1. Бұл суда оңай еритін тәтті дәмнің түссіз кристалдары.

2. Сахарозаның балқу температурасы 160 ° С.

3. Балқытылған сахароза қатайған кезде аморфты мөлдір масса - карамель түзіледі.

4. Ол көптеген өсімдіктерде кездеседі: қайың, үйеңкі, сәбіз, қауын, сондай-ақ қант қызылшасы мен қант қамырында.

Құрылымы және химиялық қасиеттері.

1. Сахарозаның молекулалық формуласы C 12 H 22 O 11.

2. Сахароза глюкозаға қарағанда күрделі құрылымға ие.

3. Сахароза молекуласында гидроксил топтарының болуы металл гидроксидтерімен реакция арқылы оңай расталады.

Егер мыс (II) гидроксидіне сахароза ерітіндісі қосылса, мыс қанттың ашық көк ерітіндісі түзіледі.

4. Сахарозада альдегидтер тобы жоқ: күміс оксиді (I) аммиак ерітіндісімен қыздырылған кезде «күміс айна» бермейді, мыс (II) гидроксидімен қыздырғанда қызыл мыс оксиді (I) пайда болмайды.

5. Сахароза, глюкозадан айырмашылығы, альдегид емес.

6. Сахароза - дисахаридтердің ішіндегі ең маңыздысы.

7. Ол қант қызылшасынан (оның құрамында құрғақ заттан 28% дейін сахароза бар) немесе қант қамысынан алынған.

Сахарозаның сумен реакциясы.

Егер сіз сахароза ерітіндісін бірнеше тамшы тұз немесе күкірт қышқылымен қайнатып, қышқылды сілтімен бейтараптасаңыз, содан кейін ерітіндіні мыс (II) гидроксидімен қыздырсаңыз, қызыл тұнба пайда болады.

Сахароза ерітіндісі қайнатылған кезде мыс (II) гидроксидін мыс оксидіне (I) айналдыратын альдегид топтары бар молекулалар пайда болады. Бұл реакция қышқылдың каталитикалық әсерінен сахароза гидролизге ұшырап, нәтижесінде глюкоза мен фруктоза түзілетінін көрсетеді:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6.

6. Сахароза молекуласы біріктірілген глюкоза мен фруктоза қалдықтарынан тұрады.

С 12 Н 22 O 11 молекулалық формуласы бар сахароза изомерлерінің ішінен мальтоза мен лактозаны бөліп алуға болады.

1) мальтоза крахмалдан уыттың әсерінен алынады,

2) оны уыт қант деп те атайды,

3) гидролизденгенде глюкоза түзеді:

C 12 H 22 O 11 (мальтоза) + H 2 O → 2C 6 H 12 O 6 (глюкоза).

Лактозаның ерекшеліктері: 1) лактоза (сүтті қант) сүтте болады, 2) ол өте қоректік, 3) гидролизденіп, лактоза глюкоза мен галактозаға ыдырағанда - глюкоза мен фруктозаның изомері, бұл маңызды қасиет.

Заттың сипаттамасы мен құрамы

Химияны жақсы білетін адамдар өнеркәсіптік түрде шығарылатын тұрақты қант дисахарид деп аталатынын біледі. Ол екі компоненттен тұрады, бұл глюкоза мен фруктоза тең пропорцияда.

Сахароза, керісінше, органикалық шыққан және түссіз және иіссіз кристалдан тұрады. Алайда, жоғары температура мен одан кейінгі салқындаған кезде хош иісті қоңыр түсті масса алынады - карамель.

Таза сахароза жоқ.

Өнім тек табиғи көздерден алынады:

• қант қызылшасы (23%),
• қант ыдысы (шамамен 20%).

Біздің елде бірінші нұсқа басым. Бұл өнімдерден глюкоза мен сахароза арнайы жабдықталған өсімдіктерде сумен экстракциялау арқылы алынады. Шығарылған шырын сиропқа айналғанша біртіндеп қайнатылады. Осыдан кейін сұйықтық тазартылуға ұшырайды, нәтижесінде алынған кристалдар қажетті консистенцияға ұсақталады және мақсатына қарай қолданылады.

Күнделікті доза, артық сахароза

Өнімнің калория мөлшері өте жоғары - 100 г үшін кем дегенде 400 ккал .. Мұны түсінікті ету үшін 1 шай қасықта айтуға болады. қант слайдпен толтырылғанына немесе онсыз толтырылуына байланысты 15-тен 30 ккалға дейін болуы мүмкін.

Мұндай ұсыныстар да бар:

• 3 жасқа дейінгі балалар - күніне 15 г дейін,
• мектеп жасына дейінгі балалар - 15-25 г,
• ересектер - 30-35 г.

