Тәттілер - тәтті дәм беру үшін қолданылатын заттар. Табиғи және синтетикалық заттар тағамдарды, сусындар мен дәрі-дәрмектерді тәттілендіру үшін кеңінен қолданылады.

Тәттілендіргіштердің тәттілігін бағалау үшін сарапшылар тобының рейтингі қолданылады, сондықтан рейтингтер жиі әр түрлі болады. Салыстыруды 2%, 5% немесе 10% сахароза ерітіндісімен жасауға болады. Анықтамалық ерітіндінің концентрациясы тәттіні бағалауға айтарлықтай әсер етеді, өйткені тәттінің концентрацияға тәуелділігі сызықтық емес. Тәттілік бірлігі ретінде сарапшылардың пікірінше, тәттілік деңгейінің салыстырмалы ерітіндідегі сахароза концентрациясының қатынасы көрсетілген. Шетел әдебиеттерінде тәттілік бірлігін кейде SES (орысша аударғанда - сахарозаға тең келетін тәттілік) деп атайды. Сондай-ақ, тәттіні анықтау үшін қандай концентрация бірліктері қолданылғанына назар аудару керек - пайыздық немесе молярлық концентрация көбінесе мүлде басқа сандарды береді (травматин үшін (изомерлер қоспасы), пайыздық қатынас тәттілік береді 1600, молярлық - 200 000).

Жасанды тәттілендіргіштер

Табиғи тәттілендіргіштер - табиғи шикізаттан оқшауланған немесе жасанды түрде алынған, бірақ табиғатта кездесетін заттар. Табиғи тәттілендіргіштердің тізімі: (кейбір жағдайларда сахарозаға қатысты тәттінің салмақ коэффициенті көрсетілген)

Браззеин - қантқа қарағанда 800 есе тәтті ақуыз
Гидролизденген крахмал гидролизаты - салмақ бойынша қанттың тәттілігінен 0,4-0,9, тағамдық құндылығы бойынша қанттың тәттілігінен 0,5-1,2
Глицерин - полиидридті алкоголь, салмағы бойынша 0,6, қанттың тәттілігі 0,55, тағамдық құндылығы бойынша, E422 тағамдық қоспасы
Ликорлы глицирризин (мия зауыты) - қанттан 50 есе тәтті, Е958
Глюкоза - табиғи көмірсулар, сахарозаның тәттілігінен 0,73
Изомальт - полиидридті алкоголь, салмақ бойынша қанттың тәттілігінен 0,45-0,65, тағамдық құндылығы бойынша қанттың тәттілігінен 0,9-1,3, Е953
Ксилит (ксилит) - полигидрлік алкоголь, 1,0 - тәттілік бойынша сахарозаға эквивалент, қанттың тәттілігінен - 1,7, Е967
Куркулин - қантқа қарағанда 550 есе тәтті ақуыз
Лактитол - полиидридті алкоголь, салмақ бойынша қанттың тәттілігінен 0,4, қоректік құндылығы бойынша қанттың тәттілігінен 0,8, E966
Мавинлин - ақуыз, қанттан 100 есе тәтті
Мальтитол (мальтитол, мальтитол сиропы) - салмақ бойынша қант тәттілігінің 0,9%, қоректік құндылығы бойынша қант тәттілігінің 1,7%, E965
Маннитол - полиидридті алкоголь, салмақ бойынша қанттың тәттілігінен 0,5, тағамдық құндылығы бойынша қанттың тәттілігінен 1,2, Е421
Миракулин - бұл тәтті емес ақуыз, бірақ қышқыл дәмді уақытша тәтті сезінетіндей етіп, дәм бүршіктерін өзгертеді.
Монеллин - қантқа қарағанда 3000 есе тәтті ақуыз
Осладин - сахарозаға қарағанда 3000 есе тәтті
Пентадин - қанттан 500 есе тәтті
Сорбитол (сорбитол) - полиидридті алкоголь, салмағы бойынша 0,6 қант тәттілігі, қоректік құндылығы бойынша 0,9 қант тәттілігі, E420
Стевиозид - терпеноид гликозид, қанттан 200-300 есе тәтті, E960
Тагатоза - салмақ бойынша қанттың тәттілігінен 0,92, тағамдық құндылығы бойынша қанттың тәттілігінен 2,4
Томатин - ақуыз, - салмақ бойынша қанттан 2000 есе тәтті, Е957
DТриптофан - ақуыздарда жоқ амин қышқылы, сахарозаға қарағанда 35 есе тәтті
Филодулцин - сахарозаға қарағанда 200-300 есе тәтті
Фруктоза - табиғи көмірсулар, салмағы бойынша қанттың тәттілігінен 1,7 есе, тағамдық құндылығы бойынша қант сияқты
Эрнандульцин - сахарозаға қарағанда 1000 есе тәтті
Эритрит - бұл полиидридті алкоголь, салмағы бойынша қанттың тәттілігі 0,7, калория мөлшері 100 грамм өнімге 20 ккал құрайды.

