Балда фруктоза бар ма?

Көмірсулар - көміртектен, сутектен және оттектен тұратын органикалық қосылыстар, ал сутегі мен оттегі су құрамындағыдай 2: 1 қатынасында олардың құрамына енеді, сондықтан олардың атауы пайда болды. Көмірсулар, ең алдымен, біздің негізгі энергия қоймамыз, негізгі отын, соның арқасында бұлшықеттер, жүрек, ми, ас қорыту жүйесі және басқа да маңызды және қажетті органдар жұмыс істейді. Олар энергияны күнделікті тұтынудың 60% -дан астамын қамтиды. Сонымен қатар, көмірсулар құрылымдық және пластикалық материал ретінде қызмет етеді және маңызды биохимиялық процестерді реттеуші болып табылады.

Көмірсулар моносахаридтерге, олигосахаридтерге және полисахаридтерге бөлінеді.

Моносахаридтер (қарапайым көмірсулар) көмірсулардың қарапайым өкілдері болып табылады және гидролиз кезінде қарапайым қосылыстарға бөлінбейді. Моносахаридтер - бұл жасушада жүретін процестер үшін энергияның ең жылдам және сапалы көзі.

Олигосахаридтер - бұл бірнеше (2-ден 10-ға дейін) моносахаридтердің қалдықтарынан құрылған күрделі қосылыстар. Осыған сәйкес дисахаридтер, трисахаридтер және т.б. бөлінеді. Біздің ағзамыз сіңіп кетпеуі үшін олигосахаридтер мен полисахаридтерді өңештегі моносахаридтерге бөлу керек.

Полисахаридтер - жоғары молекулалық қосылыстар - моносахаридтердің көптеген қалдықтарынан (ондаған, жүздеген, мыңдаған) түзілген полимерлер. Ең көп таралған полисахаридтердің жалпы f-ла C C H H 2m O m, мұндағы n> m. Биологиялық функциясы бойынша полисахаридтер бөлінеді: жасушалар мен тіндердің құрылымдық компоненттері болып табылатын құрылымдық, резервтік, олар энергия мен қоректік заттардың резервтік көзі ретінде қызмет етеді, физиологиялық белсенді. Белгілі резерв полисахаридтері өсімдіктердегі крахмал және жануарлардағы гликоген. Ең танымал құрылымдық полисахарид - целлюлоза.

Полисахаридтердің тәтті дәмі жоқ.

Моносахаридтер мен олигосахаридтер тәтті дәмге ие, сондықтан оларды қант деп атайды. Барлық моносахаридтер мен кейбір дисахаридтер төмендететін (төмендететін) қанттар тобына жатады, яғни тотықсыздану реакциясына түсуге қабілетті қосылыстар.

Декстриндер (С 6 Н 10 О 5) n - термиялық және қышқылдық өңдеу немесе ферментативті гидролиз кезінде пайда болатын крахмал немесе гликогеннің жартылай ыдырауы өнімдері. Сент-Декстриндер негізінен олардың молекулалық салмағына байланысты анықталады. Крахмалдың тозуын бақылау үшін йодпен реакцияны қолдану ыңғайлы. Сызықтық декстриндер үшін полимерлену дәрежесінде n-дан жоғары йодпен көгілдір түс байқалады, көк-күлгін 39-46, қызыл-күлгін 30-38, қызыл 25-29, қоңыр 21-24. Н үшін балдың негізгі көмірсулары моносахаридтер: глюкоза немесе жүзім қант (27-36%) және фруктоза немесе жеміс қант (33-42%). Бұл моносахаридтер нектар құрамына кіреді, сонымен қатар инвертаза ферментінің әсерінен балдың пісіп-жетілуі кезінде сахарозаның ыдырауы кезінде түзіледі. Сондықтан оларды инверттелген қанттар деп те атайды. Балдағы күрделі қанттардың ішінде сахароза дисахаридінің мөлшері өте көп, бұл қант қызылшасы немесе құрақтан алынған қарапайым қант. Гүл балында қант 5% -дан аспайды. Қою балда қант көп - 10% -ке дейін, ал глюкоза мен фруктоза аз. Сахароза - төмендететін қант емес.

Глюкоза мен фруктозаның жоғары концентрациясы балдың жоғары қоректік және дәмдік қасиеттеріне байланысты - оның тәтті дәмі және беріктігін тез қалпына келтіру қабілеті.

Қарапайым және күрделі қанттарды біздің ағзамыз әр түрлі жолмен сіңіреді. Моносугар тез және оңай сіңеді. Глюкоза ешқандай өзгеріссіз және денеге қосымша жүктеме ішекке қанға енеді (көптеген ауруларда глюкоза тікелей қанға енгізіледі). Фруктоза бауырда гликоген ретінде жиналады, одан глюкоза қажет болған жағдайда түзіледі. Сахароза алдымен ащы ішекте глюкоза мен фруктозаға ішек шырынын әсер етеді. Дені сау адамның денесі сахарозаны сіңіруге қабілетті. Бірақ ферменттері жеткіліксіз және ас қорыту жүйесі әлсіз пациент үшін балды тұтынудың маңызы зор, өйткені организм артық жүктемеден арылады - сахарозаны бөлу процесі.

Глюкозаның негізгі тұтынушылары жүйке жүйесі мен қаңқа бұлшықеті болып табылады. Жүрек бұлшықетінің қалыпты жұмысы үшін оның жұмысын қалпына келтіру үшін глюкоза мен фруктоза қажет.

Термиялық өңдеуден өтпеген балды сақтау кезінде ферменттер белсенділігін сақтайды және сахарозаның үлесі біртіндеп төмендейді. Сахарозаның жоғарылауы - бұл сапасыз балдың көрсеткіші. Бұл балдың қант шәрбатымен қоректенетін аралардан алынуы немесе инверттелмеген немесе жасанды инверттелген қантпен жалған болуы мүмкін. Мұндай балда сахарозаның ыдырауына қажетті ферменттер жеткіліксіз, нәтижесінде оның құрамында сахароза көп, кейде тіпті 25% -дан асады. Кейде балдың көп мөлшерде жиналуы кезінде сахарозаның мөлшері аралардағы балшырындар мен шөптердің үлкен пара алуынан ферменттерді өңдеу қабілеті нашарлаған кезде артады.

Ара балының құрамында декстриндер де бар. Құрылымы бойынша бал декстриндерінің молекулалары трисахаридтерге ұқсас. Бал декстриндері жақсы сіңеді, кристалдануды баяулатады және балдың тығыздығын (тұтқырлығын) арттырады. Гүл балында олар аз болады - 2% -дан аспайды, ерітіндіде - 5% -дан аспайды. Балдың декстриндері йодпен боялмайды, олар суда ериді және алкогольмен сулы ерітінділерде тұндырылады.