Анықтама үшін. 1 шай қасықта. құрамында 5 г көлемді көлемді композиция бар. Бірақ сіз тек таза қантты ғана емес, сонымен қатар кондитерлік өнімдерде, жемістерде, қантты сусындарда, өнеркәсіптік йогурттарда, тұздықтар мен кетчуптарда кездесетін жасырын қантты да ескеруіңіз керек. Мұны білмей, адам 50-60 шай қасықтан тұтынады. күн сайын жасырын қант.

Артық сахароза организмге зиянды. Бұл қанға түсетін қарапайым көмірсулар болғандықтан, қандағы глюкоза деңгейін күрт жоғарылатады, бұл жаман. Қант тәуелді болады, және сіз одан бас тартуға тырысқанда, адам тітіркендіреді, жүйкесі тозады, шаршайды.

Бірақ диетадағы қантты аздап төмендету де қиын емес:

• тәтті сусындарды қоспаңыз,
• кондитерлік өнімдерді шектеңіз, оларды жемістермен ауыстырыңыз,
• суда немесе шырында сақталатын жемістерге артықшылық беріңіз, бірақ сиропта емес,
• тәтті шырындардың орнына көбірек су ішіңіз,
• тәтті кофе мен шайды кондитерлік өнімдермен бірге қоспаңыз,
• пайдалы тағамдар - торттардың немесе печеньенің орнына жемістер, көкөністер, ірімшіктер мен жаңғақтарды ұйымдастырыңыз.

Бұл ұсыныстарды орындау оңай, сіздің диетаңызды қайта қарап, тұтынылған сусындар мен тамақ өнімдеріне мұқият болу жеткілікті.

Адам ағзасына пайдалы қасиеттері

Сахарозаны қолдану денеге қалыпты және ақылға қонымды тұтыну жағдайында ғана пайда әкеледі. Оның негізгі биологиялық рөлі - адамды энергиямен қанықтыру.

Сонымен қатар, оның көптеген пайдалы қасиеттері бар:

• бауыр функциясын жақсарту,
• «қуаныш гормонын» өндіруді ынталандыру,
• ми қанайналымын белсендіру,
• артрит профилактикасы,
• көкбауырға пайдалы әсер етеді.

Жазбаға. Қантқа деген қажеттілік мидың қарқынды белсенділігімен артады.

Кәдімгі ақ қанттан басқа қоңыр - тазартылмаған және қосымша тазартудан өтпеген. Бұл оның «асыл» әріптесінен гөрі пайдалы, себебі оның калория мөлшері сәл төмен және оның биологиялық құндылығы жоғары. Алайда, бұл қоңыр қантты шексіз мөлшерде тұтынуға болатынын білдірмейді.

Жүктілік пен лактация кезінде не пайдалы

Баланы тасымалдау және тамақтандыру кезінде көптеген әйелдер тамақтану жағынан өзін-өзі бақылауға қиынға соғады. Егер жүкті әйел тәттілерді алғысы келсе, оны міндетті түрде жейді. Дегенмен, сіз мұқият және сақ болуыңыз керек.

Қантты шамадан тыс тұтыну туылмаған балада аллергияның дамуына себеп болуы мүмкін. Тәтті тісі бар жүкті немесе бала емізетін әйелдің семіздікке шалдығу қаупі бар.

Бірақ қантты ақылға қонымды тұтынудың зияны жоқ, керісінше қажетті қуат алуға және көңіл-күйді жақсартуға көмектеседі.

Сахарозаны қолдану аймағы

Дисахарид тамақ өнеркәсібінде өте қажет - ол тәттілендіргіш, консервант немесе тәуелсіз өнім ретінде қолданылады. Сонымен қатар әртүрлі химиялық заттар үшін субстрат ретінде қолданылады. Қолданудың басқа бағыттарынан - фармакология, косметология, ауыл шаруашылығы.

Сахароза немесе оның компоненттері медицинада жиі қолданылады. Мысалы, дененің қатты интоксикациясымен бірге ауыр улану жағдайында оның ерітіндісі жәбірленушінің жағдайын жақсарту үшін инъекция түрінде қолданылады. Бұл бауырға ағзаға теріс әсер ететін токсиндер мен зиянды заттарды жоюға көмектеседі.

Қарсы көрсеткіштер және мүмкін зиян

Өкінішке орай, тұрақты немесе құрақ қантты шамадан тыс тұтыну ағзаға зиян келтіреді. Бұған өнімнің жағымды органолептикалық қасиеттері адамды қажет болғаннан әлдеқайда тәтті тұтынуға итермелейтіндігі әсер етеді.

