Натрий цикламаты (E952)

Тағамдық қоспалар - қазіргі заманғы өнеркәсіп өнімдерінде жиі кездесетін және таныс компонент. Тәттілендіргіш әсіресе кеңінен қолданылады - ол тіпті нан мен сүт өнімдеріне қосылады.

Жапсырмаларда көрсетілген натрий цикламаты, сондай-ақ e952 сияқты, қант алмастырғыштар арасында ұзақ уақыт бойы жоғары болып келді. Бүгінгі күні жағдай өзгеруде - бұл заттың зияны ғылыми дәлелденді және фактілермен расталды.

Натрий цикламаты - қасиеттері

Бұл тәттілендіргіш циклді қышқылдар тобының мүшесі болып табылады, ол кішкентай кристалдардан тұратын ақ ұнтаққа ұқсайды.

Мынаны атап өтуге болады:

1. Натрий цикламаты іс жүзінде иіссіз, бірақ ол қарқынды тәтті дәмге ие.
2. Егер затты дәмдік бүршіктерге әсер етуімен қантпен салыстырсақ, онда цикламат 50 есе тәтті болады.
3. Бұл көрсеткіш e952-ті басқа қоспалармен біріктіргенде ғана артады.
4. Сахаринді жиі алмастыратын бұл зат суда өте ериді, алкоголь ерітінділерінде біршама баяулайды және майларда ерімейді.
5. Егер сіз рұқсат етілген мөлшерден асып кетсеңіз, онда ауызға белгілі металл дәмі қалады.

E деп белгіленген тағамдық қоспалардың түрлері

Дүкен өнімдерінің жапсырмалары тәжірибесіз адамды аббревиатуралардың, индекстердің, әріптер мен сандардың көптігімен шатастырады.

Мұны зерттемей-ақ, қарапайым тұтынушы өзіне ыңғайлы болып көрінген нәрсенің бәрін себетке салып, кассаға барады. Бұл уақытта шифрды біле отырып, таңдалған өнімдердің қандай пайдасы мен зияны бар екенін оңай анықтауға болады.

Барлығы 2000-ға жуық түрлі тағамдық қоспалар бар. Сандардың алдындағы «Е» әрпі заттың Еуропада өндірілгенін білдіреді - олардың саны үш жүзге жетті. Төмендегі кестеде негізгі топтар көрсетілген.

Е тағамдық қоспалар, 1 кесте

Тыйым салынған және рұқсат етілген қоспалар

Е, цикламат деп аталған кез-келген қоспалар адам денсаулығына зиян тигізбейді, сондықтан оны тамақ өнімдерін өндіруде қолдануға болады деп санайды.

Технологтар оларсыз мүмкін емес дейді - және тұтынушы мұндай қосымшаның тағамға тигізетін пайдасы мен зияны қандай екенін тексерудің қажеті жоқ деп санайды.

Е қосымшасының ағзаға шынайы әсері туралы пікірталастар олардың тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылатынына қарамастан әлі де жалғасуда. Натрий цикламаты жоқ.

Мәселе тек Ресейге ғана қатысты емес - АҚШ пен Еуропа елдерінде даулы жағдай туындады. Оны шешу үшін әртүрлі санаттағы тағам қоспаларының тізімдері жасалды. Сонымен, Ресейде жарияланды:

1. Рұқсат етілген қоспалар.
2. Тыйым салынған қоспалар.
3. Рұқсат етілмеген, бірақ қолдануға тыйым салынған бейтарап қоспалар.

Бұл тізімдер төмендегі кестелерде көрсетілген.

Ресей Федерациясында Е тыйым салынған тағамдық қоспалар, 2 кесте

Қазіргі уақытта тамақ өнеркәсібі әртүрлі қоспаларды қолданбай толықтай жасай алмайды, олар өте қажет. Бірақ көбінесе өндіруші рецептке қосатын мөлшерде емес.

Денеге қандай зиян келтірілгенін және оның зиянды қоспалар цикламатын қолданғаннан кейін бірнеше онжылдық өткен соң-ақ анықталғанын анықтауға болады. Жасыратыны жоқ, олардың көпшілігі іс жүзінде елеулі патологияның дамуына түрткі болуы мүмкін.

Оқырмандар тәттілендіргіштің түрі мен химиялық құрамына қарамастан, тәттілендіргіштердің қандай зияны бар екендігі туралы пайдалы ақпаратты таба алады.

Дәмді жақсартқыштар мен консерванттардың да пайдасы бар. Көптеген өнімдер белгілі бір қоспаның құрамына байланысты минералдар мен дәрумендермен қосымша байытылған.

Егер e952 қоспасын қарастырсақ - оның ішкі ағзаға тигізетін әсері, адам денсаулығына тигізетін пайдасы мен зияны қандай?

Натрий цикламаты - енгізу тарихы

Бастапқыда бұл химиялық қосылыс тамақ емес, фармакологиялық өнеркәсіпте қолданылды. Американдық зертхана антибиотиктердің ащы дәмін жасыру үшін жасанды сахарин қолдануға шешім қабылдады.

Бірақ 1958 жылы цикламаттың ықтимал зияны жоққа шығарылғаннан кейін, ол тағам өнімдерін тәттілендіруге қолданыла бастады.

Көп ұзамай синтетикалық сахарин қатерлі ісіктің дамуының тікелей себебі болмаса да, әлі күнге дейін канцерогенді катализаторларға жататындығы дәлелденді. «E592 тәттілендіргіштің зияны мен пайдасы» тақырыбындағы пікірталастар әлі де жалғасуда, бірақ бұл оны көптеген елдерде, мысалы, Украинада ашық қолдануға кедергі келтірмейді. Бұл тақырыпта нені білдіретіні қызықты болады. мысалы, натрий сахарині.

Ресейде, сахарин, тірі жасушаларға нақты әсер етуіне байланысты рұқсат етілген қоспалар тізімінен 2010 жылы шығарылды.

Цикламат қайда қолданылады?

Бастапқыда дәрі-дәрмектерде қолданылған бұл сахаринді дәріханада диабетпен ауыратындарға арналған тәттілендіргіш таблеткалар түрінде сатып алуға болады.

Қоспаның басты артықшылығы - жоғары температурада да тұрақтылық, сондықтан ол кондитерлік өнімдердің, пісірілген өнімдердің, газдалған сусындардың құрамына тез қосылады.

Осы таңбасы бар сахаринді аз алкогольді сусындарда, дайын десерттер мен балмұздақта, калория мөлшері төмен көкөністер мен жемістерден өңделген тағамдарда табуға болады.

Мармелад, сағыз, кәмпиттер, самырсын, зефир - бұлардың бәрі тәттілендіргіш қосылған.

Маңызды: мүмкін зиянға қарамастан, зат косметика өндірісінде де қолданылады - ерін далабы мен ерін жылтыратқыштарына E952 сахарин қосылады. Бұл витаминді капсулалар мен жөтелдің ұзаққа созылатын құрамына кіреді.

Неліктен сахарин шартты түрде қауіпсіз деп саналады

Бұл қосымшаның зияны толығымен расталған жоқ, өйткені оның сөзсіз пайдасы туралы дәлелдер жоқ. Бұл зат адам ағзасына сіңбейтіндіктен және несеппен бірге шығарылатындықтан, ол шартты түрде қауіпсіз деп саналады - тәуліктік доза дене салмағының әр килограмына 10 мг-нан аспайды.

Тәттілендіргіштің негізгі сипаттамалары

Натрий цикламаты - бұл синтетикалық жолмен алынған тәттілендіргіш, тағамдық және фармацевтикалық салаларда өнімдерге тәтті дәм беру үшін қолданылады. E952 маркасымен танымал, мұндай қоспаны қамтитын барлық тамақ өнімдеріне міндетті.

Сондай-ақ, бұл заттың басқа атаулары бар: цикл қышқылының натрий тұзы немесе N-циклогексиль сульфаты. Тәттілендіргішке арналған химиялық формула - C₆Н₁₂NNaO₃С.

Натрий цикламаты - иіссіз, кристалды, қантты тәтті дәмі бар түссіз ұнтақ. Көптеген адамдар осы зат қосылған қоспалар дәмі жағынан жағымсыз деп санайды.

