Тәттілендіргіштің құрамы - зиян немесе пайдасы?

Aspartame 1981 жылы нарыққа шыққан үшінші жасанды тәттілендіргіш. Тәтті заттың ашылуын асқазан жарасынан гастринді анықтаған ғалым кездейсоқ ашты. Кейінірек тамақ өнеркәсібінде тұтыну үшін тарала бастады.

Жіктеу бойынша, ғылыми тұрғыдан алғанда, аспартам дегеніміз қарқынды тәттілендіргіштер. Тәттілендіргіштерді патока, фруктоза, лактоза және басқалар деп атайды. Яғни, калория мөлшері мен тәттілік дәрежесі бойынша қантты алмастыра алатын өнімдер. Өндірушілер мен тұтынушылар бөлуді жеңілдетеді және аспартамды қант алмастырғыштары ретінде жіктейді.

Тәттілендіргіш - бұл қоректік емес өнім. Ол синтетикалық жолмен жасалады. Табиғи емес, «химия», қарапайым сөзбен айтқанда. Тәттілендіргіш Қанттан 200 есе тәтті.

Толықтырудың артықшылықтары

Aspartame құрамында қант, сахароза және басқа да табиғи тәттілендіргіштерден айырмашылығы, оның калориясы жоқтығына байланысты емдеу қажет.

Адамдардың 3 санатына көмекші:

1. Қант диабетімен ауырады.
2. Төмен калориялы диетаға «отыру».
3. Спортшылар.

Диабетика Бұл санаттағы адамдардың тәттілерді жеуге мүмкіндігі бар. Aspartame қандағы глюкозаны жоғарылатпайды, бірақ қантқа қарағанда тәтті.

Диетадағы адамдар бұл тәттілендіргішті қауіпсіз қолдана алады. Калориядан бас тарту қаупін ескеріп, салмағыңызды қауіпті түрде арттырыңыз. Aspartame-де калория мәні бар нөлге жуық.

Жалпы, қант диабетімен ауыратындар мен спортшыларды бір тілек біріктіреді: тәттілерді жеу. Сонымен, үшінші санаттағы адамдарға аспартам тәттілендіргіші де жарамды, өйткені ол тәтті қосымша болып табылады, содан кейін май алмайсыз.

Денсаулық туралы аңыздар

Аспартаменнің адам денсаулығына зияны туралы ұзақ уақыт бойы қатты сөздер айтылған жоқ. Тәттілендіргіш рак ауруын тудырады, құрамында улы зат бар. Ол мәйіттерді өңдеуге қолданылатын затқа синтезделеді! Альцгеймер ауруы және басқа да көптеген ертегілер кредиттелген.

Құрама Штаттарда, Ресейде және бірнеше басқа елдерде қолдануға рұқсат етілген. Бұл «қалай болғанда да» емес, санитарлық бақылау бөлімі. Кейбір мысалдарды толығырақ сұрыптау керек.

Формальдегид өндірісі

Мифтің мәні мынада: аспартам денеге еніп, бөлінген кезде метанол шығарылады. Ал метанол мәйіттерді емдеу үшін моргияда қолданылатын формальдегидке айналады. Әрі қарай улы формальдегид ағзада жиналады. Өлтіретін дозасы 40 мг / кг құрайды. Егер «екі» болмаса, аңыз шындыққа айналуы мүмкін. Алайда адам денесі басқаша құрылымдалған.

БіріншіденЖоғарыда аталған метанол тек синтетикалық қоспада ғана емес, сонымен қатар жаңа піскен жемістерде, көкөністерде, жаңа сығылған табиғи шырындар мен шарапта да кездеседі. Метанол табиғи, сондықтан адамдарда жинақталған формальдегид қазіргі заманғы апат және дәрігерлердің басты мәселелерінің бірі болуы керек. Сондай-ақ көкөністер, жемістер мен шарап түрінде тамақтан бас тарту керек. Туу туралы.

Екіншіден, эволюцияның арқасында адам ағзасы бұрыннан жұмыс үшін қажет емес заттарды алып тастай алды. Егер метанол қажет болмаса, ол шығарылып, жиналмайды.

