Ксилитті тәттілендіргіш: қоспаны қолдану және гликемиялық индексі

Әр диабетик диетаның гликемиялық индексін бақылау қандағы қанттың жоғарылауын болдырмайтынын біледі. Бұл мақалада мен тәттілендіргіштердің гликемиялық көрсеткіштерінің салыстырмалы кестесін құруға ыңғайлы деп шештім. Өйткені, олардың әртүрлілігі соншалықты үлкен, сондықтан таңдау жасау кейде қиынға соғады. Мүмкін, біреу гликемиялық индекс негізінде қант алмастырғышты таңдайтын шығар.

Диабеттік қантты алмастырғыштар үшін осы бөлімді қараңыз. Жаңа өнімдер мен жаңартулар туралы хабардар болу үшін сайт жаңартулары мен әлеуметтік топтарға жазылыңыз.

Егер басқа біреу гликемиялық көрсеткіштің не екенін білмесе, мына жерден оқыңыз.

Тәттілендіргіштердің гликемиялық көрсеткіштерін салыстыру кестесі

Көріп отырғаныңыздай, жасанды тәттілендіргіштердің барлығы дерлік нөлдік гликемиялық индекске ие. Табиғи тәттілендіргіштерді алу қиынға соғады, ал олардың мөлшері кристалдану дәрежесіне, қант құрамына, өндіріс тәсілі мен шикізатқа байланысты өзгеруі мүмкін.

Бұл тәттілендіргіштердің көпшілігі туралы бөлек мақалалар бар. Сіз атын басып, сілтемені көре аласыз. Жақында қалғаны туралы жазамын.

Ксилит дегеніміз не

Ксилит (халықаралық атауы ксилит) - тәтті дәмге ие болатын гигроскопиялық кристалл. Олар суда, алкогольде, сірке қышқылында, гликолдарда және пиридинде ериді. Бұл табиғи шыққан тәттілендіргіш. Ол көптеген жемістер мен көкөністерде кездеседі, сонымен қатар жидектерден, қайың қабығынан, сұлы, жүгері қабығынан алынады.

Ксилит инсулиннің қатысуынсыз адам ағзасына сіңеді. Сондықтан диабетпен ауыратын адамдар бұл затты қиындықсыз қолдана алады.

Тамақ өнімдерінде ксилит келесі рөл атқарады:

• Эмульгатор - эмульгаторлардың көмегімен сіз қалыпты жағдайда жақсы араласпайтын ингредиенттерді біріктіре аласыз.
• Тәттілендіргіш - тәттілік береді, сонымен бірге қант сияқты қоректік емес.
• Реттеуші - оның көмегімен өнімнің құрылымын, пішінін және консистенциясын қалыптастыруға, сонымен қатар сақтауға болады.
• Ылғалды ұстайтын агент - өзінің гигроскопиялықтығына байланысты жаңа дайындалған өнімнің, судың атмосфераға булануын болдырмайды немесе баяулатады.

Ксилиттің гликемиялық индексі (GI) 7-ге жетеді, ал GI қант мөлшері - 70. Сондықтан ксилитолды қолдану арқылы қандағы глюкоза мен инсулин деңгейі едәуір төмендейді.

Қосымша фунт жоғалтқысы келетін адамдар салмақ жоғалту үшін қанттың орнына жоғары сапалы аналогтарды қолдануы керек, бұл ксилит.

Тәттілендіргіштер мен тәттілендіргіштер: айырмашылығы неде?

Тәттілендіргіштер - бұл гликемиялық индексі төмен көмірсулар немесе олардың құрамына ұқсас заттар. Бұл заттар қанттың калориясына жақын, тәтті дәм мен калориялылыққа ие. Бірақ олардың артықшылығы - олар баяу сіңіп кетеді, инсулиннің кенеттен секіруіне әкелмейді, өйткені олардың кейбіреулері диабеттік тамақтануда қолданыла алады.