Мұндай тағамдық қоспа қанттың тәттілігіне қарағанда бірнеше ондаған есе көп және ацесульфам, аспартам немесе натрий сахарині сияқты басқа да тәттілендіргіштермен әрекеттескенде бұл әсерді едәуір арттырады.

Натрий цикламаты - бұл өте калориялы емес зат, өйткені олардың қажетті дәмін алу үшін аз мөлшерде уақыт кетеді, бұл олардың энергетикалық құндылығына әсер етпейді. Сонымен қатар, бұл тәттілендіргіште гликемиялық индекс жоқ, демек ол қандағы глюкоза деңгейіне әсер етпейді. Дәл осы қасиет қант диабетімен ауыратын адамдарға мүмкіндік береді.

Бұл ыстыққа төзімді зат. Оның балқу температурасы - екі жүз алпыс бес градус. Сондықтан, ол түрлі кондитерлік өнімдерде және басқа да ыстық десерттерде еркін қолданылады және сонымен бірге өзінің дәмін жоғалтпайды.

Синтетикалық тәттілендіргіш организмде ыдырамайды, сіңбейді және өзінің таза түрінде бүйрек пен зәр шығару жүйесімен шығарылады. Бұл заттың рұқсат етілген тәуліктік дозасы - бір килограмға он миллиграмм.

Натрий цикламатының өнертабысы

Натрий цикламатын ойлап табу тарихы 1937 жылдан басталады. Ол кезде Америкада Иллинойс штатында сол кездегі белгісіз аспирант Михаил Сведа белгілі бір антипиретикалық дәріні жасауға тырысып жатқан болатын. Жанып тұрып, ол кездейсоқ темекіні сұйықтыққа батырып жіберді, оны тіпті байқамады. Кейін сүйреп жүріп, ол ернінен тәтті дәм сезінді, осылайша жаңа химиялық зат алды. Бұл барлық қауіпсіздік ережелерін өрескел және өрескел бұзу болды, бірақ оның арқасында қазіргі уақытта танымал синтетикалық тәттілендіргіш пайда болды.

Жаңа өнертабысқа патент DuPont-қа сатылды, бірақ кейінірек оны Abbott Laboratories сатып алды, оны оны дәмді жақсарту және кейбір дәрі-дәрмектерден ашу-ызаны жеңілдету үшін қолдануға арналған. Кейін көптеген зерттеулерден өтіп, 1950 жылы бұл зат сатылымға шығады. Бірнеше жылдан кейін ол қант диабетімен ауыратын науқастар үшін қант алмастырғыш ретінде кеңінен қолданыла бастады. Шамамен 1952 жылы өнеркәсіптік ауқымда олар нөлдік калориялары бар диеталық газдалған сусындарды шығара бастады.

Алайда, бұл зат азық-түлік қоспасы ретінде ресми түрде танылған және елу бестен астам елдерде бекітілген. Алайда, Америка Құрама Штаттарында жағымсыз нәтиже берген бірқатар зерттеулерге байланысты, бұл тәттілендіргішке 1969 жылы тыйым салынды, сондықтан бұл тыйымды алып тастау туралы мәселе қазірдің өзінде қаралып жатыр.

Диеталық тағамдар мен төмен калориялы газдалған сусындарды өндіру үшін қолданылады. Мұндай брендтерге кіреді:

• Когран тәттілендіргіші,
• Милфордтың орнын басады.

Натрий цикламатының пайдасы мен зияны

Мұндай затты қабылдаудан үлкен пайда мен оң күтуге болмайды. Мұндай тағамдық қоспаның басты жағымды жағы және оның тікелей мақсаты - белгілі себептермен немесе басқа себептермен қарапайым көмірсулар жеуге тыйым салынған адамдар үшін қантты ауыстыру. Натрий цикламатының денсаулығына кез-келген оң әсерін күту екіталай. Алайда, сіз оны мүлдем тастамауыңыз керек, өйткені оның бірнеше пайдалы қасиеттері бар:

1. Ең бастысы - нөлдік калория. Бұл зат адам ағзасына мүлдем сіңбейтіндіктен, оны қолданған кезде қосымша фунт қосуға болмайды.
2. Осындай заттың көмегімен тәтті тағамдар мен десерттерді дайындау процесі әлдеқайда қарапайым және жеңіл болады, өйткені қантқа қарағанда елу есе аз алады.
3. Натрий цикламатының тез ерігіштігі де маңызды емес. Оны ыстық сусындарға - шайға, кофеге, салқын сусындарға - сүт, шырындар, су қосуға қорқуға болмайды.

Әрине, қант диабетімен ауыратын адамдар, сондай-ақ артық салмақ немесе семіздікке бейім адамдар бұл тәттілендіргіштің пайдалылығын барынша сезінеді. Басқа адамдар үшін оны қабылдау айтарлықтай пайда әкелмейді. Бірақ оның ағзаға қандай зияны тигізетіні екеуіне де белгілі болуы керек.

Натрий цикламаты зиянды ма? Бұл сұрақтың жауабы айқын, өйткені мұндай тағамдық қоспаны кейбір елдерде сатуға рұқсат етілген. Оны Америка Құрама Штаттарында біраз уақытқа сатып алу мүмкін емес. Бірақ жақында оны шешу туралы мәселе қайтадан көтеріліп, ол қазір қарастырылуда.

Алайда, бұл тәттілендіргішті қорғауда оның ықтимал зияны толық дәлелденбегенін айту керек. Бірақ кейде оны қолданудың жағымсыз салдары болады. Жалпы алғанда, оларды келесідей ұсынуға болады:

1. Ісінудің пайда болуына ықпал етеді, сол арқылы зат алмасуды бұзады.
2. Жүрек пен қан тамырларының жұмысына теріс әсер етеді.
3. Бүйрекке ауыртпалықты едәуір арттырады. Кейбір дереккөздерде бұл зат уролития ауруының дамуын ынталандыратыны туралы айтуға болады.
4. Бұл ингредиенттің ең қауіпті қолданылуы - бұл қатерлі ісік ауруының дамуына ықпал етеді. Егеуқұйрықтарда жүргізілген тәжірибелер қосымшаның канцерогендік қасиеттерін растайды. Бұл кеміргіштерде қуықтың қатерлі ісігінің даму қаупін едәуір арттырады. Алайда зерттеулер адам ағзасына ұқсас әсер етпеді.
5. Бұл затты қолданған кезде оның компоненттеріне жоғары сезімталдыққа байланысты аллергиялық реакциялар байқалуы мүмкін, олар мыналардан көрінеді: терінің қышуы, бөртпелер, қышыну және көздің қабынуы.

Натрий цикламатын жүктілік кезінде қолдану өте жағымсыз, өйткені кейбір адамдарда осы затпен әрекеттескенде ұрықтың дамуына теріс әсер ететін тератогендік метаболиттерге ыдырайтын бірқатар бактериялар бар. Бұл жағдайда ауытқуы бар баланың пайда болу қаупі өте жоғары. Жүктіліктің алғашқы екі-үш аптасы әсіресе қорқынышты.

Қорытындылай келе

Натрий цикламаты фармацевтикалық және тамақ өнеркәсібінде қант алмастырғыш ретінде кеңінен қолданылатын синтетикалық зат. Алайда, қабылдаған кезде ағзаға келтірілген зиян мүмкін болатын пайдадан едәуір асып түседі, сондықтан мұндай затты тек медициналық себептерге байланысты қолданған дұрыс. Ал семіздікпен немесе қант диабетімен ауыратындар үшін қазіргі уақытта стевияға негізделген және құрамында цикламаты жоқ табиғи тәттілендіргіштер бар. Кез-келген жағдайда, осы тағамдық қоспаны қолданып, диетаға баруды шешсеңіз, дәрігеріңізбен кеңесуіңіз керек.

Натрий цикламаты E952: ерекшеліктері

Натрий цикламаты E 952 тағамдық жапсырмасында көрсетілген және циклам қышқылы және оның тұздарының екі нұсқасы - калий мен натрий.