Жасанды тәттілерді редакциялау |Тәттілендіргіш қасиеттері

Қантпен салыстырғанда тәтті немесе аз тәтті дәмін татыңыз

Сахарозаға қатысты тәттілік тұрғысынан полиолдар жасанды алмастырғыштардан төмен, олар бұл параметрде ксилит пен ақ қанттан бірнеше есе озып кетеді.

Сахарозаның (бір грамм үшін 4 ккал) калориялы құрамымен салыстырғанда, полиолдар да, жасанды тәттілендіргіштер де энергияның төмен мәнімен сипатталады. Алайда, олардың калория мөлшері бір грамм үшін 2,4 ккал болатын полиолдар калориясыз синтетикалық заттарды жоғалтады.

Күнделікті рұқсат етілетін қабылдау (ADI)

Тәжірибелік зертханалық жануарларда күнделікті ағзаға түсетін зат мөлшері (тәулігіне дене салмағының килограмына миллиграмммен), бұл АДИ дозасы. Бұл тек жасанды тәттілендіргіштерге арналған. Полиолдар табиғи қосылыстар болып саналады, оларды қолдану шектеулерді қажет етпейді, сонымен қатар, тағамдық өнімдердің көпшілігі «кванттық сатис» қағидаты бойынша «бақыланады» - «сіз аз мөлшерде қажетті тәттілікке қол жеткізе аласыз».

Көптеген жасанды тәттілендіргіштер мен өнеркәсіпте өндірілген полиолдар ұнтақ түрінде қолданылады - ақ қант сияқты. Бұл сізге тауарларды ыңғайлы өлшеуге, сақтауға және сатуға мүмкіндік береді.

Олар не үшін қажет?

Тәттілендіргіштерді қолданған кезде жанама әсерлердің пайда болуына жол бермеу үшін тағайындалған дозаны сақтау керек.

Қант диабетімен денеде глюкозаның жоғары мөлшері қауіпті. Қандағы осы заттың көп мөлшері мүгедектікке дейін бүкіл ағзаға айтарлықтай зиян келтіреді. Сондықтан қант диабетімен ауыратын адамдар үнемі төмен көмірсутекті диетаны ұстануы керек. Қантқа тыйым салынады немесе оны тұтыну азаяды.

Тәттілендіргіштер диабетпен ауыратындар үшін құтқарудың бір түріне айналды. Бұл заттар қантқа тыйым салынған адамдарға өзіңізді тәтті етуге мүмкіндік береді. Қант диабетімен қатар, тәттілендіргіштерді артық салмақпен белсенді күресетін адамдарға артықшылық береді, өйткені бұл заттардың кейбіреулері денеге сіңбейді және ешқандай тамақтанбайды. Калорияларды азайту үшін олар «жеңіл» түріндегі сусындарға қосылады.

