Стевия - табиғи қант алмастырғыштың пайдасы мен зияны

Бұл өсімдіктің емдік қасиеттерін алғаш үндістер ашқан және стевия туралы алғашқы зерттеу пайда болған XVI ғасырға дейін. Тәтті шөптің пайдасы мен зияны бірнеше жыл бұрын ғылыми қоғамдастықта дау-дамайды туғызды: кейбір биологтар оны канцерогендік деп атады, ал басқалары керісінше мәлімдеді.

Айтпақшы, тіпті оның аңыздары оның тәттілігін құрады. Олардың бірінің айтуы бойынша, стевия - бұл өз халқының мүддесі үшін өзін құрбан еткен нәзік қыздың есімі. Ежелгі құдайлар қарызға батпады және құрмет белгісі ретінде адамдарға сол атпен тәтті және сау шөп берді.

Стевияның қаншалықты пайдалы екенін және дәрігерлердің оны қандай қасиеттері үшін ерекше бағалайтынын, соның ішінде бүкіл әлемдегі диетологтарды білейік. Бастауды бастайық және ұзақ уақыт бойы стевия туралы консенсусқа келе алмайтын зерттеушілерге жүгінейік - бұл зиян ба, әлде әлі де жақсы ма?

Ғалымдардың айтуы бойынша - ерекше шөптер туралы аңыздар

Стевия жапырақшаларында жүзден астам түрлі фитохимиялық элементтер бар, олар өсімдікке тәтті дәм беріп қана қоймай, сонымен бірге организмге пайдалы әсер етеді. Мысалы, құрамдағы стевиозидтердің ерекше қасиеті бар - олар қандағы қантты айтарлықтай төмендетеді.

Алайда зерттеушілердің пікірлері алшақтады. Кейбіреулер өсімдік мутацияға әкелетін мутагеннің әсерінен канцерогендік әсер етеді деп мәлімдеді. Ал басқалары керісінше стевияны қауіпсіз деп санайды. Бұл уақытта ол гастрономиялық «күнделікті өмірге» кірді және салауатты диетаны ұнатады, өйткені тәтті шөп зиянды қантты толығымен алмастыра алады.

Танымалдығының артуы жаңа зерттеулердің басталуын белгіледі. Сонымен, 2006 жылы Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы кешенді эксперимент өткізді, бұл сөзсіз дәлелденді: шамалы мөлшерде стевия организм үшін мүлдем зиянсыз.

Тәтті шөп неден тұрады және қанша калориядан тұрады

Стевия жапырақшалары бай дәрумендер құрамымен, оннан астам микро және макроэлементтермен, әртүрлі қышқылдармен және минералдармен ерекшеленеді. Кілтке назар аударыңыз:

A, B, C, D, E және PP топтарының витаминдері,
темір, мырыш, хром және марганец,
кальций, калий, фосфор және селен,
кофеин және гумин қышқылы
эфир майлары және 17 аминқышқылдары,
флавоноидтар, гликозидтер және стевиолдар.

Соңғысы, айтпақшы, Стевияға өте тәтті дәм береді, ол тәттілік сапасы бойынша тұрақты қанттан 30 есе жоғары: сөзбе-сөз 1/4 шай қасық ұсақталған жапырақшасы толық қасық қанттың орнына келеді. Алайда, бал шөпі (стевияның екінші және толықтай негізделген атауы), тіпті қант диабетімен ауыратындарға да ұсынылады, өйткені ол қандағы қантты арттырмайды.

Калория мазмұны стевияның босатылу формасына тікелей байланысты. Барлық жағдайларда пайдасы мөлшерге негізделген - бұл есте сақтау маңызды (біз төменде толығырақ сипаттайтын боламыз). Сонымен, шөп жапырақтарында 100 г үшін бар-жоғы 18 ккал бар, бірақ осы өсімдіктің тек 1 жапырағы үлкен асқабаққа тәттілік бере алады! Егер таблеткада қолданылса, калория мөлшері 272 ккал / 100 г дейін, сиропта - 128 ккал / 100 г дейін артады.

Стевия диеталық тамақтануда ерекше орынға ие, борпылдақ және тазартылған қантты, сонымен қатар оны химиялық негіздегі жасанды алмастырғыштарды алмастырды. Шөптің гликемиялық индексі 0 бірлікті құрайды, сондықтан ол организмге глюкозаны өңдеуге және жасушалар мен тіндердің әрі қарай таралуына кедергі келтірмейді. Инсулин қалыпты күйде қалады, соның салдарынан гликемиялық жүктеме болмайды.