Тәттілендіргіш цикламат қантқа қарағанда 30 есе тәтті, алайда басқа тәттілендіргіштердің құрамындағы синергетикалық әсерге байланысты ол аспартам, натрий сахарині немесе ацесульфам бар «дуэт» ретінде қолданылады.

Калория және Г.И.

Бұл тәттілендіргіш калориялы емес болып саналады, өйткені ол өнімнің энергетикалық құндылығына әсер етпейтін тәтті дәмге жету үшін аз мөлшерде қосылады.

Оның гликемиялық индексі жоқ, қандағы глюкозаны жоғарылатпайды, сондықтан ол екі типті қант диабеті бар адамдар үшін қантқа балама ретінде танылған.

Натрий цикламаты термиялық тұрақты және пісірілген тағамдарда немесе басқа пісірілген десерттерде өзінің тәтті дәмін жоғалтпайды. Тәттілендіргіш бүйректер арқылы өзгермейді.

Тәттілендіргіш тарихы

Көптеген басқа дәрілер сияқты (мысалы, натрий сахарині), натрий цикламаты оның пайда болуымен қауіпсіздік ережелерін өрескел бұзады. 1937 жылы Иллинойс Американдық университетінде сол кездегі белгісіз студент Михаэл Швед антипиретиканы жасау үстінде жұмыс жасады.

Зертханаға кіріп (!), Ол темекіні үстелдің үстіне қойды да, қайтадан алып, тәттіден дәм татты. Осылайша жаңа тәттілендірушінің тұтынушылық нарыққа сапары басталды.

Бірнеше жылдан кейін патент Абботт зертханаларының фармацевтикалық науқанына сатылды, ол онымен бірге бірқатар дәрі-дәрмектердің дәмін жақсартуға арналған.

Бұл үшін қажетті зерттеулер жүргізілді және 1950 жылы нарықта тәттілендіргіш пайда болды. Содан кейін цикламат диабетпен ауыратындар үшін таблетка түрінде сатыла бастады.

1952 жылы онсыз калориясыз No-Cal өнеркәсіптік өндірісі басталды.

Канцерогендік тәттілендіргіш

Зерттеулерден кейін, үлкен мөлшерде бұл зат альбинои егеуқұйрықтарында қатерлі ісік пайда болуын тудыруы мүмкін екендігі белгілі болды.

1969 жылы Құрама Штаттарда натрий цикломатына тыйым салынды.

70-ші жылдардың басынан бастап көптеген зерттеулер жүргізілгендіктен, тәттілендіргішті жартылай қалпына келтіріп, бүгінде цикломат тек Ресей Федерациясында ғана емес, сонымен қатар 55 елде, оның ішінде ЕО елдерінде қолдануға мақұлданған.

Алайда, цикламаттың қатерлі ісік ауруына шалдығуы фактісі оны тағамдық затбелгідегі ингредиенттердің ішінен қалаусыз қонақ етеді және әлі де күдік тудырады. Құрама Штаттар қазір оны пайдалануға тыйымның алынып тасталуын қарастыруда.

Тәуліктік доза

Рұқсат етілетін тәуліктік доза ересектердің салмағы 11 мг / кг құрайды, сондықтан цикламат қанттан 30 есе тәтті болғандықтан, оны одан әрі асып кетуге болады. Мысалы, осы тәттілендіргішпен 3 литр сода ішкеннен кейін.

Сондықтан қантты алмастыратын химиялық шығу тегі теріс пайдаланудың қажеті жоқ!

Кез-келген бейорганикалық тәттілендіргіш сияқты, натрий цикламаты, әсіресе натрий сахаринімен бірге, бүйректің жағдайына әсер етеді. Бұл органдарға қосымша ауыртпалық түсірудің қажеті жоқ.

Натрий цикламатының зияндылығын растайтын ресми зерттеулер жоқ, бірақ адам ағзасындағы «артық химия» өте қолайлы емес қоршаған ортаға толы, ешқандай жолмен жақсы көрінбейді.

Бұл зат брендтердің құрамына кіреді: Сологран тәттілендіргіштері және Милфор алмастырғыштары

Тіпті қант диабетімен ауыратын адамдар үшін де бүгінгі күні қант алмастырғыштарын қолданудың көптеген басқа әдістері бар. Мысалы, стевия негізіндегі цикламаттары жоқ тәттілендіргіштер.

Сонымен, достар, сіздің диетологыңыз сіздің диетаңызға натрий цикламатын енгізу-бермеу туралы шешім қабылдауы керек, бірақ есіңізде болсын, денсаулығыңызға қамқорлық жасау сода немесе сағыз өндірушілерінің мүдделері тізімінде емес.

Сіздің таңдауыңызға сақ болыңыз және дені сау болыңыз!

Жылулық пен қамқорлықпен, эндокринолог Дилара Лебедева

Натрий цикламатының тарихы

E952 қоспасы тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады, өйткені ол қарапайым түйіршіктелген қантқа қарағанда он есе тәтті. Химиялық тұрғыдан алғанда, натрий цикламаты - бұл циклам қышқылы және оның кальций, калий және натрий тұздары.

Затты 1937 жылы ашты. Иллинойс штатындағы университеттік зертханада жұмыс істейтін магистрант антипиретикалық медицинаның дамуына жетекшілік етті. Мен кездейсоқ темекіні ерітіндіге тастадым, оны қайтадан аузыма салғанда, мен тәтті дәм сезіндім.

Бастапқыда олар құрамдас бөліктерді есірткілерде, атап айтқанда антибиотиктерде жасыру үшін қолданғысы келді. Бірақ 1958 жылы Америка Құрама Штаттарында E952 денсаулыққа толықтай қауіпсіз қосымша ретінде танылды. Ол қантқа балама ретінде диабетпен ауыратындарға таблетка түрінде сатылды.

1966 жылғы зерттеулер адамның ішегіндегі оппортунистік микроорганизмдердің кейбір түрлері организмге улы болып табылатын циклогексиламиннің түзілуімен қосымшаны өңдей алатындығын дәлелдеді. Кейінгі зерттеулер (1969) цикламатты тұтыну қауіпті деген тұжырым жасады, өйткені ол қуықтың қатерлі ісігінің дамуын қоздырады. Осыдан кейін E952-ге АҚШ-та тыйым салынды.

Қазіргі уақытта қосымшаның онкологиялық процесті тікелей қоздыруы мүмкін емес деп саналады, алайда ол кейбір канцерогенді компоненттердің теріс әсерін күшейте алады. E952 адам ағзасына сіңбейді, несеппен шығарылады.

Ішектегі бірқатар адамдарда тератогендік метаболиттерді қалыптастыру үшін қосымшаны өңдей алатын микробтар бар.

Сондықтан оны жүктілік кезінде (әсіресе бірінші триместрде) және емшек сүтімен тамақтандыру ұсынылмайды.

Натрий цикламаты (e952): бұл тәттілендіргіш зиянды ма?

Қош келдіңіз! Химия өнеркәсібі ежелден бізге көптеген қант алмастырғыштарын ұсынып келеді.

Бүгін мен қант алмастырғыштарында жиі кездесетін натрий цикламаты (E952) туралы сөйлесетін боламын, сіз оның не екенін, пайдасы мен зияны қандай екенін білесіз.

Оны тіс пастасының құрамынан да, жедел түрдегі кофедегі 3-тен де таба алатындықтан, оның ағзаға қауіп төндіретінін білеміз.

Натрий цикламаты E 952 тағамдық жапсырмасында көрсетілген және циклам қышқылы және оның тұздарының екі нұсқасы - калий мен натрий.

Тәттілендіргіш цикламат қантқа қарағанда 30 есе тәтті, алайда басқа тәттілендіргіштердің құрамындағы синергетикалық әсерге байланысты ол аспартам, натрий сахарині немесе ацесульфам бар «дуэт» ретінде қолданылады.

Бұл тәттілендіргіш калориялы емес болып саналады, өйткені ол өнімнің энергетикалық құндылығына әсер етпейтін тәтті дәмге жету үшін аз мөлшерде қосылады.

