Waldorf салаты - американдық тағамдардың классикасы

Вальдорф салатының өте ұзақ тарихы бар, ол ХІХ ғасырда басталады және мүмкін. 1893 жылы ол Уолдорф мейрамханасында қызмет ете бастағаны белгілі. Бұл Нью-Йорктегі ең құрметті мекемелердің бірі, ол 1931 жылы Вальдорф-Асторияда қайта аталды. Ол жерден Вальдорф салатының рецепті бүкіл әлемге таралды. Бүгінгі таңда өзінің беделін мақтан тұтатын кез-келген мейрамхана Waldorf салатын өз клиенттеріне ұсынады.

Пісіру рецептері

Waldorf салаты (Waldorf) - танымал американдық салаттардың бірі. Салат әдетте қышқыл немесе тәтті алма, балдыркөк және жаңғақтан тұрады. Әдетте оны майонез және лимон шырыны қосады. Мейіз мен жүзім қосылған Уальдорф салатын дайындауда да өзгерістер бар. «Жылдам рецепттер» редакциясы сізге осы керемет тағамға арналған бірнеше рецепт ұсынады.

Waldorf салатының классикалық рецепті

Ингредиенттер

Балдыркөк - 5 сабағы,
Жаңғақ - 1 уыс,
Жасыл алма - 1 дана,
Лимон шырыны - 1 ас қасық,
Крем 33% - 100 мл.,
Майонез - 2 шай қасық

Жалпы сипаттамасы:

Пісіру уақыты: 25 минут
Бір контейнерге сыбаға: 3,

Дайындау әдісі:

Бастапқыда балдыркөкті тазарту керек, бірақ сонымен бірге оны тек сыртынан тазартыңыз. Содан кейін балдыркекті ұнтақтаңыз, нәтижесінде кішкентай біртекті сабан алынады.
Бір уыс жаңғақ қуырылуы керек, егер қажет болса, оларды аршып, турауға болады.
Жасыл алма қабығын аршыңыз, одан өзегін кесіңіз. Балдыркөк сияқты жасыл алманы жұқа жолақтарға кесіңіз. Алма қараңғыланбауы үшін оны 1 ас қасықтан себіңіз. лимон болса, алма өзінің табиғи түсін ұзақ сақтайды.
Бөлінген алма балдыркөкпен бөлек контейнерде біртекті масса пайда болғанша араластырыңыз.
Біз контейнерді аламыз, оған 100 мл кілегей құйамыз. Содан кейін, кремді шайқаңыз, әдетте бұл 2 минуттан аспайды. Егер кремде май мөлшері немесе температурасы жеткіліксіз болса, олар әдетте қамшы жасамайтынына назар аударыңыз. Сондықтан өте сақ болыңыз.
Көпіршікті кілегей бар ыдыста сізге 2 ас қасық майонез қосып, ингредиенттер біртекті масса алынғанша бір-бірімен мұқият араластыру керек.
Салатқа шайқалған кілегей соусы мен майонезді қосыңыз. Мұқият араластырып, туралған жаңғақтар қосыңыз.

Кремнің орнына бұл салатты йогуртпен дәмдеуге болады - сіз көбірек диеталық тағам аласыз. Кейбір шығыс мейрамханаларында кептірілген жемістерді Уолддорфқа, көбінесе, құрма мен мейіз қосу да әдетке айналған. Егер қонақтарды шын жүректен кешкі аспен тамақтандыру керек болса, салатқа құс етін - тауық немесе күркетауық қосыңыз. Оны пеште пісіруге немесе пісіруге болады. Әсіресе дәмді - бұл арнайы жеңде пісірілген құс етін қолданатын салат.

Сельдерейдің екі түрі бар салат - Вальдорф салаты

Ингредиенттер:

күркетауықтың төс еті - 200 гр.,
балдыркөк сабағы - 2 дана,
балдыркөк тамыры - 1/3 дана,
алма - 1 дана,
жүзім - 120 гр.,
грек жаңғағы - 100 гр.,
майонез - 3 ас қасық,
қаймақ - 3 ас қасық,
бал - 1 ас қасық,
дәміне қарай тұз, қара бұрыш.

