Дайындықтағы қант: қоңыр немесе ақ па?

Керемет шоколадты печенье жасап, сізде қоңыр қант жоқ екенін түсінгеннен гөрі жаман нәрсе болуы мүмкін.

Дегенмен, соңғы шара ретінде қолдануға болатын бірнеше практикалық ауыстырулар бар - олардың көпшілігі сіздің ас үйіңізде болуы мүмкін.

Міне, сіз қоңыр қантпен алмастыра аласыз.

Қоңыр қантты қалай ауыстыруға болады - ең жақсы жеті алмастырғыш

1. Ақ қант пен қымыз

Ақ қант пен патока үйлесімі қоңыр қантты алмастырудың ең жақсы таңдауы болып табылады, өйткені қоңыр қант осыдан жасалған (1).

Ашық қоңыр қантты өзіңіз жасау үшін 1 стакан (200 грамм) түйіршіктелген ақ қантты 1 ас қасық (15 мл) патогамен араластырыңыз. Егер сізге қара қоңыр қант қажет болса, онда 2 ас қасыққа (30 мл) патока мөлшерін көбейтіңіз.

Қоңыр қантты өзіңіз жасау үшін 1 ас қасық (15 мл) патоганы 1 стакан (200 грамм) түйіршіктелген ақ қантпен араластырыңыз.

2. Ақ қант пен үйеңкі шәрбаты

Дәстүрлі түрде қоңыр қант түйіршіктелген ақ қант пен шөлмектің қоспасы арқылы дайындалады.

Егер сіздің қолыңызда патог жоқ болса, сіз оны үйеңкі сиропымен оңай ауыстыра аласыз, ол сіздің рецептіңіздің соңғы өнімін өзгерте алмайды.

Қоңырды алмастыру үшін 1 стакан (200 грамм) түйіршіктелген ақ қантты 1 ас қасық (15 мл) таза үйеңкі шәрбатымен араластырыңыз.

Қанттың алмастырғышын жасау үшін 1 стакан (200 грамм) түйіршіктелген қантты 1 ас қасық (15 мл) үйеңкі сиропымен араластырыңыз.

3. Кокос қант

Кокос қантынан кокос пальмасы шырынынан жасалған.

Ол көбінесе қантқа пайдалы балама ретінде сатылады, өйткені оның құрамында қанттың анағұрлым тазартылған көздерінде жоқ дәрумендер, минералдар мен талшықтар бар (2).

Сіз қоңыр қантты кокос қантымен 1: 1 қатынасында оңай ауыстыра аласыз.

Кокос қантының көрінісі мен дәмі қоңыр қантқа өте ұқсас болғанымен, ол соншалықты ылғалды ұстамайды. Бұл кейбір қамырдың құрылымына әсер етуі мүмкін, бұл оларды күткеннен сәл құрғақ немесе тығыз етеді.

Ылғалдылықты жақсарту үшін түпнұсқа рецептіңізге май немесе өсімдік майы сияқты аздап май қосып көріңіз. Рецептке қоспас бұрын кокос қантының плиткадағы балқымасын байқап көруге болады.

Кокос қантын 1: 1 қатынасында қоңыр қантпен алмастыруға болады, бірақ ол кейбір қамырды күткеннен гөрі құрғақ немесе тығыздай алады.

4. Бал, үйеңкі шәрбаты немесе агава балдары

Сіздің рецептіңізге бірнеше қарапайым өзгерістер енгізу арқылы сіз қоңыр қантты балмен, үйеңкі сиропымен немесе агава балшырынымен алмастыра аласыз.

Бұл алмастырғыштар сұйық болғандықтан, сіз қосымша ылғалдылық сіздің рецептіңіздің нәтижесіне, әсіресе пісіруге қатысты, әсер ететінін ескеруіңіз керек.

Ауыстырудың нақты өлшемдері рецепт бойынша әр түрлі болуы мүмкін, бірақ жұмысты бастау үшін келесі негізгі кеңестерді қолдануға болады:

• Әр кесе қоңыр қантты (200 грамм) 2/3 кесе (160 мл) сұйық тәттілендіргішпен алмастырыңыз.
• Әрбір 2/3 кесе (160 мл) сұйық тәттілендіргіш үшін сұйықтықтың басқа көздерін 1/4 стаканға (60 мл) азайтыңыз.
• Сондай-ақ, сіз пісіру уақытын бірнеше минутқа қысқартуды қарастыра аласыз, өйткені қант алмастырғыштардың бұл түрлері қоңыр қантқа қарағанда тезірек карамельденуі мүмкін.

Қоңыр қантты алмастыру үшін үйеңкі сиропы, бал және агава балдары сияқты сұйық тәттілендіргіштерді қолдануға болады, бірақ рецептіңізді өзгертуге тура келуі мүмкін.

5. Тазартылмаған қант

Тазартылмаған қант, мысалы, турбинадо немесе демерара қоңыр қантқа тамаша алмастырғыш болып табылады, өйткені оның табиғи жеңіл кәріптас түсі мен карамельдің жұмсақ дәмі қоңыр қантқа ұқсас.

Көптеген рецепттерде сіз үлкен айырмашылықты байқамай, қоңыр қантты тазартылмаған қантпен тең мөлшерде алмастыра аласыз.

Алайда тазартылмаған қант қоңыр қантқа қарағанда едәуір құрғақ және қатал болып табылады, бұл сіздің рецептіңіздің соңғы нәтижесіне әсер етуі мүмкін.

Ірі өңделмеген қант түйіршіктері әрдайым қамырдың бойында қоңыр қант сияқты біркелкі бөлінбейді және дәнді құрылым қалдырады. Бұл әсіресе ылғалдылығы төмен немесе өте нәзік құрылымға арналған өнімдермен пісіруге қатысты.

Егер сізде дәмдеуіш тартқыш немесе миномет бар болса, онда сіз қант кристалдарын қолмен ұсақтап, оларды рецептіңізге қосуды жеңілдетесіз.

Қамырға қоспас бұрын қант кристалдарын аз мөлшерде жылы сұйықтықта - мысалы, еріген май, өсімдік майы немесе су - ішінара ерітіп алуға тырысуға болады.

Демерара немесе Турбинадо сияқты тазартылмаған қанттар қоңыр қантты тең пропорцияда алмастыра алады. Алайда тазартылмаған қант кристалдары өте дөрекі болғандықтан, олар әрдайым қамырға қоңыр қант сияқты біркелкі бөлінбейді.

6. Қант Мусковадо

Мусковадо қанты - аз мөлшерде тазартылған қант, ол қоңыр қантты тамаша алмастырғыш болып табылады, өйткені дәстүрлі қоңыр қант сияқты, құрамында патока бар (3).

Алайда, Масковадо қантындағы мүк пен ылғалдың мөлшері қарапайым қоңыр қантқа қарағанда әлдеқайда жоғары. Бұл оны жабысқақ етеді, ол бітелуге бейім.

Қоңыр қантты кез-келген рецептте тең мөлшерде мусковадо қантымен алмастыруға болады, бірақ егер сіз оны пісірсеңіз, оны қамырмен араластырмас бұрын кесектерді алып тастауды қалауыңыз мүмкін.

Сонымен қатар, сіз өзіңіздің рецептіңізге интеграцияны жақсарту үшін электр араластырғышты қолданып, аздап мусковадо қосып көре аласыз.

Мусковадо қант - бұл қарапайым қоңыр қантты алмастырғыш ретінде қолдануға болатын минималды тазартылған қара қоңыр қант. Бұл қоңыр қантқа қарағанда жабысқақ, сондықтан оны рецепт бойынша мүмкіндігінше жақсы жасау үшін қосымша жұмыс қажет болуы мүмкін, әсіресе оны пісіру үшін қолдансаңыз.