Табиғи тәттілендіргіштердің артықшылықтары

Табиғи қант алмастырғыштарының құрамындағы көмірсулар ағзада өте баяу бөлінеді, сондықтан қант диабеті болған кезде олардың адам жағдайына әсері шамалы. Мұндай алмастырғыштарды дәрігерлер жиі ұсынады, өйткені олар асқазан-ішек жолымен жақсы қабылданады, инсулиннің қарқынды синтезін тудырмайды және денсаулыққа зиян тигізбейді. Күніне 50 г-нан аспайтын табиғи тәттілендіргіштерді тұтынуға рұқсат етіледі. Дозаланғанда диарея мүмкін. Мұндай қорлардың кемшілігі - семіздікті тудыратын жоғары калория мөлшері.

Қанттың табиғи алмастырғыштары қандай?

Бұл алмастырғыш стевия өсімдіктеріне негізделген. Стевиозид ең танымал тәттілендіргіш болып саналады. Оның көмегімен диабетиктер организмдегі глюкоза концентрациясын төмендете алады. Бұл құралдың басты артықшылығы - калория мөлшері төмен. Қант диабетінде стевиозидті қолдану дәлелденді, өйткені фармацевтикалық компаниялар оны ұнтақ пен таблетка түрінде шығарады, бұл оны қолдануды ыңғайлы етеді.

Жеміс қант

Фруктоза сахарозаға қарағанда 1,7 есе, ал энергетикалық құндылығы бойынша 30% төмен. Күніне 40 г артық емес фруктозаны тұтынуға рұқсат етіледі. Артық дозалану жүрек ауруының қаупін арттырады. Оның келесі артықшылықтары бар:

ағзадағы глюкоза концентрациясын жоғарылатпайды,
консервант болып табылады
алкогольдің ыдырауын ынталандырады,
пісіруді жұмсақ әрі жұмсақ етеді.

Мазмұн кестесіне оралу

Сорбитол (сорбитол)

Сорбитолдың көп бөлігі тау күлінде. Ол глюкозаның тотығуы арқылы алынады. Бұл зат қантқа қарағанда 3 есе аз тәтті, бірақ жоғары калориялы - 53%. Зат - бұл тағамдық қоспалар. Азық-түлікті таңбалау кезінде ол E420 ретінде белгіленеді. Бауырды токсиндерден тазартуға мүмкіндік береді, глюкоза деңгейін жоғарылатпайды, дене салмағын жоғарылатуға көмектеседі.

Ксилит (E967)

Бұл тәттілендіргіш жүгерінің бастарын өңдеу арқылы алынады. Ксилит қант сияқты тәтті. Заттың айрықша ерекшелігі - бұл тістерге пайдалы әсер, өйткені ол тіс пастасының құрамына кіреді. Ксилиттің артықшылықтары:

организмдегі глюкоза деңгейіне әсер етпейді,
тіс ауруының алдын алады,
асқазан сөлін өндіруді ынталандырады,
өт шығарады.

Мазмұн кестесіне оралу

Жасанды тәттілендіргіштердің зияны қандай?

Жасанды қант алмастырғыштар - химия өнеркәсібінің өнімдері. Олар өте тәтті және энергетикалық құндылығы жоқ. Мұндай тәттілендіргіштердің кемшілігі денсаулыққа зиян келтіретін улы заттарды өндіруде қолдану болып табылады. Кейбір елдерде оларды өндіруге тыйым салынады. Жасанды тәттілендіргіштер ассортиментінің ішінде қант алмастырғыштардың бірнеше түрлері бар арнайы кешендер ерекшеленеді, мысалы, Sweetland, Multisvit, Dietmix т.б.

Цикламат (E952)

АҚШ-та және ЕО-да тыйым салынған, оны жүкті әйелдер мен бүйрек қызметі бұзылған адамдар қолдануға тыйым салынады. Бір бөтелке цикламат 8 кг қантты алмастырады. Оның бірнеше артықшылығы бар:

қоректік емес,
артық хош жоқ
суда ериді
температурада ыдырамайды.

