Диабеттік изомальді тәттілендіргіш

Салмақты жоғалтуды немесе салауатты өмір салтын ұстануды шешкендерге торттар мен шоколадтардан бас тартудың қажеті жоқ. Және бәрі тәттілендіргіштерді ойлап тапқан ғылымның арқасында. Бұл жаңалық әсіресе қант диабетімен ауыратын адамдар үшін пайдалы, өйткені жасанды қанттың аналогтары фигураны қорғап қана қоймай, гликемиялық көрсеткішті жоғарылатпайды. «Жасанды» бұл жағдайда «табиғи емес» немесе «зиянды» дегенді де білдіреді. Мысалы, E953 тағамдық қоспасы 100% өсімдік негізді, тәтті, бірақ қандағы қантты арттырмайды.

E953 қоспасының ерекшеліктері

E953 еуропалық индексі бойынша тағамдық қоспалар сонымен қатар атауларымен анықталады: изомальт, палатинит, изомальт. Бұл түсті және иісі жоқ әртүрлі мөлшердегі тәтті кристалдар, кейде қоспасы борпылдақ ұнтақ түрінде болады. Изомальт құрамында қант бар кейбір өсімдіктер бар: қамыс, қызылша, ара бал. 1956 жылы ғалымдар алғаш рет бұл затты сахарозадан бөлді, ал қарапайым қанттың дәмдік қасиеттері бар өнім шықты, бірақ ағзаға пайдалы.

Ол 1990 жылы ғана қауіпсіз деп танылды, содан кейін қосымша барлық елдерде қолданыла бастады. Бүгінгі таңда палатинит зертханалық жағдайда бірдей табиғи шикізаттан алынады, өндіріс бірнеше кезеңдерді қамтиды. Алдымен сахароза молекуласында глюкозаның фруктозамен байланысы бұзылады, содан кейін фруктозаға сутек молекулалары қосылады. Ашыту нәтижесінде химиялық формула C12H24O11 немесе жай изомальт бар зат пайда болады.

Е953 алудың химиялық зертханалық қадамдарына қарамастан, бұл тағамдық қоспалар ағза үшін қауіпсіз болып саналады, және көп жағдайда әдеттегі қантқа қарағанда әлдеқайда пайдалы. Изомалтит кристалдары суда да ериді, өнім тағам дайындау үшін де, үйде де қолдануға жарамды. Кәдімгі қантпен салыстырғанда, палатинит әлі де тәтті емес, ол қалыпты қанттың тәттілігінің 40% -дан 60% дейін құрайды.

Тамақ өнеркәсібіне және тұрмыстық қолдануға қосымша, E953 фармацевтика өндірісінде қолданылады. Балқу температурасы мен дәмінің жоғары болуына байланысты бұл зат дәмді жақсарту үшін үстел үсті препараттарында қолданылады. Сондай-ақ, ғалымдар изомальт тіс эмальының құрылымын жақсартатынын анықтады, сондықтан ол көбінесе ауыз қуысына күтім жасау үшін құрамға кіреді. Фармацевтикалық дәрі-дәрмектерде E953 барлық қажетті стандарттарға сәйкес келеді: химиялық тұрғыдан тұрақты, жануарлардан шыққан және экономикалық тұрғыдан тиімді барлық науқастарға жарамды.

Е953-ті тамақ дайындау және тамақ өнеркәсібінде қолдану

Тамақ өнеркәсібінде қарапайым қантты экономикалық себептерге байланысты немесе белгілі бір өнімдер тобын құру үшін, мысалы, қант диабетімен ауыратын адамдарға арналған тағамдармен алмастыруға болады. Қаржы тұрғысынан палатинитті қант алмастырғыш ретінде қолдану мағынасы жоқ, өйткені қарапайым қант өндірушіге арзан болады. Бірақ диеталық өнімдерді жасау үшін бұл өте жақсы.

Бұл қосымша тек тәттілендіргіш ретінде ғана қолданылмайды. Тәттіліктен басқа, оның басқа пайдалы қасиеттері бар, оның көмегімен өнімдерге қажетті пішін беріледі, E953 қарапайым қант сияқты өнімнің сақтау мерзімін ұзартатын жеңіл консервант қызметін атқарады. Сонымен қатар, ол қышқылдықты реттейді, бітелуге және тықыруға қарсы тұрады, балқу температурасы жоғары болғандықтан, осы қоспа бар өнімдер қолдарға жабыспайды, пішінін таратпайды және температура өзгеруінен құлап кетпейді.