7. Қарапайым ақ қант

Егер сіздің ас үйде қоңыр қантты алмастырудың жоғарыда аталған нұсқалары болмаса, оны рецептіңізді бұзудан қорықпай, оны қарапайым мөлшерде түйіршіктелген ақ қантпен алмастыра аласыз.

Қант қоңыр қант қосатындай хош иіске ие болмайды, бірақ рецепт түріне байланысты, сіз дәмнің мүлдем өзгермегенін байқамауыңыз мүмкін.

Айырмашылықты қай жерде байқауға болады - текстурада. Қоңыр қант печенье сияқты белгілі бір қамыр түрлеріне қатты шайнау әсерін береді. Қоңыр қантты ақ қантпен алмастырған кезде, сіз аздап ұсақталған нәтижеге жетуіңіз мүмкін. Алайда, бұл жаман нәрсе емес.

Соңғы шара ретінде сіз қоңыр қантты ақ қантпен алмастыра аласыз, бұл құрылым мен дәмнің аздап өзгеруіне әкеледі.

Қоңыр қант. Қолданудың түрлері мен әдістері

Әр түрлі елдерде қоңыр қант басқаша аталады, сондықтан жиі шатасулар болады. Ағылшын тілінде сөйлейтін елдерде «қоңыр қант» ұғымы белгілі бір технологияны қолдана отырып ұзақ уақыт бойына дайындалған тазартылмаған құрақ қантын білдіреді. Бұл жұмсақ құрылымы бар қара тазартылмаған қант. Басқа елдерде «қоңыр қант» ұғымы жалпыға бірдей және осы қанттың барлық түрлерін жеткізе бермейді.

Қоңыр қанттың негізгі түрлері:

Демерарра - алтын түсті жеткілікті үлкен кристалдар. Бұл шай мен кофеге жарайды, бірақ ол қамырда нашар ерекшеленеді және пісіру үшін аз қолайлы.

Мусковадо жарығы - карамельдің нәзік иісі мен кремді дәмі бар ылғалды қоңыр қант. Нәзік десерттер, қопсытқыштар, помадалар, кремдер және тәтті тұздықтар үшін қолданылады. Тығыз жабық контейнерде сақтағанда, ол торттарды қатайтады.

Мусковадо қараңғы - Мөлдірдің айқын иісі және қара қоңыр түсі бар. Ащы тұздықтар, маринадтар, ет сынығы үшін өте жақсы, сондай-ақ, қараңғы қамырда өте қажет - төсеніштерде, ащы ашытқыларда, зімбір нанынан жасалған печенье. Сығымдалған қаптамада сақталған кезде қатайтылады.

Кассонаде - жұқа қоңыр қант. Көлеңке - бұл қара және жеңіл мусковаданың арасындағы крест, бірақ сақтау кезінде аз жабысады.

Турбинадо («Турбинадо» - турбинамен өңделген) - жартылай тазартылған борпылдақ қант, ашық алтыннан қоңырға дейін ірі кристалдармен. Будың немесе судың көмегімен беткі қабаттан қант шығарғанда, шелектің едәуір бөлігі алынады. Шай және кофе жасау үшін қолданылады.

Барбадос қара қант (қант шелпек) - Жұқа ылғалды қант, өте ұсақ крек және жабысқақ консистенциясы бар, қара-қоңыр түсті. Қараңғы мусковадо сияқты қолданылады.

Қоңыр қанттың пайдасы мен зияны

Сіз қай қанттың ағза үшін пайдалы екендігімен келісе аласыз, бірақ фактілерге сүйенгеніңіз дұрыс.

1. Кез-келген қант қарапайым көмірсулардан (глюкоза, фруктоза) тұрады және жоғары калориялы. Сондықтан артық салмақтың пайда болуына жол бермеу үшін оны аз мөлшерде тұтынуға болады.

2. Қоңыр қант құрамында тазартылған ақ қантқа қарағанда әлдеқайда көп минералдар мен микроэлементтер бар, бірақ олардың мөлшерін әлі де салыстыруға болмайды, мысалы, бұл заттардың табиғи кептірілген жемістер мен балдағы құрамы.

Осы фактілерге сүйене отырып, қоңыр қант әлі де көп пайда әкелмейді деген қорытынды жасауға болады, бірақ егер сіз ақ пен қоңырдың арасын таңдасаңыз, ол аз зиян келтіреді.

Енді Интернетте нағыз қоңыр қантты қалай тануға және оны жалғаннан қалай ажыратуға болатындығы туралы көптеген кеңестер бар. Алайда, бұл кеңестер әрдайым дұрыс бола бермейді. Мәселен, қоңыр қоңыр қант кристалдарын суға батырып, судың түсі мен түсінің өзгеретінін тексеріңіз. Қантты өндіру технологиясына қарамастан, ірі түйіршіктелген қант (Демеррара, Турбинадо) патока қабығындағы сахароза кристалы болып табылады, өйткені паток кристалл бетіне мәжбүр болады. Әрине, алдымен суға түседі, ал қант кристалдары жеңілдейді. Бұл жалған туралы айтуға себеп емес.

Белгілі өндірушілерден қантты таңдап, ірі дүкендерде сатып алған дұрыс.

Аспаздық қолдану және кішкентай трюктар

Жоғарыда айтылған қоңыр қанттың дәмі мен хош иістерінен, оның кристалды мөлшері мен ерігіштігінен басқа, қоңыр қантпен ыдыс-аяқ дайындағанда және қанттың бір түрін екіншісіне ауыстыру кезінде ескеру керек тағы бірнеше ерекшеліктер бар.

1. Карамель дайындау үшін ақ қант қолданған дұрыс, өйткені қоспалардың болмауы қантты жақсы карамелдендіруге мүмкіндік береді және карамельдің дайындығын оның түсімен бағалау оңай болады.

2. Қоңыр қанттағы шөлмектер аздап қышқылдық реакцияға ие және содамен пісіру кезінде реакцияға түседі, көміртегі диоксиді түзеді, бұл қамырдың көтерілуіне көмектеседі. Сондықтан рецепттегі нұсқауларды қатаң сақтаңыз және ауыстыру кезінде сынақта қышқылдың сілтілікке қатынасын ескеріңіз. Ақ қантты қоңырға ауыстырғанда тең мөлшерде қант қолданылады.

3. Қара қоңыр қантты (қара мусковадо, Барбадос) кейбір рецепттерде қолданылатын және Ресейде сатып алу қиынға соғатын патокамен алмастыруға болады. Бұл жағдайда сіз рецепттегі басқа қант мөлшерін тиісінше азайтуыңыз керек. Жалпы алғанда, 100 грамм қант 120 грамм патокаға тең.

4. Қоңыр қанттағы шелектер дайын өнімдегі қанттың кристалдануын бәсеңдетеді, нәтижесінде пісіру жұмсақ болады, майшабақ иісі әлсіз болады және ұзақ уақытқа дақ кетпейді.

5. Егер қою қоңыр жұмсақ қант сақтау кезінде қатып, қатып қалса, оны келесі әдістердің біреуімен оңай жұмсартуға болады. Жаңа піскен алма кесегін қантпен контейнерге салыңыз, мықтап жауып, бірнеше күн қалдырыңыз, сіз ыдысқа салып, дымқыл сүлгімен немесе майлықпен жауып, 15-20 минутқа қалдыруға немесе 30 секундқа микротолқынды пешке қоюға болады. Осы кез-келген манипуляциялардан кейін қоңыр қант қайтадан жұмсақ, ылғалды және үгінді болады.

