Аз гликемиялық тамақтану индексі: тізім және кесте

Қант диабеті сияқты диагноз, түріне қарамастан, науқастан өмір бойы арнайы диетаны ұстануды талап етеді. Ол гликемиялық индексі төмен тағамдардан тұрады.

Азық-түлікті қабылдау принциптері де маңызды - тамақ аз мөлшерде аз емес, күніне кемінде бес рет аз болады. Аштық пен аштықтан арылуға болмайды - бұл қандағы қант деңгейінің жоғарылауына әкелуі мүмкін. Ең төменгі тәуліктік сұйықтық мөлшері екі литр болады.

Төменде гликемиялық индекстердің кестесі және қант диабетімен ауыруға рұқсат етілген өнімдер тізімі берілген гликемиялық индекс (GI) қарастырылады.

Тамақтың гликемиялық индексі

GI - бұл тамақ өнімдерінің қандағы қантқа әсер етуінің сандық көрсеткіші. Аз өнімдердің гликемиялық көрсеткіштері 50 ПИЕС-ке дейін болады - мұндай тамақ қант диабеті үшін қауіпсіз болады және негізгі диетаны құрайды.

Кейбір тағамдарда 0 бірлік индикаторы бар, бірақ бұл оның жеуге рұқсат етілгендігін білдірмейді. Мәселе мынада, мұндай көрсеткіштер майлы тағамдарға, мысалы, майға тән. Онда холестерин көп, сонымен қатар жоғары калориялы. Бұл фактор оны диабетпен ауыратындарға қолдануға тыйым салады.

Гликемиялық индексі төмен тағамдар белгілі бір термиялық өңдеумен және консистенциямен олардың өнімділігін арттыра алады. Бұл ереже сәбізге қолданылады, оның шикі түрінде, оның GI - 35 бірлік, ал қайнатылғанда - 85 бірлік.

Қант диабетімен ауыратындарға арналған кесте GI санаттарға бөлінеді:

50 PIECES дейін - төмен,
50 -70 PIECES - орташа,
70 бірліктен жоғары - жоғары.

Қант диабетімен емдеуге арналған диеталық терапия тек GI деңгейі төмен өнімдерден тұруы керек, диетада кейде орташа индексі бар тағамдарға (аптасына екі реттен көп емес) рұқсат етіледі.

Жоғары GI бар өнімдер аурудың 2 типті қант диабетіндегі инсулинге тәуелді түрге ауысуын тудыруы мүмкін.

Төмен индекс астық дақылдары

Дәндер науқастың денесін көптеген пайдалы дәрумендермен, минералдармен және талшықпен қанықтырады. Әрбір ботқаның артықшылықтары бар. Қарақұмық - гемоглобинді арттырады, жүгері ботқасы антиоксидантты қасиетке ие, ыдырау өнімдерін жояды.

Өсімдік майын қоспағанда, жарма суда болуы керек. Балама байыту ботқасы - өсімдік майы. Ботқаның қалыңдығы соғұрлым жоғары болады.

Дәнді дақылдарды таңдауға өте мұқият қарау керек, өйткені кейбіреулері GI 70 бірліктен асады және пациенттің денесіне жағымды әсер етуі екіталай. Керісінше, мұндай жарма гипергликемияны тудыруы мүмкін.

GI азайтылған дәнді дақылдар:

інжу арпа - 22 ПИЕС,
қоңыр (қоңыр) күріш - 50 ПИЕС,
қарақұмық - 50 ПИЧ,
арпа жармасы - 35 ПИЦ,
тары - 50 PIECES (тұтқыр консистенциясы 60 PIECES).

Көптеген дәрігерлер жүгері жармасын рұқсат етілген жармалар тізіміне қосады, бірақ аптасына бір реттен артық емес. Онда көптеген дәрумендер мен минералдар бар, калориясы төмен, бірақ оның GI мөлшері 75 бірлікті құрайды. Сондықтан жүгері ботқасын жегеннен кейін қандағы қантқа назар аудару керек. Егер ол көбейсе, мұндай өнімді мәзірден шығарған дұрыс.

Төмен индекс сүт және қышқыл сүт өнімдері

Төмен гликемиялық индексі бар сүт және сүт өнімдерін таңдау өте кең. Олар сондай-ақ диабетиктердің күнделікті мәзірінде болуы керек. Мысалы, бір стақан айран немесе йогурт тамаша толыққанды екінші кешкі ас болады, оны сіңіру оңай және түнде қанттың көтерілуіне әкелмейді. Бұл әсіресе бірінші типті қант диабеті үшін өте маңызды.

