Баклажан пюресі

Баклажанды жуыңыз, жемістердің сабақтарын және қатты бөліктерін кесіңіз.

Пештегі сым тартпасында тұтас пісіріңіз. Бұл әдетте 30-40 минутты алады. жемістің саны мен мөлшеріне байланысты.

Дайындықты баклажанның пайда болуымен анықтауға болады. Егер қабығы мыжылған болса, онда баклажан пісіріледі.

Пісірілген баклажандарды аздап салқындатып, бөліктерін аршып, қатайтыңыз, блендермен пюре консистенциясына қосыңыз, тұз, бұрыш, алдын ала туралған сарымсақты қосыңыз. Сіз кез-келген басқа дәмдеуіштерді қоса аласыз.

Көкөністермен ет немесе құс етіне арналған тағамдар немесе бүйір тағам ретінде қызмет етіңіз.

Картоп пюресі рецепті:

Баклажан пюресін жасау үшін алдымен оларды пісіріңіз. Мұны істеу үшін баклажандарды жуыңыз, сүлгімен сүртіңіз, пышақпен бірнеше жерде кесіңіз. Осыдан кейін, баклажанды өсімдік майымен майлаңыз және пісіру парағына салыңыз. Пеште жұмсақ болғанға дейін 200С дейін қыздырыңыз.

Пісірілген баклажан мынаған ұқсас болады: мыжылған тері терісі және жұмсақ еті бар.

Баклажаннан қабықты алыңыз. Целлюлозаны пышақпен ұсақтап, ыдысқа салыңыз.

Бечамель тұздығын жасаңыз. Ұнды құрғақ қуыруға арналған табада кремді болғанша қуырыңыз. Пештен қуырылған ұн қосылған табаны алыңыз, май қосыңыз, оны ерітіңіз, ұн мен жұқа ағынмен араластырыңыз, араластырыңыз, бөлме температурасында 500 мл сүт құйыңыз. Тұздықты пешке қайтарыңыз, қалыңдатылғанша, үнемі араластыра отырып, баяу отта пісіріңіз. Бечамель соусын плитадан шығарып, үгітілген ірімшік пен дәм қосып, тұз, ұнтақталған бұрыш және мускат жаңғағымен дәмдеңіз.

Бечамель тұздығына туралған баклажан қосыңыз, араластырыңыз. Қажет болса, көбірек тұз қосыңыз. Қажет болса, баклажан пюресін қолмен араластырғышпен пюре жасау арқылы «тегіс» етіп жасауға болады. Пісірілген баклажан пюресін тәуелсіз тағам ретінде немесе ет үшін бүйір тағам ретінде ұсыныңыз.

Түрік тілінде баклажан пюресін дайындау әдісі.

Біз жарқын, серпімді қабығымен кішкентай піскен баклажандарды таңдаймыз. Ірі көкөністер ұзақ уақыт пісіріледі, сондықтан мен сізге кішісін таңдауға кеңес беремін, содан кейін пісіру процесі айтарлықтай төмендейді.

Баклажанды таңдаңыз

Қалың түбімен табаны алыңыз, жақсырақ шойын. Төменгі жағына пияздың бірнеше сақинасын, үстіне баклажанды саламыз. Пеште пияз күйіп кетеді, бірақ баклажандар бүлінбейді.

Табада пияз бен баклажанды жайыңыз

Біз 20-25 минут ішінде 230 градусқа дейін қыздырылған пешке қойдық. Көкөністер жұмсақ болған кезде және тері сәл иілген болса, сіз оны ала аласыз.

Пеште баклажан пісіріңіз

Баклажандарды жарты ұзындықпен кесіңіз, сәл суытыңыз. Жақсы пісірілген көкөністер жұмсақ болады, олардың еті тұтқыр, сәл мөлдір және теріден оңай бөлінеді.

Пісірілген баклажанды кесіп, салқындатыңыз

Біз целлюлозаны қасықпен алып тастаймыз, оны өте оңай алып тастаймыз, ал қатты қабықты қоқыс жәшігіне жібереміз, ол қажет болмайды.

Пісірілген баклажаннан етті алыңыз

Барлық пісірілген көкөністерден етті алыңыз, кішкене текшелерге кесіңіз.