3.2.2 Фруктоза

Жеміс қанттары левулоза деп те аталады (лаевус = сол жақта), өйткені поляризацияланған жарықты солға бұрады. Бұл моносахаридтерге жатады және барлық басқа көмірсуларға қарағанда тәтті дәмге ие. Егер сахароза ерітіндісінің тәттілігі шартты түрде 100 баллмен бағаланса, онда онымен салыстырғанда фруктоза 173, ал глюкоза - 81 балл алады. Медицинада ол, негізінен, бауырдың зақымдануын емдеуде, алкогольмен уланғанда және қант диабетімен ауыратын науқастар үшін алмастырғыш ретінде қолданылады, өйткені тіпті үлкен дозаларда да қандағы каксапа деңгейін айтарлықтай жоғарылатпайды.

Фруктозаны ағзаға сіңіру үшін, глюкозадан айырмашылығы, ұйқы безінен инсулин қажет емес (сондықтан диабетпен ауыратындарға ұсынылады). Сонымен қатар, ол глюкоза тәрізді жасушалармен тікелей сіңірілмейді, бірақ негізінен бауырдағы гликогеннің (бауыр крахмалы) синтезі үшін қызмет етеді. Гликоген дене жасушаларының цитоплазмасында түйіршіктер түрінде орналасады және глюкозаның жетіспеушілігімен резервтік қуат көзі ретінде қолданылады. Бауыр ішінара жалпы метаболизмдегі негізгі энергия көзі болып табылатын фруктозаны глюкозаға айналдырады. Глюкоза тез кристалданады, фруктоза бұл қасиетке ие емес. Осы себепті сұйық жеміс қантымен қоршалған глюкоза кристалдарын балдан табуға болады.

Балда декстроторлы глюкозаға қарағанда көбірек левороторлы фруктоза бар. Фруктозаның сол жақ айналуы глюкозаның дұрыс айналуынан гөрі күшті болғандықтан, бал тұтастай алғанда леворотаторлы болып табылады. Ферменттердің (ферменттердің) әсерінен қанттың екі түрі де бір-біріне өтуі мүмкін.

3.2.3 Глюкоза

Еркін түрінде глюкоза негізінен жемістер мен балда болады, ал сахарозада ол фруктозамен химиялық байланыста болады және оны сіңірмес бұрын алдымен екіншісінен бөліп алу керек. Бал глюкозасының артықшылығы - бұл асқазанның қабырғалары арқылы алдын-ала қорытусыз қанға өтеді. Тұтастай алғанда, бұл фосфор қосылыстарын қажет етеді, олар балда болады және тұрақты қантта жоқ.

Глюкозаны қабылдау күрделі химиялық процестерде жүреді. Қарапайым тілмен айтсақ, алты көміртегі атомдары тығыз байланысқан су біртіндеп оттегімен алмастырылады. Бұл жағдайда көміртек баяу тотығады, көмірқышқыл газына (СО2) айналады және ағзадан көптеген өмір процестеріне отын ретінде қажет энергияны шығарады.

Фруктозадан айырмашылығы, глюкоза қант диабетімен ауыратын науқастар үшін қиынырақ.

4.1 Негізгі ұғымдар

Ақуыздар - жоғары молекулалы азотты органикалық заттар, олардың молекулалары аминқышқылдарынан түзілген. Кез-келген тірі организм ақуыздардан тұрады. Адам ағзасында ақуыздар бұлшықеттерден, байламдардан, сіңірлерден, барлық органдар мен бездерден, шаштардан, тырнақтардан, белоктар сұйықтық пен сүйектен тұрады. Табиғатта вирустардан адамға дейінгі барлық деңгейдегі ағзалардың өмірін қамтамасыз ететін шамамен 10 10 -10 12 түрлі ақуыз бар. Ақуыздар - бұл ферменттер, антиденелер, көптеген гормондар және басқа биологиялық белсенді заттар. Ақуызды үнемі жаңартып отыру қажеттілігі метаболизмнің негізі болып табылады.

Белоктардың адам ағзасындағы тамақтануындағы және өмірлік белсенділігіндегі маңыздылығын алғаш рет химиктер 19 ғасырдың басында-ақ мойындады, олар осы химиялық қосылыстардың «халықаралық» атауын - «ақуыздар», грек ртосынан алынған - «бірінші, негізгі».

4.2 Ферменттер (ферменттер)

Ферменттер - күрделі ақуыз молекулалары және «биологиялық катализаторлар». «Биологиялық» - бұл тірі ағзаның туындысы немесе туындысы. «Катализатор» сөзі заттың химиялық реакция жылдамдығын бірнеше рет жоғарылату қабілеттілігін білдіреді, ал реакция нәтижесінде ол өзгермейді. Ферменттер (лат. Fermentum - ашыту, қышқыл) - кейде ферменттер деп аталады (грек тілінен ен - ішке, зима - қышқыл).

Барлық тірі жасушаларда ферменттердің өте үлкен жиынтығы бар, жасушалардың қызметі олардың каталитикалық белсенділігіне байланысты. Жасушада жүретін әр түрлі реакциялардың әрқайсысы дерлік белгілі бір ферменттің қатысуын талап етеді. Ферменттердің химиялық қасиеттерін және олармен катализделген реакцияларды зерттеу биохимияның ерекше, өте маңызды саласы - энзимология болып табылады.

Кейбір ферменттер (ферменттер) өздігінен әрекет етеді, басқалары витаминдермен, минералдармен және микроэлементтермен коэнзим ретінде үйлескеннен кейін. Шын мәнінде, ағзада ферменттер қатыспайтын бірде-бір биохимиялық процесс жоқ. Химиялық реакциялар кезінде өзгеріске ұшырамайтын өнеркәсіптік катализаторлардан айырмашылығы ферменттер өзгереді және метаболизм процесінде тұтынылады. Осы себепті олардың қоры үнемі толықтырылып отыруы керек. Дене ферменттердің көп бөлігін ақуыз заттарына тәуелсіз шығарады. Алайда, бұл жеке өндіріс әрдайым ағзаның қажеттіліктеріне жетпейді, содан кейін азық-түлікті сырттан сатып алу керек. Сырттан аурулармен толықтыру және өмірдің екінші жартысында организм ферменттерді аз шығарған кезде ерекше маңызы бар.

