Қант алмастырғышта қанша калория бар?

Қант диабеті үшін диета тек қандағы қант деңгейін қалыпқа келтіріп қана қоймай, оңтайлы салмаққа қол жеткізу және сақтау үшін қажет. Көптеген пациенттердің бастапқыда дене салмағына байланысты проблемалары бар екенін ескере отырып, диабетпен ауыратындарға арналған көптеген диеталардың мақсаты салмақ жоғалту болып табылады. Қантты диабетте қолдануға тыйым салынады, әсіресе салмағын жоғалту керек пациенттер үшін. Көптеген адамдар үшін үйреншікті тәттілерден күрт бас тарту психологиялық тұрғыдан қиын. Тәттілендірушілер көмекке келе алады, бірақ оларды қолдана отырып, сіз бірқатар маңызды нюанстарды ескеруіңіз керек.

Диабетиктер білуі керек! Қант барлығына қалыпты, тамақтану алдында күніне екі капсула қабылдау жеткілікті ... Толығырақ >>

Барлық тәттілендіргіштер салмақ жоғалтуға көмектесе ала ма?

Тәттілендіргіштердің екі түрі бар, олар өндіріс әдісімен және шикізат көзімен ерекшеленеді: жасанды және табиғи. Синтетикалық қант аналогтарында калория мөлшері нөлден немесе минималды, олар химиялық жолмен алынады. Табиғи тәттілендіргіштер жемістерден, көкөністерден немесе шөп шикізаттарынан жасалады. Олардың құрамында адам ағзасындағы глюкоза деңгейінің күрт жоғарылауын тудырмайтын көмірсулар бар, бірақ сонымен бірге бұл өнімдердің калория мөлшері өте жоғары.

Салмақ жоғалту үшін тиімді және сонымен бірге қауіпті емес қант алмастырғышты қалай таңдауға болады? Осындай кез-келген өнімді пайдаланбас бұрын оның қасиеттерін, энергия құндылығын мұқият зерделеп, қарсы көрсеткіштер мен қолдану ерекшеліктері туралы оқып, дәрігермен кеңесу керек.

Табиғи тәттілендіргіштер

Табиғи қант алмастырғыштарының көпшілігінде калория мөлшері жоғары, сондықтан оларды көп мөлшерде қолдана алмайсыз. Олардың маңызды энергетикалық құндылығына байланысты, олар қысқа мерзімде қосымша фунт жинауға әкелуі мүмкін. Бірақ қалыпты пайдалану арқылы олар қантты тиімді түрде алмастыра алады (өйткені ол бірнеше рет тәтті) және тәтті нәрсе жеуге деген құлшынысты жояды. Сонымен қатар, олардың сөзсіз артықшылығы - жоғары қауіпсіздік және жанама әсерлердің минималды қаупі.

Фруктоза, глюкозадан айырмашылығы, қандағы қанттың жоғарылауына алып келмейді, сондықтан оны қант диабетінде қолдануға кеңес беріледі. Бірақ бұл өнімнің калория мөлшері қарапайым қантпен бірдей - 100 г үшін 380 ккал.Ал одан 2 есе тәтті болса да, бұл тағамдағы фруктозаның мөлшерін екі есе азайтуға болатындығын білдіреді, бірақ бұл өнімді пайдалану олар үшін жағымсыз. біртіндеп салмақ тастағысы келетін адамдар.

Жеміс қантының әдеттегіден гөрі кейде адамдар қандай дозаны және қаншалықты жиі қолданатынын бақылауды тоқтатуға әкеледі. Сонымен қатар, фруктоза ағзаға тез сіңіп, тәбетті арттырады. Оның калориясы жоғары және метаболизм бұзылғандықтан, мұның бәрі қосымша фунт пайда болуына әкеледі. Бұл аз мөлшерде көмірсулар қауіпсіз және тіпті пайдалы, бірақ, өкінішке орай, онымен бірге салмақ жоғалту жұмыс істемейді.

