Минестрон диабеттік

Бүгін мен сізге тағы бір дәмді көкөніс сорпасын қалай пісіруді үйретемін. Минестрон сорпасы - Бұл көптеген ингредиенттерге байланысты итальяндық тағам. Бұл тағамның аналогы - бұл борщ, егер сіз оған қызанақ салмасаңыз.

Минестронды дайындаудың қарапайым және диеталық әдісінің арқасында оны идеалды диабеттік түскі ас деп атауға болады. Оған бірнеше диабеттік нан орамы мен бір тілім қайнатылған тауықтың төс етін қосыңыз, сонда тағам тағамдық жағынан да, калория жағынан да теңгерімді болады.

Минестрон сорпасы:

• Қырыққабаттың ортаңғы басының төрттен бір бөлігі
• Жарты цуккини
• 100 грамм жаңа бұршақ
• Бір орташа сәбіз
• Жасыл пияздың бірнеше сабағы
• 3 орташа картоп (түпнұсқа рецептте тек жас картоп қосылады)
• 2 түйір сарымсақ
• Жасылдар
• 3 литр су
• Тұз
• Зәйтүн майы

Минстр сорпасын пісіру:

1. Үлкен кастрюль алыңыз. Төменгі жағында екі ас қасық зәйтүн майын құйып, жасыл пияз бен сарымсақты майдалап тураңыз және оларды 5 минуттан аспайтын отта баяу отта қуырыңыз.
2. Табаға су құйыңыз. Тұздап, су қайнағанша күтіңіз. Қайнаған суға туралған картоп пен сәбіз қосыңыз.
3. 20 минут пісіріңіз.
4. Минстронда туралған цуккини, қырыққабат және бұршақ қосыңыз.
5. Тағы 15 минут пісіріңіз.

Диабетпен ауыратындарға арналған минстрон сорпасы дайын.

Оны туралған шөптерге себілген және песто соусына бір ас қасық қосқаннан кейін бірден пісіріңіз. Сайтта осындай тұздыққа арналған бірнеше рецепт бар (қарапайым песто рецепті), оны өзіңіз дайындағаныңызға сенімді болыңыз және консерванттармен дайын тұздықты сатып алмаңыз.

Бір контейнерге сыбаға: 10

100 грамм үшін калория мөлшері және тағамдық құндылығы:

• Көмірсулар - 2,34 грамм
• Май - 0,55 грамм
• Ақуыз - 0,5 грамм
• Калория - 15,8 ккал

Этимология

Кейбір ертедегі дереккөздердің айтуы бойынша, минорлы сорпа Римнің кеңеюі мен жаулап алуына (кейіннен Рим республикасы және Рим империясына айналды), жергілікті диета «вегетариандық» болған кезде негізінен пияз, жасымық, қырыққабат, сарымсақ, көкөністерден тұратын болған. бұршақ, саңырауқұлақ, сәбіз, спаржа және репа.

Бұл уақытта негізгі бағыт болды қашықтан басқару пульті - Қол жетімді көкөністер қосылған тұзды суда дайындалған қарапайым, бірақ қаныққан ботқа.

Рим республикасы құрылып, дамығаннан кейін (б.з.д. 2 жылға дейін) жаулап алынған аймақтардан алынған түрлі өнімдер, соның ішінде ет және ет сорпалары жергілікті тағамдарға құйылды. Бидай ұны сорпалардан шығарылды, өйткені гректер нанды римдік рационға енгізді, және қашықтан басқару пульті кедейлердің тамағына айналды.

Апициевский корпусы б.з. 30 ж. Басталған римдік сорпа пияз, сарымсақ, май, шөптерден құралған, бұршақ пен бұршақтан тұрады деп мәлімдейді.

Американың ашылуынан және XVI ғасырдың ортасында қызанақ пен картоп сияқты өнімдер импортталғаннан кейін олар минестронның негізгі ингредиенттеріне айналды.