Тәттілендіргіштер, керісінше, құрылымында қанттан ерекшеленеді. Олар өте төмен немесе нөлдік калорияға ие, бірақ олар қантқа қарағанда жүздеген есе тәтті.

Ксилит дегеніміз не?

Ксилит танымал ағаш немесе қайың қант деп аталады. Бұл ең табиғи, табиғи тәттілендіргіштердің бірі болып саналады және кейбір көкөністерде, жидектер мен жемістерде кездеседі.

Ксилит (E967) жүгері бұтақтарын, қатты ағаштарды, мақта мен күнбағыс қабығын өңдеу және гидролиздеу жолымен жасалады.

Адам ағзасындағы ұйқы безі - функциялары, рөлі, қант диабетімен байланысы. Толығырақ мына жерден оқыңыз.

Пайдалы қасиеттері

• тіс денсаулығын сақтауға көмектеседі (кариесті тоқтатады және тіпті емдейді, тістегі ұсақ жарықтар мен қуыстарды қалпына келтіреді, бляшкаларды азайтады, калькуляция қаупін азайтады және тұтастай алғанда, тістерді шіріп кетуден қорғайды),
• профилактикаға және орта құлақтың жедел инфекцияларымен емдеуге пайдалы (отит медиасы). Атап айтқанда, ксилит бар сағыз құлақтың инфекциясын болдырмайды және азайтады.
• кандидоздан және басқа да саңырауқұлақ инфекцияларынан арылуға көмектеседі;
• қантқа қарағанда калорияның төмен болуына байланысты салмақ жоғалтуға ықпал етеді (ксилитте қантқа қарағанда 9 есе аз калория).

Басқа тәттілендіргіштерге қарағанда ксилит әдеттегі қантқа өте ұқсас және өзіндік иісі мен дәмі жоқ (мысалы, стевиозид).

Қарсы көрсеткіштер мен зияндар бар ма?

Интернетте ксилитті қолдану қуықтың қатерлі ісігін тудыруы мүмкін екендігі туралы ақпаратты кездестіруге болады. Алайда ғалымдар дәлелдеген нақты ақпаратты табу мүмкін емес: мүмкін бұл жай қауесет.

Диабетпен ауыратын адамның диетасындағы Иерусалим артишокы. Пайдасы мен ықтимал зияны. Толығырақ мына жерден оқыңыз.

Инсулин сорғысы - әрекет ету принципі, артықшылықтары мен кемшіліктері.

Ксилитті қолдануға шектеулер бар ма?

Ксилитті қолдануды шектейтін нақты шектеулер жоқ. Артық дозаланғанда мүмкін

Алайда, бұл белгілердің пайда болу деңгейі әр адам үшін әр түрлі: сіз өз сезімдеріңізді тыңдауыңыз керек.

Ксилит: зияны мен пайдасы

Көптеген қоспаларда жағымды қасиеттерден басқа, қарсы көрсеткіштер бар. Бұл жағдайда ксилит ерекшелік емес. Алдымен тәттілендіргіштің пайдалы қасиеттерін тізімдейміз:

1. Ксилит көмегімен сіз салмағыңызды басқара аласыз.
2. Оның тістерге тигізетін пайдасы: кариестің дамуына жол бермейді, тістің пайда болуына жол бермейді, эмальды нығайтады және сілекейдің қорғаныш қасиеттерін жақсартады.
3. Ксилитолды жүкті әйелдерде қолдану дамып келе жатқан ұрықтағы стрептококк бактерияларының санын азайтуға көмектеседі.
4. Ксилит сүйектерге пайдалы әсер ететіні сөзсіз. Бұл олардың тығыздығын арттырады және қаттылықты азайтады.
5. Бұл жақсы холеретикалық дәрі.
6. Ксилит бактериялардың тіндердің қабырғаларына жабысуына жол бермейді.

