Қара шоколад және апельсин панна котта

Мен классикалық итальяндық панна коттасын жақсы көремін. Бұл пудингтен жасалған тәтті тағам - бұл қарапайым, бірақ өте дәмді рецепт, ол барлық тағамдық кітаптарда болуы керек. Мен әрқашан жаңа рецепттермен тәжірибе жасағанды ​​ұнататындықтан, мен классикалық панна коттасының рецептін алып, оны бірнеше кішкентай қимылмен жақсарттым.

Сонымен, бұл керемет апельсин-ванильді панна котта екен. Сізге қандай да бір ерекше десерт немесе кешке теледидар қарау үшін бірдеңе іздесеңіз, маңызды емес, апельсин-ванильді жұмсақ итальяндық бөлме сіздің үйіңізге әкеледі.

Егер сіз желатинді қолданғыңыз келмесе, онда сіз агар-агар немесе басқа байланыстырғыш және геляторды қабылдауға болады.

Апельсин соусы

• 200 мл жаңа сығылған немесе сатып алынған апельсин шырыны,
• 3 шай қасық эритрит,
• 1/2 шай қасық гуар сағызының өтініші бойынша.

Төмен көміртекті рецепт бойынша ингредиенттердің мөлшері 2 порцияға арналған. Ингредиенттерді дайындау шамамен 15 минутты алады. Пісіру уақыты - тағы 20 минут. Төмен көміртекті десертті шамамен 3 сағат салқындату керек.

Ингредиенттер

Фото бар қадамдық рецепт

Шоколадты бөліктерге бөліңіз.

Кремді қайнатыңыз, кремді шоколадпен құйып, үгітілген апельсин қабығын қосыңыз.Шоколад ерігенше жақсылап араластырыңыз.

Көзілдірікті торт табағына (сіздікі кез-келген нысанда), көлбеу астына қойып, оларға шоколад құйыңыз. Қалыпты тоңазытқышқа 1-2 сағат салып, шоколад қабатын ұстап алыңыз.

Желатинді сүтке (25 мл) құйып, желатин толығымен ерігенше су ваннасына салыңыз.

Кілегей, қант пен қалған сүтті баяу отта қайнатыңыз.

Оттан шығарып, еріген желатинді кремге құйыңыз.

Конфигурацияны қосыңыз. (Мен қолымнан конфет таба алмадым. Мен апельсинді алып, оны аршып, ас қасық қантпен майдалап, 100-150 мл су қосып, 25 минут қайнатамын.) Барлығын жақсылап араластырыңыз.

Салқын (мен сарғыш талшықтар пайда болмас үшін сүзгілегенмін).

Мұздатылған шоколадтың үстіне құйыңыз, 4 сағат салқындатыңыз немесе түнде қалдырыңыз.

Қызмет көрсетер алдында үгітілген шоколадпен безендіріп, қызмет етіңіз.

«Апельсин желе және шоколады бар» Панна Котта «рецепті:

Су моншасында шоколады ерітіңіз, 1 ас қасық қосыңыз. қасық кілегей.
Стакандарға (көкөністерге) құйыңыз, суытыңыз.

10 гр. желатин (1 пакет) 3 ас қасықта сұйылтылған. л суық су.

Қайнағанға дейін кремді қыздырыңыз (шамамен 50-60 градус), 3 ас қасық ерітіңіз. л қант.

Желатин, кілегей, ванильді қантты араластырыңыз.
Аздап салқындатып, стаканға екінші қабат құйыңыз.
Мен коньяк көзілдірігін қолданғандықтан, мен оны ваннаға құйдым.
Бір жарым сағат бойы салқындатып, қатып қалғанға дейін.

1 ас қасықта жарты пакет желатинді ерітіңіз. л су.
Апельсин шырынын жылытып, қажет болса, қант қосыңыз (маған 1 ас қасық қажет), аздап даршын ұнтағы және ерітілген желатин.

Үшінші қабаты бар апельсин желе құйыңыз.

Тоңазытқышта қатайғанға дейін салқындатыңыз.
Ол тағы екі сағатты алады. Бірақ содан кейін сіз дәмді десертпен рахаттана аласыз.

Келесіде мен шоколад қабатын үстіне саламын, өйткені ол басқа қабаттарға қарағанда қаттырақ болады және қасыққа салу қиынырақ болады.