Барлық ферменттер тар мамандандыруға ие, яғни. тек бір нақты химиялық реакцияға жауап береді. Ағзада көптеген биохимиялық процестер жүретіндіктен, ферменттердің саны да көп. Қазіргі уақытта олардың бірнеше мыңы белгілі.

Ферменттер ас қорыту процесінің маңызды қатысушылары болып табылады. Салмағы төмен молекулалық қосылыстар ішек қабырғасынан өтіп, қанға енуі мүмкін, сондықтан тағам компоненттерін алдымен ұсақ молекулаларға жабыстыру керек. Бұл белоктардың аминқышқылдарына, крахмалдан қантқа, май қышқылдарына және глицеролға ферментативті гидролизі (бөлінуі) кезінде пайда болады. Ферменттер болмаса, организм ең қоректік тағамнан асып кетсе де, сарқылудан өледі, өйткені оны сіңіруге болмайды.

Ферментативті әсер ету үшін ферменттің қаншалықты аз мөлшерін пероксидаза мысалында қарастыруға болады, ол 1: 200 000 000 сұйылту кезінде де белсенді болып шықты.

Ферменттердің рөлі ас қорытудан алшақ емес. Бүгінгі күні олар дененің функциялары мен оның өзін-өзі емдеуді реттеуге байланысты келесі процестерге қатысатындығы белгілі:

• жараларды, қабынуларды және ісіктерді емдеу;
• қартаю процесін жеделдететін зақымдалған және өлі жасушалардың жойылуы,
• экзогендік жасушаларды, әсіресе патогендер мен рак клеткаларын жою,
• қан ұйығыштарының пайда болуының немесе ерітілуінің алдын алу (тромбозбен және эмболиямен) және қан тамырларының қабырғаларында (артериялардың кальцийленуі).

Осы негізгі қасиеттерден ферменттерді профилактикалық және емдік мақсатта пайдалану үшін көптеген мүмкіндіктер туындайды. Балдың әртүрлі емдік қасиеттерін ішінара ферменттердің әсерімен түсіндіруге болады.

Көмірсулардан жасалған бал

Балда сахароза немесе фруктоза не болады? Балда глюкоза немесе фруктоза бар ма? Табиғи балдың негізін көмірсулар құрайды, оның құрамында 25-ке жуық қант бар, олардың негізгілері - жүзім қант немесе глюкоза (27-ден 35-ке дейін), жеміс-жидек қант немесе фруктоза (33-42%). Бұл заттардың тағы бір атауы бар - инверттелген қанттар. Бал және фруктоза - жақын ұғымдар.

Сонымен қатар балда күрделі қант бар, сахароза дисахариді көп кездеседі. Гүлдің балында ол 5% құрайды, қыстағы балда шамамен 10%, фруктоза мен глюкоза аз болады. Фруктоза мен глюкозаның жоғары концентрациясы керемет дәмге, жоғары тағамдық құндылыққа әкеледі.

Қарапайым және күрделі қантты ағза әр түрлі жолмен сіңіреді. Глюкоза бірден қанға енеді, фруктоза бауырда гликоген түрінде жиналады, қажет болған жағдайда ол глюкозаға айналады.

Ішектің шырынын әсерінен сахароза фруктоза мен глюкозаға бөлінеді. Глюкозаның негізгі тұтынушылары жүйке жүйесінің және қаңқа бұлшықеттерінің жасушалары болып табылады, жүректің қалыпты жұмыс істеуі үшін глюкоза да, фруктоза да қажет.

Егер бал жылумен өңделген болса, онда ол:

1. сахароза мөлшері сақталады,
2. ферменттер белсенділігін жоғалтады
3. өнім құндылығын жоғалтады.

Сахарозаның көбеюі ара өнімінің сапасыздығының дәлелі, араларды жасанды инверттелген қант немесе тәтті сироппен тамақтандырудың себептерін іздеу керек. Бұл өнімде сахарозаның ыдырауына қажетті ферменттер аз, зат концентрациясы 25% жетеді. Заттардың мөлшері балдың көп мөлшерде жиналуымен артады, ал араларда балшырындарды өңдеу мүмкіндігі артады.

Ара балының құрамында декстриндер, трисахаридтерге ұқсас заттар бар. Декстриндер денеге сіңіп, өнімнің тұтқырлығын жоғарылатады, балдың кристалдануын тежейді. Бұл заттардың гүл балында екі пайыздан көп емес, балдың қасында беске жуық.

Декстриндер йод ерітіндісімен боялмайды, олар сұйықтықта тез ериді, алкогольмен тұндырылады.

Фруктозаны левулоза деп те атайды, зат моносахаридтерге жатады, оның тәтті дәмі бар. Егер біз шартты түрде сахароза ерітіндісін жүз нүктеде бағалайтын болсақ, онда тәттілік үшін фруктоза 173 балл алады, глюкоза небәрі 81 болады.

Медицинада жеміс-жидек қант бауырдың зақымдануынан, созылмалы алкоголизмнен және диабеттен құтылу үшін ұсынылады. Алайда, фруктоза мөлшерінің жоғарылауы гликемияны одан әрі арттыратындығын ескеру қажет.

Фруктозаны жеткілікті ассимиляциялау үшін гормонның инсулині қатысуы қажет емес, сондықтан қант диабеті бар науқастарға зат ұсынылады. Сонымен қатар, баяу көмірсулар клеткалардың өздеріне сіңіп кетпейді, бірақ бауыр крахмалы (гликоген) өндірісінің негізі болып табылады. Ол ұсақ түйіршіктер түрінде сақталады, бұл глюкоза жетіспеушілігі жағдайында энергия резерві.

Қажет болса, бауыр фруктозаны глюкозаға айналдырады, егер глюкоза оңай кристалданса, онда фруктозаның мұндай қасиеті болмайды. Осы себепті тұтқыр сұйықтықпен қоршалған кристалды бал құмырасынан көруге болады.

Ара шаруашылығы өнімінің химиялық құрамы өзгермелі, ол әрдайым бірқатар факторларға байланысты:

• өсімдік шаруашылығы,
• жинау көзі
• жинау уақыты
• аралардың тұқымы.

Балдың кейбір компоненттері тән және тән, үш жүзден жүзге жуық ингредиенттерді тұрақты деп атауға болады.

Балдың фруктозасы глюкозадан гөрі тәтті, кристалдану одан да нашар болады, бұл өнімнің толық қантты болуына мүмкіндік бермейді. Дүкендерде сатылатын және өнеркәсіптік өнімдерге қосылатын өңделген қантпен салыстырғанда, зат диабетпен ауыратындар үшін ең маңызды және пайдалы.

