Эритритолдың тәттілендіргіші: зияны мен пайдасы

Көптеген адамдар жиі диетада қантты қалай ауыстыруға болатындығы туралы ойлануға мәжбүр.

Шынында да, бүгінгі күні нарықта мүлдем басқа сипаттамалары бар тәттілендірушілер көп.

Эритритол - өткен ғасырдың соңында ғалымдар жасаған инновациялық қант алмастырғыш. Бұл зат көптеген маңызды артықшылықтарға ие, бірақ ол оның табиғи болуымен ерекше бағаланады.

Эритрит ақ кристалды ұнтақтың пайда болуымен ерекшеленеді және полигидрлік қант спирті болып табылады. Яғни, эритрит гибридті молекула болып табылады, құрамында қант, сонымен қатар алкоголь бар, бірақ этил емес..

Эритритол этанолдың қасиеттеріне ие емес. Сонымен қатар, ол қарапайым қант сияқты, тілдің ұшында орналасқан рецепторларды ынталандыратын қабілетке ие. Олар тәтті дәмге жауап береді.

Табиғи тәттілендіргіш эритрит тапиока және жүгері сияқты крахмалы өсімдіктерден алынады. Оны өндіру үшін арнайы табиғи ашытқымен ашыту қолданылады. Олар бал ара тозаңына енетін өсімдіктерден алынған.

Эритритолды жиі «қауын тәттілендіргіш» деп атайды. Бұл заттың кейбір жемістердің (жүзім, қауын, алмұрт), сондай-ақ саңырауқұлақтардың құрамына енуіне байланысты. Оның таза түрінде эритритолды шарап пен соя тұздығынан да табуға болады.Дәміне қарай, бұл тәттілендіргіш қарапайым қантқа ұқсайды, бірақ сонымен бірге ол аз тәтті.

Осы себепті ғалымдар эритритолды сусынды тәттілендіргіш деп атады.

Сонымен қатар, препарат жеткілікті үлкен жылу тұрақтылығына ие екенін атап өткен жөн. Бұл қасиет кондитерлік өнімдерді, диеталық өнімдерді, косметика мен дәрі-дәрмектерді өндіру үшін эритритолды қолдануға мүмкіндік береді.

Тәттілендіргіш E968 коды бойынша шығарылады.

Эритритолды қант алмастырғыш: пайдасы мен зияны

Эритриттің пайдалы қасиеттері:

• тістерді бүлдірмейді. Қант, сіз білетіндей, тіс эмальының жойылуына ықпал ететін және тістің бұзылуына әкелетін бактериялардың көбеюін тудырады. Бірақ эритрит, керісінше, ауыз қуысындағы рН деңгейін ұстап тұруға көмектеседі және кариеске қарсы қасиеттері бар. Сондықтан ол құрамына кіреді: әртүрлі шайнау құралдары, ауыз қуысының гигиенасына арналған әртүрлі өнімдер, тіс пасталарының көпшілігі,
• ішек пен оның микрофлорасын бұзбайды. Кейбір тәттілендіргіштердің ішек жұмысына теріс әсер ететіндігі және диарея, қан кету және қалаусыз газдардың пайда болуына себеп болатындығы белгілі. Эритрит - бұл барлық дерлік (90%) аш ішек арқылы қанға сіңіп, белгілі бір уақытқа зәрді қалдырады. Осылайша, бұл тәттілендіргіштің тек 10% -ы ішектің бактериялар орналасқан бөлігіне түседі. Алайда, зерттеулер көрсеткендей, эритриттің бұл аз мөлшерін олар ашытпайды, бірақ қалған 90% зат сияқты табиғи жолмен денеден шығарылады.
• нөлдік калория. Эритрит молекуласы өте кішкентай, соның салдарынан ол метаболизденбейді, қанға тез сіңеді, содан кейін несеппен шығарылады. Сонымен қатар, бұл зат ашытуға бейім емес. Бұл құрамында калория болуы мүмкін оның ыдырауы өнімдері ағзаға енбейді деген сөз. Сонымен, эритриттің нөлдік энергия мәні бар,
• төмен гликемиялық және инсулин индексі. Эритритолдың инсулин өндірісіне де, қандағы глюкоза деңгейіне де ешқандай әсері жоқ екендігі ғылыми дәлелденген. Мұның бәрі эритритолдың организмде метаболизденбеуіне байланысты.

Эритриттің зиянды қасиеттері

Ғылыми зерттеулер көрсеткендей, бұл зат ешқандай улы әсер етпейді, сондықтан ол организм үшін толығымен қауіпсіз. Алайда, шамадан тыс тұтыну: 1 рет 30 г-нан асып кету - бұл ішектің әсерін тудыруы мүмкін.

Эритриттің артық дозасы, басқа қант спирттері сияқты:

Эритритол сукралозамен, стевиямен және басқа тәттілендіргіштермен бірге көп компонентті қант алмастырғыштарының бір бөлігі болып табылады. Бүгінгі таңда олардың ең танымалы - FitParad.

Қант диабеті үшін қолданыңыз

Қант диабеті оттан қорқады!

Сізге өтініш беру керек ...

Эритритол диабеттік тамақтану үшін өте қолайлы. Ол қандағы қантты көтермейді, калориясы нөлге тең, бірақ сонымен бірге өз дәмін жоғалтпайды және қантты тамаша алмастырады.

Сонымен қатар, эритритол диабетик жеуге болатын түрлі печенье мен тәттілерді жасау үшін кеңінен қолданылады.

Сондай-ақ, эритритол емізу кезінде де, жүктілік кезінде де қарсы емес, өйткені ол табиғи негізде өндіріледі.

Эритрит, қанттан айырмашылығы, тәуелді емес немесе тәуелді емес.

Салмақ жоғалту туралы өтініш

Көптеген адамдар салмақ жоғалтуды армандайды, бірақ бұл мақсатқа жету үшін күнделікті рационнан қант бар тағамдарды толығымен алып тастау керек.

Эритрит тәттілендіргіші артық салмақты адамдар үшін тамаша шешім болып табылады.

Жоғарыда айтылғандай, ол нөлдік калорияға ие, сондықтан оны әртүрлі сусындарға, кондитерлік өнімдерге және басқа да тағамдарға қосуға болады. Сонымен қатар, бұл химиялық зат емес және сәйкесінше адам денсаулығына зиян тигізбейді.