Сіз бұл қосымшаны осындай өнімдерде кездестіре аласыз:

• балмұздақ
• шоколад, кәмпиттер, кәмпиттер,
• қатты және жұмсақ карамель,
• Конфигурация
• таңғы ас
• сағыз
• тұздықтар және т.б.

Сонымен бірге изомальтпен қаныққан өнімдер жабысқақ емес, өйткені бұл зат сахароза немесе фруктоза сияқты тәтті емес. Ол негізінен диабетпен ауыратындарға және төмен калориялы диета өнімдеріне қолданылады (салмақ жоғалту, спорттық тамақтану үшін). Палининиттің басқа аналогтармен салыстырғанда қауіпсіздігі мен кейбір артықшылықтарын ескере отырып, мұндай өнімдер кез-келген тұтынушылар тобына пайдалы болады.

Өндірушілер қоспаны жоғары бағалайды, өйткені ол табиғи және синтетикалық хош иістермен жақсы үйлеседі, өйткені оның иісі жоқ және басқа да хош иістер бар.

Тағам дайындауда E953 танымал торттардың, кондитерлік өнімдердің, үй кәмпиттерінің және т.б. барлық түрлеріне арналған. Тұтқыр зат изомальтит кристалдарынан алынады, содан кейін оны әшекейлеу үшін кез-келген нысанды алу оңай. Кәдімгі қанттан айырмашылығы, бұл зат карамелденбейді, яғни түсін өзгертпестен мөлдір және таза болып қалады. Жұмыс істемеген зергерлік бұйымдардың элементтерін ерітуге болады, сондықтан мұндай материалмен жұмыс жасау өте қарапайым.

Сондай-ақ, бұл тәттілендіргішті аспазшылар мен кондитер-аспазшылар тұсаукесерлерге қолданып, десертке немесе негізгі тағамдарға көркемдік элементтер жасайды. Бұл декордың артықшылығы - ол жеуге жарамды және қауіпсіз. Молекулалық тағамдардың аспаздары әсіресе изомальтты ұнатады, олар өсімдік майларын капсулалайды, жидек пен көбік толтыратын мөлдір жеуге арналған ыдыстар жасайды, қырыну жасайды, кейде керемет көрініс үшін темекі шегеді. Жоғары тағамдардан басқа, үйде қолдануға арналған изомальт рецептері танымал.

Изомальттың ағзаға әсері

Жоғарыда атап өткеніміздей, егер өнімде E953 болса, онда бұл жаман дегенді білдірмейді. Тәттілендіргіш әдетте әдеттегі қанттың қасиетінен де асып түседі, бұл диабетпен ауыратындарға немесе спортшыларға ғана емес, сонымен қатар басқа тұтынушыларға да пайдалы. Қазіргі уақытта осы затты тамақ өндірісінде қолдану келесі ұйымдармен мақұлданған:

• ЕЭК Азық-түлік жөніндегі ғылыми комитеті,
• ДДҰ (Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы),
• JECFA (Азық-түлік қоспалары бойынша бірлескен комитет).

Әлемнің көптеген елдерінде изомальт қолдануға рұқсат етілген, олардың кейбірінде шектеулер мен дозалар шегі белгіленбеген. Дегенмен, дәрігерлердің пікірлері бұл қоспаны әлі де модерацияда қолдануды ұсынады, өйткені бұл ішек қозғалғыштығын арттырады. Ересек адамға ұсынылатын доза күніне 50 г, ал 25 г-ға дейінгі балалар үшін.

60 жыл бойы бұл затты қолданған кезде ғалымдарға оның ағзаға тигізетін әсерін егжей-тегжейлі зерделеуге уақыт жеткілікті болды. Сонымен, E953-тің пайдасы мен зияны анықталды.