Жалпы сипаттамасы:

Пісіру уақыты: 40 минут
Бір контейнерге сыбаға: 3,

Дайындау әдісі:

Балдыркөк тамырын тазалап, жұқа жолақтарға кесіңіз. Балдыркөк сабағын кішкентай текшеге кесіңіз.
Біз алманы жұқа жолақтарға кесеміз, сіз жарты жасыл және жарты қызыл ала аласыз.
Етті қайнатыңыз, салқындатыңыз, содан кейін оны талшықтарға бөліңіз. Жүзім кішкентай, кесуге болмайды. Біз бәрін шыныаяққа жинап, туралған жаңғақ қосамыз.
Енді таңу тұздығын дайындаңыз. Қаймақ, майонез, бал араластырыңыз. Дәміне қарай тұз бен қара бұрыш қосыңыз. Салатты киіңіз, жақсылап араластырыңыз. Егер киіну жеткіліксіз болса, бір қасық қаймақ пен майонез қосыңыз.
Салатты бөлшектеп немесе салат ыдысына салыңыз. Отбасылық кешкі асқа немесе мерекелік үстелге өте ыңғайлы.

Тауық еті, алма және балдыркөк қосылған вальдорф салаты

Ингредиенттер:

Грек жаңғағы - стек.,
Тауық еті - 400 гр.,
Йогурт - 350 гр.,
Ақжелкен - 2 үстел. Қасықтар
Лимон шырыны - ½ лимон,
Алма - 2 дана,
Бұқтырылған балдыркөк - 400 гр.,
Мейіз - 50 гр.,
Салат - 1 байлам,
Сәбіз - 1 дана,
Пияз - 1 дана.

Жалпы сипаттамасы:

Пісіру уақыты: 30 минут,
Бір контейнерге сыбаға: 4,

Дайындау әдісі:

Тауықтың төс етін сәбіз, екі балдыркөк сабағы, пияз 15 минуттан көп емес қайнатыңыз. Қажет болса, тұз, бұрыш және лавр жапырақтарын қосыңыз. Содан кейін етті пісірілген сорпада тағы 15 минутқа қалдырыңыз.
Пешті 180 градус қыздыру үшін қосыңыз. Тазартылған жаңғақтарды пісіру парағына, пісіру қағазына, тостқа 5-7 минут қойыңыз.
Сорпадан тауық етін алыңыз да, қағаз сүлгімен салыңыз - артық сұйықтық төгіліп кетеді. Салқындатылған тауықтың кеуделерін талшықтарға бөлу керек.
Содан кейін төртбұрыш кесектерге кесіңіз немесе қабығын алма кесіңіз. Жаңа балдыркөкті талшықтардан тазартып, диагональ бойынша кішкене кесектерге кесіңіз. Алмаға жарты лимонның шырынын себіңіз.
Салқындатылған жаңғақтарды кішкене кесектерге кесіңіз, тауық етіне үштен екісін қосыңыз, содан кейін алма, балдыркөк, майонез немесе йогурт, мейіз, ақжелкен қосыңыз. Тұздап, аздап қозғалуды ұмытпаңыз.
Сіз салатты сәл салқындатып, салат жапырақтарымен гарнирлеп, қызмет етер алдында қалған жаңғақ себіңіз.

Гельвия құстарымен нәзік кеудесі бар вальдорф салаты

Ингредиенттер

2 гвинеялық құстардың төс еті,
2 күшті тәтті алмұрт, анжу немесе конференция,
1 қызыл алма
8-10 жапырақшасы балдыркөк,
40 г жаңғақ,
жарты лимон шырыны және бір шөкім үккіш
3−6-өнер. л Майонез
зәйтүн майы,
тұз, жаңа піскен қара бұрыш.

