Эритрит (эритритол) қант алмастырғыштың зияны мен пайдасы, шолулар

Эритрит - табиғи тәттілендіргіш, ол тәтті дәмі бар, содан кейін ауыз қуысында аздап салқын сезіледі, жалбыздың дәміне ұқсас. Тәттілендіргішті қант диабеті және семіздік сияқты аурулармен ауыратын адамдарға қолдану ұсынылады. Сонымен қатар, қант алмастырғыш салмақ тастағысы келетіндердің барлығына көмектеседі, бірақ тәттілерді диетадан толығымен алып тастай алмайды. Эритритолды дұрыс тамақтану ережелерін ұстанатын спортшылар жиі қолданады.

Қант алмастырғыш құрамы және калория мөлшері

Эритритті қант алмастырғыш 100% жүгері немесе тапиока сияқты крахмалы өсімдіктердің табиғи шикізатынан жасалған. 100 г тәттілендіргіштің калория мөлшері - 0-0,2 ккал.

Эритрит немесе эритрит деп те аталады, бұл гибридті молекула, құрамында қант пен алкогольдің қалдықтары бар, өйткені бастапқыда бұл қосылыс қант спиртінен басқа ештеңе емес. Өнім көмірсулардан, майлардан немесе белоктардан толығымен бос. Сонымен қатар, тәттілендіргіштің гликемиялық индексі - 0. Инсулин индексі 2-ге жетеді.

Эритриттің тәттілігі шамамен 0,6 бірлік қант құрайды. Сырттай қарағанда: ақ иісті жоқ ақ кристалды ұнтақ, ол суда оңай ериді.

Ескерту: тәттілендіргіштердің химиялық формуласы: C₄N₁₀Әй₄.

Табиғи ортада эритрит алмұрт пен жүзім сияқты жемістерде, сондай-ақ қауын түрінде болады (сондықтан эритрит кейде қауын тәттілендіргіші деп те аталады).

Маңызды! Дененің қалыпты жұмыс істеуі үшін тәттілендіргішті күнделікті қабылдау ер адамдар үшін 1 кг салмаққа 0,67 г, ал әйелдер үшін 0,88 г құрайды, бірақ 45-50 г аспайды.

Эритриттің пайдасы

Құлаққапты қолдану денсаулық жағдайына ешқандай әсер етпейді. Алайда, тәттілендіргіш организмге нақты зиян келтірмейді.

Басқа тәттілендіргіштерге қарағанда оның негізгі артықшылықтары:

1. Эритрит денеге енген кезде қандағы қант мөлшері жоғарыламайды және инсулин деңгейі секірмейді. Бұл жағдай диабетпен ауыратын немесе қауіпті адамдар үшін өте маңызды.
2. Тәттілендіргішті қолдану қандағы жаман холестерин деңгейін жоғарылатпайды, яғни бұл атеросклероздың дамуына әкелмейді.
3. Қантпен салыстырғанда, эритриттің артықшылығы - тәттілендіргіш тістерге мүлдем зиян келтірмейді, өйткені ол ауыз қуысында орналасқан патогендік бактерияларды тамақтандырмайды.
4. Эритритол ішек микрофлорасын ішек ішіне енген кезде жоймайды, өйткені тәттілендіргіштердің 90% -ы ащы ішектің сатысында қанға енеді, содан кейін бүйректермен шығарылады.
5. Тәуелді емес немесе тәуелді емес.

Эритриттің айқын артықшылығы - оның төмен, тіпті айтуға болады, калория мөлшері жоқ, оны диабетпен ауыратындар ғана емес, сонымен қатар салмақ жоғалтатын адамдар да бағалайды.

Эритритол органикалық әсері - денсаулыққа қауіпсіз тәттілендіргіш

Қант адамдар үшін пайдалы заттардың қатарына жатпайды. Оның үстіне, бұл көбінесе денемізге зиян тигізеді. Көпшілігі мұны түсінеді және әлі де одан бас тартқысы келмейді. Бірақ қанттан бас тарту сіздің сүйікті десертті немесе қантты сусындардан бас тартуды білдірмейді. Сізге тек қант алмастырғышты табу керек.

Сатып алуға болатын ең қауіпсіз тәттілендіргіш - бұл эритрит немесе эритритол, ол органикалық веб-сайтта үлкен танымалдыққа ие болды. Ол сахарозаға қатысты барлық артықшылықтар жиынтығымен сипатталады. Өз денсаулығын қорғайтын адамдарға олардың айырмашылықтарын біліп, эритритолдың пайдалы қасиеттерімен танысу пайдалы болады.

20 ғасырдың екінші жартысында тәтті-дәмді полиолды зерттеу қарқынды басталды. Жаңа эритрит тәттілендіргішін тамақ өнімі ретінде пайдалануға мүмкіндік туды. Оны эритрит деп те атайды. I.e. бұл атаулар бір затты - полихидрлі қант спиртін белгілейді. Оның келесі химиялық формуласы бар: C4H10O4.

Осы элементтің сипаттамаларын толығырақ қарастырайық:

1. Органикалық заттарға жатады. Көптеген жемістерге кіреді. Мысалы, жүзім, алмұрт, өрік, қауын.
2. Тамақ өнеркәсібінде қолдануға мақұлданған. E968 белгілерінің астынан эритритолды (эритритол) табуға болады.
3. Пісіруде қолданылады. Ол бірқатар дәрі-дәрмектерде кездеседі, мысалы, жөтел шәрбаты. Сонымен қатар, эритрит тәттілендіргіші тіс пастасында кездеседі. Эритритол агары өнеркәсіпте қолданылады. Бұл бруцелланың синтезі мен өсіруге арналған асыл тұқымды жер.
4. Абсолютті органикалық құрамы. Ол табиғи материалдардан жасалған. Бұл өнім крахмал бар өсімдіктерден жасалған. Ашытқыны қолдану арқылы ашыту әдісі. Ашытқы бал араларынан алынған.
5. Біздің ағзамызға еніп, ол зат алмасу процесіне ұшырамайды. Ассимиляция тоқ ішекте жүзеге асырылады. Қорытынды оның таза түрінде болады.
6. Маңызды артықшылығы - гликемиялық индекс - 0.
7. Аналогтардан айырмашылығы, ол төмен калориялы мәнге ие. Бір грамм заттың құрамында тек 0,2 калория бар.

Егер тәттілендіргішті қысқаша сипаттайтын болсақ, онда біз мыналарды аламыз:

• бұл кристалдардың ұнтағы,
• ақ реңге ие
• иісі жоқ (иісі мүлдем бейтарап)
• жылу тұрақтылығының жоғары дәрежесімен сипатталады (180 градустан жоғары),
• тәтті хош иісі бар (қантпен салыстырғанда 60-70 пайыз),
• жұту кезінде сәл салқындау сезімі пайда болуы мүмкін.

Ксилитпен немесе сорбитпен салыстырғанда, эритритолдың тәттілендіргіші мүлдем зиянсыз және адам ағзасынан өзгермейді. Бұл өнім тағамдарды қажетті талғаммен қамтамасыз етеді, бірақ сонымен бірге сіңірілмейді.

Егер біз сукралозаны және эритритолдың қантының орнын алмастыратын болсақ, онда оның аз тәттілігін атап өткен жөн. Сукралоза жеткілікті күшті тәттілендіргіш болғандықтан, ең жақсы шешім осы екі затты біріктіру болады. Кейбір өндірістік компанияларда сіз дайын комбинацияларды таба аласыз.

Кейбіреулер медициналық себептерге байланысты зиянды қанттан бас тартуға мәжбүр. Бұлар:

1. кім қант диабетімен ауырады
2. көмірсулар алмасуында проблемалар бар,
3. семіздік диагнозы қойылған адамдар.

Егер сізде мұндай проблемалар болмаса да, қант ағзаға өте жағымсыз әсер етуі мүмкін. Әсіресе оны шамадан тыс қолданғанда. Көптеген кәмпиттерді ұнататын адамдар осындай құбылыстарға тап болады:

• күңгірт тіс эмальы
• тіс ауруы
• иммундық жүйенің нашар жұмысы
• жоғары қан холестерині,
• артық салмақ
• терідегі қабыну
• пародонт ауруы
• қартаюдың ерте белгілері
• қан қысымының күрт жоғарылауы немесе төмендеуі,
• остеопороз
• көңіл-күйдің кенеттен өзгеруі: шамадан тыс белсенділіктен апатияға,
• бүйректің қалыпты жұмысындағы ақаулар,
• бас ауруы, әлсіздік,
• жүрек және қан тамырлары проблемалары.

Кәмпиттен бас тартуды сирек біреу шешеді. Басқа амал бар ма? Эритритолдың тәттілендіргіші жоғарыда аталған әсерлерден аулақ болуға көмектеседі. Осы органикалық өнімді қанттың орнына қолдана отырып, сіз:

1. Ұйқы безінің жүктемесін азайту.
2. Инсулин мен глюкоза мөлшеріндегі қандағы қатты тербелістерді тоқтату. Қант диабетінің ықтималдығын азайту.
3. Калорияларды азайтыңыз. Бұл бүкіл адам ағзасы үшін, әсіресе фигура үшін айтарлықтай пайда.
4. Көмірсулар алмасуын жақсарту.
5. Кәдімгі қантты қолданумен болатын тіс эмальына зиянды әсерді тоқтату.
6. Қартаю процесінің баяулауы. Ғалымдар эритриттің антиоксиданттық қасиеттерін дәлелдеді.

Адам әдеттегі интенсивті тәттілендіргіш орнына диетада эритритолды қолдануды бастағаннан кейінгі алғашқы апталарда оң өзгерістерді сезінеді. Біріншіден, жалпы денсаулық айтарлықтай жақсарады. Сіз бұрын-соңды болмаған жеңілдік сезінесіз, өйткені тағамдардың калория мөлшері едәуір төмендейді. Сонымен қатар көптеген түрлі аурулардың пайда болу қаупі азаяды.

Бұл табиғи емдеуді күнделікті қолдана отырып, оның барлық қасиеттерін талдау қажет. Эритриттің пайдалы функциялары туралы ешкім дау айтпайды. Бірақ оларды теріс пайдаланбау керек.

Бұл қажетсіз реакцияларды тудыруы мүмкін, бірақ ағзадағы артық мөлшерде ғана. Күшті әсер етудің салдары:

Асқорытудың бұзылуы немесе аллергия эритриттің салдарынан пайда болуы мүмкін, бірақ бұл оларды өте сирек жағдайларда ғана тудырады. Әдетте, адамдар бұл затты жақсы қабылдайды. Бұл ең қауіпсіз болып саналады және жүкті әйелдер үшін тіпті тыйым салынбаған.

