Балық және холестерин

Тамақтану маңызды рөл атқарады, ал диета кезінде балық міндетті болып табылады, сондықтан сіз қай балық жоғары холестеринге жақсы екенін білуіңіз керек.

Холестерин - бұл ағзадағы майдың заты. Адамдарда бұл липидтер бауырда пайда болады және дененің қалыпты жұмыс істеуі үшін маңызды компоненттердің бірі болып табылады. Дені сау адамда холестерин деңгейі 3,6 моль / л-ден 5 ммоль / л-ге дейін өзгеруі мүмкін. Егер индикаторлар рұқсат етілген мәннен асып кетсе, онда атеросклеротикалық аурудың дамуы мүмкін.

Атеросклероз - бұл артериялардың тарылуы және бітелуі, бұл ауру миокард инфарктісі мен инсульттың алғашқы қадамы болып саналады. Сондықтан қандағы холестерин деңгейін бақылау өте маңызды. Жоғары холестеринмен дәрігерлер ең алдымен қарап шығуды және қажет болған жағдайда диетаны өзгертуді ұсынады. Атеросклерозы бар адамдарда құрамында майлар бар тағамдарды жеуге болмайды (немесе мүлдем алынып тасталады), ал диетаның негізгі бөлігі қанықтырылмаған омега-3, 6 және 9 май қышқылдары бар тағамдар болуы керек.Олардың ең бай көзі - балық.

Балық үшін не пайдалы және оның құрамындағы холестерол қанша

Біз кез-келген балық пайдалы деп айта аламыз, өйткені ол микроэлементтердің, майлар мен ақуыздардың маңызды көзі болып табылады. Атеросклерозбен ауыратын науқастарға бұл өнімді оны дайындау тәсілдерін ескере отырып қолдануға рұқсат етіледі. Дәстүрлі түрде теңіз балықтарының түрлері пайдалы деп саналады, бірақ олардың көпшілігі майсыз сорттары бар тұщы су, құрамында көп мөлшерде қоректік заттар бар.

1. А, Е, В12 дәрумендер - бұл кез-келген ағза үшін қажетті компоненттер. Пайдалы элементтер фосфор, йод, темір, магний, калий, мырыш және басқалары организмдегі және тікелей қан айналым жүйесіндегі метаболикалық процестерге оң әсер етеді.
2. Ақуыз - дене жасушалары үшін құрылыс материалы көзі.
3. Омега-3, омега-6 - қанықпаған май қышқылдары, олар қан тамырларының қабырғаларында орналасқан майлы бляшкалардың тамырлық жүйесін, сондай-ақ төменгі холестеринді тазарта алады.

Балық құрамында холестерин де бар, оның мөлшері оның май құрамына байланысты. Майлылығы төмен (2% май) сорттары бар, олардың орташа мөлшері (2% -дан 8% -ға дейін). Майлы сорттарда ол 8% немесе одан жоғары.

Бір қызығы, балық майы қандағы холестеринді төмендету үшін өте пайдалы, қазіргі уақытта оны қабылдау өте оңай капсула түрінде шығарылады. 2 аптадан кейін тұрақты тұтыну холестеринді 5-10% төмендетеді. Бұл биологиялық қоспалар балық жегенді ұнатпайтындарға өте қолайлы.

Балықтың пайдалы қасиеттері

Барлық балық сау. Бұл мәлімдеме бізге бала кезінен таныс болды. Ерекше тіршілік ету ортасы мен бай биологиялық құрамы балық тағамдарын дәмді ғана емес, сонымен қатар организм үшін де құнды етеді. Ең пайдалы балық, дәстүрлі теңіз, сонымен қатар тұщы су су объектілерінің тұрғындары құрамында аз май сорттарына сілтеме жасай отырып, олардың құрамында көптеген пайдалы аминқышқылдары мен микроэлементтер бар.

Балық құрамындағы пайдалы заттарға мыналар жатады:

Осылайша, балық кез-келген диета үшін пайдалы және маңызды өнім болып табылады. Ондағы ыдыстар ағзаны толық сіңетін ақуызмен қанықтырады, қалқанша безінің және басқа да ішкі секреция органдарының қызметін реттейді, жүйке жүйесіне жағымды әсер етеді, көңіл-күйді, жад пен ұйқыны жақсартады, зат алмасуды тұрақтандырады. Холестерині жоғары емделушілерде балық тағамдары қандағы липидтердің «зиянды» атерогенді фракцияларын азайтып, атеросклероздың жүрек-тамыр және цереброваскулярлық асқынуларының қаупін азайтады.

Балықта холестерин қанша тұрады?

Балықтар әр түрлі. Егер сіз ең танымал сорттардың филе-химиялық құрамын анықтасаңыз, сіз келесі суретті аласыз:

• су - 51-85%,
• ақуыз - 14-22%,
• майлар - 0,2-33%,
• минералды және экстрактивті заттар - 1,5-6%.

Бір қызығы, тұщы су мен теңіз сорттарының май құрамы жағынан айтарлықтай ерекшеленеді: егер біріншісінің құс етіне ұқсас химиялық құрылымы болса, соңғыларында липидтердің ерекше биохимиялық құрылымы болады.

Балық құрамындағы холестерин деңгейі әртүрлі болуы мүмкін. Өкінішке орай, онсыз сорттар мүлдем жоқ: кез-келген балықта жануар майының белгілі бір пайызы бар, ол негізінен холестеролдан тұрады.

Кестеден көріп отырғанымыздай, балықтың әртүрлі сорттарындағы холестерин мөлшері әр түрлі болады. Атеросклерозы бар адам жеуге тиіс холестерин мөлшері күніне 250-300 мг-нан аспауы керек.

Холестерині жоғары адамдар үшін қай балық пайдалы?

Бір қызығы, холестерин мөлшері жоғары болғанына қарамастан, балықтың көптеген сорттарын атеросклероз және оның тамырлы асқынулары байқалған пациенттер тұтынуы мүмкін. Мұның бәрі пайдалы май қышқылдары: бауырда пайда болатын эндогендік холестерин деңгейін төмендетіп, май алмасуын қалыпқа келтіреді.

Қаншалықты парадоксальды болып көрінсе де, жоғары холестерині бар адамдар үшін ең пайдалы балық - лосось сорттары (лосось, лосось, түймедақ). Бүгінгі күні нәзік филесі бар қаңқа мен стейктерді кез-келген супермаркеттен сатып алуға болады, ал қызыл балықтан жасалған тағамдар пайдалы ғана емес, сонымен бірге өте дәмді болады. Балықты сенімді сатушылардан сатып алған дұрыс: сауда едендерінің сөрелеріне түскен барлық еттердің алғашқы жаңалығы болмайды. Салқындатылған лосось немесе лосось организм үшін ең пайдалы болып табылады. 100 грамм өкілдік семга еті омега-3-ке күнделікті қажеттілікті қамтамасыз етеді, яғни бұл холестерин бляшкаларымен белсенді күреседі.

Балықтың қызыл сорттарынан басқа, қанықпаған GIC құрамындағы көшбасшылар тунец, форель, галибут, майшабақ, сардинелла және сардин болып табылады. Оларды қайнатылған немесе пісірілген түрінде қолдану пайдалы, бірақ консервіленген тағам түрінде де бұл сорттар холестеринді төмендетіп, денсаулықты табуға көмектеседі.

Атеросклерозға пайдалы балықтың ең арзан әртүрлілігі - бәріне таныс майшабақ. Тұздалған майшабақты холестерині жоғары «терапевтік» мақсаттарда қолдану жағымсыз: ол жаңа немесе мұздатылған болса жақсы. Айтпақшы, лимон мен шөптердің кесектерімен пісірсеңіз, майшабақ өте дәмді болады.

Майлылығы төмен балық сорттары да ерекше назар аударуға лайық. Cod, halibut немесе pollock - бұл майсыз диеталық тағам және атеросклерозбен ауыратын науқастарға рұқсат етіледі. Олар сондай-ақ қандағы холестеринді біршама төмендетуі мүмкін.

Дәрігерлердің ұсыныстарына сәйкес, холестерині жоғары емделушілер үшін олардың диетасына аптасына 2-3 рет 150-200 г балық қосу жеткілікті.

Атеросклероздық балықтар

Балықтардың денсаулығы жақсы болу үшін оны дұрыс пісіру керек. Жоғары холестерині бар балықты жеуге болмайды:

• майға немесе өсімдік майына қуырылған. Қуыру өнімдегі көптеген қоректік заттарды бұзады,
• өткен термиялық өңдеудің жеткіліксіздігі. Балық көптеген паразиттердің көзі болуы мүмкін, олар адам көзіне көрінбейді. Сондықтан белгісіз шыққан шикі балықты (мысалы, сушиде, орамада) жеуге болмайды,
• тұзды - артық тұз сұйықтықтың сақталуына және айналымдағы қан көлемінің жоғарылауына әкелуі мүмкін. Бұл жүрекке жүктемені арттырады,
• ысталған, өйткені құрамында артық тұз ғана емес, сонымен қатар канцерогендер де болады. Суық ысталған балық ыстық балыққа қарағанда аз зиянды болып саналады.