Этимологиялық өңдеу |Шығу және опциялар

Минестрон өте ежелгі шыққан. Рим империясында қайтадан пияз, сарымсақ, сәбіз, спаржа, жасымық және саңырауқұлақтар негізінде көкөніс сорпасы дайындалды. Қосымша жетістіктер ғасырлар бойы жаңа жетістіктердің арқасында қосылды. Мысалы, картоп пен қызанақ 16-шы ғасырда Америка ашылғаннан кейін Италияға «келген кезде» тағамның құрамдас бөлігі болды.

Бастапқыда минестерон қарапайым курпа болды, ол негізінен екінші курстың қалдықтарынан немесе арзан көкөністерден дайындалды. Бұл күнделікті тамақ, үйлену тойы немесе мерекелік дастархан емес.

Қазіргі уақытта сорпаға қатаң рецепт жетіспеуі, оған арналған өнімдер ешқашан алдын-ала дайындалмағанымен түсіндіріледі. Басқаша айтқанда, егер адам тауық етін қуырып, жеу үшін сатып алса, онда шахта басқаша әрекет етті. Үйде болған компоненттер қолданылды.

XVII-XVIII ғасырлар арасында итальяндық аспазшылар республикадан тыс жерлерде алғашқы тағамды дәріптеді. Бірақ бүгінгі күнге дейін сорпа шаруа дәстүріне құрмет ретінде қабылданады.

Оның атауы сөзбе-сөз «тағам» ретінде аударылады. «Минестрон» терминінің көкөніс сорпасына алғашқы қолданылуы 18-19 ғасырлардан басталады.

Рецепт дайындық аймағына байланысты. Минестрон классикасы (Minestrone classico) - салыстырмалы ұғым, өйткені оның құрамы бойынша аспаздық мамандар арасында консенсус жоқ. Бірақ негізгі компоненттер қатаң түрде реттеледі: сорпа, бұршақ, пияз, балдыркөк, сәбіз және қызанақ. Консерваторлар ыдысқа «еуропалық емес» көкөністердің (қызанақ, картоп) болмауын жақтайды.

Кейбіреулер минестронды суға пісіруді жөн көреді, ал басқалары ет сорпаларын таңдайды. Біреу оны макаронмен толықтырады, біреу күрішті артық көреді. Оның консистенциясы қалың және тығыздан (бұқтыруға жақын) өте жұқаға дейін өзгереді. Мысалы, классикалық нұсқада генездегі Минестроннан (Minestrone alla genovese) қарағанда көбірек сорпа бар. Соңғысының құрамына песто тұздығы да кіреді.

Шын мәнінде, жақында минестрон сөзі «бәрін араластырыңыз» деген сөзбен синоним болды. Бірақ, әрине, заманауи аспаздар бұрынғы тамақтардан қалған тағамды пайдаланбайды, бірақ көкөністерді алдын-ала сатып алып, сорпа жасауды жоспарлайды. Бүгінгі күні ол негізгі тағам ретінде емес, алдымен жеңіл тағам ретінде ашындырады.

Классикалық рецепт

Классикалық минестрон рецепті Италияның әр аймағында бар. Бірақ айтарлықтай айырмашылықтар жоқ. Тек бірнеше ингредиенттер өзгереді. Сізге республикадағы ең танымал қыстың нұсқасын дайындауды ұсынамыз. Біздің климаттың ерекшеліктерін ескере отырып, үй шаруасындағы әйелдер жаздың екінші жартысында өздерінің нәзіктіктерін жасау жақсы.

Сонымен, бізге керек:

• Су - 700 мл
• Гүлді қырыққабат - 400 г,
• Қызанақ - 350 г.
• Картоп - 330 г.
• Асқабақ - 250 г.
• Жаңа піскен бұршақтар - 200 г,
• Жаңа немесе мұздатылған жасыл бұршақ - 200 г,
• Пияз - 150 г.
• Ысталған панкетта - 110 г,
• Цуккини - 100 г.
• Пияз - 80 г.
• Сәбіз - 80 г.
• Балдыркөк - 60 г.
• Зәйтүн майы - 60 г,
• Розмарин - 6 г.
• Ақжелкен - 5 г.
• Ұсақ қара бұрыш - 2 г,
• Сарымсақ - 1 қалампыр,
• Лавр жапырағы - 2 дана,
• Дәміне қарай тұз бен мускат жаңғағы.