Баклажанның етін кесіңіз

Шұңғыл табада зәйтүн мен майды қыздырып, майдалап туралған пиязды қосыңыз. Біз оны мөлдір күйге 5 минуттай береміз.

Пияз жұмсақ және мөлдір болған кезде, бидай ұнына премиум ұн қосыңыз.

Пияз піскен кезде, ұн қосыңыз

Ұнды алтынға дейін қуырыңыз, ол аздап сарыға айналғаннан кейін жеңіл жаңғақ дәмін алғаннан кейін оны әрі қарай дайындауды жалғастыра беруге болады.

Ұнды алтын қоңырға дейін пиязбен қуырыңыз

Қуыруға арналған табаға жұқа ағынмен кілегей немесе сүт құйыңыз, араластырыңыз, нәтижесінде алынған кесектерді сүртіңіз. Төмен отта 5-6 минут пісіріңіз. Бұл рецептте кремге артықшылық берген дұрыс, ол дәмді болады.

Ақырын крем құйыңыз

Тері мен тұзсыз майдалап туралған піскен баклажанды қосыңыз. Ингредиенттерді суасты блендермен үккіштен өткіземіз, пешке 2-3 минут қыздырамыз.

Пісірілген баклажанның етін қосып, ұнтақтаңыз

Ең соңында үгітілген ірімшікті саламыз. Бұл пармезанмен жақсы үйлеседі, бірақ бюджет нұсқасы үшін кез-келген қатты ірімшік сіздің талғамыңызға сәйкес келеді.

Баклажан пюресінде қатты ірімшікті үккіштен өткізіңіз

Түрік баклажан пюресін үстелге ыстық етіп салыңыз. Әдетте бұл пюрені ет немесе балық жейді. Ас болсын!

Түрік баклажан пюресі

«Баклажаннан жасалған сорпа пюресі» рецепті:

Бұл тағамды дайындау үшін мен Zepter табағын қолдандым.

Қызанақтарды жуып, тураңыз, сарымсақ қабығын аршыңыз, насыбайгүл жапырақтарын жуыңыз.

Баклажанды кесектерге бөліп, тұздалған суға 10-15 минут жібітіңіз.

Блендерді пайдаланып, қызанақты сарымсақ пен насыбайгүлмен ұнтақтаңыз.

Алынған массаны Zepter табасына құйыңыз.

Қоңыраулар бұрышын, қабығы мен тұқымдарын жуып, жолақтарға кесіңіз.

Туралған қызанаққа бұрыш қосыңыз.

Баклажаннан суды төгіп, сығып, табаға қосыңыз. Көкөніс қорына құйыңыз.

Табаны суық пешке қойып, қақпағын жауып, орташа отты қосыңыз.
(тік фотосурет, оны толығымен көру үшін басыңыз).

Температура реттегішінің көрсеткі жасыл алаңға жеткенде, жылытуды ең төменгі деңгейге қойып, 10 минут пісіріңіз.

Уақыт өткеннен кейін табаны пештен алыңыз. Сіз оны 3-4 минут қоя аласыз.

Сорпаны блендермен пюреге салыңыз.

Қызмет көрсетер алдында сорпаға жасыл қосыңыз. Сондай-ақ, сорпаны зәйтүн майымен себуге болады.

ВК тобындағы аспазшыға жазылыңыз және күн сайын он жаңа рецепт алыңыз!

Одноклассники сайтындағы біздің топқа қосылыңыз және күн сайын жаңа рецепттер алыңыз!

Рецепті достарыңызбен бөлісіңіз:

Пікірлер мен шолулар

25 шілде 2018 Ключенка #

3 тамыз 2018 жыл Silverina1 # (рецепт авторы)

5 қараша, 2016

7 қараша, 2016 Silverina1 # (рецепт авторы)

10 қазан 2016 жыл Наталья63 #

10 қазан, 2016 Mokka81 #

12 қазан 2016 жыл Silverina1 # (рецепт авторы)

30 қыркүйек, 2016 Алёнока #

1 қазан 2016 жыл Silverina1 # (рецепт авторы)

30 қыркүйек, 2016 Fox FireFox #

30 қыркүйек 2016 ж. Владимирна #

1 қазан 2016 ж.

1 қазан, 2016 түлкі FireFox #

1 қазан 2016 ж.

