Диабетиктерге арналған ұн: қандай ерекшеліктерді білу керек?

Диабетпен ауыратындарға арналған әдеттегі бидай ұны, өкінішке орай, ең жақсы нұсқа емес, өйткені ол жоғары гликемиялық индекске ие. Бірақ ашуланбаңыз және өзіңізден дәмді пирожныйлардан бас тартыңыз. Денеге зиян келтірмеу үшін ұнның басқа түрлерін қолдану және диеталық рецепттерді таңдау жеткілікті.

Диетаны пісіру ерекшеліктері

Қант диабетімен ауыратындарды тамақтандыруды әртараптандыру және оның диетасына пісіру қосу үшін алдымен оларды дайындаудың ерекшеліктерін, атап айтқанда бұл үшін қандай ұн пайдалануға болатындығын, тәттілендіргіштерді таңдауға болатындығын, тауық жұмыртқасын қолдануға болатындығын және тағы басқаларды білу керек.

Пісіруде қамырдың да, құюдың да маңызы зор екенін білуіңіз керек. Яғни, сіз сау ұнды, сонымен бірге қант мөлшері жоғары және өте керісінше өте тәтті толтыруды пайдалана алмайсыз.

Диабеттік кондитерлік өнімдерді дайындаудың негізгі ережелері:

Дайын өнімдер жоғары калориялы болмауы керек, өйткені көптеген науқастар семіздікке бейім,
Егер торт тәтті болса, онда қышқылдықпен жемістер мен жидектерді таңдаңыз. Мысалы: алма, шие, өрік, қарақат. Егер сіз бәліш етін дайындағыңыз келсе, майсыз, сиыр еті, күркетауық, тауық еті, қоян, майсыз сорттарды таңдау маңызды.
Көптеген рецепттер сүт және сүт өнімдерін қолдануды қамтиды. Бұл жағдайда майдың аз мөлшері бар түрлерге артықшылық беру керек,
Сізге гликемиялық индексі төмен ингредиенттерді таңдау керек,
Қамыр жұмыртқасыз жақсы жасалады. Егер бұл мүмкін болмаса, онда олардың саны минималды болуы керек, жақсырақ біреуден артық болмауы керек,
Қант ұсынылмайды, әсіресе пісіру қандағы глюкозасы жоғары адамдарға арналса. Ашуланбаңыз, енді дүкендерде арнайы диеталық тәттілендіргіштерді таба аласыз. Сіз сондай-ақ стевия, фруктоза, сорбитол, табиғи заттарға назар аудара аласыз.
Сары май диабеттің ең жақсы нұсқасы емес, сондықтан оны зәйтүн, жүгері немесе кокос жаңғағымен алмастыру ұсынылады. Төтенше жағдайда сіз төмен маргаринді май алуға болады.

Пісіру процестен басқа, қант диабеті бар адамдар пісіруді пайдаланудың кейбір ережелеріне назар аудару керек. Оларға мыналар жатады:

Тек жаңа пісірілген тағамдарды пайдаланыңыз
Пісірілген тағамдарды шектеулі мөлшерде жеп қойыңыз. Оны бірнеше кішкене бөліктерге бөлген дұрыс,
Пештен жақсы тағамдармен қуану өте жиі емес. Аптасына 1 реттен көп емес ұсынылады,
Қандағы қанттың мөлшерін бақылауды пісіруден бұрын және одан кейін жасау керек.

Диабетиктерге тек жаңа піскен тағамдар қажет

Егер сіз осы ережелер мен ұсыныстардың барлығын ескеретін болсаңыз, денсаулығыңызға зиян келтірместен сүйікті кондитерлік өнімдеріңізді толықтай бере аласыз.

Ұн таңдау принциптері

Ұн таңдауға алғаш рет тап болған кезде, бүгінгі таңдағы әртүрлілікке таң қалуыңыз мүмкін. Қателеспеу үшін келесі іріктеу критерийлерін білу қажет:

Гликемиялық индекс. Бұл сізге назар аудару керек бірінші нәрсе. Ол неғұрлым төмен болса, соғұрлым жақсы
Өнім мүмкіндігінше органикалық болуы керек.
Ұнтақтау, түс және иіс ұнның белгілі бір түріне тән болуы керек,
Сыбайлас жемқорлық белгілері болмауы керек.