Балық пісіру әдістері, ол пайдалы қасиеттерін барынша сақтайды, пісіру, бумен пісіру, пісіру. Бұл жағдайда тағамның дәмі балықты дұрыс таңдауға байланысты. Осы нұсқауларды орындаңыз:

• Кішкентай балықты таңдаған дұрыс. Үлкен қаңқалардың жасы үлкен және зиянды заттар көп болуы мүмкін.
• Жаңа балықтың иісі жұқа, ерекше, сулы. Егер қаңқаның иісі тым қатты немесе жағымсыз болса, онда ол ескіреді.
• Балғындықтың тағы бір белгісі - целлюлозаның серпімділігі. Саусақпен басқаннан кейін қаңқада біраз уақыт қалса, сатып алудан бас тартыңыз.
• Целлюлоза түсі әр түрлі болуы мүмкін: сұрдан қанық қызылға дейін.

Балықты сақтау ережелері оны тоңазытқышта 2-3 күн қалдыруға немесе бірнеше ай бойы мұздатқышта мұздатуға мүмкіндік береді.

Бумен піскен арқан балық

Тағам дайындау үшін сізге:

• лосось стейкі (шамамен 0,5 кг),
• лимон - 1,
• қаймақ 15% (майсыз) - дәміне қарай,
• итальяндық шөптердің қоспасы (насыбайгүл, органо) - дәміне қарай,
• тұз, бұрыш - дәміне қарай.

Лососьды тазалаңыз, ағынды сумен шайыңыз, таза шүберекпен құрғатыңыз. Тұз, бұрыш және шөптермен ұнтақтап, лимон шырынын жартысынан көбін құйып, 30-40 минут маринадтауға қалдырыңыз. Стейкті екі қабатты қазанға салыңыз (немесе «бумен пісіру» функциясы бар көп пісіргіш), қаймақпен майлаңыз. Қайнаған су құйылған кастрюльдің үстіне балық контейнерін салыңыз, 40-60 минут буға пісіріңіз. Дәмді диеталық тағам дайын.

Пештен пісірілген майшабақ

Көбісі тұздалған майшабақ ішуге дағдыланған. Бұл тұзды балықты пісіру әлдеқайда пайдалы болады: ол көптеген пайдалы қасиеттерді сақтап, тұз бен жүрек қан тамырларына зиян тигізбейді. Сонымен қатар, пісірілген майшабақ өте дәмді.

• жаңа мұздатылған майшабақ - 3 дана,
• лимон - 1,
• өсімдік майы - пішінді майлау үшін,
• тұз, бұрыш, дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Майшабақты пісіруге, ішектерді тазартуға және қаңылтырды ағынды суға жууға дайындаңыз. Басы мен құйрығын қалдыруға болады, бірақ кесуге болады. Майшабақты тұз, бұрыш, үгітілген кориандр, паприка, куркума, кептірілген көкөністер мен тасшөптен тураңыз. Балықты өсімдік майымен майлап, лимон шырынын себіңіз.

Пісіру табағын пешке салыңыз да, майшабақты 200 градус температурада 30-40 минут пісіріңіз. Бұл қытырлақ пісірілген қыртысы бар шырынды және хош иісті балыққа айналады. Лимон тілімдерімен безендірілген етіп ұсыныңыз. Кез-келген жаңа көкөніс салаты немесе пісірілген картоп гарнирге жарайды.

Балық майы туралы бірнеше сөз

Бірнеше онжылдық бұрын балық майы балалық шақтың ең жағымсыз естеліктерінің бірі болған шығар. Кеңес оқушылары күні жарқын балық иісі мен өте жағымсыз дәмі бар пайдалы зат қасықтан басталды.

Бүгінгі күні бұл диеталық қосымша өте ыңғайлы шағын капсула түрінде сатылады. Сондықтан, балықты ұнатпайтындар үшін пайдалы май көп мөлшерде қанықпаған май қышқылдарының шоғырланған көзі - балық майын үнемі қабылдау.

Алғашқы 14 күн ішінде препараттың екі капсуласын күнделікті қолдану холестеринді бастапқыдан 5-10% төмендетуге көмектеседі. Сонымен қатар, препарат тамырларды іштен «тазартады», қан ағынын қалпына келтіреді және қан қысымын біршама төмендетуге мүмкіндік береді. Дәрігерлер атеросклероздың және оның қауіпті асқынуларының - инфаркт пен инсульттің алдын алу үшін 50 жастан асқан барлық адамдарға балық майын қабылдауға кеңес береді.

Осылайша, балық - бұл холестерині жоғары адамдар үшін өте пайдалы өнім. Сіздің диетаңызды балық тағамдарымен түрлендіре отырып, сіз сынақтарды қалпына келтіріп, денсаулығыңызға қатысты мәселелерден арылуға және өмір сүру ұзақтығын арттыруға болады.

Холестерині жоғары балықты жеу

Жоғары холестеринмен сіз балықты жеуге болады, өйткені оның құрамында липидтердің деңгейін тұрақтандыратын бірқатар компоненттер бар. Атап айтқанда:

• Қабыршақтар. Балық өнімдеріндегі ақуыздар - оңай сіңірілетін заттардың бірі. Сонымен қатар, саны жағынан олар ет өнімдерінен кем түспейді. Теңіз өнімдерімен бірге организм көптеген аминқышқылдарын, соның ішінде маңызды заттарды алады.
• А және Е дәрумендер, В тобы. Бұл витаминдер қалыпты метаболизмге ықпал етеді, атеросклеротикалық әсер көрсетеді (әсіресе антиоксидант әсерінен Е дәрумені) және холестеринді төмендетуі мүмкін.
• Элементтер және олардың байланыстары. Фосфор, мыс, темір, калий, кальций, фтор, магний, мырыш - бұл балық өнімдерімен бірге алатын иондар емес. Бұл элементтердің әрқайсысы тіндер мен мүшелердегі жүздеген және мыңдаған реакцияларға қатысады. Магний және калий жүректің дұрыс жұмыс істеуі үшін өте маңызды. Диетада балықтың аптасына кемінде бір рет болуы холестеринді емделушілерде миокард инфарктісінің қаупін шамамен 20% төмендетеді.
• Балық майы. Құрамында май қышқылдары бар - айқын антиатерогенді әсері бар Омега-3 және 6. Бұл қосылыстар қан тамырлары арқылы өтіп, тамырлы эндотелийді липидтер мен холестерин бляшкаларынан тазартады.

Жоғары холестеринмен қандай балықты жеген жақсы?

Пайдалы және зиянды сорттар

Холестерин үшін ең пайдалы және қауіпсіз балық - лосось. Олар липидтер алмасуының бұзылуымен күресте ең тиімді болып табылады. Олардың құрамында омега-3 май қышқылдары көп, олар организмдегі жаман холестерин концентрациясының төмендеуін ынталандырады.. Лососьден басқа, теңіз тілі, майшабақ, скумбрия сияқты дәмді тағамдар орынды болады, бірақ белгілі бір рецепт бойынша дұрыс дайындалады. Бізге таныс тұзды майшабақта қажетті қоректік заттар жоқ.

Лосось тұқымдары

Қызыл балықтың құрамында көп мөлшерде май қышқылдары бар, атап айтқанда, атеросклеротикалық әсерге ие Омега-3 - олар тамыр қабырғаларында атеросклеротикалық бляшкалардың жойылуына себеп болады. Сондықтан оларды жоғары холестерині бар емделушілерге ұсынуға болады. Осы теңіз түрлерінің 100 г балық филе құрамында адамдар үшін күнделікті Омега-3 қажеттілігі бар.

Пайдалануға ұсынылады келесі лосось балығы:

Өзен балығы

FA (май қышқылдары), микроэлементтер мен макроэлементтер, өзен түрлері теңізден төмен. Тұщы су түрлерінің майларының құрамы - оның құрамдас бөліктері мен химиялық құрылымы құстардың құрамына ұқсас, ал теңіз сорттарында липидтердің биохимиялық құрылымы ерекше. Сондықтан холестерині жоғары өзен балығы рұқсат етілгендегенмен айқын емдік терапиялық әсер күтпеуі керек.

