Ацесульфамий калийі: E950 тәттілендіргішінің зияны мен пайдасы

Acesulfame калий - әлемдегі ең танымал қант алмастырғыштардың бірі. Бұл тәттілендіргіштің 1 кг (E950 aka) тәттілігі шамамен 200 кг сахарозаның (қанттың) тәттілігіне тең және аспартамның тәттілігімен салыстырылады. Бірақ, екіншісінен айырмашылығы, Acesulfame K-нің тәттілігі бірден сезіледі және тілде ұзақ уақыт сақталмайды.

E950 тағамдық қоспасы өткен ғасырдың екінші жартысынан бері белгілі және соңғы 15 жыл ішінде тамақ өндірісінде ресми түрде қолданыла бастады.

Ацесульфамий калийі - С химиялық формуласы бар ақ, ұнтақты зат₄Н₄Кно₄S және суда жақсы ериді. E950 ацетоцет қышқылы туындыларының аминосульфон қышқылы туындыларымен химиялық реакциясы арқылы алынады. Бұл тағамдық қоспаны алудың басқа жолдары бар және олардың бәрі химиялық.

Acesulfame K әдетте басқа ұқсас қант алмастырғыштарымен бірге қолданылады, мысалы аспартам немесе сукралоза. Тәттілендіргіштер қоспасының жалпы тәттілігі әр компонентке қарағанда жеке болады. Сонымен қатар, тәттілендіргіш қоспасы қанттың дәмін дәлірек көрсетеді.

Ацесульфамий калийі, Е950 - организмге әсері, зияны немесе пайдасы бар ма?

Калий ацульфаматы денсаулыққа зиянын тигізе ме? Біріншіден, E950 диеталық қоспасының артықшылықтары. Әрине, бұл құрамында аз мөлшерде қант бар немесе мүлдем қант жоқ калориялы тағамдарды шығаруға мүмкіндік беретін осы заттың айтарлықтай тәттілігі жатыр. Мұндай тамақ қант диабетімен ауыратын немесе артық салмақпен ауыратын адамдар үшін өте маңызды. Ацесульфамий калийі оның пайдалы әсерін тигізеді, өйткені ол тіс ауруын қоздырмайды.

Мерзімді түрде бұқаралық ақпарат құралдарында ацефульфат калийінің ағзаға зияны туралы хабарлар пайда болады. Бұл зат зиянды болуы мүмкін деген болжамдар бар, өйткені ол канцероген болып табылады және қатерлі ісіктің пайда болуына ықпал етеді. Бірақ сонымен бірге жануарлардың көптеген зерттеулерінің мәліметтері калий ацесульфамының денсаулыққа зиян тигізбейтінін, аллерген мен канцерогеннің қасиеттерін көрсетпейтінін және онкологиялық проблемалардың себебі болып табылмайтындығын көрсетеді.

E950 қоспасы метаболизмге қатыспайды, сіңбейді, ішкі ағзаларда жиналмайды және денеден өзгермейді. Ацесульфамий калийінің рұқсат етілген зиянсыз тәуліктік мөлшері адам денесінің әр кг үшін 15 мг құрайды.

Жоғарыда айтылғандарға сүйене отырып, Acesulfame K қауіпті емес зат болып табылады, оны жалғыз немесе басқа қант алмастырғыштарымен бірге қолдануға рұқсат етіледі. Қазіргі уақытта ацефульфат калийінің ағзаға зияны туралы сенімді деректер жоқ. Бірақ салыстырмалы түрдегі жаңашылдық пен білімнің жеткіліксіздігіне байланысты E950 қоспасын шартты қауіпсіз Е-қоспалар тобына тағайындау керек.

Acesulfame калийге арналған тағамдық қоспалар - тағамды пайдалану

Ацесульфамий калийі тағамдарды қантпен алмастыруға мүмкіндік береді, ал оларды аз калориялы етеді. Оның бұл қабілеті оның тамақ өнеркәсібіне деген сұранысын түсіндіреді. Acesulfame K қолдану Америка Құрама Штаттарында алкогольсіз сусындардың бір бөлігі ретінде басталды. Қазіргі уақытта E950 тағамдық қоспасы бүкіл әлемде таратылады және тәттілерде, шайнауларда, алкогольсіз сусындарда, салқындатылған және мұздатылған десерттерде, сүт өнімдерінде, нан өнімдерінде, алкогольді ішімдіктерде, сироптарда, тәтті толтырмаларда және қоспаларда және т.б. бар.