Егер сізге мақала ұнаса, достарыңызбен бөлісіңіз:

Өнімнің ерекшелігі неде

Қоңыр қанттың сорттарын бөліп көрсететін белгілер бар - бұл шелектердің концентрациясы және кристалдардың мөлшері. Екі көрсеткіш те әр түрлі дәрежеде пісіру үшін маңызды. Үлкен кристалдар термиялық өңдеуді қамтитын көп мөлшерде сұйықтық бар рецепттер үшін қолданылады. Салқын сусындар, кондитерлік өнімдер, глазурь дайындау үшін жұқа кристалды қант ұсынылады. Қант қаншалықты қараңғы болса, дәмі де, хош иісі де соғұрлым ашық болады.

Өнімнің кез-келген әртүрлілігі қарапайым көмірсулардан тұрады, оның калория мөлшері жоғары, сондықтан қант аз мөлшерде тұтынылады. Егер адам қант диабетімен ауырса, оны толығымен тастау керек.

Қант құрамында көптеген микроэлементтер мен минералдар бар, олар ақ қантқа қарағанда әлдеқайда көп. Алайда бұл мөлшерді табиғи бал мен кептірілген жемістердің пайдалы заттарымен салыстыруға болмайды. Көріп отырғаныңыздай, мұндай өнім, әсіресе диабетпен ауыратындарға ерекше пайда әкелмейді. Қоңыр қантты әдеттегі қантпен алмастыруға бола ма? Гипергликемия кезінде бұл қисынсыз, кез-келген қант қажет емес. Қоңыр қантты немен алмастыруға болады?

Кептірілген жемістер, үйеңкі шәрбаты, бал

Диабетиктерге әлі де тазартылған қант немесе қоңыр қант жеуге болмайды. Оның орнына сіз кептірілген жемістерді, көкөніс сироптарын, стевияларды, балды немесе патогенді қолдануға болады.

Егер көмірсулар алмасуы бұзылса, қара өрік, інжір, кептірілген өрік, мейізді жеуге рұқсат етіледі, бірақ оның мөлшері туралы ұмытпастан. Жемістер шаймен тістеп жейді, оларды диеталық пісіруге дайындау үшін пайдалануға болады. Рас, кептірілген жемістерде фруктоза көп, сондықтан олар жоғары калориялы.

Немесе, үйеңкі шәрбаты қолданылады. Ол шайға, қантқа, қантқа алмастырғыш ретінде жақсы үйлеседі, көкөністер мен ет тағамдарына қосылады. Өнімде декстроза бар, ол төмен калориялы сипатталады.

Табиғи бал қантты алмастырады:

1. құрамында бірнеше құнды заттар бар,
2. диабеттегі гликемияны жоғарылатпайды,
3. иммундық қорғанысты жақсартады.

Балдың көптеген түрлері бар, олар ең танымал линден, акация, қарақұмық және гүл. Бал қантты алмастырады, бірақ онда көптеген калория бар, оларды әрдайым ескеру керек.

Сонымен қатар, аллергиялық реакциялардың дамуы жоққа шығарылмайды.

Иерусалим артишокы, мальтоза шәрбаты, пальма қанттары

Қоңыр және ақ қантты алмастыратын тағы бір өнім - бұл Иерусалим артишокының тамырынан алынған сироп. Сіз оларды кондитерлік өнімдермен, сүт ботқаларымен дәмдей аласыз, кофеге, шайға сұйықтық қосып, одан коктейль жасай аласыз.

Егер біз барлық табиғи тәттілендіргіштерді қарастыратын болсақ, сироптың гликемиялық көрсеткіші ең төмен (стевиядан басқа), диабетиктер оны қорқынышсыз қолдана алады. Қанттың алмастырғыш түсі - әдемі қоңыр, бал хош иісі. Барлық қоректік заттар мен дәрумендерді сақтау үшін жоғары температураға бой алдырмау ұсынылады.

Қанттың тағы бір керемет баламасы - бұл мальтоза сірне, ол жүгері дәнінен алынған. Өнім тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады:

• диета, балалар тағамы өндірісінде,
• қайнатуда,
• шарап жасауда

Үйдегі шелек кез-келген өнімдерге, пирогтарға және тәтті барларға қосылады.

Диетологтар пальма қантының диетаға қосылуын ұсынуы мүмкін, бұл өнім пальма ағашының гүлдерінен алынады. Мұндай өнім мүмкіндігінше қоңыр қантқа ұқсас, ол үнемі Таиланд, Үндістан және Вьетнам асханаларында қолданылады. Біздің елде бұл өте экзотикалық болып саналады, бұл өте қымбат.

Тәтті тағамдардың жанкүйерлері фруктозаны қолдана алады, бірақ бұл заттың да жаман жақтары бар. Өнімнің жағымды жақтары - төмен гликемиялық индекс, қуаттың жоғарылауы. Жағымсыздықты баяу толықтық сезімі, жүрек-тамыр ауруларының даму ықтималдығы және висцеральды майдың жинақталуы деп атайды.

Фруктозаны қолдану арқылы гликемиялық көрсеткіштер баяу көтеріліп, ұзақ уақыт бойы жоғары деңгейде қалады. Зат баяу бөлінеді, бауыр клеткалары толығымен сіңіп, май қышқылдарына айналады.

Толықтық сезімі баяу басталатындықтан, адам тәттілікке жетпейді, сондықтан ол өнімді көбірек тұтына бастайды. Нәтижесінде диабетик висцеральды маймен толып кетті, ол семіздік ықтималдығын арттырады.

Стевия шөптері

Парагвай бал шөптерінің отаны болып саналады, өсімдіктің ерекше қасиеттері бар, сыртқы жағынан бұл анық емес, бірақ жапырақтары дәрумендерге, минералдарға бай және тәтті. Нақтырақ айтсақ, стевия ақ және қоңыр қантқа қарағанда әлдеқайда тәтті, стевиозидтің ерекше дәмі бар, ол табиғи гликозидтердің ең тәттісі.

Стевияны әртүрлі нысандарда сатып алуға болады, оны кептірілген жапырақтар, ұнтақ, таблетка, сығынды немесе тұнбалар алуға болады. Өсімдіктің бұтағын оның терезесінде өсіруге болады, қажет болған жағдайда шайға немесе сусынға қосуға болады.

Бал шөптерінің жапырақтары пісіру үшін жарамсыз, бұл жағдайда сығынды немесе ұнтақ қолданылады. Әйтпесе, тағамның эстетикасы бұзылады.

Көріп отырғаныңыздай, қант диабетіндегі қоңыр және ақ қантты алмастыра алатын өнімдердің спектрі өте кең. Бұл табиғи немесе синтетикалық заттар болуы мүмкін, бәрі де осындай көрсеткіштерге байланысты:

1. диабеттің ауырлығы
2. ұйқы безінің жағдайы
3. гликемия деңгейі
4. аллергия
5. дәрігердің ұсынымдары.

Тазартылған қанттың аналогтарын қолдана отырып, сіз дәмді тағамдарды жей аласыз, өзіңізді десерттер мен тәттілерден бас тарта алмайсыз, ауруды сақтап, метаболизмнің бұзылуының белгілерімен ауырмайсыз.

Бірақ аспартамның қант алмастырғышынан бас тарту керек, оның жалғыз плюс - нөлдік калория мөлшері, осылайша оң жақтары аяқталады. Зат қатерлі ісік, диабеттің нашарлау қаупін және екінші типтегі патологияның біріншісіне өту қаупін арттырады.

Жағымсыз реакциялар көру қабілетінің төмендеуіне, есту қабілетінің нашарлауына, бас ауруына, мазасыздық пен агрессияға әкеледі. Ұзақ қолданған кезде ми жасушаларына, ойық жара мен ақыл-ой дамуында қалпына келтірілмейтін зақым бар.

Осы мақаладағы бейненің сарапшысы тәттілендіргіштер туралы әңгімелейді.

Тазартылмаған қамыс қантынан немесе кәдімгі ақ тазартылған қанттан артық не бар?

