Тері күтімінің негізгі ережелері, ұсыныстар

Аспартамен гөрі. Зат 1965 жылы табылды, бірақ тек 16 жылдан кейін пайдалануға ресми рұқсат алды. Осы жылдар ішінде өнімнің көптеген клиникалық сынақтары болды.

Әр түрлі елдердің, соның ішінде Ресейдің азық-түлік стандарттарын 100-ден астам реттеуші органдар синтетикалық қант алмастырғыштарының канцерогендік және мутагендік қасиеттерінің жоқтығына сенімді дәлелдемелер берді.

Aspartame - бұл тағамдық қоспаның ресми атауы (ГОСТ Р 53904-2010 ) Халықаралық нұсқа - Aspartame.

E 951 (E - 951), Еуропалық код,
N-L-α-Aspartyl-L-фенилаланин метил эфирі,
3-амин-N- (α-карбометокси-фенетил) сукцин қышқылы,
Тең, Canderel, Sucrasite, Sladex, Ластин, Аспамикс, NutraSweet, Санекта, Шугафри, Свитли - сауда атаулары.

Заттың түрі

E 951 қоспасы тағамдық тәттілендіргіштер тобына кіреді. SanPiN 2.3.2.1293-03 сәйкес ол функцияны орындай алады.

Аспартам - бұл екі амин қышқылдарының органикалық қосылысының метил эфирі: фенилаланин және аспарт қышқылы. Табиғи компоненттерге қарамастан, тәттілендіргіш - бұл химиялық синтез өнімі . Бұл оны жасанды қоспалар санатына жатқызуға негіз береді.

Генетикалық түрлендірілген көздерді (мысалы, Bacillus thermoproteolyticus бактериялары) пайдалана отырып субстанцияны өндірудің ферментативті әдісі соңғы өнімнің төмен шығымдылығына байланысты өнеркәсіптік масштабта қолданылмайды.

E 951 қоспасы 25 кг пластикалық пакеттерге салынған. Тығыздалғаннан кейін олар сыртқы қаптамаға салынған:

ішкі полиэтиленнен жасалған картон қораптар,
қапталған картон барабандар
полипропилен пакеттері.

Батареяны FIBC жұмсақ контейнерлеріне (үлкен дорба) салуға болады, көлемі 500, 750 кг.

E 951 қосымшасы бөлшек сауда үшін бекітілген (SanPiN 2.3.2.1293-03, 2 қосымша). Қаптаманың сыйымдылығын өндіруші таңдайды. Әдетте, тәттілендіргіш пластикалық банкаларға немесе фольга қапшықтарына түседі.

Қолдану

Аспараменттің негізгі тұтынушысы тамақ өнеркәсібі болып табылады.

Е 951 дәмдік профилі сахарозаға жақын, бірақ табиғи көмірсулардан 200 есе тәтті. Заттың құрамында металдық дәмі жоқ. Аспараменттің калориялық мәні мардымсыз және 4 ккал / г құрайды.

Синтетикалық тәттілендіргіштердің көп мөлшері сағыз мен жалбыздың «сергітетін» тәттілерінде - 6 г / кг дейін. Басқа өнімдерде заттың шекті рұқсат етілген концентрациясы 110 мг-ден 2 г / кг-ға дейін.

Aspartame-ны келесі өнімдерден табуға болады:

алкогольсіз хош иісті сусындар,
кондитерлік өнімдер,
балмұздақ (кілегей мен сүтті қоспағанда), мұздатылған десерттер,
консервілер, джемдер, консервіленген жемістер,
қыша, кетчуп және басқа да тұздықтар,
таңғы ас, жедел сорпа,
йогурттар, сусындар,
хош иісті шай, жедел кофе,
алкогольді ішімдіктер, күші 15% дейін, сыра, коктейльдер.

Тізім әлі толық емес. E 951 тәттілендіргішінде қантсыз немесе калориялығы төмен 6000-ға жуық өнім бар.

Aspartame цитрус хош иісін ерекше атап, күшейте алады. Бұл затты апельсин шырындары мен ликерлерге, лимон хош иісті кондитерлік өнімдерге және ұқсас өнімдерге қосуға мүмкіндік береді.

E 951 қосымшасы спорттық тамақтану үшін ақуыздық құрамға кіреді. Зат спортшылардың физикалық қасиеттеріне әсер етпейді. Мұны тек дәмді жақсарту үшін қолданыңыз.

Маңызды кемшіліктерге аспартамның термиялық өңдеу кезінде ыдырау үрдісі жатады.Нәтижесінде тәттілік жоғалады, химиялық дақ пайда болады.

Осы себептен, ашытқыны, ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді пісіру үшін Е 951 қоспасы басқа тәттілендіргіштердің қоспасында ғана қолданылады (мысалы, тұрақтырақ).

Aspartame фармацевтика саласында дәрі-дәрмектердің дәмін жақсарту және жақсарту үшін қолдануға арналған: сироптар, диеталық қоспалар, шайнайтын және жедел таблеткалар.

E 951 артықшылықтары айқын:

төмен калориялы, бұл семіздікке шалдыққан адамдарға есірткі қабылдауға,
қандағы глюкоза деңгейіне әсердің болмауы (қант диабеті бар науқастарға қатысты),
тіс эмальына қауіпсіз, бұл тіс ауруын тудыратын бактерияларға арналған тамақ емес.

Aspartame метаболикалық агенттердің фармакологиялық тобына кіреді. Дәрігердің ұсынысы бойынша оны ішек тамақтану үшін қолдануға болады. Әдетте зат дене салмағын бақылау үшін тағайындалады.

Е 951 қоспасын қолдар мен беттің терісіне күтім жасауға арналған косметикадан табуға болады. Заттың биологиялық маңызы жоқ. Өнімнің хош иісін жақсарту үшін аспартамды қолданыңыз.

Пайдасы мен зияны

E 951 қосымшасы организм үшін пайдалы заттардың көзі болып табылмайды.

Aspartame бейтарап өнім болып саналады. Уәкілетті мөлшерде қолданған кезде денсаулыққа қауіпсіз. Тәуліктік жәрдемақы 40 мг / кг (ФАО / ДДҰ) немесе 50 мг / кг (FDA) құрайды.

Aspartame денеге оңай сіңеді. Зат ащы ішектен қанға тез сіңеді, содан кейін ол компоненттерге бөлінеді: аминқышқылдары мен метанол.

Соңғысы E 951 қоспасының уыттылығы туралы кең таралған мифпен байланысты. Метанол - ең күшті улардың бірі, бірақ аспартам құрамындағы оның мөлшері өте аз. Тәттілендіргіштің рұқсат етілген ең жоғары нормасын қолданған кезде (және тіпті артық дозаланғанда) қауіпті алкоголь концентрациясы өлім дозасынан 25 есе аз болады.

Қосымша 24 сағат ішінде бүйректен шығарылады.

Aspartame - бұл фенилкетонуриямен ауыратын адамдар үшін нақты қауіп. Сирек кездесетін генетикалық ауру E 951 тәттілендіргішінің құрамына кіретін маңызды амин қышқылы фенилаланиннің метаболизмін бұзады.Жуырда аспартам бар өнімдерге арналған қаптамада «Фенилкетонуриясы бар науқастар тыйым салған» деген белгі пайда болды.

Жүкті әйелдерге химиялық қоспаны қолдану жағымсыз: заттың ұрыққа әсері жақсы түсінілмейді.

Жеке төзімсіздік жағдайында аспартам аллергия тудыруы мүмкін.

Азот өзегін қалай алуға болады және ол қайда қолданылады? Бұл туралы оқыңыз.

Ірі өндірушілер

«Аспасвит» компаниясы (Мәскеу облысы) - аспартамен негізделген тәттілендіргіштердің жетекші ресейлік өндірушісі. Кәсіпорынның өзіндік шикізат базасы жоқ, E 951 қоспасы шетелден келеді.

Аспартаманың ірі өндірушісі Holland Sweetener компаниясы (Нидерланды) болып табылады. Компания жақында өзінің 100 жылдығын атап өткен DSM химиялық концернінің құрамына кіреді. Компанияның АҚШ, Ұлыбритания, Жапония және басқа елдерде өндірістік базалары бар.

E 951 қоспасы:

Merisant Company (АҚШ),

OXEA GmbH (Германия),
Zibo Qingxin Chemicals Co., Ltd. (Қытай).

Төмен калориялы қант алмастырғышының кейбір тұтынушылары қосымша салмақ салудың кері нәтижесін - артық салмақтан тез пайда табуды таңғалдырады. Ғалымдар мұны дененің табиғи реакциясымен байланыстырады. Ми тәттілік дәміне ләззат гормонын, дофаминді шығарумен жауап береді. Қантпен қатар, организмге тағы бір гормон - лептин шығару үшін жеткілікті калория кіреді, ол адамның толғандығы туралы сигнал жібереді.

Аспарлама миды «алдайды»: тәтті дәм толықтық сезімімен қатар жүрмейді. Дене қосымша көмірсулар қажет ете бастайды. Азық-түлікке деген қажеттілік артып, қосымша фунт пайда болады.

Формула C14H18N2O5, химиялық атауы: N-L-альфа-Аспартил-L-фенилаланин 1-метил эфирі.
Фармакологиялық топ: метаболиттер / парентеральды және энтеральды тамақтану / қант алмастырғыштары.
Фармакологиялық әрекет: тәттілендіру.

Фармакологиялық қасиеттері

Аспартам - бұл метилденген дипептид, ол фенилаланин мен аспар қышқылының қалдықтарынан тұрады (сол қышқылдар тұрақты тамақ құрамына кіреді). Бұл қарапайым тағамның барлық ақуыздарында кездеседі. Аспартаманың тәттілену деңгейі сахарозаға қарағанда 200 есе көп. 1 г аспартамның құрамында 4 ккал бар, бірақ тәттілендірудің жоғары дәрежесіне байланысты оның калория мөлшері сол тәттілену дәрежесі бар қанттың калориясының 0,5% құрайды.
Аспартаманы қабылдағаннан кейін ол ащы ішектен қанға тез енеді. Транаминация процестеріне қосу арқылы бауырда метаболизденеді, содан кейін ол аминқышқылдары ретінде пайдаланылады. Aspartame негізінен бүйрекпен шығарылады.

Аспартам диабетке қарсы тәттілендіргіш ретінде, дене салмағын бақылау және азайту үшін қолданылады.

Аспартамен дозалау және мөлшерлеу

Аспартамен тамақтан кейін ауызша қабылданады, 1 стакан сусынға 18–36 мг. Ең жоғары тәуліктік доза - 40 мг / кг.
Егер сіз аспартамның келесі дозасын өткізіп жіберген болсаңыз, оны есіңізде ұстауыңыз керек, егер тәуліктік дозадан асып кетпесе, онда келесі дозаны әдеттегідей орындау керек.
Ұзақ термиялық өңдеумен бірге аспартамның тәтті дәмі жоғалады.