Ксилит - жемістер мен көкөністерден шыққан тағы бір табиғи тәттілендіргіш. Бұл зат алмасудың аралық өнімі және аз мөлшерде ол адам ағзасында үнемі синтезделеді. Ксилиттің үлкен плюс - бұл оның төзімділігі мен қауіпсіздігі, өйткені ол химиялық құрылымында бөгде зат емес. Жақсы қосымша қасиет - бұл тіс эмалын кариес ауруынан қорғайды.

Ксилиттің гликемиялық индексі шамамен 7-8 бірлікті құрайды, сондықтан ол қант диабетінде қолданылатын ең көп қолданылатын тәттілендіргіштердің бірі. Бірақ бұл заттың калория мөлшері жоғары - 100 граммға 367 ккал, сондықтан сіз оны көп алып кетпеуіңіз керек.

Стевия - бұл табиғи тәттілендіргіш стевиозид өнеркәсіптік жолмен алынған өсімдік. Ол жағымды тәтті дәмге ие, аздап тәндік шөпті тондары бар.

Оны тағамда қолдану қандағы қанттың күрт өзгеруімен қатар жүрмейді, бұл өнімнің гликемиялық индексінің төмендігін көрсетеді.
Стевияның тағы бір артықшылығы - адам ағзасына зиянды және жанама әсерлердің болмауы (ұсынылған дозаларды ескере отырып). 2006 жылға дейін стевиоидтардың қауіпсіздігі туралы мәселе ашық болып қала берді, осыған байланысты әртүрлі жануарларға арналған сынақтар өткізілді, олардың нәтижелері әрқашан өнімнің пайдасына бола бермейді. Стивияның адам генотипіне кері әсері және осы тәттілендіргіштің мутацияны тудыратын қабілеті туралы сыбыстар болды. Бірақ кейінірек, осы сынақтардың шарттарын тексерген кезде, ғалымдар эксперименттің нәтижелері объективті емес деп санауға болмайды, өйткені ол дұрыс емес жағдайда жүргізілді деген қорытындыға келді.

Оның үстіне оны қолдану көбінесе қант диабеті және гипертензиясы бар пациенттердің әл-ауқатының жақсаруына әкеледі. Стевияның клиникалық сынақтары да жалғасуда, өйткені бұл шөптің барлық қасиеттері әлі толық зерттелмеген. Бірақ өнімнің төмен калориялы құрамын ескере отырып, көптеген эндокринологтар қазірдің өзінде стевияны салмақ қосуға алып келмейтін қауіпсіз қант алмастырғыштардың бірі деп санайды.

Эритрит (эритритол)

Эритритол адамдар табиғи шикізаттан өнеркәсіптік ауқымда жақында жасай бастаған тәттілендіргіштерге жатады. Құрылымында бұл зат полигидрлік алкоголь болып табылады. Эритриттің дәмі қант сияқты тәтті емес (ол шамамен 40% аз), бірақ оның калория мөлшері 100 г үшін бар-жоғы 20 ккал құрайды.Сондықтан, артық салмақпен ауыратын немесе салмағын жоғалтқысы келетін адамдар үшін бұл тәттілендіргіш жақсы болуы мүмкін. тұрақты қантқа балама.

Эритритол инсулин өндірісіне әсер етпейді, сондықтан ұйқы безі үшін қауіпсіз. Бұл тәттілендіргіштің ешқандай жанама әсерлері жоқ, бірақ ол жақында қолданылғандықтан, бірнеше ұрпақтарды салыстыруда оның әсері туралы нақты расталған деректер жоқ. Ол адам ағзасына жақсы төзімді, бірақ жоғары дозаларда (бір уақытта 50 г-дан астам) диареяны тудыруы мүмкін. Бұл алмастырғыштың маңызды минусы - бұл қанттың, стевияның немесе фруктозаның бағаларымен салыстырғанда қымбатшылық.

Синтетикалық тәттілендіргіштер

Жасанды тәттілендіргіштердің құрамында калория жоқ, сонымен бірге айқын тәтті дәм бар. Олардың кейбіреулері қанттан 300 есе тәтті. Олардың ауыз қуысына енуі тілдің рецепторларын ынталандырады, олар тәтті дәмді сезінуге жауап береді. Бірақ, нөлдік калория мөлшеріне қарамастан, сіз бұл заттарға араласудың қажеті жоқ. Себебі, синтетикалық тәттілендіргіштердің көмегімен адам өз денесін алдайды. Ол тәтті тағамды жейді, бірақ ол қанықтыру әсерін бермейді. Бұл қатты аштыққа әкеледі, бұл диетаны жоғалту қаупін арттырады.