Үшіншіден, формальдегидтің өзі қан тіндерінде және қанда белгілі бір мөлшерде кездеседі. Денсаулыққа зиян келтіру үшін сізге қандағы құрамнан 5,5 есе көп қажет. Құрамында аспартам бар Кола литрінің санын есептей отырып, 2 жыл ішінде күніне 90 литр сусын ішу керек.

Метанол қосылған апельсин, банан, қызанақ және басқа да жемістер бұл процесті жақсартуға көмектеседі. Асқазаннан немесе қуықтың жарылуынан денеге зиян келтіргенде не болады?

Қатерлі ісіктің басталуы

Онкология тақырыбында бәрі әлдеқайда қарапайым. Базарда тәттілендіргіш бар болған уақыт ішінде аспартамның адам ағзасындағы қатерлі ісіктердің пайда болуымен байланысы туралы бірнеше ғылыми зерттеулер жүргізілді. Материалдар желінің ашық кеңістіктерінде еркін қол жетімді.

100 пайыз канцерогенділік жоқ басқа ештеңе қосуға болмайды. Дәл солай басқа мифтерге де қатысты, оның ішінде Альцгеймер ауруы және басқа да аурулар туралы.

Тәттілендіргіш адам ағзасына өте қауіпсіз.

Денсаулыққа нақты қауіп

Аталған ауру бар «Фенилкетонурия». Бұл тұқым қуалайтын ауру. Ауру мұрагерліктен басқа ешқандай жолмен табылмайды, сондықтан бұл категориядағы адамдар жалғыз қауіп тобына жатады. Ауру адамдарға аспартамда болатын фенилалалин деңгейін бақылау керек. Ауру туылғаннан бастап белгілі болады, сондықтан бұл қосымшадағы фенилалалиннің ашылуы екіталай.

Аспартаманы қолдану

Аспартаманың элементтері табиғи өнімдерде кездеседі. Жемістерде, көкөністерде және жидектерде. Жүзім, қызанақ, апельсин, ананас және басқа да көптеген өнімдер құрамында аспартам элементтері бар. Аспарлама шырындарда кездеседі.

Аспарамент өндірісінде көбінесе әртүрлі газдалған сусындарға қосылады. Мысалы, Coca-Cola-да. Бұл табиғи тәттілендіргіштерге қарағанда әлдеқайда тиімді және кейде арзан. Барлар, шайнау, йогурт және басқа да тәтті тағамдар өндірісінде қолданылады. Туралы 6000 өнім осы зат қосумен жасалады.

Aspartame спорттық тамақтану кезінде спорттық өнімдерге тәттілік қосу үшін қолданылады. Е951 дәрі-дәрмектерге таблеткалар, тәттілендіретін дәрумендер түрінде қосылады.

Аспартам дегеніміз не?

E951 қоспасы тамақ өнеркәсібінде әдеттегі қантты алмастырушы ретінде белсенді қолданылады. Бұл ақ, иіссіз кристал, суда тез ериді.

Құрамына байланысты тағамдық қоспалар әдеттегі қантқа қарағанда әлдеқайда тәтті:

• Фенилаланин
• Аспартикалық амин қышқылдары.

Қыздыру кезінде тәттілендіргіш тәтті дәмін жоғалтады, сондықтан оның қатысуымен өнімдер жылу өңдеуге ұшырамайды.

Химиялық формула C14H18N2O5.

Әр 100 г тәттілендіргіште 400 ккал бар, сондықтан ол жоғары калориялы компонент болып саналады. Осыған қарамастан, өнімдерге тәттілік беру үшін осы қоспаның өте аз мөлшері қажет, сондықтан энергия құнын есептеу кезінде ол ескерілмейді.

Aspartame басқа тәттілендіргіштерге қарағанда қосымша дәмдік нюанстар мен қоспаларға ие емес, сондықтан ол тәуелсіз өнім ретінде қолданылады. Қоспа бақылау органдары белгілеген барлық қауіпсіздік талаптарына сәйкес келеді.

Фармакодинамика және фармакокинетика

E951 қоспасы әртүрлі амин қышқылдарының синтезі нәтижесінде пайда болады, сондықтан қарапайым қантқа қарағанда 200 есе тәтті болады.

Сонымен қатар, кез-келген өнімді мазмұнымен қолданғаннан кейін, оның дәмі әдеттегі тазартылған өнімге қарағанда әлдеқайда ұзағырақ қалады.