Қолдануға қарсы көрсеткіштер мен шектеулер

Гомозиготалы фенилкетонурия, сезімталдық, балалық шақ, жүктілік.
Аспартаманы сау адамдарға қажет болмай қолдануға болмайды. . Адам ағзасындағы аспартам екі амин қышқылына (аспарттық және фенилаланин), сондай-ақ метанолға бөлінеді. Аминоқышқылдар ақуыздың ажырамас бөлігі болып табылады және организмнің бірқатар биохимиялық процестеріне қатысады. Метанол - зат алмасу процесінде денеге нақты зиян келтіретін канцероген формальдегидіне айналу арқылы организмнің жүйке және тамыр жүйелеріне әсер ететін улан. Аспарт қышқылы мен фенилаланинге қатысты ғалымдардың пікірлері араласады.
Азық-түлік қауіпсіздігі бойынша Еуропалық Агенттігі және Американдық FDA қазір адамдарға аспартамен болуы мүмкін қауіптер туралы соңғы жұмыстардың нәтижелерін қарастыруды бастады. Бірақ бұл мәселе бойынша нақты тұжырым жасалғанға дейін аспартам бар тәттілендіргіштерді шамадан тыс тұтынудан бас тартқан жөн. Дайын өнімдерде және қантты сусындарда аспартамның болуы затбелгіде көрсетілуі керек.

Аспартам дегеніміз не?

E951 қоспасы тамақ өнеркәсібінде әдеттегі қантты алмастырушы ретінде белсенді қолданылады. Бұл ақ, иіссіз кристал, суда тез ериді.

Құрамына байланысты тағамдық қоспалар әдеттегі қантқа қарағанда әлдеқайда тәтті:

Фенилаланин
Аспартикалық амин қышқылдары.

Қыздыру кезінде тәттілендіргіш тәтті дәмін жоғалтады, сондықтан оның қатысуымен өнімдер жылу өңдеуге ұшырамайды.

Химиялық формула C14H18N2O5.

Әр 100 г тәттілендіргіште 400 ккал бар, сондықтан ол жоғары калориялы компонент болып саналады. Осыған қарамастан, өнімдерге тәттілік беру үшін осы қоспаның өте аз мөлшері қажет, сондықтан энергия құндылығын есептеу кезінде ол ескерілмейді.

Aspartame басқа тәттілендіргіштерге қарағанда қосымша дәмдік нюанстар мен қоспаларға ие емес, сондықтан ол тәуелсіз өнім ретінде қолданылады. Қоспа бақылау органдары белгілеген барлық қауіпсіздік талаптарына сәйкес келеді.

Фармакодинамика және фармакокинетика

E951 қоспасы әртүрлі амин қышқылдарының синтезі нәтижесінде пайда болады, сондықтан ол қарапайым қантқа қарағанда 200 есе тәтті болады.

Сонымен қатар, кез-келген өнімді мазмұнымен қолданғаннан кейін, оның дәмі әдеттегі тазартылған өнімге қарағанда әлдеқайда ұзағырақ қалады.

Денеге әсері:

қызықты нейротрансмиттер рөлін атқарады, сондықтан миға E951 қоспалары көп мөлшерде тұтынылған кезде медиаторлардың тепе-теңдігі бұзылады,
ағзаның энергия сарқылуына байланысты глюкозаны азайтуға көмектеседі,
глютамат, ацетилхолин концентрациясы төмендейді, бұл мидың жұмысына теріс әсер етеді,
дене тотығу стрессіне ұшырайды, нәтижесінде қан тамырларының серпімділігі және жүйке жасушаларының тұтастығы бұзылады,
фенилаланин концентрациясының жоғарылауына және серотониннің нейротрансмиттердің синтезіне байланысты депрессияның дамуына ықпал етеді.

Қоспа ащы ішекте тез жетеді.

Ол үлкен дозаларды қолданғаннан кейін де қанда табылмайды. Аспарламент ағзада келесі компоненттерге бөлінеді:

қалдық элементтер, оның ішінде 5: 4: 1, тиісті арақатынаста фенилаланин, қышқыл (аспартикалық) және метанол.
Метанолмен улану салдарынан жарақаттанатын формаль қышқылы мен формальдегид.

Aspartame келесі өнімдерге белсенді қосылады:

Жасанды тәттілендіргіштің ерекшелігі - құрамында мазмұны бар өнімдерді қолдану жағымсыз дәм қалдырады. Aspartus бар ішімдіктер шөлді баспайды, керісінше оны жақсартады.

Ол қашан және қалай қолданылады?

Аспартаманы адамдар тәттілендіргіш ретінде пайдаланады немесе көптеген өнімдерде оларға тәтті дәм беру үшін қолдануға болады.

Негізгі көрсеткіштер:

қант диабеті,
семіздік немесе артық салмақ.

Азық-түлік қоспасы көбінесе шектеулі қант қабылдауды немесе оны толығымен жоюды қажет ететін аурулары бар адамдарға таблетка түрінде қолданылады.

Тәттілендіргіш дәрі-дәрмектерге қолданылмайтындықтан, қосымша қолдану мөлшерін бақылау үшін қолдану жөніндегі нұсқаулық азаяды. Күніне тұтынылатын аспартамның мөлшері дене салмағының әр кг үшін 40 мг-нан аспауы керек, сондықтан қауіпсіз дәрілік мөлшерден аспау үшін осы тағамдық қоспаның қайда болатынын білу керек.

Бір стакан сусынға 18-36 мг тәттілендіргішті сұйылту керек. Е951 қосылған өнімдерді тәтті дәмді жоғалтпау үшін қыздыруға болмайды.

Тәттілендірушінің зияны мен пайдасы

Aspartame қолдану артықшылықтары өте күмәнді:

Қоспасы бар тағам тез сіңіріліп, ішекке енеді. Нәтижесінде адам үнемі аштық сезімін сезінеді. Жеделдетілген ас қорыту ішектегі шірік процестердің дамуына және патогендік бактериялардың пайда болуына ықпал етеді.
Негізгі тамақтан кейін үнемі салқын сусындарды ішу әдеті холецистит пен панкреатиттің дамуына, кейбір жағдайларда тіпті қант диабетіне әкелуі мүмкін.
Тәбет тәтті тағамды қабылдауға жауап ретінде инсулин синтезінің жоғарылауына байланысты жоғарылайды. Таза түрінде қанттың болмауына қарамастан, Aspartame құрамы организмде глюкозаның қайта өңделуін жоғарылатады. Нәтижесінде гликемияның деңгейі төмендейді, аштық сезімі көтеріліп, адам қайтадан тамақтана бастайды.

Тәттілендіргіш неліктен зиянды?

E951 қоспасының зияндылығы ыдырау процесінде пайда болған өнімдерде болады. Денеге енгеннен кейін, Aspartame аминқышқылдарына ғана емес, сонымен бірге улы зат болып табылатын метанолға да айналады.
Мұндай өнімдерді шамадан тыс тұтыну адамда түрлі жағымсыз белгілерді тудырады, соның ішінде аллергия, бас ауруы, ұйқысыздық, жад жоғалуы, қысылу, депрессия, мигрень.
Қатерлі ісік және дегенеративті аурулардың пайда болу қаупі артады (кейбір ғылыми зерттеушілердің айтуы бойынша).
Осы қосымшасы бар тағамдарды ұзақ қолдану бірнеше склероздың белгілерін тудыруы мүмкін.

Aspartame қолдану туралы бейне шолу - бұл зиянды ма?

Қарсы көрсеткіштер және дозаланғанда

Тәттілендіргіш бірқатар қарсы көрсетілімдерге ие:

жүктілік
гомозиготалы фенилкетонурия,
балалардың жасы
емізу кезеңі.

Тәттілендіргішті артық дозаланған жағдайда әртүрлі аллергиялық реакциялар, мигрень және тәбеттің жоғарылауы мүмкін. Кейбір жағдайларда жүйелі қызыл эритематозды дамыту қаупі бар.

Арнайы нұсқаулар мен тәттілендіргішке арналған баға

Қарамастан, қауіпті салдары мен қарсы көрсетілімдеріне қарамастан, кейбір елдерде, тіпті балалар мен жүкті әйелдер де рұқсат етілген. Бала көтеру және тамақтандыру кезеңінде диетада кез-келген тағамдық қоспалардың болуы оның дамуы үшін өте қауіпті екенін түсіну керек, сондықтан оларды мүмкіндігінше шектеп қоймай, оларды толығымен жойған жөн.

Тәттілендіргіш таблеткаларды тек салқын және құрғақ жерлерде сақтау керек.

Aspartame көмегімен пісіру іс жүзінде мүмкін емес болып саналады, өйткені кез-келген термиялық өңдеу тәтті дәмнің қоспасын жоғалтады. Тәттілендіргіш көбінесе дайын алкогольсіз сусындар мен кондитерлік өнімдерде қолданылады.

Aspartame биржадан тыс сатылады. Оны кез-келген дәріханада сатып алуға немесе интернет-қызметтер арқылы тапсырыс беруге болады.

Тәттілендіргіш құны 150 таблетка үшін 100 рубльді құрайды.

Aspartame-ге АҚШ-та және көптеген басқа елдерде тыйым салынған, бірақ Ресейде және көптеген елдерде қолданыла береді.
Қазіргі уақытта дұрыс тамақтану ережелерін сақтау өзекті болды.

Сіз дәрігерлер мен диетологтар жасаған көптеген қосымшаларды таба аласыз, олар калорияларды бақылауға және денеге қажетті май, ақуыз және көмірсулардың мөлшерін есептеуге көмектеседі.

Адамдардың денсаулығы дұрыс тамақтануы негізгі бағытқа айналғаны таңқаларлық, өйткені адамдар өздеріне қамқорлық жасай бастады. Диетологтар қант бар өнімдер мен сода қолданудан бас тартуға кеңес береді .

Кеңестің себебі - қант ағзаны өте көп мөлшерде бос калориямен қамтамасыз етеді, яғни құрамында қоректік заттар жоқ және оң әсер етпейді.

Жақсы қант алмастырғышты табу қиын емес сияқты, өйткені бүгінде олардың саны өте көп. Екінші жағынан, олардың бәрі қауіпсіз бе? Осы алмастырғыштардың бірі, атап айтқанда аспартам дегенімізге тоқталайық.

Aspartame - бұл зертханада құрылған тәттілендіргіш, яғни жасанды, сонымен қатар E951 тағамдық қоспасы ретінде де белгілі. Бұл кездейсоқ, 1965 жылы Джеймс Шлаттер ойық жараны емдеуді ойлап тапқан.

Шлаттер ұйқы безінің гормоны гастрин алуға тырысып, осы затты синтездеді. 1981 жылдан бастап аспартам тамақ өнімдерінде қолданыла бастады және сол кезден бастап ол танымал бола бастады.

Енді бұл қосымша ең танымал тәттілендіргіштердің бірі. Қантпен салыстырғанда, ол әлдеқайда тәтті және калориясыз: 1 кг аспартам 200 кг қант құрайды. Сонымен қатар, бұл әлдеқайда арзан, сондықтан өндірушілер үшін тиімдірек. .

Аспартамен қант алмастырғыш болса да, оның дәмі сәл өзгеше. Осы қоспадан кейін аузындағы тәттілік сезімі ұзаққа созылады, бірақ егер сіз басқа тәттілендіргіштерді қоспасаңыз, ол жасанды дәмге ие болады.

