Қант немесе фруктоза, нені таңдау керек?

Бүгінде барлық ақпараттық мүйіздерден естілетін қанттың қауіптілігі туралы тұрақты ескертулер бізді проблеманың шынымен бар екендігіне сендіреді.

Қантқа деген махаббат біздің подсознаниеда туылғаннан бастап қалыптасады және біз одан бас тартқымыз келмейтіндіктен, балама нұсқаларды іздеуіміз керек.

Глюкоза, фруктоза және сахароза - қанттың танымал үш түрі, олардың көп ұқсастықтары бар, бірақ айтарлықтай айырмашылықтар бар.

Олар табиғи түрде көптеген жемістерде, көкөністерде, сүт өнімдерінде және дәндерде кездеседі. Сондай-ақ, адам оларды осы өнімдерден оқшаулап, дәмін жақсарту үшін оларды қолдарының аспаздық жұмыстарына қосуды үйренді.

Бұл мақалада біз глюкозаның, фруктозаның және сахарозаның қаншалықты ерекшеленетіні туралы сөйлесетін боламыз және олардың қайсысы пайдалы / зиянды болатынын сөзсіз айтамыз.

Глюкоза, фруктоза, сахароза: химия тұрғысынан айырмашылықтар. Анықтамалар

Химия тұрғысынан қанттың барлық түрлерін моносахаридтер мен дисахаридтерге бөлуге болады.

Моносахаридтер - қанттың қарапайым құрылымдық түрлері, олар ас қорытуды қажет етпейді және тез сіңіп кетеді. Ассимиляция процесі аузында басталып, тік ішекте аяқталады. Оларға глюкоза мен фруктоза кіреді.

Дисахаридтер екі моносахаридтен тұрады және ассимиляция үшін оларды ас қорыту кезінде құрамдас бөліктерге (моносахаридтерге) бөлу керек. Дисахаридтердің ең көрнекті өкілі - сахароза.

Сахароза дегеніміз не?

Сахароза - бұл қанттың ғылыми атауы.

Сахароза - дисахарид. Оның молекуласы тұрады бір глюкоза молекуласынан және бір фруктозадан. I.e. әдеттегі үстелдегі қант - 50% глюкоза және 50% фруктоза 1.

Сахароза өзінің табиғи түрінде көптеген табиғи өнімдерде (жемістер, көкөністер, жарма) бар.

Біздің сөздік қорымызда «тәтті» сын есімімен сипатталатын нәрсенің көпшілігі оның құрамында сахароза бар екендігіне байланысты (тәттілер, балмұздақ, сода сусындары, ұн өнімдері).

Үстелдегі қантты қант қызылшасы мен қант қамысынан алады.

Сахараның дәмі фруктозадан гөрі тәтті, бірақ глюкозаға қарағанда тәтті 2 .

Глюкоза дегеніміз не?

Глюкоза - біздің ағзамыз үшін негізгі энергия көзі. Оны тамақтану үшін қан арқылы дененің барлық жасушаларына жеткізеді.

«Қандағы қант» немесе «қандағы қант» сияқты қан параметрлері ондағы глюкозаның концентрациясын сипаттайды.

Қанттың барлық басқа түрлері (фруктоза және сахароза) құрамында құрамында глюкоза бар немесе оны энергия ретінде пайдалану үшін айналдырылуы керек.

Глюкоза - бұл моносахарид, яғни. Бұл ас қорытуды қажет етпейді және тез сіңеді.

Табиғи тағамдарда ол әдетте күрделі көмірсулардың құрамына кіреді - полисахаридтер (крахмал) және дисахаридтер (сахароза немесе лактоза (сүтке тәтті дәм береді)).

Қанттың барлық үш түрінің - глюкоза, фруктоза, сахароза - глюкоза - бұл ең аз тәтті дәм 2 .

Фруктоза дегеніміз не?

Фруктоза немесе «жеміс қант» - моносахарид, мысалы, глюкоза, яғни. тез сіңеді.

Көптеген жемістер мен балдың тәтті дәмі олардың құрамындағы фруктозаға байланысты.

Тәттілендіргіш түрінде фруктоза бірдей қант қызылшасынан, құрақ пен жүгеріден алынады.

Сахароза мен глюкозамен салыстырғанда фруктозаның ең тәтті дәмі бар 2 .

Фруктоза бүгінде қант диабетімен ауыратындар арасында кеңінен танымал болды, өйткені қанттың барлық түрлері қандағы қант 2-ге аз әсер етеді. Сонымен қатар, оны глюкозамен бірге қолданған кезде, фруктоза бауырда сақталатын глюкозаның үлесін көбейтеді, бұл оның қандағы 6 деңгейінің төмендеуіне әкеледі.

Сахароза, глюкоза, фруктоза - бұл қанттың ассимиляция уақыты (глюкоза мен фруктоза үшін минимум), тәттілік деңгейі (фруктоза үшін максимум) және қандағы қантқа әсері (фруктоза үшін минимум).