Қарапайым көмірсуларға қарамастан, бал адамдар үшін өте пайдалы.

Жүзім қантының (глюкозаның) тағы бір атауы бар - декстроза, ол ең маңызды қант болып табылады, өйткені ол метаболикалық процестер кезінде жасушаларға қуат береді. Зат барлық ішкі ағзаларда және адамның қанында болады. Аш қарынға қант концентрациясы 100 мл қанға 100 мг шегінде болуы керек, күн ішінде ол 70-тен 120 мг-ға дейін жетуі мүмкін.

Ораза ұстаған қандағы глюкоза қант диабетінің негізгі белгісіне айналады, тым төмен гипогликемияны көрсетеді. Ұйқы безінің аралық жасушалары шығаратын гормон инсулині қандағы қант деңгейін бақылауға шақырылады.

Глюкозаның артық мөлшері гликогенге айналады, бауырда жинақталады, жүрек пен бұлшықет тінінде гликогеннің қосымша қоры болады. Қуат жетіспейтіндіктен ол қанға шығады.

Еркін зат бал мен жемістерде болады, егер глюкоза сахарозаның құрамдас бөлігі болса, ол:

1. жеміс қантымен химиялық байланысты,
2. фруктозадан бөліп алу керек.

Негізгі артықшылығы - асқазанның қабырғаларына ену мүмкіндігі, алдын-ала ас қорытуды қажет етпеу. Глюкозаның сіңуі өте күрделі химиялық процесте жүреді, көміртегі атомдары оттегімен алмастырылады. Бұл жағдайда көміртегі тотығады, көмірқышқыл газына айналады және өмірлік процестерге қажетті энергия шығады.

Фруктозамен салыстырғанда глюкоза қант диабетімен ауыратын науқастарда нашар қабылданады, гликемияны жоғарылатады және көмірсулар алмасуының бұзылуына ұсынылмайды.

Балды пайдалану ережелері

Медициналық зерттеулер көрсеткендей, қант диабетін балмен емдеу жақында оң үрдіс береді. Қан қысымының төмендеуі байқалады, глицатталған гемоглобин.

Табиғи өнімнің пайдалы қасиеттерімен, аурудың өршуі кезінде одан бас тарту керек, ұзақ уақыт бойы қант деңгейінде күрт секірулер болмаған кезде балды тұрақты ремиссия күйінде жеу керек.

Дәрігерлер күн ішінде максимум екі ас қасық бал ішуді ұсынады, оны күннің бірінші жартысында жеген дұрыс. Оянғаннан кейін денеге шұғыл түрде энергия қажет, ол қанттың тербелуіне жол бермейді.

Жаттығудан 30 минут бұрын балды ішу пайдалы, фруктоза инсулин өндірісін ынталандырмайды. Ара шаруашылығында аштықты басу, ауыр күндерден кейін қалпына келтіру үшін ұйқы кезінде шайға қосу артық болмайды.

Салмақ жоғалту үшін пациенттерге бал сусындарын қолдану ұсынылады, ол үшін:

• ас қасық бал
• бір стақан жылы су
• лимон шырынын қасық.

Су жағымды жылы болуы керек, өйткені қайнаған су барлық құнды заттарды жояды, тек глюкоза мен сусынның тәтті дәмін қалдырады. Ең дұрысы, бал сусыны тамақтан 30-50 минут бұрын мас болады.

Аз мөлшерде лимон, зімбір қосылған сусын болмайды. Судың орнына бір стақан жылы қаймақ сүтін алуға болады. 3 шай қасық туралған зімбір тамырын алып, сұйықтық құйып, су ваннасына салып, қайнатыңыз. Осыдан кейін сусын сүзіліп, салқындатылып, аздап бал мен лимон шырынын қосыңыз.

Бал сыртқы жағынан қолданылса да пайдалы. Науқастарға бал орамаларын, ванналар мен массаж жасау ұсынылады. Процедуралар белдегі майлы қалдықтармен күресуге, қан айналымын жақсартуға, жасушаларды оттегі молекулаларымен қанықтыруға және май жасушаларынан лимфа ағынын жақсартуға көмектеседі. Балдағы биологиялық белсенді заттар үнемі қолданумен салмақ жоғалтуға ықпал етеді.

Целлюлиттен құтылу үшін зардап шеккен аймақтарға бал скрабы қолданылады, манипуляция қан тамырларындағы люменді кеңейтеді, фигураны түзетуге көмектеседі, екінші типті ауру болған жағдайда бұл өте маңызды емес. Балдың зиян тигізуі мүмкін екенін түсіну керек, процедуралар алдында сіз өзіңізді аллергия мен өнімге жеке төзімсіздік бар-жоғын тексеріп алуыңыз керек.

Балдың зияны мен пайдалы қасиеттері осы мақаладағы бейнеде талқыланады.

Бал құрамы

Алайда, моносахаридтердің ерекшелігі - олардың оңай сіңімділігі, олар үшін глюкоза мен фруктоза инсулинді қажет етпейді. Бұл ұйқы безіне ешқандай жүктеме жоқ дегенді білдіреді. Сонымен қатар, моносахаридтерді өңдеу ас қорыту жүйесінің қосымша ресурстарын қажет етпейді және дененің энергиясын жұмсамайды. Фруктоза мен глюкоза тез, оңай және толықтай сіңеді.

Яғни, кәріптас өніміндегі ақ «у» құрамы мардымсыз, сондықтан ағзаға ешқандай зиян келтіре алмайды. Сонымен қатар, табиғи десерт фруктоза мен глюкозаға бай, олар ас қорыту жолына ауыртпалық түсірмей оңай және тез сіңеді.

4.3 Аминоқышқылдар

Аминоқышқылдар - бұл органикалық қышқылдар, олардың молекулаларында бір немесе бірнеше амин тобы бар (NH 2 тобы). Аминоқышқылдар - ақуыздарды құрайтын құрылымдық химиялық бірліктер. Азық-түлік ақуыздары ас қорыту кезінде аминқышқылдарына бөлінеді. Өз кезегінде аминқышқылдарының белгілі бір бөлігі органикалық кето қышқылдарына бөлінеді, олардан жаңа аминқышқылдары, содан кейін ақуыздар қайтадан организмде синтезделеді. Табиғатта 20-дан астам аминқышқылдары кездеседі.

Аминқышқылдары асқазан-ішек жолдарынан сіңіп, қанға барлық мүшелер мен тіндерге еніп, оларда ақуыздарды синтездеу үшін қолданылады және әртүрлі өзгерістерге ұшырайды.

