Табиғи тәттілендіргіштер > Қант диабеті үшін диета

1 бөлім. 2 бөлім (синтетикалық тәттілендіргіштер)

Табиғи немесе синтетикалық тәттілендіргіштер қант диабетімен ауыратын науқастардың едәуір бөлігі үшін қажет. Оларға келесі талаптар қойылады: жағымды тәтті дәм, зиянсыздық, суда жақсы еритіндік және пісіруге төзімділік. Тәттілендіргіштер екі негізгі топқа бөлінеді: жоғары калориялы және калориялы емес немесе табиғи және жасанды тәттілендіргіштер. Бұл мақалада табиғи тәттілендіргіштерге назар аударылады.

Барлық табиғи тәттілендіргіштер (4 ккал / г өнім) - тәтті спирттер, ксилит, сорбитол, фруктоза - тәттілігі 0,4-тен 2 бірлікке дейін, қан глюкозасының деңгейіне әсер етуі мүмкін болғандықтан, дене салмағын төмендетуге бағытталған диеталарды ескеру қажет. Табиғи тәтті заттар организмді толығымен сіңіреді, барлық метаболикалық процестерге қатысады және әдеттегідей ашумен бірге адамға қуат береді. Олар қауіпсіз және көбінесе дәрілік қасиеттері бар. Табиғи қоректік емес тәттілендіргіштердің ішінде ең танымал твуматин, стевиосин, неогеспиридин дигидрокалкон, монелин, перлартин, глицирризин, наргилин, осладин, филодулцин, Ло Хан жемісі.

Табиғи қант, ол барлық тәтті жемістер мен көкөністерде, сондай-ақ балда болады. Фруктоза қандағы қантты тұрақтандырады, иммундық жүйені нығайтады, балалар мен ересектерде кариес және диатез қаупін азайтады. Фруктозаның қантқа қатысты маңызды артықшылығы ағзаның осы өнімдерді ассимиляциялау процестеріндегі айырмашылықтармен байланысты. Фруктоза төмен гликемиялық индексі бар көмірсуларға жатады, оны тағамға қолдану қандағы қант деңгейінің ауытқуын және сәйкесінше қантты тұтынудан туындаған инсулиннің өткір шығарылуын тудырмайды. Бұл фруктоза қасиеттері қант диабеті бар адамдар үшін өте маңызды. Басқа көмірсулардан айырмашылығы, фруктоза инсулиннің араласуынсыз жасушаішілік метаболизмге қол жеткізеді. Ол қаннан тез және толықтай жойылады, нәтижесінде фруктозаны қабылдағаннан кейін қандағы глюкозаның баламалы мөлшерін қабылдағаннан гөрі баяу және біршама аз жоғарылайды. Фруктоза, глюкозадан айырмашылығы, инсулин секрециясын ынталандыратын ішек гормондарын босату мүмкіндігіне ие емес. Фруктоза диабетпен ауыратын науқастарға арналған диеталық өнімдерде қолданылады.

Фруктозаның ұсынылатын тәуліктік мөлшері 35-45 г құрайды.Диабетпен ауыратындар үшін ақпарат: 12 г фруктоза = 1 XE.

Қант алмастырғыш ретінде фруктоза бүкіл әлемде дұрыс тамақтану үшін тиімді қолданылады. Фруктоза суда өте жақсы ериді, сондықтан үйде сусындар мен сүт өнімдерін дайындау үшін, көкөністер мен жемістерді консервілеу, пісіру, консервілеу, жеміс салаттары, балмұздақ және калориялары төмен десерттер жасау үшін кеңінен қолданылады. Фруктоза жидектер мен жемістердің хош иісін арттыратын қасиетке ие, бұл әсіресе фруктоза, джем, джем, шырындар себілген жеміс-жидек салаттарында байқалады.