Өнімнің жоғары химиялық төзімділігі оны инфекцияларға, саңырауқұлақтар мен қоздырғыштарға төзімді етеді.

Төмендегі эритриттің аналогтарын бөлуге болады:

• стевия - оңтүстік американдық ағаштан үзінді,
• сорбит - тас жемістен және сорбитолдан алынған (E420),
• фруктоза - әртүрлі жидектерден жасалынатын ең жоғары калориялы қант алмастырғыш,
• изомальтит - сахарозадан синтезделген және пребиотикалық қасиетке ие (E953),
• ксилит - шайнау сусыны мен сусынның бөлігі (E967),
• травматин және монелин - олардың негізі табиғи ақуыздар.

Фармацевтикалық компаниялар таблеткаларды жасау үшін эритритолды қолданады, өйткені ол дәрі-дәрмектердің ерекше ащы және жағымсыз дәмін тамаша маскирейді.

Эритритол тәттілендіргіштерге шолу

Бірегей қасиеттерінің арқасында бұл тәттілендіргіш тұтынушылардың үлкен сенімін алды.

Эритритті қолданатын адамдар жанама әсерлердің болмауын, оның қауіпсіздігін, төмен калориялы мазмұнын және таза дәмі бар, бұл жағымсыз көлеңкеге ие болмайды.

Бірақ кейбір қолданушылар кемшіліктерге өнімнің жоғары бағасын жатқызды. Олардың айтуынша, мұндай дәрі-дәрмекті бәрі бірдей сатып ала бермейді.

Терапевттер эритритол мен оның қауіпсіздігін қабылдаудың орындылығына назар аударады, бірақ дәрігермен келісілген тәуліктік мөлшерлемені талқылауға қатаң кеңес беріледі. Олар бұл өнімді диабетке және семіздікке шалдыққан адамдарға, сондай-ақ салауатты өмір салтын ұнататындарға арналған диетаға енгізуді ұсынады.

Пікірлер бойынша, тұтынғаннан кейін эритрит ауыз қуысында «салқындық» сезімін қалдырады.

Ұқсас бейнелер

Видеодағы эритритол негізіндегі қант алмастырғыштар туралы:

Эритрит - бұл өте төмен калориялы, керемет химиялық және физикалық қасиеттері бар және қауіпсіздігі жоғары профильге ие тиімді көлемді қант алмастырғыш. Семіздікпен ауыратын және кез-келген түрдегі диабетпен ауыратын адамдар үшін өте қолайлы.

Табиғи немесе жасанды

Әрине, егер сіз өте пайдалы өнімді алғыңыз келсе, сізге жемістер немесе бал таңдау керек. Алайда олардың құрамындағы фруктоза жоғары калориялы өнім болып табылады. Сондықтан салмақ жоғалтқысы келетін ханымдар одан бас тартады. Оның орнына олар қажетті тәттілік беретін және фигура үшін қауіпсіз болатын аналогты табуға тырысады. Бұл көптеген синтетикалық тәттілендіргіштер, бірақ олар біздің денсаулығымыз үшін мүлдем қауіпсіз емес. Нарықтағы сұраныстың арқасында ғалымдар зиянды емес және тәуелді емес, сонымен қатар таныс дәмі ұнайтын тәттілендіргіштерді іздеуді қалдырмайды. Бүгін табиғи эритриттің зияны мен пайдасын бағалауға тырысамыз.

Бұл не

Табиғи тәттілендіргіштердің пайдасы бар деп саналады, ал жасанды тағамдар сіздің диетаңызды шектеу немесе толығымен алып тастағаныңыз жөн. Алайда, бұл көрсеткіш ағзаға әсерін толық бағалау үшін жеткіліксіз. Табиғи тәттілендіргіштер өсімдіктерден оқшауланған. Оларға ксилит, фруктоза, стевиозид, сонымен бірге эритритол кіреді, оның зияны мен пайдасын біз бүгін бағалауымыз керек. Олар синтетикалық тәттілендіргіштерден калория мөлшері мен жақсы сіңімділігі бойынша ерекшеленеді. Сонымен қатар оларды тәттілендіргіштер деп атайды.

Біз барлық сорттардың ішінен эритритолды бекер таңдаған жоқпыз. Ғалымдар бұл заттың зияны мен пайдасын ұзақ уақыт зерттеп, кез-келген адам оны қорқынышсыз жей алады деген тұжырымға келді.

Эритрит өндірісі

Оның табиғи түрінде көптеген көкөністер мен жемістер бар. Кейде бекер емес, оны «қауын тәттісі» деп те атайды. Ол полихидрлік қант спирттерінің құрамына кіреді, бірақ құрамында этанол жоқ. Бүгінде ол ең қол жетімді өнімдерден, жүгері мен тапиокадан жасалады. Бұл қант сияқты тәтті емес, бірақ бұл жетіспеушілік қасиеттерімен оңай толтырылады. Эритритолдың таза дәмі бар, ол сонымен қатар қосымша плюс болып табылады. Төменде біз барлық белгілі тәттілендірушілерден сапалы түрде ерекшеленетін параметрлерді қарастырамыз. Осы уақытқа дейін әлемде ұқсас қасиеттері бар басқа табиғи тәттілендіргіш анықталмады.

Негізгі айырмашылықтар

Эритрит тәттілендіргіші басқалардан қалай ерекшеленеді? Пайдасы мен зияны организмге әсері тұрғысынан бағаланады. Қант спиртінің барлық түрлері (ксилит, сорбитол, эритритол) өте танымал. Бірақ басқа эритритолдың бірнеше артықшылықтары бар:

• Қанттың аналогын табуға шешім қабылдаған адамды қызықтыратын ең бастысы - алмастырғыштың калориялылығы. Ксилит пен сорбитолдың құрамында 2,8 ккал / г, ал эритрит - 0 ккал бар. Бұл тәттілендіргіштің нарықта танымал болуын қамтамасыз ететін нәрсе. Оның тәттілігі төмен болғандықтан және оны көп мөлшерде қолдануға тура келсе де, бұл факт фигураға әсер етпейді. Шындығында, егер эритрит молекулалары бөлініп кетсе, онда оларда калория бар екенін көреміз. Бірақ құпияның бәрі мынада: молекулалар өте кішкентай және олар бөліну процестерінен өтпейді. Демек, олар іс жүзінде өзгермейді.
• Гликемиялық көрсеткіш - бұл өз салмағын қадағалайтын адамдар үшін маңызды көрсеткіш. Осыған байланысты эритриттің не екенін түсіну керек. Бұл өнімнің зияны мен пайдасы химиялық және физикалық қасиеттерге тікелей байланысты. Жоғарыда айтқанымыздай, заттың ұсақ молекулалары аш ішекте сіңеді және химиялық ыдырау реакцияларына уақыт болмайды. Сондықтан глюкоза деңгейі өзгеріссіз қалады, яғни гликемиялық индекс нөлге тең болады.