Бұл таңқаларлық емес, өйткені құрамында қант пен аспартам бар. Бұл тәттілендіргішті содан бері қыздыруға болмайдыоның молекулалық құрылымы 30 градус температурада жойылады , және сіз тәтті дәмді жеткілікті сезінбейсіз.

Аспартам қайда қолданылады? Біріншіден, төмен калориялы және диеталық деп саналатын өнімдерде.

Ол алкогольсіз сусындарға, йогурттарға, тәттілерге, шайнауға, жөтелге қарсы дәрілерге, таңғы астық жармаларына, балалар тағамы, кондитерлік өнімдер және тіпті тіс пасталарына қосылады. Жалпы алғанда, аспартам тамақ өнімдерінің шамамен бес мың түріне жатады.

Енді E951 қоспасының құрылымы туралы сөйлесіп, ең қызықты сұраққа келейік - бұл біз үшін қауіпсіз бе?
Адам ағзасында бір уақытта аспартам екі амин қышқылына бөлінеді: аспарт (аспартат) және фенилаланин.

Қауіпсіздіктің жақтаушылары осы заттардың зиянсыздығына назар аударады. Аспарт қышқылы ағзаның қалыпты жұмыс істеуі үшін өте маңызды, өйткені ол ақуыздардың құраушы компоненттерінің бірі.

Фенилаланин - маңызды амин қышқылы, оның организмде белгілі бір мөлшері болуы керек.

Алайда, егер фенилаланин әдеттегіден көп болса, ол жүйке жүйесіне теріс әсер ете бастайды.

Бұл мидағы қосылыстардың деңгейін төмендетуі мүмкін екендігі дәлелденді. Сондай-ақ, фенилаланиннің артық мөлшері серотониннің мөлшерін азайтуы мүмкін, бұл маңызды нейротрансмиттер, ол қуаныш, тәбет және ұйқы сезімдеріне де жауап береді.

Жоғарыда айтылғандарға сүйене отырып, мүмкін фенилаланин Альцгеймерге әкелуі мүмкін .

Бірақ аспартамның айналасындағы пікірталастардың басты себебі метанол, бұл тәттілендіргішке кіретін тағы бір зат. Метанолдың өзі - қауіпті улану. Бұл техникалық шешімдер мен әртүрлі жуғыш заттардың бөлігі.

Метанолды тотықтыру кезінде адам ағзасында улы заттар түзіліп, олар тіпті қатерлі ісік ауруын тудыруы мүмкін.

Метанол әр адамның ағзасында болады, бірақ оның мөлшері соншалықты аз, сондықтан өнім зиян тигізбейді. Алайда, аспартамның ағзаға әсері қандай болатынын болжау мүмкін емес.

Бұл қосымшаның адвокаттары меттамолданған кезде аспартамның тек 10% -ы метанолға айналады деп мәлімдейді. Бірақ олар бұл туралы үндемейді 30 градустан жоғары температурада аспартам метанолға айналады .

Дене температурасын ескере отырып, біз жағымды тәттінің орнына улы қолдандық деп айта аламыз .

Осы тәттілендіргішпен улану жағдайлары туралы айтылды. Дененің реакциясы асқазанның бұзылуынан бұрын бас ауруы мен әлсіздікпен көрінуі мүмкін, және бұл бәрі де емес.

Тіпті Оңтүстік Африканың ғалымдары жүргізген тәжірибе: тышқандар аспартамен қоректеніп, көп ұзамай жануарлар басталды қатерлі ісік ауруының даму тенденциясы . Бұл айтарлықтай резонанс тудырды.

Бұл мәселені тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі жөніндегі Еуропалық басқарма (EFSA) қарастырды. 2013 жылы EFSA аспартамның қауіпсіздігі туралы мәлімдеді, бірақ егер сіз белгіленген дозадан аспасаңыз, процедураларға негізделген жанжалды тұнба сақталды.

2 жылдан кейін Pepsi диеталық сода формуласынан аспартамның алынып тасталатынын жариялады.

Е951 диеталық қоспасы фенилкетонуриядан зардап шегетіндерге қарсы болмайды. Бұл тұқым қуалайтын ауру, ол фенилаланин метаболизмінің бұзылуымен бірге жүреді (аминқышқыл ыдырайды, оның құрамына аспартам енеді).

Бұл жағдайда аспартам тіпті мидың зақымдалуына әкелуі мүмкін . Еуропада аспартам бар өнімдер әрдайым таңбаланған, фенилаланиннің осы өнімнің құрамдас бөлігі екенін ескертеді.

Сонымен қатар, бұл тәттілендіргіш жүкті әйелдер үшін жағымсыз. Аспартамен дамып келе жатқан эмбрионға зиян тигізетіні белгілі.

Оның үстіне, оны өндіруде көбінесе генетикалық модификацияланған шикізатты пайдаланады, бұл өнімге мүлдем қосылмайды.

Сіз тәттілендіргіштердің қантқа қарағанда зиянды екенін көре аласыз. Әрине, сіз оңай жолмен жүре аласыз және диетадағы барлық қантты қоректік емес тәттілендіргіштерге ауыстыра аласыз. Бірақ егер сіз шынымен денсаулығыңыз туралы қамқорлық жасасаңыз, бұл оған тұрарлық емес.

Аспартамен қант алмастырғыш қауіпті - онкологияның пайдасы мен қаупі

Aspartame әсіресе жасанды тәттілендіргіштердің бірі, әсіресе диетада жүрген немесе тұрақты қант алмастырғыштарын қолдануға мәжбүр болғандар.

Aspartame бұл жасанды тәттілендіргішхимиялық қосылыс арқылы алынған аспарт қышқылы және фенилаланинбағаланған метанол. Соңғы өнім ақ ұнтақ сияқты.

Барлық басқа жасанды тәттілендіргіштер сияқты, ол арнайы аббревиатурамен белгіленеді: E951.

Аспартамның дәмі қарапайым қант сияқты, ұқсас деңгей калориялы - 4 ккал / г құрайды. Сонда қандай айырмашылық бар? Іс тәттілендіретін «қуат»: аспартам екі жүз рет глюкозаға қарағанда тәттісондықтан тәтті дәмді алу үшін аз мөлшерде!

Бейне (ойнату үшін басыңыз).

Аспартамен ұсынылатын ең жоғары доза 40 мг / кг дене салмағы. Бұл біз күн ішінде тұтынатыннан әлдеқайда жоғары. Алайда, бұл дозадан асып кету улы метаболиттердің пайда болуына әкеледі, оны кейінірек мақалада талқылаймыз.

Аспартамды есірткіге қарсы препаратты жасамақ болған химик Джеймс М. Шлаттер ашты. Парақты бұру үшін саусақтарын жалап, ол таңқаларлық тәтті дәмді байқады!

Күнделікті өмірде біз көптеген адамдарға сенетін әдеттерден гөрі аспартамға кезігеміз, атап айтқанда:

таза аспартам қолданылады барларда немесе қалай ұнтақ тәттілендіргіш (оны кез-келген дәріханада және ірі супермаркеттерден табуға болады),
тамақ өнеркәсібінде ол тәттілендіргіш және дәмді күшейткіш ретінде жиі қолданылады. Бейнебаянды табуға болады торттар, содалар, балмұздақ, сүт өнімдері, йогурттар. көбінесе оған қосылады диеталық тамақ, мысалы, «жарық». Сонымен қатар, аспартам да қосылады сағызөйткені бұл хош иісті ұзартуға көмектеседі.
фармацевтикалық дәрі-дәрмек аясында толтырғыш ретінде аспартам бар кейбір препараттар үшін, әсіресе балаларға арналған сироптар мен антибиотиктер.

Неліктен көп адамдар қарапайым қанттан гөрі аспартамды артық көреді?

Аспартамды қолданудың кейбір артықшылықтарын қарастырайық:

Дәмі бірдейәдеттегі қант сияқты.
Ол күшті тәттілендіретін күшке ие.демек, калорияны азайтуы мүмкін! Aspartame диетадағы адамдарға, сондай-ақ артық салмақ немесе семіздікке шалдыққан адамдар үшін өте пайдалы.
Диабетиктерге қолдануға болады, өйткені бұл қандағы глюкоза деңгейін өзгертпейді.
Тіс ауруын тудырмайды, өйткені бұл ауыз қуысында бактериялардың көбеюіне қолайлы емес.
Қабілетті жеміс дәмін кеңейтіңізМысалы, сағызда хош иісті төрт есе кеңейтеді.

Ұзақ уақыт бойы аспартамның қауіпсіздігі туралы алаңдаушылық туды адам денсаулығына мүмкін зиян. Атап айтқанда, оның әсері ісік пайда болу мүмкіндігімен байланысты болды.

Төменде біз ықтимал зерттеу тұрғысынан жасалған ең маңызды қадамдарды талдаймыз аспартамның уыттылығы:

Оны FDA 1981 жылы жасанды тәттілендіргіш ретінде бекіткен.
Калифорния қоршаған ортаны қорғау агенттігінің 2005 жылы жүргізген зерттеуінде жас тышқандардың диетасына аспартамның аз мөлшерін қабылдау ықтималдығын арттырғаны көрсетілген. лимфома мен лейкемияның пайда болуы.
Кейіннен Болоньядағы Еуропалық онкология қоры бұл нәтижелерді растады, атап айтқанда аспартамды пайдалану кезінде пайда болған формальдегидтің көбеюіне әкелетінін нақтылады. ми ісігі ауруы.
2013 жылы EFSA ешқандай зерттеу аспартаны тұтыну мен ісік ауруының пайда болуының себепті байланысын таппағанын мәлімдеді.

EFSA: «Ұсынылатын дозада қолданғанда, ішектің құрамы және оның деградацияға ұшырайтын өнімдері адам тұтынуы үшін қауіпсіз»

Бүгінгі таңда аспартаны қолдану туралы сенімді түрде айта аламыз денсаулыққа зияны жоқкем дегенде, біз күн сайын қолданылатын дозаларда.

Аспартамның мүмкін уыттылығы туралы күмән оның химиялық құрылымынан туындайды, оның деградациясы біздің ағзамызға улы заттардың түзілуіне әкелуі мүмкін.

Атап айтқанда:

Метанол: оның улы әсері көру қабілетіне теріс әсер етеді - бұл молекула тіпті соқырлыққа әкелуі мүмкін. Ол тікелей әрекет етпейді - денеде формальдегид пен формиц қышқылына бөлінеді.

Шын мәнінде, біз үнемі аз мөлшерде метанолмен байланыста боламыз, оны көкөністер мен жемістерден табуға болады, оны тіпті біздің организм шығарады. Ол жоғары дозаларда ғана улы болады.

Фенилаланин: бұл әр түрлі тамақ өнімдерінде тек жоғары концентрацияда немесе фенилкетонуриясы бар емделушілерде болатын амин қышқылы.
Аспарт қышқылы: үлкен мөлшерде уытты әсер бере алатын амин қышқылы, өйткені ол нейротоксикалық әсерге ие глутаматқа айналады.