Сұлы, қарақұмық, күріш сияқты түрлерін кофе тартқыштан үйде өзіңіз жасауыңызға әбден болады.

Әр түрлі сұрыптағы ұнның гликемиялық индексі

Диабетиктерге арналған ұнды таңдағанда оның гликемиялық индексі тікелей рөл атқарады. Бұл әсіресе 2 типті қант диабеті үшін өте маңызды.

Таңдау принципін түсіну үшін келесі көрсеткіштерді білу қажет:

Төмен гликемиялық индекс - 0 ден 50 бірлікке дейін,
Гликемиялық көрсеткіштің жоғарылауы - 50 ден 70 бірлікке дейін,
Жоғары гликемиялық индекс - 70 бірліктен асады.

Осыған сәйкес, сіз пісіруге қандай түрлер ұсынылмайтындығын бірден анықтай аласыз. Оларға мыналар жатады:

Бидай ұны - 75 дана. Дүкендер мен асханаларда,
Күріш ұны - 70 дана. Бидайдан сәл кішкентай, бірақ жоғары индекс, диабетпен ауыратындарға жарамайды,
Жүгері ұны - 70 дана. Оның көптеген пайдалы қасиеттері бар, бірақ, өкінішке орай, гликемиялық индекс жоғары.

Керісінше, қант диабеті үшін рұқсат етілген түрлер болып саналады:

Зығыр ұны - 35 дана. Бұл ұн танымал өсімдік - зығыр,
Ақ нан - 35 дана. Ұнның бұл түрі туралы барлық адамдар біле бермейді. Ол бидайдың жартылай жабайы әр түрінен жасалған - оралған,
Сұлы майы - 45 дана
Қара бидай ұны - 45 дана
Кокос ұны - 45 дана. Бұл өте қымбат, бірақ өте пайдалы өнім,
Амарантты ұн - 45 дана. «Амарант» деп аталатын дәнді дақылдардан жасалған,
Қарақұмық жармасы - 50 дана
Соя ұны - 50 дана.

Қант диабетімен ауыратындарға рұқсат етілген қара бидай ұны

Дәнді және арпаның барлық түрлері, қант диабетімен ауыратындарға жол берілсе де, шектеулі мөлшерде, өйткені олардың гликемиялық индексі сәйкесінше 55 және 60 бірлікті құрайды.

Сұлы печеньесі

Сұлы майының печеньесі қант диабетімен ауыратындар үшін нағыз құтқару болатынын бәрі біледі, өйткені олар кәдімгіге қарағанда пайдалы.

Ыдысқа 100-150 грамм сұлы майы, 4 ас қасық сұлы майы және 100 мл су қосқанда аз мөлшерде тәттілендіргіш қосыңыз. Барлығы мұқият араласады. Сұлы майын дәл сол сұлы майынан жасауға болады, оны тек кофе тартқышта ұнтақтайды,
Ингредиенттерге бір ас қасық алдын ала ерітілген майсыз маргарин қосылады,
Печенье үшін негіз араласады
Дөңгелек печеньелер жасалып, пергамент қағазымен жабылған пісіру парағына салынады,
Пеш 180-200 градусқа дейін қызады және оған пісіру парағы жіберіледі. Печенье алтын қоңыр болғанша пісіру керек. Бұл шамамен 20 минут.

Қара бидай ұны пирогы

Жемістер ағза үшін өте пайдалы, бірақ қант құрамына байланысты оларды қант диабетінде қолдану айтарлықтай шектеулі. Таңдау өте тәтті емес түрлердің пайдасына жасалуы керек, мысалы, алма.

Майсыз маргариннің 20 граммын шанышқымен майдалап, дәміне қарай фруктоза немесе кез келген басқа тәттілендіргішпен араластырады,
Ингредиенттерге бір жұмыртқа қосып, барлығын шайқаңыз немесе араластырыңыз,
Келесі қадам - жарты стакан сүт қосу. Сонымен қатар, ыдысқа аз мөлшерде туралған жаңғақтарды салуға болады,
Қамырды илеу кезінде бір стақан қара бидай ұны бөліктерге енгізіледі. Ұнға алдымен жарты пакет қопсытқыш қосу керек,
Дайын қамыр қалыпқа салынады,
2-3 алма кесектерге кесіліп, шырын беру үшін табада аздап жеңілдетіледі,
Аяқталған толтыру пішінде қамырға салынады. Бәліш пешке салынып, 180 градусқа 25 минут қыздырылады.