Шын мәнінде, қанттың осы түрлерінің арасында айырмашылық бар, бірақ ол бастапқыда көрінуі мүмкін емес сияқты маңызды емес. Өйткені, мысалы, екі жерде де калория мөлшері бірдей.

Қоңыр қантта 377 калория және қарапайым тазартылған қантта 387 калория бар.

Нағыз қамыс қантында пайдалы микроэлементтер бар, бірақ олар өте аз.

Ресей нарығындағы қызыл қамыс қантының көпшілігі - кәдімгі ақ қант, олар патока немесе карамельмен боялған

Сонымен қатар, біздің елімізде сатылатын қоңыр қанттың едәуір бөлігі дәл сол түсті, тек карамель қосылған. Фейктердің саны өте көп!

Сонымен қатар, қызылшадан алынған қант қана емес, сонымен қатар құрақтан, қарапайым тазартылған қамыс қанттары да жалған бола алады.

Ақ қантты қоңырдың астында қалай жалған және неге?

Мен оны өте қарапайым етемін! Қарапайым ақ қант, боялған қоңыр. Бақытымызға орай, химиялық тағамдық түстер бұл үшін сирек қолданылады.

Тазартылған қоңыр қантты жасау үшін өндірушілер қолданатын ең танымал ингредиент - бұл қамыр патогасы немесе патока. Осы патокамен алдауды жасыру оңайырақ.

Молассалардың өзінде пайдалы микроэлементтер бар, бірақ олар қант кристалының ішінде үлестірілмейді, бірақ олар жоғарыда орналасқан және тазартылған қант кристалын жабады.

Неліктен жалған қоңыр қант?

Мұның бәрі баға туралы! Шынайы тазартылмаған қанттың құны бірнеше есе жоғары, бұл көптеген өндірушілерді алдап кетуге итермелейді.

Салауатты өмір салтын ұстану және тұтынушының құқығын қорғау қоғамының сарапшысы Роман Гайдашовтың айтуынша, тұтынушы жақсы ақша беруге дайын.

Тазартылмаған қамыс қантының құны әдеттегіден кемінде үш есе қымбат. Бұл негізінен оның алыс өсіп, Ресейге жеткізілуіне байланысты, бұл арзан емес.

Қант құманы - кішкене тарих

Қант құмы алғаш рет Оңтүстік-Шығыс Азия мен Жаңа Гвинеяның жаңбырлы ормандарында табылды. Қант құманы ежелгі дәуірден бері дамып келеді, бірақ Үндістанда, б.з.д. 327 ж. е. Александр Македонскийдің әскерлері бұл мемлекетке басып кірді, гректер жергілікті тұрғындар «аралардың көмегінсіз бал беретін керемет қамысты ойнады» деп жазды. Қант қамысын тез өсіру және жаппай өсіру XV ғасырда басталды, Батыс Еуропа державалары отарлық басып алуды бастағанда. .

Мен ақ түстің орнына қоңыр қант сатып алуым керек пе?

Бір қызығы, қантты өсіретін елдерде қоңыр тазартылмаған қант арзан емес. Біздің дүкендерде қарапайым түйіршіктелген қанттан қымбат емес. Бірақ бізде оған мүлдем басқа баға бар. Манго, папайя мен кокос жаңғағының бағасы сияқты ...

Білу керек - күніне қанша қант алуға болады? Көптеген диетологтар күніне 30 г-нан көп емес қант тұтынуды ұсынады. Бұл шамамен 5 шай қасық.

Сондықтан, мұндай қантты сатып алу үшін, денсаулыққа пайда емес, қаржылық шығындар себептерін шешу қажет. Бұл пайда, әрине, бар, бірақ ол кәдімгі ақ қызылшадан тазартылған қанттың пайдасынан бірнеше есе аспайды.

Әрине, қамыс қанттары әдеттегі ақ кубиктерге қарағанда анағұрлым құрметті көрінеді. Сондай-ақ, кәмпит қантының, брикеттердегі қанттың, кесек қанттың және басқа да қанттың түрлері бар, олар дәмнен басқа, жоғары визуалды және эстетикалық қасиеттерді біріктіреді.

Есіңізде болсын, қантты тұтыну стандарттары оның түсіне байланысты емес!

Бірақ егер сіздің қаржылық жағдайыңыз күнделікті қолдануға арналған қантты қауіпсіз сатып алуға мүмкіндік берсе, ол әдеттегіден кемінде үш есе қымбат тұрады, онда бұл өте жақсы! Неге жоқ?

Жалғыз нәрсе, дәрі-дәрмектер сияқты қантты тұтынудың шамадан тыс, денсаулыққа зиянын тигізетінін ұмытпау керек, ал қанттың түсі ештеңе етпейді.

Қамыр мен қоңыр қантты қалай ауыстыруға болады?

Қоңыр қант - бұл камыштан жасалған өнім. Белгілі бір түс өңделмеген және тазаланбағандықтан пайда болды. Біздің дүкендердің сөрелерінде орналасқан сапалы қоңыр қант, тек Австралиядан, Маврикийден, Латын Америкасынан әкелінеді. Қамырдағы қант ақ болуы мүмкін, бұл оның тазартылғанын білдіреді.

Мұндай қанттың әр түрлі сорттары көбінесе талғаммен ерекшеленеді, бірақ субстанцияның, қамыс шелегінің арқасында өнім жағымды карамель хош иісі мен дәміне ие. Өнімнің сапасын тексеру үшін оны суда еріту керек, жақсы қант түсін жоғалтпайды. Егер ақ кристалдар түбіне жайылып, су қоңыр түске боялса, бұл өнімнің жалған екенін білдіреді.

Қамыр (қоңыр) қант: пайдасы мен зияны. Қантты қалай қауіпсіз ауыстыруға болады?

Дүкендегі қант бар сөрелерге қарап, сіз осы өнімнің екі түрін таба аласыз: қамыс және қарапайым. Олардың айырмашылығы неде? Қоңыр қанттың тазартылған қанттан қандай айырмашылығы бар, қамыс қантының қандай пайдасы мен зияны бар және оны тағамға қосудан басқа қалай қолдануға болатындығы туралы айтып береміз.

Қант қамырының ерекшеліктері қандай?

Қоңыр қант қамыр шырынын буландыру арқылы шығарылады - құрамында қант бар дән. Ол зиянды тазарту процедурасынан өтпейді, сондықтан қант қаншалықты пайдалы болса, солай саналады. Қант табиғи шелектен жасалғанына байланысты, оның құрамында ерекше карамель дәмі бар.

Қоңыр қанттың сәні және оның жоғары бағасы дүкендерде жиі жалған боялған - қызыл түсті тазартылған қант сатылатынына әкелді. Оны тану өте оңай: сумен сұйылтылған кезде жалған суды қоңыр реңкте аздап кетіреді.

Қамырдағы қант: пайдасы мен зияны

Диетологтар қоңыр қанттың калория мөлшері ақ түстен айырмашылығы жоқ деп бірауыздан айтады. Қаптамадағы жазулар, басқаша айтсақ, өнімге зиянды тәттілендіргіш аспартаның қосылғанын білдіреді.

Сондықтан қамыс қантының зияны айқын. Бұл басқа тәттілер сияқты денеге және фигураға теріс әсер етеді.

Қамырдағы қантты теріс пайдалану семіздікке, атеросклерозға, инфаркт пен инсультқа әкеледі, қант диабеті қаупін арттырады.

Алайда, парадокс - құрақ қантының зиянды да, пайдалы екендігі! Оның құрамында пайдалы заттардың жеткілікті көп мөлшері бар: мыс, мырыш, магний, темір, натрий және В дәрумендері.Дәрігерлер көп пайда алу үшін ақ қантты табиғи қамыс қантына ауыстыруды ұсынады. Бұл өнімді қалыпты пайдалану бауыр мен көк бауырдың жұмысын реттеуге көмектеседі.

