Тәттілендіргіштер мен тәттілендіргіштердің түрлері Қант алмастырғыштарына шолу

Тәттілендіргіштер - бұл гликемиялық индексі төмен көмірсулар немесе олардың құрамына ұқсас заттар. Бұл заттар қанттың калориясына жақын, тәтті дәм мен калориялылыққа ие. Бірақ олардың артықшылығы - олар баяу сіңіп кетеді, инсулиннің кенеттен секіруіне әкелмейді, өйткені олардың кейбіреулері диабеттік тамақтануда қолданыла алады.

Тәттілендіргіштер, керісінше, құрылымында қанттан ерекшеленеді. Олар өте төмен немесе нөлдік калорияға ие, бірақ олар қантқа қарағанда жүздеген есе тәтті.

Тәттілендіргіштерді де, тәттілендіргіштерді де тағамға тәтті дәм беру үшін пайдаланады, сонымен бірге организмге түсетін калория мөлшерін азайтады.

Жоғарыда айтылғандай, тәттілендіргіштер тәттілермен шектелетін немесе медициналық себептермен қантты пайдаланбайтын адамдар үшін «жол» болды. Бұл заттар қандағы глюкоза деңгейіне іс жүзінде әсер етпейді, бұл диабетпен ауыратындар үшін маңызды.

Қанттың аналогтарын екі үлкен топқа бөлуге болады: табиғи және синтетикалық. Біріншісіне фруктоза, стевия, сорбитол, ксилит кіреді. Екіншісіне сахарин, цикламат, аспартам, сукрасит және т.б.

Тәттілендіргіштердің әртүрлі шолуларын оқи отырып, көбінесе салмақпен күресуде сіз екі негізгі жолды көре аласыз: қатерлі ісік, деменция, «және шынымен химия» деген пікірге сүйене отырып, екінші оң - калориясыз, психологиялық қолайсыздық. , «Диабетпен ауыратын көршіміз 10 жылдан бері тәттілендіргіштерді ішіп келеді және ештеңе де алмайды».

Отсыз түтін, өзіңіз білетіндей, жоқ және әртүрлі пікірлер - бұл әрдайым біреудің ойдан шығарған нәтижесі емес.

Сонымен: зертханалық жануарларға жүргізілген тәжірибелерде барлық жанама әсерлер анықталды. Тәттілендіргіштердің ауыр ауруларға әкелуі мүмкін екендігі дәлелденді (онкологиялық, неврологиялық).

Шағын «бірақ» - ғылыми зерттеулерде қант алмастырғыштарының өте үлкен дозалары қолданылды, олар ұсынылған күнделікті мөлшерден едәуір (100 еседен астам) асады. Тәттілендіргіштердің қауіпсіздігі туралы соңғы зерттеулер туралы кейінірек айтатын боламыз.

Есте сақтау керек: қатар жүретін аурулардың болуы белгілі бір қант алмастырғыштардың қабылдауын шектеуі мүмкін - фенилкетонуриямен, аспартамен бірге қолдануға болмайды, ацесульфам-К-мен жүрек ауруы ксилитпен күшейе түседі, фруктоза мен қант диабетімен ауырғанда фруктозаны қолдану қажет емес.

Тәттілендіргіштер жасанды және табиғи.

Олар, қант сияқты, жеткілікті мөлшерде тұтынылады және глюкозамен салыстырылатын энергетикалық құндылыққа ие. Бұл фруктоза, ксилит, сорбитол, маннитол, мальтитол, изомальт, палатинит және басқалар. Бұл тәттілендіргіштердің тәтті дәмнің тасымалдаушысы, энергия көзі және тамақ өнімдерін толтырушы екендігі өте маңызды.

Бұл санаттағы тәттілендіргіштер іс жүзінде алкоголь емес, көмірсулар болып табылады. Олар жемістер мен көкөністерде кездеседі. Өнеркәсіптік масштабта олар қантқа бай өнімдерден алынады, мысалы, жүгеріні катализаторлар көмегімен гидрогенизациялау арқылы, эритритті қоспағанда, оны өндіру үшін қант ашытылады.

Олар нөлмен емес, аз мөлшерде калориямен және қантқа қатысты төмен гликемиялық индекспен біріктіріледі. Олардың тәттілігі әдетте қантқа қарағанда төмен, бірақ олардың физикалық қасиеттері мен пісіру тәртібі оларды басқа тәттілендіргіштерге жақсы балама етеді.

Олардың барлығы, эритриттен басқа, ұсынылған дозадан асып кетсе, жазықтылық пен диареяны тудыруы мүмкін, бұл тек ішектердегі қолайсыздықты ғана емес, сонымен қатар электролит балансының бұзылуымен дененің сусыздану қаупін тудырады, бұл үлкен проблемаларға әкеледі.

