осыған қарамастан, тамақ өнеркәсібінде сукралозаның орнына арзан химиялық тәттілендіргіштер қолданылады.

Сахарин: классикалық тәттілендіргіш

Тарихи тұрғыдан, сахарин алғашқы химиялық тәттілендіргіш болды. 1970 жылдардағы ғылыми зерттеулер оның тышқандарда қатерлі ісік тудыруы мүмкін екенін көрсеткеніне қарамастан, адами зерттеулер мұны растамады. Сахариннің негізгі проблемасы - бұл мидың ағзаны қантты тұтынатындығына әкеледі - нәтижесінде қант диабеті мен семіздікті тудыратын механизмдер іске қосылады (3).

Сайып келгенде, сахаринді үнемі қолданғанда метаболизм едәуір өзгеруі мүмкін, бұл адамның басқа нұсқалары болмаған жағдайда ғана рұқсат етіледі - шындығында, сахаринді тек алпараграммасы бар аллергиясы бар диабетиктер қолданған жөн. Күнделікті калорияны бақылау және салмақ жоғалту үшін сахарин мүлдем жарамайды.

Аспартам қауіпсіз бе?

Aspartame сахаринді «пайдалы» алмастырушы болды, және бұл тәттілендіргіш қазіргі уақытта тамақ өнеркәсібіндегі ең көп қолданылатын тәттілендіргіш болып табылады. Аспартамның сирек кездесетін генетикалық фенилкетонуриямен ауыратын адамдарға қарсы екеніне назар аударыңыз, сондықтан аспартамның құрамы тікелей өнімнің қаптамасында көрсетілуі керек.

Ғылыми қауымдастық аспартамды зерттелген зат деп санайды (4), ол жеткілікті мөлшерде (күніне 90 порциядан аспайтын) тұтынылған кезде адам денсаулығы үшін қауіпсіз, бұл тәттілендіргішті сыншылар аспартамның мидың химиялық тепе-теңдігін бұзады, депрессияның дамуына және арандатуына алып келеді деп санайды. танымдық құлдырауға әсер етеді.

Диабетпен ауыратын Агава сиропы

Агава сиропы - Мексикада өсетін тропикалық ағаштан алынған табиғи тәттілендіргіш. Оның басқа тәттілендіргіштерден басты айырмашылығы - құрамында тұрақты қантпен салыстыруға болатын калория мен көмірсулар бар - дегенмен бұл көмірсулардың құрылымы әр түрлі. Қанттан айырмашылығы, фруктоза агава сиропында гликемиялық индекс төмен.

Шын мәнінде, қант диабетімен ауыратындар үшін агава сиропын қолдануға болады - дегенмен, сіз бұл сироптың құрамында ерте ме, кеш пе организм сіңіретін калория бар екенін түсінуіңіз керек. Сондықтан, кето диетасындағыдай, көмірсуларсыз диетаны ұстанған кезде агава шәрбаты ұсынылмайды - оның көмірсулардың жалпы мөлшері балға жақын.

Тәттілендіргіштерді қолдану қант диабетімен ауыратындарға балама болатынына қарамастан, тәттілендіргіштер калорияны азайтып, салмағын жоғалтқысы келетін адамдар үшін әрдайым қолайлы бола бермейді. Сахарин метаболизмді едәуір бұзуы мүмкін, ал агава сиропында балмен салыстырылатын калория бар және оны диеталық тағамда қолдануға болмайды.

Қантқа тыйым салынған кезде ...

Бізге қанттан бас тартуға мүмкіндік беретін екі себеп бар: салмақ жоғалту немесе денсаулыққа байланысты қарсы көрсеткіштер. Бүгін екеуі де жиі кездеседі. Кәмпиттерге шамадан тыс құмарлық алдымен артық салмақтың пайда болуына, ал болашақта қант диабетіне әкеледі, дегенмен бұл басқаша болады. Сонымен қатар, қантты ұнататын адамдарда жүрек-қан тамырлары аурулары мен тіс ауруының даму қаупі жоғары. Қанттың көп мөлшерде қолданылуы терінің және шырышты қабаттардың жағдайына теріс әсер етеді. Ұмытпаңыз, қант және оның құрамындағы өнімдер тәбетті қоздырады және бұл өз кезегінде дене салмағының жағымсыз өсуіне әкелуі мүмкін.