Қамыс қантының пайдасы оның құрамындағы глюкозаның мидың жұмыс істеуі үшін қажет екендігінде. Қазіргі адам миын көбірек жүктейтін болғандықтан, оған қант көп қажет.

Қант алмастырғыштар

Тәттілендіргіштерді табу идеясы баяғыда пайда болған және адамзат осы дәмді өнімді ауыстырудың көптеген рецептерін жинаған, оларды қауіпсіз және қауіпті деп бөлуге болады.

Зиянды заттарға мыналар жатады:

• Сахарин. Зиянды қамыс қант алмастырғыш. Көптеген елдерде тыйым салынған бұл қауіпті өнім қатерлі ісік ауруын дамытады. Ресейде, мысалы, E954 деген атпен балмұздақ таба аласыз.
• Бейнелеу Қанттан 200 есе тәтті, зиянды тәтті өнім жоғары дозада ми нервтерінің жасушаларының өлуіне алып келеді, қызған кезде канцерогенге айналады. Ресейде ол шырындар, газдалған сусындар, кәмпиттер өндірісінде жиі қолданылады, заттаңбада ол E951 деп көрсетілген.

Қауіпсіздерге мыналар жатады:

• Ксилит және сорбитол. Табиғи өнімдерден алынған заттар: тау күлі, мақта мен жүгері тұқымы адамдар үшін шартты түрде қауіпсіз. Олар денеде жиналуға бейім және үлкен мөлшерде ұйқы безі мен ішектердің жұмысына зиянды әсер етеді. Бірақ күніне 40 г дозада зиян келтірілмейді.
• Фруктоза. Құрамында қантты алмастыратын ең пайдалы, табиғи. Құрамында бал, кептірілген жемістер, жаңа піскен жидектер мен жемістер бар. Бірақ қант сияқты теріс пайдалану семіздікке әкеледі және жүрек-тамыр жүйесі үшін жаман.

Қамырға арналған қантты қолдану жолдары

Қамырдың қанттың денсаулыққа тигізетін пайдасы мен зияны туралы айтатын болсақ, оның сұлулыққа берер пайдасы туралы айта кетуге болмайды. Косметологияда қоңыр қант таптырмас. Шугаринг тәрізді рәсім қамыс қантынан жасалған сиропқа негізделген.

Ол жақсы карамелденеді және депиляция кезінде түктерді мықтап ұстайды. Шугаринг гипоаллергендігімен, салыстырмалы арзандығы мен қауіпсіздігімен шаштан құтылудың басқа әдістерінен ерекшеленеді. Қоңыр қант скрабы - бұл өнімді пайдаланудың тағы бір тәсілі.

Олар тері жасушаларын зақымдамай немесе аллергия тудырмай жақсы қабыршақтайды.

Қоңыр қант, әрине, тамақ дайындауда белсенді қолданылады. Бұл тағамға жағымды карамель дәмін береді. Кәсіби бариста мұндай өнімді кофеге қосуды ұсынады, сусынның дәмі бай әрі күрделі болады.

Қантты қалай таңдауға болады: 5 түрі және олардың табиғи алмастырғыштары

Қант - адам ағзасын қажетті қуатпен қамтамасыз ететін құнды қоректік заттар болып саналатын, көмірсуларға байланысты сахарозаның химиялық элементінің үй атауы. Қанттың түрлері көп, олардың аумағы мен өндіріс тәсілдеріне, өңдеу табиғаты, пішіні және басқаларына байланысты.

Кәмпит қант

Кәмпит немесе кәмпит қант - бұл кәмпит жасау үшін қолданылатын қант кристалдануының өнімі. Ол көптеген формалар мен түстерде келеді, өйткені ол ақ және қоңыр қанттан жасалады.

Қантты қантты алу үшін қанттың жоғары қаныққан сиропын шашқа жеңіл іріктелгенге дейін қайнатады да, 50-60 ° температурада ыдыстарға жайып қойып, ыстық күйде кристалдануға қалдырады.

Біраз уақыттан кейін, кәмпит қантының үлкен кристалдары жіптерге байланған сияқты алынады. Сироп төгіліп, кристаллдар әк сумен жуылып, кептіріледі.

Бұл тәттілер ретінде қолдануға болатын тұрақты емес пішіндегі карамельді «тас», ал XVI ғасырда Англияда мұндай қант пайда болды жөтелге қарсы дәрі ретінде қолданылады және жұлдыру тітіркенуі.

Пальма қант

Пальма қантын Үндістанда Аренга қантының пальма шырыны алады. Оның түсі алтын қоңырдан қою қоңырға дейін өзгеруі мүмкін.

Мұндай қант құрамында негізінен темір, кальций, калий және фосфор бар минералдар, сонымен қатар А, С, В1, В2, В6 дәрумендері бар.

Үндістанда пальма қант тіпті дәрілік мақсаттарда да қолданылады, етеккір мен асқазанның ауырсынуымен, ерлердің генитурия жүйесінің бұзылыстарын емдеуге көмектеседі, сонымен қатар қан айналымын және ас қорытуды жақсартады.

Тәттілер

Табиғи қант алмастырғыштар көп. Ең пайдалы тәтті балама, біздің ойымызша:

• Табиғи бал
• Күн сиропы
• Агава сиропы
• Иерусалим артишок шәрбаты,
• Үйеңкі шәрбаты,
• Stevia, табиғи калориясыз қант алмастырғыш.

Қантты қалай таңдауға болады?

Сапалы өнімді таңдау үшін егжей-тегжейлі білу керек заттаңбаны тексеріңіз: қанттың белгілі бір түрін қай шикізаттан жасайтындығын анықтаңыз, заттаңбада тауардың шығарылған елін осы тауардың шығарылған аймағымен байланыстырыңыз және тағамдық құндылығына, өндірілген күніне және орауышына назар аударыңыз.

Қантты таңдау керек деген сұраққа әр тұтынушы, әрине, өзінің қалауы бойынша өзі жауап береді, бірақ жеке біз сізге артықшылық беруге кеңес береміз шикі қантқұрамында көп қоректік заттар бар, сонымен қатар қантқа табиғи балама бар.

Қамыр қантының пайдасы мен зияны, оның қарапайым ақ қанттан қалай ерекшеленетіні және оның түпнұсқалығын қалай тексеру керек

Кәдімгі ақ қантпен тазартылған қызылшаға балама ретінде басқа баламалар ұсынылуда: тазартылмаған, карамель, қамыр өнімі. Диетологтар «тәтті уланудың» қауіпті жақтарын жалғастыруды жалғастыруда, ал тамақ өнеркәсібі әдеттегі тазартылған қантты алмастыруға бағытталған әртүрлі аналогтарды жарнамалауға тез көшуде.

Сахароза - бұл көмірсулар, энергия көзі болып табылатын, мидың белсенділігі үшін қажет маңызды қоректік зат. Ақ түс және қызылшадан ғана емес, сонымен қатар қамыс өсімдіктерінен алынған өнім.

Қоңыр түсі қант қызылшасын өңдеуде қолданылатын кристаллизация (шикізатты тазарту) әдісінсіз тазарту процесіне байланысты.

Бұл қамыс қант пен қарапайым қызылша қантының арасындағы алғашқы айырмашылық, бірақ іс жүзінде олар бірдей.

Қоңыр қант дегеніміз не? Қамысты өсімдіктердің сахарозасынан технологиялық тазарту кезінде патокалар шығарылады - қара түсті патокалар.

Нәтижесі - бірдей түйіршіктелген қант, бірақ калория мөлшері аз және микроэлементтердің құрамы әртүрлі. Дене тұтынылған қант өнімінен ақ немесе қоңыр сияқты үлкен айырмашылықты сезбейді.