Процесті бастамас бұрын, барлық көкөністерді жуып, кептіріңіз. Розмари мен лавр бұтағы - ас дайындау кезінде шөптердің жапырақтары сорпада көрінбеуі үшін ас үй жіптерімен мықтап тоқылған.

Қалай дайындалады

Алдымен асқабақтың қабығын тазартыңыз, тұқымдар мен талшықты целлюлозаны қасықпен алыңыз. Асқабақ пен асқабақ. Егер жаңа піскен бұршақтар бұтақтарда болса, онда біз олардан бұршақтар аламыз.

Гүлді гүлділер гүлділерге бөлінеді. Біз пияздың ақ бөлігін жұқа сақиналарға, ал панкеттаға текшелерге бөлдік.

Сондай-ақ, біз қабығы аршылған картоп пен қызанақты қабығы мен сабағын текшелерге айналдырамыз. Мүмкіндігінше кішкене кесілген сәбіз, балдыркөк пен пиязды аршыңыз, ақжелкен - үлкен.

Енді барлық ингредиенттер дайындалған, сіз негізгі кезеңге өтуіңізге болады. Жабыспайтын қабаты бар және жоғары жақтары бар табада 7-8 минут зәйтүн майына сәбіз, пияз және балдыркөк қуырыңыз. Резервуардың түбіне көкөністерді жағуға жол бермеңіз.

Қызуды өшірмей, ұсақталған сарымсақ пен панкетта қосыңыз. Соңғысы сорпаға дәм береді. Біз сондай-ақ табаға шөптердің бірнеше қабатын салдық. Пияз сақиналары аз мөлшерде сумен (шамамен 50 мл) алынған массаға араластырылып, баяу отта шамамен 10 минут қайнатылады.

Асқабақ пен бұршақ классикалық минстронда жүретін келесі ингредиенттер. Кейде араластыра отырып, ыдысты орташа отта 10 минут пісіріңіз.

Картоп, гүлді қырыққабат, асқабақ, мускат жаңғағы, тұз және бұрыш. Алынған өсімдік қоспасын шамамен 5-6 минут пісіріңіз. Табаға жасыл бұршақ пен қызанақты құйыңыз, қалған суды құйыңыз және қақпақпен жабыңыз. Минералды орташа отта шамамен 30 минут пісіріңіз, сарымсақты алыңыз және оттан 15 минутқа шығармаңыз.

Контейнерді пештен шығарардан бірнеше секунд бұрын ақжелкен қосыңыз. Біз шөптердің шоғырын алып тастап, көкөністер бір-бірінің хош иістерімен қанық болу үшін мұқият араластырамыз.

Егер сіз көбірек сұйық сорпаларды алғыңыз келсе, оған аздап қайнатылған су қосыңыз. Классикалық рецепт бойынша сіздің минероныңыз дайын! Италияда қызмет етер алдында сорпа зәйтүн майымен себіледі немесе үгітілген Пармезан себіледі.

Минестрон тоңазытқышта тығыз жабылатын қақпағы бар контейнерде 3 күннен аспайды. Көптеген итальяндық сорпалар сияқты, ол екінші күні ең қарқынды дәмге ие болады. Қаласаңыз, мұздату арқылы оның сақтау мерзімін ұзартуға болады.

Рецептті қалай өзгерту керек

Минестрон - бұл өте әмбебап тағам. Ұсынылған көкөністерді өзіңіз қалаған көкөністермен алмастыруға әбден болады. Немесе, керісінше, тағы бір нәрсе қосыңыз. Мысалы, брокколи, қырыққабат, шпинат, саңырауқұлақтар. Және тізім жалғасуда. Бірақ, мұны баса айту керек Итальяндық аспазшылар сорпаға ешқашан руккола мен брюссель өскіндерін салмайдыөйткені олар басқа көкөністердің дәмін бұзады. Чикорий мен артишоктар да заңсыз. Олардың болуы тек қажетсіз ашуды сатады.

Паста немесе күріш қосылған сорпаны қалайтындар тағам дайындау процесінде қажетті компонентті қосу керек. Бұл жағдайда, минестрон дайын болғанға дейін, таңдалған ингредиентті дайындауға көп уақыт кетуі керек.