Ішектерді ксилитпен тазарту әдісі жақсы жолға қойылған (бұл жағдайда тәттілендіргіш заттың лактивті қасиеттері). Осы процедураны бастамас бұрын дәрігермен ниетіңіз туралы кеңесуіңіз керек.

Енді қант алмастырғыштың зиянды әсерлері туралы бірнеше сөз.

Сонымен, бұл зат адам ағзасына зиянды әсер етпейді. Теріс салдары тек дозаланғанда немесе тағамдық қоспаларға жеке төзбеушілік жағдайында байқалады. Әрқашан осы қосымшамен бірге пакетке кіретін нұсқауларда ересек адам үшін тәуліктік доза 50 грамнан аспауы керек делінген. Егер бұл дозаны сақтамаса, келесі жанама әсерлер болуы мүмкін:

• бүйрек тастарының түзілуі,
• іштің кебуі,
• газ түзілуінің жоғарылауы,
• ксилиттің жоғары концентрациясы нәжістің бұзылуына әкелуі мүмкін.

Колит, диарея, энтеритпен ауыратын адамдар тәттілендіргіштерді өте сақтықпен қолдануы керек. Егер сіз қант алмастырғыштарын шектеусіз мөлшерде қолдансаңыз, онда сіз денеңізге зиян келтіре аласыз, содан кейін келесі проблемалар пайда болады:

1. терідегі бөртпе,
2. асқазан-ішек жолдарының бұзылуы,
3. торлы зақым.

Ксилит құрамы

Зат E967 тағамдық қоспасы ретінде тіркелген. Химиялық қасиеттері бойынша ксилит полихидрлік алкогольдің әдеттегі өкілі болып табылады. Оның құрылымдық формуласы келесідей - C5H12O5. Балқу температурасы 92-ден 96 градусқа дейін. Қоспа қышқылдарға және жоғары температураға өте төзімді.

Өнеркәсіпте ксилит қайнату қалдықтарынан алынады. Бұл процесс ксилозды қалпына келтіру арқылы жүреді.

Шикізат ретінде күнбағыс қауызы, ағаш, мақта тұқымының қабығы, жүгері бастары пайдалануға болады.

Ксилитті қолдану

E967 тағамдық қоспасы жемістерге, көкөністерге, сүт өнімдеріне негізделген десерттерге тәттілік береді. Ксилит балмұздақ, мармелад, таңғы ас, желе, карамель, шоколад және қант диабетімен ауыратындарға арналған десерттер өндірісінде қолданылады.

Сондай-ақ, бұл қоспа кептірілген жемістер, кондитерлік өнімдер, кофе өнімдерін өндіруде өте қажет.

Зат қыша, майонез, түрлі тұздықтар мен шұжықтарды өндіруде қолданылады. Фармацевтика өнеркәсібінде ксилит қышқылдар, дәрумендер кешендерін және шайнайтын тәтті таблеткаларды жасау үшін қолданылады - бұл өнімдер қант диабеті бар адамдар үшін қауіпсіз.

Ксилит көбінесе шайнау, ауызды жуу, жөтел шәрбаты, балаларға арналған мультивитаминдер, тіс пасталары және иіс сезу препараттарын жасауда қолданылады.

Пайдалану шарттары

Әр түрлі мақсаттар үшін тәттілендіргіштердің әртүрлі мөлшерін қабылдау керек:

• Егер ксилитті емдеуші зат ретінде қабылдау керек болса, онда аш қарынға мас болу керек жылы шайға қосылған 50 грамм зат жеткілікті.
• Күнделікті 6 грамм ксилитол тіс ауруының алдын алу үшін жеткілікті.
• Холеретикалық агент ретінде 20 грамм шай немесе су қосылған затты қабылдау керек. Қоспаны қолдану өт жолдарының панкреатитіне немесе бауырдың созылмалы ауруларына негізделген.
• Тамақ және мұрын аурулары үшін 10 грамм тәттілендіргіш жеткілікті. Нәтиже көрінуі үшін затты үнемі қабылдау керек.