Эритрит бар рецепт бойынша, оны әдеттегі қанттан гөрі көбірек қосу керек. Қант спиртінің соншалықты күшті тәттілігіне байланысты сіз қалаған дәмге көбірек мөлшер қосуыңыз керек болады. Бірақ соңында қант қосылған тағамдарға қарағанда пісірілген ыдыстарда калория аз болады.

Пісірудің тым көп қантты болуына жол бермеу үшін сіз рецепттен тыс кетпеуіңіз керек. Мұнда бірнеше мысалдар келтірілген.

Қояндар:

1. 200 миллилитр жылыған сүтке 200 грамм құрғақ ашытқы қосыңыз.
2. 2 жұмыртқаны көбік пайда бола бастағанша бөлек ыдысқа салыңыз.
3. 100 грамм май немесе маргаринді жұмсартыңыз.
4. Ашытқымен сүтке жұмыртқаны құйыңыз, 0,5 кесе эритритол, аздап ваниль, 1 шай қасық тұз, май (маргарин) және қаласаңыз, 4 кесе ұн қосыңыз.
5. Қамырды илеңіз және біраз уақытқа қалдырыңыз.
6. Ол дайын болғаннан кейін, банандарды қалыпқа келтіріп, 30-40 минут пісіріңіз.
7. Ыстық өнімдерді эритритол мен даршын ұнтағы себуге болады.

Қоюландырылған сүт:

1. 1,5 кесе кептірілген сүт пен 250 миллилитр кәдімгі сүтті эритритпен біріктіріңіз (450-500 грамм жеткілікті).
2. Барлығын жақсылап шайқаңыз.
3. Су ваннасында үнемі араластырып, шамамен 1 сағат қайнату керек.

Кейде эритритолды және стевияны бірге қолдану жақсы. Стевиосидпен дайындалған тағамның адам денсаулығына кері әсері жоқ. Бұл гликозид Стевия өсімдігінің жапырақтарынан алынады. Алынған зат айқын тәтті дәммен сипатталады. Сондықтан ұнтақтағы мұндай полиолды аз мөлшерде қосу қажет.

Ханымдар тағы бір маңызды нюансты есте сақтау керек. Кептелу, джем немесе джем жасау үшін эритрит тәттілендіргішін қолдануға болмайды. Барлығы мұның консервант емес екендігімен түсіндіріледі.

Қалаңыздағы сауда-саттық сізді тез шаршатады. Ал кейбір шағын қалаларда қажетті өнімдер мүлдем жоқ. Интернетте бірден тапсырыс беру әлдеқайда ыңғайлы болады. Сіз табиғи тәттілендіргіштердің кең ассортиментін iHerb ресми сайтында таба аласыз.

Кейбір өндірушілер эритритол мен стевияның ең қауіпсіз біріктірілген өнімін сатады. Бұл қантты ауыстырудың ең жақсы нұсқасы деп саналады. Бұл интернет-дүкенде сіздің денеңізге зиян тигізбеу үшін таңдау жасайтын басқа компаниялардың ұсыныстары бар. Айхербте тағы не табуға болады? Төмендегі бірнеше нұсқаны қарастыруды ұсынамыз.

Кошер тауарлары. Вегетариандық диетаны ұстанушыларға қолайлы. Бұл 0 калория болатын ұнтақ. 454 және 1134 гр пакеттері бар. Салмағы төменірек опция үшін органикалық баға - $ 11. Құны үлкен - 24 доллар. Тек дүкендерде және басқа интернет-ресурстарда сізге қымбатырақ ақы төлеуге тура келетіндігін ұмытпаңыз.

Жоғары сапалы өнім. Эритритолдан тұратын өнімдердің бір түрі. Ол Aistra тұқымдас өсімдіктерінің жапырақтарынан алынған затқа негізделген. Пісіру кезінде бұл ұнтақ оған ешқандай калория бермейді.

Сіз NoCarbs маркасын 78 грамм шағын контейнерлерде сатып ала аласыз. Біреуінің құны - 6 доллар. Қажет болса, пакеттерге оралған қоспаны сатып алуға болады.

Алдыңғы нұсқаға ұқсас, стевия негізінде жасалған. Оны 3 граммнан және 3,5 граммнан тұратын пакеттерде сатып алуға болады. Олар картон қорапқа жиналады. 40 қаптан тұратын пакеттер сатылады, сонымен қатар 80 және 140 дана.

Source Naturals - тазартылған қантты алмастыратын жоғары сапалы өнім. Оны пайдалану біздің ағзамыз үшін өте қауіпсіз. Уытты емес Онда зиянды элементтер жоқ. Калория нөлге тең. Сіз пластикалық банкалардан 340 граммнан сатып ала аласыз.

Қант біздің ағзамызға өте зиянды. Айхербке тапсырыс берілген эритрит сізге десерттерден бас тартуға мүмкіндік береді және тазартылған қанттың жағымсыз әсерлерін болдырмауға көмектеседі.

Эритрит тәттілендіргіші туралы білуіңіз керек барлық нәрсе: құрамы, пайдасы, зияны және шолулар

Көптеген адамдар жиі диетада қантты қалай ауыстыруға болатындығы туралы ойлануға мәжбүр.

Шынында да, бүгінгі күні нарықта мүлдем басқа сипаттамалары бар тәттілендірушілер көп.

Эритритол - өткен ғасырдың соңында ғалымдар жасаған инновациялық қант алмастырғыш. Бұл зат көптеген маңызды артықшылықтарға ие, бірақ ол оның табиғи болуымен ерекше бағаланады.

Эритрит ақ кристалды ұнтақтың пайда болуымен ерекшеленеді және полигидрлік қант спирті болып табылады. Яғни, эритрит гибридті молекула болып табылады, құрамында қант, сонымен қатар алкоголь бар, бірақ этил емес..

Эритритол этанолдың қасиеттеріне ие емес. Сонымен қатар, ол қарапайым қант сияқты, тілдің ұшында орналасқан рецепторларды ынталандыратын қабілетке ие. Олар тәтті дәмге жауап береді.

Табиғи тәттілендіргіш эритрит тапиока және жүгері сияқты крахмалы өсімдіктерден алынады. Оны өндіру үшін арнайы табиғи ашытқымен ашыту қолданылады. Олар бал ара тозаңына енетін өсімдіктерден алынған.

Эритритолды жиі «қауын тәттілендіргіш» деп атайды. Бұл заттың кейбір жемістердің (жүзім, қауын, алмұрт), сондай-ақ саңырауқұлақтардың құрамына енуіне байланысты. Сонымен қатар, оның таза түрінде эритритолды шарап пен соя тұздығында да табуға болады Ads-mob-1 ads-pc-2 Бұл тәттілендіргіш дәмі қарапайым қантқа ұқсайды, бірақ сонымен бірге ол аз тәтті.

Осы себепті ғалымдар эритритолды сусынды тәттілендіргіш деп атады.

Сонымен қатар, препарат жеткілікті үлкен жылу тұрақтылығына ие екенін атап өткен жөн. Бұл қасиет кондитерлік өнімдерді, диеталық өнімдерді, косметика мен дәрі-дәрмектерді өндіру үшін эритритолды қолдануға мүмкіндік береді.

Эритриттің пайдалы қасиеттері:

Ғылыми зерттеулер көрсеткендей, бұл зат ешқандай улы әсер етпейді, сондықтан ол организм үшін толығымен қауіпсіз. Алайда, шамадан тыс тұтыну: 1 рет 30 г-нан асып кету - бұл ішектің әсерін тудыруы мүмкін.

Эритриттің артық дозасы, басқа қант спирттері сияқты:

Эритритол сукралозамен, стевиямен және басқа тәттілендіргіштермен бірге көп компонентті қант алмастырғыштарының бір бөлігі болып табылады. Бүгінгі таңда олардың ең танымалы - FitParad.ads-mob-2

Эритритол диабеттік тамақтану үшін өте қолайлы. Ол қандағы қантты көтермейді, калориясы нөлге тең, бірақ сонымен бірге өзінің дәмін жоғалтпайды және қантты жақсы алмастырады.

Сонымен қатар, эритритол диабетик жеуге болатын түрлі печенье мен тәттілерді жасау үшін кеңінен қолданылады.

Сондай-ақ, эритритол емізу кезінде де, жүктілік кезінде де қарсы емес, өйткені ол табиғи негізде өндіріледі.

Көптеген адамдар салмақ жоғалтуды армандайды, бірақ бұл мақсатқа жету үшін күнделікті рационнан қант бар тағамдарды толығымен алып тастау керек.

Эритрит тәттілендіргіші артық салмақты адамдар үшін тамаша шешім болып табылады.

Жоғарыда айтылғандай, ол нөлдік калорияға ие, сондықтан оны әртүрлі сусындарға, кондитерлік өнімдерге және басқа да тағамдарға қосуға болады. Сонымен қатар, бұл химиялық зат емес және сәйкесінше адам денсаулығына зиян тигізбейді.

Төмендегі эритриттің аналогтарын бөлуге болады:

• стевия - оңтүстік американдық ағаштан үзінді,
• сорбит - тас жемістен және сорбитолдан алынған (E420),
• фруктоза - әртүрлі жидектерден жасалынатын ең жоғары калориялы қант алмастырғыш,
• изомальтит - сахарозадан синтезделген және пребиотикалық қасиетке ие (E953),
• ксилит - шайнау сусыны мен сусынның бөлігі (E967),
• травматин және монелин - олардың негізі табиғи ақуыздар.

Эритритті қолданатын адамдар жанама әсерлердің болмауын, оның қауіпсіздігін, төмен калориялы мазмұнын және таза дәмі бар, бұл жағымсыз көлеңкеге ие болмайды.

Бірақ кейбір қолданушылар кемшіліктерге өнімнің жоғары бағасын жатқызды. Олардың айтуынша, мұндай дәрі-дәрмектерді барлығы бірдей сатып ала бермейді.ads-mob-1

Терапевттер эритритол мен оның қауіпсіздігін қабылдаудың орындылығына назар аударады, бірақ дәрігермен келісілген тәуліктік мөлшерлемені талқылауға қатаң кеңес беріледі. Олар бұл өнімді диабетке және семіздікке шалдыққан адамдарға, сондай-ақ салауатты өмір салтын ұнататындарға арналған диетаға енгізуді ұсынады.