Пайдалы қасиеттерден мыналарды ажыратыңыз:

• төмен гликемиялық индекс қан қантының күрт ауытқуын тудырмайды,
• энергия толқынын қамтамасыз етеді, өйткені энергия біртіндеп және ұзақ уақытқа шығады,
• ішек моторикасын жақсартады,
• тәбетті төмендетеді, қанықтыру сезімін ұзартады,
• тіс эмалын күшейтеді
• асқазанның микрофлорасын жақсартады,
• қалыпты пайдалану ас қорытуды жақсартады.

Бұл E953 қолдануды шектеген жөн, өйткені оның асқазан-ішек жолына әсері қалыпты мөлшерде болғандықтан. British Journal of Nutrition ғылыми журналы изомальттың ас қорытуға әсері туралы зерттеулер жариялады. Бұл зат ағзаға жақсы төзімді, метаболизмді бұзбайды, ішек жұмысын жақсартады және денсаулықты жақсарту үшін қолдануға болады. Алайда, ішек қозғалғыштығының жоғарылауы осы қосымшаны бақылаусыз қолданумен диарея мен түзулік тудыруы мүмкін.

Бұл тәттілендіргіш тәбетті басады, өйткені адам ағзасы көміртек ретінде танылған қарапайым қанттан айырмашылығы, оны талшық ретінде қабылдайды. Осының арқасында зат асқазанды (балласт) ісіп, толтыратын диеталық талшық ретінде әрекет етеді, одан аштық сезімі жоғалады. Бұл қасиет салмақ жоғалту үшін диетаны ұстанатын адамдарға өте ұнайды.

Ұзақ уақыт бойы палатиниттің тіс эмальына әсері туралы мәселе қызу пікірталас тудырды: оны қаншалықты тәтті жою мүмкін емес? Бақылаулар мен зерттеулер қоспалар тіс ауруын тудырмайтындығын анықтады. Ауыз қуысында қышқылдың мөлшерін азайтады, осылайша кальцийдің мөлшері артады. Сонымен қатар, қант пен оның көптеген алмастырғыштарынан айырмашылығы, изомальт бактериялар үшін тамақ көзі бола алмайды. Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) E953 өнімдерін «кариеске қарсы емес» деп анықтайды.

Қайда сатып алуға және қалай жүгінуге болады

Осы қосымшаны қолданудың жанама әсерлерінен тек диарея және аллергиялық реакция қаупі анықталды. Мұндай зардаптар тек E953-ті дұрыс пайдаланбағанда пайда болуы мүмкін. Оны қолдануға қатаң қарсы көрсетілімдер жоқ, бірақ кейбір жағдайларда қолданар алдында дәрігермен кеңесу керек (жүкті әйелдер, асқазан-ішек аурулары, ішкі ағзалардың жеткіліксіздігі).

Қант диабетімен ауыратын адамдар бұл алмастырғышты дәрігер тағайындаған дозада ғана қолдануы керек. Бұл осы компонентті қамтитын өнімдердің үлесін ескереді. Салмағын жоғалтатын адамдарға, спортшыларға және тұрақты қанттан бас тартқысы келетіндерге мұндай қоспаны тым көп қабылдауға болмайды, бұл әдеттегі тазартылған қантқа қарағанда пайдалы, тек модерацияда. Ерекше қажеттілігі жоқ балалар үшін диетаға тағамдық қоспаларды енгізбеу жақсы, ал қажет болған жағдайда рұқсат етілген нормадан аспау керек (күніне 20 г).

Сіз E953-ді интернет-дүкендерден сатып ала аласыз, мұнда кез-келген мөлшерге тапсырыс бере аласыз: жаппай сатып алудан бастап 300 граммға дейін. Азық-түлік дүкендерінде мұндай алмастырғыш сирек кездеседі, бірақ онымен бірге диеталық өнімдер теңіз болып табылады. Сондай-ақ, кейде бұл өнімдер дәріханаларда бар, драже немесе ұнтақ түрінде, ыңғайлы, өйткені оны диеталық десерттерде, үй шоколадында және сусындарда қолдануға болады.

Осы қосымша туралы білгенімізден, денсаулыққа қауіпсіз, қант диабетімен ауыратындарға, балаларға, спортшыларға және денсаулығын сақтап қалғысы келетіндердің барлығына жарамды.

