Тәттілендіргіште қанша калория бар

Тәттілендіргіштер бастапқыда диабетпен ауыратындарға арналған. Бірақ қазір оларды салмақ тастағысы келетіндер жейді. Мән болады ма?

ТАБИҒАТТАР ЖӘНЕ ӨНЕРДЕР
Тәттілендіргіштер табиғи және синтетикалық болып табылады. Біріншісіне фруктоза, сорбитол, ксилит, стевия жатады. Олардың барлығы, өсімдік стевиясын қоспағанда, калорияларда өте жоғары және қандағы қантты жоғарылатады, дегенмен қарапайым тазартылған қанттан көп емес.

НЕГЕ РАТ ОЙЛАЙДЫ

Американдық Пурдю университетінің ғалымдары егеуқұйрықтарға бірқатар тәжірибелер жүргізіп, жасанды түрде тәттілендірілген йогуртпен қоректенетін жануарлардың көбінесе калорияны көп тұтынатындығын және бірдей йогуртпен, бірақ тұрақты қантпен қоректенетін жануарларға қарағанда тезірек салмақ алатындығын анықтады.

Синтетикалық алмастырғыштар (сахарин, цикламат, аспартам, ацесульфамий калий, суккарит) қандағы қантқа әсер етпейді және энергетикалық құндылығы жоқ. Дәлірек айтсақ, олар салмақ тастауды шешкендерге жақсы көмек бола алады. Бірақ денені алдау оңай емес. Есіңізде болсын, сіз диета ішетін кола ішкеннен кейін қандай тәбет пайда болады? Тәтті дәмді сезіну арқылы ми асқазанға көмірсулар өндірісіне дайындалуды бұйырады. Демек, аштық сезімі. Сонымен қатар, қантты шайға немесе кофеге жасанды тәттілендіргішпен алмастыру туралы шешім қабылдағаннан кейін, сізде аз пайда болады.

Тазартылған қанттың бір бөлігінде барлығы 20 ккал.

Сіз мойындауыңыз керек, бұл артық салмақты адам күніне қанша калория тұтынатындығымен салыстырғанда.
Тәттілендіргіштердің салмақ жоғалтуға ықпал етпейтіні туралы жанама факт келесі жанама түрде расталады: АҚШ-та, New York Times газетінің жазуынша, төмен калориялы тағамдар мен сусындар барлық тамақ өнімдерінің 10% құрайды, алайда американдықтар әлемдегі ең қалың ұлт болып қала береді. .
Сонымен бірге, әсіресе, қант диабетімен ауыратын кәмпиттер үшін тәттілендіргіштер нағыз құтқару болып табылады. Сонымен қатар, олар қанттан айырмашылығы, тіс эмалын жоймайды.

ПАЙДАЛАНУ ЖӘНЕ ПАЙДАСЫ
Табиғи тәттілендіргіштердің көмегімен бәрі түсінікті. Олар жидектер мен жемістерде кездеседі және қалыпты жағдайда өте қауіпсіз және тіпті пайдалы.

РЕТТЕРДІ азап шегу үшін ұстау

Өткен ғасырдың 70-ші жылдарында бүкіл әлемде бір сенсация пайда болды: үлкен дозадағы сахарин (дене салмағы 175 г / кг) кеміргіштерде қуық ісігін тудырады. Ауыстырғыш Канадаға дереу тыйым салынды, ал Америка Құрама Штаттарында өндірушілерге ескерту жапсырмасын қою талап етілді. Алайда, он жарым жылдан кейін, жаңа зерттеулер көрсеткендей, дене салмағының 1 кг үшін 5 мг-нан аспайтын дозада бұл танымал тәттілендіргіш қауіп төндірмейді. Натрий цикламаты да күдікті: онымен тамақтандырылған егеуқұйрықтар гиперактивті егеуқұйрықтарды дүниеге әкелді.

Бірақ синтетикалық тәттілендіргіштердің денсаулыққа әсері толығымен ашылмаған. Зертханалық жануарларға көптеген эксперименттер жүргізілді, бұл «тәтті химия» көптеген жүйелер мен мүшелерге теріс әсер ететінін және тіпті қатерлі ісік ауруын тудыратындығын көрсетті. Рас, осы зерттеулердің барлығында «синтетиканың» өлімге қарсы дозалары қолданылған, бұл жол берілетіннен жүздеген есе жоғары. Ақыр соңында, синтетикалық тәттілендіргіштер жағымсыз жанама әсерлерден күдіктенеді. Олардың жүрек айнуы, айналуы, әлсіздік, жүйке бұзылуы, ас қорыту проблемалары, аллергиялық реакциялар тудыруы мүмкін деген күдік бар. Американдық есірткі мен тамақ өнімдерін бақылау қауымдастығының (FDA) мәліметтері бойынша, 80% жағдайда бұл симптомдар аспартаммен байланысты.
Оларды қолданудың ұзақ мерзімді салдары бар-жоғы әлі анықталған жоқ - осы тақырып бойынша ауқымды зерттеулер жүргізілмеген. Сондықтан, бүгінгі таңда жасанды тәттілендіргішпен қарым-қатынас формуласы келесідей: жүкті әйелдер мен балалар үшін оларды мүлдем жеуге болмайды, ал қалғанын теріс пайдаланбаған жөн. Ол үшін әр тәттілендіргіштің қауіпсіз дозасы мен сипаттамаларын білу керек.