Кейбір ғалымдар денеге сіңірілмейтін және шын мәнінде оған бөтен, априори адамдар үшін пайдалы және зиянсыз бола алмайды деп санайды. Сонымен қатар, қант синтетикалық аналогтарының көпшілігін пісіру және ыстық ыдыс-аяқтарға қолдануға болмайды, өйткені жоғары температура әсерінен олар улы заттарды (канцерогендерге дейін) шығара бастайды.

Бірақ екінші жағынан, көптеген клиникалық зерттеулер ұсынылған дозаларға сәйкес бірқатар жасанды қант алмастырғыштардың қауіпсіздігін дәлелдеді. Қалай болғанда да, осы немесе басқа тәттілендіргішті қолданар алдында нұсқауларды мұқият оқып, ықтимал жанама әсерлерді зерттеп, дәрігермен кеңесу керек.

Aspartame - бұл ең көп таралған тәттілендіргіштердің бірі, бірақ ол салмағын жоғалтқысы келетін емделушілер үшін таңдау тәсіліне жатпайды. Оның құрамында калория жоқ және дәмі жақсы, бірақ ол бұзылған кезде денеде фенилаланин амин қышқылының көп мөлшері пайда болады. Фенилаланин әдетте адам ағзасында болатын көптеген биологиялық реакциялар тізбегіне енеді және маңызды функцияларды атқарады. Дозаланғанда бұл амин қышқылы метаболизмге теріс әсер етеді.

Сонымен қатар, бұл тәттілендіргіштің қауіпсіздігі әлі де үлкен сұрақ болып табылады. Қыздырған кезде формальдегид осы заттан босатылады (ол канцерогендік қасиетке ие, аллергия мен тамақтанудың бұзылуына әкеледі). Aspartame, басқа жасанды тәттілендіргіштер сияқты, жүкті әйелдерде, балаларда және әлсіреген науқастарда қолдануға тыйым салынады.

Бұл тәттілендіргіш ішектегі маңызды ферментті - диабеттің және метаболикалық синдромның дамуына кедергі келтіретін сілтілі фосфатаза блоктайды. Аспартамен жеген кезде ағза айқын тәтті дәмді сезінеді (бұл зат қанттан 200 есе тәтті) және көмірсулар сіңіруге дайындалып, олар кірмейді. Бұл асқазан сөлінің көбеюіне және ас қорытудың қалыпты бұзылуына әкеледі.

Бұл тәттілендіргіштің қауіпсіздігі туралы ғалымдар әр түрлі. Олардың кейбіреулері оны мезгіл-мезгіл және қалыпты жағдайда қолдану зиян келтірмейді (егер термиялық өңдеуге ұшырамаса). Басқа дәрігерлер аспартаманы қолдану созылмалы бас ауруы, бүйрек проблемалары және тіпті қатерлі ісіктердің пайда болу қаупін едәуір арттырады дейді. Бұл тәттілендіргіш салмақ жоғалту үшін жарамсыз, бірақ оны қолдану немесе артық салмақпен ауыратын қант диабетімен ауыратын адамдар үшін емдеуші дәрігермен бірге шешілуі қажет жеке мәселе.

Сахарин қантқа қарағанда 450 есе тәтті, оның калория мөлшері - 0 калория, бірақ сонымен қатар жағымсыз, аздап ащы дәмі бар. Сахарин ағзадағы бөртпелерге, ас қорытудың бұзылуына, бас ауруына аллергия тудыруы мүмкін (әсіресе егер ұсынылған дозалардан асып кетсе). Зерттеу кезінде бұл зат зертханалық жануарларда қатерлі ісік тудырды деп бұрын да болған, бірақ кейіннен теріске шығарылған. Сахарин тұтынылған тәттілендіргіш массасы жануардың дене салмағына тең болған жағдайда ғана кеміргіштерге канцерогендік әсер көрсетті.

