Мәскеудегі молекулалық тағамдардан шығу

Егер сізде диарея, ентігу және сүттен басқа да проблемалар болса, сүзбе мен айран жеуге болады ма?

Таңертеңгілік бағдарламаның бірінде Елена Малышева салауатты өмір туралы, сүтке төзбеушілік туралы айтты. Шынында да, біздің елдегі ересек тұрғындардың 30% -дан астамы (және Қытайда 90%) толық сүт іше алмайды - олар өздерін нашар сезіне бастайды. Неліктен?

Мұның бәрі сүт қантына қатысты лактоза. Әдетте, адам оны ферменттің арқасында оңай сіңіреді лактаза. Бірақ сүтке төзбеушілік бар адамдарда организмдегі ферменттің синтезі басылады. Сондықтан лактоза ішекке өзгеріссіз енеді, онда ол біздің микробиотамызға тамақ болады. Бұл микробиологиялық мереке көбінесе жүрек айнуымен, диареямен және асқазанның қан кетуімен аяқталады (сиыр сүтінде лактоза 5% -дан сәл көп), бірақ бұл аз мөлшер көп қиындық тудыруы мүмкін.

Сүт - бұл керемет және өте пайдалы табиғи өнім. Онда барлық қажетті аминқышқылдары, майлар мен био қол жетімді формадағы кальций бар белоктар бар. Ал толық сүт іше алмайтындар үшін не істеу керек? Бағдарлама қожайыны көрермендерге осы сұрақпен жүгінді және бірден жауап алды: біз айран ішуіміз керек. Бірақ бұған жауап ретінде сертификацияланған дәрігерлердің бірі қолдарын бұлғап: «Қандай айран? Онда лактоза жоқ! » Сондықтан теледидар экранынан миллиондаған аудиторияға өтірік айтылды.

Кефир - бұл лактозаның лактоза ашыту процестеріне байланысты ашытылған сүт өнімі. Бұл процестегі басты кейіпкер - кефир саңырауқұлақтары, бактериялар мен ашытқылардың симбиотикалық тобы. Олар сонымен бірге сүтті қант лактозасын сүт қышқылына айналдырады. Дәл осындай өзгеріс йогуртта болады, тек зауытта айран саңырауқұлақтарымен емес, сүт қышқылы бактерияларының ерекше мәдениеті арқылы ашытылады. Ряженка - бұл бірдей йогурт, бірақ пісірілген сүттен. Үйде үй иесі стартер ретінде нанның бір бөлігін пайдаланады, алайда қазір сіз дәріханадан стартер сатып ала аласыз. Егер бактериялар ауадан кірсе, табиғи сүт қышқыл бола алады. Ал қышқыл ортада сүт ақуыздары сарысудан бөлек бөлініп, сүзбе алынады.

Осы қышқыл сүт өнімдерінің барлығында, егер құрамында лактоза болса, онда ашытудан қалған қалдықтар бар. Сондықтан сүтке төзбеушілік бар адамдарға айран, ашыған сүтті, айранды ішіп, сүзбе жеген пайдалы және қауіпсіз.

Бағдарлама қожайыны лактозаның айранға кетпейтіндігіне көз жеткізіп, не ұсынды? Ол жаңа коммерциялық тамақ өнімі - лактозасыз сүт ұсынды және көрсетті. Шамасы, бұл жарнама үшін ол шындықты құрбан етті, айранға әзіл айтып, көптеген адамдардың басын шатастырды. Бұл жағдай үйде талқыланатын немесе мектептегі химия сабағында бөлек қарастырылатын керемет мысал.

Мәскеудегі молекулалық тағамдар

Молекулалық тағамдар туралы аз естімегендер үшін біз оның не екенін түсіндіреміз, және сіз оның не жейтінін және оның қалай көрінетінін біздің веб-сайтымыздың беттерінде көре аласыз, мұнда бәрі егжей-тегжейлі сипатталған. Тағамдардың бұл түрі әлемдік аспаздықтың соңғы тенденцияларын ұсынады.

Бір қызығы, халықаралық аспаздық жарыстарда аспазшылар - молекулалық тағамдардың өкілдері көбейіп келеді.

Бұл тағамның дәстүрін әлемдегі ең жақсы аспазшылар қойды. Қазір елдегі мейрамханаларда молекулярлық тағамдар табыла бастады.

Молекулалық гастрономия: талғам мәселесі

Мереке мен буфет үстелі үшін қызықты идея - бұл молекулалық гастрономия! Қандай ерекшелігі бар? Бұл арнайы табиғи ингредиенттерді (құрылымды) және пісірудің ерекше технологияларын қолдануды көздейтін ас әзірлеудің стандартты емес тәсілі.

Молекулалық тағамдармен танысқан кезде сіз көптеген қызықты тағамдарды, мысалы, қарбыз уылдырығы, алма спагетти, киви көбігі, құлпынай тәрізді және тағы басқаларын көруге мүмкіндік аласыз. Бұл ас үйдің маңызды айырмашылығы - дайын тағамдар пайдалы қасиеттерін сақтайды және дәрумендерді жоғалтпайды. Бұл нәтижеге өнімнің белгілі бір өңделуіне және пісіруге арналған құрылымның дәл пропорцияларын таңдауға байланысты қол жеткізіледі.