ТАБИҒИ ТӨРТ
Фруктоза
Оны жеміс, немесе жеміс қант деп те атайды. Құрамында жидектер, жемістер, бал бар. Шын мәнінде, бұл қант сияқты бірдей көмірсулар, тек 1,5 есе тәтті. Фруктозаның гликемиялық индексі (өнімді жегеннен кейін қандағы қанттың жоғарылау деңгейі) бар болғаны 31, ал қанттың мөлшері 89-ға жетеді. Сондықтан, бұл тәттілендіргіш қант диабеті бар науқастар үшін бекітілген.
Қолдау
+ Жағымды тәтті дәмі бар.
+ Суда жақсы ериді.
+ Тіс ауруын тудырмайды.
+ Қантқа төзбеушіліктен зардап шегетін балалар үшін өте қажет.
Жағымсыздықтар
- Калория мөлшері бойынша қанттан кем түспейді.
- Жоғары температураға салыстырмалы түрде төмен төзімділік, қайнауға төзбейді, демек ол қыздыруға байланысты барлық рецепттерде джемге жарамайды.
- Артық дозаланған жағдайда ацидоздың дамуына әкелуі мүмкін (ағзадағы қышқыл-негіз балансының өзгеруі).
Максималды рұқсат етілетін доза: күніне 30-40 г (6-8 шай қасық).

Сорбитол (E 420)
Сахаридтік спирттер немесе полиолдар тобына жатады. Оның негізгі көздері - жүзім, алма, тау күлі, қарағай. Қантқа қарағанда калорияның жартысына жуығы (2,6 ккал / г 4 ккал / г), бірақ жартысы тәтті.
Сорбитол диабеттік тағамдарда жиі қолданылады. Сонымен қатар, бұл тістердің денсаулығын сақтауға көмектеседі - бұл көптеген тіс пасталары мен шайнаулардың бөлігі екендігі кездейсоқ емес. Косметологияда теріні жұмсарту қабілетіне байланысты өзін танытты: кремдер, сусабындар, лосьондар және қырынудан кейінгі гельдер өндірушілер көбінесе олармен бірге глицерин алмастырады. Медицинада ол холеретикалық және ішек ретінде қолданылады.
Қолдау
+ Жоғары температураға төзімді, тамақ дайындауға жарамды.
+ Суда тамаша ерігіштігі.
+ Тіс ауруын тудырмайды.
+ Холеретикалық әсерге ие.
Жағымсыздықтар
- Көп мөлшерде қышу мен диарея пайда болады.
Максималды рұқсат етілетін доза: күніне 30-40 г (6-8 шай қасық).

Ксилит (E 967)
Барлық пайда болатын қасиеттері бар сорбитол сияқты полиолдардың тобынан. Тек тәттілер мен калориялар - осы көрсеткіштерге сәйкес ол қантқа тең. Ксилит негізінен жүгері мен мақта тұқымынан алынады.
Артықшылықтары мен кемшіліктері
Сорбитолмен бірдей.
Рұқсат етілетін тәуліктік доза: тәулігіне 40 г (8 шай қасық).

Стевия
Бұл Парагвайда туған Compositae отбасының шөптесін өсімдіктері, тәттілендіруші мәртебесі жақында алынды. Бірақ ол бірден сенсацияға айналды: стевия қантқа қарағанда 250-300 есе тәтті, ал басқа табиғи тәттілендіргіштерге қарағанда оның құрамында калория жоқ және қандағы қант жоғарыламайды. Стевиозид молекулалары (стевияның шынымен тәтті компоненті деп аталады) зат алмасуға қатыспады және денеден толығымен шығарылды.
Сонымен қатар, стевия өзінің емдік қасиеттерімен танымал: жүйке және физикалық сарқылудан кейін күшті қалпына келтіреді, инсулин секрециясын ынталандырады, қан қысымын тұрақтандырады және ас қорытуды жақсартады. Ол әртүрлі ыдыс-аяқты тәттілендіруге арналған ұнтақ пен сироп түрінде сатылады.
Қолдау
+ Ыстыққа төзімді, тамақ дайындауға жарамды.
+ Суда оңай ериді.
+ Тістерді жоймайды.
+ Қандағы қантқа әсер етпейді.
+ Емдік қасиеттері бар.
Жағымсыздықтар
- Көпшілік ұнатпайтын ерекше дәм.
- Жақсы түсінбедім.
Максималды рұқсат етілетін доза: дене салмағының 1 кг үшін 18 мг (салмағы 70 кг-ға - 1,25 г).