Ысталған, кептірілген және кептірілген балық

Холестерині жоғары балықтардың бұл түрлері ұсынылмайды қолдану үшін. Түтінделген балықта көптеген канцерогенді заттар бар - олар жаман холестерин концентрациясын төмендетуге көмектеспегендіктен, олар онкологияның даму қаупі факторына айналуы мүмкін - олар атипті жасушалардың пайда болуына ықпал етеді.

Кептірілген және кептірілген балықта ағзадағы су-тұз алмасуына әсер ететін тұз көп мөлшерде өсіп кетуіне әкелуі мүмкін (айналымдағы қан көлемі). Олардың ағзада жиналуы артериалды гипертензияның дамуына негіз болады.

Балықты қалай пісіру керек

Диетаны дұрыс дайындау үшін липидтердің теңгерімсіздігі үшін қандай балық пайдалы екендігі туралы құрғақ ақпарат жеткіліксіз. Сіз оны қалай дұрыс дайындау керектігін білуіңіз керек. Пісірудің ең қолайлы әдістері: бумен пісіру, қайнату. Осы кеңестерді орындаңыз:

• Жаңа балықты мұқият таңдаңыз - ол ерекше, нәзік хош иіспен сипатталады. Ол өрескел немесе жағымсыз болмауы керек - бұл нұсқада, бәлкім, беделді сақтау мерзімі бар және тұтынуға жарамсыз.
• Балғын балықтың тағы бір маңызды өлшемі - серпімді бел. Басқаннан кейін, пульпа саусақтың ізін қалдырмай дереу қалпына келуі керек.
• Шағын немесе орташа мөлшердегі балықтарға артықшылық беріңіз. Ірі тұлғалардың құрамында жағымсыз заттар мен элементтер көп болады.
• Целлюлоза әр түрлілікке байланысты әр түрлі болуы мүмкін - сұр реңкінен қызылға дейін.

Жаңа балықты тоңазытқышта екі-үш күнге дейін сақтауға немесе оны бірнеше айға дейін мұздатқышқа салуға рұқсат етіледі.Пісіру кезінде әрдайым жеткілікті өңдеуді жүзеге асыру қажет, өйткені балық өнімдерінде паразиттер бар, олар адамның көзімен анықталмайды - теңіз өнімдері қауіпті гельминттердің көзі (негізгі) болып табылады.

Қуырылған тағамдарға назар аударудың қажеті жоқ, өйткені мұндай дайындық теңіз өнімдеріндегі пайдалы дәрумендер мен элементтердің көпшілігін жояды. Бұл қайнатылған, пісірілген және бумен пісіретін тағамдардың артықшылығы. Төменде гипохолестеринді диеталық терапияға арналған балық рецептерінің сериясы берілген.

Бумен піскен арқан балық

Бұл тағамға біз лосось филесі (стейк, шамамен 500 грамм), бір лимон, дәміне қарай - аз майлы қаймақ, тұз, бұрыш, шөптердің қоспасы қосамыз. Стейкті жуып, кәдімгі шүберекпен кептіру керек. Содан кейін екі жағынан дайындалған дәмдеуіштерді - тұз, бұрыш және т.б. майлаңыз, үстіне лимон шырынын сығып, жарты сағат бойы маринадтауға қойыңыз. Маринадталғаннан кейін, лососьді қаймақпен таратып, 50-60 минутқа буға қойыңыз. Дайын!

Пештен пісірілген майшабақ

Біздің көпшілігіміз бұл сортты тек тұздалған майшабақпен байланыстыратындығына қарамастан, оны қолданудың тағы бір әдісі бар. Атап айтқанда, оны пісіру өте пайдалы болады. Ол үшін бізге келесі өнімдер қажет: жаңадан мұздатылған майшабақ - оның мөлшері мен бөлігіне қарай 3-4 дана, бір лимон, өсімдік майы және дәміне қарай дәмдеуіштер (тұз, бұрыш және т.б.). Біз қаңқаның етін пісіру үшін тазалаймыз, суық сумен шайып тастаймыз, басы мен құйрығын кесуге болады. Майшабақты пісірілген дәмдеуіштермен үккіштен өткізіңіз. Біз оны пешке маймен майлап, пісіру парағына жайып, үстіне лимон шырынын құйамыз. Содан кейін мұның бәрін пешке салыңыз да, 180 градус температурада жарты сағат пісіріңіз. Лимон кесектері бүйір тағам ретінде керемет.

Сонымен қатар, мен бірнеше сөз айтқым келеді балық майын жеу туралы холестерин проблемаларымен. Балық майы - белсенді биологиялық белсенді зат, оны капсула түрінде алуға болады. Олардың құрамында ағзаға пайдалы және қажетті бірқатар қосылыстар мен элементтер бар, атап айтқанда көп мөлшерде қанықпаған FA (Omega-3.6). Егер сіз күніне екі капсула балық майын қабылдасаңыз, LDL мен холестериннің жалпы деңгейі бастапқы деңгейден шамамен 5-10% төмендейді. Бұл өнім тамыр қабырғаларын «тазартады», қан айналымын қалпына келтіреді және қан қысымын төмендетуге көмектеседі. Сарапшылардың айтуынша, атеросклероздың алдын алу үшін және жүрек бұлшықеті мен қан тамырларындағы патологиялық көріністерді болдырмау үшін егде жастағы адамдарға (50-ден астам) балық майын ішкен дұрыс.

Көріп отырғаныңыздай, балық жоғары холестерині бар емделушілер үшін толығымен сәйкес және қажетті компонент. Ол макро- және микроэлементтерге, жақсы сіңетін ақуыздарға, май қышқылдарына бай.

Теңіз балықтарын мәзіріңізге қосу арқылы сіз өзіңізді нәзік тағамдармен емдеп қана қоймай, денсаулығыңызды жақсарта аласыз, холестерин деңгейін қалыпқа келтіріп, өмір сүру ұзақтығыңызды арттыра аласыз. Артықшылық беріңіз келесі сорттар: лосось, майшабақ, лосось, скумбрия, тунец, сардина және теңіз форельі. Қайнатылған немесе бұқтырылған тағамды қолданыңыз. Ысталған, кептірілген немесе кептірілген балықты тастау керек. Әрине, шараны біліңіз.

Қандағы артық холестерині бар балықтың ұсынылған сорттары

Холестеринді қалыпқа келтіру үшін сіз арнайы диетаны ұстануыңыз керек, оған балық кіруі керек. Жаңғақтармен, көкөністермен, жемістермен қатар аптасына 2 рет 100 г (жақсырақ теңіз) балықты жеу керек. Ол етті алмастыра алады және қол жетімді өнім болып табылады.

Холестерині жоғары балықтардың майлы сорттары болуы өте маңызды, өйткені олардың құрамында қышқыл көп. Денеге жүйелі түрде ену арқылы олар бауырда «жақсы» холестериннің пайда болуына ықпал етеді және қан тамырларын тазартады.

Майлы балықтарға лосось, тунец, майшабақ, треска, форель, галибут, сардина, лосось, шабақ және басқалар жатады. Олардың әрқайсысы пайдалы заттардың қоймасы. Мысалы, майшабақ ақуыздарға, B12, B6, D дәрумендеріне, фосфорға, мырышқа және май қышқылдарына бай. Өнеркәсіптік масштабта ұсталғандықтан, майшабақты дүкен сөрелерінен оңай табуға болады. Майлармен қанықтырудың арқасында ол тез нашарлайды, сондықтан ол маринадталған, ысталған және тұздалған күйде сатылады. Бірақ атеросклерозы бар адамдар ыдысқа май қоспай жаңа пісірілген майшабақты жеуі керек.

Тағы бір қол жетімді сау балық - скумбрия. Оның құрамында омега-3 қышқылы, селен, В12 дәрумені, D дәрумені, магний, фосфор және ниацин бар. Әр түрлі кезеңдерде майдың концентрациясы әр түрлі болуы мүмкін, жазда ол ең аз, ал қыста көбірек болады деп айтылады. Скумбрия көбінесе ысталған сатылады, бірақ оны жаңадан жеген жақсы.

Теңіз түрлерінің арасында треска, нақтырақ айтқанда бауыр мен уылдырық пайдалы заттарға бай. Атеросклерозға шалдыққан адамдар уылдырықты тұздалған уылдырықпен жеуге болады, бірақ ысталған қан қысымына әсер етуі мүмкін емес.

Майлы балықтың қалай дайындалатындығы да маңызды. Оны келесі жолдармен дайындаған дұрыс:

• пісіру
• бу
• гриль
• ашық отта пісіріңіз.

Егер сіз майға қуырсаңыз, онда сіз барлық қоректік заттарды жоғалтуыңыз мүмкін.