Бұл зат ұнтақ түрінде де, еріген күйде де тұрақты химиялық қосылыс болып табылады, оның құрылымы мен қасиеттерін қышқыл ортада өзгертпейді және пастерлеуге дейін қыздырады. Acesulfame K өнімдерге термоөңдеу кезінде өзінің тәттілігін сақтауға мүмкіндік береді, бұл, мысалы, печенье немесе кәмпит сияқты өнімдерді шығаруда үлкен маңызға ие. Acesulfame калийі олардың тәттілігін ұзақ уақыт сақтауға көмектеседі, осылайша олардың сақтау мерзімін арттырады. E950 тағамдық қоспасы қышқылдатқышы бар өнімдерде, мысалы, алкогольсіз сусындарда да тұрақты.

Зияны қандай

Acesulfame тәттілендіргіші ағзаға мүлдем сіңбейді және оның ішінде жиналуға қабілетті, бұл ауыр аурулардың дамуына әкеледі. Тамақ өнімдерінде бұл зат e950 затбелгісімен көрсетілген.

Acesulfame калийі көптеген күрделі тәттілендіргіштердің құрамына кіреді: Eurosvit, Slamix, Aspasvit және басқалары. Acesulfame-ден басқа, бұл өнімдерде денеге зиян келтіретін басқа да қоспалар бар, мысалы, цикламат және улы, бірақ әлі де 30-дан асып кетуге тыйым салынады.

Әрине, ағзаға түсу кезінде аспартам еріксіз рұқсат етілген максимумнан асып кетеді және метанол мен фенилаланинге бөлінеді. Аспартам белгілі бір басқа заттармен әрекеттескенде формальдегид түзілуі мүмкін.

Назар аударыңыз! Бүгінгі таңда аспартам - бұл организмге зиян келтіретіні дәлелденген жалғыз тағамдық қоспалар.

Метаболикалық бұзылулардан басқа, бұл препарат қатты улануды тудыруы мүмкін - зиян анық! Дегенмен, ол әлі де кейбір өнімдерге, тіпті балалар тағамыға да қосылады.

Аспартаммен үйлескенде, кальцийдің ацесульфаты аппетитті жақсартады, бұл семіздікке тез әкеледі. Заттардың себебі болуы мүмкін:

Маңызды! Бұл компоненттер жүкті әйелдерге, балаларға және әлсіздікке шалдыққан науқастарға денсаулыққа түзетілмейтін зиян келтіруі мүмкін. Тәттілендіргіштердің құрамында фенилаланин бар, оны қолдану ақ терісі бар адамдар үшін қолайсыз, өйткені олар гормоналды теңгерімсіздікке әкелуі мүмкін.

Фенилаланин денеде ұзақ уақыт жиналып, бедеулікке немесе ауыр ауруларға әкелуі мүмкін. Бұл тәттілендіргіштің үлкен дозасын бір мезгілде қабылдағанда немесе оны жиі қолданғанда келесі белгілер пайда болуы мүмкін:

1. есту, көру, есте сақтау қабілетінің жоғалуы
2. бірлескен ауырсыну
3. ашуланшақтық
4. жүрек айнуы
5. бас ауруы,
6. әлсіздік.

E950 - уыттылық және метаболизм

Дені сау адамдар қант алмастырғыштарды жеуге болмайды, өйткені олар көп зиян тигізеді. Егер таңдау болса: газдалған сусын немесе қант қосылған шай, соңғысына артықшылық берген жөн. Жақсарудан қорқатындар үшін қанттың орнына бал қолдануға болады.

Метаболизденбеген Acesulfame тез қалпына келеді және тез бүйрекпен шығарылады.

Жартылай шығарылу кезеңі 1,5 сағатты құрайды, яғни денеде жинақтау болмайды.

Рұқсат етілген нормалар

E950 затын тәулігіне дене салмағы 15 мг / кг мөлшерінде қолдануға рұқсат етіледі. Ресейде acesulfame рұқсат етіледі:

1. хош иіс пен дәмді арттыру үшін қант қосылған сағызда 800 мг / кг мөлшерінде,
2. ұннан жасалған кондитерлік өнімдер мен май өнімдері, диеталық тамақтану үшін 1 г / кг мөлшерінде,
3. төмен калориялы мармеладта,
4. сүт өнімдерінде,
5. джем, джем,
6. какао негізіндегі сэндвичтерде,
7. кептірілген жемістерде
8. майларда.