Мұның бәрі анық улы әсерлері кезде пайда болады жоғары дозалы аспартамбіз күнделікті кездесетіндерден әлдеқайда үлкен.

Аспараменттің дозалары уытты әсер етпейді, бірақ өте сирек орын алуы мүмкін:

Аспамтаманың бұл жанама әсерлері осы заттың жеке төзімсіздігіне байланысты.

Ықтимал канцерогенділік, бұл, біз байқағанымыздай, әлі де зерттеулерде жеткілікті дәлелдер ала алмады. Тышқандарда алынған нәтижелер адамдарға қолданыла бермейді.
Оның метаболиттерімен байланысты уыттылықатап айтқанда, метанол, бұл жүрек айнуын, тепе-теңдікті және көңіл-күйдің бұзылуын, ал ауыр жағдайларда соқырлықты тудыруы мүмкін. Бірақ, біздің байқағанымыздай, бұл аспартамен жоғары дозада қолданғанда ғана мүмкін!
Термолабиль: аспартам қызуға төзбейді. Жапсырмаларында жоғары температураның әсерінен улы қосылыс пайда болады - көптеген тағамдар дикетопиперазин. Алайда, бұл қосылыстың уыттылық шегі 7,5 мг / кг құрайды, және біз күн сайын аз мөлшерде (0,1-1,9 мг / кг) айналысамыз.
Фенилаланин көзі: мұндай көрсеткіш фенилкетонуриядан зардап шегетін адамдар үшін аспартам бар тағам өнімдерінің этикеткаларында болуы керек!

Көріп отырғанымыздай, аспартам - бұл төмен калориялы ақ қант алмастырғыш, бірақ оның басқа баламалары бар:

Аспартамен немесе сахаринмен? Сахариннің қантпен салыстырғанда тәттілендіруі үш жүз есе көп, бірақ ащы дәмі бар. Бірақ аспартамнан айырмашылығы, ол жылу мен қышқыл ортаға төзімді. Жақсы дәмді алу үшін көбінесе аспартаммен бірге қолданылады.
Аспартам немесе сукралоза? Сукралоза үш хлор атомын глюкозаға қосу арқылы алынады, оның дәмі мен тәттілену қабілеті алты жүз есе көп. Жүктілік және лактация кезінде қауіпсіз.
Ашық немесе фруктоза? Фруктоза - бұл жеміс-жидек қант, әдеттегі қантқа қарағанда 1,5 есе көп тәттілендіргіш қасиетке ие.

Қазіргі уақытта аспартамның уыттылығы туралы дәлел жоқ (ескерілген мөлшерде), сусындар мен жеңіл өнімдер проблема тудыруы мүмкін емес! Аспартамның ерекше артықшылығы семіздік немесе қант диабеті бар адамдарға талғамына нұқсан келтірмей береді.

Құрылу тарихы

Аспартаманы 1965 жылы химиялық ғалым Джеймс Шлаттер кездейсоқ ашты, ол асқазан жарасын емдеуге арналған гастрин өндірісін зерттеді. Тәттілендіретін қасиеттер ғалымның саусағына түскен затпен байланыс арқылы ашылды.

E951 Америка мен Ұлыбританияда 1981 жылдан бастап қолданыла бастады. 1985 жылы оның канцерогенді компоненттерге қыздырылған кезде ыдырайтындығы ашылғаннан кейін, аспартамның қауіпсіздігі немесе зияны туралы дау басталды.

Өндіріс процесінде аспарамет қантқа қарағанда аз мөлшерде тәтті дәмге қол жеткізуге мүмкіндік беретіндіктен, тамақ пен сусындарға 6000 мыңнан астам сауда маркаларын жасау үшін қолданылады.

E951 қант диабетімен ауыратын және семіздікке шалдыққан адамдар үшін балама ретінде де қолданылады. Қолдану салалары: газдалған сусындар, сүт өнімдері, торттар, шоколад барлары, тәттілендіргіштерді тағам түрінде және басқа да заттарға қосу.

Осы қосымшаны қамтитын өнімдердің негізгі топтары:

«Қантсыз» сағыз,
хош иісті сусындар,
төмен калориялы жеміс шырындары,
су негізіндегі хош иісті десерттер,
алкогольді ішімдіктер 15% дейін
тәтті тоқаштар мен төмен калориялы кәмпиттер,
джемдер, төмен калориялы джемдер және т.б.

Назар аударыңыз! Аспартам тек сусындар мен кондитерлік өнімдерде ғана емес, сонымен қатар көкөніс, тәтті және қышқыл балық консервілері, тұздықтар, қыша, диеталық нан-тоқаш өнімдерінде және басқа да көптеген өнімдерде қолданылады.

Зиян немесе жақсы

1985 жылы басталған бірқатар зерттеулерден кейін E951 аминқышқылдары мен метанолға бөлінетіндігін көрсетті, көптеген қарама-қайшылықтар туындады.

SanPiN 2.3.2.1078-01 қолданыстағы нормаларына сәйкес, аспартам дәм мен хош иісті күшейтетін және тәттілендіргіш ретінде пайдалануға бекітілген.

Көбінесе басқа тәттілендіргішпен бірге қолданылады - Acesulfame, бұл сізге тәтті дәмге тез жетуге және оны ұзартуға мүмкіндік береді. Бұл қажет, өйткені аспартамның өзі ұзаққа созылады, бірақ бірден сезілмейді. Дозаны жоғарылату кезінде ол хош иістендіргіш қасиеттерін көрсетеді.

Маңызды! Есіңізде болсын, E951 пісірілген тағамдарда немесе ыстық сусындарда қолдануға жарамсыз. 30 ° C жоғары температурада тәттілендіргіш улы метанол, формальдегид және фенилаланинге бөлінеді.

Ауыз ішкеннен кейін тәттілендіргіш фенилаланинге, аспаргинге және метанолға айналады, олар аш ішекте тез сіңеді. Олар жүйелік айналымға түскен кезде метаболизм процестеріне қатысады.

Көбінесе аспартамның айналасындағы алдау және оның адам денсаулығына зияны метанолдың аз мөлшерімен байланысты (ұсынылған дозаларды сақтау кезінде қауіпсіз). Адам организмінде аз мөлшерде метанолдың көп кездесетін тағамдарды жеу арқылы пайда болатындығы қызықтырады.

E951-дің басты кемшілігі - оны 30 ° C-тан жоғары қыздыруға жол берілмейді, бұл канцерогенді компоненттерге ыдырауға әкеледі. Осы себепті оны шайға, кондитерлік өнімдерге және термиялық өңдеумен байланысты басқа өнімдерге қосу ұсынылмайды.

Ресей Медицина ғылымдары академиясының тамақтану институтының профессоры, медицина ғылымдарының докторы Михаил Гаппаровтың айтуынша, сіз тәттілендіргішті таңдауды мұқият қарастырып, оны нұсқауларға сәйкес қабылдаңыз. Бұл жағдайда алаңдауға негіз жоқ.

Көбінесе қауіп-қатерге өндірушілер жанама әсерлер тудыруы мүмкін тауарлардың құрамы туралы дұрыс емес мәліметтерді ұсынатын өнімдер жатады.

Сеченов ММА эндокринологиялық клиникасының бас дәрігері Вячеслав Прониннің айтуынша, қант алмастырғыштары семіздік пен қант диабетімен ауыратын адамдарға арналған. Дені сау адамдарға оларды қабылдау ұсынылмайды, өйткені олар тәтті дәмнен басқа ешқандай пайда әкелмейді. Сонымен қатар, синтетикалық тәттілендіргіштер холеретикалық және басқа да жағымсыз әсерлерге ие.

2008 жылы «Диеталық тамақтану журналы» журналында жарияланған Оңтүстік Африка ғалымдарының пікірінше, аспартамның ыдырау элементтері миға әсер етіп, ұйқы, көңіл-күй және мінез-құлық факторларына әсер ететін серотонин шығару деңгейін өзгертеді. Атап айтқанда, фенилаланин (ыдырау өнімдерінің бірі) жүйке функцияларын бұзады, қандағы гормондардың деңгейін өзгертеді, амин қышқылдарының метаболизміне теріс әсер етеді және Альцгеймер ауруының дамуына ықпал етуі мүмкін.

Жүктілік және лактация кезеңінде

Азық-түлік сапасының американдық басқармасы (FDA) көрсеткендей, ұсынылған дозаларда жүктілік кезінде және емшек сүтімен емізу кезінде аспартамды қолдану зиян келтірмейді.

Бірақ бұл кезеңде тәттілендіргішті қабылдау оның тағамдық және энергетикалық құндылығының болмауына байланысты ұсынылмайды. Жүкті және бала емізетін әйелдер әсіресе қоректік заттар мен калорияларға мұқтаж.

Аспартам диабетпен ауыратындарға пайдалы ма?

Орташа мөлшерде E951 денсаулығы нашар адамдарға айтарлықтай зиян келтірмейді, бірақ оны қолдану, мысалы, қант диабеті немесе семіздік кезінде дұрыс болуы керек.

Американдық диабет қауымдастығының айтуынша, тәттілендіргіш қабылдау диабетпен ауыратындарға диетаны қантсыз әртараптандыруға мүмкіндік береді.

Мұндай пациенттер үшін аспартамның қауіпті болуы мүмкін деген теория бар, өйткені қандағы қант деңгейі азая бастайды. Бұл өз кезегінде ретинопатияның дамуына ықпал етеді (соқырға дейін көру қабілетінің төмендеуімен сетчаткаға қан жеткізілімінің бұзылуы). E951 ассоциациясы және көру қабілетінің бұзылуы туралы мәліметтер расталған жоқ.

Десе де, ағзаға нақты пайда болмаған жағдайда, мұндай болжамдар сізді ойлануға мәжбүр етеді.

Қарама-қайшылықтар және қабылдау ережелері

E951 қабылдауға тәулігіне 1 кг салмаққа 40 мг-нан артық емес рұқсат етіледі.
Қосылыс аш ішекте сіңеді, негізінен бүйрекпен шығарылады.
1 кесе ішу үшін 15-30 г тәттілендіргіш қабылдаңыз.

Алғашқы танысуда аспартам тәбеттің жоғарылауына, аллергиялық көріністерге, мигреньге әкелуі мүмкін. Бұл ең көп таралған жанама әсерлер.

фенилкетонурия,
компоненттерге сезімталдық
жүктілік, емшек емізу және балалық шақ.

Дәмі қасиеттері

Көптеген адамдар алмастырғыштың дәмі қанттың дәмінен өзгеше деп санайды. Әдетте, тәттілендіргіштердің дәмі аузында ұзақ сезіледі, сондықтан өндіріс шеңберлерінде оған «ұзын тәттілендіргіш» деген ат берілді.

Тәттілендіргіш айтарлықтай қарқынды дәмге ие. Сондықтан аспартамның өндірушілері өнімнің аз мөлшерін өз мақсаттары үшін пайдаланады, үлкен көлемде ол қазірдің өзінде зиянды. Егер қант қолданылған болса, онда оның мөлшері әлдеқайда көп қажет болар еді.

Аспамтамалы сода сусындары мен кәмпиттер, әдетте, талғамына қарай әріптестерінен оңай ерекшеленеді.