Дәмдеуіштерді ұнататындарға толтыру үшін бір шымшым даршын қосуға рұқсат етіледі. Бұл алма дәмін жақсартады.

Ірімшіктер

Ұннан жасалған өнімдер, сөзсіз, қант диабетімен ауыратындардың тыйым салынған тізімінде, бірақ кейде сіз диеталық рецепт бойынша өзіңізді дәмді тоқаштармен емдей аласыз.

Терең ыдысқа 200 грамм майсыз сүзбе құйылады. Онда бір жұмыртқаны сындырып, шанышқымен немесе вискамен араластырады,
Алынған негізге бір шымшым тұз, жарты шай қасық гидратталған сода және дәміне қарай аз мөлшерде тәттілендіргіш қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз,
Бір стакан қара бидай ұнын құйып бастаңыз. Мұны біртіндеп жасап, қамыр илеу керек,
Барлығы дайын болғаннан кейін, орташа мөлшерде кесек жасаңыз және пергамент қағазына пісіру парағына салыңыз,
Пісіру парағы пешке салынып, 180-200 градусқа дейін қызады. Дайын болғанша күтіңіз. Болжалды уақыт - 25-30 минут. Бұл шелектің мөлшеріне тікелей байланысты.

Ірімшіктер

Мұндай роллдарды табиғи йогуртпен немесе аз маймен қаймақпен бірге беру ұсынылады.

Қарақұмық диабеттік құймақ

Көптеген адамдар үшін құймақ көптеген жұмыртқа, май және ұнмен байланысты. Бірақ шын мәнінде, бұл керемет тағамға арналған диеталық рецепттер бар, сондықтан тіпті қант диабетімен ауыратын адамдар да өз талғамымен қуана алады.

Кішкене бөліктерде сүт құйып жатқан кезде бір жұмыртқаны ұрып алыңыз. Соя алуға болады,
Тостағанға бір шымшым тұз және бір ас қасық зәйтүн майы қосылады,
Келесі қосылады: дәміне қарай 2 шай қасық қопсытқыш және тәттілендіргіш,
Тек бір стақан қарақұмық ұнын қосу ғана қалады. Мұны кішкене бөліктерде жасау керек, әйтпесе кесектер пайда болады,
Нәтижесінде қаймақ консистенциясы бар біртекті қамыр алу керек,
Құймақ стандартты түрде қуырылады. Табаны маргарин немесе зәйтүн майымен майлауға болады.

Қарақұмық жармасы құймақтары

Мұндай құймақ, бір қарағанда, ерекше өнімдерге қарамастан, сізді өз дәмімен таң қалдырады.

Амаранта ұнынан жасалған печенье

Көптеген адамдар үшін әдеттен тыс печенье рецепттерінің тізімін толтырғым келеді. Бұл шынымен пайдалы диеталар.

50 грамм амарантты тұқымдар табаға салынып, қақпақпен жабылған. Нәтижесінде бірнеше минуттан кейін олар попкорнға ұқсайды,
Дайындалған тұқымдар тостағанға араластырылады, 200 грамм амарантты ұн, тәттілендіргіш (көлемі оның түріне қарай есептеледі, қайта есептеу кезінде 3 ас қасық қант шығады), 2 ас қасық зәйтүн майы, аздап чиа тұқымдары. Қамырды араластырған кезде аздап су қосылады,
Печенье көзбен қалыптасады. Олар кез-келген таңдалған нысанда болуы мүмкін,
Пеш 180 градусқа дейін қызады және оған печеньесі бар пісіру парағын салыңыз. Пісіру уақыты шамамен 20 минут.

Егер стандартты рецепттер сізді скучно және сіз жаңа нәрсені көргіңіз келсе, онда бұл рецепт ең көп.

Әр түрлі сұрыптағы ұнның гликемиялық индексі

Мамандар барлық өнімдердің гликемиялық индексін (GI) байқап, 2 типті қант диабеті бар науқастарға тамақ таңдайды.