1 қазан, 2016 түлкі FireFox #

1 қазан, 2016 түлкі FireFox #

1 қазан, 2016 түлкі FireFox #

1 қазан 2016 жыл Silverina1 # (рецепт авторы)

3 қазан 2016 жыл Fox FireFox #

3 қазан 2016 ж.

29 қыркүйек 2016 ж.

29 қыркүйек 2016 ж. Silverina1 # (рецепт авторы)

27 қыркүйек, 2016 вероника1910 #

27 қыркүйек 2016 ж. Silverina1 # (рецепт авторы)

27 қыркүйек 2016 ж. Юлия Шу #

27 қыркүйек 2016 ж. Silverina1 # (рецепт авторы)

27 қыркүйек, 2016 Гофер Маринка #

27 қыркүйек 2016 ж. Silverina1 # (рецепт авторы)

27 қыркүйек, 2016 # сағындым

27 қыркүйек 2016 ж. Silverina1 # (рецепт авторы)

26 қыркүйек 2016 ж. Химберен #

27 қыркүйек 2016 ж. Silverina1 # (рецепт авторы)

26 қыркүйек 2016 ж. Диана1616 #

26 қыркүйек 2016 ж. Silverina1 # (рецепт авторы)

26 қыркүйек 2016 ж.

26 қыркүйек 2016 ж. Silverina1 # (рецепт авторы)

26 қыркүйек 2016 ж. Тататима #

26 қыркүйек 2016 ж. Silverina1 # (рецепт авторы)

26 қыркүйек 2016 ж. Silverina1 # (рецепт авторы)

26 қыркүйек 2016 жыл Ирушенка #

26 қыркүйек 2016 ж. Silverina1 # (рецепт авторы)

Баклажан сұлтан пюресі үшін тарихи рецептті қалай жасауға болады

Хункар Бегенди - ет қосылған баклажан пюресі

Бірақ бәрі тәртіппен. Мен бірден айтайын - мен осы оқиғаны және рецептті грек сайттарының бірінен таптым - міне http://www.pandespani.com/2011/hunkar-begendi-kokkinisto-kreas-me-poure-melitzanas/ . Мен осындай аңызға айналған рецептіні өзім дайындағым келді, сол уақытта өз сұлтанды үйде тамақтандырдым. Галереяның қадамдық рецептінің суретін көру үшін мақаланың алғашқы суретін басыңыз.

Хункяр Бегендидің тарихы

Мұның бәрі 16 ғасырда басталды, сол кезде Анастасия есімді Тинос аралынан шыққан 15 жастағы діни қызметкердің қызы құлдыққа алынып, Константинопольдің құл базарында сатылды. Ақырында ол Бірінші Сұлтан Ахмет гареміне түсіп, Қосем атын алды және оған тез арада екі ұл туды.

Сұлтан кенеттен қайтыс болғаннан кейін оның кәмелетке толмаған ұлы Мұрат мұрагер болды. Ересек болғанға дейін, 1623 жылдан 1632 жылға дейін, Осман империясының нақты билеушісі оның грек анасы болды.

Мұрат жастығына қарамастан, қатал болып шықты, билеуші ​​- ол темекі шегуге, кофеге және алкогольге тыйым салған (сол кезде!) Алайда, бұл тыйымдар, сұлтанның өзіне де қатысты емес - ол 1640 жылы бауыр циррозынан қайтыс болды, өте жас.

Сонымен қатар, Мұрат қатал мінезді, қатал сұлтандардың бірі болған жолдан тайған адам болған, оны қуанту өте қиын болды, әсіресе тамақтану кезінде. Грек аналары ұлдарын қалай еркелетуді біледі! 🙂

Сондықтан, оның аспазшылар командасы үнемі жаңа рецепттерді, соның ішінде француз асханаларын іздеді. Дәл осы жылдары француздар соусты ойлап тапты, оны кейінірек бечамель деп атады. Мұнда Сұлтанның бас аспазы жаңа рецепттермен тәжірибе жасап, картоп пюресі мен бакамиялық соусы қосылған пісірілген баклажан жасауға тырысты.

Бұл картоп пюресі қой етінен жасалған кебабпен үйлескен, аспазшылар сұлтан оны жақсы көретініне сенімді болған. Ақырында сұлтан жаңа тағамнан дәм татқанда, ол бәріне ерекше ризашылық білдіретін. Аспазшылар қорқыныштан дірілдеп күрсінді, сұлтанның ықыласы жаңа рецепт атауында көрінді - hүнкәр бегенди . Тегін аудармада бұл мағынаны білдіреді «Сұлтан (билеуші) риза болды».