ТЕСТ СУ
Сахарин (E 954)
Онымен синтетикалық тәттілендіргіштердің дәуірі басталды. Сахарин қантқа қарағанда 300 есе тәтті, бірақ тәтті тағамдардың ащы металл дәмі бар. Сахариннің танымал болу шыңы Екінші дүниежүзілік соғыс жылдарында, қант жетіспейтін кезде пайда болды. Бүгінгі таңда бұл алмастырғыш негізінен таблетка түрінде шығарылады және көбінесе оның ащысын кетіру үшін басқа тәттілендіргіштермен біріктіріледі.
Қолдау
+ Құрамында калория жоқ.
+ Тіс ауруын тудырмайды.
+ Қандағы қантқа әсер етпейді.
+ Қыздырудан қорықпаңыз.
+ Өте үнемді: 1200 таблеткадан тұратын бір қорап шамамен 6 кг қантты алмастырады (бір таблеткада 18-20 мг сахарин).
Жағымсыздықтар
- жағымсыз металл дәмі.
- Бүйрек жеткіліксіздігінде және бүйрек пен қуықта тастар пайда болу үрдісіне қарсы.
Максималды рұқсат етілген доза: 1 кг дене салмағына 5 мг (салмағы 70 кг-нан 350 мг-ға дейін адам үшін).

Натрий цикламаты (E 952)
Қантқа қарағанда 30-50 есе тәтті. Сондай-ақ, кальций цикламаты бар, бірақ ол ащы-металлдық дәмге байланысты кең таралмайды. Алғаш рет бұл заттардың тәтті қасиеттері 1937 жылы ашылып, олар тәттілендіргіш ретінде 1950 жылдары ғана қолданыла бастады. Бұл Ресейде сатылатын ең күрделі тәттілендіргіштердің бөлігі.
Қолдау
+ Құрамында калория жоқ.
+ Тіс ауруын тудырмайды.
+ Жоғары температураға төзімді.
Жағымсыздықтар
- Теріге аллергиялық реакциялар болуы мүмкін.
- Жүкті әйелдерге, балаларға, сондай-ақ бүйрек жеткіліксіздігі мен зәр шығару жолдарының ауруларына шалдыққандарға ұсынылмайды.
Максималды рұқсат етілген доза: тәулігіне 1 кг дене салмағына 11 мг (70 кг салмағы бар адамға - 0,77 г).

Батарея (E951)
Әлемдегі ең көп қолданылатын тәттілендіргіштердің бірі, ол барлық «тәтті химияның» төрттен бірін құрайды. Ол алғаш рет 1965 жылы метанолмен екі амин қышқылынан (аспарагин және фенилаланин) синтезделген. Қант 220 есе тәтті, ал сахариннен айырмашылығы, оның дәмі жоқ. Aspartame іс жүзінде өзінің таза түрінде қолданылмайды, оны әдетте басқа тәттілендіргіштермен, көбінесе калий ацесульфамымен араластырады. Бұл дуэттің дәмдік қасиеттері тұрақты қанттың дәміне жақын: калий ацульфаматы сізге тез тәттілік сезінуге мүмкіндік береді, ал аспартам сол жағымды дәм қалдырады.
Қолдау
+ Құрамында калория жоқ.
+ Тістерге зиян тигізбейді.
+ Қандағы қантты жоғарылатпайды.
+ Суда жақсы ериді.
+ Дене метаболизмге қатысатын аминқышқылдарына бөлінеді.
+ Жемістердің дәмін ұзартуға және жақсартуға қабілетті, сондықтан ол жеміс-жидек сағызының құрамына жиі енеді.
Жағымсыздықтар
- Термиялық тұрақсыз. Оны шайға немесе кофеге қоспас бұрын оларды сәл салқындату ұсынылады.
- Фенилкетонуриямен ауыратын адамдарға қарсы.
Максималды рұқсат етілген доза: күніне 1 кг дене салмағына 40 мг (салмағы 70 кг адам үшін - 2,8 г).

Acesulfame калий (E 950)
Қанттан 200 есе тәтті және жоғары температураға өте төзімді. Соған қарамастан, ацесульфамий калийі сахарин мен аспартам сияқты танымал емес, өйткені ол суда нашар ериді, сондықтан оны сусындарда қолдануға болмайды. Көбінесе ол басқа тәттілендіргіштермен, атап айтқанда аспартаммен араласады.
Қолдау
+ Құрамында калория жоқ.
+ Тістерді жоймайды.
+ Қандағы қантқа әсер етпейді.
+ Ыстыққа төзімді.
Жағымсыздықтар
- Ол нашар ериді.
- Бүйрек қызметі бұзылған адамдарға, сондай-ақ калий қабылдауды азайту қажет ауруларға кеңес берілмейді.
Максималды рұқсат етілетін доза: күніне 1 кг дене салмағына 15 мг (салмағы 70 кг адам үшін - 1,5 г).