Сонымен, препараттың сипаттамасы, оның сипаттамалары, мұның барлығын пайдалану жөніндегі нұсқаулықтан оқып білуге ​​болады, оны қатаң сақтау керек.

Жарамдылық мерзімі мен сақтау шарттарына келер болсақ, осы мәселе бойынша нұсқаулар нақты нұсқаулар береді: ксилитті 1 жылдан артық сақтауға болмайды. Бірақ егер өнім бүлінбесе, жарамдылық мерзімі аяқталғаннан кейін де қолдануға болады. Ксилит кесектердің пайда болмауын қамтамасыз ету үшін оны мөрленген шыны құмырада қараңғы, құрғақ жерде сақтау керек. Қаттыланған зат қолдануға жарамды. Сары тәттілендіргішті алаңдату керек. Мұндай өнімді жеуге болмайды, оны тастаған дұрыс.

Ксилит түссіз ұсақ ұнтақ түрінде шығарылады. Өнім 20, 100 және 200 граммға оралған. Тәттілендіргішті дәріханада, қант диабетімен ауыратындарға арналған дүкеннен сатып алуға болады, сонымен қатар онлайн режимінде қол жетімді бағамен тапсырыс беруге болады.

Ксилит қауіпсіз өнім екендігіне қарамастан, оны бақылаусыз қолданумен, организм стресс жүктемесін ала алады. Бұған жол бермеу үшін дәрігермен кеңесу керек.

Ксилит осы мақалада бейнеде сипатталған.

Пайда болу тарихы

19 ғасырдың 70-ші жж. Химик Константин Фалберг (айтпақшы, ресейлік эмигрант) зертханадан оралып, кешкі асқа отырады. Оның назарын нанның ерекше дәмі қызықтырады - бұл өте тәтті. Фалберг заттың нанға жатпайтынын түсінеді - саусақтарында біраз тәтті зат қалды. Химик қолын жууды ұмытып кеткенін және оған дейін зертханада көмір шайырларын қолданудың жаңа әдісін табуға тырысып тәжірибе жасағанын есіне алады. Бірінші синтетикалық тәттілендіргіш, сахарин осылай ойлап табылды. Зат бірден АҚШ пен Германияда патенттелді және 5 жылдан кейін өнеркәсіптік ауқымда өндіріле бастады.

Сахарин үнемі қудалаудың объектісі болды деп айтуым керек. Оған Еуропада және Ресейде тыйым салынған. Бірінші дүниежүзілік соғыс кезінде пайда болған өнімнің тапшылығы Еуропа үкіметтерін «химиялық қантты» заңдастыруға мәжбүр етті. ХХ ғасырда химия өнеркәсібі үлкен серпіліс жасады және қатарынан цикломат, аспартам, сукралоза сияқты тәттілендіргіштер ойлап табылды ...

Тәттілендіргіштер мен тәттілендіргіштердің түрлері мен қасиеттері

Тәттілендіргіштерді де, тәттілендіргіштерді де тағамға тәтті дәм беру үшін пайдаланады, сонымен бірге организмге түсетін калория мөлшерін азайтады.

Жоғарыда айтылғандай, тәттілендіргіштер тәттілермен шектелетін немесе медициналық себептермен қантты пайдаланбайтын адамдар үшін «жол» болды. Бұл заттар қандағы глюкоза деңгейіне іс жүзінде әсер етпейді, бұл диабетпен ауыратындар үшін маңызды. Сондай-ақ, кейбір тәттілендіргіштер мен тәттілендіргіштердің қосымша пайдалы қасиеттері бар. Мысалы, ксилитол тіс эмальдарының ыдырау қаупін азайтуға көмектеседі және тістерді тіс ауруынан қорғайды.

Қанттың аналогтарын екі үлкен топқа бөлуге болады: табиғи және синтетикалық. Біріншісіне фруктоза, стевия, сорбитол, ксилит кіреді. Екіншісіне сахарин, цикламат, аспартам, сукрасит және т.б.