Инсулин индексі

Бұл тағы бір маңызды және пайдалы айырмашылық, ол эритрит тәттілендіргішінен ерекшеленеді. Пайдасы мен зияны инсулин индексін салыстырған кезде айқын көрінеді. Қант үшін бұл көрсеткіш - 43, сорбит - 11, ал эритрит үшін - бар-жоғы 2. Осылайша, біз тағы бір маңызды мәлімдеме жасай аламыз. Барлық тәттілендіргіштер, біз қарастырып отырғаннан басқа, тәттілерге тәуелді. Механизм өте қарапайым. Аузындағы тәтті дәм ағзаны глюкозаның түсетіндігіне, яғни өмірлік қуатқа айналдырады. Онда инсулиннің шығуы бар, оны жеңуге тура келеді. Глюкоза алынбағандықтан, қант деңгейі күрт төмендейді. Торт пен тәттілерге арналған оразалар күрт артады. Сондықтан қант диабетімен ауыратын науқастарға қант пен оны алмастыратын өнімдерді қоса тамақ ішуге кеңес берілмейді. Бірақ бұл ереже эритритке қолданылмайды.

Ішек микрофлорасымен әрекеттесу

Әр түрлі тәттілендіргіштерді тәжірибе жасаған адамдардың көпшілігі олардың ас қорыту жүйесінің қызметіне кері әсер ететінін жақсы біледі. Диарея, ентігу және газдың пайда болуы - мұның бәрі «жалған» қолдануға арналған өзіндік әдіс. Көптеген қант спирттері ішек микрофлорасымен нашар әсер етеді, бұл дисбиоздың даму қаупін арттырады. Эритрит ас қорытуға әсер ете ме? Зияны мен пайдасын сипаттау толық көлемде қолданылуы керек, оны көп мөлшерде қолданатын тәттілендіргіш екендігі туралы тағы бір рет ескертпейінше толық болмайды. Алайда, пайдалы бактериялар өмір сүретін тоқ ішекке тек 10% жетеді. Қалғанның бәрі жұқа сіңеді, сондықтан ас қорыту проблемалары жоққа шығарылады.

Тістерге әсері

Барлық тәттілер тіс эмальын жоюға ықпал ететіні жасырын емес. Эритрит өнімдері қауіпті ме? Ұзақ уақытқа созылған зерттеулерге негізделген осы тәттілендіргіштің зияны мен пайдасы туралы шолуларда оның саңырауқұлақтар мен зиянды микроорганизмдердің әсеріне биохимиялық төзімділігі өте жоғары екендігі айтылған. Құрамында эритритол бар тағамдарды жегеннен кейін қандағы РН деңгейі ұзақ уақыт бойы өзгермейді. Бұл кариестің алдын алу және қорғау.

Мүмкін болатын зиян

Эритриттің пайдалы қасиеттерін зерттей отырып, оны күнделікті өмірде қолдану спектрі өте кең екендігі айқын болады. Ол адам ағзасы үшін толық қауіпсіздікті көрсететін барлық қажетті зерттеулерден өтті. Нәтижелер зиянды қасиеттер мен оны пайдаланудан теріс салдарларды анықтаған жоқ. Эритриттің уыттылығы анықталмады. Осыған сүйене отырып, ол қауіпсіз диеталық қосымша ретінде танылған және E968 коды белгіленген.

Бірақ бәрі де модерацияда жақсы. Тәттілендіргіштің пайдалы қасиеттері айқын. Бұл нөлдік калория, төмен гликемиялық және инсулин индексі, кариеске қарсы қорғаныс. Қорқатын жалғыз нәрсе - лактивті әсер. Бұл үлкен дозаны қабылдағанда, яғни 30 г-нан асқанда көрінеді, кейде адам денеге зиян келтірместен тәттілерді жеуге мүмкіндік тапқанына және пропорция сезімін жоғалтқанына өте қуанышты. Шындығында, бір уақытта 5 шай қасықтан артық қабылдау ұсынылмайды.

Қолдану ені

Бұл эритриттің зияны мен пайдасы туралы ақпараттан қисынды. Бұл заттың фотосуреті оның қарапайым кристалды қантқа өте ұқсас екенін анық көрсетеді. Оны калорияларды азайту үшін тамақ өндірісінде қолдануға болады. Сонымен, тұрақты шоколадты 35% «жеңіл» жасауға болады. Кез-келген торттар олардың калория мөлшерін 40%, ал кәмпиттерді 70% төмендетеді. Бұл нағыз революция. Бонус өнімнің сақтау мерзімін ұлғайтуға арналған мүлік бола алады. Ол шайнайтын кәмпиттер мен карамель өндірісінде кең және өнімді қолданылады.

Тәттілендіргіш полиолит эритритол - шолулар, рецепттер, фотосуреттер

Сәлем достар! Маған көптеген хаттар келіп түседі: «Өзіңізді тәттілерден қалай арылтып, аз жеуге болады? Қант диабетімен ауыратындар қандай тәттілерді жей алады? «

Бүгін мен сұрақтарға жауап беріп, жаңа тәттілендіргіш эритритол немесе эритритол, қант алмастырғыш ретінде осы полиолдың зияны мен пайдасы туралы және бұл туралы қандай пікірлер айтатыны туралы айтамын. Тамақ құрамындағы осы қауіпсіз затты қолдана отырып, ұйқы безіндегі гликемиялық көрсеткіш пен көмірсулардың жүктемесін едәуір төмендетесіз.

Стивия жапырақтарына негізделген тәттілендіргіш туралы ескі мақалада мен сол кезде бұл тәттілерді ең табиғи және қауіпсіз алмастырғыш деп айтқан болатынмын.