Сукралоза (E 955)
Ол сахарозадан алынған, бірақ тәттілігімен ол өзінің ата-бабасынан он есе артық: сукралоза қантқа қарағанда 600 есе тәтті. Бұл тәттілендіргіш суда өте жақсы ериді, қызған кезде тұрақты және денеде бұзылмайды. Тамақ өнеркәсібінде ол Splenda брендімен қолданылады.
Қолдау
+ Құрамында калория жоқ.
+ Тістерді жоймайды.
+ Қандағы қантты жоғарылатпайды.
+ Ыстыққа төзімді.
Жағымсыздықтар
- Кейбір адамдар хлор, ықтимал улы зат Сукралоза молекуласының құрамына кіреді деп алаңдайды.
Максималды рұқсат етілетін доза: күніне 1 кг дене салмағына 15 мг (салмағы 70 кг адам үшін - 1,5 г).

Милфорд тәттілендіргішінің құрамы мен пайдалы қасиеттері

Милфордты қант алмастырғыш құрамында: натрий цикламаты, натрий бикарбонаты, натрий цитраты, натрий сахарині, лактоза. Милфорд тәттілендіргіші еуропалық сапа стандарттарына сәйкес жасалған, оның көптеген сертификаттары бар, оның ішінде Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы.

Бұл өнімнің бірінші және негізгі қасиеті - қандағы қанттың сапасын бақылау. Милфорд тәттілендіргішінің басқа артықшылықтарының қатарына иммундық жүйенің жақсаруы, диабетиктердің әрқайсысы үшін маңызды мүшелерге (асқазан-ішек жолдары, бауыр мен бүйрек), ұйқы безінің жұмысын қалыпқа келтіруі жатады.

Есте сақтау керек, қантты алмастырғыш кез-келген препарат сияқты, қолданудың қатаң ережелері бар: күнделікті қабылдау 20 таблеткадан аспайды. Тәттілендіргішті қабылдау кезінде алкогольді қолдануға болмайды.

Қарсы көрсеткіштер Милфорд

Милфорд тәттілендіргіші жүктілік және лактация кезеңінде қарсы болып табылады, балалар мен жасөспірімдерге (калоризатор) ұсынылмайды. Аллергиялық реакция тудыруы мүмкін. Қызықты факт, тәттілендіргіш пайдалы қасиеттерімен қатар, мидың глюкозасы жетіспейтіндігінен және оны аш екен деп санайды, сондықтан қантты алмастыратындар өздерінің тәбеті мен қанықтылығын бақылауы керек.

Қант алмастырғышта қанша калория бар?

Салмақ жоғалтып, қант диабетін емдегенде, адамдар тәттілендіргіште қанша калория бар екендігіне қызығушылық танытады. Заттардың калориялық құрамы тек құрамына ғана емес, сонымен бірге оның шығу тегіне де байланысты.

Сонымен, табиғи (стевия, сорбитол) және синтетикалық (аспартам, цикламат) тәттілендіргіштер бар, олардың белгілі бір жақсы және жаман жақтары бар. Айта кету керек, жасанды алмастырғыштар калориясыз, оны табиғи деп айтуға болмайды.

Жасанды тәттілендіргіштер

Қазір жасанды (синтетикалық) тәттілендіргіштер көп. Олар глюкозаның концентрациясына әсер етпейді және калориясы төмен.

Синтетикалық қант алмастырғыштарын артық салмақпен күресетін адамдар, сондай-ақ қант диабетімен (I және II типті) және ұйқы безінің басқа патологияларымен ауыратын адамдар қабылдауы керек.

Ең көп таралған синтетикалық тәттілендіргіштер:

1. Асықпа Бұл заттың айналасында көптеген қарама-қайшылықтар бар. Бірінші топ ғалымдары аспартамның организм үшін толығымен қауіпсіз екендігіне сенімді. Басқалары құрамның құрамына кіретін финлин және аспарт қышқылдары көптеген патологиялар мен қатерлі ісіктердің дамуына әкеледі деп санайды. Бұл тәттілендіргішке фенилкетонурияда қатаң тыйым салынады.
2. Сахарин. Арзан арзан тәттілендіргіш, оның тәттілігі қанттан 450 есе асады. Препаратқа ресми тыйым салынбағанмен, тәжірибелік зерттеулер сахаринді тұтыну қуықтың қатерлі ісігі қаупін арттыратынын анықтады. Қарсы көрсеткіштердің арасында баланы және 18 жасқа дейінгі балалардың туылу кезеңі ерекшеленеді.

Төмендегі кестеде синтетикалық тәттілендіргіштердің тәттілігі мен калория мөлшері көрсетілген.

Табиғи тәттілендіргіштер

Табиғи тәттілендіргіштер, стевиядан басқа, өте жоғары калориялы.

Кәдімгі тазартылған қантпен салыстырғанда олар соншалықты күшті емес, бірақ олар әлі де гликемияны арттырады.

Табиғи тәттілендіргіштер жемістер мен жидектерден жасалынған, сондықтан олар қалыпты жағдайда организм үшін пайдалы және зиянсыз.