Бүгінгі күні минималды мөлшерде бұл зат улы және канцерогендік әсер етпейді деп саналады. Бірақ кез-келген жағдайда, таблеткаларды қолданар алдында сіз гастроэнтерологпен кеңесуіңіз керек, өйткені асқазан-ішек жолдарының проблемалары бар науқастарда бұл қосымша созылмалы қабыну ауруларының өршуіне себеп болуы мүмкін.

Бұл көптеген ферменттердің ішек пен асқазанға әсерін әлсіретеді, соның салдарынан тамақты қорыту процесі бұзылып, адамға ауырлық, ентігу және ауырсыну мазалайды. Сонымен қатар, сахарин аш ішектегі дәрумендердің сіңуін бұзады. Осыған байланысты көптеген метаболикалық процестер мен маңызды биохимиялық реакциялар бұзылады. Сахаринді жиі қолданған кезде гипергликемия қаупі артады, сондықтан қазіргі кезде эндокринологтар бұл қосымшаны диабетпен ауыратындарға кеңес бермейді.

Цикламат - тағамдық құндылығы жоқ және қанттан он есе тәтті болатын синтетикалық тәттілендіргіш. Оның тікелей қатерлі ісік ауруын немесе басқа ауруларды тудыратыны туралы ресми деректер жоқ. Бірақ кейбір зерттеулерде цикламаттың басқа да улы ингредиенттердің тағамға зиянды әсерін күшейтетіні айтылды. Бұл канцерогендер мен мутагендердің белсенділігін арттырады, сондықтан бұл заттан бас тартқан дұрыс.

Цикламат көбінесе газдалған салқындатылған сусындардың құрамына кіреді, сонымен қатар оны ыстық немесе пісірілген тағамдар дайындау үшін де қолдануға болады, өйткені ол температура өзгеруіне төтеп бере алады. Бірақ тағам дайындалатын өнімдердің құрамын дәл білу әрдайым мүмкін бола бермейтіндіктен, бұл қантты тәттілендіргішті қауіпсіз нұсқаларға ауыстырған жөн.

Цикламаты бар сода жарқын тәтті дәмге ие, бірақ ол ешқашан шөлді баспайды. Осыдан кейін әрдайым аузында қант сезімі қалады, сондықтан адам үнемі ішкісі келеді. Нәтижесінде диабеттік сұйықтықтарды көп ішеді, бұл ісінудің пайда болу қаупін арттырады және бүйрекке ауыртпалықты арттырады. Сонымен қатар, цикламат зәр шығару жүйесіне теріс әсер етеді, өйткені артықшылықтары несеппен алынады. Салмақ жоғалту үшін бұл қосымша жағымсыз, өйткені ол ешқандай биологиялық құндылықтарға ие емес және тек тәбетті ынталандырады, шөлдеу мен метаболизм проблемаларын тудырады.

Сукралоза жасанды тәттілендіргіштерге жатады, бірақ ол табиғи қанттан алынады (бірақ табиғатта мұндай көмірсулар сукралоза болмайды). Сондықтан, бұл тәттілендіргішке жасанды да, табиғи да жатқызуға болады. Бұл затта калория жоқ және ағзаға ешқандай жолмен сіңірілмейді, оның 85% -ы ішек арқылы өзгермейді, ал қалған 15% -ы несеппен шығарылады, бірақ олар сонымен бірге ешқандай өзгеріске ұшырамайды. Сондықтан бұл зат ағзаға ешқандай пайда немесе зиян келтірмейді.

Сукралоза қыздырған кезде жоғары температураға төтеп бере алады, бұл оны диеталық десерттерді дайындауға пайдалануға мүмкіндік береді. Бұл салмақ жоғалтқысы келетін және сонымен бірге өзін тәтті тәтті тағаммен емдейтін адамдар үшін жақсы нұсқа. Бірақ бұл қант алмастырғыш кемшіліктерсіз емес. Басқа нөлдік калориялы тәттілендіргіштер сияқты, сукралоза, өкінішке орай, тәбеттің жоғарылауына әкеледі, өйткені организм энергия емес, тек тәтті дәмді алады. Сукралозаның тағы бір кемшілігі - оның басқа синтетикалық аналогтармен салыстырғанда қымбаттығы, сондықтан дүкен сөрелерінде олай емес. Бұл қант алмастырғыштың салыстырмалы түрдегі қауіпсіздігіне және барлық артықшылықтарына қарамастан, сіз бұл біздің ағзамыз үшін табиғи емес зат екенін ұмытпауыңыз керек, сондықтан оны ешқашан теріс пайдаланбауыңыз керек.