Мұнда қант спиртінің кейбір түрлері бар.

Изомальт

Ферментативті емдеуден кейін құрамында калориялардың жартысы, сонымен қатар тәттінің жартысы бар қант туындысы. Оның төмен гликемиялық индексі бар. E953 деп белгіленген. Ол көбінесе лактивті препараттарды өндіру үшін қолданылады, сондықтан изомальт түзу мен диареяны тудыруы мүмкін екенін есіңізде сақтаңыз, өйткені ішектер оны диеталық талшық ретінде қабылдайды, дегенмен ішек микрофлорасын бұзбайды және керісінше - оның қолайлы өркендеуіне ықпал етеді.

Тәулігіне 50 г аспаңыз (балалар үшін - 25 г). Сонымен қатар, пакеттегі композицияны оқып шығыңыз, өйткені изолматаның кішкентай тәттілігіне байланысты дәмді жақсарту үшін басқа жасанды тәттілендіргіштер жиі қолданылады. Кондитерлік өндіріс саласында кең қолданыс тапты.

Лактитол (Лактитол)

Лактозадан жасалған тағы бір қант спирті - E966. Изомальт сияқты, ол қанттың тәттілігіне екі есе жетпейді, бірақ таза дәмі бар және қант сияқты калориялардың жартысынан көп. Қалғаны ағайынға ұқсас және фармакологияда ықтимал қатарлы түзулері бар ішек ретінде қолданылады, сондықтан күніне 40 г дозадан асып кету ұсынылмайды.

Жүгері крахмалы - E965-тен алынған полигидрлік қант спирті. Құрамында қанттың 80-90% тәттілігі бар және оның барлық физикалық қасиеттері бар, тек гликемиялық көрсеткіш екі есе, ал калориялары да екі есе көп.

E421 деп аталатын тағамдық қоспалар тәттіліктің жеткіліксіздігіне байланысты қантты алмастырғыш ретінде аз пайдаланылады, бірақ фармакологияда өздігінен кетіретін және диуретик деп біледі.

Ол бүйрек жеткіліксіздігі жағдайында, көзішілік және бассүйек қысымын төмендету үшін қолданылады. Кез-келген дәрі сияқты, ол, әрине, қарсы көрсетілімдерге ие: жүрек жеткіліксіздігі, ауыр бүйрек ауруы, қан ауруы.

Сусыздандыру әсерінен ол электролит балансының бұзылуына ықпал етеді, бұл конвульсия мен жүректің бұзылуына әкеледі. Қандағы глюкозаны көтермейді. Ауыз қуысында метаболизденбейді, демек, бұл кариенің дамуына әкелмейді.

Оның таңбасы E420. Бұл жоғарыда аталған маннитолдың изомері және көбінесе жүгері сиропынан алынады. Қанттан аз тәтті, шамамен 40%. Калория құрамында қанттан аз, барлығы 40% құрайды.

Оның гликемиялық индексі төмен, бірақ ішу қабілеті жоғары. Сорбитол холеретикалық агент болып табылады және ас қорыту жүйесін ынталандырады, бірақ оның ішекке зақым келтіруі мүмкін екендігі туралы расталмаған дәлелдер бар. Кейбір мәліметтерге сәйкес, сорбитол көздің линзаларына түсіп қалу қабілетіне ие.

Сонымен, менің ойымша, бүгінгі күнге дейін ең сәтті тәттілендіргіш, ол жүгері крахмалының глюкозаға дейін ферментативті гидролизі және ашытқымен ашытылудан тұрады.

Бұл кейбір жемістердің табиғи компоненті. Эритритол құрамында калория жоқ, бірақ оның құрамында 60-70% қанттың тәттілігі бар. Бұл қандағы глюкозаға әсер етпейді, сондықтан ол 2 типті қант диабеті бар адамдардың диетасында назар аударуға тұрарлық.

Эритриттің 90% -ы ішекке енбестен бұрын қанға сіңеді, сондықтан ол ішек әсерін тигізбейді және кебулерге әкелмейді. Ол тамақ дайындауда қантқа ұқсас сипаттамаларға ие және үйде пісіруде өте жақсы.

Бірақ бәрі бірдей көрінбейтін сияқты, және жақпа шыбын енді төгіле бастайды. Эритрит өндірісінің бастапқы өнімі жүгері болғандықтан және генетикалық түрлендірілгені белгілі болғандықтан, бұл мүмкін қауіп төндіруі мүмкін.