Бірақ қазір сатылымдар нарығында жаңа тәтті алмастырғыш пайда болды - эритритол немесе эритритол басқа жолмен. Әрі қарай, сіз оның қандай тәттілендіргіш екенін және сөздің тура мағынасында не жейтінін білесіз.

Кейінірек мен диабеттік өмірдегі кәмпиттер мен жалпы кәмпиттер туралы өз пікірімді айтқым келеді.

Полиолит немесе эритритол - бұл тәттілендіргіш деген не?

Эритриол (эритритол) - ксилит пен сорбитол (сорбитол) тәрізді тәтті дәмі бар, бірақ этанолдың қасиеттеріне ие емес полигидрлік қант спирті (полиол). ХХ ғасырдың 80-ші жылдары ашылды. Ол E 968 коды бойынша шығарылады. 100% табиғи шикізаттан алынады. Бұл негізінен крахмал бар өсімдіктер: жүгері, тапиока және т.б.

Ашытқыларды қолданып ашыту процестерінің нәтижесінде олар жаңа тәттілендіргіш алады.

Бұл зат аз мөлшерде қауын, алмұрт, жүзім сияқты жемістерде болады, сондықтан оны «қауын тәттілендіргіші» деп те атайды.

Дайын өнім кристалды ақ ұнтақ түрінде ұсынылады, ол тәттілікте әдеттегі қантты еске салады, бірақ аз тәтті, сахароза тәттілігінің шамамен 60-70% құрайды, сондықтан ғалымдар эритритолды сусымалы тәттілендіргіш деп атайды.

Эритритол сорбитол немесе ксилит сияқты полиоламға жатады, бірақ оның төзімділігі соңғыларға қарағанда әлдеқайда жақсы. Алғаш рет бұл өнім 1993 жылы Жапония нарығына шықты, содан кейін ғана басқа елдерге, соның ішінде Ресейге де таралды.

Эритритолдың калория мөлшері

Үлкен ағаларынан, сорбитол мен ксилиттен айырмашылығы, эритритолдың ешқандай энергиялық мәні жоқ, яғни ол нөлдік калорияға ие. Бұл тәттілендіргіштердің бұл түрі үшін өте маңызды, өйткені қарқынды тәттілендіргіштерден айырмашылығы, көп мөлшерде қолданылатындар көп мөлшерде қолданылады. Адамға тек тәтті дәмді ғана емес, сонымен қатар қосымша калорияларды да алмау керек.

Калория мөлшерінің жетіспеушілігіне мол ішектің тез сіңіп кететін және метаболизденуге уақыттары болмайтын молекулалардың аздығына байланысты қол жеткізіледі. Қанда бір рет ол бірден бүйректер арқылы сүзіліп, несеппен шығарылады. Ащы ішекке сіңірілмеген мөлшер тоқ ішекке еніп, нәжісте өзгермейді.

Эритрит ашытуға бейім емес, сондықтан оның ыдырауы, құрамында калория мөлшері болуы мүмкін (ұшпа май қышқылдары), ағзаға сіңбейді. Осылайша, энергия мәні 0 кал / г құрайды.

Глюкоза мен инсулин деңгейіне әсері

Эритрит организмде метаболизденбегендіктен, глюкоза деңгейіне де, инсулин деңгейіне де әсер етпейді. Басқаша айтқанда, гликемиялық және инсулин көрсеткіштері нөлге тең. Бұл факт эритритолды көмірсулар алмасуының бұзылуы бар пациенттер үшін немесе денсаулығын бақылайтын адамдар үшін тамаша қант алмастырғыш етеді.

Эритрит

Эритритол әдетте тәтті дәмді жақсарту үшін стевия сығындыларымен, сондай-ақ сукралоза сияқты басқа синтетикалық қант алмастырғыштарымен біріктіріледі. Ол диеталық өнімдерді дайындауда, сондай-ақ резеңке шайнау, тіс пастасы, балаларға арналған дәрілік сироптарда қолданылады. Бірақ сіз жоғарыдағы фотодағыдай таза эритритолды да таба аласыз.

Майсыз печеньеді қантсыз және басқа да қамырсыз дайындау үшін сіз эритритті қолдана аласыз, бірақ егер дайындық кезінде қарапайым бидай ұны қолданылса, өнімде әлі де жоғары гликемиялық индекс болады.

Эритритол: пайдасы мен зияны

Кез-келген жаңа өнім алдын-ала тексеріліп, қауіпсіздік үшін тексерілген. Жаңа алмастырушы да ерекшелік емес. Бірегейлігі көптеген зерттеулердің нәтижесінде эритриттің денсаулыққа зиян тигізбейтіндігінде, яғни ол толығымен зиянсыз және улы емес екендігінде.

Сонымен қатар, бұл зиянсыз ғана емес, сонымен қатар пайдалы екенін айтқым келеді. Эритриттің қандай пайдасы бар?

• Онда калория жоқ және глюкоза мен инсулин деңгейін жоғарылатпайды, бұл көмірсулар алмасуы мен семіздіктің алдын алуға көмектеседі.
• Ксилитке қарағанда анағұрлым тиімді кариес пен ауыз қуысының ауруларының алдын-алуға арналған құралдар.
• Бұл антиоксидант, өйткені ол бос радикалдарды «сіңіреді».

Жаңа эритрит тәттілендіргішінің сауда атаулары

Тәттілендіргіш әлі де жаңа және жақында Ресей нарығында пайда болғандықтан, сіз оны елдің шет аймақтарынан таба алмайсыз. Содан кейін сіз әрқашан интернет-дүкендерде мен оны қалай жасайтыныма тапсырыс бере аласыз. Мен әдетте соңғы кездері кәдімгі дүкендерден ұқсас өнімдерді іздемегенмін және интернеттен қайдан сатып алуға болатындығын іздеймін.

Эритритол негізіндегі қант тауарлық белгілерді алмастырады:

• Funksjonell Mat (Норвегия) түсірген «Сукрин» - 500 г үшін 620 р
• Piteco LLC ұсынған «эритриттегі №3 FitParad» (Ресей) - 180 г үшін 240 р
• Now Foods (АҚШ) ұсынған «100% эритритол» - 8834 г 1134 г үшін
• «Лаканто» Сарайдан (Жапония) интернеттен таба алмады
• «МАК» ЖШҚ (Ресей) - 500 г үшін 420 р

Егер сіз Now Foods компаниясынан «100% эритритолға» тапсырыс берсеңіз iherb.com, арнайы кодты көрсеткен кезде сіз 10% жеңілдік ала аласыз FMM868.