Нәтижесінде тәтті тістің денсаулығына келесі проблемалар қауіп төндіреді:

• семіздік пен метаболизмнің бұзылуы,
• қант диабеті,
• кариес
• аллергия
• мерзімінен бұрын қартаю
• иммундық жүйенің әлсіреуі,
• дененің барлық мүшелері мен жүйелерінің нашарлауы.

Қазіргі тамақ өнеркәсібі қантты артық дозада қолданады. Мысалы, тәтті сусындардағы өнім мөлшері 10% жетуі мүмкін. Бұл тым көп. Дәл осындай әсерді бір шыны шайға 4-5 шай қасық қосу арқылы алуға болады. қант. Бірақ мұндай сусынды ешкім іше алмайды, ал ересектер мен балалар тәтті өнімдерді (Coca-Cola, Sprite, жеміс шырындарының сұйылтылған концентраттары) олардың денсаулығына зиянын тигізеді деп күдіктенбестен ішеді.

Бұл басқа тамақ өнімдеріне де қатысты. Майонезде, тұздықтарда, йогурттарда және маринадтарда қанттың мөлшері негізсіз көп болуы мүмкін. Бұл тек өнімдердің дәмін жақсарту үшін жасалады.

Әсіресе, қант диабетімен ауыратын адамдар үшін қанттың зиянын азайту үшін азық-түлік компаниялары алмастырғыштармен - сорбитол, ксилит, аспартам, сахаринмен түрлі өнімдер шығара бастады. Олар тәтті, бірақ жоғары калориялы емес, бірақ оларды шамадан тыс пайдалану денеге көп зиян келтіруі мүмкін.

Сондықтан өзіңізді және балаларыңызды қорғаудың жалғыз тәсілі - бұл өнеркәсіптік кондитерлік өнімдерге, шайнау сусындары мен қантты сусындарға араласпау. Табиғи тәттілендіргіштерге - стевия, бал, агава шырыны және басқаларына артықшылық берген жөн.

Сахароза дегеніміз не: қасиеттері мен қолдану ережелері

Сахароза - бұл органикалық қосылыс. Сахарозаның негізгі көздері - хлорофилді топтың өсімдіктері, қант қабығы, қызылша және жүгері. Көптеген ғалымдардың пікірінше сахароза барлық өсімдіктерде кездеседі және әр адамның өмірінде өте маңызды рөл атқарады.

Сахароза дисахарид ретінде жіктеледі. Ферменттердің немесе қышқылдардың әсерінен көптеген полисахаридтердің құрамына кіретін фруктоза мен глюкозаға ыдырайды. Сахароза сияқты заттың негізгі және ең көп таралған көзі - бұл кез-келген дүкенде сатылатын тікелей қант.

Сахарозаның негізгі қасиеттері

Сахароза - суда тез еритін түссіз, кристалды масса.

Сахарозаны еріту үшін кем дегенде 160 градус температура қажет.

Балқытылған сахароза қатайған кезде ол мөлдір масса немесе басқаша айтқанда карамель түзеді.

Сахарозаның негізгі физикалық және химиялық қасиеттері:

1. Бұл дисахаридтің негізгі түрі.
2. Альдегидтермен байланысты емес.
3. Қыздыру кезінде «айна көрінісі» әсері болмайды және мыс оксиді пайда болмайды.
4. Егер сіз сахароза ерітіндісін бірнеше тамшы тұз немесе күкірт қышқылымен қайнатсаңыз, оны сілтімен бейтараптап, ерітіндіні қыздырсаңыз, қызыл тұнба пайда болады.

Сахарозаны қолданудың бір әдісі - оны сумен және қышқыл ортамен бірге жылыту. Инвертаза ферменті болған кезде немесе күшті қышқылдардың нұсқасы ретінде қосылыстың гидролизі байқалады. Нәтижесі - инертті қант өндірісі. Бұл инертті қант көмірсулардың кристалдануын болдырмау үшін, карамельдендірілген патока мен полиолдарды жасау кезінде көптеген тағам өнімдерімен, жасанды бал өндірумен бірге қолданылады.

Сахарозаның ағзаға әсері

Таза сахароза сіңірілмегеніне қарамастан, бұл дене үшін толық қуат көзі болып табылады деп айту керек.

Бұл элементтің болмауымен адам ағзаларының қалыпты тиімді жұмысы қамтамасыз етіледі.

Мысалы, сахароза бауырдың, мидың қорғаныш функцияларын едәуір жақсартады, сонымен қатар улы заттардың енуінен организмнің қорғаныш қасиеттерінің жоғарылауын қамтамасыз етеді.

Бұлшықеттің кейбір бөліктері сияқты жүйке жасушалары сахарозадан кейбір қоректік заттарды алады.

Сахароза жетіспеушілігі жағдайында адам ағзасында келесі кемшіліктер бар:

• өмір сүру қабілетінің жоғалуы және жеткілікті қуаттың болмауы,
• апатия мен тітіркенудің болуы,
• депрессиялық күй.