Қант туралы айту

Мен бала кезімнен қант денеге, әсіресе миға күні бойы қажымай жұмыс істеу үшін қажет екенін естідім. Мен өзім байқадым: стресстік жағдайларда және қарапайым ұйқышылдықта сіз қандай да бір тәтті нәрсені қалай жұтқыңыз келетіні қорқынышты.

Ғылым түсіндіргендей, біздің ағзамыз тамақтан өндірілетін энергиямен қоректенеді. Оның ең үлкен қорқынышы - аштан өлу, сондықтан тәтті тағамдарға деген қажеттілікіміз толықтай ақталады, өйткені глюкоза таза энергия болып табылады. Бұл ең алдымен миға және оны басқаратын барлық жүйелерге қажет.

Қант молекуласы неден тұрады, білесіз бе? Бұл глюкоза мен фруктозаның балама үйлесімі. Қант ағзаға енген кезде глюкоза шығады және ащы ішектің шырышты қабаты арқылы қанға енеді. Егер оның концентрациясы жоғарыласа, организм оны белсенді өңдеуге бағытталған инсулин шығарады.

Дене глюкозаны қабылдамаған кезде, глюкагон көмегімен оның артық майынан өз қорларын жояды. Бұл барлық тәттілерді қатаң шектейтін диетаны ұстану кезінде салмақ жоғалтуды ақтайды. Сіз күніне қанша қант тұтыну керектігін білесіз бе?

Қанттың пайдасы

Әрқайсымыз тәтті тағамдар қуанышын сезінеміз, бірақ денеге не келеді?

• Глюкоза - керемет антидепрессант,
• Мидың белсенділігін арттыру. Глюкоза - бұл дәмді және зиянсыз энергетикалық сусын,
• Жүйке жасушаларына жағымды, аздап седативті әсер етеді,
• Ағзадан улы заттарды жоюды жеделдету. Глюкозаның арқасында бауырда оны тазарту үшін арнайы қышқылдар пайда болады.

Өзіңізді екі тортқа емдеудің жаман емес екендігі белгілі болды, өйткені бұл скучно диетологтардың айтуы бойынша.

Қанттың зияны

Кез-келген өнімнің шамадан тыс тұтынылуы жүрек айнуын тудырады, қант ерекшелік емес. Мен не айтайын, тіпті сүйікті әйеліммен бірге демалыс күндері де романтикалық демалыс аяқталғанда таптырмайтын іздеуге айналуы мүмкін. Сонымен, тәттілерді артық дозаландырудың қандай қаупі бар?

• Семіздік, өйткені ағзада қанттың көп мөлшерінен энергияны өңдеуге және тұтынуға уақыт жоқ,
• Сахарозаны өңдеуге қажетті кіріс және қол жетімді кальцийді тұтыну. Көптеген тәттілерді жейтіндердің сүйектері әлсіз болады,
• Қант диабетін дамыту қаупі. Міне, шегінудің бірнеше әдісі бар, келісесіз бе? Біз тамақтануды бақылауға аламыз немесе осы диагноздан кейін пайда болатын диабеттік аяқ пен басқа құмарлықтар туралы оқимыз.

Сонымен, қандай тұжырымдар бар? Мен қанттың жаман емес екенін, бірақ модерацияда ғана жақсы екенін түсіндім.

Фруктоза туралы әңгімелеу

Табиғи тәттілендіргіш. Өзіме «табиғи» сөзі қатты әсер етеді. Мен әрдайым өсімдіктерге негізделген қоректік заттар храм болып табылады деп ойладым. Бірақ мен қателестім.

Фруктоза, глюкоза сияқты, ішекке енеді, бірақ қанға әлдеқайда ұзақ сіңеді (бұл плюс), содан кейін ол бауырға түсіп, дене майына айналады (бұл айтарлықтай минус). Сонымен қатар, ұйқы безі глюкоза мен фруктозаға бірдей әсер етеді - бұл қарапайым көмірсулар.

Бұл табиғи тәттілендіргіш сахарозаға қарағанда әлдеқайда бай дәмі бар және олар бірдей калориялық құндылыққа ие. Фруктозаны сусындарда да, кондитерлік өнімдерді дайындау кезінде де аз қолдану керек. Бұл оларды жақсырақ тәттілендіріп қана қоймайды, сонымен қатар қамырдағы дәмді аққұбаның тез пайда болуын қамтамасыз етеді.

Тағы бір ой мені таң қалдырды. Оның гликемиялық индексі төмен, яғни ол салмақ жоғалтуға, спортшыларға, бодибилдерлерге жарамды, өйткені ол дененің барлық жерінде ұзақ уақыт жүреді. Сонымен қатар, ол ұзақ уақыт бойына толықтық сезімін бермейтіні дәлелденді, бұл үйреншікті емес адамға соңғы түскі астарын артық калориямен «тістеп» береді.