Оның гликемиялық индексі жоқ, қандағы глюкозаны жоғарылатпайды, сондықтан ол екі типті қант диабеті бар адамдар үшін қантқа балама ретінде танылған.

Натрий цикламаты термиялық тұрақты және пісірілген тағамдарда немесе басқа пісірілген десерттерде өзінің тәтті дәмін жоғалтпайды. Тәттілендіргіш бүйректер арқылы өзгермейді.

Көптеген басқа дәрілер сияқты (мысалы, натрий сахарині), натрий цикламаты оның пайда болуымен қауіпсіздік ережелерін өрескел бұзады. 1937 жылы Иллинойс Американдық университетінде сол кездегі белгісіз студент Михаэл Швед антипиретиканы жасау үстінде жұмыс жасады.

Зертханаға кіріп (!), Ол темекіні үстелдің үстіне қойды да, қайтадан алып, тәттіден дәм татты. Осылайша жаңа тәттілендірушінің тұтынушылық нарыққа сапары басталды.

Бірнеше жылдан кейін патент Абботт зертханаларының фармацевтикалық науқанына сатылды, ол онымен бірге бірқатар дәрі-дәрмектердің дәмін жақсартуға арналған.

Бұл үшін қажетті зерттеулер жүргізілді және 1950 жылы нарықта тәттілендіргіш пайда болды. Содан кейін цикламат диабетпен ауыратындар үшін таблетка түрінде сатыла бастады.

1952 жылы онсыз калориясыз No-Cal өнеркәсіптік өндірісі басталды.

Натрий цикломататы: ағзаға зиян және жанама әсерлер

Алайда, АҚШ-та өндірістің басталуымен бірге цикламат тәттілендіргішінің тірі ағзаға әсері туралы қосымша зерттеулер жүргізіліп жатыр және бұл өте зиянды екені белгілі болды.

Зерттеулерден кейін, үлкен мөлшерде бұл зат альбинои егеуқұйрықтарында қатерлі ісік пайда болуын тудыруы мүмкін екендігі белгілі болды.

1969 жылы Құрама Штаттарда натрий цикломатына тыйым салынды.

70-ші жылдардың басынан бастап көптеген зерттеулер жүргізілгендіктен, тәттілендіргішті жартылай қалпына келтіріп, бүгінде цикломат тек Ресей Федерациясында ғана емес, сонымен қатар 55 елде, оның ішінде ЕО елдерінде қолдануға мақұлданған.

Алайда, цикламаттың қатерлі ісік ауруына шалдығуы фактісі оны тағамдық затбелгідегі ингредиенттердің ішінен қалаусыз қонақ етеді және әлі де күдік тудырады. Құрама Штаттар қазір оны пайдалануға тыйымның алынып тасталуын қарастыруда.

Сонымен қатар, асқазан-ішек жолында осы тәттілендіргішпен әрекеттескенде тератогендік метаболиттер (эмбрионның дамуына әсер ететін заттар) түзетін бактериялар бар.

Натрий цикломататын жүкті әйелдерге, әсіресе алғашқы 2-3 аптада қолдануға тыйым салынады.

Рұқсат етілетін тәуліктік доза ересектердің салмағы 11 мг / кг құрайды, сондықтан цикламат қанттан 30 есе тәтті болғандықтан, оны одан әрі асып кетуге болады. Мысалы, осы тәттілендіргішпен 3 литр сода ішкеннен кейін.

Сондықтан қантты алмастыратын химиялық шығу тегі теріс пайдаланудың қажеті жоқ!

Кез-келген бейорганикалық тәттілендіргіш сияқты, натрий цикламаты, әсіресе натрий сахаринімен бірге, бүйректің жағдайына әсер етеді. Бұл органдарға қосымша ауыртпалық түсірудің қажеті жоқ.

Натрий цикламатының зияндылығын растайтын ресми зерттеулер жоқ, бірақ адам ағзасындағы «артық химия» өте қолайлы емес қоршаған ортаға толы, ешқандай жолмен жақсы көрінбейді.

Бұл зат брендтердің құрамына кіреді: Сологран тәттілендіргіштері және Милфор алмастырғыштары

Тіпті қант диабетімен ауыратын адамдар үшін де бүгінгі күні қант алмастырғыштарын қолданудың көптеген басқа әдістері бар. Мысалы, стевия негізіндегі цикламаттары жоқ тәттілендіргіштер.

Сонымен, достар, сіздің диетологыңыз сіздің диетаңызға натрий цикламатын енгізу-бермеу туралы шешім қабылдауы керек, бірақ есіңізде болсын, денсаулығыңызға қамқорлық жасау сода немесе сағыз өндірушілерінің мүдделері тізімінде емес.

Сіздің таңдауыңызға сақ болыңыз және дені сау болыңыз!

Жылулық пен қамқорлықпен, эндокринолог Дилара Лебедева

Қазіргі тағамды тиісті қоспаларсыз елестету қиын. Түрлі тәттілендіргіштер белгілі танымалдылыққа ие болды. Ұзақ уақыт бойы олардың ең көп тарағаны химиялық зат натрий цикламаты болды (басқа атау - e952, қосымша). Бүгінгі күні оның зияны туралы айтатын фактілер сенімді түрде расталды.

Натрий цикламаты циклді қышқылдар тобына жатады. Бұл қосылыстардың әрқайсысы ақ түсті кристалды ұнтақ сияқты болады. Ешқандай иіс жоқ, оның басты қасиеті - айқын тәтті дәм. Дәмдік бүршіктерге әсер етуімен ол қанттан 50 есе тәтті болады. Егер сіз оны басқа тәттілендіргішпен араластыратын болсаңыз, онда тағамның тәттілігі бірнеше есе артуы мүмкін. Қоспаның артық концентрациясын бақылау оңай - аузында металл дәмі бар нақты дәм болады.

Бұл зат суда тез ериді (және тез емес - алкогольді қосылыстарда). Е-952 майлы заттарда ерімейтіні де тән.

Дүкендегі әр затбелгіде қарапайым тұрғынға түсініксіз әріптер мен сандардың сериясы бар. Сатып алушылардың ешқайсысы бұл химиялық мағынасыздықты түсінгісі келмейді: көптеген тауарлар себетке мұқият тексерусіз барады. Сонымен қатар, қазіргі тамақ өнеркәсібінде қолданылатын тағамдық қоспалар екі мыңға жуық адамды жұмысқа алады. Олардың әрқайсысының жеке коды және белгіленуі бар. Еуропалық кәсіпорындарда өндірілгендер Е әрпімен жүреді. Жиі қолданылатын E қоспалары (төмендегі кестеде олардың жіктелуі көрсетілген) үш жүз атауға ие болды.

Е тағамдық қоспалар, 1 кесте

Әрбір электронды өнім априори ретінде пайдаланылады және ол адамның тамақтануында қауіпсіздігі үшін тексерілген. Осы себепті сатып алушы мұндай қоспаның зияны мен пайдасы туралы егжей-тегжейлі айтпастан өндірушіге сенім артады. Е қоректік қоспалары - бұл үлкен айсбергтің су үстіндегі бөлігі. Олардың адам денсаулығына тигізетін әсері туралы пікірталастар әлі де жалғасуда. Натрий цикламаты да көптеген қарама-қайшылықтарды тудырады.

Мұндай заттарды шешу мен қолдануға қатысты осындай келіспеушіліктер тек біздің елде ғана емес, сонымен қатар Еуропа елдері мен АҚШ-та да орын алуда. Ресейде осы уақытқа дейін үш тізім жасалды:

1. Рұқсат етілген қоспалар.

2. Тыйым салынған қоспалар.

3. Тікелей рұқсат етілмеген, бірақ тыйым салынбаған заттар.

Біздің елімізде келесі кестеде көрсетілген тағамдық қоспаларға нақты тыйым салынады.