Сонымен қатар, бас айналу, шаштың түсуі және жүйке сарқылуы мүмкін.

Артық сахароза және оның болмауы ауыр зардаптарға әкелуі мүмкін, атап айтқанда:

1. 2 типті диабеттің пайда болуы,
2. жыныс аймағында қышудың пайда болуы,
3. кандидоз ауруының пайда болуы,
4. ауыз қуысындағы қабыну процестері, оның ішінде пародонт ауруы және кариес,

Сонымен қатар, ағзадағы артық сахароза артық салмақтың пайда болуына әкеледі.

Сахароза және оның зияны

Оң қасиеттерден басқа, кейбір жағдайларда сахарозаны қолдану организмге теріс әсер етеді.

Сахароза глюкоза мен сахарозаға бөлінген кезде бос радикалдардың пайда болуы байқалады.

Әдетте, олар қорғанысқа бағытталған антиденелердің әсерін бұғаттайды.

Осылайша, дене сыртқы факторларға осал болады.

Сахарозаның ағзаға тигізетін кері әсері:

• Минералды зат алмасуды бұзу.
• Ұйқы безінің инсульды аппараттарының жұмысының бұзылуы, қант диабеті, предабиет және метаболикалық синдром сияқты патологиялардың пайда болуына әкеледі) Ферменттік функцияның төмендеуі.
• Мыс, хром және В санатындағы түрлі дәрумендер сияқты пайдалы заттардың мөлшерін азайту Осылайша, келесі аурулардың пайда болу қаупі артады: склероз, тромбоз, жүрек соғысы және қан айналымы бұзылған.
• Денедегі әртүрлі пайдалы заттардың ассимиляциясын бұзу.
• Денедегі қышқылдық деңгейін жоғарылату.
• Ойық жарамен байланысты аурулардың қаупінің жоғарылауы.
• Семіздік пен қант диабеті қаупінің жоғарылауы.
• Ұйқының пайда болуы және систолалық қысымның жоғарылауы.
• Кейбір жағдайларда аллергиялық реакциялар пайда болады.
• Ақуыздардың және кейбір жағдайларда генетикалық құрылымдардың бұзылуы.
• Жүктілік кезіндегі токсикоздың пайда болуы.

Сонымен қатар, сахарозаның теріс әсері терінің, шаштың және тырнақтың нашарлауында көрінеді.

Сахароза мен қантты салыстыру

Егер екі өнімнің айырмашылығы туралы айтатын болсақ, егер қант сахарозаны өнеркәсіптік пайдалану процесінде алынған өнім болса, сахарозаның өзі табиғи шыққан таза өнім деп айту керек. Көптеген жағдайларда бұл терминдер синонимді болып саналады.

Теориялық тұрғыдан, сахарозаны қантты алмастырғыш ретінде қолдануға болады. Бірақ есте сақтау керек, сахарозаны тікелей ассимиляциялау ұзақ және күрделі процесс. Осылайша, сахароза қантты алмастырушы емес деген қорытынды жасауға болады.

Қантқа тәуелділік көптеген адамдар үшін күрделі мәселе болып табылады. Осыған байланысты ғалымдар организм үшін салыстырмалы түрде қауіпсіз әр түрлі эквиваленттердің болуын қарастырды. Мысалы, тәттілендіргіш ретінде қолданылатын, оны қолдану үшін ең тиімді және қауіпсіз дәрілік заттардың бірі болып саналатын Fitparad сияқты дәрі бар.

Осы нақты препаратты қолданудың негізгі артықшылықтары - ащы дәмнің болмауы, қантпен бірдей тәттілердің болуы, сондай-ақ сәйкес түрі. Бұл препаратты қолданудың басты пайдасы - табиғи шыққан тәттілендіргіштердің қоспасының болуы. Қосымша плюс - бұл термиялық өңдеу кезінде де жоғалтпайтын табиғи қасиеттерді сақтау.

Анықтамадан көрініп тұрғандай, сахароза - бұл моносахаридтерге қарағанда екі негізгі компоненті бар зат.

Су және реакция оның сахарозамен үйлесуі нәтижесінде ағзаға оң әсер етпейді.Дәрі-дәрмек ретінде бұл комбинацияны біржақты қолдануға болмайды, ал сахароза мен табиғи қанттың арасындағы негізгі айырмашылық - бұрынғы концентрациясының жоғарылауы.