Пісіру әдісі

Молекулалық тамақ текстуралар деп аталатын ингредиенттерден жасалады. Текстуралар туралы толығырақ ақпаратты біздің дүкеніміздің парағынан табуға болады. Онда сіз текстураларды Мәскеуде немесе пошта арқылы ТМД-ның басқа қалаларына жеткізіп, тапсырыс бере аласыз. Егер сізді қызықтырса, біліңіз! Қол жетімді өнімдерді қолдана отырып, жаңа тағамдардың кең таңдауы сізге ашылады. Бұл үшін біздің дүкеніміздің кеңесшілері кез-келген тағамға дұрыс текстураны таңдауға көмектеседі. Барлық құрылымдар молекулалық тағамдарға арналған текстуралық дүкенде ұсынылған.

Жаңа пісіру цехы

Егер сіз Мәскеуде болсаңыз, сіз гастрономия дағдыларын үйренудің ең қызықты әдісін қолдана аласыз, бұл өзіңіз және әріптестеріңіз үшін топтық шеберлік сабағын немесе достарыңыздың арасында мастер-класс ұйымдастыру. Біздің Molecularmeal командасының мамандары сіздер үшін қызықты және пайдалы молекулалық ас әзірлеуге арналған семинар ұйымдастыруға қуанышты болады. Балаларға арналған шеберлік сабағы өте қызықты өтеді. Сіз өзіңіз үшін мастер-классты қалай ұйымдастыруға болатындығын осы жерден біле аласыз. Асхананың молекулалық тағамдарын дайындау тәжірибесімен танысқаннан кейін, біздің дүкеннен қажетті құрылымды таңдап, өзіңіз дайындауға тырысыңыз.

Жаңа тағамдарды сынап көрудің ең оңай жолы бар. Егер сіз көпшілік шаралар өткізуді жоспарласаңыз: банкеттер, туған күндер, тұсаукесерлер, үйлену тойлары. Бізді осы шараға шақырыңыз. Біздің қатысуымыздағы балалар іс-шаралары балалар есінде ұзақ уақыт сақталады, жағымды эмоциялар төбесінен өтеді. Біз қонақтардың алдында тамақ дайындаймыз, сұйық азотты қолданамыз (оның температурасы -196 ° C). Қонақтар аспаздық қойылымдарға қатыса алады. Ыдыс-аяқтарды сынап көруге болады, егер қорқынышты болмаса, қолыңызды сұйық азотқа батырыңыз, содан кейін оны кішкене бөліктерге бөліңіз. Қолды сындыру - бұл әзіл! Егер сіз нұсқауларды орындасаңыз, қолыңызды сұйық азотқа батыруға болады. Кім келеді - көріңіз. Қажетті ақпарат мына жерде.

Лактозасыз сүт дегеніміз не: ағзаға пайдасы мен зияны

Кәдімгі сүттің орнына лактозаға төзбеушілік бар адамдар өз рационына лактоза жоқ өнімді қосады.

Жалпы, бұл қарапайым сиыр, қой немесе ешкі сүті, сүттен қант мембранамен бөлініп шығарылады. Осылайша лактоза глюкоза мен галактозаға бөлінеді.

Сондай-ақ, галактозаны енгізумен мембранды сүзу әдісімен алынған, индексі 0,01% төмен лактозалы сүт бар.

Неліктен лактозасыз сүт тәтті? Алынған ыдырау өнімдері жай заттар ғана емес, сонымен қатар тәтті болады.

Бұл дәмнің өзгеруінің себебі. Сонымен, лактозасыз сүт - өнімнің адам ағзасына тигізетін пайдасы мен зияны осы материалды ашады.

Лактозасыз сүт әдеттегі қарапайым сүттен дайындалады.

Лактозасыз сүт құрамы кәдімгі пастерленген өнімнен айтарлықтай ерекшеленбейді. Оның құрамында дәрумендер, минералдар, күл, ақуыздар, майлар, көмірсулар және органикалық қышқылдар бар.
Витаминдерден бөлінеді:

• B дәрумені,
• бета каротин
• аскорбин қышқылы
• E, PP, D, N витаминдері
• аминқышқылдары
• холин
• нуклеин қышқылдары.

Минералдардың құрамындағы ең үлкен құндылық - кальций. Сонымен қатар, оның құрамында калий, күкірт, фтор, фосфор, натрий, магний, цитрат және хлориді бар.

Лактозасыз сүттің негізгі айырмашылығы - соңғы элементтің болмауы. Немесе лактоза мөлшері аз сүт құрамында оның аз мөлшері бар, ол организмде лактозаға төзбеушілікпен жағымсыз реакциялар туғызбайды. Бұл өнімге лактозаға әсер ететін L-ацидофил сияқты пайдалы қоспалар да қосылады.

BJU, сәйкесінше, көмірсулар мен ақуыздар концентрациясына қатысты өзгереді. Майдың мөлшері өзгермейді, көбіне 1,5 г жасалады.Көмірсулардың мөлшері 3,1 г дейін азаяды, ал керісінше ол белокқа - 2,9 г дейін жетеді, бұл калория мөлшерінің 10-15 ккал төмендеуіне әкеледі. Нәтижесінде өнімде 39 ккал бар.

Дәстүрлі сүттің баламасы - соя сүті. Ол жағымды және тәтті дәмге ие, ақуыз мөлшерінде қарапайым сүттен төмен емес, құрамында бірқатар дәрумендер мен темір бар, холестерин мөлшері аз. Өнім туралы толығырақ мына жерден біліңіз ...