Ысталған балықты сүйетіндер көбінесе қанда холестерин деңгейі жоғары болса, ысталған балықты жеуге бола ма деген сұрақ мазалайды. Дәрігерлер бауырға қосымша ауыртпалық түсіретіндіктен, ысталған тағамнан бас тартуды ұсынады. Мұндай тағамның едәуір мөлшерін жеу тіпті сау адамға пайда әкелмейді, әсіресе егер сіз оны алкоголь немесе қуырылған тағаммен біріктірсеңіз.

Осылайша, липидтердің жоғары деңгейі бар балықты жеуге ғана болмайды, сонымен қатар оны жеуге де қажет, өйткені оның пайдалы компоненттері олардың қан деңгейін төмендетуге және денсаулықты жақсартуға көмектеседі. Сіз әрқашан пропорция сезімін көрсетіп, балықты үнемі жеп, мөлшерлеп отыруыңыз керек.

Пайдалы балық ингредиенттері

Тіршілік ету ортасы бойынша балық тұщы су / теңіз болып бөлінеді. Дәмі бойынша бірінші түрдің еті анағұрлым құнды болып саналады, дегенмен екіншісінің құрамы теңгерімді. Бұл холестерині бар теңіз балығы, оны мәзірге енгізген жөн.

• Ақуыздар 7-23%. Ақуыз мөлшері етден кем түспейді. Олар құрамы жағынан оңтайлы. Құрамында амин қышқылдары бар, олар тағамның сіңуін жеңілдетеді: альбумин, миоглобин, метионин.
• Майлар 2-34%. Олар омега-3 қанықпаған май қышқылдарына негізделген, олар оңай сіңеді. Бұл организм шығармайтын жалғыз зат, бірақ жүрек-қантамыр жүйесінің қалыпты жұмыс істеуі, метаболизм үшін өте маңызды.
• Витаминдер, макро- және микроэлементтер. Балық етінде қой, бұзау немесе сиыр етіне қарағанда олардың көп мөлшері бар. Әсіресе A, E, K, D витаминдері өте бағалы, оларды басқа өнімдерден алу қиын.

Балық - бұл диеталық өнім. Ет оңай сіңіріледі, ал калория мөлшері дайындалу түріне, әдісіне байланысты. Сондықтан холестеринді төмендету үшін балық тағамдарын қайнатуға, буға пісіруге немесе пешке пісіруге кеңес беріледі.

Кез келген балықта холестерин болады, оның мөлшері май құрамына тікелей байланысты:

• Арық (майлы емес) 2% дейін - тұщы су алабұға, шортан, треска, полок, көксерке, хаке, көк уит, форель, тұқы. Балықта холестерин іс жүзінде жоқ, оның мөлшері 100 г үшін 20-40 мг құрайды, аз май сорттары панкреатит, ас қорыту проблемалары бар диета үшін қолайлы.
• Майдың орташа мөлшері 2-8% - теңіз басы, майшабақ, тунец, теңіз балдыры. Холестериннің мөлшері аз - 100 г үшін 45-88 мг Орташа май сорттары қоректік, спортшылардың рационына сәйкес келеді.
• Май 8-15% - мысық, қызғылт лосось, шабақ, түймедақ, галибут. Холестерин 100 г үшін 90-200 мг.
• Әсіресе майлы мөлшері 15% -дан асады - лосось, майшабақ, стеллатель, скумбрия, жылан, лампир. Холестерин 100 г үшін 150-400 мг. Әсіресе майлы балықтардың қызыл сорттары калорияда өте жоғары (100 г үшін 200-350 ккал), сондықтан оларды аптасына екі реттен жиі емес тұтынған жөн. Қалған күндері балық майы аз түрлерді жеуге болады.

Липидтер алмасуында, атеросклерозда проблемалар туындаса, балық тағамдарын аптасына 3-4 рет пайдалану ұсынылады.

Пайдалы және зиянды балық

Жоғары холестеринмен қандай балық жеуге болады? Бұл парадоксальды көрінуі мүмкін, бірақ ең пайдалысы - қышқылға бай омега-3, омега-6 майлы / әсіресе майлы сорттары. Олар бауыр шығаратын холестерин мөлшерін төмендетеді. Бұл экзогендік холестеринді қабылдауды өтейді. Сонымен қатар, балық етінің белсенді заттары метаболизмді қалыпқа келтіреді, қан тамырларын нығайтады, атеросклероз мен жүрек ауруының пайда болу қаупін азайтады.

Дислипидемиямен лосось, лосось, тунец, форель, галибут, майшабақ, майшабақ пайдалы. Мұндай ет 100 г құрамында омега-3 / омега-6 қышқылдарының күнделікті нормасы бар, бұл атеросклеротикалық бляшкалармен тиімді күресуге көмектеседі.

Жоғары холестеринмен қандай балықты жеуге болмайды? Атеросклерозбен, тамырлы проблемалармен сіз мыналарды пайдалана алмайсыз:

• Қуырылған немесе өсімдік немесе майға қуырылған балық. Қуыру барлық пайдалы микроэлементтерді жояды. Жоғары температураның әсерінен май канцерогендер түзеді. Олар қанның тұтқырлығын арттырады, қан тамырларының серпімділігін төмендетеді, атеросклероздың дамуына ықпал етеді. Балық құрамындағы холестерин де факторға артады.
• Тұздалған майшабақ. Натрий мөлшерінің жоғарылауы сұйықтықтың сақталуын тудырады. Бұл қысымды жоғарылатады, ісінуді тудырады, қан ағымын нашарлатады, бляшкалардың пайда болуына қолайлы жағдай жасайды.
• Суши роллдары. Балықты термиялық өңдеудің жеткіліксіздігі паразиттермен инфекцияны тудыруы мүмкін.
• Ысталған, маринадталған, консервіленген. Мұндай балықта холестерин көп, құрамында полиқанықпаған май қышқылдары жоқ. Дәмдер, хош иістендіргіштер, тұз метаболизмге, қан тамырларына теріс әсер етеді.

Майлы балықтың пайдасы

Холестерин мөлшері жоғары болған кезде негізгі мәзірге талшықтар, жеміс-жидек және көкөніс дақылдары ғана емес, сонымен қатар танымал Омега - 3.6 және 9. кіретін ақуыз, В дәрумендері және қанықпаған май қышқылдары (PUFAs) кіруі керек. Бұл пайдалы заттар майлы, теңіз немесе тұщы су балығы болуы мүмкін.

Барлық балық шексіз пайдалы. Әрине, теңіз, аз дәрежеде және өзен. Бұл оның сулы мекендейтін жері. Жиі пайдалану мыналарға ықпал етеді:

• ағзадағы гемопоэтикалық жүйенің құрамын жақсарту,
• қатерлі ісіктің алдын-алу, өйткені оның құрамындағы тұмауға қарсы «агент»,
• көру мүшесін қалпына келтіру,
• терінің емдік процестерін белсендіру,
• қабынуға қарсы процесс
• мидың процестері
• өмірлік ресурстардың ұлғаюы.

Балық құрамындағы қоректік заттар

Ақуыз - бұл дене жасушалары үшін құрылыс материалы, бірақ ол өндірмейді. Сондықтан оны дұрыс тамақпен сіңіру керек. Ақуыздың (ақуыздың) жоғары мөлшері, етге қарағанда, тез сіңімділігі, калория мөлшері, балықты ең пайдалы тамақ өнімі етеді.

Балық майы - балалық шақтан бастап теңіз ортасы сыйлаған пайдалы өнім. Жүйелік әдіс - бұл жоғарылаған холестеринді, холестеринді бляшкаларды, атеросклерозды, жүрек және тамыр ауруларының алдын-алу. Мидың жұмысына пайдалы әсер, ақыл-ой белсенділігі, есте сақтау қабілеттерін арттырады. Балық майының компоненттері бауырда - липопротеидтерде күрделі белоктар өндірісін арттырады.

В дәрумендері - гемопоэтикалық жүйеге пайдалы әсер етеді, қан құрамындағы төмен тығыздықтағы липопротеиндердің (LDL) құрамын (холестерин, «нашар» деп атайды) азайтады, сонымен бірге жоғары тығыздықты липопротеидтерді («жақсы» деп атайды) жоғарылатады.

Фосфор (Р), йод (I) фтор (F), кальций (Ca), темір (Fe), магний (Mg), калий (K) - бұлардың бәрі метаболизмді қалыпқа келтіретін микро және макроэлементтер. Олар көптеген реакциялардың қозғалтқышы ретінде қызмет етеді, дененің әртүрлі жұмыс жүйелеріне әсер етеді. Аптасына бірнеше рет тұтынылатын балық холестериннің жоғарылауына және, демек, жедел цереброваскулярлық аварияның дамуына жол бермейді. Жүректің ишемиялық ауруының клиникалық түрінен қорғайды. Құрамына йод қосылған кезде, ол денеге енген кезде қалқанша безді реттей алады.