Мәселелердің бір шешімі бар - қантты таза түрінде де, түрлі өнімдердің бір бөлігі ретінде қолданудан бас тарту. Бастапқыда бұл өте күрделі іс болып көрінуі мүмкін, бірақ калориясы төмен диеталарға әуесқойлар бұл проблеманы тәттілендіргіштердің көмегімен оңай шешуге болатынын жақсы біледі. Бүгінгі күні табиғи және жасанды қант алмастырғыштарының айтарлықтай үлкен таңдауы бар, олар олардың сипаттамалары бойынша ерекшеленеді. Ең бастыларын қарастырайық.

Тәттілендірушілер: пайдасы мен зияны

Жоғарыда айтылғандардан біз біржақты қорытынды жасай аламыз: заманауи қант алмастырғыштары қорқынышты емес, кейде олар туралы жазылған. Көбінесе мұндай материалдар расталмаған ақпаратқа және жеткіліксіз ғылыми зерттеулерге негізделген және көбінесе қант өндірушілер қаржыландырады. Көптеген тәттілендіргіштерді қолданудың айқын артықшылықтары көптеген зерттеулерде дәлелденді. Кез-келген тәттілендіргішті қолданған кездегі ең маңызды ұсыныс - күнделікті қабылдаудың рұқсат етілген деңгейінен аспау.

Тәттілендіргішті қалай таңдауға болады

Ресейде тәттілендіргіштерді қолдану басқа елдермен салыстырғанда аз. Тәттілендіргіштер мен тәттілендіргіштерді негізінен диеталық және диабеттік өнімдері бар бөлімдер бар дүкендерде, сондай-ақ дәріханаларда сатып алуға болады. Таңдау аз және оны негізінен жасанды тәттілендіргіштер ұсынады. Сонымен бірге, бұл нарық дұрыс тамақтану идеясын кеңінен таратудың арқасында айтарлықтай өсу әлеуетіне ие. Ресейде қант алмастырғыштардың өндірушілері онша көп емес, көбінесе бұл санаттар импортталады. Диеталық тамақ өнімдерін өндіруге маманданған, өз өнімдері үшін тек жоғары сапалы шикізатты таңдаған компаниялардың қант алмастырғыштарына артықшылық берген жөн.

Қант алмастырғышты қайдан сатып алуға болады?

NovaProduct AG ресейлік компаниясы Ресейде алғашқылардың бірі болып, диеталық тамақтану өнімдерін шығара бастады. «Novasweet®» брендімен тәттілендіргіштердің кең ассортименті жоғары сапалы шикізаттан жасалған. Фруктоза, стевия, аспартам, сукралоза және басқа да Новасвета® тәттілендіргіштері пайдалы диетаны ұнатушылар арасында жақсы танымал. Ыңғайлы өнімнің қаптамасы ерекше назар аударуға тұрарлық - кішкене сөмкеге немесе қалтаға салуға болатын шағын жинақы диспенсерлер.

NovaProduct AG ассортименті тек тәттілендіргіштерді ғана емес, сонымен қатар цикорий негізіндегі сусындар мен тәбетті бақылауға арналған арнайы өнімдерді, қантсыз граноланы да қамтиды.

Цикорийдің бірнеше пакетін сатып алу сізге көп үнемдеуге мүмкіндік береді.

Қазіргі тәттілендіргіштер сіздің сүйікті тағамдарыңыз бен сусындарыңызды аз қоректік және пайдалы етеді.

Жаңа синтетикалық және табиғи тәттілендіргіштер түрлі тағамдар мен сусындарға өте пайдалы
денсаулыққа зиян тигізбеңіз.

Фруктоза диеталық және диабеттік диеталардағы қалыпты қантты алмастырғыш болып табылады: 100% табиғи өнім,
адам қанындағы глюкозаның күрт жоғарылауын тудырмайды.

Сорбитолды қосу тағамдарға жағымды тәтті дәм береді, олардың калориясын 40% төмендетеді.