Ағзаға не пайдалы?

Лактозасыз сүттің пайдасы сөзсіз. Жалғыз кемшіліктер - бұл тауарлардың жоғары бағасы, ал жағымды жақтары келесідей:

• Иппоаллерген - лактозаның жойылуына байланысты өнім аллергиялық реакцияны тоқтатады,
• Емдеуден кейін дәрумендер мен минералдардың сақталуы,
• Оңай сіңірілетін - глюкозаның төмендеуі ас қорыту жүйесінде оңай және тез сіңірілуге ​​және іш қату, жүрек айну, құсу,
• Лактозаның кішігірім элементтерге бөлінуіне байланысты тәтті дәм,
• Жаңа туған нәрестеде емізу кезінде коликтің пайда болу ықтималдығын азайту.

Өнімнің пайдалылығы құрамда витаминдер мен минералдардың болуымен анықталады. Лактозасыз сүт құрамы ас қорыту жүйесін жақсартуға, зат алмасуды қалыпқа келтіруге және бұлшықет тінін қалпына келтіруге көмектеседі. Өнімнің компоненттері жүректің жұмысына көмектеседі, сүйектерді, тістерді, шашты және тырнақ пластиналарын нығайтады. Сонымен қатар, жүйке жүйесінің жұмысы қалыпқа келтіріледі.

Сіз лактозасыз сүттің пайдасы туралы көбірек білесіз:

Сүттен сіз тибеттік саңырауқұлақ негізінде пайдалы сусын жасай аласыз http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkti/tibetskij-molochnyj-grib-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya/

Лактозасыз сүт тек лактозаға төзбеушілікпен ғана емес, сонымен қатар диета кезінде де тұтынылуы керек. Өнімнің калориялық құндылығы қарапайым сүтке қарағанда 20% төмен, сәйкесінше, көмірсулардың мөлшері де азаяды.

Нәтижесінде тамақ қабылдауды азайтып және физикалық белсенділікті арттырмай, салмақты тез жоғалтуға болады.

Сонымен қатар, кәдімгі сүттегідей, оның құрамында тырнақтардың, шаштың сұлулығын нығайту үшін қажетті көп мөлшерде кальций бар.

Лактозасыз сүт емізу және жүктілік кезінде белгілі бір артықшылықтарға ие. Баланы алғашқы сатыларда көтеру кезеңінде баланың қаңқалық жүйесін дамыту үшін сүт міндетті түрде болашақ ананың рационында болуы керек. Үшінші триместрде сүт өнімдері толық сіңірілмегендіктен жүрек айнуын тудыруы мүмкін.

Холиннің құрамына байланысты жүкті әйелдер үшін қаймақ бар. Холин жүкті әйелдерге қажет, өйткені ол баланың миының дамуына ықпал етеді. Сіз қаймақтың артықшылықтары туралы осы мақаладан біле аласыз ...

Лактозасыз сүт таңдағанда мұндай жағымсыз реакция пайда болмайды. Емшекпен емізу кезінде төмен лактоза сүті нәрестеде коликпен күресуге көмектеседі.

Балаларға пайдасы

Балаларда, әсіресе жаңа туылған нәрестелерде лактозаға төзбеушілік жиі кездеседі.

Бұл жағдайда емшек емізуге тыйым салынады, ал балаға лактоза жоқ өнім қажет.

Нәрестелер үшін ішек микрофлорасын қалыпқа келтіру үшін қажетті пребиотиктермен бірге лактозасыз қоспалар жасалады. Ыңғайлы болу үшін балаларға лактозасыз сүт құрғақ түрінде шығарылады.

Зиян және қарсы көрсеткіштер

Бұл өнім қауіпсіз және қарсы көрсетілімдері жоқ. Лактозаның толық төзімсіздігінде ғана аллергиялық реакция өзін-өзі көрсете беруі мүмкін. Мұндай жағдайда тек өсімдік тектес өнімдер қажет.

Сондай-ақ сиыр сүтіндегі ақуызға аллергиясы бар лактозасыз сүтке де тыйым салынады, өйткені көмірсулардың мөлшері азаяды, ал ақуыз деңгейі керісінше артады.

Бұл аллергияның көрінісіне және ішек жолдарының бұзылуына ықпал етеді.

Пайдалану ерекшеліктері

Лактозасыз сүт салыстырмалы түрде жаңа өнім болып табылады және кең танымал бола алмады. Тұтынушылардың көпшілігі лактозаға төзбеушілік бар адамдар.

Сүттен басқа да өнімдер шығарылады, атап айтқанда ірімшік, йогурт, сүзбе, май. Оны қарапайым пастерленген сүт сияқты қолдануға болады.

Ол таза түрінде мас болып табылады, жарма, десерттер дайындалып, қамырға қосылады.

Пісіруде сарысу сонымен қатар кеңінен қолданылады: http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkti/molochnaya-syvorotka-polza-ili-vred-dozy-priema/#i-12

Лактозасыз сүт пайдалы ма, жоқ па, сұрақ туындамайды. Сонымен бірге одан максималды утилитаны алу үшін оны тұтыну мөлшерін ескеру қажет.