Aspartame (E951): зиян немесе пайда, қабылдау ережелері және сараптамалық қорытынды

Аспартам тәттілендіргіші (Aspartamum, L-Aspartyl-L-fenylalanine) - «E951» кодымен тамақ қоспасы, сонымен қатар артық салмақпен күресетін дәрі. Бұл әртүрлі тағамдар мен газдалған сусындарда кездесетін екінші танымал тәттілендіргіш. Жуған кезде ол бірнеше компоненттерге бөлінеді, олардың кейбіреулері улы болып табылады, бұл оның қауіпсіздігіне күмән туғызады.

Сурет: Depositphotos.com. Жариялаған: Amaviael.

Бейнелеу - қанттың тәттілігінен бірнеше есе көп (160-200) тәттілендіргіш, ол оны тамақ өндірісінде танымал етеді.

Сатылымда Свитли, Сластилин, Нутрисвит, Шугафри және т.б. сауда маркалары бар. Мысалы, Шугафри Ресейге 2001 жылдан бастап планшет түрінде жеткізіліп келеді.

Aspartame құрамында 1 г үшін 4 ккал бар, бірақ әдетте оның калория мөлшері ескерілмейді, өйткені ол өнімде тәтті сезіну үшін өте аз талап етеді. Тек қант құрамындағы калория мөлшері 0,5% тәттілендірудің бірдей деңгейіне сәйкес келеді.

Осы қосымшаны қамтитын өнімдердің негізгі топтары:

«Қантсыз» сағыз,
хош иісті сусындар,
төмен калориялы жеміс шырындары,
су негізіндегі хош иісті десерттер,
алкогольді ішімдіктер 15% дейін
тәтті тоқаштар мен төмен калориялы кәмпиттер,
джемдер, төмен калориялы джемдер және т.б.

Маңызды! Есіңізде болсын, E951 пісірілген тағамдарда немесе ыстық сусындарда қолдануға жарамсыз. 30 ° C жоғары температурада тәттілендіргіш улы метанол, формальдегид және фенилаланинге бөлінеді.

Ұсынылған тәуліктік дозаларда қолданған кезде қауіпсіз (кестені қараңыз).

Ресей Медицина ғылымдары академиясының тамақтану институтының профессоры, медицина ғылымдарының докторы Михаил Гаппаровтың айтуынша, сіз тәттілендіргішті таңдауды мұқият қарастырып, оны нұсқауларға сәйкес қабылдаңыз. Бұл жағдайда алаңдауға негіз жоқ.

Е951 бар тағамдарды балаларға ұсынбаңыз. Тәттілендіргіш тәтті алкогольсіз сусындарда кеңінен қолданылады, оны қолдану нашар басқарылады. Себебі, олар шөлді жақсы баспайды, бұл тәттілендіргіштің қауіпсіз дозасынан асып кетуіне әкеледі.

Сондай-ақ, аспартам көбінесе аллергияны қоздыратын басқа да тәттілендіргіштер мен хош иістендіргіштермен бірге қолданылады.

Азық-түлік сапасының американдық басқармасы (FDA) көрсеткендей, ұсынылған дозаларда жүктілік кезінде және емшек сүтімен емізу кезінде аспартамды қолдану зиян келтірмейді.

Десе де, ағзаға нақты пайда болмаған жағдайда, мұндай болжамдар сізді ойлануға мәжбүр етеді.

E951 қабылдауға тәулігіне 1 кг салмаққа 40 мг-нан артық емес рұқсат етіледі.
Қосылыс аш ішекте сіңеді, негізінен бүйрекпен шығарылады.
1 кесе ішу үшін 15-30 г тәттілендіргіш қабылдаңыз.

фенилкетонурия,
компоненттерге сезімталдық
жүктілік, емшек емізу және балалық шақ.

Аспарамент тәттілендіргішіне ортақ балама: синтетикалық цикламат және табиғи шөптен алынатын дәрі - стевия.

Стевия - Бразилияда өсетін сол зауыттан жасалған. Тәттілендіргіш жылу өңдеуге төзімді, құрамында калория жоқ, қандағы қанттың көбеюіне әкелмейді.
Цикламат - басқа тәттілендіргіштермен бірге жиі қолданылатын жасанды тәттілендіргіш. Ұсынылатын тәуліктік доза 10 мг-нан аспайды. Ішекте заттың 40% -ы сіңеді, қалған бөлігі ұлпалар мен мүшелерде жиналады. Жануарларға жүргізілген эксперименттер ұзақ қолданылған қуық ісігін анықтады.

Қабылдау қажет болған жағдайда, мысалы, семіздікті емдеуде жүргізілуі керек. Дені сау адамдар үшін аспартамның зияны оның пайдасынан жоғары болады. Бұл тәттілендіргіш қанттың қауіпсіз аналогы емес деп айтуға болады.

Көптеген тағамдарда кездесетін аспарт қышқылына балама бұл E951 тағамдық қоспасы (Aspartame).

Оны тәуелсіз де, әртүрлі компоненттермен де қолдануға болады. Бұл зат қантты жасанды алмастырғыш болып табылады, сондықтан ол көптеген тәтті өнімдерді өндіруде кеңінен қолданылады.

Құрамына байланысты тағамдық қоспалар әдеттегі қантқа қарағанда әлдеқайда тәтті:

Фенилаланин
Аспартикалық амин қышқылдары.

Химиялық формула C14H18N2O5.

Әр 100 г тәттілендіргіште 400 ккал бар, сондықтан ол жоғары калориялы компонент болып саналады.Осыған қарамастан, өнімдерге тәттілік беру үшін осы қоспаның өте аз мөлшері қажет, сондықтан энергия құндылығын есептеу кезінде ол ескерілмейді.

Денеге әсері:

қызықты нейротрансмиттер рөлін атқарады, сондықтан миға E951 қоспалары көп мөлшерде тұтынылған кезде медиаторлардың тепе-теңдігі бұзылады,
ағзаның энергия сарқылуына байланысты глюкозаны азайтуға көмектеседі,
глютамат, ацетилхолин концентрациясы төмендейді, бұл мидың жұмысына теріс әсер етеді,
дене тотығу стрессіне ұшырайды, нәтижесінде қан тамырларының серпімділігі және жүйке жасушаларының тұтастығы бұзылады,
фенилаланин концентрациясының жоғарылауына және серотониннің нейротрансмиттердің синтезіне байланысты депрессияның дамуына ықпал етеді.

Қоспа ащы ішекте тез жетеді.

қалдық элементтер, оның ішінде 5: 4: 1, тиісті арақатынаста фенилаланин, қышқыл (аспартикалық) және метанол.
Метанолмен улану салдарынан жарақаттанатын формаль қышқылы мен формальдегид.

Aspartame келесі өнімдерге белсенді қосылады:

газдалған сусындар
лолипоптар
жөтел шәрбаты
кондитерлік өнімдер,
шырындар
сағыз
қант диабетімен ауыратындарға арналған тәттілер
кейбір препараттар
спорттық тамақтану (дәмді жақсарту үшін қолданылады, бұлшықеттің өсуіне әсер етпейді),
йогурттар (жемістер),
витаминдік кешендер
қант алмастырғыштар.

Негізгі көрсеткіштер:

қант диабеті,
семіздік немесе артық салмақ.

Тәттілендіргіш артық салмағы бар немесе қант диабетімен ауыратын адамдарға ұсынылады, өйткені құрамында көмірсулар жоқ.

Aspartame қолдану артықшылықтары өте күмәнді:

Қоспасы бар тағам тез сіңіріліп, ішекке енеді. Нәтижесінде адам үнемі аштық сезімін сезінеді. Жеделдетілген ас қорыту ішектегі шірік процестердің дамуына және патогендік бактериялардың пайда болуына ықпал етеді.
Негізгі тамақтан кейін үнемі салқын сусындарды ішу әдеті холецистит пен панкреатиттің дамуына, кейбір жағдайларда тіпті қант диабетіне әкелуі мүмкін.
Тәбет тәтті тағамды қабылдауға жауап ретінде инсулин синтезінің жоғарылауына байланысты жоғарылайды. Таза түрінде қанттың болмауына қарамастан, Aspartame құрамы организмде глюкозаның қайта өңделуін жоғарылатады. Нәтижесінде гликемияның деңгейі төмендейді, аштық сезімі көтеріліп, адам қайтадан тамақтана бастайды.

Тәттілендіргіш неліктен зиянды?

E951 қоспасының зияндылығы ыдырау процесінде пайда болған өнімдерде болады. Денеге енгеннен кейін, Aspartame аминқышқылдарына ғана емес, сонымен бірге улы зат болып табылатын метанолға да айналады.
Мұндай өнімдерді шамадан тыс тұтыну адамда түрлі жағымсыз белгілерді тудырады, соның ішінде аллергия, бас ауруы, ұйқысыздық, жад жоғалуы, қысылу, депрессия, мигрень.
Қатерлі ісік және дегенеративті аурулардың пайда болу қаупі артады (кейбір ғылыми зерттеушілердің айтуы бойынша).
Осы қосымшасы бар тағамдарды ұзақ қолдану бірнеше склероздың белгілерін тудыруы мүмкін.

Aspartame қолдану туралы бейне шолу - бұл зиянды ма?

Тәттілендіргіш бірқатар қарсы көрсетілімдерге ие:

жүктілік
гомозиготалы фенилкетонурия,
балалардың жасы
емізу кезеңі.

Тәттілендіргіш таблеткаларды тек салқын және құрғақ жерлерде сақтау керек.

Тәттілендіргіш құны 150 таблетка үшін 100 рубльді құрайды.

Аспартам тәттілендіргіші адам ағзасына зиянды

Бәріне сәлем! Мен тазартылған қант алмастырғыштарының әртүрлілігі тақырыбын жалғастырамын. Қартаюдың уақыты келді (E951): тәттілендіргішке қандай зиян тигізеді, оның құрамында қандай өнімдер бар және жүкті денесі мен балалары не істей алатындығын анықтаудың қандай әдістері бар.

Бүгінгі таңда химия өнеркәсібі бізге өздеріңіздің сүйікті кәмпиттеріңізді жоққа шығармай, қанттан аулақ болудың көптеген мүмкіндіктерін ұсынады. Өндірушілер арасында ең танымал тәттілендіргіштердің бірі - өздігінен де, басқа компоненттермен бірге қолданылатын аспартам. Бұл тәттілендіргіш синтезден кейін жиі шабуылдарға ұшырады - оның қаншалықты зиянды екенін және оның ағзаға қалай әсер ететінін анықтауға тырысайық.

Аспартам тәттілендіргіші - бұл синтетикалық қантты алмастырғыш, оған қарағанда 150-200 есе тәтті. Бұл ақ ұнтақ, иіссіз және суда өте жақсы ериді. Ол E 951 өнімнің жапсырмасында белгіленген.

Ішке қабылдағаннан кейін ол тез сіңеді, бауырда метаболизденеді, трансаминация реакциясына енеді, содан кейін бүйректермен шығарылады.

Аспараменттің калория мөлшері өте жоғары - 100 г үшін 400 ккал, бірақ тәттілендіргішке тәтті дәм беру үшін сізге энергияның шамасын есептеу кезінде бұл көрсеткіштер маңызды емес болып саналады.