Сахарозаның зиянын азайту үшін сізге:

1. ақ қанттың орнына табиғи тәттілерді қолданыңыз,
2. глюкозаның көп мөлшерін тамақ ішу арқылы жою,
3. ақ қант пен крахмал сиропының болуы үшін қолданылатын өнімдердің құрамын бақылау,
4. қажет болған жағдайда бос радикалдардың әсерін бейтараптандыратын антиоксиданттарды қолданыңыз,
5. Уақытында тамақтаныңыз және жеткілікті мөлшерде су ішіңіз

Сонымен қатар, спортпен белсенді айналысуға кеңес беріледі.

Ең қауіпсіз тәттілендіргіштер туралы ақпарат осы мақаладағы бейнеде берілген.

Химиялық қасиеттері

Дисахаридтердің оларды моносахаридтерден ерекшелендіретін негізгі қасиеті - қышқыл ортада гидролиздену қабілеті (немесе организмдегі ферменттердің әсерінен):

С 12 Н 22 О 11 + Н2О> С 6 Н 12 О 6 + С 6 Н 12 О 6

Сахароза глюкоза фруктозасы

Гидролиз кезінде түзілетін глюкозаны «күміс айна» реакциясы немесе оның мыс (II) гидроксидімен әрекеттесуі арқылы анықтауға болады.

Сахароза алу

Сахароза C 12 H 22 O 11 (қант) негізінен қант қызылшасы мен қант қамысынан алады. Сахароза өндірісінде химиялық түрленулер болмайды, өйткені ол табиғи өнімдерде кездеседі. Мүмкіндігінше таза түрде ғана бұл өнімдерден оқшауланады.

Сахарозаны қант қызылшасынан оқшаулау процесі:

Механикалық қызылша кескіштеріндегі тазартылған қант қызылшасы жұқа фишкаларға айналады және арнайы ыдыстарға - ыстық су өтетін диффузорларға орналастырылады. Нәтижесінде сахарозаның барлығы дерлік қызылшадан жуылады, бірақ онымен бірге сахарозадан бөлінуі керек түрлі қышқылдар, ақуыздар және бояғыш заттар ерітіндіге өтеді.

Диффузорларда түзілген ерітінді әк сүтімен өңделеді.

С 12 Н 22 О 11 + Са (OH) 2> С 12 Н 22 О 11 2CaO H 2 O

Кальций гидроксиді ерітіндідегі қышқылдармен әрекеттеседі. Көптеген органикалық қышқылдардың кальций тұздары нашар ериді, сондықтан олар тұнбаға түседі. Кальций гидроксиді бар сахароза алкоголь түріндегі еритін қантты құрайды - C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O

3. Алынған кальций қантының ыдырауы және артық кальций гидроксидін бейтараптандыру үшін көміртегі тотығы (IV) олардың ерітіндісінен өтеді. Нәтижесінде кальций карбонат түрінде тұнбаға түседі:

C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O + 2CO 2> C 12 H 22 O 11 + 2CaCO 3 v 2 H 2 O

4. Кальций карбонатының жауын-шашынынан кейін алынған ерітінді сүзіледі, содан кейін вакуумдық аппаратта буланып, қант кристалдары центрифугалаумен бөлінеді.

Алайда, барлық қантты ерітіндіден бөліп алу мүмкін емес. Қоңыр ерітінді (молока) қалады, оның құрамында 50% -ға дейін сахароза бар. Молас лимон қышқылы және басқа да өнімдер шығару үшін қолданылады.

5. Оқшауланған түйіршіктелген қант әдетте сарғыш түске боялады, өйткені оның құрамында бояғыш заттар бар. Оларды бөлу үшін сахароза суда ерітіліп, алынған ерітінді белсендірілген көмір арқылы өтеді. Содан кейін ерітінді қайтадан буланып, кристалдануға ұшырайды. (2-қосымшаны қараңыз)

Табиғатта және адам ағзасында болу

Сахароза - қант қызылшасы (16 - 20%) және қант қамысы (14 - 26%) шырынын құрайды. Аз мөлшерде ол көптеген жасыл өсімдіктердің жемістері мен жапырақтарында глюкозамен бірге кездеседі.

Сахароза жемістердің, жидектердің және басқа өсімдіктердің көптеген түрлерінде кездеседі - қант қызылшасы мен қант қамысы. Соңғылары адамдар тұтынатын қантты өндіру үшін өнеркәсіптік өңдеуде қолданылады.

Ол ерігіштіктің жоғары деңгейімен, химиялық инерттілігімен және метаболизмге қатыспауымен сипатталады. Ішекте гидролиз (немесе сахарозаны глюкоза мен фруктозаға бөлу) аш ішекте орналасқан альфа-глюкозидазаның көмегімен жүреді.

Оның таза түрінде бұл түссіз моноклиндік кристалдар. Айтпақшы, танымал карамель - бұл балқытылған сахарозаны қатайту және аморфты мөлдір массаны одан әрі қалыптастыру нәтижесінде алынған өнім.