Мелассада ақ шелекке қарағанда дәрумендер мен минералдар көп болады деген болжам әлі де зерттелуде.

Тағамдық сахарозаның бұл түрін алу үшін қантты сіңімді өсімдік (Saccharum officinarum немесе Saccharum spontaneum) өсіріледі.

Біздің сөрелердегі қамыс қантына тек қана импортталуы керек: қамыс өсетін аймақ - Австралия, Үндістан, Бразилия, Куба. Өнімнің қаптамасында өсімдіктің өсу орны және орамасы туралы ақпарат болуы керек.

Қанттың түсі ашық-қоңырдан қоңырға дейін өзгереді және өсіру аймағы мен патока концентрациясына байланысты: қанша көп болса, көлеңке де соғұрлым қараңғы болады.

Қоңыр қант өнімінің негізгі түрлері:

Мусковадо қант (оны Барбадос деп те атауға болады) алғашқы қайнату шырыны әдісімен алынады, оның құрамында 10% патока бар. Мусковадо кристалдары қара түсті, жанаспайды және күшті карамель иісі бар. Олар қосылған кезде, пісіру ерекше балдың түсіне, мүкжидек хош иісіне ие болады және ұзақ уақыт ескірмейді. Мусковадо кофеге қосуға да жарайды.

Турбинадо қант жартылай тазартылған, бумен өңделген (турбина), сондықтан да аталады. Бұл жоғары сапалы био-өнім: оны өндіру үшін химиялық элементтер пайдаланылмайды.

Турбинадо қант кристалдары өңдеу уақытына байланысты құрғақ, ұсақ, алтыннан қоңырға дейін болады және шай мен кофе сусындарын, коктейльдерді тәттілендіруге, салаттар мен тұздықтарды дайындауға қолданылады.

Қамыр қант Демерара

Дүкендерде Mistral Маврикийдің тропикалық аралының шикізатынан жасалған бұл түр көбірек кездеседі. Бұл қоңыр-алтын түсті қатты ірі кристалдар.

Демерара қамысы қант шай, кофе, коктейльдер үшін өте қолайлы. Керемет карамелдендірілген, процесс барысында бай дәм мен жағымды хош иіс бар.

Мұндай қамыс қамыры қамырда жақсы ериді, бірақ ол қамырға себілген керемет көрінеді.

Қант қамысы - калория

Тәтті улы 88% сахарозадан тұрады. Қамыр мен тазартылған қанттың калория мөлшері түбегейлі ерекшеленбейді: 100 г үшін 387 ккал-ға қарсы 377 ккал.

Бұл калория мөлшері тәулігіне 2000 ккал қолдануға негізделген күнделікті тұтынудың 18% құрайды.

BZHU пропорцияларындағы энергетикалық құндылық: 0% ақуыз / 0% май / 103% көмірсулар, яғни құрамында көмірсулар мен калориялардың көп мөлшері бар - бұл салмақ жоғалтуға көмектеспейді!

Қант қамырының түпнұсқалығын қалай тексеруге болады

Қою қоңырдан алтынға дейін болуы мүмкін тән қоңыр түс түпнұсқалыққа кепілдік бермейді. Реңк шелектің шоғырлануына және өсімдіктің өсетін жеріне байланысты.

Бірақ патоканың өзі тазартылған өнімдердің бояуы ретінде қолданылады, сондықтан тазартылған карамельмен қызылшаны сатып алмау үшін жалғанды ​​ажырата білу керек.

Қамыс қантының шынайылығын келесі түрде тексеріңіз:

• сиропты ерітіп, бір тамшы йод қосыңыз, нәтижесінде пайда болған көк реңкі табиғи өнімдегі крахмалға реакцияны білдіреді,
• қант барын жылы суға салыңыз, егер су түсі өзгерсе - сіз еліктеуді алдыңыз.

Қамырдағы қант - тәтті өмірдің қайнар көзі

Құрметті оқырмандар, сіздің көпшілігіңіз өз өміріңізді қантсыз елестете алмайсыз. Әрине, бұл тек классикалық ақ емес, сонымен қатар қоңыр болуы мүмкін.

Мұндай қант қамысты қант деп атайды және ол Үндістан мен Кубада өсетін қант қамысынан алынған. Ол әдемі алтын түсті және карамель дәміне ие.

Қамыр қантымен, тағамдар кофе мен шай ішкенді ұнатады, көпшілігі оны ерекше дәм беру үшін үйдегі торттарға қосады.

Бүгінгі таңда табиғи өнімдерді сатып алу сәнге айналды, ал өндірушілер халық арасында жағымсыз тамақтану идеясын белсенді қолдайды. Бұл жалған сатып алу қаупі туралы ғана сөйлесу емес.

Супермаркеттерде және Интернетте сіз қант қамырының барлық түріне тапсырыс бере аласыз, бірақ сапалы тауарларды төмен сапалы тәжірибесіз тұтынушылардан қалай ажыратуға болады? Қамыштың қантына не пайдалы және оның денсаулығы жақсы ма? Қызылша қантынан бас тарту керек пе? Бұл қиын сұрақты түсінейік. Қамыр қантының пайдасы мен зияны, олардың айырмашылықтары туралы сөйлесейік.

Тарихтан біршама

Ресейлік тұтынушылар қамыс қант туралы 90-шы жылдары білді, ол бізге Кубадан белсенді түрде әкелінген кезде, ол біздің қызылшамыздың қантына қарағанда біршама арзан болды. Оның отаны - Үндістан.

Ұлы Александр оны Еуропаға алып келді. Орта ғасырларда қант дәріханаларда сатылатын. Ұлы Петр 18-ші ғасырда Ресейде Қант палатасын ашты. Әлемде қамыс қантының 60% және қарапайым қанттың 40% өндіріледі.

Қант қантының түрлері

Қамыс қантының негізгі түрлері:

• Демерара - қант қамырының ең көп таралған ұсақ ұнтағы, нәзік дәмі бар, кофеге және ет пісіруге арналған, қантты мұздату арқылы,
• Мусковадо - қанттың элиталық алуан түрі, минималды өңдеуге ұшырайды, карамель-ванильді қышқылға бай,
• Турбинадо - су мен бу қосылған шөлмектен жартылай тазартуға ұшырайтын қоңыр қамыс шикі қоңыр қант,
• Барбадос - қою көлеңке және күшті хош иіс бар, көптеген шелектерден тұрады.

Суретте қоңыр қамыс қантының қалай көрінетінін көрейік. Мұны тазартылған немесе нәзік түрінде жасауға болады.

Қамыр мен қызылша - айырмашылығы неде

Қамыр мен қанттың тұрақты қанттан айырмашылығы неде? Бұл сұрақ дұрыс тамақтану принциптерін ұстанатындарды ерекше алаңдатады. Айырмашылығы неде? Негізгі айырмашылық, әрине, композицияда.

Қоңыр қамыс қант - тазартылмаған, тазартылмаған қант, онда көптеген қоректік заттар сақталады:

Тұрақты қанттың құрамында кальций мен басқа да қоректік заттар аз. Бірақ сіз қамыс қантының қоңыр ғана емес, сонымен қатар ақ (тазартылған) болуы мүмкін екенін білуіңіз керек. Мұндай өнімнің пайдасы аз. Егер сіз денсаулыққа қант қоссаңыз, онда қараңғы сорттарды (тазартылмаған және тазартылмаған) таңдаған дұрыс. Содан кейін өнім қалыпты қолданылған жағдайда оған ешқандай зиян болмайды.

Классикалық қоңыр қант біздің сүйікті сусындарымызға - кофе мен шайға ерекше дәм береді. Сондай-ақ, олар қытырлақ пирожныйлар жасайды, олар патока болуына байланысты алынған.