Фруктозаның пайдасы

Егер сіз оны модерацияда қолдансаңыз, оның сізге пайдасы бар:

• Кәдімгі электрмен жабдықтау кезінде салмақ жоғалту,
• Тұрақты қан глюкозасы
• Шығарылатын инсулин мөлшері аз
• Күшті тіс эмальы. Глюкоза бляшкасын алу әлдеқайда қиын
• Алкогольмен уланғаннан кейін тез қалпына келтіру. Мұндай диагнозбен ауруханаға жатқызу кезінде көктамыр ішіне енгізіледі,
• Фруктоза ылғалды ұстап тұратындықтан десерттердің ұзақ балғындығы.

Бұл қант диабетінің дамуына бейім адамдарға арналған, бірақ артық салмақпен ауыратындарға қарсы болмайды, өйткені майға айналдыру оңай.

Фруктоза зияндылығы

Егер глюкоза әмбебап энергия көзі болса, онда фруктозаға сперматозадан басқа адам ағзасының кез-келген жасушалары қажет емес. Оны негізсіз пайдалану төмендеуі мүмкін:

• Эндокриндік аурулар
• Бауырдағы уытты процестердің басталуы,
• Семіздік
• Жүрек-тамыр ауруларының дамуы,
• Глюкоза мөлшерін диабеттен гөрі қауіпті емес деңгейге дейін төмендетіңіз,
• Зәр қышқылы жоғарылаған.

Фруктоза алдымен дене майына айналады, содан кейін, қажет болған жағдайда, дене осы жасушалардан шығарылады. Мысалы, стресс жағдайында немесе салмақ жоғалту кезінде, тамақтану теңгерімді болған кезде.

Өзіңіз үшін қандай қорытынды жасадыңыз? Жеке өзім мен қант пен тәттіні қалыпты мөлшерде тұтынудан ешқандай зиян тигізбейтінімді түсіндім. Сонымен қатар, сахарозаны фруктозамен толық ауыстыру қолайсыз тізбекті реакцияны туғызады: мен тәттілерді жеймін - олар майға айналады, ал дене қанықпағандықтан, мен одан көп жеймін. Осылайша, мен майдың массасын көбейтетін машина боламын. Сонда да мені анти-бодибилдер немесе ақымақ деп атауға болмайды. «Салмақты және бақытты» тікелей жол.

Мен бәрі жақсы деп шештім, бірақ модерацияда. Мен әйеліме фруктоза пісіруге және консервілеуге кеңес беремін, өйткені бұл олардың хош иісі мен дәмін жақсырақ өзгертеді, ал мен жегенді ұнатамын. Сонымен қатар модерацияда!

Бәрі нақты түсіндіріліп, тіпті көңілді болғанына сенемін. Мен әлеуметтік желілердегі пікірлерге және мақаланың сілтемелеріне қуаныштымын. Жазылыңыз, достар, бірге біз жаңа бір нәрсені үйренеміз. Сау болыңыз!

Фруктоза мен қант арасындағы айырмашылықтар

Сахароза күрделі көмірсуларға, атап айтқанда дисахаридтерге жатады. Қанттың ағзаға әсер ететін механизмдері барлық қант алмастырғыштардан айтарлықтай ерекшеленеді.

Қайсысы жақсы - фруктоза немесе қант?

Дәмдердің арасындағы айырмашылық соншалықты үлкен емес - бұл зат әдеттегі қантқа қарағанда сәл күшті тәттілікке ие. Бұл өнімде калория мөлшері жоғары. Фруктозаның глюкозаға тек төрттен бір бөлігіне айналатындығын ескере отырып, қанықтыру орталығын ынталандыру болмайды, нәтижесінде артық салмақ түседі.

Қант бірнеше түрдегі болуы мүмкін - тазартылған ақ және тазартылмаған қоңыр. Қоңыр қант тиімдірек деп саналады, өйткені ол қамыстан жасалған және өңделмеген, бірақ, өкінішке орай, олай емес. Қоңыр қант құрамында ағзаға теріс әсер етуі мүмкін қоспалардың көп болуы мүмкін.

Егер фруктоза тәттілендіргішін салмақ жоғалтуға арналған өнім ретінде қолдану тиімділігі туралы айтатын болсақ, онда мұндай әдіс бұрыннан танымал болған. Фруктозаны тұтынған кезде аштықтың жоғарылайтындығы тез арада анықталды, бұл массаның өсуіне әкеледі.

Ол қызыл иек пен тістің жағдайына жағымды әсер етеді, қабыну процесінің қарқындылығын төмендетеді, сонымен қатар асқынулардың пайда болу қаупін азайтады, осыған байланысты ол көптеген шайырлардың бөлігі болып табылады.

Бұл тамақ өнеркәсібінде өте танымал өнім, одан көптеген фармацевтикалық препараттар да синтезделеді. Фруктоза сироптарға, джемдерге, газдалған суға қосылады. Тәттілендіргіш ретінде фруктозаның тәттілендіргіштігі көп болғандықтан, ол көптеген таблеткаларға арналған қабықтарды өндіруде, сондай-ақ түрлі сироптағы тәттілендіргіш ретінде қолданылады.