Орамада «ГМО емес» деген сөздерді іздеңіз. Сонымен қатар, эритритолдың өзі жеткілікті түрде тәтті емес, ал соңғы тәттілендіргіш құрамында әдетте аспартам сияқты басқа жасанды тәттілендіргіштер бар, олардың қауіпсіздігі белгісіз болуы мүмкін.

Тәуліктік өте жоғары дозаларда ол диареяны тудыруы мүмкін, сондықтан оны тітіркенген ішектері бар адамдарда сақтықпен қолдану керек. Кейбір зерттеулерде эритритолдың теріге аллергиялық реакциялар тудыруы мүмкін екендігі туралы айтылады.

Сансыз көтерілістерден аман өткен әлемдегі алғашқы қауіпсіз тәттілендіргіш. Сіз 120 жылға созылған сахариннің тарихын қысқаша сипаттай алмайсыз - ол жетекші рөлдерде (19) Рузвельт, Черчилль және швейцариялық әдет-ғұрыптарымен әлемдік деңгейдегі тыңшылыққа ұқсайды.

E954 қосымшасы аспартамен және цикламаттан тұрады. Бөлімнің соңында мен әдісі ғылыми қоғамдастықта пайда болған және алғашқы қауіпсіз тәттілендіргішті көміп тастаған ең сенсациялық зерттеуге тоқталамын.

• Химиялық формула: C₇Н₅ЖОҚ₃S
• Молекулалық салмағы: 183,18 г / моль
• Дәмсіз кристалды ұнтақ.
• Оның құрамында жоғары концентрациядағы металдың дәмі мен ащы қасиеті бар, бірақ цикламатпен араласқан кезде ол қанттың тәттілігін береді.
• Ол ондаған жылдар бойы бүлінбейді.
• Сахарозаға қарағанда тәттісі 300-ден 550 есеге дейін (дайындау әдісіне байланысты).
• Өнімнің хош иісін күшейтеді және жақсартады.
• Пісіруде қасиеттерін сақтайды.

Денеге әсері

Сахарин сіңірілмейді және несепте тез өзгереді (20). Ұзақ мерзімді әсерлер әртүрлі зертханалық жануарлардың бірнеше ұрпақтарына сыналды. Нәтижелер ДНҚ-ға ешқандай әсер етпейтінін көрсетеді (21).

20 ғасырдың басында сахаринді сульфамойлбензой қышқылына дейін метаболиздеуге болады деген қауіптер болды, бірақ зертханалық әдістер мұны растамады (22). In vitro зерттеулерінде тәттілендіргішті рН 5-тен аспайтын сульфамойлбензой қышқылына гидролиздеуге және ерітіндіде 48 сағаттан кейін сахаринді тапқаннан кейін мүмкіндік береді (ешкім зәрді ұзақ уақыт ұстай алмайды, ал PH 5 нормадан алшақ).

Көптеген патенттердің біріне сәйкес сахарин синтезі. Көмірден ол шамамен 80 жыл бойы алынбаған.

Жылына күніне 50 мг сахаринмен егілген егеуқұйрықтарда, заттың 96% -ы 7 күн ішінде шығарылып, қалған органикалық радиоактивті молекулаларға сынақ жүргізілді. 24-72 сағат ішінде (23) өмір сүруге тиісті норма берілген адамдар несеппен және нәжіспен 96-100% шығарылды.

Тағы біраз теория

Таңқаларлық, бірақ қант ... ем ретінде туды. Ежелгі Үндістанда ол қант таяқшасынан буланып, түрлі аурулар емделді. Менің ойымша, әсер көптеген заманауи тағамдық қоспалармен бірдей болды.

Бірақ уақыт өзгерді, плацебо әсері ұзаққа созылмады және адамдар тамақ үшін қантты қолдана бастады. 18 ғасырға дейін Еуропаға қант әкелінді және өте қымбат болды. Дәріханаларда сатылып, граммен сатылды.

1747 жылы неміс химигі Магграф қызылшадан қант өндірісін ашты. Осыдан кейін, қант бағасы құлағандай бүкіл әлемде өзінің жеңісті шеруін бастады. Тасымалды жеңілдету үшін 1872 жылы ағылшын саудагері Генри Тейт қантты кесектерге бөлу идеясын ұсынды.

Қазіргі уақытта қант әдетте қант пен қызылшадан алынады.

Экономикалық фенотип теориясы бар. Оның сөзіне қарағанда, адамзат үзіліссіз және жеткіліксіз тамақтану жағдайында энергияны май түрінде жинақтаумен ғана өмір сүре алады. Қорыту инсулинге төзімділіктің арқасында мүмкін болды (бұл туралы қант диабеті туралы кез-келген бөлімнен білуге ​​болады).