Аспартаменің сөзсіз артықшылығы - бұл басқа тәттілендіргіштерден айырмашылығы, оны қоспалардан және қосымша реңктерден айырылған бай тәтті дәмі.

Алайда, ол термиялық тұрақсыз және қызған кезде ыдырайды.Оны пісіру үшін және басқа да десерттер үшін пайдалану мағынасыз - олар тәттілігін жоғалтады.

Бүгінгі күні аспартамға АҚШ-та, бірқатар Еуропа елдерінде және Ресейде рұқсат етілген. Тәулігіне 40 мг / кг максималды тәуліктік доза

Тәттілендіргіш 1965 жылы асқазан жарасына қарсы дәрі-дәрмекпен жұмыс жасау кезінде пайда болды - химик Джеймс Шлаттер саусағын жалап жіберді.

Аралық синтезделген аспартам екі амин қышқылдарының: аспарт және фенилаланин дипиптидінің метил эфирі болды. Төменде формуланың фотосуреті көрсетілген.

Осылайша, 20 жыл ішінде құны жылына 1 миллиард доллардан асатын жаңа тәттілендіргішті нарыққа шығару басталды. 1981 жылдан бастап аспартамға Ұлыбритания мен АҚШ-та рұқсат етілген.

Содан кейін осы тәттілендіргіштің қауіпсіздігі туралы бірқатар зерттеулер мен қосымша зерттеулер басталады. Сондай-ақ, аспартамның қаншалықты және қаншалықты зиянды екенін түсінеміз.

Егер сіз аспартам туралы жеткілікті білетін болсаңыз, онда басқа ұқсас жасанды тәттілендіргіштермен танысуға кеңес беремін:

Аспараменттің зиянсыздығы туралы пікірталастар әрқашан ғылыми әлемде жүргізіліп келді, олар бүгінгі күнге дейін тоқтамайды. Ресми ақпарат көздері оның уыттылығы жоқ екенін бірауыздан мәлімдейді, бірақ тәуелсіз зерттеулер әлемдегі әртүрлі институттардың ғылыми жұмыстарына сілтеме жасай отырып, басқаша ұсыныс жасайды.

Сонымен, 2013 жылы оңтүстік африкалық ғалымдар аспартамның әртүрлі компоненттерінің адам ағзасына әсері туралы мақала жариялады, олар өте өкінішті тұжырымдар жасады.

Әділдік бойынша тұтынушылар бұл тәттілендіргіштің сапасы мен әрекетіне риза емес. Тек Америка Құрама Штаттарында тамақ өнімдерін бақылау жөніндегі федералды орган аспартамен жүздеген мың шағым алды. Бұл тұтынушылардың тамақ қоспаларына қатысты шағымдарының 80% құрайды.

Неліктен көптеген сұрақтар туындайды?

Фенилкетонурия ауруы қолдануға ресми танылған бірден-бір қарсы көрсеткіш - аспартамен ауыратын адамдарға тыйым салынады. Бұл олар үшін шынымен де қауіпті, тіпті өлім.

Сонымен қатар, көптеген тәуелсіз зерттеулер бұл тәттілендіргіш таблеткаларын ұзақ уақыт қолдану бас ауруына, көру қабілетінің бұзылуына, тиннитусқа, ұйқысыздық пен аллергияға әкелетінін растады.

Тәттілендіргіш сыналған жануарларда ми қатерлі ісігі аурулары болған. Осылайша, сіз аспартамен, сахарин мен цикламат сияқты, жақсылықтан да зиянды екенін көресіз.

Басқа жасанды тәттілендіргіштер сияқты аспартам да қанықтыру сезімін тудырмайды, яғни құрамында бар өнімдер адамды көп ішіп алады.

Тәтті сусындар сіздің шөлдеуіңізді қандырмайды, керісінше оны ынталандырады, өйткені аузында қалың, жағымды дәм қалады.
Аспартамен немесе диеталық тәттілері бар йогурттар салмақ жоғалтуға ықпал етпейді, өйткені серотонин тәтті тағамды жегеннен толықтық пен рахат сезіміне жауап бермейді.

Осылайша, тәбеті жоғарылайды, сондықтан тамақ мөлшері артады. Бұл артық тамақтануға және жоспарланғандай қосымша фунт тастамауға, бірақ салмақ түсіруге әкеледі.

Бірақ бұл аспартамды қолданған кезде ең жаман емес. Біздің ағзамызда қант алмастырғыш аминқышқылдарына (аспарттық және фенилаланин) және метанолға ыдырайтындығында.

Алғашқы екі компоненттің болуы белгілі бір дәрежеде негізделген, әсіресе оларды жемістерден де, шырындардан да табуға болатындықтан, метанолдың болуы бүгінгі күнге дейін қызу пікірталас тудырады. Бұл моногидрлік алкоголь улану болып саналады, сондықтан тамақ құрамында оның бар екендігінің дәлелі жоқ.

Аспартамен ыдырау реакциясы зиянды заттарға аздап қыздырғанда да жүреді.Сонымен, термометрдің бағаны 30 ° C-қа дейін көтерілгені жеткілікті, сондықтан тәттілендіргіш формальдегидке, метанолға және фенилаланинге айналады. Мұның бәрі адам денсаулығына өте қауіпті улы заттар.

Жоғарыда сипатталған жағымсыз фактілерге қарамастан, аспартам қазір әлемнің 100-ден астам елінде балалар, жүкті және бала емізетін әйелдер үшін қолдануға рұқсат етілген.

Ресми ақпарат көздері бұл адамдар қолданатын ең қауіпсіз және қауіпсіз синтетикалық тәттілендіргіш деп санайды. Дегенмен, болашақ аналарға, емізетін әйелдерге немесе балаларға қолдануға кеңес бермеймін.

Аспараменттің басты артықшылығы - инсулиннің күрт секіруі салдарынан қант диабетімен ауыратын адамдарға десерт немесе тәтті сусын бере алады, өйткені бұл тәттілендіргіштің GI (гликемиялық индексі) нөлге тең болады.

Бұл қант алмастырғыш қандай тағамдарда кездеседі? Бүгінгі күні дистрибьюторлық желіде құрамында құрамында аспартам бар 6000-нан астам өнімнің атауы бар.

Мазмұнының ең жоғары деңгейімен осы өнімдердің тізімі:

тәтті сода (кока-кола жарығы мен нөлді қосқанда),
жеміс-жидектер,
Сағыз,
диабетпен ауыратындарға арналған тәттілер,
спорттық тағам,
бірқатар препараттар
балалар мен ересектерге арналған дәрумендер.

Сондай-ақ, қант алмастырғыштарда: Новасвит пен Милфорд.

FDA (американдық тамақ және дәрі-дәрмек басқармасы) тәулігіне тұтынатын E 951 аспартамының ең жоғары рұқсат етілген деңгейі - дене салмағы 50 мг / кг.

Тұрмыстық тәттілендіргішті қосқанда, оның құрамында бірнеше есе аз. Тиісінше, аспартамның тәуліктік мөлшерін FDA және ДДСҰ 50 мг / кг дене салмағынан немесе 40 мг / кг анықтаған максималды мәні негізінде есептеуге болады.

Өнеркәсіптегі заттардың концентрациясын анықтау үшін арбитраждық талдаудың бірқатар әдістері бар (келіспеген жағдайда бақылау үшін) және осыған сәйкес сәйкестік сертификатын беру.

Осылайша, газдалған алкогольсіз сусындарда аспартамның болуы олардың өндірілгеннен кейін анықталады.

Талдауда спектрофотометр, колориметр және таразы қолданылады.

Тәттілендіргіш концентрациясының мәнін нақтылау қажет.

Негізгі талдау жабдығы ретінде сұйық хроматограф қолданылады.

Бұл қант алмастырғышты басқалармен бірге қолдануға болады, мысалы, аспартам ацесульфамий (калий) тұзын жиі таба аласыз.

Өндірушілер оларды жиі біріктіреді, өйткені «дуэт» тәттіліктің үлкен коэффициентін 300 бірлікке тең, ал екі зат үшін бөлек 200-ден аспайды.

Аспартадағы тәттілендіргіш:

планшеттер түрінде, мысалы, милфорд (300 қойынды),
сұйықтықта - Милфорд Сусс, өйткені ол өте ериді.

Егер сіз осы тәттілендіргішке әлі де күмәнданатын болсаңыз, онда құрамында жоқ өнімдерді сатып алуға болады.

Спортшыларға арналған аспартам немесе ақуыз жоқ сағыз Интернетте арнайы сайттарда ғана емес, сонымен қатар супермаркеттерде де бар. Спорттық тамақтану құрамындағы бұлшықет бұлшықет өсуіне әсер етпейді, өйткені ол денеге сіңбейді және дәмсіз ақуыздың дәмін жақсарту үшін қосылады.

Аспартамені тәттілендіргіш ретінде пайдалану-алмау сізге байланысты. Қалай болғанда да, неғұрлым толық сурет алу үшін және білікті диетологпен кеңесу үшін осы тақырыптағы ғылыми мақалаларды оқыған жөн.

Жылулық пен қамқорлықпен, эндокринолог Дилара Лебедева

Калинина Л.В., Гусев Е.И. Нерв жүйесінің зақымдануы бар метаболизм және факоматоздың мұраланған аурулары, Медицина - М., 2015. - 248 б.
Балаболкин М.И. Қант диабеті. Толық өмірді қалай сақтауға болады.Бірінші басылым - Мәскеу, 1994 (бізде баспа және тираж туралы ақпарат жоқ)
Оппел, В. А. Клиникалық хирургия және клиникалық эндокринологиядағы дәрістер. II кітап: Монография. / В.А. Оппель. - М .: Медициналық әдебиеттердің мемлекеттік баспасы, 2011. - 296 c.

Өзімді таныстыруға рұқсат етіңіз. Менің атым Елена. Мен эндокринолог болып 10 жылдан астам уақыт жұмыс істеймін. Мен қазіргі уақытта өз саламның маманымын және барлық сайтқа кірушілерге күрделі және қиын емес міндеттерді шешуге көмектескім келеді. Сайтқа арналған барлық материалдар жиналады және мұқият өңделіп, барлық қажетті ақпаратты жеткізеді. Веб-сайтта сипатталғандарды қолданбас бұрын әрдайым мамандармен міндетті түрде кеңесу қажет.

Балама тәттілер

Аспарамент тәттілендіргішіне ортақ балама: синтетикалық цикламат және табиғи шөптен алынатын дәрі - стевия.

Стевия - Бразилияда өсетін сол зауыттан жасалған. Тәттілендіргіш жылу өңдеуге төзімді, құрамында калория жоқ, қандағы қанттың көбеюіне әкелмейді.
Цикламат - басқа тәттілендіргіштермен бірге жиі қолданылатын жасанды тәттілендіргіш. Ұсынылатын тәуліктік доза 10 мг-нан аспайды. Ішекте заттың 40% -ы сіңеді, қалған бөлігі ұлпалар мен мүшелерде жиналады. Жануарларға жүргізілген эксперименттер ұзақ қолданылған қуық ісігін анықтады.