ВК тобындағы аспазшыға жазылыңыз және күн сайын он жаңа рецепт алыңыз!

Одноклассники сайтындағы біздің топқа қосылып, күн сайын жаңа рецепттер алыңыз!

Рецепті достарыңызбен бөлісіңіз:

Таңқурай қосылған дәмді десерт панна котта - қадамдық рецепт

Бізге керек (4 порция үшін):

• кілегей 33% -300 мл.
• сүт 3,5% - 300 мл.
• қант - 3 ас қасық. ас қасық (75 гр)
• желатин - 1 ас қасық. қасық (10 гр)
• суық су 60 мл.
• ваниль - 1 дана

• таңқурай - 150 гр
• жалбыз - 2 - 3 бұтақ
• қант - 3 ас қасық. ас қасық (75 гр)
• су - 1/4 кесе

1. Желатинді ісіну үшін алдын-ала суға батыру керек. Ісіну уақыты әртүрлі болуы мүмкін. Орамдағы нұсқауларды қолданған дұрыс. Жедел желатин бар болғандықтан, әдеттегі бар, оған 40 минут кетеді. Парақ бар. Ол үшін жеткілікті уақыт - 15 минут.

Сондықтан ораманы мұқият оқып, нұсқауларды орындаңыз. Парақты алу жақсы, онымен ешқандай проблемалар болмайды.

2. Желатин ісінген кезде біз «қайнатылған кремді» дайындаймыз. Мұны істеу үшін сүт пен кілегейді араластырыңыз. Бірден сіздің назарыңызды кремнің 33% май болуы керек екендігіне аударғым келеді. Майлылығы 3,5% -дан төмен сүтті қолдану ұсынылмайды. Бұл нағыз және дәмді итальяндық десерт үшін негізгі ереже!

Егер кілегей мен сүт пайыздан аз болса, онда сіз шынымен панна коттасында сәттілікке жете алмайсыз! Сондықтан көптеген аспазшылар сенеді.

Қазір Панакотаның кейбір кафелерінде қызмет көрсетіледі, бірақ оның мүлдем басқа дәмі мен құрылымы бар. Бұл олар кремде үнемделгендіктен. Біз өзіміз үшін жасаймыз және әрине құтқармаймыз.

3. Біз ванильді пирожканы өте өткір пышақпен, ал одан да жақсы пышақпен кесіп алдық. Ванильді алған кезде, оның жұмсақ және сәл ылғалды екеніне көз жеткізіңіз. Егер дана құрғақ болса, одан ешқандай пайда болмайды, ол иіс шығармайды. Тұқымдарды пышақтың артымен ақырын тартыңыз.

4. Ірімшік пен тұқымдарды кремді сүт қоспасына қосыңыз. Онда қант қосыңыз. Біз бәрін орташа отқа салып, мезгіл-мезгіл араластырып, қайнатамыз.

5. Қоспа қайнағаннан кейін оны тез арада ыстықтан шығару керек. Кремді қайнатуға кеңес берілмейді.

6. Ванильді қақпақты алыңыз да, тастаңыз. Егер сіз тұқымдарды алып тастағыңыз келсе, дәке мен ұнтақты немесе кішкене електен алдын-ала дайындаңыз. Қоспаны шайқаңыз. Барлығын тез арада жасау керек. Бізге желатин қосу керек, ол 85 градус температурада ериді. Сондықтан сіз одан тартынбаңыз, өйткені екінші рет жылыту қажет емес.

7. Желатинді қосып, толығымен ерігенше араластырыңыз.

8. Кремді массаны сәл суытып алыңыз, содан кейін қалыптарға құйыңыз. Панокотияға арналған формаларды әртүрлі қолдануға болады. Сіз бірден десертке қалай қызмет ететініңіз туралы ойлануыңыз керек. Жіберудің екі әдісі бар. Немесе дайын және мұздатылған десерт табаққа жайылады. Немесе олар тікелей дайындалған түрде қызмет етеді. Десерттерге қызмет көрсетуге арналған арнайы формалар бар немесе сіз оны қарапайым мөлдір стақанға жасай аласыз.

Егер сіз оған бөлек тақтайшада әдемі қызмет еткіңіз келсе, онда кез-келген қолайлы әдемі зең қолданыңыз. Силикон да жақсы үйлеседі. Оларды иіссіз өсімдік майымен алдын-ала майлауға болады. Сонда оны алу әлдеқайда оңай болады. Бірақ мен мойындаймын, мен бұлай жасамаймын.