Алайда, қазіргі жағдайда, энергияны тұтыну мен энергияны тұтыну арасындағы тепе-теңдік бұзылған кезде, инсулинге төзімділік қолайлы емес, теріс факторға айналды, ол семіздік, 2 типті қант диабеті және жүрек-тамыр аурулары қаупінің жоғарылауына әкеледі.

Орташа американдық тәулігіне 200 грамм қант (≈800 ккал) тұтынады деген болжам бар. Орыстар күніне шамамен 100 грамм. Енді сұрақ қайта толтырылады: семіздікке шалдыққандар саны бойынша әлемдегі қай мемлекет?

Сахарозаға қоса, басқа да көмірсулар бар: жемістер мен балдағы фруктоза мен глюкоза, дәндердегі мальтоза, сүттегі лактоза.

19 ғасырдың 70-ші жж. Химик Константин Фалберг (айтпақшы, ресейлік эмигрант) зертханадан оралып, кешкі асқа отырады. Оның назарын нанның ерекше дәмі қызықтырады - бұл өте тәтті. Фалберг заттың нанға жатпайтынын түсінеді - саусақтарында біраз тәтті зат қалды.

Химик қолын жууды ұмытып кеткенін және оған дейін зертханада көмір шайырларын қолданудың жаңа әдісін табуға тырысып тәжірибе жасағанын есіне алады. Бірінші синтетикалық тәттілендіргіш, сахарин осылай ойлап табылды.

Сахарин үнемі қудалаудың объектісі болды деп айтуым керек. Оған Еуропада және Ресейде тыйым салынған. Бірінші дүниежүзілік соғыс кезінде пайда болған өнімнің тапшылығы Еуропа үкіметтерін «химиялық қантты» заңдастыруға мәжбүр етті.

Табиғи тәттілендіргіштер

Химиктер өсімдік тектес өте тәтті және қымбат қосылыстарды шығаруда: куркацин, браззеин, монка жемістерінен гликозид, миракулин, монатин, монелин, пентадин, туматин (E957). Егер сіз мақсат қойсаңыз, мұның бәрін қазір сатып алуға және көруге болады.

Фруктоза, эритритол, ксилит, сорбитол және басқалары сияқты барлық заттар жоғары калориялы. Мен олар туралы жазбаймын.

Қанттан гөрі аспартаманың модификацияланған түрі, орташа есеппен 8000 рет. Пісіруге төзімді, нөлдік гликемиялық индексі бар. PKU бар адамдар үшін қауіпсіз. Оның метаболизмі аспартамнан ерекшеленеді: E961 молекуласынан тек 8% метанол алынады.

ADI Neotam 0,3 мг / кг сағ немесе E961-де 44 банка кола (әзірге шығармаңыз). Бұл қазіргі уақытта ең арзан синтетикалық тәттілендіргіш: қант құнынан 1%.

Соңғы тәттілендіргіш, ол әлі күнге дейін өзінің Е.-ні алмаған, аспартам мен изованилин негізінде жасалған, бірақ қанттан 20 000 есе тәтті. Фенилкетонурикке қолайлы өнімдегі гомеопатиялық мөлшерге байланысты.

Advantam молекуласы жоғары температурада тұрақты. Дене метаболизденбейді. ADI Advantam дене салмағының әр килограмына 32,8 мг. FDA 2014 жылы жануарларды бірқатар сынақтардан кейін мақұлдады. Үйде дайындалған тәттілендіргіш ретінде оны жақын арада сынап көру екіталай.

Аспартаманың негізінде ол тек авантюристер үшін ғана жасалынбаған. E951-ден гөрі тәттілендірілген нұсқалар: алитам E956 (Акламның сауда атауы), Acesulfame-aspartame E962 тұзы (Мен бұл қоспада пепси ішемін, дәмді), неотам.

Мұндай тәттілендіргіш қауіпсіз деп саналады. Онда адам ағзасына теріс әсер етпейтін компоненттер бар.

Мәселе - бұл заттардың жоғары калориялы болуы, сондықтан олар диетада жүрген адамдарға жарамайды. Бірақ олар 2 типті қант диабеті үшін тиімді. Олар пациенттерге сүйікті тағамдарынан бас тартпауға, сонымен бірге қандағы қант деңгейін жоғарылатпауға мүмкіндік береді.

Осы топтың ең танымал тәттілендіргіштерін қарастыру керек.

Бұл өнімді тәтті жапырақтары деп аталатын өсімдіктен алады. Құрамында аз мөлшерде калория бар заттар бар. Оның айқын тәтті дәмі бар.