«Е» және «А» дәрумендер, сонымен қатар ішкі ағзалардың қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет. «Е» дәрумені ұзақ өмір сүруге көмектеседі, денені жасушалық деңгейде жаңартады. «А» дәрумені зат алмасуды қалыпқа келтіреді.

Құрылымы мен химиялық құрамы бойынша тұщы су балығы құсқа ұқсайды деп саналады, бірақ теңіз балығы ерекше және табиғатта қайталанбайды. Бірақ ғалымдар зығыр майынан ұқсас элементтерді тапты. Сондықтан, балық өнімдеріне шыдамайтындар үшін күніне бір шай қасық май қабылдауға, сонымен қатар оларды салаттармен араластырып, басқа тағамдарға қосуға болады. Әйелдер жаңа косметикалық өнімді табады.

Балықта холестерин қанша тұрады?

Кез-келген балық, белгілі бір дәрежеде, осы органикалық қосылыстың белгілі бір мөлшерін қамтиды, бірақ бұл денсаулыққа зиян тигізбейтін, бірақ метаболизм процестеріне қатысатын холестериннің «жақсы» түріне байланысты болады.

Әр түрлі балық туралы бірнеше сөз. Сіз бұқтырылған бұқтырылған шикі жеуге болады, бұл мерекелік дастарханға нәзік болады. Керісінше, тұқы, ұзақ уақыт бойы пісірілуі керек, өйткені бауыр мен асқазанды бұзатын көптеген описторхтар онда «тұрады». Ставрида деп аталатын балық жоқ - бұл сорттың коммерциялық атауы.

Органикалық өнімдерден алынған холестерин жұмсақ, зиянды емес пісірумен ағзаға теріс әсер етпейді. Егер балықты қарама-қарсы тәсілмен пісірсе, онда ол пайда әкелмейді, керісінше зиян келтіреді.

Жоғары холестерол үшін қандай балық пайдалы

Холестерин деңгейін жоғарылату проблемасына тап болған адамдар бұл мылжың болса да, майлы балық үшін пайдалы болады. Құрамындағы холестерин мөлшері өте жоғары емес лосось сорттары органикалық қосылысты реттеуге қабілетті. Оларға лосось, лосось, форель және түймедақ лосось жатады. Қызыл уылдырық пайдалы болады, тіпті майы бар сэндвичте де. Әрине, мұнай табиғи түрде қосылған жағдайда.

Балықтың бұл түрі жоғары тығыздықтағы липопротеидтердің (жақсы холестерин) құрамына ие. Сіз келесі сорттарды таңдай аласыз:

• тунец (Thunnini),
• галибут / теңіз,
• майшабақ / Балтық майшабақ (Clupea harengus membras),
• сардина (сардина).

Егер холестерин әлдеқашан адамның денсаулығына әсер етсе, мысалы, атеросклерозбен, сіз көбірек майсыз сорттарды таңдауыңыз керек: мысалы, треска немесе поллок.

Дұрыс балықты қалай таңдауға болады

Сіздің денеңіздің сау болуына немесе сау болуына көмектесу үшін консервілерге жүгінуге кеңес берілмейді, дегенмен кейбір дәрігерлер консервіленген балықтың басқа тәсілмен дайындалатын балық сияқты пайдалы қасиеттері бар дейді. Дегенмен, үйде дайындалған тағамдар пайдалы қасиеттерді сақтап қалады.

Егер жеке темекі үйі болмаса, ысталған сорттардан аулақ болу керек, өйткені қазіргі уақытта тек химиялық құрылғылармен ысталған.

Балықты сенімді дүкендерде сатып алу керек. Ол жағымсыз иіс болмауы керек, түс пен визуалды параметрлерге сәйкес келуі керек. Мысалы, қызыл балық, лосось тұқымдасын құртуға болмайды, қызғылт немесе ашық-қызғылт.

Аз майлы болса, балық жазда белсенді қозғалатын кезде пайда болады. Қыста май мөлшері артады.Сондай-ақ, есте сақтау керек, бұл тіршілік ету ортасы неғұрлым нашар болса, соғұрлым улы болуы мүмкін. Балықтар көлдер мен өзендерден барлық ауыр металдар мен зиянды заттарды сіңіреді. Көбінесе, пайдаланылған бензинді қалдыратын кемелердің жанында тұратын теңіз балығы, қалдықтарды кастрюльден ағызып тастайды, жетіспейтін тағамды тастайды және өзеннің ластануынан нашарлайды.

Жолда балықты жергілікті балықшылардан сатып алу қауіпті, әсіресе егер ол өңделген болса. Өлім жиі болады. Балық шаруашылығы мен фермерлік шаруашылықтар да жақсы өмір сүруге жағдай жасамайды. Су қоймаларындағы су жиі жаман, лас, түрлі органикалық және зиянды заттарға толы. Көбінесе олар рұқсат етілмеген түрде ашылады, оларды қызмет тексермейді, бұл сатып алушылар үшін өте қауіпті. Егер мұндай балықты сатып алу мүмкін болмаса, оны мұқият өңдеуден өткізу керек, ең алдымен қайнату керек.

Ең жақсы нұсқа - жас балықты таңдау, оны ересек адаммен салыстырғанда аз салмақ пен мөлшерге байланысты анықтауға болады.

Қарсы көрсеткіштер

Балық бір жасқа дейінгі балаларға қарсы, сондықтан бір жылдан кейін әр адамның сүйектерінің болуын есте ұстаған жөн. Ақуызға аллергиялық реакциясы бар адамдарда қолдану ұсынылмайды. Балықтарда паразиттердің, описторхидтердің болуы көбінесе көлде және өзенде қауіпті. Қалғандары үшін балықтың өзіне шағым жасау қиын, алайда, жоғарыда айтылған пісіру әдістері жоқ. Консервілерге канцерогендер мен басқа да зиянды заттар ұзақ сақтау мерзіміне қосылады, ысталған және тұздалған балықтар да химиялық араласусыз болмайды.

Айта кету керек, дәрігерлер холестерині жоғары адамдарға балық сорпаларын тұтынуды ұсынбайды. Сіз құлақты тек екінші сорпаға жей аласыз. Бұл алгоритм бойынша жасалады: балықты терең ыдысқа салып, қайнатыңыз, 10 минутқа қалдырыңыз, содан кейін балықты ағызып, қайтадан су жинап, сорпаны дайындауды жалғастырыңыз.

Жоғары холестеринді қалай қолдануға болады

Пісіру тәсілдері мүмкіндігінше қарапайым болуы керек: қайнау / қайнату, пеште, қос қазандықта. Ол артық май тамшыларын ағызу үшін сым тартпасына жатып алғаны жөн. Балықты қуыруға, әсіресе майға батыруға қатаң тыйым салынады - бұл организмге зиянды холестеринді енгізудің сенімді әдісі. Дәмдеуіштерден адамға сау болуға көмектесетін заттарды таңдаған дұрыс: лимон, лавр жапырағы, даршын, орегано. Жоғары холестерині бар тұз шектеулі мөлшерде тұтынылады.

Корольдік балықтар

Балық, лосось немесе қызғылт лосось отбасы, сүйегі бар, бірақ басы жоқ, тағамға жарайды.

• б / г балық
• лавр жапырағы,
• кесілген лимон
• саңырауқұлақтар
• үгітілген сәбіз
• екі ас қасық қаймақ,
• аскөк.

2-2,5 см кесектерді пісіру үшін өнімдерді жуыңыз, балықты тазалап, тураңыз, кесектерге кесіңіз, жоғары холестерині бар адамдарға арналған ірімшік тым майлы болғандықтан, сәбізді таңдау керек. Саңырауқұлақтарды екіге бөліп, сәбізге қосыңыз, қаймақпен араластырыңыз. Алдымен балықты пісіру парағына қойып, 180 градусқа 15 минут пісіріңіз. Содан кейін, әр бөлікке лавр жапырағы, бір тілім лимон және сәбіз саңырауқұлақ салыңыз. Тағы 20 минут пісіріңіз. Металл парақты толтырғыш жанбайтын етіп ең түбіне қойыңыз. Пісіргеннен кейін аскөк себіңіз де, пеште 15 минут қайнатыңыз.

Скумбрия 5 минут

Бес минут, әрине, бейнелі өрнек, балық тез дайын болса да, аздап піседі. Бұл тағамды аз мөлшерде және екі айда бір реттен жиі емес жеуге болады. Бұл мерекелік дастарханға жақсы келеді.