Қауын тәттілендіргіші - эритрит. Эритритол деп аталатын тәттілендіргіштің пайдалы және зиянды қасиеттері

Үлкен қала, періштелер қаласы немесе жындар қаласы, бұл маңызды емес, еркектер мен әйелдердің барлық шырындарын сығып, қалаусыз тамақпен, стресс пен аурулармен қанықтырады. Өзі үшін осындай агрессивті ортада тұрып, тұрғын өзінің диетасын мұқият қадағалап отыруы керек.

Айқындықты түсініп, ол қандай да бір уақытта тәттілер туралы ойлайды. Ұзақ матч кезінде қантты диетадан шығарып тастау немесе ауыстыру керек екендігі белгілі болды.

Заманауи тәттілендіргіштердің бірі - эритритол - бұл мақалада талқыланады.

Қант сияқты көрінетін қоспа ұнтақ немесе түйіршік түрінде болады, қант спирттеріне жатады. Бұл молекула көмірсулар мен алкогольдің гибридіне ұқсас (этанолмен шатастырмау керек). Көптеген әртүрлі қант алкогольдері бар.

Оларды табиғи өнімдерде, мысалы, жемістерде, сондай-ақ барлық сорттағы қантсыз өнімдерде табуға болады. Бұл молекулалардың құрылымы олардың тілдегі дәм бүршіктерін қоздыруға мүмкіндік береді. Бұл барлық тәттілендіргіштерге ортақ қасиет. Бірақ эритрит аздап ерекшеленеді.

Біріншіден, оның құрамында азырақ калория бар:

Қант - 4 калория / грамм

Ксилит - 2,4 кал / г,

Эритрит - 0,24 кал / г.

Сонымен қатар, эритритол өзінің тәттілігін сақтайды, бұл қалыпты қанттың шамамен 70-80% құрайды. Ал химиялық құрылымына байланысты препарат адам ағзасына іс жүзінде сіңірілмейді. Сондықтан артық қант немесе басқа қант спирттерімен байланысты ас қорыту проблемаларына ұқсас зиянды метаболикалық әсерлер тудырмайды.

Осы кезде айта кету керек, эритритол адам ағзасына пайдалы және белгілі функцияларды атқармайды. Бұл қант немесе басқа тәттілендіргіштерге қарағанда аз зиянды.

Эритрит қанға сіңеді, содан кейін өзгеріссіз 80-90% мөлшерінде несеппен шығарылады, қалғаны ішек арқылы шығарылады.

Ол нөлдік гликемиялық индекске ие және қандағы қант пен инсулин деңгейін өзгертпейді. Сондай-ақ, холестеринге, триглицеридтерге және басқа биомаркерлерге әсер етпейді.

Бұл эритритол артық салмақпен ауыратын адамдарға немесе қант диабетіне арналған қалыпты қантқа жақсы балама болатындығын көрсетеді.

Кейбір адамдар үйдегі пісіруге эритритолды қосады, өйткені балқу температурасы шамамен 120 ° C, сонымен қатар оны стевиямен біріктіреді. Эритритолдан жасалған пісірілген тағамдарға тән «салқындату» дәмі бар. Бұл әсер қосылысты еріту кезінде жоғары жылу сіңірілуіне байланысты байқалады. Бұл эритритті жалбызға қызықты қосымша етеді.

Эритрит себетіндегі тағы бір «плюс» - бұл тістерге нөлдік әсер ету. Қорытынды: адамның аузында тұратын зиянды бактериялар бірдеңе жеуі керек. Эритрит, қанттан айырмашылығы, ауыз қуысындағы бактерияларды тамақтандырмайды, олар оны сіңіре алмайды. Бұл бактериялардың энергиясы жеткіліксіз болған кезде олар өспейді, көбеймейді және тіс эмалын бұзатын қышқылдарды бөлмейді.

Аш ішек бактериялары да қосымша тамақтанбайды, себебі эритритолдың 75% -ы тіпті аш ішекте қанға тез өзгермейді. Көптеген бактерияларға келетін бөлік олар үшін тым қиын.

Ішек микрофлорасы эритритті ашытпайды немесе әлі білмеген. Міне, осындай қызықты зат. Сонымен қатар, бұл организмге өте жақсы төзімді.

Сорбитол немесе ксилитол сияқты басқа тәттілендіргіштерге қарағанда аз мөлшерде ас қорытуды бұзады және диарея тудырмайды.

• 1 Теріс жақтары мен зияны
• 2 балама

Теріс жақтары мен зияны

Тәттілендіргіштің бір реттік дозасы (50 г = 2 ас қасық) асқазанның айнуы мен шаршауына, сонымен қатар кейбір адамдарда диарея, іштің ауыруы және бас ауруына әкелуі мүмкін. Симптомдардың басталуы үшін қажет соңғы мөлшер жеке төзімділікке байланысты екенін түсіну керек. Өзіңізді эритритке «дағдыландыру» біртіндеп қажет.

Сонымен қатар, тәттілендіргіш, әдетте, калориясыз болғанына қарамастан, оны ұзақ мерзімді перспективада семіздік немесе қант диабетімен байланыстыруға болады. Бұл жағдайда әрекет ету механизмі өте қарапайым: адам тамақ жеген кезде, оның миы не жегенін тіркейді, денесіне тәбетті төмендететін гормондар шығаратындығы туралы сигнал береді.

Эритритол организмнен ашылмаған күйде өтетіндіктен, ми қанықтылық сигналдарын бермейді, бұл қалыпты «сіңімді» қантты тудырады. Бұл дегеніміз, адам аштық сезімін әрі қарай жей беруді жалғастыра алады, осылайша өзіне зиян тигізеді.

Бұл енді пайдалы немесе төмен калориялы диетаның бөлігі емес.

Кеңес! Сатып алу кезінде эритритолдың ГМО өнімі емес екеніне көз жеткізіңіз. Жануарлар зерттеулері ГМО мен бедеулік, иммунитеттің проблемалары, жедел қартаю, инсулинді реттеудің бұзылуы, негізгі мүшелер мен ас қорыту жүйесіндегі өзгерістер арасында нақты сызықты анықтайды.

Бүгінгі күні тамақ пен сусындарда қолданылатын эритритолдың көп бөлігі жүгері крахмалынан генетикалық түрлендірілген жүгеріден алынады.