Денеге әсері:

• қызықты нейротрансмиттер рөлін атқарады, сондықтан миға E951 қоспалары көп мөлшерде тұтынылған кезде медиаторлардың тепе-теңдігі бұзылады,
• денеде энергияның сарқылуына байланысты глюкозаның төмендеуіне ықпал етеді,
• глютамат, ацетилхолин концентрациясы төмендейді, бұл мидың жұмысына теріс әсер етеді,
• дене тотығу стрессіне ұшырайды, нәтижесінде қан тамырларының серпімділігі және жүйке жасушаларының тұтастығы бұзылады,
• фенилаланин концентрациясының жоғарылауына және серотониннің нейротрансмиттердің синтезіне байланысты депрессияның дамуына ықпал етеді.

Қоспа ащы ішекте тез жетеді.

Ол үлкен дозаларды қолданғаннан кейін де қанда табылмайды. Аспарламент ағзада келесі компоненттерге бөлінеді:

• қалдық элементтер, оның ішінде фенилаланин, қышқыл (Aspartic) және метанол 5: 4: 1,
• Метанолмен улану салдарынан жарақаттанатын формаль қышқылы мен формальдегид.

Aspartame келесі өнімдерге белсенді қосылады:

• газдалған сусындар
• лолипоптар
• жөтел шәрбаты
• кондитерлік өнімдер,
• шырындар
• сағыз
• қант диабетімен ауыратындарға арналған тәттілер
• кейбір препараттар
• спорттық тамақтану (дәмді жақсарту үшін қолданылады, бұлшықеттің өсуіне әсер етпейді),
• йогурттар (жемістер),
• витаминдік кешендер
• қант алмастырғыштар.

Жасанды тәттілендіргіштің ерекшелігі - құрамында мазмұны бар өнімдерді қолдану жағымсыз дәм қалдырады. Aspartus бар ішімдіктер шөлді баспайды, керісінше оны жақсартады.

Ол қашан және қалай қолданылады?

Аспартаманы адамдар тәттілендіргіш ретінде пайдаланады немесе көптеген өнімдерде оларға тәтті дәм беру үшін қолдануға болады.

Негізгі көрсеткіштер:

• қант диабеті,
• семіздік немесе артық салмақ.

Азық-түлік қоспасы көбінесе шектеулі қант қабылдауды немесе оны толығымен жоюды қажет ететін аурулары бар адамдарға таблетка түрінде қолданылады.

Тәттілендіргіш дәрі-дәрмектерге қолданылмайтындықтан, қолдану жөніндегі нұсқаулық қосымша заттардың мөлшерін бақылау үшін азаяды. Күніне тұтынылатын аспартамның мөлшері дене салмағының әр кг үшін 40 мг-нан аспауы керек, сондықтан қауіпсіз дәрілік мөлшерден аспайтындай осы тағамдық қоспаның қайда болатынын білу керек.

Бір стакан сусынға 18-36 мг тәттілендіргішті сұйылту керек. Е951 қосылған өнімдерді тәтті дәмді жоғалтпау үшін қыздыруға болмайды.

Тәттілендірушінің зияны мен пайдасы

Тәттілендіргіш артық салмағы бар немесе қант диабетімен ауыратын адамдарға ұсынылады, өйткені құрамында көмірсулар жоқ.

Aspartame қолдану артықшылықтары өте күмәнді:

1. Қоспасы бар тағам тез сіңіріліп, ішекке енеді. Нәтижесінде адам үнемі аштық сезімін сезінеді. Жеделдетілген ас қорыту ішектегі шірік процестердің дамуына және патогендік бактериялардың пайда болуына ықпал етеді.
2. Негізгі тамақтан кейін үнемі салқын сусындарды ішу әдеті холецистит пен панкреатиттің дамуына, кейбір жағдайларда тіпті қант диабетіне әкелуі мүмкін.
3. Тәбет тәтті тағамды қабылдауға жауап ретінде инсулин синтезінің жоғарылауына байланысты жоғарылайды. Таза түрінде қанттың болмауына қарамастан, Aspartame құрамы организмде глюкозаның қайта өңделуін жоғарылатады. Нәтижесінде гликемияның деңгейі төмендейді, аштық сезімі көтеріліп, адам қайтадан тамақтана бастайды.