Қарапайым тілмен айтқанда, біздің жүйемізде артық глюкозаны апаттық режимде өңдеудің қажеті жоқ, өйткені ол мүлдем жоқ. Керісінше, егер стевия тұрақты қантпен алмастырылса, глюкозаны уақтылы өңдеу үшін инсулин жеткілікті мөлшерде өндірілмейді, нәтижесінде олар бүйірлерде, іште және дененің басқа да осал бөліктерінде жағымсыз майға айналады.

Бұл шөптің бірегейлігі оның әлемде ешбір өсімдік мақтана алмайтын бай құрамына негізделген. Ондаған пайдалы элементтердің тіркесімі сізге Стевияны тәттілендіргіш ретінде пайдалануға мүмкіндік береді. Бұл тәттінің пайдасы мен зиянын салыстыру дұрыс емес, өйткені қалыпты қолданудың теріс әсері жоқ.

Айтпақшы, нөлдік гликемиялық индекс артық салмақпен күресте тамаша көмекші рөлін атқарады - біз тәттілерді жей береміз, бірақ жіңішке болып қала береміз. Енді стевия бүкіл жүйенің жұмысын қалай жақсартатынын және кейбір жағдайларда терапиялық әсері барын білейік.

Стевия арықтауға қалай көмектеседі

Артық салмақтан арылу үшін біздің кейбіреулер үнемі тәтті нәрсе жегісі келеді, өйткені бұл біздің көңіл-күйімізді көтереді және миды нығайтады. Дегенмен, диетада тәттілерге тыйым салынады (тіпті ең үнемді), ал бал қосылған шай өте скучно.

Бұл жағдайда стевия көмектеседі - шай, тәтті, таңғы асқа сұлы майы қосылады немесе өте тәтті, бірақ диеталық десерт жасайды. Жоғары калориялы қантты төмен калориялы стевиямен алмастыру мүмкіндігімен қатар, әр уақытта тамақтың дәмін көретін (әсіресе тәтті тіске ұнайды), өсімдік ағзаға практикалық көмек те әкеледі.

Сонымен, қантты алмастыратын стевия - бұл артық салмақпен күресте осы өсімдіктің пайдасы мен зияны:

метаболизм процестерін жеделдетеді, қажетсіз килограммдарды тиімді жоғалтуға көмектеседі;
калориясы аз болғандықтан, ол семіздікке қарсы тамаша профилактикалық,
салмақ жоғалтудың негізгі жауларын қарусыздандырып, аштықты басады және тәбетті төмендетеді.

Егер әсердің сапасы туралы айтатын болсақ, стевия тәттілендіргішін сироп немесе кептірілген жапырақтар түрінде қабылдаған дұрыс. Шығару формасына байланысты пайдасы мен зияны айқын: осы шөпке негізделген ұнтақтар мен таблеткаларда хош иістер мен басқа да пайдалы компоненттер жиі қосылады.

Дегенмен, барлық жағдайларда оң әсер теріс әсерге айналмауы үшін дозаны сақтау керек. Бөлімде қателеспеу үшін біз сіздерге егжей-тегжейлі кесте дайындадық. Бұл қант стевияны дәм жоғалтпастан қаншалықты алмастыратынын нақты түсінуге көмектеседі:

Қант	Ұсақталған стевия жапырақтары (кептірілген)	Stevioside (таблетка алмастырғыш)	Стевия сіріндісі (сироп)
1 шай қасық	¼ шай қасық	Кішкентай шымшу	2 - 5 тамшы
1 ас қасық	¾ шай қасық	Кішкентай шымшу	5 - 8 тамшы
1 кесе (200 г)	½ ас қасық	½ ас қасық	½ ас қасық

Стевия, егер қант толығымен ауыстырылса - сусындарда, жармаларда немесе десерттерде 10 кг салмақ жоғалтуға көмектеседі. Мысалы, тәтті шөп сығындысының бірнеше тамшысы тағамның калориясын орта есеппен 30% төмендетеді.

Стевия негізінде салмақ жоғалтуға арналған арнайы фито шай дайындалады, ол тамақтанудан жарты сағат бұрын ішіледі. Нәтижесінде, асқазан тек сұйықтықпен толтырылмайды, бірақ оның сыйымдылығы төмендейді, бірақ толықтық сезімі пайда болады.

Сіз осындай шайды өзіңіз жасай аласыз: қайнаған суға бір қасық стевия жапырақтарын қайнатыңыз және 20 минут қайнатыңыз. Есіңізде болсын, кез-келген өсімдік сияқты, стевияның денсаулық жағдайына байланысты қарсы көрсетілімдері бар.

Қандай жағдайларда стевия организмге зиянды болуы мүмкін?