• тазартылған скумбрия б / г,
• лавр жапырағы,
• бұрыш (қара),
• мүкжидек
• тұз (дәміне қарай, бірақ балық аздап тұздалған болуы үшін),
• лимон, жартысы
• сарымсақ, 5 қалампыр.

Балықты жарты тілімге кесіңіз, шайыңыз, пластикалық пакетке салыңыз. Бұрыш және тұз, бәрін жақсылап шайқаңыз. Лимонды сығып, үгітілген сарымсақты қосыңыз, ақырын шайқаңыз. Сөмкені бетіне қойыңыз, мүкжидек пен лавр жапырақтарын балық бөліктерінің арасына салыңыз. Қапты мықтап жабыңыз. 30 минутқа қалдырыңыз.

Аспазшыдан балық

Бұл тағамға көбінесе теңіз тілінің, галибуттың немесе лосось тұқымдас балықтың пульпасы таңдалады.

• фольга
• балық:
• тұз, бұрыш,
• лавр жапырағы,
• пияздың көп мөлшері,
• сәбіз
• асқабақ.

Филе жуып, фольга, бұрыш, тұз салыңыз, лавр жапырағы қосыңыз. Пиязды сақиналарға кесіңіз, оларды бүкіл етпен жабыңыз. Цуккини мен сәбізді жұқа сақиналарға кесіңіз. Фольганы мықтап орап, пешке салыңыз. Кем дегенде 30 минут пісіріңіз. Сондай-ақ, бұл тағамды пеште немесе грильде дайындауға болады. Кейбір адамдар филе және бірден балықты ұнатады.

Зиянды түрлердің бірі - телапия және пангазиус. Бұл өте лас балық түрлері, олар тропикалық аймақтардың суында, кейде тіпті ағынды суларда тұрады. Олар көбінесе «қоқыс» деп аталады, өйткені олар өзеннің түбінде көргеннің бәрін жейді, сәйкесінше олар клеткалық деңгейде бүлінеді. Есептегіштер осындай түрлерге толы болғанымен, дәрігерлер оларды жеуге кеңес бермейді.

Балықтар артық холестеринді қалай жояды

Су элементі өкілдерінің майлы сорттары полиқанықпаған қышқылдардың тамаша көзі болып табылады. Ақуыз метаболизмі үшін, гормондар өндірісі, бауыр мен басқа да органдардың жұмысы үшін жауапты холестерин өндірісін реттеуге қабілетті адамдар. Ол сонымен қатар D дәрумені өндірісіне ықпал етеді.

Теңіз өнімдерін пайдалану арқылы (өзен аз мөлшерде) қан тамырларының қабырғалары нығайып, қан ағымы тазаланып, жеделдетіледі, метаболизм қалпына келеді. Тиісінше, жаман холестерин қан тамырларының қабырғаларында жиналмайды, мүшелер, соның ішінде ми, қоректік заттарды уақтылы алады, оттегімен қанықтырады.

Бірақ балықты жеген кезде таңдаудың балғындығына, пісіру тәсілдеріне назар аудару қажет, әйтпесе ол пайдалы болмайды.

Кеңестер - бұл бір адамнан екінші адамға берілетін пайдалы ақпарат, оны қабылдау-қабылдамау әркімнің жеке ісі.

• Егер балықты сатып алу кезінде күмән туындаса, оны бірнеше сағат ішінде лимонмен суға батыру керек, оны бірнеше рет өзгерту керек. Бұл шіріген балықтарға қолданылмайды, оның жолы қоқыста болады. Біз өмір сүру ортасына қатысты күмән туралы айтып отырмыз.
• Балықты, әсіресе майшабақты тазартпай пісірмеңіз. Біріншіден, бұл ащы болады, екіншіден, құрамында құрттар болуы мүмкін.
• Балық диеталық өнімдерге, тіпті ең семіз сорттарға, жақсырақ етке жатады.
• Балық өнімдерін нашар жейтін балаларға алданып қалуға болады: балық пен тартылған етді араластырып, оларды көбіне балалар ұнататын ет паллеттерімен емдеңіз.

Қалыпты холестерин өндірісі либидоға, сондай-ақ жыныстық өмірге жауап береді. Бұл органикалық қосылыс жыныстық гормондардың түзілуіне жауап береді.

Жаңа сығылған майшабақ өз шырынында

• 2-3 жаңа мұздатылған қаңқалар,
• 1 үлкен пияз,
• бұрыш қоспасы.

Балықты аршып, үлкен кесектерге кесіңіз, терең қуыруға арналған табаға салыңыз, үстіне туралған пиязды салыңыз, бұрышпен дәмдеңіз. Аздап су құйыңыз. Май қосудың қажеті жоқ.

Содан кейін қақпақты мықтап жауып, ең көп қыздырыңыз, қайнатыңыз. Содан кейін өртті жартысына азайту керек, 15-20 минутқа сөндіру керек. Тағам пияздың дайын екенін түсінуге болады. Ол жұмсақ, мөлдір болуы керек. Пісіру кезінде майшабақтың бөліктерін аударудың қажеті жоқ.

Картоп қосылған скумбрия

1 кг картоп үшін сізге қажет:

• 2-3 скумбрия қаңқасы,
• 2 орташа пияз,
• 100 г қаймақ
• дәміне қарай бұрыш.

Балықты аршып, филе кесіңіз, кішкене кесектерге кесіңіз. Пиязды сақинаға кесіп, балық кесектерімен араластырыңыз, 10 минутқа қалдырыңыз.

Содан кейін қаймақ қосыңыз, пеште 50-60 минут пісіріңіз.

Пальто астындағы балық

Бұл тағам үшін хейк, поллок және флаглер қолайлы.

• 1 кг балық филесі,
• 3 сәбіз,
• 2 пияз,
• 100 г қатты ірімшік
• 200 г қаймақ
• жасыл желек.

Пісіру парағын пергаментпен жауып, филе салыңыз. Үстіне пияз, сәбіз, үгітілген ірімшік салыңыз. Қаймақ қосылған пальто, 1 сағатқа пешке салыңыз. Дайын тағамды шөптерге себіңіз, бірден қызмет етіңіз.

Грек балығы

• 1 кг кез-келген балық филесі,
• 300 г қызанақ
• 300 г бұрыш
• 2 түйір сарымсақ,
• 100 г қатты ірімшік
• 200 г қаймақ.

Пісіру табағын зәйтүн майымен майлаңыз, туралған филе бөліктерін салыңыз.

Балыққа арнайы киім дайындаңыз. Мұны істеу үшін көкөністерді майдалап тураңыз, оларды ірімшік, қаймақпен араластырыңыз, филе құйыңыз. Пеште 30-40 минут пісіріңіз. Жаңа піскен көкөністермен бірге ұсыныңыз.

Соңында бейне рецепт.

Балықты 2-3 айға тұрақты тұтыну жаман липопротеидтер концентрациясының 20% -ға, жақсылықтың 5% -ға өсуіне әкелетіні ғылыми дәлелденген.

Жоба авторлары дайындаған материал
сайттың редакциялық саясатына сәйкес.

Құрамы және холестерин

Өзен және теңіз балық өнімдерінде көптеген дәрумендер мен минералдар бар, мысалы:

• йодпен фосфор,
• кальций, мырыш қосылған селен,
• Омега-6 бар Омега-3 (әсіресе форель, лосось, скумбрияда),
• витаминдер А, Е, В, Д, ал кейбір формаларда - С.

Майлы теңіз балығы «дұрыс» холестерин синтезіне қатысатын Омега-3 негізгі көзі болып саналады. Балық етінің осы қабілетінің арқасында тамыр қабырғалары нығайып, қан сұйылтылып, ағзаларға қан жеткізілімі жақсарады, дененің барлық жүйелерінің жағдайы жақсарады.

Бірақ балық өнімдерінің әртүрлі сорттары мен түрлерінде әр түрлі мөлшерде пайдалы майлар бар, сондықтан келесі шартты жіктеу бар:

• өте майлы сорттары - 15% -дан (жылан, галибут, ақ балық),
• майлы балық - 15% дейін;
• майдың орташа мөлшері - 8-15% (балшық, тұқы),
• аз май класы - 2% дейін (код).

Бір қызығы, балықта майдың ең аз мөлшері уылдырық шашқаннан кейін, яғни жазда байқалады. Майлар үшін максималды мөлшер (дене салмағының 25%) желтоқсанда жетті. Орташа алғанда, теңіз өнімдерінде әрбір 200 г балық үшін 6,5 г Омега-3 бар.