Фармакология

Құрамында қарапайым тағамның көптеген белоктары бар. Оның тәттілену деңгейі сахарозаға қарағанда 180-200 есе жоғары. 1 г құрамында 4 ккал бар, бірақ тәттілендіргіш қабілеті жоғары болғандықтан, оның калория мөлшері тәттілендірудің бірдей деңгейімен қанттың калориялық құрамының 0,5% сәйкес келеді.

Ауыз ішкеннен кейін ол тез ішекте тез сіңеді. Ол бауырда метаболизмнен өтеді, соның ішінде ағзадағы аминқышқылдарының қалыпты алмасуында кәдеге жаратумен трансаминация реакциясы кезінде. Ол негізінен бүйректен шығарылады.

Аспандама - бұл не?

Бұл зат қантты алмастыратын, тәттілендіргіш. Өнім алғаш рет 20 ғасырдың 60-жылдары синтезделді. Оны химик Дж.М. Шлаттер қабылдады, зат реакцияның жанама өнімі болып табылады , оның диеталық қасиеттері кездейсоқ ашылды.

Құрамы қантқа қарағанда 200 есе тәтті. Тәттілендіргіште калория мөлшері бар (граммға шамамен 4 килокалория) болса да, заттың тәтті дәмін қалыптастыру үшін қантқа қарағанда аз мөлшерде қосу керек. Сондықтан, тамақ дайындау кезінде оның калориялығы ескерілмейді. Салыстырғанда сахароза, бұл қосылыс айқын, бірақ баяу көрінетін дәмге ие.

Aspartame дегеніміз не, оның физикалық қасиеттері, Aspartame зияны

Зат болып табылады метилденген дипептидол қалдықтардан тұрады фенилаланинжәне аспарт қышқылы. Википедияға сәйкес, оның молекулалық массасы = бір меңге 294, 3 грамм, өнімнің тығыздығы текше сантиметр үшін шамамен 1,35 грамм. Заттың балқу температурасы 246-дан 247 градусқа дейін болғандықтан, оны термиялық өңдеуден өткен өнімдерді тәттілендіруге қолдануға болмайды. Қосылыстың суда және басқаларында орташа ерігіштігі бар. биполярлы еріткіштер.

Аспартамен зиян

Қазіргі уақытта құрал хош иістендіргіш ретінде белсенді қолданылады - E951-ге арналған қосымша белгі.

Ол адам ағзасына енгеннен кейін зат ыдырайтыны белгілі метанол. Метанол көп мөлшерде улы.Алайда, адам әдетте тамақтану кезінде алатын метанол мөлшері Аспартамен ыдырауы нәтижесінде пайда болатын зат деңгейінен едәуір асады.

Метанол адам ағзасында үнемі көп мөлшерде өндірілетіні дәлелденді. Бір стақан жеміс шырынын жеп болғаннан кейін, Aspartame-ге тәттілендірілген сусын қабылдағаннан гөрі, осы қосылыстың көбірек мөлшері пайда болады.

Тәттілендіргіштің зиянсыздығын растау үшін көптеген клиникалық және токсикологиялық зерттеулер жүргізілді. Бұл жағдайда препараттың ұсынылатын тәуліктік дозасы белгіленеді. Бұл тәулігіне дене салмағының 40-50 мг құрайды, бұл салмағы 70 кг адамға 266 таблетка синтетикалық тәттілендіргішке тең.

2015 жылы қос рандомизацияланған, плацебо бақыланатын сынақ, оған 96 адам қатысты. Нәтижесінде жасанды тәттілендіргішке жағымсыз реакцияның метаболикалық және психологиялық белгілері табылған жоқ.

Атап айтқанда, бұл не, оның метаболизмі қалай жүреді?

Құрал қарапайым тағамның көптеген ақуыздарында кездеседі. Зат қалыпты қантқа қарағанда 200 есе тәтті, оның калория мөлшері қантқа қарағанда әлдеқайда төмен. Осы қосылысты қамтитын тағамнан кейін ол тез ішекте тез сіңеді. Метаболизденеді реакциялар арқылы бауыр тініндегі дәрі трансаминация. Нәтижесінде 2 амин қышқылы мен метанол түзіледі. Метаболизм өнімдері зәр шығару жүйесі арқылы шығарылады.

Жанама әсерлері

Aspartame - бұл кез-келген жағымсыз реакциялардың дамуына әкелетін өте қауіпсіз дәрі.

Сирек кездесуі мүмкін:

бас аурулары, соның ішінде
тәбеттің парадоксальды жоғарылауы,
тері бөртпелері, басқа да жұмсақ аллергиялық реакциялар.

Қолдану салалары

Жақсы қасиеттерінің арқасында аспартам ең көп қолданылатын тәттілендіргіш болып табылады.

Ол тамақ өнеркәсібінде белсенді қолданылады, атап айтқанда сусындар, сүт өнімдері, шайнау, балмұздақ және т.б.

Бұл қоспа жылу процесін қажет етпейтін өнімдерді дайындауда өз орнын тапты.

Бұл қант алмастырғыш кондитерлік бизнесте ерекше орын алады. Бұл кәмпиттер, печенье, мармелад және т.б.

Фармакологияда белсенді қолданылатын аспартам бар. Бұл көптеген препараттардың құрамына кіреді, кәмпиттерде, түрлі сироптарда кездеседі.

Сіз мұны білесіз бе: осы заттың бір таблеткасында шай қасықтағы қант мөлшері бірдей болады.

Ол диеталық сусындарда және диабеттік өнімдерде де қолданылады. Оның сұранысы калория деңгейіне байланысты. Бұл аз мөлшерде қолданғанда сусынға тәтті дәм береді.

Қосымша сипаттамалары

Кез-келген өнім сияқты, E951 қоспасы оң және теріс пікірлермен сипатталады.

Зерттеу барысында ғалымдар E951 қосу өте пайдалы өнім деген қорытындыға келді.

Оның тәуліктік нормасы 40-50 мг / кг құрайды.

Ескеріңіз: Ғалымдардың зерттеулерінің нәтижелеріне қарамастан, тұтынушылар құқығын қорғау саласында жұмыс істейтін қоғамдық ұйымдар аспартамен пайдалану қауіпті және зиянды деп санайды.

Олар осы өнімнің ыдырауы кезінде денеде фенилалан қышқылы, аспарт қышқылы және метанол түзілетіндігінің дәлелі болып табылады.

Соңғысы ағаш алкогольі деп аталады және өлімге әкелетін улану болып табылады.

Денедегі ақуыздарға, жүйке жүйесіне теріс әсер ете алады. Мұндай әсер етудің нәтижесі қатерлі ісік болуы мүмкін.

Метанолдан түрлендірілген формальдегид соқырлықты тудыруы мүмкін.

Денеге зияндылық деңгейі аспартамға, оның адам ағзасына енгізілген мөлшеріне байланысты.

Назар аударыңыз: тәттілендіргіште метанолдың мөлшері өте төмен. Тәтті сусынның бір литрінде аспартамның мөлшері 60 мг-нан аспайды. Ал улану үшін 5-10 мл жеткілікті. Осылайша, бір бөтелке тәтті сироп улануға әкелмейді.

Метанол адам ағзасында табиғи түрде түзілуі мүмкін. Бұл метаболизм процестерінің нәтижесінде пайда болады. Оның тәулігіне өндірісі шамамен 500 мг құрайды. Сонымен, 1 кг алмадан 1,5 г метанол алынады. Оның көп мөлшері шырындар мен сусындарда кездеседі.

Дененің қорғаныс функциясы оны зиянды заттардан тазартуға бағытталған. Бұл метанолды айналып өтпейді.

Аспартам инсулинге тәуелді пациенттерде қалай көрінеді? Бұл оны жеуге керемет, бірақ сонымен бірге оның зияны да, пайдасы да мүмкін.

Оны қолданудың жағымды жағы мынада: адам диетасындағы қантты қоспағанда, ағза пайдалы тағамның көп мөлшерін алады. Бірақ бұл қосымшаның теріс әсері - оның құрамында көмірсулар жоқ.

Бұл өте маңызды, өйткені тәттілерді жегенде, организм осы компонентпен жұмыс істеуге дайындалады. Осылайша, бұл құбылыстың нәтижесі үнемі аштық болып табылады, бұл салмақ жоғалтуға емес, үнемі тамақтануға деген ұмтылысқа әкеледі.

Сарапшылар кеңесі: Аспартамен қант алмастырғышты қолданғанда, артық салмақ болмас үшін тұтынылатын тағам мөлшерін бақылау керек.

E951-дің тағы бір жағымсыз сипаты - сіздің шөлдеуіңізді қанағаттандыра алмау. Бір бөтелке тәтті сусын ішкеннен кейін, қанттың дәмін жою үшін көбірек ішуді қалайды. Осылайша, тұтынылатын сусынның мөлшері шөлдеу сезімін күшейтетін кезде қатал шеңбер пайда болады.

Білу керек: шөлдеуіңізді басу үшін табиғи шырындармен немесе тіпті қарапайым сумен «көмекке» жүгінген жөн.

Егер сіз осы тағамдық қоспаның көп мөлшерін тұтынсаңыз, артық дозалану қаупі бар. Бұл құбылыстың белгілері құсу, улану, аллергиялық реакция, бас айналу, депрессия, мазасыздық, ұйқышылдық және т.б.

Толықтырулардың адамдардың жекелеген санаттарына әсері

Балалар мен жүкті әйелдерде аспартамды қолданудың зияны мен пайдасы туралы нақты ақпарат жоқ.

Бұл тақырып зерттелуде.

Осыған қарамастан, ағзаға тигізетін зияны туралы көптеген пікірлер бар.

Дәрігерлер: E951 аспартамының қоспасы ұрықтың бұзылуына әкелуі мүмкін. Өзіңізді және балаңызды қорғау үшін бұл затты қолдану ұсынылмайды.

Сондай-ақ, иммунитеті әлсіреген адамдарға аспартам қажет емес, өйткені ағзамен жұмыс жасау қиын, және бұл жерде жүктеме әлі де артып келеді.

Бұл тәттілендіргішті ұзақ уақыт пайдалану адам денсаулығына да әсер етуі мүмкін. Бұл әсердің нәтижесі - бас ауруы, есту, көру қабілетінің төмендеуі, ұйқысыздық, аллергия. Оны қолданар алдында оны дұрыс пайдалану жөніндегі нұсқаулықты оқып шығу керек.

Осылайша, аспартам дені сау ересек тұрғындар үшін қауіпсіз зат болып табылады, бірақ денсаулықтың жалпы жағдайына байланысты адамдарда кем дегенде біршама ауытқулар болса, онда бұл өнімді дереу тастау керек.

Сондай-ақ, қапталған кәмпиттерге ерекше назар аудару керек, пакеттегі ақпараттарды қадағалаңыз. Мысалы, кейбір тәттілерге витаминдер немесе тәттілендіргіш тәттілендіргіштер кіруі мүмкін.