Бұл жасына байланысты:

• Бір жылға дейін бұл өнімнен толықтай бас тарту керек, егер сіз емшек емізуден бас тартсаңыз, қоспаларға артықшылық беру ұсынылады,
• 1-3 жас - күніне 2 стақан ішуге болмайды,
• 3-13 жас - мүмкін шектеусіз пайдалану,
• 13-25 жас - ағзадағы лактаза ферментінің төмендеуіне байланысты сүтті сүт өнімдеріне ауыстырған дұрыс,
• 25-30 жас - күніне 3 стаканнан аспайды,
• 35-46 жас - ең көбі 2 стақан,
• 46 жастан асқан - стақаннан артық ішу ұсынылмайды.

Қорытындылау

Лактозаға төзбеушілік жағдайында лактозасыз сүт әдеттегі пастерленген өнімге тамаша балама болып табылады. Ол барлық пайдалы заттарды сақтайды, ал оның құрамында лактоза - галактоза мен глюкоза құрамдас бөліктері болады. Бұл теріс аллергиялық реакцияны болдырмауға көмектеседі.

Бүгінгі күні дүкен сөрелерінде мұндай өнімдерді таңдау аз, дегенмен тұтынушылардың пікірі бойынша сапасы өте жоғары. Лактозасыз ешкі сүтін табу қиын, бірақ сиырды көптеген супермаркеттерден табуға болады. Оны тоңазытқышта сақтаңыз.

Жарамдылық мерзімі 8 күннен бірнеше айға дейін болуы мүмкін.

Лактоза (сүт қант)

Өнім құрамына оралу

Лактоза («Сүт» - «сүт», «оза» - көмірсулар), немесе сүт қанты - бұл негізінен сүтте (салмағы бойынша 2-ден 8% -ға дейін) және сәйкесінше сүт өнімдерінде кездесетін галактоза мен глюкоза қалдықтарынан тұратын дисахарид. .

Өнеркәсіпте лактоза сарысуды тиісті өңдеу арқылы алынады (құрамында 6,5% -ке дейін ерітінділер бар, оның 4,8% -ы лактоза).

Таза лактоза тамақ өнімдерін өндіруде, тамақ пен дәрі-дәрмекке диеталық қоспаларды өндіруде толтырғыш ретінде қолданылады (физикалық қасиеттеріне байланысты - мысалы, сығымдалуы), сондай-ақ іш қату үшін де, байыту үшін де қолданылатын лактулоза өндірісінде. дисбиоздың алдын-алу және емдеуге арналған тағамдық қоспалардың бір бөлігі.

Лактозаның биологиялық рөлі барлық көмірсулармен бірдей. Лактаза ферментінің әсерінен ащы ішектің қуысында ол сіңіп кететін глюкоза мен галактозаға гидролизденеді. Сонымен қатар, лактоза кальцийдің сіңуін жеңілдетеді және қалыпты ішек микрофлорасының негізін құрайтын пайдалы лактобациллидің дамуына арналған субстрат болып табылады.

Лактазаның жетіспеушілігі (гиполактазия) балалардағы лактозаға төзбеушіліктің негізгі себебі болып табылады

Лактозаны қолданудағы негізгі проблемалар лактаза ферментінің жетіспеушілігімен байланысты. Ферма белсенді емес кезде немесе ішек қабырғасында бөлінетін мөлшер жеткіліксіз болғанда, лактоза гидролизденбейді және сәйкесінше сіңірілмейді.

Нәтижесінде екі мәселе туындайды. Біріншіден, лактоза, барлық көмірсулар сияқты, өте белсенді және ішектің люменінде судың сақталуына ықпал етеді, бұл диареяға әкелуі мүмкін.

Екіншіден, лактоза ащы ішектің микрофлорасына сіңіп, организмнің улануына әкелетін әр түрлі метаболиттердің, бірдей диареяның, плазманың және т.б.

Нәтижесінде тағамға төзбеушілік дамиды, ол дұрыс аталмайды лактоза аллергиясы. Сондықтан атопиялық дерматит және басқа төзімсіздік белгілері.

Бірақ бұл ашыту өнімдеріне (жылдам май қышқылдары, сутегі, сүт қышқылы, метан, көміртегі ангидриті) ерекше қайталама реакция, өйткені ашылмаған лактоза тұндырғыш микрофлораның қоректік субстратына айналады.

Сүттің төзімсіздігін тудыратын лактаза жетіспеушілігі (гиполактазия) көптеген егде жастағы адамдарға тән. Бұл организмдегі қалыпты реакция, тағамды сүтті тұтынудың төмендеуімен байланысты. Алайда, дәл осындай проблема балаларда байқалуы мүмкін. Бұл жағдайда, әсіресе жаңа туылған нәрестелерде, генетикалық түрде анықталады.

Жаңа туылған нәрестелердегі лактозаға төзбеушілік тұқым қуалайтыны көрсетілді. Осыған байланысты кез-келген адам үшін «сүт пен сүт қантының зияны балалар мен ересектерде төзбеушілік белгілерімен дәлелденді» деп айту негізсіз.

Лактоза тек кейбіреулерде төзбеушілікті тудырады, ал лактаза жетіспеушілігі жоқ адамдар үшін лактоза ешқандай зиян келтірмейді.

Көптеген балаларда лактоза туылғаннан бастап сіңіріледі, бірақ оның төзімсіздігі бір жылдан кейін пайда болады.

Бұл лактаза ферментінің өндірісі емшек сүтімен емізуден ересектердің тамақтануына ауысқан кезде жасына байланысты азаяды, өйткені ол қарабайыр адамның қуысы сүт алмайтындай етіп дамып, демек, лактоза тиісті жастағы ананың сүтінен басқа жолмен болмайды.