Жалпы сипаттамасы:

Пісіру уақыты: 30 минут,
Бір контейнерге сыбаға: 4,

Дайындау әдісі:

Құс етін лимон қайнатпасы мен бұрышпен майлаңыз, зиплок қапшығына салыңыз (сыдырғышпен тығыз жабыңыз), зәйтүн майын (4-5 ас қасық L.) қосыңыз, тығыз жауып, 8 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
Дәмдеуіш майының сөмкеде және еттің бүкіл бетінде таратылуын қамтамасыз етіңіз. Маринадтау кезінде еттің барлық бөліктері тұздықпен біркелкі жабылғанына көз жеткізіңіз - оны төңкеріп, қайта салыңыз.
Гвинеяның құстардың кеуделері шамамен 20 минут қайнатылады, содан кейін оларды ұзын кесектерге кесу керек.
Пеште грек жаңғағын бірнеше минут кептіріп, тураңыз. Балдыркөк, алма және алмұрт кесілгеннен кейін лимон шырынын себу керек - әйтпесе олар қараңғыланады.
Біз барлық өнімдерді араластырамыз, майонез қосып, оны қызмет көрсететін табаққа салыңыз. Қажет болса, дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Жаңғақтарды үстіне себіңіз де, дайын тағамды қонақтарыңызға ұсыныңыз.

Біз осы салатқа маусымдық жидектер мен жемістерді қосуға тырысамыз - мысалы, өрік, шие, құлпынай, лингонника, анар және шабдалы.

Балдыркөк пен алма салатын жасауға арналған кеңестер

Нағыз Вальдорф салатының қайда аяқталатынын және «негізделген» тағамның қайдан басталатындығын анықтау қиын, сондықтан оның модификациясының саны күн сайын өсуде Негізгі өнімдердің үйлесімі өте сәтті және көптеген қызықты нұсқаларды ойлап табуға мүмкіндік береді. Балдыркөк пен алма салатын қалай дәмді етуге болады? Бірнеше ұсыныстар:

Waldorf-тің ең нәзік киімі тамшы лимон шырыны қосылған майлы кремге негізделген. Жұмсақ ауа кремін алу үшін оны ұруды ұмытпаңыз. Жалғыз сәт - бұл ет салаты өзгермеуі мүмкін емес.
Дәмді диеталық нұсқаны балдыркөк пен алмаға жаңа піскен қырыққабат пен аскөк түйірін қосу арқылы алуға болады.
Вальдорф салатымен алғыңыз келеді, бірақ ет ұнамайды ма? Кез-келген теңіз өнімдерін пайдаланыңыз - мидия, асшаяндар, кальмар, устрицалар.
Классикалық Waldorf жүзім мен мейізді кішкентай бақшадағы көгілдір өріктерге ауыстыруға болады, олар жартысында кесілген.
Мұндай салатты безендірудің қарапайым нұсқасы - өте жұқа, мөлдір кесектері бар үгітілген немесе кесілген ірімшік. Ең дұрысы Waldorf құрамы Пармезанға сәйкес келеді.

Диета опциясы

Әйелдер кейде диеталық кезеңмен бірге Вальдорф салатын пайдаланады. Бұл жағдайда оның рецепттерінің бірі өте жақсы, ол үшін сізге мыналар қажет:

100 грамм петриол сельдерейі, аздап тұз, 50 грамм жаңғақ, бір тәтті және қышқыл алма, 2 ас қасық лимон шырыны, аздап қара бұрыш, 1 ас қасық йогурт пен майонез.

Мұндай Уальдорф салатын дайындау өте қарапайым:

Алдымен жуылған балдыркөк сабақтарын ұсақтап турау керек.
Содан кейін алма қабығын аршып, жұқа тілімдерге кесіңіз.
Жаңғақтарды аздап қуырыңыз, содан кейін кездейсоқ пышақпен кесіңіз.
Тұздықты жасаңыз. Ол үшін йогуртты майонезбен араластырып, аздап қара бұрыш қосыңыз.
Ұсақталған өнімдерді салат ыдысына салып, содан кейін оларды алдын ала дайындалған тұздықпен дәмдеңіз.

Бұл өте дәмді төмен калориялы салат болып табылады, ол тағамдық құндылығымен қатар, ісінуді жоюға көмектеседі.