Фруктозаның пайдасы

Фруктозаның адам ағзасына тигізетін пайдасы ғалымдар айқын және дәлелденген. Қантты фруктозамен алмастыратын тағамдар пайдалы тағам деп аталатын өнімдерге жатады, мысалы:

төмен калориялы, кариесті ашытпаңыз, тоник әсері бар, қант қосылған өнімдерге қарағанда ағзаға жақсы сіңеді,
жаңа піскен күйде ұзақ сақталады, өйткені фруктоза ылғалды ұстап тұруға қабілетті.

Фруктоза глюкозадан гөрі 3 есе тәтті және қант (сахароза) 1,5-2,1 есе (орта есеппен 1,8). Бұл қалыпты қантты тұтынуды үнемдейді, яғни 3 ас қасық қанттың орнына бірдей калориялы бола отырып, сіз тек 2 ас қасық фруктозаны жұмсауыңыз керек. Фруктозаның ең үлкен тәттілігі сәл қышқыл суық (100 градусқа дейін) тағамдарда көрінеді. Фруктозада кондитерлік өнімдерді пісіргенде, пештің температурасы қант қосылған тағамдарға қарағанда сәл төмен болуы керек екенін ескеру керек, қызару уақыты (қыртыс) қысқарады.

Фруктоза калорияны төмендетеді аз мөлшерде қолданылады, денеде артық көмірсулардың жиналуына ықпал етпейді, бұл жұқа фигураны сақтау немесе салмағын жоғалтқысы келетін адамдар үшін маңызды. Әдемі фигураны ұстанатындар калориясы төмен өнім ретінде өз рационына фруктозаны қосыңыз. Физикалық шаршау, ұзақ психикалық стресстен кейін денені қалпына келтіруге көмектеседі. Фруктозаның адам ағзасына сергітетін әсеріне байланысты спортшыларға және белсенді өмір салтын ұстанатын адамдарға ұсынылады - фруктозаны күнделікті рационда қолдану ұзақ физикалық күш салғаннан кейін адамға өте аштық сезінуге мүмкіндік бермейді.

Фруктоза диабетпен ауыратындарға арналған артықшылықтардан басқа, тіс ауруының қаупін 35-40% төмендетеді, бұл балалардың тамақтануы үшін маңызды.

Қант диабетімен ауыратын балалар үшін фруктозаны күніне дене салмағының әр кг үшін 0,5 г аспайтын мөлшерде қолдану ұсынылады. Қант диабетімен ауыратын ересектердің тамақтануы үшін фруктозаны күніне бір кг дене салмағына 0,75 г дозада қолдану ұсынылады. Артық дозалану жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін арттырады.

Фруктозаны Ресей медициналық ғылымдар академиясының тамақтану ғылыми-зерттеу институты тұрақты қанттың алмастырғыш ретінде ұсынады.

Зерттеулер дені сау адамдар үшін фруктозаның тоник әсерін көрсетуде, сондай-ақ үлкен физикалық күші бар адамдар үшін пайдалы екенін көрсетті. Жаттығу кезінде фруктозаны қабылдағаннан кейін бұлшықет гликогенінің жоғалуы (организм үшін энергия көзі) глюкозадан кейінгіге қарағанда екі есе аз. Сондықтан фруктоза өнімдері спортшылар, автомобиль жүргізушілері және т.б. арасында өте танымал. Фруктозаның тағы бір артықшылығы: ол қандағы алкогольдің ыдырауын тездетеді.

Сорбитол (E420)

Сорбитол (E420) Тәттілік коэффициенті 0,5 сахарозадан тұрады. Бұл табиғи тәттілендіргіш алма, өрік және басқа жемістерден алынады, бірақ көбінесе тау күлінде кездеседі. Еуропада сорбитол біртіндеп қант диабетімен ауыратындарға арналған өнімнен асып түседі - оны кеңінен қолдану дәрігерлердің күшімен қолдау тауып, жігерлендіреді. Тәулігіне 30 г-ға дейін дозада ұсынылады, антикетогендік, холеретикалық әсері бар. Соңғы зерттеулер көрсеткендей, бұл ағзаға В1 В6 дәрумендерін және биотинді тұтынуды азайтуға көмектеседі, сонымен қатар осы дәрумендерді синтездейтін ішек микрофлорасын жақсартуға көмектеседі. Бұл тәтті алкоголь ауадан ылғалды шығара алатындықтан, оған негізделген тағам ұзақ уақыт бойы таза болып қала береді. Бірақ бұл қантқа қарағанда 53% көп калориялы, сондықтан сорбитол салмағын жоғалтқысы келетіндерге жарамайды. Көп мөлшерде ол жанама әсерлерді тудыруы мүмкін: ентігу, жүрек айнуы, асқазанның бұзылуы және қандағы сүт қышқылының көбеюі.