Стевия - қант алмастырғыштың соңғы буыны:

• әлемдегі ең қауіпсіз тәттілендіргіштердің бірі,
• калория жоқ
• гликемиялық индекс = 0,
• стевия - 100% табиғи,
• құрамында ГМО жоқ.

Сукралоза қанттан дайындалады және қант сияқты дәмі бар
Онда калория жоқ және ер адамның қандағы глюкоза деңгейін жоғарылатпайды. Әлемдегі ең қауіпсіз тәттілендіргіш.

Төмен калориялы сусындарды тәттілендіру үшін таблеткадағы тәттілендіргіштерді таңдау керек: құрамында ГМО жоқ,
калория жоқ.

Ең жақсы қант алмастырғыштардың рейтингі

Метаболикалық немесе метаболикалық, нағыз тәттілендіргіштер

Нағыз тәттілендіргіштердің артық дозаланғанда қауіпті болуы және метаболизмнің бұзылуын тудыруы мүмкін екенін бірден атап өткен жөн. Кейде бұл олардың көмірсулар алмасуына, психологиялық релаксацияға байланысты емес. Адамдар кәмпиттердің денсаулық үшін қауіпсіз екеніне сенімді және оларды көп мөлшерде сіңіре бастайды. Нәтижесінде метаболикалық «қиқым» пайда болады, соның салдарынан диетада өзгерістер болады. Патогенездегі өте маңызды буын - бұл шартты рефлекстердің қалыптасуы және адамды тәттіні артық ішуге дағдыландыратын орталық жүйке жүйесінде байланыс қалыптастыру.

Мүмкін дәріханаларда ең танымал тәттілендіргіш - бұл фруктоза. Дәмі жақсы және қантқа қарағанда екі есе тәтті. Оның калория мөлшері сахарозамен бірдей, бірақ ол екі есе тәтті болғандықтан, ол жартысында қолданылады. Нәтижесінде диетаның жалпы калория мөлшері төмендейді, әсіресе дұрыс тамақтану бар барлық калориялардың 80% -ы көмірсулардан тұрады.

Фруктоза табиғатта, түрлі жидектерде, жемістерде және тәтті көкөніс дақылдарында кеңінен кездеседі. Фруктозаның гликемиялық индексі қантпен салыстырғанда едәуір тиімді, глюкозаның 100 бірлігінде небәрі 19 бірлік. Естеріңізге сала кетейік, глюкоза сахароза молекуласының бөлігі, ал сахароза массасының жартысы - глюкоза. Гликемиялық индексі 55 бірліктен аз көмірсулар. «баяу», олар тез қанықпайды және майдың шамадан тыс түсуіне жол бермейді. Егер сіз оны кондитерлік өнімдерге, десерттерге, түрлі джемдер мен компоттарға қоссаңыз, фруктоза қанттың мөлшерін үнемдеп қана қоймайды, сонымен қатар өнімдердің дәмін мейлінше қарқынды және жағымды етеді. Табиғи қанттың ішінен бұл ең тәтті өнім және ол инсулиннің қатысуынсыз аз мөлшерде тұтынылған кезде организмде метаболизденеді. Фруктозаны күніне 35 г аспайтын мөлшерде тамақ мақсатымен қолдану ұсынылады. 100 граммның құны шамамен 100 рубльді құрайды.

Артықшылықтары мен кемшіліктері

Егер фруктоза көп мөлшерде «жесе», онда ол көмірсулар алмасуын бұзады, бауырдың инсулин әсеріне сезімталдығын төмендетеді және май тінінің түрінде сақталады. Қант диабетімен ауыратын адамдарға фруктозаны тұрақты қант алмастырғыш ретінде, сондай-ақ артық салмағы бар адамдар үшін ұсынылмайды. Артық фруктоза сіңірілмейді, глюкозаға айналады және бұл жол қауіпті болады. Фруктозаның активтенуі және өміршеңдігінің жоғарылауы сияқты әсері бар екенін ескеру керек, сондықтан белсенді өмір салтын жүргізетін адамдарға, спортшыларға ұсынылады, оны таңертең қолданған жөн, ал егер ол кешке болса, онда 2-ден кешіктірмей қолдану керек. ұйқыдан бірнеше сағат бұрын.