Көптеген жылдар өткен соң, 1869 жылы, үшінші императрица Евгений Наполеонның әйелі Сұлтан сарайында болды. Сол кездегі Сұлтан Абдулазиз императрицаның құрметіне 19 тағамнан тұратын гала-кешкі ас ұйымдастырды, мәзірге дәстүрлі Хункар Бегенди тағамы кірді.

Дәл осы тағамның Императорға ұнағаны соншалық, ол рецепт жазып беру үшін бірден аспазын Сұлтан ас үйіне жіберді. Алайда, сұлтанның қыңыр аспазы рецепттің құпиясы дәл пропорцияда емес, аспаздың сапалы ингредиенттері мен шеберлігінде деп, «бөлінбеді».

Ақыр соңында, рецепт батысқа қарай ағып кетті, бірақ рецепті қозыға емес, бұзаумен өңдеді. Осы рецепттегі тұздықтағы бұзау дәстүрлі коккинистің тағамын еске салады, бірақ баклажанға арналған ысталған дәм хош иістендірілген тұздықпен үйлеседі, бұл тағамға шығыстық, сиқырлы әсер береді.

Грецияда бұл тағам белгілі тұрақты тағамдар (немере ағаның саясаты). Бұл тағамға мамандандырылған кейбір мейрамханаларда ұсынылады. Біз Полигирос маңындағы «Аионери» мейрамханасында таңғажайып аңғар бегендиін жедік.

Осындай қызықты оқиғаны оқығаннан кейін мен әйгілі тағамды өзім дайындауға бел будым. Бұл соншалықты қиын болмады, бірақ нәтиже күткеннен де асып түсті!

Дені сау және пайдалы тағамдардың чемпиондары маған тас лақтырмасын, енді бізде көп зерттеу және тарихи қызығушылық бар! Сіз күн сайын сұлтан сияқты жемейсіз! 🙂

Таш кебабқа арналған ингредиенттер

• 1,5 кг бұзылған пульпа
• 2 орташа пияз
• 50 мл зәйтүн майы
• 150 мл қызыл шарап
• 200 мл ыстық су
• 1 лавр жапырағы
• 1 даршын таяқшасы
• Кейбір ақжелкен жасылдары
• 1 2 шай қасық бук (ыстық бұрыш)
• 1 шай қасық қант
• 400 г үгітілген қызанақ
• 100 г томат пастасы
• Тұз, бұрыш

Бұзауды тұздықта пісіру

Алдымен ет пісіріңіз. Айту керек, мен жартысын жасадым.

• Біз бұзауды кішкене кесектерге кесеміз. Кең кастрюльде біз зәйтүн майын қатты қыздырамыз. Ыстық майға біз етті саламыз, бірақ бәрі бірдей емес, тек түбін еркін жауып қоймас үшін. Егер сіз барлық етді бірден сөндірсеңіз, онда майдың температурасы төмендейді, ет шырынды шығарады және қуырылмайды, қайнайды. Бізге ет бөліктері барлық жағынан тез және тез қызаруы керек.
• Етті барлық жағынан қуырылғанша шанышқымен бұраңыз. Еттің дайын бөлігін ыдысқа салыңыз. Сонымен, барлық етті қуырыңыз. Біз оны кесілген қасықпен шығарамыз.
• Қалған майға майдалап туралған пиязды қуырыңыз. 3-4 минут, артық емес және орта отта. Содан кейін біз табаға етімізді құйамыз, ол қайтадан қызған кезде, біз шарапты сөндіреміз. Біз лавр жапырағы, даршын таяқшасы, бук және ақжелкен бұтақтарын саламыз, жіппен байланған. Шындығында, дәмдеуіштер рецептке сәйкес лақтырылады, бірақ содан кейін мен келіспедім және ақжелкенді тастамадым, бірақ оны соуста ұсақтап турдым.
• Шарап жеткілікті түрде буланғаннан кейін, үгітілген қызанақты, суды құйыңыз, томат пастасын, қантты салып, ет дайын болғанға дейін, шамамен бір сағат баяу отта қайнатыңыз. Мен тұз және бұрыш, дәміне қарай.
• Тұздық жеткілікті қалың болуы керек және майдан бөлінген болуы керек. Етті алдын-ала дайындауға болады, содан кейін барлық хош иістерді сіңдіруге уақыт болады.