Алмастырғыштардың арасынан мыналарды анықтау керек:

• Фруктоза. Жарты ғасыр бұрын бұл зат тек тәттілендіргіш болды. Бірақ фруктоза өте жоғары калориялы, өйткені төмен қуат мәні бар жасанды алмастырғыштардың пайда болуымен ол аз танымал бола бастады. Бұл жүктілік кезінде рұқсат етіледі, бірақ салмақ жоғалтқанда пайдасыз.
• Стевия. Өсімдік тәттілендіргіші қантқа қарағанда 250-300 есе тәтті. Стивияның жасыл жапырақтары 18 ккал / 100 г құрайды.Стевиозидтің молекулалары (тәттілендіргіштің негізгі компоненті) зат алмасуға қатыспайды және организмнен толығымен жойылады. Стевия физикалық және психикалық әлсіздік үшін қолданылады, инсулин өндірісін белсендіреді, қан қысымын және ас қорыту процесін қалыпқа келтіреді.
• Сорбитол. Салыстырсақ, қант аз тәтті. Зат алма, жүзім, тау күлі мен қарадан жасалады. Диабеттік өнімдерге, тіс пасталарына және шайнауға енгізілген. Ол жоғары температураға ұшырамайды және суда ериді.
• Ксилит. Бұл құрамы мен қасиеті бойынша сорбитқа ұқсас, бірақ көп калориялы және тәтті. Зат мақта тұқымы мен жүгері тұқымынан алынады. Ксилиттің кемшіліктерінің арасында ас қорыту бұзылысын анықтауға болады.

100 грамм қантта 399 килокалория бар. Табиғи тәттілендіргіштердің тәттілігі мен калориясы туралы төмендегі кестеден білуге ​​болады.

Тәттілендірушілер - пайдасы мен зияны

Қандай тәттілендіргішті таңдау керек деген сұраққа нақты жауап жоқ. Ең оңтайлы тәттілендіргішті таңдағанда қауіпсіздік, тәтті дәм, жылу өңдеу мүмкіндігі және көмірсулар алмасуындағы минималды рөл сияқты өлшемдерге назар аудару керек.

Қант алмастырғыштардың жоғарыда көрсетілген артықшылықтары мен кемшіліктеріне сүйене отырып, сіз өзіңізге ең қолайлы нұсқаны таңдай аласыз. Қазіргі заманғы аналогтық тәттілендіргіштердің құрамында бірден бірнеше зат бар, мысалы:

1. Sladis тәттілендіргіштері - цикламат, сукролаза, аспартам,
2. Rio Gold - цикламат, сахарин,
3. FitParad - стевия, сукралоза.

Әдетте, тәттілендіргіштер екі формада шығарылады - еритін ұнтақ немесе таблетка. Сұйық препараттар аз кездеседі.

Нәрестелер мен жүкті әйелдерге арналған тәттілендіргіштер

Көптеген ата-аналар балалық шақта тәттілендіргіштерді қолдануға бола ма деп алаңдайды. Алайда, педиатрлардың көпшілігі фруктозаның баланың денсаулығына жағымды әсер ететіндігімен келіседі.

Егер бала ауыр патологиялар болмаса, мысалы, қант диабетімен ауыратын болса, онда әдеттегі диетаны өзгертуге болмайды. Ең бастысы - тамақтанудың алдын алу үшін тұтынылатын қант мөлшерін үнемі бақылау.

Жүктілік және лактация кезінде тәттілендіргіштерге өте мұқият болу керек, өйткені олардың кейбіреулері мүлдем қарсы. Оларға сахарин, цикламат және басқалары жатады. Егер үлкен қажеттілік болса, сіз осы немесе басқа алмастырғышты қабылдау туралы гинекологпен кеңесуіңіз керек.

Жүкті әйелдерге табиғи тәттілендіргіштерді - фруктозаны, мальтозаны, әсіресе стевияны қабылдауға рұқсат етіледі. Соңғысы метаболизмді қалыпқа келтіретін болашақ ана мен баланың денесіне жағымды әсер етеді.

Кейде салмақ жоғалту үшін тәттілендіргіштер қолданылады. Әйгілі танымал дәрі-дәрмек - бұл кәмпиттерге деген құмарлықты жоятын Fit Parade. Тәттілендіргіштің тәуліктік мөлшерінен аспау керек.

Тәттілендіргіштердің пайдалы және зиянды қасиеттері осы мақаладағы бейнеде талқыланады.

Қант калорияларды алмастырады: тәттілендіргіштерде қанша калория бар

Бүгінгі таңда тәттілендіргіш әртүрлі тағамдардың, сусындардың және ыдыс-аяқтардың ажырамас бөлігі болды. Шынында да, қант диабеті немесе семіздік сияқты көптеген аурулар үшін қантты қолдануға қарсы келеді.

Сондықтан, ғалымдар аз мөлшерде калориялары бар табиғи және синтетикалық тәттілендіргіштердің көптеген түрлерін жасады, сондықтан оларды қант диабетімен ауыратындар да, артық салмақтан да жеуге болады.