Мазмұн кестесіне оралу

Acesulfame калий

Ол жақсы сақталған, энергетикалық құндылығы жоқ, аллергия тудырмайды. Балаларға, жүкті және бала емізетін әйелдерге қолдануға тыйым салынады. Құрамындағы метанол жүрек ауруының дамуына себеп болады. Құрамында аспарт қышқылының болуы жүйке жүйесінің қозуын және осы затқа тәуелділікті тудырады.

Батарея (E951)

Сахарит және нутрисвит ретінде де белгілі. Оның энергетикалық мәні жоқ, ол 8 кг қантты алмастыра алады. Табиғи амин қышқылдарынан тұрады. Заттың зияны:

температурада ыдырайды
фенилкетонуриямен ауыратын адамдарға тыйым салынған.

Мазмұн кестесіне оралу

Стевия - танымал шөптен жасалған тәттілендіргіш

Бұл өсімдіктің жапырақтарында гликозид бар, сондықтан олар тәтті болады. Стевия Бразилияда және Парагвайда өседі. Бұл адам денсаулығына пайдалы әсер етеді және қантты қауіпсіз алмастырады. Өсімдік сығындысы бірнеше елдерде ұнтақ, инфузия, шай түрінде кеңінен қолданылады. Ұнтақ стевиядан 25 есе тәтті болатын қанттың орнына пісіру кезінде қолданылады.

Үйеңкі шәрбаты

Сироптың негізі қант диабетімен ауыратын адамдарға тыйым салынған сахароза болып табылады. 1 литр сироп алу үшін 40 литр қант үйеңкі шырыны қоюландырылған. Бұл ағаш Канадада өседі. Үйеңкі сиропын таңдағанда оның құрамын зерттеу ұсынылады. Егер қант пен бояғыштар қосылса, онда бұл денсаулыққа теріс әсер етуі мүмкін жалған. Өнім құймақ пен вафлиге қосылады.

Sweetland тәттілендіргішінің құрамы мен қасиеттері

Қант - әлемдегі ең танымал өнімдердің бірі, бірақ ол кейбір адамдар үшін қатаң қарсы. Сонымен, қант диабетіне, жедел және созылмалы панкреатитке, ұйқы безінің некрозына және ұйқы безінің басқа ауруларына тыйым салынады.

Сондай-ақ, остеопорозға және кеңейтілген кариеске қант ұсынылмайды, өйткені бұл аурулардың ағымын нашарлатуы мүмкін. Сонымен қатар, қантты фигурасы мен салмағын бақылайтын барлық адамдар, соның ішінде спортшылар мен фитнес жанкүйерлері үшін диетадан шығару керек.

Әрине, қантты дұрыс тамақтану ережелерін ұстанатын адамдар тұтынбауы керек, өйткені ол кез-келген пайдалы қасиеттерге ие емес, өте зиянды өнім болып саналады. Бірақ қантты не алмастыра алады? Бірдей жарқын тәтті дәмі бар қоспалар бар ма?

Әрине, бар және оларды тәттілендіргіштер деп атайды. Кәдімгі қантқа қарағанда жүздеген есе тәтті болатын Sweetland және Marmix тәттілендіргіштері бүгінде танымал бола бастады. Өндіруші оларды ағзаға мүлдем зиянсыз деп мәлімдейді, бірақ бұл солай ма?

Бұл мәселені түсіну үшін сіз Sweetland тәттілендіргіші мен Marmix тәттілендіргішінің неден тұратынын, олардың қалай өндірілетінін, адамға қалай әсер ететінін, денсаулыққа қандай пайдасы мен зияны бар екенін білуіңіз керек. Бұл дұрыс таңдау жасауға және, мүмкін, қантты біржола тастауға көмектеседі.