Тарихтан біршама

Алғаш рет 1883 жылы Вальдорф салатын Оскар Черки дайындаған. Сол кезде ол әйгілі Нью-Йорктегі Waldorf-Astoria қонақүйінде бас официант қызметін атқарды. Бірде ол жаңадан пісірілген хош иісті ветчинаның түпнұсқалық қосындысы ретінде ол қонақтарға тек екі негізгі ингредиенттерден тұратын ерекше салат ұсынды: туралған қышқыл алма текшелері мен жұқа жолақтарға кесілген балдыркөк сабақтарының туралған. Мұның бәрін ол бір шымшым ыстық кайен бұрышымен себіп, оны майонез мен лимон шырынын құйып дәмдеді. Қонақтарға таңғажайып сыртқы түрі мен ерекше дәмі бар тағам өте ұнады. Келушілер оған жиі тапсырыс бере бастады. Сондықтан көп ұзамай жаңа өнім тұрақты мәзірдің құрамына кірді және мейрамхана мамандығы ретінде қызмет ете бастады. Үш жылдан кейін Черки аспазшы өзінің жеке кітапшасын құруға шешім қабылдады және танымал болған салатты қосады. Бұл тағамның атауы сәнді қонақүйдің атауын алды, онда ол шын мәнінде құрылды.

Жаңа рецепт

Уақыт өте келе атақты салатқа ерекше дәм мен хош иіс беру үшін түрлі ингредиенттер қосыла бастады. Ең танымал нұсқалардың бірі - рецепт бойынша келесі ингредиенттерді қамтитын Вальдорф салаты:

3 алма (тәтті және қышқыл, жақсырақ қызыл терімен), 50 грамм жаңғақ (тазартылған), бір ас қасық лимон шырыны, 4 сабақтың балдыркөк, бір шымшым мускат жаңғағы (жер), майонез және 100 грамм жүзім «мейіз» (мейіз қолдануға болады) .

Мұндай салатты дайындау өте аз уақытты алады:

Алдымен балдыркөк пен алма жуу керек, содан кейін майлықпен мұқият құрғатыңыз. Олар дымқыл болмауы керек.
Содан кейін балдыркөктерді сабанмен мұқият турау керек.
Алмаларды орташа мөлшерде кесіңіз. Оларды тазалаудың қажеті жоқ.
Кішкентай материалдардың қалуы үшін жаңғақтарды ерітіндіде ұсақтау керек.
Өнімдерді ыдысқа бүктеп, жаңғақ жаңғағымен себіңіз және жақсылап араластырыңыз.
Салатқа майонез қосып, бір-екі сағатқа тоңазытыңыз. Бұл уақыт оған талап етуге жеткілікті болады.

Осы уақыттан кейін дайын салатты табаққа салып, қызмет етуге болады. Жүзім декорация ретінде, сондай-ақ ірі алма кесектері мен жаңғақтың жартысы қолданылады.

Жеңіл тамақ

Әлемдік тағамдарда Вальдорф салаты танымал. Бұл тағамның классикалық нұсқасында жаңғақтар болуы керек. Бастапқыда олар рецептте болмаған. Бұл салаттың негізгі ингредиенттері - алма мен балдыркөк. Қалған қосымша компоненттерді өздерінің жеке талғамына қарай таңдауға болады. Мәселен, классикалық стильде дайындалған жеңіл салат мерекелік үстел үшін керемет нұсқа болады. Ол үшін сізге келесі өнімдер қажет: жаңа алма, балдыркөк сабағы, жүзім, айран, даршын және жаңғақ.

Бұл жағдайда әдеттегі тағам дайындау технологиясы қолданылады:

Алғашқы қадам - алма жуу, содан кейін олардың әрқайсысының ортасынан алып тастаңыз, қабығын алып тастамастан, кішкентай текшелерге кесіңіз.
Сельдерей жай ғана құлап кетуі керек. Егер сабақтар өте қалың болса, онда алдымен оларды бойлық етіп кесу керек. Осылайша сіз кішкене бөліктерді ала аласыз.
Жүзімнің жидектері бойымен екі бөлікке кесіледі. Егер ішінде тұқымдар болса, оларды оңай алып тастауға болады. Бұл әдіс салатты дайындау үшін жүзімнің кез-келген түрін пайдалануға мүмкіндік береді.
Тамақты ыдысқа салыңыз.
Киімді бөлек дайындаңыз. Мұны істеу үшін йогуртқа аздап даршын қосыңыз. Сондықтан тұздық дәмді болады. Егер алма тым қышқыл болса, байытуға аздап табиғи бал қосуға болады.
Енді ингредиенттерді мұқият араластыру керек.
Өнімдерді салат ыдысына өткізіп, ыдысты жаңғақпен безендіріңіз.