Сонымен қатар, өндірушілер өз өнімдеріне тәттілендіргішті жиі қосады, егер оның кейбір түрлері қарапайым қантқа қарағанда арзанырақ болса. Қант алмастырғышты қолдану іс жүзінде зиянсыз ба және тәттілендіргіштің қандай түрін таңдау керек?

Синтетикалық немесе табиғи тәттілендіргіш пе?

Қазіргі тәттілендіргіштер синтетикалық немесе табиғи болуы мүмкін. Соңғы санатқа ксилит, фруктоза және сорбитол кіреді.

Сіз олардың ерекшеліктерін келесі тізім бойынша бөле аласыз:

1. Сорбитол және Ксилитол - табиғи қант спирттері
2. Фруктоза - бұл балдан немесе түрлі жемістерден жасалған қант.
3. Табиғи қант алмастырғыш түгелдей дерлік көмірсулардан тұрады.
4. Бұл органикалық заттар асқазан мен ішектерді баяу сіңіреді, сондықтан инсулиннің күрт босатылуы болмайды.
5. Сондықтан табиғи тәттілендіргіштер диабетпен ауыратындарға ұсынылады.

Синтетикалық топқа сахарин, цикламат және ацесульфам кіреді. Олар тәттінің жүйке импульсін тудыратын тілдің дәм бүршіктерін тітіркендіреді. Осы себептерге байланысты оларды жиі тәттілендіргіштер деп атайды.

Назар аударыңыз! Синтетикалық тәттілендіргіш организмде дерлік сіңбейді және іс жүзінде таза күйінде шығарылады.

Қарапайым қант пен тәттілендіргіштерді калория бойынша салыстыру

Кәдімгі қантпен салыстырғанда табиғи тәттілендіргіштердің тәттілік деңгейі мен калория мөлшері әртүрлі болуы мүмкін. Мысалы, фруктоза қарапайым қантқа қарағанда әлдеқайда тәтті.

Сонымен, бұл қант алмастырғыштың құрамында қанша калория бар? Фруктоза 100 граммға 375 ккал құрайды. Ксилитті тәттілендіргіш ретінде де қолдануға болады, өйткені ол өте тәтті, ал калория мөлшері 100 г үшін 367 ккал құрайды.

Сорбитта қанша калория бар? Оның энергетикалық құндылығы 100 г үшін 354 ккал, ал тәттілігі қарапайым қанттың жартысына тең.

Назар аударыңыз! Қалыпты қанттың калория мөлшері 100 грамм үшін 399 ккал құрайды.

Синтетикалық қант алмастырғышында калория мөлшері төмен, бірақ ол 30, 200 және 450-ден қарапайым қантқа қарағанда әлдеқайда тәтті. Сондықтан табиғи қант алмастырғыш қосымша фунт алуға көмектеседі, өйткені Бұл жоғары калориялы өнім.

Шындығында жағдай керісінше. Синтетикалық қант дәмдік бүршіктерге әсер етеді, сондықтан қандағы глюкоза деңгейі жоғарыламайды.

Бірақ жасанды қантты тұтынғаннан кейін денені ұзақ уақыт қанықтыруға болмайтыны белгілі болды, бұл қарапайым табиғи қант әлдеқайда тез қанықтырады.

Диабетпен ауыратын адамға белгілі бір тәттілендіргіште қанша калория бар екенін білудің қажеті жоқ екендігі белгілі болды, өйткені құрамында азотты емес синтетикалық қант алмастырғышы бар өнімдер көп жейді.

Мұндай тағамды ішу асқазанның қабырғалары созылғанша жалғасады, бұл қанықтылықты білдіреді, нәтижесінде денесі толықтай сезінеді.

Сонымен, тәттілендіргіш, сондай-ақ табиғи қант жаппай өсуге ықпал етеді.

Фруктоза («жеміс қант»)

Фруктоза жемістерде және балда кездеседі. Бұл қантқа қарағанда 1,2 есе тәтті, ал глюкозамен бірге димер - сахароза түзеді. Фруктоза глюкозаға қарағанда баяу сіңеді, бұл калориялардың бірдей мөлшерімен гликемияның баяу өсуіне әкеледі. Фруктоза бауырда метаболизденеді, және басқа қанттардан айырмашылығы, тіндерге сіңіп кетуі үшін инсулин қажет емес. Алайда, инсулин тапшылығы бар адамдарда фруктоза глюкозаға айналады және қандағы глюкозаның одан да жоғарылауына әкеледі. Фруктозаны тұтыну холестериннің жаман түрлерінің бірі - триглицеридтер концентрациясының жоғарылауына әкелуі мүмкін екендігі туралы деректер бар. Фруктозаны пісіруге, пісіруге қолдануға болады.