Видеодағы эритритол негізіндегі қант алмастырғыштар туралы:

Эритрит - бұл өте төмен калориялы, керемет химиялық және физикалық қасиеттері бар және қауіпсіздігі жоғары профильге ие тиімді көлемді қант алмастырғыш. Семіздікпен ауыратын және кез-келген түрдегі диабетпен ауыратын адамдар үшін өте қолайлы.

• Ұзақ уақыт бойы қант деңгейін тұрақтандырады
• Панкреатиялық инсулин өндірісін қалпына келтіреді

1. 
   Гринберг, Рива сіздің өміріңізді бұзатын қант диабеті туралы 50 миф. Оны құтқаратын диабет туралы 50 факт / Рива Гринберг. - М.: Альфа Бета, 2012 .-- 296 б.
2. 
   Эндокринді аурулардың терапиясы. Екі томдық. 1-том, Меридиан - М., 2014 .-- 350 б.
3. 
   Иценко-Кушинг синдромы: монография. . - М .: Медицина, 1988 .-- 224 б.

Өзімді таныстыруға рұқсат етіңіз. Менің атым Елена. Мен эндокринолог болып 10 жылдан астам уақыт жұмыс істеймін. Мен қазіргі уақытта өз саламның маманымын және барлық сайтқа кірушілерге күрделі және қиын емес міндеттерді шешуге көмектескім келеді. Сайтқа арналған барлық материалдар жиналады және мұқият өңделіп, барлық қажетті ақпаратты жеткізеді. Веб-сайтта сипатталғандарды қолданбас бұрын әрдайым мамандармен міндетті түрде кеңесу қажет.

Эритритол (эритритол) - бұл не

Эритритол (ағылш. Erythritol) қант алкогольдерінің санына жатады, -ol соңымен көрсетілген. Бұл зат эритритол немесе эритрол деп те аталады. Біз күнделікті қант спирттеріне тап боламыз: ксилит (ксилит) көбінесе тіс пастасы мен сағызда кездеседі, ал сорбит (сорбитол) сода мен қиярда кездеседі. Барлық қант спирттері жағымды тәтті дәмге ие және денеге қатты әсер етпейді.

Табиғатта эритритол жүзімде, қауындарда, алмұртта кездеседі. Ашыту процесінде оның құрамындағы өнімдер өседі, сондықтан соя соусы, жеміс ликерлері, шарап, бұршақ пастасы эритриттің рекордты иелері болып табылады. Өнеркәсіптік масштабта жүгеріден немесе тапиокадан алынған эритритол крахмалдан алынады. Крахмал ашытылады, содан кейін ашытқымен ашытылады. Эритрит өндірудің басқа әдісі жоқ, сондықтан бұл тәттілендіргішті толығымен табиғи деп санауға болады.

Сыртқы жағынан, эритрит қарапайым қантқа ұқсас. Бұл кішкентай ақ борпылдақ кристалды қабыршақтар. Егер бір бірлікке сахарозаның тәттілігін алсақ, эритритке 0,6-0,8 коэффициенті тағайындалады, яғни ол қантқа қарағанда тәтті емес. Эритриттің дәмі таза, дәмі жоқ. Егер кристалдар таза күйде болса, сіз ментол сияқты жеңіл, салқын реңк сезінесіз. Эритрит қосылған өнімдер салқындатуға әсер етпейді.

Эритриттің пайдасы мен зияны

Сахароза мен танымал тәттілендіргіштермен салыстырғанда, эритриттің көптеген артықшылықтары бар:

1. Калориялы эритрит 0-0,2 ккал деп бағаланады. Бұл тәттілендіргішті қолдану салмаққа шамалы әсер етпейді, сондықтан семіздікке ие диабетпен ауыратын науқастарға ұсынылады.
2. Эритриттің гликемиялық индексі нөлге тең, яғни қант диабетімен ауырғанда гликемияға әсер етпейді.
3. Кейбір жасанды тәттілендіргіштер (мысалы, сахарин) қан глюкозасына әсер етпейді, бірақ инсулиннің шығарылуына себеп болуы мүмкін. Эритриттің инсулин өндіруіне іс жүзінде ешқандай әсері жоқ, сондықтан бастапқы сатыдағы қант диабеті үшін қауіпсіз - диабеттің классификациясын қараңыз.
4. Бұл тәттілендіргіш ішек микрофлорасымен әрекеттеспейді, заттың 90% -ы қанға сіңіп, содан кейін несеппен шығарылады. Бұл басқа қант спирттерімен салыстырғанда айтарлықтай үлкен дозада ентігу, кейде диарея тудырады.
5. Олар бұл тәттілендіргіш пен аузында тұратын бактерияларды ұнатпайды. Қант диабетінде қантты эритритпен алмастыру аурудың жақсаруына ықпал етіп қана қоймайды, сонымен қатар кариестің алдын алады.
6. Пікірлерге сәйкес сахарозадан эритритолға өту мүмкін емес, дене өзінің тәтті дәмімен «алданған» және тез көмірсуларға мұқтаж емес. Сонымен қатар, эритритке тәуелділік пайда болмайды, яғни қажет болған жағдайда одан бас тарту оңай болады.

Эритритолдың зияны мен пайдасы бірқатар зерттеулерде бағаланды. Олар осы тәттілендіргіштің, соның ішінде балалар мен жүктілік кезінде де толық қауіпсіздігін растады. Осының арқасында эритритол E968 кодымен тағамдық қоспалар ретінде тіркелді. Таза эритритолды және оны кондитер өнеркәсібінде тәттілендіргіш ретінде қолдануға әлемнің көптеген елдерінде рұқсат етілген.

Ересектер үшін қауіпсіз бір реттік эритрит 30 г немесе 5 шай қасық болып саналады. Қантқа келетін болсақ, бұл мөлшер 3 шай қасық, бұл кез-келген тәтті тағамға қызмет етуге жеткілікті. 50 г-дан көп мөлшерде бір рет қолданған кезде эритрит ішектің әсерін тигізеді, ал шамадан тыс дозаланғанда ол бір диареяны тудыруы мүмкін.

Кейбір зерттеулер көрсеткендей, тәттілендіргіштерді теріс пайдалану қант диабеті мен метаболикалық синдромның дамуын тездетуі мүмкін және бұл әрекеттің себебі әлі анықталған жоқ. Эритритке қатысты мұндай деректер жоқ, бірақ дәрігерлер оны шамадан тыс пайдаланбауға кеңес береді.

Сахароза, эритритол және басқа танымал тәттілендіргіштердің салыстырмалы сипаттамасы:

Кейбір диабетпен ауыратын науқастар интуитивті түрде қант алмастырғыштардан қорқады және ғалымдардың тұжырымдарына сенбейді. Мүмкін кейбір жағынан олар дұрыс шығар. Медицина тарихында бірнеше рет кеңінен қолданылатын дәрілер кенеттен қауіпті болып шықты және сатылымнан алынды. Егер диабетпен ауыратын адам тәттілерден бас тартып, гликемияны тәттілендірусіз басқарса, бұл керемет. Дәрігердің қанттан бас тарту туралы ұсынысын елемейтін болса, жаман. Қант диабетіндегі сахарозаның нақты зияны (аурудың декомпенсациясы, асқынулардың тез дамуы) бұл жағдайда потенциалға қарағанда әлдеқайда жоғары, эритритолдың зияндылығы дәлелденбеген.

Қолдануға болатын жерлерде

Жоғары қауіпсіздігі мен жағымды дәмі арқасында эритритолды өндіру және тұтыну жыл сайын артып келеді.

Медицина ғылымдарының докторы, Диабетология институтының жетекшісі - Татьяна Яковлева

Мен көптеген жылдар бойы қант диабетімен айналысамын. Көптеген адамдар қайтыс болған кезде қорқынышты, тіпті қант диабеті салдарынан мүгедек болады.

Мен жақсы жаңалықты айтуға асығамын - Ресей Медицина ғылымдары академиясының Эндокринологиялық зерттеу орталығы қант диабетін толығымен емдейтін дәрі ойлап тапты. Қазіргі уақытта бұл препараттың тиімділігі 98% -ға жақындады.

Тағы бір жағымды жаңалық: Денсаулық сақтау министрлігі дәрі-дәрмектің жоғары құнын өтейтін арнайы бағдарламаның қабылдануын қамтамасыз етті. Ресейде диабетпен ауыратындар 18 мамырға дейін (қоса алғанда) ала алады - Бар болғаны 147 рубльге!

Тәттілендіргіштің қолдану аясы кең:

1. Оның таза түрінде эритритол қант алмастырғыш ретінде сатылады (кристалды ұнтақ, ұнтақ, сироп, түйіршіктер, текшелер). Ол қант диабеті үшін және салмағын жоғалтқысы келетіндерге ұсынылады. Қантты эритритпен алмастырған кезде, торттардың калория мөлшері 40%, кәмпиттер - 65%, мафиндер - 25% төмендейді.
2. Эритритол көбінесе тәттілену коэффициенті жоғары басқа тәттілендіргіштерге сұйылтқыш ретінде қосылады. Эритриттің стевия туындыларымен үйлесуі ең сәтті деп саналады, өйткені ол стевиозид пен ребудиодиздің жағымсыз дәмін маскаға түсіреді. Бұл заттардың құрамы тәттілендіргіш жасауға мүмкіндік береді, ол тәттілік пен дәмдік жағынан қантты мүмкіндігінше еліктейді.
3. Тәттілендіргішті қамыр илеу үшін қолдануға болады. Ыстыққа төзімділігі жоғары болғандықтан эритрит өнімдерін 180 ° C-қа дейінгі температурада пісіруге болады. Эритрит қант сияқты ылғалды сіңірмейді, сондықтан оған негізделген нан өнімдері тез ескіреді. Пісіру сапасын жақсарту үшін эритритол гликемияға әсер етпейтін табиғи полисахарид инулинмен араласады.
4. Эритритті десерттер өндірісінде кеңінен қолдануға болады, ол сүт өнімдерінің, ұнның, жұмыртқаның, жемістердің қасиеттерін өзгертпейді. Пектин, агар-агар және желатинді десерттерге қосуға болады. Эритрит қант сияқты карамелденеді. Бұл қасиетті кәмпиттер, тұздықтар, жеміс десерттер өндірісінде пайдалануға болады.
5. Эритритол - жұмыртқаны ұруды жақсартатын жалғыз тәттілендіргіш. Ондағы мариню қантқа қарағанда дәмді және қант диабетімен ауыратындар үшін өте қауіпсіз.
6. Эритрит тіс пастасы, шайнау, сусындар өндірісінде қолданылады, оның негізінде қант диабетімен ауыратын науқастарға арналған диеталық өнімдер жасалады.
7. Дәрі-дәрмектерде эритритол дәрі-дәрмектердің ащы дәмін маска жасау үшін тәттілендіргіш ретінде таблетка толтырғыш ретінде қолданылады.