Азық-түліктен келетін аминқышқылдары алмастырылмайтын және алмастырылмайтын болып бөлінеді. Ауыстырылатын аминқышқылдары адам ағзасында синтезделуі мүмкін. Эфирлі аминқышқылдары адам ағзасында синтезделмейді, бірақ қалыпты өмір сүру үшін қажет. Оларды тамақ ішу керек. Негізгі аминқышқылдарының болмауы немесе жетіспеушілігі өсіп-жетілуге, салмақ жоғалтуға, метаболикалық бұзылуларға, ал жедел жеткіліксіздікте - дененің өліміне әкеледі.

4.4 Бал ақуызы бар заттар

Төмен концентрацияға қарамастан, ақуыздық заттар балдың өте маңызды компоненттері болып табылады, өйткені олардың көпшілігі ферменттер. Естеріңізге сала кетейік, биохимиялық реакцияны жеделдету үшін ферменттің өте аз мөлшері қажет. Өсімдік тектес ферменттер балға тозаң мен тозаң қосады. Жануарлардан алынған ферменттер - бұл аралардың сілекей бездерінің өнімі. Балдың құрамында 15-тен астам фермент анықталды. Олардың арасында инвертаза, диастаза, глюкоза оксидазасы, каталаза, фосфатаза бар.

Инвертаза (инвертин, сахароза, бета-фруктозидаза) балдан балдан пайда болу үшін ең маңызды фермент болып саналады. Бұл гидролаздарға, химиялық қосылыстарды қосу немесе су алу арқылы бұзатын ферменттер тобына жатады. Ол сахароза мен басқа да күрделі сахаридтерді моносахаридтерге бөледі, нәтижесінде балда инверттелген қант (фруктоза және глюкоза) басым болады. Аз мөлшерде ол нектармен бірге келеді, бірақ негізінен аралардың сілекей бездерімен түзіледі.

Диастаза (альфа және вета-амилаза) крахмалдың, декстриндердің және мальтоза дисахаридінің глюкозаға ыдырауын катализдейді, өсімдіктер мен жануарлардан шыққан. Диастазаны анықтау әдістері басқа ферменттерді анықтау әдістеріне қарағанда анағұрлым қол жетімді болғандықтан, ол балдағы ферменттердің жалпы санын және биологиялық белсенді емдік өнім ретінде балдың сапасын бағалайды. Сонымен қатар, қолайсыз жағдайларға қатысты диастаз басқа бал ферменттерімен салыстырғанда ең тұрақты фактор болып табылады. Балдағы диастаза мөлшері бал сапасының маңызды көрсеткіші болып табылады және диастазаның саны бойынша бағаланады. Диастазаның саны 1 сағат ішінде диастаза арқылы ыдырайтын 1% крахмал ерітіндісінің миллилитр санына тең. Бұл сан Gote бірліктерінде өлшенеді. Бір миллилитр крахмал ерітіндісі бір Готаның бірлігіне сәйкес келеді. Диастаз саны әр түрлі болады - 0 ден 50 бірлікке дейін. Гота.

ГОСТ 19792-2001 сәйкес, табиғи балдың диастаза саны (құрғақ затқа дейін) кемінде 7, ақ акациясы бар бал үшін кемінде 5 болуы керек.

Адам ағзасында диастазалар негізінен сілекейде пталин түрінде және ұйқы безінің асқорыту сөлінде альфа-амилаза түрінде болады, егер, мысалы, нан ұзақ уақыт шайнап кетсе, ол тәттірек болады, өйткені крахмал птиалиннің әсерінен қантқа айналады.

Балда қанша қант бар?

Сусындар мен тамақ дайындауда қантты табиғи балмен алмастыру туралы ұсыныс дұрыс тамақтанудың кең таралған кеңестерінің бірі болып табылады. Шындығында дәстүрлі бал «ең қауіпсіз» десерттердің бірі болып саналады. Сонымен қатар, балды қолдану суық тиюде де, денсаулықты жақсарту үшін де өте пайдалы екеніне бәріміз сенімдіміз.

Иммунитетті жоғарылататын бал

Ғылыми деректер табиғи балдың құрамдас бөліктері (мысалы, аралар қосымша өңдеуден өткен сирек қанттар) ағзаның иммунитетіне әсер ететін антидене-иммуноглобулиндердің түзілуіне әсер ететіндігін көрсетеді. Сонымен қатар, бал құрамында бактерияға қарсы белсенділігі бар бірқатар ферменттер бар - атап айтқанда, ингибин (5).

Жалпы алғанда, бұл компоненттер суықтың белгілерін жеңілдетуге нақты әсер етуі мүмкін - алайда, табиғи балды қолданған кезде ғана. Сонымен қатар, жоғары сапалы табиғи балдың да ауруларды емдей алмайтынын немесе олардың дамуына кедергі келтірмейтінін түсіну керек - біз тек ауырсыну белгілерін жеңілдету туралы айтып отырмыз.

Қандай бал тұрады: кестелер

Орташа алғанда, 100 грамм балдың құрамында шамамен 300-320 ккал бар (бұл сан балдың нақты түріне байланысты өзгеруі мүмкін), бұл қалыпты қанттың калориясынан тек 10% төмен. Шындығында, бір шай қасық бал бір шай қасық қантқа тең - олардың екеуінде де шамамен 15-20 ккал бар. Балдың гликемиялық индексі ақ қантқа жақын және 65-70 бірлікті құрайды.

Нәтижесінде 80-85% бал әр түрлі қанттардан тұрады. Фруктоза жалпы балдың 40%, глюкоза - 30%, сахароза және басқа да қант түрлері - 10% құрайды. Қалған 15-20% бал - бұл су (1). Сондай-ақ, витаминдер мен микроминералдардың (оның ішінде калий, кальций, натрий, марганец іздері) бал құрамының 1% -дан азы болатындығы маңызды. Балда май жоқ.

Балдың құрамында маңызды дәрумендер жоқ екенін ескеріңіз. Мысалы, 100 г балдың құрамында 0,5 мг С дәрумені бар (күнделікті шамадан 1% аз) - салыстыру үшін бір апельсинде 85 мг-ға дейін осы витамин бар. В дәрумені сияқты басқа дәрумендер₆ және рибофлавин балда анағұрлым аз мөлшерде кездеседі.