Стевияның жағымды белгілері:

• глюкозаны жоғарылатпайды,
• табиғи шыққан басқа тәттілендіргіштерге қарағанда энергетикалық құндылығы жоқ,
• жанама әсерлері жоқ
• уытты әсері жоқ
• оны кез-келген ыдыс-аяқты дайындау үшін пайдалануға рұқсат етіледі, өйткені термиялық өңдеу кезінде ол өзінің қасиеттерін жоғалтпайды,
• ағзаның ассимиляциясы үшін инсулин қажет емес,
• ас қорыту жүйесін, ұйқы безі мен бауырды жақсартады,
• қатерлі ісіктің даму қаупін азайтады,
• өнімділік пен ақыл-ой белсенділігінің артуына ықпал етеді,
• қан тамырларын нығайтады.

Заттың жағымсыз қасиеттеріне мыналар жатады:

• іс-әрекет туралы жеткіліксіз білім,
• өнімді пайдалану кезінде еркек жыныстық гормондарының белсенділігінің төмендеу қаупі.

Өзінің қасиеттеріне байланысты бұл өнім диабетпен ауыратындар үшін ең қауіпсіз болып саналады. Оны салмақ жоғалту үшін де қолдануға болады.

Бұл зат жеміс-жидектер мен жемістерден алынғандықтан жеміс қант деп те аталады. Өнім ақ ұнтақ түрінде болады, ол өте еритін.

Фруктозаның артықшылықтары:

• табиғилық
• тістерге аз әсер етеді,
• Сақтау қасиеттері
• төмендетілген қуат мәні (қантпен салыстырғанда).

Жағымсыз белгілер оған да тән:

• асқазан-ішек жолдарының жанама әсерлерінің болуы,
• қандағы глюкоза мөлшерінің көбею қаупі,
• жүрек-қан тамырлары бұзылыстарының даму ықтималдығы.

Осы ерекшеліктерге сүйене отырып, фруктозаны қант диабетімен ауыратын науқастар үшін ең жақсы қант алмастырғыш деп атауға болмайды. Оларға бұл затты мезгіл-мезгіл аз мөлшерде қолдануға рұқсат етіледі.

Бұл тәттілендіргіш жүгері крахмалы, сондай-ақ кейбір жемістер мен көкөністерден дайындалады. Ол суда еритін сарғыш немесе ақ түсті ұнтақ түрінде болады.

Сорбитолдың артықшылықтары:

• тіс ауруының қаупі жоқ,
• ішек қызметін қалыпқа келтіру,
• диабетпен емдеуге жарамдылығы,
• сақтау қасиеттері.

Заттың кемшіліктерін атап өтуге болады:

• калория мөлшері жоғары (диетадағы адамдар үшін жарамсыз),
• ішектің бұзылу ықтималдығы,
• жиі қолданылатын визуалды патологиялардың қаупі.

Бұл өнімді дұрыс қолдану оны өте пайдалы етеді, бірақ сонымен қатар қарсы көрсеткіштері бар.

Бұл зат ең көп қолданылатын тәттілендіргіштердің бірі.

Оның жағымды жақтарына мыналар жатады:

• табиғи шығу тегі,
• инсулинсіз ассимиляция мүмкіндігі,
• төмен гликемиялық индекс,
• гипергликемия қаупінің болмауы,
• тістерге жақсы.

Кемшіліктердің қатарына мыналар жатады:

• жоғары қуат мәні
• заттарға тәуелділік кезеңінде асқазан-ішек жолдарынан болатын жанама әсерлер.

Ксилитті диабетиктер қолдана алады, бірақ салмағын жоғалтқысы келетін адамдар үшін өте қолайлы емес.

Бұл қосылыс қауыннан алынады. Эритритол қантқа қарағанда дәмдік қарқындылығы аз, ол жаңа тәттілендіргіштерге жатады.

Оның артықшылықтары келесі ерекшеліктерде:

• төмен калориялы
• жылу кезінде қасиеттерін сақтау,
• ауыз қуысы ауруларының алдын-алу.

Эритриттің жағымсыз белгісі - бұл затты тым көп қолданған кезде жанама әсерлердің пайда болу мүмкіндігі.

Тәтті дәмі бар табиғи өнімдер тобы, оларды қолдануды қантқа балама етеді. Әдетте олардың калория мөлшері қанттан кем емес, кейде одан да көп, бірақ пайдасы олардың гликемиялық индексінен, сондай-ақ олардың кейбіреулері үшін пайдалы болуынан болуы мүмкін.

Олар, тиісінше, агавадан - Мексикадан шыққан және ыстық елдерде өсетін үлкен алоэге ұқсас өсімдік алады. Сіз сиропты жеті жасқа толған өсімдіктен ала аласыз, оны алу процесі соншалықты қарапайым емес, өйткені түпкілікті өнім арзан әрі қол жетімді.