Нәрестелік кезден бастап лактазаның жоғары деңгейдегі өндірісі - бұл сүт фермаларын бұрыннан игерген халықтардан эволюциялық түрде жас сатып алу. Бұл мутация (β-галактозидаза гені) ретінде алу Солтүстік Еуропада шамамен 7000-9000 жыл бұрын пайда болған және осы аймақ халықтарының прогрессивті дамуына себеп болған факторлардың бірі болған шығар.

Жаңа туылған нәрестелерде және үлкен балаларда лактозаға төзбеушілік нәсілдік-этникалық сипатқа ие және моңғолдар мен негроидтерге қарағанда ақ заттарда аз кездеседі. Тайландта немесе Анголада сиыр сүтін іздемеңіз: ол сирек кездеседі, тек ақтарға арналған экзотикалық, ал байырғы тұрғындар гиполактазаның әсерінен бұл өнімге 99% төзімсіз.

Лактозасыз диета балалар мен ересектердегі лактозаға төзбеушілікті емдеу әдісі ретінде

Лактаза тапшылығын емдеу құрамында лактозаның көп мөлшері бар өнімдерді диетадан шығару немесе лактаза ферментін дәрі-дәрмек немесе диеталық қоспа түрінде осындай тамақпен қатар қолдану.

Сүттің құрамында көптеген пайдалы заттар бар (аминқышқылдары, кальций және басқа микроэлементтер), сондықтан сүттің диетадан толық шығарылуы ұсынылмайды. Сондықтан лактозасыз сүт және басқа лактозасыз өнімдер кеңінен қолданылады, олардың құрамында лактоза азаяды.

Сүт өнімдеріндегі лактоза құрамын төмендетудің бір әдісі - лактаза ферментін (? -Галактозидаза) қосу, нәтижесінде лактоза глюкоза мен галактозаға өнімнің өзінде бөлінеді.

Сондай-ақ, сүт тағамдарымен бірге лактаза (лактаза, тилактаза, лактид) бар дәрілерді ішуге болады.

Тағамның лактоза құрамын төмендетудің тағы бір тәсілі - сүт қышқылы бактерияларын қолдану.

Кефир, йогурт, қаймақ, әсіресе сүзбе сияқты ашытылған сүт өнімдерінде лактоза мөлшері азаяды, өйткені бактериялар сүт ашытылған кезде бұл көмірсулардың ыдырауына әкеледі, сонымен қатар ірімшік пен сүзбе өндірісінде лактозаның едәуір бөлігі сарысуды басу арқылы жойылады.

Сондықтан, орташа гиполактазиясы бар пациенттер ашытылған сүт өнімдерін тұтынуы мүмкін, ал ауыр ауру кезінде сүзбе сияқты құнды диеталық өнімді де жоққа шығару керек.

Өнім құрамына оралу

Ашыған сүт өнімдерінде және сүтте лактоза бар ма?

Көбінесе сіз ентігу, диареямен ауыратын адамдарды кездестіре аласыз. Неліктен бұл проблемалардың туындағанын білу қиын. Бұл аурудың себебі лактозаға төзбеушілік болуы мүмкін.

Статистикаға сәйкес, ересек тұрғындардың 35% -дан астамы, ал егер Қытайды қарастыратын болсақ, онда жалпы 85% -ы толық сүт іше алмайды. Бір стақан ішкеннен кейін олар өздерін нашар сезіне бастайды. Мәселе неде?

Барлық құпия лактозада жатыр. Сау адам бұл затты адам ас қорыту жүйесі шығаратын мамандандырылған ферменттің арқасында сіңіре алады. Дене лактозаны сіңіре алмайтын адамдар белгілі бір фермент өндірісін азайтты.

Осыған сүйене отырып, асқазанға енетін лактоза жабыспайды. Бұл жағдай асқазанды және жүрек айнуын тудырады. Сиыр сүтінде 6% сүт қант бар. Сүт қантының мұндай аз мөлшері бұзылыстарды тудыруы мүмкін.

Сүт - табиғи өнім және құрамында көптеген микроэлементтер, дәрумендер бар.

Оның құрамына келесі компоненттер кіреді:

Ал халықтың 35% -ы сүтті тұтына алмайтын болса, ондай адамдар айран ішуге бола ма?

Кефир - бұл белсенді молекулалардың ашыту процесінде алынған ашытылған сүт өнімі. Ашыту процесіне қатысатын негізгі ингредиент - ашытқы мен бактериялардың симбиотикалық тобы кефир саңырауқұлақтары.

Сүт қантының конверсиясының нәтижесінде сүт қышқылы түзіледі.

Кәсіпорындарда ашыту қышқыл сүт бактерияларының көмегімен жүреді, оны қарапайым супермаркетте үйде дайындалған йогурттар сатуға болады.

Ашытылған пісірілген сүт - бұл тұтас сүттен емес, пісірілген сүттен алынған айран сияқты ашытылған сүт өнімі. Үйде оны дайындауға да болады. Мұны істеу үшін, ашыған процесі жүретін етіп, кішкене кесек нан қосылған сүтті қолданыңыз.

Лактозаға төзбеушілікті тексеру үшін көптеген адамдар қарапайым сынақты қолданады. Ол үшін 2-3 апта ішінде сүтті қант бар өнімдерді тұтынбау керек.