Ксилит (967)

Жүгері мен мақта тұқымының қабығынан алынған сорбитол сорбенті. Ксилит тістердің жағдайын жақсартады, сондықтан кейбір тіс пасталары мен шайнаулардың бөлігі болып табылады. Бірақ бір нәрсе бар: үлкен мөлшерде бұл зат ішек ретінде әрекет етеді. Орташа салмақта тәуліктік доза тәулігіне 40-50 г аспауы керек. Ксилиттің сахарозаға қатысты тәттілік коэффициенті 0,9 және тәулігіне 30-35 г құрайтын 0,5 г / кг дозада ұсынылады. Холеретикалық, антикетогендік және лактивті әсерге ие. Ксилит жүйке тінінде жиналуы мүмкін, сондықтан оны компенсацияланған қант диабетімен емдеу керек.

Ерекше орын бал– бұл инертті қант, оның ішінде фруктоза, глюкоза, мальтоза, галактоза, лактоза, триптофан және алитам.

21-ші ғасыр қант алмастырғыштар

Стевия тәттілендіргіші

Сарапшылардың пайымдауынша, болашақ тәттілендіргіштердің қанттан жүздеген, тіпті мың есе тәтті болатын жаңа түрінен басталады. Олардың ішіндегі ең танымалы - оңтүстік американдық өсімдіктерден алынған стевиосид - стевия немесе бал шөптері (Stevia rebaudiana). Ол қантты ауыстырып қана қоймай, қандағы глюкозаның концентрациясын, қан қысымын төмендетеді және антиаритмиялық әсерге ие. Стевия гликозидтерін ағза сіңіреді, бірақ олардың калория мөлшері мардымсыз. Препараттың 10 ай бойы күнделікті қолдануы физиологиялық деңгейден 50 есе жоғары дозада тәжірибелік жануарлардың ағзаларында ешқандай патологиялық өзгерістер тудырмады. Жүкті егеуқұйрықтарға жүргізілген тәжірибелерде массаның 1 г / кг дозасы да ұрықтың дамуына әсер етпейтіні көрсетілген. Стевиозиде канцерогендік әсер табылған жоқ. Стевия сығындысының негізінде Гринлит қант алмастырғыш жасалды, оны біздің дүкендерден және дәріханалардан табуға болады. Стевияға негізделген препараттар салмақ жоғалту және аллергиялық дерматоздарды емдеу бағдарламаларына белсенді қосылады.

Жақында біз үшін қантты алмастыратын тағы бір зат. – ол цитрозцитрустық қабығынан алынған. Бұл қантқа қарағанда 1800-2000 есе тәтті емес, бірақ ол жоғары қысыммен, қайнаған және қышқыл ортада тұрақты, басқа тәттілендіргіштерге жақсы енеді және өнімдердің дәмі мен хош иісін жақсартады.

Гликирризин

Гликирризин тәтті тамыры ұзақ уақыт тәттілерді жасау үшін қолданылып келген мия тамыры (мия тамыры) оқшауланған. Кондитерлік өндіріске қосымша глицирризин денсаулыққа арналған тағамдық қоспаларда қолданылады. Қантты тәтті дәмге ие және қантқа қарағанда 40 есе тәтті.