Артық салмағы бар адамдар төмен немесе орташа гликемиялық индексі бар сау жемістермен тәттілерге деген шөлділіктерін басуға тырысуы керек. Егер сіз кейде өзіңізді жеңіл десерттермен емдегіңіз келсе, онда аз мөлшерде табиғи және қауіпсіз қант алмастырғыштарын қолданған дұрыс.

Жасанды тәттілендіргіштер

Қазір жасанды (синтетикалық) тәттілендіргіштер көп. Олар глюкозаның концентрациясына әсер етпейді және калориясы төмен.

Бірақ тәттілендіргіш дозасының жоғарылауымен көп жағдайда сыртқы дәм реңктері пайда болады. Сонымен қатар, бұл зат ағза үшін қаншалықты қауіпсіз екенін анықтау қиын.

Синтетикалық қант алмастырғыштарын артық салмақпен күресетін адамдар, сондай-ақ қант диабетімен (I және II типті) және ұйқы безінің басқа патологияларымен ауыратын адамдар қабылдауы керек.

Ең көп таралған синтетикалық тәттілендіргіштер:

1. Асықпа. Бұл заттың айналасында көптеген қарама-қайшылықтар бар. Бірінші топ ғалымдары аспартамның организм үшін толығымен қауіпсіз екендігіне сенімді. Басқалары құрамның құрамына кіретін финлин және аспарт қышқылдары көптеген патологиялар мен қатерлі ісіктердің дамуына әкеледі деп санайды. Бұл тәттілендіргішке фенилкетонурияда қатаң тыйым салынады.
2. Сахарин. Арзан арзан тәттілендіргіш, оның тәттілігі қанттан 450 есе асады. Препаратқа ресми тыйым салынбағанмен, тәжірибелік зерттеулер сахаринді тұтыну қуықтың қатерлі ісігі қаупін арттыратынын анықтады.Қарсы көрсеткіштердің арасында баланы және 18 жасқа дейінгі балалардың туылу кезеңі ерекшеленеді.
3. Цикламат (Е952). Ол 1950 жылдардан бастап шығарылған және тамақ пісіру мен қант диабетін емдеуде кеңінен қолданылады. Цикламаттың асқазан-ішек жолында тератогендік әсер ететін заттарға айналуы жағдайлары туралы айтылды. Жүктілік кезінде тәттілендіргіш қабылдауға тыйым салынады.
4. Ацесульфамий калийі (E950). Зат қантқа қарағанда 200 есе тәтті, температураның өзгеруіне өте төзімді. Бірақ аспартам немесе сахарин сияқты танымал емес. Acesulfame суда ерімейтін болғандықтан, ол басқа заттармен жиі араласады.
5. Сукролаза (E955). Ол сахарозадан өндіріледі, қантқа қарағанда 600 есе тәтті. Тәттілендіргіш суда жақсы ериді, ішекте бұзылмайды және қызған кезде тұрақты болады.

Төмендегі кестеде синтетикалық тәттілендіргіштердің тәттілігі мен калория мөлшері көрсетілген.

Табиғи тәттілендіргіштер

Табиғи тәттілендіргіштер, стевиядан басқа, өте жоғары калориялы.

Кәдімгі тазартылған қантпен салыстырғанда олар соншалықты күшті емес, бірақ олар әлі де гликемияны арттырады.

Табиғи тәттілендіргіштер жемістер мен жидектерден жасалынған, сондықтан олар қалыпты жағдайда организм үшін пайдалы және зиянсыз.