Табиғи қант алмастырғыштар

• Моносахарид. Атау айтып тұрғандай, ол жемістерден, жидектерден, балдан, көкөністерден алынады.
• Дәміне қарай, фруктоза қарапайым қантқа қарағанда 1,2-1,8 есе тәтті, бірақ олардың калориялылығы шамамен бірдей (1 грамм фруктоза - 3,7 ккал, 1 г қант - 4 ккал)
• Фруктозаның сөзсіз пайдасы - оның қандағы қант деңгейін үш есе баяу жоғарылатуы.
• Фруктозаның тағы бір сөзсіз артықшылығы оның консервативті қасиеттеріне ие, өйткені ол көбінесе қант диабетімен ауыратын адамдарға және дене салмағын бақылайтын адамдарға кептелістерге, джемдер мен тағамдарға қосылады.
• Фруктозаның тәуліктік мөлшері шамамен 30 г құрайды.

• Ол Оңтүстік және Орталық Америкада өсіп келе жатқан зауыттан алынған.
• Ол өзінің қасиеттеріне байланысты өте танымал: табиғи түрінде ол қантқа қарағанда 10-15 есе тәтті (калория мөлшері нөлге тең), ал өсімдік жапырақтарынан босатылған стевиозид қантқа қарағанда 300 есе тәтті.
• Стевия сонымен қатар қандағы глюкозаның деңгейін реттейді, оны тұтынған кезде қантта күрт секірулер болмайды.
• Бұл табиғи тәттілендіргіштің ас қорыту жолдарының қызметіне пайдалы әсері бар екендігі туралы деректер бар.
• Стевия үшін тәуліктік рұқсат етілетін дене салмағы 4 мг / кг құрайды.

• Алдымен роуван жидектерінен оқшауланды (латынша сорбус «роуван» деп аударылады).
• Сорбитол қантқа қарағанда аз тәтті, бірақ оның калориялылығы төмен (сорбитол - 100 г үшін 354 ккал, қантта - 100 г үшін 400 ккал)
• Фруктоза сияқты, бұл қандағы қантқа әсер етпейді, өйткені ол инсулиннің шығарылуын қоздырмайды. Сонымен бірге сорбитол (және ксилит) көмірсуларға жатпайды және диабеттік тамақтануда кеңінен қолданылады.
• Холеретикалық және лактивті әсерге ие. Бірақ тым көп мөлшерде, бұл асқазанға әкелуі мүмкін.
• Оның ұсынылатын тәуліктік мөлшері шамамен 30 г құрайды.

• Жүгері бұтақтарында, мақта тұқымдарының қабығында және көкөніс пен жеміс дақылдарының басқа да түрлерінде бар
• Дәміне қарай қант сияқты тәтті, ал ксилиттің энергетикалық құндылығы - 367 ккал.
• Ксилиттің артықшылығы - бұл кариестің пайда болуына жол бермей, ауыз қуысында табиғи қышқыл-негіз тепе-теңдігін қалпына келтіреді.
• Сорбитол сияқты, көп мөлшерде ол диареяны тудыруы мүмкін.
• Күніне ксилитті тұтыну деңгейі сорбитолмен бірдей.

Жасанды қант аналогтары

• Синтетикалық тәттілендірушілердің бірі. Оның тәттілігі қантқа қарағанда 450 есе жоғары, ал калория мөлшері іс жүзінде нөлге тең.
• Ол кез-келген аспаздық тағамдарды, соның ішінде пісіруді дайындау үшін қолданылады. Оның сақтау мерзімі ұзақ.
• Сахариннің жетіспеушілігі жағымсыз металл дәмі болып табылады, сондықтан оны көбінесе дәмді жақсартатын қоспалар бар.
• ДДҰ-ның ресми ұсыныстарына сәйкес, тәулігіне сахариннің нормасы 1 кг салмаққа 5 мг сахарин құрайды.
• Сахаринді әр түрлі «жанама әсерлері» үшін бірнеше рет айыптаған, бірақ осы кезге дейін тәттілендіргіштердің тиісті дозаларын қолданудан қандай да бір қауіпті анықтайтын тәжірибе расталған жоқ.