Тәттілендіргіш неліктен зиянды?

1. E951 қоспасының зияндылығы ыдырау процесінде пайда болған өнімдерде болады. Денеге енгеннен кейін Aspartame аминқышқылдарына ғана емес, сонымен бірге улы зат болып табылатын метанолға да айналады.
2. Мұндай өнімдерді шамадан тыс тұтыну адамда түрлі жағымсыз белгілерді тудырады, соның ішінде аллергия, бас ауруы, ұйқысыздық, жад жоғалуы, қысылу, депрессия, мигрень.
3. Қатерлі ісік пен дегенеративті аурулардың пайда болу қаупі артады (кейбір ғылыми зерттеушілердің айтуы бойынша).
4. Осы қосымшасы бар тағамдарды ұзақ қолдану бірнеше склероздың белгілерін тудыруы мүмкін.

Aspartame қолдану туралы бейне шолу - бұл зиянды ма?

Қарсы көрсеткіштер және дозаланғанда

Тәттілендіргіш бірқатар қарсы көрсетілімдерге ие:

• жүктілік
• гомозиготалы фенилкетонурия,
• балалардың жасы
• емізу кезеңі.

Тәттілендіргішті артық дозалаған жағдайда әртүрлі аллергиялық реакциялар, мигрень және тәбеттің жоғарылауы мүмкін. Кейбір жағдайларда жүйелі қызыл эритематозды дамыту қаупі бар.

Арнайы нұсқаулар мен тәттілендіргішке арналған баға

Қарамастан, қауіпті салдары мен қарсы көрсетілімдеріне қарамастан, кейбір елдерде, тіпті балалар мен жүкті әйелдер де рұқсат етілген. Бала көтеру және тамақтандыру кезеңінде диетада кез-келген тағамдық қоспалардың болуы оның дамуы үшін өте қауіпті екенін түсіну керек, сондықтан оларды шектеп қана қоймай, оларды толығымен жойған жөн.

Тәттілендіргіш таблеткаларды тек салқын және құрғақ жерлерде сақтау керек.

Aspartame көмегімен пісіру іс жүзінде мүмкін емес болып саналады, өйткені кез-келген термиялық өңдеу тәтті дәмнің қоспасын жоғалтады. Тәттілендіргіш көбінесе дайын алкогольсіз сусындар мен кондитерлік өнімдерде қолданылады.

Aspartame биржадан тыс сатылады. Оны кез-келген дәріханада сатып алуға немесе интернет-қызметтер арқылы тапсырыс беруге болады.

Тәттілендіргіш құны 150 таблетка үшін 100 рубльді құрайды.

Ерекшеліктері

Бейнелеу - қанттың тәттілігінен бірнеше есе көп (160-200) тәттілендіргіш, ол оны тамақ өндірісінде танымал етеді.

Сатылымда Свитли, Сластилин, Нутрисвит, Шугафри және т.б. сауда маркалары бар. Мысалы, Шугафри Ресейге 2001 жылдан бастап планшет түрінде жеткізіліп келеді.

Aspartame құрамында 1 г үшін 4 ккал бар, бірақ әдетте оның калория мөлшері ескерілмейді, өйткені ол өнімде тәтті сезіну үшін өте аз талап етеді. Дәл осындай тәттілену деңгейі бар қанттың калориясының тек 0,5% сәйкес келеді.

Құрылу тарихы

Аспартаманы 1965 жылы химиялық ғалым Джеймс Шлаттер кездейсоқ ашты, ол асқазан жарасын емдеуге арналған гастрин өндірісін зерттеді. Тәттілендіретін қасиеттер ғалымның саусағына түскен затпен байланыс арқылы ашылды.

E951 Америка мен Ұлыбританияда 1981 жылдан бастап қолданыла бастады. 1985 жылы ол канцерогенді компоненттерге қызған кезде ыдырайтыны ашылғаннан кейін, аспартамның қауіпсіздігі немесе зияны туралы дау басталды.

Өндіріс процесіндегі аспартам сізге қантқа қарағанда әлдеқайда аз мөлшерде тәтті дәмге қол жеткізуге мүмкіндік беретіндіктен, тамақ пен сусындарға 6000 мыңнан астам сауда маркаларын жасау үшін қолданылады.

