Саңырауқұлақ қосылған бұқтырылған тұздық

11 желтоқсан 2013 жыл

Бұқтырылған қырыққабат менің өмірімдегі соңғы орын емес деп сенімді түрде айта аламын. Менің әжем оны үнемі және оларсыз өткізетін. Үстелде нан сияқты және бұқтырылған қырыққабат сияқты. Әрине, қазір оны дайындаудың көптеген нұсқалары бар, ал менің әжем қырыққабатты бұқтырды. Ол қарапайым және қол жетімді өнімдерді, атап айтқанда сәбіз, пияз, мезгіл-мезгіл сарымсақ қосады, бірақ бәрі қарапайым және еш қиындықсыз. Содан кейін менің анам жиі әкеме тамақ әзірлейді және пісіреді, оларда нағыз отбасылық дәстүр бар. Міне, менің күйеуімнің отбасы бұқтырылған қырыққабат аптасына кемінде бір рет үстелде болуы керек деп санайды. Жоқ, әрине, біз оны жиі бірге дайындамаймыз. Егер сізде қырыққабаттың бірнеше кесектері бар болса, онда оны қайда қосуға болатынын немесе қашан алғыңыз келетінін білесіз, бірақ үнемі, кешіріңіз, осылайша, басқа да көптеген тағамдар бар.

Дегенмен, менің аспаздық күнделігімде бұқтырылған қырыққабатқа арналған көптеген рецепттер бар, маған сеніңіз, олардың бәрі өте дәмді. Бүгін мен сізге тамақ дайындаудың бір нұсқасын айтамын. Байқап көріңіз, оның дәмі сізді бәрін ұмытып кетеді! Сізге сәттілік тілеймін!

Бұқтырылған қырыққабатты порчини саңырауқұлақтарымен пісіру үшін сізге қажет болады:

қырыққабат - 0, 5 бас
қайнатылған порцини саңырауқұлақтары - 200-300 г.
пияз - 1 дана.
сәбіз - 1 дана.
қоңырау бұрышы - 1 дана.
тұз
ұнтақталған қара бұрыш
лавр жапырағы
жердегі кориандр
өсімдік майы

Бұқтырылған қырыққабатты порчини саңырауқұлақтарымен қалай дайындауға болады:

1. Қырыққабаттың бір бөлігін шайыңыз, үстіңгі жапырақтарды алып, жұқа етіп тураңыз.
2. Көкөністерді жуу. Сәбізді аршып, орташа ылғалдылығында сүртіңіз.
3. Бұрыш аршылып, кішкене текшелерге кесіледі.
4. Пияздан қабығын алып тастаңыз және оны жарты сақинаға кесіңіз.
5. Қайнатылған саңырауқұлақтарды кішкене кесектерге кесіңіз. Цепс қайнаған сәттен бастап шамамен 30 минут дайындалады.
6. Өсімдік майымен қыздырылған табада жұмсақ болғанша сәбізді пиязбен қуырыңыз.
7. Өсімдік майындағы бөлек қыздырылған табада саңырауқұлақтарды алтынға дейін қуырыңыз, мезгіл-мезгіл араластырыңыз.
8. Аз мөлшерде өсімдік майы бар тағы бір табада қырыққабатты аздап қуырыңыз. Жарты стакан су құйып, барлық сұйықтық буланғанша қайнатыңыз.
9. Қалың түбімен кастрюль алып, оны пияз қосылған саңырауқұлақтармен және сәбізмен жайыңыз. Бұқтырылған қырыққабат пен туралған бұрыш қосыңыз. Тұз, бұрыш қосып, дәмдеуіштерді қосыңыз. Мұқият араластырыңыз және жабыңыз. 10-15 минут баяу отта қайнатыңыз.
10. Осыдан кейін, пештен шығарыңыз және қақпақтың астында шамамен 10 минут тұрыңыз.

Біз дайын қырыққабатты табаққа салып, оны картоп пюресі немесе кез-келген ет табағына бүйір тағам ретінде қосып, үстелге қызмет етеміз.

Бұқтырылған тұздықты саңырауқұлақтармен табада қалай дайындауға болады

Пиязды аршып, саңырауқұлақтарды сұйықтықтан сығып алыңыз. Егер сіз жаңа піскен болсаңыз, оларды алдымен қайнағаннан кейін 10 минут ішінде тұзды суда қайнату керек. Қырыққабатты көріңіз, өте қышқыл, салқындатқышты салып, ағынды сумен шаю керек, содан кейін сұйықтық ағып кетеді.