Ресей Федерациясында Е тыйым салынған тағамдық қоспалар, 2 кесте

Тамақ өнеркәсібінің қазіргі жағдайы азық-түлік қоспаларымен толығымен айнымайды. Тағы бір нәрсе, оларды пайдалану көбінесе негізсіз асырылып жіберіледі. Мұндай химиялық тағамдық қоспалар өте ауыр аурулардың қаупін арттыруы мүмкін, бірақ бұл оларды қолданғаннан кейін ондаған жылдар өткен соң ғана айқын болады. Бірақ мұндай тамақтанудың артықшылықтарын жоққа шығару мүмкін емес: қоспалардың көмегімен көптеген өнімдер адамға пайдалы дәрумендер мен минералдармен байытылған. E952 (қосымша) қандай қауіпті немесе зиянды?

Бастапқыда бұл химия фармакологияда қолданылуын тапты: Abbott Laboratories компаниясы бұл тәтті ашылуды кейбір антибиотиктердің ащы қабығын жабу үшін қолданғысы келді. Бірақ 1958 жылға жақын натрий цикламаты тамақтануға қауіпсіз деп танылды. Алпысыншы жылдардың ортасында цикламаттың канцерогендік катализатор екендігі дәлелденді (қатерлі ісік ауруының айқын себебі болмаса да). Сондықтан бұл химикаттың зияны немесе пайдасы туралы даулар әлі де жалғасуда.

Алайда, мұндай шағымдарға қарамастан, тәттілендіргіш ретінде қоспаны (натрий цикламаты) қолдануға болады, оның зияны мен пайдасы әлемнің 50-ден астам елдерінде әлі де зерттеліп келеді. Мысалы, Украинада рұқсат етілген. Ал Ресейде бұл препарат, керісінше, 2010 жылы бекітілген тағамдық қоспалар тізімінен шығарылды.

Мұндай тәттілендіргіш нені тасымалдайды? Оның формуласында зиян немесе жақсы нәрсе жасырылған ба? Танымал тәттілендіргіш бұрын қантқа балама ретінде диабетпен ауыратындарға тағайындалған таблеткалар түрінде сатылған.

Тағам дайындау қоспаның қолданылуымен сипатталады, ол қоспаның он бөлігінен және сахариннің бір бөлігінен тұрады. Мұндай тәттілендіргішті қыздырғанда оның тұрақтылығына байланысты оны кондитерлік пісіруде де, ыстық суда еритін сусындарда қолдануға болады.

Цикламат балмұздақ, десерттер, төмен калориялы жеміс-жидек немесе көкөніс өнімдерін дайындау үшін, сондай-ақ алкогольсіз сусындарды дайындау үшін кеңінен қолданылады. Ол консервіленген жемістерде, джемдерде, мармеладтарда, мармеладтарда, кондитерлік өнімдерде және сағызда кездеседі.

Қоспа фармакологияда да қолданылады: дәрумендер-минералды кешендер мен жөтелге қарсы препараттарды (лозенгілерді қоса) өндіру үшін қолданылатын қоспаларды жасау үшін қолданылады. Косметикалық индустрияда оның қолданылуы бар - натрий цикламаты ерін жылтыратқыштары мен ерін далабының құрамдас бөлігі болып табылады.

Е-952 қолдану барысында адамдар мен жануарлардың көпшілігі оны сіңіре алмайды - ол несеппен шығарылады. Қауіпсіздік дене салмағының 1 кг үшін 10 мг қатынасынан тәуліктік доза болып саналады.

Бұл тағамдық қоспаны тератогендік метаболиттерге айналдыратын адамдардың белгілі бір санаттары бар. Сондықтан натрий цикламаты оны жүкті әйелдер жесе, зиянды болуы мүмкін.

E-952 тағамдық қоспасы Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымымен шартты түрде қауіпсіз деп танылғанына қарамастан, көрсетілген күнделікті норманы сақтай отырып, оны қолданудан сақ болу керек. Мүмкіндігінше, адам денсаулығына керемет әсер ететін құрамы бар өнімдерден бас тарту керек.

Тәттілендіргіш натрий цикламаты және оның ағзаға әсері

Заманауи тағамдарда тағамдық қоспалардың болуы жиі кездесетін жағдай, бұл таңқаларлық емес. Тәттілендіргіштер газдалған сусындардың, кондитерлік өнімдердің, шайнаулардың, тұздықтардың, сүт өнімдерінің, нан-тоқаш өнімдерінің және басқаларының құрамына кіреді.

Ұзақ уақыт бойы натрий цикламаты, көптеген адамдар E952 деп атайды, қант алмастырғыштардың ішінде көшбасшы болды. Бірақ бүгінгі күні жағдай өзгерді, өйткені бұл заттың зияны ғылыми дәлелденген және көптеген клиникалық зерттеулермен расталған.

Натрий цикламаты - синтетикалық қант алмастырғыш.Бұл оның «бауырына» қарағанда қызылшадан 30 есе тәтті, ал жасанды табиғаттың басқа заттарымен үйлескенде тіпті елу есе көп.

Компонентте калория жоқ, сондықтан қандағы глюкозаға әсер етпейді, қосымша фунт пайда болуына әкелмейді. Зат сұйықтықтарда өте жақсы ериді, иісі жоқ. Тағамдық қоспаның пайдасы мен зиянын қарастырайық, оның адам денсаулығына қандай әсері бар және оның қауіпсіз аналогтары қандай?

E952 қоспасы тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады, өйткені ол қарапайым түйіршіктелген қантқа қарағанда он есе тәтті. Химиялық тұрғыдан алғанда, натрий цикламаты - бұл циклам қышқылы және оның кальций, калий және натрий тұздары.

Затты 1937 жылы ашты. Иллинойс штатындағы университеттік зертханада жұмыс істейтін магистрант антипиретикалық медицинаның дамуына жетекшілік етті. Мен кездейсоқ темекіні ерітіндіге тастадым, оны қайтадан аузыма салғанда, мен тәтті дәм сезіндім.

Бастапқыда олар құрамдас бөліктерді есірткілерде, атап айтқанда антибиотиктерде жасыру үшін қолданғысы келді. Бірақ 1958 жылы Америка Құрама Штаттарында E952 денсаулыққа толықтай қауіпсіз қосымша ретінде танылды. Ол қантқа балама ретінде диабетпен ауыратындарға таблетка түрінде сатылды.

1966 жылғы зерттеулер адамның ішегіндегі оппортунистік микроорганизмдердің кейбір түрлері организмге улы болып табылатын циклогексиламиннің түзілуімен қосымшаны өңдей алатындығын дәлелдеді. Кейінгі зерттеулер (1969) цикламатты тұтыну қауіпті деген тұжырым жасады, өйткені ол қуықтың қатерлі ісігінің дамуын қоздырады. Осыдан кейін E952-ге АҚШ-та тыйым салынды.

Қазіргі уақытта қосымшаның онкологиялық процесті тікелей қоздыруы мүмкін емес деп саналады, алайда ол кейбір канцерогенді компоненттердің теріс әсерін күшейте алады. E952 адам ағзасына сіңбейді, несеппен шығарылады.

Ішектегі бірқатар адамдарда тератогендік метаболиттерді қалыптастыру үшін қосымшаны өңдей алатын микробтар бар.

Сондықтан оны жүктілік кезінде (әсіресе бірінші триместрде) және емшек сүтімен тамақтандыру ұсынылмайды.

Қош келдіңіз! Химия өнеркәсібі ежелден бізге көптеген қант алмастырғыштарын ұсынып келеді.

Бүгін мен қант алмастырғыштарында жиі кездесетін натрий цикламаты (E952) туралы сөйлесетін боламын, сіз оның не екенін, пайдасы мен зияны қандай екенін білесіз.

Оны тіс пастасының құрамынан да, жедел түрдегі кофедегі 3-тен де таба алатындықтан, оның ағзаға қауіп төндіретінін білеміз.

Натрий цикламаты E952: ерекшеліктері

Натрий цикламаты E 952 тағамдық жапсырмасында көрсетілген және циклам қышқылы және оның тұздарының екі нұсқасы - калий мен натрий.

Тәттілендіргіш цикламат қантқа қарағанда 30 есе тәтті, алайда басқа тәттілендіргіштердің құрамындағы синергетикалық әсерге байланысты ол аспартам, натрий сахарині немесе ацесульфам бар «дуэт» ретінде қолданылады.