Үйде тамақ дайындауда эритритолды қолдануға бейімделу керек. Бұл тәттілендіргіш сұйықтықта қантқа қарағанда нашар ериді. Пісіру, консервілеу, компот жасауда айырмашылық айтарлықтай болмайды. Бірақ қара бидай кремдерінде, шоколадта және сүзбе десерттерінде эритрит кристалдары қалуы мүмкін, сондықтан оларды өндіру технологиясын сәл өзгерту керек болады: алдымен тәттілендіргішті ерітіп, содан кейін оны қалған ингредиенттермен араластырыңыз.

Бағасы және қайдан сатып алу керек

Эритрит стевияға қарағанда аз танымал (Stevia тәттілендіргіші туралы көбірек), сондықтан сіз оны кез-келген супермаркетте сатып ала алмайсыз. Азық-түлік дүкендерінде эритритол бар fitparad тәттілендіргіштерін табу оңай. Ақшаны үнемдеу үшін, 1 кг-нан үлкен пакетте эритритол сатып алған дұрыс. Интернеттегі азық-түлік дүкендері мен ірі интернет-дәріханаларда ең төменгі баға бар.

Танымал тәттілендірушілер:

Оқу қызықты болады:

Үйренуді ұмытпаңыз! Сіз таблетка мен инсулинді өмір бойы қабылдау қантты бақылаудың жалғыз әдісі деп ойлайсыз ба? Дұрыс емес! Оны өзіңіз тексере аласыз, оны қолдануды бастай аласыз. толығырақ >>

Эритрит - гликемиялық көрсеткішке әсер етпейтін қант диабетімен ауыратындарға көмірсуы жоқ қант.

Мүмкін сіз бұл туралы білмейтін шығарсыз. Неліктен мүмкін? Шынында, эндокринологтардың кеңесімен олардың барлығы бұл қант алмастырғыш туралы білмеді, сондықтан қысқаша айтып өтейік.

Фруктоза ұсынылмайды, өйткені ол тәттілендіргіш емес, бірақ табиғи қанттардың бірі. Олар мальтитолмен абай болуға шақырылады, өйткені ол кешіктірілген әсерге ие. Айтыңызшы, мальтозадағы шоколад бірден ештеңе бермейді, содан кейін сіз басқа бөлікті жейсіз - тағы да ештеңе болмайды, бірақ 50 минуттан кейін ол жабыла алады ...

Бірақ бұл барлық әндер. Сонымен қатар, тәттілендіргіштерге арналған көптеген ұсыныстармен сіз эндокринологиядағы эритрит туралы жиі естімейсіз. Немесе сіз мүлдем естімейсіз. Эритрит - бұл Ресейде «кристалды түрінде» сатылатын - қарапайым қант сияқты, сироп түрінде және көмірсуы жоқ кәмпиттер түрінде.

Қант диабетімен ауыратын адамдарда да, сау адамдарда да жанама әсерлер тудырмайтындығы және гликемиялық көрсеткішке әсер етпейтіндігі дәлелденді, басқаша айтқанда: қант жоғарыламайды. Сонымен қатар, ол айқын дәмі жоқ таза түрінде өте тәтті болады.

Эритритол диеталық қосымша ретінде (ол тағамдық емес тәттілендіргіш деп саналғанымен) Еуропалық Одақтың медициналық қауымдастығы FDA мақұлдаған, алайда олар оның калориясын басқаша бағалайды: FDA 0,2 кг / грамм тағайындайды, Еуропалық Одақ - 0. Эритритол тек қана саналмайды. Қант диабетімен ауыратындар үшін қауіпсіз қант сияқты, сонымен қатар тамақтанбайтын қант сияқты: фигураны ұстанатын, фитнеспен айналысатын және т.б.

Ол сонымен қатар стоматологияда зерттеледі, оны классикалық ксилит, ауыз қуысының гигиенасы үшін сорбитолға қарағанда тиімді деп санайды. Ал кейбір басқа салаларда, соның ішінде ботаника, кейбір зиянкестерден арылу құралы ретінде!

Жалпы, қант деңгейімен байланысты немесе осындай проблемалармен таныс адамдар үшін мен эритритті зерттеуге кеңес беремін, бірақ ағылшын тілінде тезірек сөйлескен жөн, өйткені біз бұл туралы тек жарнама мақсатында жазамыз, және бұл өте мазмұнды емес.

Эритритті алмастырғыш - пайдалы немесе зиянды ма?

Эритрит - Бұл табиғи қант алмастырғыш, ол қант алкогольдері класына жатады. Яғни, бұл гибридті молекула, оның құрамында қант пен алкогольдің қалған бөлігі бар. Әрине, эритритол біз күнделікті өмірде алкоголь деп атайтын молекуланың - этил спирті қасиеттеріне ие емес.

Адамда эритритолды бұзатын ферменттер жоқ. Сондықтан бұл қосылыс денеде өзгермеген күйде, қантқа зиян келтірместен өтеді. Бұл қант алмастырғышты оған глюкозаны айналдыра алатын ашытқы түрлерінің бірін қолданып алынады.

Эритритол - тәтті, бірақ жағымсыз емес

Біз қантпен «байлаудың» уақыты туралы бірнеше рет жазған едік, бірақ бұл тәттілерді біржола ұмытып кету керек дегенді білдіре ме? Шынымды айтсам, бұл тітіркендіргіш болар еді. Тәттілік - бұл дәмдік бояғыштың маңызды элементі, сондықтан мен оны толығымен жойғым келмейді және адамзат жасаған барлық десерттерден мәңгі айырылғым келмейді.

Эритрит - бұл полигидрлік алкоголь, бұл сонымен қатар қант спирті (қант спирті) болып табылады. Бұл қосылыстардың жалпы формуласы: HOCH2 (CHOH) nCH2OH. Қант спирттерінде экзотикалық ештеңе жоқ, біз олармен күн сайын кездесеміз, мысалы, тістерімізді жуғанда.

Ксилит қант спирті тіс пастасы мен сағыз құрамына кіреді, өйткені ол тіс ауруына қарсы тұрады және тістердің ремерализациясына ықпал етеді. Тағы бір жиі кездесетін қант алкогольі - сорбитол, көптеген диеталық тағамдарда - тәтті сусындар, жөтел шәрбаты және сол сағыз.

Эритриттің тәттілік коэффициенті 0,7 құрайды (сахароза 1 үшін). Эритрит тәттілендіргіш ретінде таза немесе жоғары интенсивті тәттілендіргіштермен араласады, ең алдымен стевия, бұл оның тәттілігін әдеттегі қантпен сәйкестендіруге мүмкіндік береді.

Эритритолдың басқа қант спирттерінен қандай айырмашылығы бар?

Біріншіден, калория мөлшері әлдеқайда төмен - өлшеу әдісіне байланысты, бір грамм үшін нөлден 0,2 ккал.ЕО елдерінде 2008/100 / EC директивасына сәйкес эритритолдың калориялық мөлшері нөлге тең деп саналады. Салыстыру үшін: ксилиттің калория мөлшері 2,4 ккал / г, сорбитол 2,6 ккал / г, қант 3,87 ккал / г құрайды.

Екіншіден, нөлдік гликемиялық индекс. I.e. эритритол қандағы қантқа мүлдем әсер етпейді. Сонымен қатар, басқа қант алкогольдерінің көпшілігі таза қанттан әлдеқайда аз болса да, оны әлі де аздап көтереді. Салыстыру үшін: ксилиттің гликемиялық индексі - 13, сорбит пен изомальт - 9, сахароза - 63, глюкоза - 100.

Үшіншіден, инсулин индексі өте төмен. Жоғары интенсивті синтетикалық тәттілендіргіштердің ұйқы безі инсулинінің қандағы қант деңгейін көтерместен шығаруы мүмкін екенін жазғанбыз.

Осыған қарамастан, эритритол салыстырмалы түрде жақсы, оның инсулин индексі 2, яғни. Қанттан 21,5 есе төмен және ксилит пен сорбитолдан (11) 5,5 есе төмен. I.e. тәжірибеде эритритол инсулин өндірісіне айтарлықтай әсер етпейді.

Көптеген полиолдардың проблемасы - олар біздің микробиотамен өте жақсы араласпайды, яғни. ішектегі пайдалы бактериялар. Сағыздағы өте аз дозалар туралы айтатын болсақ, ол соншалықты қорқынышты емес, бірақ егер дозаны жоғарылатса, онда проблемалар ентігу, газ және диарея түрінде басталуы мүмкін.

Сонымен қатар, жақында жүргізілген зерттеулер жасанды тәттілендіргіштердің ішек микрофлорасына нашар әсер етуі мүмкін және предабиет ауруының қаупін арттыруы мүмкін екенін көрсетті. Бірақ эритрит мүлдем басқаша әрекет етеді - оның 90% -ы ащы ішектің қабырғалары арқылы қанға сіңіп, біраз уақыттан кейін денемізді несеппен шығарады.

Сонымен қатар, басқа қант спирттері сияқты эритритол ауыз қуысында тұратын бактериялар үшін тамақ бола алмайды. Сонымен қатар, 458 мектептегі үш жылдық зерттеуге сәйкес, эритритол тістерді кариеске қарсы қорғайды және ксилит пен сорбитолға қарағанда жақсы.

Эритротол «табиғи» тәттілендіргіш пе?

Болмаса керек. Мұның бәрі сіз «табиғи» ұғымын енгізгеніңізге байланысты. Эритритол табиғатта бар және бірқатар жемістерде (мысалы, алмұрт, қауын, жүзім) және саңырауқұлақтарда аз мөлшерде болады.

Бұл оны аспартам және сукралоза сияқты синтетикалық тәттілендіргіштерден түбегейлі ажыратады. Бірақ екінші жағынан, эритритол кристалдары ағаштарда өспейді. Ол жүгеріні ашыту арқылы өнеркәсіптік жолмен шығарылады.

Эритриттің «қараңғы жағы» бар ма?