• Бұл тәттілендіргіштің ашылуында тағы бір кездейсоқтық бар. Шашикант Пхаднис есімді доцент Лесли Хью тест (тексеру, тексеру) және дәм (көріңіз) деген сөздерді араластырып, алынған химиялық қосылыстардың дәмін татып, таңғажайып тәттілігін ашты.
• Сахарозаға қарағанда 600 есе тәтті.
• Жағымды тәтті дәмге ие, жоғары температураның әсерінен химиялық тұрақтылықты сақтайды
• Сукралозаның бір тәуліктік ең жоғары дозасы бір таза килограмға 5 мг құрады.

• Әйгілі жасанды тәттілендіргіш, бірақ басқалармен салыстырғанда ол соншалықты тәтті емес. Бұл қантқа қарағанда «тек» 30-50 есе тәтті. Сондықтан ол «дуэтте» қолданылады.
• Натрий цикламаты да кездейсоқ табылды деп айтсақ, ережеден тыс жағдай болмайды. 1937 жылы химия студенті Майкл Сведа антипиретикке қарсы жұмыс істеді. Ол қауіпсіздік ережелерін бұзып, зертханаға темекі шегуді шешті. Столға темекіні қойып, қайтадан сорғышты қабылдауға шешім қабылдаған студент оның тәтті дәмін анықтады. Сонымен, жаңа тәттілендіргіш пайда болды.
• Оның сақтау мерзімі ұзақ, термостабельді, қандағы глюкоза деңгейін жоғарылатпайды, сондықтан қант диабетімен ауыратын адамдар үшін қантқа балама ретінде танылған.
• Натрий цикламаты бірнеше рет зертханалық жануарларда сыналды. Өте үлкен дозаларда бұл ісіктердің дамуына себеп болуы мүмкін екендігі белгілі болды. Алайда, 20 ғасырдың соңында цикламаттың беделін «қалпына келтірген» көптеген зерттеулер жүргізілді.
• Адам үшін тәуліктік доза 0,8 г аспайды.

• Бүгінгі таңда бұл ең танымал жасанды тәттілендіргіш. Бұл дәстүр бойынша химик Джеймс Шлаттер асқазан жарасының жаңа емін ойлап табуға тырысқан кезде кездейсоқ пайда болды.
• Қантқа қарағанда шамамен 160-200 есе тәтті, тағамның, әсіресе шырындар мен цитрустық сусындардың дәмі мен хош иісін арттыра алады.
• 1965 жылдан бастап аспартам да үнемі түрлі ауруларды қоздырды деп айыпталған. Бірақ сахарин жағдайындағыдай, бұл тәттілендірушінің зияны туралы бірде-бір теория клиникалық дәлелденген жоқ.
• Алайда, жоғары температураның әсерінен аспартам жойылып, өзінің тәтті дәмін жоғалтатынын есте ұстаған жөн. Оның бөлінуінің нәтижесінде фенилаланин заты пайда болады - бұл сирек фенилкетонурия ауруы бар адамдар үшін қауіпті.
• Тәуліктік норма кг-ға 40 мг құрайды.

Әр түрлі уақытта тәттілендіргіштер мен тәттілендіргіштер тыйым салуға, олардың өндірісі мен қолданылуын шектеуге тырысты. Алайда, бүгінгі күнге дейін қант алмастырғыштарының біркелкі зияндылығы туралы ғылыми дәлелдер жоқ. Біз сеніммен айта аламыз. Бұл тәттілендіргіштер мен тәттілендіргіштер қазір дұрыс тамақтанудың ажырамас бөлігі болып табылады. Бірақ сіз оларды қолдансаңыз - бәрі сияқты - модерацияда.