Бұл көрсеткіш жемістер мен тәттілерді тұтынғаннан кейін қандағы глюкозаның қаншалықты тез ыдырайтынын көрсетеді.

Дәрігерлер пациенттерге тек қарапайым тағамдар туралы хабарлайды, ал кейбір маңызды сәттерді жоғалтады. Бұл аурумен сіз тек минималды индексі бар тамақты жеуіңіз керек.

Көмірсулар алмасуының бұзылуы бар пациенттерге арналған ұнның елу аспайтын көрсеткіші болуы керек екенін көп адамдар білмейді. Алпыс тоғызға дейінгі индексі бар дәнді ұнның барлығы күнделікті рационда тек ереже ретінде ғана болуы мүмкін. Бірақ жетпіске жуық индикаторы бар тағамға диабетпен ауыратындарға қатаң тыйым салынады.

Себебі, қант концентрациясының арту қаупі бар. Осының арқасында ауыр асқынулар пайда болуы мүмкін.

Әлемде ұнның көптеген сорттары бар, олардан белгілі өнімдер эндокриндік ауруға шалдыққан адамдарға шығарылады. Гликемиялық көрсеткіштен басқа, сіз өнімнің энергетикалық құндылығына назар аударуыңыз керек.

Көптеген адамдар біледі, шамадан тыс калория тұтыну семіздікке қауіп төндіруі мүмкін, бұл осы аурумен ауыратын адамдарға үлкен қауіп төндіреді. Оның көмегімен аурудың ағымын нашарлатпау үшін төмен гликемиялық индексі бар ұнды қолдану керек. Көп нәрсе өнімнің сорттарына - пісіру дәмі мен сапасына байланысты болатындығын есте ұстаған жөн.

Төменде әр түрлі ұнның гликемиялық индексі келтірілген:

сұлы -45
қарақұмық жармасы - 50,
төсек -35,
амарант -45,
соя - 50,
бүкіл астық -55,
жазылған -35,
Кокос -45.

Жоғарыда аталған барлық сорттар аспаздық тағамдарды дайындауда тұрақты қолдануға рұқсат етілген.

Осы түрлердің ішінен ыдыс-аяқтарды дайындауға қатаң тыйым салынады:

жүгері - 70,
бидай -75,
арпа - 60,
күріш - 70.

Сұлы мен қарақұмық

Сұлы майының гликемиялық индексі төмен, бұл оны қауіпсіз пісіруге мүмкіндік береді. Оның құрамында қант деңгейін төмендететін арнайы зат бар. Сонымен қатар, бұл өнім ағзаны қажетсіз жаман майлардан арылтады.

Артықшылықтарының көптігіне қарамастан, сұлы өнімдері өте жоғары калориялы. Осы танымал өнімнің жүз граммында шамамен 369 ккал бар. Сондықтан одан пісірілген тағамдарды немесе басқа ыдыс-аяқтарды дайындаған кезде сұлы ұнының кез-келген қолайлы түрімен біріктіру ұсынылады.

Бұл өнімнің күнделікті диетада үнемі болуымен ас қорыту жолдарының ауруларының көрінісі азаяды, іш қату азаяды және адамның қалыпты өмір сүруіне қажет ұйқы безінің жасанды гормонының бір дозасы азаяды. Сұлы өнімдерінен магний, калий, селен сияқты көптеген минералдар бар.

Ол сонымен қатар A, B₁, B₂, B₃, B₆, K, E, PP дәрумендеріне негізделген. Бұл өнімді жақында ауыр операция жасаған адамдар да қолдануға рұқсат етілгенін ескерген жөн. Қарақұмық жармасы туралы айтатын болсақ, оның құрамында калория мөлшері жоғары. Өнімнің шамамен жүз граммында 353 ккал бар.