Пайдалы қасиеттері

Изомальт, тәттілендіргіш көптеген пайдалы қасиеттерге ие, олар оны қант диабетінде қолдануға рұқсат етілгендігін толық анықтайды. Ең алдымен, бұл ауздағы оңтайлы ортаны сақтау және ас қорыту жүйесіндегі ферменттердің балансын қалпына келтіру туралы. Денедегі метаболикалық алгоритмдерді оңтайландыруды бірдей маңызды сипаттама ретінде қарастырған жөн.

Ұсынылған компоненттің екі сортының табиғи және жасанды түрде жасалынғанына назар аудару керек. Қант диабетінде изомальді тәттілендіргішті екі қасиетте де қолдануға болады, бірақ бұл әрине табиғи сорт, ол әлдеқайда пайдалы болады. Ұсынылған компонентті қолдану барысында қандағы қант іс жүзінде өзгермейді. Себебі, зат өте баяу сіңеді.

Сондықтан изомальт қант диабетімен әлсіреген денеге теріс әсер етпейді. Дегенмен, ерекшеліктер болуы мүмкін, егер дозалар мен маманның алғашқы ұсынымдары сақталмаса.

Қолдану ерекшеліктері

Композицияны таза түрінде қолдануға болады, ол өте сирек кездеседі. Алайда, бұл диабетологтың ұсынысынан кейін мүмкін болады. Бұл жағдайда пайдаланылатын өнім мөлшерін өз бетінше көбейту немесе азайту мүмкін емес. Дәл осы жағдайда компонентті қолданудың пайдасы максималды болады. Дәл осындай жағдайда, ұсынылған тәттілендіргіш басқа тағамдар мен өнімдер ретінде қолданылған кезде, оның ұсынылған мөлшерін ескеру қажет.

Көбінесе изомальт шоколад, кондитер немесе карамель түрінде болады. Мыналарға назар аудару керек:

• Ол пребиотиктер санатына кіреді, бұл талшыққа ұқсас әсермен түсіндіріледі, атап айтқанда минималды калориялы қанықтыру сезімін қамтамасыз етеді. Сондықтан, қант диабеті ушығып жатқанда, 10-20 г-нан артық қолдану ұсынылмайды, бірақ бұл әлі де рұқсат етіледі,
• Бұл қант алмастырғыш біртіндеп сіңіп кететіндігін ескере отырып - оны таза түрінде қолдануға болады, және қоспалар ретінде, тіпті ұйқы безі зақымдалған кезде де,
• сарапшылардың пікірінше, әр қосымшаның құрамында 2,4 ккал бар, ол шамамен 10 кДж құрайды - соның салдарынан изомальттың зақымдалуы тіпті дұрыс пайдаланылмаса да аз болады.

Осының бәрін ескере отырып, мен ұсынылған қант алмастырғышының кез-келген басқа өнім сияқты елеулі қарсы көрсеткіштері бар екеніне назар аударғым келеді, оларды елемеуге болмайды.

Қарсы көрсеткіштер мен толықтырулар

Табиғи және жасанды түрде дайындалған изомальт белгілі бір қарсы көрсетілімдермен сипатталады. Бұл, ең алдымен, кез-келген уақытта жүктілік туралы, бірақ денеге теріс әсер жүктіліктің үшінші триместрінде пайда болуы мүмкін. Әрі қарай, сарапшылар қант диабеті белгілі бір генетикалық аурулардың салдары болса, компонентті қолдануға жол берілмейтіндігіне назар аударады.

Тағы бір қарсы көрсетілімді кез-келген ағзада оның жұмысының толық бұзылуымен ауыр патологиялық өзгеріс деп қарастырған жөн. Сондай-ақ, мен изомальтты қолдану өте күмәнді және күмәнді екеніне және балалық шақта қандай болатынына назар аударғым келеді. Бұл аллергиялық реакцияны дамытудың жоғары ықтималдығына байланысты.