Оның калориялық құндылығы жоғары - 100 г өнімге 310 ккал, ал агава сиропының гликемиялық индексі қант индексінен біршама төмен болса да, оны тым диеталық деп атауға болмайды. Сонымен қатар, фруктозаның жоғары мөлшері қанттан кем емес денеге зиян келтіруі мүмкін.

Фруктоза май қышқылдарына айналатын бауыр жасушалары арқылы метаболизденеді. Оның бауырға әсері алкогольдің әсерінен метаболикалық синдромға дейін болады. Сонымен қатар, фруктоза қантқа қарағанда тез сіңеді, қанықтыру сезімін бермейді, бұл одан да тәбетті тудырады.

Фруктоза бұрыннан қантты алмастырғыш ретінде қарастырылмады, өйткені ол инсулинге төзімділікті тудырады, триглицеридтерді едәуір арттырады, висцеральды майдың жиналуына ықпал етеді, бұл диабет пен жүрек-тамыр ауруларының қаупін арттырады.

Бірақ бұл өнімді өндірушілер мен сатушылар оған көптеген пайдалы қасиеттерді жатқызады. Бұл агава сығындылары құрамында күшті антиоксиданттардың көп мөлшері бар болғанымен, түпкі өнімде агава шәрбаты немесе агава балшырындары көп емес.

Әрине, кез-келген Википедиядан гөрі бал туралы көбірек біледі, және бұл өнім біздің ендіктерімізде өте жиі кездесетіндіктен, оны қолдану бойынша әрқайсымыздың өз тәжірибеміз бар. Мен өз тұжырымдарыммен сізді алаңдатпаймын, организм үшін өте пайдалы витаминді-минералды компоненттерден басқа, ол калорияда өте жоғары (415 ккал-ға дейін) екенін есте сақтаңыз.

Тағы бір табиғи тәтті өнім - бұл Солтүстік Америкада ғана өсетін қант, қайнатылған немесе қызыл үйеңкі шырынын қоюландырылған нұсқасы. Оның өндірісі Канада мен Американың кейбір штаттарындағы бүкіл дәуір.

үйеңкі шырынын алыңыз және оны қаңтардан сәуірге дейін ұстаңыз. 100 г өнімде 260 ккал, 60 г қант және май жоқ, көптеген дәрумендер мен минералдар бар.

Бұл не үшін қажет?

Қант таза сахароза. Сілекей мен он екі елі ішектің шырыны ферменттерінің әсерінен сахароза глюкоза мен фруктозаға бөлінеді. Гликемиялық индекс 100% құрайды, яғни денені бірнеше минут ішінде толықтай сіңіреді.

Қант тек энергетикалық құндылыққа ие. Әр 1 г қанттың құрамында 4 ккал бар. Егер адам энергияны аз тұтыну жағдайында өмір сүрсе, онда калория мөлшері артық майға айналады. Тек 2 шай қасық қант жеп қою салмақтың жылына 3-4 кг жоғарылауына әкелуі мүмкін деген болжам бар.

Жасанды тәттілендіргіштер

Сіз бұл тәттілендіргіштердің пайдалы немесе пайдалы екенін білу үшін толығырақ қарастыруыңыз керек:

1. Сахарин. Ол кейбір елдерде канцероген болып саналады, дегенмен бұл Ресейде рұқсат етілген. Бұл заттың негізгі сын-ескертпесі жағымсыз металл дәмінің болуымен байланысты. Жиі қолданған кезде бұл асқазан-ішек ауруларын тудыруы мүмкін. Оның артықшылықтарына төмен энергия мәні кіреді, бұл оны артық салмағы бар адамдар үшін құнды етеді. Сондай-ақ, ол қызған кезде өзінің қасиеттерін жоғалтпайды және улы заттар шығармайды.
2. Цикламат. Бұл қоспа калориялары болмаған кезде өте тәтті дәмге ие. Жылыту оның қасиеттерін бұрмаламайды. Дегенмен, оның әсерінен канцерогендердің әсері артады. Кейбір елдерде оны қолдануға тыйым салынады. Цикламатқа негізгі қарсы көрсетілімдерге жүктілік және лактация, сондай-ақ бүйрек аурулары жатады.
3. Асықпа Бұл өнім қанттың дәмділігі бойынша айтарлықтай жоғары. Алайда оның жағымсыз дәмі жоқ. Заттың энергетикалық мәні минималды. Аспартаманың жағымсыз қасиеті - термиялық өңдеу кезіндегі тұрақсыздық. Қыздыру оны улы етеді - метанол шығады.
4. Ацесульфамий калийі. Бұл қоспа сонымен қатар қантқа қарағанда айқын дәмге ие. Калория жетіспейді. Өнімді қолданған кезде аллергиялық реакциялар туындау қаупі жоқ. Сонымен қатар ол тістерге зиянды әсер етпейді. Оны ұзақ сақтауға рұқсат етілген. Бұл тәттілендіргіштің кемшілігі оның денеге сіңбеуі және метаболизм процестеріне қатыспауы болып табылады.
5. Сукразит. Сукраситтің қасиетіне температура әсер етпейді - қызған және қатып қалған кезде ол өзгеріссіз қалады. Некалориен, оның салмағын жоғалтқысы келетіндер оны кеңінен қолданады. Онда қауіпті болып фумар қышқылының болуы, уытты әсер етеді.