Қауын қант - Эритритол (Эритролол)

Бұл алмастырғыш шамамен 40 жыл бұрын табылған, оның көзі табиғи крахмал бар шикізат, көбінесе жүгері. Қауын қант деп аталады, өйткені ол осы мәдениетте, сондай-ақ ойыншық жүзімінде кездеседі. Эритрит сахарозаға қарағанда сәл тәтті және тұрақты қанттың тәттілігінің шамамен 5/6 құрамына ие. Сондықтан, қантпен бірдей тәттілікке жету үшін оны алмастырғышты аздап қосу керек, оны «көлемді тәттілендіргіш» деп атайды.

Бірақ сонымен бірге эритритолдың энергетикалық мәні жоқ және құрамында 0 калория бар. Бұл нөлдік калория мөлшерінің себебі - шағын молекулалар. Олар ішекте тез сіңіп кетеді де, қанда бір рет бүйрекпен шығарылады. Эритриттің құны сахароза мен фруктозаға қарағанда жоғары, бірақ көп емес. Азық-түлік қоспаларына арналған мамандандырылған дүкендерде салмағы 180 г болатын эритритолдың бір құты шамамен 300 рубль тұрады.

Ең жақсы балласт немесе интенсивті тәттілендіргіштер

Синтетика қант алмастырғыштардың осы тобына жатады, тек стевия - бұл ерекшелік. Бірақ бастысы, осы топтың барлық өкілдері организмде метаболизденбейді және көмірсулар алмасуына немесе басқа биохимиялық циклдерге енбейді. Бұл оларды калориясы төмен түрлі диеталарда, салмақ жоғалту үшін, сондай-ақ салмақ түсірудің алдын-алу үшін кеңінен қолдануға мүмкіндік береді. Осы топтың барлық дерлік өкілдері қантқа қарағанда едәуір тәтті және бұл әрдайым қантты үнемдейді. Бұл алмастырғыштардың кейбіреуі термостабельді, кейбіреулері қыздыру арқылы жойылады. Тамақтану және фармацевтика салалары үшін қандай тәттілендіргіштерді жасайтындығын қарастырыңыз.

Сукралоза салыстырмалы түрде жаңа, жоғары сапалы және қыздырылған кезде бұзылмайтын тәттілендіргіш. Ол алғаш рет шамамен 40 жыл бұрын алынған және танымалдықты арттыруға барлық мүмкіндік бар. Көптеген қарқынды тәттілендіргіштердің құрамында сукралоза жетіспейтін жағымсыз дәм немесе басқа да дәм бар. Бұл зат қауіпсіз және адамдар үшін ғана емес, сонымен қатар жануарлар үшін де, тіпті балалар мен жүкті әйелдерде де қолданылады. Сукралозаның басым көпшілігі организмнен өзгермейді, ал 15% -ы сіңеді, бірақ бір күннен кейін ол ыдырап, денеден шығады. Бұл алмастырғыш қантқа қарағанда 500 есе тәтті және оның гликемиялық индексі нөлге тең. Сукралоза организмге бір калория бермейді.

Бұл кондитерлік өнеркәсіпте, жоғары сапалы газдалған сусындар дайындау үшін, жеміс шырындарын тәттілендіруге және шоғырланған сироптар шығару үшін кеңінен қолданылады. Ол микроорганизмдердің өсуі мен көбеюі үшін қоректік орта болмағандықтан, ол сағыз өндірісі үшін қолданылады. Сукралозаның құны айтарлықтай жоғары. Бұл шағын пакеттерде бар, және оны пайдалану әлі де тиімді. Сонымен, 14 г сукралозадағы бір пакет 7,5 кг қантты алмастыра алады. Сонымен бірге оның құны түйіршіктелген қанттың осы мөлшерімен салыстырылады. Әр түрлі дүкендерде бұл мөлшердің орташа құны - 320 рубль. Егер біз түйіршіктелген қантты алсақ, онда әр килограмы үшін 44 рубльден 330 рубль, яғни ұқсас мөлшерде аламыз, бірақ сукралозаның салмағы азырақ, ал калориядан арыламыз.