Егер осы диетадан кейін өнімнің жетіспеушілік белгілері азайса немесе жойылса, денсаулығыңыз туралы ойланып, дәрігерге бару керек. Күніне 1 грамм сүт қант лактозасы бар элиминациялық диета бар.

9 грамм сүт қантына лактозаға арналған дұрыс емес диетаға рұқсат етіледі.

Лактозаның негізгі қасиеттері

Лактоза - бұл сүтті қант. Ферментті қолдану арқылы аш ішекте бұл зат галактозаға сіңіп, қандағы глюкозаға айналады. Лактозаның арқасында кальций тез сіңіп кетеді, ішек микрофлорасының негізгі құрамдас бөлігі болып табылатын пайдалы лактобациллидің мөлшері тиісті деңгейде сақталады.

Неліктен адамдар лактозаға төзбеушіліктен зардап шегеді?

Барлық проблемалар лактаза ферментінің төмен деңгейімен байланысты. Егер бөлінген фермент жеткілікті белсенді болмаса, лактоза гидролизденбейді, сондықтан оны ішек сіңірмейді. Бұл денсаулық проблемаларының дамуына ықпал етеді.

Жоғарыда айтылғандай, лактоза - бұл сүтті қант және ішектерге су тигізіп алады. Қосылыстың мұндай қасиеттері диареяға әкеледі. Екінші мәселе, лактоза ішек микрофлорасына сіңіп, әртүрлі метаболиттерді шығаруға қабілетті.

Бұл улануға әкелуі мүмкін. Нәтижесінде организмде тағамға төзбеушілік дамиды. Кейде бұл диагноз қате түрде лактоза аллергиясы деп аталады.

Өнімдерге мұндай реакция екінші дәрежелі болып саналады, өйткені лактоза сіңірілмеуі микрофлораның бұзылуына себеп болды.

Өнім қалай қолданылады?

Сүт өнімдерін ассимиляциялау көбінесе егде жастағы адамдарда кездеседі, кейбір жағдайларда бұл проблема балалық шақта пайда болуы мүмкін.

Кейбір жағдайларда мәселе генетикалық деңгейде туындайды. Бұл факторды ғылыми сарапшылар дәлелдеді.

Сүт қантына төзбеушілік кейбір адамдарда ғана кездеседі. Лактоза жетіспеушілігі жоқ адамдар сүт өнімдерін салдары жоқ тұтынуы мүмкін.

Бұл тізім 100 грамм өнімге лактоза мөлшерін анықтайды:

1. маргарин - 0,1,
2. май - 0,6,
3. майдың орташа мөлшері айран - 5,
4. қоюландырылған сүт - 10,
5. сүзбедегі лактоза - 3,6,
6. пудинг - 4,5,
7. қаймақ - 2,5,
8. майсыз сүзбе - 3,2,
9. сүзбе десерт - 3,
10. майсыз сүзбе - 2,6,
11. ешкі ірімшігі - 2,9,
12. Адыгей ірімшігі - 3,2,
13. кілегейлі йогурт - 3,6.

Лактоза - дисахарид, оған мыналар кіреді:

Өнеркәсіптік лактоза сарысуды өңдеу арқылы өндіріледі.

Лактоза тамақ өнеркәсібінде әртүрлі тамақ өнімдерін өндіруде қолданылады. Сонымен қатар, зат көптеген түрлі дәрі-дәрмектер мен диеталық қоспалардың қосымша компоненті ретінде қолданылады.

Лактозаға төзбеушілікпен тамақтану

Лактоза сіңірілмеген кезде сүтті өз мәзіріңізден толығымен алып тастау өте қиын. Бұл сүт ағзаның қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті табиғи кальций көзі болып табылатындығына байланысты.

Мұндай жағдайда сүтті диетадан шығарып, оған ашытылған сүт өнімдерін енгізу ұсынылады.

Мұндай өнімдерде сүтті бактериялар көмірсулардың ыдырайтындығына байланысты сүт қантының деңгейі әлдеқайда төмен.

Диетаға құрамында лактоза жоқ тағамдарды, сондай-ақ пробиотикалық бактериялар бар тағамдарды қосу ұсынылады.

Бұл өнімдер келесідей:

Бұл тағамдарды күнделікті жеуге болады.

Сүттегі сүт, какао, кілегей, түрлі сүт бәліштері - оларды тастау керек өнімдер.

Сүт және қышқыл сүт өнімдеріне төзбеушілік болған кезде ағзадағы кальцийдің қорын толықтыру үшін мыналарды қолдану ұсынылады:

Егер сіз сүт қышқылын сіңірмесеңіз, әртүрлі өнімдерді сатып алу кезінде абай болуыңыз керек, композицияны әрдайым бақылап отыруыңыз керек. Бұл дәрі-дәрмектерді сатып алу жағдайына да қатысты.

Егер сүтті қант ішекке енсе, сіз әрқашан кез-келген дәріханада сатып алуға болатын лактаза бар таблеткаларды қабылдауға болады.

Егер сіз салмақ жоғалту үшін диетаны ұстанатын болсаңыз, құрамында лактоза бар өнімдерді диетадан шығарып тастау керек.

Лактоза жетіспеушілігі

Бұл ауру өте кең таралған.

Американдықтар арасында жиі кездеседі. Ресейде және солтүстік Еуропа елдерінде патология әлдеқайда аз кездеседі.

Аурудың дамуына бірнеше фактор әсер етуі мүмкін.