Бұл затты биологиялық белсенді тағамдық қоспаларда - шайнайтын таблеткалар мен сироптар түріндегі минералдар мен дәрумендерде, қосылған қантсыз вафли мен мүйіздерде, қант қосылмаған сағызда, балмұздақ үшін 2 г / кг мөлшерінде қолдануға рұқсат етіледі. Келесі:

• балмұздақта (сүт пен кілегейден басқа), калориясы төмен немесе 800 мг / кг дейінгі қантсыз жеміс-жидек мұзында,
• дене салмағын 450 мг / кг-ға дейін азайту үшін нақты диеталық өнімдерде,
• хош иістерге негізделген алкогольсіз сусындарда,
• құрамында 15% -дан аспайтын алкогольді ішімдіктерде,
• жеміс шырындарында
• қантсыз немесе калориясы аз сүт өнімдерінде,
• сидр сырасы мен алкогольсіз сусындардың қоспасы бар сусындарда,
• алкогольді ішімдіктерде, шарапта,
• су, жұмыртқа, көкөніс, майлы, сүт, жеміс-жидек, астық негізіндегі қант қосылмаған немесе калориясы төмен хош иісті десерттерде,
• төмен энергия мәні бар сырада (мөлшері 25 мг / кг дейін),
• «сергітетін» демсіз «тәтті» кәмпиттерде (таблеткалар) қантсыз (мөлшері 2,5 г / кг дейін),
• төмен қуат мәні бар сорпаларда (мөлшері 110 мг / кг дейін),
• калориясы аз немесе жоқ консервіленген жемістерде,
• сұйық биологиялық белсенді тағам қоспаларында (мөлшері 350 мг / кг дейін),
• жемістер мен көкөністер консервілерінде,
• балық маринадтарында,
• тәтті және қышқыл балық консервілерінде,
• ұлулар мен шаян тәрізділерден консервілерде (200 мг / кг-ға дейін),
• таңғы ас және жеңіл тағамдар
• төмен калориялы көкөністер мен жемістердің өңделген өнімдерінде,
• тұздықта және қышада,
• бөлшек сауда үшін.

Өнім атауы

Калийдің Acesulfame - сәйкес диеталық қоспаның атауы ГОСТ Р 53904-2010.

Халықаралық синоним - Acesulfame калийі.

Басқа өнім атаулары:

• E 950 (E - 950), Еуропалық код,
• калий тұзы 3,4-дигидро-6-метил-1,2,3-окатиазин-4-бір-2,2-диоксид,
• acesulfame K,
• Otison, Sunett, сауда атаулары,
• acesulfame de калий, француз,
• Калий Ацесульфам, неміс.

Заттың түрі

E 950 қоспасы - бұл тағамдық тәттілендіргіштер тобының өкілі.

Бұл сульфамид сериясының жасанды өнімі. Табиғи аналогтары жоқ. Ацульфамил калийі ацетоацет қышқылынан оның хлоросульфонил изоцианатымен әрекеттесуі нәтижесінде синтезделеді. Химиялық реакция химиялық инертті еріткіште жүреді (әдетте этил ацетаты).

E 950 қоспасы картон қағаз контейнеріне салынған:

• барабандар
• көп қабатты крафт сөмкелері,
• қораптар.

Барлық қаптамада шаң мен ылғалдан қорғау үшін ішкі полиэтилен төсемі болуы керек.

Бөлшек саудада Acesulfame K әдетте пластикалық құмыраларға немесе қайта пайдалануға арналған бекіткіштері бар алюминий фольгадан жасалған қапшықтарға салынған.

Басқа орауыш контейнерлерді пайдалануға рұқсат етіледі.

Ірі өндірушілер

E 950 қоспасы Ресейде шығарылмайды. Нутринова (Германия) өнімнің негізгі жеткізушісі болып табылады.

Acesulfame калийдің басқа да ірі өндірушілері:

• CENTRO-CHEM S.j. (Польша),
• Qingdao Twell Sansino Import & Export Co., Ltd. (Қытай)
• OXEA GmbH (Германия).

Acesulfame калийі әдетте қауіпсіз тәттілендіргіш болып саналады. Бұл тек бүйрек функциясы бұзылған және затқа жеке төзімсіздігі бар адамдарға қарсы. Е 950 қоспасы - бұл химиялық синтез өнімі, сондықтан оны жүкті әйелдерге, бала емізетін аналарға және мектеп жасына дейінгі балаларға қолдану қажет емес.