Ұсынылған қарсы көрсеткіштерді және дозаны үнемі сақтауды ескере отырып, компонентті қолдануға болатындығы туралы абсолютті сенімділікпен айтуға болады. Сондай-ақ, оны басқа десерттер мен тағамдар ретінде пайдалануға рұқсат етіледі. Мысалы, мүкжидек желеі сияқты рецепт туралы айтуға болады. Оны дайындау үшін сізге бір стақан жаңа жидектерді қолдану керек, атап айтқанда, кем дегенде 150 мл - оны електен өткізіп алу керек. Осыдан кейін олар бір ас қасық мөлшерінде изомальтпен біріктіріледі. және бір стақан су қосыңыз.

Қосылыстың жалпы сипаттамасы, қасиеттері

Бұл зат төмен калориялы көмірсулар болып табылады, сыртқы түрі бойынша ол ақ кристалдарға ұқсайды. Бұл изомальт немесе палатинит деп аталады. Тәтті дәмге ие, жиналуды болдырмайды, иіссіз.

Ол төмен ылғалға төзімді және оңай ериді. Изомальт өсімдік материалдарынан, қант қызылшасынан, құрақтан, балдан алынады. Бірнеше түрде болады - түйіршіктер немесе ұнтақ.

Изомальтты (E953) 1990 жылдан бастап диеталық қосымша ретінде қолдана отырып, ол күнделікті қолдануда өзінің қауіпсіздігін дәлелдеген Құрама Штаттардан келген мамандардың арқасында қауіпсіз өнім болып саналады. Зерттеулерден кейін бұл өнім бүкіл әлемде кең тарала бастады.

Изомальт екі түрге бөлінеді: табиғи, синтетикалық. Емдік мақсаттар үшін компонент айына күніне екі рет екі грамм қабылданады.

Изомальтты арнайы азық-түлік дүкендерінен сатып алуға болады. Өнімнің орташа бағасы кг үшін шамамен 850 рубльді құрайды.

Изомальт - консервант ретінде тамақ өнеркәсібінде қолданылатын табиғи тәттілендіргіш. Ол ағзаға жақсы сіңеді.

Заттың құрамына мыналар кіреді:

• сутегі
• оттегі мен көміртек (50% - 50%).

Жоғарыда айтылғандарға сүйене отырып, ол мүлдем қауіпсіз және адам ағзасына зиян келтірмейді. Сіз өнімді қант диабетімен ауыратын адамдарға да қолдана аласыз.

Қолдануға қарсы көрсеткіштер бар:

1. Егер денеде ас қорыту жүйесінің жұмысында елеулі проблемалар болса,
2. Жүкті әйелдерге тамақтануға қатаң тыйым салынады,

Қосылысты қолдануға қарсы көрсетілім - бұл адамдарда қант диабетімен ауыратын генетикалық деңгейде белгілі бір аурулардың болуы.

Изомальді тәттілендіргіш - пайдасы мен зияны

Сарапшылар бұл өнім асқазандағы қышқылдықтың қалыпты деңгейін сақтай алатынын дәлелдеді.

Қосылыс ас қорыту жүйесінің ферменттеріне және олардың белсенділігіне ешқандай әсер етпейді, бұл ас қорыту процесінің қарқындылығын өзгертпейді.

Изомалтоздың кеңінен таралуына байланысты оны қолдану организмге пайдалы деп айтуға болады.

Ең бастысы - қауіпсіздік. Осы саланың мамандары бұл зат кариестің дамуын тоқтатуға көмектеседі деп шешті. Тіс эмалын қалпына келтіру үшін кеңінен қолданылады, ауыз қуысында оңтайлы қышқыл тепе-теңдігін сақтайды.

Изомалтоз толықтық сезімін тудырады. Изомальт талшық сияқты қасиеттерге ие - бұл асқазанды қанағаттандыру әсерін қалыптастыруға көмектеседі, біраз уақыттан бері аштық сезімін жояды.

Қант диабетімен ауыратындар үшін қауіпсіз қант алмастырғыш. Зат ішек қабырғасына сіңбейді, сондықтан қандағы глюкоза көбеймейді. Қосылыс төмен гликемиялық индекске ие және калория деңгейі төмен. Изомальттың бір граммына үш калория.

Өнім керемет қуат көзі болып табылады. Дене осы затты қабылдағаннан кейін, адам өзіне жалпы әл-ауқатта көрінетін энергияны алады.