Sweetland және Marmix қарапайым тәттілендіргіштер емес, әр түрлі қант алмастырғыштарының қоспасы. Кешенді композиция осы тағамдық қоспалардың мүмкін болатын кемшіліктерін жасыруға көмектеседі және олардың артықшылықтарын атап көрсетеді. Сонымен Sweetland мен Marmix-те қанттың тәттілігіне ұқсас таза тәтті дәм бар. Сонымен қатар, көптеген тәттілендіргіштердің ащы сипаты оларда жоқ.

Сонымен қатар, Sweetland және Marmixime жоғары жылу қарсылығына ие және жоғары температура әсеріне ұшыраған кезде де өз қасиеттерін жоғалтпайды. Бұл оларды әртүрлі тәтті тоқаштар, консервілер, джемдер немесе компоттар дайындауда қолдануға болатындығын білдіреді.

Sweetland мен Marmix-тің тағы бір маңызды артықшылығы - бұл калория мөлшері мен жоғары диеталық құндылығы. Өздеріңіз білетіндей, қант өте жоғары калориялы - 100 г үшін 387 ккал. өнім. Сондықтан қант қосылған тәттілерді пайдалану көбінесе фигурада жұп немесе үш фунт түрінде көрінеді.

Ал Sweetland және Marmix жұқа фигураны қатаң диеталарсыз және шектеусіз сақтауға көмектеседі. Қалыпты қантты олармен алмастыра отырып, адам аптасына бірнеше фунт стерлингтен және қантты сусындардан бас тартуы мүмкін. Осы себепті, бұл тағамдық қоспалар семіздікпен ауыратын адамдардың тамақтануында өте қажет.

Sweetland мен Marmix кәдімгі қантқа қарағанда ең маңызды артықшылығы - бұл қант диабетімен ауыратын науқастар үшін толықтай зиянсыздығы. Бұл тәттілендіргіштердің қандағы қантқа әсері жоқ, сондықтан олар диабетпен ауыратын адамдарда гипергликемия ұстамасын тудыруы мүмкін емес.

Сонымен қатар, олар денсаулық үшін толығымен қауіпсіз, өйткені олар адамның ішектерінде сіңбейді және 24 сағат ішінде организмнен толығымен жойылады. Оларға тек Еуропада рұқсат етілген, мутагендер болып табылмайтын және қатерлі ісік ауруы мен басқа да қауіпті ауруларды қоздырмайтын қант алмастырғыштары жатады.

Sweetland және Marmix құрамы:

Aspartame қантты алмастырғыш болып табылады, ол сахарозаға қарағанда 200 есе тәтті. Аспараметаның тәттілігі өте баяу, бірақ ұзақ уақыт сақталады. Ол төмен жылу кедергісіне ие, бірақ оның сыртқы хош иістері жоқ. Бұл қоспаларда ол тәттілік сезімін ұзарту және басқа тәттілендіргіштердің жеңіл ащысын бейтараптандыру үшін қолданылады,
Ацесульфамий калийі әдеттегі қантқа қарағанда 200 есе көп тәттілендіргіш. Ацесульфам жоғары температураға өте төзімді, бірақ жоғары концентрацияда ол ащы немесе металлдық дәмге ие болуы мүмкін. Суэтланд пен Мармикске ыстыққа төзімділікті арттыру үшін қосылады,
Натрий сахаринаты - қарқынды тәтті дәмге ие, бірақ айқын металлдық дәмі бар. 230 градусқа дейінгі температураға оңай төтеп береді. Ол суда нашар ериді, сондықтан оны басқа тәттілендіргіштермен үйлесімде ғана қолданады. Бұл қоспаларда тағам қоспаларының жалпы тәттілігін жоғарылату және олардың ыстыққа төзімділігін арттыру үшін қолданылады,
Натрий цикламаты қанттан 50 есе тәтті, таза тәтті дәмі бар және термиялық өңдеу кезінде бұзылмайды. Халықтың аз пайызында оны ішекке сіңіріп, жағымсыз салдарға әкелуі мүмкін. Бұл ащы дәмді маскировать үшін Sweetland мен Marmix бөлігі.