Acesulfame калий

Глюкозадан гөрі 130-200 есе тәтті. Ол ацетоцет қышқылынан және химиялық өңделген сахариннен алынады. Ацесульфамий калийі сұйық түрінде тұрақты және қызған кезде өзінің қасиеттерін жоғалтпайды. Калий ацесульфамы сахариннің туындысы болғандықтан, тұтынған кезде ащы дәм сезілуі мүмкін.

Сукралоза тұрақты қанттан алынады, химиялық модификация нәтижесінде қантқа қарағанда 600 есе тәтті болады. 20 жыл ішінде 100-ден астам зерттеулер оның қауіпсіздігін дәлелдеді. Тіпті жүкті әйелдер де сукралозаны қолдана алады деп саналады. Сукралоза қызған кезде өзінің қасиеттерін жоғалтпайды, бұл оны пісіруге қолдануға жарамды етеді.

Цикламат қантқа қарағанда 30-50 есе тәтті. Ол көбінесе сусындар, диеталық өнімдер, шоколад өндірісінде қолданылады. Қыздырғанда оның қасиеттерін жоғалтпайды. Ұлыбританияда балаларға тәулігіне 180 мл-ге цикламаты бар сусындарды тұтынуға шектеу қойылды.

Неотам - бұл химиялық модификацияланған аспартам. Ол қантқа қарағанда 700-1300 тәтті. Фенилаланин туындысы болғандықтан, оны фенилкетонуриясы бар адамдар пайдаланбауы керек. Қыздырғанда оның қасиеттерін жоғалтпайды. Оның таза тәтті дәмі бар.

Стевиозид, стевияның негізгі компоненті, қанттан 300 есе тәтті және құрамында калория жоқ. Алынған стевияның таза сығындысы - радубейсид А, оны тамақ ретінде пайдалану қауіпсіз деп танылды.

Олар неден жасалған?

Табиғи тәттілендіргіш фруктоза жидектер мен жемістерден алынады. Зат табиғи балда кездеседі.

Калория мөлшері бойынша ол қантқа ұқсас, бірақ денеде глюкоза деңгейін жоғарылату қабілеті төмен. Ксилит тау күлінен оқшауланған, сорбитол мақта тұқымынан алынады.

Стевиозид стевия өсімдігінен алынады. Өте жағымды дәміне байланысты ол бал шөптері деп аталады. Синтетикалық тәттілендіргіштер химиялық қосылыстардың әсерінен пайда болады.

Олардың барлығы (аспартам, сахарин, цикламат) қанттың тәтті қасиеттерінен жүздеген есе асып түседі және калориясы төмен.

Пішіндерді шығару

Тәттілендіргіш - бұл құрамында сахароза жоқ өнім. Ол тағамдарды, сусындарды тәттілендіруге қолданылады. Бұл жоғары калориялы және калориясыз болуы мүмкін.

Тәттілендіргіштер ұнтақ түрінде, таблетка түрінде шығарылады, оларды ыдысқа қоспас бұрын еріту керек. Сұйық тәттілендіргіштер аз кездеседі. Дүкендерде сатылатын кейбір дайын өнімдерге қант алмастырғыштар жатады.

Тәттілендірушілерге қол жетімді:

• таблеткаларда. Ауыстырғыштардың көптеген тұтынушылары өздерінің планшет түрін қалайды. Қаптама оңай пакетке салынып, өнім сақтауға және қолдануға ыңғайлы контейнерлерге салынған. Таблетка түрінде жиі сахарин, сукралоза, цикламат, аспартам бар,
• ұнтақтарда. Сукралозаны, стевиозидті табиғи алмастырғыштар ұнтақ түрінде болады. Олар тәттілерді, жарма, сүзбе,
• сұйық түрінде. Сұйық тәттілендіргіштер сироп түрінде болады. Олар қант үйеңкі, цикорий тамыры, Иерусалим артишок түйнектерінен жасалады. Сироптардың құрамында 65% дейін сахароза мен шикізатта кездесетін минералдар бар. Сұйықтың консистенциясы қалың, тұтқыр, дәмі жағымды. Сироптардың кейбір түрлері крахмал сиропынан дайындалады. Оған жидек шырындары, бояғыштар, лимон қышқылы қосылады. Мұндай сироптар кондитерлік нан, нан өндірісінде қолданылады.

Сұйық стевия сығындысы табиғи хош иіске ие, оны тәттілендіретін сусындарға қосылады. Тәттілендіргіштердің диспенсерлі желдеткіші бар эргономикалық шыны бөтелке түріндегі шығарудың ыңғайлы түрі. Бір стакан сұйықтық үшін бес тамшы жеткілікті. Құрамында калория жоқ.

Синтетикалық калория

Көпшілігі тәттілердің жасанды аналогтарын ұнатады, олар төмен калориялы. Ең танымал:

1. аспартам. Калория мөлшері 4 ккал / г құрайды. Қантқа қарағанда үш жүз есе көп, сондықтан тағамды тәттілендіруге өте аз мөлшер қажет. Бұл қасиет өнімдердің энергетикалық құндылығына әсер етеді, ол қолданған кезде аздап артады.
2. сахарин. Құрамында 4 ккал / г,
3. сукламат. Өнімнің тәттілігі қантқа қарағанда жүздеген есе көп. Тағамның энергетикалық құндылығы көрсетілмейді. Калория мөлшері де шамамен 4 ккал / г құрайды.