Көптеген елдер сахарозаны шығарады. Сонымен, 1990 жылдың қорытындылары бойынша әлемдік қант өндірісі 110 миллион тоннаны құрады.

Метаболизм

Сүтқоректілердің денесі, соның ішінде адамдар да сахарозаны таза түрінде ассимиляциялауға бейімделмеген. Сондықтан, зат ауыз қуысына еніп, сілекей амилазасының әсерінен гидролиз басталады.

Сахарозаны ас қорытудың негізгі циклі аш ішекте жүреді, онда ферменттердің қатысуымен сахароза, глюкоза мен фруктоза шығады. Осыдан кейін моносахаридтер инсулинмен белсендірілген тасымалдаушы ақуыздар (транслоказалар) көмегімен жеңілдетілген диффузия арқылы ішек жолдарының жасушаларына жеткізіледі. Сонымен қатар, глюкоза ағзаның шырышты қабығына белсенді тасымалдау арқылы енеді (натрий иондарының концентрация градиентіне байланысты). Бір қызығы, оны ащы ішекке жеткізу механизмі люмендегі зат концентрациясына байланысты. Организмдегі қосылыстың едәуір құрамымен, бірінші «тасымалдау» схемасы «жұмыс істейді», ал аз құрамымен - екінші.

Ішектен қанға дейінгі негізгі моносахарид - бұл глюкоза. Оны сіңіргеннен кейін қарапайым көмірсулардың жартысы портал венасы арқылы бауырға жеткізіледі, ал қалғаны қанға ішек қуысының капиллярлары арқылы енеді, содан кейін ол мүшелер мен тіндердің жасушалары арқылы шығарылады. Енгізілгеннен кейін глюкоза алты көміртегі диоксиді молекуласына бөлінеді, нәтижесінде көптеген энергетикалық молекулалар (АТФ) шығады. Қалған сахаридтер жеңілдетілген диффузия арқылы ішекте сіңіріледі.

Пайдалы және күнделікті қажеттілік

Сахароза метаболизмі организмге энергияның негізгі «жеткізушісі» болып табылатын аденозиннің трифосфор қышқылының (АТФ) бөлінуімен жүреді. Ол қалыпты қан жасушаларын, жүйке жасушалары мен бұлшықет талшықтарының өмірлік белсенділігін қолдайды. Сонымен қатар, сахаридтің талап етілмеген бөлігін организм гликоген, май және ақуыз - көміртек құрылымдарын құру үшін пайдаланады. Бір қызығы, сақталған полисахаридтің қандағы глюкозаның тұрақты концентрациясын қамтамасыз етеді.

Сахароза «бос» көмірсулар екенін ескере отырып, тәуліктік доза тұтынылатын килокалориялардың оннан бір бөлігінен аспауы керек.

Денсаулықты сақтау үшін диетологтар тәттілерді тәулігіне келесі қауіпсіз нормалармен шектеуге кеңес береді:

• 1 жастан 3 жасқа дейінгі сәбилер үшін - 10-15 г,
• 6 жасқа дейінгі балаларға - 15 - 25 грамм,
• ересектер үшін күніне 30-дан 40 граммға дейін.

Есіңізде болсын, «норма» тек таза түрдегі сахарозаға ғана емес, сонымен қатар сусындар, көкөністер, жидектер, жемістер, кондитерлік өнімдер, кондитерлік өнімдердегі «жасырын» қантты да білдіреді. Сондықтан, бір жарым жасқа дейінгі балалар үшін өнімді диетадан шығарған дұрыс.

5 грамм сахарозаның (1 шай қасық) энергетикалық құндылығы - 20 килокалория.

Денедегі қосылыс жетіспеушілігінің белгілері:

• депрессиялық күй
• апатия
• ашуланшақтық
• бас айналу
• мигрень
• шаршау,
• танымдық құлдырау
• шаштың түсуі
• жүйке сарқылуы.

Дисахаридтің қажеттілігі төмендейді:

• мидың қарқынды жұмысы (нерв тальоны аксоны бойында импульстің өтуін қамтамасыз ету үшін энергия жұмсауға байланысты - дендрит),
• ағзаға уытты жүктеме (сахароза бауыр клеткаларын жұптасқан глюкурондық және күкірт қышқылдарымен қорғайтын тосқауыл қызметін атқарады).

Есіңізде болсын, сахарозаның тәуліктік мөлшерін арттыруда абай болу керек, өйткені ағзадағы артық заттар ұйқы безінің функционалды бұзылыстарына, жүрек-тамыр органдарының патологиясына және кариес пайда болуына әкелуі мүмкін.