Зиян, пайдасы, тәттілендіргіштерді қауіпсіз пайдалану

Бұрын тәттілендіргіштерді қант диабеті бар науқастардың тамақтануында қолданған, бірақ қазір олар тамақ және фармацевтика салаларында белсенді қолданылады, ал диетаны ұнататын адамдар оларсыз жасай алмайды. Тұтынушыға түсіну қиын, ал өндіруші әрдайым қайсысы пайдалы екенін таңдайды. Егер біз өз тамағымызды пісіретін болсақ, денсаулыққа пайдалы нәрсені қолдана аламыз және «өзіміз» дәмін таңдай аламыз.

Табиғи тәттілендіргіштер

Бұл тізімге глюкоза - ең маңызды көмірсулар, адамдар үшін негізгі энергия көзі, ми онсыз жұмыс істей алмайтыны белгілі.Әдетте, глюкоза фармацевтика өнеркәсібінде және пациенттерді емдеуде, оның таза түрінде қолданылады - бәлкім бәрі оны ішілік енгізілетінін біледі, глюкоза тамақ өнеркәсібінде сирек қолданылады.

Қызылша немесе құрақ қантының дәмін еске түсіретін табиғи ксилит тәттілендіргіші осы мағынада кең танымал: «Дирол» сағыз туралы кім естімеген? Көптеген елдерде ксилит тамақ, фармацевтика, косметикалық салаларда қолданылады - бұлар ауызды жуу, тіс пасталары, таблеткалар, сироптар, кәмпиттер, басқа да өнімдер мен өнімдер. Бір қызығы, ксилит бар өнімдер қалыпқа келмейді. Ксилит өсімдіктерден алынған - ол жемістер мен көкөністерде кездеседі, бірақ қазір жүгері бұталары, қайың қабығы және мақта қауызы оның көзіне айналды. Ксилитол Еуропада бұрыннан белгілі болды: ол 19-шы ғасырда алынған және оның қант диабетімен ауыратын науқастар үшін қауіпсіз екенін тез байқады. Біздің ағзамыз оны әдетте өндіреді - бұл бауырда көмірсулар ыдырағанда пайда болады. Күніне 50 г ксилитол ішуге болмайды.

Француздар - еуропалықтар - ашылды және сорбит, сонымен бірге XIX ғасырда - роуван жидектерінен алынды. Ксилит сияқты, ол көмірсулар емес, полихидрлік алкоголь, ұнтақ түрінде ол суда ериді, ал диабетиктер оны қанттың орнына қолданады - сіз сау тамақтану бөлімінде сорбитолды сатып ала аласыз. Бұл қант сияқты тәтті емес, бірақ оның құрамында көп калория бар, тамақ өнеркәсібінде ол тәттілерге, джемдерге, сусындарға, кондитерлік өнімдерге қосылады - онымен бірге печеньелер жаңа болып қалады және ескі болмайды. Косметологтар да, фармацевтер де сорбитолды қолданады - бұл аскорбин қышқылының таблеткаларында, оны балалар өте жақсы көреді, сонымен қатар қағаз, былғары өндірісінде де қолданылады. Бүгінгі таңда сорбитол кейбір жидектерден алынған - тау күлінен басқа, бұл тікен, долана, котонейстер - сонымен қатар ананас, балдырлар және басқа өсімдіктерден алынған. Бұл қауіпсіз деп саналады, бірақ теріс пайдаланылған жағдайда жағымсыз жанама әсерлер пайда болуы мүмкін: әлсіздік, бас айналу, ентігу, жүрек айну және т.б. Ұсынылатын доза күніне шамамен 30 г құрайды.

Фруктоза қарапайым көмірсу, өте тәтті - глюкозадан гөрі тәтті. Ол барлық дерлік тірі организмдердің жасушаларында кездеседі, бірақ негізгі көзі - тәтті жемістер, жидектер мен көкөністер, ара балдары.