Табиғи калория мөлшері

Табиғи тәттілендіргіштердің құрамында калория мөлшері әр түрлі және тәттілік сезімі бар:

1. фруктоза. Қантқа қарағанда әлдеқайда тәтті. Оның құрамында 100 граммға 375 ккал бар.,
2. ксилит. Оның күшті тәттілігі бар. Ксилиттің калория мөлшері 100 г үшін 367 ккал,
3. сорбит. Қантқа қарағанда тәттілік екі есе аз. Энергетикалық құндылығы - 100 грамм үшін 354 ккал,
4. стевия - қауіпсіз тәттілендіргіш. Малокалорин, капсула, таблетка, сироп, ұнтақ.

Қант диабетімен ауыратын аналогтары төмен көмірсулар

Қант диабетімен ауыратын науқастарға жейтін тамақтың энергетикалық балансын сақтау маңызды.

Диабетиктерге тәттілендіргіштерді қолдану ұсынылады:

• ксилит
• фруктоза (күніне 50 грамнан аспауы керек),
• сорбит.

Мия тамыры қантқа қарағанда 50 есе тәтті, ол семіздік пен диабетке қарсы қолданылады.

Күніне дене салмағының килограмына қант алмастырғыштардың тәуліктік дозалары:

• цикламат - 12,34 мг дейін,
• аспартам - 4 мг дейін,
• сахарин - 2,5 мг дейін,
• калий ацульфаты - 9 мг дейін.

Ксилит, сорбитол, фруктозаның дозалары күніне 30 грамнан аспауы керек. Егде жастағы емделушілер 20 граммнан артық өнімді тұтынбауы керек.

Тәттілендіргіштерді қант диабеті өтемінің аясында қолданады, қабылдаған кезде заттың калориялылығын ескеру керек. Егер жүрек айну, ентігу, жүрек айнуы болса, препараттан бас тарту керек.

Тәттілендіргішті қалпына келтіруге бола ма?

Тәттілендіргіштер - салмақ жоғалтудың құралы емес. Олар қандағы глюкоза деңгейін көтермейтіндіктен, диабетиктерге арналған.

Оларға фруктоза тағайындалады, өйткені оны өңдеу үшін инсулин қажет емес. Табиғи тәттілендіргіштердің құрамында калория мөлшері өте жоғары, сондықтан оларды теріс пайдалану салмақтың өсуіне әкелуі мүмкін.

Торттар мен десерттердегі жазуларға сенбеңіз: «төмен калориялы өнім». Қант алмастырғыштарын жиі қолданғанда, ағза оның жетіспеушілігін тамақтан көп калория сіңіру арқылы өтейді.

Өнімді теріс пайдалану метаболикалық процестерді баяулатады. Фруктозаға да қатысты. Оның тәттілерді үнемі алмастыруы семіздікке әкеледі.

Құрғақ қант алмастырғыштар

Тәттілендіргіштер дәмдік бүршіктерді қоздырып инсулин секрециясын тудырмайды, құрғату кезінде салмақ жоғалтуға болады.

Тәттілендіргіштердің тиімділігі төмен калориялы және тұтынылған кезде май синтезінің болмауымен байланысты.

Спорттық тамақтану диетадағы қанттың төмендеуімен байланысты.Жасанды тәттілендіргіштер бодибилдерлер арасында өте танымал.

Спортшылар калорияларды азайту үшін оларды тамақ, коктейльге қосады. Ең көп кездесетін алмастырғыш - аспартам. Энергия мәні нөлге тең.

Бірақ оны үнемі қолдану жүрек айнуын, айналуды және көру қабілетінің бұзылуын тудыруы мүмкін. Сахарин мен сукралоза спортшылар арасында танымал емес.

Ұқсас бейнелер

Видеодағы тәттілендіргіштердің түрлері мен қасиеттері туралы:

Тамақтанған кезде қант алмастырғыштары плазмадағы глюкоза деңгейінің айтарлықтай ауытқуын тудырмайды. Семіздікке шалдыққан науқастар үшін табиғи дәрі-дәрмектер калориялы және салмақ қосуға ықпал ететіндігіне назар аударған жөн.

Сорбитол баяу сіңеді, газдың пайда болуына, асқазанның бұзылуына әкеледі. Семіздікке шалдыққан науқастарға жасанды тәттілендіргіштерді (аспартам, цикламат) қолдану ұсынылады, өйткені олар төмен калориялы, ал қанттан жүздеген есе тәтті.

Табиғи алмастырғыштар (фруктоза, сорбитол) диабетпен ауыратындарға ұсынылады. Олар баяу сіңеді және инсулиннің шығарылуын қоздырмайды. Тәттілендіргіштер таблетка, сироп, ұнтақ түрінде қол жетімді.