Балдағы микроминералдардың құрамына келетін болсақ, марганецтің тәуліктік нормасын жабу үшін шамамен 2,5 кг бал жеуге тура келеді, темірдің күнделікті нормасын жабу үшін - 5 кг артық. Басқа минералдар мен дәрумендердің көрсеткіштері айтарлықтай жоғары және 20 кг-ға жетуі мүмкін. Басқаша айтқанда, бал құрамында дәрумендер мен минералдардың іздері бар.

Халықтық медицинадағы бал

Аюрведа және дәстүрлі медицина табиғи балды, ең алдымен, ащы шөптердің дәмі мен тәттіленуін жақсарту құралы ретінде, салқындатуды және тыныс алу жүйесінің ауруларын емдеуге арналған дәрі ретінде ұсынады. Ашвагандха ұнтағы, брами немесе басқа дәрілік шөптердің бір шай қасық стакан жылу суы немесе сүтпен араластырылады, содан кейін бір шай қасық бал қосылады (2).

Сонымен қатар, жылуды баспаған балды қолдану маңызды (қайнатуды айтпағанда) керек, әйтпесе Аюрведаның айтуы бойынша бал «уландырады». Өкінішке орай, әдеттегі супермаркеттен алынған балдың көп бөлігі біркелкі консистенцияны қалыптастыру және тұндырылған қанттан арылу үшін қыздыру процестерінен өтеді.

Балдағы көмірсулар

Бұл өнімнің 75% -дан астамы қанттан тұрады. Бал аздап тұрып қалғаннан кейін олардың мазмұны 86% дейін артуы мүмкін. Барлық қант адам ағзасы үшін негізгі энергия көзі болып табылатын және көптеген биохимиялық процестерге қатысатын көмірсулар болып табылады. Балдың дәмі мен оның тағамдық құндылығы осы заттарға байланысты.

Көмірсулардан тұратын балдың құрамы туралы аз адамдар ойлайды. Оның құрамында 40-тан астам түрлі қант түрлері бар. Көптеген фруктоза мен глюкоза, олар ең пайдалы болып табылады. Бұл көмірсулар балдың тәттілігін қамтамасыз етеді. Олар қарапайым қантқа қарағанда тез сіңеді, өңдеуге инсулин шығаруды қажет етпейді. Фруктоза әсіресе пайдалы. Неғұрлым көп болса, бал кейінірек қантқа ие болады және үлкен энергетикалық құндылыққа ие.

Сонымен қатар, кез-келген бал құрамында сахароза бар (10% -дан аспайды), сондай-ақ мальтоза, декстриндер және басқа да қанттар бар. Бірақ олардың саны аз. Аралары арнайы сироппен қоректенетін сапасы төмен балдың құрамында қант көп болуы мүмкін.

Бал немесе қант - денсаулыққа пайдалы ма?

Дәрігерлер мен диетологтар табиғи десерттердің пайдасы туралы айтады, кәріптас өнімі көптеген ауруларды емдеуге арналған, ауыр науқастан кейін табиғи қалпына келтіретін және иммуностимуляциялаушы құрал ретінде қолданылады және диеталық терапияда қолданылады.

Ара өнімдері барлық жағынан ақ «улануға» қайшы келуі мүмкін. Түйіршіктелген қантты балмен алмастырудың басты себептерін қарастырайық.

Суықты емдеуге арналған бал

Жоғарыда атап өткеніміздей, ғылыми зерттеулер табиғи бал суықтылықты (ең алдымен жөтелді басатын құрал ретінде), сондай-ақ жұмсақ бактерияға қарсы және емдік жараларды емдеудің тиімділігін көрсетеді. Осы мәліметтерге сәйкес, жедел респираторлы вирустық инфекцияны емдеудің ең үлкен пайдасы қарақұмық алқабынан алынған бал болды (3).

Сонымен бірге, ғалымдар барлық балдың бірдей қасиеттері бар деп айтпайтынын бөлек айтады. Сонымен қатар, табиғи балдың құрамында әрқашан жеткілікті мөлшерде адамдар үшін күшті аллерген бола алатын тозаң бар екенін есте ұстаған жөн - балмен суық тиюді емдегенде мұны есте ұстаған жөн.

Нақты балды қалай ажыратуға болады?

Тағы бір рет еске саламыз, балдың соңғы пайдасы әрқашан нақты өнімге байланысты. Сізге өзіңіз білетін жеке өндірушілерден бал немесе органикалық өнімдермен белгіленген бал сатып алу ұсынылады. Жақын арадағы супермаркеттен арзан бал - бұл тек қант пен хош иістендірілген өнім болуы мүмкін.

Үйде шынайы балды жасанды балдан ажыратудың ең оңай әдісі - оны тоңазытқышқа қою - шамамен 10 градус температурада нағыз бал кристалдануды бастайды. Егер бұл байқалмаса, онда бал алдын-ала термиялық өңдеуден өтті немесе ол толығымен жасанды өнім.

Кез-келген балдың құрамында шамамен 80-85% қант болатынына қарамастан, табиғи балда антибактериалды және иммуномодуляциялық қасиеттері бар заттар аз. Алайда, біріншіден, бұл заттар балды қыздырып, өңдегенде жоғалады, екіншіден, олар суық тиюге қабілетсіз, тек жұлдыруды аздап жеңілдетеді.

Бал - диеталық өнім

Бал құрамында сахарозаға қарағанда көп калория бар. Табиғи десерттердің бір ас қасықында 64 калория болады, ал түйіршіктелген қанттың бірдей мөлшерінде бар болғаны 46 калория бар.

Алайда, ара өнімі өзінің «әріптесіне» қарағанда әлдеқайда тәтті. Осы себепті түйіршіктелген қанттан айырмашылығы көп жеуге болмайды, оны шексіз жеуге болады. Нәтижесінде, ара өнімдерін қолданған кезде тұтынылған калориялардың жалпы мөлшері қантқа қарағанда едәуір төмен болады.

Сонымен қатар, қанттың орнына қолданылатын бал, тәтті «ағасынан» айырмашылығы, құрамында құнды элементтердің кез-келгені жоқ, ағзаға көптеген қоректік заттар, микроэлементтер мен дәрумендер береді.

Маңызды! Табиғи десерттің мәні аюрведтік тәжірибеде танылған, өнім көптеген ауруларды, әсіресе семіздікті, бедеулікті және созылмалы күш жоғалтуды емдеуде қолданылған.

Аурулардың алдын алу, иммунитетті, тонус пен өміршеңдікті нығайту үшін күніне 4 ас қасықтан кәріптас балшырындарын тұтыну жеткілікті. Балаларға бір шай қасық жеткілікті. Ара өнімдерін жылы (ыстық емес!) Шай немесе сүтте ерітіп алған жөн.