Лактаза өндірісінің төмендеуіне келесі факторлар әсер етеді:

1. түрлі инфекциялар
2. ішектің жарақаты
3. Крон ауруы
4. хирургиялық араласу.

Осындай проблемамен жиі кездесетін симптомдар:

• жүрек айнуы
• диарея
• асқазанның спазмы
• іштің ауыруы.

Бұл жағдайда лактоза диагнозынан өтіп, жағдайды анықтай алатын бірнеше сынақтардан өту керек.

Мұндай талдау келесідей:

1. Фекальды талдау. Бұл талдау сүт қантына төзбеушілікті анықтауға көмектеседі. Ол көбінесе жаңа туған нәрестелерде немесе одан үлкен жастағы балалардың диагнозын анықтау үшін қолданылады.
2. Тыныс алу сынағы Сізге лактоза бар бір стакан су ішу керек. Осыдан кейін сіз арнайы тест тапсыруыңыз керек. Дене лактозаны сіңіретінін немесе қабылдамайтындығын анықтайтын нәтиже.

Егер сүт өнімдерінен бас тарту және айранды тұтыну мүмкін болмаса, мәселені шешудің тағы бір мүмкіндігі бар. Сіз сүтті немесе сүт өнімдерін қолданған сайын лактаза ферментін қабылдауыңыз керек.

Сіз әдеттегі сүтті лактозасыз өзгерте аласыз.

Лактоза тек құрамында сүт бар тағамдарда болмауы мүмкін.

Бұл компоненттің ағзаға енуіне жол бермеу үшін келесі өнімдерді тастау керек:

• картоп немесе жүгері чиптері
• маргарин
• майонез негізіндегі салаттар
• құрамында сүт ұнтағы бар коктейльдер,
• бекон, ет, шұжықтар,
• құрғақ қоспа түрінде картоп пюресі,
• ұнтақ сорпалар
• вафли, пирожныйлар, кекстер.

Тамақтанудың әртүрлі проблемаларын болдырмас үшін, сатып алу кезінде сіз өнімдердің құрамын тексеруіңіз керек.

Кефирдің пайдалы және зиянды қасиеттері осы мақалада бейнеде қарастырылады.

Қантыңызды көрсетіңіз немесе ұсыныстарды таңдау үшін жынысын таңдаңыз. Іздеу. Табылған жоқ. Көрсету. Табылған жоқ. Көрсету. Іздеу. Табылған жоқ.

Лактозаға төзбеушілік. Барлық сүт өнімдеріне тыйым салынған ба?

Лактозаның төзімсіздігі салдарынан сүт пен сүт өнімдеріне рұқсат етілмейтіндер үшін не істеу керек, бірақ шынында да йогурттар мен жалпы сүт сияқты?

Жауаптар Спахов Константин, гастроэнтеролог, медицина ғылымдарының кандидаты:

- Сүтті қантты (лактоза) сіңіретін лактаза ферментінің болмауына байланысты мәселе өте жиі кездеседі! Назар аударыңыз, фермент пен сүт қантының атаулары тек бір әріпте ерекшеленеді. Одан әрі оқығанда оларды шатастырмаңыз.

Орыстардың 30% -ында лактаза жетіспеушілігі бар. Олардың кейбіреулері аздап сүт ішкеннен кейін де азап шегеді. Ісіну басталады (ішекте артық газ пайда болуы, қайнау) және мұның бәрі әдетте диареямен (диареямен) аяқталады.

Себебі, лактоза: қант, сіңірілмеген асқорыту жолынан өтіп, тоқ ішекте ашыла бастайды. Бірақ бұл ферменттердің қатты жетіспеушілігімен болады.

Кейбіреулер тіпті бір стакан сүт ішуі мүмкін, және бұл құбылыстардың бәрі сыртқы келбеті бойынша қалыпты болады - олар тіпті ас қорыту проблемаларын әрқашан сүтпен байланыстырмайды.

Екінші жағынан, сіз барлық сүт өнімдерінен мүлдем бас тартасыз. Олар соншалықты реттелген, оларда сүттің құрамына қарағанда лактоза аз болады, ал кейбіреулерінде ол мүлдем жоқ, оларды лактозасыз деп атауға болады.

Мәселен, санкцияларға байланысты Ресейге көптеген еуропалық елдерден ірімшіктерді әкелуге тыйым салынған кезде, көптеген өндірушілер «қайта құрылды» және Ресейге лактозасыз ірімшіктерді бере бастады. Ресейде лактозасыз сүт өнімдері іс жүзінде өндірілмегендіктен, оларды импорттауға рұқсат етілді.

Керісінше, жеткізушілер тек «лактозасыз» деген сиқырлы сөзді білдіретін ірімшік жапсырмасын өзгертті. Іс жүзінде барлық ірімшіктерде лактоза жоқ, сондықтан сіз оларды ешқандай проблемасыз жей аласыз.

Табиғат сүттен қышқыл сүт өнімдері, сүзбе және ірімшіктер жасағанда, лактоза мөлшері азаятындай етіп орналастырды. Сүт ашытылған кезде лактобациллар сүтті қантты жояды және оның мөлшері айтарлықтай азаяды.

Ірімшік жасағанда, сүзбеге айналған ашытылған сүт судан сығылады - сүтте қант қалдықтары қалады. Ірімшік ірімшікке піскен кезде лактоза одан да кішірейеді.