Ірімшіктерді шикі етіп жеуге болады немесе түрлі жеміс суфле пісіруге болады. Ол үшін сүзбе, жұмыртқа және жеміс пюресі араластырылып, микротолқынды пеште он минут пісіріледі. Пісірілген өнімді жалбыз бұтақтарымен безендіруге болады.

Жоғарыда көрсетілген рецепт бойынша жұмыртқаны қолданудан қорықпау керек, бастысы - күніне бір реттен артық емес. GI ақуызы 0 IU, сарысы 50 IU индексі бар және құрамында холестерин мөлшері жоғарылайды. Сондықтан қант диабетімен ауыратын адамға күніне бір жұмыртқадан артық ұсынылмайды.

Сондай-ақ, сүт қант диабетімен ауыратындар үшін қарсы емес. Дәрігерлер мәзірде ашыған сүт өнімдерін ұсынса да, олар ең сіңімді және асқазан-ішек жолдарының жұмысына пайдалы әсер етеді.

Төмен гликемиялық индексі бар сүт және сүт өнімдері:

бүкіл сүт
майсыз сүт
соя сүті
майсыз сүзбе,
сүзбе массасы (жеміс қоспай),
май 10% май,
айран
йогурт
ашытылған сүт,
табиғи ашытылмаған йогурт.

Мұндай өнімдерді тек жаңа піскен ғана емес, сонымен қатар күрделі тағамдарды - пісіру, суфле және кәстрөлдер дайындау үшін де қолдануға болады.

Ет, балық және теңіз өнімдері

Ет пен балық құрамында оңай сіңетін ақуыздардың көп мөлшері бар. Ет пен балықты майсыз сорттармен таңдап, олардан май мен теріні алып тастау керек. Балық тағамдары апта сайынғы диетада бес реттен жиі кездеседі. Ет өнімдері күн сайын дайындалады.

Айта кету керек, балық уылдырығы мен сүтті пайдалануға тыйым салынады. Олар бауыр мен ұйқы безіне қосымша ауыртпалық түсіреді.

Жалпы алғанда, тауықтың төс еті диабеттік идеалды ет болып табылады, бірақ бұл түбегейлі дұрыс емес. Шетелдік ғалымдар ветчинадан жасалған тауық етінің пайдалы және қауіпсіз екенін дәлелдеді. Ол темірмен байытылған.

Ет пен ет өнімдеріне арналған төмен GI өнімдерінің кестесі:

тауық
бұзау
күркетауық
қоян еті
бөдене
сиыр еті
тауық бауыры
сиыр бауыры
сиыр тілі.

Еттен екінші ет тағамдары ғана емес, сорпалар да дайындалады. Бұл жағдайда осы ережені сақтау керек: етті бірінші қайнатқаннан кейін сорпа төгіліп, жаңа су құйылып, үстіне етпен бірге алғашқы тағам дайындалады.

Балық және теңіз өнімдері фосфорға бай және етке қарағанда жақсы сіңіріледі. Оларды бумен пісіріп, пеште пісіру керек - сондықтан дәрумендер мен минералдардың көп мөлшері сақталады.

50-ге дейін индексі бар балық және теңіз өнімдері:

Сіз теңіз өнімдерінен көптеген мерекелік салаттар жасай аласыз, олар тіпті ең танымал гурмандарға да ұнайтын болады.

50 ПИЕЦ-ке дейінгі индексі бар жемістер мен жидектер

Төмен индексі бар жемістерді таңдау өте кең, бірақ оларды тұтынуда абай болу керек. Мәселе бірінші және екінші типті диабеттің қатысуымен жемістерді тұтыну шектеулі - күніне 150 грамнан аспайды.

Жеміс-жидектен, тіпті GI аз болса да, шырын жасауға тыйым салынады. Мұның бәрі олардың жоғары GI-ге байланысты. Аз, бұл өңдеу кезінде талшықтың «жоғалғанына» байланысты, ол жемістерден қанға глюкозаны біркелкі жеткізетін рөл атқарады. Мұндай сусынның бір стаканын қолдану он минут ішінде қандағы қанттың 4 ммоль / л жоғарылауына себеп болуы мүмкін.