Химиялық жолмен алынған концентраттар тобы қанттан жүздеген есе асатын, өте жоғары тәттілікті үйлестіреді, калориялары шамалы нөлге жетеді.

Натрий цикламаты

Синтетикалық тәттілендіргіш E952 қантқа қарағанда 40-50 есе тәтті. Бұл тыйымды алып тастау туралы мәселе қаралғанымен, АҚШ, Жапония және басқа елдерде оған әлі де тыйым салынған. Бұл кейбір жануарлардың эксперименттеріне байланысты, оның сахаринмен тандемдегі канцерогенді екендігін дәлелдейді.

Сондай-ақ, цикламаттың ерлердің құнарлылығына әсерін анықтау үшін зерттеулер жүргізілді және бұл зерттеу бұл зат егеуқұйрықтарда тестикальды атрофияны тудыратыны туралы хабарлағаннан кейін басталды. Бірақ цикламатпен байланысты проблеманың тамыры - әрбір нақты ағзаның метаболизмге қабілеттілігі немесе қабілетсіздігі, яғни осы затты сіңіруі.

Зерттеулерге сәйкес, кейбір ішек бактериялары цикламатты өңдеу кезінде жануарларда кейбір созылмалы уыттылығы бар деп саналатын циклогексиламинді шығарады. Көптеген кейінгі сынақтар мұндай байланысты дәлелдемегенімен, балалар мен жүкті әйелдерге цикламат ұсынылмайды.

Жапсырмаларда сіз оны E950 кодымен кездестіре аласыз. Және олар оны әртүрлі химиялық реакциялар арқылы алады, нәтижесінде тәттілендіргіш нольдік құндылығы бойынша қантқа қарағанда 180-200 есе тәтті болады. Концентрат ащы-металлдық дәмді сезінеді, ал көптеген өндірушілер кейінгі дәмді бүрку үшін үшінші химиялық компоненттерді қосады.

Ацесульфам ыстыққа төзімді және орташа сілтілі және қышқыл жағдайда тұрақты, бұл оны пісіруге, желе десерттері мен сағызға қолдануға мүмкіндік береді. Ол көбінесе ақуыз сілкіністерін өндіруде қолданылады, сондықтан есіңізде болсын, калий ацесульфамының сақтау мерзімі тұрақты, дегенмен, жарамдылық мерзімі аяқталғаннан кейін ацетоацетамидке дейін төмендейді, ол улы дозаларда улы болып табылады.

Жетпісінші жылдары ацесульфам канцерогенді деп айыпталды, бірақ кейінірек жүргізілген ұзақ мерзімді зерттеулер ацесульфамнан барлық күдіктерді алып тастады, нәтижесінде ол Еуропада қолдануға рұқсат етілді. Ацесульфамий калийінің қауіпсіздігіне әлі де күмәнданатын сыншылар тышқандарға эксперименттерін жалғастыруда.

Бұған менің наразылығым шекараны білмейтініне қарамастан, мен ацесульфам гипергликемия болмаған жағдайда егеуқұйрықтардағы инсулиннің дозаланған секрециясын ынталандыратыны туралы хабарлауым керек. Тағы бір зерттеу есірткіні қабылдауға жауап ретінде ер тышқандардағы ісік санының өскенін хабарлайды.

E951 деп аталатын қарапайым адамдарда химиялық синтезделген алмастырғыш бар, ол қантқа қарағанда 160-200 есе тәтті. Оның тағамдық құндылығы, сондай-ақ тәтті дәмнің ұзақтығы нөлге тең болады, өйткені қанттың дәмін барынша арттыру үшін оны басқа қарама-қарсы заттармен жиі араластырады.

Аспартамның адам ағзасындағы ыдырау өнімдерінің бірі фенилаланин (амин қышқылы) болғандықтан, осы қосымшасы бар барлық заттар жапсырмада «құрамында фенилаланин көзі бар» деген жазу бар және генетикалық фенилкетонурия ауруы бар адамдар үшін қауіпті болуы мүмкін. .