Polipodium vulgare L. қабықтан оқшауланған стероидты сапонин осладин, Сахарозаға қарағанда 3000 есе тәтті.
Жақсы зерттелмеген тәтті заттардың тұтас сериясы, мысалы, қарағай розинінен, шай жапырақтарынан (филодулцин), Perilla nankinensis (периалдегид) өсімдікінен, Lo Han жемісінен алынды.

Монелин және туматин

Тағы бір перспективалы сала – табиғи ақуыз тәттілендіргіштерімысалы монеллол 1500-2000 есе қантқа қарағанда тәтті, және травматинқанттың тәттілігінен 200 000 есе артық. Алайда, олардың өндірісі қымбат болғандықтан және әсері толығымен белгісіз болғандықтан, Moneline де, Томатин де кең таралмайды.

Бұл жұмысты дайындау үшін әр түрлі интернет-сайттардағы материалдар пайдаланылды.

Травматиннің пайда болуы:

Томатин көзі (табиғи) - тропикалық ағаш жемістері Thaumatococcus daniellii.
Бұл өсімдік шыққан Батыс Африка (Сьерра-Леоне, Конго Республикасы), онда оның жемістері ұзақ уақыт бойы тағамдар мен сусындардың дәмін жақсарту үшін қолданылады.
Өсімдік Thaumatococcus daniellii бірнеше танымал атауларға ие: «katamfe» немесе «katempfe» немесе Кетемф«Жұмсақ йоруба қамысы», «африкалық серендип жидек» және т.б. (мысалы, мына жерден қараңыз).

Травматиннің сипаттамасы және сипаттамасы

Функциялар: тәттілендіргіш, хош иіс пен хош иістендіргіш.

Қасиеттері: Салмағы бойынша 2000-3000 есе және 100000 есе қанттың тәттілігіне қарағанда күшті тәтті дәмі бар кілегейлі ұнтақ - молярлық қатынасын қарастырсақ, ол суда ериді және ацетонда ерімейді.

Тәуліктік доза: анықталмаған.

Келесі буын тәттілендіргіш

E957 деп белгіленген кремді ұнтақ сахарозаға қарағанда жүз есе әлсіз. Барлық тәттіні сезіну үлгіні алғаннан кейін бірнеше минуттан кейін пайда болады.

Осындай таңғажайып ерекшелікке байланысты өндірушілер затты басқа тәттілендіргіштермен біріктіруді жөн көреді. Нәтиже мия тамырын тән етеді. Қоспа суда өте жақсы еритініне қарамастан, оның майлы еріткіштермен әрекеттесуі туралы айтуға болмайды.

Егер тұтынушы Африка құрлығының аумағында болса, тәттілендірушінің табиғи көзін табу қиын емес. «Катемфе» деген атаумен жергілікті бұта оның бай мазмұнына ие болады.

Дайын тәттілендіргішті бұталарды сумен алу әдісімен алады. Ақуыздардың басқа өкілдерінен адам ағзасына түсетін затты сіңіруде айтарлықтай айырмашылықтар жоқ. Осыған байланысты оны пайдалану тұтынушының өмірі мен денсаулығына айтарлықтай қауіп төндірмейтіні белгілі болады. Бірақ бұл тұтынушы белгіленген норманы сақтағанға дейін.

Қолдану аясы

Көбінесе, травматин әртүрлі десерттер мен басқа да кондитерлік өнімдерді жасау үшін қолданылады. Сіз оның кептірілген жемістерін, какао мен кондитерлік өнімдерді, қантты дәмді тағамдар мен балмұздақтарды орауышында кездестіре аласыз.

Сондай-ақ, E957-де сүріну «қантсыз» жапсырмасы бар өнімді сатып алғысы келетіндерге айналады. Мұндай жартылай фабрикаттар диетаны қолдайтындарға жарамды, өйткені қоспасы төмен калориялы тағамдардың жиі серігі болып табылады.

Табиғи түрде пайда болатын тәттілендіргіш сағыз мен тағамдық қоспаларда бірдей болады. Соңғылары семіздікке немесе қант диабетіне бейім адамдар кестесіне толықтырулар ретінде орналастырылған.