Балдың емдік қасиеттері

Қант құрамында құнды және қоректік заттар немесе микроэлементтер жоқ, бұл денеге тек калория бере алатын және ешқандай пайда әкелмейтін «манека» деп аталады..

Ара өнімі пайдалы және құнды заттармен толтырылған кезде. Оның құрамында аминқышқылдары, минералдар, ферменттер, бай дәрумендер кешені бар. Осы себепті, кәріптас балдыры ағзаға ең тиімді емдік күштерге ие:

• жараларды емдеу
• тыныштандыратын
• қабынуға қарсы
• қалпына келтіру
• иммуностимуляторлы.

Табиғи десерт аурудың басым көпшілігінде қолданылады және барлық жүйелер мен мүшелерге емдік әсер етеді. Тибет медицинасында ежелгі «мәңгілік өмір мен жастық эликсирі» белгілі, оның негізін бал құрайды. Табиғи десертті үнемі және қалыпты (күніне 100 г-нан көп емес) тұтыну иммундық жүйені едәуір нығайтады, аурулардың алдын алады және табиғи қартаю процесін тежейді.

Балдың төмен GI (гликемиялық индексі)

GI - тұтынылған тағам сіздің денеңіздің қант деңгейіне қалай әсер ететінінің негізгі көрсеткіші. Тағамның гликемиялық индексі неғұрлым жоғары болса, ұйқы безіне жүктеме соғұрлым көп болады, инсулин өндірісі белсенді болады. Гормон екі маңызды міндетті орындайды - глюкоза деңгейін төмендетеді және майларды қантқа айналдыру процесін баяулатады.

Ең көп тұтынылатын тағамдардың жоғары гликемиялық индексі қант диабетінің негізгі себептерінің бірі, артық салмақ (семіздікке дейін), жүрек аурулары, қан тамырлары, эндокриндік жүйе. GI неғұрлым жоғары болса, ұйқы безі мен бүкіл денеге ауыр салмақ түседі.

Балдың гликемиялық көрсеткіші 50-55 бірлікті құрайды. GI қантының мөлшері әлдеқайда жоғары - 60-70.

Гликемиялық көрсеткіштің төмен болуына байланысты бал қауіпсіз өнім болып табылады, ол қант диабетін қоздырмайды. Сонымен қатар, ара патогенді жиі осы патологиямен бірге қолдану ұсынылады, өйткені ол симптомдарды едәуір жеңілдетеді, асқынулардың алдын алады және ауруды бақылауға мүмкіндік береді.. Кәріптас десертінің көмегімен сіз диабеттік жаралармен жақсы күресуге болады, олар қарапайым жарақаттардан айырмашылығы өте баяу емдейді және асқазанға қатты бейім.

Әрине, қант диабеті үшін тұтынылатын өнімнің оңтайлы тәуліктік мөлшерін емдеуші дәрігер анықтауы керек.

Көріп отырғаныңыздай, табиғи десерт құндылығы мен диеталық қасиеті бойынша түйіршіктелген қанттан едәуір артық. Сондықтан «қантты балмен алмастыруға болады ма?» Деген сұраққа жауап оң болады. Осындай ауыстыруды жасай отырып, сіз өзіңіздің денсаулығыңызды жақсартып, жұқа фигураға ие боласыз және хош иісті және тұтқыр нектардың табиғи дәмін көре аласыз.

Ерекшелік аллергия, ара өніміне жеке төзбеушілік немесе оның дәмін қабылдамау жағдайында ғана мүмкін болады. Мұндай жағдайда, кәріптас балшырындарының пайдалы болуына қарамастан, оны тастауға тура келеді.

Төмен сапалы балдың әсер етуі: ондағы қантты анықтау

Егер сіз түйіршіктелген қантты кәріптас балшырынына айырбастауды шешсеңіз, жоғары сапалы және 100% табиғи балды қалай таңдауға болатындығын білуіңіз керек. Нашар өндірушілердің балдағы қантты және басқа қоспаларды қалай анықтау керектігін, сапасыз өнімді қалай анықтау керектігін білу маңызды. Бұл жағдайда сіз осындай «десертті» сатып алудың жағымсыз салдарынан аулақ боласыз, ол қантты алмастырып қана қоймай, денсаулығыңызға зиян тигізуі мүмкін.

Өкінішке орай, балға сахарозаны қосу сирек емес. Арам ниетті өндіруші тауарлардың көлемін ұлғайту үшін қантты пайдаланады және қант шәрбатымен қопсытатын табиғи ара өнімін алдайды. Егер сіз бірнеше жалған тәсілдерді қолдансаңыз, «жалған» анықтау қиын болмайды:

• Саусақтардың арасынан аз мөлшерде ара өнімдерін ұнтақтау керек. Егер сіз кәріптас балшықтарын ысқыласаңыз, онда сіз оны нашар сүртсеңіз, консистенциясы өте қатты, кесектерге назар аударыңыз - бұл төмен сапалы, жалған өнім. Табиғи табиғи десерт өте оңай сүртіледі, саусақтардың арасында «ериді», тіпті теріге де сіңеді.
• Қасықты қолданыңыз. Оны кәріптас өнімі бар контейнерге батырып, содан кейін ақырын шығарып алу керек. Табиғи ара өнімдері қасықтан оңай ағып кетеді, олар тұтқыр және тұтқыр кәріптас «ішекті» түзіп, бетінде бал «мұнараларын» құрайды.
• Шаймен қантты анықтаңыз. Тексеру үшін бізге әлсіз сусын қажет, оған сізге бір немесе екі шай қасық кәріптас балшырындарын батырып, араластырыңыз. Табиғи өнім қоспасыз сұйықтықта ізсіз ериді.

Бал - бұл дәмді және құнды өнім, бастысы - бұл табиғи нәрсе. Оның қантқа қатысты артықшылықтарын біле отырып, төмен сапалы ара шаруашылығы өнімін қалай анықтауға болатындығын біле отырып, сіз табиғи балды таңдап, оны үстеліңізде «қонақ» ете аласыз.

Бағалы микроэлементтер мен минералдар

Ғалымдар балдың неден тұратынын зерттегенде, оның минералды құрамы қанға ұқсас екенін анықтады. Бұл өнімнің құрамында 40-тан астам микроэлементтер бар, олардың көпшілігі дененің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет. Олар жүйке жүйесінің қызметін, метаболикалық процестерді реттейді, қоректік заттардың сіңуіне қатысады. Балдың пайдалы қасиеттерін анықтайтын минералдар. Пайыздық тұрғыдан алғанда олардың саны онша көп емес - 0,5-тен 3,5% -ға дейін. Көптеген минералдар балдың қараңғы сорттарында кездеседі.