Эритрит қант сияқты тәтті емес, сондықтан ол көбінесе басқа күмәнді тәттілендіргіштермен, әдетте жасанды түрдегі тағамдар мен сусындарда біріктіріледі. Аспартам сияқты жасанды тәттілендіргіштерді біріктірген кезде эритролға бай өнім сіздің денсаулығыңызға зиян тигізеді.

Аспартамның жанама әсерлері мазасыздық, депрессия, қысқа мерзімді есте сақтау қабілетінің жоғалуы, фибромиалгия, салмақтың жоғарылауы, шаршау, ми ісіктері және т.б. Құрамында эритритолы бар өнімдердің құрамында әдетте аспартам сияқты жасанды тәттілендіргіштер болғандықтан, осы өнімнің немесе сусынның жанама әсерлері зиянды және қауіпті болады.

Өнімнің затбелгісіндегі заттарды индекстер арқылы анықтауға болады: E968 - эритритол, E951 - аспартам.

Мұқият және абай болыңыз.

Баламалар

Өзінің табиғи түрінде эритритол кейбір жемістерде және ферменттелген өнімдерде кездеседі, мысалы: қарбыз, жүзім, алмұрт, саңырауқұлақтар, ірімшік, шарап, сыра және т.б. «Қауын тәттісі» эритрит деп аталады, өйткені ол қауындарда көп мөлшерде кездеседі. одан да алынған.

Алайда, мәселе, бүгінгі таңда өнімдерде қолданылатын эритритолдың көп бөлігі, жоғарыда айтылғандай, адамдар глюкозаны (көбінесе ГМО жүгері крахмалынан) өңдеп, оны ашытқы немесе басқа саңырауқұлақтармен ашыту арқылы жасалады.

Сондықтан, қант, тәттілендіргіштер мен дап-билердің жақсы баламасы - бұл жаңа піскен жемістер, көкөністер, жидектер мен шикі бал.

Жалпы, эритриттің өзі жеткілікті қауіпсіз тәттілендіргіш, ол зиянсыз. Оның жағымды қасиеттері мен жағымсыз қасиеттері жоқ, мысалы, қант бар.

Сонымен қатар, оның артықшылықтарына байланысты эритрит қантты немесе кез-келген басқа тәттілендіргішті алмастырып, тәтті тістің жанындағы асүйдегі сөреде сенімді орын алады. Алайда, бұл адам ағзасына әлі де жақсы емес.

Сонымен қатар, ГМО-ға кіру қаупі бар.

Эритритолдың тәттілендіргіші: зияны мен пайдасы

Шамасы, жалқау тек қанттың зияны туралы естіген жоқ. Бұл метаболизмнің бұзылуына, эндокриндік ауруларға және семіздікке қауіп төндіретін тазартылған көмірсулар. Әрине, оларды тамақтан тыс мөлшерде тұтынған жағдайда ғана. Бүгінде адамдарға қантты шайға немесе алмастырғыш қосуға балама бар.

Көпшілігі екінші нұсқа денсаулыққа пайдалы болады деп шешеді. Шын мәнінде, көп нәрсе қандай тәттілендіргішті қолданатындығыңызға байланысты. Бүгін бізді эритрит тәттілендіргіші қызықтырады. Бұл қосымшаның зияны мен пайдасы туралы бүгінгі мақалада айтылатын болады.

Айта кету керек, ол кездейсоқ таңдалмады, бірақ оның себептері тақырыпты ашу барысында айқын болады.

Эритрит: эритритолдың тәттілендіргішінің зияны мен артықшылықтары

Қазіргі адамдардың көпшілігі, әсіресе дамыған елдерде тұратын адамдар, күн сайын төтенше күйзелістерден зардап шегеді. Бұл өмірдің қарқынды ырғағымен, үнемі шамадан тыс жұмыс істеумен және өміршеңдіктің едәуір төмендеуімен байланысты.

Мұндай маңызды емес өмірдің салдары - жоғары калориялы тағамдарды, тәттілерді және басқа жағымды қауіптерді қолданумен байланысты дұрыс емес тамақтану. Бұл теңдестірілген диетаның негізгі қағидасына толық қайшы келеді, оны ұстану арқылы адам күнделікті диетаның энергетикалық құндылығын бақылауы керек.

Энергия шығындарының деңгейі ағзада алынған қуат мөлшеріне сәйкес келуі керек. Егер бұл ереже сақталмаса, адам қант диабеті деп аталатын өте ауыр аурумен бетпе-бет келеді. Аурудың себебі жеңіл сіңетін көмірсулардың шамадан тыс тұтынылуы болуы мүмкін, олардың арасында бірінші кезекте сахароза бар.

Тәттілендіргіштер дегеніміз не?

Сахароза табиғи шыққан негізгі тәтті зат ретінде XIX ғасырдың II жартысында өзін жариялады. Өнімнің жоғары энергиялық құндылығы мен керемет дәмі бар.

Ғалымдар ұзақ уақыт бойына табиғи генездің заттары бойынша тағамдарды тәтті дәм беру үшін сахарозаның орнына қолдануға болатын зерттеулер жүргізіп келеді. Сонымен қатар, бұл өнім сахароза сияқты денені қажетті элементтермен қанықтыруы керек.

Бұл заттарды қант алмастырғыштар деп атайды. Олардың басқа тәттілендіргіштерден ерекшелігі - тәттінің жоғары деңгейі, ол тіпті сахарозадан да асып түседі. Тәттілендіргіштер әдетте химиялық жолмен синтезделеді және «қарқынды тәттілендіргіштерге» жатады.

Бұрын кең практикалық таратуды алған қант алмастырғыштары химиялық сипаттамалары бойынша полиолдар (полиалкоголь) болып табылады. Оларға бәріне танымал:

Өткен ғасырдың аяғында осындай препараттардың зиянын азайту үшін ғалымдар эритритол (эритритол, E968) деп аталатын инновациялық тәттілендіргішті өндірудің жаңа технологиясын жасауға кірісті.

Бүгінгі таңда бұл препарат W ´RGOTEX E7001 маркасымен сатылады.