Қоспа бір уақытта шырынды және қытырлақ болады. Бұл бастапқы өнімдердің тәттілігі мен табиғи қышқылын тамаша үйлестіреді.

Ет салаты

Көптеген аспазшылар көбінесе Вальдорф салатын тауық етімен дайындайды. Сіз осындай тағамды 30 минут ішінде жасай аласыз. Сонымен қатар, оны дайындау үшін қарапайым тағамдар қажет: кішкентай тауықтың төс еті, бір шай қасық лимон шырыны, 2 сабақтың балдыркөк, 150 миллилитр майонез, 1 алма, ½ шай қасық қыша және 50 грамм жаңғақ.

Тағамның осы нұсқасын дайындау әдістемесі бірдей болып қалады:

Алдымен емшекті қайнаған суға 20 минут қайнату керек.
Осыдан кейін етті салқындату керек, содан кейін сүйектерді алып, теріні алып тастаңыз.
Қалған қайнатылған кеудені қолмен талшықтарға кесіп немесе бөлшектеуге болады.
Балдыркөктерді сабанмен немесе кішкене кесектермен ұсақтаңыз.
Алмамен солай жасаңыз.
Майонез, қыша және лимон шырынын араластырып соусты бөлек дайындаңыз.
Барлық ұсақталған өнімдерді терең табаққа салыңыз.
Оларды үй тұздығымен құйып, жақсылап араластырыңыз. Қаласаңыз, сіз аздап тұз немесе бұрыш қосуға болады.

Бұл салатқа балғындық беру үшін сіз аздап туралған ақжелкенді салуға болады.

Түпнұсқа нұсқасы

Майонезсіз Waldorf салатының рецепті ерекше назар аударуға тұрарлық. Әдетте келесі ингредиенттер қолданылады: 700 грамм қайнатылған тауық еті, 250 грамм қызыл жүзім, алма және балдыркөк.

Бұл қоспаны толтыру үшін арнайы дайындалған, оған мыналар кіреді: 300 миллилитр сарымсақ кілегей соусы, 2 шай қасық қыша және 8-9 грамм бал.

Пісіру процесі үш бөліктен тұрады:

Алдымен сіз негізгі компоненттерді дайындауыңыз керек. Кесілген алма мен балдыркөк сабағы. Жүзімді пышақпен жартысына кесіп, қажет болса, олардан тұқымдарды алып тастаңыз. Етті қалауыңыз бойынша турауға болады. Өнімдерді бір контейнерге бүктеп, араластырып, тоңазытқышқа салыңыз. Олар пісірер алдында дереу алынып тасталуы керек.
Тұздыққа арналған ингредиенттерді мұқият араластыру керек. Жақсы дәм үшін, дайындалған қоспаны тоңазытқышқа 30 минутқа қою керек.
Қызмет көрсетер алдында дайындалған тағамды қайнатылған тұздыққа құйып, жақсылап араластырыңыз.

Мұндай тағам салатпен жабылған табаққа жақсы көрінеді. Оны безендіру үшін сіз жаңа туралған шөптерге себе аласыз.

Waldorf классикалық салаты - рецепт тарихы

Жүз жиырма жыл бұрын американдық Waldorf-Astoria қонақ үйінде жаңа тағам пайда болды. Балдыркөк, тәтті және қышқыл алма мен майонез тұздығының сабақтарынан жасалған ол көп ұзамай элиталық отельде ғана емес, сонымен бірге бүкіл әлемге жайылды.

Ескерту

Америка Құрама Штаттарының тағы бір дәмді тумасы - Колеслав салаты танымал.

Waldorf салатының рецептінің авторы деп аталу құқығын қонақүй шефі және оның поддотелі таласқан. Соңғысы тіпті аспаздық кітабын шығарды, онда ол Waldorf салатының классикалық технологиясын өз атымен орналастырды.

Бір қызығы, бүгінгі күнге дейін түпнұсқа құрамы мен «классикалық» деп аталатын құрамы әртүрлі. Бастапқы нұсқада үш компонент болды (алма, балдыркөк және тұздық), бірақ алма-балдыркөк хош иісінің жаңғақ пен майонезді таңуымен үйлесуі классикалық болып саналады.