Көптеген зерттеулер эритритолды қабылдаудың теріс әсерлерін анықтаған жоқ. Әлемнің барлық ірі елдерінде ол қауіпсіз тамақ қоспасы ретінде танылған және E968 белгілеуімен өтеді. Алайда, көп мөлшерде (бір уақытта 50 грамнан астам) эритрит ішек ретінде әрекет ете алатындығын есте ұстаған жөн.

Эритриттің тағы бір жағымды қасиеті - бұл қант сияқты тәуелді емес және тәуелді емес. Жоғарыда жазғанымыздай, зерттеулер (мысалы, осы және осы) жасанды тәттілендіргіштерді көп тұтыну қант диабеті мен метаболикалық синдром қаупін арттыруы мүмкін екенін көрсетеді, сондықтан жеңіл сусындардың барлық түрлерінен бас тартқан дұрыс.

Біздің білуімізше, эритритол ұқсас әсер етпейді, бірақ онымен ұқыптылықты көрсеткен жақсы. Қазіргі батыстықтардың кез-келген тағам түрінде қант мөлшерін алатындығы, бұл LCHF-ке ауысу тәттілендіргішті барлық жерде сүрту керек дегенді білдірмейді. Эритритолды мезгіл-мезгіл өзіңіз үшін мереке ұйымдастырып, өзіңіздің және жақындарыңыздың сүйікті десерттерімен еркелетудің мүмкіндігі ретінде қарастырған дұрыс. Бұл пайдалы ләззат.

Эритритол E968: сипаттамалары

Эритритол E968 (ERYTHRITOL, эритритол) - табиғи тәттілендіргіш, ол сонымен қатар тұрақтандырғыш және су сақтайтын зат ретінде қолданылады. Зат - ақ кристалды ұнтақ, суда тез ериді, жоғары температураға және микроорганизмдердің көптеген түрлеріне төзімді, төмен гигроскопиялық сипатқа ие.

Эритрит саңырауқұлақтарда, жемістер мен көкөністерде (қауын, өрік, жүзім, алмұрт), соя соусы мен шарап сияқты ашыған тағамдарда кездеседі. Эритритол адамдар мен жануарларда, сондай-ақ өсімдіктерде - балдырларда, қынаптарда, шөптерде кездеседі.

Е-968 тағамдық қоспасы құрамында ашытқының кейбір түрлері қолданылатын табиғи крахмал бар шикізатты ашыту арқылы шығарылады.

Эритритолды қолдану E968

Эритритол Ресей Федерациясының, АҚШ, Канада, Жапония, Бельгия, Финляндия, Нидерланды, Қытай және басқа да елдердің тамақ өнеркәсібінде қолдануға рұқсат етілген. E968 Codex Alimentarius тағамдық қоспалардың жалпы тізіміне енгізілген.

Эритрол қолданылады:

қант алмастырғыш ретінде, кондитерлік өнімдерді, сағызды, алкогольсіз сусындарды, соның ішінде функционалды сусындарды шығаруға арналған. Бірқатар елдерде эритритол косметика мен фармацевтика өндірісінде қолданылады.

Эритритол Е 968-нің денсаулыққа әсері

Көптеген зерттеулерге сүйенсек, эритритол - адамдар үшін зиянсыз, уытты емес зат. Тәттілендіргіш зәрде тез өзгермейді, метаболизденбейді және ішекте сіңбейді. Көптеген пайдалы қасиеттеріне байланысты эритритолды ХХІ ғасырдың инновациялық алмастырушысы деп атайды.

Эритриттің пайдасы:

толық табиғи өнім, оның өндірістік әдісі экологиялық таза технологияларға негізделген, калория мөлшері 0 ккал, ол салмақты азайту үшін диеталық тамақтану кезінде қолдануға мүмкіндік береді, қандағы қантты жоғарылатпайды, сондықтан оны қант диабетімен ауыратын адамдардың мәзіріне қосуға болады, тиімді құрал болып табылады. кариес пен бляшек пайда болуын болдырмау үшін.

Эритриттің зияны, егер ұсынылған мөлшерден асып кетсе, лактивті әсердің пайда болуымен байланысты.

Эритрит деген не және ол қант диабеті мен салмақ жоғалту үшін қаншалықты пайдалы

Эритрит - бұл диабетпен ауыратындар немесе қосымша фунт алып тастағысы келетін адамдар тәттілендіргіш ретінде қолданылатын кристалды ұнтақ, өйткені екі жағдайда да қанттан бас тарту керек. ХХ ғасырдың 80-жылдарында ашылған, E 968 кодымен шығарылған. Бұл көптеген жемістердің бөлігі (жүзім, қара өрік, қауын), оны өнеркәсіптік пайдалану үшін жүгеріден алынады.

Эритрит (Эритритол) глюкозаны ашыту арқылы өндірілетіндіктен, оны табиғи зат деп атауға болады. Сонымен қатар, ол кейбір сүт өнімдері мен сусындарда кездеседі, ал термиялық өңдеу кезінде ол өзінің пайдалы қасиеттерін жоғалтпайды, сондықтан оны кондитерлік өнімдерді дайындау үшін де қолданады.

Артықшылықтары мен кемшіліктері

Егер біз эритритолды барлығына таныс қантпен салыстырсақ, бірнеше жағымды қасиеттерді анықтай аламыз:

Бұл глюкоза мен инсулиннің пайда болуына әсер етпейді, сондықтан оны диабетпен ауыратындар қолдана алады, оның калория мөлшері нөлге тең, сондықтан эритритолды тағамға немесе сусындарға қосу арқылы сіз салмақ жинай алмайсыз, қанттан айырмашылығы, өнім тіс эмаліне теріс әсер етпейді. .

Эритритолдың басты кемшілігі - артық дозаланғанда диарея пайда болуы мүмкін, бірақ бұл үшін күніне шамамен 90 г өнім жеу керек. Егер көрсетілген нормадан аспасаңыз, жанама әсерлер болмайды.

Кез-келген өнім сатылмас бұрын бірқатар зерттеулерден өтеді, ал эритритол да ерекшелік емес. Сарапшылар бұл тәттілендіргіштің ағзаға жағымды әсер ететіндігін анықтады, атап айтқанда:

Ол антиоксиданттық қасиеттерге ие, осылайша еркін радикалдардың жойылуына ықпал етеді, кариестің дамуына жол бермейді, өйткені бактериялар мен саңырауқұлақтарға биохимиялық төзімді, құрамында калория жоқ, сондықтан оны тіпті қатаң диетада қолдануға болады. «Эритритол» деп аталатын табиғи қант алмастырғыштың зияны егер сіз оны көп мөлшерде қолдансаңыз ғана пайда болады: содан кейін ол диареяны тудырады. Салыстыру үшін, кез келген басқа тәттілендіргіштер кез-келген жағдайда ішетін әсерге ие, сондықтан көптеген адамдар әдеттегі қанттың осы аналогын қалайды.

Эритритолдың калория мөлшері

Сорбитол мен ксилиттен айырмашылығы, эритритолдың энергетикалық мәні жоқ, яғни ол нөлдік калорияға ие. Бұл тәттілендіргіштердің бұл түрі үшін өте маңызды, өйткені қарқынды тәттілендіргіштерден айырмашылығы, көп мөлшерде қолданылатындар көп мөлшерде қолданылады.

Қанда бір рет ол бірден бүйректер арқылы сүзіліп, несеппен шығарылады. Ащы ішекке сіңірілмеген мөлшер тоқ ішекке еніп, нәжісте өзгермейді.

Эритрит ашытуға бейім емес, сондықтан оның ыдырауы, құрамында калория мөлшері болуы мүмкін (ұшпа май қышқылдары), ағзаға сіңбейді. Осылайша, энергия мәні 0 кал / г құрайды.

Глюкоза мен инсулин деңгейіне әсері

Эритрит организмде метаболизденбегендіктен, глюкоза деңгейіне де, инсулин деңгейіне де әсер етпейді. Басқаша айтқанда, өнімнің гликемиялық және инсулин көрсеткіштері нөлге тең. Бұл факт эритритолды көмірсулар алмасуының бұзылуы бар пациенттер үшін немесе денсаулығын бақылайтын адамдар үшін тамаша қант алмастырғыш етеді.

Эритритол тәттілендіргішінің сауда атаулары

Тәттілендіргіш әлі күнге дейін жаңа және жақында Ресей нарығында пайда болғандықтан, оны әрдайым интернет-дүкендерде тапсырыс беруге болады.

Эритритол негізіндегі қант тауарлық белгілерді алмастырады:

1. Funksjonell Mat (Норвегия) ұсынған «Сукрин» - шамамен 500 г үшін 620 р
2. Питеко (Ресей) ЖШС-нің «Эритритолдағы № 7 FitParad» - 180 г үшін 240 дана
3. Now Foods (АҚШ) -дан «100% эритритол» - 887 п 1134 г
4. «Лаканто» Сарайдан (Жапония)
5. «МАК» (Ресей) ISweet - 500 г үшін 420 р

Эритрит немесе Стевия: қайсысы жақсы?

Осы екі өнімнің ең қолайлысын таңдау үшін олардың негізгі қасиеттерін біліп алу жеткілікті. Эритритпен не сипатталады:

Сырттан ұқсас болса да, қанттан аз тәтті. Егер адам тамақ немесе сусындарды қантсыз жеуге дағдыланған болса, тұтыну тең болады. Қанттан бас тартқан тәтті тісте эритритолды тұтыну аздап артады, глюкоза деңгейіне әсер етпейді, сондықтан оны қант диабеті үшін қолдануға болады, сіңірген кезде ол салқын сезінуі мүмкін, өйткені еріген кезде эритрит аз жылу алады,
Эритритті печенье мен печенье үшін пайдалануға болады ақуыздарды кез-келген температурада бекітеді.Еритритолды шексіз мөлшерде тұтынуға болады, бірақ жанама әсерлердің алдын алу үшін оны (тәулігіне 90 г) асырмауға кеңес беріледі. Басқа тәттілендіргіштерге қарағанда, эритритолды жүктілік кезінде және лактация кезінде де қолдануға болады Бұл өнім толығымен табиғи негізде жасалған.

Стевияға келетін болсақ, онда ол біршама ерекшеленеді:

Қантқа қарағанда едәуір тәтті, сыртқы түрі ұнтақты қантқа ұқсайды, құрамында калория жоқ, сондықтан диабетиктер мен диетологтарға ұсынылады, тәттілендіруге өте қолайлы. Пышақтың ұшында орналасқан егер сіз оны көп мөлшерде қолдансаңыз, онда ащы дәм пайда болуы мүмкін.Сіз оны пісіру үшін қолдана алмайсыз, ол ақуыздарды бекітпейді.