Acesulfame K

Acesulfame калий немесе Acesulfame K мүлдем басқа мақсатта шығарылды. Оның міндеті технологиялық процесте калий тұзын тазарту болды, бірақ содан кейін оның ерекше тәтті қасиеттері ашылды. Ацесульфамид сахариннен 50%, сукралозадан 25%, қарапайым қанттан 200 есе тәтті. Оны басқа тәттілендіргіштермен араластыруға болады, қазіргі уақытта ол Е 950 брендімен танымал және синтетикалық тәттілендіргіштерге жатады. Бұл нан-тоқаш өнімдерін пісіруде қолданылады, өйткені ол жоғары температурада ыдырамайды. Ацесульфам шамадан тыс аллергиялық фонмен ауыратын науқастарға арналған: аллергия белгілері мүлдем жоғарыламайды. Ол фармацевтика өнеркәсібінде, сағыз, байытылған шырындар мен газдалған сусындар өндірісінде қолданылады. Калий ацульфатының көтерме бағасы бір килограмға 800 рубльді құрайды.

Синтетикалық тәттілендіргіштер

Жасанды қант алмастырғыштар тәттінің дәмін өзгертеді, сондықтан оны сусындарға қосқанда асырмаңыз, көп мөлшерде бөтелкелер сатып алмаңыз, бөтелкелердің көпшілігі оларды қолданғаннан ертерек бітеді. Көбінесе 1 таблетка 1 шай қасық түйіршіктелген қантқа тең. Тәттілендіргіштің тәуліктік максималды мөлшері 20-дан 30 грамға дейін, бірақ есіңізде болсын, синтетикалық өнім аз болған сайын, сіздің денеңіздің жағдайы жақсарады.

Жасанды тәттілендіргіштер кімге мүлдем қарсы келеді? Оларды жүкті әйелдер мен фенилкетонуриямен ауыратындар тастауы керек.

Сонымен, бүгінгі таңда дәрігерлер мақұлдаған жасанды қант алмастырғыштары:

1. Цикламат пен Aspartame қантқа қарағанда 200 есе тәтті, оны пісіру кезінде қосуға болмайды, өйткені жоғары температураның әсерінен компоненттер жойылып, пайдасыз болып қалады. Төмен калория.
2. Сахарин - қанттан 700 есе тәтті. Препараттың дәмдік әсеріне зиянды әсер ететін термиялық өңдеуден аулақ болу керек.
3. Сукралоза, мүмкін, дәрігерлер қант диабетін қабылдауға кеңес беретін аз синтетикалық қант алмастырғыштардың бірі.

Зат әдеттегі қант негізінде шығарылады, ол өнімнің калориясын едәуір төмендететін арнайы өңдеуден өтеді. Сукралозаны жегенде, сіз өнімнің жүйке жүйесінің жұмысына зиянды әсері туралы алаңдамайсыз, тәттілендіргіш организмге мутагендік немесе канцерогендік әсер етпейді. Сондықтан, бұл зиянсыз, қауіпсіз және адамдарға тек пайда әкеледі деп сеніммен айта аламыз.

Табиғи тәттілендіргіштер

Табиғи қант алмастырғыштары жасанды түрде жасалынған заттардан ерекшеленеді, өйткені компоненттер құрамындағы көмірсулардың бөлігі баяу ыдырайды, бұл қандағы глюкозаның көрсеткіштерін бұрынғы көрсеткіштерінде сақтауға мүмкіндік береді, бұл диабетпен ауыратындардың есінде. Күн сайын табиғи тәттілендіргіштерді тұтынудың максималды дозасы өнімнің 30-50 грамынан аспауы керек. Дәрігерлер дозаны көбейтуді ұсынбайды - олардың денсаулығына немқұрайлы қарау гипергликемияға және ас қорыту жолдарының жұмысына кедергі келтіруі мүмкін, өйткені табиғи табиғи қант алмастырғыштары нәжістің босаңсуына ықпал етеді.