Балдың құрамына кіретін заттар:

• ең бастысы - бұл калий, бұл жүрек пен бұлшықет жұмысы үшін өте маңызды, метаболизм процестеріне қатысады,
• фосфор жағынан екінші орында сүйек тіндері мен жүйке жүйесін құру үшін қажет,
• сонымен бірге балда кальций көп, онсыз адамның қаңқасы, сүйектері мен тістері өз күштерін жоғалтады,
• хлор метаболизм процестеріне қатысады,
• күкірт токсиндерді тазартады,
• магний жүрек-тамыр жүйесі мен бұлшықет ұлпасын құру үшін маңызды
• темір организмге оттегіні тасымалдауға қатысады.

Сонымен қатар, бұл өнімде мыс, йод, кобальт, марганец, кремний, литий, мырыш, алтын, молибден, висмут және басқа да көптеген минералдар бар.

Бұл емдік өнім мен дәрумендер көп. Олар гүл гүлдері мен тозаңнан алады. Мазмұны аз болғанына қарамастан, олар биологиялық маңызы үшін ерекше құнды. Витаминдер метаболикалық процестерге қатысады, иммунитетті жоғарылатады, қартаюды баяулатады және тіндердің қалпына келуін тездетеді. Ең бастысы, балдың құрамында В дәрумені, сонымен қатар аскорбин қышқылы бар. Олардың саны әртүрлілікке байланысты өзгереді. Е және А витаминдері барлық сорттарда бола бермейді.

Ақуыздар мен амин қышқылдары

Бал өндірісінде аралар оның құрамын азот қосылыстарымен байытады. Мазмұнының төмендігіне (1% -дан аз) қарамастан, олар организмнің өмірі үшін өте маңызды. Бұл дәрілік заттағы ақуыздар - өсімдіктерден алынған өсімдіктер, сонымен қатар жануарлар - аралар денесінен.

Сонымен қатар, бал көптеген маңызды амин қышқылдарының жеткізушісі болып табылады. Олар бұл өнімге белгілі бір хош иіс пен емдік қасиеттер береді. Бал құрамындағы аминқышқылдарының ішінде ең танымал және пайдалылары:

• лизин
• фенилаланин
• глютамин қышқылы
• Аланин
• тирозин
• триптофан,
• метионин.

Ферменттер мен қышқылдар

Табиғи балдың сапасы ферменттердің мөлшеріне байланысты. Бұл қоректік заттардың сіңуіне қатысатын және метаболизм процестерін бастайтын ақуыз қосылыстары. Сонымен қатар, бал ферменттері оның жетілуін тездетеді. Олар түс, мөлдірлік және тығыздықтың өзгеруіне ықпал етеді, сондықтан қызған кезде өнім қараңғыланады, бұлтты болады және қантқа айналады. Балдың негізгі ферменттері - липаза, каталаза, амилаза, инвертаза. Олар сахарозаны ыдыратады, минералдардың сіңуіне ықпал етеді.

Бал органикалық және бейорганикалық қышқылдардың болуына байланысты қышқылдық реакцияға ие. Оның құрамында сүт, лимон және алма бар. Сонымен қатар глюкониялық, сукциндік, олеиндік және басқа қышқылдар бар. Олардың сапалы өнімдерінде олардың саны аз, сондықтан олар тек пайда әкеледі. Бірақ қызған кезде, сондай-ақ ашытылған балда сірке қышқылының мөлшері артады.

Басқа заттар

Балдың емдік қасиеттері сонымен қатар аз мөлшерде организм үшін емдейтін арнайы заттардың болуымен түсіндіріледі. Бұл алкалоидтар, никотин, хинин, кофеин, морфин. Олар ауырсынуды азайтады, жүйке жүйесін тыныштандырады, қан тамырларының жұмысын реттейді. Сонымен қатар, бұл өнімде эфир майлары, таниндер, ұшпа өнімдер бар. Сондай-ақ, онда микробқа қарсы қосылыстар бар, олар көп мөлшерде тіпті күйдіргі, дизентерия немесе бруцеллез бактерияларына қарсы тұра алады.

Бал құрамында ағзаның тонусын жоғарылататын және тіндердің қалпына келуін тездететін биологиялық белсенді қосылыстар бар. Оның құрамында хош иісті және бояғыш заттар бар, бұл балшырынның түсі мен иісін қамтамасыз етеді.

Ақ бал

Ол неден тұрады, мұндай ерекше өнімді сатып алу туралы аз адамдар ойлайды. Әдетте, бал сарғыш түске ие, бірақ кейбір өсімдіктерден алынған балшырындары мөлдір болуы мүмкін. Ал қалыңдатылғаннан кейін ол ақ түске айналады. Мұндай балды акация, тәтті жоңышқа, отын, линден, таңқурай шырындарынан алуға болады. Түссіз өнім өте құнды және пайдалы деп саналады. Сіз сондай-ақ оны корольдің желеімен араластырып, кәдімгі балдай етіп жасай аласыз.

Бірақ ең танымал, әсіресе шетелде жасанды түрде дайындалған ақ бал. Бұл өнім неден тұрады? Көбінесе, бұл блендерде араластырылған қант қосылған бал. Егер сіз оны 30 минут бойы ұрып тастасаңыз, онда ол ақ түс пен кремді консистенцияға ие болады. Оның құрамы өзгеріссіз қалады, тек оттегімен байытуға байланысты түс өзгереді.

Табиғи бал соншалықты танымал болғандықтан, сол қоректік заттардың құрамында жоқ ақ балдың түрлері бар. Мысалы, қант шәрбатымен қоректенетін аралардан пайда болған балдырлар.

Жасыл бал

Ол неден тұрады? Өйткені, бұл түс бал үшін ерекше емес. Бұл табиғи болуы мүмкін. Мұндай өнімді аралар гүлдерден тозаң жинамайтын кезде алады, бірақ төсеніш - өсімдіктердің тәтті сығындылары. Ашық түсті жасыл түске боялған. Оның құрамы әдеттегіден мүлдем ерекшеленбейді. Бірақ оның құрамында минералдар көп, сондықтан ол пайдалы деп саналады. Сонымен қатар, бал прополиспен араластырғаннан кейін жасыл түске айналуы мүмкін. Бұл жағдайда оның бактерияға қарсы, жараларды емдеу және иммуностимуляторлық қасиеттері күшейтіледі.