Күніне қанша құрт жеуге болады

Тәулігіне қанттың күнделікті нормасы (тек борпылдақ өнім түрінде ғана емес, сонымен қатар пісіру түрінде) - 5 шай қасықтан аспайды.

Артық глюкоза денеге зиян келтіруі мүмкін, атап айтқанда, мамандардың пікірінше, бұл біздің тамырларымызды нәзік етеді және атеросклероздың дамуына ықпал етеді.

Сонымен қатар, біздің ағзамызда қант қабылданғаннан кейін, оны өңдеуге кальций жұмсалады - сау тістер мен сүйектерді сақтаудың негізгі элементі.

Қанттың қайсысы тәтті - қызылша немесе қызылша

Тәттілік дәрежесі бойынша қызылша қанықтырақ, ол өте тәтті. Бұл күнделікті өмірде үнемді жұмсалады. Қамырдағы қант соншалықты тәтті емес, оның дәмі неғұрлым нәзік және ол кофе мен кондитер өнімдерінде жақсы көрінеді.

Үйде дайындалған кәділер мен печеньелер ерекше дәмді. Егер сізге қантты тәттілік дәрежесіне дәл таңдау керек болса, онда қызылша жемісін сатып алған дұрыс.

Рид ерекше хош иіс пен дәмнің үйлесімі үшін жақсы көреді.

Қамыр қантының пайдасы

Қамырдағы қанттың негізгі пайдалы компоненттері - кальций, темір, калий, магний және В дәрумендер.Бұл өнімде көптеген заттар бар. 100 г үшін оның құрамында 62 мг кальций, 332 мг калий, 117 г магний, 2 мг темір бар. Бірақ пайдалы заттарды алу үшін осындай мөлшерде қант ішудің қажеті жоқ - оларды басқа өнімдерден алу пайдалы және қауіпсіз.

Қамыс қантының негізгі пайдалы қасиеттері:

• сүйектерді нығайтады, кариестің дамуына және тістің жоғалуына жол бермейді, жасқа байланысты остеопороздың дамуын тежейді,
• пайдалы қуат береді, өнімділікті жақсартады, ауыр физикалық жұмыс пен психоэмоционалды стресстен кейін күшті қалпына келтіреді,
• иммунитетті жоғарылатады, организмге вирустық шабуылдарды белсенді түрде тойтаруға мүмкіндік береді, құрамында антиоксиданттар мен B дәрумендерінің болуына байланысты қартаю процесін тежейді,
• жүйке жүйесі мен мидың қалыпты жұмысын қамтамасыз етеді,
• ағзадағы зат алмасу процестерін реттейді, гемопоэтикалық функцияны қолдайды,
• табиғи талшықтың болуына байланысты ас қорыту жүйесін қалыпқа келтіреді, ішектерді шырыш пен зиянды метаболизм өнімдерінен тазартады,
• Калийдің болуы арқасында қамыс қант жүрек бұлшықетінің белсенді жұмысын қолдайды, жүрек-тамыр ауруларының дамуына жол бермейді.

Қамырға арналған қант глюкозаны үнемі қабылдауды қажет ететін ми жасаушылар үшін пайдалы. Тәттілер мен жоғары калориялы қамырды жегеннен гөрі тазартылған шайдың бір бөлігін қосқан дұрыс. Бұл миға пайдалы болады. Мен өзім оны шайға емес, тістеп ішкенді жақсы көремін.

Сіз тәттілерсіз өмір сүре алмайсыз, бірақ зиянды көмірсуларға балама таба білуіңіз керек. Қамыс қантында кальций көп болғандықтан, глюкоза сіңген кезде меншікті кальций қоры аз мөлшерде жұмсалады. Меніңше, бұл үлкен артықшылық.

Бұл бейнеде қоңыр құрақ қантының пайдасы, оның түрлері және денсаулыққа тигізетін әсері сипатталған.

Қанттың қайсысы жақсы - қызылша немесе қызылша қант?

Бұл көптеген тұтынушыларды алаңдататын дәстүрлі мәселе. Тазартылған қанттардың бәрі бірдей зиянды. Бірақ тазартылмаған қамыс - бірнеше есе пайдалы. Оның құрамында тазартылған қантқа қарағанда 23 есе көп кальций бар. Кем дегенде, осыған байланысты, қамыр шырыны негізінде жасалған қантқа артықшылық беру керек.

Жалғанды ​​түпнұсқадан қалай ажыратуға болады

Қамыс қантының сапасын анықтауға қатысты көптеген аңыздар бар. Желіде көптеген адамдар үйде әртүрлі тәжірибелер жүргізеді, бірақ, өкінішке орай, олардың нәтижелері әрқашан сенімді бола бермейді. Бұрын-соңды мұндай өнімді сатып алмаған тәжірибесіз тұтынушыға жалған қамыс қантының түпнұсқадан айырмашылығы қиын.

Қамысты қанттың сапасына тексерудің ең жақсы әдісі - оны суда ерітуге тырысу, бұл көпшіліктің пікірінше, мөлдір болып қалуы керек. Шын мәнінде, мұндай тәжірибелерді байыпты қабылдауға болмайды. Қамыс қантында сұйықтықты кетіретін паток бар. Бұл мүлдем табиғи реакция.

Скептицизм йодпен экспериментке де қатысты болуы керек, ол қамыс қантындағы крахмалға дақ түсіруі керек. Бірақ бұл крахмалдың аздығы соншалық, судың көгілдір түсін әрең көруге болады.

Қамыр қант сатып алғанда нені іздеу керек? Бағасына қарап кеңес берер едім. Қамыр мен қарапайым қанттың арасындағы басты айырмашылық оның сапалы құрамы болып табылады. Бірақ жақсы өнім арзан болмайды. Сондықтан, егер қамыс қантының құны күмәнді түрде төмен болса (кг үшін 250-300 рубльден аз), бұл сіздің алдыңызда, әдетте, түрлі-түсті қант екенін білдіреді.

Қант құрағының денсаулығы үшін пайдасы мен зияны арасындағы байланысты сезіну және көру маңызды. Өнімді қалыпты пайдалану денсаулыққа қауіпсіз болуы мүмкін.

Қамырдағы қант - бұл ерекше экзотикалық, тағамдық өнімдер мен тұтынылатын көмірсулардан болатын зиянды азайтуды қалайтындарға арналған нәзіктік. Бірақ бұл шектеусіз тұтынылатын жемістер мен көкөністер емес.

Мен кейбір адамдар қамыс қантының кесектерін жейтінін білемін, және бұл түсінікті: оның ерекше карамель хош иісі бар, және олар тек оны тойлағысы келеді.

Бірақ әрдайым пропорция мағынасын есте сақтаңыз, бұл фигураны және қан тамырларын сақтауға көмектеседі және инсулинге төзімділікке ие болмайды, олардан тез өседі.

Қант диабетіндегі құрақ қант

Қант диабетімен ауыратын кез-келген қант, оның ішінде қамыс шектеулі. Эндокринологтың рұқсатымен қарапайым көмірсуларды тұтынуға болады.

Қант диабетінде семіздіктің, жүрек-қан тамырлары ауруларының пайда болу қаупі артады, сондықтан қантты сахарозадан гөрі фруктозасы көп балға немесе тәттілендіргіштерді қолданған дұрыс.

Шектеулердің ауырлығы аурудың ауырлығына тікелей байланысты. Сондықтан, кез-келген жағдайда дәрігермен кеңескен дұрыс.

Үйде печенье рецепті

Мен сіздерге қоңыр қант қосылған үй печеньесін жасауға арналған бір рецептпен бөліскім келеді. Дәл осы қамырды нәзіктікке және тәбетті қытырлаққа бөлейтін адам.