Ірі корпорациялар шығаратын кондитерлік өнімдердің көпшілігінде олардың құрамындағы фруктоза бар, бұл қалыпты қантпен салыстырғанда жеміс қантының көп тәттілігіне байланысты.

Фруктоза қайда жасырылады?

Мен фруктозаны мүлдем тұтынбауға шақырамын, бұл біздің өмірімізді ұзартатын және қартаюды кешіктіретін потенциалды геропротекторларды қоса алғанда, көптеген пайдалы заттарға бай жемістер мен жидектерді күнделікті тұтыну қажеттілігімен мүмкін емес. Бұл қант пияз, джем, артишоктарда да кездеседі, пайдалы полифенолдарға бай. Бірақ мен оны тәттілендіргіш немесе тәттілендіргіш ретінде пайдалануға, сондай-ақ тәтті жемістер, шырындар мен балды шамадан тыс тұтынуға қарсымын. Бұл тағамдардың барлығында фруктоза көп. Мен фруктозаға бай басқа тағамдарға қарсымын. Бұл жүгері сиропының, патока, тапиока сиропының негізгі компоненті. Сахарозаға қарағанда тәтті болғандықтан, ол көбінесе сусындарда, балалар тамағында, кондитерлік өнімдерде, содада тәттілендіргіш ретінде қолданылады.

Дене күніне 50 г фруктозаны сіңіре алады. Ал егер сіз бір уақытта 30 грамнан артық қабылдасаңыз, ол сіңіп кетпеуі және тоқ ішекте ашытуға әкелуі мүмкін. Мұның бәрі артық газдың пайда болуына әкеледі. Мұндай дозаны жеу қиын емес. Анықтама үшін алмұрттың құрамында шамамен 7 грамм фруктоза бар.

Бауырдағы соққылар

Денедегі осы қанттың бір бөлігі глюкозаға айналады, оның зияны бәріне жақсы белгілі, ал фруктозаның қалған бөлігі қаныққан майларға өтеді. Олар бауырға құйылады немесе денеде атеросклероздың дамуына ықпал ететін өте төмен тығыздықты липопротеидтер түрінде жүреді. Зерттеулер көрсеткендей, фруктоза бауырдағы артық майдың жинақталуында және метаболикалық синдром деп аталатын аурудың дамуында маңызды рөл атқарады. Оған артық салмақ, 2 типті қант диабеті және қан тамырларының зақымдануы (атеросклероз, жүректің ишемиялық ауруы, гипертония және т.б.) тән.

Миға және қан тамырларына соққы

Фруктоза бұл ауруларды ғана емес, сонымен қатар дамудың жағымсыз рөлін атқаратыны белгілі. Ол сонымен бірге депрессия мен нейродегенерацияның дамуына ықпал етеді (жүйке жасушаларының зақымдануы және өлуі). Фруктозаның теріс әсерлерін, кем дегенде, жүйке жүйесіне, докозагексаеной қышқылын тұтынумен толтыруға болады - бұл негізінен майлы балықта кездесетін омега-3 май қышқылы.

Фруктозаның маңызды теріс әсері, ферментативті емес гликозиляция деп аталады, бұл біздің тамырларымыз бен теріміздің қартаюының негізгі механизмі. Осыған байланысты фруктоза глюкозаға қарағанда 10 есе белсенді. Олардың арасындағы аралық позиция - лактоза - сүт қант.

Фруктоза кімге өте қауіпті

Метаболикалық синдромы бар, подагра және оған бейім адамдар фруктозаға қатысты әсіресе қатал болу керек. Зерттеулер көрсеткендей, аз мөлшерде болса да, бұл қандағы зәр қышқылы деңгейінің жоғарылауына алып келді, ал 62% -ға подагра пайда болу қаупін арттырды. Бұл қышқылдың артық мөлшері буындарға түсіп, артритке және қатты ауырсынуға, бүйректерде тастардың пайда болуына әкеледі. Сонымен қатар, зәр қышқылы қан қысымын жоғарылатады және атеросклеротикалық бляшканың пайда болуына ықпал етуі мүмкін. Осылайша, бұл атеросклероздың дамуының тікелей факторы.

Қысқасы, фруктоза дененің көптеген мүшелері мен жүйелеріне теріс әсер етеді. Бұл қанттың ең зияндылығы.

Ескерту:

Әдетте өнімдерде бірден бірнеше қант болады. Фруктозадан басқа, бұл көбінесе сахароза мен глюкоза.

* Сахароза - химиктер бізді ең көп таралған қант деп атайды, түйіршіктелген қант және кесек қант ретінде сатылады.Сахароза молекуласы екі қант молекуласының қосындысы - фруктоза және глюкоза. Сондықтан оны дисахарид деп атайды (мұны қос қант деп аударуға болады).

** Глюкоза, фруктоза сияқты, моносахарид болып табылады - оны жалғыз (элементар) қант деп аударуға болады.

*** Қанттардың жалпы құрамына жоғарыда аталған қанттардың барлығы ғана емес, сонымен қатар кейбіреулері де жатады - галактоза, лактоза және т.б. Әдетте олардың саны азырақ, ал кестеде көрсетілмейді. Сондықтан фруктоза, глюкоза және сахароза мөлшері қанттың жалпы мөлшерінен аз болуы мүмкін.