Эритритол қантқа қарағанда аз тәтті болғандықтан, кейбіреулер оны стевиямен тамшылатып шамамен бірдей етіп араластырғанды ​​жөн көреді: шай қайнатыңыз, 1 шай қасық қосыңыз. Эритритол мен 1 тамшы Стевия, қажет болған жағдайда дозаны сәл арттырыңыз. Айта кету керек, эритритпен бірге Стевия ащы дәмге ие емес, сондықтан бұл екі тәттілендіргішті әртүрлі сусындарды дайындауда қауіпсіз қолдануға болады.

Эритритолға негізделген десерттер рецептері

Десерттер дайындауда эритритолды қолдануға болады - біз сізге қалыпты, глюкоза мен инсулин деңгейіне әсер етпейтін дәстүрлі ұн мен қантсыз бірнеше көміртегі рецептерін ұсынамыз.

Кремді панна котта (панакотта, паннакота, панакотта)

Төмен көміртегі бар бұл керемет десерт үшін рецепт өте қарапайым, оны кез-келген үй шаруасындағы әйел оңай қайталай алады. Дәмі балмұздақ sundae-ге өте ұқсас.

Классикалық паннакоталарға арналған ингредиенттер:

1. 10 немесе 20% 350 мл крем (100 г үшін 4,5 көмірсулар),
2. Эритритол (0 г көмірсулар),
3. Ваниль немесе ванильді қант бірнеше түйреуіш (көмірсуларды есепке алмаңыз),
4. 5 г желатин (0 г көмірсулар),
5. Безендіру үшін 5 г қара шоколад, кем дегенде 75% какао (көмірсулар есепке алынбайды).

5 г желатинді 40 г су құйыңыз, араластырыңыз, тұрыңыз және осы уақытта кремді алыңыз.
Кілегейді кастрюльге құйыңыз, оған қант алмастырғыш пен ванильді қант қосыңыз. Кремді орташа отқа қойып, шамамен 15 минут пісіріңіз, қаймақ қайнай бастағанда, оларды бірден оттан шығарып, желатин қосыңыз, ол сол кезде ісіп кеткен.

Табаны отқа орап, барлық желатинді ерітіп, араластырыңыз. Желатинді құйған кезде, сіз енді қоспаны қайната алмайсыз. Ең дұрысы, егер сіз бәрін су моншасына салсаңыз, бірақ оның қайнатқыңыз келетінін көргенде, оны тек оттан алып тастай аласыз. Егер қоспасы қайнаса, онда желатин иіс береді, ыдыс-аяқ бүлінеді.

Бірнеше сағаттан кейін, жоғарғы қабат қатайған кезде, сіз шоколадпен безендіре аласыз. Мәселен, шоколадты су ваннасында бір ас қасық су қосып ерітіп, мұздатылған панакотаның үстіне тамшылар жағыңыз. Содан кейін біз оны толығымен қатайғанша қайтадан тоңазытқышқа саламыз. Қиындық 10-12 сағат ішінде жүреді.

Кокос печеньесі

1. 80 г кокос қабығы (Эдвард және Ұлдар)
2. 15 г кокос ұны (Funksjonell Mat)
3. 3 жұмыртқаның ағы (Жақын ауылдан)
4. Тәттілендіргіш эритритол және / немесе дәміне қарай стевия.

Ақтарды сарылардан бөліп алыңыз. Ақтарды көбіктенгенше шайқаңыз, қамшыға жалғастыра отырып, тәттілендіргіш қосыңыз. Сіз мезгіл-мезгіл тоқтап, дәм тата аласыз, егер тәтті болмаса, одан да көп қосыңыз. Ұн мен қырынуды біріктіріп, ағынды ақ ыдысқа құйыңыз. Араластырғышпен емес, қасықпен араластыра бастаңыз, әйтпесе барлық ауа тазарады.

Біртекті масса алынғанша араластырыңыз. Орташа өлшемді шарларды жасаңыз және кондитерлік қағазға салыңыз. Сіз десертке жабысып қалмас үшін, бір тамшы зәйтүн немесе кокос майын тамыза аласыз. Алдын ала қыздырылған пеште 180 ° C-та 15 минут немесе шарлар алтын болғанша пісіріңіз.

Үйде дайындалған балмұздақ «Балмұздақ»

1. Сарысы 4 дана.
2. Дәміне қарай ұнтақ түріндегі тәттілендіргіш
3. 10% кілегей 200 мл
4. 33% крем 500 мл
5. Ваниллин 1 г.

Жұмыртқаны сабынмен жуып, сарысын белоктардан бөліп алыңыз. Тәттілендіргіш пен ванильді сарысына қосыңыз. Миксермен ақ көбік болғанша шайқаңыз. 10% кілегей құйып, қамшымен жалғастырыңыз. Кәстрөлге құйыңыз, әлсіз «отты» қойыңыз және қайнатпаңыз, үнемі араластырыңыз. Массаның қалыңдауы қажет.

Дайындық саусақпен қасық ұстап тексеріледі. Егер ойық жабылмаса, онда крем дайын. Оттан шығарып, бөлме температурасында суытыңыз. Алынған массаны електен сүртіп, мұздатқышта біраз уақыт суытыңыз. Массасы мұзда қатып қалмауы керек, жартылай мұздатылған күйде.

Салқындату үшін бос үлкен тостағанды ​​алдын-ала мұздатқышқа салыңыз. Крем дайын болған кезде, ыдысқа 33% кілегей құйып, қалың көбік болғанша шайқаңыз. Содан кейін, қаймақты шайқалған кремге қосып, тегіс болғанша қайтадан шайқаңыз.

Содан кейін бүкіл массаны қақпағы бар контейнерге жіберіңіз, оны мұздатқышқа 30 минутқа қою керек. 30 минуттан кейін мұз кристалдары пайда болмас үшін араластырғышпен жақсылап шайқаңыз және қайтадан мұздатқышқа салыңыз. Бұл әрекетті қайталаңыз.

Бірнеше рет соққы жасағаннан кейін, балмұздақты мұздатқышта 60 минутқа қалдырыңыз, содан кейін оны қайтадан шанышқымен немесе қасықпен араластырыңыз (миксер оны алмаған болуы мүмкін) және оны қайтадан қатайту үшін 2-3 сағатқа салыңыз.2-3 сағаттан кейін балмұздақ тығыз болады және қатты және жеуге дайын болады.

Сіз үгітілген шоколадпен немесе туралған жаңғақтармен себе аласыз. Мұндай балмұздақты тығыз қақпақ астында сақтау керек, өйткені ол мұздатқыштың иісі мен дәмді бұзады.

Қорытындылар, шолулар және ұсыныстар

Жалпы, қанттың орнына эритритолды қолданудың жағымсыз жақтары жоқ және керісінше:

Диета кезінде қандағы қант қалыпқа келтіріледі, салмақ жоғалтады, денеге қант тұтыну сияқты зиян тигізбейді.

Азық-түлікке эритритолды енгізу арқылы қажетті тәттілікке қол жеткізуге болады, бірақ сонымен бірге өнімнің жалпы калория мөлшерін азайтуға болады. Мысалы, өндірісте:

Эритрит негізіндегі шоколад, өнімнің калория мөлшері 35% -дан, кремді торттар мен пирожныйлар 30-40% -ға, печенье мен мафиндер 25%, Fondant кәмпиттері 65% төмендейді.

Зияны жоқ, бірақ пайдасы айқын!

Дәрігерлер Эритритол туралы шолулар жасайды

Ольга, 39 жаста, эндокринолог:

«Барлық тәттілендіргіштердің ішінде Эритрит құрамы мен қасиеттері жағынан маған өте ұнайды, сондықтан мен оны пациенттеріме ұсынамын. Бұл глюкозаға ешқандай әсер етпейді және тағамды өте жақсы тәттілендіреді ».

Екатерина, 43 жаста, эндокринолог:

«Мен эритритолды қантты алмастыратын ең жақсы диабет және семіздікке шалдыққан адамдар үшін деп санаймын. «Онда калория жоқ, сонымен қатар оның GI нөлдік мәні бар, бұл менің басты артықшылығым»

Марина, 35 жаста, терапевт:

«Мен өзім эритритолды қолданамын, өйткені Мен үнемі салмақ жоғалту үшін диетаны ұстанамын және тәттілендіргішті таңдай алмайтындарға жиі кеңес беремін. Бұл өнімнің жалғыз кемшілігі - ол тәттіге тым тәтті болып көрінбеуі мүмкін, бірақ уақыт өте келе сіз оған үйреніп кетесіз ».

Эритритол: пайдасы мен зияны, бағасы

Эритрит - бұл нөлдік калориялы тәттілендіргіш, сондықтан қантты алмастырғыш ретінде қолданылады. Оны негізінен қант диабеті бар науқастар және артық салмағы бар адамдар пайдаланады.

Бұл диетадағы қарапайым көмірсулардың мөлшерін азайту процесін жеңілдетуге мүмкіндік береді. Эритритол кондитерлік өнімдерді дайындау үшін пайдаланылатын шайға қосылады, оның ішінде қасиеттерін жоғалтпай термиялық өңдеуден өтеді. Мынау не?

Бұл тәттілендіргіштердің қантпен салыстырғанда артықшылығы: калориясы төмен (АҚШ-та тағамдық құндылығы 100 г үшін 20 ккал, Еуропада калория мөлшері нөлге тең), қандағы глюкоза мен инсулин деңгейіне әсер етпейді, тістерді бүлдірмейді, салмақ түсірмейді.

Кейбір тәттілендіргіштер мен тәттілендіргіштерден (ксилит, мальтитол) айырмашылығы, эритрит ішек әсер етпейді. Бұл оның 90% -ы аш ішекте сіңіп, тұтынылатын өнімнің тек 10% -ы тоқ ішекке жететіндігімен байланысты.

Эритритті тұтынған кезде аузында суық сезім пайда болады. Бұл оның қолданылу аясын шектейді. Тағы бір кемшілігі - жоғары баға. Эритрит қантқа қарағанда тәтті емес, бірақ айтарлықтай қымбат. Денсаулыққа пайдасы Эритриттің денсаулыққа пайдасы - бұл оның тәттілерді алмастыратындығында.