Сонымен қатар, біз тағамды ұсыну тәсілін білеміз. Көкөністер мен жемістер жіңішке сабанға айналады, олар слайдпен салынып, жаңғақтар мен алма кесектерімен безендірілген.

Бүгін сіз ыдыс-аяқтармен тәжірибе жасай аласыз:

жалпы салат ыдысында,
бөлінген тақтайшаларға салыңыз
стаканға немесе шыныаяққа салыңыз.

Вальдорф салатының нұсқалары - классикалық рецепт бойынша дәмді толықтырулар

Олар көп көрінді. Әр елде олардың жергілікті ингредиенттері тағамға қосылып, рецепт бойынша әр түрлі болады. Талғампаздықтың барлық палитрасы тіпті талғампаз гурмандарға да ашылады. Үй иесі тоңазытқыштың құрамын өз талғамына қарай таңдай алады.

Негізгі тіркесімге не қосылады:

Немен тәжірибеленеді:

майонез тұзбен,
лимон шырыны қосылған көпіршікті кілегей (десерт үшін)
лимон шырыны қосылған айран,
лимон шырыны
зәйтүн майы бар шарап сірке суы,
йогурт майонезі
Француз қыша, зәйтүн майы, қант, шарап сірке суы.

Waldorf тауық етімен классикалық салат

Біз қайнатылған кеудені (200 г) талшықтарға бөлеміз. Қызыл алма (1 дана), лимон шырынын себілген жұқа жолақтарға кесілген. 3-4 балдыркөк сабағы белдеулерге кесілген. Жасыл жүзім (100 г) жартысында кесіледі.

Құрамдас бөліктер араластырылып, бөлінген плиталарға жоғары слайдтарда орналастырылған.

Қоспасыз 100 мл йогурт лимонның дәмімен араластырылады. Пісірілген салқындатылған суарылатын салат.

Жаңғақтар (50 г) ыстық табада кальцийленіп, туралған немесе жартысында қалдырылған. Сіз оларды сәбіз тортындағыдай карамельдей аласыз

Дәміне қарай безендіріңіз.

Waldorf салаты - фото бар классикалық рецепт

Ингредиенттер

балдыркөк сабағы - 2-4 дана,
түрлі түсті алмалар - 2 дана,
лимон - 1 дана,
жаңғақ - 100 г,
майонез - 10 мл.

Пісіру

Менің алмаларым, қабығын кесіңіз, белдеулерге кесіңіз. Лимон шырынын себіңіз.

Менің балдыркөк, жұқа жолақтарға кесілген.

Біз алма мен балдыркөк препараттарын араластырамыз.

Waldorf салатының көп түріне аскөк қосуға болады. Оны төсеу алдында оны шамамен бес минут мұзды суда ұстау керек. Содан кейін жапырақтарды безендіру үшін қалдырыңыз және сабақты салат қоспасына кесіңіз.

Жаңғақ құрғақ табада қуырыңыз (3-5 минут).

Сіз оны одан да қызықты ете аласыз. Тауық ақуызын қантпен шайқаңыз, оған жаңғақтар құйыңыз және оларды қоспада жақсылап шайыңыз. Содан кейін силикон төсенішіне қойып, пеште 150 градусқа құрғатыңыз.

Лимон шырыны қосылған үй майонезімен дәмдеңіз. Араластырыңыз және маржан рифіндегідей сақинаға салыңыз.

Біз вальдорф классикалық салатын фотодағыдай қарапайым рецепт бойынша ұсынамыз. Яғни, аскөк жапырақтары мен жаңғақтарымен безендіріңіз.

Қарапайым, дәмді, дәрумендер. Мұндай тағам үйдегі мерекелер мен күнделікті өмірдің сүйіктісіне айналады. Өйткені, бұл шырындылық пен балғындықтың отты жемісі.

Егер сіз одан да қанағаттандырарлық тағам алғыңыз келсе, оған тауық еті, ірімшік немесе теңіз өнімдерін қосуға болады.

Десерттің нұсқасы үшін - құрамдағы йогурт пен мейіз немесе құрма, жүзім.