Десерт дайын болғаннан кейін пішінді бірнеше секундқа ыстық суға салып, табақпен жауып, төңкеріңіз.

9. Қоспаны қалыптарға құймас бұрын, оларды науаға салыңыз. Бұл оларды тоңазытқышқа апарған кезде пішіннің қабырғалары дақсыз қалуы үшін қажет. Бұл сіз кейінірек панакотаны айналдырмасаңыз болады. Эстетикалық келбеті де өте маңызды.

Қоспа толығымен салқындаған кезде, толығымен қатып қалғанша қалыптарды тоңазытқышқа қою керек. Бұл әдетте 4-5 сағатты алады. Мен кешке кетемін. Олар таңертең тәттілерді жеуге болады дейді. Сондықтан мен таңғы асқа дайындаламын. Мұндай дәмді десертті жегенде қосымша фунт туралы ойламау үшін.

10. Бірақ таңертең жидек тұздығын да пісіру керек. Ол да тез дайындалуда.

11. Жидектерді жуыңыз. Декорация үшін бірнеше үлкен жидектерді бөліп алыңыз. Қалған жидектерді кәстрөлге салыңыз, қант пен су қосыңыз. Орташа отта қайнатыңыз және 3 минут пісіріңіз. Содан кейін оттан алыңыз және салқындатыңыз.

12. Жидектерді жақсы електен өткізіңіз.

13. Сіз осындай таңқурай соусын аласыз.

14. Салқындатылған панакотаны тоңазытқыштан алыңыз. Оның үстіне таңқурай соусын құйыңыз.

15. Жидектер мен жалбыз жапырақтары бар гарнир. 20-30 минут ішінде басқа тоңазытқышқа салуға болады.

16. Үстелге барлық салтанатпен қызмет етіңіз және үлкен рахаттылықпен жаныңыз!

Бірақ басқа жолмен ол жұмыс істемейді. Панакотаның талғамы қарапайым, құрылымы нәзік, барқыт. Жаңа таңқураймен бірге - жылы жаздың керемет хош иісі! Мұндай десерт туралы үш сөзбен айтуға болады - «Жақсы, өте дәмді!»

Пікірлер мен шолулар

2014 жылғы 29 тамыз Зинуля #

29 тамыз, 2014 Леонтина-2014 # (рецепт авторы)

27 тамыз 2014 жыл Ирунья # (модератор)

27 тамыз 2014 ж. Leontina-2014 # (рецепт авторы)

27 тамызда, FoodStation1 №1

27 тамыз 2014 ж. Leontina-2014 # (рецепт авторы)

26 тамыз 2014 Nata-987 #

27 тамыз 2014 ж. Leontina-2014 # (рецепт авторы)

26 тамыз 2014 жыл Ирушенка #

26 тамыз, 2014 leontina-2014 # (рецепт авторы)

26 тамыз 2014 жыл

26 тамыз, 2014 leontina-2014 # (рецепт авторы)

26 тамыз 2014 elisa_betha #

26 тамыз, 2014 leontina-2014 # (рецепт авторы)