Глюкоза қалай сіңіріледі

Глюкоза қан ағымына енгенде, жасушаларға жеткізу үшін көлік гормоны болатын инсулиннің шығуын ынталандырады.

Онда ол бірден энергияға айналу үшін «пешке» уландырылады немесе кейіннен қолдану үшін бұлшықеттерде және бауырда гликоген түрінде сақталады3.

Бұл спорттағы тамақтанудағы көмірсулардың, соның ішінде бұлшықет массасын алудың маңыздылығын түсіндіреді: бір жағынан, олар жаттығулар жасау үшін қуат береді, екінші жағынан, бұлшық еттерді «көлемді» етеді, өйткені бұлшықеттерде сақталған гликогеннің әр грамы бірнеше граммды байланыстырады. су 10.

Біздің ағзамыз қандағы қанттың (глюкозаның) деңгейін қатты бақылайды: ол төмендеген кезде гликоген жойылып, қанға глюкоза көп түседі, егер ол жоғары болса және көмірсулар (глюкоза) қабылдау жалғасса, инсулин олардың артық мөлшерін гликоген сақтауға жібереді. бауыр мен бұлшықеттерде, бұл дүкендер толған кезде, содан кейін артық көмірсулар майға айналады және май қоймаларында сақталады.

Дәл сондықтан тәтті салмақ жоғалту үшін өте жаман.

Егер қандағы глюкозаның деңгейі төмен болса және көмірсулар азық-түлікпен қамтамасыз етілмесе, онда организм оны май мен ақуыздан, тек тамақта кездесетіндерден ғана емес, сонымен қатар денеде сақталатындардан да шығарады.

Бұл жағдайды түсіндіреді бұлшықет катаболизмі немесе бұлшықеттің бұзылуыбодибилдингте де танымал май жағу механизмі тағамның калориясын шектеу кезінде.

Денені төмен көмірсутекті диета бойынша кептіру кезінде бұлшықет катаболизмінің ықтималдығы өте жоғары: көмірсулар мен майлардың энергиясы төмен, өмірлік маңызды органдардың (мидың, мысалы) жұмысын қамтамасыз ету үшін бұлшықет ақуыздары жойылуы мүмкін 4.

Глюкоза организмдегі барлық жасушалар үшін негізгі энергия көзі болып табылады. Оны қолданған кезде қандағы инсулин гормонының деңгейі көтеріледі, ол энергияға айналу үшін глюкозаны жасушаларға, оның ішінде бұлшықет жасушаларына тасымалдайды. Егер глюкоза тым көп болса, оның бір бөлігі гликоген түрінде сақталады, ал бөлігі майға айналады

Фруктоза қалай сіңіріледі?

Глюкоза сияқты фруктоза да тез сіңеді.

Глюкозадан айырмашылығы, фруктоза сіңгеннен кейін қандағы қант біртіндеп жоғарылайды және инсулин 5 деңгейінің күрт секіруіне әкелмейді.

Инсулинге сезімталдықты бұзған диабетиктер үшін бұл артықшылық.

Бірақ фруктозаның бір маңызды ерекшелігі бар.

Дене энергия үшін фруктозаны қолдана алуы үшін оны глюкозаға айналдыру керек. Бұл түрлендіру бауырда жүреді.

Бауыр фруктозаның көп мөлшерін өңдей алмайды, және егер диетада оның мөлшері көп болса, артық мөлшері триглицеридтерге айналады 6, денсаулыққа жағымсыз әсерлері бар, семіздік, бауырдың майлы пайда болуы және т.б. 9.

Бұл көзқарас көбінесе «неғұрлым зиянды: қант (сахароза) немесе фруктоза?» Деген дауда жиі қолданылады.

Алайда, кейбір ғылыми зерттеулер мұны алға тартады қандағы триглицеридтер деңгейін жоғарылататын қасиет фруктозаға, сахароза мен глюкозаға бірдей тән содан кейін, егер олар калориялардың бір бөлігі олардың көмегімен ауыстырылған кезде емес, қажет мөлшерден асып кетсе (тәуліктік калориядан асып кетсе), тек 1-ден аспайды.

Фруктоза, глюкозадан айырмашылығы, қандағы инсулин деңгейін көтермейді және оны біртіндеп жасайды. Бұл диабетпен ауыратындар үшін артықшылық. Көбінесе глюкозаға қарағанда фруктозаға зиянды деп есептелетін қанда және бауырда триглицеридтердің жоғарылауында нақты дәлелдер жоқ.

Сахароза қалай сіңіріледі

Сахароза фруктоза мен глюкозадан ерекшеленеді, бұл дисахарид, яғни. ол ассимиляция үшін глюкоза мен фруктозаға бөлу керек. Бұл процесс ішінара ішектен басталады, асқазанда жалғасады және аш ішекте аяқталады.