Біздің белгілі болғанымыздай, бұл ерекше өсімдік, егер ол диетада қант алмастырғыш ретінде үнемі болса, жан-жақты пайдасын тигізеді. Бірақ оның құрамындағы компоненттердің жеке төзімсіздігі мен денсаулық ерекшеліктерін ескеру қажет.

Тәтті шөпті қолдануға ешқандай шектеулер жоқ - ересектер де, балалар да оны тәттілендіргіш ретінде қолдана алады. Алайда, 5 жағдайда стевияның қарсы көрсетілімдері мен жанама әсерлері бар:

Аллергия Жеңіл түрде немесе ауыр зардаптармен (анафилактикалық шок). Егер сіз хризантемаға, мариголдтарға немесе түймедаққа теріс реакцияны байқасаңыз, анафилактикалық шокқа қол жеткізу мүмкіндігіңіз артады.
Аллергияның алғашқы белгілеріне тыныс алу, бас айналу, жұтылу қиындықтары және жалпы әлсіздік кіреді. Егер олар стевияны қабылдағаннан кейін пайда болса, асқынулардың алдын алу үшін дәрігерге шұғыл бару қажет.
Ас қорыту жүйесінің жұмысындағы бұзылыс. Стевиозидтер - өсімдіктің негізгі тәттілендіргіштері ентігу, диарея немесе жүрек айнуын тудыруы мүмкін. Сонымен қатар жағымсыз реакциялар жұмсақ түрде жүреді және үлкен қиындықтар туғызбайды. Егер процесс жалғасып кетсе, дәрігерден көмек сұраған жөн.
Метаболикалық бұзылыс. Стевияны теріс пайдалану көмірсулардың нашар сіңуіне байланысты метаболикалық процестерді «тастауы» мүмкін. Бұл организм үшін энергияның энергияға айналуы азаятынын және мұндай бұзылыстың нәтижесі артық май түрінде көрінетінін білдіреді. Сондықтан күнделікті дозаны асыра бағаламау өте маңызды.
Қант диабеті. Дәрігерлердің стевияны бұл ауруда қолдану туралы ұсыныстары тек жеке сипатта болады. Қандағы қантты төмендетудің пайдалы қасиеті, сонымен қатар, бір кемшілігі бар. Кейбір жағдайларда тәтті өсімдік ағзаның «қант» деңгейін өздігінен басқару қабілетін төмендетеді. Сондықтан, стевияны қолданатын диабетиктің денсаулығындағы ең кішкентай өзгерістерге байланысты сіз дәрігермен кеңесуіңіз керек. Ол қажетті зерттеулер жүргізіп, Stevia тәттілендіргішінің белгілі бір адамға қаншалықты қауіпсіз екенін біледі.
Төмен қан қысымы Стевияның пайдалы әсері - бұл нормадан асып кетсе, қысымды төмендету. Бірақ егер адам бастапқыда төмен қысыммен ауырса және сонымен бірге стевияны қолданса, қысымды сыни нүктеге дейін төмендету қаупі артады.

Бұл жағдайда көкөніс тәттілендіргішін қауіпті бағалауға және дұрыс шешім қабылдауға болатын дәрігердің ұсынысынан кейін ғана қолдануға болады.

Жүктілік және лактация кезеңінде стевияның зияндылығы туралы жан-жақты зерттеулердің болмауына қарамастан, біз ескертеміз: егер сіз баланы немесе емшек сүтімен емізуді күтетін болсаңыз, тәтті шөпті қолдануды шектегеніңіз жөн.

Ең бастысы туралы қорытынды - стевияның күнделікті деңгейі

Біз бірден айтамыз, максималды мөлшер тәулігіне 40 г өсімдіктен аспауы керек. Бұл сау адамның назарын аудара алатын жалпы көрсеткіштер. Керісінше, егер сізге қауіп төніп тұрса, стевияны өте шектеулі қабылдау керек болса, дәрігерге көріну керек. Тәуліктік доза тек денсаулық көрсеткіштеріне ғана емес, адамның жасына да байланысты есептеледі.

Таблеткаларға сығынды немесе қант алмастырғышты қабылдаған кезде, нұсқаулықпен танысуға тым жалқау болмаңыз. Әдетте, сапалы өнімді өндіруші шөп мөлшерінің мл мөлшеріндегі болжамды мөлшерін көрсетуі керек, тәулігіне ұсынылған мөлшерлемені береді.

Сөзсіз артықшылықтарға қарамастан, кейде стевия денеге зиян тигізеді, денсаулығына байланысты. Сондықтан, тәттілендіргішті ақылға қонымды етіп пайдаланыңыз, сонда маман минусқа айналмайды.