E951 қант диабетімен ауыратын және семіздікке шалдыққан адамдар үшін балама ретінде де қолданылады. Қолдану салалары: газдалған сусындар, сүт өнімдері, торттар, шоколад барлары, тәттілендіргіштерді тағам түрінде және басқа да заттарға қосу.

Осы қосымшаны қамтитын өнімдердің негізгі топтары:

• «Қантсыз» сағыз,
• хош иісті сусындар,
• төмен калориялы жеміс шырындары,
• су негізіндегі хош иісті десерттер,
• алкогольді ішімдіктер 15% дейін
• тәтті тоқаштар мен төмен калориялы кәмпиттер,
• джемдер, төмен калориялы джемдер және т.б.

Зиян немесе жақсы

1985 жылы басталған бірқатар зерттеулерден кейін E951 аминқышқылдары мен метанолға бөлінетіндігін көрсетті, көптеген қарама-қайшылықтар туындады.

SanPiN 2.3.2.1078-01 қолданыстағы нормаларына сәйкес, аспартам дәм мен хош иісті күшейтетін және тәттілендіргіш ретінде пайдалануға бекітілген.

Көбінесе басқа тәттілендіргішпен бірге қолданылады - Acesulfame, бұл сізге тәтті дәмге тез жетуге және оны ұзартуға мүмкіндік береді. Бұл қажет, өйткені аспартамның өзі ұзаққа созылады, бірақ бірден сезілмейді. Дозаны жоғарылату кезінде ол хош иістендіргіш қасиеттерін көрсетеді.

Маңызды! Есіңізде болсын, E951 пісірілген тағамдарда немесе ыстық сусындарда қолдануға жарамсыз. 30 ° C жоғары температурада тәттілендіргіш улы метанол, формальдегид және фенилаланинге бөлінеді.

Ұсынылған тәуліктік дозада қолданғанда қауіпсіз (кестені қараңыз).

Ауыз ішкеннен кейін тәттілендіргіш фенилаланинге, аспаргинге және метанолға айналады, олар аш ішекте тез сіңеді. Олар жүйелік айналымға түскен кезде метаболизм процестеріне қатысады.

Көбінесе аспартамның айналасындағы алдау және оның адам денсаулығына зияны метанолдың аз мөлшерімен байланысты (ұсынылған дозалар сақталса қауіпсіз). Адам организмінде аз мөлшерде метанолдың көп кездесетін тағамдарды жеу арқылы пайда болатындығы қызықтырады.

E951-дің басты кемшілігі - оны 30 ° C-тан жоғары қыздыруға жол берілмейді, бұл канцерогенді компоненттерге ыдырауға әкеледі. Осы себепті оны шайға, кондитерлік өнімдерге және термиялық өңдеумен байланысты басқа өнімдерге қосу ұсынылмайды.

Ресей Медицина ғылымдары академиясының тамақтану институтының профессоры, медицина ғылымдарының докторы Михаил Гаппаровтың айтуынша, сіз тәттілендіргішті таңдауды мұқият қарастырып, оны нұсқауларға сәйкес қабылдаңыз. Бұл жағдайда алаңдауға негіз жоқ.

Көбінесе қауіп-қатерге өндірушілер жанама әсерлер тудыруы мүмкін тауарлардың құрамы туралы жалған ақпарат берген өнімдер жатады.

Сеченов ММА эндокринологиялық клиникасының бас дәрігері Вячеслав Прониннің айтуынша, қант алмастырғыштары семіздік пен қант диабетімен ауыратын адамдарға арналған. Дені сау адамдарға оларды қабылдау ұсынылмайды, өйткені олар тәтті дәмнен басқа ешқандай пайда әкелмейді. Сонымен қатар, синтетикалық тәттілендіргіштер холеретикалық және басқа да жағымсыз әсерлерге ие.