Шашыранда немесе бұқтырғышта өсімдік майын жылытып, туралған саңырауқұлақтарды салыңыз. Алтын қоңырға дейін орташа отта қуырыңыз.

Содан кейін пияз сақиналарының төрттен бірін қосыңыз.

Араластырыңыз және пияз сәл алтын болғанша пеште тұрыңыз. Қызанақ кетчупін құйыңыз.

Тұздықты салыңыз. Жылыту орташа болып қалады.

Кейде араластырыңыз, қабырғаларда кішкене қуырғыш пайда болғанша қуырыңыз. Енді сөндіру процесі тікелей басталады. Қышқыл емес болса, банкаға қырыққабаттан 1,5 кесе су немесе шырын құйыңыз.

Мазмұны қайнағаннан кейін отты барынша азайтыңыз, қақпағын жауып, қайнатыңыз, мезгіл-мезгіл араластырып, сұйықтықты тексеріңіз, шамамен 30 минут. Пісіру аяқталған кезде, қырыққабат жұмсақ болады және кастрюльде су болмайды. Әрекет ету үшін сізге дәмдеуіштерді қосу қажет болуы мүмкін, бірақ бұл әдетте қажет емес.

Ыстық та, суық та дәмді етіп ұсыныңыз. Сонымен қатар, сіз қаймақ ұсына аласыз, ал жеңіл нұсқада - қоңыр нан.

Фото мен бейнелері бар қадамдық рецепт

Мен бұқтырылған тұздықты жақсы көремін және оны жиі дайындаймын. Әдетте мен оны осы рецептте көрсетілгендей шошқа етімен жасаймын, бірақ қазір ет жоқ пост әлдеқайда орынды.

Лентен ыдыс-аяқтары да дәмді болуы мүмкін, әсіресе етті бірдей дәмді өніммен - саңырауқұлақтармен алмастырғанымыз үшін. Бүгін мен қырыққабатпен патша саңырауқұлақтарын дайындаймын. Бұл саңырауқұлақтар кәдімгі ақ шампиньондардан біршама ерекшеленеді: олар қоңыр түсті шляпалармен ерекшеленеді, иісі қарапайым саңырауқұлақтарға қарағанда біршама күшті.

Егер сіз денсаулығыңызға байланысты қырыққабатты тұтына алмасаңыз (ол бәріне бірдей сәйкес келмейді), онда қырыққабатты суды өзгертіп бірнеше сағатқа жібітуге болады. Тіпті оны қайнатыңыз, содан кейін қышқыл сезілмейді.

Саңырауқұлақтар, шампиньондар қосылған майсыз бұқтырылған қышқыл қырыққабатты пісіру үшін, әдеттегідей, жұқа табақтарға кесіңіз. Шампиньондар термиялық өңдеу кезінде айтарлықтай төмендейді, сондықтан кесектер аз болмауы мүмкін.

Ұсақ және пиязды тураңыз.

Саңырауқұлақтар мен пиязды табаға салып, күнбағыс майына қуырыңыз. Тұз және бұрыш.

Осы уақытта саңырауқұлақтар қуырылады, біз тұздықты аламыз. Егер сіз оның қышқылдығын азайтуды шешсеңіз, онда қырыққабатты алдын-ала суландыру керек еді. Мен оны тек бір рет жуамын, бұл маған жеткілікті.

Қырыққабатты дуршлагқа салыңыз.

Шампиньондар бірнеше минут ішінде өте тез қуырылады. Сонымен қатар, олар айтарлықтай азаяды.

Саңырауқұлақтарға қырыққабат салыңыз, су қосыңыз (менде 2 кесе бар), томат пастасы. Жабыңыз және баяу отта қайнатыңыз. Қырыққабат дайын болғанға дейін бұқтырыңыз. Процесте араластырыңыз, көріңіз. Қажет болса, тұз қосыңыз. Пісірудің соңында су ішінара буланып кетеді. Содан кейін сіз табаны ашып, қалған суды буландыру үшін отты көбейтіп, өсімдік майын қосып, қырыққабатты аздап қуырасыз.

Саңырауқұлақ қосылған бұқтырылған қышқыл қырыққабат дайын. Ол үшін ең жақсы бүйір тағам - бұл картоп, бірақ сіз оны тәуелсіз тағам ретінде пайдалануға болады.