Сонымен, сүт қышқылды өнімдерді тұтына алмағандар үшін - бұл қатты лактаза жетіспеушілігімен байланысты - сүзбе мен ірімшік реакция тудырмайды.

Бір стакан сүтте не бар (күнделікті қажеттіліктің%)

Пайдалы заттар

• Кальций - 25%
• В2 дәрумені - 22%
• D дәрумені - 21%
• Фосфор - 18%
• В12 дәрумені - 15%
• Ақуыздар - 13,5%
• Селен - 11%
• Калий - 10%

Пайдалы емес заттар

• Сүт майы * - 6,4-8 г.
• Лактоза - шамамен 10 г (сүт қант) **

* Олар сүт майының пайдалы немесе зиянды екендігі туралы пікірталас тудырады, бірақ ол әлі де пайдалы емес деп саналады, өйткені ол қаныққан (қатты) майларға қатысты.

** Сүт салқындатылмағандықтан, оның көпшілігі оның құрамында қант бар екенін білмейді. Шындығында лактоза жарқын тәтті дәмге ие емес, бірақ ол қанттың басқа да жағымсыз қасиеттеріне ие. Бір стаканға шамамен 2 шай қасық сүт қант.

Сүзбе - бұл тамаша өнім

Ірімшік өндірісінде сүттің қантының барлығы дерлік жоғалып қана қоймайды, ол жоғары сапалы сүт ақуызының - біздің тағамның маңызды құрамдас бөлігін шоғырландырады. Ірімшік сүтінде кез-келген ішуге болатын ашыған сүт өнімдеріне қарағанда ақуыз көп. Сонымен қатар, оның пайдалы лактобацилли бар.

Ірімшік өте қанағаттанарлық және бұлшықетті қалыптастыруға тамаша көмектеседі. 100% 9% сүзбе құрамындағы ақуызды алу үшін сізге 600 мл сүт ішу керек. Бірақ оның көмегімен сіз екі есе көп май және 6 ас қасық сүт қант аласыз.

Олардың саны йогуртқа немесе басқа қышқыл сүтке қарағанда аз, бірақ оларды жеңілдетуге болмайды. Бірақ сүзбедегі ең пайдалы кальций олардағы немесе сүттен 1,5 есе көп, ал фосфор - 2,5 есе.

Сонымен қатар, сүзбе құрамында көптеген фосфолипидтер бар. Бұл заттар организм үшін өте маңызды - олар холестериннің зиянды әсерін тежейді.

Петр Образцов, химия ғылымдарының кандидаты:

- Көптеген адамдар крем қазіргі сүттің бетінде пайда болмайды деп ойлайды, ал қайнатылған кезде ол көбіктенбейді, өйткені бұл ұнтақ. Бұл мүлдем дұрыс емес. Крем тек гомогенизацияланбаған сүттің бетінде қалыптасады.

Мұндай сүттің құрамында майлы глобулалар болады, олар суға қарағанда жеңіл, өзгеріп, бір-біріне жабысады - сүттің бетіне крем алынған. Оларды жою ғана қалады. Егер мұндай сүт қайнатылса, онда оның бетіне көбік пісіріледі. Бірақ қазіргі сүтпен жұмыс істемейді, өйткені ол біртектес.

Бұл сиырларды сүттен кейін бірден май глобулаларын жою үшін арнайы ұрып тастайтындығын білдіреді. Нәтижесінде сүт майының ең кішкентай бөлшектері пайда болады, олар жүзбейді, бірақ суспензия - сүттегі суспензияны құрайды.

Бұл сүтті өнеркәсіптік өңдеу үшін қажет бөлінбейтін етіп жасалады (яғни, кілегей болмайды).

Сүт өнімдерінің энциклопедиясы

Қышқыл сүт өнімдері көп, олардың барлығы сүтке қарағанда пайдалы. Бұған бірнеше себептер бар.

Олардың құрамында пробиотиктер бар - Бұл ішектердегі микрофлорамен байланысатын пайдалы микроорганизмдер. Олар оған зиянды бактериялармен күресуге және дәрумендер мен басқа да пайдалы заттарды синтездеуге көмектеседі. Пробиотиктер екі түрге келеді.

Біріншісі - сүтті өздері ашатын микроорганизмдер. Олар әрдайым ашытылған сүт өнімдерінде болады. Екіншілері мақсатқа қосылады, олар сүт өнімдерін өндіруге қатыспайды, бірақ оларды одан да пайдалы етеді. Бұл сыйымдылықта бифидобактериялар көбінесе қосылады.

Әдетте мұндай өнімдердің атауына «био» бөлшектері қосылады: биоэфир, био-йогурт және т.б.

Олар әрдайым сүт қантынан едәуір аз., сіз білетін жағымсыз әсерлер туралы.

Олар сүтке қарағанда қорытылуы оңай.. Бұл парадоксальды болып көрінеді, өйткені сұйық тағамдар жақсы сіңірілетіні белгілі. Бұл дұрыс, бірақ сүт жағдайында бәрі басқаша.

Асқазанның қышқыл ортасында сүт ақуыздары тез және тығыз тамаққа айналады. Оның үстіне, ол әдетте өте үлкен - оны шайнап алмай-ақ ішуге болады.

Нәтижесінде асқазан мен ішек ұзақ уақыт жұмыс істеуі керек, ақуызды ұю керек. Сондықтан сүт өнімдерді қорытудың ең қиын түрлерінің бірі болып табылады.