Препараттың негізгі артықшылықтары

Егер сіз бұл өнімді басқа әйгілі тәттілендіргіштермен салыстырсаңыз, оның көптеген талассыз артықшылықтары бар екені анық болады:

1. Біріншіден, эритритол 100% табиғи табиғи компонент. Бұл қасиет эритритол жемістердің, көкөністердің және басқа да өнімдердің көптеген түрлерінің табиғи элементі болып табылады:

1. Өнеркәсіптік масштабта эритритол табиғи крахмал бар шикізаттан (жүгері, тапиока) алынады. Сондықтан заттардың зияндылығы алынып тасталады.Оны өндіру үшін табиғи ашытқымен ашыту сияқты танымал технологиялар кеңінен қолданылады. Мұндай ашытқы осы мақсаттар үшін бал арасына енетін өсімдіктердің жаңа тозаңынан арнайы оқшауланған.
2. Эритрит молекуласында реактивтілігі жоғары функционалды топтар жоқ болғандықтан, препарат 180 ° C және одан жоғары температураға дейін қызған кезде үлкен жылу тұрақтылығына ие. Бұл эритритолды кондитерлік және нан-тоқаш өнімдерінің барлық түрлерінде қолдануға мүмкіндік береді, сәйкесінше оның пайдасы айқын.
3. Сахароза және басқа да бірқатар полиолдармен салыстырғанда эритрол өте төмен гигроскопиялық сипатқа ие. Бұл сапа ұзақ мерзімді сақтау шарттарын айтарлықтай жеңілдетеді.
4. Аз молярлық масса индексінің арқасында эритритол ерітінділерінің тұтқырлығы төмен.

Сипаттамасы және химиялық құрамы

Сыртқы жағынан, эритрит - ақ кристалды ұнтақ. Ол өте тәтті, сахарозаны еске түсіреді. Эритритолды тәттілікке арналған сахарозамен салыстырған кезде қатынасы 60/100% құрайды.

Яғни, қант алмастырғыш жеткілікті тәтті және тағамды, сонымен қатар сусындарды оңай тәттілендіреді және тамақ дайындауда, кейбір жағдайларда пісіруде қолданылады.

Химия тұрғысынан препарат тетраолдар тобына жатады, яғни төрт көміртегі атомы бар қант спирттері. Эритриттің химиялық тұрақтылығы өте жоғары (рН-ден 2-ден 12-ге дейін). Сонымен қатар, ол үлкен зиян келтіретін көптеген саңырауқұлақтар мен микроорганизмдердің әсеріне үлкен биохимиялық төзімділікке ие.

Эритриттің органолептикалық қасиеттерінің бірі - оны қолданған кезде «салқындық» сезімі пайда болады, мысалы, өнім сәл салқындаған сияқты. Бұл әсерге сұйықтықта қосылыс еріген кезде жоғары жылу сіңіру арқылы қол жетеді (шамамен 45 ккал / г). Салыстыру үшін: бұл сахароза үшін шамамен 6 ккал / г.

Бұл сипаттама қант алмастырғыштың көлемін арттыратын жаңа дәм сезу кешені бар эритритол негізінде тағамдық композициялар жасауға мүмкіндік береді.

Қолдану саласы

Егер эритритолды күшті тәттілендіргішпен біріктіру қажет болса, синергетикалық әсер жиі пайда болады. Нәтижесінде алынған қоспаның тәттілігі оның құрамын құрайтын компоненттердің қосындысынан жоғары болатындығына байланысты. Бұл үйлесімділік пен талғамның толықтығын арттыру арқылы қолданылатын қоспаның дәмін жалпы жақсартуға мүмкіндік береді.

Енді адам организміндегі эритритол метаболизмі туралы. Көптеген эксперименттердің нәтижелері бойынша препарат іс жүзінде сіңірілмейтіні анықталды, осыған байланысты оның пайдасы айқын: эритритолдың калория мөлшері өте төмен (0-0,2 ккал / г). Сахарозада бұл көрсеткіш 4 ккал / г құрайды.

Бұл қажетті тәттілікке қол жеткізу үшін тамақ өнімдеріне эритритолды енгізуге мүмкіндік береді, бірақ сонымен бірге өнімнің жалпы калориясын азайтады. Мысалы, өндірісте:

• эритрит негізіндегі шоколад, өнімнің калория мөлшері 35% -дан астамға азаяды,
• кілегей және торттар - 30-40%,
• печенье мен мафиндер - 25% -ға,
• кәмпиттердің сүйікті түрлері - 65% -ға.

Зияны жоқ, бірақ пайдасы айқын!

Маңызды! Препараттың клиникалық зерттеулері мен физиологиялық зерттеулері оны қолдану қан глюкозасының жоғарылауына әкелмейді деген қорытындыға келді. Бұл 2 типті қант диабеті бар пациенттердің диетасына қантты алмастырғыш ретінде қосуға мүмкіндік береді.

Сонымен қатар, кейбір зерттеушілер эритритолды үнемі қолдану тістің денсаулығына зиян тигізбейтініне сенімді. Керісінше, зат антикаға қарсы қасиеттерге ие және бұл сөзсіз пайда.

Бұл эритритолды ішетін тағамнан кейін ауыздағы рН көптеген сағат бойы өзгеріссіз қалатындығымен түсіндіріледі. Егер сахарозамен салыстырғанда, оны қолданғаннан кейін шамамен 1 сағат ішінде рН деңгейі айтарлықтай төмендейді. Нәтижесінде тістердің құрылымы біртіндеп бұзылады. Бұл зиян емес пе ?!

Осы себепті эритритолды тіс пасталары мен басқа ұқсас өнімдер өндірушілер жиі қолданады. Фармацевтикалық өндірісте зат таблетка құрамындағы толтырғыш ретінде танымал. Бұл жағдайда дәрі-дәрмектің жағымсыз немесе тіпті ащы дәмін маскирование функциясын орындайды.

Физиологиялық және физика-химиялық сипаттамалардың керемет үйлесімділігі арқасында, кондитерлік ұннан жасалған барлық өнімдерді пісіру кезінде дайындық барған сайын танымал бола бастайды. Оны компоненттердің құрамына енгізу, калориядан басқа, өнімнің тұрақтылығын едәуір жақсартуға, сақтау мерзімін және сатуды арттыруға мүмкіндік береді.

Шоколад өндірісінде препаратты қолдану дәстүрлі тұжырымдау мен технологияның аз ғана өзгерісін қажет етеді. Бұл сахарозаны толығымен жоюға, демек, өнімнің зияндылығын жоюға мүмкіндік береді, диабетпен ауыратындарға арналған пісіру осы ерекше алмастырғышты жиі қолданатыны бекер емес.

