Жемістердің гликемиялық индексі: кесте, диабетпен ауыратындарға арналған ұсыныстар

Жемістердің гликемиялық индексі: кесте, диабетпен ауыратындарға арналған ұсыныстар - Тамақтану және диета

Қандағы глюкоза деңгейін үнемі қадағалап отыратын адамдар үшін қандай гликемиялық индекс (GI) тұтынатындығын білу маңызды. Әсіресе, жаңа жазғы жемістердің уақыты басталған кезде (бұл тақырып тек жылдың осы уақытында ғана емес, қазіргі уақытта жемістерді кез-келген мамандандырылған дүкеннен сатып алуға болады). Гликемиялық көрсеткіш дегеніміз не? Бұл не үшін қажет? Жазғы жемістер қандай? Осы мақала туралы.

GI функциялары

Гликемиялық индекс - тағамның қан глюкозасына әсер етуінің сандық көрсеткіші (оларды жегеннен кейін). Таза глюкозада ол 100-ге тең, ал кез-келген тағамдық өнімде адам денесінің осы өнімді қолдануға реакциясы сәйкес келеді. Яғни, өнімнің GI сіңіру жылдамдығына байланысты глюкоза индексімен салыстырылады. Бұл нені білдіреді? Міне, бұл:

• төмен индикатормен - глюкоза деңгейі баяу өзгереді (жоғарлайды),
• жоғары индикатормен - тамақтанғаннан кейін қандағы қант тезірек көтеріледі.

Ең тәтті жемістердің тізімі

Алғаш рет бұл көрсеткішті 1981 жылы канадалық ғалым Дженкинс енгізген. Ол қант диабетімен ауыратын адамдарға арнайы диета құруға тырысты. Осы уақытқа дейін олардың диетасы көмірсулардың мөлшерін есептеу негізінде құрылды (яғни құрамында қант бар барлық өнімдер глюкоза деңгейіне бірдей әсер етеді).

GI немесе гликемиялық индекс келесідей есептелді: өнімді үш сағат бойы жеп болғаннан кейін, әр он бес минут сайын қан анализі алынды, оның көмегімен глюкоза деңгейі тексерілді. Осыдан кейін, құрастырылған кестеге сәйкес таза түрдегі глюкозаны қабылдау нәтижелері бірдей өлшемдермен салыстырылды. Қандағы глюкоза деңгейі адам ағзасындағы инсулиннің шығарылуына тікелей байланысты. Сондықтан, барлық диабетпен ауыратындар үшін олар тұтынатын тағамның гликемиялық индексін білу өте маңызды.

Өнімнің гликемиялық индексі бірнеше факторларға байланысты:

1. Өнімдегі көмірсулардың түрі.
2. Талшық мөлшері.
3. Термоөңдеу әдісі.
4. Май мен ақуыздың пайызы.

Қант деңгейін үнемі қадағалап отыратын диабетиктерге төмен индексті тағамдар ұсынылады. Ассимиляция процесі неғұрлым баяу болса, глюкоза концентрациясын бақылау соғұрлым ыңғайлы.

Гликемиялық көрсеткішті бірнеше топқа бөлу бар:

• төмен - 10-нан 40-қа дейін,
• орташа - 40-тан 70-ке дейін,
• жоғары - 70-тен 100-ге дейін.

Көптеген заманауи өнімдердің қаптамасында осы көрсеткіштер туралы ақпарат бар. Бірақ егер мұндай ақпарат болмаса, оны осы мақсат үшін арнайы жасалған кестелерден табуға болады.

Жемістер және олардың гликемиялық индексі

Жоғарыда айтылғандай, гликемиялық индекс бірқатар факторларға байланысты. Бұл жемістерге де қатысты. Мысалы, жаңа піскен өріктің индикаторы 20, ал консервіленгенде - 91, кептірілгенде - 30 болады. Себебі, кез-келген жолмен өңделген жаңа піскен жемістер сіңу процесін баяулатуы немесе тездетуі мүмкін. Сонымен қатар, өнімнің бұл түрі құрамында көп мөлшерде талшық бар, бұл өнімділіктің төмендеуіне әкеледі. Бірақ қант диабетімен ауыратындар үшін жемістерге әлі де қалыпты жағдайда рұқсат етіледі.