Алмастырғыштардың арасынан мыналарды анықтау керек:

• Фруктоза. Жарты ғасыр бұрын бұл зат тек тәттілендіргіш болды. Бірақ фруктоза өте жоғары калориялы, өйткені төмен қуат мәні бар жасанды алмастырғыштардың пайда болуымен ол аз танымал бола бастады. Бұл жүктілік кезінде рұқсат етіледі, бірақ салмақ жоғалтқанда пайдасыз.
• Стевия. Өсімдік тәттілендіргіші қантқа қарағанда 250-300 есе тәтті. Стивияның жасыл жапырақтары 18 ккал / 100 г құрайды. Стевиозидтің молекулалары (тәттілендіргіштің негізгі компоненті) зат алмасуға қатыспайды және организмнен толығымен жойылады. Стевия физикалық және психикалық әлсіздік үшін қолданылады, инсулин өндірісін белсендіреді, қан қысымын және ас қорыту процесін қалыпқа келтіреді.
• Сорбитол. Салыстырсақ, қант аз тәтті. Зат алма, жүзім, тау күлі мен қарадан жасалады. Диабеттік өнімдерге, тіс пасталарына және шайнауға енгізілген. Ол жоғары температураға ұшырамайды және суда ериді.
• Ксилит. Бұл құрамы мен қасиеті бойынша сорбитқа ұқсас, бірақ көп калориялы және тәтті. Зат мақта тұқымы мен жүгері тұқымынан алынады. Ксилиттің кемшіліктерінің арасында ас қорыту бұзылысын анықтауға болады.

100 грамм қантта 399 килокалория бар. Табиғи тәттілендіргіштердің тәттілігі мен калориясы туралы төмендегі кестеден білуге ​​болады.

Тәттілендірушілер - пайдасы мен зияны

Қандай тәттілендіргішті таңдау керек деген сұраққа нақты жауап жоқ. Ең оңтайлы тәттілендіргішті таңдағанда қауіпсіздік, тәтті дәм, жылу өңдеу мүмкіндігі және көмірсулар алмасуындағы минималды рөл сияқты өлшемдерге назар аудару керек.

Қант алмастырғыштардың жоғарыда көрсетілген артықшылықтары мен кемшіліктеріне сүйене отырып, сіз өзіңізге ең қолайлы нұсқаны таңдай аласыз. Қазіргі заманғы аналогтық тәттілендіргіштердің құрамында бірден бірнеше зат бар, мысалы:

1. Sladis тәттілендіргіштері - цикламат, сукролаза, аспартам,
2. Rio Gold - цикламат, сахарин,
3. FitParad - стевия, сукралоза.

Әдетте, тәттілендіргіштер екі формада шығарылады - еритін ұнтақ немесе таблетка. Сұйық препараттар аз кездеседі.

Нәрестелер мен жүкті әйелдерге арналған тәттілендіргіштер

Көптеген ата-аналар балалық шақта тәттілендіргіштерді қолдануға бола ма деп алаңдайды. Алайда, педиатрлардың көпшілігі фруктозаның баланың денсаулығына жағымды әсер ететіндігімен келіседі.

Егер бала ауыр патологиялар болмаса, мысалы, қант диабетімен ауыратын болса, онда әдеттегі диетаны өзгертуге болмайды. Ең бастысы - тамақтанудың алдын алу үшін тұтынылатын қант мөлшерін үнемі бақылау.

Жүктілік және лактация кезінде тәттілендіргіштерге өте мұқият болу керек, өйткені олардың кейбіреулері мүлдем қарсы. Оларға сахарин, цикламат және басқалары жатады. Егер үлкен қажеттілік болса, сіз осы немесе басқа алмастырғышты қабылдау туралы гинекологпен кеңесуіңіз керек.

Жүкті әйелдерге табиғи тәттілендіргіштерді - фруктозаны, мальтозаны, әсіресе стевияны қабылдауға рұқсат етіледі. Соңғысы метаболизмді қалыпқа келтіретін болашақ ана мен баланың денесіне жағымды әсер етеді.

Кейде салмақ жоғалту үшін тәттілендіргіштер қолданылады. Әйгілі танымал дәрі-дәрмек - бұл кәмпиттерге деген құмарлықты жоятын Fit Parade. Тәттілендіргіштің тәуліктік мөлшерінен аспау керек.

Тәттілендіргіштердің пайдалы және зиянды қасиеттері осы мақаладағы бейнеде талқыланады.