Глюкоза мен фруктоза жағдайында не болатыны жоғарыда сипатталған.

Алайда, екі қанттың осындай комбинациясы қосымша қызықты әсер береді: глюкоза болған кезде көбірек фруктоза сіңеді және инсулин деңгейі жоғарылайдыбұл майдың түсу ықтималдығының артуын білдіреді 6.

Көптеген адамдарда фруктозаның өзі нашар сіңеді және белгілі бір дозада организм оны қабылдамайды (фруктозаға төзбеушілік). Алайда, глюкоза фруктозамен бірге қолданылған кезде оның көп мөлшері сіңеді.

Бұл фруктоза мен глюкозаны жегенде (қантпен байланысты), денсаулыққа жағымсыз әсерлер күшті болуы мүмкінбөлек жегенге қарағанда.

Батыста қазіргі дәрігерлер мен ғалымдар әсіресе «жүгері шәрбаты» деп аталатын тағамды кеңінен қолданудан сақтанады, бұл әртүрлі қант түрлерінің үйлесімі. Көптеген ғылыми деректер оның денсаулыққа тигізетін зияны туралы айтады.

Сахароза (немесе қант) глюкоза мен фруктозадан ерекшеленеді, өйткені ол оның құрамдас бөлігі болып табылады. Мұндай комбинацияның денсаулыққа тигізетін зияны (әсіресе семіздікке байланысты) оның жеке компоненттеріне қарағанда едәуір ауыр болуы мүмкін

Сонымен не жақсы (аз зиянды): сахароза (қант)? фруктозаны? немесе глюкоза?

Дені сау адамдар үшін табиғи өнімдерде кездесетін қанттан қорқудың қажеті жоқ: табиғат таңқаларлық дана және азық-түлік өнімдерін осылай жасайды, тек оларды ғана жеп қойсаңыз, өзіңізге зиян келтіру өте қиын болады.

Ондағы ингредиенттер теңдестірілген, олар талшықпен және сумен қаныққан және оны толық жеу мүмкін емес.

Бүгінгі таңда қанттың (үстелдегі қант пен фруктозаның) зияны - оларды қолданудың салдары тым көп.

Кейбір статистикалық мәліметтерге сәйкес, орташа батыстықтар күніне шамамен 82 г қант жейді (табиғи өнімдерде кездесетін қоспағанда). Бұл тағамның жалпы калориясының 16% құрайды - ұсынылғаннан едәуір көп.

Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы қабылдауға кеңес береді қанттан алынатын калориялардың 5-10% аспайды. Бұл әйелдер үшін шамамен 25 г және ерлер үшін 38 г 8.

Неғұрлым түсінікті болу үшін біз өнімдердің тіліне аударамыз: 330 мл Coca-Cola құрамында шамамен 30 г қант 11 бар. Негізінде, бұның бәрі рұқсат етілген ...

Сондай-ақ, қант тек тәтті тағамдарға ғана емес (балмұздақ, кәмпиттер, шоколад) да қосылатындығын есте ұстаған жөн. Мұны «дәмді дәмдерден» де табуға болады: тұздықтар, кетчуптар, майонез, нан және шұжық.

Сатып алудан бұрын жапсырмаларды оқып шыққан жақсы болар еді ..

Кейбір адамдар, әсіресе инсулинге сезімталдыққа ие адамдар үшін (диабетпен ауыратындар үшін) қант пен фруктоза арасындағы айырмашылықты түсіну өте маңызды.

Олар үшін фруктозаны жеу қантқа қарағанда зиянды емес. немесе таза глюкоза, өйткені ол гликемиялық көрсеткіштен төмен және қандағы қанттың күрт өсуіне әкелмейді.

Жалпы кеңес мынада:

• азайту керек, ал жалпы диетадан қанттың кез-келген түрін (қант, фруктоза) және олар шығарған тазартылған өнімдерді көп мөлшерде шығарған дұрыс,
• тәттілендіргіштерді қолданбаңыз, өйткені олардың кез-келгенінен асып кету денсаулыққа зиян тигізуі мүмкін,
• диетаны құрыңыз тек бүкіл органикалық тамақ өнімдеріне арналған және олардың құрамындағы қанттардан қорықпаңыз: бәрі дұрыс пропорцияда «жинақталған».

Қанттың барлық түрлері (үстелдегі қант та, фруктоза да) көп мөлшерде тұтынылған кезде денсаулыққа зиянды. Табиғи түрінде, табиғи өнімдердің бөлігі ретінде, олар зиян келтірмейді. Диабетпен ауыратындар үшін фруктоза іс жүзінде сахарозаға қарағанда аз зиянды.

Қорытынды

Сахароза, глюкоза және фруктозаның бәрі тәтті дәмге ие, бірақ фруктоза - ең тәтті.

Денеде қанттың барлық үш түрі энергия үшін қолданылады: глюкоза - энергияның бастапқы көзі, фруктоза бауырдағы глюкозаға айналады, ал сахароза екеуіне де бөлінеді.