Өнім толығымен табиғи, өйткені ол табиғи ингредиенттерден жасалған. Оның жағымды тәтті дәмі бар. Өндіріс үшін қант қызылшасы жиі қолданылады. Осыған сүйене отырып, дәмнің 55% -ы сахарозаның дәміне сәйкес келеді деп түсінуге болады.

Осындай оң сапаға қарамастан, изомалтоздың жағымсыз белгілері бар. Зиянды белгілерге мыналар жатады:

• Өндірушілер өз өнімдерін қаншалықты мақтағанына қарамай, оны көп мөлшерде және жиі пайдаланбаңыз,
• изомальт қант сияқты тәтті емес болғандықтан, сол тәттілік үшін оны екі есе көп жеуге тура келеді,
• Бұл өнімді екі есе көп тұтыну қажет екендігіне сүйене отырып, күтілетін тәттілікке қол жеткізу үшін калория мөлшері де артады, бұл салмақтың өсуіне әкелуі мүмкін, бұл әрқашан жақсы бола бермейді,
• Өнім қабылдау кезінде ішек қабырғасына сіңіп кетпегеніне қарамастан, мұқият болу керек. Асқазанда немесе ішекте қиындықтар туындауы мүмкін,
• жүкті қыздарға қарсы.

Қант диабетінің кез-келген түрімен ауыратын адамдар осы затпен абай болу керек.

Қолданар алдында эндокринологпен кеңесу қажет.

Изомальді тәттілендіргішті әртүрлі салаларда қолдану

Көбіне изомальтты шоколад өнімдерін, карамель кәмпиттерін, балмұздақ пен басқа да тәттілерді шығаратын кәсіпорындарда кездестіруге болады.

Тәтті компоненті бар барлық кондитерлік өнімдер жұмсармайды немесе бір-біріне жабыспайды. Бұл өте қолайлы фактор, әсіресе тасымалдау кезінде. Бұл ингредиент кондитерлік өнімдерді дайындауға, атап айтқанда фруктоза печенье, кәстрөлдер, торттар дайындау үшін өте қолайлы.

Бұл жағдайда кариестің пайда болуына емес, ауыз қуысының қауіпсіздігіне жауап беретін фактор қолайлы. Бұл зат медицинада, әр түрлі сироптарды жасау кезінде де қолданылады.

Бірнеше жыл бұрын тамақ өнеркәсібі жаңа бағытқа - молекулалық тағамдарға ие болды. Жыл сайын ол үлкен танымалдылыққа ие болады.

Изомальт көмегімен десерттер дизайнында ерекше құрылымды және өзіндік ерекшелік жасай аласыз. Оның арқасында сіз торттарды, балмұздақтарды немесе торттарды безендіре аласыз.

Үйде изомальт көмегімен бірдеңе пісіруге болады.

Бұл өнімнің тағы бір жағымды қасиеті бар - ол ұзақ уақыт сақталады.

Өнімді үлкен көлемде сатып алғанда, оны сақтау және сақтау мерзімі туралы алаңдамайсыз. Молекулалық тағамдарда өнім ақ ұнтақ түрінде ұсынылған. Ол жоғары температураға төзімді, шамамен 150 градусқа дейін төзеді.

Мұнда изомальттан жасалған түрлі-түсті таяқшалар бар. Олар көбінесе сәндік фигураларды жасау үшін қолданылады. Бос шар әсіресе талғампаз көрінеді.

Рецепт қажет:

1. 80 грамм изомальт,
2. ағаш шпатель
3. тұрақты шаш кептіргіш
4. қамыр матасы
5. изомальды сорғы.

Пісіру кезінде изомальт ұнтағы табаның түбіне қойылады, ол толық сұйылтылғанға дейін қызады. Қажет болса, бірнеше тамшы бояғыш қосылады. Кейде массаны араластыру керек.

Мастикадағыдай жұмсақ консистенция пайда болғанша массаны отқа қойыңыз. Алынған масса иленеді, одан доп жасалады. Шарға түтік салынып, ауа баяу үрлейді. Допты ауамен толтыру жылытылатын атмосферада жасалуы керек, ол үшін фен қолданылады. Допты толтыру процедурасын аяқтағаннан кейін түтік доптан мұқият алынып тасталады.

Изомальт туралы осы мақаладағы бейнеде сипатталған.