Сізге келесі өнімдер қажет:

• 1 жұмыртқа
• 1/2 стакан қантты мұздату
• 100 г ұнтақталған ұн
• 1/2 кесе қамыс қант
• 120 г жұмсақ сары май,
• бір стақан мейіз
• бір шымшым ванилин
• 1/2 кесе сұлы жармасы
• бір шөкім тұз.

Жұмсақ майды ұнтақ қант пен қоңыр қантпен араластырыңыз. Қоспаға ұрып-соғылған жұмыртқа, ваниль, сұлы майы мен ұн қосыңыз. Содан кейін дәміне қарай мейіз мен тұзды құйыңыз. Қоспаны жақсылап араластырыңыз, одан таза торттар жасаңыз, пісіру парағына қойып, 200 ° C дейін алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. Печенье алтын қоңыр болғанша пісіріңіз (10-20 минут).

ГОЛ БЛДЕРДІ ТҮЗЕТІНДЕН КҮТІҢІЗ

Өт қабымен толыққанды өмір сүру әдісі

Тәтті шашты кетіру

Сіз қоңыр қантты тек тамақ дайындауда ғана емес, сонымен қатар косметологияда да қолдана аласыз - бұл шугаринг үшін жақсы паста болады. Оның көмегімен денеде артық шашты кетіру оңай. Қамырдағы қант шәрбаты тез карамелденеді, сондықтан қаласаңыз, үйде шашты кетіруге болады.

Классикалық макарон үшін сізге қажет: 6 ас қасық қоңыр қант, 2 шай қасық су, 2 ас қасық лимон шырыны.

Тек барлық ингредиенттерді (лимон шырынын қоспағанда) араластырыңыз, оларды баяу отта карамель күйіне дейін ерітіп, жиі араластырыңыз.Лимон шырынын қоспаны қант қайнағаннан кейін, беті көпіршіктермен жабылғаннан кейін салыңыз.

Композицияны бірнеше сағат бойы салқындатыңыз. Қолданар алдында, кішкене паста пластилин күйіне дейін илеңіз.

Қалай сақтау керек

Жоғары гигроскопиялықтығына байланысты қамыс қантты шыны немесе керамикалық тығыз құмырада жерге қақпағы бар сақтау ұсынылады. Есіңізде болсын, ол иістерді тез сіңіреді. Хош иісті, ашық тағамдарды қамыс қантының жанында сақтамаңыз.

Сатып алудан бұрын пакетті мұқият қарап шығыңыз: ол бұзылмаған болуы керек. Өнімдерді тасымалдау кезінде көптеген өндірушілер кеміргіштердің контейнерлерге зақымдалуының алдын алу үшін дорбалардың арасына уларды салады. Қамырдағы қант өте гигроскопиялық, ылғал мен иістерді тез сіңіреді.

Қаптама бүлінген болса, өнімнің бүліну қаупі бар.

Бүгінгі сен үшін менің сыйлықым Ричард Клайдерман - Ай танго. Сіз өзіңізге шынайы рахат сезімдерін сыйлайсыз деп ойлаймын.

Жүзім кептелісі - әр түрлі елдердің рецептеріҚандағы қантты қалай төмендетуге болады және оны не үшін жасау керек? Жоғары қандағы қанттың белгілері мен себептеріЖұтылған қант - дәмді дәрі Мармелад - пайдалы нәзіктіктерШекердің зияны

4. Бал, үйеңкі шәрбаты немесе агава балдары

Рецепт бойынша бірнеше қарапайым өзгертулермен бал, үйеңкі шәрбаты немесе агава балдары қоңыр қантты алмастыруға қарағанда қолайлы нұсқалар болып табылады.

Бұл алмастырғыштар сұйық болғандықтан, сіз қосымша ылғалдың сіздің рецепт нәтижесіне қалай әсер ететінін ескеруіңіз керек - әсіресе пісіруге қатысты.

Ауыстырудың нақты өлшемдері нақты рецептке байланысты өзгереді, бірақ сіз мына негізгі кеңестерді қолдана аласыз:

• Әр шыныаяқ қоңыр қантты (200 г) 2/3 стаканға (160 мл) сұйық тәттілендіргішпен ауыстырыңыз.
• Әрбір 2/3 кесе (160 мл) сұйық тәттілендіргіш үшін сұйықтықтың басқа көздерін 1/4 стаканға (60 мл) азайтыңыз.

Сондай-ақ, сіз пісіру уақытын бірнеше минутқа қысқартуды қарастыра аласыз, өйткені қант алмастырғыштардың бұл түрлері қоңыр қантқа қарағанда тезірек карамельденуі мүмкін.

Қоңыр қантты алмастыру үшін үйеңкі шәрбаты, бал және агава балдары сияқты сұйық тәттілендіргіштерді қолдануға болады. Бірақ сіздің рецептіңізді өзгерту қажет болуы мүмкін.

5. Шикі қант

Турбинадо немесе Демерар сияқты шикі қант қоңыр қантқа жақсы балама болып табылады. Олардың табиғи жеңіл кәріптас және жұмсақ карамель хош иісі қоңыр қантқа ұқсайды.

Көптеген рецепттерде сіз үлкен айырмашылықты байқамай, шикі қантты қоңыр мөлшерде тең мөлшерде алмастыра аласыз.

Дегенмен, шикі қант қоңыр қантқа қарағанда айтарлықтай құрғақ және қатал болып табылады, бұл сіздің рецептіңіздің соңғы нәтижесіне әсер етуі мүмкін.

Ірі өңделмеген қант түйіршіктері әрдайым қамырға немесе қамырға қоңыр қант сияқты біркелкі араласпайды, дәнді құрылым қалдырады. Бұл әсіресе ылғалдылығы төмен нан өнімдеріне немесе өте нәзік құрылымға арналған өнімдерге қатысты.

Егер сізде дәмдеуіш ұнтақтағыш немесе миномет бар болса, онда сіз қант кристалдарын ұқыпты құрылымға қолмен ұсақтауға болады, бұл сіздің рецептіңізге оңай енеді.

Қамырға қоспас бұрын, сіз қант кристалдарын аз мөлшерде жылы сұйықтықта, мысалы, еріген сары май немесе су ішінде сынап көре аласыз.

Демерара немесе Турбинадо сияқты шикі қантты тең мөлшерде қоңыр қантпен алмастыруға болады. Дегенмен, шикі қант кристалдары өте дөрекі болғандықтан, олар әрдайым қамырға қоңыр қант сияқты араласпайды.

6. Мускат жаңғағы - Мусковадо

Мусковадо қанты - аз мөлшерде тазартылған қант, ол қоңыр қантты тамаша алмастырады, өйткені дәстүрлі қоңыр қант сияқты, құрамында патока бар (3).

Алайда, Масковаданың сиропы мен ылғалдылығы қарапайым қоңыр қантқа қарағанда әлдеқайда жоғары. Бұл оны жабысқақ етеді, ол бітелуге бейім.

Мусковадо қантын кез-келген рецепт бойынша қоңыр қантқа бірдей теңестіруге болады. Егер сіз пісіретін болсаңыз, оны қамырмен араластырмас бұрын кесектерді алып тастау керек болар.

Сондай-ақ, сіз электр араластырғышты пайдаланып көріңіз және рецептіңізге интеграцияны жақсарту үшін бір уақытта мусковадо қосуға болады.

EМусковадо - бұл қарапайым қоңыр қант алмастырғыш ретінде қолдануға болатын аз тазартылған қою қоңыр қант. Бұл қоңыр қантқа қарағанда жабысқақ, сондықтан оны рецептпен араластыру үшін қосымша жұмыс қажет болуы мүмкін, әсіресе оны пісіру үшін қолдансаңыз.