Егер адам оны қанттың орнына ұзақ уақыт тұтынса, оның салмағы азаяды немесе басқа жағдайларда салмақ жоғарылаған кезде бірдей болады. Эритритол көптеген аурулардың қауіп факторы болып табылатын семіздік қаупін едәуір төмендетеді:

қант диабеті, жүрек патологиясы (ишемиялық ауру, миокард инфарктісі), тамырлы патология (варикозды тамырлар, атеросклероз), өт тас ауруы, холецистит, артрит.

Майлы адамдар жұқаға қарағанда аз өмір сүреді. Дұрыс қолдана отырып, эритритол адамға ұзақ өмір сүруге мүмкіндік береді, ең бастысы - оның ұзақтығын ғана емес, сапасын да арттырады. Қант диабетінде эритриттің пайдасы науқастың қандағы қант деңгейін бақылауды жеңілдетеді.

Тәттілендіргіштерді бірнеше жыл бойы қолдану пациентке қант диабетінің кеш асқыну қаупін азайтуға мүмкіндік береді. Егер эритрит көмірсулардың мөлшерін азайту арқылы гликемияны азайтуға көмектеседі, бұл өмір сүру ұзақтығының артуына әкеледі.

Эритрит денсаулыққа зиян емес. Жанама әсерлер ешқашан (аллергияны қоспағанда), егер сіз оны шекті мөлшерден аспайтын мөлшерде тұтынсаңыз, дамымайды. Бір уақытта 10 немесе одан да көп шай қасық ішкенде, асқазанда бөртпе пайда болуы мүмкін.

Жүрек айнуы кейде байқалады. Қант диабетіне арналған күнделікті доза Қант диабетінде диетаның мақсаты қандағы глюкоза деңгейін жоғарылату емес. Эритритолдың қант концентрациясына әсері жоқ. Сондықтан дозаны шектеудің ешқандай мәні жоқ.

Күніне тұтынылатын эритрит мөлшерін тек сіздің қаражатыңыз ғана шектей алады - бұл тәттілендіргіш бағасы өте жоғары. Ол туралы төменде. Бағалар Сіз эритритолды дәріханаларда, қант диабетімен ауыратындарға арналған дүкендерде сатып ала аласыз немесе интернет арқылы тапсырыс бере аласыз.

Мысалы, бағасы бірнеше тауар бар: №1 парад. Құрамында заттардың қоспасы бар: эритритол, сукралоза, стевиозид. Бір грамм өнім 5 грамм қанттың орнына келеді. Бағасы - 180 г үшін 300 рубль, Fit Parade желісінің кейбір басқа өнімдерінде де эритрит бар. Эритритол iSweet.

Интернетте Қытайдан келген эритритол салмағы 0,5 кг пакетке 300 рубльден ұсынады. Тәтті қант - бұл эритритол мен сукралозадан тұратын диеталық қосымша. Қанттан 3 есе тәтті. 200 г үшін бағасы - 250 рубль. Ең арзан тәсілі - эритритолды тағамдық қоспалар өндірісі үшін шикізат ретінде, 25-50 кг ірі пакеттерде алу.

Мұндай көлемдер бөлшек сауда үшін сатып алынады деп болжанады, бірақ семіздік немесе қант диабетімен ауыратын адам бұл соманы жеке пайдалану үшін алуы мүмкін. Сақтау мерзімі - 2 жыл. Сіз эритритолға шикізат ретінде тапсырыс бере аласыз, мысалы, Фармацевтикалық компанияның ресми сайтында.

Заттың қасиеттері

Тәттілендіргіш табиғи түрде қауын, алмұрт, өрік және жүзім сияқты белгілі бір жемістерде, сондай-ақ саңырауқұлақтар мен ашытылған тағамдарда (шарап, соя соусы) болады. Эритрит индустриялық жолмен крахмалдың көп мөлшері бар өсімдіктерден - жүгері, тапиока және т.б. ашытқымен ашыту арқылы алынады. Қазіргі уақытта эритрит әлемде аз ғана нарық үлесіне ие, бірақ ол жыл сайын өсіп келеді.

Эритриттің дәмі қантқа ұқсас - жақсы және хош иіссіз. Бірақ барлық полигидрлік спирттер сияқты салқындату әсерімен. Сонымен қатар, эритрит аз тәтті - қанттың тәттілігінің тек 65%, яғни оны сусындар мен тағамға көбірек мөлшерде қосу керек. Мұндай тәттілендіргіштерді сусымалы деп атайды.

Маңыздысы осы зат үшін эритрит құрамында калория жоқ. Сорбитол сияқты. Сондықтан онымен өнімдерді олардың саны үшін қорқынышсыз жеуге болады.

Эритриттің пайдасы

Бұл тәттілендіргіштің артықшылықтары арасында:

• төмен гликемиялық және инсулин индексі, яғни зат қант диабетімен ауыратын адамдарда қолдануға жарамды. Эритритолды метаболизмнің бұзылуымен байланысты осы және басқа аурулардың алдын-алу үшін де қолдануға болады,
• салмақ жоғалту үшін диетаға тәттілендіргішті қосуға мүмкіндік беретін төмен калориялы,
• жоғары температураға төзімділік - эритритолды ыстық сусындарға қосып, онымен бірге түрлі тағамдарды дайындауға болады,
• басқа қант спирттері сияқты, ол патогендік бактериялар үшін қоректік орта емес, осылайша тіс ауруына ықпал етпейді. Керісінше, емдік әсері бар, тіс эмальын ішінара қалпына келтіруге көмектеседі,
• антиоксидант деп саналады, яғни еркін радикалдарды сіңіру қабілеті бар,
• ксилит пен сорбитолдан айырмашылығы лактивті әсер етпейді, дегенмен ұсынылған дозаларды ұстанған дұрыс.

Тәттілендіргіштің кемшіліктері

Эритриттің кемшіліктері:

• жоғары баға - тәттілендіргіштің құны қанттың құнынан 5-7 есе жоғары,
• кристалдану үрдісі және қантқа қарағанда аз ерігіштік
• төмен гигроскопиялық, сондықтан тәттілендіргіштері бар өнімдер тез кебеді,
• салқындату әсері.

Эритритті қолдану

• басқа заттармен араласатын тәттілендіргіш ретінде (мысалы, көбінесе стевия немесе сукралозамен) немесе таза түрде
• сусындар өндірісінде
• диеталық өнімдерді өндіруге арналған
• жалпы тамақ өндірісінде
• дәрі-дәрмектердің, соның ішінде балаларға арналған дәрумендердің (витаминдер, жөтел шәрбаты) дәмін жақсарту үшін фармакологияда
• косметологияда (ауыз қуысына арналған гигиеналық құралдарда - тіс пасталары, шаю заттар)

Нарықтық тәттілендіргіш

Зат келесі аттармен ұнтақ түрінде сатылады: Эритритол, Эритритол, Эритритол, Эритри-Тәтті, Барлық табиғи нөлдік калориясыз тәттілендіргіш (пайдалы тәттілендіргіштер).

Тәттілендіргіш көбінесе әртүрлі қоспалардың құрамдас бөлігі болып табылады, олар негізгі зат немесе жоғары қарқынды тәттілендіргіштерге толтырғыш ретінде қызмет етеді (жоғары тәттілік коэффициентімен). Эритритолды басқа заттармен араластырып, олардың дәмі мен құрылымын жақсартады, оларды қантқа ұқсас етеді. Және олар өз кезегінде эритриттің салқындату әсерін маска етеді, ол әрдайым бола бермейді.

Құрамында эритрит бар танымал қоспалар:

• Fito Forma (эритритол және стевия) - қанттан бес есе тәтті, жағымсыз дәмі бар, термиялық өңдеуге жарамды,
• Fit Parad - № 1, 10 (эритритол, сукралоза, стевиозид, Иерусалим артишок сығындысы), № 7 (эритрит, сукралоза, стевиозид), № 8, 14 (эритритол, стевиозид),
• iSweet (99,5% эритритол және Luo Han Guo жеміс сығындысы),
• Lakanto Monkfruit тәттілендіргіші (эритритол және Луо Хан Гуо сығындысы),
• Жеңіл және тәтті (эритритол және ксилит),
• Қуыс (эритритол және олигосахаридтер),
• Трувия (эритритол - негізгі ингредиент).

Тәуліктік мөлшерлеме және мүмкін жанама әсерлер

Ұлттық биотехнологиялық ақпарат орталығының (АҚШ) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/ сайты бойынша, эритритол дене салмағының әр кг үшін 1 г тәуліктік дозада қауіпсіз. Осылайша, орташа адам үшін норма тәулігіне 70-80 г тәттілендіргішті құрайды.

Жалпы, эритрит жанама әсерлерін тудырмайды, бірақ ұсынылған дозаның жоғарылауымен ас қорыту бұзылыстарына әкелуі мүмкін. Сирек жағдайларда, зәр шығарумен көрсетілген затқа аллергиялық реакция болуы мүмкін.

Эритрит немесе аспартам ба?

Эритрит - қант спирті және табиғи тәттілендіргіштерге жатады, аспартам - синтетикалық жолмен алынған зат. Aspartame ұзақ уақыт бойы тамақ үшін кеңінен қолданылады. Әсіресе оны диеталық тағамнан табуға болады.

Екі заттың сипаттамаларын толығырақ қарастырайық:

• тіпті қантпен салыстырғанда аз тәттілік
• калория жоқ
• ыстық сусындарға қосып, онымен бірге пісіруге болады
• тістерге пайдалы әсер
• сәл салқындату әсері бар

• тәттіліктің жоғары коэффициенті, бұл жоғары қарқынды тәттілендіргіш
• сондықтан тағамға аз мөлшерде зат қажет, себебі калориялар ескерілмейді
• гликемиялық индекс нөлге тең
• қысқа сақтау мерзімі
• қызған кезде құлайды, сондықтан ыстық ыдысқа жарамайды
• сыртқы реңктері мен дәмінсіз жағымды дәмі бар

Aspartame барлық жағынан мұқият зерттелген және қауіпсіз деп саналады, дегенмен бұл заттың айналасында көптеген пікірталастар бар. Эритритол нарықта жақында пайда болды және мүлдем зиянсыз деп саналады. Екі заттың да жағымсыз жақтары бар, бірақ жылу тұрақтылығына байланысты эритритол күнделікті қолдануға ыңғайлы.