Қанттың барлық үш түрі - глюкоза, фрутоза және сахароза табиғи түрде көптеген табиғи тағамдарда кездеседі. Оларды қолдануда қылмыстық нәрсе жоқ.

Денсаулыққа зиян - бұл олардың артық болуы. «Зиянды қантты» табуға тырысулар жиі жасалып жатқанына қарамастан, ғылыми зерттеулер оның бар екендігіне нақты дәлел бола бермейді: ғалымдар денсаулыққа зиянды әсерді кез-келген тым көп дозада қолданғанда байқайды.

Кез-келген тәттілендіргіштерді пайдаланудан толық аулақ болған жөн және табиғи түрде пайда болатын табиғи өнімдердің (жемістер, көкөністер) дәмін татқан жөн.

Фруктозаның ерекше қасиеттері

Заттың негізгі ерекшелігі - ішектің сіңу жылдамдығы. Бұл өте баяу, яғни глюкозаға қарағанда төмен. Алайда, бөлу әлдеқайда жылдам.

Калория мөлшері де әртүрлі. Фруктозаның елу алты граммында 224 калория бар, бірақ бұл мөлшерді тұтынудан алынған тәттілік 400 килокалорияны құрайтын 100 грамм қантпен салыстырылады.

Нағыз тәтті дәмді сезіну үшін қажетті қантпен салыстырғанда фруктозаның мөлшері мен калория мөлшері ғана емес, сонымен қатар оның эмальға тигізетін әсері де аз. Бұл әлдеқайда аз өлім.

Фруктоза алты атомды моносахаридтің физикалық қасиеттеріне ие және глюкоза изомері болып табылады, демек, бұл екі зат бірдей молекулалық құрамға ие, бірақ құрылымдық құрылымы әртүрлі. Ол аз мөлшерде сахарозада кездеседі.

Фруктоза атқаратын биологиялық функциялар көмірсулар атқаратын қызметтерге ұқсас. Оны организм ең алдымен энергия көзі ретінде пайдаланады. Сіңген кезде фруктоза майларға немесе глюкозаға синтезделеді.

Фруктозаның нақты формуласын алу ұзақ уақытқа созылды. Зат көптеген сынақтардан өтті және тек мақұлданғаннан кейін қолдануға рұқсат етілді. Фруктоза негізінен қант диабетін мұқият зерттеу нәтижесінде, денені инсулинді қолданбай қантты өңдеуге «мәжбүрлеу» мәселесін зерттеудің нәтижесінде пайда болды. Бұл ғалымдардың инсулинді өңдеуді қажет етпейтін алмастырғышты іздей бастағанының басты себебі болды.

Алғашқы тәттілендіргіштер синтетикалық негізде жасалды, бірақ көп ұзамай олардың денеге қарапайым сахарозаға қарағанда әлдеқайда көп зиян келтіретіні белгілі болды. Көптеген зерттеулердің нәтижесі ең оңтайлы деп танылған фруктоза формуласын алу болды.

Өнеркәсіптік ауқымда фруктоза салыстырмалы түрде жақында өндіріле бастады.

Фруктозаның пайдасы мен зияны қандай?

Зиянды екендігі анықталған синтетикалық аналогтардан айырмашылығы, фруктоза табиғи жеміс-жидек дақылдарының, сондай-ақ балдың алынған қарапайым ақ қанттан ерекшеленеді.

Айырмашылық, ең алдымен, калорияға қатысты. Тәттілерге толы сезіну үшін сіз фруктозадан екі есе көп қант ішуіңіз керек. Бұл денеге теріс әсер етеді және адамды тәттіні көп мөлшерде тұтынуға мәжбүр етеді.

Фруктоза жарты есе көп, ол калорияны айтарлықтай төмендетеді, бірақ бақылау маңызды. Екі ас қасық қантпен шай ішуге дағдыланған адамдар, әдетте, ішуге бір қасық емес, ұқсас мөлшерде алмастырады. Бұл денені қанттың одан да көп концентрациясымен қанықтырады.

Сондықтан, фруктозаны тұтыну, ол әмбебап өнім болып саналатынына қарамастан, модерация кезінде ғана қажет. Бұл диабеттік аурумен ауыратындарға ғана емес, сонымен қатар сау адамдарға да қатысты. Бұған дәлел - АҚШ-тағы семіздік, ең алдымен, фруктозамен шамадан тыс құмарлыққа байланысты.

Америкалықтар жылына кем дегенде жетпіс килограм тәттілендіргішті тұтынады. Құрама Штаттарда фруктоза газдалған сусындарға, кондитерлік өнімдерге, шоколадқа және тамақ өнеркәсібінде өндірілетін басқа да тағамдарға қосылады. Қант алмастырғыштың ұқсас мөлшері, әрине, дененің күйіне теріс әсер етеді.