Неоплазмалармен немесе психиатриялық белгілермен байланыс болмады, бірақ тұтынушылар жиі бас аурулары туралы хабарлайды. Себебі аспамтамен ірімшік, шоколад, цитрус жемістері, моносодиц глутамат, балмұздақ, кофе және алкогольді сусындармен бірге мигреньдерге арналған триггерлік өнім болып саналады.

Сахарин (сахарин)

Жасанды тәттілендіргіш E954 этикеткаларына жапсырылған. Тәттілік қантқа қарағанда 300-400 есе артық, ол нөлдік қоректік құндылыққа ие. Ол жоғары температураға төзімді және басқа да тағамдық ингредиенттермен химиялық реакцияларға енбейді, көбінесе басқа да тәттілендіргіштердің көмегімен олардың дәмдік жетіспеушілігін жою үшін қолданылады, бірақ өзі жағымсыз металл дәміне ие.

Бөртпелерге арналған алғашқы (1970 жж.) Тәжірибелер сахариннің жоғары дозалары мен қуықтың қатерлі ісігі арасындағы байланысты анықтады. Кейінгі приматтарда жүргізілген тәжірибелер көрсеткендей, бұл қатынас адамдарға байланысты емес, өйткені кеміргіштер, адамдарға қарағанда, жоғары рН мен зәрдегі ақуыздың жоғары концентрациясының қайталанбас үйлесіміне ие, бұл тесттің жағымсыз нәтижелеріне ықпал етті.

Әрине, оған қалай байланысты болатындығын өзіңіз шешесіз, бірақ мен тінтуірдің құрбан болғандарының бәрі бекер болған жоқ деп үміттенемін.

E955 деп аталатын «ең жас» жасанды тәттілендіргіштердің бірі қанттан көп сатылы синтезде селективті хлорлау арқылы алынған. Соңғы өнім ата-анасынан (қант) қарағанда 320-1000 есе тәтті және нөлдік қоректік құндылығы бар және ол әкесінен жағымды тәттілікке ие болды.

Әрине, сукралозаның кармасында үлкен артықшылық оның инсулин деңгейіне әсер ете алмауы болып табылады. Сонымен қатар, ол плацентаны кесіп өтпейді және барлығы дерлік денеден шығарылады. Құжаттарға сәйкес, тұтынылған сукралозаның тек 2-8% ғана метаболизденеді.

Кеміргіштерге жүргізілген тәжірибелер онкологияның дамуымен байланысты анықтамады, бірақ үлкен дозалар фекальды массаның төмендеуіне, асқазандағы қышқылдықтың жоғарылауына және НАЗАР АУДАРЫҢЫЗ! Дене салмағының жоғарылауына әкелді. Сонымен қатар, кейбір зерттеулер жүргізу кезінде әртүрлі кемшіліктерге байланысты жарамсыз деп танылса да, препараттың үлкен дозалары егеуқұйрықтардағы лейкемияның дамуына және ДНҚ құрылымдарының зақымдалуына әсерін тапты.

Біріктірілген қаражат

Қандай тәттілендіргіш жақсы екенін шешпес бұрын, бірнеше заттардың комбинациясы бар өнімдерді қарастырған жөн. Кейбір қолданушыларға мұндай тәттілендіргіштердің құнды қасиеттері бар сияқты.

Ең танымалдары:

1. Милфорд Бұл алмастырғыш бірнеше сорттарда кездеседі, олардың құрамы әртүрлі. Өнімдердің әсер ету ерекшеліктері олардың құрамына кіреді. Олардың кейбіреулері табиғиға жақын (Милфорд Стевия), басқалары толығымен синтетикалық (Милфорд Суэсс).
2. Азық-түлік парады. Бұл өнім құрамында сукралоза, эритритол, стевиозид және итмұрын сығындысы бар. Олардың барлығы дерлік (раушан жамбасынан басқа) синтетикалық. Құрал төмен калориялы және кішкентай гликемиялық индексімен сипатталады. Өнім қауіпсіз деп саналады, бірақ оны жүйелі түрде пайдалану теріс салдарға әкелуі мүмкін (салмақтың жоғарылауы, иммунитеттің төмендеуі, жүйке жүйесінің бұзылуы, аллергиялық реакциялар және т.б.). Бұл тәттілендіргіште бірнеше ингредиенттер болғандықтан, сіз олардың әрқайсысының ерекшеліктерін ескеруіңіз керек.

Біріктірілген тәттілендіргіштерді қолдану көптеген адамдар үшін ыңғайлы болып көрінеді. Бірақ олардың құрамындағы зиянды болуы мүмкін синтетикалық компоненттердің барлығын есте сақтау керек.