Эритрит немесе фруктоза

Екі зат табиғи тәттілендіргіштерге жатады. Фруктоза жидектерде, жемістерде және балда кездеседі. Эритрит - бұл қант спирті, ол жемістер мен саңырауқұлақтарда аз мөлшерде кездеседі. Сонымен қатар, эритритолды адам ағзасы зат алмасу процесінде шығарады. Төмендегі кестеде сіз осы тәттілендіргіштердің қасиеттерін салыстыра аласыз:

• тәттінің төменгі коэффициенті
• калория мөлшері нөлге жуық
• нөлдік гликемиялық индекс
• тістерді жоймайды және тіпті тіс эмальына емдік әсер етеді
• кейбір салқындату әсері, әсіресе жоғары дозаларда

• метаболикалық және 2 типті қант диабеті, семіздік және басқа ауруларға әкелуі мүмкін
• аштықты күшейтеді, тамақтанудың мінез-құлқын нашар тамақтануға мәжбүрлейді
• жемістердің дәмі мен хош иісін күшті және жағымды етеді
• табиғи консервант - фруктоза өнімдері балғындықты ұзақ сақтайды
• улану жағдайында мас күйінде тез күресуге көмектеседі
• тістердің жағдайына теріс әсер етеді

Тәттілендіргішті таңдаған кезде эритритолға артықшылық беру керек, өйткені оның фруктозаға қатысты көптеген артықшылықтары бар. Фруктоза ұзақ уақыттан бері қолданылып келеді және қантқа жақсы балама болып саналғанымен, бүгінде әлдеқайда тиімді және қауіпсіз тәттілендіргіштер бар. Эритритол солардың бірі.

Cookie кітабындағы материалдарды тек тіркелген пайдаланушылар ғана сақтай алады.
Кіріңіз немесе тіркеліңіз.

Неліктен тәттілендіргіштер қажет

ДДСҰ өз баяндамаларында қант диабеті, семіздік және басқа да қауіпті салдарлардың алдын алу үшін күніне 50 г-ден аспайтын қант қабылдауды ұстану қажет екендігіне үнемі назар аударады. Бұл ең алдымен өнімдерге қосылған сахарозаға қатысты.

Сонымен қатар, тәтті көмірсулардан толық бас тартуға және аналогтарға көшуге тыйым салынады немесе шақырмайды. Мәселе мынада: тәтті хош иістендіргіш әлі жоқ, өйткені ол бір уақытта келесі талаптарды қанағаттандыруы керек:

• тәттілік жеткілікті
• Төмен калория мөлшері
• жанама әсерлері жоқ.

Синтетикалық заттар жоғары тәттілікке ие (сахарозаға қарағанда жүздеген есе жоғары) және калорияны көтермейді, бірақ жағымсыз белгілерді тудырады. Табиғи тәттілендіргіштер (глюкоза, фруктоза, ксилит, сорбитол) да өте қолайлы емес, соның ішінде олардың энергетикалық құндылығы жоғары.

Эритрит дегеніміз не және ол қайда пайда болады

Танымал тәттілендіргіштердің бірі - эритрит (эритритол), сахароза, фруктоза және глюкозадан айырмашылығы - негізгі тәтті заттар - табиғат бойынша көмірсулар емес. Бұл ксилитпен сорбитол сияқты алкогольге қатысты. Ол 19 ғасырдың екінші жартысында ашылды.

Бұл табиғи қоспа жемістерде (алмұрт, жүзім, қауын), саңырауқұлақтарда болады. Ашыту процедурасынан өткен кейбір өнімдер сияқты (күріш арақ, жүзім шарабы, соя соусы), құрамында ең тәтті зат көп.

Эритрит - E968 индексімен бекітілген тағамдық қоспалар және бірнеше атауларға ие: эритрит, эритрол және эритритол синонимдер.

Химиялық номенклатура тұрғысынан бұл зат бутанететрол деп те аталады, ал сөзбен айтқанда «қауын қант» деп аталады.

Ол осындай өнімдер мен тауарларды өндіру үшін қолданылады:

• шайнау, өйткені қоспа оларға сергектік береді, жалбыздың дәмін жақсартады,
• балмұздақ, йогурт, қайнатушылар, өйткені тәттіліктен басқа, құрылымды жақсартады,
• төмен калориялы сусындар,
• тістеріңізді бүлдірмеу үшін шоколад, кәмпиттер, кәмпиттер,
• негізгі белсенді қосылыстардың жағымсыз дәмін тәттілендіретін дәрілер (таблеткалар, сироптар),
• косметикалық өнімдер (кремдер, ауызды шаю, тіс пасталары).

E968 диеталық және диабеттік тағамдарды өндіру үшін де қолданылады, қант алмастырғыш ретінде таза түрінде сатылады.

Эритрит дегеніміз не?

Бұл тәттілендіргішті өндірудің негізгі шикізаты - крахмал, көбінесе жүгері. Алдымен ол глюкозаға айналады, содан кейін эритритол арнайы ашытқымен ашыту арқылы алынады.ГМО өсімдіктері қолданылған болса да, тазартылған соңғы өнімде олардан із қалмайды, өйткені эритрит ақуыз емес, құрамында гендер болмайды.

Эритрит немесе стевия қайсысы жақсы?

Тәттілендірушілердің әрқайсысының өзіндік және жаман жақтары бар. Сондай-ақ, Stevioside құрамында калория жоқ және эритрит сияқты жоғары температураға төтеп бере алады. Бірақ стевиядан алынған өнім қанттан 300 есе тәтті. Бұл оның мөлшеріне байланысты белгілі бір қиындықтар туғызады.

Сонымен қатар, бұл тәттілендіргіштің айқын дәмі бар (мия, шөптер). Дәмдерді өлшеу және жою ыңғайлы болу үшін, қоспалар эритрол мен стевиядан дайындалады және көлемді тәттілендіргіш түрінде сатылады.

Тәтті дәм мен қосымша құндылық

Эритриттің тәттілігі әдеттегі ақ қантпен салыстырғанда шамамен 70% құрайды. Бірақ сонымен бірге зат басқа алмастырғыштарға қарағанда бірнеше артықшылықтарға ие:

• құрамында калория мөлшері нөлге жуық (әр түрлі деректерге сәйкес 0-0,2 ккал), ал 1 г көмірсулар 4 ккал береді,
• қандағы қант жоғарыламайды, нөлдік гликемиялық индексі бар (сорбит және ксилит GI үшін шамамен 10),
• ылғал сіңірмейді, ылғалдан қорықпайды, сондықтан ол ұзақ уақыт сақталады және бүктелмейді,
• тістерді бүлдірмейді және кариестің дамуын қоздырмайды, өйткені бактериялар эритритті өңдемейді,
• Орташа қолдану көптеген тәттілендіргіштер сияқты (ксилит, сорбитол) сияқты диареяны тудырмайды,
• ағзаны бос радикалдардан қорғайтын антиоксидант,
• тәуелді емес
• Кейбір мәліметтерге сүйенсек, бұл тағамның асқазаннан ішекке баяу енетіндігімен қанықтыру сезімін ұзартады.

Кемшіліктері және мүмкін зиян

Пайдалы қасиеттердің әсерлі тізіміне қарамастан, эритриттің кемшіліктері жоқ:

• үлкен мөлшерде, ентігу, жүрек айну, диарея, әлсіздік,
• жеке төзімсіздікпен уртикария тудырады,
• қантқа қарағанда әлдеқайда қымбат
• жүктілік кезінде ұсынылмайды
• оны балаларға, әсіресе 3 жасқа дейінгі балаларға,
• аузына суық сезімін береді, оны барлық адамдар ұнатпайды және тек белгілі бір тағамдарға ғана жарайды.

Жанама әсерлері жоқ тәтті қосылысты қауіпсіз тұтыну ерлер үшін 0,7 г дейін, ал әйелдер үшін 0,8 г-ға дейін болады.

E968 тәттілендіргішін қайдан алуға болады

Эритрит - бұл ұнтақ, қантқа немесе ақ түсті түйіршіктерге ұқсас, мүлдем иіссіз. Заттың негізгі бөлігі Қытайда өндіріледі. Содан кейін ол әр түрлі елдердегі басқа ингредиенттермен оралып, араластырылады.

Супермаркеттерде эритритол табу қиын, бірақ Интернетте көптеген ұсыныстар бар, олар көбінесе 0,5 кг пакеттерде сатылады. Бұл тәттілендіргіштің бағасы ашық «шағып алады»: брендке байланысты, ол ақ тазартылған қантқа қарағанда 10-20 есе қымбат тұрады.

Аспаздық нюанстар

Егер сіз қанттың орнына эритритол қоссаңыз, төмен калориялы тәтті тағамдарды дайындауға болады, бұл салмақ жоғалту кезінде маңызды. Сонымен қатар, зат жоғары температурадан қорықпайды, оның тәттілігі рН-ға байланысты емес, яғни оны қышқыл ортаға қосуға болады.

Сондай-ақ, бұл диабетпен ауыратындарды тамақтандыру үшін пайдалы болады. Көбіне зефир, онымен бірге пісіріледі, кілегей мен қамырға қосылады.

Эритритолдың бірнеше ерекшеліктеріне назар аударыңыз:

1. Төмен гигроскопиялықтығына байланысты, қант алмастырғышымен пісірілген өнімдер тез ескіреді. Сондықтан сізге бұл процесті баяулататын ингредиенттерді қосу керек (май, жұмыртқа).
2. Эритритол карамелденбейді.
3. Ұнтақталған түрінде ол шашыратылған ыдысқа ұнтақ қанттың орнын баса алады. Мұны жасау үшін ұнтақты өзіңіз блендерде немесе кофе тартқышта ұнтақтаңыз.
4. Эритрит ашытқымен ашытылмайды, сондықтан бұл тестті ашытқымен бірге көтеруге ықпал етпейді.
5. Тәттілендіргіште қант сияқты консерванттық қасиеттер жоқ, сондықтан сіз жидектерді онымен сүртуге болмайды. Пісіргеннен кейін джемді тек тоңазытқышта сақтап, зарарсыздандырылған ыдыстарды қолданыңыз. Сонымен қатар, гелинг компоненттерін (агар, желатин) енгізу міндетті, әйтпесе эритрит тез кристалдандырылады.

Тәттілендіргіштерді таңдауға жауапкершілікпен қарау керек, әйтпесе олар сахарозадан кем емес зиян келтіреді. Эритриттің көптеген артықшылықтары бар, олар бұл затты тұрақты қантқа тыйым салынған адамдар арасында өте танымал етеді.