Холестерин балық етінде кездеседі, бірақ оның мөлшері, май мөлшері де өзгереді:

• түрлі балықтарға (скумбрия, бекіре тұқымдас балық сияқты) 300-360 мг «дұрыс» холестерин компоненті,
• тұқы, нотения - 210-270 мг,
• тозаң, майшабақ - 97-110 мг,
• форель - 56 мг
• теңіз тілі, шортан - әрқайсысы 50 мг,
• жылқы скумбрия, треска - 30-40 мг.

Холестеринді төмендететін балықтардың құнды қасиеттері

Композицияның байлығы балықтың ағзаға тигізетін пайдалы әсерінің кеңдігін анықтайды. Дұрыс пісірілген балықты үнемі қолданғанда жаман холестериннің салыстырмалы деңгейінің төмендеуі мүмкін, бірақ Омега-3 құрамын жоғарылатуға мүмкіндік береді, бұл:

• жүрек тамырларын нығайтады
• мидың функционалдығын және тиімділігін арттыру,
• дененің жағдайын жақсартады, күш пен жастықты сақтайды,
• қанның құрамы мен тығыздығын жақсартады,
• липидтер алмасуын қалыпқа келтіреді,
• стенокардия, диабет, инсульт, инфаркт сияқты көптеген ауыр аурулардың алдын алуды қамтамасыз етеді.

Мысалы, бекіре тұқымы, майшабақ және олардың сорттары иммунитетті күшейтеді, көру өткірлігін, терінің, тырнақтың, шаштың күйін арттырады. Тегіс балықтар D дәруменінің құнды көзі емес, бірақ В12 дәруменімен байытылған. Майдың аздығы және галибут (майдың 1-2%) құрамында көптеген құрылыс ақуыздары бар (16-18%).

Балық - бұл бүкіл ағзаның дұрыс жұмыс істеуі үшін қажет ерекше элементтерден тұратын диеталық өнім.

Теңіз балықтарының артықшылықтары:

• дене салмағын түзету (май болғанына қарамастан, оның құрамында аз калория бар),
• әртүрлі патологиялардағы асқазан-ішек жолдарының жақсаруы (оңай сіңірілуіне байланысты),
• Қалқанша безінің ауруының алдын-алу (құрамында йод бар болуына байланысты),
• тұмауға қарсы әсер ету (B, E дәрумендерінің, қанықпаған қышқылдардың болуына байланысты),
• қабынуға қарсы әсері (йодтың әсерінен),
• жүрек-тамыр патологиясының алдын-алу (олар үшін калий, B, B1, D витаминдері, қанықпаған қышқылдар жауап береді),
• A, B2 дәрумендерімен қамтамасыз ететін көру қабілетінің жоғарылауы
• қан сарысуындағы холестеринді төмендету, оған Омега-6 және 9, В3 және В12 дәрумендер жауап береді),
• эмоционалдық жағдайды тұрақтандыру, орталық жүйке жүйесін (йод, кальций, темір, магний, В дәрумені, Омега-3),
• өмір сүру сапасын жақсарту және кеңейту.

Өзен балықтары теңіз балықтарына қарағанда аз пайдалы, бірақ оларды етке артықшылық беру керек. Холестеринге қатысты ең төмен төмендететін қабілеттерге көксерке, шортан, шелпек, бурбот ие.

Қайсысын жеуге болады?

Денедегі холестериннің жоғарылауымен, яғни оны реттеу үшін сіз балықтың майлы, суық сорттарын қолданған жөн. Кәсіби мамандар лосось, тунец, форель, майшабақ, сардин және скумбрияны диетаға қосуды ұсынады. Мысалы, 85 г лосось құрамында 1 г EPA және DHA бар. Лососьдің орнына 150 г дейінгі мөлшерде ақ балықты (галибут, форель) жеуге болады.

Бірақ холестерині жоғары адамдар балықты дұрыс жеуі керек. Ол үшін теңіз өнімдерін пісіру керек, өз шырынында ашық отқа (гриль) немесе буға пісіру керек. Балықтың кез-келген тамағын дайындау үшін өсімдік майын қолдануға тыйым салынады. Балықты күнбағыс майына қуыру әсіресе зиянды. Пісірудің бұл әдісі барлық құнды заттарды жояды және жаман холестеринді шығарады.

Маңызды: ысталған балық құрамында канцерогендер бар, сондықтан оны мәзірге енгізбеу керек. Қауіпті шикі, тұздалған немесе мұздатылған балық.

Жоғары холестерині бар организм үшін теңіз өнімдерінің, әсіресе холестерин деңгейін реттеу процестерімен салыстыруға келмейтін пайдасына қарамастан, балық зиянды болуы мүмкін. Бұл қауіп балықтың уларды, токсиндерді және басқа да зиянды заттарды сіңіретін судан сіңіру қабілетіне байланысты. Сондықтан ластанған резервуардан ауланған балықта ауыр металдардың тұздары болуы мүмкін. Кадмий, хром, қорғасын, мышьяк тұздарының, сондай-ақ стронций-90 изотопы сияқты радиоактивті элементтердің жиналу тенденциясы тунец пен лососьге ие.

Ескі балық онша пайдалы емес, өйткені бүкіл өмір бойы канцерогендік заттардың жиналуына байланысты. Олардың көп мөлшері балық өнімдерінің құнын реттейтін пайдалы микроэлементтерге ие болады.

Судың сапасына қосымша, балық аулағаннан кейін сақтау қасиеттері балықтың қасиеттеріне әсер етеді. Өзендерден, көлдерден, теңіздерден кейін балық «балық фермасына» түседі, онда ол арнайы су қоймаларында сақталады. Ол жеткілікті салмақ алу үшін оны биохимиялық қоспалармен тамақтандырады. Кейде ол уылдырық аз болатындай етіп сойғанға дейін аш болады. Көбінесе мұндай фермаларда инфекция таралады. Ауру балықтың зияны өте үлкен:

• стронций-90, кадмий және басқа да ауыр металдар бүйректің, бүйрек үсті бездерінің бұзылуына әкеледі, ал әйелдерде - аналық без,
• зиянды заттар ерлерде бедеулік тудырады,
• жұқтырған балық қатерлі ісік ауруын тудыруы мүмкін
• ескі ауру балық қан құрамын нашарлатады, метаболизм процестерін бұзады, гормоналды теңгерімсіздік тудырады,
• жұқтырған балық ас қорыту жолында улану мен қабынуды тудырады (әсіресе дайын нысанда сатып алынған өнімді қолданғанда).

Әсіресе қауіпті - жүкті әйелдер үшін жаман балық. Бұл әйелге ғана емес, сонымен бірге оның құрсағында дамып келе жатқан нәрестеге теріс әсер етеді, физикалық бұзылулар мен психикалық ауытқуларды қоздырады.

Балық құрамындағы холестерин әртүрлі мөлшерде кездеседі. Қандай концентрацияға қарамай, балық етінен бас тартуға болмайды, өйткені ең кішкентай бөлігі де ағзаны адам организмінің барлық жүйелері мен мүшелерінің жұмысын қалпына келтіретін қажетті омега-3 қанықтыра алады. Сондықтан сіз жоғары холестеринмен қандай балықты жеуге болатындығына жауап беруге тырысамыз.

Балық құрамы

Балықтың құрамына қан ағымын қалыпқа келтіретін микроэлементтер кіреді

Дәрумендер мен минералдардың кең спектрі өзен және теңіз балықтарында шоғырланған:

• йодпен фосфор,
• кальций, мырыш қосылған селен,
• Омега-6-лармен омега-3,
• витаминдер А, Е, В, Д, ал кейбір формаларда - С.

«Сау» холестеринді құруға майлы теңіз балықтарында көп мөлшерде кездесетін Омега-3 қатысады. Осы компоненттің арқасында қан тамырларының қабырғалары күшейеді, қан оның құрамын өзгертеді - ол сұйылтылады, дене жүйелері мен мүшелерінің жағдайы қалыпқа келеді.

Балық өнімдерінің әртүрлі түрлерінде әр түрлі мөлшерде пайдалы майлар бар:

• 15% -дан жоғары - өте майлы (сардиндер, анчоус, майшабақ),
• 15% дейін - майлы (галибут, саюр, скумбрия, жылан),
• 8-15% - орташа (чум, жылқы скумбрия, майшабақ),
• 2% дейін - майлы емес (көксерке, шөп, алабұға).

Балық етіндегі холестерин концентрациясы:

• 50 мг-ға дейін - жылқы скумбрия және треска,
• Әрқайсысы 50 мг - теңіз шортандары,
• 56 мг - форель,
• 97-110 мг - тозаң және майшабақ,
• 210-270 мг - тұқы және ноотения,
• басқа балық - 300-360 мг «дұрыс» холестерин.