26 тамыз 2014 elisa_betha #

Дәмді десерт жасауға арналған маңызды кеңестер

• Панакота жасауға арналған әртүрлі рецепттер бар. Мұнда рецепттер бар, ол тек сүт қоспай, тек қана кілегейге пісіреді. Мен сүттің калориясы өте жоғары болмайтын етіп пісіремін. Егер сіз оны тек кремде дайындағыңыз келсе, сүтті кілегейге ауыстырыңыз.
• Мұнда рецепттер бар, олар үшін крем қосылады, мысалы, 2 бөлік, ал сүт - 1 бөлік. Бұл жағдайда калория мөлшері аздап азаяды.
• Жақында Интернетте сіз қаймақтың орнына йогурт қолданылатын рецепттерді таба аласыз, оған қаймақ қосылады. Неге жоқ? Мен өзім тәжірибе жасағанды ​​жақсы көремін.
• қант мөлшері де өзгереді. Біз оны қатты жақсы көретін адамдар емеспіз, сондықтан мен оны аз қостым.
• панакотаны дайындаған кезде тек ванильдегі табиғи ваниль қажет деп есептеледі. Бірақ егер ол жоқ болса, бұл ешкімді оны дайындауға кедергі келтірмеуі керек деп санаймын. Егер сіз ваниль бұршағын таппаған болсаңыз, ваниль немесе ванильді қант қосыңыз. Мүмкін, бұл жағдайда ол Панакотта деп аталмайды, бірақ десерт әлі де дәмді болады. Көптеген палауды шошқа етінен пісіреді, сондықтан ештеңе қой етінен гөрі жейді.
• және ванильдің орнына тұтасымен лимон қабығы немесе жалбыз көмегімен десертті хош иістендіруге болады.
• парақты алу үшін желатин ұсынылады. Ол қоспасыз, таза болады деп саналады. Бұл сізге «таза» ванильдің иісін алуға мүмкіндік береді.
• желатинмен «асыра алмау» мүмкін емес, әйтпесе панакота «резеңке» болып шығады. Бірақ егер сіз пісірсеңіз және оны табаққа қосатындығыңызды алдын-ала білсеңіз, онда оның мөлшерін аздап арттыра аласыз. Оны пішіннен шығаруды жеңілдету үшін.
• бәрі алаң туралы түсінді. Біз оны формадан аламыз, немесе біз оған қызмет етеміз.
• Сіз дайын десертті тоңазытқышта 2-3 күн сақтай аласыз. Егер сіз оны қатырсаңыз (сөзсіз, әрине), онда сіз оны бір ай бойы сақтай аласыз.

Ал енді қарапайым рецепт бойынша панакотаны қалай дайындау туралы қысқаша бейне.

Сізде не пісіруге болатындығыңызға байланысты, кофе панакотасын қалай жасауға болатынын қарастырайық. Таңдау болған кезде жақсы.

Шоколад соусы бар кофе панотасы

Сіз оны қалай өзгертуге болатындығын көрсету үшін рецепті сәл өзгертеміз.

Бізге керек (4 порция үшін):

• кілегей 33% - 370 мл.
• сүт 3,2% - 150 мл.
• қант - 75 гр. (3 ас қасық)
• күшті кофе (эспрессо) - 80 мл.
• желатин - 1 ас қасық. қасық немесе 3 жапырақ (жапырақ)
• қара шоколад - 100 гр.

• желатинді жібітіңіз, бір уақытта бір парақты шығарыңыз. Немесе желатинді нұсқаулыққа сәйкес жібітіңіз
• күшті кофе қайнатыңыз, суытыңыз
• кілегей мен қантты кәстрөлге отқа салып, қайнатыңыз. Біз дәл сол жерде түсіреміз.
• су ваннасында шоколады ерітіңіз
• шоколад консистенциясы креммен бірдей болуы үшін шоколадқа бірнеше ас қасық крем қосыңыз
• кілегейге шоколад массасын қосыңыз, араластырыңыз
• желатинді төгіп тастаңыз, суды төгіңіз. Біз желатинді ұнтақты сумен қалдырамыз
• кремді шоколад массасының бір бөлігіне желатин қосыңыз, араластырыңыз. Ұйықтай алмайтындығыңызды ұмытпаңыз. Желатин 85 градус температурада жақсы ериді.
• желатин еріген кезде алынған массаны қайтадан құйып, құрамын араластырыңыз
• салқындатылған кофе қосыңыз
• мазмұнды формаларға құйыңыз
• тоңазытқышқа 6-7 сағатқа немесе түнде жақсырақ қойыңыз
• жоғарыда сипатталғандай, бір жолмен қызмет етіңіз.
• безендіріңіз, қиял көрсеткендей

Бұл десерт керемет дәм мен хош иіспен алынады. Өте нәзік, барқыт құрылымды. Ол тез дайындалады және одан да тез жейді.

Мен енді ешкімге нағыз ғажайып панна коттасын дайындауда қиындықтар болмайды деп сенемін. Бәрі қаншалықты қарапайым және қол жетімді екенін өзіңіз көріп отырсыз. Олар бекер айтылмағанның бәрі қарапайым деп бекер айтпайды! Дәл солай.

Сіздің қалай шыққаныңыз туралы пікірлеріңізге өте ризамын. Мен бәріне осындай дәмді десертті қалай жасау керектігін білгім келеді. Сонда бәріміз оның дәмінен ләззат аламыз. Италияға Италияға барудың қажеті жоқ, Пьеммонтқа, олар біздің заманымыздың ең тәтті десерті - панна котта ұсынды!