Калория мөлшері және GI

Бұл тәттілендіргіш калориялы емес болып саналады, өйткені ол өнімнің энергетикалық құндылығына әсер етпейтін тәтті дәмге жету үшін аз мөлшерде қосылады.

Оның гликемиялық индексі жоқ, қандағы глюкозаны жоғарылатпайды, сондықтан ол екі типті қант диабеті бар адамдар үшін қантқа балама ретінде танылған.

Натрий цикламаты термиялық тұрақты және пісірілген тағамдарда немесе басқа пісірілген десерттерде өзінің тәтті дәмін жоғалтпайды. Тәттілендіргіш бүйректер арқылы өзгермейді.

артқа

Көптеген басқа дәрілер сияқты (мысалы, натрий сахарині), натрий цикламаты оның пайда болуымен қауіпсіздік ережелерін өрескел бұзады. 1937 жылы Иллинойс Американдық университетінде сол кездегі белгісіз студент Михаэл Швед антипиретиканы жасау үстінде жұмыс жасады.

Зертханаға кіріп (!), Ол темекіні үстелдің үстіне қойды да, қайтадан алып, тәттіден дәм татты. Осылайша жаңа тәттілендірушінің тұтынушылық нарыққа сапары басталды.

Бірнеше жылдан кейін патент Абботт зертханаларының фармацевтикалық науқанына сатылды, ол онымен бірге бірқатар дәрі-дәрмектердің дәмін жақсартуға арналған.

Бұл үшін қажетті зерттеулер жүргізілді және 1950 жылы нарықта тәттілендіргіш пайда болды. Содан кейін цикламат диабетпен ауыратындар үшін таблетка түрінде сатыла бастады.

1952 жылы онсыз калориясыз No-Cal өнеркәсіптік өндірісі басталды.

Натрий цикломаты: ағзаға зиян және жанама әсерлер

Алайда, АҚШ-та өндірістің басталуымен бірге цикламат тәттілендіргішінің тірі ағзаға әсері туралы қосымша зерттеулер жүргізіліп жатыр және бұл өте зиянды екені белгілі болды.

канцерогендік тәттілендіргіш

Зерттеулерден кейін, үлкен мөлшерде бұл зат альбинои егеуқұйрықтарында қатерлі ісік пайда болуын тудыруы мүмкін екендігі белгілі болды.

1969 жылы Құрама Штаттарда натрий цикломатына тыйым салынды.

70-ші жылдардың басынан бастап көптеген зерттеулер жүргізілгендіктен, тәттілендіргішті жартылай қалпына келтіріп, бүгінде цикломат тек Ресей Федерациясында ғана емес, сонымен қатар 55 елде, оның ішінде ЕО елдерінде қолдануға мақұлданған.

Алайда, цикламаттың қатерлі ісік ауруына шалдығуы фактісі оны тағамдық затбелгідегі ингредиенттердің ішінен қалаусыз қонақ етеді және әлі де күдік тудырады. Құрама Штаттар қазір оны пайдалануға тыйымның алынып тасталуын қарастыруда.

Жүктілік кезіндегі цикломат

Сонымен қатар, асқазан-ішек жолында осы тәттілендіргішпен әрекеттескенде тератогендік метаболиттер (эмбрионның дамуына әсер ететін заттар) түзетін бактериялар бар.

Натрий цикломататын жүкті әйелдерге, әсіресе алғашқы 2-3 аптада қолдануға тыйым салынады.

тәуліктік доза

Рұқсат етілетін тәуліктік доза ересектердің салмағы 11 мг / кг құрайды, сондықтан цикламат қанттан 30 есе тәтті болғандықтан, оны одан әрі асып кетуге болады. Мысалы, осы тәттілендіргішпен 3 литр сода ішкеннен кейін.

Сондықтан қантты алмастыратын химиялық шығу тегі теріс пайдаланудың қажеті жоқ!

Кез-келген бейорганикалық тәттілендіргіш сияқты, натрий цикламаты, әсіресе натрий сахаринімен бірге, бүйректің жағдайына әсер етеді. Бұл органдарға қосымша ауыртпалық түсірудің қажеті жоқ.

Натрий цикламатының зияндылығын растайтын ресми зерттеулер жоқ, бірақ адам ағзасындағы «артық химия» өте қолайлы емес қоршаған ортаға толы, ешқандай жолмен жақсы көрінбейді.

Бұл зат брендтердің құрамына кіреді: Сологран тәттілендіргіштері және Милфор алмастырғыштары

Тіпті қант диабетімен ауыратын адамдар үшін де бүгінгі күні қант алмастырғыштарын қолданудың көптеген басқа әдістері бар. Мысалы, стевия негізіндегі цикламаттары жоқ тәттілендіргіштер.

Сонымен, достар, сіздің диетологыңыз сіздің диетаңызға натрий цикламатын енгізу-бермеу туралы шешім қабылдауы керек, бірақ есіңізде болсын, денсаулығыңызға қамқорлық жасау сода немесе сағыз өндірушілерінің мүдделері тізімінде емес.

Сіздің таңдауыңызға сақ болыңыз және дені сау болыңыз!

Жылулық пен қамқорлықпен, эндокринолог Дилара Лебедева

Заманауи тағамдарда тағамдық қоспалардың болуы жиі кездесетін жағдай, бұл таңқаларлық емес. Тәттілендіргіштер газдалған сусындардың, кондитерлік өнімдердің, шайнаулардың, тұздықтардың, сүт өнімдерінің, нан-тоқаш өнімдерінің және басқаларының құрамына кіреді.

Ұзақ уақыт бойы натрий цикламаты, көптеген адамдар E952 деп атайды, қант алмастырғыштардың ішінде көшбасшы болды. Бірақ бүгінгі күні жағдай өзгерді, өйткені бұл заттың зияны ғылыми дәлелденген және көптеген клиникалық зерттеулермен расталған.

Натрий цикламаты - синтетикалық қант алмастырғыш. Бұл оның «бауырына» қарағанда қызылшадан 30 есе тәтті, ал жасанды табиғаттың басқа заттарымен үйлескенде тіпті елу есе көп.

Компонентте калория жоқ, сондықтан қандағы глюкозаға әсер етпейді, қосымша фунт пайда болуына әкелмейді. Зат сұйықтықтарда өте жақсы ериді, иісі жоқ. Тағамдық қоспаның пайдасы мен зиянын қарастырайық, оның адам денсаулығына қандай әсері бар және оның қауіпсіз аналогтары қандай?

E952 қоспасы тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады, өйткені ол қарапайым түйіршіктелген қантқа қарағанда он есе тәтті. Химиялық тұрғыдан алғанда, натрий цикламаты - бұл циклам қышқылы және оның кальций, калий және натрий тұздары.

Затты 1937 жылы ашты. Иллинойс штатындағы университеттік зертханада жұмыс істейтін магистрант антипиретикалық медицинаның дамуына жетекшілік етті. Мен кездейсоқ темекіні ерітіндіге тастадым, оны қайтадан аузыма салғанда, мен тәтті дәм сезіндім.

Бастапқыда олар құрамдас бөліктерді есірткілерде, атап айтқанда антибиотиктерде жасыру үшін қолданғысы келді. Бірақ 1958 жылы Америка Құрама Штаттарында E952 денсаулыққа толықтай қауіпсіз қосымша ретінде танылды. Ол қантқа балама ретінде диабетпен ауыратындарға таблетка түрінде сатылды.

1966 жылғы зерттеулер адамның ішегіндегі оппортунистік микроорганизмдердің кейбір түрлері организмге улы болып табылатын циклогексиламиннің түзілуімен қосымшаны өңдей алатындығын дәлелдеді. Кейінгі зерттеулер (1969) цикламатты тұтыну қауіпті деген тұжырым жасады, өйткені ол қуықтың қатерлі ісігінің дамуын қоздырады. Осыдан кейін E952-ге АҚШ-та тыйым салынды.

Қазіргі уақытта қосымшаның онкологиялық процесті тікелей қоздыруы мүмкін емес деп саналады, алайда ол кейбір канцерогенді компоненттердің теріс әсерін күшейте алады. E952 адам ағзасына сіңбейді, несеппен шығарылады.