Пайдалы компоненттер

Бай биологиялық құрамы бойынша кез-келген балық пайдалы деп саналады. Алайда аминқышқылдары мен микроэлементтердің арқасында теңіз ең жақсы деп саналады.

Балық етінің құрамындағы пайдалы элементтер:

1. Ақуыз Балық филесі - бұл оңай сіңірілетін диеталық өнім. Сиыр етімен салыстырғанда балық екі сағат ішінде қорытылады, бұл етге қарағанда 4 есе тез.
2. Балық майы. Теңіз майының антитеррогендік белсенділігі бауырдағы липопротеиндерді көбірек синтездеуге мүмкіндік береді. Олар холестеринді төмендету үшін және әртүрлі шөгінділердің тамырлық жүйесін тазарту үшін шығарылады. Ишемиялық аурулардың алдын алу және алдын алу үшін күн сайын балық жеу керек.
3. Микро және макроэлементтер. Филе құрамында фосфор, кальций, темір, магний, калий, мыс, мырыш, марганец, күкірт, натрий, селен бар. Теңіз балықтарының кейбір түрлерінде - йод, фтор және бром. Осы компоненттердің барлығы метаболизм процестерінің дамуына ықпал етеді. Калий мен магний жүрек-тамыр жүйесіне оң әсер етеді. Жүректің соғуын болдырмау және оның пайда болу қаупін 20% азайту үшін, тіпті көп холестерин болса да, сіз аптасына кемінде бір рет балық жеуге болады.
4. А дәрумені. Майда еритін зат көру органдарына пайдалы әсер етеді және метаболизм процестеріне қатысады.
5. Е дәрумені антиоксидант ретінде әрекет етіп, бүкіл дененің тонусын жоғарылатады. Микроэлемент элементі қандағы холестерин концентрациясын төмендетеді. Атеросклерозбен ауыратын науқастарда Е дәрумені липидтердің атерогенді фракцияларын азайтады, осылайша жүрек-тамыр патологиясының пайда болуына жол бермейді.
6. В12 дәрумені. Атеросклерозбен ауыратын науқастарда микроэлементтер липидтердің атерогенді фракцияларын азайтады, осылайша жүрек-тамыр патологиясының пайда болуына жол бермейді.

Медицинадағы заманауи проблема қандағы жоғары холестерині бар пациенттер санының көбеюі болды. Адам ағзасының өзі холестерин деп аталатын майға ұқсас зат шығарады. Организм жыныстық гормондардың, D дәрумені синтезіне қатысатын холестеринсіз жұмыс жасай алмайды.

Холестеринді жаман (төмен тығыздықтағы липопротеидтер) және жақсы (жоғары тығыздықтағы липопротеидтер) деп бөлу жүрек соғысы мен инсультқа әкелетін жаманмен күресу керектігін алға тартады. Жақсы холестерин - жасуша мембраналарының құрамдас бөлігі, сау сүйек пен жүйке жүйесінің, ас қорытудың кепілі. Дәрігерлер бірауыздан холестериннің нормативті көрсеткішін сақтау процесінде рационалды тамақтану ұйымдастыру маңызды екенін айтады.

Балықтың жаман холестеринді төмендету үшін пайдалылығы

Тиісті тамақтану туралы айтатын болсақ, диетологтар міндетті түрде балық тағамдарының тізімін талап етеді. Балық етінің құрамдас бөліктері дәм мен пайдалылықты анықтайды. Теңізден шыққан және тұщы судағы балықтардың құрамында толық қалпына келтіру үшін қажетті заттар, амин қышқылдары және микроэлементтер бар:

• Диета және тез сіңімділік ет ақуызынан төмен емес ақуызды қамтамасыз етеді. Амин қышқылдары адам ағзасының жасушалық құрылғысы үшін құрылыс материалдарының рөлін атқарады.
• Балық майы атерогендік қасиетке ие. Омега-3 және омега-6 май қышқылдары бауырдағы «пайдалы» липопротеиндердің синтезделуіне ықпал етеді. Қан айналым жүйесі арқылы еркін қозғалатын липопротеидтер қан тамырларының ішкі қабырғаларын жинақталған май майларынан «тазартады». Бұл тазарту холестерин бляшкасының жоғарлау қаупін азайтады және атеросклеротикалық факторларды қиындатады.
• Балықтың құрамында микро және макроэлементтер бар: фосфор, кальций, темір, магний, калий, мыс, мырыш, күкірт, натрий, селен. Теңіз түрлерінде йод, фтор және бром көп. Бұл элементтер организмдегі метаболикалық процестердің катализаторы ретінде әрекет ететін ферменттердің бөлігі болып табылады. Магний мен калий жүрек бұлшықеті мен қан тамырларының күйіне жағымды әсер етеді. Микро және макроэлементтерді балық өнімдерімен жүйелі түрде қабылдау жоғары холестерині бар адамның инфаркт ықтималдығын жояды.
• Майда еритін А және Е витаминдері атеросклеротикалық қасиетке ие және холестеринді төмендетуге әсер етеді.
• В12 дәрумені гемопоэз процесіне пайдалы әсер етеді.

Липопротеидтер тығыздығы жоғары балық түрлері

HDL деңгейіндегі чемпиондар - тунец, форель, галибут, майшабақ, сардинелла және сардин. Диетологтар қайнатылған және пісірілген балықты жеуге кеңес береді. Жоғарыда аталған сорттардың балық консервілері де холестеролдың төмендеуіне көмектеседі деген пікір бар, бірақ барлық дәрігерлер бұған келісе бермейді.

Үнемді әртүрлілік

Ресейде танымал майшабақ жоғары холестерині бар адамдар үшін үлкен пайда әкеледі деп танылған. Ол үшін бір шарт қажет - дұрыс тамақтану. Тұздалған майшабақтан ешқандай пайда болмайды. Пісірілген немесе пісірілген тағам дәмдік ләззат алуға да, профилактикалық әсерге де ие болады.

Дұрыс пісіру ерекшеліктері

Балық тағамының дұрыс дайындалуы емдік және профилактикалық мақсаттар үшін пайдалылығын максималды сақтау үшін шешуші сәт болып саналады. Холестеринге шынымен пайдалы әсер ететін үш әдіс - пісіру, бумен пісіру және пісіру.

Бірақ пісірмес бұрын балықты мамандардың ұсыныстарына сәйкес таңдау керек:

• Балықты сатып алу жақсы беделді сатушылардан жақсы,
• өте үлкен емес балықты таңдаған дұрыс, өйткені үлкен балық оның жасын көрсетеді, ересек адамда зиянды заттар жинақталған,
• иіс сезімін қосу керек: жаңа піскен балықтың судың ерекше иісі бар, бірақ тітіркендіргіш емес, егер балық қатты және жағымсыз иіс сезінсе, бұл балғындықты білдіреді,
• саусағыңызбен қаңқаны баса аласыз, егер саусақ ізі біраз уақытқа созылса, ол ескіреді, өйткені балық етінің иілгіштігі жоқ,
• қаңқаның түсі сұрдан қызылға дейін өзгереді.

Балықты сақтау талаптарына сәйкес оны тоңазытқышта 2-3 күн, мұздатқышта бірнеше айға дейін сақтауға болады.

Балық майы және холестерин

Балық майы, капсула түрінде дәрумені бар қоспа ретінде, балықты жемейтіндерге балама болып саналады. Балық майы - бұл пайдалы полиқанықпаған май қышқылдарының қоймасы. Күніне екі капсула қабылдау холестерин деңгейін төмендетуге, қан тамырларын тазартуға және қан қысымын қалыпқа келтіруге көмектеседі. Денсаулық сақтау мамандары атеросклероздың, инфаркт пен инсульттің дамуына жол бермеу үшін 50 жастан асқан кез-келген адамға балық майын қабылдауға кеңес береді.

Егер сіз диетаны өзгертудің қарапайым ережелерін ұстанатын болсаңыз, диетаңызға оңтайлы дайындалған балық тағамдарын енгізсеңіз, сіз холестеролдың төмен деңгейіне қол жеткізе аласыз. Тек есірткіге сенбеңіз. Көптеген адамдар төмен тығыздықтағы липопротеидтер, соның ішінде теңіз немесе тұщы су балықтарынан туындаған аурулардың алдын алады. Адам ағзасын оңай сіңірілетін ақуызбен қамтамасыз ету, жоғары сапалы балық өнімдері эндокриндік жүйенің жұмысын реттейді, орталық жүйке жүйесіне жағымды әсер етеді, эмоционалды көңіл-күйді, ойлау мен есте сақтау қабілетін оңтайландырады, метаболизм процестерін тұрақтандырады. Артық холестерині бар науқастарда балық тағамдары жүрек-тамыр асқынуларының ықтималдығын азайтады.