Тауық еті бар минестрон классикалықтардан тек тамақ дайындау кезінде қосылған тауықтың текшелері болған кезде ғана ерекшеленеді. Сорпаның геное нұсқасы ақырғы процесте Pesto соусымен байытылған.

Пісіру кезінде мүмкін қателер

Минестрон - бұл шығармашылыққа орын қалдыратын көп компонентті сорпа. Қазіргі заманғы дүкендер жыл бойы көптеген өнімдермен толығады. Компоненттерді сауатсыз таңдау және кейінгі өңдеу - көкөніс сорпасын дайындаудағы қателіктердің негізгі себептері.

Ыдысыңыз жағымсыз, дәмсіз қантқа айналмас үшін мынаны есіңізде сақтаңыз:

1. Мұздатылған көкөністерді пайдаланбаңыз. Ия, бұл өте ыңғайлы және пісіру уақытын едәуір қысқартады. Бірақ олар сорпаның дәмін нашарлау үшін өзгертеді. Ерекшелік тек жасыл бұршақ болуы мүмкін. Сондай-ақ, бұршақты консервілер түрінде пайдалануға қатаң тыйым салынады.
2. Минстронда сорпа текшелерін қосуға рұқсат етілмейді. Көкөніс гүлшоғыры бар алғашқы тағамның хош иісі қосымша химияны қажет етпейді. Дәмді жақсартатын бірден-бір қолайлы заттар - шөптер (розмарин, шалфей, лавр, тасшөп, ақжелкен, насыбайгүл, балдыркөк жапырақтары), сонымен қатар тұз және қара бұрыш. Сорпаның түсі өнімдермен реттеледі. Мысалы, тазаланбаған пияздың отварында алтын реңк бар, қызанақ - бай қызыл түс береді
3. Компоненттердің алуан түрін шектемеңіз. Италияда, әдетте, маусымға арналған көкөністердің ең көп мөлшері пайдаланылады. Күзде стандартты ингредиенттерден басқа, асқабақ, қырыққабат, брокколи қолданылады. Кейбір аспаздар саңырауқұлақтарды қосады.
4. Туралған көкөністердің мөлшері де маңызды. Қатты туралған жемістер минестронды пюре массасына айналдырады. Керісінше, үлкен кесектер сорпаның жалпы хош иісіне толығымен қанықпайды. Егер бұршақ қойылса, онда қалған көкөністерді кесу кезінде олардың мөлшерін ескереді. Олай болмаса, бәрін 1,5 см жағымен текшелерге кесіңіз.
5. Тағамның дәмі әрқашан қосымша компоненттермен байытылған.. Оларға: қатты макарон, жұмыртқа кеспесі, күріш, інжу арпа, қуырылған нан немесе сарымсақ үккіштен өткізілген қытырлақ жемістер жатады.

Калория мөлшері мен артықшылықтары

Минестрон ең пайдалы сорпалардың бірі болып саналады. Ол салмақ жоғалту үшін диеталық мәзірге енгізілген, өйткені классикалық тағамның калория мөлшері өте төмен және 100 г үшін 39 ккал құрайды.

Тағамдық құндылығы келесідей бөлінеді:

• Ақуыздар - 1,7 г.
• Майлар - 1,3 г.
• Көмірсулар - 5,4 г.

Төмен тұзды сорпа қан қысымын бақылау үшін өте жақсы. Калийге бай, бұл гипертензиямен ауыратын адамдарға арналған диетаның құрамын әртараптандыруға көмектеседі.

Құрамында талшықтың көп мөлшері іш қатуды емдеуде пайдалы. Бұл факт сонымен қатар ұзақ уақыт бойына қанықтық сезімін тудырады.

Минестронның төмен гликемиялық индексі метаболизмге оң әсер етеді және сорпаны диабетпен ауыратын науқастардың тамақтануына пайдалы етеді.

Енді сіз ең танымал, пайдалы және қарапайым итальяндық сорпа туралы бәрін білесіз. Әзілмен өмір сүріңіз, өз-өзіңізбен саяхаттаңыз: «Әлемде жазда минестроннан басқа жақсы ештеңе жоқ!»