Ішектегі бірқатар адамдарда тератогендік метаболиттерді қалыптастыру үшін қосымшаны өңдей алатын микробтар бар.

Сондықтан оны жүктілік кезінде (әсіресе бірінші триместрде) және емшек сүтімен тамақтандыру ұсынылмайды.

Қантты көрсетіңіз немесе ұсыныстар алу үшін жынысын таңдаңыз

Сыртқы түріндегі тәттілендіргіш қарапайым ақ ұнтаққа ұқсайды. Оның белгілі бір иісі жоқ, бірақ тәтті дәмімен ерекшеленеді. Егер біз тәттіні қантқа қатысты салыстыратын болсақ, онда қоспасы 30 есе тәтті болады.

Сахаринді жиі алмастыратын компонент кез-келген сұйықтықта жақсы ериді, спирт пен май ерітіндісінде біршама баяу болады. Оның құрамында калория жоқ, бұл диабетиктерді және олардың денсаулығын бақылайтын адамдарды тұтынуға мүмкіндік береді.

Кейбір пациенттердің шолуларында дәм қосудың жағымсыз екендігін, ал егер сіз әдеттегіден аздап көп ішетін болсаңыз, онда аузында ұзақ уақыт металл дәмі болады. Натрий цикламатында пайдасы мен зияны бар, одан не бар екенін анықтауға тырысайық.

Қосымшаның салыстырылмайтын артықшылықтары келесі тармақтарды қамтиды:

• Түйіршіктелген қантқа қарағанда әлдеқайда тәтті
• Калориялардың жетіспеуі
• Салыстырмалы түрде төмен баға,
• Суда оңай ериді,
• Жағымды дәм.

Алайда, бұл затқа көптеген елдерде тыйым салынғаны бекер емес, өйткені ұзақ мерзімді тұтыну елеулі жанама әсерлерге әкелуі мүмкін. Әрине, қосымша олардың дамуына тікелей әкелмейді, бірақ жанама түрде қатысады.

Цикламатты тұтынудың салдары:

1. Денедегі метаболикалық процестердің бұзылуы.
2. Аллергия
3. Жүрек пен қан тамырларына теріс әсер етеді.
4. Бүйрек проблемалары, диабеттік нефропатияға дейін.
5. E952 бүйрек тастарының және қуықтың пайда болуына және өсуіне әкелуі мүмкін.

Цикламат қатерлі ісік ауруын тудырады деп айту дұрыс емес. Шынында да, зерттеулер жүргізілді, олар егеуқұйрықтарда онкологиялық процестің дамығанын дәлелдеді. Алайда, адамдарда белгілі себептермен эксперименттер жүргізілмеді.

Егер бүйрек функциясы бұзылған, бүйрек қызметі бұзылған болса, баланы бала көтеру кезеңінде емізу үшін қосымша ұсынылмайды.

12 жасқа дейінгі балаларға ішпеңіз.

E952 организмге зиянды. Әрине, ғылыми зерттеулер бұл мәліметтерді тек жанама түрде растайды, бірақ ағзаны артық химиямен ауырлатпаған дұрыс, өйткені аллергиялық реакция - ең «жанама» жанама әсері, проблемалар анағұрлым ауыр болуы мүмкін.

Егер сіз шынымен кәмпиттерді алғыңыз келсе, онда адам ағзасына қауіпті салдары жоқ басқа тәттілендіргішті таңдаған дұрыс. Қант алмастырғыштары органикалық (табиғи) және синтетикалық (жасанды түрде) болып бөлінеді.

Бірінші жағдайда, біз сорбитол, фруктоза, ксилит, стевия туралы айтып отырмыз. Синтетикалық өнімдерге сахарин мен аспартам, сонымен қатар цикламат кіреді.

Ең қауіпсіз қант алмастырғыш стевия қоспаларын қабылдау деп саналады. Зауыт құрамында тәтті дәмі бар төмен калориялы гликозидтер бар. Сондықтан бұл өнім қант диабетімен ауыратын адамдарға ұсынылады, себебі бұл ауру адамның қан құрамына әсер етпейді.

Бір грамм стевия 300 г түйіршіктелген қантқа тең. Тәтті дәмнен кейін стевия энергетикалық құндылыққа ие емес, организмдегі метаболикалық процестерге әсер етпейді.

Қант алмастырғыштардың басқа түрлері:

• Фруктоза (жеміс қант деп те аталады). Моносахарид жемістерде, көкөністерде, балда, балшырындарда болады. Ұнтақ суда жақсы ериді, термиялық өңдеу кезінде қасиеттері аздап өзгереді. Декомпенсацияланған қант диабетімен ауыратын кезде бұл ұсынылмайды, өйткені бөлу кезінде глюкоза пайда болады, оны пайдалану үшін инсулин қажет,
• Сорбитол (сорбитол) өзінің табиғи күйінде жемістер мен жидектерде кездеседі. Өнеркәсіптік ауқымда ол глюкозаның тотығуымен өндіріледі. Энергияның мәні бір грамға 3,5 ккал құрайды. Салмақ салғысы келетін адамдарға жарамайды.

Қорытындылай келе, натрий цикламатының зияны толығымен расталмағанын, бірақ диеталық қосымшаның артықшылықтары туралы нақты дәлел жоқ екенін атап өтеміз. E952 кейбір елдерде тыйым салынғанын түсіну керек. Бұл компонент несеп арқылы сіңірілмеген және шығарылмайтын болғандықтан, ол адам денесінің бір килограмына 11 мг-нан аспайтын күнделікті нормамен шартты түрде қауіпсіз деп аталады.

Натрий цикламатының пайдасы мен зияны осы мақаладағы бейнеде сипатталған.

Қантты көрсетіңіз немесе ұсыныстар алу үшін жынысын таңдаңыз

Тағамдық қоспалар - қазіргі заманғы өнеркәсіп өнімдерінде жиі кездесетін және таныс компонент. Тәттілендіргіш әсіресе кеңінен қолданылады - ол тіпті нан мен сүт өнімдеріне қосылады.

Жапсырмаларда көрсетілген натрий цикламаты, сондай-ақ e952 сияқты, қант алмастырғыштар арасында ұзақ уақыт бойы жоғары болып келді. Бүгінгі күні жағдай өзгеруде - бұл заттың зияны ғылыми дәлелденді және фактілермен расталды.

Бұл тәттілендіргіш циклді қышқылдар тобының мүшесі болып табылады, ол кішкентай кристалдардан тұратын ақ ұнтаққа ұқсайды.

Мынаны атап өтуге болады:

1. Натрий цикламаты іс жүзінде иіссіз, бірақ ол қарқынды тәтті дәмге ие.
2. Егер затты дәмдік бүршіктерге әсер етуімен қантпен салыстырсақ, онда цикламат 50 есе тәтті болады.
3. Бұл көрсеткіш e952-ті басқа қоспалармен біріктіргенде ғана артады.
4. Сахаринді жиі алмастыратын бұл зат суда өте ериді, алкоголь ерітінділерінде біршама баяулайды және майларда ерімейді.
5. Егер сіз рұқсат етілген мөлшерден асып кетсеңіз, онда ауызға белгілі металл дәмі қалады.

Дүкен өнімдерінің жапсырмалары тәжірибесіз адамды аббревиатуралардың, индекстердің, әріптер мен сандардың көптігімен шатастырады.

Мұны зерттемей-ақ, қарапайым тұтынушы өзіне ыңғайлы болып көрінген нәрсенің бәрін себетке салып, кассаға барады. Бұл уақытта шифрды біле отырып, таңдалған өнімдердің қандай пайдасы мен зияны бар екенін оңай анықтауға болады.

Барлығы 2000-ға жуық түрлі тағамдық қоспалар бар. Сандардың алдындағы «Е» әрпі заттың Еуропада өндірілгенін білдіреді - олардың саны үш жүзге жетті. Төмендегі кестеде негізгі топтар көрсетілген.