Салыстырмалы түрде төмен калориялы фруктоза туралы қателеспеңіз. Оның төмен құндылығы бар, бірақ диеталық емес. Тәттілендіргіштің кемшілігі тәттіліктің «қанықтыру сәті» біраз уақыттан кейін пайда болады, бұл фруктоза өнімдерін бақылаусыз тұтыну қаупін тудырады, бұл асқазанның созылуына әкеледі.

Егер фруктоза дұрыс қолданылса, онда ол тез арықтауға мүмкіндік береді. Бұл ақ қантқа қарағанда әлдеқайда тәтті, бұл тәттілерді аз тұтынуға және, демек, калорияны азайтуға ықпал етеді. Екі қасық қанттың орнына тек біреуін шайға салыңыз. Бұл жағдайда сусынның энергетикалық құндылығы екі есе азаяды.

Фруктозаны қолдану арқылы адам ақ қанттан бас тартып, аштық пен шаршауды сезбейді. Ол таныс өмір салтын ешбір шектеусіз жалғастыра алады. Жалғыз ескерту - бұл фруктозаны аз мөлшерде қолдану және тұтыну. Формадағы артықшылықтардан басқа, тәттілендіргіш кариес ауруының ықтималдығын 40% төмендетеді.

Дайындалған шырындарда фруктозаның жоғары концентрациясы болады. Бір стақан үшін шамамен бес қасық бар. Егер сіз осындай сусындарды үнемі ішсеңіз, тоқ ішек қатерлі ісігінің даму қаупі артады. Тәттілендіргіштің артық мөлшері қант диабетіне қауіп төндіреді, сондықтан күніне 150 миллилитрден астам жеміс шырынын ішу ұсынылмайды.

Кез-келген сахаридтер адамның денсаулығы мен формасына теріс әсер етуі мүмкін. Бұл тек қант алмастырғыштарға ғана емес, сонымен қатар жемістерге де қатысты. Жоғары гликемиялық индексі бар манго мен бананды бақылаусыз жеуге болмайды. Бұл жемістер сіздің диетаңызда шектеулі болуы керек. Көкөністер, керісінше, күніне үш-төрт порцияны жей алады.

Қант диабеті үшін фруктоза

Фруктозаның гликемиялық көрсеткіші төмен болғандықтан, инсулинге тәуелді 1 типті қант диабетімен ауыратындар үшін қолдануға болады. Фруктозаны өңдеуге сонымен қатар инсулин қажет, бірақ оның концентрациясы глюкозаның ыдырауына қарағанда бес есе аз.

Фруктоза қант концентрациясының төмендеуіне ықпал етпейді, яғни гипогликемияны жеңе алмайды. Бұл осы зат бар барлық өнімдердің қандағы сахаридтердің көбеюіне әкелмейтіндігіне байланысты.

2 типті қант диабетімен ауыратындар көбінесе семіздікке ұшырайды және тәттілендіргіштерді күніне 30 грамнан аспайды. Бұл нормадан асып кету қиындықтар тудыруы мүмкін.

Глюкоза және фруктоза

Олар ең танымал екі тәттілендіргіш. Бұл тәттілендіргіштердің қайсысы жақсы екендігі туралы нақты дәлелдер табылған жоқ, сондықтан бұл сұрақ ашық күйінде қалады. Екі қант алмастырғыштары - сахарозаның ыдырау өнімдері. Жалғыз айырмашылық - бұл фруктоза сәл тәтті.

Фруктоза құрамындағы баяу сіңу жылдамдығына сүйене отырып, көптеген сарапшылар глюкозадан гөрі оған артықшылық беруге кеңес береді. Бұл қандағы қантпен қанықтыруға байланысты. Бұл неғұрлым баяу жүрсе, соғұрлым аз инсулин қажет болады. Ал егер глюкоза инсулиннің болуын қажет етсе, фруктозаның ыдырауы ферментативті деңгейде болады. Бұл гормоналды толқуды болдырмайды.

Фруктоза көмірсулардың ашығуына төтеп бере алмайды. Глюкоза ғана тербелетін аяқ-қолдардан, тершеңдіктен, айналудан, әлсіздіктен арыла алады. Сондықтан көмірсулардың аштық сезімін басынан өткеріп, тәттіні жеу керек.

Шоколадтың бір бөлігі қандағы глюкозаға байланысты оның күйін тұрақтандыруға жеткілікті. Егер тәттілерде фруктоза болса, онда әл-ауқаттың күрт жақсаруы байқалмайды. Көмірсулар жетіспеушілігінің белгілері біраз уақыттан кейін, яғни тәттілендіргіш қанға сіңген кезде ғана өтеді.

Бұл, американдық диетологтардың пікірінше, фруктозаның басты кемшілігі. Бұл тәттілендіргішті тұтынғаннан кейін қанықтықтың болмауы адамды көп мөлшерде тәттілерді тұтынуға итермелейді. Ал қанттан фруктозаға өту ешқандай зиян келтірмейтіндей етіп, соңғысын тұтынуды қатаң бақылау керек.

Фруктоза да, глюкоза да организм үшін маңызды. Біріншісі - ең жақсы қант алмастырғыш, екіншісі - токсиндерді кетіреді.