Препараттың жоғары жылу тұрақтылығы өте жауапты процесті - шоколадты өте жоғары температурада ұстауға мүмкіндік береді.

Осының арқасында процестің ұзақтығы бірнеше есе қысқарады және соңғы өнімнің хош иісті сипаттамалары жақсарады.

Бүгінгі таңда кондитерлік өнімдерді өндіруде сахарозаны толығымен жоятын немесе ішінара алмастыратын нақты тұжырымдар ұсынылады:

• шайнайтын және сүйікті тәттілердің түрлері,
• Карамель
• мафиндер жасауға дайын қоспалар,
• май және басқа негіздердегі кремдер,
• печенье және басқа да кондитерлік өнімдер.

Жақында көп мөлшерде эритрит негізіндегі сусындардың жаңа түрлерін дамытуға көңіл бөлінді. Олардың артықшылықтары:

1. дәмі жақсы
2. төмен калориялы
3. диабетпен емдеуге жарамдылығы,
4. антиоксидант сипаттамалары.

Мұндай сусындар ағзаға зиян тигізбейді және тұтынушылардың үлкен сұранысына ие. Эритритолды ұзақ уақыт қолданудың артықшылықтары бүкіл әлемде жүргізілген көптеген токсикологиялық және клиникалық зерттеулермен расталады. Бұған ұлттық және халықаралық деңгейде қабылданған нормативтік құжаттар дәлел.

Осы құжаттарға сәйкес, препаратқа ең жоғары қауіпсіздік мәртебесі берілген (мүмкін). Осыған байланысты тұтынылатын эритриттің күнделікті нормасында ешқандай шектеулер жоқ.

Осылайша, заттың табиғи шығу тегі, физика-химиялық қасиеттердің жақсы жиынтығы мен абсолютті қауіпсіздігіне сүйене отырып, эритритті бүгінгі таңда қант алмастырғыштардың бірі деп санауға болады.

Сонымен қатар, препараттың абсолютті қауіпсіздігі оны қант диабетімен ауыратындар үшін қандағы қанттың жоғарылауынсыз қолдануға мүмкіндік беретіндігін ескеру қажет.

Эритритолдың пайдасы мен зияны

Қант сияқты көрінетін қоспа ұнтақ немесе түйіршік түрінде болады, қант спирттеріне жатады. Бұл молекула көмірсулар мен алкогольдің гибридіне ұқсас (этанолмен шатастырмау керек). Көптеген әртүрлі қант алкогольдері бар.

Оларды табиғи жемістерден, мысалы жемістерден, сондай-ақ барлық сұрыптағы қантсыз өнімдерден табуға болады. Бұл молекулалардың құрылымы олардың тілдегі дәм бүршіктерін қоздыруға мүмкіндік береді. Бұл барлық тәттілендіргіштерге ортақ қасиет. Бірақ эритрит аздап ерекшеленеді.

Біріншіден, оның құрамында азырақ калория бар:

Осы кезде айта кету керек, эритритол адам ағзасына пайдалы және белгілі функцияларды атқармайды. Бұл қант немесе басқа тәттілендіргіштерге қарағанда аз зиянды.

Кейбір адамдар үйдегі пісіруге эритритол қосады, өйткені балқу температурасы 120 С-қа жетеді, сонымен қатар оны стевиямен біріктіреді. Эритритолмен пісірілген тағамдар салқындатудың тән дәміне ие. Бұл әсер қосылысты еріту кезінде жоғары жылу сіңірілуіне байланысты байқалады. Бұл эритритті жалбызға қызықты қосымша етеді.

Сондай-ақ, үлкен ішектің бактериялары эритритолдың 75% -ы тіпті кішкене ішекте де қанға тез өзгермейді. Көптеген бактерияларға келетін бөлік олар үшін тым қиын.

Ішек микрофлорасы эритритті ашытпайды немесе әлі білмеген. Міне, осындай қызықты зат. Сонымен қатар, бұл организмге өте жақсы төзімді.

Сорбитол немесе ксилитол сияқты басқа тәттілендіргіштерге қарағанда аз мөлшерде ас қорытуды бұзады және диарея тудырмайды.

Эритрит дегеніміз не

Кейде оны «қауын тәттісі» деп те атайды. Бұл қарапайым түсті кристалды ұнтақ сияқты, дәмі тәтті.

Бірақ, әдеттегі қантпен салыстырғанда, тәттілік коэффициенті сәл төмен - 0,7 (сахароза - 1), сондықтан эритритті сусымалы тәттілендіргіштер деп атайды.

Оны таза түрінде тұтынуға болады, ал тәттінің жоғарырақ деңгейіне жету үшін оны қарқынды тәттілендіргіштермен бірге қолданған жөн.

Басқа тәттілендіргіштердің айырмашылығы

Барлық қант спирттері - ксилит, сорбитол және эритритол - сахарозаны сәтті ауыстырады және нашақорлықты тудырмайды. Бірақ эритритол бұрынғы адамдармен жақсы салыстырады.

Тағы бір маңызды және пайдалы айырмашылық - инсулин индексі. Салыстыр:

Жаппай тәттілендіргіш ретінде эритрит қалаған дәмге жету үшін аздап көп мөлшерде қажет. Бірақ үлкен мөлшерде болса да, бұл диареяны, ентігуді, ішекте түзулікті тудырмайды. Бұл сонымен қатар оның организмдегі ерекше метаболизмінің салдары.

Көптеген қант алкогольдері ішек микрофлорасымен нашар өзара әрекеттеседі, соның салдарынан дисбиоз қаупінің жоғарылауы мүмкін.

Бірақ эритриттің шамамен 10% -ы ішекке «пайдалы бактериялармен» жетеді, ал 90% -ы аш ішекке сіңеді, сондықтан мұндай проблемалар жойылады.

Тәттілендіргіштің пайдалы және зиянды қасиеттері

Тәттілендіргіштің пайдалы қасиеттері айқын:

• Нөлдік калория
• Төмен гликемиялық индекс
• Инсулиннің төмен индексі,
• Кариес және ауыз қуысының басқа жұқпалы ауруларынан жоғары дәрежеде қорғаныс,
• Қарқынды антиоксидант ретінде әрекет етеді.