1. 
   Ивашкин В.Т., Драпкина О., Корнеева О. Н. Метаболикалық синдромның клиникалық нұсқалары, Медициналық жаңалықтар агенттігі - М., 2011. - 220 б.
2. 
   Камышева, Е. Қант диабетіндегі инсулинге төзімділік. / Е. Камышева. - Мәскеу: Мир, 1977 .-- 750 б.
3. 
   Окороков, А.Н. Ішкі ағзалардың ауруларын емдеу. 2-том. Ревматикалық ауруларды емдеу. Эндокринді ауруларды емдеу. Бүйрек ауруларын емдеу / А.Н. Ветчиналар. - М .: Медициналық әдебиеттер, 2014. - 608 б.

Өзімді таныстыруға рұқсат етіңіз. Менің атым Елена. Мен эндокринолог болып 10 жылдан астам уақыт жұмыс істеймін. Мен қазіргі уақытта өз саламның маманымын және барлық сайтқа кірушілерге күрделі және қиын емес міндеттерді шешуге көмектескім келеді. Сайтқа арналған барлық материалдар жиналады және мұқият өңделіп, барлық қажетті ақпаратты жеткізеді. Веб-сайтта сипатталғандарды қолданбас бұрын әрдайым мамандармен міндетті түрде кеңесу қажет.

Тәттілендірудің қауіпті қасиеттері

Натрий цикламаты циклді қышқылдар тобына жатады. Бұл қосылыстардың әрқайсысы ақ түсті кристалды ұнтақ сияқты болады. Ол мүлдем ештеңе сезбейді, оның басты қасиеті - айқын тәтті дәм. Дәмдік бүршіктерге әсер етуімен ол қанттан 50 есе тәтті болады. Егер сіз оны басқа тәттілендіргішпен араластыратын болсаңыз, онда тағамның тәттілігі бірнеше есе артуы мүмкін. Қоспаның артық концентрациясын бақылау оңай - металл дәмі бар хош иісті заттар ауыз қуысында айқын көрінеді.

Бұл зат суда тез ериді (және тез емес - алкогольді қосылыстарда). Е-952 майлы заттарда ерімейтіні де тән.

Е тағамдық қоспалар: әртүрлілік және жіктеу

Дүкендегі әр затбелгіде қарапайым тұрғынға түсініксіз әріптер мен сандардың сериясы бар. Сатып алушылардың ешқайсысы бұл химиялық мағынасыздықты түсінгісі келмейді: көптеген тауарлар себетке мұқият тексерусіз барады. Сонымен қатар, қазіргі тамақ өнеркәсібінде қолданылатын тағамдық қоспалар екі мыңға жуық адамды жұмысқа алады. Олардың әрқайсысының жеке коды және белгіленуі бар. Еуропалық кәсіпорындарда өндірілгендер Е әрпімен жүреді. Жиі қолданылатын E қоспалары (төмендегі кестеде олардың жіктелуі көрсетілген) үш жүз атауға ие болды.

Е тағамдық қоспалар, 1 кесте

Тыйым салынған және рұқсат етілген тізімдер

Әрбір электронды өнім априори ретінде пайдаланылады және ол адамның тамақтануында қауіпсіздігі үшін тексерілген. Осы себепті сатып алушы мұндай қоспаның зияны мен пайдасы туралы егжей-тегжейлі айтпастан өндірушіге сенім артады. Е қоректік қоспалары - бұл үлкен айсбергтің су үстіндегі бөлігі. Олардың адам денсаулығына тигізетін әсері туралы пікірталастар әлі де жалғасуда. Натрий цикламаты да көптеген қарама-қайшылықтарды тудырады.

Мұндай заттарды шешу мен қолдануға қатысты осындай келіспеушіліктер тек біздің елде ғана емес, сонымен қатар Еуропа елдері мен АҚШ-та да орын алуда. Ресейде осы уақытқа дейін үш тізім жасалды:

1. Рұқсат етілген қоспалар.

2. Тыйым салынған қоспалар.

3. Тікелей рұқсат етілмеген, бірақ тыйым салынбаған заттар.

Қауіпті тамақтану қоспалары

Біздің елімізде келесі кестеде көрсетілген тағамдық қоспаларға нақты тыйым салынады.

Ресей Федерациясында Е тыйым салынған тағамдық қоспалар, 2 кесте

Тамақ өнеркәсібінің қазіргі жағдайы азық-түлік қоспаларымен толығымен айнымайды. Тағы бір нәрсе, оларды пайдалану көбінесе негізсіз асырылып жіберіледі. Мұндай химиялық тағамдық қоспалар өте ауыр аурулардың қаупін арттыруы мүмкін, бірақ бұл оларды қолданғаннан кейін ондаған жылдар өткен соң ғана айқын болады. Бірақ мұндай тамақтанудың артықшылықтарын жоққа шығару мүмкін емес: қоспалардың көмегімен көптеген өнімдер адамға пайдалы дәрумендер мен минералдармен байытылған. E952 (қосымша) қандай қауіпті немесе зиянды?

Натрий цикламатын қолдану тарихы

Бастапқыда бұл химия фармакологияда қолданылуын тапты: Abbott Laboratories компаниясы бұл тәтті ашылуды кейбір антибиотиктердің ащы қабығын жабу үшін қолданғысы келді. Бірақ 1958 жылға жақын натрий цикламаты тамақтануға қауіпсіз деп танылды. Алпысыншы жылдардың ортасында цикламаттың канцерогендік катализатор екендігі дәлелденді (қатерлі ісік ауруының айқын себебі болмаса да). Сондықтан бұл химикаттың зияны немесе пайдасы туралы даулар әлі де жалғасуда.

Алайда, мұндай шағымдарға қарамастан, тәттілендіргіш ретінде қоспаны (натрий цикламаты) қолдануға болады, оның зияны мен пайдасы әлемнің 50-ден астам елдерінде әлі де зерттеліп келеді. Мысалы, Украинада рұқсат етілген. Ал Ресейде бұл препарат, керісінше, 2010 жылы бекітілген тағамдық қоспалар тізімінен шығарылды.

E-952. Қосымша зиянды немесе пайдалы ма?

Мұндай тәттілендіргіш нені тасымалдайды? Оның формуласында зиян немесе жақсы нәрсе жасырылған ба? Танымал тәттілендіргіш бұрын қантқа балама ретінде диабетпен ауыратындарға тағайындалған таблеткалар түрінде сатылған.

Тағам дайындау қоспаның қолданылуымен сипатталады, ол қоспаның он бөлігінен және сахариннің бір бөлігінен тұрады. Мұндай тәттілендіргішті қыздырғанда оның тұрақтылығына байланысты оны кондитерлік пісіруде де, ыстық суда еритін сусындарда қолдануға болады.

Цикламат балмұздақ, десерттер, төмен калориялы жеміс-жидек немесе көкөніс өнімдерін дайындау үшін, сондай-ақ алкогольсіз сусындарды дайындау үшін кеңінен қолданылады. Ол консервіленген жемістерде, джемдерде, мармеладтарда, мармеладтарда, кондитерлік өнімдерде және сағызда кездеседі.

Қоспа фармакологияда да қолданылады: дәрумендер-минералды кешендер мен жөтелге қарсы препараттарды (лозенгілерді қоса) өндіру үшін қолданылатын қоспаларды жасау үшін қолданылады. Косметикалық индустрияда оның қолданылуы бар - натрий цикламаты ерін жылтыратқыштары мен ерін далабының құрамдас бөлігі болып табылады.

Шартты түрде қауіпсіз қосымша

Е-952 қолдану барысында көптеген адамдар мен жануарлар толықтай сіңіре алмайды - ол несеппен шығарылады. Қауіпсіздік дене салмағының 1 кг үшін 10 мг қатынасынан тәуліктік доза болып саналады.

Бұл тағамдық қоспаны тератогендік метаболиттерге айналдыратын адамдардың белгілі бір санаттары бар. Сондықтан натрий цикламаты оны жүкті әйелдер жесе, зиянды болуы мүмкін.

E-952 тағамдық қоспасы Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымымен шартты түрде қауіпсіз деп танылғанына қарамастан, көрсетілген күнделікті норманы сақтай отырып, оны қолданудан сақ болу керек. Мүмкіндігінше, адам денсаулығына керемет әсер ететін құрамы бар өнімдерден бас тарту керек.