Баклажан пюресі пісіру

Менің баклажанымды құрғатып сүртіңіз және бірнеше жерде пышақпен тесіңіз. Ең дұрысы, баклажанды ашық отқа пісіру керек, сонда терісі күйіп, целлюлозаға ерекше ысталған дәм береді. Әрине, сіз пеште пісіруге болады, бірақ содан кейін бұл дәм болмайды. Мен рецепттен бас тартпай, баклажанды тікелей газға, оттыққа жібердім. Енді мен келесі жолы көшеде баклажан пісіретіндігімді білемін - үйдің сорғышына қарамастан, үйдің иісі шықты.

Отқа баклажанды қалай пісіруге болады

Барлық жағынан баклажан пісіріңіз

Әр баклажан 6-8 минут отқа қойылып, біркелкі пісіру үшін аударылуы керек. Ынталы болу - баклажанды нұқыңыз, ол жұмсақ болуы керек немесе пышақпен оңай тесілуі керек.

Біз сәл салқындатылған баклажандарды қырыққабаттың басынан аламыз және суық судың астында күйдірілген теріні оңай алып тастаймыз. Баста кесіңіз, оны ыдысқа салыңыз. Мүмкін болса, тұқымдарды алыңыз (мен тереңірек қазып алу керек еді). Содан кейін біз ұсақ туралған баклажанды пышақпен немесе екіге кесеміз.

Пісірілген баклажан

Баклажанмен Бехамель жасау

Бечамель тұздығын пісіру. Мен эксперименттің тазалығына тым жалқау болмасам, сирек кездесетін жағдайлардың бірі. 🙂

Кәстрөлде (мен жаңа ғана сатып алдым және оны жаңарттым), сары майды ерітіп, біртіндеп ұнды төгіп тастаңыз, үнемі сыпырғышпен шайқаңыз.

Басқа кастрюльдің қасында сүтті қайнатыңыз. Біртіндеп кішкене сүт бөлігін ұнмен бірге табаға құйыңыз, ол ешқандай болмауы үшін үнемі шайқаңыз. Білесіз бе, менің қолдарым аз болғандықтан мен процесті суретке түсіре алмадым. Мен тек дайын картопты алдым.

Бехамель тұздығы қосылған баклажан пюресі

Барлық сүт құйылғаннан кейін (сіз аз майлы крем қосуға болады) соусты шайқаңыз және баклажан қосыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш, үш мускат жаңғағы. Біртекті масса алынғанша шайқаңыз, соңында үгітілген ірімшікті құйып, оттан алыңыз.

Енді тағамды Сұлтанның стилінде беру ғана қалады! Баклажан пюресі периметрдің айналасындағы үлкен табаққа жайылып, ортасында етті соуста саламыз. Сіз соусты үстіне құюға болады. Воила!

Мұның бәрін менің сұлтаным не деді? Жұмыстан үйге кіріп, мұрнын көтеріп: - Сен бірдеңе күйдірдің бе? Мен үйді желдетіп үлгердім 🙂

Мен табаға кіріп, картоп пюресін сынап көргенге дейін бәрі жақсы екеніне сенбедім. Бірақ содан кейін ол кешкі асты әрең күтіп, Сұлтанның тамағын төледі! Сондықтан мен «Хункар Бегенди» деп сенімді түрде айта аламын - және менің сұлтаным да бақытты! 🙂

Егер сізге таш кебабымен баклажан пюресінің рецепті және оның тарихы ұнаса, осы мақаланы достарыңызбен әлеуметтік желілерде бөлісіңіз! Рахмет

Бізде демалу ежелгі ескерткіштермен ғана байланысты емес. Сирек тур.

Сәлем қымбатты достар! Ертең бізде Рождество мерекесі бар, олар таңертең келеді.

Сәлеметсіздер ме, құрметті оқырмандар! Пасха алдындағы қиыншылықтар кезінде мүлдем жазуға уақыт болмады.

Бүгін мен асықпаймын, пеште қоянды қалай пісіру керектігін айтамын. Қ.

Рождество қазірдің өзінде өте жақын, және сол кезде ескі грек жоралары еске түседі.