Маманға E 951 тағамдық қоспасының зияны туралы 5 таңғажайып фактіні ұсынатын бейнені қараңыз - аспартам:

Дене аспартаманы формальдегидке айналдырады, ол рак тудыратын химиялық зат.

Әр қадам сайын қатерлі ісік пайда болатын әлемде оның себебі не болатынын түсінуге тырысу керек.Бұл химиялық тәттілендіргіш себептер тізімінде. Денеге енген кезде аспартам, фенилаланин мен аспар қышқылын біріктіру арқылы алынған дипептид молекуласы, ас қорыту жүйесінің ферменттерімен толығымен жойылып, екі амин қышқылына және метанол деп аталатын алкогольге айналады, нәтижесінде адам денесінде формальдегидке айналады. Тіпті аспарт қышқылы, фенилаланин және метанолдың өзі адам ағзасына улы болып табылады, және олар бірге жұмыс істегенде, салдары одан да ауыр болады. Формальдегид адам ағзасына зияндылығымен әйгілі, сондықтан оны қоршаған ортаны қорғау қауымдастығы да мүмкін болатын канцероген санатына жатқызды. Сонымен қатар, тәуелсіз ғалымдар жүргізген түрлі зерттеулер де осындай қорытындыға келді. Аспартамдағы метанол алкогольді ішімдіктер мен түрлі көкөністер мен жемістердегі сияқты этанолмен бірге жүрмейді. Мәселе мынада: этанол адамды метанолмен уланудан қорғайды, сондықтан егер сіз аспартамды тұтынсаңыз, денеңіз метанолдан қорғамайды және оның зияны. Бұл зиян тірі тіндерді бальзамдауды және тіпті ДНҚ-ны зақымдауды қамтиды. Зерттеулер сонымен қатар оның лимфома, лейкемия және басқа да қатерлі ісік түрлерін тудыруы мүмкін екендігі анықталды.

Aspartame семіздікке және метаболизмнің бұзылуына әкеледі.

Адамдар диеталық сусындар мен тәттілендіргіштерді жиі қолдана бастайды, өйткені оларға бала кезінен қант семіздікке әкеледі деп үйренген. Бірақ ғылыми зерттеулер қантты басқа нәрсеге ауыстыру одан да жаман салдарға әкелуі мүмкін екенін анықтады. Мысалы, Aspartame, алынған калорияға қарамастан, салмақ қосуға әкеледі және сіздің ағзаңызға әдеттегі қанттан гөрі көп зиян тигізеді. Бір зерттеуде аспартаманы сахарозамен егжей-тегжейлі салыстырды және нәтиже оның салмақтың үлкен өсуіне әкелетінін көрсетті. Тағы бір зерттеуге сәйкес, аспартам дененің гормондардың табиғи өндірісін өзгертеді, бұл тәбеттің жоғарылауына және тәтті нәрсе жеуге деген құлшыныстың пайда болуына әкеледі. Зерттеу сонымен қатар, аспартамның дененің инсулинге деген сезімталдығын нашарлатады деп мәлімдейді, бұл диабетпен ауыратын науқастар үшін өте жағымсыз жаңалық.

Aspartame ешқашан қауіпсіз екендігі дәлелденбеген, оны Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы мәжбүрлеп мақұлдаған.

Аспартаманы ертерек зерттеу көрсеткендей, бұл маймылдарда эпилептикалық ұстамалар тудыруы мүмкін және тіпті олардың өліміне әкелуі мүмкін. Осы зерттеулердің нәтижелері ешқашан Азық-түлік және дәрі-дәрмектер басқармасына түсіп көрген емес. Соңында, ведомство ғалымдарының өздері бұл туралы білді, бірақ химиялық компания G.D. Сол кезде аспартамен патенті болған Сирл, тамақтың қоспаларымен бұрын тәжірибесі жоқ кеңсенің жаңа комиссары тағайындалғанға дейін күтті, содан кейін қайтадан аспартаманы ұсынды, сондықтан ол бекітілді.

E. coli бактериялары аспартамды құруға қатысады

Генетикалық модификацияланған E. coli бактерияларының нәжісі аспартаманы құруға қатысады - олар жасанды тәттілендіргішті жасау үшін қажет фенилаланин өндіруге жауап беретін ферменттің табиғи жоғары мөлшерін алу үшін қолданылады. Архивтерде әлдеқашан болған бір жылдан бері аспартаманы шығаруға арналған 1981 патенті Интернетте қол жетімді және кез келген адам осы тәттілендіргіш туралы қорқынышты фактілерді оқи алады.

Aspartame миға тұрақты зақым келу қаупін тудырады.

Аспартамның қырық пайызға жуығы қан-ми тосқауылынан өте алатын аминқышқылдары бар аспарт қышқылынан жасалады.Мұндай зат көп мөлшерде ағзаға енген кезде, ми жасушалары кальцийдің үлкен мөлшеріне ұшырайды, бұл зақымдалуға және тіпті өлімге әкелуі мүмкін. Зерттеулер сонымен қатар аспарт қышқылының әсер етуі эпилепсияға, Альцгеймер ауруына, склерозға және деменцияға әкелуі мүмкін.

Біз өте кең таралған тағамдық қоспалар, тәттілендіргіш, тәттілендіргіш туралы айтып отырмыз.

Aspartame - бұл табиғи алмастырғыш емес, ол химиялық байланыстар құрылымында оған мүлдем ұқсамайды. Бұл не екенін, неге бұл элементтің зиянды екенін аз адамдар біледі.

Ол құрылымында метил эфиріне ұқсайды, оның құрамына екі алмастырылмайтын кіреді. Бұл аспартикалық амин қышқылы және фенилаланин.

Қант сияқты аспартам да оңай сіңетін тәттілендіргіш. Белгілі бір жағдайларда зат ағзаға айтарлықтай зиян келтіруі мүмкін. Элемент атаулармен кездеседі: «Аспамикс», NutraSweet, Miwon, Enzimologa, Ajinomoto. Үйдегі аналогтар: Nutrasvit, Sucrazide, Sugarfrey. Элемент планшет түрінде шығарылады. Нарықта элемент жеке дәрі ретінде де, бірнеше алмастырғыш тәттілендіргіштердің қоспасы ретінде де ұсынылған. Ол негізінен қант тұтына алмайтын адамдарға арналған (инсулин қабылдаған науқастар, семіздікке шалдыққан адамдар).

Aspartame - бұл толықтай синтетикалық қант алмастырғыш.

Алғашқы зат 20 ғасырдың екінші жартысында зертханалық жағдайда синтезделді. Мұны американдық химия ғалымы жасаған. Бұл элемент оны зерттеудің мақсаты болған жоқ. Ол гастрин синтезінде жұмыс істеді, ал аспартам қарапайым аралық өнім болды. Элементтің тәтті иісі кездейсоқтықпен ашылды, ол элемент бар саусақты жалап жіберді.

Өзінің тәттілендіретін ерекше мүмкіндіктерін ашқаннан кейін элемент бірден өндірістік өндіріске кірісті. Мәселен, 1981 жылы аспартамды Америка Құрама Штаттары мен Ұлыбританияда E951 тәттілендіргіші ретінде қолдана бастады. Aspartame жасанды сахариннен айырмашылығы канцероген емес. Сондықтан тез арада қантқа балама деп жарияланды, бұл салмақ салмастан тәтті тағамдарды жеуге мүмкіндік береді.

Бүгінгі таңда қант алмастырғыштардың дүниежүзілік көлемі жылына 10 мың тоннадан асады. Оның алмастырғыштардың әлемдік деңгейіндегі үлесі 25% -дан асады. Aspartame өте кең таралған зат. Бұл әлемдегі барлық заманауи тәттілендірушілердің ішіндегі ең танымал.

Дөрекі есептеулер бойынша, алмастырғыштың қантқа қатынасы 1: 200 құрайды (яғни, аспартамның бір килограмы қанттан 200 кг тұрақты қант сияқты тәттілік береді). Элементтер тек сыртқы түрімен ғана ерекшеленбейді - дәмі де әр түрлі болады. Таза зат ешқандай тәтті емес, сондықтан оны басқа тәттілендіргіштермен үйлестіре отырып, оның дәмін теңестіріп, жақсартуға болады.

E951 - жылуға сезімтал, температураның сәл көтерілуімен де тез ыдырайды. Сондықтан консервант дайын тағамдарға ғана қосылады.

Қыздырғанда элемент дереу формальдегидке және өте улы метанолға ыдырайды. Бұл канцерогендер А класына жатқызылады, оны толығымен жою температурасы 80 градус.

E951-тің басты артықшылығы - оның дайын өнімге шамалы әсері.

Көптеген зерттеулер барлық дозалар сақталған кезде элементтің зиянсыз екенін көрсетті. Сонымен, оның тәуліктік дозасы әр кг үшін 50 мг құрайды. Еуропада 40 мг / кг нормативті-құқықтық база бар.

Элементті тұтынудың ерекшеліктері

Aspartame қосылған сусындар шөлді баспайды. Бұл әсіресе жазда айқын көрінеді: суық содадан кейін де сіз әлі де шөлдеуді сезінесіз. Заттың қалдықтары ауыздың шырышты қабығынан сілекеймен нашар шығарылады. Сондықтан, Aspartame өнімдерін қолданғаннан кейін, аузында жағымсыз дәм, белгілі бір ащы күйінде қалады. Көптеген елдер (атап айтқанда АҚШ) мемлекеттік деңгейде мұндай тәттілендіргіштердің өнімдерде қолданылуын бақылайды.

Тәуелсіз халықаралық зерттеулерге сәйкес, ағзадағы элементті ұзақ уақыт қабылдау оның жұмысына теріс әсер етеді. Жануарлардың тәжірибелері мен еріктілер мұны растайды. Заттың үнемі болуы бастың ауырсынуына, аллергиялық көріністерге, депрессиялық бұзылуларға, ұйқысыздыққа әкеледі. Ауыр жағдайларда тіпті мидың қатерлі ісігі болуы мүмкін.

Aspartame жиі тұтынылмауы керек. Бұл салмақ тастағысы келетін адамдарға да қатысты. Ақыр соңында, мұндай диеталар кері әсер етуі мүмкін және болашақта одан да көп салмақ қосады. Элементтің әсері «реверст синдромымен» сипатталады - қосымшаның күшін жойғаннан кейін барлық өзгерістер бұрынғы қарқынмен, бұрынғыдан да күшейе түседі.

Медициналық сын

Кейбір мәліметтерге сәйкес, элемент қант диабетімен ауыратындарға берілмеуі керек. Оның әсерінен олар ретинопатияның пайда болуын және дамуын тездетеді. Сонымен қатар, E951-нің үнемі болуы пациенттердің қан деңгейінде бақылаусыз секірулерді тудырады. Қант диабетімен ауыратындардың тәжірибелік тобының сахариннен аспартамаға ауысуы ауыр команың дамуына әкелді.

Эфир аминқышқылдары ми үшін пайдалы емес. Олардың ағзаның химиясын бұзатындығы, химиялық қосылыстарды бұзатындығы, жасушалық элементтердің метаболизмін бұзатындығы дәлелденді. Нерв элементтерін бұзатын зат қартайғанда Альцгеймер ауруын қоздырады деген тұжырым бар.