Сахарозаның зияны

Сахарозаның гидролизі процесінде глюкоза мен фруктозадан басқа қорғаныс антиденелерінің әсерін тежейтін бос радикалдар пайда болады. Молекулалық иондар адамның иммундық жүйесін «бұзады», нәтижесінде организм шетелдік «агенттердің» шабуылына осал болады. Бұл құбылыс гормоналды теңгерімсіздік пен функционалдық бұзылулардың дамуына негізделеді.

Сахарозаның ағзаға кері әсері:

• минералды зат алмасуды бұзады,
• Ұйқы безінің «бомбардирлер», ағзаның патологиясын туғызатын (қант диабеті, предабиет, метаболикалық синдром)
• ферменттердің функционалды белсенділігін төмендетеді,
• мыс, хром және В дәрумендерін ағзадан шығарады, склероз, тромбоз, инфаркт, қан тамырлары патологиясын,
• инфекцияларға төзімділікті төмендетеді,
• ацидоздың пайда болуын қоздыратын ағзаны қышқылдандырады,
• асқорыту трактіндегі кальций мен магнийдің сіңуін бұзады,
• асқазан сөлінің қышқылдығын жоғарылатады,
• ойық жаралы колит қаупін жоғарылатады,
• семіздікке, паразиттік инвазиялардың дамуына, геморройдың пайда болуына, өкпе эмфиземасына,
• адреналин деңгейін жоғарылатады (балаларда),
• асқазан жарасының, 12 - он екі елі ішектің ойық жарасының, созылмалы аппендициттің, астма шабуылының,
• жүрек ишемиясы, остеопороз,
• кариестің, периодонтальды аурудың пайда болуын күшейтеді,
• ұйқышылдықты тудырады (балаларда),
• систолалық қысымды жоғарылатады,
• бас ауруын тудырады (зәр қышқылы тұздарының түзілуіне байланысты),
• Тамақ аллергиясының пайда болуын қоздыратын денені «ластайды»,
• ақуыз құрылымын, кейде генетикалық құрылымды бұзады,
• жүкті әйелдерде токсикозды тудырады,
• ерте сұр шаштың пайда болуын қамтамасыз ететін коллаген молекуласын өзгертеді,
• терінің, шаштың, тырнақтың функционалды жағдайын нашарлатады.

Егер қандағы сахарозаның концентрациясы дененің қажеттілігінен көп болса, артық глюкоза гликогенге айналады, ол бұлшық еттер мен бауырға жиналады. Сонымен қатар, ағзадағы заттардың көп болуы «депоның» пайда болуына ықпал етеді және полисахаридтің майлы қосылыстарға айналуына әкеледі.

Сахарозаның зиянын қалай азайтуға болады?

Сахароза қуаныш гормонының (серотонин) синтезін күшейтетінін ескере отырып, тәтті тағамдарды қабылдау адамның психоэмоционалды тепе-теңдігін қалыпқа келтіреді.

Бұл жағдайда полисахаридтің зиянды қасиеттерін қалай бейтараптандыру керектігін білу керек.

1. Ақ қантты табиғи тәттілермен (кептірілген жемістер, бал), үйеңкі шәрбатымен, табиғи стевиямен алмастырыңыз.
2. Күнделікті мәзірден глюкоза мөлшері жоғары тағамдарды шығарыңыз (торттар, кәмпиттер, торттар, печенье, шырындар, дүкендегі сусындар, ақ шоколад).
3. Сатып алынған өнімдерде ақ қант, крахмал сиропының жоқтығына көз жеткізіңіз.
4. Еркін радикалдарды бейтараптандыратын және күрделі қанттың әсерінен коллагеннің бұзылуын болдырмайтын антиоксиданттарды қолданыңыз.Табиғи антиоксиданттарға мүкжидек, қарақат, тұздықты өсімдіктер, цитрус жемістері және шөптер жатады. Витаминдік қатардың ингибиторлары арасында: бета - каротин, токоферол, кальций, L - аскорбин қышқылы, бифлаваноидтар.
5. Тәтті тағамнан кейін екі бадамды жеп қойыңыз (қандағы сахарозаның сіңу жылдамдығын азайту үшін).
6. Күніне бір жарым литр таза су ішіңіз.
7. Әр тамақтан кейін аузыңызды шайыңыз.
8. Спортпен шұғылдан. Физикалық белсенділік қуаныштың табиғи гормонын босатуды ынталандырады, нәтижесінде көңіл-күй көтеріліп, тәтті тағамға деген құштарлық азаяды.

Ақ қанттың адам ағзасына зиянды әсерін азайту үшін тәттілендіргіштерге артықшылық беру ұсынылады.

Бұл заттар шығу тегіне қарай екі топқа бөлінеді:

• табиғи (стевия, ксилит, сорбитол, маннитол, эритритол),
• жасанды (аспартам, сахарин, ацефульфат калий, цикламат).