2008 жылы «Диеталық тамақтану журналы» журналында жарияланған Оңтүстік Африка ғалымдарының пікірінше, аспартамның ыдырау элементтері миға әсер етіп, ұйқы, көңіл-күй және мінез-құлық факторларына әсер ететін серотониннің шығарылу деңгейін өзгертеді. Атап айтқанда, фенилаланин (ыдырау өнімдерінің бірі) жүйке функцияларын бұзады, қандағы гормондардың деңгейін өзгертеді, амин қышқылдарының метаболизміне теріс әсер етеді және Альцгеймер ауруының дамуына ықпал етуі мүмкін.

Балалық шақта қолданыңыз

Е951 бар тағамдарды балаларға ұсынбаңыз. Тәттілендіргіш тәтті алкогольсіз сусындарда кеңінен қолданылады, оны қолдану нашар басқарылады. Себебі, олар шөлді жақсы баспайды, бұл тәттілендіргіштің қауіпсіз дозасынан асып кетуіне әкеледі.

Сондай-ақ, аспартам көбінесе аллергияны қоздыратын басқа да тәттілендіргіштер мен хош иістендіргіштермен бірге қолданылады.

Жүктілік және лактация кезеңінде

Азық-түлік сапасының американдық басқармасы (FDA) көрсеткендей, ұсынылған дозаларда жүктілік кезінде және емшек сүтімен емізу кезінде аспартамды қолдану зиян келтірмейді.

Бірақ бұл кезеңде тәттілендіргішті қабылдау оның тағамдық және энергетикалық құндылығының болмауына байланысты ұсынылмайды. Жүкті және бала емізетін әйелдер әсіресе қоректік заттар мен калорияларға мұқтаж.

Аспартам диабетпен ауыратындарға пайдалы ма?

Орташа мөлшерде E951 денсаулығы нашар адамдарға айтарлықтай зиян келтірмейді, бірақ оны қолдану, мысалы, қант диабеті немесе семіздік кезінде негізделген болуы керек.

Американдық диабет қауымдастығының айтуынша, тәттілендіргіш қабылдау диабетпен ауыратындарға диетаны қантсыз әртараптандыруға мүмкіндік береді.

Мұндай пациенттер үшін аспартамның қауіпті болуы мүмкін деген теория бар, өйткені қандағы қант деңгейі азая бастайды. Бұл өз кезегінде ретинопатияның дамуына ықпал етеді (соқырға дейін көру қабілетінің төмендеуімен сетчаткаға қан жеткізілімінің бұзылуы). E951 ассоциациясы және көру қабілетінің бұзылуы туралы мәліметтер расталған жоқ.

Десе де, ағзаға нақты пайда болмаған жағдайда, мұндай болжамдар сізді ойлануға мәжбүр етеді.

Қарама-қайшылықтар және қабылдау ережелері

1. E951 қабылдауға тәулігіне 1 кг салмаққа 40 мг-нан артық емес рұқсат етіледі.
2. Қосылыс аш ішекте сіңеді, негізінен бүйрекпен шығарылады.
3. 1 кесе ішу үшін 15-30 г тәттілендіргіш қабылдаңыз.

Алғашқы танысуда аспартам тәбеттің жоғарылауына, аллергиялық көріністерге, мигреньге әкелуі мүмкін. Бұл ең көп таралған жанама әсерлер.

• фенилкетонурия,
• компоненттерге сезімталдық
• жүктілік, емшек емізу және балалық шақ.

Балама тәттілер

Аспарамент тәттілендіргіштерінің балама нұсқалары: синтетикалық цикламат және табиғи шөптен алынатын дәрі - стевия.

• Стевия - Бразилияда өсетін сол зауыттан жасалған. Тәттілендіргіш жылу өңдеуге төзімді, құрамында калория жоқ, қандағы қанттың көбеюіне әкелмейді.
• Цикламат - басқа тәттілендіргіштермен бірге жиі қолданылатын жасанды тәттілендіргіш. Ұсынылатын тәуліктік доза 10 мг-нан аспайды. Ішекте заттың 40% -ы сіңеді, қалған бөлігі ұлпалар мен мүшелерде жиналады. Жануарларға жүргізілген эксперименттер ұзақ қолданылған қуық ісігін анықтады.

Қабылдау қажет болған жағдайда, мысалы, семіздікті емдеуде жүргізілуі керек. Дені сау адамдар үшін аспартамның зияны оның пайдасынан жоғары болады. Бұл тәттілендіргіш қанттың қауіпсіз аналогы емес деп айтуға болады.