Қандағы қантты төмендететін дәрілердің тізімі

Табиғи тәттілендіргіштердің ішінен мыналарды таңдаған жөн:

1. Ксилит, ол мақта мен жүгері қоспаларының қоспасынан жасалған. Ұнтақталған қант сияқты тәтті дәм сияқты емес, бірақ ол жоғары температура әсерінен оның қасиеттерін өзгертпейді. Асқазаннан тағамның шығарылуының баяулауы, қанықтыру сезімін ұзартады, яғни 2 типті қант диабетімен ауыратын аштық сезімі біртіндеп қалыпқа келеді. Диетологтар қосымша фунт жоғалтқысы келетін адамдарға ксилитолды ұсынады.
2. Фруктоза жидектерде, көкөністерде және жеміс дақылдарында болады, бірақ тек жаңадан ғана. Таблеткалардағы өнім калориядағы қанттан төмен емес, бірақ одан 2 есе тәтті, сондықтан оны аз мөлшерде қосу керек. Қант диабетімен ауыратындарға ұсынылмайды, өйткені ол қандағы глюкоза деңгейін сәл жоғарылатады. Фруктозаның аз бөліктері гипергликемияны жеңілдететін бауыр гликогенін қалпына келтіруге қатысты пайдалы.
3. Сорбитол - өте тәтті емес ақ ұнтақ түрінде ұсынылған өсімдік өнімі. Сорбитолдың артықшылығы айқын: тәттілендіргіш баяу сіңеді және аз мөлшерде шығарылады, соның салдарынан ол глюкоза көрсеткіштеріне мүлдем әсер етпейді. Бірақ егер сіз кенеттен жүрек айнуын, диареяны, коликті және эпигастрий аймағындағы ауырсыну белгілерін сезінгіңіз келмесе, қант алмастырғыштың бұл түрін теріс пайдалану әлі де қажет емес.
4. Табиғи тәттілендіргіштердің арасында тек пайда әкеліп, зиян тигізбейтін стевия, дәмді және өте тәтті. Керемет, емдік өсімдік жапырақтарынан алынған сығынды халыққа «бал шөпі» деп аталады. Стевия көбейіп қана қоймайды, тіпті глюкозаның төмендеуіне ықпал етеді, холестеринге пайдалы әсер етеді, иммундық жүйені нығайтуға және қорғаныс тосқауылын қалпына келтіруге көмектеседі, метаболизм процестерін жақсартады, жасушалар мен тіндердің қартаюын баяулатады.

Тәттілендіргішті қалай алуға болады

Дәрігерлер қант алмастырғышты кенеттен және бірден ауыстыруды ұсынбайды, оны диетаға кішкене бөліктерде енгізген жөн, жақсырақ 15 граммнан бастап, біртіндеп қарқыны максимумға дейін көтерген жөн. Алайда, егер сіз тәттілендірілген тағамдарды жеу қажет болмаса және тұзды немесе ащы дәмді ұнатсаңыз, денеңізді мәжбүрлеудің қажеті жоқ. Сондықтан сізге қажет зат мөлшерін қолданыңыз.

Егер компонент жоғары калориялы болса, күндіз рационды дайындау кезінде бұл мүмкіндікті ескеру керек. Табиғи заттарға сүйеніңіз, синтетикалық материалдардың болуын азайтыңыз.

Планшеттерге балама

Табиғат Ана жомарт бөлісетін табиғи қант алмастырғыштары туралы айту әлі де қалады. Табиғи тәттілендіргіштері бар маусымдық ыдыс-аяқ пен шайды бәріне бірдей бере бермейді.

• бал арасы - әмбебап тәттілендіргіш, керемет қоректік қасиеттері бар қуат көзі,
• патока - түйіршіктелген қант өндірісінде пайда болған сироп,
• патока - аспаздық сироп ретінде пайдаланылатын патока түрі,
• агава сиропы - дәмі мен иісі, жағымды карамель түсіндегі бал сияқты, кондитерлік өнімдер мен торттарға қосылады,
• үйеңкі шәрбаты - иә, үйеңкі - бұл жайылған ағаш қана емес, сонымен қатар пайдалы, бірақ бұл тек қант көшетіне қатысты.

Олар салмақ жоғалту үшін қолайлы болуы екіталай, тіпті көптеген жағдайларда диабетпен ауыратындар үшін де бұл компоненттерді толығымен тастау керек.