Тәттілендіргіштерді таңдағанда заттардың бірінші тобына артықшылық берген жөн, өйткені екіншісінің артықшылықтары толық түсінілмеген. Бұл жағдайда қант спирттерін теріс пайдалану (ксилит, маннитол, сорбитол) диареяның пайда болуымен байланысты екенін есте ұстаған жөн.

Табиғи бұлақтар

«Таза» сахарозаның табиғи қайнарлары - қант қантының бағаналары, қант қызылшасының тамыр дақылдары, кокос пальмасы, канадалық үйеңкі және қайың.

Сонымен қатар, кейбір дәнді дақылдар (жүгері, қант құмай, бидай) қоспаға бай. Қандай тағамның құрамында «тәтті» полисахарид бар екенін қарастырыңыз.

Сонымен қатар, аз мөлшерде сахароза (100 грамм өнімге 0,4 грамнан аз) барлық хлорофилді өсімдіктерде (шөптер, жидектер, жемістер, көкөністер) кездеседі.

Қолдану салалары

1. Тамақ өнеркәсібі. Дисахарид тәуелсіз тамақ өнімі (қант), консервант (жоғары концентрацияда), аспаздық өнімдердің, алкогольді ішімдіктердің, тұздықтардың құрамдас бөлігі ретінде қолданылады. Сонымен қатар, жасанды бал сахарозадан алынады.
2. Биохимия Полисахарид глицерин, этанол, бутанол, декстран, левулиндік және лимон қышқылдарын дайындауда (ашытуда) субстрат ретінде қолданылады.
3. Фармакология Сахароза (қант қантынан) ұнтақтарды, дәрі-дәрмектерді, сироптарды, соның ішінде жаңа туған нәрестелер үшін қолданылады (тәтті дәм немесе консервілеу үшін).

Сонымен қатар, сахароза май қышқылдарымен бірге иондық емес жуғыш заттар (су ортасында ерігіштігін жақсартатын заттар) ретінде ауыл шаруашылығында, косметологияда және жуғыш заттарды жасауда қолданылады.

Сахароза - фотосинтез кезінде өсімдіктердің жемістерінде, сабақтарында және тұқымдарында түзілетін «тәтті» көмірсулар.

Адам ағзасына енген кезде дисахарид глюкоза мен фруктозаға ыдырап, көп мөлшерде энергия ресурстарын шығарады.

Сахарозаның көшбасшылары - қант, канадалық үйеңкі шырыны және қант қызылшасы.

Орташа мөлшерде (тәулігіне 20 - 40 грамм) зат адам ағзасына пайдалы, өйткені ол миды белсендіреді, жасушаларды энергиямен қамтамасыз етеді, бауырды токсиндерден қорғайды. Алайда сахарозаны теріс пайдалану, әсіресе балалық шақта, функционалдық бұзылулардың пайда болуына, гормоналды сәтсіздікке, семіздікке, тіс ауруына, пародонт ауруына, жұқпалы ауруға, паразитарлық инфекцияларға әкеледі. Сондықтан, өнімді қабылдаудан бұрын, оның ішінде нәресте формулаларына кәмпиттер енгізуден бұрын оның қандай пайдасы мен зияны бар екенін бағалау керек.

Денсаулыққа зиянды азайту үшін ақ қант стевиямен, тазартылмаған қантпен - шикі, бал, фруктоза (жеміс қант), кептірілген жемістермен алмастырылады.

Сахарозаның мыс (II) гидроксидімен реакциясы

Егер сіз сахароза ерітіндісін бірнеше тамшы тұз немесе күкірт қышқылымен қайнатсаңыз және қышқылды сілтімен бейтараптап, содан кейін ерітіндіні қыздырсаңыз, онда мыс (II) гидроксидін мыс оксидіне (I) қалпына келтіретін альдегид топтары бар молекулалар пайда болады. Бұл реакция қышқылдың каталитикалық әсерінен сахароза гидролизге ұшырап, нәтижесінде глюкоза мен фруктоза түзілетінін көрсетеді:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 < дисплей стилі < mathsf H_ <22> O_ <11> + H_ <2> O оң жақтағы C_ <6> H_ <12> O_ <6> + C_ <6> H_ <12> O_ <6> >>>

Сахарозаның мыс (II) гидроксидімен реакциясы

Сахароза молекуласында бірнеше гидроксил тобы бар. Сондықтан қосылыс мыс (II) гидроксидімен глицерин мен глюкоза сияқты әрекеттеседі. Мыс (II) гидроксиді тұнбасына сахароза ерітіндісі қосылса, ол ериді, сұйықтық көк түске айналады. Бірақ, глюкозадан айырмашылығы, сахароза мыс (II) гидроксидін мыс оксидіне (I) дейін төмендетпейді.