Оның пайдалы екендігі тәжірибелер арқылы ұзақ уақыт дәлелденді: фруктоза диабетиктерге жақсы төзімді, ал егер сіз қантты онымен ауыстырсаңыз, тіс ауруының ықтималдығы 30% төмендейді. Олар оны өнеркәсіпте және үйде, фармакология мен медицинада қант алмастырғыш ретінде пайдаланады. Бұл тоникалық қасиеттерге ие деп саналады, сондықтан спортшылары мен белсенділігі физикалық және психикалық стресспен байланысты адамдарға ұсынылады.

Жүктілік кезіндегі тәттілендіргіштер: қант алмастырғыштың қайсысы жүкті бола алады?

Жүкті әйел сәбиінің жақсы дамуы және сау болуы үшін теңгерімді тамақтануы керек. Сондықтан жүктілік кезінде белгілі бір тағамдарды тұтынуды азайту керек. Тыйым салынған тізімдегі негізгі заттар - табиғи қантқа жасанды алмастырғыштары бар сусындар мен тағамдар.

Жасанды алмастырғыш - бұл тағамды тәттілендіретін зат. Тәттілендіргіштің көп мөлшері көптеген өнімдерде кездеседі, олар мыналарды қамтиды:

тәттілер
сусындар
кондитерлік өнімдер,
тәтті тағамдар.

Сонымен қатар, барлық тәттілендіргіштерді екі топқа бөлуге болады:

жоғары калориялы қант алмастырғыш
қоректік емес тәттілендіргіш.

Жүкті әйелдерге арналған қауіпсіз тәттілендіргіштер

Бірінші топқа жататын тәттілендіргіштер ағзаны пайдасыз калориялармен қамтамасыз етеді. Дәлірек айтқанда, зат тағамдағы калория санын арттырады, бірақ құрамында минералдар мен дәрумендердің ең аз мөлшері бар.

Жүкті әйелдер үшін бұл тәттілендіргіштерді тек аз мөлшерде және салмақ көтеруге ықпал етпеген жағдайда ғана қолдануға болады.

Алайда, кейде мұндай қант алмастырғыш ұсынылмайды. Ең алдымен, егер жүкті анасы қант диабетінің әр түрлі түрлерімен ауырса және инсулинге төзімді болса, жүктілік кезінде тәттілендіргіштерді тұтынбау керек.

Қант алмастырғыштың бірінші түрі:

сахароза (камыштан жасалған),
мальтоза (уыттан жасалған),
бал
фруктоза
декстроза (жүзімнен жасалған)
жүгері тәттілендіргіші.

Екінші топқа жататын тәттілендіргіштер аз мөлшерде тағамға қосылады. Көбінесе бұл тәттілендіргіштер диеталық тағамдар мен газдалған сусындарды өндіруде қолданылады.

Жүктілік кезінде қолдануға болатын қант алмастырғыштары:

Зиянды тәттілендіргіштер дегеніміз не?

Дәрігерлер мен кейбір диетологтардың пікірінше, жасанды тәттілендіргіштерді қолдану табиғи қант пен оны алмастырғыштарды қолданудан гөрі көп зиян келтіреді. Солай ма?

Жасанды тәттілендіргіштерді өз бетінше пайдалану ұсынылмайды! Емдеуді бастамас бұрын дәрігермен кеңесіңіз.

Денсаулықты бұзатын кокс және басқа аңыздар!

Бүгінгі жарнама - бұл салмақ жоғалтуға және сонымен бірге қуат алуға мүмкіндік беретін диеталық өнімдер (сода, шырындар, төмен калориялы кәмпиттер) туралы қатты айқайлайды. Бірақ бұл солай ма?

Біз сіздерге тәттілендіргіштер бар өнімдер туралы ең танымал аңыздарды жинадық.

Миф 1: «Диета» сөздері бар сода зиян келтірмейді.