Қызғылт панна коттасының рецепті.

Шынымды айтсам, мен осы әдемі десертті ұзақ уақытқа елемедім, тіпті оның себебін де айттым. Бала кезімнен маған сүт сүті ұнамады. Бірақ панна котта мүлдем басқаша. Мен қазір оны барлық мүмкіндіктерге дайындаймын. Ия, және онсыз да) Бұл десерттің жақсы нұсқалары шексіз.

Бұл не сияқты. Әрине. Бұл біздің балалық шағымыздан сүт желе тәрізді. Бірақ олай емес! Бавариялық крем мен муссқа ұқсайды. Қашықтан фланға ұқсайды. Кішкентай бланш. Суфле мен пудингпен отбасылық байланысы бар. Бірақ менің бүгінгі сүйіктім ол панна котта.

Бұл әйгілі итальяндық десерттің атын жазбаймыз. Панакотаға дейін - естігенімдей жазамын. Жоқ, бәрібір бөлек ұшайық, котлеттер бөлек: бөлек «крем» (панна), бөлек «аспаз» (котта).

Панна котта - Сабайон және тирамисумен бірге итальяндықтардың сүйікті десерті. Жарайды, тирамисудан кейін. Бұл рецепт ежелгі, ақсүйектерге арналған, мысалы, сұр шашты. Ежелгі уақытта, ол қазіргідей барлық жерде дайындалудан алыс болды, бірақ бір жерде - Пьемонт аймағындағы Ланге қаласы. Рас, желатиннің орнына балық сүйектері қолданылды.

Алайда, желатин бұл жерде ең маңызды ингредиент емес. Егер сіз шығуда түсініксіз дәмі бар резеңке нәрсе алғыңыз келмесе, есіңізде болсын: кілегей шеруге бұйрық береді! Жаңа піскен кремнің нәзік дәмі - бұл дастанда болу керек. Панна коттасының пішінін ұстап тұруы үшін «желатин» жеткілікті болуы керек, одан басқа ештеңе болмайды және «қолында емес, аузында ериді».

Классикалық рецепт бойынша 33% крем қолданылады. Бірақ егер сіз бұл фигураға алаңдайтын болсаңыз - солай бола берсін, құрамында майдың мөлшері аз крем алыңыз. Егер сіз панна коттасынан мүлдем бас тартуға дайын болсаңыз - Құдай сізді жарылқайды, сүтті алыңыз. Бірақ ... крем жақсырақ!) Оның үстіне, килограмы бар панна коттасын жеу қажет емес. Классикалық рецепт жемісті десертте қолдануға мүмкіндік бермейді - тек соус ретінде. Алайда, егер олар мұны ең жақсы итальяндық мейрамханаларда жасаса, неге болмасқа?

Сонымен бізде апельсин панна бар.

Тағамның атауына қайшы («қайнатылған кілегей»), біз кілегейді пісірмейміз. Барлық ингредиенттерді еріту үшін оларды жай ғана қыздыру жеткілікті:

- май мөлшері 33% 300 мл крем,

- 3 шай қасық желатин,

- 5 апельсин шырыны,

- безендіруге арналған жемістер немесе жидектер,

- қара шоколад.

Желатинді екі ас қасық жылы суға ерітіңіз. Апельсин шырынын қантпен сиропқа дейін қайнатамыз. Біз кремді қыздырамыз. Ол қайнаған кезде, апельсин сиропын құйып, вискамен жақсылап араластырыңыз. Оттан алыңыз, ванилин мен желатин қосыңыз, араластырыңыз, қалыпқа құйыңыз және тоңазытқышқа салыңыз - демалу және пісу үшін. Үш-төрт сағат - міне, ол сұлу әйел бізге демалысқа келді.Аударыңыз, пішінді алыңыз, жидектер мен шоколад фишкаларымен безендіріңіз. Немесе сізге ұнайтын кез-келген тәтті тұздықты құйыңыз: шоколад, карамель, пісте, жеміс-жидек, содан кейін жүздеген нұсқалардың тізіміне.

Егер сіз панна коттасын дұрыс дайындай алсаңыз, итальян асханасының мақтанышы, бірден өзіңізбен мақтана бастаңыз. Жақын адамыңызбен, достарыңызбен және көршілеріңізбен қарым-қатынас жасаңыз, мақтауды күтіңіз. Ол тексеріледі. Тағы да мақтанамын)