Қарақұмық ұны дәрумендерге, минералдарға және кейбір микроэлементтерге бай:

В дәрумені адамның жүйке жүйесінің жұмысына оң әсер етеді, нәтижесінде ұйқысыздық жойылып, мазасыздық та жоғалады,
никотин қышқылы қан айналымын едәуір жақсартады және зиянды холестеринді толығымен жояды,
темір қаназдықтың алдын алады
ол токсиндер мен ауыр радикалды жояды,
құрамындағы мыс ағзаның белгілі бір жұқпалы аурулар мен патогендік бактерияларға төзімділігін жақсартады,
марганец қалқанша безіне көмектеседі, сонымен қатар қан плазмасындағы глюкозаны қалыпқа келтіреді,
мырыш тырнақтар мен шаштың күйіне пайдалы әсер етеді,
фолий қышқылы жүктілік кезінде қажет, өйткені ұрықтың дамуындағы ауытқулардың алдын алады.

Жүгері

Өкінішке орай, ұнның осы түрінен пісіруге көмірсулар алмасуы бұзылған адамдар тыйым салады.

Жүгері ұнының гликемиялық индексі өте жоғары, ал өнімнің калория мөлшері - 331 ккал.

Егер ауру көрінетін асқынуларсыз жалғасатын болса, онда мамандар оны әртүрлі ыдыс-аяқтарды пісіру үшін пайдалануға мүмкіндік береді. Мұның бәрін оңай түсіндіруге болады: жүгеріде көптеген басқа витаминдер мен минералдар бар, олар басқа тамақ өнімдерін толтырмайды.

2 типті қант диабетіне арналған жүгері ұны құрамындағы талшықтың арқасында іш қатуды жеңілдетеді және адамның ас қорыту жүйесінің жұмысын жақсартады. Бұл өнімнің тағы бір ажырамас қасиеті - термиялық өңдеуден кейін де өзінің пайдалы қасиеттерін жоғалтпайды.

Бірақ, бұған қарамастан, асқазан мен бүйректің кейбір ауруларымен ауыратын адамдарға қатаң тыйым салынады. Бұл В дәрумендерінің, оның құрамындағы талшықтардың және микроэлементтердің арқасында өте пайдалы.

Амарант

Амарантты ұнның гликемиялық индексі 45 құрайды. Оның үстіне ол құрамында глютен жоқ.

Бұл өнімнің бір ерекшелігі, оның құрамында ақуыздың көп мөлшері бар, ол керемет сапамен сипатталады.

Оның құрамында лизин, калий, фосфор, май қышқылдары және токотриентол бар. Бұл инсулин тапшылығынан қорғайтыны белгілі.

Зығыр және қара бидай

Зығыр ұнының гликемиялық индексі, сондай-ақ қара бидай.

Ұнның бірінші түрінен пісіруге қант диабетімен ауыратын адамдар, сондай-ақ артық фунт алатын адамдар рұқсат етіледі.

Композициядағы талшықтардың көп болуына байланысты асқазан-ішек жолдарының тиімділігі едәуір жақсарады, ас қорыту жақсарады және нәжіске қатысты мәселелер жойылады. Қант диабетіне арналған қара бидай ұны нан және басқа да пісіру үшін белсенді қолданылады.

Қант диабетіне арналған ұн

Күріш ұнының гликемиялық индексі айтарлықтай жоғары - 95 бірлік. Сондықтан қант диабетімен және семіздікпен ауыратын адамдарға қатаң тыйым салынады.

Ұнтақталған ұнның гликемиялық индексі төмен, бұл оның құрамында қиын сіңірілетін заттардың бар екендігін көрсетеді. Көптеген сарапшылар көмірсулар алмасуының бұзылуы бар адамдарға оны күнделікті рационға қосуды ұсынады.

Ұқсас бейнелер

Қант диабеті үшін құймақ жеуге бола ма? Дұрыс пісірілген болсаңыз болады. Құймақ гликемиялық индексін төмен ету үшін осы бейнедегі рецептті қолданыңыз:

Эндокринологтардың ұсыныстары мен рұқсат етілген ұнның белгілі бір түрлерін қалыпты пайдалану жағдайында денеге зиян тигізбейді. Диетадан жоғары гликемиялық индексі бар және әсіресе калориялы тағамдарды толығымен алып тастау өте маңызды.

Оларды ұқсас тағаммен алмастыруға болады, ол мүлдем зиянсыз және құрамында көп мөлшерде қоректік заттар бар, онсыз организмнің жұмыс істеуі мүмкін емес. Дұрыс тамақтануды жасайтын диетологтардан кеңес алған жөн.