Кейде травматин алкогольді немесе алкогольсіз сусындарды төгу кезінде дәм мен хош иісті қасиеттерді тұрақтандыру үшін қолданылады.

Балаларға арналған таблетка мен басқа дәрі-дәрмектерді тәттілендіру үшін фармацевтика саласының өкілдері де қабылдады.

Сонымен, сироп, витаминді желе қоспалары бар жағымды дәмді дәрілер болды.

Өндірушілер көбінесе балаларға арналған нәрсені қалпына келтіретін дәрі-дәрмектерді қосатындығына байланысты, көптеген ата-аналар оның зиянын тигізетін-келмейтінін алдын-ала білгісі келеді. E957 толықтай қауіпсіз деп саналады, бұл оны көптеген елдерде қолдануға рұқсатпен расталады.

Бірақ Ресей Федерациясының аумағында қосымша сертификаттаудың тиісті рәсімдерінен өтпеді, бұл оны заңнамалық деңгейде рұқсат етілгендер тізімінен автоматты түрде алып тастайды.

Өндіріс

Томатин өндірісі Thaumatococcus daniellii вирустық қоздырғыштардың шабуылына жауап ретінде өсімдіктерді қорғау ретінде жүреді. Травматинді ақуыздар тұқымдасының кейбір өкілдері әр түрлі саңырауқұлақтардың түзілуі мен гипа өсуінің айтарлықтай тежелуін көрсетеді in vitro. Ақуыз травматині патогенді реакцияға жауап беретін ақуыздардың прототипі болып саналады. Травматиннің бұл аймағында күріш немесе түрлі формалар кездеседі Каненхабдит элегандары.

Томатиндер - бұл патогенезге жауапты ақуыздар, олар әртүрлі агенттермен қоздырылады. Олар сондай-ақ құрылымында әр түрлі және өсімдіктерде жиі кездеседі: оларға тематин, осмотин, ірі және ұсақ темекі PR PR ақуыздары, альфа-амилаза / трипсин ингибиторы, соя мен бидай жапырақтарының P21 және PWIR2 ақуыздары кіреді. Ақуыздар өсімдіктерде жүйелі түрде алынған стресстік реакцияға қатысады, дегенмен олардың нақты рөлі әлі зерттелмеген. Травматин - өте тәтті ақуыз (молярлық қатынаста сахарозаға қарағанда 100 000 есе тәтті), Батыс Африка өсімдіктерінен алынады. Thaumatococcus daniellii: Өсімдікте ақуызды кодтамайтын бір талшықты, оқшауланбаған РНҚ молекуласы бар өсімдіктерге вирус әсер еткен кезде оның концентрациясы төмендейді. I протеин травматині құрамында 207 амин қышқылының қалдықтарынан тұратын бір полипептидті тізбек бар.

Басқа PR ақуыздары сияқты, туматиннің бета құрылымы басым, ол көптеген бета иілімдері мен бірнеше спиральдардан тұрады. Градиент бойымен тұз концентрациясының жоғарылауына ұшыраған темекі жасушалары PR ақуыздар тұқымдасының құрамына кіретін осмотиннің әсерінен тұздың едәуір жоғарылауын тудырады.Арпаның ұнтақты көгеруінен зардап шеккен бидай (қоздырғышы: Erysiphe graminis hordei саңырауқұлағы) осы инфекцияға қарсы тұруды қамтамасыз ететін PWIR2 PR ақуызын білдіреді. Жүгері альфа-амилаза / трипсин ингибиторының осы PR ақуызы мен басқа PR ақуыздары арасындағы ұқсастық PR ақуыздары қандай да бір ингибитор ретінде әрекет етуі мүмкін деген болжам жасады.

Киви немесе алма жемістерінен оқшауланған травматинге ұқсас ақуыздар аллергендік қасиеттерін ас қорыту процесінде азайтуға мүмкіндік береді, бірақ қызған кезде емес.