Бұл жағдайда жемістерге картоп пюресі консистенциясына келуге тыйым салынады. Бұл өнім түрін шикі немесе айран немесе салқындатылмаған йогурт қосылған жеміс салаттарымен жеген жақсы. Тағам тамақтану алдында бірден қажет.

GI жемістері мен жидектері:

алма
қара және қызыл қарақат,
өрік
алмұрт
қара өрік
құлпынай
құлпынай
таңқурай
көкжидек
қарлыған

Бұл диабетке қарсы өнімдер глюкозаның «оңай» сіңуіне байланысты бір немесе екі таңғы ас ішу кезінде жақсы тұтынылады.

Бұл күннің бірінші жартысында болатын адамның физикалық белсенділігіне байланысты.

50 дана көкөніс GI

Көкөністердің маңыздылығын асыра бағалау мүмкін емес. Олар кез-келген түрдегі диабетпен ауыратын науқастың күнделікті рационының жартысынан кем болмауы керек. Көкөністерден көптеген тағамдар дайындалады - күрделі бүйір тағамдар, салаттар, кәстрөлдер, шницельдер және басқалары.

Термоөңдеу әдісі индекстің жоғарылауына әсер етпейді. Жеміс-жидек шырынын жеуге қатаң тыйым салынады, содан кейін қызанақ, керісінше, 200 мл мөлшерінде ұсынылады. Оны мас күйінде ғана емес, сонымен қатар бұқтырылған көкөністер мен етке де қосуға болады.

Көкөністерден бірнеше ерекшелік бар. Біріншісі - қайнатылған сәбіз. Оның индексі 85 бірлікті құрайды, бірақ шикізат түрінде барлығы 35 бірлік. Сондықтан сіз оны салаттарға қауіпсіз түрде қосуға болады. Көптеген адамдар картоп жеуге үйренеді, әсіресе бірінші курстарда. Оның қайнатылған индексі - 85 бірлік. Егер соған қарамастан, ыдысқа бір түйнек қосу туралы шешім қабылданса, оны алдымен тазалап, текшелерге кесіп, түні бойы суық суға салып қою керек. Сонымен, крахмалдың көп бөлігі картопты қалдырады, бұл осындай жоғары GI-ге әсер етеді.

Төмен GI көкөністері:

пияз,
сарымсақ
қырыққабаттың барлық түрлері - ақ, қызыл, гүлді қырыққабат және брокколи,
баклажан
асқабақ
асқабақ
қызанақ
қияр
тәтті және ащы бұрыш,
бұршақ пен жасымық.

Осындай кең тізімнен қант диабетімен ауыратындарға арналған түрлі тағамдарды дайындауға болады, бұл қандағы қанттың жоғарылауына әкелмейді. Көкөністерге арналған күрделі тағамдар толық таңғы ас ретінде қызмет ете алады. Ал егер көкөністер етпен бұқтырылса, онда олар алғашқы тамақтану үшін қоректік және толыққанды болады.

Тағамның дәмдік қасиеттері көктерді толықтыруға мүмкіндік береді:

2 типті қант диабеті науқасты тек GI деңгейі төмен өнімдерді таңдауға ғана емес, сонымен қатар тағамды жылытуға да мәжбүр етеді. Өсімдік майымен көп мөлшерде тағамдарды қуыруға және бұқтыруға тыйым салынады.

Саңырауқұлақтар, олар көкөністерге жатпаса да, кез-келген түрдегі қант диабетімен ауырады. Барлық дерлік GI-де 35 бірлік белгі бар. Олар салаттарда, бұқтырмаларда, кәстрөлдерде және диабеттік пирогтарды толтыруда қолданылады.

Бұқтырылған көкөністерден пісіру пайдалы. Бұл жағдайда диабетиктер ингредиенттерді жеке талғамға байланысты өзгерте алады. Пісіру кезінде әр көкөністі пісіру уақытын ескеру керек. Мысалы, сарымсақ соңғы кезекте қосылады, оны дайындауға екі минуттан аспайды. Оның құрамында аз мөлшерде ылғал бар, егер сіз оны пиязбен бір уақытта өткізсеңіз, онда сарымсақ жай қуырылады.

2 типті қант диабетімен ауыратындарға арналған витаминді көкөніс бұқасын жаңа және мұздатылған көкөністермен бірге дайындауға болады. Мұздату кезінде көкөністер дәрумендерін жоғалтпайды.

Осы мақаладағы бейнеде төмен GI тағамдарының бірнеше рецептері ұсынылған.