Кез келген сода денсаулыққа зиянды, мейлі ол «жеңіл» немесе «қантсыз» деп аталады. Жалғыз айырмашылық - диеталық содада табиғи қант тәттілендіргіштерге (аспартам немесе сукралоза) ауыстырылды. Ия, мұндай судың калориялығы кәдімгі тәтті сусынға қарағанда аз, бірақ денсаулыққа зиянды алмастырғыштары бар диеталық өнім қарапайым содаға қарағанда көп.

2-миф: Қант шәрбаты қантқа қарағанда жақсы.

Жасанды алмастырғыштардың зиянын алғаш рет сезінген сатып алушылар назарын жаңадан табылған баламаға - глюкоза-фруктоза сиропына аударды. Өнім жарнамасы сау, бос емес калориялы өнімді талап етеді. Нәтижесінде мұндай жарнамалық іс-қимыл сенімді клиенттерді алдау деп аталды: сироп пен қант фруктоза мен глюкозаның қоспасынан тұрады (шамамен 1: 1). Сонымен, қант пен қант шәрбаты бірдей. Қорытынды: көп мөлшерде тамақ бірдей зиянды.

3-миф: Тәттілендіргіштер - бұл диеталық таблетка.

Тәттілендіргіштер артық салмақ үшін панацея емес. Олар салмақ жоғалтуға бағытталған фармакологиялық әсер етпейді. Қант алмастырғыштарын қолдану арқылы сіз тек диетадағы калория мөлшерін төмендетесіз. Сонымен, тамақ дайындауда қантты тәттілендіргіштерге ауыстыру күн сайын шамамен 40 г қантты үнемдеуге мүмкіндік береді. Бірақ байыпты көзқараспен, калорияны азайту және теңдестірілген диетаны қолдану арқылы физикалық белсенділікпен салмақ жоғалтуға болады. Сонымен қатар, тәттілендіргіштердің басты кемшілігі туралы ұмытпау керек - олардың көпшілігі сіздің қолыңыздан алыс орналасқан тәбетіңізді арттырады.

Дәрігерлер мен диетологтардың пікірлері

Синтетикалық тәттілендіргіштердің құрамында калория мөлшері жоғары емес, бірақ денсаулыққа өте қауіпті. Дүкенде кез-келген сода алыңыз - көп жағдайда мұндай су аспартамның негізінде дайындалады (кейде оны «нутрисвит» деп атайды). Сусындар өндірісінде осы қант алмастырғышты қолдану өте пайдалы - ол сахарозаға қарағанда 200 есе тәтті. Бірақ аспартам жылу өңдеуге төзімді емес. 30 градусқа дейін қыздырған кезде формальдегид - А класындағы канцероген - одан газдалған суда шығарылады Қорытынды: жанама әсерлер барлық жасанды алмастырғыштардың артында. Тәттілендіргіштерді тек дәрігердің ұсынысы бойынша пайдалануға болады.

Жасанды тәттілендіргіштер - бұл химиялық негіздегі тағам қоспалары. Қантты құрамында фруктоза бар бірдей құрғақ жемістермен алмастыруға болады. Бірақ бұл сәл өзгеше фруктоза. Жемістер де тәтті, бірақ бұл табиғи өнім. Тіпті бал - десерт, бірақ тек табиғи. Әрине, синтетикалық аналогтарынан гөрі табиғат бізге берген өнімдерді пайдалану әлдеқайда тиімді.

Табиғи қантты жасанды тәттілендіргіштерге алмастыру арқылы салмақ жоғалту қабілетінің де жағымсыз жағы болуы мүмкін - химия ас қорыту жүйесін, бүйрек пен бауырды зақымдайды. Сонымен, сахарин өт қабындағы ісіктер мен тастардың себебі болуы мүмкін. Тәттілендіргіштер ағзаға үлкен қауіп төндіреді, сіз оларды дәрігердің нұсқауымен ғана қолдана аласыз.